Alimentação e Ident em Contexto Migratório Texto Apoio Receitas

INSTITUTO DE INVESTIGAO E FORMAO AVANADA
VORA, DEZEMBRO 2012

2012
ORIENTADOR: Francisco Martins Ramos

Tese apresentada Universidade de vora
para obteno do Grau de Doutor em Sociologia

Maria do Cu Antunes Martins
UM ESTUDO DE CASO NO DISTRITO DE
CASTELO BRANCO
ALIMENTAO E IDENTIDADE EM
CONTEXTO MIGRATRIO:
PRTICAS E REPRESENTAES

ALIMENTAO E IDENTIDADE EM CONTEXTO MIGRATRIO: PRTICAS E REPRESENTAES
| Um Estudo de Cso !o d"st#"to de Cste$o %#!&o

"""

NDICE

INDICE DE TA%ELAS' GR(ICOS' (IGURAS' DIAGRAMAS E (OTOGRA(IAS ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) *
SIGLAS E ACRNIMOS )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) *II
AGRADECIMENTOS ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) IX
RESUMO )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) XIII
A%STRACT )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) X*
+USTI(ICAO DO TEMA )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) X*II
INTRODUO ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,-
CAP.TULO I / EN0UADRAMENTO TERICO/CONCEPTUAL )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,1
2) A ALIMENTAO COMO (ENMENO DE CULTURA E IDENTIDADE ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))),1
2)2) A CULTURA NA %ASE DOS DETERMINANTES NUTRICIONAIS)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))-3
2),) O ALIMENTO NA SUA DIMENSO SIM%LICA )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))44
2)-) O ESPAO SOCIAL ALIMENTAR ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))5,
2)4) IDENTIDADES E INTERCULTURALIDADE )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))36
2)5) A ALIMENTAO EM CONTEXTO DE GLO%ALI7AO )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))35
,) ALIMENTAO E SA8DE )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))96
,)2) REPRESENTAES DA ALIMENTAO E SA8DE ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))9,
,),) A ALIMENTAO NA PERSPECTI*A NUTRICIONAL ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))93
,),)2) NECESSIDADES CALRICAS' E*ID:NCIAS CIENT.(ICAS E RECOMENDAES DIET;TICAS ))))))))))))))))))))))))))))))11
,),),) ESTILOS ALIMENTARES E PROMOO DA SA8DE )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))22,
,),)-) CONSUMOS ALIMENTARES EM PORTUGAL NO CONTEXTO EUROPEU ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))22<
-) A IMIGRAO EM PORTUGAL ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))2,,
-)2) CONSIDERAES GERAIS: CONTEXTO' RE(LEXES E 0UADRO LEGISLATI*O SO%RE A IMIGRAO ))))))))))))))))2,,
-),) E*OLUO DA IMIGRAO EM PORTUGAL ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))2,3
-)-) CARACTERI7AO DA POPULAO IMIGRANTE )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))2-,
CAP.TULO II = O%+ECTO' O%+ECTI*OS E M;TODOS ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2-<
2) CONSTRUO DO O%+ECTO E O%+ECTI*OS DO ESTUDO ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))2-<
,) ESCOL>AS METODOLGICAS )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))241
,)2) TIPO DE ESTUDO))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))256
,),) T;CNICAS UTILI7ADAS )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))253
,),)2) A O%SER*AO DIRECTA E A O%SER*AO PARTICIPANTE ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))253
,),),) A ENTRE*ISTA ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))235
,),)-) O DIRIO DE CAMPO )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))2<,
,),)4) DOCUMENTRIO (OTOGR(ICO )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))2<-
,)-) A AMOSTRA )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))2<4
CAP.TULO III = PRTICAS E REPRESENTAES DA ALIMENTAO )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2<9
2) IMIGRANTES %RASILEIROS )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))296
2)2) PRTICAS )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))296
2)2)2) AS RE(EIES COMO CONTE8DO E ESTRUTURA )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))296
2)2),) RELAO COM O ALIMENTO )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))293
2),) REPRESENTAES )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))212
2),)2) ALIMENTAO E SA8DE ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))21-
2),),) IMAGEM SIM%LICA DO ALIMENTO ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))),64
,) IMIGRANTES DA EUROPA DE LESTE)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))),63

"?
,)2) PRTICAS ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,63
,)2)2) AS RE(EIES COMO CONTE8DO E ESTRUTURA )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,63
,)2),) RELAO COM O ALIMENTO ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,2<
,),) REPRESENTAES ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,,9
,),)2) ALIMENTAO E SA8DE )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,,9
,),),) IMAGEM SIM%LICA DO ALIMENTO ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,-3
-) IMIGRANTES INDIANOS ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,42
-)2) PRTICAS ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,42
-)2)2) AS RE(EIES COMO CONTE8DO E ESTRUTURA )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,42
-)2),) RELAO COM O ALIMENTO ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,4<
-),) REPRESENTAES ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,51
-),)2) ALIMENTAO E SA8DE )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,51
-),),) IMAGEM SIM%LICA DO ALIMENTO ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,3-
CONCLUSES ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,3<
DIRIO DE CAMPO ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,92
RE(ER:NCIAS %I%LIOGR(ICAS )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) --<
ANEXOS )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) -5<
ANEXO 2 / GUIO DE ENTRE*ISTA))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) -51
ANEXO , / PROCEDIMENTOS ;TICOS E (ORMAIS 2 / PEDIDO DE AUTORI7AO PARA (RE0UENTAR A DELEGAO
REGIONAL DO SE( DE CASTELO %RANCO )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) -32
ANEXO - / PROCEDIMENTOS ;TICOS E (ORMAIS , / PEDIDO DE AUTORI7AO PARA (RE0UENTAR A ASSOCIAO
AMATO LUSITANO DE CASTELO %RANCO )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) -3-
ANEXO 4 / PLANOS ALIMENTARES ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) -35
ANEXO 5 / PRATOS T.PICOS DOS IMIGRANTES %RASILEIROS )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) -3<
ANEXO 3 / PRATOS T.PICOS DOS IMIGRANTES DA EUROPA DE LESTE )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) -31
ANEXO < / PRATOS T.PICOS DOS IMIGRANTES INDIANOS ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) -<2

?
INDICE DE TABELAS, GRFICOS, FIGURAS, DIAGRAMAS E
FOTOGRAFIAS

TABELAS
T@e$ 2 / A$"me!tos &o!sum"dos seAu!do $Aums #e$"A"Bes ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 52
T@e$ , / Pos"&"o!me!to $"me!t# Co# Do!s AeoA#EF"&s )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) <<
T@e$ - / P#"!&"C"s $GC"dos e Fo!tes $"me!t#es )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 263
T@e$ 4/ *"tm"!s: Fo!tes $"me!t#es e Fu!HBes ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 26<
T@e$ 5/ M"!e#"s: Fo!tes $"me!t#es e Fu!HBes ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 269
T@e$ 3/ D"st#"@u"HIo &$J#"& &o!se$KE?e$ Co# 5 #eFe"HBes d"E#"s )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 222
T@e$ </ D"Fe#e!Hs &o!&eCtu"s e!t#e C#e?e!HIo d doe!H e C#omoHIo d sLde )))))))))))))))))))))))))))) 224
T@e$ 9/ Pe#&e!tAem d CoCu$HIo est#!Ae"# em Po#tuA$ M2916/,66-N ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2,<
T@e$ 1 / Os des&#"to#es do estudo Co# Au"Io de e!t#e?"st )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 253
T@e$ 26 / A Amost# )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2<5
T@e$ 22 / C#&te#Gst"&s demoA#EF"&s e so&"o&u$tu#"s dos "m"A#!tes de !&"o!$"dde @#s"$e"# )))))))) 2<3
T@e$ 2,)/ C#&te#Gst"&s demoA#EF"&s e so&"o&u$tu#"s dos "m"A#!tes d EUROPA DE LESTE ))))))))))))))))) 2<<
T@e$ 2- / Resumo de $Au!s &o!d"me!tos e $Aums e#?s #omEt"&s ut"$"Dds Co# "m"A#!tes de
!&"o!$"dde "!d"! )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,56

GRFICOS
G#EF"&o 2 / E?o$uHIo do &o!sumo pet coplto em Po#tuA$' Co# A#uCos de $"me!tos 2116 e ,66, ))))))))))))))) 229
G#EF"&o , / Co!sumo pet coplto de &e#e"s !os CGses d U!"Io Eu#oCe" em ,666O,662 ))))))))))))))))))))))))))) 221
G#EF"&o - / Co!sumo pet coplto de ?eAet"s e F#utos F#es&os !os CGses d U!"Io Eu#oCe" / ,666 ))))))))))))) 221
G#EF"&o 4 / Co!sumo pet coplto de C#odutos $E&teos !os CGses d U!"Io Eu#oCe" / 2111 ))))))))))))))))))))))))) 2,6

?"
G#EF"&o 5 / Co!sumo pet coplto de &#!e !os CGses d U!"Io Eu#oCe" / ,662 ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2,6
G#EF"&o 3 / Co!sumo pet coplto de J$eos e Ao#du#s ?eAet"s !os CGses d U!"Io Eu#oCe" / 2111O,666 )) 2,2

FIGURAS
("Au# 2 / Des&#"to#es ds P#Et"&s A$"me!t#es )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 51
("Au# , / A No? Rod dos A$"me!tos ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 226
("Au# - / P"#Pm"de de Iddes d PoCu$HIo est#!Ae"# em Po#tuA$ M2112 e ,662N ))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2--
("Au# 4 / Pos"&"o!me!to Metodo$JA"&o do Estudo ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 254

DIAGRAMAS
D"A#m 2 / As A#!des &teAo#"s eme#Ae!tes ! !E$"se Q $"me!tHIo dos "m"A#!tes do d"st#"to de C%
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2<1
D"A#m , / A $"me!tHIo e sLde !s &o!&eCHBes de "m"A#!tes @#s"$e"#s )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,6-
D"A#m - / A $"me!tHIo e su "mAem s"m@J$"& !os "m"A#!tes de !&"o!$"dde @#s"$e"# )))))))))))) ,65
D"A#m 4/ A $"me!tHIo e su "mAem s"m@J$"& !os "m"A#!tes d Eu#oC de Leste ))))))))))))))))))))))))) ,46
D"A#m 5 / A A$"me!tHIo e SLde ! &o!&eCHIo de um FmG$" "!d"! )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,36
D"A#m 3 / A $"me!tHIo e su "mAem s"m@J$"& !os "m"A#!tes "!d"!os ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,35

FOTOGRAFIAS
(otoA#F" 2 / Um C"Rue!"Rue e!t#e "m"A#!tes d Eu#oC de Leste )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,,2
(otoA#F" , / P"Rue!"Rue: C#ese!H de $"me!tos do CGs de o#"Aem e de Po#tuA$ )))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,,2
(otoA#F" - / Mes C#eC#d C# o $moHo &o!?G?"o e!t#e os "m"A#!tes de Cste$o %#!&o e de Aued
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,,,
(otoA#F" 4 / O CIo "!d"!o' @se d #eFe"HIo ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,4-
(otoA#F" 5/ LeAum"!oss e $eAumes ut"$"Ddos !s FmG$"s "!d"!s ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,45
(otoA#F" 3/ A&K#' &o!Fe&HIo &se"# )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,41
(otoA#F" </ Mo$Ko C# temCe## ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,41
(otoA#F" 9/ Seme!tes e e#?s #omEt"&s))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,52
(otoA#F" 1/ A &"S ds mss$sd FmG$" ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,52
(otoA#F" 26/ Um T!t# d FmG$" ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,5,
(otoA#F" 22 / A m#m"t &omo ute!sG$"o @Es"&o )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ,55

?""
SIGLAS E ACRNIMOS
A*C / A&"de!te *s&u$# &e#e@#$
%AP / %$!H A$"me!t# Po#tuAues
CNAN / Co!se$Ko N&"o!$ de A$"me!tHIo e Nut#"HIo
DC / Doe!H Co#o!E#"
DGS / D"#e&HIo Ge#$ d SLde
DIC / Doe!H IsRuUm"& do Co#HIo
EU / U!"Io Eu#oCe"
EUA / Estdos U!"dos d AmU#"&
(AO / (ood !d AA#"&u$tu#e O#A!"Dt"o!
(CNAUP / (&u$dde de C"V!&"s d Nut#"HIo e A$"me!tHIo d U!"?e#s"dde do
Po#to
INE / I!st"tuto N&"o!$ de EsttGst"&
LDL / LoW De!s"tX L"CoC#ote"!s
OMSOY>O / O#A!"DHIo Mu!d"$ de SLde
PALOP / PGses AF#"&!os de LG!Au OF"&"$ Po#tuAues
PNS / P$!o N&"o!$ de SLde
SE( / Se#?"Ho de Est#!Ae"#os e (#o!te"#s
UNESCO / O#A!"DHIo ds NHBes U!"ds C# Edu&HIo' SLde e Cu$tu#
URSS / U!"Io ds ReCL@$"&s So&"$"sts So?"Ut"&s
*ET / *$o# E!e#AUt"&o Tot$

"S
AGRADECIMENTOS
Ao e!&e### est etC' Aost#" de C#t"&u$#"D# os A#de&"me!tos Qs C#"!&"C"s
Cessos e e!t"ddes Rue &o!t#"@uG#m C# &o!&#et"DHIo dest "!?est"AHIo)
Ao meu o#"e!tdo#' Douto# (#!&"s&o M#t"!s Rmos' P#oFesso# Cted#Et"&o d
U!"?e#s"dde de ;?o#' Ce$o seu emCe!Kme!to e t"tude &#Gt"& em tods s Fses do
C#o&esso e tm@Um Ce$ e!o#me d"sCo!"@"$"dde e "!te#esse em est"mu$# &o!t"!u"dde
deste C#oTe&to !s $tu#s em Rue "!?est"AHIo !Io ?!H? &om o #"tmo deseTdo)
AA#deHo/$Ke tm@Um ded"&HIo e m"Dde)
A todos os "m"A#!tes Rue se de#m o t#@$Ko de &ede# o seu C#e&"oso temCo
C# os Code# e!t#e?"st# e o@se#?#' e sem os Ru"s se#" "mCossG?e$ o dese!?o$?"me!to
deste estudo)
Ao I!st"tuto Po$"tU&!"&o de Cste$o %#!&o' "!st"tu"HIo Rue Ce#te!Ho' t#?Us do
Ru$ me Cude &!d"dt# o P#oA#m P#ote& ,661' C#omo?"do Ce$o M"!"stU#"o d C"V!&"
e E!s"!o SuCe#"o#' e Rue' C#t"# d C#o?HIo do C#oTe&to Cude usuF#u"# de um #eduHIo
de Ko#E#"o de se#?"Ho do&e!te em 56Z' du#!te do"s semest#es)
[ Es&o$ SuCe#"o# de SLde D#) LoCes D"s' u!"dde o#AP!"& o!de eSe#Ho Fu!HBes
de P#oFesso#/dTu!t Rue me Coss"@"$"tou os me"os !e&essE#"os Q C#osse&uHIo do meu
t#@$Ko)
Aos C#oFesso#es d Es&o$ SuCe#"o# de SLde D#) LoCes D"s' ! F"Au# do Co!se$Ko
TU&!"&o/C"e!tGF"&o' de?o oCo#tu!"dde de te#em C#o?do #eduHIo de Ko#E#"o de
se#?"Ho do&e!te em 56Z du#!te os do"s semest#es' C#oCo#&"o!!do/me $Aum &$m"
C# me &o!&e!t## ! "!?est"AHIo)

S
[ Ed"te' TU&!"& SuCe#"o# d Es&o$ SuCe#"o# de SLde D#) LoCes D"s do I!st"tuto
Po$"tU&!"&o de Cste$o %#!&o' Ce$ &ooCe#HIo C#e&"os o $o!Ao deste t#@$Ko'
&o!st"tu"!do/se &omo um suCo#te Fu!dme!t$) A e$ de?o seAu#!H Rue e!&o!t#e"
Ce#!te s m"!Ks d"F"&u$ddes e $"m"tHBes !o domG!"o "!Fo#mEt"&o)
Ao P#oFesso# Douto# +oIo Ru"?o' D"#e&to# (u!ddo# do To#!$ osloo Moqozloe, e
&tu$me!te P#oFesso# Coo#de!do# ! Es&o$ SuCe#"o# de Edu&HIo do I!st"tuto P"Aet
de A$md' Ce$ m"!u&"os #e?"sIo do teSto Rue &o!t#"@u" C# um me$Ko#me!to do
t#@$Ko e Ce$s RuestBes Ce#t"!e!tes)
A tods s Cessos Rue F&"$"t#m m"!K C#ese!H !os $o&"s es&o$K"dos C#
C$"&# o "!st#ume!to de &o$Ke"t de ddos) O CKeFe d De$eAHIo ReA"o!$ do Se#?"Ho de
Est#!Ae"#os e (#o!te"#s de Cste$o %#!&o' Coo#de!do# do Ce!t#o de ACo"o Lo&$ o
Im"A#!te' e d Asso&"HIo Amto Lus"t!o de Cste$o %#!&o' C#oC#"etE#" de um
A"!Es"o $o&$' e D"#e&to# d De$CK" de Cste$o %#!&o)
Um destRue esCe&"$ C# P#oFesso# Douto# M#" M!ue$ *$AIo' C"o!e"#
em Po#tu$ "!?est"A# $"me!tHIo so@ o Co!to de ?"st so&"o$JA"&o) ("&#/$Ke/e"
ete#!me!te A#t Ce$ te!HIo Rue me &o!&edeu desde o C#"me"#o &o!t&to te$eFJ!"&o'
em Fse F"!$ do t#@$Ko\ Fo" C#"me"# Cesso $e#t#/me C# $&u!s d "!?est"AHIo)
Pe$os seus &o!se$Kos sE@"os Rue "$u&"d#m os me$Ko#es &m"!Kos Ru!do est? em
Cu#os) No m"o# mome!to de desP!"mo os seus &o!se$Kos t"?e#m um Fu!HIo
CD"Audo# ds P!ALst"s e s"mu$t!eme!te e!e#A"D!te do meu estdo !Gm"&o e
Cs"&o$JA"&o)
Aos e$eme!tos do TL#" !omedos C# s C#o?s de douto#me!to' Co#
&o!t#"@uG#em C# um #eCe!s# me$Ko# de todo o C#o&esso "!?est"At"?o) Um
A#de&"me!to C#t"&u$# Q C#oFesso# Douto# AmU$" M#" C?& AuAusto' C#oFesso#
! U!"?e#s"dde d %e"# I!te#"o# e out#o' mu"to esCe&"$' Q C#oFesso# Douto# LuGs
(e##e"# d S"$?' C#oFesso# d U!"?e#s"dde TU&!"& de L"s@o) Co!Fesso Rue F"Rue" t#"ste
Ru!do $" $Aums F#ses Rue es&#e?e#m C#o!u!&"#em/se so@#e C#tes do meu
t#@$Ko) L" me$Ko# e Ce#&e@"' Rue C# $Um do Rue d"D"m s C$?#s' um F"m L$t"mo
!e$s se es&o!d": Rue o t#@$Ko t"!A"sse um Co!to m"s C#JS"mo do Co#to deseTdo) E
&omC#omet"/me &om o Rue s C$?#s d"D"m' e eS"A"m\ $e?!t!do RuestBes' te&e!do
&#Gt"&s e FDe!do suAestBes) Esss eS"AV!&"s' sso&"ds o meu m"o# d"st!&"me!to
em #e$HIo o t#@$Ko Ce#m"t"#m um me$Ko# &$#"F"&HIo de sCe&tos teJ#"&o/

S"
metodo$JA"&os e um &u!Ko m"s so&"o$JA"&o Q "!?est"AHIo) Ass"m se esCe#) Um &e#teD
eS"ste) D #eFo#mu$HIo eFe&tud #esu$tou um m"o# dese!?o$?"me!to Cesso$ !
C#e!d"DAem' Rue U "!?est"A#) I!?est"Aue" o Fe!Jme!o $"me!t# dos "m"A#!tes C# o
&o!Ke&e# me$Ko#) Co!seAu" &o!Ke&e# me$Ko# !Io sJ o Fe!Jme!o $"me!t# &omo m"m
mesm\ Co#Rue Fo" t#?Us do meu self Rue Fu" #e/des&o@#"!do me$Ko# esse Fe!Jme!o)
Po#Um' estou &o!s&"e!te de Rue F"& mu"t &o"s esse!&"$ Co# des&o@#"#) T$ &omo d"D
Mo#"! M2115:11N' ]KE semC#e um &md C#oFu!d d #e$"dde Rue' Tustme!te Co#Rue
U C#oFu!d' !Io Code se# t#duD"d C# !oss $JA"&^)
("!$"Do d"#"A"!do/me "!d todos Rue$es Rue !Io me!&"o!e"' ms Rue me
Tud#m em $Aum mome!to dest CesRu"s' "!d Rue Fo#m su@t"$) Todos os
&o!t#"@utos Fo#m ?$"osos C# o Ce#Fe"Home!to do meu &m"!K# "!d"?"du$)

%EM/>A+A_

S"""
RESUMO
A alimentao e identidade em onte!to mi"#at$#io% &m e't&do de a'o no
di't#ito de Ca'telo B#ano

O estudo Fo& $"me!tHIo e "de!t"dde em &o!teSto m"A#tJ#"o' &e!t#!do/se
!s C#Et"&s e #eC#ese!tHBes dos "m"A#!tes do D"st#"to de Cste$o %#!&o)
As #eA#s d"etUt"&s tVm de se# Fu!dds !o &o!Ke&"me!to ds C#oC#"eddes dos
$"me!tos' ms tm@Um "!se#"ds !um s"stem so&"$ e "de!t"tE#"o) A ?e#te!te
C#edom"!!teme!te @"o$JA"& Rue tem &#&te#"Ddo o Ce!sme!to !o &mCo d
!ut#"HIo' #eC#ese!t um o@stE&u$o eC"stemo$JA"&o o #e&o!Ke&"me!to do "!d"?Gduo &omo
se# Ko$Gst"&o)
O@Te&t"?o: compteeoJet ot poe pooto os pttlcos ollmeototes Jos lmlqtootes Jo
Jlsttlto Je costelo 8tooco esto oocotoJos oos seos elemeotos lJeotlttlos e Je petteoo
oo, pelo cootttlo se Jescolom Jesses elemeotos, poto se eocolxotem e lotetpeoettotem
oo coltoto ollmeotot Jo pols Je ocolblmeoto.
Metodo$oA": @o#dAem Ru$"tt"?' ut"$"D!do s tU!"&s de o@se#?HIo'
e!t#e?"st' d"E#"o de &mCo e do&ume!tE#"o FotoA#EF"&o)
Co!&$usBes: O estudo demo!st#ou o F&to# "de!t"tE#"o &omo &teAo#" Rue
"!F$ue!&" s C#Et"&s $"me!t#es dos "m"A#!tes) A $"me!tHIo !$"sd Q $uD ds sus
#eC#ese!tHBes so&""s Ce#m"te Ce#&e@e# o Cote!&"$ &omu!"&t"?o e s"m@J$"&o d
$"me!tHIo)
P$?#s/&K?e: $"me!tHIo' C#Et"&s $"me!t#es' "m"A#HIo' sLde' Po#tuA$

S?
ABSTRACT
T(e )eedin" and t(e identit* in t(e immi"#ation onte!t% a a'e+'t&d* in t(e
Ca'telo B#ano Co&nt*

TKe studX "s Fo&used "! tKe Feed"!A !d tKe "de!t"tX "! tKe "mm"A#t"o! &o!teSt
"m"!A t studX"!A tKe C#&t"&es !d tKe #eC#ese!tt"o!s oF tKe "mm"A#!t CoCu$t"o! "!
Cste$o %#!&o`s Cou!tX)
TKe d"et#X #u$es must @e @sed o! a!oW$edAe oF tKe Food C#oCe#t"es' @ut' $so' "!
tKe @&aA#ou!d oF tKe so&"$ "de!t"tX) TKe C#edom"!!t @"o$oA"&$ s"de' WK"&K Ks
&K#&te#"Ded tKe tK"!a"!A "! tKe !ut#"t"o! F"e$d' em@od"es ! eC"stemo$oA"&$ o@st&$e to
tKe #e&oA!"t"o! oF tKe "!d"?"du$ s Ko$"st"& @e"!A)
A"m: to u!de#st!d "! WK"&K eSte!d tKe d"et#X K@"ts oF tKe "mm"A#!ts "! tKe
Cste$o %#!&o &ou!tX #e !&Ko#ed "! tKe"# "de!t"tX !d o#"A"! &omCo!e!ts o#'
&o!?e#se$X' "F tKeX K?e @#oae! oFF F#om tKose &omCo!e!ts to F"t "! !d "!F"$t#te tKe Food
&u$tu#e oF tKe Kost &ou!t#X)
MetKodo$oAX: Ru$"tt"?e CC#o&K' us"!A tKe o@se#?t"o! te&K!"Rues' "!te#?"eW'
F"e$d d"#X !d do&ume!t#X CKotoA#CKX)
Co!&$us"o!s: tKe studX demo!st#ted tKe "de!t"tX s &teAo#X F&to# tKt
"!F$ue!&es tKe "mm"A#!ts et"!A K@"ts) TKe Feed"!A !$"sed "! tKe $"AKt oF tKe"# so&"$
#eC#ese!tt"o!s $$oWs u!de#st!d"!A tKe &ommu!"&t"?e !d sXm@o$"& Cote!t"$ oF tKe
Food)
beXWo#ds: !ut#"t"o!' Feed"!A C#&t"&es' "mm"A#t"o!' Ke$tK' Po#tuA$)

S?""
,USTIFICA-.O DO TEMA

A RuestIo eC"stemo$JA"& su@T&e!te Q e!Fe#mAem U do Ce!sme!to F"$osJF"&o
Keu#Gst"&o so@#e o se# Kum!o &omo tot$"dde) O s@e# &umu$do d uto# d
C#ese!te "!?est"AHIo' m"s $"Ado Q C#Et"&' #esu$t!te esse!&"$me!te do eSe#&G&"o
d"#e&to e!Ru!to e!Fe#me"#' $"do o s@e# C#edom"!!teme!te teJ#"&o Ce$o
C#oFu!dme!to do tem em Rue tem ?"!do "!?est"# ! C#oF"ssIo &tu$' Ce#m"te
F"#m# Rue ] ?e#te!te C#edom"!!teme!te @"o$JA"& Rue tem &#&te#"Ddo s $"!Ks de
Ce!sme!to !o &mCo d !ut#"HIo' #eC#ese!t um o@stE&u$o eC"stemo$JA"&o o
#e&o!Ke&"me!to do "!d"?Gduo &omo se# Ko$Gst"&o^ MM#t"!s ,622: 24-N) Est ?"sIo do
>omem M"!s&#"t !o C#d"Am Ko$Gst"&oN Fo#H um ?"sIo s"stUm"& e um Costu#
t#!sd"s&"C$"!# ! !E$"se d $"me!tHIo) O mode$o s"stUm"&o te!de o &o!&e"to de
"!te#deCe!dV!&" ds C#tes) Postu$ Rue tudo U "!te#deCe!de!te' Rue os Fe!Jme!os
Ce!s Codem se# &omC#ee!d"dos &om o@se#?HIo do &o!teSto em Rue o&o##e MEdm
2114 e (e##e"# 2115N) A ?"d U #e$HIo) A ?"d em so&"edde !Io eS"ste sem #e$HIo
so&"$) A c#e$HIo so&"$c' em #"Ao#' U d"Fe#e!te d c&HIo so&"$c' um ?eD Rue Ce!s
eS"ste c#e$HIo so&"$c se ?E#"os &to#es o#"e!t#em mutume!te o s"A!"F"&do ds sus
&HBes MP"? ,669N)
Os mode$os de e!Fe#mAem Co"m/se em teo#"s o#"u!ds ds &"V!&"s so&"s e
Kum!s) Esss teo#"s tVm em &omum um Ce#sCe&t"? de &u"ddos &e!t#d ! Cesso
&omo suTe"to &t"?o desses mesmos &u"ddos e um #e$HIo de C#&e#" e!t#e Ruem
C#est e Ruem #e&e@e &u"ddos) ]T#Vs A#!des teo#"s sIo #e&o!Ke&"ds &omo se!do
#e$e?!tes C# C#oF"ssIo de e!Fe#mAem = teo#" dos s"stems' teo#" do
dese!?o$?"me!to e teo#" d "!te#&HIo^ MPe#so! e *uAK! 211,: ,9N) N su
&tuHIo' ]o mode$o de #eFe#V!&" es&o$K"do Ce$os C#oF"ss"o!"s de e!Fe#mAem de?e

S?"""
?$o#"D# sLde &omo um C#o&esso so&"$ d"!Pm"&o' suTe"to mL$t"C$s ?#"E?e"s "!te#/
&t"?s e A$o@$"D!tes^ MM#t"!s ,66<: 5,N) E!t#e ests ?#"E?e"s e!&o!t#/se
$"me!tHIo)
Em &o!A#uV!&" &om s "de"s t#Es deFe!d"ds uto# do C#ese!te estudo $"!K
&om os "!?est"Ado#es Rue ?$o#"Dm s "!te#$"AHBes d $"me!tHIo &om so&"edde e
dest &om $"me!tHIo) Po# "sso tm@Um deFe!de $"me!tHIo &omo um ]&to so&"$^
e' !est med"d' FD se!t"do estud# $"me!tHIo &omo um ]Fe!Jme!o so&"$ tot$^) O
&o!&e"to de ]Fe!Jme!o so&"$ tot$^ tem su@T&e!te do"s C#"!&GC"os)
]Ooolpoet focto, poet ocotto em socleJoJes otcolcos poet em moJetoos,
sempte complexo e plotlJlmeosloool, poJe, pols, set opteeoJlJo o pottlt Je
oqolos Jlstlotos, oceotoooJo coJo om Jestes opeoos cettos Jlmeoses. 1oJo o
compottomeoto temete poto e s se tomo compteeoslvel Jeotto Je omo
totollJoJe, poet Jlzet. coosteloes compsltos Je tecotsos, tepteseotoes,
oces e lostltoles soclols lotetvm oos mols elemeototes teloes eotte
pessoos
MS"$? e P"!to ,662: 2</29).
Nest JCt"&' o so&"$ U "##edutG?e$ o "!d"?"du$' um ?eD Rue u$t#Css som de
tods s &HBes "!d"?"du"s e "!&$u" s "!te#&HBes #e&GC#o&s est@e$e&"ds Ce$o "!d"?Gduo
&om os s"stems e &o!teStos so&""s e &u$tu#"s' "!&$u"!do d"me!sIo s"m@J$"&) E!tIo' U
Co!to sse!te Rue' !s &HBes d"#"A"ds Q $"me!tHIo U !e&essE#"o &omC#ee!de# s
d"Fe#e!tes ?e#te!tes Rue e!?o$?em) Em #eF$eSBes !te#"o#es so@#e $"me!tHIo'
uto# TE #e&o!Ke&eu "mCo#tP!&" de um o$K# "!te#d"s&"C$"!# e A$o@$"D!te C#
Ce#&e@e# o todo d $"me!tHIo' t$ &omo demo!st# !o #t"Ao ]A ollmeotoo bomooo e
o ofetmoqem. em bosco Je omo Jlettlco compteeoslvo) Este #t"Ao &o!su@st!&" um
#e?"sIo teJ#"& o!de Fo#m "de!t"F"&ds' !$"sds e deFe!d"ds $"!Ks &o!&eCtu"s Rue
#eC#o?m &HBes Cd#o!"Dds e su@TuAds Ce!s C#"!&GC"os !ut#"&"o!"s e
me#me!te @"o$JA"&os MM#t"!s ,622N) A $"me!tHIo' !Io Code' ss"m' se# &o!s"de#d
um s"mC$es !e&ess"dde Kum! @Es"&' "so$d d &"?"$"DHIo Kum!' ms !um
Ce#sCe&t"? C$u#"d"me!s"o!$) D"?e#sos uto#es Cos"&"o!m $"me!tHIo &omo um dos
F&to#es de &o!st#uHIo de "de!t"dde so&"$ do se# Kum!o MbK! 2193\ M"!tD e %o"s
,66,N' Ce$o F&to d "de!t"dde do "!d"?Gduo est# #e$&"o!d &om s es&o$Ks
$"me!t#es) Desse modo' C#Et"&s $"me!t#es #e?e$m &u$tu# em Rue &d um estE
"!se#"do)

S"S
Est@e$e&e!do este &e!E#"o so@#e $"me!tHIo' uto# deFe!de Ce#sCe&t"?
teJ#"&' Rue &o$o& !um A#!de C$!o o Cote!&"$ &omu!"&t"?o d &om"d e dest&
d"me!sIo ! Ru$ d"$U&t"& d &om"d &omo !tu#eD e &u$tu# U eSCost &omo um
Fo#m de !##t"? so&"$) A "de" U de Rue &om"d &omu!"&)
Po#RuV $"me!tHIo &omo &mCo de "!?est"AHIod
A C#"me"# #DIo d es&o$K do tem estE d"#e&tme!te $"Ad Q &t"?"dde
do&e!te Rue uto# dese!?o$?e ! Es&o$ SuCe#"o# de SLde D#) LoCes D"s do I!st"tuto
Po$"tU&!"&o de Cste$o %#!&o) Como #esCo!sE?e$ d u!"dde &u##"&u$# de Allmeotoo,
Nottlo e ulettlco &#es&e/$Ke e$e?d #esCo!s@"$"dde em dese!?o$?e# &o!Ke&"me!tos
so@#e mtU#") A seAu!d #DIo C#e!de/se &om su Fo#mHIo "!"&"$' &uT E#e
&"e!tGF"& U E!Fe#mAem) Nest Ce#sCe&t"?' $"me!tHIo do ute!te U um ds
"!te#?e!HBes C#"?"$eA"#' Rue# !o Pm@"to d m!ute!HIo e #e&uCe#HIo do C#o&esso
sLde/doe!H' Rue# !o d C#omoHIo d su sLde) (#!&o"se Co$$"e#e M2191N' t#?Us d
o@# ltomovet o vlJo Fo#!e&e um @se de !E$"se so@#e oototezo Jos colJoJos Je
eofetmoqem) ]Os &u"ddos de e!Fe#mAem s"tum/se ! Tu!HIo de Cessos = ut"$"Ddo#es
e C#estdo#es de &u"ddos = Rue tVm KE@"tos de ?"d e Co#t!to &#e!Hs d"Fe#e!tes e Rue
sIo su@met"ds Qs F$utuHBes dos d"Fe#e!tes me"os de ?"d^ MCo$$"e#e 2191:,<3N) Po# "sso
!o &o#Cus teJ#"&o d e!Fe#mAem estIo C#ese!tes d"s&"C$"!s &omo so&"o$oA"' Cs"&o$oA"'
e out#s d"s&"C$"!s so&""s e Kum!s Rue Tudm os C#oF"ss"o!"s C#est# &u"ddos
&o!A#ue!tes e deRudos) A $"me!tHIo e!t#e$H/se !o Ruot"d"!o d Cesso e U !ess
"!te#&HIo Rue de?e se# !$"sd) Como #esCo!sE?e$ Ce$ Fo#mHIo de Futu#os
e!Fe#me"#os e &omo e$eme!to &o!st#uto# d C#oF"ssIo' &#ed"t Rue "!&u#sIo Ce$o tem
se#E um m"s/?$" !o ]moJos vlveoJl e focleoJl^ dos C#oF"ss"o!"s de e!Fe#mAem !o
C#o&esso $"me!t#) Su@T&e!te ests #DBes' est#E "!d um te#&e"# / &u$tu# de
AU!e#o) Como mu$Ke#' $"me!tHIo semC#e Fo" um CCe$ Rue $Ke &ou@e' Co# #DBes
sJ&"o/!o#mt"?s)
Este Fo" o C#"me"#o A#uCo de #DBes' Rue FeD !s&e# oCHIo Ce$o tem) Pe#&e@e/se
Rue s #DBes e!u!&"ds &o!st"tuem e$eme!tos de &#"D so&"$ Co#Rue se e!A#e!m
s"stems so&""s de #eFe#V!&") AdoCt/se &omo ]so&"$^' o &o!&e"to Rue des"A! ]os
Fe!Jme!os Rue Cossuem o &#E&te# C#JC#"o ds so&"eddes^ MfN) Tods s #e$HBes
Kum!s sIo so&""s Co#Rue ]&#"m^ so&"eddes e tVm &#E&te# so&"$' o Rue eRu"?$e
d"De# Rue tVm o &#E&te# ]do Rue U so&"edde^ MP"? ,669: 299N) Ns #DBes t#Es

SS
e?o&ds' eS"ste um ?G!&u$o d uto# os A#uCos Rue ?em Ce#te!&e!do\ desde su
Fo#mHIo e dese!?o$?"me!to &omo se# "!d"?"du$' o seu Ce#&u#so &omo se# so&"$) O
AU!e#o' Rue !este &so' #eC#oduD so&"$me!te um CCe$ ssum"do) A E!Fe#mAem &omo
Fo#mHIo "!"&"$ Rue estE "Au$me!te $"Ad Q mu$Ke#) A!$"sdo Co# AmP!&"o e S"mBes
M,664N o domG!"o do &u"d# e!&o!t#/se Fo#teme!te sso&"do Q Fem"!"$"dde' Rue de&o##e
d K"stJ#" d e!Fe#mAem &omo C#oF"ssIo) E!tIo FD se!t"do de d"De# Rue uto# se
se!t"u so&"o$oA"&me!te t#Gd Ce$o tem)
Ide!t"F"&do o A#!de tem e !$"sds s #DBes C#"mE#"s su@T&e!tes Q es&o$K
do mesmo K?" Rue &"#&u!s&#e?V/$o) Co!st"tu"!do $"me!tHIo um eSte!s E#e do
&o!Ke&"me!to' oCtou/se Co# d"#e&&"o!# o estudo C# $"me!tHIo dos "m"A#!tes'
ddo Rue so@#e temEt"& !Io Fo#m e!&o!t#dos estudos em Po#tuA$)
Re$t"?me!te o &mCo de &HIo es&o$K"do' "sto U' $"me!tHIo dos "m"A#!tes
do d"st#"to de Cste$o %#!&o' C#e!de/se &om !e&ess"dde de d"#e&&"o!# o tem C#
#e$"dde so&"odemoA#EF"& C#ese!te !o d"st#"to) A m"o# mo@"$"dde AeoA#EF"& e!t#e
esCHos FGs"&os &d ?eD m"s d"st!tes &e!tu o e!&o!t#o de Cessos o#"u!ds de
d"Fe#e!tes !&"o!$"ddes !um mesmo esCHo AeoA#EF"&o) No "!te#"o# de Po#tuA$
&o!?"?e/se &tu$me!te &om um d"?e#s"dde Ut!"& e &u$tu#$' !Io ?e#"F"&d KE um
dU&d t#Es) M"o# !Lme#o de "m"A#!tes e !o?os A#uCos de "m"A#!tes t#!sFo#m#m
C"sAem so&"o&u$tu#$ dos se#?"Hos de sLde) ; "mCo#t!te &omC#ee!de# &u$tu#
$"me!t# e sCe&tos so&""s $"Ados Q mesm' C# &o!st#u"# Fo#ms de "!te#?e!HIo
deRuds ! d"et de um "!d"?Gduo ou A#uCo) Co!seAu"# um C#oS"mHIo
"!te#d"s&"C$"!# o Fe!Jme!o $"me!t#' t#?Us d mo@"$"DHIo de &o!Ke&"me!tos ds
d"Fe#e!tes E#es do &o!Ke&"me!to Code#E "!d"&# &m"!Kos m"s e$u&"dt"?os C#
&omC#ee!sIo ds C#Et"&s $"me!t#es dos "m"A#!tes) A so&"o$oA" demo!st#
!e&ess"dde de doCt# um Ce#sCe&t"? m"s @#!Ae!te &e#& d #DIo ds &o"ss)
Est &omC#ee!sIo #eRue# um !E$"se em C#oFu!d"dde d #e$HIo e!t#e o >omem e o
$"me!to) A Fo#mHIo &dUm"& d uto# deste t#@$Ko' #e$"Dd ! E#e &"e!tGF"& de
So&"o$oA" MMest#doN ?e"o "!te!s"F"&# es&o$K do tem e su @o#dAem)
A "!?est"AHIo Fo" dese!?o$?"d &om &o!?"&HIo de Rue $"me!tHIo &o!st"tu"
um Fe!Jme!o &omC$eSo' e!&o!t#!do/se !um C#o&esso de "m@#"&me!to @"o$JA"&o'
Cs"&o$JA"&o' e&o$JA"&o' &u$tu#$ e so&"$) Se U &e#to Rue' o &omCo#tme!to $"me!t# do
"!d"?Gduo de?e se# o#"e!tdo !o se!t"do de Rue este Coss #e&e@e# o &o!Tu!to de

SS"
!ut#"e!tes !e&essE#"os Q m!ute!HIo ds d"Fe#e!tes Fu!HBes do o#A!"smo' tm@Um se
#e&o!Ke&e eS"stV!&" de um mC$o &o!teSto Rue A"# em to#!o d $"me!tHIo' o Ru$
os C#oF"ss"o!"s de sLde se de?em #eCo#t# MM#t"!s ,622N) A o#"Aem d "!?est"AHIo
!s&eu do Ruest"o!me!to so@#e Fo#m de est# dos "m"A#!tes !o C#o&esso $"me!t#
!o Rue se #eFe#e Q "!te#&HIo Rue os mesmos est@e$e&em &om Fe!Jme!o)
A met F"!$ d &o!&#et"DHIo deste t#@$Ko se#E duC$: oFe#e&e# um &o!t#"@uto
C# C#ee!&Ke# $&u!s ! "!?est"AHIo emCG#"& so@#e s C#Et"&s $"me!t#es dos
"m"A#!tes em Po#tuA$ e' s"mu$t!eme!te e!#"Rue&e# !E$"se teJ#"& em to#!o d
temEt"&)
A C#ese!tHIo de C#oCosts de um &u$tu# $"me!t# m"s sudE?e$ tem Rue se#
deRud &d CoCu$HIo esCe&GF"&' !Io Code!do "A!o## os &o!teStos Rue se
e!&o!t#m C#ese!tes e su@T&e!tes Qs C#Et"&s ?e#"F"&ds) >E Rue #esCe"t# os t#Hos
"de!t"tE#"os d Cesso ou A#uCo CoCu$&"o!$)
I!&o#Co## os #esu$tdos d "!?est"AHIo !o &o!teLdo d u!"dde &u##"&u$#
Allmeotoo Nottlo e ulettlco do Cu#so de L"&e!&"tu# em E!Fe#mAem d Es&o$
SuCe#"o# de SLde D#) LoCes D"s U tm@Um um F"m L$t"mo $&!H# &om o C#ese!te
estudo)

,-
INTRODU-.O

O C#ese!te estudo !$"s s C#Et"&s $"me!t#es dos "m"A#!tes do d"st#"to de
Cste$o %#!&o so@ um Co!to de ?"st so&"o&u$tu#$' o!de s RuestBes d sLde de?em
tm@Um !&o##)
P#t"u/se d C#em"ss de Rue $"me!tHIo FD C#te d so&"eddeO&omu!"dde e
U um &to de &u$tu#\ o mesmo temCo Rue #e&e@e "!F$uV!&"s do "!d"?Gduo ou A#uCo Rue
M#eNC#oduD o Fe!Jme!o $"me!t# U Co# e$e M#eN&#"do MS"$? ,669\ (e#!!des 211,\
S"mme$ ,626\ LU?X/St#uss 2112\ G#"A!o! 2196\ C!esRu" e G#&" ,665\ GoodX 2119 e
,661N) A $"me!tHIo U um dos F&to#es m"s e!#"Ddos ! &u$tu# dos Co?os e Rue os
"m"A#!tes Code o#"A"!# $Aum &o!F$"to)
A $"me!tHIo U um dos &omCo#tme!tos Rue C#ese!t A#!de ?#"@"$"dde
"!te# e "!t#/&u$tu#$ Co"s sIo mL$t"C$os os F&to#es Rue "!&"dem ! se$e&HIo dos
$"me!tos) As &#&te#Gst"&s se!so#""s' F&to#es e&o!Jm"&os' edu&&"o!"s e e&o$JA"&os'
Ce#&eCHIo dos $"me!tos e &$ss"F"&HIo destes' e os F&to#es s"m@J$"&os $"Ados os
mesmos e #e$&"o!dos &om o stotos' "dde' AU!e#o' &#e!Hs' &o!Ke&"me!tos e ?$o#es
"!F$ue!&"m Fo#teme!te s es&o$Ks $"me!t#es MA!de#so! 2119\ G#"!e 211-\ C!esRu" e
G#&" ,665N) P#$e$me!te' eS"ste um sU#"e de e!&deme!tos &om out#os &mCos
s"m@J$"&os t"s &omo sLde' doe!H' "mAem e estUt"& &o#Co#$' o C#De# e s
#e$HBes "!te#Cesso"s Rue Cossuem C#oFu!dos &omCo!e!tes so&"o&u$tu#"s MPou$"!
,66,N) Pe$ d"?e#s"dde de C#Et"&s $"me!t#es e #eC#ese!tHBes s"m@J$"&s Rue $Ke estIo
sso&"ds' o &to $"me!t# Code se# &o!s"de#do e estuddo &omo um F&to so&"$

,4
tot$
2
: tods e &d um ds d"Fe#e!tes E#es / do !tu#$ o so&"$' do e&o!Jm"&o
e&o!Jm"&o o Co$Gt"&o' do C#oF!o o sA#do / Codem "!F$ue!&"# o s"stem $"me!t#)
No estudo de um dete#m"!do Fe!Jme!o so&"$' de?e &o!s"de##/se su mu$t"C$"&"dde
de sCe&tos e C#o&u## ?E#"s Ce#sCe&t"?s de !E$"se Rue Cossm &o!t#"@u"# C# um
me$Ko# &omC#ee!sIo do Fe!Jme!o)
As ?E#"s F&ets dos Fe!Jme!os so&""s #eFe#em um "!te#&Pm@"o e!t#e s ?E#"s
d"s&"C$"!s Rue m!tVm e!t#e s" mL$t"C$s #e$HBes de "!te#deCe!dV!&") O &o!Ke&"me!to
dos Fe!Jme!os so&""s sJ se &o!st#J" med"!te &omC$eme!t#"dde de Ce#sCe&t"?s'
Co"s sJ deste modo o o@Te&to de estudo Code#E se# &omC#ee!d"do e eSC$"&do ! su
A$o@$"dde e &omC$eS"dde "!t#G!se&s M(e##e"# et ol. 2115N)
O su#A"me!to ds so&"eddes mode#!s C#oTe&t $"me!tHIo !um te##"tJ#"o
mC$o' &o$o&!do Q d"sCos"HIo do >omem um &o!Tu!to de $"me!tos e C#Et"&s #esu$tdo
d A$o@$"DHIo $"me!t#) A A$o@$"DHIo d e&o!om"' "!dust#"$"DHIo e est#utu#
Cu@$"&"tE#" eSe#&em um CCe$ "mCo#t!te ! eSC!sIo dest te!dV!&" Co"s F?o#e&em
d"st#"@u"HIo e d"?u$AHIo de C#odutos e se#?"Hos um es&$ mu!d"$)
A "mCo#tP!&" dos F$uSos m"A#tJ#"os !o C#o&esso de A$o@$"DHIo $"me!t#
C#e&e se# um F&to) Os mo?"me!tos m"A#tJ#"os &e!tum d"?u$AHIo de !o?os
$"me!tos !o CGs de #e&eCHIo) Tm@Um' ]Ru!do s CoCu$HBes m"A#m C# out#o CGs'
sIo &omC!Kds dos KE@"tos $"me!t#es do seu CGs de o#"Aem) Um &u$tu# $"me!t#
A$o@$"Dd !Io "mC$"& o !"Ru"$me!to ds &u$tu#s $"me!t#es $o&"sc MO#t"D 2114:
214N) E$s Codem &o/K@"t#' d!do o#"Aem' t!to C#o&essos de $"me!tHIo &om t#Hos
$"!e#es &omu!s Qs dus &u$tu#s' &omo esse e!&o!t#o de &u$tu#s $"me!t#es d"st"!ts
Code &o!st"tu"# um #eFo#Ho ! C#omoHIo dos s"stems $"me!t#es t#d"&"o!"s) Um
CesRu"s Rue @o#d "m"A#HIo em EsC!K dE/!os &o!t de Rue o #EC"do &#es&"me!to
d "m"A#HIo !o CGs ?"D"!Ko estE "!t#oduD"# $te#HBes ! $"me!tHIo #e$&"o!d &om
os C#o&essos de &o!t&tos mLtuos e estE F?o#e&e# FusIo d &u$tu# Ast#o!Jm"&
esC!Ko$ &om dos CGses de o#"Aem dos "m"A#!tes MN?##o ,665N) Nesse estudo'
e!t#e out#os sCe&tos Rue #esu$tm d s"m@"ose dos "m"A#!tes &om os KE@"tos

2
P# ;m"$e Du#aKe"m os F&tos so&""s sIo m!e"#s de A"#' Ce!s# e se!t"#' eSte#"o#es o "!d"?Gduo' e
dotds de um &#E&te# &oe#&"?o em ?"#tude do Ru$ se "mCBem' Rue "!&$uem !o#ms Tu#Gd"&s e mo#"s' doAms
#e$"A"osos' s"stems e&o!Jm"&os' &ostumes' &#e!Hs' tudo o Rue o Komem e!&o!t#' o !s&e#' ! so&"edde M(e##e"# et
ol. 2115N) A !oHIo de focto soclol totol Fo" "!t#oduD"d Co# M#&e$ Muss em osolos sobte o uJlvo MM#t"!s ,665N e
MS"$? e P"!to ,662N e MMuss 2196N) Um &o!&e"to Rue deCo"s Fo" C#o?e"tdo Co# LU?"/St#uss e LeFe@?#e !os seus
t#@$Kos)

,5
$"me!t#es dos esC!KJ"s' tm@Um #ess$t "!t#oduHIo de C#tos esC!KJ"s !
$"me!tHIo dos "m"A#!tes) Os #esu$tdos dess CesRu"s "!d"&m Rue os "m"A#!tes'
em@o# C#ese#?em os seus &ostumes' tVm/se "!teA#do de Fo#m &o!s"de#E?e$ ! &u$tu#
esC!Ko$) A A$o@$"DHIo de t#o&s Ast#o!Jm"&s' Co# su ?eD' ume!t s ?#"eddes
de t"Cos de $"me!tos d"sCo!G?e"s)
At ptlmelto metoJe Jo scolo kk, o oolvetso ollmeotot Jos loJlvlJoos
(poooto o votleJoJes Je ollmeotos) eto telotlvomeote estvel oo looqo Jos soos
vlJos (...). No coso Jos popoloes octools, petcebe-se omo qtooJe evoloo em
teloo s opes Je ollmeotos ofeteclJos.
MLm@e#t ,665:23N
Po#tuA$ Fo" t#d"&"o!$me!te um CGs de em"A#HIo' ms' &tu$me!te U tm@Um
um CGs de "m"A#HIo) Ddos #e&e!tes &o$o&m Po#tuA$ !o Ru#to CGs #e&eCto# de
"m"A#!tes d UE' t#Es d EsC!K' d ItE$" e d A$em!K MD"E#"o de NotG&"s ,664\ SE(
,622N) A "m"A#HIo C# Po#tuA$ tem soF#"do mud!Hs o $o!Ao do temCo) ; ! dU&d
de !o?e!t Rue o&o##e um ?"#Aem !o Rue se #eFe#e Q o#"Aem dos "m"A#!tes e o
&o!teSto &#&te#"Ddo# do mo?"me!to) Se tU KE dus dU&ds "m"A#HIo C# Po#tuA$
ssum" um &#E&te# de mo?"me!to K"stJ#"&o/&u$tu#$' um ?eD Rue os seus C#otAo!"sts
C#o?"!Km' so@#etudo ds eS/&o$J!"s' &om e!t#d de Po#tuA$ ! Comu!"dde
Eu#oCe"' em +!e"#o de 2193' o CGs &omeH #e&e@e# &Kmd "m"A#HIo $@o#$)
]A JcoJo Je 90 ttooxe, como moJlflcoes ptloclpols, om olotqomeoto Je
ooclooollJoJes Je lmlqtoo lobotol e om vlslvel tefoto Jo poootltotlvo qlobol
Je esttooqeltos teslJeotes, possooJo o peso telotlvo Je cetco Je 1X Je
popoloo totol Jo pols, oo flool Jo JcoJo ootetlot poto om peso Joplo Jeste
oo flool Jos ooos 90.
MRo&K/T#"!dde ,664: 4N
SeAu!do mesm uto#' ! mud!H de dU&d e de sU&u$o ?e#"F"&ou/se' em
te#mos Ru!t"tt"?os' um !o? duC$"&HIo do Ceso de est#!Ae"#os #es"de!tes Rue
u$t#Cssou os 4Z d CoCu$HIo Co#tuAues tot$) O s"A!"F"&t"?o F$uSo ?e#"F"&do C#o?Um
de CGses d Eu#oC Ce!t#$ e de Leste e de mu"tos CGses de tods s #eA"Bes do mu!do'
dest&!do/se Ru"' Co# ?" dos $Hos C#"?"$eA"dos est@e$e&"dos Co# "!te#mUd"o de
M&u' o &so dos "m"A#!tes &K"!eses)
As #eA"Bes do CGs m"s C#o&u#ds Ce$ CoCu$HIo "m"A#!te Fo#m os A#!des
&e!t#os &omo A#!de L"s@o M44ZN' SetL@$ M2,ZN' A$A#?e M26ZN e A#!de Po#to M3ZN
MRos et ol) ,66-N' F&to Rue se &omC#ee!de Ce$ m"o# oCo#tu!"dde de emC#eAos Rue
Rue$s #eA"Bes oFe#e&em) Co!tudo' ?e#"F"&ou/se C#oA#ess"?me!te um eSC!sIo do
F$uSo "m"A#tJ#"o' em m"o# ou me!o# es&$' tods s #eA"Bes do CGs' "!&$us"?e Qs

,3
#eA"Bes do "!te#"o#) O d"st#"to de Cste$o %#!&o U tm@Um um ds #eA"Bes C#o&u#ds
Co# CoCu$HBes de out#s !&"o!$"ddes) Os ddos m"s #e&e!tes #eA"stm um
Ru!t"tt"?o de -2<4 #es"de!tes est#!Ae"#os MSE( ,622N) 0u!do CoCu$HBes m"A#m
C# out#o CGs' sIo &omC!Kds Ce$os &ostumes $"me!t#es do seu CGs de o#"Aem) A
C#t"# dRu" "mCgs/se o Ruest"o!me!to so@#e $"me!tHIo d CoCu$HIo "m"A#!te do
d"st#"to de Cste$o %#!&o) como poe os lmlqtootes (Jo Jlsttlto Je costelo 8tooco)
lotetoqem com e oo ptocesso ollmeotot &o!st"tu"u C#"me"# Ce#Au!t de C#t"d)
Neste e!Rud#me!to uto# do C#ese!te estudo "!te#essou/se Co#
compteeoJet ot poe pooto os pttlcos ollmeototes Jos lmlqtootes Jo Jlsttlto Je costelo
8tooco esto oocotoJos oos seos elemeotos lJeotlttlos e Je petteoo oo, pelo cootttlo
se Jescolom Jesses elemeotos, poto se eocolxotem e lotetpeoettotem oo coltoto
ollmeotot Jo pols Je ocolblmeoto. ueste objectlvo ooscem tts objectlvos especlflcos poe
so. o) ooollsot loz Jo seo cootexto soclocoltotol o comeosollJoJe Je tts qtopos
especlflcos Je lmlqtootes (otlooJos Jo 8tosll, Jo otopo Je leste e Jo loJlo), Jo pooto Je
vlsto Jos teloes com o coltoto Je otlqem e com o coltoto Je ocolblmeoto, b)
compteeoJet os soos coocepes e tepteseotoes telotlvomeote ollmeotoo como
foctot Je sooJe, c) compteeoJet ospectos slmbllcos Jo ollmeoto) A C#o@$emEt"& so@#e
Ru$ se C#oTe&tou CesRu"s estE &e!t#d ! &omC#ee!sIo d $"me!tHIo med"!te
!E$"se de F&to#es Rue &o!d"&"o! e &omC#ee!sIo de e$eme!tos "!te#su@Te&t"?os)
Deste modo' @o#dAem C$"&d &e!t#ou/se ! metodo$oA" Ru$"tt"?
,
)
A CesRu"s Ru$"tt"? ?"sou' em A#!de med"d' &omC#ee!sIo do Fe!Jme!o em
C#oFu!d"dde e "!te!s"dde) As tU&!"&s ut"$"Dds Fo#m e!t#e?"st' o@se#?HIo
d"#e&t e C#t"&"C!te' o do&ume!tE#"o FotoA#EF"&o e o d"E#"o de &mCo)
Um ?eD Rue um estudo de &so U deF"!"do &om @se !os C#oCJs"tos do estudo
MeSC$o##' des&#e?e#' eSC$"&#N e U &o!duD"do Ce$o #&"o&G!"o "!dut"?o M%oAd! e %"a$e!
2114N e Rue o C#ese!te estudo: tem um Fo#te &#"D des&#"t"?o' se @se" !o #&"o&G!"o
"!dut"?o' e se C#eo&uCou em o@te# "!Fo#mHIo det$Kd so@#e s C#Et"&s $"me!t#es de
um A#uCo' t"C"F"&/se &omo um estudo de &so) Po# "sso' sem Coss"@"$"dde de
Ae!e#$"DHIo)

,
A oCHIo Co# C#ese!t# Ce!s est ?e#te!te do estudo Fo" tomd !um Fse t#d" do mesmo
M#eFo#mu$HIo d teseN) N Fse !te#"o# K?" s"do eFe&tudo todo um Ce#&u#so Rue "!&$u" metodo$oA" Ru$"tt"? e
Ru!t"tt"?) Po# oCHIo' Fo" eS&$uGd ?e#te!te Ru!t"tt"?) No se!t"do de m!te# o #"Ao# e ?e#dde dos F&tos' Co#
?eDes KE !e&ess"dde de FDe# #eFe#V!&" sCe&tos do estudo Ru!t"tt"t"?o Co#Rue' dete#m"!dos C#o&ed"me!tos do
estudo Ru$"tt"?o est"?e#m' de $Aum modo' $"Ados e$e)

,<
Os #esu$tdos demo!st##m Rue' C# o A#uCo dos "m"A#!tes @#s"$e"#os e dos
CGses d Eu#oC de Leste Mu&#!"!os e #ome!osN s C#Et"&s $"me!t#es estIo
!&o#ds !os seus e$eme!tos "de!t"tE#"os e de Ce#te!H' ms s"mu$t!eme!te esses
e$eme!tos sIo mo@"$"Ddos !um &to de #e&o!st#uHIo' C# e!&"S#em e
"!te#Ce!et##em ! &u$tu# $"me!t# do CGs de &o$K"me!to) Nos "m"A#!tes "!d"!os
ess #e&o!st#uHIo "de!t"tE#" C#e&e de Fo#m m"s $e!t' se!do ?"sG?e$ um e$e?d
C#oS"m"dde os KE@"tos !te#"o#es) Ns &o!&eCHBes e #eC#ese!tHBes dos "m"A#!tes
#e$t"?me!te Q $"me!tHIo &omo F&to# de sLde, ?e#"F"&/se Rue' Ces# de eS"st"#
&o!Ke&"me!to so@#e os C#"!&GC"os Rue #eAem Ru!t"dde e Ru$"dde dos $"me!tos
"!Ae#"dos' e su d"?e#s"F"&HIo' C#Et"& #e?e$ des&o"!&"dV!&"s' se!do C#"!&"C$me!te
o Aosto Ces# s"A!"F"&t"?me!te !s &o!duts dos "m"A#!tes) 0u!to os sCe&tos
s"m@J$"&os do $"me!to os #esu$tdos e?"de!&"m Fo#H d &om"d &omo e$eme!to de
o#A!"DHIo s"m@J$"& d #e$"dde ?"?"d Ce$os "m"A#!tes)

O t#@$Ko estE o#A!"Ddo em t#Vs &CGtu$os)
O &CGtu$o I &o!st"tu" o EN0UADRAMENTO TERICO e$e"to C# t#t# o C#o@$em
Fo#mu$do Ce$s Ce#Au!ts de C#t"d) C$#"F"&#m/se &o!&e"tos e s sus #e$HBes' de
modo &o!st#u"# um s"stem &o!&eCtu$ dCtdo o o@Te&to d "!?est"AHIo) Um ?eD
Rue este C#oTe&to se s"tu !o &#uDme!to e!t#e so&"o$oA" d $"me!tHIo e d sLde' e
se e!&o!t# d"#e&&"o!do C# CoCu$HIo "m"A#!te' U tomdo &omo t#"P!Au$o
&o!&eCtu$ $"me!tHIo &omo Fe!Jme!o de &u$tu# e "de!t"dde' $"me!tHIo
Ce#sCe&t"?d C#t"# de &o!&e"tos o#"u!dos ds &"V!&"s d sLde e "m"A#HIo em
Po#tuA$) As t#Vs Ce#sCe&t"?s de !E$"se e!&o!t#m/se oCe#&"o!$"Dds em t#Vs Co!tos)
No Co!to 2 / A Allmeotoo como leomeoo Je coltoto e lJeotlJoJe' d"s&ute/se
&u$tu# &omo e$eme!to Fu!dme!t$ dos dete#m"!!tes !ut#"&"o!"s' !$"s/se o
&o!&e"to de esCHo so&"$ $"me!t#' eSm"!m/se s RuestBes "de!t"tE#"s $"A!do/s Q
&u$tu# e C#oFu!d/se $"me!tHIo em &o!teSto de A$o@$"DHIo)
No Co!to , / A Allmeotoo e o 5ooJe, !$"sm/se s #eC#ese!tHBes d
$"me!tHIo e sLde e eSm"!/se $"me!tHIo ! Ce#sCe&t"? !ut#"&"o!$' d"#"A"!do/se
te!HIo C# s !e&ess"ddes &$J#"&s' e?"dV!&"s &"e!tGF"&s e #e&ome!dHBes
d"etUt"&s' C# os est"$os $"me!t#es !o &o!teSto d C#omoHIo d sLde' e "!d C# os
&o!sumos $"me!t#es em Po#tuA$ !o &o!teSto eu#oCeu)

,9
No Co!to - / A lmlqtoo em lottoqol, te&em/se &o!s"de#HBes Ae#"s so@#e
"m"A#HIo M&o!teSto' #eF$eSBes e Rud#o $eA"s$t"?oN' t#H/se e?o$uHIo d "m"A#HIo em
Po#tuA$ e &#&te#"D/se CoCu$HIo "m"A#!te)
O &CGtu$o II' O%+ECTO' O%+ECTI*OS E M;TODOS mte#"$"D o &mCo de &HIo
teJ#"&o/metodo$JA"&o do estudo) Co!st"tu" &K#!e"# e!t#e o e!Rud#me!to teJ#"&o
F"Sdo e o t#@$Ko de e$u&"dHIo so@#e o &mCo de !E$"se de "!?est"AHIo'
$"me!tHIo dos "m"A#!tes do d"st#"to de Cste$o %#!&o)
No Co!to 2 / Co!st#uHIo do objecto e objectlvos, C#o@$emt"D/se o Fe!Jme!o
so&"$ Rue U $"me!tHIo' dest&!do $Au!s C#essuCostos teJ#"&os de "!?est"AHIo Rue
&o!t#"@uG#m C# o e!te!d"me!to d $"me!tHIo &omo C#o@$em so&"o$JA"&o e d
sLde' e C#t"# dess C#o@$emt"DHIo Fo#m !s&e!do s #est!tes Ce#Au!ts de
C#t"ds e os o@Te&t"?os de "!?est"AHIo)
No Co!to , = scolbos metoJolqlcos, Fu!dme!t/se @o#dAem metodo$JA"&
e s tU&!"&s ut"$"Dds' so@ Co!to de ?"st teJ#"&o e so@ Co!to de ?"st C#Et"&o do estudo)
O &CGtu$o III' PRTICAS E REPRESENTAES DA ALIMENTAO' !os Co!tos 2' , e
-' C#ese!tm/se os #esu$tdos em #e$HIo &d um dos A#uCos de "m"A#!tes
estuddos: @#s"$e"#os' "m"A#!tes de $este e "!d"!os)
A e!&e### o t#@$Ko' C#ese!tm/se s coocloses, o!de se e?"de!&"m os
C#"!&"C"s #esu$tdos d CesRu"s' C#t"# dos Ru"s U te&"d um #eF$eSIo Cesso$)
O ultlo Je compo, su#Ae tm@Um Co"s &o!st"tu" um #et#to e?o&do# d
$"me!tHIo ! ?"d Ruot"d"! de $Au!s "m"A#!tes) O#de! t#?Us de um d"s&u#so
!##t"?o e C#oduto# de se!t"dos' &o!te&"me!tos s"A!"F"&t"?os C# o estudo)

,1
CA/0TULO I + EN1UADRAMENTO TERICO+CONCE/TUAL

23 A ALIMENTA-.O COMO FENMENO DE CULTURA E IDENTIDADE

O e!FoRue de !E$"se ! @o#dAem Q $"me!tHIo U Kete#oAU!eo deCe!de!do do
o$K# Rue o "!?est"Ado# suTe"t o o@Te&to de estudo) Os C#d"Am @"o$JA"&o U
#e&o##e!teme!te o mode$o Rue C#es"de o dese!?o$?"me!to do &o!Ke&"me!to dos F&tos
$"me!t#es) Neste C#d"Am $"me!tHIo U e!te!d"d &omo &HIo de Fo#!e&e# o
o#A!"smo os $"me!tos de Rue C#e&"s' so@ Fo#m de C#odutos $"me!t#es !tu#"s ou
mod"F"&dos' te!do em &o!t s !e&ess"ddes do &o#Co M(e##e"# 2196\ Pe#es 219,\
b#use e MK! 2111\ C#mo ,664N) C"V!&"s &omo !ut#"HIo' K"A"e!e' med"&"!'
K"stJ#"' AeoA#F"' Cs"&o$oA"' e&o!om"' @"o$oA"' !t#oCo$oA" e so&"o$oA"
m#&#m' &om @o#dAe!s d"st"!ts e F#eRue!teme!te u!"d"s&"C$"!#es' s C#"!&"C"s
te!dV!&"s d "!?est"AHIo so@#e $"me!tHIo) As &"V!&"s eS&ts t"s &omo !ut#"HIo
e @"o$oA"' eC"dem"o$oA"' e!t#e out#s' C$"&#m C#"!&GC"os e metodo$oA"s
#edu&"o!"sts' t#"@u"!do' ! su A#!de m"o#"' dete#m"!"smos e Fu!&"o!$"ddes
@"o$JA"&s' Ae!Ut"&s e F"s"o$JA"&s Qs C#Et"&s $"me!t#es) MUd"&os' e!Fe#me"#os'
!ut#"&"o!"sts e d"et"sts te!tem C#otAo!"D# est ?e#te!te um ?eD Rue @o#dAem Q
$"me!tHIo' !um Ce#sCe&t"? de sLde' U ?"st' esse!&"$me!te' Q $uD dos C#"!&GC"os

-6
!ut#"&"o!"s e &"#&u!s&#"t sCe&tos @"o$JA"&os Rue sse!tm !Rue$s d"s&"C$"!s
MRuGm"&' @"o$oA"' F"s"o$oA"' eC"dem"o$oA"N)
Ms' $"me!tHIo !Io se esAot !o &to @"o$JA"&o !e&essE#"o C# ?"?e#' !em tIo
Cou&o !s #e$HBes e&o!Jm"&s su@T&e!tes) Se!do s"mu$t!eme!te' um #e$"dde
@"o$JA"&' e&o!Jm"&' so&"$ e &u$tu#$' o &to $"me!t# e!&o!t#/se !o &#uDme!to de
d"Fe#e!tes d"me!sBes) As &"V!&"s so&""s tVm !$"sdo $"me!tHIo C#"?"$eA"!do o
Co!to de ?"st so&"o&u$tu#$)
A !E$"se Q $"me!tHIo eFe&tud Ce$s &"V!&"s so&""s tem s"do o #eF$eSo ds
&o##e!tes so&"o$JA"&s Rue C#edom"!m ! UCo& em Rue "!?est"AHIo se s"tu)
Re&u!do ! K"stJ#"' e?"de!&"m/se so&"J$oAos &$Ess"&os' &omo M#S e E!Ae$s
Rue me!&"o!m &om"d e os KE@"tos $"me!t#es &omo "!d"&do#es de des"Au$ddes de
&$sses M>e#C"! e *e#Ae# 2112N ms !Io tom#m em &o!t os $"me!tos' &om"d e s
#eFe"HBes em &o!Tu!to !s esFe#s Fm"$"# e CL@$"& &omo o@Te&to de !E$"se) ;m"$e
Du#aKe"m' em les fotmes lmeotoltes Je lo vle tellqleose' me!&"o!ou os $"me!tos !o
&o!teSto de "!te#d"HBes totUm"&s e &$ss"F"&HBes do sA#doOC#oF!o' em #e$HIo &om o
s"stem de $"!KAem !s so&"eddes C#"m"t"?s M(#e"ts et ol. ,669N)
O (u!&"o!$"smo
-
eSm"! o s"A!"F"&do Fu!&"o!$ Mo CCe$' o ?$o# so&"$N d
&om"d ! C#oduHIo' d"st#"@u"HIo e &o!sumo' C# &oesIo e &o!t"!u"dde do s"stem
so&"$ &omo um todo' @em &omo C# s sus Cto$oA"s\ Fu!HIo ds C#Et"&s #e$t"?s Q
&om"d C# est@"$"dde ds #e$HBes so&""s em Rue um so&"edde se !&o# Mt"s
&omo FmG$"' d"?"sBes de AU!e#o' et&)N\ e os modos t#?Us dos Ru"s os Cd#Bes
$"me!t#es d"sFu!&"o!"s Fe&tm sLde d CoCu$HIo)
N Ce#sCe&t"? Fu!&"o!$"st !t#oCJ$oA Aud#eX R"&K#ds' Fo" C"o!e"# em
estudos so@#e $"me!tHIo MM"!tD ,66,\ Pou$"! ,664N) Se!do d"s&GCu$ de R"&K#ds
M$"!oWsa" estudou os #eA"mes $"me!t#es "!dGAe!s d F#"& Aust#$) ESm"!!do
eSust"?me!te tods s #e$HBes so&""s ?"!&u$ds &om o "!te#&Pm@"o de $"me!tos'
!$"sou &omo s C#Et"&s $"me!t#es eSC#ess?m e s"m@o$"D?m ests #e$HBes)
R"&K#ds deFe!deu Rue' e!Ru!to C#o&esso @"o$JA"&o' !ut#"HIo e# m"s Fu!dme!t$
Rue seSu$"dde e dete#m"!?' m"s do Rue out# Fu!HIo F"s"o$JA"&' !tu#eD dos
A#uCos so&""s e de sus &t"?"ddes MM"!tD ,66,N)

-
O (u!&"o!$"smo' teo#" so&"o$JA"& &o!temCo#P!e Rue "mC$"& em um !$oA" e!t#e so&"edde e um
s"stem o#AP!"&o' !o Ru$ s C#tes dete#m"!m o @om Fu!&"o!me!to do todo MC#?$Ko et ol) 2115N)

-2
A A#!de eSC!sIo d "!?est"AHIo &e!t#d ! $"me!tHIo' &om C#"HIo d
!t#oCo$oA" !ut#"&"o!$' su#A"u C#t"# d dU&d de sesse!t do sU&u$o ?"!te &om o
dese!?o$?"me!to ds Ce#sCe&t"?s teJ#"&s Fu!dme!t"s d e&o$oA" Kum! e d
!t#oCo$oA" s"m@J$"& MPe$to 2191N) A C#t"# dos !os o"te!t' ss"ste/se um F"#mHIo
d &o##e!te !eo/Fu!&"o!$"st ! so&"o$oA" de?"do' em A#!de C#te' Q &o$@o#HIo ds
&"V!&"s so&""s !s &"V!&"s d !ut#"HIo) Neste domG!"o' S"mme$ Fo" um dos C"o!e"#os !o
estudo d $"me!tHIo) M$Aod" M,664N' t#duto# do e!s"o TKe 5ocloloqy of Meol de
S"mme$ M2126N #e$em@# o &o!&e"to de tefelo &omo um eote soclolqlco' C#ese!te !este
e!s"o) ; um &o!&e"to Rue se de?e o s"A!"F"&do so&"$ Rue &ome!s$"dde #eC#ese!t)
S"mme$ !$"sou o &#E&te# estUt"&o d #eFe"HIo !o Rue se #eFe#e o "!d"?Gduo Rue
&o!some e o m@"e!te Rue &"#&u!s&#e?e) A Fo#m &omo e$ U ?"?"d' Co# eSemC$o o uso
de F& e A#Fo e o modo &omo se usm' Aest"&u$HIo Co# C#te dos &ome!s"s' os
tems de &o!?e#s Q mes' &o!st"tuem e$eme!tos Rue t#duDem um &Jd"Ao de #eA#s
"!e#e!tes Q &md so&"$ Rue o "!d"?Gduo Ce#te!&e) SeAu!do o mesmo uto#' S"mme$
o eFe&tu# est !E$"se to#!ou CossG?e$ um estlllzoo esttlco d #eFe"HIo'
"!deCe!de!teme!te do Rue e# se#?"do &omo &om"d) N JCt"& de S"mme$
$"me!tHIo' se!do s"mu$t!eme!te um C#o&esso F"s"o$JA"&o e "!d"?"du$ tem tm@Um
um &#E&te# so&"$' Co"s o est# Tu!to e &ome# &omC!Kdo Coss"@"$"t' Ce$ #eu!"Io em
to#!o do $"me!to' "de" de &omu!KIo' $"@e#t!do um e!o#me Fo#H so&"$"Ddo#
MM$Aod" ,664N)
Out# @o#dAem Q $"me!tHIo U C#ese!td Co# Ro@e#t E$"s em (#!H) E$"s
M2116N estudou e?o$uHIo ds m!e"#s de &ome# e de est# Q mes' em C#t"&u$# s
C#Et"&s #e$t"?s o &ome#' &o!&$u"!do Rue' C#t"#' Ce$o me!os do sU&u$o X*I' e!t##m
em &o!tG!uo mo?"me!to s C#es&#"HBes e "!te#d"HBes t#?Us ds Ru"s se C#o&u#ou
mode$# o "!d"?Gduo de &o#do &om o Cd#Io d so&"edde) E$"s demo!st# um C#o&esso
K"stJ#"&o de &o!st#uHIo de &ostumes Rue se #e$&"o!?m o @om &o!?G?"o' em Rue
$"me!tHIo ssume A#!de "mCo#tP!&") A et"Ruet Code se# e!te!d"d' !esse &o!teSto'
!Io sJ &omo um e$eme!to A#eAdo#' ms tm@Um &omo F&to# de Code# e d"st"!HIo
so&"$) O #eF"!me!to dos KE@"tos e &ostumes em #e$HIo o &o!?G?"o e s m!e"#s Q
mes Code #eC#ese!t# um d"st"!HIo e!t#e os "!d"?Gduos d"Fe#e!&"!do/os &omo
suCe#"o#es em #e$HIo out#os)

-,
Com o est#utu#$"smo de LU?"/St#uss' o estudo d $"me!tHIo A!Kou !o?o
"mCu$so) A mES"m deFe!d"d Co# LU?"/St#uss' ]@om C# &ome#' @om C# Ce!s# c'
e?o&d Co# ?E#"os uto#es' e?"de!&" Rue &om"d !Io Code se# des&#&te#"Dd de seu
?"Us s"m@J$"&o' &om s"A!"F"&HIo so&"$ MRo&K 21<3\ G#"A!o! e G#"A!o! 2196\ C!esRu"
,665\ M&"e$ ,665N) ESCoe!te mES"mo do est#utu#$"smo' LU?"/St#uss deu V!Fse Q
des&o@e#t d est#utu# C#oFu!d do Ce!sme!to Kum!o e Q C#o&u# dos C#"!&GC"os
su@T&e!tes ds "!st"tu"HBes Rue Cudessem eSC$"&#) Este uto# &o!s"de#ou &oD"!K um
sCe&to "!teA#!te e est#utu#!te d $"me!tHIo) ]Le?"/St#uss &o!&$u" Rue &oD"!K
&o!st"tu" um $"!AuAem ! Ru$ so&"edde &od"F"& s sus me!sAe!s Ce#m"t"!do/$Ke
s"A!"F"&#' Ce$o me!os' um C#te dRu"$o Rue e$ U^ M*$AIo 2116:2,N) A "!te#C#etHIo
de LU?"/St#uss' so@#e s d"me!sBes &u$tu#"s d &oD"!K' Fo" dete#m"!!te !o estudo d
$"me!tHIo &omo F&to# de "de!t"dde &u$tu#$' ?"sto te# $eA"t"mdo &oD"!K &omo
o@Te&to de estudo)
A"!d !o Pm@"to d !t#oCo$oA" d $"me!tHIo G#"A!o! e G#"A!o! M2196N e
GoodX M2119N ss"!$#m Rue $"me!tHIo e s sus ?#"HBes sJ Cod"m se#
&omC#ee!d"ds Ce$ su "!te#deCe!dV!&" &om o s"stem so&"o&u$tu#$) De dest&#
tm@Um C$ude ("s&K$e# Rue d"s&ut"u o ?$o# d t#!sd"s&"C$"!#"dde' C#oS"m!do s
"mAe!s Fstds do Komem @"o$JA"&o &om o Komem so&"$ M("s&K$e# 2115N) O uto#
#e&ome!dou eSC$o## s $"AHBes e!t#e so&"o$oA"' Cs"&o$oA"' K"stJ#" e F"s"o$oA"
&e!t#ds !o &to de &ome#' !um @o#dAem Rue C#ese!t "!sC"#HIo !Ru"$o Rue
Mo#"! M213,N deF"!e &omo ]Ce!sme!to &omC$eSo^) ("s&K$e# &Km te!HIo C#
#e$HIo G!t"m Rue o &to $"me!t# &o!tUm: ]Come#' !d de m"s ?"t$' !d de tIo
G!t"mo) '.!t"mo' U o dTe&t"?o Rue se "mCBe: em $t"m' lotlmos U o suCe#$t"?o de "!te#"o#)
I!&o#Co#!do os $"me!tos' !Js os FDemos &ede# o uAe d "!te#"o#"dde) M)))N) O
?estuE#"o' os &osmUt"&os' estIo Ce!s em &o!t&to &om o !osso &o#Co\ os $"me!tos
de?em u$t#Css# @##e"# o#$' "!t#oduD"#/se em !Js e to#!#/se !oss su@stP!&"
G!t"m) >E e!tIo' Co# essV!&"' $Aum A#?"dde $"Ad o &to de "!&o#Co#HIo:
$"me!tHIo U o domG!"o do Cet"te e do deseTo A#t"F"&dos' do C#De#' ms tm@Um d
des&o!F"!H' d "!&e#t"tude e d !s"edde^ M("s&K$e# ,662: <N)
Em Po#tuA$ tm@Um $Aum C#oduHIo &"e!tGF"& so@#e $"me!tHIo tem s"do
dese!?o$?"d !o Pm@"to ds &"V!&"s so&""s) P"o!e"# em estudos dest !tu#eD' *$AIo
M2191N "!?est"Aou s"tuHIo $"me!t# em Po#tuA$ o $o!Ao de Rut#o dU&ds) No

--
mesmo !o Cu@$"& um #t"Ao em Rue !$"s s C#Et"&s $"me!t#es dos em"A#!tes' em
lo 5ocloloqle Je lo coosommotloo Allmeotolte) A mesm uto#' !um estudo de &so !
F#eAues" de A$to/Dou#o e?"de!&"ou o CCe$ Rue $"me!tHIo e os KE@"tos $"me!t#es
desemCe!Km !o &o!Tu!to dos e$eme!tos est#utu#!tes de um so&"edde #u#$
M*$AIo 2116N)
Mo#e"# M2114N !$"sou s lttlcos ollmeototes oo coocelbo Je 5lotto) T#tou/se
tm@Um de um estudo de &so e o o@Te&t"?o &o!s"st"u em #e$&"o!# e?o$uHIo #e&e!te
dos KE@"tos ds C#Et"&s $"me!t#es &om os F&to#es e&o!Jm"&os' so&""s e &u$tu#"s Rue
$Ke estIo ! o#"Aem)
No #t"Ao de Le!d#o M219<N' Allmeotoo e teloes lotetcoltotols Jos
mlqtootes lottoqoeses oo keqlo lotlsleose, Fo#m !$"sdos os me&!"smos d
d"!Pm"& d es&o$K $"me!t# e est#utu# d #eFe"HIo dos Co#tuAueses "m"A#dos !
#eA"Io\ &o!&$u"u Rue o seu #eA"me $"me!t# ]&o!st"tuG um m"&#oss"stem $"me!t#'
#esu$t!te d "!te#&HIo est@e$e&"d e!t#e o #eA"me $"me!t# C#t"&do em Po#tuA$
!tes d em"A#HIo e os Cd#Bes $"me!t#es C#oCostos ! so&"edde F#!&es'
C#ese!t!do e$eme!tos de m@os os #eA"mes^ MLe!d#o 219<: -2N)
Tm@Um LuGs (e##e"# d S"$? estudou $"me!tHIo &omo C#Et"& &u$tu#$ e
so&"$ e s C#Et"&s $"me!t#es &omo &omCo#tme!tos de sLde) S"$? M,663N C#oCgs/se
&omC#ee!de# s C#Et"&s $"me!t#es' &omo &omCo#tme!to de sLde' o es&$#e&e#
&omo se ToAm ! ?"d Ruot"d"! s #eC#ese!tHBes do sudE?e$ !s sus #t"&u$HBes
&om est#utu# so&"$) A mesm uto# tomou ]s C#Et"&s $"me!t#es &omo @o!s
#e?e$do#es do C#d"Am em Rue se mo?e !oHIo de sudE?e$^ MS"$? ,663:3N) N su
@o#dAem "!?est"Ado# ]"!te##oAou so@#e s C#Et"&s &omo C!o de Fu!do de um
d"E$oAo Rue' o dese!?o$?e#/se' t"!K &omo o@Te&t"?os Ce#&e@e# s $JA"&s C#ese!tes !s
t"tudes e !s #eC#ese!tHBes do hsudE?e$ $"me!t#h^ MS"$? ,663:3N) Nesse estudo
demo!st#ou Rue s es&o$Ks sIo su@met"ds Qs &"#&u!stP!&"s &u$tu#"s e so&""s)
A mesm "!?est"Ado# &o$o& em destRue s #&"o!$"ddes $e"As Rue sIo
&o!st#uGds Ce$os e!t#e?"stdos em to#!o d $"me!tHIo' e!Ru!to est"$o de ?"d
"!te#$"Ado Q sLde) Neste domG!"o e?"de!&":
o tepteseotoo soclol eocoottoJo poto o ooo Je 'sooJvel' ollmeotot loclol
o coobeclmeoto qeoetollzoJo Jo ootmotlvlJoJe mJlco-oottlcloool mos oo o
elo poe se tefete o essoclo Jos Jlscotsos poe osseoto em pootto pllotes
ptloclpols, toJos eles ptofooJomeote lmbolJos Je slmboloqlo coltotol. o qosto, o
esttototo Jos tefeles, o loJosttlollzoo Jos ollmeotos e os tlscos ollmeototes.

-4
A tefetoclo ootmotlvlJoJe como tozo Je set poto os escolbos tocloools
opotece ptofooJomeote lmbtlcoJo oo sobjectlvlJoJe, com o toclooollJoJe lelqo
o moJlflcot os slqolflcoJos Jos ootmos pot fotmo o oJepo-los oos cootextos Jo
vlJo.
MS"$? ,663:21N.
Deste modo $"me!tHIo &o!F"Au#/se &omo um &o!st#uHIo do modo de se# e
de est# "!d"?"du$ Rue #eF$e&te &u$tu# e o#A!"DHIo d so&"edde)
Num esCHo AeoA#EF"&o m"s #est#"to U oCo#tu!o #eFe#"# $Au!s estudos
dese!?o$?"dos !o d"st#"to o!de se dese!?o$?e "!?est"AHIo) De +"me LoCes D"s' F"Au#
#e$e?!te d et!oA#F" d %e"#' #eF"#/se mo!oA#F" so@#e o t#@$Ko #u#$ !o
&o!&e$Ko de Id!K//No? Rue s$"e!t? "!suF"&"V!&" d $"me!tHIo ds FmG$"s
#u#"s m"s Co@#es' os To#!$e"#os MD"s 2145N) Tm@Um mL$t"C$s !E$"ses so&"o$JA"&s
so@#e $"me!tHIo em $de"s do mesmo d"st#"to tVm !$"sdo $"me!tHIo !um
esCG#"to @e#to d"Fe#e!tes #&"o!$"ddes MmUd"&' so&"o$JA"& e !t#oCo$JA"&N
M(e#!!des M211<N Mtos M211<N e C#?$Ko M211<N)
I!te#ess "!d #e$H# estudos Rue !$"s#m os Fe!Jme!os de t#!s"HIo'
dCtHIo' #ete!HIo e de t#!sFo#mHIo $"me!t# e!t#e s CoCu$HBes m"A#!tes e su
$"AHIo e!t#e $"me!to e "de!t"dde &u$tu#$ Fo#m o@Te&to de @u!d!tes estudos em
?E#"os CGses) ReF"#/se' Co# eSemC$o' os Estdos U!"dos' C!dE' I!A$te##' (#!H'
EsC!K em Rue uto#es &omo E$@D M219-N' Pou$"! M2193N' +mes M2114N\ Ce#deio M,665N'
Gu"d#ouS M,661N\ bou#oAo M,661N\ %uD"o et Lo!doio M,661N\ Se#&" e Ge##d M,661N se
dest&#m !o Pm@"to dRue$s temEt"&s) Ns &o!&$usBes dos estudos t#Es #eFe#"dos'
Ces# d d"?e#s"dde de CGses e Fo!tes de Ce#F"$ so&"oe&o!Jm"&o e demoA#EF"&o dos
e!t#e?"stdos' eme#Aem m#&ds seme$K!Hs est#utu#"s de!t#o ds most#s) Em
Ae#$' os e!t#e?"stdos e os o@se#?dos sIo CeAdos o seu est"$o $"me!t# C#U/
m"A#tJ#"o e te!tm m!te# &o!t"!u"dde do $"me!to e ds C#Et"&s $"me!t#es
Ru!do t$ U CossG?e$) Neste &so eme#Ae "mCo#tP!&" dos sCe&tos s"m@J$"&os'
Fe&t"?os e ?$o#t"?os' $"Ados Qs sus C#Et"&s $"me!t#es) Em &o!&om"tP!&" ?e#"F"&m/
se C#Et"&s $"me!t#es "!e#e!tes o CGs de &o$K"me!to' mot"?ds !o#m$me!te Co#
"mCos"HBes !tu#"s e de o#dem C#Et"&' Co# eSemC$o d"sCo!"@"$"dde e F&"$"dde de
dRu"#"# out#os $"me!tos' e Co# mot"?os de o#dem so&"oCs"&o$JA"&' &omo seT ?o!tde
de eSCe#"e!&"# out#os $"me!tos e out#s C#Et"&s)
A "de!t"dde &u$tu#$ U out#o e$eme!to Rue eme#Ae !o &e#!e ds C#Et"&s
$"me!t#es de A#uCos de "m"A#!tes) As es&o$Ks e C#eFe#V!&"s de $"me!tos e os KE@"tos

-5
&u$"!E#"os dos "m"A#!tes o# #eF$e&tem o @!do!o ds "de!t"ddes !&"o!"s' #eA"o!"s
ou de &$sse' o#' "!?e#sme!te' su #e#t"&u$HIo)
O &o!sumo de $"me!tos e os est"$os $"me!t#es sIo #e?e$do#es de um C#o&esso
"de!t"tE#"o e suste!tm um dete#m"!d Cos"HIo K"e#E#Ru"& ! est#utu# so&"$ M("s&K$e#
2199\ Sue$" ,662\ C!esRu" e G#&" ,665N) Ass"m' o &to de &ome# estE $o!Ae de se# um
&to s"mC$es Co"s' Ces# de se# &oo#de!do Ce$o "!d"?Gduo est#utu#/se seAu!do um
&o!Tu!to de &HBes e "!te#&HBes so&""s suTe"ts ?#"dos e mL$t"C$os F&to#es)
A $"me!tHIo FD C#te d so&"edde e o mesmo temCo #e&e@e "!F$uV!&"s de$ e
e$ se dCt) ]A so&"edde U ?"d Kum! em &to ou &tu$"Dd Rue' Co# !tu#eD'
!Io Code se# "!deCe!de!te e utJ!om' ms U semC#e &o$e&t"? e #e$&"o!$) Isto
s"A!"F"& Rue tods s #e$HBes Kum!s sIo so&""s' !o se!t"do em Rue' o
&o!&#et"D#em/se' C#oduDem semC#e um Fo#m de so&"edde M&tu$"DHIo d
!e&ess"dde Kum! de "!te#/#e$&"o!me!to' e!Ru!to &o!d"&"o!$"smo @"o$JA"&oN^
MP"? ,669: 29<N) N !E$"se d &omC#ee!sIo do so&"$ eS"ste um #t"&u$HIo e!t#e
so&"edde e &u$tu# ! med"d em Rue &u$tu# tem s"do t#td &omo &o!Tu!to de
s"A!"F"&dos &o!st#uGdos so&"$me!te) O ]&o!&e"to &$Ess"&o "!teA# ! !oHIo de &u$tu#
tot$"dde ds #e$"DHBes e eSCe#"V!&" dRu"#"d e &umu$d Ce$o >omem e
so&"$me!te t#!sm"t"d de Ae#HBes em Ae#HBes^ MRo&K/T#"!dde 2115: -3,N)
AC#ee!d"d deste modo e$ U e!te!d"d &omo um s"stem Fe&Kdo e #GA"do' Rue !Io
&o##esCo!de Q ?"sIo &tu$ de &u$tu#' ms !tes &omo $Ao de ?"?o' de d"!Pm"&o e em
mud!H) EdA# Mo#"! most#/se deCto d @o#dAem d &u$tu# ! su tot$"dde' !
su &omC$eS"dde) SeAu!do Mo#"! M213,\ 2115N' so&"edde U &omC$eS' Ce#m"t"!do
&oeS"stV!&" de ?E#"os t"Cos de &u$tu#\ s so&"eddes &tu"s sIo Co$"&u$tu#"s) ; !est
Ce#sCe&t"? Rue &u$tu# U deFe!d" Co# Te$mo C#" Rue' C#t"# dum estudo Rue
&omC# ?E#"s eC"stemo$oA"s do te#mo &u$tu#) Desse estudo &o!&$u":
- "coltoto omo coosttoo soclol e blsttlco copoz Je ptoJozlt omo lJeotlJoJe colectlvo
losctlto oomo teloo soclol com o ootto, tesoltoote Je mlsclqeooes votloJos,
- coltoto omo pttlco soclol loJlssoclvel Jo oollse Jos Jlmeoses
slmbllcos Jo soclol, e oooco omo pttlco soclol JlvotcloJo Jos coosttoes
slmbllcos Jos octotes soclols, oo vlce-vetso,
- coltoto omo teflexlvlJoJe poe comeo pot se exptessot oo oso Je
sobetes pttlcos oo lotetoco soclol e pot lsso oo potte opeoos Jo ptoJoo
e exptesso Jlscotslvos."
MC#" ,669: <52/ <5,N)

-3
T$ &omo s$"e!t o uto#' !estes C#"!&GC"os estE "mC$G&"t "de" de Rue C#
C#o@$emt"D# &u$tu#' !o Rud#o d &tu$ teo#" so&"$' tem semC#e de t#t#
s"mu$t!eme!te t#Vs tJC"&os: C#Et"& so&"$' #eF$eS"?"dde ! "!te#&HIo so&"$ e s
Fo#ms "de!t"tE#"s sso&"ds Qs #e$HBes so&""s)
Nesse e!Rud#me!to' eme#Aem s d"s&ussBes so@#e s d"Fe#e!Hs &u$tu#"s
C#ese!tds Ce$os "m"A#!tes de d"?e#ss o#"Ae!s "!st$dos !os CGses #e&eCto#es) O uso
d eSC#essIo ]&u$tu# dos "m"A#dos^ MCu&Ke ,66-N' o&o##"d em (#!&' suAe#e um
!oHIo de ]&u$tu# de o#"Aem^' "sto U' eS"stV!&" de um &u$tu# esCe&GF"&) Como TE Fo"
e?"de!&"do' &u$tu# !Io U estEt"&' U CssG?e$ de mud!H) Ass"m' !Io U $Ao se#
t#!sCo#tdo C# um !o?o &o!teSto' Co#Rue o Rue se des$o& sIo os suTe"tos) Esses sIo
desF"dos dCt#em/se um out# &u$tu#' &omo tm@Um dese!?o$?e#em/se !o
C#o&esso de t#o& de eSCe#"V!&"s t#?Us do &o!t&to &om &u$tu#s d"Fe#e!tes) Dest
C#oS"m"dde e!t#e ?E#"s &u$tu#s ]em!#Io !o?s e$@o#HBes &u$tu#"s^ MCu&Ke ,66-:
235N)
N seRuV!&" dest #eF$eSIo' s &u$tu#s !Io Codem se# tomds &omo s"stems
"!deCe!de!tes' utJ!omos e #GA"dos em #e$HIo Qs so&"eddes) ES"stem t!ts &u$tu#s
Ru!ts s so&"eddes Kum!s) Isto C#essuCBe Rue todos os A#uCos Mso&"eddesN
Cossuem um &u$tu# C#JC#"' #e$ e o@se#?E?e$' Rue se C#oS"m ou Fst em med"d
?#"E?e$ ds &u$tu#s ds out#s so&"eddes' !um &o!tG!uo de "!te#&HBes &u$tu#"s)

2323 A CULTURA NA BASE DOS DETERMINANTES NUTRICIONAIS

A @o#dAem !ut#"&"o!$ d $"me!tHIo doCt F#eRue!teme!te um Ce#sCe&t"?
eC"dem"o$JA"& Rue "de!t"F"& F&to#es "!d"?"du"s Rue Codem "!F$ue!&"# es&o$K dos
$"me!tos) Po# eSemC$o' Goato$A et ol. M,663N' ! G#U&"' "de!t"F"&#m "dde' o seSo' o
!G?e$ edu&&"o!$ e e&o!Jm"&o &omo F&to#es Rue m"s "!F$ue!&"m ! &omC# de
$"me!tos os uto#es) Mu"to #e&e!teme!te' NeutD$"!A et ol) M,626N t#ouSe#m CL@$"&o
um estudo Rue tm@Um C#o? eS"st"# um Fo#te sso&"HIo e!t#e o &usto do $"me!to e o
seu &o!sumo) Out#os F&to#es tVm ?"!do se# estuddos e D#eY!oWsa" M211<N' &e!tu
s #esCosts se!so#""s do s@o#' &Ke"#o e teStu# dos $"me!tos' C# $Um ds ?#"E?e"s

-<
t#Es me!&"o!ds' #eFe#"!do "!d os d"stL#@"os $"me!t#es &omo e$eme!tos Rue
Tudm dete#m"!# s C#eFe#V!&"s $"me!t#es e KE@"tos $"me!t#es) Rde$$" Ms)dN
"de!t"F"&ou' Co# o#dem de&#es&e!te' os seAu"!tes F&to#es: o s@o# do $"me!to'
C#eo&uCHIo &om $"me!tHIo sudE?e$ e o C#eHo) Cd um destes sCe&tos "!te#Ae !o
"!d"?Gduo' &#uD!do/se "!d &om out#s ?#"E?e"s Co# e$e ?$o#"Dds &omo o s@o# dos
$"me!tos' sLde' estUt"&' #e$"A"Io' et&)' do!de #esu$t um #eC#ese!tHIo me!t$
dos $"me!tos e d $"me!tHIo' Rue "!F$ue!&" s es&o$Ks $"me!t#es) Re$t"?me!te Q
"dde e AU!e#o' s@e/se Rue' C#"!&"C$me!te !os To?e!s m"s ?e$Kos e #C#"As'
?o!tde de $te## $Ao !o seu &o#Co &o!st"tu" um F&to# dese!&de!te de um
dete#m"!d d"et MMtos et ol. ,662N) +E !o du$to e C#"!&"C$me!te !o "doso' ! !oss
C#Et"& de e!Fe#mAem' Cudemos &o!F"#m# Rue #e&eCt"?"dde C# doCHIo de
C#Et"&s $"me!t#es sudE?e"s U Fo#teme!te &o!d"&"o!d Ce$ sLde ou Ce$ usV!&"
de$) No#m$me!te' U Ce#!te doe!H Rue Cesso se #e!de o ?$o# d sLde)
So@#e s es&o$Ks #e$&"o!ds &om o s@o# dos $"me!tos' #eA"st/se Rue ]
se$e&HIo de $"me!tos tem ?e# &om s C#eFe#V!&"s dese!?o$?"ds #e$&"o!ds &om o
C#De#' sso&"ds o s@o# dos $"me!tos' s t"tudes C#e!d"ds desde mu"to &edo' !
FmG$" e out#os F&to#es Cs"&o$JA"&os e so&""s^ M*"! ,66,: 322N) O &o#Co Kum!o tem
me&!"smos F"s"o$JA"&os C# dete&HIo de Rut#o s@o#es @Es"&os: do&e' s$Ado'
m#Ao e &#e)
O lolclo Jo ptocesso est oos popllos qostotlvos poe eocoottom compooeotes
polmlcos oo ollmeotoo e os ttoJozem em estlmolos poe se ttoosmltem oos
oetvos ctoolooos (.) ue ocotJo com os movlmeotos Jo boco, os estlmolos
mlstotom-se e o soo lotet-teloo poe ptoJoz om JetetmlooJo sobot (.). loto
ojoJot o melbotot o ptocesso, o tocto, o tempetototo e o ptesso so coptoJos
pot teceptotes poe ttoosmltem o JetetmlooJos oetvos ctoolooos. A cooJjovot o
ptocesso jooto-se oloJo o olfocto com om coojooto Je seosoes poto pottlclpot
oo petcepo Jo qosto. m somo, o qosto, oo s JepeoJe Je teoces polmlcos
Jos popllos qostotlvos, como tombm Jo comblooo Jestos com os
movlmeotos Jo boco, Jo tempo poe se teteobo om ollmeoto em cootocto com o
lloqoo e oottos pottes Jo covlJoJe otol, etc..
(velez e Cotclo 200J. 92-9J)

Todo este C#o&esso "!&$u" Co"s um &om@"!HIo de Fe!Jme!os F"s"o$JA"&os Rue
FDem d Ce#&eCHIo do Aosto um s"tuHIo L!"& C# &d "!d"?Gduo)
Os s@o#es Rue Fomos K@"tudos ! "!FP!&" e os &o!teStos e!?o$?e!tes Rue
est"?e#m C#ese!tes &##eAm um &#A Fe&t"? Rue U tm@Um de &o!s"de## !
es&o$K de $"me!tos) A "!teA#HIo do Aosto $o!Ae Co"s de se# um Fe!Jme!o "so$do e

-9
Ce!s $"Ado o &o!Tu!to de se!sHBes Rue &#&te#"Dm um C#oduto Mo s@o#' o &Ke"#o'
o som' o sCe&to ?"su$' Ce#&eCHIo tU#m"&N' U um Fe!Jme!o sJ&"o/&u$tu#$ Rue sso&"
memJ#"s de eSCe#"V!&"s emo&"o!"s MCK"? ,66,:,N) O "!d"?Gduo ]o e!t## em &o!t&to
&om os d"Fe#e!tes s@o#es A#? s #e&HBes FGs"&o/RuGm"&s' ms tm@Um s s"tuHBes
Fe&t"?s Rue estIo $"Ads s C#Et"&s $"me!t#es^ M*e$eD e G#&" ,66-: 1-N) A
Fo#mHIo do Aosto estE mo$dd Co# ?"?V!&"s Fe&t"?s e &u$tu#"s' $"Ad C#o&essos de
dCtHIo) ]Os $"me!tos !o?os !Io se#Io &e"tes !Io se# Rue o C#oduto seT ou se
to#!e A#dE?e$ e &omCo#te um &o!otHIo Cos"t"? de Kedo!"smo^ MCK"? ,66,:,N) No
mesmo &o!teSto de @o#dAem de?o #eFe#"# "!d (e##e"# e P"!to M,665N' Ru!do
#e$&"o!m &e"t@"$"dde dos $"me!tos &om &o#' teStu#' o s@o# e o odo#O#om)
At#?Us dos se!t"dos o Komem &o!st#J" "mAe!s' #eA"st "mC#essBes FGs"&s e #e$&"o!/se
se!so#"$me!te &om o me"o) Po# "sso &d Cesso #eAe de modo d"Fe#e!te o #om' o
C$d# e Q tomd de um #eFe"HIo e &d um destes e$eme!tos e?o& se!t"me!tos
d"Fe#e!tes em Cessos d"Fe#e!tes) A se!sHIo do Aosto U deF"!"d em Fu!HIo de
eSCe#"V!&"s C#U?"s de Ruem o eSCe#"e!&" Mb"!A et $ ,665N) Po#t!to' &o!st#uHIo do
Aosto ?" mu"to $Um de um C#o&esso o#AP!"&o' t#!s"t!do C# um d"me!sIo Fe&t"? e
s"m@J$"&)
Neste se!t"do' o Aosto Fo" !$"sdo !o Pm@"to ds &"V!&"s so&""s) %ou#d"eu M2114
@NN &o!s"de# Rue o Aosto e todo o &omCo#tme!to de &o!sumo U um eSC#essIo d
&$sse so&"$)
ACes# de se# um !e&ess"dde @Es"& do se# Kum!o' $"me!tHIo FD C#te do
s"stem de Fu!&"o!me!to d so&"edde) DeF"!"# o Rue se &ome' &omo se &ome' Ru!do e
&om Ruem se &ome' #esu$t de um &o!Tu!to de &"#&u!stP!&"s so&"o&u$tu#"s) ]A
o#A!"DHIo de um so&"edde' &om s sus mL$t"C$s est#utu#s e s"stems de ?$o#es
Rue s &omC!Km' desemCe!Km um CCe$ "mCo#t!te ! &e"tHIo ou #eTe"HIo dos
Cd#Bes $"me!t#es^ MA!de#so! et ol.2119: ,--N) P# se#em &om"dos' os $"me!tos
C#e&"sm se# e$eAG?e"s' C#eFe#"dos' se$e&&"o!dos' C#o&essdos Ce$ &u$"!E#"' e tudo "sso U
mtU#" &u$tu#$)
; &u$tu# Rue &#" um &o!Tu!to de #eA#s C# deF"!"# o Rue U ou !Io &omestG?e$
e &omCos"HIo ds #eFe"HBes) Como se #eFe#e ]se s tU&!"&s' s d"sCo!"@"$"ddes de
#e&u#sos do me"o' o#A!"DHIo d C#oduHIoOd"st#"@u"HIo ! so&"edde mode#!
"mC#"mem s Coss"@"$"ddes' &d ?eD m"s mC$"ds' de C#oduD"# e &o!sum"# $"me!tos'

-1
&@e Q &u$tu# deF"!"# o Rue U ou !Io &om"d' C#es&#e?e# s Ce#m"ssBes e "!te#d"HBes
$"me!t#es' o Rue U deRudo ou !Io' mo$d# o Aosto' os modos de &o!sum"# e C#JC#"
&ome!s$"dde^ MC!esRu" e G#&" ,665:1N)
A "!F$uV!&" d Ke#!H &u$tu#$ !o se# Kum!o &o!te&e mu"to &edo' se!do o
dese!?o$?"me!to Fet$ TE mode$do Ce$s !o#ms Rue #eAu$m o &omCo#tme!to
$"me!t# d A#E?"d) Cd A#uCo &u$tu#$ t#!sm"te s sus C#Et"&s $"me!t#es t#?Us
de e!s"!me!tos os m"s To?e!s' de Ae#HIo em Ae#HIo) No e!t!to' #eC$"&HIo dos
Cd#Bes $"me!t#es !u!& U &omC$et) O Cd#Io !t"Ao !Io U tot$ e &omC$etme!te
#eCet"do Co# Ae#HBes su&ess"?s' Co#Rue !o?os Cd#Bes sIo &o!t"!ume!te
&#es&e!tdos' t#?Us de !o?os &o!Ke&"me!tos' ou de !o?s &u$tu#s) Po# "sso' Code
d"De#/se Rue os KE@"tos $"me!t#es sIo s"mu$t!eme!te #es"ste!tes Q mud!H e
@e#tos Q mud!H) Est e?o$uHIo &omC!K o d"!m"smo de um so&"edde)
Um sCe&to C#oFu!d# !o Pm@"to dos tems so&"o&u$tu#"s d $"me!tHIo U
d"me!sIo s"m@J$"& do $"me!to) O &o!sumo de $"me!tos !e&essE#"os o Komem estE
"mC#eA!do de s"A!"F"&dos' de "mAe!s #e$&"o!ds &om usos' s"tuHBes e
&omCo#tme!tos ?"?"dos e "mA"!dos Rue FDem d $"me!tHIo um s"stem de
&omu!"&HIo &od"F"&do de &o#do &om um $"!AuAem s"m@J$"& MS"$? et ol.,663N
Num estudo Rue @o#d os sCe&tos so&""s e &u$tu#"s d $"me!tHIo' C#?o e
D!"e$ M2191N &e!tum Rue @us&#' es&o$Ke#' &o!sum"# eOou !Io &o!sum"# $"me!tos
de?"do C#o"@"HBes sIo de&"sBes d"#e&tme!te $"Ads #eA#s so&""s est@e$e&"ds
&u$tu#$me!te) Nest $"!K de Ce!sme!to' TE em 2132 P#asK #eFe#" Rue os t@us
$"me!t#es ! so&"edde "!d"! eSC#essm o s"stem de &#e!Hs Rue d"?"de so&"edde
em &sts e m!tUm &o!&eCHIo t#d"&"o!$ Rue $" Q Cu#eD dos $"me!tos Cu#eD do
Ce!sme!to MS"$? et ol. ,663N) I!&$us"?me!te' est#utu# d"etUt"& e ?#"HIo do
!Lme#o de #eFe"HBes d"E#"s sIo mo$ddos Co# Cd#Bes so&"o&u$tu#"s) Os Co?os &omem
des&o!t"!ume!te\ "sto U' est#utu#m su "!AestIo de $"me!to o $o!Ao do d" Co#
Ce#Godos m"s ou me!os $o!Aos do temCo' de &o#do &om &o!?e!HIo &u$tu#$) Em
$Au!s &o!teStos' &omem se estIo ou !Io Cs"&o$oA"&me!te &om Fome' !out#os' em@o#
Cossm est# &om Fome e o $"me!to Coss est# d"sCo!G?e$' @stVm/se do seu &o!sumo
Co# #DBes so&""s e s"m@J$"&s MPe$to 2191N) Note/se Rue s #eA#s so&""s e!&o!t#m/se
F#eRue!teme!te sso&"ds F&to#es #e$"A"osos) Cd #e$"A"Io tem os seus #"tu"s e
&e#"mJ!"s C#JC#"s' s sus &#e!Hs' su "!te#C#etHIo d ?"d e do u!"?e#so) Ass"m e

46
&o!seRue!teme!te' $"me!tHIo estE tm@Um "!t"mme!te $"Ad Qs &#e!Hs e C#Et"&s
#e$"A"oss' so@ Fo#m de #est#"HBes ou C#o"@"HBes) A m"o#" ds C#o"@"HBes $"me!t#es
#e$"A"oss d"D #esCe"to Q &#!e' se!do s m"s &o!Ke&"ds C#o"@"HIo Q &#!e de Co#&o'
Ce$s #e$"A"Bes Tud"& e muHu$m! e d ?&' Co# S"aKs e >"!dus MA!de#so! et ol.2119N)
loto llette 8ootJleo, os pttlcos pootlJlooos oo obeJecem o teqtos pt-
estobeleclJos. loto melbot compteeoJet como tols pttlcos se Jefloem, o ootot
Jeseovolve o coocelto Je bobltos, JeflolJo como om slstemo Je Jlsposles
Jecotteote Je expetloclos possoJos, Jotvels (e, pottooto, losctlto oo
coosttoo soclol Jo pessoo) e ttoospoolvels (movem-se Je om compo poto o
ootto), e poe estlmolom oos loJlvlJoos os soos petcepes e oces.
MSe## ,662: -N
O bobltos U dete#m"!!te do &omCo#tme!to) %ou#d"eu &o!st#u"u o &o!&e"to de
bobltos #e$&"o!do &om &#e!Hs' ?$o#es e C#Et"&s dos Ae!tes so&""s) nobltos U um
&o!d"HIo Kum! Rue se &o!st"tu" &omo C#Et"&s est#utu#!tes mo?"ds Co# t#d"HBes) Ou
"!d: KE@"tos $"me!t#es sIo d"sCos"HBes d &u$tu# Rue Cossuem um &C"t$ s"m@J$"&o
C#t"&u$#"Ddo em &d #eA"Io' &d A#uCo so&"$' &om "!s&#"HBes em@$emEt"&s ou
#eFe#e!&""s de um modo de ?e# e se!t"# o mu!do) T#t/se d C#ee!sIo so@#e s &o"ss
do mu!do' $"me!tos' t#@$Ko' e Fu!&"o! &omo um o#de!HIo &oA!"t"? e ?$"t"?
dRu"#"d t#?Us d eSCe#"V!&" do suTe"to !o seu mu!do so&"$ M%ou#d"eu 21<1 e
2114@NN) O C#"!&GC"o Rue Fu!d o &o!&e"to U o d #e$HIo d"$Ut"& e!t#e um &o!Tu!tu# e
s"stems de d"sCos"HBes "!d"?"du"s M&o!s&"e!tes ou "!&o!s&"e!tesN em C#o&esso de
"!te#&HIo &o!st!te &om s est#utu#s so&""s) Ass"m' Ce#sCe&t"? K"stJ#"&'
"!te#Ce!et#HIo e!t#e Cssdo' C#ese!te Mt#TetJ#"N e Futu#o Mo de?"#N sIo d"me!sBes
&o!st"tut"?s dos bobltos loJlvlJools M%ou#d"eu 2114@NN )
Um &o!Tu!to de C#eC#HBes "de!t"F"&E?e"s &omo &teAo#"s' Co"ds Co# um
t#d"HIo ou um bobltos t#duDem/se em dete#m"!ds C#Et"&s so&""s) A d"etUt"&
#eA"o!$ de um A#uCo' &om &om"d Rue o &#&te#"D' &o!t#"@u" C# Tud#
&omC#ee!de# su AU!ese so&"$' em Rue s C#Et"&s $"me!t#es sIo teStos &u$tu#"s
#e?e$do#es ds !e&ess"ddes Rue Ae#m t#d"HBes e s suste!tm' &omo &o"ss mte#""s
e s"m@J$"&s C#oduD"ds e #e/C#oduD"ds) A &om"d Code se# ?"st &omo um !e&ess"dde
C# um A#uCo so&"$ Rue se #e$&"o! &om o seu Ruot"d"!o' ou &omo um
&ome!s$"dde C#JC#": o modo de &ome#' s #e&e"ts' s es&o$Ks' se$e&HIo de
ute!sG$"os e mte#""s ut"$"Ddos)

42
O &o!&e"to de bobltos ! Ce#sCe&t"? de %ou#d"eu estE #e$&"o!do &om um
cC#"!&GC"o Ae#do# e est#utu#do#c ds #eC#ese!tHBes e C#Et"&s so&""s\ #esu$t d
"!te#"o#"DHIo ds est#utu#s o@Te&t"?s M&mCos so&""sN e &#&te#"D/se &omo um
s"stem su@Te&t"?o' !Io "!d"?"du$' &o!st"tuGdo Co# est#utu#s "!te#!$"Dds' &omu!s um
A#uCo ou &$sse MSe## ,662: -N) SeAu"!do "!d este uto#' e$e &e!tu Rue o sCe&to
o@Te&t"?o d C#Et"& su@Te&t"? Code se# me$Ko# e!te!d"do t#?Us do &o!&e"to de compo'
deF"!"do &omo esCHos #e$t"?me!te utJ!omos' !os Ru"s s Cos"HBes dos Ae!tes
estIo F"Sds o ptlotl) De &o#do &om esse Co!to de ?"st' o mu!do so&"$ U um esCHo
mu$t"d"me!s"o!$ &#&te#"Ddo Co# um #ede de &mCos' &om um d"!Pm"& e um
$JA"& C#JC#"s' "!?est"dos de &C"t$ e&o!Jm"&o ou &u$tu#$ MCode#N / A "!te#&HIo e!t#e
os &mCos U m#&d Co# d"sCuts Rue ?"sm m!te# ou mud# &o!F"Au#HIo desss
Fo#Hs) Nesse se!t"do' o &o!t#o$e dos &mCos "!?est"dos de Code# te!de est# &om
&$sse dom"!!te' o Rue d"st"!Aue ds #est!tes &$sses MSe## ,662: -N)
D"Fe#e!tes Cos"HBes so&""s !o "!te#"o# dos &mCos "!d"&m ?#"HBes de est"$os de
?"d) O Aosto' es&o$Ks e C#eFe#V!&"s dos "!d"?Gduos' C#e!teme!te ?o$u!tE#"s' sIo
&o!st#uGdos s"m@o$"&me!te &omo s"!"s d Cos"HIo so&"$' stotos e de d"st"!HIo) Ass"m' o
est"$o de ?"d tem um est#e"t #e$HIo &om Cos"HIo so&"$ e #eF$e&te/se ! oCHIo Ce$o
t"Co de $"me!tHIo e Cd#Bes estUt"&os M?estuE#"o "!&$us"?eN' &omo e?"de!&"m CesRu"ss
so@#e C#Et"&s &u$tu#"s e!t#e &$sses so&""s d"st"!ts M@"So' mUd"o e $to #e!d"me!toN) O
Aosto U' Co#t!to' co@Te&t"?"dde "!te#"o#"Ddc Rue "!Fo#m es&o$K estUt"&)
Te"Se"# (e#!!des M211<N' o ?$o#"D# &ome!s$"dde &omo um &mCo de
C#t"&u$# eSC#essIo d #"tu$"DHIo' #eFo#H ?"sIo de %ou#d"eu' #eF"#m!do d"me!sIo
s"m@J$"& d $"me!tHIo) A C$u#$"dde de s"A!"F"&HBes Rue $"me!tHIo Cossu" tem
?e# &om s d"Fe#e!tes &mds so&""s e s s"tuHBes em Rue o&o##em) Ness med"d ]
!E$"se d &ome!s$"dde' &@ Co# e!?o$?e# um @o#dAem d C#JC#" so&"edde^
M(e#!!des 211<: 9N) P# eSemC$"F"&# su F"#mHIo' o uto# eSC$"&
Co#me!o#"Ddme!te Fo#m &omo s #"tu$"DHBes $"Ads o &ome# e o @e@e# se#?em
dete#m"!dos desGA!"os' !omedme!te' d"st"!HIo e o Code#"o' est"m so&"$'
@e$eD) *eTmos' &d um pet sl)
2N A &ome!s$"dde &omo eSC#essIo de d"st"!HIo e Code#"o) As es&o$Ks dos
$"me!tos' os KE@"tos d #eFe"HIo e os esCHos FGs"&os em Rue o&o##em su#Aem &omo
e$eme!tos s"A!"F"&t"?os de d"Fe#e!&"HIo so&"$) Ou seT' o modo &omo s Cessos se

4,
$"me!tm' Code suAe#"# desde $oAo &md so&"$ Rue o "!d"?Gduo Ce#te!&e) Po#
eSemC$o' @u!dP!&" e o &e#"mo!"$ d mes' os esCHos m"s ou me!os Fustosos e s
#"tu$"DHBes Co"ds em o@Te&tos C#oC#"dos sIo eSC#essIo #e&o##e!te de Code#"o)
Co!st"tuem esse!&"$me!te m#&s de d"st"!HIo e de Code#)
,N A mes &omo me"o C# se FDe# Ce#mut d est"m so&"$) P#t"$K# um
#eFe"HIo t#duD' Q C#t"d' um &o!s"de#HIo #e&GC#o& e!t#e os Rue se se!tm Q mesm
mes) To#!m/se &omC!Ke"#os (com pooem), os Rue tomm CIo em &omum) 0u!to
m"s s #eFe"HBes se FDem em &omC!K" de um ou m"s Cessos' m"s e$s se se!tem
C#JS"ms) Em tods s so&"eddes C#t"$K de $"me!tos U um Fo#m de &#"#
C#oS"m"dde e "!te#/&HIo\ "!?e#sme!te' #e&us em &omC#t"$K# U um dos s"!"s de
d"stP!&" e eS&$usIo do out#o) Po# "sso' s Cessos Rue &omem F#eRue!teme!te Q mesm
mes te!dem se!t"#/se &omo um FmG$"' &omo um A#uCo Rue C#t"$K &#&te#Gst"&s
&omu!s) A C#t"$K d &om"d U Co"s um Fo#m de C#omo?e# e #eFo#H# os $Hos Fe&t"?os
e!t#e os &o!?"?s' Ce#m"t"!do m!ute!HIo ds #e$HBes so&""s)
-N As C#Et"&s $"me!t#es sso&"ds o &o!&e"to de @e$eD) A $"AHIo est@e$e&"d
e!t#e estes do"s sCe&tos Fo" ?#"!do o $o!Ao dos temCos seAu!do s &o!&eCHBes
estUt"&s dom"!!tes) ]Os &#"tU#"os d estUt"& &o#Co#$ sIo $te#dos em Fu!HIo d
j&o!F"Au#HIo` C#o?d do &o#Co Ce#&e@"do' e em C#t"&u$# d su A#ossu# ou d su
de$AdeD^ M(e#!!des: 211<: 24N) E!Ru!to tU KE &"!&o ou se"s dU&ds t#Es "mCe#?
um mode$o de &o#Co &om Fo#ms m"s ##edo!dds' ! so&"edde &o!temCo#P!e
&tu$ &o!&eCHIo do &o#Co te!de se# m"s est"$"Dd) Est &o!&eCHIo m"s est"$"Dd
do &o#Co su#Ae C#t"# do mome!to em Rue o@es"dde U e!te!d"d &omo doe!H) A
&o!&eCHIo estUt"& do &o#Co U Co"s um C#oduto so&"$' Ce$o Rue os KE@"tos $"me!t#es
estIo #e$&"o!dos &om o A#uCo Rue o "!d"?Gduo Ce#te!&e e #e$HIo est@e$e&"d e!t#e
sLde e @e$eD)
O &o#Co U tm@Um eSC#ess"?"dde do se# Kum!o' #e?e$!do Aostos de um
esFe# so&"$ de ?#"ds Fo#ms) As Costu#s &o#Co#"s e Aestos Q mes &o!st"tuem um
me"o de t#!sm"ssIo de Ce!sme!tos e emoHBes Rue m#& #e$HIo est@e$e&"d &om o
mu!do eSte#"o#) Pe#&e@em/se ss"m s C$?#s de %ou#d"eu Ru!do F"#m: ] #te de
&ome# e @e@e# "!se#e/se em est#utu#s de C#Et"&s e se!t"dos C#JC#"os de &d &$sse
so&"$^ M(e#!!des 211<N) Se' em &$sses m"s e$e?ds' e$eAP!&" Q mes' o #eRu"!te e

4-
Ru$"dde do Rue se &ome' sIo e$eme!tos "!d"sCe!sE?e"s' TE em &$sses desF?o#e&"ds
t"s sCe&tos sIo Ae#$me!te des&o!s"de#dos)
A"!d !o Pm@"to dos sCe&tos so&""s d $"me!tHIo' s C#Et"&s $"me!t#es
&tu"s Codem &o!st"tu"# um e$eme!to Cote!&"do# de "so$me!to so&"$) O t"Co de
FmG$" C#edom"!!te e so&"edde &tu$me!te m#&d Co# um &o##"d &o!t# o
temCo' estIo ! @se de #eFe"HBes #EC"ds ?"?"ds "!d"?"du$me!te) P# o uto# seAu"do
s C#Et"&s so&""s d mes $te##m/se' desde $oAo' em Fu!HIo do t"Co de FmG$" Rue
KoTe te!de se# m"s F#eRue!te / FmG$" &o!TuA$) Ns FmG$"s Rue !Io tVm F"$Kos
&o!?"?"$"dde U #eduD"d o mG!"mo) Ests FmG$"s te!dem se#?"# os seus "!te#esses'
&omod"ddes' &o!?e!"V!&"s e mes !o se"o do $#' Ce#de o seu $uA# de destRue
M(e#!!des 211<N) E$"s C!ett" &KeA o Co!to de &o!s"de##: ]s FmG$"s Rue !Io tVm
F"$Kos e' Co# "sso' !Io tVm me!o# d"sCos"HIo C# C#t"$K#em su #eFe"HIo &om os
out#os' FmG$" do"s' U Fo#mHIo m"s desC#eDG?e$ Rue em temCo $Aum deu o#"Aem
Kum!"dde^ M(e#!!des 211<:25N) P#$e$me!te' tem/se so&"edde &tu$ Rue U
m#&d' Ce$ ]F$t de temCo^ e Ce$o "!d"?"du$"smo' e !este &so #eFe"HIo #e?este/se
de &#&te#Gst"&s de "so$me!to) De F&to' ]s so&"eddes Kod"e#!s "!?e!tm s tE@us
doHds Q C#ede em "!Lme#os #estu#!tes' Co# $"m"tHIo tU de esCHo' Fe"ts
jm!Aedou#s` C# #eFe"HBes de Cessos so$"tE#"s Rue &umC#em' !o m"s @#e?e temCo'
um Fu!HIo @"o$JA"& Rue e!t#e os Kome!s' de?e se# &to C#t"$Kdo^ M(e#!!des 211<:
23N) O C#JC#"o #estu#!te' mesmo &Ke"o' Code t#duD"# um &e!E#"o de &o!?"?"$"dde
C#e!te) Os &s"s tomm' Co# ?eDes' $" s sus #eFe"HBes em s"$V!&"o) T"s #eFe"HBes
se#?em C# me!"D# ou &o!te# &o!F$"tos' &uT @o#dAem se#" m"s eSC$os"? de!t#o de
&s) Nests &"#&u!stP!&"s' #"tu$"DHIo ds so&"@"$"ddes t#!sFo#m/se em &o!te!HIo
de &o!F$"tu$"ddes M(e#!!des 211<N) Deste modo' #eFe"HIo de"S de &o!st"tu"# um
esCHo de &omu!"&HIo' C#t"$K e so&"@"$"dde)
Posto "sto' !Io oFe#e&e dL?"d #eFe#"#/se' Rue &om"d tem K"stJ#"s e $"!AuAe!s
so&""s e s"m@J$"&s &omC$eSs) O Aosto do se# Kum!o Ce$os $"me!tos !Io U "!to
mo$d!do/se !o temCo e e!t#e "!te#esses' s !e&ess"ddes $"me!t#es e os s"A!"F"&dos
&u$tu#"s) A &om"d U um e$eme!to @Es"&o !o "!te#&Pm@"o &u$tu#$' e em Ae#$ !o
est@e$e&"me!to e m!ute!HIo d so&"@"$"dde) A $"me!tHIo &o!st"tu" um ds
&t"?"ddes m"s Co$"?$e!tes e de m"o# eSC#ess"?"dde)


44

2343 O ALIMENTO NA SUA DIMENS.O SIMBLICA

A !E$"se deste tJC"&o #eRue# dese!?o$?e# $Aums &o!s"de#HBes tUo#"&s so@#e o
s"m@o$"smo) Um ds Ru$"ddes m"s m#&!tes deste mo?"me!to' em todos os CGses' U
o seu m"st"&"smo' su estUt"& @sed !o "de$"smo) Como #eFe#e St#a"e M2154: 2--N o
Coet TE !Io U Rue$e Rue cFeDc' ms Rue c?Vc) De?e se#' &omo d"sse R"m@ud' um
?"s"o!E#"o / e em $t"m cvotesc s"A!"F"& Coet' @em &omo ?"s"o!E#"o^) %ude$"#e M2932/
293<N Fo" um dos Ce#&u#so#es do s"m@o$"smo) Este Coet &o!s"de#? Rue s C$?#s'
"!deCe!de!teme!te d "de" Rue #eC#ese!tm' tem su @e$eD C#JC#") A eSCe#"V!&"
#tGst"&' Ru$Rue# seT su Fo#m de eSC#ess"?"dde MmLs"&' es&u$tu#' C"!tu#' Coes"N
de?e se# um eSCe#"V!&" mGst"&) A #te s"m@o$"D' so!s &o#es e Fo#ms dG Rue
%ude$"#e t"?esse F"#mdo
1oos mes seos fooJos eo o
5oo boleloe folt lo moslpoe,
comme so volx folt le potfom^

A Ced# de toRue do s"m@o$"smo U o sGm@o$o) O!de KE m"stU#"o so!Ko' ou
suAestIo' KE sGm@o$o) O sGm@o$o U Ce!s um "mAem suAest"? de um $Um do Ru$ U o
G!d"&e) Como %ude$"#e es&#e?eu: cOs sGm@o$os sIo #et"#dos do Fu!do "!esAotE?e$ de
!$oA" u!"?e#s$) A Ru$"dde m"s &#&te#Gst"& do sGm@o$o U su "mCe!et#@"$"dde
!E$"se !Io Code eSC$"&# !em des&#e?e#) E$e me!&"o!' !o e!t!to' Rue Code se#
eSC#esso em C$?#s) A "mAem e "de" de Fu!d"# e se to#!# um' !Io Ce#m"te seC#E/
$os Co#Rue e$es sIo um &o#Co KomoAU!eo e ?"?o se Fo#em &o#tdos' e$es s!A#m^
MSt#a"e 2154: 2-3N) A mesm uto# $e#t Rue !Io se de?e &o!Fu!d"# sGm@o$o e $eAo#"'
Co"s e$es sIo C#oFu!dme!te d"Fe#e!tes) A$eAo#" t#duD um "de" Ruse semC#e
@st#&t &o!&e@"d t#?Us de F"Au#s &o!&#ets Rue $Ke dE um Fo#m C$CE?e$
M!$oA"sN) *" do @st#&to o &o!&#eto e mte#"$"D um "de") O sGm@o$o su#Ae C#t"#
dos s"!"s mGst"&os d !tu#eD' um $m es&o!d"d e Rue !Io Code#" eSte#"o#"D#/se de
out# Fo#m) O sGm@o$o s"!tet"D "de" t#?Us d "mAem)

45
A C#t"# dos sGm@o$os Rue o o@Te&to Code s"A!"F"&#' o Komem &#" &Jd"Aos de
s"A!"F"&HIo em #e$HIo esse o@Te&to) Co!st#oem/se ss"m s"stems s"m@J$"&os) O
"!d"?Gduo ! "!te#C#etHIo do mu!do FD #eFe#V!&" os seus s"stems s"m@J$"&os)
ReF$e&t"# so@#e d"me!sIo s"m@J$"& Css Co# #e?"s"t# P"e##e %ou#d"eu)
A$"&e#Hd !os "!st#ume!tos s"m@J$"&os Rue o uto# esRuemt"D em ]est#utu#s
est#utu#ds' est#utu#!tes e de dom"!HIo^ %ou#d"eu M2114:23N' ssume/se !este
estudo Rue tm@Um $"me!tHIo se &o!st"tu" &omo "!st#ume!to s"m@J$"&o !os t#Vs
domG!"os: &omo e$eme!to est#utu#!te e!Ru!to "!s&#"to de!t#o de um s"A!"F"&HIo' em
&o!&o#dP!&" &om os suTe"tos do A#uCo Rue Ce#te!&e\ &omo e$eme!to est#utu#do'
e!Ru!to C#odutoM#N de &omu!"&HIo\ e!Ru!to e$eme!to de dom"!HIo Ce$os sGm@o$os
de Code# Rue eSe#&e)
O $"me!to' ! su d"me!sIo s"m@J$"&' &##eA um K"stJ#"' &u$tu#$ e #e$"A"os
Rue "mCo#t e?o&#) ]N d"et Kum!' o $"me!to &uTo &o!sumo su#Ae "!?est"do de
m"o# !Lme#o de &o!otHBes s"m@J$"&s' so&""s' Co$Gt"&s e #e$"A"oss U &#!e^ MCst#o
,66<:21N) Nest !E$"se s$"e!t/se o &o!sumo d &#!e ! !t"A &"?"$"DHIo #om! e
Coste#"o#me!te "mCo#tP!&" d $"me!tHIo ! &u$tu# dos Co?os' !omedme!te !
#e$"A"Io)
O &o!sumo de &#!e em Rom C#ese!t?/se #e?est"do de e$e?d &#A
s"m@J$"&) A C#ese!H dos #om!os em d"Fe#e!tes Co!tos do mu!do e &o!seRue!te
#eC#oduHIo ds sus &o!&eCHBes me!t"s so@#e o $"me!to te#E "!F$ue!&"do s d"Fe#e!tes
CoCu$HBes Ruem este Co?o se $"Aou) A eSC$"&HIo oFe#e&"d C# o ?$o# s"m@J$"&o d
&#!e' #es"de !o F&to de ] &#!e C#ese!t# A#!de C#oS"m"dde ! teStu#' !o &Ke"#o e
! &o!s"stV!&" &om C#JC#" su@stP!&" do &ome!s$: o Komem e !"m$: sIo m@os
&#!e^ MCst#o ,66<:21N) A !E$"se d uto# est@e$e&e um e$e?d C#oS"mHIo e!t#e
&#!e' $"me!to "!Ae#"do Ce$o Komem' e Ru"$o de Rue o Komem U Fe"to) Parece ento
eS"st"#' !e&ess"dde de &#"# d"stP!&" Cs"&o$JA"& F&e Q &#!e e' !este &so' est
d"stP!&" U "!&o#Co#d Co# ?" d C#eC#HIo &u$"!E#") SJ o &to &u$"!E#"o' Ce$
t#!sFo#mHIo do &#u' te!u s seme$K!Hs FGs"&s' &o!Fe#"!do Q Co#HIo de &#!e
&oD"!Kd o esttuto de $"me!to) A cozinha, ao constituir um conjunto de tcnicas, de
operaes simblicas e de rituais que participam da construo da identidade
alimentar de um produto natural e o transformam em consumvel, afiura!se um
processo relevante no domnio do simblico" Isto tem e!Rud#me!to em #laude $vi!
%trauss, quando evidenciou que a cozinha &uma linuaem na qual cada sociedade

43
codifica as mensaens que lhe permitem sinificar ao menos uma parte do que essa
sociedade & '$vi!%trauss ()*+ cit" por Poulain e Proena ,--./"
E!te!de/se Co"s' Rue' o &o!sumo d &#!e te!K &o!Ke&"do #est#"HBes e t@us' em
d"?e#ss &u$tu#s e seT @st!te &o!d"&"o!do t!to Co# e!Rud#me!to so&""s &omo
Co# C#Et"&s #"tu"s) ]SeT Ru$ Fo# o s"stem s"m@J$"&o ou "!st"tu&"o!$ ?"Ae!te' o &o!sumo
de &#!e t#duD !Io sJ um &Jd"Ao Ast#o!Jm"&o ms um d"me!sIo de so&"@"$"dde
su@T&e!te os &o!to#!os d C#t"$K^ MCst#o ,66<:21N) A"!d KoTe' m"o#" ds
&e$e@#HBes &o$e&t"?s Css Ce$ C#ese!tHIo de C#tos de &#!e) A &#!e U' ss"m'
&o!s"de#d um e$eme!to Fu!dme!t$ Rue m#& o stotos dum #eFe"HIo) A
d"Fe#e!&"HIo ds #eFe"HBes m#&d Ce$ C#ese!H ou usV!&" de &#!e &o!te&eu de
modo mu"to C#t"&u$# em Rom)
5e cetto poe toJos os coltotos Jlstloqoem eotte o meso Jo pootlJlooo e o Jos
Jlos Je celebtoo, poooJo oos tepottomos o komo, poet oo petloJo
tepobllcooo, em poe os tepostos obeJecem o omo coosoqtoo tltool, poet oo
poco lmpetlol, em poe moltos costomes Je mottlz tellqloso petmooecem vlvos
oloJo poe JespojoJos Je lotetptetoo lltotqlco, om Jos elemeotos
fooJomeotols Jlstloo osseotom oo coosomo Je cotoe.
MCst#o ,66<:,1N
P# se e!te!de# o &#E&te# Fest"?o ou &e#"mo!"$' "!e#e!te o &o!sumo de &#!e'
e #etom!do mesm uto#' &#es&e!te/se Rue' ]!o "!G&"o d &"?"$"DHIo #om!' este
Co?o de&$"!? !s esCU&"es ?eAet"s ?#"edde d mes Ruot"d"! C# &o!Fe#"# o
e$eme!to !"m$ o esttuto de $"me!to Fest"?o^ MCst#o ,66<:,6N) A eSC$"&HIo de mt"D
@"o$JA"& t#"@u" o e$eme!to d"st"!t"?o Q Coss"@"$"dde de os &ome!s"s #mDe!#em um
m"o# Ru!t"dde de C#oteG! !"m$ MCe$o F&to de Cossu"# m"o# teo# de C#oteG!s
&omC#t"?me!te &om s &o!t"ds !os ?eAet"sN' ms Ce#sCe&t"? ds &"V!&"s
Kum!s Coss"@"$"t "de!t"F"&# tm@Um d"me!sIo do "mA"!E#"o' do s"m@J$"&o' do
&u$tu#$ e do so&"$)
%#tKes M215<: 54N e?"de!&"ou m"to$oA" s!AuG!e d &#!e' Ru!do @o#d ]o
@"Fe &om @tts F#"ts^ #e?e$!do Rue se es&o!de Co# det#Es do seu &o!sumo = o
&#E&te# !o@#e' $uSu#"!te d &#!e) Tm@Um %$ou&K M2111N' #eFo#H o CCe$ s"m@J$"&o e
so&"$ d &#!e Ru!do F"#m Rue C#t"$K de &#!e U um s"!$ de C#oS"m"dde' um
C#oS"m"dde Rue Ae#$me!te U e!te!d"d &omo eS&eC&"o!$' o Rue to#!
C#t"&u$#me!te deRud C# Fests e &e$e@#HBes) Este uto# e?"de!&" &omo F&to#es
su@T&e!tes RuestBes de o#dem !ut#"&"o!$ ms tm@Um e?o& um C#$e$"smo e!t#e

4<
CssAem d mo#te C# ?"d s$"e!t!do Rue este esCe&"$ s"m@o$"smo U
testemu!Kdo !os #"tu"s de s&#"FG&"o do !"m$)
A s"m@o$oA" sso&"d Q &#!e C#t"&"C ! #eAu$HIo do sA#do e' &o!so!te
esCU&"e !"m$ @t"do' ess s"m@o$oA"' ssume um #eA"sto s&#"F"&"$) ReA"ste/se
d"st"!HIo e!t#e ]#Vs s&#"F"&"$^ e ]!Io s&#"F"&"$^' F&u$td Co# MCst#o ,66<:,6N) ]No
C#"me"#o A#uCo "!&$uem/se os Rud#LCedes domUst"&os' suG!os' o?Gdeos e @o?"!os) No
seAu!do A#uCo e!A$o@m/se' C# ds esCU&"es de ?"E#"o' os !"m"s de CeRue!o Co#te'
&omo os &oe$Kos e s esCU&"es &"!eAUt"&s) D"D mesm uto# Rue ]e!Ru!to !o
@!Ruete Fest"?o o &o!sumo oste!ttJ#"o U' #eA# Ae#$' d"tdo Ce$ $"@e#dde de es&o$K
do !F"t#"Io e #eF$e&te/se ! ?#"edde de $"me!tos &E#!eos' &om &#!e de o#"Aem
s&#"F"&"$ ou !Io' TE os &o!to#!os #e$"A"osos do @!Ruete FL!e@#e o@#"Am &"!A"# o
&o!sumo Q &oD"!K s&#"F"&"$' Ce$o Rue &e$e@#HIo do Code# d FmG$" e!$utd seT
!tes #e?e$do Ce$ Ru!t"dde de !"m"s s&#"F"&dos^ Cst#o M,66<:,6N) SeAu"!do
mesm uto#' !Io KE @!Ruete &o$e&t"?o sem &#!e o#"u!d de s&#"FG&"o) Ns #eFe"HBes
&o$e&t"?s dest"!ds Q CoCu$HIo em Ae#$ mu"to ##me!te se Cod" FDe# se!t# todos
os &ome!s"s' Co# "sso' C#o&ed"/se Q d"st#"@u"HIo de $"me!tos de!om"!d olscetotlo
4

Molscos' ")e) ?Gs&e#' e!t#!K' &#!eN) A &#!e o#"u!d de s&#"FG&"o e# &o!s"de#d
$"me!to Co# eS&e$V!&" d C#t"$K e!t#e os &ome!s"s e os deuses' m#& do Fest"m
Rue se d"st"!Aue do #eA"me $"me!t# Ruot"d"!o)
As CeHs de &#!e' s ?es e &H e#m C#ese!tds "!te"#s' Co# ?eDes &om
um de&o#HIo Rue $Kes de?o$?" &t"?"dde) Est Fo#m de se#?"# &#!e t#duD
C#eFe#V!&" Co# um DooFA" Mo &o!sumo d &#!e &om o !"m$ "!d ?"?oN ssum"d' o
&o!t#E#"o de KoTe' Ce$o me!os !o mu!do o&"de!t$' em Rue o &o!sumo d &#!e te!de
se# o m"s CossG?e$ s#&oFEA"&o
5
) DRue$e modo' ]o !"m$ &oD"!Kdo Rue U @em
"de!t"F"&do Co# todos os C#t"&"C!tes do #eCsto Fu!&"o! &omo e$eme!to est#utu#!te
d &e$e@#HIo &o$e&t"?' to#! o A#uCo &oeso e Ae# K#mo!"^ M)))N MCst#o ,66<:,4N)
[ med"d Rue &oD"!K &#es&e em soF"st"&HIo' ss"ste/se um C#oA#ess"?
$"&"DHIo dos #eCstos) O @!do!o d C#Et"& s&#"F"&"$ do !"m$' #te de $te##
!tu#eD dos $"me!tos' em Rue o s"mC$es ssdo ou A#e$Kdo U su@st"tuGdo Co# tU&!"&s
soF"st"&ds de t#!sFo#mHIo' to#!!do "!deF"!G?e$ s C#tes dos !"m"s e m#&!te

4
A u"s&e#t"o e# semC#e o#"u!d de um s&#"FG&"o MCst#o' ,66<N
5
O &o!sumo do !"m$ em CedHos em Rue Co# !Io U CossG?e$ "de!t"F"&# esCU&"e) A &#!e des!"m$"Dd)

49
te!dV!&" s#&oFEA"& Rue &o!?e#te o !"m$ !um se# !Io "de!t"F"&E?e$ su@st"tu"/se o
#"tu$ Rue &#&te#"D? o &o!sumo d &#!e ! UCo& d &"?"$"DHIo #om!) A&tu$me!te
U #e$t"?me!te &omum #eTe"HIo de &#!es ?e#me$Ks' Rue sIo est"Amt"Dds Ce$ su
&o#' Co# $em@## o s!Aue e o C#JC#"o !"m$) T$ &omCo#tme!to' Code se# &o!s"de#do
s&#oFEA"&o' Ce$ d"st!&"me!to Rue o &o!sum"do# C#ete!de m#&#' e!t#e &#!e e o
!"m$) ("s&K$e# M2116N eSC$"& Rue eS"ste !e&ess"dde de um &e#t des&o!t"!u"dde e
d"stP!&" e!t#e o Komem e o !"m$' C# Rue o &o!sumo de &#!e seT &e"te) A DooFA"
U C#t"&d Co# &o!sum"do#es Rue tVm um &o!&eCHIo &$# d suCe#"o#"dde Kum! e
Ce#&e@em' "!d' um des&o!t"!u"dde' ou seT' um #uCtu# C#e&"s e "de!t"F"&d e!t#e
o Komem e o !"m$) Po# out#o $do' s#&oFA" U' de F&to' !eAHIo d "mAem do
!"m$ !o $"me!to Rue se#E &o!sum"do)
ReF"#/se "!d o "mCo#t!te CCe$ d $"me!tHIo em Ae#$ &omo #eFe#e!te d
"de!t"dde &o$e&t"? !o &o!teSto FL!e@#e) N Ae!e#$"dde ds &"?"$"DHBes med"te##P!"&s
e !Io sJ' o s"m@o$"smo do @!Ruete estE om!"C#ese!te !s &e#"mJ!"s sso&"ds Q
mo#te MCst#o ,66< e Co##V ,665N) Ute!sG$"os de mes e!&o!t#dos !os tLmu$os ou
&e!s de @!Ruetes !e$es #eC#ese!tdos' testemu!Km esse s"m@o$"smo) A&tu$me!te o
CCe$ d $"me!tHIo sso&"do Q mo#te "!d C#edom"! em dete#m"!ds so&"eddes'
!omedme!te !o Co?o ko#u@' um dos m"o#es A#uCos Ut!"&os d F#"& o&"de!t$ Rue
&#"ou s d"?"!ddes &Kmds o#"SEs)]As &e#"mJ!"s de &u$to os mo#tos tm@Um
"mC$"&m um A#!de &o!sumo #"tu$ de &om"d) Os esCG#"tos sIo esCe&"$me!te &Kmdos
C# o Fest"m' Rue &omC#t"$Km &om os Kum!os^ MCo##V ,665:<3N)
Tm@Um em $Aums $de"s de Po#tuA$' s eSURu"s FL!e@#es e#m seAu"ds de
um #eFe"HIo os Fm"$"#es e m"Aos do deFu!to\ e!te!de/se est C#Et"& &omo um
Fo#m de &o!Fo#to os Rue F"&m' ms eS"stem &e#tme!te out#os mot"?os) SeAu!do
Cst#o M,66<N' ]&ome# dE ?"d e ?"d FesteT/se &om &om"d' do mesmo modo Rue
CssAem d ?"d C# o #e"!o dos mo#tos o@ede&e &e$e@#HBes Rue Cssm Ce$
$"tu#A" d mes em do"s mome!tos esCe&GF"&os: os Fu!e#"s e s &omemo#HBes
Ce#"Jd"&s em Rue os Fm"$"#es e?o&m o deFu!to^) A mesm uto# do&ume!t Rue !o
sU&) * )C)' !o d" do Fu!e#$' Ce#m!e&" o KE@"to de #e$"D# um @!Ruete FL!e@#e !
!e&#JCo$e' em Rue se s&#"F"&? um !"m$ MCo#&oN o@ede&e!do #"tu"s C#JC#"os &uT
Fu!HIo t#"@uGd os $"me!tos &E#!eos e# um Fu!HIo Cu#"F"&do#) ACJs um

41
@st"!V!&" $"me!t# d ceoo
6
du#!te o"to d"s' em Rue os e!$utdos tom?m Ce!s o
ptooJlo
7
o !o!o d" &e$e@#?m/se do"s @!Ruetes' um de !o?o ! !e&#JCo$e' Tu!to o
tLmu$o' e out#o em &s ou em $o&$ CL@$"&o' Rue e!?o$?"m o s&#"FG&"o do !"m$
M&#!e"#oN em Rue FmG$" Cu!K te#mo Q su #e&$usIo d ?"d so&"$' &o!F#te#!"D!do
&om ?"D"!Kos) SeAu"m/se &omemo#HBes Ce#"Jd"&s &om @!Ruetes s&#"F"&""s Rue
#e?"?"m &e#"mJ!"s FL!e@#es em Ko!# do deFu!to) Com o d?e!to do C#"st"!"smo o
&o!sumo de &#!e &omo m#& d "de!t"dde #om! ?e"o se# dest#o!do Ce$ esCU&"e
?eAet$) E$ C#oC"&"? s"mu$t!eme!te &omu!KIo &om o d"?"!o' Ce#te!H o mu!do
dos ?"?os e um &omu!"&HIo &om os Au#d"Ies do mu!do dos mo#tos) So@#e sso&"HIo
e!t#e #e$"A"Io e o $"me!to ?E#"s &o!s"de#HBes de?em se# dese!?o$?"ds)
As #est#"HBes $"me!t#es estIo em A#!de C#te $"Ads &om #e$"A"Io) De!t#o ds
o@#"AHBes $"me!t#es m"s est#"ts e!&o!t#m/se Tud"' muHu$m! e K"!du)
D"s&ute/se se s C#o"@"HBes de dete#m"!dos $"me!tos C#ete!dem C#oteAe# o o#A!"smo
Kum!o ou se#?"# o C#JC#"o Komem C# se dCt# o me"o o!de ?"?e ou "!d deFe!de#
o "!d"?Gduo &omo Ce#te!H um dete#m"!do A#uCo ou um dete#m"!d #e$"A"Io'
F"S!do s sus "de!t"ddes em &o!t#Co!to Qs "de!t"ddes de out#os A#uCos #e$"A"osos
MSK$"!s 21<1\ Mo#$es ,66-\ Cst#o ,66<N) >##X e DouA$s e?o&dos Co# Mo#$es M,66-N
oFe#e&em "!te#C#etHBes !tAJ!"&s C# eSC$"&HIo ds C#o"@"HBes e C#es&#"HBes
$"me!t#es C# o &so ds #e$"A"Bes muHu$m! e Tud") DouA$s eSC$"& d"et e t#?Us
de$ eSC$"& ess mesm #e$"A"Io' &o!d"&"o!!do e&o$oA") Po# su ?eD >##X m!tUm
Rue dete#m"!dos &tos e &#e!Hs #e$"A"oss sIo #esCosts Rue os Co?os oFe#e&em
dete#m"!ds &o!d"HBes e&o$JA"&s) N eSC$"&HIo de DouA$s #e$"A"Io U e!&#d &omo
&us' ! eSC$"&HIo de >##X #e$"A"Io U t"d &omo eFe"to) Est du$"dde de
"!te#C#etHBes Code se# C$"&d mu"tos $"me!tos Rue se e!&o!t#m C#o"@"dos em
tods s #e$"A"Bes) M#sK$ SK$"!s' o d"s&ut"# o &o!sumo de &#!e de Co#&o Ce$ #e$"A"Io
Tud"&' C#ese!t t!to d"F"&u$dde de d"AestIo d &#!e' &omo d"F"&u$dde de &#"HIo
do Co#&o dd es&sseD de EAu e "mCu#eDs C#JC#"s do !"m$)
Cst#o M,66<: -3N' #eF$e&te so@#e &o!otHIo t#"@uGd Q esCU&"e Rue Ce#te!&e
Rue$e !"m$' ]&o!d"HIo do Co#&o' "mCu#o e &CD de &ome# os seus C#JC#"os

3
Ce! MCe!eN: @!Ruete / C#"!&"C$ #eFe"HIo do #om!o Rue o&o##" o F"m d t#de' e e# "!?est"d ds
&teAo#"s de $Ld"&o e Fest"?o MCst#o ,66<N)
<
P#!d"um: #eFe"HIo do #om!o tomd me"o d m!KI / sso&"d Q F#uA$"dde / !Io &omCo#t C#t"&
do #"tu$ e C#ese!t um C#edomG!"o de ?eAet"s Ae#$me!te &om"dos F#"os e de CU MCst#o ,66<N)

56
eS&#eme!tos^' ms' s"mu$t!eme!te' oFe#e&e um #&"o!$"dde m"s C#AmEt"&
e?o&!do #DBes de &#E&te# e&o$JA"&o Rue te#Io to#!do este !"m$ me!os deseTE?e$)
De F&to' !o MUd"o O#"e!te e No#te de F#"& os !"m"s m"s dCtdos o &$"m sIo
#um"!!tes &omo o &me$o' o &#!e"#o e &@#) O Co#&o !e&ess"t de &om"d Rue
$"me!t o Komem e !e&ess"t tm@Um de mu"t EAu' &o!t##"me!te o &me$o e Ado
o?"!o e &C#"!o Rue tVm um $"me!tHIo Q @se de $"me!tos &e$u$Js"&os e !e&ess"tm
de Cou& EAu) Ce#tme!te Co# "sso' o Co#&o !Io ?"Tou &om os Co?os !Jmds !s
!t"As &"?"$"DHBes)
N C#Et"&' to#!/se d"FG&"$ s@e# Ru$ dos F&to#es Ces m"s !s #est#"HBes
$"me!t#es Rue o Komem C#t"& e to#!/se "mCossG?e$ d"De# Ru!do um dRue$s
!E$"ses de"S de te# se!t"do d!do $uA# Q out#) I!deCe!de!teme!te ds #DBes Rue
estIo su@T&e!tes esss #est#"HBes s #eA#s eS"stem) Tomou/se &omo eSemC$o
C#o"@"HIo em #e$HIo Q &#!e de Co#&o' C#t"&d Ce$os Tudeus' ms s #est#"HBes
$"me!t#es &o$ds Q #e$"A"Io dos Co?os Codem se# $#Ads out#os $"me!tos) Po# "sso
s #eA#s d"etUt"&s sIo ?#"E?e"s !os d"Fe#e!tes CGses e $o&$"ddes e !s d"Fe#e!tes
#e$"A"Bes)
Os CtJ$"&os Rom!os sIo "!st"Ados o@ede&e# Q $e" do TeTum e @ste#/se de
&#!e ! 0u#t/(e"# de C"!Ds e ! SeSt/(e"# d P"SIo) Os C#"stIos O#todoSos
o#"A"!E#"os do MUd"o O#"e!te' d G#U&"' d RLss" e dos %E$&!s Ruse semC#e seAuem os
KE@"tos d su #e$"A"Io) Nos !os #e&e!tes' s $e"s o#todoSs !Io se mod"F"&#m' Co#Um
sIo "!te#C#etds de Fo#m um Cou&o m"s $"@e#$) O uso de &#!e' Ce"Se' ou ?es
domUst"&s' o?os e $t"&G!"os U "!d #est#"to !s seSts e Ru#ts/(e"#s e du#!te
0u#esm e o Ad?e!to) Os Ad?e!t"sts do SUt"mo d" sIo em Ae#$ o?o/$&to/
?eAet#"!os' "sto U' s Fo!tes de C#oteG! !"m$ ut"$"Dds sIo os o?os' $e"te e Rue"To) A
&#!e' Ce"Se e ?es domUst"&s sIo eS&$uGds) Como Fo!te de C#oteG!s &o!somem "!d
$eAum"!oss e o$eA"!oss e soT) O &KE' o &FU e s @e@"ds $&oJ$"&s sIo &o!s"de#dos
!o&"?os) Os S!tos do 8$t"mo D" / MJ#mo!s !Io deFe!dem A#!des #est#"HBes
$"me!t#es' Co#Um C#oG@em o uso do E$&oo$' &FU' &KE e t@&o Mb#use e btK$ee! 2112N)
O Is$Io' Ces# de se# m"s To?em ds A#!des #e$"A"Bes do mu!do' U seAu!d
m"o# #e$"A"Io em !Lme#o de deCtos) ; m"o# #e$"A"Io d A#E@" Sud"t' o seu @e#Ho
!t$' do I#Rue' +o#dP!"' SG#"' boW"t' I#Io' EA"Cto' A#AU$"' M##o&os' LG@"' PRu"stIo'
I!do!Us" e M$Es") Os muHu$m!os C#t"&m' ?E#"s #est#"HBes d"etUt"&s) ; C#o"@"d

52
"!AestIo de Co#&o e seus de#"?dos) Out#s &#!es e ?es domUst"&s de?em se# @t"ds
seAu!do #eA#s esCe&GF"&s) O &o!sumo de @e@"ds $&oJ$"&s U "Au$me!te "!te#d"to)
P#t"&m !u$me!te o RmdIo' Ce#Godo de TeTum du#!te um mVs M!o!o mVs do
&$e!dE#"o "s$Pm"&oN) Du#!te o RmdIo' os #e$"A"osos muHu$m!os @stVm/se de
Ru$Rue# $"me!to ou @e@"d Mb#use e btK$ee! 2112N)
N #e$"A"Io K"!du em@o# m"o#" dos C#t"&!tes seTm ?eAet#"!os e !Io
&omm &#!e' Ce"Se ou ?es domUst"&s' &#!e de ?& U esCe&"$me!te C#o"@"d Ce$o
F&to de se# &o!s"de#d sA#d) Tod ?"d U &o!s"de#d sA#d Co#Rue Ru$Rue#
!"m$ Code#E e!&e### $m de um !&est#$ Rue #e!s&eu dRue$ Fo#m) A$Au!s
de?otos K"!dus' !Io &o!somem o?os Co# Code# #eC#ese!t# suC#essIo de um ?"d) N
t@e$ seAu"!te A#uCm/se os $"me!tos C#o"@"dos Co# $Aums #e$"A"Bes MMo#$es ,66-N)
N #e$"A"Io Tud"& Codem &ome# !"m"s Rue tVm u!K Fe!d"d d"?"d"d em dus e Rue
#um"!m' &omo @o"' o?e$K' &@#\ ms !Io Codem &ome# Rue$es Rue sJ C#ese!tm
um desss &#&te#Gst"&s' &omo &me$o' $e@#e' Co#&o' Mu!K Fe!d"d ms Rue !Io sIo
#um"!!tesN) Os !"m"s Rue ?"?em ! EAu' sIo &omestG?e"s os Rue Cossuem @#@t!s
e es&ms' ms sIo "mu!dos os Rue !Io tVm esss dus &#&te#Gst"&s MToCe$ ,66-N)
Ta5ela 2 + Alimento' on'&mido' 'e"&ndo al"&ma' #eli"i6e'
ALIMENTOS BUDISTAS CRIST.OS IND7S ISL8MICOS ,UDEUS SI9:S
O;o' A$Au!s S"m A$Au!s S"m S"m S"m
Leite, *o"&#t,
<&ei=o
S"m S"m Co$Kd !Io Co$Kd !Io Co$Kd !Io S"m
Galin(a NIo
A$Au!s !Io
&omem
du#!te
Ru#esm
A$Au!s >$$ bosKe#
9
/
Co#dei#o NIo A$Au!s >$$ bosKe# /
Boi NIo NIo >$$ bosKe# NIo
/o#o NIo R#o NIo NIo R#o
/e'ado A$Au!s S"m / >$$ / A$Au!s
Ma#i'o NIo S"m A$Au!s >$$ NIo A$Au!s
Go#d&#a' animai' NIo S"m A$Au!s >$$ kom b"Cu#
1
A$Au!s
lool NIo A m"o#" NIo NIo S"m NIo
C(>, a)? S"m S"m S"m S"m S"m S"m
Le"&me',
;e#d&#a'
S"m S"m S"m S"m S"m S"m
F#&ta' S"m S"m S"m S"m S"m S"m
,e=&m A$Au!s A$Au!s A$Au!s RmdIo ko! b"Cu# /
Fonte% @Mo#ale' 4AABC adaDtado

9
kosbet s"A!"F"& Cto' "dJ!eo' e &o!st"tu" o te#mo ut"$"Ddo C# des"A!# !Io sJ s &om"ds de?"dme!te
C#eC#ds C# o &o!sumo dos Tudeus' ms tm@Um o@Te&tos e Cessos^ MToCe$ ,66-: ,63N)
1 (e#"do #ese#?do o Ce#Godo de TeTum e #eD "!te!s MY"a"CUd" ,626N)

5,
(&e est !E$"se' doCt/se "de" MLU?"/ St#uss 2112N' o &o!s"de## Rue s
#eA#s d"etUt"&s tVm de se# Ce#&e@"ds !um &#E&te# C#Et"&o' Fu!ddo !o &o!Ke&"me!to
ds C#oC#"eddes dos $"me!tos' ms tm@Um "!se#"ds !um s"stem s"m@J$"&o m"s
mC$o' !&o#do ! "dU" de sA#do) Com o temCo' oCHIo dos $"me!tos em
det#"me!to de out#os' &@ Co# &o!st#u"# !o A#uCo Fo#mHIo do Aosto)
0u!to s@e# do &o!&#eto $&!&e e s"A!"F"&do ds C#o"@"HBes de dete#m"!dos
$"me!tos' L!"& #esCost Rue C#e&e m"s C$usG?e$ U o F&to de C#oCo#&"o!#em @em/
est# "!d"?"du$ e se#?"#em o >omem &omo se# so&"$ e #e$"A"oso' "!deCe!de!teme!te ds
esCe&"F"&"ddes s"m@J$"&s Rue se e!&o!t#em "mC$G&"ts !esss C#o"@"HBes)

23B3 O ES/A-O SOCIAL ALIMENTAR

O &o!&e"to de espoo soclol U um eSC#essIo &o##e!te em So&"o$oA") ]MfN A@o#d#
o esCHo so&"$ U MfN estud# Fo#m &omo !tu#eD &o!d"&"o! os s"stems de
"!te#&HIo) MfN) Po# &o!seAu"!te' o &o!&e"to de esCHo so&"$ U ut"$"Ddo em so&"o$oA"
C# des"A!# o &mCo ds "!te#/#e$HBes so&""s) Todo o s"stem de #e$HBes se "!s&#e?e
!um esCHo em Rue se sso&"m est#e"tme!te o $uA#' o so&"$ e o &u$tu#$^ M(e#!!des'
211,: 32N) Est Fo#m de eSC#ess# o &o!&e"to de esCHo so&"$ Ce$o so&"J$oAo Co#tuAVs Fo"
@sed em S"mme$ M2193N' L"d#ut M2139N e %ou#d"eu M2191N) As "!te#/#e$HBes
est@e$e&"ds !o &mCo ds C#Et"&s $"me!t#es t#duD/se Ce$ eSC#essIo espoo soclol
ollmeotot) ]A So&"o$oA" d A$"me!tHIo tem Co# o@Te&to s Fo#ms de "!?est"me!to do
so&"$ !o esCHo de $"@e#dde de"Sdo os Kome!s CJs s "mCos"HBes ds &o!d"&"o!!tes
@"o$JA"&s e e&o$JA"&s^ MPou$"!

e P#oe!H ,66-: 45N)
Ass"m' e em &o!&o#dP!&" &om os uto#es' o esCHo so&"$ $"me!t# U tm@Um
Ru" dest&do &omo um &o!&e"to so&"o$JA"&o Rue ?$o#"D s "!F$uV!&"s dos
dete#m"!!tes so&""s ! !E$"se d $"me!tHIo)
Pou$"! M,66-N deFe!deu Rue o esCHo $"me!t# &omC#ee!de se"s d"me!sBes: 2)
esCHo do &omestG?e$\ ,) s"stem $"me!t#\ -) esCHo do &u$"!E#"o\ 4) esCHo dos KE@"tos
de &o!sumo\ 5) temCo#$"dde $"me!t#\ 3) o esCHo de d"Fe#e!&"HIo so&"$)

5-
A C#"me"# d"me!sIo' ]o esCHo &omestG?e$^' &o##esCo!de ]o &o!Tu!to ds
es&o$Ks Rue oCe# um A#uCo Kum!o C# se$e&&"o!#' dRu"#"# M!o se!t"do
!t#oCo$JA"&o' &o!Tu!to de &HBes desde &o$Ke"t Q C#oduHIoN ou &o!se#?# os
$"me!tos^ MPou$"! ,66-: ,,9/,-5N) Est se$e&HIo dos $"me!tos #t"&u$/se &om s
#eC#ese!tHBes s"m@J$"&s e C#t"&"C ! d"Fe#e!&"HIo &u$tu#$ dos A#uCos so&""s Rue
?"?em !o mesmo @"JtoCo' o esCHo do &omestG?e$ MCo!dom"!s' 2196\ ("s&K$e#' 211-N)
]Est@e$e&e!do/se !o "!te#"o# do !ut#"t"?o' d"st"!HIo e!t#e o &omestG?e$ e !Io/
&omestG?e$' o ?$o# so&"$ "!?est"do &#" o $"me!to !o se!t"do &u$tu#$ e o#de! os
$"me!tos !um K"e##Ru" Rue t#!s&e!de os Aostos su@Te&t"?os "!d"?"du"s e F"#m/se
&omo ?$o# &u$tu#$ C#t"$Kdo Ce$o A#uCo^ Mb"$! &"t) Co# Pou$"! ,66-: ,,1N) O esCHo do
&omestG?e$ e!A$o@ o &o!Tu!to ds #eA#s Rue &o!t#"@uem C# deF"!"HIo so&"$ do
$"me!to) Neste se!t"do' &omo suAe#"u Pou$"! M,66,N' o C#o&esso de &o!st#uHIo so&"$ d
"de!t"dde $"me!t# U o &o!Tu!to ds #eA#s de "!&$usIo ou eS&$usIo de um C#oduto &om
&#A !ut#"&"o!$ !o esCHo do &omestG?e$) As Ru$"ddes s"m@J$"&s dos $"me!tos
eme#Aem !o "!te#"o# de s"stems de &$ss"F"&HIo Rue dIo se!t"do e sIo C#t"&u$#es de
um &u$tu#) Ests #eC#ese!tHBes deF"!em s"mu$t!eme!te' o#dem do &omestG?e$' s
mod$"ddes d mt!H $"me!t#' d C#eC#HIo' do &o!sumo dos $"me!tos' d
C#t"$K e d t#o&'$"A!do o !tu#$ o &u$tu#$) A es&o$K !Io U some!te dCtt"?' Co"s
o@se#?/se Rue A#uCos Rue K@"tm $o&"s seme$K!tes C#ese!tm KE@"tos $"me!t#es
d"Fe#e!&"dos) Po# eSemC$o' em tods #eA"Bes de Po#tuA$ eS"stem Atos' ms U ##o o
$o&$ o!de e$es sIo &o!s"de#dos &omestG?e"s)
A seAu!d d"me!sIo do ]esCHo so&"$ $"me!t#^ U o ]s"stem so&"$ $"me!t#^
ou ]mode$o $"me!t#^) I!&$u" o &o!Tu!to de est#utu#s te&!o$JA"&s e so&""s Rue sIo
emC#eAds desde &o$Ke"t Q C#eC#HIo &u$"!E#"' Css!do Co# tods s etCs de
C#oduHIo e de t#!sFo#mHIo' Ce#m"!do Rue o $"me!to &KeAue o &o!sum"do# e seT
#e&o!Ke&"do &omo &omestG?e$) P# &KeA# o &o!sumo Kum!o' esss etCs sIo
&o!t#o$ds !Io some!te Co# $e"s FGs"&s' ms tm@Um Co# $e"s so&"o$JA"&s' um ?eD Rue
s Cessos Rue ?Io &o!t#o$!do os C#o&essos Aem de &o#do &om $JA"&s C#oF"ss"o!"s
ou Fm"$"#es' em Fu!HIo de sus #eC#ese!tHBes de !e&ess"ddes e deseTos dos
&ome!s"s e dos CCU"s so&""s) Neste se!t"do' o s"stem so&"$ $"me!t# @#!Ae os
&to#es e&o!Jm"&os e domUst"&os' ! med"d em Rue estes dRu"#em os $"me!tos'
t#?Us de out#os me"os' C# $Um d &omC# MA#"&u$tu# uto/&o!sumo' &o$Ke"t' Ces&

54
&HN) Dest Fo#m' em &d etC do s"stem $"me!t#' os &to#es so&""s mo@"$"Dm !Io
sJ &o!Ke&"me!tos te&!o$JA"&os &omo tm@Um s #eC#ese!tHBes C# &o!st#u"# s sus
de&"sBes) O ]s"stem so&"$ $"me!t#^ U um &o!&e"to @st!te estuddo Ce$os so&"J$oAos)
A te#&e"# d"me!sIo' o ]esCHo &u$"!E#"o^ U' um esCHo !o se!t"do AeoA#EF"&o do
te#mo e s"mu$t!eme!te um esCHo !o se!t"do so&"$ e $JA"&o) Po# eSemC$o'
$o&$"DHIo FGs"& d &oD"!K ou d s$ de #eFe"HBes e s sus &#&te#Gst"&s' &o$m/se o
se!t"do AeoA#EF"&o) +E d"st#"@u"HIo !os $uA#es o!de se #e$"Dm s oCe#HBes &u$"!E#"s
e os CCU"s desemCe!Kdos Ce$os &to#es Rue C#t"&"Cm !esss oCe#HBes' t#!sC#e&e
#eC#t"HIo seSu$ e so&"$ ds &t"?"ddes e s #e$HBes est#utu#"s) Po# "sso &oD"!K' U
&o!s"de#d ]um &o!Tu!to de oCe#HBes s"m@J$"&s e #"tu"s Rue se #t"&u$m &om s
&HBes te&!o$JA"&s' C#t"&"Cm ! &o!st#uHIo d "de!t"dde $"me!t# de um C#oduto
!tu#$ e o to#!m &o!sumG?e$^MPou$"! ,66-:,--N)
O ]esCHo dos KE@"tos $"me!t#es^' Ru#t d"me!sIo do ]esCHo so&"$
$"me!t#^' &o##esCo!de o &o!Tu!to de #"tu"s Rue e!?o$?em o &to $"me!t#' !o
se!t"do #est#"to' ]"!&o#Co#HIo^ do $"me!to) A est#utu# do ]d" $"me!t#^ M!Lme#o de
tomds' Fo#ms' Ko#E#"os' &o!teStos so&""sN' deF"!"HIo d #eFe"HIo' su o#A!"DHIo
est#utu#$' s mod$"ddes do &o!sumo MCeA# !o $"me!to &om s mIos' &om os
t$Ke#es' &om o CIoN' $o&$"DHIo ds tomds ds #eFe"HBes' s #eA#s dos $uA#es Q
mes' ?#"m seAu!do s &u$tu#s' !o "!te#"o# de um mesm &u$tu# e seAu!do os
A#uCos so&""s)
A Ru"!t d"me!sIo #eFe#e/se Q ]temCo#$"dde $"me!t#^' Ce#sCe&t"?d Co#
Pou$"! M,66-N em d"Fe#e!tes P!Au$os) Desde $oAo' Co#Rue $"me!tHIo se "!&#e?e !um
sU#"e de &"&$os temCo#"s so&"$me!te dete#m"!dos seAu!do os &"&$os de ?"d) DG Rue se
d"Fe#e!&"e $"me!tHIo e!t#e o $&t!te' $&te!te' &#"!H' do$es&e!te' du$to e "doso)
Ess d"Fe#e!&"HIo @#!Ae sCe&tos de mL$t"C$ !tu#eD' "!&$u"!do $"me!tos
uto#"Ddos ou C#o"@"dos' #"tmos de #eFe"HBes' esttuto do &omedo#' CCU"s'
&o!st#!A"me!tos' o@#"AHBes e d"#e"tos) Cd um ds etCs de ?"d oCe#/se t#?Us
de "!"&"HBes' #"tos de CssAem o!de $"me!tHIo tem um CCe$ #e$e?!te)
A temCo#$"dde estE tm@Um sso&"d Qs d"Fe#e!Hs e!t#e #eFe"HBes Ruot"d"!s
e Fest"?s e os temCos &G&$"&os) Po# eSemC$o' o #"tmo sDo!$' $te#!P!&" de Ce#Godos
de @u!dP!&" e de es&sseD de $"me!to Rue# seTm !tu#"s ou de&"d"dos Ce$o Komem
MCe#Godos de @u!dP!&" e de TeTumN)

55
N temCo#$"dde "!s&#e?e/se "!d o #"tmo Ruod"!o &om $te#!P!&"s de temCos
de t#@$Ko' de des&!so' s d"Fe#e!tes #eFe"HBes' s &om"ds Fo# ds #eFe"HBes e
"mC$!tHIo de Ko#E#"os d"Fe#e!tes)
A L$t"m d"me!sIo do ]esCHo so&"$ $"me!t#^ U o ]esCHo d d"Fe#e!&"HIo
so&"$^) A $"me!tHIo dese!K' !o "!te#"o# de um mesm so&"edde' os &o!to#!os dos
A#uCos so&""s Rue# em te#mos "!d"?"du"s e so&""s Rue# em te#mos #eA"o!"s MPou$"!
,66-N) Come# m#&' ss"m' s F#o!te"#s de "de!t"dde e!t#e os A#uCos Kum!os e!t#e
&u$tu#s d"Fe#e!tes' ms tm@Um !o "!te#"o# de um mesm &u$tu#' e!t#e os mem@#os
Rue &o!st"tuem) Um &e#to $"me!to Code se# t#"@uGdo um A#uCo so&"$ e #eTe"tdo Co#
out#o)
O estudo do esCHo so&"$ $"me!t# Code se# d"#e&&"o!do em d"Fe#e!tes
?e#te!tes' Rue sIo deF"!"ds seAu!do o modo &omo se @o#d o o@Te&to de estudo) Ests
Fo#ms de @o#dAem Codem se# &Kmds ]?"s de e!t#d^) Pou$"!

e P#oe!H M,66-N
o!s"de#m Rut#o ?"s de e!t#d: 2N s d"sCo!"@"$"ddes de $"me!to ! es&$ dos
CGses' ,N s &omC#s' -N s C#Et"&s domUst"&s' 4N s C#Et"&s $"me!t#es 5N os
&o!sumos "!d"?"du"s)
As d"sCo!"@"$"ddes $"me!t#es' !o mu!do' sIo estudds' Ce$ looJ ooJ
Aqtlcoltote Otqoolzotloo M(AON' t#?Us de um mUtodo
26
esCe&GF"&o C# o eFe"to)
A e!t#d Ce$s &omC#s U um @o#dAem dos estudos d"tos de &o!sumo !o
se!t"do e&o!Jm"&o) Nest @o#dAem #eA"stm/se os ddos &o##esCo!de!tes Qs &omC#s
#e"s' t!to Qs o@se#?ds de m!e"# d"#e&t / &omo !o &so ds !E$"ses do &o!teLdo
dos &##"!Kos de suCe#me#&do' Ru!to Qs o@se#?ds t#?Us ds ?#"E?e"s m&#o e
m"&#o e&o!Jm"&s' Co# eSemC$o' de um dete#m"!d &de" de $"me!tos ou o ?o$ume
de ?e!ds de um $oT)
N @o#dAem Ce$s C#Et"&s domUst"&s Ce!et#/se !o Fe!Jme!o $"me!t# Ce$s
sus &t"?"ddes e o#A!"DHIo' Ce$s C#Et"&s de &omC#s' de utoC#oduHIo' de
C#eC#HIo e de &o!sumos $"me!t#es) E$ C#te do C#"!&GC"o de Rue &t"?"dde
domUst"& !Io U some!te um u!"dde de &o!sumo' ms um u!"dde de utoC#oduHIo

26
Este mUtodo U @sedo !um &E$&u$o Rue e!?o$?e #e$HIo #e&u#so/ut"$"DHIo em &d CGs) I!d"&/se' C#
&d C#oduto $"me!t#' s Ru!t"ddes C#oduD"ds' "mCo#tds e s ?#"HBes de sto&a) P# &o!Ke&e# s Ru!t"ddes
ut"$"Dds' d"st"!Aue/se s Ru!t"ddes eSCo#tds' Rue$s #eFe#e!tes Q $"me!tHIo !"m$' Qs seme!tes' os usos
"!dust#""s $"me!t#es e !Io $"me!t#es) Est"mm/se s Ce#ds de sto&a e t#!sCo#te e' F"!$me!te' o@tUm/se um ?$o#
Rue &o##esCo!de Qs Ru!t"ddes d"sCo!G?e"s C# $"me!tHIo Kum!) Os ?$o#es o@t"dos sIo' e!tIo' d"?"d"dos Ce$
CoCu$HIo do CGs e o@tUm/se ss"m c#HIo $"me!t# mUd"c de um K@"t!te' Ce#m"t"!do &omC#HBes
"!te#!&"o!"s MPou$"!

e P#oe!H ,66-N)

53
de $"me!tos @#utos MC#oduHIo em Ko#ts e Com#es' Ces&' &H' t#@$Ko de #tesBes d
A#"&u$tu# e d Ce&uE#"N' e tm@Um de utoC#oduHIo &u$"!E#" Rue &o##esCo!de Qs
&t"?"ddes de C#eC#HIo de $"me!tos' so@#etudo C#eC#HBes Ruot"d"!s) (&e Q
oFe#t A#o/$"me!t# &o!temCo#P!e' C# o dese!?o$?"me!to ds &t"?"ddes
domUst"&s tem/se es&o$K de' ou &oD"!K# C#t"# de C#odutos @#utos' de &o#do &om
os mUtodos t#d"&"o!"s' ou &omC## C#odutos sem"/e$@o#dos !os Ru"s &e#ts etCs
de F@#"&HIo Mdes&s&#' C"&#' C#U/&oD"!K#N TE Fo#m #e$"Dds' ou "!d de ut"$"D#
C#tos C#o!tos C# o &o!sumo) Num Ce#sCe&t"? e&o!Jm"&' Ru!do s C#eC#HBes e
t#!sFo#mHBes sIo #e$"Dds !o "!te#"o# dos dom"&G$"os' e$s sIo &#"do#s de um ?$o#
A#eAdo' o Rue !Io o&o##e Ru!do se &omC#m C#odutos &@dos' C#oduD"dos
"!dust#"$me!te MPou$"!

e P#oe!H ,66-N)
A e!t#d Ce$s C#Et"&s $"me!t#es Code' Co# su ?eD' se# o#"e!td em t#Vs
?e#te!tes' &o!Fo#me os o@Te&t"?os esCe#dos' #esu$t!do dG d"Fe#e!tes t"Cos de estudos:
os Rue ?"sm C#oduD"# ovolloes oottlcloools\ os Rue !$"sm os coosomos loJlvlJools\
os Rue se C#oCBem "de!t"F"&# e e!te!de# s fotmos Je tomoJos ollmeototes MPou$"!

e
P#oe!H ,66-N) Os do"s C#"me"#os M?$"HBes !ut#"&"o!"s e !$"se de &o!sumos
"!d"?"du"s' sIo &o!duD"dos' ! m"o#" ds ?eDes' Co# !ut#"&"o!"sts ou eC"dem"o$oA"sts'
"!te#essm/se Ce$o &o!sumo $"me!t# C# &$&u$# os Co#tes e!e#AUt"&os e os Co#tes
em d"Fe#e!tes m&#o e m"&#o!ut#"e!tes) Nos estudos Rue ?"sm "de!t"F"&# e e!te!de# s
Fo#ms de tomds $"me!t#es' C#o&u#/se "de!t"F"&# s est#utu#s ds d"Fe#e!tes
#eFe"HBes e o#A!"DHIo ds To#!ds $"me!t#es)

A ?" de e!t#d U' Ru"' o &o!sumo
$"me!t# !o seu se!so #est#"to' Rue# d"De#' o &omCo#tme!to $"me!t#' s C#Et"&s Q
mes e s sus #eC#ese!tHBes)
A @o#dAem Ce$os "t"!e#E#"os de &o!sumo tem Co# o@Te&t"?o &omC#ee!de# s
ut"$"DHBes Fe"ts de um C#oduto) Co!s"ste em seAu"# o "!d"?Gduo o $o!Ao do "t"!e#E#"o
Rue ?" desde C#eC#HIo C# &omC# tU o &o!sumo do C#oduto ou se#?"Ho)
%se!do/se m"s !s C#Et"&s dos "!d"?Gduos do Rue !s sus mot"?HBes ou "!te!HBes'
Ce#m"te #e&o!st"tu"# o Rue &o!d"&"o! s sus es&o$Ks' &o!s"de#!do s est#utu#s do
Ruot"d"!o MPou$"!

e P#oe!H ,66-N) Este mUtodo' CesRu"s !o "!te#"o# desss est#utu#s
s m#Ae!s de m!o@# dos "!d"?Gduos' C#te de #ot"! e de mud!Hs Rue o#A!"D os
KE@"tos domUst"&os) A tU&!"& &o!s"ste em o@se#?# s mod$"ddes de de&"sIo' de
es&o$K' de #mDe!me!to' de C#eC#HIo e out#s) Neste se!t"do' sete Co!tos de

5<
o@se#?HIo sIo dest&dos: &o!st#uHIo d de&"sIo em &s' &om s d"Fe#e!tes
"!te#&HBes Rue &omC!Km\ o des$o&me!to tU o $o&$ de &omC#\ o &to d
&omC#' &om s sus "!te#&HBes so&""s e s "!te#&HBes KomemOo@Te&to\ o #eto#!o e o
#mDe!me!to domUst"&o\ C#eC#HIo &u$"!E#"\ o &o!sumo' C#Et"&s e m!e"#s Q
mes\ ##umHIo F"!$ e o t#tme!to dos deTe&tos)
Em &d etC' o@se#?/se &omo os C#odutos e!t#m !s &teAo#"DHBes so&""s
Rue sIo &o!d"&"o!!tes Fo#tes C# e?o$uHIo do &omCo#tme!to do &o!sum"do#) Cd
C#oduto U sso&"do um est#utu# estE?e$ de C#Et"&s Ruot"d"!s' um "mA"!E#"o
s"m@J$"&o e !o#ms so&""s em te#mos de #eC#ese!t# so&"$me!te F#e!te os out#os) O
mesmo uto# $e#t Rue o "!te#esse dest @o#dAem #es"de ! te!HIo dd
Qs es&o$Ks dos &o!sum"do#es Rue !Io se $"m"tm Ce!s Tu$Ame!to MPou$"!

e P#oe!H
,66-N) Nests es&o$Ks es&o!dem/se $Hos emo&"o!"s e s"m@J$"&os e ToAos so&""s
est#tUA"&os Rue U C#e&"so s@e# &Ctu##' &omC#ee!de# e !$"s#)
P# se $&!H# um &o!Ke&"me!to C#e&"so so@#e s C#Et"&s $"me!t#es' ut"$"Dm/
se des&#"to#es sus&eCtG?e"s de Ce#m"t"# &Ct# s d"Fe#e!tes d"me!sBes desss C#Et"&s)
Pou$"!

e P#oe!H M,66-N dest&m s &"!&o d"me!sBes ds C#Et"&s $"me!t#es
s"stemt"Dds ! dU&d de o"te!t Co# >e#C"!: &o!&e!t#HIo' "mC$!tHIo temCo#$'
s"!&#o!"DHIo so&"$' $o&$"DHIo e #"tu$"DHIo)
Co!s"de#m "!d os mesmos uto#es' Rue' desss &"!&o d"me!sBes tltoollzoo
&omC#ee!de um d"me!sIo m&#o' t#duD"!do todo um &o!Tu!to de $JA"&s de
Fu!&"o!$"dde so&"$ e de &o!teSto os Ru"s &o##esCo!dem Fo#ms C#t"&u$#es do
C#e$Ko !o#mt"?o $"me!t# e' !esse se!t"do' !Io Codem se# ut"$"Ddos &omo
des&#"to#es s"mC$es) De e!t#e s out#s Rut#o' os mesmos uto#es &Kmm te!HIo
C# !e&ess"dde de &$#"F"&# &d um dos &o!&e"tos) N su Ce#sCe&t"?' s #eFe"HBes
M&FU d m!KI' $moHo e T!t#N' sIo tomds $"me!t#es Fo#teme!te "!st"tuGds e
so@#e s Ru"s Cesm #eA#s so&""s &$#me!te deF"!"ds) As tomds $"me!t#es Fo#
ds #eFe"HBes' me!os Fo#m"s' #eC#ese!tds Ce$os $!&Kes e Ce#"t"?os' ms tm@Um
Ce$os &o!sumos $"me!t#es !Io &od"F"&dos' Rue Codem se# sJ$"dos ou $GRu"dos e Rue
#eA#uCm/se' t$?eD' so@ o te#mo c$m@"s&# ou @e$"s&#c Rue &ostum C#ese!t#' t!to
em F#!&Vs &omo em Co#tuAuVs' um &o!otHIo !eAt"? MPou$"!

e P#oe!H ,66-N)
ARue$es uto#es C#oCBem ut"$"DHIo do te#mo Ae!U#"&o ctomd $"me!t#c' Rue
se Code de&omCo# em c#eFe"HIoc e cFo# d #eFe"HIoc' e Rue C#ese!t ?!tAem de se#

59
!eut#o' "sto U' !Io C#ese!t# um &o!otHIo o ptlotl) A tomd $"me!t# #eC#ese!t
e!tIo ctod "!AestIo de C#odutos sJ$"dos e $GRu"dos Rue tVm um ?$o# e!e#AUt"&oc) No
de&o##e# de um d"' s d"Fe#e!tes #eFe"HBes e out#s tomds $"me!t#es &om@"!m/se
C# Fo#m# ctomd $"me!t# d"E#" ou Ruot"d"!c) Ass"m' ess !oHIo de tomd
$"me!t# d"E#" Costu$ eS"stV!&" de um "!te#deCe!dV!&" e!t#e s d"Fe#e!tes
tomds !o de&u#so de um d")
A"!d seAu!do s mesms Fo!tes' to#!/se e!tIo CossG?e$ d"st"!Au"#' C# um
tomd $"me!t#' sete d"me!sBes' Fo#mds Co# &omCo!e!tes' C#t"# dos Ru"s se#Io
&o!st#uGdos os des&#"to#es Rue Code#Io o&uC# Cos"HIo de ?#"E?e"s) O &o!Tu!to dos
des&#"to#es #eFe#"dos ! ("Au# - Ce#m"te !Io some!te estud# $"me!tHIo !o "!te#"o#
de um mesm &u$tu# ms' tm@Um' !um Ce#sCe&t"? &omC#t"?' dest&# s
d"Fe#e!Hs $"me!t#es de um &u$tu# C# out#)

51
Fi"&#a 2 + De'#ito#e' da' /#>tia' Alimenta#e'
>o# / m!KI
>o# = me"o d"
TemCo#$ Mome!to do d" >o# / !o"te
Du#HIo NLme#o de m"!utos

NLme#o de tomds
Est#utu#$ (o# ds #eFe"HBes T"Co de $"me!tos
Ns #eFe"HBes NLme#o de tomds
Est#utu#:C#to C#"!&"C$' s$d'
##oD' Fe"TIo' et&)

RestRu#!te &o$e&t"?o
Restu#!te &ome#&"$
Em $o&$ CL@$"&o Lo&$ de t#@$Ko
Lo&$ de estudo
f
EsC&"$ Pesso$
Em &s P#e!te
Am"Ao f

OFe#t Fe&Kd
LJA"& de es&o$K Pesso$ OFe#t @e#t
De$eAd A $AuUm C#JS"mo\ C#oF"ss"o!$ de
sLdef

Ause!te SJD"!Ko
Co$eAs de t#@$Ko
Me"o so&"$ Ntu#eD Am"Aos
P#e!tes
NLme#o DuC$
G#!de A#uCof

Em CU MJ?e$' "mJ?e$
AA&Kdo
Pos"HIo &o#Co#$ Se!tdo Cde"#
No &KIo
De"tdo Com mo@"$"dde' sem mo@"$"dde

Dedos
Modo de CeA# T$Ke#es
Out#o MCIo' Fo$K' et&N
M!e"#s Q mes (o#m de d"?"sIo A$"me!to "!te"#o\ em CeRue!os
CedHos' et&
>omem' mu$Ke#
GU!e#o e "dde C#"!H' do$es&e!te' du$to' "doso

Fonte% @/o&lain

e /#oena 4AAB% 2EC adaDtado

36

23F3 IDENTIDADES E INTERCULTURALIDADE

A MdesN&e!t#$"DHIo &u$tu#$ "mCost Ce$ A$o@$"DHIo o#"A"! t#!sFo#mHIo de
um te##"tJ#"o t#?Us ds m"s ?#"ds Fo#ms de &u$tu# Mt"tudes' C#Et"&s' ?$o#es'
te&!o$oA"' et&)N) Desde TE #eFe#"# Rue' !est #eF$eSIo' o te##"tJ#"o de?e se# e!te!d"do
&omo: ]te##"tJ#"o usdo' !Io o te##"tJ#"o em s") O te##"tJ#"o usdo U o &KIo m"s
"de!t"dde) A "de!t"dde U o se!t"me!to de Ce#te!&e# QRu"$o Rue !os Ce#te!&e) O
te##"tJ#"o U o Fu!dme!to do t#@$Ko' o $uA# d #es"dV!&"' ds t#o&s mte#""s e
esC"#"tu"s e do eSe#&G&"o de ?"d^ MS!tos ,66,: ,9N) >oTe A$o@$"DHIo sso&"d Q
&e!tud eSCos"HIo dos meJlo &o$o& Q d"sCos"HIo do "!d"?Gduo um &o!Tu!to de
#eFe#V!&"s Rue o suTe"to ut"$"D e F&e Qs Ru"s se $o&$"D C# se o#"e!t# !o te&"do
so&"$)
noje, o lJeotlJoJe coostltol-se Je Jlfeteocloo e oqteqoo e oo poJe set
vlsto s o pottlt Jo tecoobeclmeoto Jo expetloclo Jo ootto, mos tombm Jo
expetloclo com opoeles moltos vezes JescoobeclJos, ooJe poJem exlstlt
oqteqoes, Jlspotos, Jlloqos, oosoclos, oo-eocootto. loJe eoto eoteoJet-
se poe os lJeotlJoJes se coostltoem o pottlt Je olqom tlpo Je teloo pot lotet-
oco
MS"$? ,663: 5N
O te##"tJ#"o' !o se!t"do em Rue U Ru" Ce#&e@"do' estE suTe"to mL$t"C$os
C#o&essos de "de!t"dde Rue se &o!st"tuem C#t"# de C#o&essos de "!te#&HIo
est@e$e&"dos !esse te##"tJ#"o e Rue Codem o#"A"!# !G?e"s de A#eAHIo e d"Fe#e!&"HIo)
De F&to' d"?e#s"dde m#& os !ossos esCHos de ?"d C#t"# de Fo#ms
esCe&GF"&s Rue se #eF$e&tem em Cd#Bes de &omCo#tme!to d"?e#sos) Temos' KoTe'
$uA#es Rue sIo "me!sos &$e"dos&JC"os de Cd#Bes' ?$o#es &u$tu#"s' $G!Aus e d"$e&tos'
#e$"A"Bes' se"ts e et!"s) Modos d"st"!tos de se# Cssm &o!&e!t##/se e &o!?"?e# !um
mesmo esCHo &om um @u!dP!&" de oCHBes s"m@J$"&s Rue C#oC"&"m
e!#"Rue&"me!tos e FusBes' "!o?HBes #et"#ds de mu"ts C#tes e mC$s !eAo&"HBes
C# os d"$ems)
S"mu$t!eme!te' d"?e#s"dde #eF$e&te/se' C#oduD"!do te!sBes e &o!F$"tos) A
AestIo dests te!sBes' &o!st#uHIo d &o!?"?V!&" &om #esCe"to Q d"Fe#e!H' sIo $Au!s
dos desF"os m"s "mCo#t!tes Rue tods s so&"eddes e!F#e!tm) E!&o!t## os me"os

32
&CDes de A#!t"# o Rue &Kmmos de "!te#&u$tu#$"dde se#E t$?eD o m"o# desF"o)
Co!&o#d/se &om S"$? M,663N' Rue #e&ome!d um o$K# Rue Coss"@"$"te &Ct# "!te#&HBes
&u$tu#"s !Io &omo me#s TustCos"HBes de A#uCos d"?e#sos ms Ce#&e@V/$s &omo
Coss"@"$"ddes de $"AHBes e!t#e d"Fe#e!tes e Qs ?eDes &o!F$"tu"s)
Os temCos &tu"s C#oduDem' s"mu$t!eme!te' um &u$tu# de mss t#?Us
dos me"os de &omu!"&HIo e o dese!?o$?"me!to ds &Kmds &u$tu#s $o&"s) Estes do"s
e$eme!tos de t#!sFo#mHIo &u$tu#$ &o!st"tuem C#te de um C#o&esso m"s mC$o de
&o!st#uHIo de "de!t"ddes)
noje, emetqem oovos Jlmeoses poe Jlfeteoclom o lJelo Je lJeotlJoJe Je oottos
pocos e se sobtepem, coofloem oo se Jesoqteqom, ctlooJo oovos oo
teJlmeoslooooJo velbos tefeteoclols Je lJeotlJoJe. A lJelo Je ftooteltos petJe
ptoqtesslvomeote o clotlJoJe Jos seos llmltes, teloscteveoJo-se em totoo Je llmltes
Jlfosos JesJe os pools se coosollJo o emetqoclo Je oovos lJeotlJoJes
MLu#e$$" ,664: 23N
A so&"edde A$o@$' $o!Ae de "!&e!t"?# "Au$dde ds "de!t"ddes estE m#&d
Co# um K"e##Ru"DHIo e?"de!te e "!Tust) ]O Rue se tem ?e#"F"&do ! d"st#"@u"HIo d
e&o!om"' U Rue os @e!eFG&"os Fo#m &!$"Ddos desC#oCo#&"o!dme!te C# os Rue se
e!&o!t#?m em me$Ko# s"tuHIo A#?!do Co@#eD dos Rue est?m !o F"m d
es&$^MSt"A$"tD ,66,:,9N)
Est "de" U &o##o@o#d Co# %o?e!tu# Sous S!tos Ru!do F"#m Rue ]s
"de!t"ddes sIo um modo de dom"!HIo sse!te !um modo de C#oduHIo de Code# Rue
des"A!o Co# d"Fe#e!&"HIo des"Au$' em Rue Ruem tem Code# C# de&$## ou
s"$e!&"#O"!?"s"@"$"D# d"Fe#e!H' tem Code# C# K"e##Ru"D# s d"Fe#e!Hs^ MS!tos
,662: 43N)
As lJeotlJoJes so Jlfeteotes e Jeslqools potpoe os lostoclos poe os coosttoem
tm Jlstlotos posles Je poJet e Je leqltlmlJoJe. O pooto mols slqolflcotlvo Jeste
ptocesso teslJe oo poesto Jo coostltolo/coosttoo Jos lJeotlJoJes Jos
pessoos. As pessoos tm omo oecesslJoJe ptemeote Je petteoo/tecoobeclmeoto
em teloo comoolJoJe oo qtopo soclol oo pool esto losetlJos. Neste seotlJo, o
soo otqoolzoo em totoo Je ptojectos comoos, sobtetoJo coltotols, ooJe os
loJlvlJoos compottllbom oo s o mesmo tettlttlo, mos os seos lotetesses, os soos
oecesslJoJes, eoflm Jesejos comoos poe se coostltol oeste ptocesso Je fotmoo
Je lJeotlJoJe loJlvlJool e colectlvo.
MS"$? ,663:-N
A mesm uto# s$"e!t Rue ]um "de!t"dde &u$tu#$ &o!st"tu"/se &omo sG!tese
d &o!st#uHIo de mL$t"C$os s"A!"F"&dos d"st"!tos' F#uto de &omC$eSs "!te#/&HBes so&""s
Rue se dese!?o$?em "!te#!me!te em &d A#uCo e !s sus #e$HBes &om os out#os'

3,
med"!te s Ru"s os seus mem@#os se u!"F"&m e se d"Fe#e!&"m dos dem"s^ MS"$? ,663:
-N) A "de!t"dde &u$tu#$ $Um de C#oCo#&"o!# e$eme!tos &o!&#etos de #eFe#V!&" e
&omC#HIo' #esume o u!"?e#so s"m@J$"&o Rue &#&te#"D &o$e&t"?"dde' Co#Rue
est@e$e&e Cd#Bes s"!Au$#es de "!te#C#etHIo d #e$"dde' &Jd"Aos de ?"d e
Ce!sme!to Rue Ce#me"m s d"?e#ss Fo#ms de m!"FestHIo' ?$o#es e se!t"dos) Isso
#eRue# um se!t"do de Ce#te!H &omo Fo#m de "!s&#"HIo !o u!"?e#so s"m@J$"&o de um
dd &o$e&t"?"dde) Esse se!t"do de Ce#te!H U e$eme!to A$ut"!do# e mo@"$"Ddo# de
&t"?"dde e &o!st"tu" um Ae#do# de ?$o#es e &oesIo do A#uCo)
>oTe' ss"ste/se um C#oFu!d mud!H ! &omC#ee!sIo do Rue se e!te!de Co#
d"?e#s"dde &u$tu#$) AtU KE $Aum temCo' d"?e#s"dde &u$tu#$ e# e!te!d"d &omo
Kete#oAe!e"dde e!t#e &u$tu#s' &d um de$s e!#GDd !um te##"tJ#"o esCe&GF"&o'
dotds de um &e!t#o de F#o!te"#s !Gt"ds) 0u$Rue# #e$HIo &om out# &u$tu# d?/se
de Fo#m est#!K' e &o!&om"t!teme!te' o&o##" Ce#tu#@HIo e meH C#
"de!t"dde C#JC#")
O ?!Ho te&!o$JA"&o' dos t#!sCo#tes e d &omu!"&HIo' t#!sFo#mou o temCo e
o esCHo' de##u@!do s @##e"#s Rue #ode?m s &u$tu#s) O C#o&esso de A$o@$"DHIo'
Rue Ao# ?"?emos' tod?" U o mesmo temCo um mo?"me!to de Cote!&"HIo d
d"Fe#e!H e de eSCos"HIo &o!st!te de &d &u$tu# Qs out#s' d "!d"?"du$"dde o
out#o)
A te!dV!&" d A$o@$"DHIo / um mu!do ]u!o^' "!te#$"Ado e "!te#deCe!de!te /
suCBe' s"mu$t!eme!te' e &omo C#te de um mesmo C#o&esso' #eF"#mHIo d
d"?e#s"dde &u$tu#$ e ds "de!t"ddes $o&"s e !&"o!"s) Ass"m' ]sIo Fu!dme!t"s os
esCHos Rue se &o!st"tuem &omo se!do os de &o!st#uHIo de "de!t"ddes' o d
d"?e#s"dde' do e!&o!t#o &om o est#!Ae"#o' do #e&o!Ke&"me!to d d"st"!HIo em jeul e os
mout#osm MS"$? ,663: -/4N) A este C#oCJs"to' #eF"#/se tm@Um C#?$Ko M,663N' Ru!do
e?"de!&" Rue um ds &#&te#Gst"&s Rue mo$dm &u$tu# A$o@$"Dd U C#e&"sme!te
oolfotmlJoJe vetsos JlvetslJoJe. *"?emos !um s"stem em ?" de u!"F"&HIo) Ms se' Co#
um $do' A$o@$"DHIo estE sso&"d Q u!"Fo#m"DHIo todos os !G?e"s MmLs"&' #te'
te$e?"sIo' &"!em' &omCo#tme!tos' et&)N' Co# out#o $do' C#oduD/se m"o# d"?e#s"dde de
&o!teLdos) Po# eSemC$o' o &o!sum"do# tem o d"sCo# "Au$me!te m"s #estu#!tes de
d"?e#ss !&"o!$"ddes: "t$"!os' &K"!eses' "!d"!os' @#s"$e"#os' F#"&!os et&)' o
esCe&tdo# tem o seu $&!&e m"s $"?#os' m"s F"$mes et&) Ass"m' U du?"doso d"De#/se Rue

3-
KE te!dV!&" C# u!"Fo#m"dde se "!st$#) SeAu!do mesm Fo!te' ?e#"F"&HIo &om
m"o# Ceso de um ou out# &#&te#Gst"&' "sto U' te!dV!&" u!"Fo#m"Ddo# ou
te!dV!&" d"?e#s"F"&do# se#E dete#m"!d Co# &d mome!to esCe&GF"&o' Co# &d
s"tuHIo so&"$ MC#?$Ko ,663N)
O mesmo uto# e!Ft"D "!d o &o!&e"to ]!o?s !oHBes &omo se!do out# ds
&#&te#Gst"&s Fu!dme!t"s d d"me!sIo &u$tu#$ d A$o@$"DHIo) A KomoAe!e"dde
&u$tu#$' de $G!Au ou de et!" sIo &o!&e"tos Rue te!dem Fst#/se ds so&"eddes
&tu"s) Um ds &#&te#Gst"&s d &u$tu# &o!temCo#P!e U su@st"tu"HIo ds !oHBes
t#d"&"o!"s de &u$tu#' "de!t"dde &u$tu#$ !&"o!$ MfN' Ce$o me!os' !os CGses d UEN
M)))N) ACes# de se ?"?e#em &o!F#o!tos "deo$JA"&os' Co$Gt"&os e m"$"t#es &omo #esu$tdo d
deFes de C#"!&GC"os &o!s"de#dos Fu!dme!t"s' "de!t"F"&/se' em oCos"HIo' @e#tu#
!o?s &u$tu#s' um ?"sIo @#!Ae!te do mu!do' um #e$t"?"smo ! Fo#m de o$K# o
out#o) A um fooJomeotollsmo &o!t#CBe/se um cosmopolltlsmo MC#?$Ko ,663N)
O mu$t"&u$tu#$"smo' t#!s&u$tu#$"dde sIo s Ce#sCe&t"?s Co!tds C# se
@o#d#em os !o?os &o!teStos) P# "sso' KE Rue &m"!K# !o se!t"do de $&!H# um
duC$o &o!Ke&"me!to Rue U C#oFu!d# o &o!Ke&"me!to ds #eFe#V!&"s &u$tu#"s de &d
um e o ds out#s &om s Ru"s m!temos Ru$Rue# t"Co de &o!t&to)
A "de!t"dde U um &teAo#" Rue Code se# @o#dd #e$&"o!!do/se &om
RuestIo de AU!e#o' C#t"# d #e$"A"Io Rue se C#oFesse' Code se# &o!st#uGd &om
&o!t#"@u"HIo d &t"?"dde C#oF"ss"o!$ Rue um Cesso eSe#&e' estE "!t"mme!te $"Ad Q
et!" Rue o "!d"?Gduo Ce#te!&e' o Rue "!&$u" um sU#"e de out#s &teAo#"s t"s &omo
$G!Au' &ostumes e e!t#e out#s tm@Um &om $"me!tHIo) T#t/se' Co#t!to' de um
&o!&e"to mu$t"/F&etdo @o#ddo de!t#o ds &"V!&"s Kum!s e so&""s)
No ptocesso Je coosttoo, ofltmoo e tecoosttoo Jos lJeotlJoJes soclols e
coltotols, o comlJo poJe-se ttoosfotmot em motcoJot lJeotlttlo, optoptloJo e
otlllzoJo pelo qtopo como slool Jloctltlco, slmbolo Je omo lJeotlJoJe telvloJlcoJo.
lotoJlooJo o coobeclJo oJqlo Je 8tlllot-5ovotlo, Jlz-me o poe comes e Jlt-te-el
poem s, poe j fol ttoosfotmoJo em Jlz-me o poe comes e te Jlt-te-el Je ooJe veos
5opble 8essls osslm ofltmo. ulz-me o poe comes e te Jltel pool Jeos oJotos, sob pool
lotltoJe vlves, Je pool coltoto ooscestes e em pool qtopo soclol te loclols. A leltoto Jo
cozlobo omo foboloso vloqem oo cooscloclo poe os socleJoJes tm Jelos mesmos,
oo vlso poe elos tm Je soo lJeotlJoJe. 5o osslm ctloJos cozlobos JlfeteocloJos,
mooeltos coltotolmeote estobeleclJos, coJlflcoJos e tecoobeclJos Je se ollmeotot, Jos
pools os ptotos so elemeotos coostltotlvos. loJemos tombm folot Je omo cozlobo
emblemtlco, oo Je ptotos emblemtlcos, poe pot sl s tepteseototlom o qtopo. O
emblemo, como omo flqoto slmbllco JestlooJo o tepteseotot om qtopo, foz potte Je
om Jlscotso poe exptesso om petteoclmeoto e, osslm, omo lJeotlJoJ.

34
MC!esRu" e G#&" ,665: 56N

A $"me!tHIo U um F&to# de "de!t"dde e &oD"!K de um A#uCo U mu"to m"s do
Rue um somtJ#"o de C#tos &o!s"de#dos &#&te#Gst"&os ou em@$emEt"&os) ; um
&o!Tu!to de e$eme!tos #eFe#e!&"dos ! t#d"HIo e #t"&u$dos !o se!t"do de &o!st"tuG/$
&omo $Ao C#t"&u$#' s"!Au$#' #e&o!Ke&G?e$ !te out#s &oD"!Ks MC!esRu" e G#&" ,665:
56N) Estudos #eA"st#m Fo#m &omo o $"me!to Fu!&"o! !o s"stem so&"$' o !G?e$ d
et!"&"dde' !&"o!$"dde' &$sse' e Mme!osN "!d"?"du$"dde e AU!e#o) ]A et!"&"dde U
&##eAd do #e&o!Ke&"me!to d d"Fe#e!H !um dete#m"!do A#uCo so&"$) DRu"
&oD"!K Ut!"& est# sso&"d AeoA#EF"& eOou K"sto#"&me!te &om o Rue &ome um
&omu!"dde^ MM"!tD e Du %o"s ,66,: ,61N) Tudo "sto Ce#m"te F"#m# Rue' t$ &omo tods
s su@stP!&"s mte#""s &u$tu#$me!te deF"!"ds usds ! &#"HIo e ! m!ute!HIo de
#e$&"o!me!tos so&""s' o $"me!to se#?e C# so$"d"F"&# um A#uCo so&"$ e Tust#
A#uCos seC#dos) A $"me!tHIo' Ru!do &o!st"tuGd &omo um &oD"!K o#A!"Dd'
to#!/se sGm@o$o de um "de!t"dde' t#"@uGd e #e"?"!d"&d' Co# me"o d Ru$ os
Kome!s se o#"e!tm e d"st"!Auem) M"s do Rue KE@"tos e &omCo#tme!tos $"me!t#es'
s cozlobos "mC$"&m Fo#ms de Ce#&e@e# e eSC#ess# um dete#m"!do modo ou est"$o de
?"d Rue se Rue# C#t"&u$# um dete#m"!do A#uCo) Ass"m' o Rue U &o$o&do !o C#to
se#?e C# !ut#"# o &o#Co' ms tm@Um s"!$"D um Ce#te!H' se#?"!do &omo um &Jd"Ao
de #e&o!Ke&"me!to so&"$)
A &o!st#uHIo d &oD"!K de Ru$Rue# u!"dde de Ce#te!H MseT um CGs' seT um
#eA"Io' um A#uCo Ut!"&o ou out#o &o!Tu!toN seAue &m"!Kos d"Fe#e!tes' dds s sus
&o!d"HBes K"stJ#"&s) Ass"m' o !$"s# esss &oD"!Ks de?e/se $e?# em &o!s"de#HIo o
C#o&esso K"stJ#"&o/&u$tu#$' &o!teStu$"D!do e C#t"&u$#"D!do su eS"stV!&") No
e!t!to' RuestIo de de$"m"t# esC&"$me!te um &oD"!K !Io U tIo s"mC$es &omo Code
C#e&e#' Co"s mu"to $Um ds F#o!te"#s AeoA#EF"&s' Rue se#"m o seu suCo#te FGs"&o' ou
d o#"Aem de seus e$eme!tos' e$ "mC$"& s"A!"F"&HIo Rue U dd &e#tos C#tos Rue
"#Io &#&te#"DE/$)
Em $uA#es d"Fe#e!tes do mu!do Fo#m dese!?o$?"dos estudos &e!t#dos !os
"m"A#!tes' d!do #e$e?o o CCe$ d $"me!tHIo ! &o!st#uHIo d su "de!t"dde
"!d"?"du$ e &o$e&t"?) N?##o M,665:44N' em EsC!K' dE e!FoRue este sCe&to Ru!do
#eFe#e Rue ] Fo#H ds &u$tu#s Ast#o!Jm"&s $o&"s estE e!#"Dd &om "de!t"dde dos
Co?os^) No %#s"$' est &omCo!e!te U tm@Um deFe!d"d Ru!do se F"#m:

35
A ollmeotoo, poooJo coostltolJo como omo cozlobo otqoolzoJo, tomo-se om
slmbolo Je omo lJeotlJoJe, ottlbolJo e telvloJlcoJo, pot melo Jo pool os
bomeos poJem se otleotot e se Jlstloqolt. Mols Jo poe bbltos e
compottomeotos ollmeototes, os cozlobos lmpllcom fotmos Je petcebet e
exptessot om JetetmlooJo moJo oo estllo Je vlJo poe se poet pottlcolot o om
JetetmlooJo qtopo. Asslm, o poe colocoJo oo ptoto setve poto oottlt o cotpo,
mos tombm sloollzo om petteoclmeoto, setvloJo como om cJlqo Je
tecoobeclmeoto soclol.
MM&"e$ ,665: 56N
A@u/SKms M,669N !um estudo so@#e $"me!tHIo de "m"A#!tes m##oRu"!os
Rue ?"?em em 7#AoD' "!?est"Aou C#eFe#V!&"s e #e&uss F&e d"?e#sos $"me!tos'
C#o&essos de dCtHIo o !o?o e!?o$?"me!to $"me!t# e s &omC#s em $oTs "s$Pm"&s
e &o!&$u" Rue Asto!om" m##oRu"! o&uC' e!t#e os "m"A#!tes' um $uA# C#"mo#"d"$
! ?"d Ruot"d"! &omo m#& de "de!t"dde e &u$tu# dRue$ &omu!"dde) Desde o
t"Co de $"me!tos' &omo o &o#de"#o' s esCe&"#"s Rue s #e&e"ts &u$"!E#"s MCo# eSemC$o
coscos, notlto/ soC Rue o&uC um Fo#te C#ese!H de!t#o d &om"d E#@eN' tU Q #e&us
de $"me!tos ?e#"F"&/se um C#oS"mHIo o CGs do A#uCo estuddo)
Assu!HIo M,622N e?"de!&" Rue &om"d @#s"$e"# em %osto! C#e&e #e$&"o!d
o m@"e!te domUst"&o o!de os "m"A#!tes ?"?"m !tes de m"A##em) Os "m"A#!tes o
se $"me!t#em d"#"me!te dest &om"d !os Estdos U!"dos' &#"m se!sHBes de
&o!Fo#to e Fm"$"#"dde em um E#du #ot"! de t#@$Ko e de d"st!&"me!to de
Fm"$"#es' C#e!tes e m"Aos)
(o&$"D!do o &so de Po#tuA$' o @&$Ku U #eFe#"do Co# G"$ M,664N &omo um dos
$"me!tos Rue os Co#tuAueses tm@Um t#!sCo#tm !s sus @AAe!s Ru!do "m"A#m)
23G3 A ALIMENTA-.O EM CONTEHTO DE GLOBALIIA-.O

O emC#eAo Ae!e#$"Ddo de eSC#essBes &omo ]A$o@$^ ]A$o@$"DHIo' ]A$o@$"D#^ e
]A$o@$"D!te^ su#A"#m C#t"# d dU&d de sesse!t do sU&u$o XX)
O &o!&e"to de A$o@$"DHIo !d' K@"tu$me!te' sso&"do o &#es&e!te F$uSo de
@e!s' se#?"Hos' te&!o$oA" e &C"t$ Rue o&o##e t#?Us ds F#o!te"#s !&"o!"s e e!t#e
est#utu#s e #edes de C#oduHIo e &ome#&"$"DHIo "!te#!&"o!"s) Co!tudo' sIo ?E#"s s
&o!otHBes do te#mo' s Ru"s ?#"m &o!Fo#me s E#es &"e!tGF"&s dos uto#es) A

33
A$o@$"DHIo U deF"!"d &omo se!do] MfN "!te!s"F"&HIo de #e$HBes so&""s de es&$
mu!d"$ Rue $"Am $o&$"ddes d"st!tes de t$ m!e"# Rue s o&o##V!&"s $o&"s sIo
mo$dds Co# &o!te&"me!tos Rue se dIo mu"tos Ru"$Jmet#os de d"stP!&" e ?"&e/?e#s^
MG"dde!s 211,:45N) Se C# A!tKo!X G"dde!s' A$o@$"DHIo U &o!s"de#d um
]d"st!&"me!to^ e!t#e o esCHo e o temCo' D?"d >#?eX e o +mes M"tte$m!
o@se#?#m Rue A$o@$"DHIo e!?o$?e um ]&omC#essIo^ do esCHo e do temCo'
#esu$t!do dG "de" de um ]e!&o$Ke# do mu!do^ MGu"$$U! ,662N) E!&o$Ke# o mu!do U'
Co# eSemC$o' ! m"s #emot $de"' Code#mos CeA# !um te$eFo!e &e$u$# e &omu!"&#
&om o Co!to m"s $o!AG!Ruo so@#e o C$!et em Rut#o seAu!dos) O Code# d me!sAem
?"su$ Rue os moss meJlo Cossuem Tu!t# o eFe"to d m"s #e&e!te te&!o$oA"'
I!te#!et' ssumem tm@Um um Fo#H eSt#o#d"!E#" ! &omC#essIo do esCHo e do
temCo) Nesse "!st!te' ]o Ao# Ru" U o Ao# em todo o $do^ MRod#"Aues ,665: 223N)
Ro@e#tso! G"$C"! deF"!e A$o@$"DHIo &omo "!te#deCe!dV!&" &#es&e!te de
e&o!om"s !&"o!"s !o &omU#&"o' !s F"!!Hs' e ! Co$Gt"& m&#oe&o!Jm"&) Tm@Um
M#t"! A$@#oW deF"!e A$o@$"DHIo &omo d"FusIo ds C#Et"&s' dos ?$o#es e d
te&!o$oA" Rue tVm um "!F$uV!&" !o modo ?"d ds Cessos MGu"$$U! ,662N) Este
so&"J$oAo' &om@"!ou s Ce#sCe&t"?s de Ro@e#tso! e de A$@#oW' e ss"m deF"!"u
A$o@$"DHIo &omo ]um C#o&esso Rue &o!duD um "!te#deCe!dV!&" m"o# e Q
&o!s&"V!&" mLtu e!t#e u!"ddes e&o!Jm"&s' Co$Gt"&s' e so&""s !o mu!do' e e!t#e
&to#es em Ae#$^ MGu"$$U! ,662: ,-3N) %o?e!tu# de Sous S!tos deF"!e A$o@$"DHIo
&omo ]o C#o&esso Ce$o Ru$ dete#m"!d &o!d"HIo ou e!t"dde $o&$ este!de su
"!F$uV!&" todo o A$o@o e' o FDV/$o' dese!?o$?e &C&"dde de des"A!# &omo $o&$
out# &o!d"HIo so&"$ ou e!t"dde #"?$^ MS!tos ,664: --4N' ou seT' &o!Fo#me F"#m
tm@Um $oAo de seAu"d' ]Ru"$o Rue &Kmmos A$o@$"DHIo U semC#e A$o@$"DHIo
@em su&ed"d de um dete#m"!do $o&$"smo^) O $o&$"smo A$o@$"Ddo U o ]C#o&esso Ce$o
Ru$ dete#m"!do Fe!Jme!o $o&$ U A$o@$"Ddo &om su&esso^ MS!tos ,664: --5N) ; o
&so d d"ssem"!HIo A$o@$ de um dete#m"!d esCe&"F"&"dde' de um "de!t"dde)
Ide!t"dde ess Rue se F"#m' &"m de tudo' &omo ?"s"@"$"dde' !Io eS&tme!te de s"'
ms dum dete#m"!do Cd#Io de &o!sumo: &o!sumo de $o&"s &om C#Et"&s esCe&GF"&s'
de @e!s esCe&GF"&os e de "mAe!s esCe&GF"&s) Este modo de C#oduHIo de locollsmo
qlobollzoJo tem o seu #e?e#so !o qlobollsmo locollzoJo Rue U o ]"mC&to esCe&GF"&o de
C#Et"&s e "mCe#t"?os t#!s!&"o!"s !s &o!d"HBes $o&"s' s Ru"s sIo' Co# ess ?"'

3<
desest#utu#ds e #eest#ut#ds de modo #esCo!de# esses "mCe#t"?os
t#!s!&"o!"s^ MS!tos ,664: --5N) Ao $o&$"D#em/se "deo$oA"s' usos e &ostumes
&o$o!"Dm/se "de!t"ddes' C#Et"&s e deseTos) SeAu!do o mesmo uto#' Po#tuA$ U um
eSemC$o dum CGs so&"o/"de!t"t#"me!te Ce#"FU#"&o Mse &o!s"de##mos eS"stV!&" dum
s"stem/mu!do &u$tu#$ so&"o/"de!t"tE#"oN !o se!t"do em Rue C#oduD u!"&me!te
A$o@$"DHIo so@ Fo#m de A$o@$"smos $o&$"Ddos MS!tos ,664N)
A $"te#tu# o@se#? !o#m$me!te t#Vs d"me!sBes d A$o@$"DHIo: e&o!Jm"&'
Co$Gt"& e so&"o&u$tu#$) A"!d Rue !os de@tes so@#e A$o@$"DHIo KT te!dV!&" C#
#eduD"/$ Q su d"me!sIo e&o!Jm"&' ?E#"os sIo os estud"osos Rue $e#tm C# o F&to de
se# !e&essE#"o d# "Au$ te!HIo Qs d"me!sBes Co$Gt"& e so&"o&u$tu#$)
So@#e o#"Aem d A$o@$"DHIo' KE Ruem sso&"e desde $oAo o >omem ]A
A$o@$"DHIo !s&e &om o >omem e &om su &u#"os"dde e deseTo de $#A# Ko#"Do!tes^
MLoCes ,662: 9N) +E G"dde!s M,66,N &o!s"de# Rue se $AuUm Ru"sesse F"S# um Co!to de
o#"Aem esCe&GF"&o d A$o@$"DHIo' e$e se#" C#"me"# t#!sm"ssIo de #Ed"o ?" stU$"te) A
C#t"# desse mome!to' &omu!"&HIo e$e&t#J!"& "!st!tP!e Co# todo o A$o@o !Io U sJ
CossG?e$' &omo tm@Um &omeH e!t## ! ?"d de m"$KBes de Cessos' Ruse
"med"tme!te) Ms' "!deCe!de!teme!te dest ou out# teo#" so@#e AU!ese d
A$o@$"DHIo' e$ U &o!s"de#d um ds &#&te#Gst"&s d s"tuHIo mu!d"$ d
&tu$"dde &o!st"tu"!do o Fe!Jme!o m"s m#&!te ds so&"eddes &o!temCo#P!es)
Cd ?eD m"s C#e&e Fe&t# d ?"d "!d"?"du$ Ce$s sus &o!seRuV!&"s em tods s
esFe#s d eS"stV!&" Kum!)
Po# "sso' ?E#"os uto#es' e!t#e e$es A!tKo!X G"dde!s' &o!s"de#m A$o@$"DHIo
um ]Fe!Jme!o "!te#"o#^) SeAu!do este uto#' U um e##o Ce!s#/se Rue A$o@$"DHIo sJ
d"D #esCe"to os A#!des s"stems' !omedme!te o#dem F"!!&e"# mu!d"$) A
A$o@$"DHIo !Io U Ce!s um &o"s Rue &"#&u$ Co# G' d"st!te e Fstd de !Js) ;
tm@Um um jFe!Jme!o "!te#"o#` Rue "!F$ue!&" sCe&tos e "!te#!os e Cesso"s ds !osss
?"ds MG"dde!s ,66,N) Do eSCosto' to#!/se e?"de!te Rue A$o@$"DHIo !Io Code se#
e!&#d seAu!do um L!"& ?e#te!te' !em de um modo s"mC$"st ou $"!e#) Tem !tes
Rue se# Ce#&e@"d &omo um C#o&esso mu$t"d"me!s"o!$ e $Ao &omC$eSo C#ese!te em
tods s d"me!sBes d &t"?"dde Kum!: ! sLde e !o modo de ?"d' ! Ru$"dde do
me"o/m@"e!te e ds #e$HBes so&""s' ! e&o!om"' te&!o$oA" e Co$Gt"&) Po# "sso se F$
F#eRue!teme!te de ]A$o@$"DHBes^ em ?eD de ]A$o@$"DHIo^)

39
So@#e A$o@$"DHIo sIo doCtds Ae#$me!te dus Cos"HBes: um !eAt"? e
out# Cos"t"?) A A$o@$"DHIo U ?"st &omo um Fo#H @e!UF"& Co# u!s' ! med"d em
Rue so@ o Co!to de ?"st e&o!Jm"&o ]@e!eF"&"ou os CGses Rue sou@e#m t"## C#t"do
de$' C#o&u#!do !o?os me#&dos C# s sus eSCo#tHBes e t#"!do o "!?est"me!to
est#!Ae"#o^ MSt"A$"tD ,66,: ,11N\ s"mu$t!eme!te' U &o!testd Co# out#os Ce$o F&to de
e$ se# #esCo!sE?e$ Ce$o desemC#eAo de um A#!de !Lme#o de Cessos' !omedme!te
os m"s Co@#es' de d# $uA# um se!sHIo de "mCotV!&" Qs Cessos' Ce#!te Fo#Hs
Rue es&Cm o seu &o!t#o$e e "!d' Co# ?" d A$o@$"DHIo' se ss"st"# Q e#osIo ds
&u$tu#s dos Co?os MSt"A$"tD ,66,N) Re$t"?me!te Qs des"Au$ddes Rue sIo t#"@uGds
este Fe!Jme!o' %o?e!tu# Sous S!tos tm@Um s e?"de!&" Ru!do F"#m Rue s
!o?s des"Au$ddes so&""s M)))N tVm ?"!do se# mC$me!te #e&o!Ke&"ds mesmo Ce$s
AV!&"s mu$t"$te#"s Rue tVm $"de#do este mode$o de A$o@$"DHIo &omo o %!&o
Mu!d"$ e o (u!do Mo!etE#"o I!te#!&"o!$) Ns L$t"ms dus dU&ds &"!Rue!t e
Rut#o dos o"te!t CGses me!os dese!?o$?"dos ?"#m o seu PN% pet coplto de&#es&e# !os
!os o"te!t MS!tos ,662N) No Rue se #eFe#e Q d"me!sIo so&"o$JA"& d A$o@$"DHIo'
seAu!do mesm Fo!te' esCe&"F"&"dde ds &u$tu#s $o&"s e !&"o!"s estE em #"s&o
C# $Au!s uto#es' ms C# out#os A$o@$"DHIo t!to C#oduD KomoAe!e"DHIo &omo
d"?e#s"dde) A C#oCJs"to de t#!sFo#mHIo de &o!teStos $o&"s' Gu"dde!s M,66,N deFe!de
Rue t#d"HIo !Io desC#e&e' ms mud o seu esttuto)
De um m!e"# s"mC$"F"&do# Code e!tIo F"#m#/se Rue temos' Co# um $do'
d"s&ussBes Rue ?Vm Coss"@"$"dde de o mu!do se &o!Fo#m# !um sJ' &omo um todo
KomoAU!eo #eA"do Co# #eA#s e&o!Jm"&s' &u$tu#"s e Co$Gt"&s L!"&s\ Co# out#o $do'
ss"ste/se &om F#eRuV!&" um &e#to #eCLd"o Ce$ A$o@$"DHIo Rue su#Ae d "!"Ru"dde
Rue e$ C#JC#" C#oduD' e d C#eo&uCHIo de Rue s &u$tu#s $o&"s seTm suC#"m"ds)
Em mtU#" $"me!t#' !s L$t"ms dU&ds' em ?E#"os CGses e #eA"Bes do C$!et'
o@se#?ou/se um &#es&"me!to de C#oduHIo e C#odut"?"dde em todos os e$os ds
C#"!&"C"s &de"s A#o/"!dust#""s C#oduto#s de $"me!tos: A#"&u$tu#' Ces&' "!dLst#"'
se#?"Hos et&) O C#oA#esso dos me"os de t#!sCo#te' $"do Qs mod"F"&HBes AeoCo$Gt"&s
mu!d""s' tem &e$e#do o $"?#e &omU#&"o de me#&do#"s' e!t#e s Ru"s se dest&m os
$"me!tos) Ests &o!d"HBes $e?#m um &#es&"me!to eSt#emme!te #EC"do d
d"sCo!"@"$"dde $"me!t# !os CGses) A t#o& do $"me!to t#?Us ds #eA"Bes' ds !HBes'

31
e dos &o!t"!e!tes o&o##eu t#?Us dos sU&u$os' !o e!t!to o estudo do #e$&"o!me!to
e!t#e o $"me!to e A$o@$"DHIo U #e$t"?me!te !o?o)
G$o@$"DHIo d $"me!tHIo s"A!"F"&' ]um sU#"e de C#o&essos' em @o med"d
?e"&u$dos' Rue te!dem d# um d"me!sIo A$o@$ Q $"me!tHIo' o Rue "!&$u" C#oduHIo
e o &o!sumo^ MN?##o ,665: 4,N) ; &omum F"#m#/se Rue s Fo#Hs d A$o@$"DHIo
&m"!Km C# mud!H de KE@"tos dos &o!sum"do#es mu!d""s dete#m"!!do um
te!dV!&" C# KomoAe!e"DHIo) De F&to' eS"ste um u!"?e#s$"dde de C#odutos Rue
&m"!Km C# &o!?e#AV!&"' !Io sJ e&o!Jm"&' ms tm@Um &u$tu#$ e so&"$) E!t#e
esses C#odutos dest&m/se os @e!s $"me!t#es) O &o!sum"do# @so#?e Cd#Bes' est"$os'
mods' os Ru"s sIo d"Fu!d"dos &omo me#&do#"s A$o@"s) E' !este se!t"do' Code d"De#/se
Rue eS"ste um "!stP!&" de &#E&te# KomoAU!eo !o &o!teSto $"me!t#)
A C#"me"# "mC$"&HIo ds t#o&s Ast#o!Jm"&s C#e!de/se' desde $oAo' &om
&#es&e!te d"?e#s"dde e d"sCo!"@"$"dde de $"me!tos) Isto &o!te&eu C#"!&"C$me!te
C#t"# d seAu!d metde do sU&u$o XX' Rue# em Po#tuA$' Rue# !os #est!tes CGses
eu#oCeus) Ms "mC$"&HBes d A$o@$"DHIo ds t#o&s Ast#o!Jm"&s u$t#Cssm
RuestIo d d"sCo!"@"$"dde de $"me!t# e $&!Hm out#o domG!"o' Rue U m!e"#
&omo s Cessos "!te#Aem &om !o?os $"me!tos' &om !o?s C#Et"&s) E Ru"' tJ!"& sIo
os eFe"tos d A$o@$"DHIo $"me!t# so@#e s Cessos' "sto U' !o seu modo de M&o!N?"?e#
M&omNo Fe!Jme!o)
As t#o&s de "!Fo#mHIo so@#e C#Et"&s $"me!t#es' Css!do de !G?e$ $o&$ C#
mu!d"$' &usm &o!F#o!tHBes &u$tu#"s e!t#e A#uCos so&""s) Ests &o!F#o!tHBes sIo
Ce#&e@"ds &omo um te!tt"? !tu#$ de o "!d"?Gduo M#eNo#A!"D# o seu esRuem
me!t$ F&e !o?s C#Et"&s) ]Se j"m"A#HIo ds "de"s`' &omo d"D M#S' ##me!te se
FD sem d!o' U Co#Rue e$ seC# s C#oduHBes &u$tu#"s do s"stem de #eFe#V!&"s
teJ#"&s em #e$HIo Qs Ru"s s "de"s se deF"!"#m' &o!s&"e!te ou "!&o!s&"e!teme!te M)))N^
M%ou#d"eu 2114: <N)
Do e!&o!t#o e!t#e d"Fe#e!tes &u$tu#s $"me!t#es' Code #esu$t# um C#o&esso de
@so#HIo ou #eTe"HIo' ou !e!Kum destes do"s' eme#A"!do !tes desse e!&o!t#o um
#edCtHIo ou #e&#"HIo de !o?s C#Et"&s) SeAu!do Lm@e#t M,665N' @so#HIo ds
C#Et"&s $"me!t#es Code te# ! @se um mode$o so&"o$JA"&o de "m"tHIo e d"st"!HIo)
Re$t"?me!te o C#o&esso de "m"tHIo e d"st"!HIo' o mesmo uto# &o!s"de# Rue os
A#uCos so&""s dom"!dos MCo@#es' #u#"s' CGses em dese!?o$?"me!toN te!dem "m"t# os

<6
A#uCos so&""s dom"!!tes M#"&os' u#@!os e o&"de!t"sN) C$sses @stds o&"de!t"s
to#!m/se mode$o C# s CoCu$HBes Co@#es de CGses em dese!?o$?"me!to) SeAu!do
mesm Fo!te' C#o&u# de um d"st"!HIo do #esto d CoCu$HIo' $e? os m"s #"&os
C#eFe#"#em o eSot"smo &omo s"!$ de oste!tHIo) Nest $"!K de Ce!sme!to' ?em
C#oCJs"to s$"e!t# Rue' ] @u!dP!&" e o &e#"mo!"$ d mes sIo F#eRue!teme!te
ut"$"Ddos &omo m!"FestHBes de Code# e de d"Fe#e!&"HBes so&""s^ M(e#!!des 211<:
2,N) *e#"F"&/se e!tIo Rue' se Co# um $do eS"ste um C#o&esso dCtHIo de d"Fe#e!tes
Ast#o!om"s os KE@"tos dos &o!sum"do#es Rue s "mCo#tm e um C#oS"mHIo de
&o!duts Co# C#te de &$sses m"s Co@#es Qs &$sses &om m"o# Code#' Co# out#o $do' s
&$sses m"s @stds ou &o!s"de#ds de !G?e$ m"s e$e?do' C#o&u#m C#ese#?# e
C#omo?e# s sus t#d"HBes e &e!E#"os so&""s M&#&te#"Ddo#es d su &$sseN Rue $Kes
&o!Fe#em d"st"!HIo) Deste modo' o $"me!to oCe# ! ?"d Ruot"d"! &omo e$eme!to
Code#oso &CD de C#omo?e# C#oS"m"dde e s"mu$t!eme!te d"st!&"me!to e!t#e
A#uCos e &$sses so&""s)
A #eTe"HIo $"me!t# U um C#Et"& o@se#?d em A#uCos' et!"s e CGses e Code
C#ese!t# um &#E&te# m"s ou me!os eSt#emo' &o!Fo#me m"o# ou me!o#
"mCe#me@"$"dde m!"Festd C#Et"&s $"me!t#es d"Fe#e!tes) Lm@e#t M,665N'
@sedo !um estudo so@#e s e?o$uHBes dos &omCo#tme!tos $"me!t#es em (#!H'
s$"e!t #eTe"HIo dos F#!&eses o mode$o $"me!t# me#"&!o) Ess #eTe"HIo U
"Au$me!te #eFo#Hd Ce$os eu#oCeus dos CGses med"te##P!"&os Ru!do deFe!dem
d"et med"te##P!"&' &e!tu "!d o mesmo uto#) A #eTe"HIo &e#tos $"me!tos
&o!F"#m/se' tm@Um' em et!"s e A#uCos ##e"Ados &o!?"&HBes e &#e!Hs Rue
&o!Fe#em ?$o# s"m@J$"&o o $"me!to) Re&o#de/se' !o?me!te' $Aums t#d"HBes
#e$"A"oss "!d"!s o!de ?& U t"d &omo e!t"dde sA#d' Rue #eTe"tm &#!e deste
!"m$' os deCtos de d"ets ?eAet#"!s Cu#s Rue !Io FDem uso ! su $"me!tHIo
de !e!Kum esCU&"e de &#!e ou seus de#"?dos e os &ome!s"s m&#o@"Jt"&os Rue dIo
C#eFe#V!&" os A#Ios &omo C#"!&"C$ Fo!te C#ote"&)
O C#o&esso de #eTe"HIo $"me!t# Code !Io se# ssum"do de Fo#m tIo #d"&$
&omo &@d de eSC$!#) Um &u$tu# $"me!t# mu!d"$"Dd !Io "mC$"& eSt"!HIo
ds m!"FestHBes $"me!t#es $o&"s) Dus Mou m"sN &u$tu#s $"me!t#es Codem &o/
K@"t#' d!do o#"Aem t!to C#o&essos de $"me!tHIo &om t#Hos $"!e#es &omu!s Qs
dus &u$tu#s &omo o e!&o!t#o e!t#e $"me!tHBes d"st"!ts Code &o!st"tu"# um #eFo#Ho

<2
! C#omoHIo de s"stems $"me!t#es t#d"&"o!"s) Este Co!to de ?"st U Co"do Co#
bC$! e C##s&o' Rue &om @se !s sus "!?est"AHBes' e?"de!&"m Rue' se Co# um $do'
$"me!tHIo U um e$eme!to de "de!t"dde M&om C$"&HIo #"Ao#os de #eA#s
$"me!t#esN' Co# out#o' tm@Um soF#e #edCtHIo MCe#deio ,665N) DG s dCtHBes
&u$"!E#"s' Rue &d "!d"?Gduo &e"t' Ru!do se &o!F#o!t &om C#Et"&s $"me!t#es
d"st"!ts) Tm@Um' de &o#do &om ("s&K$e# M2119N' &u$"!E#" dos #estu#!tes
est#!Ae"#os FD su &om"d tGC"& &om o mo$Ko d &oD"!K #e&eCto# MG#&G ,66,N)
Ests dCtHBes' Fe&tm !Io Ce!s os C#odutos ou os s@o#es' ms tm@Um s
est#utu#s C#oFu!ds d &u$"!E#" de o#"Aem) T"s $te#HBes &o!st"tuem dCtHBes Qs
est#utu#s &u$"!E#"s do CGs #e&eCto# e o FDV/$s sIo "!t#oduD"dos !o?os C#tos !
&u$"!E#" do CGs est#!Ae"#o' C#ese#?!do $Aums &#&te#Gst"&s d &u$"!E#" de o#"Aem)
P#oduD/se !o? ?e#sIo de um C#to MG#&" A#!"D ,66,N) Po# eSemC$o' KE C"DD ! su
?e#sIo o#"A"!$' "t$"!' ! ?e#sIo @#s"$e"#' ! ?e#sIo !o#te/me#"&! e ss"m Co#
d"!te) Ests ?e#sBes TE Fo#m @so#?"ds' #edCtds e Fstm/se d o#"A"!$) Po#Um KE
um essV!&" d C"D: mss' o tomte' os o#UAIos e o Rue"To) ("s&K$e#' !ome" est
d"$u"HIo ds &#&te#Gst"&s Ae!uG!s em @e!eFG&"o do &o!sumo em mss &omo o
]mG!"mo de!om"!do# &omum^ MG#&" A#!"D ,66,N) >E um #et#duHIo dos C#tos
tGC"&os' os Ru"s soF#em metmo#Foses tU se deRu#em o &o!sum"do# A$o@$) Su#Aem
ss"m !o?s ?#"!tes $"me!t#es de?"do Q s"m@"ose est@e$e&"d e!t#e do"s mode$os
$"me!t#es d"Fe#e!tes) As $te#HBes $"me!t#es ?e#"F"&ds te!dem Fe&t# so@#etudo
sCe&tos Ce#"FU#"&os de um C#to) Ass"m' ]Os eFe"tos ds t#d"HBes so@#e os d"st"!tos t"Cos
de $"me!tos sIo d"Fe#e!tes) Em Ae#$ Fe&tm me!os s &omCo!e!tes @Es"&s d d"et'
Co# eSemC$o o t"Co de Ao#du# ut"$"Dd' Rue &o!d"&"o! os s@o#es' os K"d#tos de
&#@o!o Mt#"Ao' ##oD' et&)N' ms Ce!et#m m"s F&"$me!te !os ]&o!to#!os^ d
$"me!tHIo: @e@"ds' Ce#"t"?os' s$ds' &omC!Kme!tos' mo$Kos' et&^ MN?##o
,665:44N) 0ue# "sto d"De# Rue' "!d Rue A$o@$"DHIo d $"me!tHIo e!F#e!te Fo#H
ds &u$tu#s Ast#o!Jm"&s $o&"s &omo C#o? de ute!t"&"dde e de &oesIo so&"$' t$
Fo#H !em semC#e se ssume &omo um @$oRue"o tot$)
A$"&" N?##o ut"$"D o &o!&e"to qlocollzoo C# eSC#ess# s "de"s t#Es
eSCosts) D"D uto#' Rue ]qlocollzoo U o #esu$tdo d &om@"!HIo dos te#mos
jqlobollzoo e jlocollzoo' $Ao ss"m &omo os eFe"tos de dus te!dV!&"s Rue se "!te#/
&&"o!m d!do $uA# um s"tuHIo &omC$eS e d"?e#s"F"&d' &om mL$t"C$os seAme!tos

<,
d"Fe#e!&"dos' e Co#t!to mL$t"C$s oCo#tu!"ddes^ MN?##o ,665:45N) Isso U o Rue
su&ede ! $"me!tHIo mu!d"$' de?"do um mes&$ &o!tG!u de C#o&essos de
A$o@$"DHIo Rue &o!?"?em &om me&!"smos de ?$o#"DHIo dos C#odutos $o&"s Rue &d
?eD tVm m"s "mCo#tP!&") Est uto#' !o #t"Ao so@#e lomlqtoclo y Clocollzoclo Je lo
Allmeotoclo ^' dE/!os &o!t de Rue o #EC"do &#es&"me!to d "m"A#HIo em EsC!K estE
"!t#oduD"# $te#HBes ! $"me!tHIo #e$&"o!d &om os C#o&essos de A$o@$"DHIo e
estE F?o#e&e# FusIo d &u$tu# Ast#o!Jm"& esC!Ko$ &om dos CGses de o#"Aem
dos "m"A#!tes)
Os F$uSos m"A#tJ#"os me#e&em um me!HIo esCe&"$ de!t#o do C#o&esso de
A$o@$"DHIo d $"me!tHIo' Co"s e$es tVm s"do' o $o!Ao d K"stJ#"' #esCo!sE?e"s Ce$
&KeAd de !o?os $"me!tos e de !o?os KE@"tos $"me!t#es os CGses de &o$K"me!to)
A semelbooo Jo poe ocooteceo com os pottoqoeses poe poooJo emlqtotom
levotom o bocolboo, o ozelte, o feljo, tombm os lmlqtootes pteclsom Je Jlspot
Jos seos ptptlos ptoJotos ollmeototes, poet poto sltooes ocosloools Je
coovlvlo, poet Je fotmo qeoetollzoJo poooJo j possoem JetetmlooJos
tecotsos.
MG"$ ,664: 2)

As d"F"&u$ddes !o !o?o me"o dete#m"!m &oesIo do A#uCo em Rue se #eFo#Hm
s #e$HBes e!dJAe!s F&e Qs C#Et"&s eSte#!s) ; o Rue &o!te&e Ru!do o "!d"?Gduo
em"A#: o A#uCo C#t"&"C ! so&"edde de #e&eCHIo t#?Us de s" C#JC#"o #e?$o#"D!do o
seu mode$o $"me!t# MM#tG! ,66-N) A @e#tu# de #estu#!tes e de C#odutos
$"me!t#es o#"u!dos do CGs de o#"Aem' C# $Um de Fu!&"o!# &omo est#tUA"
e&o!Jm"&' esCe$K est ?$o#"DHIo)
De F&to' ]e!t#e os &sos m"s C#d"AmEt"&os d A$o@$"DHIo d $"me!tHIo
e!&o!t#/se &om"d &K"!es e "t$"!' Coss"?e$me!te s m"s "!te#!&"o!$"Dds' Rue
se tVm esC$Kdo Ce$o mu!do seAu"!do o #sto desses "m"A#!tes: C#"me"#o &"#&u!s&#"ts
Qs @o$ss de "m"A#!tes' e deCo"s este!de!do/se o &o!Tu!to d so&"edde^ MN?##o
,665: 4-N) EFe&t"?me!te' s A#!des &o##e!tes de "m"A#!tes sIo dete#m"!!tes !o
est@e$e&"me!to de $Au!s F$uSos de mtU#"s/C#"ms' e d eSC!sIo de &u$tu#s
Ast#o!Jm"&s' t!to t#?Us ds &om"ds &o!Fe&&"o!ds em &s &omo em
#estu#!tes' &uTo uso &@ Co# se $#A# tod CoCu$HIo)
M#" P#oe!H G"$ #eFo#H est "de" Ru!do F"#m Rue em Po#tuA$' ]du#!te
mu"to temCo' s &oD"!Ks de out#os CGses Fo#m e!&#ds &omo Ru$Rue# &o"s de
eSJt"&o' $Ao Rue se o$K? de Fo#' &om um Costu# #eC$et de "de"s C#U/&o!&e@"ds)

<-
Neste mome!to C#e&e/me est# o&o##e# um mutHIo) As Ast#o!om"s "!te#!&"o!"s
sIo Costs Q !oss d"sCos"HIo Ce$os "m"A#!tes^ MG"$ ,664:2N) Re$t"?me!te Qs !o?s
mtU#"s/C#"ms Rue Codem se# o@se#?ds MCo# ?" do Fe!Jme!o m"A#tJ#"oN' A$G&"
N?##o' #eCo#t!do/se Q #e$"dde do CGs ?"D"!Ko' &e!tu tm@Um Rue !u!& $Aums
Ams de C#odutos eSJt"&os K?"m &KeAdo !tes' so@#etudo &"#&u"tos #est#"!A"dos do
me#&do esC!Ko$)
A pteseoo Je lmlqtootes em spoobo e soo Jlspetso qeoqtflco pot teos
totols oceletotom o Jlsttlbolo pot toJo o tettlttlo e poteoclotom o oltetoo
Jos bbltos ollmeototes Jo popoloo espoobolo, poe est tombm olcooooJo
os pepoeoos oocleos.
MN?##o ,665: 45N
A eSC!sIo de &u$tu#s Ast#o!Jm"&s' t#?Us ds &om"ds &o!Fe&&"o!ds em
#estu#!tes' FD/se Q &ust d C#o$"Fe#HIo de &omU#&"os esCe&"$"Ddos em C#odutos
o#"A"!E#"os e t#d"&"o!"s dos d"Fe#e!tes CGses) Ass"m' ] eSC!sIo de um #estu#HIo
t#d"&"o!$ dos CGses de o#"Aem dos "m"A#!tes' Rue estE te!do um utV!t"&o boom t!to
em seAme!tos de &om"d @#t &omo e!t#e os m"s soF"st"&dos e se$e&tos' U um
"!st#ume!to eF"&D ! eSC!sIo de $"me!tos de out#s E#es AeoA#EF"&s^ MN?##o ,665:
45N) SeAu"!do mesm uto#' estes #estu#!tes tm@Um sIo F#eRue!tdos' Co# out#os
&"ddIos' C# $Um dos o#"u!dos do CGs' est!do' ss"m' &o!?e#te#/se !um Fo#m de
d# &o!Ke&e# s d"Fe#e!tes &u$tu#s Ast#o!Jm"&s) S$"e!t' "!d' Rue$ uto#' Rue
eSC!sIo de #estu#!tes esCe&"$"Ddos !out#s &u$tu#s Ast#o!Jm"&s estE se#
#EC"d' &o!?e#te!do/se !um Fo#m de F"SHIo d CoCu$HIo "m"A#!te em EsC!K'
t#?Us d &#"HIo de emC#ess Co# "m"A#!tes) G"$ M,664N' #eCo#t!do/se Q #e$"dde
Co#tuAues' Ce#sCe&t"? de Fo#m seme$K!te est RuestIo' ?"!&!do o F&to#
e&o!Jm"&o' &omo um est#tUA" su@T&e!te Q @e#tu# de #estu#!tes e de $oTs de
C#odutos $"me!t#es o#"A"!E#"os e t#d"&"o!"s dos d"Fe#e!tes CGses) N ?e#dde' C#
mu"tos "m"A#!tes' @e#tu# de um #estu#!te ou de um $oT de C#odutos $"me!t#es
U um Fo#m de "!se#HIo !o me#&do de t#@$Ko)
Ms' se Co# um' $do s Ast#o!om"s "!te#!&"o!"s sIo Costs Q d"sCos"HIo do
CGs de &o$K"me!to Ce$os "m"A#!tes' Co# out#o $do CoCu$HIo "m"A#!te "!t#oduD !
su $"me!tHIo C#odutos e C#tos do CGs de &o$K"me!to) SeAu!do N?##o' em
EsC!K' "sso FD/se tU &om $Aum #C"deD) Est tese tm@Um U &o!F"#md !o estudo
eFe&tudo Ce$o M"!"stU#"o d AA#"&u$tu#' Pes& e A$"me!tHIo M,664N so@#e os KE@"tos

<4
$"me!t#es dos "m"A#!tes em EsC!K' Ru!do #eA"st Rue m"s de metde M56'1ZN ds
@e@"ds e $"me!tos "!Ae#"dos Ce$os "m"A#!tes U esC!Ko$) Nesse estudo' e!t#e out#os
sCe&tos Rue #esu$tm d s"m@"ose dos "m"A#!tes &om os KE@"tos $"me!t#es dos
esC!KJ"s tm@Um #ess$t "!t#oduHIo de C#tos esC!KJ"s ! $"me!tHIo dos
"m"A#!tes Rue' s"mu$t!eme!te' &o!s"de#m poello' um dos C#tos em@$emEt"&os de
EsC!K' o me$Ko# d &om"d esC!Ko$) A"!d seAu!do este estudo' os "m"A#!tes'
em@o# C#ese#?em os seus &ostumes' tVm/se "!teA#do de Fo#m &o!s"de#E?e$ ! &u$tu#
esC!Ko$) Po# out#o $do' N?##o &Km te!HIo C# C#ese!H de "m"A#!tes !o
se#?"Ho domUst"&o Rue &d ?eD m"s "!t#oduDem e$eme!tos ds sus &u$tu#s
Ast#o!Jm"&s !o &o!sumo ds FmG$"s' um ?eD C#e!d"ds s &K?es d Ast#o!om"
esC!Ko$) A$Ao C#e&"do Code F"#m#/se dos &sme!tos m"stos' e os Rue &@m
&o!?"?e!do' Fu!d"!do/se s dus &u$tu#s Ast#o!Jm"&s) Tudo "sto dE $uA# um FusIo
ds &u$tu#s Ast#o!Jm"&s do CGs !F"t#"Io e dos mL$t"C$os CGses de o#"Aem dos
"m"A#!tes) SeAu!do N?##o M,665N este Fe!Jme!o #e&o!Ke&"do &omo um F&to
$tme!te Cos"t"?o C# Ast#o!om" U um ds eSC#essBes m"s Fo#tu!ds d
jA$o&$"DHIo` d $"me!tHIo' &omo me&!"smo Rue A$o@$"D esCe&"$"ddes $o&"s)
So@#e o &omCo#tme!to dos "m"A#!tes #e$t"?me!te Q Ru"s"HIo de $"me!tos'
&o!s"de# mesm uto# esC!Ko$ Rue estE' so@#etudo' mu"to &o!d"&"o!do Ce$
&C&"dde Ru"s"t"? d CoCu$HIo "m"A#!te e Ce$ ?$o#HIo Rue em &d CGs de
o#"Aem se &o!&ede Q $"me!tHIo' se!do C#e&"E?e$ um te!dV!&" C# C#odutos de
@"So C#eHo) 0u!to Q dCtHIo dRue$ CoCu$HIo os KE@"tos $"me!t#es o CGs de
&o$K"me!to te!de se# dete#m"!do Ce$o temCo de Ce#m!V!&" do "m"A#!te !o CGs
de &o$K"me!to) Ass"m' ]Codemos d"st"!Au"# do"s mome!tos) >E' !um C#"me"#o mome!to'
Rue$e "m"A#!te Rue ?em soD"!Ko C# Po#tuA$' Rue !Io se e!&o!t# e!#"Ddo e Rue'
de um Fo#m Ae#$' se "!teA# e seAue os !ossos Cd#Bes $"me!t#es) NIo Rue# &e!tu#
su d"Fe#e!H) LoAo Ru"' se &o$o& tm@Um RuestIo dos #e&u#sos d"sCo!G?e"s)
Poste#"o#me!te' !um seAu!do mome!to' Ru!do FmG$" se "!st$ e se Fo#mm
CeRue!s &omu!"ddes' $"me!tHIo su#Ae &omo F&to# de "de!t"dde) O "m"A#!te
Cossu" TE um seAu#!H Rue $Ke Ce#m"te m#&# su d"Fe#e!H^ MG"$ ,664:2N)

<5
To#!/se oCo#tu!o #eFe#"# t#Vs est"$os $"me!t#es
22
"de!t"F"&dos Co# C$?o M219,N'
&uTs &#&te#Gst"&s estIo #e$&"o!dos &om o A#u de "!teA#HIo so&"o&u$tu#$ do
"m"A#!te !o !o?o me"o MCe#deio ,665 e C#e!! ,626N) O estllo ollmeotot Jlcotmlco' Jool
e de totol oJoptoo) As &#&te#Gst"&s C#ese!tds Co# &d um de$es #esumem/se os
seAu"!tes Co!tos)
/ Est"$o $"me!t# d"&otJm"&o) Nest s"tuHIo' os "m"A#!tes doCtm &o!teLdos e
C#Et"&s e &omCo#tme!tos C#JC#"os d $"me!tHIo Ruot"d"! d so&"edde de
"!se#HIo' em@o# tm@Um m!te!Km e #e?"t$"Dem C#Et"&s o#"A"!E#"s #edCtds
MesCe&"$me!te em &"&$os Fest"?os e u!"ds mot"?os #e$"A"ososN\
/ Est"$o $"me!t# du$) %se"/se !um mes&$ de $"me!tos o#"A"!E#"os e de
dest"!o' $&!H/se um m"o# A#u de "!deF"!"HIo e eS"ste um me!o# uto!om" $"me!t#
mot"?d Co# F&to#es e&o!Jm"&os e &u$tu#"s' e' Co#t!to' um m"o# #"s&o C# Ce#de# s
C#Et"&s $"me!t#es o#"A"!E#"s\
P# Rue estes do"s est"$os !Io se &o!Fu!dm' dE/se &omo eSemC$o do est"$o
$"me!t# du$ Ru!do eS"ste #edCtHIo eOou t#!sFo#mHIo de um C#to &om
"!t#oduHIo de !o?os $"me!tos' &o!d"me!tos ou modos de &o!Fe&&"o!#' des?"#tu!do s
&#&te#Gst"&s do C#to o#"A"!$) No est"$o d"&otJm"&o C#ese#?m/se s d"Fe#e!Hs e!t#e
do"s KE@"tos e C#Et"&s $"me!t#es Mdo CGs de o#"Aem e de &o$K"me!to / "!t#oduHIo de
$"me!tos' &o!d"me!tos' Fo#ms de &o!Fe&&"o!#' et&)N' eS"st"!do um !Gt"d F#o!te"# !s
C#Et"&s $"me!t#es doCtds' em@o# seTm m@s C#t"&ds)
/ Est"$o $"me!t# de tot$ dCtHIo' M!Jm"&oN) Os "m"A#!tes most#m um
&omC$et "!teA#HIo ! so&"edde de "!se#HIo e' Co#t!to' C#oduD/se um
desm!te$me!to ds est#utu#s e e$eme!tos $"me!t#es de o#"Aem sem Coss"@"$"dde
de $e?# &@o um su@st"tu"HIo eRu"$"@#d e C#oA#ess"?) Est s"tuHIo Ae# um Ce#d
#d"&$ d &u$tu# $"me!t#) O Rue os d"st"!Aue esses t#Vs est"$os U o A#u e s Fo#ms de
K"@#"d"smo ?e#"F"&ds e!t#e os do"s &o!Tu!tos em Rue mo?em os "m"A#!tes: so&"edde
de C#t"d e so&"edde de &KeAd)
ACo"d em %ou#d"eu M2114N' Code d"De#/se Rue &d um dos est"$os s"A!"F"&
&C&"dde Rue o "m"A#!te Cossu" C# seC## s C#oduHBes &u$tu#"s do s"stem
$"me!t# de #eFe#V!&" do !o?o s"stem $"me!t#' em #e$HIo o Ru$ s sus "de"s

22
C$?o suAe#e os te#mos de ]est"$os $"me!t#es^ o "!?Us do te#mos ]est#utu#s $"me!t#es^ &omo
est#"tme!te K?" s"do C#oCosto Co# Le?"/St#uss)

<3
Fo#m M#eNdeF"!"ds)]O Cos"&"o!me!to em &d um dos est"$os $"me!t#es se#?e C#
m#&# o A#u de "!teA#HIo so&"o&u$tu#$ do &o$e&t"?o "m"A#!te^ MCe#deio ,665:29N) A
"!&$usIo de C#o&ed"me!tos' "!A#ed"e!tes ou C#tos d so&"edde de #e&eCHIo Code
#eF$e&t"#' seAu!do $Au!s uto#es' Co# eSemC$o C# C$?o M,66,N e N?##o M,665N o A#u
de "!teA#HIo so&"$ do "m"A#!te o !o?o &o!teSto e #e&o!st#uHIo de um !o?
"de!t"dde $"me!t# #edCtd)
A $"me!tHIo &o!st"tu"u um e$eme!to "de!t"tE#"o de um Co?o e' !este se!t"do'
C#e&e $JA"&o Rue os &o$e&t"?os de "m"A#!tes !Io @!do!em &e#ts C#Et"&s
$"me!t#es) Co!seRue!teme!te' os KE@"tos $"me!t#es F"#meme!te e!#"Ddos !u!&
sIo tot$me!te "A!o#dos\ !Io o@st!te' &omo tm@Um TE Fo" s$"e!tdo' "!se#HIo dos
"m"A#!tes !um !o?o me"o Code C#oduD"# #edCtHIo !os seus C#JC#"os est"$os
$"me!t#es) Ao mesmo temCo' C#ese!H dos KE@"tos $"me!t#es d CoCu$HIo
"m"A#!te tm@Um se #eCe#&ute !o CGs de #e&eCHIo) Est &"#&u!stP!&" m!"Fest/se &om
"!t#oduHIo de !o?os C#odutos $"me!t#es !o me#&do) DG Rue' em dete#m"!ds
o&s"Bes' CoCu$HIo utJ&to!e se s"!t t#Gd Co# estes C#odutos e os dRu"# C# os
&o!sum"# em su &s ou &o## #estu#!tes esCe&"$"Ddos em C#eC## estes
$"me!tos' ou "!d' "!F$ue!&"d Ce$ !o?s C#Et"&s te!d #eC#oduD"/$s)
A #e$HIo e!t#e os mode$os $"me!t#es e CoCu$HIo "m"A#!te &o!t &om um
A#!de !Lme#o de sCe&tos Rue U C#e&"so !$"s#) Em C#"me"#o $uA#' !em tudo o Rue se
Code &ome# U &o!sum"do Ce$o Komem e' Co#t!to' C#o&ede/se desde $oAo um se$e&HIo
de $"me!tos) Nest se$e&HIo KE A#uCos Rue C#o&u#m C#odutos Rue out#s #eTe"tm) De
F&to' ]eS"ste um e!o#me ?#"edde de #e&u#sos Rue Codem se# &o!s"de#dos
&omestG?e"s Ce$ esCU&"e Kum!' ms s"mu$t!eme!te C#e&e um !otE?e$
d"?e#s"dde e!t#e os Co?os !o mome!to de &t$oA# os #e&u#sos &omo &omestG?e"s ou
!Io &omestG?e"s MCe#deio ,665:,6N)


<<
Ta5ela 4 + /o'iionamento alimenta# Do# Jona' "eo"#>)ia'
ALIMENTO COMEST.*EL NO COMEST.*EL
In'eto' AmU#"& Lt"!' s"' F#"& Eu#oC O&"de!t$' AmU#"& do No#te
Co Co#e"' CK"!' O&eP!" Eu#oC' AmU#"& do No#te
Ca;alo Po#tuA$' (#!H' %U$A"&' +CIo G#I/%#et!K' AmU#"& do No#te
Coel(o Po#tuA$' (#!H' ItE$"' EsC!K G#I/%#et!K' AmU#"& do No#te
Ca#a$i' Po#tuA$' (#!H' ItE$" G#I/%#et!K' AmU#"& do No#te
R EsC!K' (#!H' s"' Po#tuA$ Eu#oC e AmU#"& do No#te
Maao C@o *e#de e out#os CGses F#"&!os Eu#oC
Kaa Eu#oC' F#"&' AmU#"& s" M.!d"N
Fonte% @Ce#deLo 4AAGC adaDtado

Cd so&"edde d"sCBe de #eA#s !Io es&#"ts so@#e s sus C#Et"&s $"me!t#es)
Ests #eA#s &o!F"Au#m e &o!st"tuem um e$eme!to de "de!t"F"&HIo so&"$ e &u$tu#$
&omo Ce#te!H um A#uCo e em &o!t#ste &om os #est!tes) Po# "sso U ssum"do Co#
(e#!!des M211<: 9N Rue ] !E$"se d &ome!s$"dde' ! med"d em Rue &o!s"de# s
d"?e#ss s"tuHBes so&""s' &@ Co# e!?o$?e# um @o#dAem &e#& d C#JC#"
so&"edde^)
Em &o!&o#dP!&"' tm@Um S#mAo M,665: ,1N &e!tu Rue ]o u!"?e#so d
$"me!tHIo dE ?$"oss "!Fo#mHBes so@#e so&"edde e so@#e s #e$HBes &omC$eSs
Rue o&s"o!^)
Ddo o s"A!"F"&do s"m@J$"&o dos $"me!tos' #esu$t FE&"$ "de!t"F"&# s Cessos
seAu!do o Rue &omem) Em &o!seRuV!&"' $"me!tHIo se#?e de s"A!o e!t#e Rue$es
Rue &omC#t"$Km' Co"s &o!st"tu" um "!d"&do# de Ce#te!H' e tm@Um de eS&$usIo)
Num CGs &uTo &o$e&t"?o de "m"A#!tes se &o!F"Au# um A#uCo Kete#oAU!eo &om
&#&te#Gst"&s mu"to dGsC#es !os seus &omCo#tme!tos' e tm@Um !os seus KE@"tos
$"me!t#es' C#e&e &$#o Rue os mode$os $"me!t#es doCtdos #eC#ese!tem
"Au$me!te ess d"?e#s"dde) Num Ce#sCe&t"? &o!&eCtu$' s C#"!&"C"s d"Fe#e!Hs
$"me!t#es e!t#e os &o$e&t"?os de "m"A#!tes Code se# eSC$"&d te!de!do do"s
mode$os @Es"&os: o ]mode$o &o!d"&"o!do Ce$s d"sCo!"@"$"ddes e o mode$o de
"!teA#HIo so&"$^ MCe#deio ,665: ,6/,2N) *eT/se eSC$"&HIo oFe#e&"d C# &d um
dos mode$os)
- MoJelo cooJlcloooJo pelos JlspoolblllJoJes) Este mode$o U eSC$"&do em to#!o
de do"s F&to#es:
2n / D $"m"tHIo de #e&u#sos e&o!Jm"&os Co# C#te dos "m"A#!tes) Os "m"A#!tes
Rue &KeAm de CGses me!os dese!?o$?"dos ?Vm em @us& de me$Ko#es &o!d"HBes de

<9
?"d\ ss"m' te!tm "!&o#Co##/se !o me#&do $@o#$ !s &t"?"ddes Rue #eRue#em
me!os Ru$"F"&HIo M&o!st#uHIo' se#?"Ho domUst"&o e Kote$#"N) A es&sseD de #e&u#sos
e&o!Jm"&os Rue &#&te#"D um C#te "mCo#t!te dos "m"A#!tes Ae# est#tUA"s de
su@st"tu"HIo C# d# #esCost Q !e&ess"dde de $"me!tHIo' em@o# os e$eme!tos
&e!t#"s do mode$o $"me!t# se te!tem m!te#) Po# eSemC$o' os "m"A#!tes muHu$m!os
Codem &omC## s ?e#du#s e os C#odutos $E&teos em est@e$e&"me!tos Rue &o!s"de#m
@#tos Co#Rue est &om"d !Io #e&e@e um &teAo#"DHIo so&"$ e$e?d ! su d"et o
!G?e$ de out#os $"me!tos) +E s &#!es bolol
2,
' sIo mu"to ?$o#"Dds e &omC#m/se em
est@e$e&"me!tos esCe&GF"&os em@o# o seu &usto seT m"o#)
,n / D $"m"tHIo de $"me!tos do seu CGs de o#"Aem' !o me#&do) As d"F"&u$ddes
C# e!&o!t## dete#m"!dos $"me!tos e @e@"ds tm@Um &o!d"&"o!m este mode$o) A
CoCu$HIo "m"A#!te em EsC!K te!t &o!t"!u# os C#o&ed"me!tos do seu CGs de
o#"Aem MKE muHu$m!os Rue &oDem o CIo !o Fo#!o Rue t#ouSe#m esCe&"F"&me!te de
M##o&osN' !o uso de dete#m"!dos "!A#ed"e!tes' M!o &so de EsC!K &d ?eD eS"stem
m"s #edes de @ste&"me!to de C#odutos $"me!t#es de o#"Aem ou os "m"A#!tes t#Dem
$"me!tos dos seus CGses Ru!do $" ?"TmN ou "!&$us"?me!te' #e&o##em C#tos
o#"A"!E#"os Rue se C#ese!tm C#U/&oD"!Kdos e se &ome#&"$"Dm em est@e$e&"me!tos
esCe&"$"Ddos MCe#deio ,665N) Posto "sto' Code F"#m#/se Rue o MoJelo cooJlcloooJo
pelos JlspoolblllJoJes eSC$"&do Ce$ $"m"tHIo de #e&u#sos e&o!Jm"&os dos "m"A#!tes e
Ce$ $"m"tHIo de $"me!tos do seu CGs de o#"Aem' !o me#&do d"F"&u$t Ru"s"HIo de
$"me!tos)
MoJelo Je loteqtoo soclol: Este mode$o e?"de!&" &#&te#Gst"&s so&""s dos
&tu"s "m"A#!tes &omo e$eme!to de @e#tu# Rue F&"$"t "!teA#HIo so&"o&u$tu#$ do
"m"A#!te) Po# eSemC$o' te!dV!&" C# e$e?d Ru$"F"&HIo dos &tu"s "m"A#!tes
se#?e C# &omCet"# $@o#$me!te em "Au$dde de &o!d"HBes &om CoCu$HIo do CGs
#e&eCto# e esse F&to C#oduD um #EC"d @e#tu# ds F#o!te"#s &u$tu#"s M&oeS"stV!&" d
&u$tu# de o#"Aem e d &o$K"dN MCe#deio ,665N) D"D o uto#' ]Rue s"tuHIo $"me!t# se
o#A!"D &om @se !est du$"dde) Ass"m' ! #eo#A!"DHIo deste mode$o &o!?"?em
C#odutos $"me!t#es de o#"Aem / C#tos de $to ?$o# s"m@J$"&o ou ptotos totem Rue sIo
mu"ts ?eDes #eC#ese!tt"?os C# os "m"A#!tes e $"me!tos d so&"edde de dest"!o^

2,
]A C$?# bolol s"A!"F"& Ce#m"t"do' uto#"Ddo' sudE?e$ e U C$"&d os $"me!tos e @e@"ds "!d"&!do
Rue #esu$tm Ctos C# os muHu$m!os^ MCe#deio ,665: 24N

<1
MCe#deio ,665: ,2N) Deste modo' eS"ste um FE&"$ &om@"!HIo e $te#!P!&" de $"me!tos
e @e@"ds e "!&$us"?e su#Ae um mes&$ de mode$os $"me!t#es C#t"# de #e&e"ts
C#o?e!"e!tes ds &u$tu#s eSJAe!s m"stu#ds &om $"me!tos e!dJAe!os ou ?"&e/?e#s)


96

43 ALIMENTA-.O E SA7DE

As #eFe#V!&"s so&""s to#!#m/se "mCo#t!tes ! m!e"# de C#omo?e# e de
&o!duD"# &HBes de sLde) Ns #eFe#V!&"s so&""s d sLde "!s&#e?em/se Rue$s Rue
estIo ! o#"Aem d !oHIo de sLde CL@$"&' &omo o@Te&t"?o' !s&"d &om $ut &o!t# s
eC"dem"s) Te#E s"do KE &e#& de 4666 !os Rue se "!"&"ou o C$!eme!to em sLde
CL@$"&' Ru!do s C#"me"#s &"ddes do *$e do I!do dese!K#m Me &o!st#uG#mN os
C#"me"#os s"stems &o@e#tos de esAotos^ MRose! &"t)Co# A$me"d ,626: 96N) De &o#do &om
Tu#!o&a M,664N' &"tdo Ce$o mesmo uto# sIo &"!&o s "mAe!s so&"et"s d SLde PL@$"&
&o!Fo#me s sus d"me!sBes: SLde PL@$"& &omo s"stem so&"$\ SLde PL@$"& &omo
C#oF"ssIo\ SLde PL@$"& &omo mUtodo de "!te#?e!HIo M")e)'&o#Co de &o!Ke&"me!to
teJ#"&o e C#Et"&oN\ SLde PL@$"& &omo se#?"Ho CL@$"&o' sseAu#do Co# AV!&"s e
o#A!"smos do Estdo\ SLde PL@$"& &omo sLde do CL@$"&o M")e)' desFe&Ko C#ete!d"doN)
Cd um dests d"me!sBes !Io Code se# ?"st "so$dme!te\ sIo Ce!s d"Fe#e!tes
?e#te!tes Rue t#@$Km !um o@Te&t"?o &omum = sLde "!d"?"du$ e &o$e&t"?) Como
d"D" Go!H$?es (e##e"#' &o!s"de#do o C" d sLde CL@$"& em Po#tuA$' !Io U FE&"$ d#
um deF"!"HIo su&"!t e &$# de SLde PL@$"& Co#Rue o seu s"A!"F"&do ?#" &om o
Ce#Godo K"stJ#"&o e o A#u de e?o$uHIo d so&"edde Rue d"D #esCe"to) Tem &omo
&#&te#Gst"& esse!&"$ o estudo e so$uHIo dos C#o@$ems Rue "!te#essm sLde dos
"!d"?Gduos "!teA#dos !o me"o em Rue ?"?em M(e##e"# 21<9N) A SLde PL@$"&' &omo
o@Te&t"?o' "!d KoTe Code se# e!te!d"d d mesm Fo#m / ]um &"V!&" e um #te de
C#e?e!"# doe!H' C#o$o!A# ?"d' e me$Ko## sLde' ?"t$"dde me!t$ e FGs"& dos
"!d"?Gduos Co# me"o &HBes o#A!"Dds d &omu!"dde M)))N &om F"!$"dde do
d"A!Jst"&o C#e&o&e e t#tme!to C#e?e!t"?o ds doe!Hs' ss"m &omo Cg# em eSe&uHIo
med"ds so&""s &o!?e!"e!tes C# sseAu## &d mem@#o um !G?e$ de ?"d deRudo'
C# Rue &d "!d"?Gduo Coss usuF#u"# do seu d"#e"to "!to Q sLde e Q $o!Ae?"dde^
M(e##e"# 21<9:5N) ; @om $em@## Rue' Ces# de &tu$me!te' C#"!&"C$me!te !os CGses
do !o#te' o e!FoRue de &tuHIo d sLde CL@$"& se &e!t## !os #"s&os e !s meHs

92
C# sLde Rue s so&"eddes &o!temCo#P!es C#omo?e#m MM"!Ns!"dde m@"e!t$'
est"$os de ?"d MdesNTustdos' M"!NseAu#!HNN' m!tVm/se os C#o@$ems Rue est"?e#m !
@se ds C#eo&uCHBes d ]?e$K^ sLde CL@$"&) I!deCe!de!teme!te d !tu#eD dos
C#o@$ems Rue su@TDem Qs &#&te#Gst"&s de um !o? eOou ?e$K sLde CL@$"&
Ru$Rue# Rue seT o $?o d su te!HIo Ce#F"$K/se "de" dos uto#es #e&uCe#dos Co#
A$me"d M,626:92N: ] est#tUA" mojot de "!te#?e!HIo em sLde CL@$"& &o!s"ste !
C#e?e!HIo MTu#!o&a ,664\ As&Ke!A#u e SeAe III' ,669N Rue tem &omo #esu$tdo os !Io =
&o!te&"me!tos^ MTu#!o&a ,664\ St!KoCe e L!&ste# ,622N)
A !o? sLde CL@$"&' &omo um !o?o C#oTe&to so&"$' U um Fo#m de
&o!Ke&"me!to e de Code# o#"e!td C# #eAu$HIo e ?"A"$P!&" d sLde dos "!d"?Gduos
e d so&"edde &omo um todo) A !tu#eD s"stUm"& d sLde CL@$"& e su d"me!sIo
de desFe&Ko C#ete!d"do M]sLde do CL@$"&o^N &o!Fe#em/$Ke "de" de ]mo?"me!to^) Um
mo?"me!to' Rue t#!sC#e&e ]o so!Ko d"s&"C$"!# o mu!do^ MNu!es ,62,:22N\ !este
mo?"me!to Ce$/se Q #esCo!s@"$"dde "!d"?"du$ e &o$e&t"?) T$ &omo #eFe#e S"$? !um
#t"Ao Rue se &e!t# ! sLde &omu!"tE#" &omo C#t"&"CHIo !um est#tUA" #eAu$do#
Msd: ,N' ]os se#?"Hos de sLde sIo "!stdos C#t"$K# o Code# &om os out#os se&to#es' s
out#s d"s&"C$"!s e' so@#etudo' &om s C#JC#"s Cessos MY>O 2193: 4N^)
At#?Us dum ?sto $eRue de &o!Ke&"me!tos Rue dom"!m s C#Et"&s so&""s
Ruot"d"!s' $"me!tHIo U $?o de ?E#"s e !o?s est#tUA"s de sLde e de &o!t#o$o do
#"s&o) P#o&u#/se $&!H# um &o!s&"V!&" $"me!t# sudE?e$ t#?Us de med"ds de
C#e?e!HIo "!d"?"du$ &om doCHIo de est"$os de $"me!t#es sudE?e"s e out#os
&omCo#tme!tos Rue se #eRue#em C#JC#"os do &o!s"de#do sudE?e$) No se!t"do de
sseAu## um $"me!tHIo deRud' su#Aem "!Ru"etHBes Ru!to Q Ru$"dde d"Aest"?
dos $"me!tos Rue sIo &omC$eme!tds Co# C#eo&uCHBes so@#e o eFe"to $o!Ao C#Do'
de su@stP!&"s !o&"?s dos mesmos C# sLde Kum!) O "!&e!t"?o C# d"m"!u"HIo
do &o!sumo de &e#tos $"me!tos / Rue Codem est# $"Ados o C#e&"me!to de
dete#m"!dos t"Cos de &!&#o e C# o ume!to do &o!sumo de out#os $"me!tos Rue os
Codem Tud# C#e?e!"#' sIo eSemC$os desss C#eo&uCHBes)
Neste e!Rud#me!to' $"AHIo e!t#e $"me!tHIo e sLde' FD C#te !Io sJ do
"mA"!E#"o dos C#oF"ss"o!"s' &omo tm@Um do d CoCu$HIo em Ae#$) So@#e est #e$HIo
os "!d"?Gduos &o!st#oem #eC#ese!tHBes em #e$HIo mL$t"C$os C#Pmet#os) Em (#!H'
Pou$"! M,66,N' !o estudo dese!?o$?"do so@#e $"me!tHIo e s sus #eC#ese!tHBes

9,
&o!&$u" Rue os A#!des A#uCos dos $"me!tos !Io sIo Ce#&e@"dos de Fo#m L!"&) Os
$"me!tos Fo#m &o!s"de#dos de Fo#m Cos"t"? ou !eAt"? &o!Fo#me se &o!s"de#?m
@o!s ou esse!&""s' ou mus C# sLde' se!do K"e##Ru"Ddos de &o#do &om s
&o!&eCHBes M)))N) Tm@Um Lm@e#t et ol. M,665N s$"e!tm &o!&$usIo de estudos em Rue
A#!de C#te de "!d"?Gduos sso&"? &omCo#tme!to $"me!t# eRu"$"@#do o ume!to
do &o!sumo de C#odutos &om &omCos"HIo !ut#"&"o!$ d"m"!uGd Mme!o# Ru!t"dde de
$GC"dos ou A$G&"dos' Co# eSemC$oN e &om &omCos"HIo !ut#"&"o!$ #eFo#Hd M$"me!tos
e!#"Rue&"dos em &E$&"o ou Fe##o' Co# eSemC$oN) O mod"smo dos C#odutos llqbt e o
C#e&"me!to de C#odutos &o!s"de#dos su@st"tutos de #eFe"HBes "mCu$s"o!#m o
dese!?o$?"me!to de "!dLst#"s $"me!t#es ded"&ds Q C#oduHIo de $"me!tos
Fu!&"o!"s) Esse &o!Tu!to de $"me!tos F$utu e!t#e os $"me!tos e os med"&me!tos)
Ests ou out#s #eC#ese!tHBes so@#e os $"me!tos e tm@Um s #eC#ese!tHBes
sso&"ds os t"Cos de &oD"!K e Fo#ms de &oD"!K# sIo esse!&""s C# &o!&eCHIo de
&HBes de edu&HIo $"me!t#)
Tm@Um !oHIo de seAu#!H $"me!t# Code te# d"Fe#e!tes #eC#ese!tHBes)
SeAu!do estes uto#es' os $"me!tos de?em A#!t"# usV!&" de su@stP!&"s
CtoAU!"&s e tJS"&s ! su &omCos"HIo) SeAu!do os mesmos uto#es' Ru!do
C#eo&uCHBes estUt"&s sIo &o!s"de#ds' Ru!t"dde e!e#AUt"& e o eRu"$G@#"o
!ut#"&"o!$ do Rue U &o!sum"do' C#ese!tm/se &omo Ce!sme!tos dom"!!tes !os
d"s&u#sos ?e#@$"Ddos so@#e $"me!tHIo e sLde) Out#os d"s&u#sos #e?e$m Rue os
$"me!tos de?e#Io te# ! su &omCos"HIo su@stP!&"s !t"/oS"d!tes' $"A!do estes
&o!st"tu"!tes o ume!to d $o!Ae?"dde e &o!se#?HIo d Tu?e!tude) ImCo#t @#"# Ru"
um Co!to de #eF$eSIo C# Ruest"o!# os se!t"dos Rue Fu!de"m &o!st#uHIo do &o!&e"to
de $"me!tHIo sudE?e$)

4323 RE/RESENTA-MES DA ALIMENTA-.O E SA7DE

Ns L$t"ms dU&ds' OMS tem ?"!do su@$"!K# o deseRu"$G@#"o $"me!t# ds
!osss so&"eddes e &o!st#u"# um "deo$oA" de #esCo!s@"$"DHIo Ce$ sLde em Rue o
eRu"$G@#"o !ut#"&"o!$ C#e&e e$eme!to dom"!!te MM"!"stU#"o d SLde ,664N)

9-
Ao !G?e$ ds C#Et"&s so&""s' est "!F$uV!&" tem/se t#duD"do em med"ds
$eA"s$t"?s dest"!ds e!Rud## e F"s&$"D# os C#odutos $"me!t#es' e Q &#"HIo e
"mC$eme!tHIo de C#oA#ms ! E#e de $"me!tHIo' mot"?!do todos C# um mesmo
o@Te&t"?o: sLde Ce$ $"me!tHIo) P#o&u#/se Rue de!t#o dos C#Pmet#os deF"!"dos' os
$"me!tos d"sCo!G?e"s seTm sIos e &omC!Kdos de "!Fo#mHIo so@#e os seus
&o!st"tu"!tes) P#$e$me!te' &HBes de t"Co edu&t"?o sIo d"#"A"ds os d"Fe#e!tes A#uCos
d CoCu$HIo' &e!t#!do su "!Fo#mHIo !os C#"!&GC"os de um $"me!tHIo sudE?e$ M
No? Rod dos A$"me!tosN e !os e##os $"me!t#es e?"t# &omo C#e?e!HIo de
dete#m"!ds doe!Hs Mdo C#e$Ko &"#&u$tJ#"o e d"@etes' !omedme!teN)
A Cu@$"&"dde C#oC#"ou/se do d"s&u#so tU&!"&o/&"e!tGF"&o ut"$"D!do/o C#
d"&"o!# o C#oduto $"me!tG&"o !Io sJ !oHIo de &#E&te# C#e?e!t"?o d doe!H' &omo
tm@Um de &#E&te# te#CVut"&o) A "!t#oduHIo #e&e!te Mmedos d dU&d de 96 do
sU&u$o XXN do &o!&e"to de $"me!tos Fu!&"o!"s
2-
U um ds "de"s Rue "!&o#Co# o
&#E&te# te#CVut"&o do $"me!to)
No e!t!to es&o$K de um $"me!tHIo sudE?e$ estE $o!Ae de deCe!de#
Ce!s dos &o!Ke&"me!tos so@#e os !ut#"e!tes Rue &o!st"tuem os $"me!tos ou de #eA#s
@Es"&s &"e!tGF"&s de um $"me!tHIo #&"o!$) Comemos $"me!tos e !Io !ut#"e!tes)
Ass"m' o &o!st#u&to ollmeotoo sooJvel !Io se #est#"!Ae Ce!s Q "!F$uV!&" do
Ce!sme!to o#A!"&"st e @"o$JA"&o) P# &omC#ee!de# s es&o$Ks $"me!t#es Kum!s
U !e&essE#"o um @o#dAem Rue $Ke $"@e#te o se!t"do d "!F$uV!&" eS&$us"? do
Ce!sme!to @"omUd"&o' tU&!"&o/&"e!tGF"&o dom"!!te) ; !e&essE#"o des&o@#"# o se!t"do
Rue e$s tVm C# os seus C#t"&!tes' o &Kmdo &o!Ke&"me!to $e"Ao) Em S"$? Ms)d):3N U
e?"de!&"d "de" de Y"$$"ms et ol) M2114N Co# #e&o!Ke&e# Rue o &o!Ke&"me!to $e"Ao
!Io U Ce!s um &o!Ke&"me!to Fe"to de ]"##&"o!$"ddes^ Rue oFe#e&em #es"stV!&" Q
doCHIo d me!sAem #&"o!$\ e$e U um out#o t"Co de &o!Ke&"me!to &uT
]#&"o!$"dde^ U su@Te&t"?' @"oA#EF"&' Fe"t d "!te#C#etHIo e d C#o&u# do se!t"do d
?"d^) Os d"s&u#sos e $JA"&s &o!&eCtu"s Rue !o#te"m Rue$s #e$HBes sIo d"st"!tos) A
!ut#"HIo e sLde estIo C#ess um #&"o!$"dde o@Te&t"?d' t#duD"d Co# s"tuHBes
de mo#@"$"dde e mo#t$"dde $"Ads Q $"me!tHIo) As #e$HBes e!t#e $"me!tHIo e

2-
Um $"me!to Fu!&"o!$ U um $"me!to !tu#$ ou e!#"Rue&"do &om d"t"?os $"me!t#es / ?"tm"!s' JmeA
-' !t"oS"d!tes' F"@#s $"me!t#es' C#o@"Jt"&os' e!t#e out#os = Rue Cossm &o!t#"@u"# C# m!ute!HIo d sLde e
#eduHIo do #"s&o de doe!Hs M(#" et ol. ,622N)

94
&omCo#tme!to $"me!t# e so&"edde Ce!et#m !um d"me!sIo "!te#su@Te&t"?'
?$o#"D!do #eFe#V!&"s e &o!teStos so&""s3
A o@Te&t"?HIo ds &o!seRuV!&"s de um #e$HIo !eAt"? e!t#e "!AestIo de
!ut#"e!tes e s !e&ess"ddes "!d"?"du"s' t#duD"ds em deseRu"$G@#"o !ut#"&"o!$ ou
doe!H #emetem C# um $"me!tHIo ?"A"d) A $"me!tHIo U !o#ted Ce$o
]deRudo e &o##e&to^ C# sLde' U &$&u$d Ce$os d"?e#sos $"m"tes @"o$JA"&os) ;
@$"Dd Co# &HBes d"ts de sLde CL@$"&' Rue &o$o&m tJ!"& so@#e os
&omCo#tme!tos) ; Co"s &om @se !estes C#"!&GC"os #&"o!"s Rue su#Ae o &o!&e"to de
$"me!tHIo "de$) ("&K$e# M2114N &o##o@o# o Rue &@ou de se# d"to' o deFe!de# Rue
$"me!tHIo "de$ estE &o!d"&"o!d Co# um sU#"e de #est#"HBes e de?e#es / o de?e# do
eRu"$G@#"o e ?#"edde' d te!HIo' do esFo#Ho' d #&"o!$"dde) As C#Et"&s $"me!t#es'
#eAem/se ss"m' Ce$ !o#m d #DIo) Um #&"o!$"dde Rue em @o med"d U ?e"&u$d
Ce$s C"V!&"s d Nut#"HIo e d SLde PL@$"&)
Ms o $do do &o!&e"to de $"me!tHIo "de$' #eA"do Ce$os C#"!&GC"os d sLde'
eme#Ae um &o!&e"to de $"me!tHIo #e$) O &o!&e"to de $"me!tHIo sudE?e$ Code
su#A"# Co"s &om um duC$o se!t"do) E Fo" tm@Um ss"m Rue e$e su#A"u !um estudo Rue
?"sou &o!Ke&e# s &o!&eCHBes dos C#oF"ss"o!"s de sLde MmUd"&os' e!Fe#me"#os'
!ut#"&"o!"sts' e!t#e out#osN' !o %#s"$) Po# um $do' tem/se um &o!&eCHIo !&o#d !o
s@e# @"omUd"&o' dest&!do "mCo#tP!&" dos d"Fe#e!tes !ut#"e!tes MK"d#tos de
&#@o!o' C#oteG!s' $GC"dos' ?"tm"!s' m"!e#"s' F"@#s e EAuN' C# #esCo!de# Qs
eS"AV!&"s @"o$JA"&s do se# Kum!o' e!Rud#d !um &o!&e"to "de$) Po# out#o $do'
su#Aem d"s&u#sos o#"e!tdos Co# e$eme!tos so&"o&u$tu#"s e d deRuHIo o F&to#
e&o!Jm"&o' um &o!&e"to #e$' "sto U' Rue FD &o##esCo!dV!&" e!t#e s #e&ome!dHBes
&"e!tGF"&s e #e$"dde so&"$ MS"$? et ol ,66, e S"$? et ol ,663N) N ?e#dde' s C#Et"&s
$"me!t#es !Io se #eAem Ce!s Ce$ $JA"& d #DIo' e !o#mt"?"dde so&"$ Rue
esss mesms C#Et"&s estIo suTe"ts !Io U s"mC$es e $"!e#' ms !tes &omC$eS e
&o!t#d"tJ#") I!deCe!de!teme!te d "!Fo#mHIo d"sCo!G?e$ so@#e s #e$HBes e!t#e
$"me!tHIo e sLde' s Cessos Ae#em s sus oCHBes $"me!t#es em Fu!HIo do Aosto'
ds #eC#ese!tHBes e s"A!"F"&dos dos $"me!tos' dos ?$o#es e do C#De# Rue o &to de
$"me!t# C#oCo#&"o!' e!t#e mu"tos out#os sCe&tos Rue TE Fo#m C#oFu!ddos)
S"$? et ol. M,663: -N' @seds em ?E#"os uto#es' e?"de!&"m $Au!s F&to#es Rue
"!F$ue!&"m s es&o$Ks $"me!t#es)

95
As pttlcos teoJem o seqolt o lqlco pobllclttlo e o lqlco Jo qosto/ptozet poe
o ollmeoto ptoplclo, JefeoJeoJo como boos os ollmeotos poe se coosomem
mols ftepoeotemeote (e oos pools se locloem ollmeotos boos e moos, seqooJo
os ootmos Jo sooJe pelo oottlo). O pteo Jos ollmeotos tombm cooJlclooo o
escolbo Je closses mols JesfovoteclJos. A motol Jo ollmeotoo sooJvel
potece estot completomeote ooseote Jos pteocopoes e pttlcos Jos qtopos
Je popoloo em sltooo Je qtooJe ptecotleJoJe ecoomlco e soclol.

A !E$"se ds #eC#ese!tHBes so&""s dos d"s&u#sos !$"sdos Co# G#&" M,665N'
so@#e $"me!tHIo e sLde' most# eS"stV!&" de um mo@"$"dde o@se#?d !os #e$tos
e ! Fo#m de o#A!"DHIo e uso de #Aume!tos #e$&"o!dos &om $"me!tHIo e
sLde' o Rue Ce#m"te Q uto# d"De# Rue s "!Fo#mHBes Rue &o!su@st!&"m sCe&tos
$"Ados Q sLde !Io sIo e$eme!tos C#eCo!de#!te ! dete#m"!HIo do &omCo#tme!to
$"me!t# sudE?e$) Out#s "!Fo#mHBes Rue FDem C#te de um @AAem de e$eme!tos
de &#E&te# su@Te&t"?o MeSCe#"V!&"s' s"tuHBes so&""s Rue e!?o$?em $"me!tHIo' Aosto'
KE@"tos' ?$o#es et&)N te!de#Io #eAe# o &omCo#tme!to $"me!t#) Em dete#m"!ds
s"tuHBes Code C#edom"!# um ou out#o sCe&to desse &omCo#tme!to) Ress$t desse
estudo Rue &oe#V!&" de &e#ts t"tudes &om #e$HIo Q $"me!tHIo e Q sLdeOdoe!H
Code se# &"#&u!st!&"$) Com eFe"to' !Io su#C#ee!de Rue s C#Et"&s $"me!t#es
"!d"?"du"s &o!t##"em' F#eRue!teme!te' s me!sAe!s ?e"&u$ds Ce$s &HBes
edu&t"?s' K?e!do mesmo uto#es' !omedme!te M("s&K$e# 2114N' Rue &$ss"F"&m de
medGo&#e o su&esso d edu&HIo Rue C#ete!de "!F$ue!&"# o &o!sumo $"me!t#) A
"!eF"&E&" de mu"tos dos C#oA#ms de C#omoHIo d sLde e de C#e?e!HIo e t#tme!to
de doe!Hs est"mu$m !e&ess"dde de um me$Ko# &omC#ee!sIo C# o Rue &omemos
e Co#Rue U Rue &omemos)
Ns &o!&eCHBes so@#e $"me!tHIo sudE?e$ dus te!dV!&"s C#e&em
&o!F#o!t#/se e Ae## !s C#Et"&s $"me!t#es um &e#to !Lme#o de "!&oe#V!&"s) A
&o!&eCHIo &"e!tGF"& Rue o@Te&t"? sLde Ce$ $"me!tHIo e &o!&eCHIo eS"ste!&"$
Rue su@Te&t"?) Mesmo e!t#e os C#JC#"os C#oF"ss"o!"s de sLde' ss"ste/se mu"ts ?eDes
Q d"F"&u$dde de doCt# C#Et"&s sudE?e"s &omo eFe"to de &o!&eCHBes #&"o!"s
est#utu#ds Q $uD d su Fo#mHIo C#oF"ss"o!$) E!t#e os &"ddIos $e"Aos' e &om o #e&u#so
Q "!?est"AHIo eFe&tud Co# LuGs (e##e"# d S"$? so@#e s C#Et"&s $"me!t#es &omo
&omCo#tme!to de sLde e?"de!&"/se Rue'
o tepteseotoo soclol eocoottoJo poto o ooo Je 'sooJvel' ollmeotot loclol
o coobeclmeoto qeoetollzoJo Jo ootmotlvlJoJe mJlco-oottlcloool mos oo o
elo poe se tefete o essoclo Jos Jlscotsos poe osseoto em pootto pllotes

93
ptloclpols, toJos eles ptofooJomeote lmbolJos Je slmboloqlo coltotol. o qosto, o
esttototo Jos tefeles, o loJosttlollzoo Jos ollmeotos e os tlscos ollmeototes.
A tefetoclo ootmotlvlJoJe como tozo Je set poto os escolbos tocloools
opotece ptofooJomeote lmbtlcoJo oo sobjectlvlJoJe, com o toclooollJoJe lelqo
o moJlflcot os slqolflcoJos Jos ootmos pot fotmo o oJepo-los oos cootextos Jo
vlJo.
MS"$? ,663:21N
0ue# "sto d"De# Rue' se do Co!to de ?"st @"o$JA"&o temos &e#ts !e&ess"ddes
!ut#"&"o!"s' e "sso U to#!do &o!s&"e!te Ce$s Cessos Rue se $"me!tm' do Co!to de
?"st so&"o&u$tu#$ tm@Um eme#Aem !e&ess"ddes se#em C#ese#?ds Co# me"o d
$"me!tHIo) No estudo ds #eC#ese!tHBes so&""s $"Ads Q $"me!tHIo' C# $Um d
#e$HIo do Komem &om s sus !e&ess"ddes e!Ru!to se# @"o$JA"&o' t#?Us ds C#Et"&s
$"me!t#es U est@e$e&"d #e$HIo &om o u!"?e#so CsGRu"&o e so&"o&u$tu#$)

4343 A ALIMENTA-.O NA /ERS/ECTIKA NUTRICIONAL

A &o!&eCHIo o#A!"Dd e es&#"t so@#e #e$HIo e!t#e $"me!tHIo e sLde
#emo!t Q &"?"$"DHIo ?Ud"&' KE &"!&o m"$ !os' se!do est C#e&u#so# dos C#"!&GC"os de
um $"me!tHIo sudE?e$' t!to !o mu!do o#"e!t$' &omo !o o&"de!t$ LuD e MDD"!"
M,66,N) P# ess &"?"$"DHIo' o C#o&esso sLde e doe!H est? Fu!dme!tdo ! u!"Io
do sA#do o &o!Ke&"me!to &"e!tGF"&o' F"$osJF"&o e #e$"A"oso' seAu!do o Ru$ o se#
Kum!o de?e#" est# em K#mo!" &om !tu#eD' te!do o seu &o#Co &omo Fo#m de
eSC#essIo dess #e$HIo) Esss &o!&eCHBes Fo#m ssum"ds Ce$os A#eAos e #om!os /
C#e&u#so#es d med"&"! o&"de!t$ / em ?"#tude de um A#!de de?oHIo os sCe&tos
"deo$JA"&os e d"etUt"&os d $"me!tHIo) ]De"S o teu $"me!to se# o teu #emUd"o^' U um
Fo#"smo $eAdo Co# >"CJ&#tes' KE ?"!te e &"!&o sU&u$os t#Es' Rue su#Ae em tod
$"te#tu# $us"? Q temEt"& d $"me!tHIoO!ut#"HIo) A "!F$uV!&" d !ut#"HIo so@#e
sLde Fo" se!do e?o&d o $o!Ao dos temCos seAu!do o !G?e$ de &o!Ke&"me!tos de &d
UCo&) M$tKus' em 2<19' e!t#e os &o!&e"tos Rue dese!?o$?eu &om ?"st Q me$Ko#" ds
&o!d"HBes de sLde U @em &o!Ke&"do Ce$ #e$HIo Rue est@e$e&e e!t#e o &#es&"me!to d
CoCu$HIo e os $"me!tos) Po#Um' s@e/se Rue some!te !o sU&u$o XIX o ?!Ho ds
&"V!&"s &o!t#"@u"u C# des&o@e#t de Ae!tes "!Fe&to/&o!tA"osos' o Rue $e?ou Q

9<
o#"Aem ds ?&"!s' um me$Ko#" dos "!d"&do#es so&""s de sLde ! Eu#oC O&"de!t$
e o ?!Ho do C#oA#esso d "!dust#"$"DHIo e do mode$o de C#oduHIo de $"me!tos)
SeAu!do b#use e MK! M2111N U CossG?e$ "de!t"F"&# d"Fe#e!tes Fses ! K"stJ#"
d !ut#"HIo) Num C#"me"# Fse' os &o!Ke&"me!tos so@#e !ut#"HIo est?m sso&"dos
Fu!dme!t$me!te o Code# mEA"&o eOou ?$o# med"&"!$ dos $"me!tos) SJ C#t"# do
sU&) X*III' "!F$uV!&" d RuGm"&' m#&ou um Csso s"A!"F"&t"?o !o ?!Ho d !ut#"HIo)
A!to"!e L?o"s"e#' &o!s"de#do o lol Jo Nottlo, estudou #esC"#HIo' oS"dHIo e
&$o#"met#" #e$&"o!d &om ut"$"DHIo d e!e#A" C#o?e!"e!te dos $"me!tos) Um
!o? Fse tem $uA# C#t"# do sU&) XX &om o dese!?o$?"me!to ds &"V!&"s @"o$JA"&s'
to#!!do &o!Ke&"ds s #e$HBes e!t#e os !ut#"e!tes' os seus CCU"s @"o$JA"&os' e s
!e&ess"ddes d"etUt"&s Kum!s Mb#use e MK! 2111N) AtU metde do sU&) XX' s
CesRu"ss &om $"me!tos t"!Km &#E&te# so@#etudo &u#t"?o) Ess te!dV!&" &omeHou
mud# C#t"# d SeAu!d Gue## Mu!d"$' e !ut#"HIo Cssou se# e!&#d so@ Co!to
de ?"st C#e?e!t"?o) A $"me!tHIo U Fo#m de C#oCo#&"o!# o &o#Co Kum!o s
su@stP!&"s M$"me!tosN Rue sIo "!d"sCe!sE?e"s C# m!te# sLde e ?"d) ; um dos
F&to#es Rue &om m"s seAu#!H e "mCo#tP!&" &o!d"&"o! !Io sJ o @em/est# FGs"&o'
&omo sLde' o #e!d"me!to' C#odut"?"dde os Kome!s e o dese!?o$?"me!to ds
&o$e&t"?"ddes MS!&KeD et ol.2199N)
No F"!$ do sU&u$o XX' Nut#"HIo Fo" &o$o&d &omo um est#tUA" C# sLde'
m#&!do o "!G&"o ds CesRu"ss !o &mCo d !ut#"HIo &"e!tGF"&' s Ru"s "#"m
"!F$ue!&"# mud!H de &o!&eCHIo d #e$HIo e!t#e $"me!tHIo e sLde !o mu!do
o&"de!t$) As #e&ome!dHBes "!te#!&"o!"s d C#omoHIo d $"me!tHIo sudE?e$
e?o&m "mCo#tP!&" d ?#"edde de $"me!tos &omo Fo!te de !ut#"e!tes' o eRu"$G@#"o
! es&o$K d #HIo $"me!t# @sed !s !e&ess"ddes "!d"?"du"s e mode#HIo Ce$o
&o!t#o$e do &o!sumo de $"me!tos e!e#AUt"&os' C#"!&"C$me!te Ao#du#s MOMS 2116N)
As des&o@e#ts d RuGm"&' so@#e &o!st"tu"HIo dos $"me!tos' e o &o!Ke&"me!to
m"s Ce#Fe"to do o#A!"smo Kum!o e d F"s"o$oA" d $"me!tHIo/!ut#"HIo' @#"#m
Co#ts um !o? e# d $"me!tHIo: A #e?o$uHIo $"me!t# &"e!tGF"& M(e##e"# 2196N)
Co!Ke&"dos os C#"!&"C"s &o!st"tu"!tes $"me!t#es' s sus Fu!HBes' os Rue sIo
"!d"sCe!sE?e"s' s !e&ess"ddes Kum!s de &d um de$es o $o!Ao d ?"d' C#e&e
Cou&o d"FG&"$ es&o$Ke# os $"me!tos m"s Lte"s e deRudos) Po# out#o $do' &#"#m/se
Coss"@"$"ddes Ruse "$"m"tds de C#oduHIo de AU!e#os $"me!tG&"os' t!to Co# C#te d

99
A#"&u$tu# &omo d "!dLst#"' e d Ces&' Rue de?e#" A#!t"# d"sCo!"@"$"dde de
es&o$K) A #e?o$uHIo $"me!t# &"e!tGF"& ?"s #&"o!$"DHIo do &o!sumo dos $"me!tos
!e&essE#"os !s d"?e#ss Fses d ?"d e d"Fe#e!tes &t"?"ddes' e "mC$"& C#oduHIo
"Au$me!te #&"o!$"Dd dos $"me!tos #eRue#"dos) A &"V!&" demo!st#ou "mCo#tP!&"
d se$e&HIo &#"te#"os de $"me!tos de Fo#m #eFo#H# sLde e C#e?e!"# doe!H)
Demo!st#ou' tm@Um' um Fo#te #e$HIo e!t#e o dese!?o$?"me!to de d"?e#ss Cto$oA"s
e dete#m"!ds C#Et"&s $"me!t#es)
As C#Et"&s $"me!t#es e!&o!t#m/se sso&"ds o Cd#Io $"me!t# dos
"!d"?Gduos) A eSC#essIo' ]Cd#Io $"me!t#^' C#e&"s se# Ce!sd' des&od"F"&d' C#
s@e# do Rue se F$) Desde $oAo d"De# Rue est eSC#essIo Code se# ut"$"Dd &om o
mesmo s"A!"F"&do de ]est"$o $"me!t#^) P#t"!do d deF"!"HIo dos su@st!t"?os ]est"$o^ e
]Cd#Io^' C$?# ]est"$o^ deF"!e' e!t#e out#os s"A!"F"&dos' um &o!Tu!to de sCe&tos
Rue &#&te#"Dm o o@Te&to M)))N\ o su@st!t"?o ]Cd#Io^ s"A!"F"& !o#m' #eFe#V!&"' MfN
MCost e Me$o ,663N) N ?e#dde' os s"A!"F"&dos dos te#mos sseme$Km/se e!t#e s" Ce$o
Rue Codem se# su@st"tuGdos) A C#t"# dRu"' e !$"s!do Ao# eSC#essIo ]est"$o
$"me!t#^' Code desde $oAo F"#m#/se Rue o est"$o $"me!t# t#duD te!dV!&" C# o
"!d"?Gduo doCt# dete#m"!ds &#&te#Gst"&s !o Pm@"to do seu &omCo#tme!to
$"me!t#) Te!do em &o!t Rue o &omCo#tme!to $"me!t# U o &to de "!AestIo
sso&"do sCe&tos Ru$"tt"?os Rue o#"e!tm o Komem ! su se$e&HIo e &o!sumo de
$"me!tos MMo#e"# ,662N' $oAo' &om Tud deste &o!&e"to' deF"!e/se est"$o $"me!t#
&omo um &o!Tu!to de &omCo#tme!tos $"me!t#es' #e$t"?os o &to de "!AestIo de
$"me!tos e sCe&tos Ru$"tt"?os sso&"dos Q se$e&HIo de $"me!tos' Rue te!dem se#
s"stemt"&me!te #eCet"dos e Rue s"tum o "!d"?Gduo !um dete#m"!do Ce#F"$ $"me!t#)
Os Cd#Bes $"me!t#es de um CGs sIo mo$ddos Ce$os seus #e&u#sos A#G&o$s'
C#oA#esso tU&!"&o' Code# e&o!Jm"&o e F&to#es &u$tu#"s' &omo TE Fo" ss"!$do)
O bomem ollmeoto-se em fooo Jo socleJoJe o poe petteoce. A coltoto Jefloe
o qomo Je ptoJotos poe so comestlvels e os ptolbles ollmeototes. m
coosepooclo, os compottomeotos ollmeototes so lotetlotlzoJos pelos
loJlvlJoos como elemeotos loteqtootes Je om slstemo soclocoltotol
JetetmlooJo.
MCe#deio ,665:2-N

Ass"m' &d Cesso' &d A#uCo ou &omu!"dde' &d CGs ou &o!t"!e!te Code
C#ese!t# d"Fe#e!tes Cd#Bes $"me!t#es)

91

H!itos A"i#entares da Euro$a Centra"

Os ddos so@#e o &o!sumo $"me!t# &omC"$dos Ce$ looJ ooJ Aqtlcoltotol
Otqoolzotloo M(AON' J#AIo d O#A!"DHIo ds NHBes U!"ds #esCo!sE?e$ Ce$s RuestBes
#e$t"?s Q $"me!tHIo' &o!F"#m Rue o &o!sumo de &#!e Fo"' e!t#e 2132 e 2116'
su@st!&"$me!te "!Fe#"o# ! URRSS' Po$J!"' RomU!" e %u$AE#" &omC#t"?me!te &om
Eu#oC O&"de!t$ ou os Estdos U!"dos) D mesm Fo#m' o &o!sumo de $e"te e m!te"A'
! %u$AE#"' >u!A#"' RomU!" Fo" s"A!"F"&t"?me!te me!o# em &omC#HIo &om
Eu#oC o&"de!t$ e sete!t#"o!$ MOMS 211<N)
Sem est@e$e&e# &omC#HBes e!t#e os CGses d Eu#oC Ce!t#$' KE Ruem Fo#!eH
"!Fo#mHIo #e$t"?me!te os C#odutos $"me!t#es de &o!sumo &o##e!te)
Nos polses Jo otopo ceottol, os ceteols e os bototos coottlboem com 60-70X
Jo totol Je colotlos poto os qtopos totols e os Je ftocos tecotsos. loto o po
osoJo o ceotelo e o ttlqo. A cotoe Je potco e seos JetlvoJos, locloloJo o lloqolo
oltomeote tempetoJo bostoote otlllzoJo. A coove Je tepolbo poJe set osoJo
ctoo, em soloJo, oo cozlJo. Oottos veqetols como o oobo, o cebolo, plmeotos,
ceoootos, obbotos e bottollos so moltos vezes cozlJos com pepoeoo
poootlJoJe Je cotoe. Os ovos, o lelte ftesco, o coolboJo e o loqotte, Jlfeteotes
tlpos Je poeljo so molto otlllzoJos.
MA!de#so! et ol)2119: ,-9N

ACJs o &o$Cso do &omu!"smo' #eA"stou/se um m"o# &o!sumo de $"me!tos
sudE?e"s' "!&$u"!do um ume!to su@st!&"$ do &o!sumo de F#uts e de $eAumes e um
d"m"!u"HIo !o &o!sumo de J$eos ?eAet"s MG"!te# ,66-N)
A"!d #e$t"?me!te os KE@"tos $"me!t#es dos CGses de Leste' ms !um
Ce#sCe&t"? so&"o&u$tu#$ U oCo#tu!o t#De# $ume o &ome!tE#"o de G"$ M,664N
#e$t"?me!te Q RLss"' o #eFe#"# Rue su &oD"!K U mode#! e te?e o#"Aem em ?E#"s
&u$tu#s d"st"!ts' eu#oCe"s e s"Et"&s) Um dos e$eme!tos m"s d"st"!t"?os dest
Ast#o!om" sIo os Ce#"t"?os' des"A!dos jDaousa"`' Rue &o!st"tuem o sGm@o$o d
KosC"t$"dde #uss e de?em Ce#m!e&e# ! mes tU o F"!$ d #eFe"HIo: Fumdos'
m#"!dos ou F#"tos' sIo C#eC#dos Q @se de &oAume$os' CeRue!os CeC"!os' @e#"!Ae$s'
C"me!tos' o?s de Ce"Se' s$mIo' #e!Rue' et&)' tudo "sto &omC!Kdo Co# um &oCo de
?oda) O &o!sumo de E$&oo$ Ce$s #eA"Bes d !t"A U!"Io So?"Ut"& U um F&to

16
#e$&"o!do &om Ce#d de Ce#sCe&t"?s Cesso"s' st#ess &#J!"&o' te!sIo' Kost"$"dde'
"so$me!to so&"$' F#ust#HIo' desesCe#!H e Ct" MG"!te# ,66-N) N ?e#dde' s
d#mEt"&s mud!Hs Rue o&o##e#m CJs o "!G&"o do s"stem &e!t#$"Ddo &#"#m um
m@"e!te C#oCG&"o o &o!sumo de @e@"ds $&oJ$"&s)

H!itos A"i#entares no Brasi"

Um dos C"o!e"#os !os estudos so@#e $"me!tHIo !o %#s"$' Cs&udo M,664N' t#tou
$"me!tHIo &omo e$eme!to &o!st"tut"?o d "de!t"dde !&"o!$) A Fe"Tod U dest&d
&omo um C#to tGC"&o d &u$"!E#" @#s"$e"#) Como eSC$"& S&KW#&D M2115N' o#"A"!$me!te
&o!Ke&"d &omo c&om"d de es&#?osc' Fe"Tod &o!?e#te/se' C#t"# dos !os -6' em
c&om"d !&"o!$c' &##eA!do #eC#ese!tHIo s"m@J$"& d mest"HAem sso&"d Q
"dU" d !&"o!$"dde) ]P# $Um ds d"Fe#e!Hs #eA"o!"s' o C#to do Ruot"d"!o Rue
estE C#ese!te em Ruse tods s mess do CGs U Fo#mdo Ce$o @"!Jm"o Fe"TIo &om ##oD'
&omC!Kdo Co# s$d' $Aum t"Co de &#!e e F#"!K de m!d"o&^ M%ote$Ko ,62,: 35N)
Te!do s"do o %#s"$ um CGs Fo#teme!te "!F$ue!&"do Co# um &o!Tu!to de #e$HBes
&u$tu#"s o $o!Ao dos sU&u$os' Ast#o!om" do CGs #esu$t d "!te#&HIo est@e$e&"d
e!t#e os Co?os' Rue Co# e$e Fo#m Css!do) Como #eFe#e G"$ M,664N' s "!F$uV!&"s dG
#esu$t!tes sIo se!t"ds ?E#"os !G?e"s' desde os !o?os C#odutos "!t#oduD"dos os
C#o&essos de &o!Fe&HIo' Css!do Co# d"Fe#e!tes KE@"tos e t#d"HBes $"me!t#es) As
Ke#!Hs ?"!ds de CoCu$HBes "!dGAe!s' F#"&!s e Co#tuAuess Fo#m s Rue
Fo#teme!te se e!#"D#m ! &oD"!K @#s"$e"#) De Po#tuA$' #e&e@e#m !Io sJ mu"tos
dos C#odutos Rue sIo KoTe C#te "!teA#!te d Ast#o!om" do CGs' ms tm@Um
&u$tu# do HL&#' d &e@o$' o $Ko' os &om"!Kos' os &oe!t#os' o uso do De"te' s$ds e
Ko#t$"Hs' tou&"!Ko' C#esu!to e &Kou#"Ho' o $e"te e o Rue"To' &#"HIo e os o?os) No %#s"$'
os C#"me"#os $"?#os de #e&e"ts &KeA#m &om &KeAd d FmG$" #e$ Co#tuAues' em
2969' Rue t#ouSe "!d ute!sG$"os e $Au!s "!A#ed"e!tes de &oD"!K' d"D S"$? M,626N'
!t#oCJ$oA d U!"?e#s"dde de SIo Pu$o)
ME#&" C#?$Ko M,669N su#Ae &om um &o!t#"@u"HIo AeoA#EF"& #"Ao#os Rue
ssume d"?e#s"dde #eA"o!$ $"me!t#' !o %#s"$)
(.) Je om moJo qetol vetlflco-se olto coosomo Je fotlobos, fcolos e mossos
oo teqlo Notte, cojo peso molot o ptoJoto Jo fotlobo Je mooJloco (.). A

12
potte Jo 8tosll ooJe pteJomloo o molot coosomo Jo qtopo ceteols e
leqomloosos, composto pelo ottoz, mllbo (vetJe e em qtos) e feljes, est oos
estoJos cooslJetoJos mols pobtes, como o Motoobo e o llool, e secooJoJo pot
Mloos Cetols e 1ocootlos. lteJomloo o ottoz como o ollmeoto ptloclpol Jos
tefeles (.). A poootlJoJe Jo coosomo Je poolflcoJos (pes e blscoltos) e
beblJos oo olcollcos om comlobo poto vetlflcotmos om bblto poe vem se
totoooJo comom. o sobstltolo Je omo tefelo pleoo pot loocbes com
ptoJotos Jo loJosttlo ollmeotot e Je beblJos oo olcollcos (teftlqetootes, qoo
mloetol, socos, cof e cbs).
MC#?$Ko ,669: 1N
No mesmo #t"Ao estE Cte!te @"Co$#"dde Rue &o!F"Au# $"me!tHIo !o
%#s"$) A$"me!tHIo #u#$ ?e#sus $"me!tHIo u#@!' em Rue:
As votloes eotte o popoloo totol e o otbooo Jlzem tespelto o sltooes
espetoJos, como o coosomo molot Je ceteols, leqomloosos e oleoqloosos,
fotlobos, fcolos e mossos, oocotes e JetlvoJos eotte os fomlllos teslJeotes oo
teo totol. 1ombm eotte elos poe o coosomo Je cotoe, vlscetos e pescoJo e
Je ovos e oves molot. lotoJoxolmeote elos coosomem meoos ftotos e lelte e
JetlvoJos. Nos fomlllos otbooos ooto-se om molot coosomo Je poolflcoJos
(pes, bolos e blscoltos, ollmeotos ptepotoJos e beblJos e lofoses.
MC#?$Ko ,669: 1N

Co!&$u" mesm uto# Rue os $"me!tos m"s &o!sum"dos !s d"?e#ss F"Ss de
#e!d"me!to Fm"$"# "de!t"F"&m dus s"tuHBes eSt#ems)
Nom loJo Jo meso, os mols pobtes ollmeotooJo-se Je ceteols e leqomloosos (o
ottoz e feljo), mos tombm coosomloJo fotlobos e oocotes em molot
poootlJoJe. No cobecelto oposto, os Jo folxo Je molotes posses tm pteseotes
oo soo meso os bottollos, ftotos e cotoes, potm ocompooboJos Jos ptoJotos
ooJe o oocot pteJomloo (beblJos olcollcos e oo olcollcos), olm Jos
ollmeotos ptepotoJos e Jos poolflcoJos.
(cotvolbo 2008. 22)
A"!d so@#e os Cd#Bes $"me!t#es do %#s"$' TE ! dU&d de o"te!t'
"!?est"Ado# @#s"$e"# Sus! %$e"$' ssume te!dV!&" deste CGs C# doCt# !o?os
KE@"tos dos CGses "!dust#"$"Ddos &#"dos Ce$ "!dLst#" $"me!t# e m#&dos Ce$o
eS&esso de C#odutos #t"F"&""s' em det#"me!to do &o!sumo dos C#odutos #eA"o!"s e &om
Fo#te t#d"HIo &u$tu#$) Ness $tu# os #esu$tdos most##m um #eduHIo !o &o!sumo
do Fe"TIo' d F#"!K de m!d"o&' do ##oD e d F#"!K de m"$Ko' os $"me!tos m"s
t#d"&"o!"s ! d"et do @#s"$e"#o) A mesm uto# &o!&$u" "!d Rue' os !o?os C#odutos
$"me!t#es' &#"dos Ce$ "!dLst#"' &o!Ru"st#m um CL@$"&o &#es&e!te' C#"!&"C$me!te
!os A#!des &e!t#os o!de tm@Um o fost-fooJ Fo" um #e$"dde C# m"$KBes de
@#s"$e"#os) Re$&"o! este F&to &om me!t$"dde mode#! Rue estE C#ese!te

1,
A$o@$me!te' d"Fu!d"!do o deseTo de &o!sumo "$"m"tdo' e Q "de" d suC#em&" do
&o!Ke&"me!to tU&!"&o e &"e!tGF"&o M%$e"$ 2119N)
Em &o!&$usIo) O Fe"TIo &o!st"tu" o $"me!to C#"!&"C$ d d"et d CoCu$HIo
@#s"$e"#) A ?#"edde dos $"me!tos !o %#s"$ estE $"Ad F&to#es de Fo#mHIo K"stJ#"&
e m"s #e&e!teme!te Qs mud!Hs "!t#oduD"ds Ce$ A#o/"!dLst#" $"me!t#) Os
@#s"$e"#os $"me!tm/se de Fo#m d"Fe#e!te !o &mCo e ! &"dde' e!t#e s #eA"Bes e
e!t#e os estdos d Fede#HIo) >E "!d"&HIo de um $te#HIo !o Cd#Io $"me!t#) As
mud!Hs ! $"me!tHIo do %#s"$ sIo C#te de t#!sFo#mHBes so&""s' e&o!Jm"&s e
&u$tu#"s m"s mC$s' #esu$t!tes do Fe!Jme!o d u#@!"DHIo e d A$o@$"DHIo)

H!itos A"i#entares do Sudoeste Asiti%o & Indianos

Os KE@"tos dos "!d"!os ?#"m de um #eA"Io C# out#) Mu"tos de$es sIo
?eAet#"!os e !Io &omem &#!e' Ce"Se ou ?es' em@o# seTm "!&$uGdos ! su d"et os
$&t"&G!"os e os o?os) As #eFe"HBes "!d"!s !Io sIo se#?"ds em seRuV!&"\ sIo Costos
C#tos mu"to d"Fe#e!tes o mesmo temCo)
Os "!d"!os CeAm os $"me!tos &om os dedos ou &om CedHos de CIo) C#e!Hs
m"s ##e"Ads Codem est# ! o#"Aem dest C#Et"&: &om"d U d"?"! e U !e&essE#"o
desF#ut# de$ &om os se!t"dos do t&to' do &Ke"#o e do s@o#) Come# &om s mIos U um
tU&!"& &o!s"de#d K"A"U!"& e $"mC Ru!do se FD de Fo#m &o##e&t' "sto U Ru!do se
C#est te!HIo Qs u!Ks' Rue de?em se# &u#ts e $"mCs) A #eA# Ae#$ U emC#eA# mIo
d"#e"t C# &ome# e !u!& mIo esRue#d) A mIo esRue#d U &o!s"de#d um mIo
"mCu#' e Co# est #DIo o uso d mIo esRue#d C# &ome# U &o!s"de#do ?u$A# e
Cou&o edu&do) No e!t!to U &o!s"de#do &e"tE?e$ o emC#eAo d mIo esRue#d !o uso
do t$Ke# !o C#to MA!de#so!' L"!!e et ol. 2119N)
N &u$"!E#" "!d"! U ut"$"Dd um A#!de Ru!t"dde de &om@"!HIo de
temCe#os &Kmds de mossolos. Ns #eFe"HBes "!d"!s sIo mC$me!te usdos o ##oD'
o Fe"TIo' e#?"$Ks e $e!t"$Ks MA!de#so! et ol.2119N) kotl U C$?# Rue de!om"! o CIo
d &oD"!K "!d"!) cbopotl e pbolko sIo do"s t"Cos de #ot"' &uT d"Fe#e!H se e!&o!t# !o
tm!Ko) Os CIes cbopotl oo pbolko' Fe"tos de F#"!K de t#"Ao' sIo F#"tos em J$eo

1-
?eAet"s ou em &KC Rue!te) N .!d" sIo u@GRuos os &#"s de &#!e' Ce"Se ou ?eAet"s) O
qbee' m!te"A &$#"F"&d e o "oAu#te sIo "!&$uGdos em mu"ts #e&e"ts &u$"!E#"s "!d"!s
e du#!te #eFe"HIo) A F#ut e $eAumes ?#"m de um #eA"Io C# out#) Os ]cbotoey
14
'
Fe"tos de m!As ou out#s F#uts e $eAumes' &omC!Km s #eFe"HBes MA!de#so! et
ol.2119N)
NIo de Code F"&# "!d"Fe#e!te Qs &o!t#"@u"HBes d Ast#o!om" "!d"! C# s
&oD"!Ks do mu!do' Ce$ ut"$"DHIo de um ?sto $eRue de esCe&"#"s e Ce$o &o!sumo de
&e#tos $"me!tos &omo @!!' m!A' o &o&o' &! do HL&# e @e#"!Ae$) No
e!t!to' U de #eFe#e!&"# Rue Fo" t#?Us dos Co#tuAueses Rue se #e$"Dou "!t#oduHIo
ds m$Auets' Rue &@#m Co# se to#!# um dos &o!d"me!tos m"s C#e&"dos Ce$os
"!d"!os) SeAu!do ddos #Rueo$JA"&os m"s C#o@@"$Gst"&os' os C#"me"#os #eA"stos de
&o!sumo d C"me!t dt#m UCo& <666 )C) !o &o!t"!e!te me#"&!o MMUS"&oN' o!de
o uso do temCe#o e# C#"?"$UA"o some!te d &$sse m"s !o@#e e t"!K &#E&te# #"tu$Gst"&o'
&omo Fo#m de oFe#e!d os deuses MKttC:OOWWW)s@o#dsG!d"s)&omN Co!su$t)
6-O65O,626) AF"#m/se Rue C#"stJ?Io Co$om@o Fo" o C#"me"#o eu#oCeu des&o@#"#
C"me!t m$Auet) A C"me!t do #e"!o U um C$!t o#"A"!E#" d .!d" e e# ut"$"Dd
&omo moed !os sU&u$os X* e X*I MKttC:OOWWW)s@o#dsG!d"s)&omN) A C"me!t m"s
#d"d do mu!do U NA +o$oa"
25
' o#"u!d d .!d"' m"s &o!Ke&"d &omo C"me!t do
d"@o) A C"me!t t"!Ae 2)642)4,< u!"ddes ! es&$ de S&o?"$$e' dus ?eDes m"s Fo#te
Rue Red S?"!' Rue Ce#deu Cos"HIo C# Do#set NA M ,o C"me!t m"s #d"d do
mu!do' eRu"?$e!te 5 m$AuetsN\ Os Fmosos sC#Xs de C"me!t mu"to ut"$"Dd Ce$
Co$G&" "!A$es' U C#oduD"do &om C"me!t Do#set NA
MKttC:OOWWW)s@o#dsG!d"s)&omN)
($# de Ast#o!om" "!d"! U d# &o!t de um &oD"!K #eRu"!td' #"& em
m"stu#s de d"?e#ss esCe&"#"s) Co!tudo' s esCe&"#"s sIo m"s Rue me#os
&o!d"me!tos' Co"s eS"stem C#oC#"eddes med"&"!"s sso&"ds &d um dos s@o#es
MG"$ ,664N) lltlpltl, mossoloe bolJl' sIo $Aums ds esCe&"#"s "!d"!s) nolJl' totmetlc'

24
CKut!eX Mte#mo de o#"Aem !A$o/sSJ!"&' usdo &om $Aum F#eRuV!&" Co# Co#tuAueses' @#s"$e"#os e
moHm@"&!osN' ou &Ket!"m Mte#mo "!do/Co#tuAuVs o#"u!do de Go' DmIo e D"u out#o# Ce#te!&e!tes o Estdo
Po#tuAuVs d .!d" Co# ?eDes tm@Um usdo !os dem"s CGses de $G!Au Co#tuAues &Kt!" Mt!s$"te#HIo >"!d"N Mou
&t!" Mt#!s$"te#HIo #&"&N U um &o!d"me!to de C$d# A#"do&e' C"&!te MFo#te ou su?eN' ou "!d um m"stu# dos
do"s' o#"A"!E#"o d .!d" MKttC:OOCt)W"a"Ced")o#AOW"a"OCKut!eXN)
25
NIA / &o@#O#e"\ To$oa"/ C"me!t: C$!t Rue &#es&e @u!d!teme!te !o No#deste e No#oeste d .!d"
MKttC:OOe!)W"a"Ced")o#AOW"a"ONAN)

14
comlobos Je cot ou HF#Io d .!d" M!ome m"s &omumN' des"A!m mesm esCe&"#")
cotcomo zeJootlo M!ome &"e!tGF"&oN U e#? Rue C#oduD o #"Dom Rue dE o#"Aem Q
esCe&"#") ; &o!Ke&"d &omo ]e#? m#?"$K^) ; um C$!t o#"A"!E#" d FmG$" do
Ae!A"@#e) O CJ do #"Dom U um dos "!A#ed"e!tes do CJ de &u##X) ; um CJ F"!o' m#e$o e
@#"$K!te) SIo Co!tds C#oC#"eddes te#CVut"&s de?"do o seu eFe"to !t"/oS"d!te)
TIo Fo#te &omo os suC$eme!tos de ?"tm"! C e E) Tm@Um &Cs"&"!' J$eo ?o$Et"$ Rue
dE #do# Qs C"me!ts' U usdo &omo !$AUs"&o\ A C"me!t !Io U !o&"? C# sLde se
ut"$"Dd em Ru!t"ddes mode#ds) As C"me!ts sIo Fo!tes #"&s em &E$&"o e ?"tm"!s
A e C) As sus C#oC#"eddes tVm eFe"to &"&t#"D!te e @&te#"&"d' C#oteAe!do mu&os
AEst#"& e A"!do &omo dst#"!Ae!tes / &om@tem d"##e"s e ?e#mes MA$me"d ,661N)
cotcomo zeJootlo U um C$!t Rue #emo!t 4666 !os t#Es) O tu#me#"&
usdo em $Aums &u$tu#s Ast#o!Jm"&s d .!d" ssume "mCo#tP!&" #e$"A"os) ;
&o!Ke&"do tm@Um &omo o HF#Io "!d"!o Co# &us de su &o# m#e$ @#"$K!te) O
tu#me#"& "!d"!o U &o!s"de#do o me$Ko# !o mu!do) Tu#me#"& U &o!s"de#d su@stP!&"
m"s "mCo#t!te e m"s usC"&"os Ce$ &omu!"dde K"!du) >$d" U um !ome mu"to
&omum em &d &s "!d"!) Tods s &e#"mJ!"s &omeHm &om o uso do K$d" e do
kom-kom)
Mossolo U um te#mo Ae!U#"&o o#"A"!$me!te ut"$"Ddo ! &u$"!E#" "!d"! C#
des&#e?e# m"stu# de dus ou m"s e#?s' esCe&"#"s e #omt"D!tes' Ae#$me!te F#"tos
Co# Cou&os seAu!dos em qbee C# #e$H# o seu #om) SIo Ae#$me!te @em
C"me!tds e t#D Q &om"d um s@o# eSJt"&o) A$Au!s eSemC$os de "!A#ed"e!tes
ut"$"Ddos sIo !"s' &#dmomo' C"me!t/do/#e"!o' &!e$' &#?o' !oD/mos&d' Ae!A"@#e
e out#s) ES"stem ?E#"os Fo#ms &ome#&""s' "!te#!&"o!"s' !&"o!"s' #eA"o!"s e tU
mesmo &se"#s de qtom mossolo/ m"s Fmos mss$ "!d"!' $Aums m"s su?es'
out#s m"s Cu!Ae!tes' $Aums se!do des&#"ts m"s seAu!do su &o#' out#s' m"s
Ce$o seu #om) SIo C#odutos Ae#$me!te d"st#"@uGdos em CJ ms Rue' Codem se#
dRu"#"dos "!te"#os se#em t#"tu#dos ! Ko# do uso) Esse temCe#o Code se#
"!&o#Co#do t!to em C#tos de &#!e M")e) &#!e de o?e$K' F#!Ao' Ce"Se' et&)N &omo
?eAet#"!os M")e) @tt' &ou?e/F$o#' @J@o#' toFu' et&)N)


15
H!itos A"i#entares A'ri%anos

F#"& e?"de!&" tm@Um os eFe"tos d m"s&"Ae!HIo) De e!t#e ?E#"s "!F$uV!&"s
soF#"ds Ce$ Ast#o!om" F#"&!' s$"e!t/se Rue #esu$tou do &o!t&to &om Eu#oC)
Ass"m' CGses &o$o!"Ddo#es &omo (#!H' I!A$te##' A$em!K' Po#tuA$ e out#os t"?e#m
um CCe$ "mCo#t!te ! d"FusIo de mu"tos $"me!tos) Pe$ mIo dos !?eAdo#es
Co#tuAueses ?e#"F"&ou/se "!t#oduHIo de $"me!tos t#D"dos ds AmU#"&s' &omo
m!d"o&' o Fe"TIo' o tomte' o m"$Ko' o me!do"m' m$Auet e @tt MG"$ ,664N)
Est "!F$uV!&"' !Io se &o!F"!ou Ce!s o uso de C#odutos $"me!t#es o#"u!dos dos
CGses &o$o!"Ddo#es' ms tm@Um Qs sus C#Et"&s) Ao #eC#oduD"#em s C#Et"&s de
o#"Aem' os &o$o!oD"do#es' Co# um $do m!t"!Km su "de!t"dde e' Co# out#o $do'
"mCu!Km su &u$tu#) P#F#se!do GoodX M,661N ]Fo#m t#!sm"t"dos os AF#"&!os
$Au!s &ostumes &u$"!E#"os' Ce$os Co?os dom"!do#es ms Cou&os Fo#m "!t#oduD"dos !
d"#e&HIo oCost) N F#"& &o$o!"$ o $"me!to to#!ou/se um me"o de eSC#essIo de
"de!t"dde eu#oCe" e dos A#!des ?"T!tes "!te#!&"o!"s MfN\ !os !ume#osos !os em
Rue Csse" ! F#"& o&"de!t$ !Io me $em@#o de !e!Kum o&s"Io em Rue um #eFe"HIo
se#?"d Co# um eu#oCeu "!&$uGsse um C#to F#"&!o^ MGoodX ,661: 244N) SeAu!do o
mesmo uto# est "!F$uV!&" u!"d"#e&&"o!$ C#e&e !Io te# o&o##"do' Ce$o me!os tIo
"!te!sme!te' !o Co!t"!e!te As"Et"&o)
No Rue d"D #esCe"to Qs mud!Hs o&o##"ds em UCo&s m"s #e&e!tes' #eFe#"# Rue
um ds m"o#es t#!sFo#mHBes CJs o Ce#Godo &o$o!"$ Fo" "mCo#tHIo m&"H de
HL&#' Co# C#te dos F#"&!os' to#!!do o HL&# &essG?e$ todos) A "mCo#tHIo de
e!$tdos' $e"te em CJ' $e"te &o!de!sdo &o!st"tuG#m tm@Um $Au!s dos $"me!tos Rue
t#!s"t#m C# os me#&dos F#"&!os t#?Us dos Eu#oCeus)
Se!do d"FG&"$ $"st# todos os $"me!tos m"s &o!sum"dos Ce$os F#"&!os' Rue# te!do
s"do $e?dos Ce$os eu#oCeus' ssum"!do/se &omo $"me!tos o#"A"!E#"os do C#JC#"o
&o!t"!e!te' d# Ce!s um !ot dos C#"!&"C"s $"me!tos e &u$tu#s C#edom"!!tes) No
No#te de F#"& C#edom"! o &u$t"?o de t#"Ao e Co# "sso @se d $"me!tHIo U Rue o de$e
de#"?' o CIo e sVmo$ de t#"Ao' Rue deu o#"Aem o C#to de &us&uD) O#"u!do do
MA#e@e o &us&uD U um dos C#tos tGC"&os !o No#te de F#"&) I!&$u" sUmo$ de t#"Ao
&oD"d' ?e#du#s' &$do do &oD"do' &#!e de &o#de"#o e um mo$Ko C"&!te) Os "!A#ed"e!tes
se#?em/se seC#dos) Pode d"De#/se Rue eRu"?$e' !o to&!te "!A#ed"e!tes e modo de

13
C#ese!tHIo' o &oD"do t#d"&"o!$ Co#tuAuVs\ o &us&uD se#" &omo @se C# soC' e o
#esto de "!A#ed"e!tes sseme$Km/se os Rue "!&$u" o &oD"do MCost e Me$o ,663N)
N F#"& Su@/sK#"! C#edom"! o &o!sumo de mss &oD"d em EAu Rue
&omC!K d"Fe#e!tes Au"sdos ou A#e$Kdos) O ##oD e @tt' &$"mt#m/se @em
est #eA"Io F#"&! e o seu &o!sumo Fo" tm@Um Ae!e#$"Ddo) N F#"& ust#$ e
o#"e!t$' C#"!&"C$me!te Tu!to Q &ost' U o m"$Ko' moGdo em A#!des C"$Bes ou !s
mode#!s moAe!s' Rue se#?e C# FDe# o su@st#to d &u$"!E#" F#"&!) Ns #eA"Bes
m"s Fstds d &ost U o so#Ao o &e#e$ "!dGAe! Rue &umC#e este CCe$' e!Ru!to Rue
! F#"& o&"de!t$ U o fofo) O fofo U um mss esCess Fe"t &om os tu@U#&u$os do
"!Kme' m!d"o&' m"$Ko ou mesmo ##oD' Rue Code se# se#?"d &om um &$do A#osso'
Rue Co# su ?eD Code se# &omC!Kdo de Ce"Se' &#!e ou tomte' &o!st"tu"!do um
C#to t"C"&me!te F#"&!o) A m!d"o&' $"me!to "mCo#tdo Rue se #d"&ou em F#"&' U
"Au$me!te um ds Fo!tes de e!e#A" ut"$"Dd !s #eA"Bes m"s se&s) Out# #eFe"HIo
Rue U "de!t"F"&d &omo t"C"&me!te F#"&! "!&$u" um A#!de C#to de ##oD ou mss
Fe"t &om "!Kme e m!d"o&' Rue &omC!K &#!e MAu"sd ou A#e$KdN' ou Ce"Se) O
]&#"$^ tGC"&o em F#"& U um Au"sdo de ?eAet"s' Co# ?eDes #eFo#Hdo &om um CeRue!
Ru!t"dde de Ce"Se ou &#!e se& ms' ! m"o# C#te ds ?eDes' C#oteG! U
esse!&"$me!te ?eAet$) O Fe"TIo' de Rue eS"ste um A#!de !Lme#o de ?#"eddes $o&"s' U
tm@Um um "mCo#t!te Fo!te de C#oteG!s ds d"ets dos Co?os F#"&!os'
C#"!&"C$me!te de me!o#es #e&u#sos) A &#!e A$"!K ou F#!Ao U &o!sum"d
esse!&"$me!te em &e$e@#HBes esCe&""s MA$me"d ,661N)

Dietas (e)etarianas

Os #eA"mes $"me!t#es ?eAet#"!os deCe!dem de $"me!tos ?eAet"s' &omo o
!ome "!d"&) As d"ets ?eAet#"!s !Io sIo !o?s' !em sIo ##s) At#?Us d K"stJ#"'
?Vm se!do seAu"ds Co# ?E#"os A#uCos) Te!de se# C#t"&d Co# mot"?os #e$"A"osos'
&omo U o &so dos Ad?e!t"sts de SUt"mo D"' ms tm@Um Co# mot"?os de sLde'
e&o$JA"&os ou F"$osJF"&os' &omo U o &so dos To?e!s MA!de#so! et ol.2119N)
ES"stem t#Vs t"Cos de ?eAet#"!"smo' &o!Fo#me &o"@"HIo !o uso d &#!e) Os
?eA!s' ou ?eAet#"!os Cu#os' Rue @se"m su $"me!tHIo !o &o!sumo de C#odutos

1<
de o#"Aem ?eAet$) Os $&to?eAet#"!os @sedos !o &o!sumo de C#odutos ?eAet"s e
$&t"&G!"os) Os o?o$&to?eAet#"!os Rue "!&$uem o?os' $&t"&G!"os e ?eAet"s !s sus
d"ets MA!de#so! et ol. 2119\ (e##e"# 2196N)
0uem C#t"& d"et ?eAet#"!' C#"!&"C$me!te os est#"tme!te ?eAet#"!os
!e&ess"tm de su@st"tu"# os $"me!tos Rue estIo em F$t Co# out#os Rue Fo#!eHm os
mesmos !ut#"e!tes' C# Rue !Io se m!"Festem s"tuHBes de &#V!&") P#"!&"C$me!te
!o Rue se #eFe#e Qs C#oteG!s de $to ?$o# @"o$JA"&o' Q ?"tm"! %2,' o &E$&"o' e Qs
?"tm"!s A e D) Ass"m' U esse!&"$ Rue se ?e#"F"Rue um m"o# &o!sumo de &e#"s ou
de#"?dos e!#"Rue&"dos Ce$ ?"tm"! %2,' semC#e Rue C#"!&"C$ Fo!te C#ote"& dest
?"tm"!' $"me!tos de o#"Aem !"m$ seTm eS&$uGdos\ Rue se su@st"tum os $&t"&G!"os
Co# um ume!to d "!AestIo de ?eAet"s ?e#des e Fo$Kosos &omo seTm &ou?e' o !@o e
out#os ?eAet"s Fo#!e&edo#es de &E$&"o e em $Au!s &sos Code se# !e&essE#"o
"!t#oduHIo de suC$eme!tos te#CVut"&os) O Fe"TIo' soT e o A#Io/de/@"&o C#oCo#&"o!m
C#oteG! de @o Ru$"dde Ruse &omC#E?e$ Q de o#"Aem !"m$ MA!de#so! et ol.2119N)
0u!to m"s #est#"t Fo# d"et ?eAet#"!' m"o# o desF"o C# $&!H# suF"&"V!&"
!ut#"t"?) Se o $e"te e os o?os Fo#em "!&$uGdos !Io U d"FG&"$ o@te# Ru!t"dde e Ru$"dde
suF"&"e!te de C#oteG!s) ]Estudos o@Te&t"?os tVm demo!st#do Rue o estdo !ut#"&"o!$
de $Aums CoCu$HBes do mu!do Rue tVm Ce!s um $"me!tHIo ?eAet#"! U
eS&e$e!te !o Rue se #eFe#e Q sLde do du$to) Ns &#"!Hs o C#o@$em U d"Fe#e!te M)))N' o
Rue C#e&e most## Rue t"!A"d "dde du$t o &o!sumo de $"me!tos ?eAet"s'
C#oC#"dme!te se$e&&"o!dos' Code m!te# um estdo !ut#"&"o!$ deRudo^ M(e##e"#
2196: ,19N) C@e os tU&!"&os de sLde' C#"!&"C$me!te !ut#"&"o!"sts' e!Fe#me"#os e
mUd"&os &o!se$K# os C#t"&!tes deste #eA"me $"me!t# C# Rue FHm s me$Ko#es
es&o$Ks $"me!t#es)

*adr+o A"i#entar Mediterr,ni%o

A d"et med"te##P!"& C#ese!td &omo mode$o de d"et sudE?e$ U um ddo
&omum) AdTud"&#/se &omo Ct#"mJ!"o &u$tu#$ "mte#"$ d Kum!"dde Code'
e?e!tu$me!te' &o!st"tu"# $Aum su#C#es) A ?e#dde U Rue EsC!K' ItE$"' G#U&" e
M##o&os C#ese!t#m' em ,669' Q O#A!"DHIo ds NHBes U!"ds C# Edu&HIo'
SLde e Cu$tu# MUNESCON' o do&ume!to F"!$ de &!d"dtu# d d"et med"te##P!"&

19
Ct#"mJ!"o &u$tu#$ "mte#"$ d Kum!"dde MRo$"m ,669N) O ssu!to Fo" de@te em
Est#s@u#Ao em ,661 !o P#$me!to Eu#oCeu) A de&"sIo tomd Ce$ UNESCO' ! &C"t$
do 0uU!"' N"#J@"' Fo" !o se!t"do de "!&$u"# d"et med"te##P!"& !o Ct#"mJ!"o &u$tu#$
"mte#"$ d Kum!"dde MRTP ,626N) Est "!"&"t"? me#e&e se# #eA"std Ce$ #e$e?P!&"
e s"A!"F"&do d d"et med"te##P!"& do Co!to de ?"st &u$tu#$' so&"$' K"stJ#"&o'
Ast#o!Jm"&o' $"me!t# e m@"e!t$)
De F&to' ]O te#mo t#d"&"o!$ d"et med"te##P!"& #eFe#e/se' est#"tme!te' os
Cd#Bes $"me!t#es des&#"tos !s dU&ds de 56 e 36 do sU&u$o XX' C#t"&dos em C#et'
!out#s C#tes d G#U&" e !o Su$ de ItE$"' se!do $"me!tHIo de C#et o ?e#dde"#o
mode$o deste Cd#Io $"me!t#^ MDu#Io ,669: 229N) A d"et med"te##P!"& su#Ae
!tu#$me!te Co# "!F$uV!&" d AeoA#F"' do &$"m' d F$o# e d Fu! tGC"& dests
#eA"Bes do A$o@o te##est#e) A C#oS"m"dde de Po#tuA$ o m# Med"te##P!eo Ce#m"t"u/$Ke
#eCet"# mu"ts ds &u$tu#s &#&te#Gst"&s dos CGses @!Kdos #e$me!te Co# este m#)
D"?u$Ad Ce$o mUd"&o me#"&!o A!&e$ beXs' em medos do sU&u$o XX' e deF"!"d
e!tIo &om @se !os $"me!tos &o!sum"dos Ce$os !t"?os med"te##P!"&os' $"me!tHIo
o#"A"!$me!te des&#"t Co# este C#oF"ss"o!$ de sLde ]e# mu"to #"& em d"?e#sos t"Cos de
msss' em Fo$Ks M@o##"Fds &om De"teN' em C#odutos Ko#tG&o$s d UCo&' em F#ut'
se!do s #eFe"HBes F#eRue!teme!te &omC!Kds de ?"!Ko) Todos os t"Cos de Fo$Ks
ssum"m um e!o#me "mCo#tP!&" !ess $"me!tHIo) Mu"tos t"Cos de $F&e'
esC"!F#es' &#do' #L&o$' e!t#e out#s Fo$Ks' est?m semC#e C#ese!tes' !Io K?e!do
#eFe"HIo Rue !Io &o!t"?esse C#odutos Ko#tG&o$s^ MDu#Io et ol. ,669: 229N) Ass"m'
t#d"&"o!$me!te' este Cd#Io $"me!t# &#&te#"D/se Ce$ #"RueD em $"me!tos de
o#"Aem ?eAet$' Cou&o #eF"!dos e C#JC#"os d UCo& MKo#t$"Hs' F#ut' CIo' out#os
de#"?dos de &e#e"s' @tts' $eAum"!oss' F#utos se&os e seme!tes F#es&sN' se!do
C#"!&"C$ Ao#du# de d"HIo o De"te) ]O C#De# dos s@o#es' &o# dos C#odutos e o #om
dos C#tos sIo $Aums ds sus &#&te#Gst"&s m"s em@$emEt"&s^ M*$AIo ,661: ,4N) A
mesm uto# "de!t"F"& d"et med"te##P!"& &omo se!do um &ozlobo Je otomos e
vetJotos)
Um estudo #e$"Ddo C# ]?$"# #e$HIo de C#oS"m"dde e!t#e s
d"sCo!"@"$"ddes $"me!t#es Co#tuAuess e s de Rut#o CGses @!Kdos Ce$o
Med"te##P!eo MG#U&"' EsC!K' ItE$" e (#!HN' e ?$"# "!d se s &C"tHBes d"E#"s
est"?e#m Mou estIoN C#JS"ms ds &o!s"de#ds tGC"&s d $"me!tHIo med"te##P!"&^

11
MDu#Io et ol ,669: 229N' #e?e$ou Rue' em@o# eS"stm ?E#"s d"s&#eCP!&"s e!t#e o Su$ de
ItE$"' C#et' Co#Fu' D$mE&" e Po#tuA$' eS"stem !o e!t!to $Au!s t#Hos &omu!s e!t#e
ests #eA"Bes) Como U #eFe#"do' ]Po#tuA$' Ce$o me!os ! dU&d de 36' este?e mu"to
m"s C#JS"mo d G#U&"' de ItE$" e de EsC!K' do Rue do #esto d UE25) Nos !os 36'
UCo& Q Ru$ se #eFe#e deF"!"HIo do Cd#Io $"me!t# med"te##P!"&o' eS"st"m
d"sCo!"@"$"ddes $"me!t#es Rue Co!tm C# Rue G#U&"' Po#tuA$' ItE$" e EsC!K
C#t"&ssem um $"me!tHIo mu"to C#JS"m do Cd#Io $"me!t# med"te##P!"&o'
est!do (#!H C#JS"m destes CGses Ce!s C# t#"Ao' ?"!Ko' C#odutos Ko#tG&o$s e
F#ut^ MDu#Io et ol ,669: 2,<N) T$ &omo os mesmos uto#es &e!tum' Q med"d Rue o
temCo Fo" Css!do os CGses em !E$"se ?Io/se d"st!&"!do u!s dos out#os e es@te/se
o &#"D med"te##P!"&o) Em Po#tuA$' os "!?est"Ado#es $"Ados Q !ut#"HIo e $"me!tHIo
C#o&u#m &tu$me!te #e&uCe## este t"Co de d"et t#?Us d d"?u$AHIo do
&o!Ke&"me!to em d"Fe#e!tes F#e!tes) *$AIo M,661N' uto# ded"&d Qs RuestBes d
$"me!tHIo em Po#tuA$' !um Ce#sCe&t"? so&"o$JA"&' t#ouSe Ao# CL@$"&o um o@#
de "!te#esse &"e!tGF"&o e C#Et"&o #e$e?!te' Nototezo Costtooomlo & lozet' Rue Tud#E
&e#tme!te s FmG$"s Co#tuAuess M#eN"!t#oduD"# e &e!tu# o s@o# d &oD"!K
t#?Us de um mu$t"C$"&"dde de C$!ts s"$?est#es e de e#?s #omEt"&s) Desde os
!omes ?u$A#es Ce$os Ru"s sIo &o!Ke&"ds' o !ome &"e!tGF"&o' Css!do Ce$
mo#Fo$oA"' K@"tt' C#te ut"$"DE?e$' &u$tu#' ut"$"DHBes $"me!t#es' tU Qs C#oC#"eddes
med"&"!"s sIo $Au!s dos sCe&tos' Rue se e!&o!t#m #eA"stdos !o &CGtu$o coobecet
melbot os oossos plootos)
434323 NECESSIDADES CALRICAS, EKIDNNCIAS CIENT0FICAS E RECOMENDA-MES
DIETOTICAS

As !e&ess"ddes &$J#"&s deCe!dem de "!d"?Gduo C# "!d"?Gduo e e!t#e out#os
F&to#es' KE Rue te# em &o!t o Ceso' $tu#' seSo' "dde' &t"?"dde FGs"& e o estdo
F"s"o$JA"&o e Cto$JA"&o Ma#use e MK! 2111 e (e#!!des ,664N) O Komem &o!some' em
Ae#$' m"s e!e#A" do Rue mu$Ke# !o desemCe!Ko ds mesms &t"?"ddes) O Komem
med"!o &o!some &e#& de 2)356 &$o#"sOd" !os seus C#o&essos ?"t"s @Es"&os' &omo
@t"me!tos &#dG&os' #esC"#HIo' d"AestIo e eS&#eHIo) A est e!e#A" Rue o o#A!"smo

266
desCe!de em &omC$eto #eCouso de!om"!/se tS de met@o$"smo @s$' s &t"?"ddes
d"E#"s #est!tes eS"A"#Io C#oS"mdme!te 366 &$o#"s m"s' ss"m' o &o!sumo tot$
#esu$t#E em &e#& de ,466 &$o#"s M(e#!!des ,664N) A mu$Ke# Ces' em mUd"' me!os
Rue o Komem' Co#t!to' Ast me!os e!e#A") As mu$Ke#es &o!somem C#oS"mdme!te
2)466 &$o#"sOd" C# m!ute!HIo dos C#o&essos ?"t"s' d"&"o!ds um F"S e!t#e
366 e 966 &$o#"s C# s &t"?"ddes #est!tes' se!do Rue' A#?"deD e$e? o &o!sumo
d"E#"o C# ,),56 &$o#"s e du#!te $&tHIo o&o##e um ume!to de 566 &$o#"s)
Mb#use e MK! 2111\ (e#!!des ,664N) A $"te#tu# me#"&! !o#m$me!te s"tu s
!e&ess"ddes e!e#AUt"&s C# o Komem e!t#e ,566/-666 e C# mu$Ke# e!t#e 2966/
,-66 &$o#"s Mb#use e MK! 2111N) No &so Co#tuAuVs os ?$o#es mUd"os ?#"m
Ae#$me!te e!t#e s 2566 e s 2966 &$o#"s e !os Kome!s estes ?$o#es Codem ?#"#
e!t#e s ,666 e s ,566 &$o#"s MC!de"s et ol. ,665N) A es&o$K de $"me!tos' o modo
de os &o!Fe&&"o!# e su d"st#"@u"HIo o $o!Ao do d"' C# d &t"?"dde FGs"&
C#t"&d' sIo &#u&""s ! m!ute!HIo ds !e&ess"ddes &$J#"&s "!d"?"du"s)
T#d"&"o!$me!te' os estudos dese!?o$?"dos ! E#e d !ut#"HIo e!Rud#?m/se
! C#e?e!HIo se&u!dE#") ]ImCo#t? t#t#' "mCed"# ou #eduD"# os eFe"tos !eAt"?os ds
deF"&"V!&"s !ut#"&"o!"s' e t#t# s Ce#tu#@HBes do &omCo#tme!to $"me!t#'
t#"@uGds &#&te#Gst"&s Cs"&oCto$JA"&s do suTe"to^ M*"! ,66,: 32,N) Em@o#
d"me!sIo &u#t"? &o!t"!ue se# ?$o#"Dd' tomd de &o!s&"V!&" do ?$o# sLde
Ce$os $"me!tos &omeHou se# &o!s"de#d esse!&"$) Os "!?est"Ado#es suAe#em Rue s
C#Et"&s d"etUt"&s se#Io t$?eD o F&to# de es&o$K m"s "mCo#t!te ! dete#m"!HIo d
sLde e d $o!Ae?"dde) Po# "sso' !ut#"HIo e o &omCo#tme!to $"me!t# tVm ?"!do
se#' &d ?eD m"s' &o!s"de#dos ! Ce#sCe&t"? d C#e?e!HIo C#"mE#"' em Po#tuA$ e
out#os CGses)
SeAu!do OMS' s doe!Hs &#J!"&s !Io t#!sm"ssG?e"s' t"s &omo doe!H
&#d"o?s&u$#' d"@etes' &!&#o e doe!Hs #esC"#tJ#"s sIo KoTe s C#"!&"C"s doe!Hs
Rue Fe&tm CoCu$HIo mu!d"$' se!do #esCo!sE?e"s Co# &e#& de 36Z d tot$"dde
ds mo#tes em todo o mu!do MOMS e (AO ,665 ' @N)
*"!' #e&o##e!do/se tm@Um d OMS C# sso&"# $"me!tHIo Qs doe!Hs
&#d"o?s&u$#es' &!&#o' o@es"dde' d"@etes' &"##ose KeCEt"& e osteoCo#ose &e!tu
Rue ] te#os&$e#ose e K"Ce#te!sIo #te#"$ sIo os C#"!&"C"s F&to#es de #"s&o de
doe!Hs &#d"o?s&u$#es Mdoe!H &o#o!E#" e &e#e@#o/?s&u$#N' se!do #esCo!sE?e"s Co#

262
&e#& de ,1Z ds mo#tes !o mu!do' $oAo seAu"# Qs doe!Hs "!Fe&&"oss e C#s"tE#"s^
M*"! ,66,:32,N) Tm@Um ! Comu!"dde Eu#oCe" ]os #eA"mes $"me!t#es Cou&o
sudE?e"s e F$t de &t"?"dde FGs"& &o!st"tuem s C#"!&"C"s &uss de doe!Hs
e?"tE?e"s e de mo#te C#emtu# ! Eu#oC MfN MCom"ssIo ds Comu!"ddes Eu#oCe"s
,665:-N)
Em todos os CGses d Eu#oC tVm s"do #e?e$dos ddos so@#e o ume!to d
mo#@"$"dde dRue$s Cto$oA"s e &o!seRue!te mo#t$"dde) Po# eSemC$o' !os CGses
Leste/Oeste MEu#oC Ce!t#$ e O#"e!t$N #e&o!Ke&eu/se um &e!tudo ume!to ds
doe!Hs &#d"o?s&u$#es e &!&#o eSC$"&do C#&"$me!te Co# t#Vs A#!des F&to#es de
#"s&o: K"Ce#te!sIo' K"Ce#&o$est#o$Um" e t@A"smo !esses CGses MG"!te# ,66-N)
As $te#HBes m"s s"A!"F"&t"?s ! mo#t$"dde Co# doe!Hs &#d"o?s&u$#es
Fo#m o@se#?ds ! #eA"Io d !t"A U!"Io So?"Ut"& MURSSN) So@#e s #DBes C#
e$e?d mo#t$"ddes Co# &!&#o e doe!Hs &#d"o?s&u$#es ! Eu#oC de Leste' G"!te#
M,66-N d"!t' e!t#e out#os F&to#es' s deF"&"V!&"s !ut#"&"o!"s esCe&GF"&s' Co#
eSemC$o' mu"t @"S "!AestIo de ?"tm"!s !t"oS"d!tes' E&"do FJ$"&o e @"oF$?e!J"desN)
E "sto Co#Rue Fo#m e!&o!t#dos em ?E#"s #eA"Bes d Eu#oC Ce!t#$ e O#"e!t$ e!t#e
21<6 e 2116 @"Sos !G?e"s de s!AuG!eos de !t"oS"d!tes' C#"!&"C$me!te de ?"tm"! C e
se$U!"o)
Em Po#tuA$' s doe!Hs &#d"o?s&u$#es' !omedme!te o &"de!te ?s&u$#
&e#e@#$ MA*CN e doe!H &o#o!E#" MDCN ou doe!H "sRuUm"& do &o#HIo MDICN sIo
tm@Um &o!s"de#ds &omo C#"!&"C"s &uss de mo#t$"dde' se!do ds m"s e$e?ds
d Eu#oC e do Mu!do) Ests doe!Hs sIo #esCo!sE?e"s Co# &e#& de 56Z ds mo#tes
o&o##"ds em 2111' &o!t!do/se tm@Um e!t#e s C#"!&"C"s &uss de mo#@"$"dde'
"!?$"deD e !os Cote!&""s de ?"d Ce#d"dos ! CoCu$HIo Co#tuAues MM"!"stU#"o d
SLde ,66-N) Ddos d"?u$Ados #e&e!teme!te &o!t"!um &o$o&# s doe!Hs
&#d"o?s&u$#es e os tumo#es' !o toCo ds C#"me"#s &uss de mo#te) E!t#e os tumo#es'
e?"de!&"/se o tumo# AEst#"&o' Rue estE #e$&"o!do &om os KE@"tos $"me!t#es MINE
,661N) ]Est"m/se Rue -5Z dos &!&#os seTm de &us $"me!t#^ M%"s&" ,669: 2-9N) O
P$!o N&"o!$ de SLde ,664/,626 !o Pm@"to dos compottomeotos e estllos Je vlJo
sooJvels s$"e!t "!d:
O ctesclmeoto molto slqolflcotlvo Jo coosomo Je ptoJotos Je otlqem oolmol,
ossocloJo oo coosomo excesslvo Je qotJotos, em especlol os sototoJos, Je sol e
Je oocot, e o bolxo loqesto Je ftotos, leqomes e veqetols, em JetetmlooJos

26,
qtopos Jo popoloo, o pot Je olvels elevoJos Je loqesto coltlco, potecem
coostltolt os ptloclpols ptoblemos oesto teo. 5eqooJo os JoJos Jo oltlmo
wotlJ neoltb kepott (2002), o ollmeotoo est Jltecto oo loJltectomeote
telocloooJo com o blpetteoso (10,9X Jo peso Jo Joeoo), com o colestetol
(7,6X Jo peso Jo Joeoo), com o obeslJoJe e o excesso Je peso (7,4X) e com o
bolxo loqesto Je ftotos e veqetols (J,9X), coostltoloJo, osslm, om lmpottoote
foctot Je tlsco Je potoloqlos ctolcos, como sejom os Joeoos Jo opotelbo
cltcolottlo, o Jlobetes mellltos, os cooctos e o osteopotose.
MM"!"stU#"o d SLde: ,664N

Re$t"?me!te Q o@es"dde ] tS de C#e?$V!&" dest Cto$oA" !os CGses
dese!?o$?"dos tem ?"!do &#es&e# ?e#t"A"!osme!te) Nos EUA est"m/se eS"stV!&" de
--Z de du$tos o@esos) E!t#e s &#"!Hs e To?e!s dos EUA e dem"s CGses
dese!?o$?"dos' Po#tuA$ "!&$uGdo' est"m/se Rue &e#& de ,6Z ,<Z seTm o@esos^ M*"!
,66,: 32-N) S$"e!t "!d o mesmo uto# Rue o eS&esso de Ceso U' deCo"s do t@&o'
C#"!&"C$ &us de mo#@"$"dde e mo#t$"dde !os EUA' est"m!do/se Rue &e#& de -66
666 mo#tes Co# !o $Ke sIo t#"@uG?e"s)
Estes ddos !Io de"Sm dL?"ds so@#e sso&"HIo e!t#e s &#&te#Gst"&s de
KE@"tos $"me!t#es e deseRu"$G@#"os !ut#"&"o!"s ds d"ets C#t"&ds) C#&te#Gst"&s d
d"et' deseRu"$G@#"o !os !ut#"e!tes Rue &omCBem' eS&essos ou dUF"&e de $Au!s
e$eme!tos' tVm &o!seRuV!&"s !eAt"?s !os G!d"&es de sLde "med"tos e $o!Ao C#Do
dos "!d"?Gduos) A $"me!tHIo &tu$' !os CGses o&"de!t"s e "!dust#"$"Ddos'
!omedme!te Po#tuA$' &#&te#"D/se Co# &o!te# C#oteG!s' Ao#du#s e HL&# em
eS&esso' em det#"me!to de F"@#s ?eAet"s' &omo F"&ou C#o?do) Se!do &e#to Rue s
doe!Hs sIo mu$t"F&to#""s' !Io se Code F$# Co"s de um &us L!"& C# um eFe"to
Rue !Io U tm@Um L!"&o) Tod?" s@e/se Rue um $"me!tHIo sudE?e$ C#e?"!e
doe!H)
As tecomeoJoes Jlettlcos poto o pteveoo Jo otetoscletose lmpllcom.
llmltot o coosomo Je qotJoto oolmol vlslvel, Je cotoes qotJos, ovos, poeljo,
ftltos, etc., - ocotojot o coosomo Je bottlcolos, ftoto, ceteols, oves, pelxe, lelte
melo-qotJo, ozelte e leos Je semeotes (qltossol, mllbo, sojo). tombm
fottemeote tecomeoJoJo evltot beblJos olcollcos e o toboqlsmo. O comlt Je
Nottlo Jo AcoJemlo Ametlcooo Je leJlottlo tecomeoJo omo Jleto, poto
ctlooos e joveos Jos Jols ot oos Jezolto ooos, em poe os qotJotos sototoJos
coostltoom meoos Je 10X Jo totol Je eoetqlo, e em poe o soptlmeoto em
colestetol sejo lofetlot o J00 mq pot Jlo.
M*"! ,66,: 32-N
No Rue se #eFe#e Q K"Ce#te!sIo' s #e&ome!dHBes Rue ?"sm #eduD"# o #"s&o
sso&"do Q doe!H "mC$"&m: o &o!sumo de $e"te' #eduHIo do &o!sumo de @e@"ds

26-
$&oJ$"&s e de @e@"ds #"&s em &FeG!' d"m"!u"HIo do &o!sumo de s$ MseAu!do o
Co!se$Ko N&"o!$ de A$"me!tHIo e Nut#"HIo/ CNAN M211<N' dose d"E#" suAe#"d C$
OMS U de 3 AN' #eduHIo d o@es"dde' e o &om@te o sttess !omedme!te t#?Us d
C#Et"& desCo#t"?)
A d"@etes' Rue U um ds m"s C#e?$e!tes doe!Hs &#J!"&s #esCo!sE?e$ Co# um
e$e?do !Lme#o de mo#tes em todos os CGses dese!?o$?"dos M&e#& de 236 666 mo#tes
Co# !o !os EUAN' Code se# #eduD"d t#?Us d doCHIo de um $"me!tHIo #&"o!$)
Em Po#tuA$' um estudo #e&e!te dese!?o$?"do Ce$ So&"edde Po#tuAues de
D"@eto$oA"' em &o!Tu!to &om Asso&"HIo P#ote&to# dos D"@Ut"&os de Po#tuA$'
I!st"tuto de >"A"e!e e Med"&"! So&"$ d (&u$dde de Med"&"! de Co"m@# e &om o
Co"o d D"#e&HIo Ge#$ d SLde #e?e$ Rue C#e?$V!&" de d"@etes U de 22'<Z
M165)6-5N d CoCu$HIo MCo##e" et ol.,661N) As est"mt"?s Fe"ts C# Po#tuA$
Co!t?m um Ce#&e!tAem C#JS"m dos 9'6 Z C# ,6,5 MCo##e" et ol. ,661N' Ce$o Rue
os ?$o#es Ao# #e?e$dos sIo "!d"&do#es de um A#?e C#o@$em de sLde CL@$"&) Em
&o!t#C#t"d' U de #eFe#"# Cost M,622: 96N' o &"t# OMS &om esttGst"&s Rue
o@Te&t"?m C#e?e!HIo de $Aums dRue$s doe!Hs' Co# eSemC$o ]m"s de 96Z dos
&sos de doe!Hs &o#o!E#"s' 16Z de d"@etes t"Co , e um te#Ho ds doe!Hs de &!&#o
Code#"m se# e?"tds Ce$ $te#HIo de KE@"tos $"me!t#es' &t"?"dde FGs"& e &o!sumo
de t@&o^)
DestRue' "!d' C# s doe!Hs KeCEt"&s &omo &"##ose' Rue !os CGses
dese!?o$?"dos U' F#eRue!teme!te' C#o?o&d Ce$o &o!sumo de @e@"ds $&oJ$"&s e
out#os &omCo#tme!tos de #"s&o M*"! ,66,N) ("!$me!te' #eFe#"# osteoCo#ose' doe!H
tGC"& de "ddes ?!Hds e C#t"&u$#me!te ds mu$Ke#es' C#o?o&d Co# dUF"&e de
&E$&"o Code se# C#e?e!"d t#?Us do &o!sumo de $&t"&G!"os du#!te "!FP!&" e
do$es&V!&" e t#?Us d C#Et"& de desCo#to) ]Ns Ru!t"ddes #e&ome!dds' o $e"te U
um eS&e$e!te Fo!te de C#oteG!' de s"s m"!e#"s e de ?"tm"!s ! d"et) Como Fo!te de
&E$&"o e$e U eSt#emme!te "mCo#t!te ! C#e?e!HIo d osteoCo#ose^ Mb#use e MK!
2112:9,-N)
Out#s doe!Hs tVm e!t#e s sus &uss m"s #emots os KE@"tos $"me!t#es
deF"&"e!tes' ms Co# &#V!&"' em Fses se!sG?e"s d ?"d e out#os sCe&tos do est"$o de
?"d) I!&$uem/se !este A#uCo s doe!Hs &usds Co# deF"&"V!&"s ?"tmG!"&s' m"!e#"s e
C#ote"&s M(e##e"# 2196N) Em Po#tuA$ e #est!tes CGses d Eu#oC' s A#!des

264
deF"&"V!&"s $"me!t#es Rue t"!A"m A#uCos e se&to#es "mCo#t!tes d CoCu$HIo
M&#"!Hs' CoCu$HIo #u#$ e u#@! de es&ssos #e&u#sos e&o!Jm"&osN' &usds Ce$
Fome e mE !ut#"HIo Ruse desC#e&e#m)
I!te#?"# so@#e dete#m"!!tes d sLde su#Ae &omo um est#tUA" Fu!dme!t$
Rue Ce#m"t"#E o@te#' mUd"o C#Do' A!Kos s"A!"F"&t"?os em te#mos de #eduHIo d
C#e?$V!&" de doe!Hs &#J!"&s' e dos &ustos e&o!Jm"&os "!d"?"du"s e so&""s Rue $Ke
estIo sso&"dos) Os C#o@$ems #eFe#"dos Codem se# C#e?e!"dos Co!do em C#Et"& s
@ses d !ut#"HIo e d $"me!tHIo) DG se# !e&essE#"o Co!de## em te#mos de
!ut#"e!tes' m"!e#"s e m"&#o!ut#"e!tes' e tm@Um !o se!t"do de &o!Ke&e# &omCos"HIo
dos $"me!tos e os seus eFe"tos) A C!JC$" de $"me!tos d"sCo!G?e"s C# o &o!sumo
Kum!o Ce#m"te' &om #e$t"? F&"$"dde' C#o&ede# Qs es&o$Ks m"s deRuds) O
&o!Ke&"me!to do ?$o# !ut#"&"o!$ do $"me!to ?"s &o!s&"e!&"$"D# C# oCHIo m"s
&o##e&t' so@ o Co!to de ?"st !ut#"&"o!$)
A $"me!tHIo #&"o!$ @se"/se em $Au!s C#"!&GC"os @Es"&os &"e!tGF"&os Rue'
#esCe"tdos' &o!t#"@uem C# um @om estdo Ae#$' FGs"&o e Cs"&o$JA"&o' @em &omo C#
um me!o# &usto dest "!&o!to#!E?e$ !e&ess"dde Kum! M(e##e"# 2196\ Pe#es 219,\
CNAN 211<N) As #eA#s e os C#"!&GC"os @Es"&os de um $"me!tHIo sudE?e$ "!&$uem o
eRu"$G@#"o' ?#"edde' eSeRu"@"$"dde' o !Lme#o de #eFe"HBes deRuds' o
&umC#"me!to de Ko#E#"o e &omC#ee!sIo ds eS&eCHBes)
A!tes de "!"&"# o C#oFu!dme!teo dests #eA#s &o!?Um &o!Ke&e# sCe&tos
Fu!dme!t"s so@#e os !ut#"e!tes' de modo &omC#ee!de# "mCo#tP!&" de doCt#
C#Et"&s $"me!t#es sudE?e"s)
Os K"d#tos de &#@o!o Fu!&"o!m &omo C#"!&"C$ Fo!te de e!e#A" !
$"me!tHIo Kum! e tVm tm@Um um Fu!HIo &o!st#uto# e C$Est"& M55/<5Z DDR
23
N)
A$Aums Fo!tes $"me!t#es &omu!s sIo: CIo' mss ##oD' @tt' &e#e"s Mb#use e
MK! 2112\ C!de"s ,626N) De?e#Io se# usdos' esse!&"$me!te' os $"me!tos de @"So
G!d"&e A$"&Um"&o
2<
Co"s sIo d"Ae#"dos m"s $e!tme!te e C#omo?em um deRudo
met@o$"smo A$"&Um"&o) PIo @#!&o' @tt' ##oD @#!&o' me$!&"' @J@o#' &e!ou#'
@o$&Ks' @o$os' #eF#"Ae#!tes' sumos de F#ut e HL&# #eF"!do' me$' sIo eSemC$os de

23
DDR: Dose D"E#" Re&ome!dd
2<
O G!d"&e A$"&Um"&o U um C#Pmet#o Rue Ce#m"te ?$"# o eFe"to K"Ce#A$"&em"!te de um #eFe"HIo ou de um
$"me!to' ou seT' o Code# Rue o $"me!to ou #eFe"HIo tVm C# e$e?# &o!&e!t#HIo de A$"&ose s!AuG!e CJs su
"!AestIo M%#!d/M"$$e# ,66-N)

265
$"me!tos de $to G!d"&e A$"&Um"&o' e!Ru!to o CIo e ##oD "!teA#$' $e!t"$Ks' mHI'
mo#!Aos' a"W"' esC#Aos' @#J&u$os' &ou?e/F$o#' tomte' $e"te mA#o e $eAum"!oss
#eC#ese!tm $"me!tos de @"So G!d"&e A$"&Um"&o) Os HL&#es s"mC$es' MHL&# de &!
s"mC$es ou d"&"o!do #eF#"Ae#!tes' C#odutos de Cste$#" e &o!Fe"t#"' #e@uHdos'
Aoms' &Ko&o$tes' so@#emess do&es' m#me$ds' e!t#e out#os' !Io de?em u$t#Css#
os 26Z do ?$o# e!e#AUt"&o tot$ MC!de"s et ol) ,665N) S$"e!t# "mCo#tP!&" do CIo e
&e#e"s' &omo Fo#!e&edo# de um Ru!t"dde &o!s"de#E?e$ de K"d#tos de &#@o!o
&omC$eSos' so@ Fo#m de m"do e F"@#s e $Au!s s"s m"!e#"s e ?"tm"!s &omo Fo!tes
C#"!&"C"s de $"me!tos #"&os em K"d#tos de &#@o!o &omC$eSos Mb#use e MK! 2112N)
>E e?"dV!&"s &"e!tGF"&s Rue demo!st#m o CCe$ @e!UF"&o dos &e#e"s em Ae#$ e do CIo
em C#t"&u$#) O CIo Fo#!e&e K"d#tos de &#@o!o &omC$eSos' Rue #eAu$m' Rue# s
&o!&e!t#HBes de $GC"dos s!AuG!eos' t#?Us d su "!F$uV!&" ! @so#HIo de
su@stP!&"s Ao#ds do t#&to d"Aest"?o' Rue# ?o$Um"' t#?Us do seu eFe"to so@#e o
s"stem e!dJ&#"!o MS!&Ko ,665N) D"?e#ss "!?est"AHBes eC"dem"o$JA"&s &omC#o?m
Rue os A#Ios "!teA#"s estIo sso&"dos Q #eduHIo do #"s&o de ?E#"s doe!Hs &#J!"&s'
esCe&"$me!te doe!Hs &#d"o?s&u$#es e d"@etes M+&o@s ,664N) Um dos eSemC$os m"s
C#d"AmEt"&os U o estudo C#osCe&t"?o No#ueAuVs $e?do &@o e!t#e 21<< e 219-' Rue
most# um #e$HIo "!?e#s e!t#e s tSs de mo#t$"dde e o &o!sumo de CIo "!teA#$
M+&o@s ,662N) Tm@Um o CIo de &e!te"o &o!duD Q #eduHIo do &o$este#o$ de?"do
m$@so#HIo dos E&"dos @"$"#es e &o$este#o$ MLu!d et ol. 211-N) Re&o!Ke&e/se' ss"m'
"mCo#tP!&" dos &e#e"s e do CIo ! sLde Kum!)
Os $GC"dos sIo os !ut#"e!tes Rue m"s e!e#A" Fo#!e&em o o#A!"smo' Co# u!"dde
de Ceso' se!do um ds C#"!&"C"s Fu!HBes' de #ese#? de e!e#A" Mb#use e MK!
2112N) No &o!teSto de um $"me!tHIo sudE?e$' os $GC"dos C#o?e!"e!tes de d"Fe#e!tes
$"me!tos sIo esse!&""s o @om Fu!&"o!me!to do !osso o#A!"smo e' Ru!do "!Ae#"dos
!s C#oCo#HBes #e&ome!dds: ,6/ -6Z tVm eFe"tos @e!UF"&os MC!de"s ,626N)
Os E&"dos Ao#dos sIo s u!"ddes est#utu#"s d Ao#du#) Podem &$ss"F"&#
est#utu#$me!te s Ao#du#s te!do em &o!t o !Lme#o de Etomos de &#@o!o e o seu
A#u de stu#HIo) SIo stu#ds' Ru!do os Etomos de &#@o!o estIo $"Ados Co#
$"AHBes &o?$e!tes s"mC$es e "!stu#ds Ru!do tVm um ou m"s $"AHBes &o?$e!tes
duC$s Mb#use e MK! 2112N) Com eFe"to' U !e&essE#"o #eduD"# s Ao#du#s stu#ds) O
&o!sumo eS&ess"?o de Ao#du# stu#d estE sso&"do o ume!to do #"s&o de doe!Hs

263
dos C#e$Kos &"#&u$tJ#"o e &#dG&o' ume!to do &o$este#o$ s!AuG!eo' C#t"&u$#me!te
do &o$este#o$ LDL M]mu &o$este#o$^N' doe!H te#os&$e#Jt"&' et&)) Re&ome!d/se Rue
"!AestIo de Ao#du#s stu#ds !Io u$t#Csse os 26Z do ?$o# e!e#AUt"&o tot$) O tot$
d "!AestIo d"E#" #e&ome!dd de?e s"tu#/se e!t#e os 25Z/-6Z MC!de"s ,626N)
AC#ese!t/se um #esumo &om os C#"!&"C"s t"Cos de $GC"dos e s sus Fo!tes $"me!t#es)
Ta5ela B + /#iniDai' lPDido' e )onte' alimenta#e'
TI/OS DE L0/IDOS FONTES ALIMENTARES
Sat&#ado' C#!e de ?& e de Co#&o' m#A#"!' $e"te Ao#do e &Ko&o$te
Monoin'at&#ado' ADe"te e J$eos ?eAet"s
/olin'at&#ado' $eos ?eAet"s MsoT' A"#so$' t#"Ao ou &e!te"oN
ido' "o#do' e''eniai' Ce#e"s' tou&"!Ko e F#utos Ao#du#osos
Cole't#ol Gem de o?o' ?Gs&e#s' Rue"To e m#"s&o

As C#oteG!s sIo su@stP!&"s o#AP!"&s &omC$eSs Rue "!&$uem Doto ! su
&omCos"HIo e &uT deA#dHIo C#o?"de!&" 4a&$OA M26/2,Z DDRN Mb#use e MK! 2112N)
TVm Fu!HIo C$Est"& e #eAu$do# e em me!o# es&$ Codem Fu!&"o!# &omo mte#"$
&om@ustG?e$) As C#"!&"C"s Fo!tes de C#oteG! sIo &#!e' o Ce"Se os $&t"&G!"os e os o?os)
ES"stem $Au!s $"me!tos ?eAet"s MeS) A#Io e Fe"TIoN Rue tm@Um Fo#!e&em um
Ru!t"dde s"A!"F"&t"? de C#oteG! !Io tIo &omC$et' ms Rue dIo um &o!t#"@uto
"mCo#t!te C# #HIo C#ote"& d"E#"' d"m"!u"!do ss"m s !e&ess"ddes de C#oteG!s
de o#"Aem !"m$) De Fo#m d"m"!u"# o #"s&o de doe!Hs &#d"o?s&u$#es de?em/se
es&o$Ke# $"me!tos C#ote"&os &om @"So teo# de Ao#du#)
As ?"tm"!s e os s"s m"!e#"s sIo m"&#o!ut#"e!tes #eAu$do#es' ou seT' Ces#
de !Io !os Fo#!e&e#em e!e#A"' sIo "!d"sCe!sE?e"s C# sLde' &t"?!do' F&"$"t!do e
#eAu$!do Ruse tods s #e&HBes @"oRuGm"&s Rue tVm $uA# !o !osso o#A!"smo
T#d"&"o!$me!te s ?"tm"!s A#uCm/se de &o#do &om um &#"tU#"o de
so$u@"$"dde em K"d#osso$L?e"s Mse Fo#em so$L?e"s em EAuN e $"Cosso$L?e"s Mso$L?e"s em
Ao#du# e ?e"&u$ds t#?Us de Ao#du#s $"me!t#esN)


26<
Ta5ela F+ Kitamina'% )onte' alimenta#e' e )&n6e'
KITAMINAS
/RINCI/AIS FONTES
ALIMENTARES
/RINCI/AIS FUN-MES
A MRet"!o$N
Le"te e de#"?dos' Aem de o?o'
FGAdo' Ko#tG&o$s e Ce"Se
Co!t#"@u": m!ute!HIo d sLde d ?"sIo' Ce$e' &@e$o\
Fu!HIo #eC#oduto#\ &#es&"me!to sudE?e$)
D MC$&"Fe#o$N
Go#du#s ?eAet"s' J$eo de FGAdo
de Ce"Se' m!te"A'o?os e "!d
C#t"# d eSCos"HIo so$#)
("SHIo do &E$&"o !os ossos e de!tes e "mCo#t!te C# o
&#es&"me!to
E MTo&oFe#o$N
$eos ?eAet"s' Ae#me de t#"Ao'
CIo "!teA#$' o?os' $e"te' m!te"A'
F#utos se&os' m"$Ko' ##oD)
P#t"&"C ! Fo#mHIo e Fu!&"o!me!to dos mLs&u$os e
out#os te&"dos) P#oteAe os E&"dos Ao#dos esse!&""s)
b M("$oRu"!o!N (o$Ks de ?eAet"s ?e#des) Ne&essE#" C# !o#m$ &oAu$HIo s!AuG!e)
&"do (J$"&o
M(o$&"!N
(o$Ks de ?eAet"s ?e#des' CIo
"!teA#$' $#!Ts' $e"te'Rue"To'
FGAdo e #"m)
P#e?"!e o C#e&"me!to de dete#m"!ds !em"s\
Esse!&"$ ! Fo#mHIo de &U$u$s s!AuG!es' C# o JCt"mo
Fu!&"o!me!to do s"stem !e#?oso e d medu$ Jsse)
&"do P!totU!"&o
(GAdo e #"m' o?os' ?eAet"s e
$eAumes ?e#des)
Ne&essE#"o C# o met@o$"smo ds C#oteG!s' Ao#du#s e
A$G&"dos e C# Fo#mHIo de $Aums Ko#mo!s) P#t"&"C
! #eAe!e#HIo te&"du$#)
*"tm"! %2
MT"m"!N
Ce#e"s e CIo "!teA#$' $e?edu# e
Ko#tG&o$s)
P#t"&"C ! o@te!HIo de e!e#A" C#t"# dos $"me!tos e
!o !o#m$ Fu!&"o!me!to dos mLs&u$os e do s"stem
!e#?oso
*"tm"! %,
MR"@oF$?"!N
Le"te e de#"?dos' Ce"Se' FGAdo e
#"m' Ko#tG&o$s e $e?edu#s
; !e&essE#" C# um Ce$e sudE?e$) P#t"&"C ! ut"$"DHIo
dos A$G&"dos' ds C#oteG!s e ds Ao#du#s Ce$o o#A!"smo e
! $"@e#tHIo de e!e#A" C# se# ut"$"Dd Ce$s &U$u$s) ;
esse!&"$ C# o &#es&"me!to)
*"tm"! %3
MP"#"doS"!N
(GAdo e #"m' o?os' ?eAet"s
?e#des' tomte e &#!e
Esse!&"$ C# um ut"$"DHIo &o##e&t ds C#oteG!s)
P#t"&"C ! Fo#mHIo dos A$J@u$os ?e#me$Kos do s!Aue e
!o !o#m$ Fu!&"o!me!to do s"stem !e#?oso)
*"tm"! %2,
MC"!&o@$m"!N
(GAdo' $e"te e de#"?dos' o?os e
C#odutos de o#"Aem !"m$
P#e?e!HIo do C#e&"me!to de &e#tos t"Cos de !em"\
Fo#mHIo dos A$J@u$os ?e#me$Kos do s!Aue) ImCo#t!te
!o met@o$"smo dos HL&#es)
%"ot"!
Gem de o?o' FGAdo e #"m'
?eAet"s F#es&os' $e"te' &#!e e
$e?edu#
A&tu !o met@o$"smo dos HL&#es' Ao#du#s e C#oteG!s
e! C#oduHIo de e!e#A") ; esse!&"$ C# um &#es&"me!to
sudE?e$)
*"tm"! C M&"do
As&J#@"&oN
C"t#"!os' tomte' mo#!Aos' a"W"s'
@#J&u$os' &e#o$' Ko#t$"Hs e
Fo$Ks ?e#des
(o#mHIo do &o$AU!"o\ uto / deFes do o#A!"smo &o!t#
"!Fe&HBes\ F&"$"t @so#HIo do Fe##o) M!ute!HIo d
"!teA#"dde dos ?sos s!AuG!eos)PCe$ !t"/oS"d!te
N"&"! M&"do
N"&otG!"&oN
Le?edu#' t#"Ao' ##oD' $e"te e
de#"?dos e &#!e
P#t"&"C !s #e&HBes de C#oduHIo de e!e#A" Ce$s
&U$u$s) Pode "!te#?"# &omo ?sod"$tdo#)
Fonte% @Candeia' e Mo#ai' 4A2AC adaDtado

As F#uts F#es&s sIo C#eFe#G?e"s Qs F#uts e!$tds' ou em &$d' &om d"HIo de
HL&#) A&tu$me!te eS"ste d"sCo!"@"$"dde de um e!o#me d"?e#s"dde de F#ut du#!te
todo o !o' !o e!t!to' U @om #e&o#d# Rue !tu#eD C#oduD F#utos d"st"!tos em &d
estHIo Rue mC$" su d"?e#s"dde e Ru$"dde)
Os m"!e#"s &o!t#"@uem de&"s"?me!te C# #eAu$HIo d &t"?"dde e
m!ute!HIo &e$u$#' F&"$"tm o t#!sCo#te de d"?e#ss su@stP!&"s' m!tVm &t"?"dde
mus&u$# e !e#?os' e estIo tm@Um e!?o$?"dos de modo "!d"#e&to !o C#o&esso de
&#es&"me!to MC!de"s e Mo#"s ,626N) A$Au!s m"!e#"s sIo me$Ko# C#o?e"tdos Ce$o
o#A!"smo Ru!do su Fo!te $"me!t# U de o#"Aem !"m$' &omo U o &so do &E$&"o e

269
do Fe##o) A&tu$me!te &o!Ke&em/se &e!te!s de e$eme!tos m"!e#"s' ms ?"!te e um sIo
&o!s"de#dos esse!&""s: &E$&"o' FJsFo#o' CotEss"o' e!SoF#e' sJd"o' &$o#o' mA!Us"o' Fe##o'
D"!&o' se$U!"o' m!A!Us"o' &o@#e' "odo' mo$"@dU!"o' &o@$to' &#Jm"o' F$Lo#' ?!Ed"o'
!GRue$' est!Ko e s"$G&"o MC!de"s e Mo#"s ,626N) AC#ese!t = se um #esumo &om $Au!s
destes m"!e#"s)
Ta5ela G+ Mine#ai'% )onte' alimenta#e' e )&n6e'
MINERAIS /RINCI/AIS FONTES ALIMENTARES /RINCI/AIS FUN-MES
S$dio
S$ de &oD"!K M&$o#eto de sJd"oN' &#!e'
o?os' Ce"Se' C#odutos de s$s"&K#" e
&K#&ut#"' e!$tdos' dete#m"!dos
Rue"Tos' EAus Ase"F"&ds)
P#t"&"C ! #eAu$HIo dos $GRu"dos
&o#Co#"s' ! t#!sm"ssIo e$e&t#oRuGm"& !o
mLs&u$o e Ce#me@"$"dde &e$u$#)
/ot>''io
LeAum"!oss se&s' &e#e"s' F#ut'
Ko#tG&o$s' &#!e' Ce"Se' &#ustE&eos e
mo$us&os)
P#t"&"C ! #eAu$HIo dos $GRu"dos
&o#Co#"s' ! sG!tese C#ote"& e de A$G&"dos e
! #esCost !eu#omus&u$#)
C>lio
Le"te e de#"?dos' F#utos se&os e $Au!s
Ko#tG&o$s M&ou?e A$eA)))N
P#t"&"C ! &o!st"tu"HIo do te&"do Jsseo e
de!tes) I!te#?Um em d"?e#ss Fu!HBes
o#AP!"&s: &o!t#&HIo mus&u$#' s"stem
!e#?oso e &oAu$HIos!AuG!e)
F$')o#o
C#!e' Ce"Se' $e"te e de#"?dos e
$eAum"!oss)
U &omCo!e!te de tods s &U$u$s do
o#A!"smo e de C#odutos do met@o$"smo)
Ma"n?'io
Ce#e"s e $eAum"!oss' F#ut' ?eAet"s e
$e"te P#t"&"C em Ruse todos os
C#o&essos o#AP!"&os)
I!te#?Um !o #e$Sme!to mus&u$#'
Fu!&"o!!do &omo !tAo!"st do &E$&"o)
FlQo# Au' Ce"Se' &#!e' o?o)
Aume!t #es"stV!&" de!tE#" e e?"t
desm"!e#$"DHIo Jsse
Iodo
Pes&do m#"!Ko e C#odutos
e!#"Rue&"dos em "odo)
P#t"&"C ! #eAu$HIo do met@o$"smo e !o
&#es&"me!to e d"Fe#e!&"HIo de d"?e#sos
te&"dos !omedme!te !e#?oso' Jsseo e
mus&u$#)
Fonte% @Candeia' e Mo#ai' 4A2AC adaDtado

Ass"m' de?e/se C#"?"$eA"# o &o!sumo de F#uts e $eAumes em Ru!t"dde
deRud' Co"s &o!st"tuem @os Fo!tes de ?"tm"!s e m"!e#"s e sIo Co@#es em &$o#"s
e #"&os em F"@#s $"me!t#es) A O#A!"DHIo Mu!d"$ de SLdeOO#A!"DHIo ds NHBes
U!"ds C# AA#"&u$tu# e A$"me!tHIo #e&ome!dm um &o!sumo mG!"mo de 466 A de
F#utos' $eAumes e Ko#t$"Hs Co# d" MOMSO(AO ,66-N)
As F"@#s $"me!t#es' tm@Um &Kmds de &omC$!t"S' &#&te#"Dm/se Co#
se#em um &o!Tu!to de su@stP!&"s eS"ste!tes !os $"me!tos de o#"Aem ?eAet$' Rue o
o#A!"smo !Io &o!seAue d"Ae#"# e Rue' Co#t!to' !Io sIo @so#?"ds) E!&o!t#m/se !s
F#uts' $eAumes e &e#e"s Mb#use e MK! 2112N) A&tum de Fo#m Cos"t"? !o C#o&esso
d"Aest"?o' &o!t#"@u"!do C# um @om t#P!s"to "!test"!$: de?"do Q @so#HIo de EAu !o
"!test"!o' mo$e&em s FeDes e m!tVm o s"stem d"Aest"?o em Fu!&"o!me!to\ Tudm
#eduD"# os !G?e"s de &o$este#o$: F"@# F"S o &o$este#o$ de!t#o d su est#utu#' Q med"d

261
Rue Css t#?Us do "!test"!o' e?"t!do ss"m Rue e$e seT #e@so#?"do !o "!test"!o
A#osso) ATud &o!t#o$# os !G?e"s de HL&# !o s!Aue: de?"do Q est#utu# &omC$eS d
F"@#' est #etUm e #eduD ?e$o&"dde d su @so#HIo Ce$o &o#Co) Os HL&#es sIo
@so#?"dos #C"dme!te e F"@# Code @#!d# @so#HIo de HL&# M(e##e"# 2196\
b#use e MK! 2112\ S!&Ko ,665\ M"!"stU#"o d SLde ,626N) A d"m"!u"HIo do #"s&o de
&!&#o do &J$o! #e$&"o!/se &om d"m"!u"HIo d eSCos"HIo d C#ede do &J$o!
Ae!tes Cote!&"$me!te &!&e#GAe!os' de?"do o ume!to d ?e$o&"dde do t#P!s"to
"!test"!$) SIo ddos &o!F"#mdos &omo se Code &o!&$u"# C#t"# do do&ume!to Rue
deF"!e "!te#?e!HBes e C#oA#ms C# C#omoHIo d "!AestIo de F#uts e ?eAet"s
Cu@$"&do Ce$ Y>O M,665N o #eC#oduD"# ddos Ce#&e!tu"s Rue #e?e$m Co# eSemC$o'
d"m"!u"HIo de doe!Hs "sRuUm"&s do &o#HIo em -2Z e do &!&#o do estgmAo'
esJFAo' Cu$mIo e &o$o#e&t$ em 21Z\ ,6Z\ 2,Z e ,Z #esCe&t"?me!te' t#?Us do
&o!sumo de F"@#s) Po# "sso se #e&o!Ke&e Rue os $"me!tos #"&os em F"@#s' &omo s
Fo$Ks' tVm ?!tAe!s Fu!&"o!"s) Po# eSemC$o s F"@#s de ?e" sIo C#eFe#e!&"$me!te
usds ! K"Ce#&o$este#o$em" MT#eCe$ ,664N) Um @"So &o!sumo de F"@#s estE
#e$&"o!do &om o C#e&"me!to de &e#tos C#o@$ems de sLde' &omo o@st"CHIo'
Kemo##J"ds' o@es"dde' d"@etes' d"m"!u"HIo d @so#HIo do &o$este#o$ $"me!t# o
!G?e$ do "!test"!o M(e##e"# 2196\ b#use e MK! 2112\ S!&Ko ,665\ M"!"stU#"o d
SLde ,626N)
Nos CGses dese!?o$?"dos te!dV!&" U C# o Co#te eS&ess"?o de $"me!tos
C#edom"!!teme!te C#ote"&os e #"&os em Ao#du# e um dUF"&e de $"me!tos #"&os em
?"tm"!s e em F"@#s) A&tu$me!te #e&ome!d/se um AestIo d"E#" de ,5 A de F"@#s)
S$"e!t# C!de"s e Mo#"s M,626N Ru!do #eFe#em Rue este ?$o# Code se# F&"$me!te
t"!A"do' se C$"&# um &o!Tu!to de med"ds &omo d# C#eFe#V!&" o CIo es&u#o' de
m"stu# ou "!teA#$ em ?eD do CIo @#!&o' C#"?"$eA"# os &e#e"s #"&os em F"@# !Io
Hu&#dos' &o!sum"# F#ut e!t#e s C#"!&"C"s #eFe"HBes' e tm@Um &omo so@#emes'
&o!sum"# soCs #"&s em $eAumes e Ko#t$"Hs' us# &omo &omC!Kme!to do C#to
C#"!&"C$ s$ds e Ko#tG&o$s' ut"$"D# F#utos se&os ou CeRue!os CedHos de F#utos F#es&os
&omo e!t#d' em ?eD de out#os Ce#"t"?os #"&os em s$ e em Ao#du#' &o!sum"#
d"#"me!te $eAum"!oss' e!t#e out#s)
A Novo koJo Jos Allmeotos, um #eC#ese!tHIo A#EF"& &#"d em ,66- Ce$
(&u$dde de C"V!&"s d Nut#"HIo e A$"me!tHIo d U!"?e#s"dde do Po#to M(CNAUPN' em

226
C#&e#" &om o I!st"tuto do Co!sum"do#' Fo" Tustd Qs !e&ess"ddes &tu"s d
CoCu$HIo Co#tuAues C# Tud# o#"e!t# s es&o$Ks e s &om@"!HBes $"me!t#es'
!o se!t"do de se C#t"&# um $"me!tHIo #&"o!$) A No? Rod U &omCost Co# sete
A#uCos de $"me!tos de d"Fe#e!tes d"me!sBes' os Ru"s "!d"&m C#oCo#HIo de Ceso &om
Rue &d um de$es de?e est# C#ese!te ! $"me!tHIo d"E#": Ce#e"s e de#"?dos'
tu@U#&u$os / ,9Z\ >o#tG&o$s / ,-Z (#ut / ,6Z\ L&t"&G!"os / 29Z\ C#!es' Ces&do e o?os /
5Z\ LeAum"!oss / 4Z\ Go#du#s e J$eos / ,Z) Cd um dos A#uCos C#ese!t Fu!HBes e
&#&te#Gst"&s !ut#"&"o!"s esCe&GF"&s' Ce$o Rue todos e$es de?em est# C#ese!tes !
$"me!tHIo d"E#"' !Io de?e!do se# su@st"tuGdos e!t#e s" M(CNAUP ,626 e DGS ,626N)
De!t#o de &d A#uCo estIo #eu!"dos $"me!tos !ut#"&"o!$me!te seme$K!tes
e!t#e s"' C# Rue Cossm se# #eAu$#me!te su@st"tuGdos' sseAu#!do ?#"edde
!ut#"&"o!$ e $"me!t#) A EAu Rue C#e&e !Io est# "!&$uGd em Ru$Rue# A#uCo' estE de
Fo#m om!"C#ese!te em todos e$es' de?e!do se# &o!sum"d e!t#e 2'5/ - $"t#osOd")

A RODA DOS ALIMENTOS

Fonte% @FCANU/ 4A2A e DGS 4A2AC

Fi"&#a 4 + A No;a Roda do' Alimento'
-/5 Co#HBes
-/5 Co#HBes
,/- Co#HBes
2'5 / 4'5 Co#HBes
2/, Co#HBes
4/22 Co#HBes
2/- Co#HBes

222
Cd A#uCo tem um tm!Ko d"Fe#e!te Rue &o##esCo!de Q C#oCo#HIo de
$"me!tos Rue de?em se# &o!sum"dos o $o!Ao de um d") Pe$o eSCosto' U FE&"$ Ce#&e@e#
Ru"s os $"me!tos Rue se de?em &o!sum"# du#!te um d"' e em Rue C#oCo#HBes' e &omo
se Code ?#"# de $"me!tos de!t#o de &d A#uCo) O Fo$Keto eSC$"&t"?o d Novo koJo
Jos Allmeotos t#!sm"te de modo s"mC$es s o#"e!tHBes C# um A$"me!tHIo
SudE?e$) Ests o#"e!tHBes #esumem/se um $"me!tHIo: &omC$et / &ome# $"me!tos
de &d A#uCo e @e@e# EAu d"#"me!te\ eRu"$"@#d / &ome# m"o# Ru!t"dde de
$"me!tos Ce#te!&e!tes os A#uCos de m"o# d"me!sIo e me!o# Ru!t"dde dos Rue se
e!&o!t#m !os A#uCos de me!o# d"me!sIo' de Fo#m "!Ae#"# o !Lme#o de Co#HBes
#e&ome!ddo\ e ?#"d / &ome# $"me!tos d"Fe#e!tes de!t#o de &d A#uCo ?#"!do
d"#"me!te' sem!$me!te e !s d"Fe#e!tes UCo&s do !o MNo? Rod dos A$"me!tosN)
No Pm@"to de um $"me!tHIo #&"o!$ KE "!d s$"e!t# o !Lme#o de
#eFe"HBes) Pode d"st#"@u"#/se o ?$o# e!e#AUt"&o tot$ de d"Fe#e!tes Fo#ms' se!do
#e&ome!dE?e$ um d"st#"@u"HIo de &"!&o #eFe"HBes d"E#"s)
Ta5ela E+ Di't#i5&io al$#ia aon'el(>;el Do# G #e)ei6e' di>#ia'
NECESSIDADES CALRICAS 2RAA CALORIAS 4AAA CALORIAS 44AA CALORIAS
PeRue!o/$moHo/ 25Z do *ET ,<6 &$o#"s -66 &$o#"s --6 &$o#"s
Me"o d m!KI / 5Z do *ET 16 &$o#"s 266 &$o#"s 226 &$o#"s
A$moHo / -5Z do *ET 3-6 &$o#"s <66 &$o#"s <<6 &$o#"s
Me"o d t#de / 25Z do *ET ,<6 &$o#"s -66 &$o#"s --6 &$o#"s
+!t# / -6Z do *ET 546 &$o#"s 366 &$o#"s 336 &$o#"s
Fonte% @Candeia' et a"- 4AAGC

Co!Fe&&"o!# os $"me!tos de modo sudE?e$' C#eFe#"!do os &oD"dos' os A#e$Kdos
e s &$de"#ds' os F#"tos e ssdos\ temCe## m"s Q @se de e#?s #omEt"&s e me!os
de s$\ !Io &#es&e!t# Ao#du# os $"me!tos Rue !tu#$me!te TE tVm e C#o?e"t#mo/
!os de$ C# os &o!Fe&&"o!#\ tom# um @om C#"me"#o $moHo\ &ome# des&!sdme!te
e em $o&"s A#dE?e"s e sosseAdos\ !Io &o!sum"# m"s $"me!tos do Rue s
!e&ess"ddes &$J#"&s "!d"?"du"s sIo tm@Um sCe&tos te# em &o!t !o Pm@"to d
$"me!tHIo #&"o!$ M(e##e"# 2196\ Pe#es 211<\ M"!"stU#"o d SLde ,661N) Como F"&ou
C#o?do' um $"me!tHIo #&"o!$ Rue te!K em &o!t s !e&ess"ddes do o#A!"smo e
tome em &o!s"de#HIo s C#oC#"eddes C#e?e!t"?s de $Au!s !ut#"me!tos' U KoTe um
sCe&to dete#m"!!te de um est"$o de ?"d sudE?e$)

22,
434343 ESTILOS ALIMENTARES E /ROMO-.O DA SA7DE

A C#eo&uCHIo &om os C#o@$ems de sLde ds CoCu$HBes !Io U #e&e!te e estE
#e$&"o!d &om e?o$uHIo do &o!&e"to de sLde o $o!Ao dos temCos) Est
C#eo&uCHIo' du#!te sU&u$os' este?e &e!t#d em to#!o d doe!H' e $"m"tou/se um
t"tude de &e"tHIo Css"?' TE Rue sLde e# e!&#d !um Ce#sCe&t"? teo$JA"&) O
des&o!Ke&"me!to so@#e et"o$oA" d doe!H Kum!' &o!duD"u du#!te $o!Aos !os' Q
usV!&" de um &o!s&"V!&" &o$e&t"? d sLde e d doe!H) (o" TE !o sU&) XIX' &om o
dese!?o$?"me!to ds &"V!&"s @&te#"o$JA"&s' Rue se &o!Ke&eu !tu#eD ds doe!Hs
t#!sm"ssG?e"s) Po# out#o $do' sJ !o sU&) XX Fo" Cost em e?"dV!&" et"o$oA" mu$t"/
F&to#"$ ds doe!Hs &#J!"&s' &omo o &!&#o' d"@etes' s doe!Hs &#d"o?s&u$#es
et&)' e "!F$uV!&" Rue !este t"Co de doe!Hs tVm os F&to#es m@"e!t"s e
&omCo#tme!t"s e !Io Ce!s @"o$JA"&os) DRu" de&o##e um "!?est"me!to ! C#e?e!HIo
d doe!H MSt!KoCe e L!&ste# 2111N)
No F"!$ do sU&) XX' sLde U &o!s"de#d o @em m"s C#e&"oso' um &C"t$
Kum!o Rue U C#e&"so C#e!de# Ae#"# e em Rue U !e&essE#"o "!?est"#) A De&$#HIo de
A$m/At d O#A!"DHIo Mu!d"$ de SLde C#ese!tou s Est#tUA"s de ]SLde C#
Todos !o !o ,666^) E!t#e ests' deF"!"u SLde &omo um o@Te&t"?o so&"$ Rue de?e#"
se# $&!Hdo &omo C#te do dese!?o$?"me!to !um esCG#"to de Tust"H so&"$ MOMS 21<9N)
Nest $tu#' TE !Io KE dL?"ds de Rue' t!to &omo C#e?e!"# doe!H' U "Au$me!te
"mCo#t!te "!?est"# ! sLde e ?$o#"D# Cos"t"?me!te os F&to#es Rue dete#m"!m) Po#
"sso se F$ ! sLde &omo um est"$o de ?"d) A sLde &omo est"$o de ?"d &o!duD Q !oHIo
de C#o&esso de sLde Rue U !e&essE#"o C#e?e!"#' dese!?o$?e# e C#omo?e#) Desde C#t
de OttW em 2193' #esu$t!te d C#"me"# Co!Fe#V!&" I!te#!&"o!$ so@#e P#omoHIo
d SLde' tU Q sUt"m M L$t"mN De&$#HIo do MUS"&o em ,66,' $"!Ks de Fo#H tVm s"do
teo#"Dds' se#?"!do de Fo!te' "!sC"#HIo e o#"e!tHIo C# C#omoHIo d sLde) A
C#omoHIo d sLde U o C#o&esso Rue Ce#m"te &C&"t# s Cessos me$Ko## e
ume!t# o &o!t#o$o so@#e su sLde e seus dete#m"!!tes / so@#etudo'
&omCo#tme!t"s' Cs"&osso&""s e m@"e!t"s MD"#e&HIo Ge#$ de SLde ,66-N) O desF"o
C# C#omo?e# sLde &e!t#/se em do"s Co!tos esse!&""s)

22-
No eJocoo poto o sooJe e oo tespoosoblllzoo Jos clJoJos, oomeotooJo
os olvels Je lltetoclo Jos popoloes em mottlos telocloooJos com bbltos Je
vlJo sooJvel e com ooto-colJoJos.
m lolclotlvos lotetsectotlols (como o eJocoo, seqotooo soclol, ombleote e
oototpolos, eotte ootos) e eovolveoJo stokebolJets com molot ptoxlmlJoJe oos
clJoJos, plooeooJo e oqloJo com beoeflclos poto toJos os pottes eovolvlJos.
MCost ,622:96N
A C#omoHIo d sLde C#ete!de #eduD"# s des"Au$ddes eS"ste!tes !os !G?e"s de
sLde ds CoCu$HBes e sseAu## "Au$dde de oCo#tu!"ddes e #e&u#sos' &om ?"st
&C&"tE/$s C# &omC$et #e$"DHIo do seu Cote!&"$ de sLde) P# t"!A"# este
o@Te&t"?o' to#!/se !e&essE#" um sJ$"d "mC$!tHIo !um me"o F?o#E?e$' &esso Q
"!Fo#mHIo' est"$os de ?"d e oCo#tu!"ddes Rue Ce#m"tm oCHBes sudE?e"s) As
CoCu$HBes !Io Codem #e$"D# tot$me!te o seu Cote!&"$ de sLde sem Rue seTm
&CDes de &o!t#o$# os F&to#es Rue dete#m"!m MD"#e&HIo Ge#$ de SLde ,66-NN) A
@o#dAem dos C#oF"ss"o!"s d sLde ds E#es d !ut#"HIo e $"me!tHIo !o se!t"do de
d# &o!Ke&e# #e$HIo e!t#e $"me!tHIo e sLde de?e &o!t"!u# se# C#t"&d)
(&e Q &o!sttHIo de &omCo#tme!tos $"me!t#es eS&ess"?os' de?em &o!t"!u# se#
?e"&u$ds C#eo&uCHBes d"etUt"&s' !oHBes de seAu#!H $"me!t# e eRu"$G@#"o
$"me!t#) P# Rue os d"s&u#sos dos C#oF"ss"o!"s de sLde se #e?e$em m"s eF"&Des !
d"FusIo ds C#Et"&s de &omCo#tme!tos $"me!t#es eRu"$"@#dos U !e&essE#"o Rue os
&"ddIos' e!Ru!to C#"!&"C"s Ae!tes do seu C#JC#"o dese!?o$?"me!to' seTm tm@Um
&Kmdos C#t"&"C#' t#?Us d su mo@"$"DHIo Cesso$ eOou &o$e&t"?' ! &o!&eCHIo e
dese!?o$?"me!to de &HBes te!de!tes C#omo?e# sLde) P# t!to' KE Rue C#omo?e#
um deRud mo@"$"DHIo de d"Fe#e!tes se&to#es d ?"d e&o!Jm"& e so&"$' "sto U'
dese!?o$?e# um @o#dAem "!teA#d Rue &o!t#"@u C# ume!t# o !G?e$ de "!st#uHIo
dos &"ddIos e su &C&"dde de C#t"&"CHIo em mtU#" de sLde)
A C#omoHIo d sLde tem o#"Aem !o C#d"Am s$utoAU!"&o
29
) Ao mode$o
potoqolco Rue ?$o#"D &us esCe&GF"& d doe!H ou $esIo' e ocoltotoo mJlco
?em &#es&e!t#/se o mode$o solotoqolco Rue ?$o#"D #ede de F&to#es Rue
dete#m"!m Cos"t"?me!te sLde e o coltoto Jo Jeseovolvlmeoto loJlvlJool e
otqoolzocloool MG#H ,666N) ; oCo#tu!o C#ese!t# s d"Fe#e!Hs &o!&eCtu"s e!t#e
C#e?e!HIo d doe!H e C#omoHIo d sLde' e?"de!&"ds Ce$o mesmo uto#)

29
O C#d"Am s$utoAU!"&o Fo" dese!?o$?"do Co# A!to!o?saX em 219< MNu!es' 211<N)

224

Ta5ela S+ Di)e#ena' oneDt&ai' ent#e a D#e;eno da doena e a D#omoo da 'aQde
/REKENIR A DOEN-A /ROMOKER A SA7DE
/a#adi"ma
/ lotoqoese M &us esCe&GF"& d doe!H ou
$esIoN
/ A&u$tu#HIo mUd"&
/ 5olotoqoese MCo# eS)' #ede de F&to#es
Rue dete#m"!m Cos"t"?me!te sLdeN
/ Cu$tu# do dese!?o$?"me!to "!d"?"du$ e
o#A!"D&"o!$
1&e'to /#iniDal
/ Como e?"t# os #"s&os M doe!H e o &"de!te'
ou seT' "!&C&"ddeN MC#e?e!HIo ptlmtlo
ou &o!t#o$o d "!&"dV!&"N
/ Como t#t# doe!H ou #eC##
"!&C&"dde MC#e?e!HIo se&u!dE#" ou
&o!t#o$o d du#HIo d doe!H ou d
A#?"dde do &"de!te' ou seT' &o!t#o$o d
C#e?$V!&"N
/ Como te!u# os seus eFe"tos MC#e?e!HIo
te#&"E#" ou &o!t#o$o de Futu#s seRue$sN
/ Como U Rue o "!d"?Gduo #e$"D s sus
Cote!&"$"ddes de sLde e #esCo!de
Cos"t"?me!te Qs eS"AV!&"s MFGs"&s'
@"o$JA"&s' Cs"&o$JA"&s e so&""sN dum
m@"e!te M$@o#$ e eSt#/$@o#$N em
&o!st!te mutHIo
TiDo de
In)o#mao
/#edominante
/ 0u!t"tt"? MK#dN MCo# eS)' ddos &$G!"&os e
eC"dem"o$JA"&osN
/ 0u$"tt"? MsoFtN MCo# eS)' &o!Ke&"me!tos'
?$o#es' t"tudes' C#eFe#V!&"s'
!e&ess"ddes' &omCo#tme!tos' Co$Gt"&sN
TiDo de A;aliao / :!Fse !os #esu$tdos M"med"tosN / :!Fse !o C#o&esso e !s c@os C#Et"&sc
E't#at?"ia de
Ao
/ U!"d"#e&&"o!$' @sed !um d"s&"C$"!
dom"!!te
/ Mu$t"d"#e&&"o!$ e mu$t"sse&to#"$' FDe!do
Ce$o o &o!t#"@uto de d"Fe#e!tes
d"s&"C$"!s e se&to#es
Ato#e' T
/#ota"oni'mo
/ P#oF"ss"o!"s de sLde
/ Adm"!"st#HIoOD"#e&HIo
/ T#@$Kdo#es e seus #eC#ese!t!tes
/ P#oF"ss"o!"s de sLde
/ Out#os MCo# eS)' AV!&"s CL@$"&s'
&o!su$to#es eSte#!osN
/aDel F&nional
/#edominante
/ EsCe&"$"st
/ Todos: P#omoto#' C#estdo#' esCe&"$"st'
de&"so#' Ae!te de mud!H' C#t"&"C!te
Coneito de SaQde
/ NeAt"?o
/ Reduto#
/ Pos"t"?o
/ Mu$t"d"me!s"o!$
Modelo de
Inte#;eno
/ P#"mo#d"$me!te mUd"&o ou &$G!"&o
/ M"s o#"e!tdo C# o "!d"?Gduo' do Rue C#
A#uCos e &omu!"dde
/ P#t"&"Ct"?o
/ O#"e!tdo C# o "!d"?Gduo' A#uCos e
&omu!"dde
O#i"em
Etimol$"ia
/ P#e?e!"#: do $t"m' C#e/?e!"#e' "# Q F#e!te de'
&KeA# !tes' !te&"C#/se ' C#e&ede#' e?"t#
/ P#omo?e#: do $t"m' C#o/mo?e#e' "# m"s
$Um' "# C# F#e!te' ?!H#' d#
"mCu$so' Co"#' C#oCo#' FDe#/Co#
M$Aum &o"sN ms tm@Um FDe#/&om
M$AuUmN e t#?Us/de Mo A#uCo'
o#A!"DHIoN
/oD&lao
/ G#uCos de #"s&o MCo# eS)' t#@$Kdo#es
eSCostos o m"!to' A#E?"ds' me!o#esN
/ Todos !o &o!teSto do seu d"//d"
C#oF"ss"o!$ e eSt#/C#oF"ss"o!$
Modelo de
Dei'o
/ R&"o!$"st' s"!JCt"&o' &e!t#do m"s !MsN
so$uHIoMBesN do Rue !oMsN C#o@$emMsN
/ :!Fse ! "!Fo#mHIo
/ Est#tUA"&o' seRue!&"$' cCsso Cssoc'
&e!t#do m"s !oMsN C#o@$emMsN do Rue
!MsN so$uHIoMBesN
/ :!Fse ! !eAo&"HIo e o@te!HIo de
&o!se!sos
Re'&ltado'
E'De#ado'
/ E$"m"!HIo ou #eduHIo do #"s&o eOou dos
F&to#es de #"s&o esCe&GF"&os
/ Imed"t ou &u#to C#Do
/ CumC#"me!to d $eA"s$HIo
/ Mud!Hs oCe#ds !G?e$ do "!d"?Gduo
MsLde' @em/est#' st"sFHIo'
&o!Ke&"me!tos' &omCetV!&"sN e do seu
m@"e!te FGs"&o e Cs"&osso&"$ de t#@$Ko
/ Lo!Ao C#Do
/ A!E$"se de &ustoO@e!eFG&"o e
&ustoOeFe&t"dde
Fonte% @G#aa 2UUUC AdaDtado
Como se ?e#"F"&' &d um dos C#d"Ams e?"de!&" RuestBes' @o#dAe!s'
est#tUA"s' &HBes' mode$os de "!te#?e!HIo' de&"sIo e #esu$tdos d"Fe#e!tes) Cd um

225
de$es ?$o#"D &o!&e"tos d"Fe#e!tes) T$ !Io s"A!"F"& Rue um mode$o de? !u$# o out#o)
A &e"tHIo do C#d"Am s$utoAU!"&o !Io "mC$"& #eTe"HIo ou @!do!o do mode$o
CtoAU!"&o) Os @e!eFG&"os deste L$t"mo sIo ?"sG?e"s e U "mCo#t!te Rue "!?est"AHIo
&o!t"!ue !esse se!t"do) Am@s s Ce#sCe&t"?s &o!t#"@uem C# o seu &#es&"me!to
#e&GC#o&o e' &omo dus F&es d mesm moed' &omC$eme!tm/se ! &omC#ee!sIo do
se# Kum!o) A Ce#sCe&t"? s$utoAU!"&' ?e"o s"m' &#es&e!t# m"s um s@e# so@#e
sLde !um se!t"do Cos"t"?o) Os A#!des qoobos em sooJe &o!seAuem/se esse!&"$me!te
Q &ust d ?$o#"DHIo deste mode$o) A su A#!de ?!tAem C#e&e se# de o to#!#
C#t"&E?e$ Co# todo o &"ddIo em Ae#$) NIo eS"Ae Fo#mHIo esCe&"$"Dd em sLde ms
tIo/some!te C#Et"&s sudE?e"s em todos os est"$os de ?"d)
; C#"!&"C$me!te o mode$o s$utoAU!"&o Rue ?em #eFo#H# o C#"!&GC"o de Rue
sLde U o me$Ko# @em' &uT m!ute!HIo deCe!de do &omCo#tme!to e emCe!Ko de
&d um) A &C&"tHIo MempowetmeotN dos "!d"?Gduos e A#uCos' em!&"CHIo e
#esCo!s@"$"dde dos &"ddIos e se&to#es e SLde' &#"d em tods s d"me!sBes d
?"d' sIo s &K?es C# o su&esso d C#omoHIo d sLde) E!t#e KE@"tos e
&omCo#tme!tos C#omoto#es d sLde e' Co#t!to' C#e?e!t"?os d doe!H &o!tm/se'
&om esCe&"$ "mC&to' os &omCo#tme!tos $"me!t#es) Com eFe"to' "!te#?"# so@#e este
dete#m"!!te su#Ae &omo um est#tUA" de sLde Fu!dme!t$ Rue Ce#m"t"#E o@te#'
mUd"o C#Do' A!Kos s"A!"F"&t"?os em te#mos de #eduHIo d C#e?$V!&" de doe!Hs
&#J!"&s' e dos &ustos e&o!Jm"&os "!d"?"du"s e so&""s Rue $Ke estIo sso&"dos) Po# "sso'
$"me!tHIo e !ut#"HIo &o!st"tuem E#es/&K?e de &HIo "med"t &omo C#"o#"dde
C# &o!&#et"DHIo de Co$Gt"&s CL@$"&s sudE?e"s e!u!&"ds ! De&$#HIo de
Ade$"de MAust#E$"N' ! ,o Co!Fe#V!&" C# P#omoHIo d SLde MD"#e&HIo Ge#$ de
SLde ,66-@N) A&tu$me!te' C#omoHIo d sLde &o!t"!u se# mot"?o de C#eo&uCHIo
dos CGses eu#oCeus' "!&$u"!do Po#tuA$) Cd CGs tem/se C#eo&uCdo em dese!?o$?e#
Co$Gt"&s !o se!t"do de deF"!"# C#oA#ms Rue ?"sm me$Ko# e m"s sLde C# todos os
&"ddIos em mL$t"C$os domG!"os' !omedme!te !Rue$s E#es) O P$!o N&"o!$ de
SLde ,664 / ,626' Me!t#e out#os C#oA#msN' "!&$u" O ltoqtomo Nocloool Je lotetveoo
loteqtoJo sobte uetetmloootes Jo 5ooJe kelocloooJos com os stllos Je vlJo) A
@o#dAem &e!t#$ do C#oA#m "!se#e/se Co"s !um Ce#sCe&t"? de C#omoHIo d sLde'
e!Ru!to C#o&esso Rue ?"s &#"# &o!d"HBes C# Rue s Cessos e s &omu!"ddes seTm

223
&CDes de A"# so@#e os F&to#es dete#m"!!tes d sLde' !o se!t"do de me$Ko##'
dese!?o$?e!do/se em Fu!HIo de d"?e#s"F"&ds $"!Ks de o#"e!tHIo)
E!t#e os o@Te&t"?os se#em $&!Hdos' t#?Us ds "!te#?e!HBes !o Pm@"to d
$"me!tHIo dest&m/se:
N #eduD"# o &o!sumo de s$ Mme!os de 5 AOd"N\
@N #eduD"# C#e?$V!&" de eS&esso de Ceso e o@es"dde MIMC p ,5N\
&N ume!t# o &o!sumo deRudo de F#utos' $eAumes e ?eAet"s MCe$o me!os 466
AOd"N\
dN #eduD"# o &o!sumo tot$ de Ao#du#s C# ?$o#es e!t#e 25 -6Z d "!AestIo
&$J#"& d"E#"\
eN #eduD"# o &o!sumo eS&ess"?o de Ao#du#s stu#ds Mp 26Z d "!AestIo
&$J#"& d"E#"N\
FN #eduD"# o &o!sumo eS&ess"?o de Ao#du#s ttoos Mp 2Z d "!AestIo &$J#"&
d"E#"N\
AN #eduD"# C#e?$V!&" de &o!sum"do#es eS&ess"?os de E$&oo$ Mp23 A# de
et!o$Od" !s mu$Ke#es e ,4A#Od" !os Kome!sN\
KN C#omoHIo do $e"tme!to mte#!o\
"N ume!to do &o!sumo de K"d#tos de &#@o!o &omC$eSos\
TN "!AestIo deRud de &E$&"o MPNS ,664/,626N)

DeFe!de/se Rue os &omCo#tme!tos $"me!t#es t#duDm um est"$o $"me!t#
deRudo' Rue# seTm o !G?e$ do &to de "!AestIo de $"me!tos' Rue# seTm #eFe#e!tes
sCe&tos Ru$"tt"?os sso&"dos Q se$e&HIo de $"me!tos e Q su &o!Fe&HIo) Co!s"de#/se
Rue o est"$o $"me!t# U um F&to# dete#m"!!te do Cd#Io de "!AestIo) SeAu!do *"!
M,66,N' o &o!&e"to de est"$o $"me!t# #emete C# &teAo#"DHIo do &omCo#tme!to
$"me!t#' &o!s"de#do &omo o #esu$tdo d "!F$uV!&" de F&to#es Cs"&o$JA"&os e so&""s)
; oCo#tu!o #e&o#d# Rue o Cd#Io $"me!t# U &o!s"de#do um C#o&esso Rue e!?o$?e o
&to de "!AestIo e "!d sCe&tos Ru$"tt"?os sso&"dos Q se$e&HIo e de&"sIo de Ru"s
$"me!tos &o!sum"# MMo#e"# ,662N) O Cd#Io de "!AestIo @#!Ae os sCe&tos
Ru!t"tt"?os "mC$G&"tos ! "!AestIo' &omo o ?$o# &$J#"&o dos m&#o!ut#"me!tos'
e!e#A" "!Ae#"d M*"! ,66,N)
Um $"me!tHIo #&"o!$' Rue te!K em &o!t s !e&ess"ddes do o#A!"smo U'
KoTe' um sCe&to dete#m"!!te de um est"$o de ?"d sudE?e$ C# tods s Cessos e' em
mu"tos &sos' um &u"ddo "mC#es&"!dG?e$ em A#uCos &om Cto$oA"s)
A es&o$K de um $"me!tHIo sudE?e$ !Io deCe!de Ce!s do &esso um
"!Fo#mHIo !ut#"&"o!$ deRud) ]; !e&essE#"o' &o!Ke&e# o C#o&esso de "!AestIo' do

22<
Co!to de ?"st Cs"&o$JA"&o e so&"o&u$tu#$ e &o!Ke&e# s t"tudes' &#e!Hs e out#os
F&to#es Cs"&osso&""s Rue "!F$ue!&"m este C#o&esso de de&"sIo' &om o o@Te&t"?o de se
to#!#em m"s eF"&Des s med"ds de edu&HIo C# sLde e de se me$Ko##em os
KE@"tos e os &omCo#tme!tos^ M*"! e A$me"d 2119: 322N)
4343B3 CONSUMOS ALIMENTARES EM /ORTUGAL NO CONTEHTO EURO/EU

A e?o$uHIo ds d"sCo!"@"$"ddes $"me!t#es em Po#tuA$ tem s"do o@se#?d
C#t"# ds 8olooos Allmeototes lottoqoesos M%APN do INE' t#?Us d ]o@te!HIo de ddos
so@#e o &o!sumo mUd"o !u$ pet coplto d CoCu$HIo Co#tuAues #e$t"?o um A#uCo de
C#odutos $"me!t#es MfN) As @$!Hs $"me!t#es Ce#m"tem &o!Ke&e# !Io sJ
Ru!t"dde e Ru$"dde dos C#odutos Rue e!t#m ! $"me!tHIo' em mUd"' !
$"me!tHIo d"E#" d CoCu$HIo o $o!Ao do !o &omo tm@Um o ?$o# e!e#AUt"&o e
!ut#"t"?o do seu #eA"me $"me!t#^ M%AP ,663: 4N) As d"sCo!"@"$"ddes $"me!t#es de um
CGs e!&o!t#m/se $"Ads d"?e#sos F&to#es' !omedme!te Q s"tuHIo Co$Gt"&' o
dese!?o$?"me!to e&o!Jm"&o e &"e!tGF"&o e Q A$o@$"DHIo d e&o!om") I!F$ue!&"ds Co#
estes F&to#es s d"sCo!"@"$"ddes $"me!t#es em Po#tuA$ soF#e#m $te#HBes
s"A!"F"&t"?s !s L$t"ms dU&ds)
D !E$"se d e?o$uHIo dos &o!sumos $"me!t#es em Po#tuA$ ?e#"F"&dos em
Rut#os dU&ds' desde 2136 tU 2111 &o!&$u"u/se ]um ume!to &o!s"de#E?e$ d
&C"tHIo de &#!es' C#odutos $E&teos' J$eos e Ao#du#s M&om eS&eCHIo do De"teN e
HL&#' e um #eduHIo d &C"tHIo de Ces&do' &e#e"s MQ &ust do m"$Ko e &e!te"oN e ds
$eAum"!oss se&s) Dest e?o$uHIo #esu$tou um &#Us&"mo &o!s"de#E?e$ d &C"tHIo de
e!e#A" Mq11-a&$OCessoOd"N' C#"!&"C$me!te Q &ust dos $GC"dos Mq15ZN' Rue !o "!G&"o
dos !os 36 #eC#ese!t?m ,4'<Z d e!e#A" tot$ e !o F"!$ d dU&d de 16 &o!st"tuem
TE -4'-Z d mesm) A$Um d"sso' s Ao#du#s !"m"s Css#m de 26 C# 24Z d e!e#A"
tot$ !o mesmo Ce#Godo^ MC#uD 2111:5N) O mesmo uto# $e#t Rue !o L$t"mo Ce#Godo
!$"sdo' $"me!tHIo to#!ou/se m"s te#oAU!"&' Ce$ m"o# Ce#&e!tAem d e!e#A"
tot$ se# C#o?e!"e!te ds Ao#du#s' e em esCe&"$ ds Ao#du#s !"m"s' de#"?dos de
&#!es' $&t"&G!"os e o?os e ds Ao#du#s ?eAet"s K"d#oAe!ds C#o?e!"e!tes dos
C#odutos de Cste$#"' $Aums m#A#"!s' et&)) Po# out#o $do' &C"tHIo de De"te

229
d"m"!u" e Fo" $#Ame!te u$t#Cssd Ce$os J$eos ?eAet"s m#A#"!s) A"!d seAu!do o
mesmo uto#' e de &o#do &om s %$!Hs d (AO' Po#tuA$ tVm um ds &C"tHBes de
E$&oo$ m"s e$e?ds d UE)
Em ,663 %$!H A$"me!t# Po#tuAues' &om @se ! !E$"se eFe&tud o
&o!sumo dos d"Fe#e!tes A#uCos de $"me!tos e!t#e 2111/,66- su@$"!K Rue ]os
Co#tuAueses C#ese!tm um d"et $"me!t# deseRu"$"@#d &om um $"me!tHIo
deF"&"e!te em F#utos' Ko#tG&o$s e $eAum"!oss se&s e #"& em Ao#du#s e C#oteG!s^ MINE
,663:2N)
(o#m tm@Um C#ese!tdos Ce$o INE ddos &omC#t"?os e!t#e $"me!tHIo
em Po#tuA$ e U!"Io Eu#oCe"' #e$t"?os o Ce#Godo 2116 e ,66,' dest&!do s
seAu"!tes &o!&$usBes:
/ E!t#e 2116 e ,66,' o A#uCo dos $"me!tos Rue #eA"stou m"o# &#es&"me!to do
&o!sumo pet coplto Fo" o do $e"te e de#"?dos Mq42ZN' seAu"do do A#uCo d &#!e e o?os
Mq-,ZN' s$"e!t!do ss"m o ume!to !o &o!sumo de C#odutos de o#"Aem !"m$) Com
ume!tos m"s mode#dos su#Aem os A#uCos dos F#utos e C#odutos Ko#tG&o$s Mq9ZN e
dos J$eos e Ao#du#s ?eAet"s Mq9ZN) O A#uCo dos &e#e"s' ##oD' $eAum"!oss e @tt'
C#ese!tou um de&#Us&"mo de &o!sumo pet coplto de 2,Z' C# o mesmo Ce#Godo)
G#>)io 2 + E;ol&o do on'&mo $er %a$ita em /o#t&"al, Do# "#&Do' de alimento' 2UUA e 4AA4

Fonte% @INE 4AAFC

Est e?o$uHIo Ce#m"te &o!&$u"# Rue os KE@"tos $"me!t#es dos Po#tuAueses
te!dem &d ?eD m"s Fst#/se d d"et t"Co med"te##P!"&' &om um ume!to do
&o!sumo de C#odutos de o#"Aem !"m$ mu"to suCe#"o# o dos de o#"Aem ?eAet$)

221
/ Po#tuA$ o&uC o seAu!do $uA# !o &o!sumo pet coplto de &e#e"s #e$t"?me!te
os CGses d U!"Io Eu#oCe" MUEN' t"!A"!do em ,666O,662 um ?$o# de 2,1'4
aAOK@O!o) O C#"!&"C$ &o!sum"do# de &e#e"s d UE U G#U&" e o Rue &o!some me!os
sIo os PGses %"Sos) De #e$H# Rue s C#"me"#s t#Vs Cos"HBes sIo o&uCds Co# CGses
med"te##P!"&os &om t#d"HIo !o &o!sumo de &e#e"s)
G#>)io 4 + Con'&mo $er %a$ita de e#eai' no' DaP'e' da Unio E&#oDeia em 4AAAT4AA2

Fonte% @INE 4AAFC

Re$t"?me!te os CGses med"te##P!"&os m"o#es &o!sum"do#es de ?eAet"s e
F#utos F#es&os: o m"o# &o!sum"do# de ?eAet"s e F#utos F#es&os d UE U G#U&") SeAue/se
ItE$" e EsC!K' su#A"!do Po#tuA$ ! 5o Cos"HIo &om um &C"tHIo de 216'9
aAOK@O!o) Tm@Um !o &so dos ?eAet"s e F#utos F#es&os' e!t#e os C#"!&"C"s
&o!sum"do#es e!&o!t#m/se os CGses med"te##P!"&os' se!do SuU&" o CGs &om me!o#
&o!sumo pet coplto M26<'1 aAOK@O!oN MINE ,664N)
G#>)io B + Con'&mo $er %a$ita de ;e"etai' e )#&to' )#e'o' no' DaP'e' da Unio E&#oDeia + 4AAA

Fonte% @INE 4AAFC

2,6

Os C#"!&"C"s CGses &o!sum"do#es de C#odutos $E&teos F#es&os d UE' "!&$u"!do o
$e"te e eS&$u"!do !t' sIo ("!$P!d" e I#$!d) Po#tuA$ su#Ae ! 9o Cos"HIo &om um
&o!sumo pet coplto de 22-'- aAOK@O!o) A G#U&" U o CGs d UE &om me!o# &o!sumo
de C#odutos $E&teos F#es&os MINE ,664N)
G#>)io F + Con'&mo $er %a$ita de D#od&to' l>teo' no' DaP'e' da Unio E&#oDeia + 2UUU

Fonte% @INE 4AAFC

Em ,662' EsC!K Fo" o CGs d UE &om m"o# &o!sumo pet coplto de &#!e'
seAu"d d D"!m#& e d I#$!d) Po#tuA$ C#ese!tou um ume!to s"A!"F"&t"?o !o
&o!sumo de &#!e' t"!A"!do em ,662 um ?$o# de &o!sumo pet coplto de 26,'1
aAOK@O!o) O&uC o 5n $uA# e!t#e os CGses d UE)
G#>)io G + Con'&mo $er %a$ita de a#ne no' DaP'e' da Unio E&#oDeia + 4AA2

Fonte% @INE 4AAFC

Re$t"?me!te o &o!sumo de J$eos e Ao#du#s ?eAet"s e!t#e 2111O,666'
G#U&" dest&/se &omo se!do o C#"!&"C$ &o!sum"do# e!t#e os CGses d UE) Po#tuA$

2,2
o&uC 3o Cos"HIo e!t#e estes CGses' &om um &o!sumo pet coplto de ,2'- aAOK@O!o
em 2111O,666' @"So d EsC!K e d ItE$"' CGses med"te##P!"&os &om t#d"HIo !o
&o!sumo deste A#uCo de $"me!tos) A SuU&" C#ese!t o me!o# &o!sumo' &om um ?$o#
pet coplto de -', aAOK@O!o)
G#>)io E + Con'&mo $er %a$ita de $leo' e "o#d&#a' ;e"etai' no' DaP'e' da Unio E&#oDeia + 2UUUT4AAA

Fonte% @INE 4AAFC
Re&e!teme!te o INE demo!st#' de !o?o' Rue d"et Co#tuAues &o!t"!u Fst/
se ds @os C#Et"&s !ut#"&"o!"s) ]No Ce#Godo de&o##"do e!t#e ,66- e ,669 &e!tu#m/
se os deseRu"$G@#"os d d"et $"me!t# Co#tuAues) ES&esso de &$o#"s e Ao#du#s
stu#ds' d"sCo!"@"$"ddes deF"&"tE#"s em F#utos' Ko#tG&o$s e $eAum"!oss se&s e
#e&u#so eS&ess"?o os A#uCos $"me!t#es de ]&#!e' Ces&do' o?os^ e de ]J$eos e
Ao#du#s^ &#&te#"D#m $"me!tHIo em Po#tuA$' !esse Ce#Godo^ MINE ,626N)
Os ddos &@dos de eSCo# de?em FDe# #eF$e&t"# !s C#Et"&s $"me!t#es d"E#"s
!o se!t"do de "!?e#te# s te!dV!&"s !eAt"?s #e?e$ds) O ume!to s"A!"F"&t"?o do
&o!sumo $"me!t# pet coplto' &o!seRuV!&" do dese!?o$?"me!to e&o!Jm"&o e do m"o#
Code# de &omC# ds FmG$"s Co#tuAuess' de?e se# o#"e!tdo C# &o!sumos
$"me!t#es sudE?e"s) A $"me!tHIo Co#tuAues s"tuou/se du#!te $#Aos !os !um
Cd#Io $"me!t# med"te##P!"&o m#&d Ce$o &o!sumo de De"te' ?"!Ko' CIo e C#odutos
Ko#tG&o$s) O &o!sumo destes $"me!tos estE te# me!o# ?"s"@"$"dde ! $"me!tHIo
Co#tuAues' Q seme$K!H do Rue &o!te&e !out#os CGses do Med"te##P!eo)


2,,

B3 A IMIGRA-.O EM /ORTUGAL
B323 CONSIDERA-MES GERAIS% CONTEHTO, REFLEHMES E 1UADRO LEGISLATIKO
SOBRE A IMIGRA-.O

A &o!Tu!tu# do mu!do &o!temCo#P!eo U &#&te#"Dd Co# um &omC$eS"dde
&#es&e!te' m#&d Ce$ A$o@$"DHIo e mu!d"$"DHIo ds &t"?"ddes e&o!Jm"&s'
"!te!s"F"&HIo ds t#o&s e t#!s&HBes "!te#!&"o!"s e t#!sF#o!te"#"Hs' o
dese!?o$?"me!to te&!o$JA"&o C#oC"&"do# de um &e$e#"dde ! t#o& de "!Fo#mHBes e
C#t"$K de &o!Ke&"me!to' @em &omo o ume!to d mo@"$"dde ds Cessos e @e!s) O
C#o&esso m"A#tJ#"o U &tu$me!te um dos Fe!Jme!os m"s ?"sG?e"s &om Rue se
&o!F#o!tm s so&"eddes &o!temCo#P!es) P#F#se!do Ro&K/T#"!dde M,626: 59N'
]s m"A#HBes' &omo Fe!Jme!o &omC$eSo e mu$t"F&etdo' Ce$ "!te#&HIo t#!s!&"o!$
Rue est@e$e&em' &o!st"tuem KoTe um dos F&tos so@#e o Ru$ #e&" &om m"o# "!&"dV!&"
o o$K# Co$Gt"&o "!te#!&"o!$^) Te!do em &o!t s "mC$"&HBes Rue Ae# em d"Fe#e!tes
Rud#!tes MdemoA#EF"&o' e&o!Jm"&o' so&"$ e &u$tu#$N' o Fe!Jme!o m"A#tJ#"o e!&o!t#/
se so@ um o$K# te!to' !o C$!o !&"o!$ e "!te#!&"o!$)
As &uss C# m"A#HIo sIo de mL$t"C$ !tu#eD: e&o!Jm"&' so&"$ e Co$Gt"&)
De e!t#e esss &uss dest&m/se os C#o@$ems &#J!"&os em CGses s"Et"&os e su$/
me#"&!os\ Rued dos #eA"mes &omu!"sts ! Eu#oC de Leste e o desmem@#me!to
d !t"A URSS' &om &o!seRue!tes $te#HBes so&"oe&o!Jm"&s\ Aue##s e &o!F$"tos
Ut!"&os' !os %$&Is' em F#"&' !o mUd"o O#"e!te' e e!t#e out#s #eA"Bes Fe&tds &om os
mesmos C#o@$ems)
A mot"?HIo Fu!dme!t$ Rue $e? s Cessos @!do!# o seu CGs C#e!de/se
&om s m"o#es oCo#tu!"ddes de emC#eAo e Coss"@"$"dde de me$Ko#" e&o!Jm"&' os
#ee!&o!t#os Fm"$"#es e FuA Q Co@#eD' Q Aue##' Qs ?"o$HBes dos d"#e"tos Kum!os e
Qs Ce#seAu"HBes Co$Gt"&s e $"mCeDs Ut!"&s) T$ &omo su@$"!K Ne?es M,664: 2,N' ]o
Fe!Jme!o Rue &Kmmos m"A#HIo tem mu"ts &uss d"Fe#e!tes' mu"ts Fo#ms

2,-
d"Fe#e!tes' mu"tos eFe"tos d"Fe#e!tes) O ?e$Ko !omd"smo e s "!?sBes @E#@#s sIo
m"A#HBes' &omo sIo os #eFuA"dos de Aue##' os Ce#eA#"!os e os em"A#!tes e&o!Jm"&os)
No#m$me!te U !este L$t"mo Rue se &e!t#m s te!HBes' ms em mu"ts s"tuHBes U
"mCossG?e$ FDe# seC#HIo !Gt"d e!t#e os mot"?os e todo o mo?"me!to "!&$u" semC#e
#DBes e&o!Jm"&s^) P#e&e' !o e!t!to' !Io K?e# dL?"ds de Rue ]sJ C#t"# de
medos dos !os o"te!t U Rue "m"A#HIo de !tu#eD $@o#$ ssume um
eSC#ess"?"dde m"s ?"sG?e$' Rue# em te#mos Ru!t"tt"?os' Rue# em te#mos Ru$"tt"?os^
MM&Kdo 211<: 2-N)
A "m"A#HIo em Po#tuA$ !Io Code se# o$Kd de um Fo#m mo!o$Gt"& Co"s ]A
eme#AV!&" e &o!so$"dHIo #e&e!te d "m"A#HIo em Po#tuA$ de?em se# ?"sts !o Pm@"to
ds d"!Pm"&s m"A#tJ#"s m"s mC$s em &u#so !o esCHo eu#oCeu' C#t"&u$#me!te !o
Rue #esCe"t os CGses d Eu#oC do Su$) Estes CGses ?"#m $te##/se su@st!&"$me!te'
du#!te os L$t"mos Ru"!De ou ?"!te !os' Cos"HIo Rue o&uC?m !o Rud#o ds
m"A#HBes "!te#!&"o!"s^ MM&Kdo 211<:3N) Re&o##e!do/se ds C$?#s de M$Ke"#os o
mesmo uto# &e!tu CssAem do C#o&esso em"A#tJ#"o C# o C#o&esso "m"A#tJ#"o)
]A Eu#oC do Su$ Cssou d em"A#HIo em mss C# um d"?e#s"dde de F$uSos o!de
"m"A#HIo C#e&e em $uA# de destRue^ MM&Kdo211<:3N)
Po#tuA$ Cssou #e?e$#/se um CGs t#&t"?o' &om e$e?dos Ru!t"tt"?os
CoCu$&"o!"s de "m"A#!tes M(o!se& ,662\ Ro&K/T#"!dde ,664\ LAes et ol. ,663N)
Este F&to tem s"do $?o de C#eo&uCHIo Ce$s e!t"ddes Ao?e#!me!t"s e A#uCos
de out#s esFe#s so&""s) Em &o!Fe#V!&"s' !&"o!"s e "!te#!&"o!"s' o ssu!to tem/se
"mCosto &omo tem de de@te) Re&o#d# me!sAem t#D"d Co# ReAo M2114N #esu$t!te
d coofetoclo Jo colto !o domG!"o ds m"A#HBes' KE m"s de um dU&d' em Rue
mesm' &omo Tu#"st' su@$"!K !e&ess"dde de A#!t"# os d"#e"tos Kum!os de tods s
Cessos m"A#!tes e o &o!t#"@uto Rue e$s Codem te# ! CD u!"?e#s$) ; um me!sAem
Cos"t"?' Rue C#e&e !Io te# t"do e&o' ! Co$Gt"& de $Au!s CGses) T$?eD Co# "sso em ,661
!s Comemo#HBes dos 25 !os dRue$ &o!Fe#V!&" te!K K?"do !e&ess"dde de
#eFo#H# ess mesm me!sAem) Nest $"!K de #&"o&G!"o U oCo#tu!o su@$"!K# s
C$?#s de A!tJ!"o *"to#"!o C#oFe#"ds !o l cooqtesso Je lmlqtoo em Po#tuA$'
&e!tu!do Rue' ! $ut d &o!sA#HIo Ce$os d"#e"tos t#"@uGdos os "m"A#!tes' d"#e"tos
&omC#E?e"s os dos &"ddIos eu#oCeus' @em &omo os &o##esCo!de!tes de?e#es' Rue
A#!tem C#t"&"CHIo dos "m"A#!tes !os d"?e#sos Ctm#es d ?"d so&"$'

2,4
"de!t"dde d so&"edde Rue os &o$Ke e seus ?$o#es e !o#m"s Fu!dme!t"s Rue estIo
! su @se de?em "Au$me!te se# #esCe"tdos M*"to#"!o ,664N)
Out#o Co!to #eF$e&t"# U Fo#m &omo se o@se#? "m"A#HIo em Po#tuA$) ]No
C$!o !&"o!$ Fo#m &omo se e!&# "m"A#HIo C#e!de/se &om dus RuestBes:
#eAu$HIo dos F$uSos e "!teA#HIo) So@#e #eAu$HIo dos F$uSos C#o&u#/se e!&o!t##
um Co!to de eRu"$G@#"o e!t#e "m"A#HIo De#o MdeFe!d"d Co# $Au!sN e um "m"A#HIo de
Co#ts @e#ts' de @e#tu# tot$ e des#eAu$d d "m"A#HIo^ MTe"Se"# ,664: 44N) P#e&e
K?e# m"o# &o!se!so Co$Gt"&o !est RuestIo do Rue ! seAu"!te) No Rue d"D #esCe"to Qs
Co$Gt"&s de "!teA#HIo Q dt' e!&o!t#?/se Co# deF"!"# o mode$o de "!teA#HIo Rue se
C#ete!de C# s &omu!"ddes "m"A#!tes) Se U o de ss"m"$HIo Cu# e s"mC$es' U o do
mu$t"&u$tu#$"smo) Um &o"s C#e&e &e#t) (o" #e&o!Ke&"do Rue ]KT um @e#tu# em
Rue KT to$e#P!&"' ms em Rue ess to$e#P!&"' F?o#eH um &e#to mu$t"&u$t$"smo &om
$"m"tes) E os $"m"tes sIo Tustme!te os ?$o#es Fu!dme!t"s Rue to&m !os d"#e"tos
Kum!os^ MTe"Se"# ,664: 45N) Out#os esCHos de #eF$eSIo m"s $#Ad tVm ?"!do te#
$uA#) Em ,66<' de&o##eu o III Co!A#esso I!te#!&"o!$ so@#e Im"A#HIo em Po#tuA$ e !
U!"Io Eu#oCe") *"sou um d"s&ussIo "!te#d"s&"C$"!# e "!te#!&"o!$ ds RuestBes
#e$t"?s Q "m"A#HIo em Po#tuA$ e ! U!"Io Eu#oCe"' @em &omo' &omC## $Aums ds
sus &o!&$usBes &om o Fe!Jme!o d em"A#HIo Co#tuAues !o mu!do)
A C#t"# dests C#eo&uCHBes tVm s"do deF"!"ds Co$Gt"&s de &o$K"me!to os "m"A#!tes'
t#?Us' d #e?"sIo e &#"HIo de $eA"s$HIo) A ?st $eA"s$HIo Rue !u$me!te tem s"do
C#omu$Ad !os d"Fe#e!tes Pm@"tos !o &o!teSto d "m"A#HIo MSE( ,626N' C#o? te!HIo
t#"@uGd Q temEt"&)
uo pooto Je vlsto leqlslotlvo, o ooo Je 2008 flcoo motcoJo pelo eottoJo em vlqot
Jo oovo teqlme jotlJlco Je Asllo e ltoteco 5obslJltlo (lel o. 27/2008, Je J0 Je
Ioobo) e pelo pobllcoo Je om ocetvo Je pottotlos cooctetlzoJotos Jos teqlmes
leqols coosoqtoJos pelo oovo lel Je sttooqeltos (lel o. 2J/2007, Je 4 Je Iolbo).
m 2008 ossloolo-se oloJo o ptoJoo leqlslotlvo oos teos cooexos com o
lmlqtoo, o olvel oocloool e comoolttlo, ospecto em poe o kelottlo Je lmlqtoo,
ltooteltos e Asllo coofete o JevlJo eofopoe. lmpotto tombm solleotot o pobllcoo
Jo lel Je 5eqotooo lotetoo (lel o. 5J/2008, Je 29 Je Aqosto) e Jo lel Je
Otqoolzoo Jo lovestlqoo ctlmlool (lel o. 49/2008, Je 27 Je Aqosto), cojos
teqlmes ptocotom o oltetoo Jo 5lstemo Je 5eqotooo lotetoo e oteoJet o
feomeoos Je ctlmloollJoJe Je mosso, qtove e vloleoto, otqoolzoJo e
ttoosoocloool (especlolmeote, ttflcos Je estopefocleotes, Je pessoos e Je otmos),
ctlmloollJoJe ecoomlco e flooocelto, sobotoqem, esploooqem e tettotlsmo,
eopoooto tlscos tlplcos Jo octool clclo blsttlco.
MSE(/ RI(A ,626: 2<N

2,5

A L$t"m #eAu$me!tHIo d"?u$Ad / Po#t#" !)n <36O,661 MM"!"stU#"o d
Adm"!"st#HIo "!te#! do T#@$Ko e d So$"d#"edde So&"$N' doCt med"ds
eS&eC&"o!"s Ru!to o #eA"me Rue F"S os me"os de su@s"stV!&" de Rue de?em d"sCo# os
&"ddIos est#!Ae"#os C# e!t#d e Ce#m!V!&" em te##"tJ#"o !&"o!$)
A &o!st"tu"HIo de o#A!"DHBes "!te#ess!tes !o Pm@"to dos C#o&essos
m"A#tJ#"os' s Fu!dHBes de sso&"HBes de "m"A#!tes' U out#o Co!to su@$"!K#) Ests
sso&"HBes t#duDem #e$e?P!&" do sso&"t"?"smo m"A#!te !os C#o&essos de F"SHIo e
de "!teA#HIo dos "m"A#!tes !os CGses #e&eCto#es) ]Temos em Po#tuA$ &e#& de
&e!te! e me" de sso&"HBes' ,O- "!te"#me!te $eA$"Dds e 2O- em C#o&esso de
#e&o!Ke&"me!to MC#!e"#o ,626: 26\ Ro&K/T#"!dde ,626N) Se' C#o&u# de esCHos de
&o!?G?"o &o!st"tu" @se d Fu!dHIo de sso&"HBes' out#os Codem se# os mot"?os Rue
o#"e!tm ?"d sso&"t"?) Desde se &o!st"tuG#em &omo "!st"tu"HBes o#"e!tds C#
C#omoHIo e m!ute!HIo ds $"AHBes Fe&t"?s Qs #eA"Bes de o#"Aem' &uTs &#&te#Gst"&s
C#o&u#?m e?o&# e m!te#' Ce$ &o!st"tu"HIo de &e#?os de o@Te&tos e de m#&s
s"m@J$"&s de Ce#te!H #eA"o!$ "de!t"tE#"' @em &omo Ce$ #e$"DHIo de "!"&"t"?s
d"?e#s"F"&ds de "dV!t"&o &#"D' tU "!st"tu"HBes de @e!eme#V!&"' MKosC"t"s e out#os
se#?"Hos de sLde e ss"stV!&"N e "!st"tu"HBes &u$tu#"s' "!&$u"!do @"@$"ote&s e
o#A!"DHBes de ?o&HIo edu&&"o!$ e de d"FusIo &u$tu#$' e!t#e out#s MRo&K/T#"!dde
,626N) A mesm uto#' deFe!de "mCo#tP!&" dests sso&"HBes !Io sJ Ce$os mot"?os
#eFe#"dos ms' tm@Um' Co#Rue ]Codem se# ut"$"Dds t!to &omo J#AIos de &o!su$t
C# Ruem tom de&"sBes Co$Gt"&s !est E#e &omo me"o de ?e"&u$HIo desss de&"sBes^
MRo&K/T#"!dde ,626: 55N)
D"De# "!d Rue' C#eo&uCHIo &om s RuestBes d "m"A#HIo em Po#tuA$
este!de/se Q &omu!"dde &"e!tGF"&' Ruem U Ced"do o seu &o!t#"@uto C# dese!?o$?e#
estudos so@#e mtU#"s m"s um me!os se!sG?e"s) De F&to' tVm s"do C#oC"&"dos &d ?eD
m"s esCHos de de@te so@#e mtU#" e t#D"dos CL@$"&o #esu$tdos desses estudos) A
&#es&e!t# Q ?st $"st de uto#es Ce#te!&e!tes Q E#e ds C"V!&"s So&""s' su@$"!K/se'
LuGs M&Kdo' IA!o# M&Kdo e +o! M"#!d) O C#"me"#o uto# dese!?o$?e um $#A e
C#oFu!d #eF$eSIo so@#e o C!o#m d "m"A#HIo em Po#tuA$ Co# d"?e#sos P!Au$os)
D"st#"@u"HIo AeoA#EF"&' te!dV!&"s ! "m"A#HIo' eS&$usIo' #&"smo e et!"&"dde' sIo

2,3
Ce!s $Au!s dos Co!tos do seu "!te#esse' &o!?o&!do ss"m os $e"to#es "!te#essdos
Co# est temEt"& C# d"Fe#e!tes P!Au$os de ?"sIo)
IA!o# M&Kdo t#?Us d "!?est"AHIo ]A$eA#"' >"e##Ru" e Su@o#d"!HIo:
ReF$eSBes so@#e "m"A#HIo @#s"$e"# em Po#tuA$^ #eL!e um &omC"$HIo de sete
#t"Aos Cu@$"&dos e!t#e ,66, e ,663) [ eS&eCHIo do L$t"mo #t"Ao todos ?e#sm so@#e
"m"A#HIo @#s"$e"# em Po#tuA$) A seAu!d uto#' e!t#e os seus t#@$Kos &om "!te#esse
so&"o$JA"&o' e!&o!t#/se um Rue C#o&u# #e&o!st#u"# s memJ#"s d U&#P!" !s
mu$Ke#es u&#!"!s em Po#tuA$ e &Ct# os seus C#o&essos "de!t"tE#"os' e!t#e out#os
sCe&tos) ES"stem tm@Um ?E#"os &o!t#"@utos de "!?est"AHIo C# o &o!Ke&"me!to d
temEt"& "m"A#HIo e sLde) Desde o estudo de ]Cu"ddos de SLde mte#! e I!F!t"$^
de M&Kdo et ol. M,66<N' Css!do Ce$s ]Doe!Hs SeSu$me!te T#!sm"ssG?e"s^ d
uto#" de TE?o#/T?"# et ol) M,66<N' tU Qs RuestBes de SLde Me!t$' &omo Fo" o
estudo dese!?o$?"do Co# Le&K!e# M,66<N sIo $Au!s dos tems "!?est"Ados)
Po#Rue !Io U FE&"$ esAot# $"st de uto#es e tm@Um !Io U esse o o@Te&t"?o'
Ce!s &#es&e!t# Rue mu"tos out#os Code#Io se# !$"sdos) O O@se#?tJ#"o d
Im"A#HIo' t#?Us d &o$e&HIo de teses e de out#s Cu@$"&HBes' &omo kevlsto
Mlqtoes U um sGt"o eSC$o##) (o# deste domG!"o Codemos e!t## Co# um
mu$t"C$"&"dde de $"te#tu# Ce#"Jd"&' &omo U o &so ds Re?"sts - 5ocloloqlo ltoblemos
e lttlcos, stoJos uemoqtflcos e kevlsto ctltlco Je cloclos 5oclols) Ests sIo Ce!s
$Aums Fo!tes' #e$t"?me!te &essG?e"s' o!de U CossG?e$ e!&o!t## &o!Ke&"me!to !
E#e) Ne!Kum dos do&ume!tos &o!su$tdos se &e!t#ou ! Fe!Jme!o $"me!t# dos
"m"A#!tes em Po#tuA$)

B343 EKOLU-.O DA IMIGRA-.O EM /ORTUGAL

So@#e e?o$uHIo d "m"A#HIo em Po#tuA$' &o!?Um d"De# Rue os "m"A#!tes !o
Cssdo #e&e!te Co#tuAuVs e#m Cou&o !ume#osos) ][ dt do -n #e&e!seme!to Ae#$
d CoCu$HIo Co#tuAues' em 2916' Ce#&e!tAem s&e!d" some!te 6'9Z e' !s
dU&ds Coste#"o#es' tU 2156' Kou?e um Rued s"stemEt"& ds sus Ce#&e!tAe!s !
CoCu$HIo Co#tuAues) Em 21<6' Ce!s 6'-Z dos #es"de!tes e#m est#!Ae"#os' ?$o#

2,<
Rue ume!t#" su@st!&"$me!te !s dU&ds seAu"!tes' em C#t"&u$# de 21<6 C#
2192 e de 2112 ,662' &om um ?#"HIo de --1Z e <9Z' #esCe&t"?me!te^ MLAes et ol)
,663: 36/32N)
Ta5ela R+ /e#enta"em da DoD&lao e't#an"ei#a em /o#t&"al @2RUA+4AABC
ANO /O/ULA-.O RESIDENTE ESTRANGEIROS V
2RUA 5641<,1 42--1 6'9,
2UAA 54,-2-, 42<,9 6'<<
2U22 5136653 4221< 6'31
2U4A 36-,112 ,16<6 6'49
2UBA 39,599- -644- 6'45
2UFA <<554,- -,2,< 6'42
2UGA 9526,46 ,2293 6',5
2UEA 9952,91 ,15<1 6'--
2USA 933-,56 ,46<- 6',1
2UR2 19--624 2695,3 2'26
2UU2 193<24< 2,<-<6 2',1
4AA2 26-5322< ,,3<25 ,'21
4AAB 264<4395 ,5631< ,'-1
4AAB @ATW'C 264<4395 4-4-5, 4'25
Fonte% @La"e' et a"- 4AAE%E2C

Desde est dt tU Q &tu$"dde o !Lme#o de est#!Ae"#os &o!t"!uou em
&#es&"me!to) Os L$t"mos #eA"stos d"sCo!G?e"s m"s &tu"s #eCo#tm/se ,669 e ,661)
Em ,669' &om um tot$ de est#!Ae"#os em s"tuHIo #eAu$# !o CGs' os #eA"stos #eFe#em
444),<<' e em ,661' ess CoCu$HIo est"m?/se em 454)212' #eC#ese!t!do &e#& de
4'-Z d CoCu$HIo tot$ #es"de!te MSE( ,626: ,2N' &o!t"!u!do' ss"m' ?e#"F"&#/se o
ume!to do !Lme#o de "m"A#!tes)
De F&to' ]t#d"&"o!$me!te CGs de em"A#HIo' Fo" Ce!s C#t"# de medos dos
!os sete!t Rue Cssou de Fo#!e&edo# de mIo/de/o@# Q Eu#oC dese!?o$?"d' CGs de
&o$K"me!to de t#@$Kdo#es est#!Ae"#os) [ seme$K!H do Rue &o!te&eu !out#os
CGses d Eu#oC do Su$' !o L$t"mo Ru#to de sU&u$o' #eA"stou/se um ss"!$E?e$ ume!to
d "m"A#HIo dos PGses AF#"&!os de LG!Au Po#tuAues e do %#s"$ e' m"s #e&e!teme!te'
dos CGses d Eu#oC de Leste e d eS/URSS^ M(o!se& ,66-: -/4N)
("!d Fse d "m"A#HIo C# Po#tuA$' sso&"d o C#o&esso de des&o$o!"DHIo
dos !t"Aos te##"tJ#"os F#"&!os' "m"A#HIo Co#tuAues "!"&"ou um !o? etC' !os
!os o"te!t' &#&te#"Dd Ce$ C#o&u# &#es&e!te de t#@$Kdo#es em se&to#es
"!te!s"?os em mIo/de/o@#' &om @"Sos s$E#"os e e$e?do A#u de "!Fo#m$"DHIo'

2,9
!omedme!te' C# &o!st#uHIo &"?"$ MKome!sN e se#?"Hos de $"mCeD' "!dust#""s e
domUst"&os Mmu$Ke#esN) ]Du#!te os !os 96' #eA"stou/se um "!&#eme!to s"A!"F"&t"?o d
CoCu$HIo est#!Ae"# ?"?e# em Po#tuA$' &om um mUd" de 3'4Z o !o^ MLAes et ol.
,663: 34N) Ass"m' ]A$Um ds oCo#tu!"ddes de emC#eAo eS"ste!tes em Po#tuA$' e!t#d
do CGs ! UE' em 2193' Tu!tme!te &om EsC!K' !um UCo& em Rue os estdos d
Eu#oC Ce!t#$ e do No#te "mCu!Km Fo#tes @##e"#s Q e!t#d de t#@$Kdo#es !Io
&omu!"tE#"os' ume!tou C#essIo m"A#tJ#" do Te#&e"#o Mu!do' !omedme!te do
No#te de F#"&' do Med"te##P!eo o#"e!t$' e d F#"& Su@/sK#"! so@#e os CGses d
Eu#oC do Su$ MItE$"' EsC!K' G#U&" e Po#tuA$N' Rue Css#m tm@Um Fu!&"o!#
&omo C$tFo#ms A"#tJ#"s de mIo/de/o@#' C# os me#&dos dos CGses #"&os do
No#te^ M(o!se& ,66-: -/4N) O #esu$tdo deste C#o&esso t#duD"u/se !o &#es&"me!to
&o!tG!uo' desde medos dos !os o"te!t' do !Lme#o de est#!Ae"#os #es"de!tes em
Po#tuA$' C#t"&u$#me!te F#"&!os C#o?e!"e!tes dos PALOP' @#s"$e"#os e eu#oCeus)
Ao $o!Ao d dU&d de 16 ?e#"F"&ou/se um dese!?o$?"me!to Cos"t"?o d CoCu$HIo
est#!Ae"#) ]Est e?o$uHIo Fo" C#t"&u$#me!te e?"de!te ! CoCu$HIo est#!Ae"#
o#"u!d de F#"& e d Eu#oC) ACes# deste ume!to s"A!"F"&t"?o' o !Lme#o de
est#!Ae"#os ?"?e# em Po#tuA$ e#m m"o#"t#"me!te o#"A"!E#"os ds eS/&o$J!"s
Co#tuAuess em F#"& e do %#s"$ M<3Z em 2111' e <<Z' em ,666N^ MLAes et ol. ,663:
34N)
Um F&to su@$"!K# ! !E$"se d e?o$uHIo Ru!t"tt"? ds C#"!&"C"s
&omu!"ddes est#!Ae"#s #es"de!tes em Po#tuA$ U te!dV!&" C# Ru"s"HIo d
!&"o!$"dde Co#tuAues' &omC#o?d Ce$os ddos esttGst"&os)
No mblto Jos competoclos coofetlJos oo 5etvlo Je sttooqeltos e
ltooteltos, Jotoote o ooo Je 2009, o 5etvlo ptoooocloo-se em 28.977 ptocessos
Je opolslo Je ooclooollJoJe. uestes, 2.928 tepottovom-se ottlbolo
otlqlotlo Jo ooclooollJoJe o fllbos Je esttooqeltos oosclJos em lottoqol, 5.567
Je opolslo Jo ooclooollJoJe pot efelto Jo vootoJe oo pot oJopo e 18.078
pot oototollzoo, Jos pools 2.404 so tefeteotes o meootes oosclJos em
lottoqol.
MSE( ,626N
N mesm Fo!te sIo dest&ds &omo !&"o!$"ddes m"s #eC#ese!tt"?s ]o
%#s"$ M5)9,6N' C@o *e#de M5)6,2N' Mo$dE?" M-)64-N' A!Ao$ M-)66-N' Gu"!U/%"ssu M2)1,<N'
U&#P!" M2)959N' SIo TomU e P#G!&"Ce M2)439N' .!d" M<16N' RLss" M3<-N' PRu"stIo M45-N'
RomU!" M45,N' %!A$desK M42-N' T"W! M,-3N' GeJ#A" M2,-N' CK"! M2,6N e %u$AE#"
M224N MSE( ,626: <1/96N)

2,1
Como se &o!stt !out#os &CGtu$os do C#ese!te #e$tJ#"o' os PGses de LG!Au
Po#tuAues' Rue &omCu!Km s C#"me"#s ?As m"A#tJ#"s C# Po#tuA$' o&uCm'
&omC#ee!s"?e$me!te' $uA# de destRue) Po# out#o $do' ss"ste/se "Au$me!te um
&#es&"me!to !otJ#"o de t#"@u"HIo d !&"o!$"dde Co#tuAues !&"o!"s d Mo$dE?" e
d U&#P!"' &uTo A#!de F$uSo o&o##eu ! t#!s"HIo do sU&u$o XX C# o XXI)
Do Co!to de ?"st d "!se#HIo C#oF"ss"o!$' seAu!do (o!se& M,66-N' d"st"!Auem/se
Rut#o &teAo#"s de "m"A#!tes: 2N Os t#@$Kdo#es o#"A"!E#"os d F#"& Su@/sK#"!'
m"o#"t#"me!te &o!st"tuGdos Co# &"ddIos ds eS/&o$J!"s F#"&!s' Rue eSe#&em
&t"?"ddes &om @"Sos !G?e"s de Ru$"F"&HIo es&o$# e C#oF"ss"o!$' &om s$E#"os
#eduD"dos e so&"$me!te des?$o#"Ddos' &omo seTm &o!st#uHIo &"?"$' !o &so dos
Kome!s' e os se#?"Hos de $"mCeD "!dust#"$ e domUst"&' !o &so ds mu$Ke#es\ ,N Os
"!d"!os e os CRu"st!eses' e so@#etudo os &K"!eses' &om um eSC#essIo !umU#"&
"!d #eduD"d' sIo so@#etudo &ome#&"!tes e ?e!dedo#es) Os &K"!eses est@e$e&e#m/
se' C#edom"!!teme!te' !o se&to# d #estu#HIo e d d"st#"@u"HIo $"me!t#\ os "!do/
CRu"st!eses estIo m"s d"sCe#sos' dese!?o$?e#m um emC#es#"$"smo de @se Ut!"&'
ms eS"ste tm@Um um A#uCo "mCo#t!te de t#@$Kdo#es ! &o!st#uHIo &"?"$ e de
?e!dedo#es m@u$!tes\ -N A "m"A#HIo eu#oCe" e !o#te/me#"&! U de !tu#eD
&omC$etme!te d"Fe#e!te d F#"&! e d s"Et"&) ; C#edom"!!teme!te &o!st"tuGd Co#
C#oF"ss"o!"s Ru$"F"&dos' &uT "!st$HIo em Po#tuA$ estE sso&"d o C#o&esso de
"!te#!&"o!$"DHIo d e&o!om" Co#tuAues' de&o##e!te d "!teA#HIo eu#oCe" e o
ume!to do "!?est"me!to est#!Ae"#o em Po#tuA$) A$Um d"sso' eS"ste tm@Um um F$uSo
"mCo#t!te de eu#oCeus #eFo#mdos' so@#etudo @#"tP!"&os' Ko$!deses e $emIes' &uT
m"A#HIo C# Po#tuA$ se de?e Q me!"dde &$"mEt"& do CGs' C#t"&u$#me!te' d #eA"Io
do A$A#?e\ 4N Os @#s"$e"#os e?o$uG#m de um Fse "!"&"$' em Rue C#edom"!?m os
emC#esE#"os e os C#oF"ss"o!"s $tme!te Ru$"F"&dos' &omo seTm os de!t"sts'
To#!$"sts' esCe&"$"sts de Cu@$"&"dde e m#aet"!A' et&)' C# um #eC#ese!tHIo &d
?eD m"o# de t#@$Kdo#es sem" e Cou&o Ru$"F"&dos d &o!st#uHIo &"?"$' &omU#&"o'
Kote$#" e #estu#HIo)
Este C!o#m $te#ou/se C#t"# de F"!"s dos !os !o?e!t) A AeoA#F" d
"m"A#HIo C# Po#tuA$ soF#eu e!tIo t#!sFo#mHBes C#oFu!ds) Como se #eFe#e' ]
C#t"# de ,666' #eA"stou/se um sL@"t e "!esCe#d mod"F"&HIo ! C"sAem m"A#tJ#"
em Po#tuA$) As uto#"DHBes de Ce#m!V!&" &o!&ed"ds o @#"Ao do D)L) 4O,662' de 26

2-6
de +!e"#o' Ce#m"tem test# eme#AV!&" de &omu!"ddes "m"A#!tes !te#"o#me!te
Cou&o s"A!"F"&t"?s' ss"st"!do/se Rue' Ce$ C#"me"# ?eD' os "m"A#!tes u&#!"!os'
#ome!os' mo$d?os' ou #ussos' su#A"ssem !o toCo ds esttGst"&s d "m"A#HIo em
Po#tuA$^ MLAes et ol. ,663:35N) M"s d"!te' os mesmos uto#es &e!tum Rue ]!o
esCHo de um !o M,662N' e o @#"Ao do #t"Ao 55 do De&#eto/Le"O,662' de 26 de +!e"#o'
Fo#m &o!&ed"ds 2,3)162 uto#"DHBes t#@$Kdo#es est#!Ae"#os Rue se e!&o!t#?m
"$eA$me!te !o CGs^ MLAes et ol. ,663: 35N) Pode ss"m F"#m#/se Rue ?A m"A#tJ#"
dos L$t"mos &"!&o !os &#&te#"D/se Ce$ d"?e#s"F"&HIo ds o#"Ae!s AeoA#EF"&s' Ce$
mud!H ds C#"!&"C"s E#es de #e&#utme!to' Ce$s d"Fe#e!Hs #e$t"?s os !G?e"s de
Ru$"F"&HIo dos "m"A#!tes M#eFo#Ho ds Fo#mHBes "!te#mUd"s' de &#E&te# tU&!"&o e ds
Fo#mHBes suCe#"o#esN e Ce$ "!se#HIo se&to#"$ !o me#&do de t#@$Ko' ume!t!do
su C#ese!H ! A#"&u$tu# e !$Au!s #mos d "!dLst#" t#!sFo#mdo#) A$Um d"sso'
e!t#d !est !o? Fse d K"stJ#" d "m"A#HIo C# Po#tuA$' #e?e$ tm@Um
su@st"tu"HIo do C#o&esso m"A#tJ#"o t#d"&"o!$ ds &omu!"ddes F#"&!s' suCo#tdo Co#
est#tUA"s de o#A!"DHIo em #edes so&""s' de Fm"$"#es e m"Aos' Co# um s"stem
o#A!"Ddo Co# #edes "$eA"s de t#EF"&o de mIo/de/o@#' to#!!do &$# d"st"!HIo e!t#e
"m"A#HIo m"s !t"A' C#o?e!"e!te dos CGses F#"&!os de eSC#essIo Co#tuAues e est
"m"A#HIo tIo #e&e!te de Co?os do &o!t"!e!te eu#oCeu' d"Fe#e!H de Rue F$m %Ct"st e
Co#de"#o M,66-N) Est d"Fe#e!H C#e&e te# sus&"tdo' ! oC"!"Io CL@$"&' $Aum
C#eFe#V!&" Ce$os "m"A#!tes eu#oCeus' &uTo !G?e$ de Ru$"F"&HIo e edu&HIo $Kes &o!Fe#e
?!tAe!s)
So@#e os F&to#es C#oC"&"do#es d "!te!s ?A "m"A#tJ#" dos Co?os do Leste
C# Po#tuA$ ?E#"os uto#es s$"e!tm !o #t"Ao ]No?s M"A#HBes' No?os DesF"os^
]&o!A#eAHIo L!"& de F&to#es^ C# eSC$"&# o Fe!Jme!o) Os F&to#es de Pm@"to
eSte#!o &omo ] e$e?d C#essIo m"A#tJ#" !s #eA"Bes de o#"Aem do F$uSo\ F$t de
&o!t#o$o ! em"ssIo de ?"stos de &u#t du#HIo\ F&"$"dde de mo?"me!to de!t#o do
esCHo S&Ke!Ae!\ t#EF"&o de Cessos o#A!"Ddo C#t"# d Eu#oC de Leste'
!o#m$me!te so@ o d"sF#&e de de!om"!ds ]AV!&"s de ?"Aem^' sso&"dos Q
#e$"dde Co$Gt"&o/e&o!Jm"& do !osso CGs t#duD"d Co# ]d"Fe#e!Hs s$#""s e de !G?e$
de ?"d eS"ste!tes e!t#e Po#tuA$ e os ?E#"os CGses de o#"Aem\ C#omoHIo de Po#tuA$
Fe"t Co# ]AV!&"s de ?"Aem^ dos CGses do Leste Eu#oCeu\ eS"stV!&" em Po#tuA$ de
um #eAu$#"DHIo eSt#o#d"!E#" de t#@$Kdo#es "m"A#!tes' @e#t em Ce#m!V!&"

2-2
de +!e"#o No?em@#o de ,662\ es&sseD de mIo/de/o@# Rue se ?e#"F"&? !o me#&do
de t#@$Ko Co#tuAuVs' C#t"&u$#me!te &e!tud em se&to#es &omo &o!st#uHIo &"?"$ e
o@#s CL@$"&s^ #esu$tm !um s"m@"ose Ce#Fe"t F?o#e&edo# Q "!st$HIo do Fe!Jme!o
M%A!K et ol. ,664N) De?e "!d s$"e!t#/se o F&to# de !tu#eD em"!e!teme!te so&"$)
A Fo#mHIo de #edes so&""s o &o!st"tuG#em um e$eme!to de "!te#med"HIo Rue Co" o
#e&Um/&KeAdo em sCe&tos @Es"&os e esse!&""s Q su Ce#m!V!&" !o !o?o CGs'
#e?e$m/se um "mCo#t!te e$eme!to de "!te#med"HIo e!t#e os "m"A#!tes e s Fo#Hs
est#utu#"s de t#&HIo e #eCu$sIo) Esss Fo#Hs !Io sJ Co"m &omo ]est"mu$m !o?s
&o##e!tes m"A#tJ#"s' o Rue &o!t#"@u" C# eSC$"&# Ce#s"stV!&" de dete#m"!dos F$uSos
CoCu$&"o!"s' mesmo Ru!do &essm s &o!d"HBes est#utu#"s Rue $Kes de#m o#"Aem^
MRo&K/T#"!dde 2115: 12N)
NIo U de eS&$u"# "de" Rue' eSCe&tt"? de um elJotoJo !Io &o!sumdo Code
FDe# #eA#ess# $Au!s "m"A#!tes o seu CGs de o#"Aem' ou e!tIo e!&m"!KE/$os C#
out#os CGses o!de s oCo#tu!"ddes de t#@$Ko e s$E#"os sIo m"s t#&t"?os) No
Rud#o Rue #eF$e&te e?o$uHIo d CoCu$HIo est#!Ae"# em Po#tuA$ &o!stt/se Rue
seAu"# um su@"d @#uCt do !Lme#o de "m"A#!tes em Po#tuA$ e!t#e ,662 e ,661
?e#"F"&ou/se em ,665 um $"Ae"# Rue@# ms' em &d !o Rue Css tem ?"!do se#
#e&uCe#d MSE( ,661N) NRue$e &so Mde #et"#d @#uCtN o CGs se#?"u &omo
]C$tFo#m de CssAem C# out#os dest"!os^' "de" Rue TE $ud"u MM&Kdo 211<N)
No &o!teSto m"A#tJ#"o se#E @om !Io esRue&e# os Co#tuAueses Rue &o!t"!um
C#o&u## !o?os dest"!os ! @us& de me$Ko# Fo#m de ?"d' &o!st"tu"!do/se tm@Um
&omo "m"A#!tes !esses CGses) A! C#"st"! R"@e"#o' d D"#e&HIo Ge#$ dos Assu!tos
Co!su$#es e Comu!"ddes Po#tuAuess em ,669' !este mesmo !o' #eCo#t/se
Po#tuA$ &omo o CGs Rue Cossu" m"o# &omu!"dde do mu!do / &om 2)641)566
em"A#!tes Co#tuAueses MR"@e"#o ,669N) Tm@Um DJ#" M,661N' &e!tu Rue ]O I!st"tuto
N&"o!$ de EsttGst"& est"m Rue o s$do m"A#tJ#"o t"!A"u em Po#tuA$' em ,669' o
?$o# de 1)-32 Cessos' &o##esCo!de!te ,1)<29 e!t#ds !o CGs e ,6)-5< sGds) Este
s$do m"A#tJ#"o U &d ?eD m"s CeRue!o' TE Rue Po#tuA$ U &d ?eD me!os t#e!te
C# os "m"A#!tes e em"A#HIo U um oCHIo &#es&e!te C# os Co#tuAueses Rue !Io
e!&o!t#m t#@$Ko !o CGs^) A"!d ss"m' C#e&e seAu#o F"#m# Rue @$!H
m"A#tJ#" Co#tuAues se e!&o!t# eRu"$"@#d)


2-,

B3B3 CARACTERIIA-.O DA /O/ULA-.O IMIGRANTE
Co#$osi.+o Se/ua" e Etria
Como U s@"do' s esttGst"&s em Po#tuA$ #e?e$m um m"o# !Lme#o de
mu$Ke#es em #e$HIo os Kome!s) A &o##o@o## "de" #eA"ste/se Ros
et ol) M,66-: -1N' Ru!do es&#e?e: ]T!to em 2112 &omo em ,662' o seSo
Fem"!"!o U dom"!!te ! CoCu$HIo #es"de!te em Po#tuA$) Co!tudo' ! dU&d de
!o?e!t' o@se#?ou/se um $"Ae"#o #eFo#Ho d #eC#ese!tt"?"dde ms&u$"!: o !Lme#o
A$o@$ de eFe&t"?os ms&u$"!os Co# &d 266 eFe&t"?os Fem"!"!os M")e)' o ?$o# d #e$HIo
de ms&u$"!"dde Cssou de 1-' 2 em 2112 C# 1-'4 em ,662^) SeAu!do mesm Fo!te'
]o CCe$ d CoCu$HIo est#!Ae"# #es"d"# em Po#tuA$ Fo" de&"s"?o C# esse $"Ae"#o
ume!to do ?$o# d #e$HIo de ms&u$"!"dde^) E' e!Ru!to ] #e$HIo de ms&u$"!"dde
d CoCu$HIo #es"de!te em ,662 e# de 1-'4Z' !o &o!Tu!to "m"A#!te s"tu?/se !os
229'9Z^ MLAes et ol. ,663: <-N)
SeAu"!do s mesms Fo!tes' s #DBes de ms&u$"!"dde d"st#"@uem/se
&tu$me!te de modo mu"to des"Au$ !o se"o ds &omu!"ddes est#!Ae"#s)
Os efectlvos Jo u opteseotovom omo teloo Je moscollolJoJe Je 94,2X -
molto semelboote pottoqoeso - o poe em potte se eopooJto oom floxo
mlqtottlo pootoJo pelo oqtopomeoto fomlllot. No exttemo oposto sotqem os
osltlcos, ptloclpolmeote, os polses Je leste com teloo Je moscollolJoJe Je
170,9 e 280,2X, tespectlvomeote. ste Jesolvelomeoto eotte os sexos
ottlbolJo oo cotctet ecoomlco, poe teqe estes movlmeotos mlqtottlos.
MLAes et ol. ,663: <-N
A&omC!K!do "!d os mesmos uto#es' e$es e?"de!&"m Rue CoCu$HIo
F#"&! / esmAdo#me!te &o!st"tuGd Co# !&"o!"s dos PALOP / e CoCu$HIo
@#s"$e"# tVm #DBes de seSos me!os deseRu"$"@#ds &omC#t"?me!te &om s"Et"& e
de Leste) Est #e$"dde U eSC$"&d Co# dus ?"s: Co# um $do' Ce$ F"SHIo dos
"m"A#!tes de eSC#essIo Co#tuAues te# s"do m"s C#e&o&e' Ce#m"t"!do m"o#es
Coss"@"$"ddes de $eA$"DHIo e de #eA#uCme!to Fm"$"#) Po# out#o $do' e !o Rue
&o!&e#!e os F#"&!os' su e$e?d tS de Fe&u!d"dde' sso&"d o F&to de um
C#te d CoCu$HIo se# de seAu!d Ae#HIo' tm@Um &o!t#"@u" C# um m"o#
deseRu"$G@#"o e!t#e os seSos) ]No Ce#Godo "!te#/&e!s"tE#"o de 2112 ,662' ss"st"u/se um

2--
ume!to de ms&u$"!"dde em tods s !&"o!$"ddes' &om eS&eCHIo de EsC!K'
(#!H' C@o *e#de e Gu"!U/%"ssu^ MRos et ol. ,66-: 46N) AF"#mm "!d eS"st"#em
d"Fe#e!Hs de #eC#ese!tt"?"dde e!t#e os seSos' &o!t#st!do CoCu$HBes
C#edom"!!teme!te Fem"!"!s MeS: esC!KJ"s' F#!&eses ou s!tome!sesN &om
CoCu$HBes Fo#teme!te ms&u$"!"Dds MeS: u&#!"!os ou mo$d?osN)
Re$t"?me!te este tJC"&o' &o!&$u"/se Rue' ! L$t"m dU&d' CoCu$HIo
est#!Ae"# &o!t#"@u"u C# Rue Kou?esse um mo?"me!to de #eeRu"$G@#"o dos do"s seSos
! CoCu$HIo !&"o!$) Sem s CoCu$HBes est#!Ae"#s' o C#edomG!"o ds mu$Ke#es te#"
ume!tdo em Po#tuA$' o "!?Us de d"m"!u"#)
0u!to Q &omCos"HIo etE#"' e!t#e 2112 e ,662' o ume!to A$o@$ o@se#?do !
CoCu$HIo de !&"o!$"dde est#!Ae"# este!deu/se' de um modo Ae#$' tods s
"ddes' ms Fo" !s "ddes &t"?s' em esCe&"$ e!t#e os ,6 !os e os 54 !os Rue se
?e#"F"&#m os &#Us&"mos CoCu$&"o!"s MRos et ol. ,66-N)
Fi"&#a B + /i#Xmide de Idade' da /oD&lao e't#an"ei#a em /o#t&"al @2UU2 e 4AA2C

Fonte% @Ro'a et a"- 4AABC
Os ume!tos de eFe&t"?os' !Rue$e Ce#Godo' sIo tm@Um eSte!s"?os tods s
!&"o!$"ddes se$e&&"o!ds) Ass"m' ]em te#mos de est#utu# etE#"' s CoCu$HBes
est#!Ae"#s o &o!t#"@uG#em C# o #eFo#Ho do ?o$ume de eFe&t"?os !s "ddes &t"?s
Mem esCe&"$ os m"s To?e!sN' te!u#m os !G?e"s de e!?e$Ke&"me!to^ MRos et ol. ,66-:
99N r("Au# -s)


2-4
Distri!ui.0es Re)ionais e Ori)e# da *o$u"a.+o Estran)eira

A CoCu$HIo Co#tuAues #eA"st' desde $o!A dt' Fo#tes ss"met#"s o !G?e$ de
d"st#"@u"HIo #eA"o!$' des"A!dme!te um eS&ess"? &o!&e!t#HIo !o $"to#$ No#te e
C#t"&u$#me!te em to#!o ds Do!s u#@!s de L"s@o e Po#to) Est #e$"dde' Rue soF#eu
$Aum A#?me!to e!t#e 2112 e ,662' tem C#t"&u$# "!F$uV!&" ! d"st#"@u"HIo dos
est#!Ae"#os) De F&to' ]este A#uCo' t"!K em 2112' C#eCo!de#P!&" !os d"st#"tos de
L"s@o' Po#to' SetL@$ e (#o' !os Ru"s est?m 51'<Z do tot$) SeAu!do os ddos do
&e!so de ,662' estes mesmos d"st#"tos TE A#eA?m <5Z do &o!Tu!to' dest&!do/se o
de L"s@o &om &e#& de 45Z^) De &o#do &om os ddos #e$t"?os ,66-' Ce#&e!tAem
de "m"A#!tes em Po#tuA$ s&e!d" ,'4 Z' em@o# esse &o!Tu!to se de? &#es&e!t#
s 29-)3555 uto#"DHBes temCo#E#"s de Ce#m!V!&" #e$t"?s ,662' ,66, e ,66-' o
Rue e$e?#" ess Ce#&e!tAem C# 4'2Z^ MLAes et ol. ,66-: <3N) N d"st#"@u"HIo de
est#!Ae"#os em ,66-' &o!t"!um ?e#"F"&#/se "##eAu$#"ddes !E$oAs Qs de ,662)
SeAu!do mesm Fo!te' L"s@o' (#o e SetL@$ &o!t"!um #eu!"# <5Z dos est#!Ae"#os'
em@o# se te!K ?e#"F"&do um Rue@# !os d"st#"tos de SetL@$ e um su@"d dos
"m"A#!tes do A$A#?e) No e!t!to' esCe&"$me!te !o "!te#"o#' ?E#"os d"st#"tos' *"$ Re$'
%#A!H' Gu#d' Cste$o %#!&o' ;?o# e %eT' Ce#de#m "mCo#tP!&" #e$t"?)
A&tu$me!te m!tUm/se est s"tuHIo)
Os ddos &tu"s so@#e d"st#"@u"HIo #eA"o!$ sIo &o"!&"de!tes &om os !te#"o#es)
SeAu!do o Re$tJ#"o EsttGst"&o' do Se#?"Ho de Est#!Ae"#os e (#o!te"#s' de ,663'
d"st#"@u"HIo esC&"$ d CoCu$HIo est#!Ae"#' &o!t"!u &o!&e!t##/se
C#edom"!!teme!te ! Do! $"to#$ do CGs' &om destRue C# os d"st#"tos de L"s@o'
(#o' SetL@$ e' #esCo!de!do' em A#!de C#te' Qs !e&ess"ddes de mIo/de/o@# se!t"ds
!ests &o!&e!t#HBes u#@!s) ACes# de se te# ?e#"F"&do um m"o# d"sCe#sIo te##"to#"$
de $Au!s "m"A#!tes est !Io Fo" suF"&"e!te C# &o!t##"# os deseRu"$G@#"os de
Co?ome!to !&"o!$) Pe$o &o!t#E#"o' &o!t#"@u" C# o #eFo#Ho desses deseRu"$G@#"os)
D !E$"se Q d"st#"@u"HIo #eA"o!$ ds !&"o!$"ddes est#!Ae"#s m"s
s"A!"F"&t"?s eFe&tud Co# Ros et ol. M,66-N' &o!&$u"u/se o seAu"!te:
N ! G#!de L"s@o e Pe!G!su$ de SetL@$' C@o/*e#de' A!Ao$ e %#s"$ sIo' Co#
o#dem de&#es&e!te' s !&"o!$"ddes m"s s"A!"F"&t"?s eRu"?$e!do ,'1Z e

2-5
,'4Z' #esCe&t"?me!te do tot$ d CoCu$HIo #es"de!te em &d um ds
#eA"Bes\
@N !o A$A#?e' o Re"!o U!"do' A$em!K e U&#P!" sIo Co# o#dem
de&#es&e!te' s !&"o!$"ddes m"s "mCo#t!tes eRu"?$e!do ,'5Z do tot$
d CoCu$HIo !ess #eA"Io\
&N !o G#!de Po#to' s !&"o!$"ddes m"s s"A!"F"&t"?s sIo MCo# o#dem
de&#es&e!teN o %#s"$' A!Ao$ e (#!H' s Ru"s' !o seu &o!Tu!to' #eC#ese!tm
6'5Z d CoCu$HIo ! #eA"Io)
dN O D"st#"to de Cste$o %#!&o C#ese!t' um eFe&t"?o de -633 "!d"?Gduos MSE(
,626N)


2-<
CA/0TULO II Y OB,ECTO, OB,ECTIKOS E MOTODOS

23 CONSTRU-.O DO OB,ECTO E OB,ECTIKOS DO ESTUDO

A ?"sIo de um dete#m"!d #e$"dde U tIo ?#"d Ru!tos os o$K#es Rue
!$"sm) Em $Au!s &CGtu$os deste t#@$Ko' &omC#ee!sIo d $"me!tHIo FeD/se Ce$
?" d sLde e !este se!t"do Fo" C#ese!td um !##t"? C#edom"!!te med"&$"Dd)
Med"&$"DHIo U o te#mo Rue des&#e?e um C#o&esso t#?Us do Ru$ C#o@$ems !Io
mUd"&os sIo deF"!"dos e t#tdos &omo se Fossem C#o@$ems mUd"&os MCo!#d ,666\
&"tdo Co# 0u#t"$Ko ,662N) De &o#do &om os Fu!dme!tos Rue C#es"d"#m !##t"? d
$"me!tHIo' !esses &CGtu$os' o uso de te#mos &omo j$"me!tHIo` e j!ut#"HIo` o#"e!tm/
se' so@#etudo este L$t"mo' C# o e!FoRue d j!o#m`' d d"et #eAu$d Co# um s@e#
o!de d"s&"C$"!s &omo eC"dem"o$oA"' med"&"!' F"s"o$oA"' @"o$oA" e !ut#"HIo
ssumem Fu!HBes C#edom"!!tes)
A !##t"? Rue ! CesRu"s se C#ete!de d# Q $"me!tHIo e?"de!&" out#o Co!to
de ?"st so@#e est #e$"dde) P#t"!do d mu$t"C$"&"dde de !##t"?s so@#e o #e$' to#!/
se CossG?e$ #e&o!st#uHIo d $"me!tHIo C#t"# ds mL$t"C$s Ce#&eCHBes'
des&o!st#uHBes e #eF$eSBes Rue !##t"? Ae#) Re&o##e!do +o#Ae Sous Rue dest& s

2-9
#DBes Rue estIo ! @se d &omu!"&HIo
21
Kum! Code F"#m#/se Rue $"me!tHIo
se#?e ]C# t#o&#mos "!Fo#mHBes\ C# !os e!te!de#mos e se#mos e!te!d"dos\ C#
e!t#ete#mos e se#mos e!t#et"dos\ C# !os "!teA##mos !os A#uCos e &omu!"ddes' !s
o#A!"DHBes e ! so&"edde\ C# st"sFDe#mos s !e&ess"ddes e&o!Jm"&s Rue !os
Ce#m"tem CA# $"me!tHIo' o ?estuE#"o e os @e!s Rue' de um Fo#m Ae#$'
&o!sum"mos\ C# "!te#A"#mos &om os out#os' &o!seAu"!do m"Aos C#&e"#os' te!do
su&esso Cesso$' seSu$ e C#oF"ss"o!$' $Ao Fu!dme!t$ C# !oss uto/est"m e
eRu"$G@#"o^ MSous ,663: ,-N)
So@#e o Cote!&"$ &omu!"&t"?o d $"me!tHIo desde KE $o!A dt Rue mu"tos
Ce!sdo#es estud#m esse Cote!&"$ MS"mme$ M2126N LU?X/St#uss M2112N\ GoodX M2119\
,661N\ G#"A!o! M2196N' e!t#e out#os t$ &omo TE Fo" e?"de!&"do) Desses estudos
so@#ess"u Rue $"me!tHIo eSC#ess s"A!"F"&dos e ?$o#es e Code tm@Um m!"Fest#
se!t"dos Rue se #e$&"o!m) ; ?"st &omo um "mCo#t!te me"o C# se &omu!"&#
"de!t"ddes' o Rue ?em d# Fo#H o CCe$ &omu!"&t"?o d $"me!tHIo) A
C#o@$emt"DHIo teJ#"& d $"me!tHIo $e?ou Rue mesm Fosse Ce#&e@"d &omo um
&teAo#" dem#&d so@ um Ce#sCe&t"? C$u#"d"me!s"o!$) Co$o&ou/se !um A#!de
C$!o o Cote!&"$ &omu!"&t"?o d &om"d Rue dest& d"me!sIo so&"o&u$tu#$ d
$"me!tHIo) As C#Et"&s $"me!t#es' Rue ?Io desde Fo#m de o@te# os C#odutos
$"me!t#es' os C#o&ed"me!tos "!e#e!tes Q C#eC#HIo do $"me!to e o seu &o!sumo'
tU o modo &omo o "!d"?Gduo se ?V $"?#e do Rue #est dos $"me!tos estIo "!&u$&ds de
su@Te&t"?"dde) A "de!t"dde &u$tu#$' &o!d"HIo so&"$' #e$"A"Io' UCo&' mome!tos
?"?"dos M!o C#ese!te e !o CssdoN' memJ#" Fm"$"#' et&' t#?essm eSCe#"V!&"
$"me!t# do ]eu^ Rue se m!"Fest semC#e em so&"@"$"dde) Nest med"d'
$"me!tHIo Code &o!st"tu"# um Fo#m de ]&o!t# K"stJ#"s^ e deste modo e$ U
e!te!d"d &omo !##t"? so&"$)
O &o!&e"to de !##t"? so&"$ @#& um &o!Tu!to de &o!teLdos Rue estIo
e!&dedos seRue!&"$me!te' t#?Us de &e#ts $JA"&s) Esses &o!teLdos &o!st"tuem/se
&omo um Co!te Rue se e$e? C# Ce#m"t"# ?e# m"s $Um do Rue o Rue se e!&o!t#

21
A #"D et"mo$JA"& d C$?# &omu!"&HIo U C$?# $t"! &ommu!"&t"o!e' Rue' Co# su ?eD' de#"? d
C$?# &ommu!e' ou seT' &omum) Commu!"&t"o!e s"A!"F"&' em $t"m' C#t"&"C#' Cg# em &omum ou &HIo &omum
MLDu#e 2114\ Sous ,663N) Po#t!to' &omu!"&# U' et"mo$oA"&me!te' to#!# $Aum &o"s &omum' #e$&"o!# se#es
?"?e!tes eOou se#es &o!s&"e!tes Mse#es Kum!osN' seT ess &o"s um "!Fo#mHIo' um eSCe#"V!&"' um se!sHIo' um
emoHIo' ou "!d C#JC#" $"me!tHIo)

2-1
des&#"to) 0u!do C#uDe"#o M,622: 459N #eFe#e !um e!t#e?"st' Rue um d" %ou#d"eu'
&omo o#"e!tdo# d su tese de douto#me!to $Ke #e&ome!dou ]!Io se #eFuA"e !
K"stJ#"^ o Rue e$e $Ke Rue#" d"De# e# Rue "!?est"Ado# !Io de?e#" de"S# Rue
!##t"? K"stJ#"& se "mCusesse Q &omC#ee!sIo d C#JC#" !##t"? so&"o$JA"&) Tm@Um
!##t"? so&"o$JA"& d $"me!tHIo tem de t#!s&e!de# !##t"? d K"stJ#" Rue
&o!t) Nu!es M21<,: 926N t#t este sCe&to d mesm Fo#m Ru!do "!t#oduD
metEFo#: ]?e# C# $Um ds F&Kds ds est#utu#s so&""s^) Ns C$?#s do uto#
]s"A!"F"& o$K# C# $Um ds mets ds &HBes Kum!s &omumme!te &e"tes ou
oF"&"$me!te deF"!"ds) P#essuCBe um &e#t &o!s&"V!&" de Rue os F&tos Kum!os
Cossuem d"Fe#e!tes !G?e"s de s"A!"F"&do' $Au!s dos Ru"s o&u$tos Q &o!s&"V!&" d ?"d
Ruot"d"!^)
N "!te#C#etHIo e &omC#ee!sIo do Fe!Jme!o d $"me!tHIo so@ um Co!to de
?"st so&"$ "mCBe/se e!tIo o #e&u#so Q !##t"? so&"$) SeAu!do Amo! e Me!s&Ke
M,669N e Amo!d e M$d?saX M,66<N' !##t"? d $"me!tHIo e!A$o@ dus d"me!sBes)
A d"me!sIo m"s @#!Ae!te' em Rue KE !##t"? K"stJ#"&' ! Ru$ &om"d e s
C#Et"&s d $"me!tHIo &o!tm $Ao so@#e emoHBes' C#Et"&s' &#e!Hs' "de!t"dde'
#e$HBes so&""s e mud!Hs Ce$s Ru"s e$s Cssm em A#!des Ce#Godos de temCo) A
d"me!sIo m"&#o/so&"$ &o!tUm um out#o t"Co de !##t"?' em Rue V!Fse U &o$o&d !
CeRue! es&$ dos det$Kes $"me!t#es d ?"d d"E#"' em F&tos d"?e#sos #e$&"o!dos
&om &om"d' t"s &omo o C#eC#HIo' s #eFe"HBes' s #e&e"ts' $o"H' de&o#HIo do
m@"e!te' s &o!?e#ss Q mes' et&)' &uTos s"A!"F"&dos sIo &omC#t"$Kdos Co# um
&omu!"dde e m!"Festdos em CeRue!os Ce#Godos de temCo) Nest L$t"m d"me!sIo
!##t"? d &om"d U &o!st#uGd' &u$t"?d e t#!sFo#md !o d"//d" de um A#uCo
so&"$) A d"me!sIo m"&#o/so&"$ e &Kmd !##t"? Ruot"d"! d &om"d)
Amo!d e M$d?saX M,66<N &o!s"de#m Rue U CossG?e$ t#t# &d um ds
!##t"?s "!deCe!de!teme!te' um ?eD Rue "mC$"&m C#"o#"D# !G?e"s d"st"!tos de !E$"se
e um mA!"tude d"Fe#e!te do Fe!Jme!o de "!?est"AHIo) Ms' um ?eD Rue !##t"?
K"stJ#"& d &om"d &o!st"tu"u o m@"e!te m"s mC$o !o Ru$ s !##t"?s Ruot"d"!s
d &om"d eme#Aem' !o e!te!d"me!to d uto# dest "!?est"AHIo' seC#HIo e!t#e
os do"s t"Cos de !##t"?s s"tu/se so@#etudo !o domG!"o teJ#"&o/metodo$JA"&o' C#
F&"$"t# o e!te!d"me!to)

246
Mu"ts e d"st"!ts !##t"?s Cod"m se#?"# de eSemC$o !o Pm@"to deste tJC"&o)
OCt/se Co# t#De# Ru"' !Io t#!s&#"HBes de !##t"?s' ms C#ee!sBes "!te$e&t"?s
eFe&tuds C#t"# de$s) I!te#ess !tes s$"e!t# o #esu$tdo d &o!st#uHIo de se!t"dos
Rue um !##t"? &o!duD) Re&o##eu/se C# "sso t#Vs estudos: do"s Co#tuAueses e um
F#!&Vs) Ns o@#s de S"$? M,663 e ,669N' ?e#"F"&/se Rue t#?Us ds !##t"?s $"
dese!?o$?"ds' uto# dE &omC#ee!de# Co# eSemC$o ]est#utu# d $"me!tHIo
Ruot"d"!^' o $&!&e d eSC#essIo ]&ome# de tudo^' o se!t"do d eSC#essIo ]Ru$"dde
!ut#"&"o!$^' ]&#!e &omo e$eme!to de e$e"HIo &u$tu#$^ o &#"tU#"o Rue estE ! @se d
]$"me!tHIo !tu#$O#t"F"&"$^' #eC#ese!tHIo de ]&ome# em &s^' &omo sIo
Ce#&e@"dos os ]#"s&os $"me!t#es^' tJ!"& t#"@uGd Q ]$"me!tHIo e &u"ddos de
sLde^ e o e!FoRue ]t"tudes de jsudE?e$ Ce$ $"me!tHIom^) Tm@Um (e#!!des
M211<N' o !$"s# o u!"?e#so s"m@J$"&o d &ome!s$"dde des$"!d d"?e#ss mod$"ddes
de eSC#essIo Kum!) [ seme$K!H d uto# t#Es &"td' tm@Um !este uto#
&ome!s$"dde C#e&e &##eAd de mL$t"C$s s"A!"F"&HBes #e?e$ds t#?Us d su
mo#Fo$oA") Po# eSemC$o &ome!s$"dde &omo Code#"o' mes &omo me"o de Ce#mut
d est"m so&"$' s C#Et"&s $"me!t#es sso&"ds Q @e$eD' o &e#"mo!"$ d mes $"Ado
Q #"RueD' e!t#e out#os sCe&tos)
Po# su ?eD' C#t"# de G#"A!o! e G#"A!o! M2196N' e?"de!&"/se Rue s &o#es' os
&Ke"#os' s@o#es' s "mC#essBes tE&te"s !Io sIo d"st#"@uGdos "Au$me!te e!t#e os A#uCos
estuddos e Rue estes ?"?em em d"Fe#e!tes mu!dos se!so#""s' Rue dete#m"!m Co# um
$do' seus KE@"tos e C#eFe#V!&"s) Nesse estudo' F"&ou demo!st#do Rue !Io se Code
uto!om"D# s C#oC#"eddes !tu#"s do &o#Co em #e$HIo Qs &o!d"HBes so&""s em Rue
sIo C#oduD"dos e ut"$"Ddos e Rue s se!sHBes m!"Festds sIo C#oduto de um
C#e!d"DAem so&"$' "!&o#Co#!do &teAo#"s de eSC#essIo e esRuems de
des&od"F"&HIo so&"$me!te dete#m"!ds)
As C#Et"&s $"me!t#es o s"tu#em/se !o Co!to de e!&o!t#o e!t#e o @"o$JA"&o'
&u$tu#$ e so&"$ &o!st"tuem ss"m um Fo!te de se!t"dos Rue #eRue#em semC#e um
"!te#C#etHIo Rue C#o&u# "!?e!t# M!o se!t"do de des&o@#"#N !##t"?)
P# estud# s C#Et"&s $"me!t#es dos "m"A#!tes "mCBe/se deF"!"#' Fu!dme!t#
e C#o@$emt"D# o Fe!Jme!o so&"$ Rue U $"me!tHIo) P# $e?# eFe"to est
C#o@$emt"DHIo te!tou/se dest&# $Au!s C#essuCostos teJ#"&os de "!?est"AHIo Rue
&o!t#"@uG#m C# o e!te!d"me!to d $"me!tHIo &omo C#o@$em so&"o$JA"&o) Esses

242
C#essuCostos &o!st"tuem ]t"!t^ Rue Tud dese!K# Ce#sCe&t"? em Rue o estudo
se "#E dese!?o$?e#)
ReC#ese!t!do $"me!tHIo um e$eme!to &o!st"tut"?o d &u$tu# Kum!'
"!s&#"t !um u!"?e#so s"m@J$"&o' ssume/se C#em"ss de Rue $"me!tHIo FD C#te d
so&"edde e U um &to de &u$tu#\ o mesmo temCo Rue #e&e@e "!F$uV!&"s do "!d"?Gduo
ou A#uCo Rue M#eNC#oduD o Fe!Jme!o $"me!t# U M#eN&#"do Ce$o A#uCo so&"$ MS"$?
,669\ (e#!!des 211,\ S"mme$ ,626\ LU?X/St#uss 2112\ G#"A!o! 2196\ C!esRu" e G#&"
,665\ GoodX 2119 e ,661N)
Ds C#"me"#s $e"tu#s eFe&tuds F"&ou/se desde $oAo &om "de" de Rue
$"me!tHIo dos "m"A#!tes se dese!?o$?e !um esCU&"e de #e$HIo KG@#"d Rue #esu$t d
s"m@"ose est@e$e&"d e!t#e e$es e o A#uCo d so&"edde de &o$K"me!to MN?##o ,665\
Ce#deio ,665N) Deste modo' &e"t/se Rue !em semC#e o&o##e C#ese#?HIo ds C#Et"&s
$"me!t#es e' $oAo' &o$Aem d $"me!tHIo Q "de!t"dde do se# Kum!o !Io ssume
um &#E&te# #GA"do) A $"me!tHIo &omo e$eme!to "de!t"F"&do# de um A#uCo so&"$ U um
ds &#&te#Gst"&s &u$tu#"s Rue Code $te##/se &om o C#o&esso de so&"@"$"dde) O
&o!t&to e "!te#&HIo &om out#s &omu!"ddes' o deseTo de !o?s eSCe#"V!&"s e s
d"F"&u$ddes "mCosts !o !o?o me"o F&"$"tm Ce#me@"$"dde do "!d"?Gduo !o?s
C#Et"&s) SemC#e Rue ess Ce#me@"$"dde estE C#ese!te Code d"De#/se Rue eS"ste Fo#te
Coss"@"$"dde de se ?e#"F"&# &u$tu#HIo $"me!t#)
P# Rue se Ce#&e@ me$Ko# o $&!&e dests F"#mHBes "mCo#t #etom# o
&o!&e"to "de!t"dde so&"$) Em@o# "de!t"dde seT t"d F#eRue!teme!te &omo um
&o!st#uHIo Rue se #e$t' em Rue se est@e$e&em &o!te&"me!tos Fu!ddo#es' Ruse
semC#e #eFe#"dos Q C#oC#"HIo de um te##"tJ#"o Co# um Co?o ou Q "!deCe!dV!&"
&o!seAu"d e!F#e!t!do os est#!Kos' C!&$"!" M,666N d"sse& o &o!&e"to de "de!t"dde
e?"de!&"!do Kete#oAe!" de m!"FestHBes so&"o&u$tu#"s Rue &oeS"stem em
s"mu$tP!eo !um mesmo esCHo) A &oeS"stV!&" d d"?e#s"dde U um &#&te#Gst"& do
mome!to K"stJ#"&o &tu$me!te ?"?"do em ?E#"os CGses) A CJs/mode#!"dde "mC$"&' em
G#&G C!&$"!"' Rue su &u$tu# MAmU#"&o/$t"!N de?e#E se# Ce#&e@"d &omo &u$tu#
KG@#"d' &om Ru$ &oeS"stem &u$tu#s Ut!"&s e !o?s te&!o$oA"s' Fo#ms de C#oduHIo
#tes!$ e "!dust#"$' o t#d"&"o!$ e o mode#!o' o CoCu$# e o "!te$e&tu$' o $o&$ e o
est#!Ae"#o MC!&$"!" ,666N) Po# "sso deFe!de Rue !Io KE "de!t"dde ms "de!t"ddes e
Ce#te!Hs mL$t"C$s Rue dIo $uA# &u$tu#s KG@#"ds)

24,
E!t#e os e$eme!tos "de!t"tE#"os de #eFe#V!&" e!&o!t#/se o AU!e#o) A sso&"HIo
d &om"d e d &u$"!E#" Qs #e$HBes de AU!e#o U e?"de!&"d Co# MPou$"! ,66,\ C!esRu"
e G#&" ,665N' e!t#e out#os uto#es) Um e$e?do &o!t#"@uto U ddo tm@Um Co# bK!
M2193N e M"!tD e %o"s M,66,N ! &omC#ee!sIo ds $"AHBes Rue estIo "!st"tu&"o!$"Dds
e!t#e o AU!e#o e s sus &o!eSBes &om o $"me!to) Desde o se!t"do so&"$ d $"me!tHIo
Rue #eF$e&te um #eC#t"HIo seSu$ ds &t"?"ddes Qs #e$HBes e!t#e &om"d e "mAem
Rue se FD do &o#Co' o AU!e#o e?"de!&"/se &omo um d"sCos"HIo Rue C#ed"sCBe e
"!F$ue!&" &omCo#tme!tos) Os estudos de AU!e#o e $"me!tHIo most#m &omo s
mud!Hs !o &omCo#tme!to $"me!t# eS"Aem #e#t"&u$HBes !o C$!o s"m@J$"&o dos
A#uCos so&""s' demo!st#!do Fo#H d &om"d &omo e$eme!to de o#A!"DHIo
s"m@J$"& d #e$"dde MPou$"! ,66,\ C!esRu" e G#&" ,665N)
Ns C$?#s de MA!o M,626: 9<N ] "de!t"dde U esse!&"$me!te um
se!t"me!to de se# Ce$o Ru$ o "!d"?Gduo demo!st# Rue U um ]eu^ d"Fe#e!te dos ]out#os^)
A oCe#&"o!$"DHIo &#Gt"& do &o!&e"to' eFe&tud Ce$ mesm uto#' !Io de"S dL?"ds
so@#e su &omC$eS"dde e d"FG&"$ de$"m"tHIo) A &o!st#uHIo d "de!t"dde U est#utu#d
em dus ?e#te!tes/ "!d"?"du$ e so&"$) ACo"d em buFm!! M,66-N' s$"e!t mesm
"!?est"Ado#' Rue o &o!&e"to de "de!t"dde ]#emete s"mu$t!eme!te' C# o Rue
"!d"?Gduo tem de m"s esCe&GF"&o' s e$@o#HBes CsGRu"&s "!d"?"du"s Rue "!&o#Co# Ce$
C#e!d"DAem so&"$ de ?$o#es e !o#ms d so&"edde em Rue ?"?e' e tm@Um C# s
"de!t"ddes &o$e&t"?s' C# os Rud#os Ae#"s d so&"edde em Rue se mo?"me!t^
MMA!o ,626: 9<N) Po# "sso FD se!t"do &Kmd de te!HIo' Ce$ mesm uto#' C#
do"s Co!tos Rue estIo "mC$G&"tos !o &o!&e"to: Co# um $do u!"&"dde Rue &#&te#"D o
"!d"?Gduo' "sto U' Ru"$o Rue FD s"!Au$#"dde de $AuUm em #e$HIo out#o "!d"?Gduo e
!este se!t"do' "de!t"dde U d"Fe#e!H) Po# out#o $do' "de!t"dde U um Ce#te!H
&omum um &o!Tu!to de "!d"?Gduos) ; !est d"$U&t"& do ]eu^ e dos ]out#os^ Rue s
"de!t"ddes se &o!st#oem) DG Rue ]em &d #ede de "!te#&HIo Rue s"tu o "!d"?Gduo !o
mu!do' em &d mome!to d su ?"d' &o!st#oem/se e #e&o!st#oem/se &o!st!teme!te
os t#Hos Rue o deF"!em' Ce$os Ru"s e$e se Cos"&"o! em #e$HIo os out#os e U
#e&o!Ke&"do Ce$os out#os^ MMA!o ,626: 16N) Ass"m' &o!st#uHIo so&"$ de "de!t"ddes
de?e se# e!te!d"d &omo um C#o&esso F$eSG?e$ e d"!Pm"&o' o Ru$ estIo "!e#e!tes
Ce#m!e!tes t#!sFo#mHBes) Deste modo' to#!/se $JA"&o ut"$"D# eSC#essBes &omo
]C#o&esso de "de!t"tE#"o^ e de ]Ce#te!Hs "de!t"tE#"s^' um ?eD Rue "de!t"dde se ?"

24-
&o!st#u"!do o $o!Ao d eS"stV!&" Kum! em Rue o &o!Tu!to de Ce#te!Hs "de!t"tE#"s
U ?"?"do &omo um tot$"dde) A &C&"dde do "!d"?Gduo te# &o!s&"V!&" de s" em #e$HIo
o out#o Coss"@"$"t Rue e$e dese!?o$? est#tUA"s "de!t"tE#"s Rue $Ke Ce#m"tem um
&e#t $"@e#dde de &HIo em #e$HIo dete#m"!"smos so&""s) DG #esu$t Rue o modo
&omo "de!t"dde o#A!"D e est#utu# os d"Fe#e!tes e$eme!tos "de!t"tE#"os MC#oF"ssIo'
AU!e#o' !&"o!$"dde' "dde' &#e!Hs' ?$o#es' !o#ms et&)N &o!duD &om@"!HBes L!"&s
Rue Ce#m"tem se#es L!"&os Rue !Io se $"m"tm se# o s"mC$es #esu$tdo d som do
&o!Tu!to)
A "de!t"dde U ss"m um &teAo#" so&"$ duC$me!te dem#&d' so&"$ e
"!d"?"du$me!te Rue #emete C# tomd de &o!s&"V!&" do "!d"?Gduo em #e$HIo s"
mesmo e C# &o!s&"V!&" do se!t"me!to de Ce#te!H o A#uCo de #eFe#V!&" &om o
Ru$ o "!d"?Gduo se "de!t"F"& MFmG$"' A#uCo' &omu!"dde ou so&"eddeN) Em
&o!&o#dP!&" &om estes C#"!&GC"os teJ#"&os' $"me!tHIo U t"d &omo um &#"tU#"o so&"$
Rue Tud o "!d"?Gduo d"Fe#e!&"#/se ou C#oS"m#/se do A#uCo Rue Ce#te!&e) Te!do
e!tIo em &o!t Rue $"me!tHIo "!teA# o se!t"do de Ce#te!H o A#uCo' !este estudo
Ruest"o!/se' Co# um $do' $"me!tHIo &omo um &o!Tu!to de C#Et"&s C#t"$Kds Co#
"m"A#!tes d mesm !&"o!$"dde' C#o&u#!do &Ctu## o ?"sG?e$ e o "!?"sG?e$ su@T&e!te
esss C#Et"&s: Co# eSemC$o o Rue se &ome e m!e"# de &ome# ms tm@Um o modo
&omo esss C#Et"&s ou os d"s&u#sos Rue s e!Rud#m se $"Am out#os e$eme!tos
"de!t"tE#"os de #eFe#V!&")
A C#t"# dRu" "mCgs/se o Ruest"o!me!to so@#e $"me!tHIo d CoCu$HIo
"m"A#!te do d"st#"to de Cste$o %#!&o) como poe os lmlqtootes (Jo Jlsttlto Je costelo
8tooco) lotetoqem com e oo ptocesso ollmeotot &o!st"tu"u C#"me"# "!te#Ce$HIo Ae#d
! C#o@$emt"DHIo do o@Te&to de estudo) A "!te#&HIo C#essuCBe um C#o&esso
&omu!"&t"?o de&o##e!te do u!"?e#so s"m@J$"&o' Rue os &to#es so&""s C#t"$Km' t#?Us
do Ru$ os se#es Kum!os deRum os &omCo#tme!tos e!t#e s" e o me"o)
N seRuV!&" d RuestIo !te#"o#' C#o&u##/se/E compteeoJet ot poe pooto os
pttlcos ollmeototes Jos lmlqtootes Jo Jlsttlto Je costelo 8tooco esto oocotoJos oos
seos elemeotos lJeotlttlos e Je petteoo oo, pelo cootttlo se Jescolom Jesses
elemeotos, poto eocolxotem e lotetpeoettotem oo coltoto ollmeotot Jo pols Je
ocolblmeoto. ; este o C#"!&"C$ o@Te&t"?o do estudo) De$e de&o##e#m dus RuestBes:

244
o) como se movem os lmlqtootes oos elxos optoxlmoo/Jlstooclomeoto em
teloo s soos pttlcos ollmeototes? m poe meJlJo o ollmeotoo Je otlqem
teptoJozlJo pelo comoolJoJe Je lmlqtootes?
b) como se movem eles oos elxos optoxlmoo/Jlstooclomeoto em teloo s
pttlcos ollmeototes locols? xlste teoJoclo poto os osslmllotem?
SIo RuestBes o#"e!tds C# &o!Ke&e# o Cos"&"o!me!to dos "m"A#!tes !o
C#o&esso de &u$tu#HIo $"me!t# e de sCe&tos d &u$tu# $"me!t# dos "m"A#!tes Rue
tVm Rue se# estuddos em te#mos dos seus C#JC#"os s"A!"F"&dos e ?$o#es) SIo e$s Rue
"!&"tm !$"s# loz Jo seo cootexto soclocoltotol, o comeosollJoJe Je tts qtopos
especlflcos Je lmlqtootes. os lmlqtootes otlooJos Jo 8tosll, Jo otopo Je leste e Jo loJlo,
Jo pooto Je vlsto Jos teloes com o coltoto Je otlqem e com o coltoto Je ocolblmeoto'
C#"me"#o o@Te&t"?o esCe&GF"&o d "!?est"AHIo) At#?Us deste o@Te&t"?o esCe#/se &$#"F"&#
#e$HIo est@e$e&"d &om &u$tu# $"me!t# do CGs de o#"Aem e do CGs de
&o$K"me!to em Rue se e!&o!t#m do Co!to de ?"st d &u$tu#HIo $"me!t#) EsCe#/se
"!d Ce#&e@e# se s es&o$Ks e C#eFe#V!&"s de $"me!tos e os KE@"tos &u$"!E#"os dos
"m"A#!tes #eF$e&tem o @!do!o ds "de!t"ddes !&"o!"s' #eA"o!"s ou de &$sse ou
Ce$o &o!t#E#"o' eSC#essm su #e#t"&u$HIo' #e"!teA#!do !o?os e$eme!tos) ImCo#t'
"!d' Ce#&e@e# &omo U Rue CoCu$HIo "m"A#!te do d"st#"to de Cste$o %#!&o estE
@so#?e# !o seu Ruot"d"!o $"me!t# d"?e#s"dde de Cd#Bes $"me!t#es' &omo U Rue
esses Cd#Bes se &omod#Io e Ru"s s mud!Hs Rue Codem se# C#o?o&ds !o
#eCo#tJ#"o &u$"!E#"o de #eFe#V!&" d CoCu$HIo "!?est"Ad)
Out#o sCe&to de "!te#esse !est "!?est"AHIo d"#"Ae/se C# o &mCo ds
#eC#ese!tHBes d $"me!tHIo ! su $"AHIo &om sLde) O Fo#"smo $eAdo Co#
>"CJ&#tes ]de"S o $"me!to se# o teu med"&me!to^ MsU&u$o I*N' U &##eAdo de um
s"m@o$"smo Rue #eF$e&te "mCo#tP!&" Rue desde KE mu"to Fo" t#"@uGd Q $"me!tHIo !
sLde Kum!) No Ce!sme!to &o!temCo#P!eo ds so&"eddes "!dust#"$"Dds' te!de/
se &$ss"F"&# os $"me!tos &omo j@o!s` e jmus`' Code!do se# des"A!dos "!"m"Aos
C#"!&"C$me!te Ao#du#' o HL&# e o s$) Doe!Hs &#d"o?s&u$#es' d"@etes e $Au!s
t"Cos de &!&#o estIo Fo#teme!te $"Ads o &o!sumo destes &o!st"tu"!tes $"me!t#es)
P# C#e?e!"# ests doe!Hs s Cessos sIo "!st"Ads doCt# !o#ms de &o!dut !o
Pm@"to d $"me!tHIo sudE?e$) P#es&#"ts Q $uD de #&"o!$"ddes &"e!tGF"&s' !em
semC#e te!do em &o!t o "!d"?Gduo ou o A#uCo' Rue se &o!st"tu" &omo um e!t"dde

245
d"Fe#e!&"d &om um C#ese!te $"&e#Hdo em K"stJ#"s de ?"d C#JC#"s e CeAds
&o!?"&HBes e &#e!Hs !Io "!s&#"ts !os mode$os Rue #eAem esFe# d sLde) Ms ]os
&omCo#tme!tos !Io #esu$tm de me#s de&"sBes "!d"?"du"s em Fu!HIo d "!Fo#mHIo
&essG?e$ o &o!Ke&"me!to de #&"o!$"dde &"e!tGF"&) E$es sIo o #esu$tdo de oCHBes de
#&"o!$"dde &o!teStu$' "sto U' em@o# s es&o$Ks seTm "!d"?"du"s' e$s sIo
mode$ds Ce$s &"#&u!stP!&"s o@Te&t"?s e Ce$s d"sCos"HBes su@Te&t"?s MS"$? ,669:2<N)
Ass"m' !o Pm@"to ds C#Et"&s $"me!t#es de um A#uCo &o!?"#E s@e# s $JA"&s Rue estIo
su@T&e!tes Qs tomds de de&"sIo dos "!d"?Gduos) ; !esse se!t"do Rue "mCo#t &o!Ke&e#
s &o!&eCHBes dos "m"A#!tes so@#e #e$HIo e!t#e $"me!tHIo e sLde e "mCo#tP!&"
Rue $"me!tHIo tem !o C$!o s"m@J$"&o) Um "mCo#tP!&" Rue &e#tme!te se#E
Ce#&e@"d em Fu!HIo de &d "de!t"dde Kum!) A "de!t"dde "!d"?"du$ e so&"$ su#Ae
&omo um ?#"E?e$ med"do# e!t#e Ce#&eCHIo do &o!&e"to de $"me!tHIo &omo F&to#
de sLde e o &omCo#tme!to dos "!d"?Gduos) S@e/se Rue $"me!tHIo U um &o!&e"to
C#"s"o!do Ce$o C#d"Am @"omUd"&o Rue "!teA# C#"!&GC"os #&"o!"s Rue de?em
&o!duD"# C#Et"&s &oe#e!tes e F"U"s esses C#"!&GC"os) A eSC#essIo &omume!te ut"$"Dd
!o se"o dos C#oF"ss"o!"s Rue #emete o ute!teOdoe!te ]um $"me!tHIo #&"o!$^
#eF$e&te o@ed"V!&" esses C#"!&GC"os) Um o@ed"V!&" Rue se C#ete!de seAu"d &omo
Fo#m de o@te# sLde) EsCe#/se Rue "de" Rue eSC#essIo "!&o#Co#' &@e Co# se#
"!teA#d !s #&"o!$"ddes dos ute!tes e mte#"$"Dd !os seus est"$os de ?"d) Ms' se
Co# um $do C#edom"! #eC#ese!tHIo so&"$ d $"me!tHIo Rue "!teA# o
&o!Ke&"me!to dos C#"!&GC"os !ut#"&"o!"s de C#Et"&s $"me!t#es sudE?e"s' Co# out#o
$do' Ruest"o!/se des?$o#"DHIo d ?e#te!te "!te#su@Te&t"? !o &to $"me!t#) Como
#eFe#e S"$? M,669: 264/265N' ] C#oC#"HIo Rue se FD desse &o!Ke&"me!to U Cesso$ e
su@Te&t"?' dCtd os KE@"tos e o@ed"e!te o Aosto) MfN) ]A $"me!tHIo "!s&#e?e/se
!um $JA"& su@Te&t"? "m@uGd de s"m@o$"smos Rue "!teA#m ?$o#es C# $Um d sLde
@"o$JA"& de #&"o!$"dde &"e!tGF"&o/mUd"&' Rue !MsN C#Et"&MsN' se&u!d#"D^) Est
#eF$eSIo ?e"o sus&"t# out#s "!te##oAHBes ds Ru"s se esCe# um &o!t#"@uto C#
e!te!de# o C#o&esso &omu!"&t"?o su@T&e!te Q $"me!tHIo dos "m"A#!tes: / como
eoteoJem os lmlqtootes o coocelto Je ollmeotoo como foctot Je sooJe? Ooe
lloqooqeos slqolflcotlvos e slmbllcos se escooJem otts Jos pttlcos ollmeototes
moolfestoJos pelos lmlqtootes? (o#m ests "!te#Ce$HBes Rue de#m o#"Aem o

243
o@Te&t"?os Rue ?"sm compteeoJet os soos coocepes e tepteseotoes telotlvomeote
ollmeotoo como foctot Je sooJe e compteeoJet ospectos slmbllcos Jo ollmeoto.
A C#o@$emt"DHIo so&"o$JA"& d $"me!tHIo !Io #eC#ese!t um !eAHIo ds
Ce#sCe&t"?s @"o$JA"&' !ut#"&"o!$' Cs"&o$JA"& e out#s Rue &o!F"Au#m $"me!tHIo
Kum!) A Fo#mHIo de @se d uto# #emete/ C# um Cos"HIo de d"E$oAo &om s
&u$tu#s Rue &#&te#"Dm s d"s&"C$"!s Rue U C#e&"so te!de# !o estudo d
$"me!tHIo) To#!/se ss"m deseTE?e$ "mCed"# Rue um &o!Ke&"me!to se so@#eCo!K
out#oMsN Ce$o F&to de m@osMtodosN se#em esse!&""s !o C#oA#esso do &o!Ke&"me!to
&"e!tGF"&o) C#V' Rue !Io de?e K?e# F#o!te"# !o Ce!sme!to e Rue s dem#&HBes de
E#es se#?em m"s os "!te#esses &o#Co#t"?os e "!st"tu&"o!"s do Rue o &o!Ke&"me!to
&"e!tGF"&o) Pe#F"$K!do P"? M,669N' os "!te#esses d"s&"C$"!#es sIo C# Rue@## semC#e
Rue !e&essE#"o) Po# "sso #eFo#H/se "mCo#tP!&" d "!te#d"s&"C$"!#"dde !
&omC#ee!sIo do Fe!Jme!o so&"$ $"me!t#' t$ &omo TE Fo" deFe!d"do t#Es)
De modo F&"$"t# ?"su$"DHIo dos o@Te&t"?os esCe&GF"&os C#ese!tm/se Ru"
#eu!"dos.
AN ooollsot loz Jo seo cootexto soclocoltotol, o comeosollJoJe Je tts qtopos
vlsto Jos teloes com o coltoto Je otlqem e com o coltoto Je ocolblmeoto,
%N compteeoJet os soos coocepes e tepteseotoes telotlvomeote ollmeotoo
como foctot Je sooJe,
CN compteeoJet ospectos slmbllcos Jo ollmeoto.

O &o!&e"to de #eC#ese!tHIo so&"$ Tudou C#ee!de# o Rue os e!t#e?"stdos
Ce!sm so@#e $"me!tHIo e sLde) Co!s"de#/se Rue o &o!&e"to de #eC#ese!tHIo so&"$
U um C#o&esso &omC$eSo e mu$t"F&etdo' Rue &o!tUm s Fo#ms de Ce!sme!to so&"$
C# F&"$"t# "!te#C#etHIo d #e$"dde' sIo Fo#ms de &o!Ke&"me!to dese!?o$?"ds
so&"$me!te' e!Ru!to &o!Ke&"me!to &omC#t"$Kdo e Rue e!?o$?e &o!st#uHIo d
#e$"dde)
ReC#ese!tHIo U "mAem Fo#md Ce$o "!d"?Gduo so@#e um dete#m"!d
#e$"dde e Rue #esu$t de um &o!st#uHIo me!t$) T#duD um "!te#C#etHIo d
#e$"dde)

24<
No >omem ess "!te#C#etHIo !Io &o!st"tu" um eSe#&G&"o s"mC$es Co"s #esu$t do
e!t#e$H# de d"st"!tos e$eme!tos C# $Um do domG!"o se!so#"$:
]Os coobeclmeotos oooco Jetlvom excloslvomeote Jo seosoo oo Jo petcepo,
mos tombm Jos espoemos Je oces oo Jos espoemos opetottlos Je Jlvetsos
olvels, poe so, tooto oos como os oottos, ltteJotlvels petcepo opeoos. lot
ootto loJo, o ptptlo petcepo oo cooslste oomo slmples leltoto Jos JoJos
seosotlols, mos compotto omo otqoolzoo octlvo, oo pool lotetvm Jeclses e pt-
lofetoclos e poe JevlJo loflooclo, sobte o petcepo eopoooto tol, Jopoele
espoemotlsmo Jos oces oo Jos opetoes^)
MNu!es 21<,: 9-6N
Isto U ?E$"do C# Ru$Rue# t"Co de &o!Ke&"me!to MemCG#"&o ou ?u$A#' &"e!tGF"&o'
estUt"&o ou out#oN) S@e/se' dos m!u"s d F"$osoF"' Rue os o@Te&tos de &o!Ke&"me!to
!Io Codem se# &oA!os&G?e"s ! su tot$"dde' Co# m"s seAu#os e F"E?e"s Rue seTm os
mUtodos usdos C# se &o!Ke&e#) ACe!s se Code Ce!et##' tU &e#to Co!to' !
#e$"dde) b!t' em ctltlco Jo kozo loto' Fo" um dos C#"me"#os F"$JsoFos mode#!os
Ce#&e@e# Rue o Komem !Io tem &esso Q #e$"dde o!to$JA"&' ms Ce!s
#eC#ese!tHBes d #e$"dde) Po# "sso o &o!Ke&"me!to !d m"s U do Rue
#eC#ese!tHBes dess #e$"dde) Esss #eC#ese!tHBes Codem se# &omC#t"$Kds em
Ctm#es de "!te#/su@Te&t"?"dde)
Como #e$"dde U &omC$eS' u! e "!d"sso&"E?e$' mu"ts ?eDes s &"V!&"s
!e&ess"tm de #e&o##e# &o!Ke&"me!tos de out#s &"V!&"s C# eSC$"&# os Fe!Jme!os)
Po# "sso se F$' F#eRue!teme!te' de "!te#d"s&"C$"!#"dde) O &mCo ds &"V!&"s so&""s e
Kum!s U dos m"s m#&dos Ce$ "!te#d"s&"C$"!#"dde' dd C#oFusIo de s@e#es Rue
Code se# #e&$md Co# ?E#"s &"V!&"s e &omC$eS"dde dos o@Te&tos de estudo / o
Komem e so&"edde)
As d"Fe#e!tes metEFo#s Rue Fo#m ut"$"Dds C# eSC$"&# Fo#mHIo do
&o!Ke&"me!to estIo #e$&"o!ds &om os e"Sos teJ#"&os C#d"AmEt"&os' t$ &omo se Code
C#oFu!d# de Fo#m det$Kd t#?Us de *$ M2111N) Esse C#oFu!dme!to !Io U Fe"to
Ru"' ms s$"e!tm/se $Aums "de"s &o!s"de#ds Fu!dme!t"s ! &omC#ee!sIo do
&o!&e"to ds #eC#ese!tHBes so&""s)
N &omC#ee!sIo dos Fe!Jme!os so&""s so&"o$oA" C#eo&uCou/se em
&omC#ee!de# e deF"!"# !tu#eD d #e$"dde so&"$ / o o@Te&to' Rue se C#ese!t o
"!d"?Gduo = suTe"to) N C#ee!sIo d #e$"dde so&"$ #e$HIo e!t#e o@Te&to Mo@Te&t"?oN e
o suTe"to Msu@Te&t"?oN U C#ee!d"d de Fo#ms d"Fe#e!tes &o!Fo#me s ?E#"s Ce#sCe&t"?s
e Cos"&"o!me!tos Rue o "!d"?Gduo mo@"$"D C# deF"!"#)

249
NIo &@e Ru" C#o@$emt"D# de modo eSust"?o RuestIo do &o!Ke&"me!to)
Ms' Co#Rue o &o!Ke&"me!to estE sso&"do Qs &t"?"ddes de &omu!"&HIo e Q
"!te#&HIo %#t$et M21-,/21<<N *XAostsaX M21,1' 2192N' Med M21-4/213-N' TKoms e
7!!"ea" M2129/2159N ou P"Aet M213<N' &"tdos Co# *$ M211-N' e se!do Rue$es
C#o&essos Fu!dme!t"s ! !E$"se Q $"me!tHIo Kum!' $oAo "mCo#t #eF$e&t"# so@#e
"mCo#tP!&" do so&"$ ! &o!st#uHIo do &o!Ke&"me!to) +o#Ae *$ se#?e/se de ?E#"os
uto#es C# s$"e!t# ess "mCo#tP!&") ]SeAu!do SKe#"F M21-3N' o &o!Ke&"me!to
Ruot"d"!o #esu$t de um !eAo&"HIo !G?e$ "!te#"!d"?"du$' ou' seAu!do (est"!Ae#
M2154N' de um &omC#HIo &om um out#o' ou "!d' seAu!do >Xm! M214,N' d
&omC#HIo &om um A#uCo de #eFe#V!&"^ M*$ 211-: 169N) SeAu"!do "!d este uto#'
s$"e!t/se "de" Rue ]mesmo o &o!Ke&"me!to so@#e !Js C#JC#"os e s !osss emoHBes
U um &o!Ke&"me!to so&"$' &omo most#ou S&K&Kte# M2134N) 0u$Rue# destes uto#es
s$"e!tou s"tuHBes em Rue o &o!Ke&"me!to U "!te#su@Te&t"?o e su ?$"dHIo o@ede&e
&#"tU#"os so&""s^ M*$ 211-:169N) A"!d @sed !est L$t"m Fo!te ]o &o!&e"to de
#eC#ese!tHIo so&"$ e!Ft"D deCe!dV!&" d &HIo F&e Q &t"?"dde &oA!"t"?' o
mesmo temCo Rue sso&" &oA!"HIo Q C#oduHIo de se!t"do e Q &o!st#uHIo d #e$"dde
so&"$) Po# out#o $do' s #eC#ese!tHBes so&""s !Io sIo me#os e!u!&"dos so@#e
#e$"dde' ms teo#"s so&""s C#Et"&s so@#e o@Te&tos #e$e?!tes ! ?"d dos A#uCos)
E!Ru!to teo#"s' sIo o#A!"DHBes de &#e!Hs' t"tudes e eSC$"&HBes\ e!Ru!to teo#"s
C#Et"&s' sIo o#A!"Ddo#es d &HIo\ e!Ru!to teo#"s so&""s' sIo C#oduD"ds !o Rud#o
ds &omu!"&HBes Ruot"d"!s sus&"tds Ce$s "de!t"ddes so&""s^)
ReA"st/se deF"!"HIo do &o!&e"to de #eC#ese!tHIo so&"$ ut"$"Ddo Co# Ros
G#&"' #et"do de Mos&o?"&" M21<9N e +ode$et M2199N)
A tepteseotoo soclol o coosttoo meotol Jo teollJoJe poe petmlte o
compteeoso e o otqoolzoo Jo mooJo, bem como o poe otleoto o
compottomeoto. Os elemeotos Jo teollJoJe, os cooceltos, os teotlos e os pttlcos
so sobmetlJos o omo tecoostltolo com bose oos lofotmoes colblJos e oo
boqoqem blsttlco (soclol e pessool) Jo sojelto, petmltloJo, Jesso fotmo, poe se
totoem compteeoslvels e otels. Nesse ptocesso, os tepteseotoes soclols tomom
om objecto slqolflcoote, lottoJozloJo-o oom espoo comom, JlqetloJo-o Je fotmo o
petmltlt soo compteeoso e soo locotpotoo como tecotso pecollot oo sojelto.
MG#&" ,665: ,25N


241
43 ESCOL:AS METODOLGICAS

Tod &"V!&" estE est#utu#d Co# do"s e$eme!tos @Es"&os: teo#" e o mUtodo
de t#@$Ko) ImCBe/se Rue teo#" ssum o seu ]CCe$ de &om!do do &o!Tu!to do
t#@$Ko &"e!tGF"&o^ MA$me"d e P"!to 2111: 3,N) No &so C#t"&u$# deste estudo' em@o#
se ?e#"F"Rue um &o!de!sHIo de teo#" !o &CGtu$o do e!Rud#me!to teJ#"&o/
&o!&eCtu$' e$ t#?ess todo o t#@$Ko) O CCe$ de &om!do d teo#" U t#duD"do Ce$
C#eo&uCHIo em #t"&u$#' t#?Us d &t"?"dde &oA!os&"t"?' os d"?e#sos mome!tos)
Desde $oAo Tudou ! &"#&u!s&#"HIo do tem em !E$"se' os pttlcos ollmeototes Jos
lmlqtootes Jo Jlsttlto Je costelo 8tooco' e ! &o!st#uHIo do o@Te&to de estudo) Te!do/o
Co# #eFe#V!&"' teo#" Tudou &o!Fe#"# Q "!?est"AHIo' se!t"do e o#"e!tHIo) AuS"$"ou
"!d &o!st#u"# s Cote!&"$"ddes eSC$"&t"?s C# s RuestBes de "!?est"AHIo e
deF"!"# os seus $"m"tes)
Est@e$e&"dos os o@Te&t"?os KE Rue Ce!s# !os C#o&essos metodo$JA"&os m"s
deRudos C# os $&!H#) O te#mo metodo$oA" des"A! o &o!Tu!to de mUtodos'
tU&!"&s e C#o&ed"me!tos o#A!"Ddos e s"stemt"Ddos C#t"# dos Ru"s se &o!st#J" o
&o!Ke&"me!to #esCe"t!te um dete#m"!d E#e do s@e#) A C#eo&uCHIo de
se$e&&"o!# metodo$oA" de "!?est"AHIo su#A"u !o mome!to d es&o$K do tem e d
su de$"m"tHIo) ACes# do deseTo do "!?est"Ado# se# o de o@te# os "!st#ume!tos' s
tU&!"&s e os C#o&ed"me!tos m"s deRudos' desde esse mome!to' ?e#dde U Rue !em
semC#e "sso &o!te&e) Os C#o&ed"me!tos deCo"s de e$e"tos !em semC#e &o!st"tuem
&K?e &e#t C# $&!H# o &o!Ke&"me!to deseTdo) DG !e&ess"dde de$es Code#em se#
&tu$"Ddos o $o!Ao d "!?est"AHIo) Desde &o!st#uHIo e #e&o!st#uHIo do o@Te&to de
estudo' Qs oCHBes de CesRu"s emCG#"&' Css!do Ce$ #e&o$K de "!Fo#mHIo' tU o
t#tme!to e !E$"se de "!Fo#mHIo)
A C#ese!te "!?est"AHIo &o!su@st!&" Ce!s um Fo#m de C#oS"mHIo o
&o!Ke&"me!to: Ru$"tt"?) A #DIo C# "!&$u"# est @o#dAem estE d"#e&tme!te
#e$&"o!d &om "!Fo#mHIo Rue se C#ete!de o@te# C# t"!A"# os o@Te&t"?os
Fo#mu$dos) Este estudo !Io ?"s &o!Ke&e# Ce!s ]o RuV^' ms tm@Um se C#eo&uC em
&omC#ee!de# ]o &omo^ e o ]Co#RuV^)


256
4323 TI/O DE ESTUDO

Aoollsot loz Jo seo cootexto soclocoltotol, o comeosollJoJe Je tts qtopos
vlsto Jos teloes com o coltoto Je otlqem e com o coltoto Je ocolblmeoto e compteeoJet
os soos coocepes e tepteseotoes telotlvomeote ollmeotoo como foctot Je sooJe e
compteeoJet ospectos slmbllcos Jo ollmeoto sIo o@Te&t"?os Rue ?"sm C#oFu!d#
&omC$eS"dde de Fe!Jme!o $"me!t# &om os "mC$G&"tos ?$o#es' &#e!Hs' KE@"tos'
t"tudes e oC"!"Bes) Ess &t"?"dde Css Ce$o o@se#?E?e$ e ?" $Um de$e o est@e$e&e#
"!Fe#V!&"s e t#"@u"# s"A!"F"&dos o &omCo#tme!to dos "m"A#!tes) Estes o@Te&t"?os
se#Io Co"s t#tdos !o e!Rud#me!to d CesRu"s !um metodo$oA" Ru$"tt"? de
modo Ce#m"t"# o C#oFu!dme!to !e&essE#"o e um &omC#ee!sIo &o!teStu$"Dd d
$"me!tHIo)
A !E$"se do esCHo so&"$ $"me!t# !s d"me!sBes TE &"tds eS"Ae
&omC#ee!sIo ds $"!AuAe!s d"s&u#s"?s' Q $uD dos d"Fe#e!tes esCHos em Rue os
"m"A#!tes se &o!teStu$"Dm' se #e?Vem e se "!se#em Mte##"to#"$' d"me!s"o!$' #e$&"o!$
e &u$tu#$N) ComC#ee!de# $"me!tHIo U des&o@#"# ! su &omC$eS"dde' "sto U' ! su
#ede de "!te#Fe#V!&"s' s !oHBes e &#&te#Gst"&s Fu!dme!t"s Mt"tudes' ?$o#es'
&Jd"Aos s"m@J$"&os' et&N' Rue &om e$ se #e$&"o!m)
Co!s"de#ou/se !e&essE#"o est@e$e&e# um e$e?d C#oS"m"dde e!t#e o
"!?est"Ado# e s C#"me"#s Fo!tes de &o!Ke&"me!to / os "m"A#!tes !o se!t"do em Rue ]
?$"dde de um "!?est"AHIo Rue "!&"de em C#Et"&s so&""s Css Ce$ C#oS"m"dde e!t#e
o "!?est"Ado# e o me"o ] MLess##/>e#@e#t et ol. 2114:<3N)
Este t"Co de @o#dAem Ce#m"t"u &ede# um ?"sIo m"s #"&' &omC$eS e
C#oS"md Q #e$"dde) ]A CesRu"s Ru$"tt"? e!?o$?e RuestBes dete#m"!ds &e#&
ds eSCe#"V!&"s Kum!s e #e$"ddes' estudds t#?Us de &o!t&tos m!t"dos &om s
Cessos' !o seu m@"e!te !tu#$' Ae#do#s de #"RueD' ddos des&#"t"?os Rue !os
Tudm &omC#ee!de# s sus eSCe#"V!&"s^ MLo@"o!do/Yood 2114: ,54N) ; so@ este
e!te!d"me!to Rue ?E#"os uto#es &o!t"!um deFe!de# CesRu"s Ru$"tt"? Ru!do
e$ se #eFe#em &omo um &t"?"dde Rue Cos"&"o! o o@se#?do# !o mu!do) A CesRu"s
Ru$"tt"? ]&o!s"ste !um &o!Tu!to de C#Et"&s mte#""s e "!te#C#ett"?s Rue dIo
?"s"@"$"dde o mu!do) Esss C#Et"&s t#!sFo#mm o mu!do !um sU#"e de

252
#eC#ese!tHBes' "!&$u"!do s !ots de &mCo' s e!t#e?"sts' s &o!?e#ss' s FotoA#F"s'
s A#?HBes MfN) Nesse !G?e$' CesRu"s Ru$"tt"? e!?o$?e um @o#dAem !tu#$"st'
"!te#C#ett"? MfN' o Rue s"A!"F"& Rue os seus CesRu"sdo#es estudm s &o"ss !os seus
&e!E#"os !tu#"s' te!t!do e!te!de#' ou "!te#C#et#' os Fe!Jme!os em te#mos de
s"A!"F"&dos Rue s Cessos $Kes &o!Fe#em MDe!D"! e L"!&o$! ,663: 2<N)
Como se ?e#"F"&ou' s C#Et"&s $"me!t#es !Io sIo Ce!s um RuestIo de
F"s"o$oA" e @"oRuGm"& em Rue mu"tos ddos sIo CssG?e"s de med"#) As C#Et"&s
$"me!t#es "!s&#e?em/se em &o!teStos &u$tu#"s' so&""s e #e$&"o!"s' Rue U !e&essE#"o
&omC#ee!de#' C# d# s"A!"F"&do Qs &HBes desemCe!Kds Ce$os &to#es) DG se#
"mCo#t!te Rue os &o!te&"me!tos' s &HBes' s !o#ms' os ?$o#es' et&) seTm ?"stos !
Ce#sCe&t"? ds Cessos Rue estIo se!do estudds) Isto "mC$"& Ce!et## !os &o!teStos
dos s"A!"F"&dos &om os Ru"s ests Cessos oCe#m)
P# estud# o esCHo so&"$ $"me!t#' os "!?est"Ado#es $te#!m
F#eRue!teme!te e!t#e C#oS"mHBes mlcos e tlcos Co#Rue o &o!Ke&"me!to de Cd#Bes
d"etUt"&os e s "de"s #e$&"o!ds &om o $"me!to de?em se# &omC#ee!d"ds em te#mos
$o&"s' ]!t"?os^ MPe$to 2191N) Est Ce#sCe&t"? "!se#e/se' tm@Um ! teo#" Ae#$ de
e!Fe#mAem t#!s&u$tu#$' deFe!d"d Co# Le"!"!Ae#' Rue deFe!de um C#oS"mHIo Rue
e!Ft"D "mCo#tP!&" do &o!Ke&"me!to o@t"do d eSCe#"V!&" d"#e&t' ou "!d"#e&t'
dRue$es Rue TE o ?"?e!&"#m' de modo C#oCo#&"o!# &u"ddos Rue se Tustem Q
#e$"dde d Cesso' do &"ddIo MM##"!e# 2191N) Tm@Um !este estudo Fo" &o!s"de#do
Fu!dme!t$ d"s&e#!"# o ]out#o^' "sto U' des&o@#"# Cesso C#t"# do Rue e$ eSC#"me e
te!t# &omC#ee!de# o Rue d"D de s" C#JC#" #e$t"?me!te os tJC"&os Rue Fo#m o@Te&to
de !E$"se) ; "Au$me!te "mCo#t!te des&od"F"&# o Rue s Cessos' os A#uCos' te!tm
d"De#' &om s Fo!tes de s@e# Rue @#em C"sts de s"A!"F"&HIo) Ass"m' ]os &o!Ke&"me!tos
!Io Codem se# ut"$"DE?e"s e &o!st"tu"# Fo!tes de dese!?o$?"me!to' se !Io Fo#em o Co!to
de e!&o!t#o d eSCe#"V!&" ?"?"d e de tudo o Rue Code $"me!t#' suste!t# e e!#"Rue&e#
ess eSCe#"V!&"' C# $Ke d# se!t"do e $Ke Ce#m"t"# #eAe!e##' #e&#"#/se^ MCo$$"e#e 2193:
,53N) Po# "sso' A#!de C#te dos t#@$Kos &"e!tGF"&os Cu@$"&dos &o!se$K' &omo
!e&ess"dde metodo$JA"&' C#oS"mHIo do estudo do &omCo#tme!to $"me!t# Q
et!oA#F" &omo ?" eF"&"e!te de @o#d# &omC#t"? e Ko$"st"&me!te &omC$eS"dde
de t$ &omCo#tme!to' &o!s"de#!do Rue est d"s&"C$"! &"e!tGF"& dE C#"o#"dde todos
os "!st#ume!tos !$Gt"&os Rue F?o#e&em o@se#?HIo' des&#"HIo e !E$"se d ?"d

25,
Ruot"d"! de dete#m"!d so&"edde) De F&to' t#t!do/se de um CesRu"s de &#E&te#
so&"$ e d"$JA"& e$ !Io de"S de C#o?e"t# Ce#sCe&t"? et!oA#EF"& !Ru"$o Rue e$
tem de Lt"$ e &omC$eme!t# C# um tese em so&"o$oA") A Ce#sCe&t"? et!oA#EF"& U
um ]&o!st#uHIo Co$"FJ!"&' Kete#otemEt"& e mu$t"/AU!e#o^ MC#" ,66-: ,<N) Este uto#
Tust"F"&' det$Kdme!te' F"#mt"? #e&o##e!do/se de D! Rose Ru!do e$ F"#m Rue
et!oA#F" "!&$u":
- o voz Jo octot e os soos teoces emocloools,
/ mlol-eosolos ctltlcos, tetlcos e bomoolstos Jos cloclos bomooos oo Je
Jlsclplloos pottlcolotes,
/ os coovetsos, os vozes, os otltoJes, os tlpos vlsools, os qestos, os
teoces e os pteocopoes Jo vlJo pootlJlooo Jos pessoos com poem o
ootot pottlclpo, obsetvo e vlve, tomoto o fotom oottotlvo e Je Jlscotso
oo texto - exlstlt omo stoty lloe,
/ o poeslo jootot-se- ptoso,
/ fotoqtoflos, Jeseobos, esboos, ossomlto omo oovo e mols lotlmo
otltoJe teloo com o texto - oo setvlto poto llosttot o texto mos poto
Jocomeotot Jom moJo ptptlo opollo poe os polovtos Jocomeotom Je
om moJo poe lbes ptptlo,
/ os jooes (ctozomeotos) eotte os qoetos ooolltlco, flccloool, potlco,
oottotlvo e ctltlco seto clotomeote osslooloJos oo texto, mos co-
bobltoto com o mesmo volome (llvto, peo).
MC#" ,66-: ,9N

A m"&#o/et!oA#F" U &o!s"de#d um ds ?E#"s mod$"ddes de estudos de &so)
O&uC/se de CeRue!s u!"ddes ou &t"?"ddes de!t#o de um o#A!"DHIo M%oAd! e
%"a$e! 2114N) No estudo de &so' t$ &omo eSC#essIo "!d"&' eSm"!/se o ]&so^ Mou um
CeRue!o !Lme#o de ]&sos^N em det$Ke' em C#oFu!d"dde' !o seu &o!teSto !tu#$'
#e&o!Ke&e!do/se su &omC$eS"dde e #e&o##e!do/se C# "sso todos os mUtodos Rue se
#e?e$em C#oC#"dos Mk"! 2114N\ ; um &o!&e"to C#t"$Kdo Co"s out#os uto#es doCtm
mesm Ce#sCe&t"?) ]O estudo de &so &o!s"ste ! o@se#?HIo det$Kd de um &o!teSto'
ou "!d"?Gduo' de um L!"& Fo!te de do&ume!tos ou de um &o!te&"me!to esCe&GF"&o MfN^
M%oAd! e %"a$e! 2114: 91N) Um ?eD Rue um estudo de &so U deF"!"do &om @se !os
C#oCJs"tos do estudo MeSC$o##' des&#e?e#' eSC$"&#N e U &o!duD"do Ce$o #&"o&G!"o "!dut"?o
M%oAd! e %"a$e! 2114N e Rue o C#ese!te estudo: tem um Fo#te &#"D des&#"t"?o' se @se"
!o #&"o&G!"o "!dut"?o' e se C#eo&uCou em o@te# "!Fo#mHIo det$Kd so@#e s C#Et"&s
$"me!t#es de um A#uCo' Ce#m"to/me t"C"F"&E/$o &omo um estudo de &so) Po# "sso' sem
Coss"@"$"dde de Ae!e#$"DHIo)

25-
De s$"e!t# Rue seAu!do E#"aso! &"tdo Co# Less#d/>U$@e#t M2114N o &o!Tu!to ds
@o#dAe!s Ru$"tt"?s' seTm e$s et!oA#EF"&' ou Fu!dme!tds !o "!te#&&"o!"smo
s"m@J$"&o' ! Fe!ome!o$oA" ou !o &o!st#ut"?"smo' sIo @#&ds Co# u!s uto#es' Ce$
eSC#essIo de C#d"Am "!te#C#ett"?o\ os out#os uto#es dIo C#eFe#V!&" o C#d"Am
&omC#ee!s"?o) Tods e$s C#t"$Km de um C#"!&GC"o o!to$JA"&o &omum: o o@Te&to de
!E$"se U o mooJo bomooo) Tods e$s Ce#sCe&t"?m os F&tos so&""s !Io &omo &o"ss'
!Io &omo u!"ddes !tu#"s' ms s"m &omo um #teF&to Kum!o) Ass"m' ]o Co!to de
?"st jo@Te&t"?o` ou j!eut#o`' #e&ome!ddo Ce$o Cos"t"?"smo' U um "mCoss"@"$"dde
metodo$JA"& e um "$usIo o!to$JA"&: estud# o so&"$ U &omC#ee!dV/$o Mo Rue !Io se
to#! CossG?e$ sem o #e?"?e#N\ o o@Te&to so&"$ !Io U um #e$"dde eSte#"o#' U um
&o!st#uHIo su@Te&t"?me!te ?"?"dc MLess#d/>U$@e#t 2114: 49N) As d"?e#ss $"!AuAe!s
Ce!s se "mCBem &omo #eFe#V!&" dus esFe#s de "!F$uV!&": d F"$osoF" e ds
&"V!&"s so&""s e Kum!s t"s &omo !t#oCo$oA"' so&"o$oA" e Cs"&o$oA")
Est est#tUA" metodo$JA"& doCtd ?"sou' em A#!de med"d' &omC#ee!sIo
do Fe!Jme!o em C#oFu!d"dde e "!te!s"dde) No seu &&"o!me!to' usou/se um dos
C#o&ed"me!tos m"s &#&te#Gst"&os d metodo$oA" Ru$"tt"?' ou seT' o &#uDme!to de
ddos e &o!TuAHIo de tU&!"&s d"?e#s"F"&ds) A e!t#e?"st' o@se#?HIo d"#e&t e
C#t"&"C!te' o do&ume!tE#"o FotoA#EF"&o e o d"E#"o de &mCo) E!?e#edou/se Co"s' Ce$
t#"!Au$HIo d "!Fo#mHIo) Est t#"!Au$HIo Code#E se# !Io t!to C# &o!F"#m# ddos
t#?Us u!s dos out#os' ms C# des&o@#"# d"s&#eCP!&"s)
C#V/se Rue o Cos"&"o!me!to metodo$JA"&o doCtdo Ce#m"t"u um deRud
C#oC#"HIo do o@Te&to' dos o@Te&t"?os' ds d"me!sBes em !E$"se e ds &#&te#Gst"&s d
CoCu$HIo "m"A#!te estudd) I!sC"#d !o o@Te&to A#EF"&o de Mo#"s e Ne?es M,66<N'
C#ese!t/se o esRuem Rue #eF$e&te o Cos"&"o!me!to metodo$JA"&o deste estudo)

254
Fi"&#a F + /o'iionamento Metodol$"io do E't&do

No Pm@"to dos o@Te&t"?os Fo#mu$dos os Co!tos de "!te#esse !$Gt"&o tVm Rue se#
&e!t#dos !Io sJ em sCe&tos #e$t"?os o ]RuV^ d $"me!tHIo ms tm@Um do
]&omo^) Po# "sso C#o@$emEt"& so@#e Ru$ se C#oTe&tou CesRu"s estE &e!t#d' !Io
sJ !o &o!Ke&"me!to ds C#Et"&s $"me!t#es dos "m"A#!tes o !G?e$ dos seus KE@"tos de
&o!sumo' ms tm@Um ! &omC#ee!sIo desss C#Et"&s' med"!te !E$"se de F&to#es
Rue s &o!d"&"o!m e &omC#ee!sIo de e$eme!tos "!te#su@Te&t"?os) ; !est $JA"& Rue
se #eFo#H "mCo#tP!&" de um @o#dAem Ru$"tt"? Q $"me!tHIo em Rue se
C#o&u# &o!?o&# um C#oS"mHIo e!t#e o s@e# &"e!tGF"&o Au"do Ce$ !o#mt"?"dde d
#&"o!$"dde &"e!tGF"& Mos s@e#es $"Ados Qs &"V!&"s d sLde e $"me!tHIoN' e os
s@e#es $e"Aos MC#oduD"dos Ce$os "m"A#!tesN)
A uto# deste estudo estE &o!s&"e!te de Rue U !e&essE#"o est# te!t os
sCe&tos d"!Pm"&os e #e$&"o!"s Rue &o!F"Au#m e &#&te#"Dm s d"Fe#e!tes "de!t"ddes
Ut!"&s de modo Ce#&e@e# o Fe!Jme!o $"me!t# dos A#uCos estuddos) Po# "sso su
te!HIo Fo&$"D/se !os d"s&u#sos dos &to#es "!Ru"#"dos M"m"A#!tesN t#?Us ds
e!t#e?"sts e !s o@se#?HBes &uT &o!&om"tP!&" C#oCo#&"o!ou e$eme!tos #e?e$do#es
de #e$HBes e #eC#ese!tHBes s"A!"F"&!tes' &o!st#uGds !o "mA"!E#"o dos "m"A#!tes &om
e C#t"# d $"me!tHIo) Todos e$es sIo' em &e#t med"d' "!F$ue!&"dos Ce$s #e$HBes
&om out#os F&to#es e e$eme!tos d ?"d Ruot"d"!) Ns C$?#s de I!Vs O#!e$$s e
Cst#o ]um Ce#sCe&t"? Fu!dd ! "!te#d"s&"C$"!#"dde !o Pm@"to ds &"V!&"s

255
Kum!s e so&""s Coss"@"$"t/!os "de!t"F"&# d"me!sIo do "mA"!E#"o' do s"m@J$"&o e do
so&"$ "!e#e!te Qs oCHBes $"me!t#es^ MCst#o ,66<: ,6N) Poss"@"$"tou/se um @e#tu#'
Rue &#uDsse e C#ee!desse s@e#es e C#Et"&s d $"me!tHIo e d !ut#"HIo' e!te!de!do
t"tudes' &omCo#tme!tos' #eC#ese!tHBes me!t"s' s"A!"F"&dos' Ce#&eCHBes do suTe"to
de modo e!te!de# s C#Et"&s $"me!t#es !um Ce#sCe&t"? &omC#ee!s"? e
Kum!"st)
EsCe#/se Rue Ce#Au!ts so@#e #eC#ese!tHIo do $"me!to' F&to#es de es&o$K
dos $"me!tos' t"tude dos "m"A#!tes em #e$HIo o Aosto Ce$ &om"d Co#tuAes' e
KE@"tos $"me!t#es desde Rue &KeA#m Po#tuA$' FHm Ce!s# o "m"A#!te so@#e
Rue$s d"me!sBes de modo Tud# $&!H# Rue$es o@Te&t"?os rA!eSo 2s)
0u$Rue# Rue seT o t"Co de estudo eS"Ae o &umC#"me!to de C#o&ed"me!tos
Fo#m"s e Ut"&os) Tm@Um !este' Fo#m &umC#"dos !tes d #e&o$K de ddos' t#?Us de
Ced"dos de uto#"DHIo C# C#ese!H d "!?est"Ado# !os esCHos' &om ?"st Q
#e$"DHIo de e!t#e?"sts rA!eSos , e -s) Os #esCo!sE?e"s dos esCHos se$e&&"o!dos C#
&o$Ke"t de ddos MCe!t#o de ACo"o Lo&$ o Im"A#!te' do Se#?"Ho de Est#!Ae"#os e
(#o!te"#s de Cste$o %#!&oN Fo#m &o!t&tdos C#e?"me!te de modo C#eC##
!oss e!t#d !o te##e!o) Os #eRu"s"tos Ut"&os "mCostos Q "!?est"AHIo Fo#m &umC#"dos
eSC$"&!do os "!Ru"#"dos os o@Te&t"?os d "!?est"AHIo e so$"&"t!do/$Kes su
uto#"DHIo C# C#t"&"CHIo do estudo) Em todos os &sos' C#oS"m"dde est@e$e&"d
&om os "m"A#!tes C#essuCgs d#/!os &o!Ke&e# e!Ru!to "!?est"Ado#' "sto U'
#e?e$!do os o@Te&t"?os do estudo e o &o!teSto em Rue e$e est? se# dese!?o$?"do)


253
Ta5ela U + O' de'#ito#e' do e't&do Do# "&io de ent#e;i'ta
O5=eti;o' Coneito' / Dimen'6e' / Indiado#e'
A) Aoollsot loz Jo seo
cootexto soclocoltotol,
o comeosollJoJe Je
tts qtopos especlflcos
Je lmlqtootes (otlooJos
Jo 8tosll, Jo otopo Je
leste e Jo loJlo), Jo
pooto Je vlsto Jos
teloes com o coltoto
Je otlqem e com o
coltoto Je ocolblmeoto
I!te#&HIo
&om
$"me!tHIo
Co#tuAues
/ AdCtHIoOReTe"HIo Q
&om"d Co#tuAues
/ Gosto Ce$ &om"d Co#tuAues: se!t"do
Cos"t"?o ou !eAt"?o\ seme$K!HsOd"Fe#e!Hs

/ Mud!Hs !s C#Et"&s Ast#o!Jm"&s:
C#oS"mHIo o modo de &oD"!K# do CGs de
&o$K"me!to\ #eC#oduHIo dos modos de
&oD"!K# do CGs de &o$K"me!to

/ >E@"to de &o!Fe&&"o!# C#tos do CGs de
o#"Aem)

/ ReTe"HIo Co# $"me!tos ou C#tos Co#tuAueses)
/ Co!sumo de C#tos do
CGs de o#"Aem
/ (#eRuV!&": K@"tu$OesCo#Ed"&
/ T"Co de C#tos &o!sum"dos em@$emEt"&os'
Ruot"d"!os
/ ImCo#tHIo de
$"me!tos do CGs de
o#"Aem
/ Des$o&HIo esCHos C#JC#"os o!de o@te#
esses $"me!tos
/ / M!d ?"# Co# FmG$" ou m"Aos
(&to#es de
es&o$K dos
$"me!tos
/ Ntu#eD d es&o$K
/ AsCe&to
/ SLde ou out#s #est#"HBes
/ Custo e&o!Jm"&o
ReFe"HBes
/ (&"$"dde de &o!sumo
/ P#odutos C#U/&oD"!Kdos
/ P#odutos em @#uto
/ Est#utu#
NLme#o
As #eFe"HBes
Co!st"tu"HIo ds #eFe"HBes
8) compteeoJet os soos
coocepes e
tepteseotoes
telotlvomeote
ollmeotoo como
foctot Je sooJe
ReC#ese!tH
Io d
$"me!tHIo
/ O $"me!toO
$"me!tHIo e sLde
/ Me$Ko#es $"me!tos C# sLde
/ P"o#es $"me!tos C# sLde
/ A$"me!tos Rue e!Ao#dm
c) compteeoJet
ospectos slmbllcos Jo
ollmeoto
ReC#ese!tH
Io do
$"me!to
/ Esttuto ssum"do Ce$o
$"me!to
A$"me!to de $uSo
/ A$"me!to &omu!s

4343 TOCNICAS UTILIIADAS
434323 A OBSERKA-.O DIRECTA E A OBSERKA-.O /ARTICI/ANTE

Co!s"de#/se Rue ]os "!?est"Ado#es Ru$"tt"?os F#eRue!tm os $o&"s de estudo
Co#Rue se C#eo&uCm &om o seu &o!teSto^ M%oAd! e %"a$e! 2114: 49N) A $"me!tHIo e
s &HBes &om e$ #e$&"o!ds se#Io me$Ko# &omC#ee!d"ds Ru!do o@se#?ds !o seu
m@"e!te K@"tu$ de o&o##V!&") O t"Co de o@se#?HIo doCtdo Ru!do d !oss

25<
C#ese!H !o te##e!o' e!Rud#/se esse!&"$me!te !o t"Co ]des&#"t"?o^ e !o t"Co
]!##t"?o^' um s"stem &o!s"de#do @e#to MLess#d/>U@e#t et ol. 2114: 25,N' Co# !Io
eS"st"#em &teAo#"s C#U/deF"!"ds) Este t"Co de o@se#?HIo Ce#m"t"u des&#e?e#
&o!te&"me!tos t$ &omo e$es se C#oduD"#m' !um ddo mome!to\ um des&#"HIo
Co#me!o#"Dd de &omCo#tme!tos e &o!?e#ss &o!s"de#ds "!te#ess!tes C# !$"s#
e t#"!Au$# "!Fo#mHIo) Ns o@se#?HBes eFe&tuds Fo" C#eo&uCHIo est# te!t os
d"s&u#sos' Qs &o!duts e &omCo#tme!tos' os Aestos' os o@Te&tos ut"$"Ddos' Q o&uCHIo
de dete#m"!dos esCHos' Q Fo#m de ?"?e# e "!&$us"?e &o!te&"me!tos "!esCe#dos)
Cd #e$"dde o@se#?d' o se# #eA"std' Fo" suAe#"!do !o?os Co!tos &o!&#etos de
o@se#?HIo e C#t"&"CHIo' "mC#"m"!do um &#"D d"!Pm"&o Qs o@se#?HBes Rue "m se!do
!$"sds) O #eA"sto d "!Fo#mHIo &o$K"d t#?Us ds !ots do d"E#"o de &mCo FeD/se
em C#$e$o ou #et#osCe&t"?me!te um dete#m"!do &o!te&"me!to)
0u!do o o@se#?do# t"!Ae um &e#to !G?e$ de e!?o$?"me!to #e$t"?me!te os
&o!te&"me!tos e os Co!tos de ?"st dos "!d"?Gduos "!?est"Ados' o@se#?HIo tom um
&#E&te# de C#t"&"C!te) A o@se#?HIo C#t"&"C!te U um tU&!"& deRud C#
&o!Ke&e# e !$"s# t"tudes e &omCo#tme!tos' eSC#ess"?os de s"A!"F"&do e de #e$HBes
e!t#e s Cessos e o me"o) De F&to ]M)))N o@se#?# C#t"&"C!do U um Fo#m de &o!st#u"#
o o@Te&to de CesRu"s Co# me"o d &u$tu#HIo C#oA#ess"? e d e!do&u$tu#HIo
Ce#m!e!te do "!?est"Ado#' ! C#e!d"DAem do &o!Ke&"me!to do A#uCo Rue estud
&omo se Fosse mem@#o do A#uCo em RuestIo^ MItu## 2193: 25<N) A o@se#?HIo
C#t"&"C!te ]U um te!tt"? de &o$o&# o o@se#?do# e o o@se#?do do mesmo $do'
to#!!do/se o o@se#?do# um mem@#o do A#uCo de modo e?"de!&"# o Rue e$es
?"?e!&"m e t#@$K# de!t#o do s"stem de #eFe#V!&" de$es MM!! 21<,N) A!tJ!"o
CustJd"o Go!H$?es U &o!&o#d!te &om Ce#sCe&t"? de M!! Ru!do Tust"F"& #DIo
Ce$ Ru$ !Io de?e K?e# d"sso&"HIo e!t#e o o@se#?do# e o o@se#?do)
O obsetvoJot e o obsetvoJo, emboto Jlstlotos, oo esto JlssocloJos. A soo
Jlssocloo lmpllcotlo om moJelo Je objectlvlJoJe pot objectlvoo, om moJelo
posltlvlsto e objectlvlsto, oo cooslJetoJo pettloeote oo oollse Jos
slqolflcoes, Jos compottomeotos, Jos volotes, Jos meotollJoJes e Jos
slmbollzoes.
A Jlssocloo, cleotlflcomeote, potm loJlspeosvel eotte obsetvoo e
pottlclpoo, opeoos, omo Jlsfooo lotelectool, poto efeltos Je oollse, e oo
exclol o pottlclpoo ofectlvo. No eotooto, o pottlclpoo tepoet om esfoto
octesclJo e petmooeote Je Jlstooclomeoto, potpoe o lovestlqoJot Jeve,
coostootemeote eloclJot o poe seote e teflectlt sobte o soo expetloclo. poooto
mols empltlco fot o soo lovestlqoo, mols teflexlvo esto Jevet set.
MGo!H$?es 211,: 15N

259
O e$e?do e!?o$?"me!to do o@se#?do# ! ?"d Ruot"d"! do A#uCo Rue C#ete!de
estud# Code o#"A"!# ]um e$e?do G!d"&e de "!te#Fe#V!&"^) A "!?sIo dos $o&"s e
&t"?"ddes do Ruot"d"!o Co# C#te do "!?est"Ado# U CssG?e$ de $te##
s"A!"F"&t"?me!te o &u#so !o#m$ d ?"d dos e$eme!tos do A#uCo) Po# out#o $do' ]
&o!?e#sHIo "!Fo#m$ e e!t#e?"st sIo s"tuHBes em Rue o "!?est"Ado# se "mCBe de um
m!e"# mu"to Fo#te M)))N^ MCost 2193: 2-<N) P# e?"t# ou te!u# este C#o@$em
mesm Fo!te suAe#e ]Rue deF"!"HIo d "de!t"dde do "!?est"Ado#' os CCU"s Rue e$e
?em desemCe!K# !Rue$e &o!teSto e o C#o$o!Ame!to d #esCe&t"? C#ese!H !o
te##e!o Ce#m"tm Rue u!"dde so&"$ em estudo' de $Aum modo o d"A"#) 0ue# d"De#'
Rue #eo#A!"De o te&"do so&"$ em estudo dum modo Rue &o!te TE' du#dou#me!te &om
C#ese!H do "!?est"Ado#^ MCost 2193: 2-9N) Tm@Um !o C#ese!te estudo Kou?e o
&u"ddo de eSC$"&# os suTe"tos d o@se#?HIo C#t"&"C!te !e&ess"dde d !oss
C#ese!H !os $o&"s' Ae!d!do &om e$es s ?"s"ts' FDe!do &om e$es C#e?"sIo d !oss
C#ese!H &$#"F"&!do @em s "!te!HBes do estudo)
As o@se#?HBes "!&"d"#m em do"s A#uCos Ut!"&os: "!d"!os e u&#!"!os)
O@se#?Emos e C#t"&"CEmos !s #eFe"HBes d FmG$" "!d"! 2 e de do"s &"ddIos "!d"!os
Rue C#t"$K?m mesm &s) P#t"&"CEmos "Au$me!te !s #eFe"HBes &o!Fe&&"o!ds
Co# u&#!"!s)
(#eRue!tou/se &s d FmG$" "!d"! 2 e!t#e No?em@#o de ,66< e Outu@#o de
,669) A se$e&HIo dest FmG$" Fo" me#me!te o&s"o!$) Resu$tou de um @o#dAem de
#u' um A#uCo de &"ddIos "!d"!os' Rue "!&$uG Kome!s' mu$Ke#es e &#"!Hs) E!t#e
e$es K?" Ce!s um e$eme!to Rue dom"!? &om #e$t"? F&"$"dde o "d"om
Co#tuAuVs) (o" &om esse e$eme!to Rue se d"$oAou !o se!t"do de us&u$t# d su
d"sCo!"@"$"dde C# C#t"&"C# !este estudo) Desde $oAo se o@te?e e$e?d
#e&eCt"?"dde e s"mCt") A C#t"# do &o!t&to te$eFJ!"&o F&u$tdo "!"&"#m/se os
&o!t&tos &om FmG$")
Mar%a.+o da #in1a $ri#eira entre2ista
O telefooe cbomo. uo ootto loJo oteoJe I., o oolco elemeoto Jo fomlllo poe
sobe folot pottoqos. lJeotlflpoel-me. loto olm Jo oome flz tefetoclo oo locol
ooJe oos bovlomos eocoottoJo pelo ptlmelto vez e ovoocel com o temo Jo
ollmeotoo poto focllltot o meo tecoobeclmeoto. OoooJo petqootel se
poJlomos eoto motcot o oosso eocootto poto Jot loqot eottevlsto, I.

251
tespooJe slmpotlcomeote. poJe set, mos mols loqo. stomos oo moJelo.
Nom cotto Jlloqo ocettmos poto os 19,J0. lofotmel poe estocloootlo oo lotqo
Jo estoo, e setlo Jesse locol poe voltotlo o telefooot. 5obte o boto soqetlJo
poto o mlobo vlslto, peosel. omo boto bem slmptlco, poto mlm!...
MNots do D"E#"o de CmCoN
O #eu $ri#eiro en%ontro %o# a 'a#3"ia4 e# %asa
As 19 botos l estovo eo o estoclooot oo lotqo Jo estoo, locol poe bovlo slJo
tefeteocloJo pelo 5t. I. poto melbot eocoottot o soo coso.
5ol Jo cotto, Jel Jols possos e llqoel. stovo eo oteoto o omo posslvel tesposto
poe bovlo Je cbeqot Jo ootto loJo Jo llobo, poooJo ot mlm cbeqotom qtltos
otlooJos Jo olto Je om ptJlo, sltooJo oo ootto loJo Jo esttoJo. tqol os olbos
oo seotlJo Jo som, e vl tts oo pootto pessoos (oo cooseqol pteclsot) oo
votooJo Je om Jos ooJotes Jesse ptJlo. uoos Jelos Jestocovom-se pot om
coostoote oqltot Je btoos, JooJo o oletto Je poe eto Je focto oll o motoJo Jo
fomlllo. ultlql-me oo ptJlo, mos oqoto o JlflcolJoJe eto o locollzoo Jo ooJot.
A fomlllo obooJoooo o votooJo e tecolbeo-se, eo oo flxel o ooJot e potto Jo
ptJlo mootlobo-se fecboJo. AqootJel cottos mlootos, possoJos os pools
sotqem Joos ctlooos Je pompoos oo olto Jo cobeo, o obtltem o potto. 5o
com cettezo os fllbos Jo fomlllo, sopos. 5eotl olqomo sotlsfoo potpoe toJo
poteclo estot o Jot cetto poto poe eo poJesse cooctetlzot o mlobo eottevlsto. As
ctlooos tlobom om ot Jcll, slmptlco. Acompoobel-os e j Jeotto Je coso,
coostotel poe o mlobo coojectoto telotlvomeote oo qoeto Jos ctlooos eto
ettoJo. ue focto, ttotovo-se Je Jols meoloos e oo meoloos, como bovlo
soposto pelo seo peoteoJo.
A solJo Jo elevoJot loqo poJe vet o 5t. I. com o esposo soo tetoqootJo.
Aptoxlmel-me, comptlmeotel os Jols com om opetto Je mo, e, Je seqolJo
eottel oo coso Jo fomlllo 5loqb. O loteoso otomo o cotll poe Jomloovo o ot
oloJo oo boll Jos escoJos, flcoo mols oceotooJo poooJo eottel em coso Jo
fomlllo.
vlJeocloo-se oeste ptlmelto cootocto om ombleote ofvel pot potte Je toJo o
fomlllo motcoJo pot teceptlvlJoJe e qestos Je qeotllezo. coostotel poe eto
loteoo Jo fomlllo tevelot-me o coostltolo Jo jootot e o fotmo Je
coofeccloo-lo. O lmoqlotlo poe coosttol ocetco Jopoelo vlslto oo possoo
Jlsso mesmo. leosel oo solt Je omo poolpoet solo-Je-estot, e lo meotollzoJo
poto obtet opeoos olqomos tespostos o petqootos Jo meo qolo, mos o mlobo
pteseoo oo coso olttopossoo molto os mlobos expectotlvos oo poe se tefete

236
lofotmoo poe obtlve. Actesce oloJo o focto Je o fomlllo 5loqb tet felto
poesto poe eo jootosse com eles e osslstlsse ptepotoo Jo tefelo.

A "!te#&HIo est@e$e&"d &om FmG$" dese!?o$?eu/se !tu#$me!te) Pe$ Fo#m
&omo FmG$" semC#e !os #e&e@eu' #C"dme!te se Ce#&e@eu' Rue' !Io e# d"FG&"$
$&!H# um #e$HIo de C#oS"m"dde) O F&to de "!"&"$me!te "!?est"Ado# su#A"# &omo
um e$eme!to est#!Ko' em !d "!F$ue!&"ou du#!te s ?"s"ts eFe&tuds) Tod?" !
Fse "!"&"$ est? C#ese!te um se!t"me!to de me!o# Q/?o!tde &om FmG$"\ e o mesmo
&o!te&eu Co# C#te d FmG$" em #e$HIo Q "!?est"Ado#) O C#o&esso de "!te#&HIo Fo"
e?o$u"!do Q med"d Rue s ?"s"ts se to#!#m m"s F#eRue!tes)
Dissi$a.+o de re%eios
Motpoel o seqooJo vlslto coso Jo fomlllo 5loqb. No flm-Je-semooo possoJo
teceel o posslblllJoJe Je oo poJet cootlooot o estoJot esto fomlllo.
Ools o Jestloo poe poocos Jlos Jepols o cosol se ctozosse comlqo oo too,
emboto eles tlvessem tlJo o opottoolJoJe Je me lqootot, tol oo ocooteceo.
comptlmeotmo-oos e eo optoveltel o momeoto poto expllcot poe o meo
ttobolbo oloJo estovo oo lolclo, e poe oloJo pteclsovo Je sobet mols colsos
sobte o ollmeotoo loJlooo (...). keoqltom qeotllmeote, e I. peJlo-me Jescolpo
pelo focto Jo oltlmo vez poe o cootoctel oo poJet folot comlqo (folto Je
botetlo...). uemoosttoo Je oovo teceptlvlJoJe (...) O 5t. I. soqetlo poe fosse o
soo coso oo flm-Je-semooo poe se optoxlmovo.
Do re%eio ao dese5o
llool Je totJe Jomloqo. kefllcto pteclsomeote oo Jlfeteoo eotte o fotmo como
me seotlo oos ptlmeltos vlsltos (poe comeotom em Novembto) e os poe teollzo
octoolmeote. Nos ptlmeltos, poto olm Je oo me seotlt molto -vootoJe,
teceovo oo set JesejoJo, e, mols poe lsso, teceovo set seotlJo como om
elemeoto lottoso fomlllo. A meJlJo poe o tempo posso, comeo o seotlt-me
mols coofottvel e o fozet potte Jo ceotlo fomlllot. Attevo-me mesmo o Jlzet
poe lt o coso Jo fomlllo 5loqb potece coostltolt om Jesejo, e, poose me ottevo o
cooslJetot, omo octlvlJoJe vlcloote.


232
Do estatuto de 62isita7 8 'a#i"iaridade9 se"ar u#a a#i:ade
C. tlobo moJoJo os btlocos, poe so sempte molto vlstosos. llz-lbe oloso
moJooo, o poe o levoo o mosttot-me moltos Jos seos oJotoos. loqlel-os, pols
oo vetJoJe o elo flcovom-lbe bem. No selo Jesse eottetlmeoto C. pols vet-me
composto com oJotoos seos. comeoo pot me tltot os otqolos e Je seqolJo
coloco-me om btloco seo, e Jepols o ootto. leJlo o A. om espelbo poto poe eo
me poJesse vet. Olbel-me oo espelbo. coofesso poe oo etom molto Jo meo
qosto. OoooJo me ptepotovo poto os tltot, C. moolfestoo pot qesto os seqolotes
polovtos. so poto sl, poeto ofetecet-te estes btlocos!
- C., flcot com os btlocos oo!.. ulsse.
- 5o booltos, mos flcom molto bem C. e eo oo voo osot molto.
uepols seqolo-se o ptovo Je omo qotqootllbo. A toJo o foto poetlo poe eo
oceltosse omo Jelos. ltometl peJlt-lbe omo emptestoJo poooJo tlvesse omo
festo. A cooto Jo ptometlJo Jelxoo-me tltot o qotqootllbo.
uepols, teotoo e cooseqol lottoJozlt-me omo polselto poe Je focto combloovo
bem com o meo ooel. 5eleccloooo-o eotte os moltos poe qootJovo oomo colxo.
to, tol como os btlocos e o testoote bljototlo, Jevetos vlstoso. Mos eo, tol como
os testootes oJeteos, soblo poe oo o ltlo osot. uepols como jostlflcotlo
opotecet sem exlblt o polselto poe me tlobo slJo pteseoteoJo com tooto
cotlobo?! No sepooclo Jestes peosomeotos flz o qesto poto tetltot.
OoooJo teotovo llbettot-me Jo polselto, C. Jlsse. Amlqo! ltoooocloo esto
polovto com voz Joce, mos em tom mols elevoJo, o tosot oototlJoJe, em jelto
Je emltlt omo otJem, em ptol Je om fovot poe lbe ptestovo. Ooose o lmplotot
poe eo flcosse com olqo poe eto Jelo. Alqo poe selosse o oosso omlzoJe.
5olleoto opoeles momeotos pelos seotlmeotos Je omlzoJe, Je cotlobo poe oll
fotom exptessos. Mos tombm oeles tecoobeo tet seotlJo olqom embotoo
eopoooto oo eocoottel o melbot solJo poto o sltooo.
letcebl o Jesopootomeoto poe ltlo coosot o C. se cootlooosse o tecosot om
pteseote seo, Je cotlz to pessool.
com tootos oJeteos oo meo teqoo e oo Je C. oloJo me ottevl o petqootot se
oo tlobo omo polselto mols flolobo. A me Jeo otJeos poto poe o fllbo mols
oovo fosse boscot ootto colxo. ltovovelmeote opoelo colxo poe oo cooslJetoo
mosttot pot cootet oJeteos mols volqotes, pot setem meoos vollosos, meoos
booltos poto C.. Nesso colxo estovo om coojooto Je Jez polseltos, tlpo os sete
esctovos. novlo Je vtlos cotes. leJlo poto poe escolbesse omo. scolbl omo
cot-Je-lotoojo! C. flcoo toJloote.

23,
5loto poe C. qosto Je mlm e poe oqoto est mols -vootoJe comlqo. 5e Jootes
me olbovo com olqomo opteeoso boje o seo olbot coofloote e tevelo omo
ptofooJo Jooto e exttemo cooflooo.
C., poe me Jescolpe o coottotleJoJe poe fol opooJo oos seos seotlmeotos to
qeoetosos. 5eotl poe coJo tejelo mlobo ptovocoo olqom Jesopootomeoto em
C., mos peoso poe cooseqol eocoottot omo soloo botmooloso e booesto poto
o oosso sltooo.
Interesse $e"o estudo;interesse $e"as $essoas9 %oe/ist<n%ia natura"
A lotetoco estobeleclJo eotte mlm e o fomlllo Jeseovolve-se oototolmeote. A
colbelto Je lofotmoo poto o coosecoo Jos meos objectlvos Jeseotolo-se em
potolelo com o ptocesso Je lotetoco oom plooo pessool e ofectlvo. As lJos
coso Jo fomlllo, se pot om loJo tm como objectlvo ptloclpol o colbelto Je
JoJos, pot ootto loJo poose sempte so obtllbootoJos pot om mbll Je cotctet
pottlcolot. noje, esse btllbo tesolto Jos fotoqtoflos poe tltel s ctlooos e poe
emolJotel poto ofetecet fomlllo. leoso poe lto qostot molto. lelo focto Je
oo tet ovlsoJo o 5t. 5loqb Jo mlobo vlslto seotl poe o eotteqo Jos fotos
emolJotoJos eto o ptloclpol foctot poe me movlo poto lt o coso Jo fomlllo. O
eotoslosmo Je sotpteeoJet os meoloos com os soos fotos, fol o seotlmeoto com
poe pottl em Jlteco coso Jo fomlllo. lmoqloel Cotpteet, o fllbo mols oovo, o
ofetecet-me o seo sottlso coJlJo Jebolxo Jo seo olbot ptofooJomeote Joce.

Du#!te o estudo Fo" #e&o!Ke&"d "mCo#tP!&" em "!?est"Ado# do C#ese!te
estudo se d"st!&"# dos C#t"&"C!tes !o C#o&esso d "!?est"AHIo' &omo se Code
?e#"F"&# em !ots do d"E#"o de &mCo)
A$ro/i#ar e re'rear
O ltmo Je I., poe boje estovo pteseote, pols sobet Jo mlobo JlspoolblllJoJe
poto o ojoJot o ttotot Je botoctoclos. ltlmelto flz-me JeseoteoJlJo poooto oo
peJlJo oo seotlJo Je o Jesmotlvot e o levot o Jeslstlt Jo seo peJlJo. No
cooseqol o meo loteoto. oto, expllpoel-lbe ooJe poJlo obtet esso ojoJo e
moolfestel olqomo loJlspoolblllJoJe (...)
Intera%.+o9 Cuidados e $re%au.0es
No coso Jo fomlllo loJlooo moolfestovo omo otltoJe colblJo - poto evltot poe o
mlobo tefelo tepteseotosse om eocotqo poto o fomlllo. lot exemplo, oo

23-
tefelo completo, se pot exemplo coJo om Jos elemeotos comlo tts ttls eo
comlo om e oJoptovo esto otltoJe poto os testootes ollmeotos poe fozlom potte
Jo tefelo. 5empte poe cbeqovo Je lolclo ofeteclom-me somo. m sobstltolo
Jo somo peJlo qoo. uepols, potpoe teto petceblJo o mlobo ftoco ptefetoclo
pot somos, o cb possoo o set o beblJo Je elelo poto pteseoteot o mlobo
cbeqoJo. ltovel Je toJos os ptotos coofeccloooJos excepo Je omo tefelo,
em poe me testtloql poose totolmeote, ptovooJo opeoos omo pepoeoo poto
Jo ollmeoto. lsso Jeveo-se mlobo JlflcolJoJe em comet foce opteseotoo
Jo ollmeoto. No eto Je toJo Jo meo oqtoJo MNots do D"E#"o de CmCoN)

*"s"tou/se tm@Um &s de um CeRue!o A#uCo de &"ddIos "!d"!os' Rue !os
Ce#m"t"u o@se#?# e C#t"&"C# ! C#eC#HIo de $"me!tos' @em &omo ! #eFe"HIo Rue
C#t"$KEmos &om do"s dos e$eme!tos) Nos C#"me"#os t#Vs meses F#eRue!tEmos s &ss
&om m"o# #eAu$#"dde ms semC#e &om "!te#?$os esCHdos C# &o!seAu"#
t#!s&#e?e#' #eF$e&t"# e !$"s# os ddos Rue Gmos #e&o$Ke!do) DeCo"s C#ese!H d
"!?est"Ado# Fo" se!do C#oA#ess"?me!te m"s esCHd)
[ eS&eCHIo de dus ?"s"ts' tods s out#s o@ede&e#m um m#&HIo C#U?")
Ests eS&eCHBes Fo#m "!te!&"o!"s)
A #ar%a.+o das 2isitas9 =ue i#$ort,n%ia>
vspeto Je possoqem Je ooo. A lJelo Je poe esto Joto poJlo coostltolt omo boo
opottoolJoJe poto coobecet o mooelto como o fomlllo 5loqb otleoto os soos
pttlcos ollmeototes oesto poco festlvo, qoobovo televo, telotlvomeote oos
coovltes poe me bovlom slJo fotmoloJos. A ftooco petmlsso poe obtlve Jo 5t. I.
poto lt o soo coso sempte poe polsesse, colocoo-me Je tol fotmo -vootoJe, poe
esto oolte JeclJl oo sloollzot o mlobo pteseoo. ll-lo loteoclooolmeote. ueste
moJo oo testotlom JovlJos sobte o cotctet qeooloo, oototol e oototlco sobte
o tefelo poe ltlo eocoottot.
ueclJl poe oo ltlo Je mos o obooot. umo fotmo Je mootet o slmpotlo Jo
fomlllo e ptomovet o lotet-oco, JooJo o coobecet ollmeotos ttoJlcloools Jo
meo pols oloslvos o esto poco. Asslm, cetco Jos 18b,J0 fol comptot bolo-tel e
fllbs e seqol Jestloo oo opottomeoto Jo mlobo fomlllo. uotoote o petcotso
fol teflectloJo oos oqtotos Je om pespolsoJot oo tetteoo, e oo s!
vestlJo Jo fotmo pttlco e coloJo coofottvel, l fol ooJooJo com o posto
oomo Jos mos, o soco Jo bolo-tel e Jos fllbs oo ootto e toJo eo bem
ptoteqlJo cootto o tempetototo ptptlo Jo poco. O ftlo, seotlo-o opeoos oo

234
ootlz potpoe os mos estovom ptoteqlJos com lovos, o cobeo e potte Jo tosto
topoJos com om qtooJe cocbecol poe s o ootlz Jelxovo o Jescobetto e o ttooco
lqoolmeote ptoteqlJo com o mlobo coooJlooo Je sottobeco.
O meo peosomeoto JlvlJlo-se eotte Jlfeteotes ceotlos e om Jesses
peosomeotos ctlovo-me om pottlcolot tecelo. poe, opesot Jo fomlllo tet
moolfestoJo sempte teceptlvlJoJe em toJos os cootoctos JeseovolvlJos ot oo
momeoto, e Jlspoolvel poto fototos vlsltos, teceovo oqoto poe o mlobo pteseoo
ptoJozlsse om lmpocto oeqotlvo oo fomlllo pot oo tet obeJeclJo o omo ptvlo
motcoo. oto poestlooovo-me. 5etel bem teceblJo? 5etel vlsto como omo
lottoso - loopottooo e locmoJo?! ltel eo o qetot omo sltooo Jescoofottvel
poto o fomlllo? A vetlflcot-se olqom Jestes seotlmeotos, omo Jos coosepooclos
eto, ptovovelmeote, mlolmlzot oo mesmo Jesttolt o teloo Je cooflooo ot ol
coopolstoJo. sto posslblllJoJe qetovo em mlm olqomo loseqotooo!
Nom lostoote, os blpteses Je tesposto poelos petqootos coovettetom-se
oootto tlpo Je locettezo. ocoottot o coso vozlo. A ocootecet, toJos estos
poestes se esvoltlom JooJo loqot oo Jesoleoto pot tet JeseocoJeoJo omo
octlvlJoJe loftotlfeto.
cotloso, o focto Je eo ptessopot poe o fomlllo bovlo Je estot l oopoele Jlo,
mlobo espeto! coofesso poe o blptese cootttlo oloJo me ocotteo. cootoJo o
mlobo vootoJe Je ttoosfotmot o oolte Je Aoo-Novo, oomo oolte Je pespolso
poto o mlobo tese sobteps-se o toJos os coojectotos. lot lsso JeclJl ottlscot e
vottl os peosomeotos oeqotlvos Jo mlobo cobeo.
ls seoo poooJo, oo ovlstot o opottomeoto oo vl slool Je loz em coso Jo
fomlllo 5loqb. Je ootot, poe o vlJo oo coso Jesto fomlllo eto petceblJo, JesJe
loqo oo too, oo meJlJo em poe o solo Je estot e o cozlobo tlobom vlsto poto o
esttoJo. O focto Jopoeles espoos se mootetem s escotos eto slqolflcotlvo!
5oqetlo olqo... 1omel bem cooscloclo Jlsso. 1oco o compolobo mos oloqom
tespooJe. loto coofltmot o poe oopoele momeoto eto poose omo cettezo,
ptesslooel o compolobo Je om vlzlobo e peJl poe me obtlssem o potto. Ooe vlJo
esto?!... Acbo poe oo voo mesmo tet sotte! leosel, eopoooto soblo oo
elevoJot. AloJo topoel o compolobo, jooto potto Jo opottomeoto, mos, Jesso
oolte, sobte os pttlcos ollmeototes Jo fomlllo 5loqb opeoos ttooxe o otomo o
cotll poe sempte lJeotlflpoel, oo boll Jo coso. lotm, ootel poe esse otomo se
seotlo com molto meoot loteoslJoJe (5oobe oo vlslto seqolote poe tlobom
moJoJo Je coso bovlo tts Jlos. AloJo llqoel mos opeoos com o lotolto Je
Jesejot lellz Aoo Novo. O telefooe estovo JesllqoJo.


235
(isita sur$resa !e#?su%edida
llool Je totJe. Aptoxlmo-se o boto Je jootot. lt o coso Jo fomlllo possoo o
coostltolt, om ptozet. noje JeclJl lt, Je oovo, sem ovlso ptvlo. 5eotl -vootoJe
soflcleote poto o fozet. 1eobo Joos fotos emolJotoJos com os meoloos poto
ofetecet fomlllo e lmoqloo poe toJos flcoto sotlsfeltos poooJo vltem os
ctlooos etetolzoJos, ot poe o tempo os petJote, em clmo Je om mvel!
letoote o meo topoe Je compolobo, I. velo obtlt o potto. loce mlobo
pteseoo, oo soo exptesso foclol ttoospoteceo olqomo sotpteso poe fol to
lostootoeo como oototol. kettlbolo qeotllmeote os mlobos polovtos Je
sooJoo. Ao meo peJlJo Jescolpo pot oo tet ovlsoJo, tespooJeo com om
sottlso oo mesmo tempo poe obtlo mols o potto poto poe eo poJesse eottot, e
vetbollzoo o soo bospltollJoJe com os seqolotes polovto. oo b oeobom
ptoblemo, poJe eottot!
434343 A ENTREKISTA

A tU&!"& de e!t#e?"st U um Fe##me!t Rue ut"$"D o d"s&u#so' o!de se "!&$uem
s m!"FestHBes Rue o &omC!Km &omo mte#"$ de o@se#?HIo) S@e!do Rue
$"me!tHIo U um Fe!Jme!o @"o$JA"&o Fu!dme!t$' ms tm@Um um #e$"dde
e&o!Jm"& e um Fo#te ddo so&"o&u$tu#$ Rue se e!&o!t# $"Ado um C$u#$"dde de
e$eme!tos o@Te&t"?os' su@Te&t"?os e s"m@J$"&os' e!t#e?"st F"Au#ou/se &omo um
tU&!"& &CD de C#oduD"# um A#!de #"RueD de ddos) Less#d/>U@e#t M2114N e?o&
>e#!e# e S&KoeC$e C# &e!tu# Rue e!t#e?"st U !Io sJ Lt"$ e &omC$eme!t# Q
o@se#?HIo C#t"&"C!te ms tm@Um !e&essE#" Ru!do se t#t de #e&o$Ke# ddos
?E$"dos so@#e &#e!Hs' oC"!"Bes e s "de"s dos suTe"tos o@se#?dos) P#ete!de/se &om est
tU&!"& t"!A"# um #e$HIo "!te#&t"? &om os suTe"tos sem Ce#de# de ?"st o #"Ao# e
"mCesso$"dde) Co!st"tu" um oCo#tu!"dde C# des&#e?e# e !$"s# t"tudes e
&o!duts' Code!do o e!t#e?"stdo se# o@se#?do !Ru"$o Rue d"D' Ru!do d"D e &omo d"D'
o Rue Ce#m"te o #eA"sto de #e&HBes e Aestos s"A!"F"&t"?os C# &o!st#uHIo de um
se!t"do) P# &o!se&uHIo dos o@Te&t"?os Fo#mu$dos ! C#ese!te "!?est"AHIo'
o@se#?HIo d"#e&t e o@se#?HIo C#t"&"C!te se#"m "!suF"&"e!tes se !Io Fossem
&omC$etds Ce$ e!t#e?"st) A$Um d"sso' Less#d/>U@e#t M2114N $e#t C# o F&to d

233
e!t#e?"st &o!t#"@u"# C# &o!t##"# dete#m"!dos e!?"esme!tos C#JC#"os d
o@se#?HIo C#t"&"C!te) A ut"$"DHIo de mL$t"C$s tU&!"&s Ce#m"te um ]?$"dHIo
"!st#ume!t$^ t#?Us d &o!F#o!tHIo de ddos' !Io !o se!t"do de &o!F"#m# u!s ddos
t#?Us dos out#os' ms s"m des&o@#"# des?"os C#o@$emEt"&os e!t#e s" MLess#d/>U@e#t
2114N) Este C#o&ed"me!to U de!om"!do Co# d"?e#sos uto#es de t#"!Au$HIo MLess#d/
>U@e#t et ol.2114\ k"! 2114N)
Neste estudo' e!t#e?"st &o!st"tu" um tU&!"& dom"!!te) Re&o!Ke&e/se Rue
]s e!t#e?"sts em "!?est"AHIo Ru$"tt"? Codem M)))N &o!st"tu"# um est#tUA"
dom"!!te C# #e&o$K de ddos ou Codem se# ut"$"Dds em &o!Tu!to &om
o@se#?HIo C#t"&"C!te e out#s tU&!"&s^ M%oAd! e %"a$e! 2114:2-4N) O t"Co de
e!t#e?"st Fo" e!t#e?"st sem"/d"#e&t"? Rue &o!TuA eS"stV!&" de um Au"Io de
Ce#Au!ts Rue ?"sm "!Fo#mHIo Ce#t"!e!te o estudo &om um t"tude F$eSG?e$ !o
se!t"do de $"@e#dde de"Sd Q #esCost) Neste t"Co de e!t#e?"st tJ!"& &e!t#/se !Io
!o e!t#e?"stdo# ms !o e!t#e?"stdo) SeAu!do GK"A$"o!e e Mt$o! M211-N ! e!t#e?"st
sem"/d"#e&t"?']o e!t#e?"stdo# &o!Ke&e todos os tems so@#e os Ru"s tem Rue o@te#
#e&HBes M)))N ms o#dem e Fo#m &omo os "#E "!t#oduD"# sIo de"Sds o seu &#"tU#"o'
se!do F"Sd um o#"e!tHIo C# o "!G&"o d e!t#e?"st^ MGK"A$"o!e e Mt$o! 211-:34N)
As e!t#e?"sts' !o#teds Ce$o Au"Io' Ce#m"t"#m eSC$o#HIo do esCHo so&"$
$"me!t# em C#oFu!d"dde)
As Ce#Au!ts Fo#m d"#"A"ds C# os F&to#es de es&o$K dos $"me!tos' C#
C#ee!de# o &o!Ke&"me!to so@#e dCtHIoO#eTe"HIo Q &om"d Co#tuAues e so@#e o
&o!sumo de C#tos do CGs de o#"Aem e "mCo#tHIo de $"me!tos e C# #e$HIo d
$"me!tHIo &om sLde e C# o u!"?e#so s"m@J$"&o d $"me!tHIo)
Tod?"' &"#&u!stP!&"s Kou?e em Rue' Co# oCHIo' Fo" #e$"Dd um e!t#e?"st de
modo F$eSG?e$' &o$o&!do out#s Ce#Au!ts Rue se C#ete!d"m es&$#e&"ds) Como se s@e
e tm@Um U #eFe#"do Co# Rue$es uto#es' ]!um C#oTe&to de e!t#e?"st Ru$"tt"?
"!Fo#mHIo U &umu$t"?' "sto U' &d e!t#e?"st $"A/se Q seAu"!te) O Rue &o!t U o Rue se
#et"# do estudo &omC$eto^ M%oAd! e %"a$e! 2114:2-4N) *e#"F"&#m/se s"tuHBes em Rue
du#!te s e!t#e?"sts se oCtou Co# Ce#m"t"# o e!t#e?"stdo F$u"# !o seu d"s&u#so'
esCe#!do Rue e$e t#ouSesse $ume sCe&tos "!te#ess!tes C# &omC$eme!t# os ddos'
&omo de F&to &o!te&eu) Ou seT' e!t#e?"st d!do $"@e#dde o e!t#e?"stdo Mum

23<
$"@e#dde &o!t#o$d su@t"$me!te Ce$o e!t#e?"stdo#N' &@ou Co# t#De# ?!tAe!s !o
Cu#me!to do &o!Ke&"me!to)
A des%o!erta do %on1e%i#ento $e"o in2esti)ado
ulsse eo, oomo Jos pottes Jo meo Jltlo Je compo, poe fozet peosot o pessoo
o moJo poe o lovestlqoJot tem Je optofooJot os JoJos poto compteeoJet o
olcooce Jos soos polovtos, oo bosco Jo coobeclmeoto. sse popel fol ossomlJo
oo pteseote estoJo e tesoltoo om qoobo poto mlm. Mos oos eottevlstos poe
teollzel vetlflcoo-se tombm omo mols-vollo poto os lovestlqoJos pot Joos vlos.
pot mlm e pot eles.
lot mlm, potpoe Jo lotetoco estobeleclJo oos eottevlstos sotqlom pot potte
Jos eottevlstoJos, tombm poestes oo mblto Jo ollmeotoo, s pools me
seotlo oo Jevet Je tespooJet, e oeste coso ossomlo o popel Je eofetmelto,
coottlboloJo poto octesceotot coobeclmeoto oo lovestlqoJo.
lot eles, potpoe semelbooo Je komy, ottovs Jo octlvlJoJe lottospectlvo o
poe os sobmetlo, toclooollzovom os soos pttlcos e oo totootem cooscleote o
seo locooscleote levo-os Jescobetto Jo coobeclmeoto pot sl mesmo. lelo-se.
lsso poe me est o petqootot lotetessoote, mos ocbo poe oooco tlobo
peosoJo olsso, pelo meoos osslm. lol o coso Je komy, poooJo o poestlooel O
poe poto sl ollmeotot-se bem? ( ...) No vetJoJe, folo-se molto em ollmeotot
bem, poe foz bem sooJe, poe evlto Joeoos o sol o mols poe ptovoco teoso
olto ( ...) mos ocbo poe oo pttlco os temos toJo fteote poto oos
ollmeototmos mol! (...) Jepols, os os tomeoos tombm oos bobltoomos o
cettos comlJos com moltos molbos bose Je ootos e comlJo molto sobotoso. 5e
colbot lsso oo ollmeotot bem. stes Jlscotsos e oottos semelbootes,
Jespoletovo oo lovestlqoJo o emetqlt Je om oovo coobeclmeoto, poe tesoltovo
Jo oosso lotetoco.

A oCe#&"o!$"DHIo ds tU&!"&s de e!t#e?"st C#ese!tou $Aum ?#"@"$"dde o
$o!Ao ds d"Fe#e!tes Fses do estudo) No "!G&"o' ut"$"Dou/se um e!t#e?"st m"s $"?#e e
eSC$o#tJ#"' Co"s !esse mome!to o o@Te&t"?o e# &omC#ee!sIo Ae#$ ds Ce#sCe&t"?s
so@#e o tJC"&o) No seAu!do mome!to o C#o&ed"me!to Fo" o#"e!tdo !um se!t"do de um
m"o# C#oFu!dme!to' Co# ?" d ut"$"DHIo de Fo#m m"s s"stemEt"& e tU "!te!s"? d
tU&!"& d e!t#e?"st) A d"st"!HIo e!t#e os do"s mome!tos "!t#oduD "de" de um &e#t
K"e##Ru"' Ru$ !Io estE Ce!s #e$&"o!d &om s C#"o#"ddes est@e$e&"ds e

239
#e$t"?s Q seRuV!&" e!t#e os do"s mome!tos' ms' so@#etudo' &om o F&to de C#"me"#
Fse te# se#?"do de suCo#te e suste!tHIo Q seAu!d)
A #in1a $ri#eira entre2ista 8 'a#3"ia indiana9 intros$e%.+o so!re
dire%ti2idade e se#idire%ti2idade
combloel eocoottot-me com o fomlllo em coso poto poJet Jot loqot
eottevlsto. levovo comlqo o qolo poto obtet o lofotmoo poe poJlo ojoJot o
esclotecet olqomos Jos mlobos petqootos Je lovestlqoo. ltocotel oo looqo Jo
eottevlsto seqolt esse qolo. cooseqol poe o eottevlstoJo me tespooJesse s
poestes ptevlomeote fotmoloJos e o oottos poe emetqltom Jo lofotmoo
focoltoJo oo momeoto. lol oottlo o mlobo pteocopoo e olqomo oosleJoJe
em vet tespooJlJos toJos os poestes. ste om pooto poe Jeve set cottlqlJo
em ptxlmos eottevlstos. Mos, como oos Jlz 8oqJoo e 8lkleo 1994. 1J6
emboto se posso opteoJet mols com omo eottevlsto Jo poe com oottos, e
emboto oo se posso osoftolt Jo mesmo loteoslJoJe com toJos os pessoos
eottevlstoJos, mesmo om m eottevlsto poJe ptopotclooot lofotmoo otll. No
meo coso, tolvez o eottevlsto tlvesse slJo mols ptoflcoo se, em vez Je estot
pteocopoJo em obtet tesposto poestes ptevlomeote JeflolJos, tlvesse
oJoptoJo omo otltoJe mols obetto e mols pocleote. A otleotoo Jo
eottevlstoJo poto os mlobos petqootos poJe tet JlflcoltoJo o teveloo Je
lofotmoo, poe emboto oo estooJo ptevlsto oo qolo poJlo tet slJo televoote.
Mos tombm cottlo o tlsco Je tol oo ocootecet e, oo lovs, obtet lofotmoo
lttelevoote poto o cooctetlzoo Jos meos objectlvos. cooslJeto poe esto
eottevlsto fol om pooto Je pottlJo poto poJet optofooJot olqomos Jos
lofotmoes poe Jelo tesoltotom. Attovs Jelo obtlve lofotmoo oecesstlo e
sem o pool oo estotlo ptepotoJo poto optofooJot os bbltos teveloJos oomo
ptlmelto lostoclo.

O tlmloq ds e!t#e?"sts o&o##eu de Fo#m ?#"E?e$) Ums Fo#m dese!?o$?"ds de
Fo#m o&s"o!$' !o &o!teSto de oCo#tu!"dde e!Ru!to Ce#m!e&" em esCHos &om o
o@Te&t"?o de C$"&# os Ruest"o!E#"os
,6
) (o" o &so ds e!t#e?"sts #e$"Dds !o Se#?"Ho de
Est#!Ae"#os e (#o!te"#s) Out#s o@ede&e#m m#&HIo C#U?") I!&$uem/se Ru" s
e!t#e?"sts dus u&#!"!s' um &"ddI #ome! e os t#Vs A#uCos de "!d"!os) T"?e#m
$uA# ! Asso&"HIo Cu$tu#$ Amto Lus"t!o e !o dom"&G$"o) Out#s "!d o&o##e#m de

,6
Co!su$t# !ot de #odCU !Lme#o , MI!t#oduHIoN)

231
modo o&s"o!$ !um &o!teSto "!esCe#do\ Fo" o &so d e!t#e?"st um A#uCo de
"m"A#!tes !um esCHo CL@$"&o MT#d"mN)
Entre2ista e# Gru$o no *ar=ue da Cidade9 %"ari'i%a.+o
opoooto llo sobte oollse Je JoJos poe lo fozeoJo, olo folot em lJlomo
octoolooo o 5-6 mettos Jo sltlo ooJe me eocoottovo. Olbo e vejo om qtopo Je
oJoltos joveos, com ctlooos, omos oo colo, oottos btlocooJo pot oll. to omo
totJe Je Jomloqo e estes lmlqtootes Jesftotovom Jo seo Jlo Je Jescooso
oeste espoo pobllco, coovlveoJo em fomlllo. Asslm peosel.
A pteseoo Jestes lmlqtootes, oll ooJe me eocoottovo, velo bem o ptopslto
Jo poe eo oecessltovo. poe bovlo lofotmoes o pteclsot Je esclotecet.
lmpoobo-se vetlflcot o coloclJoclo oo JescoloclJoclo eotte os Jlscotsos Je
v2, octoolooo, e Je oottos clJoJos Jo mesmo ooclooollJoJe. lol pols oesse
seotlJo poe obotJel o qtopo. comptlJos os fotmollJoJes poe se lmpoobom, o
mlobo opteseotoo e expllcoo Jo meo ptopslto, otleotel o coovetso oo
seotlJo poe me coovlobo. llpoel o sobet poe olqoos Jopoeles lmlqtootes j
bovlom tespooJlJo oo poestlootlo poe opllpoel oo Assocloo coltotol Amoto
losltooo.
lol omo eottevlsto em qtopo e ocosloool. 5em qtovoJot, oem qolo Je
eottevlsto teve om cotctet bostoote lofotmol. ueseovolveo-se o pottlt Je
olqomos JovlJos poe tlobo pteseotes em tesoltoJo Jo oollse efectooJo s
lofotmoes Je v2 e Jos qtooJes Jlmeoses poe Jetom otlqem oo qolo Je
eottevlsto, teqlstoJos oom bloco poe me ocompoobovo. umo Jos JovlJos
cooslstlo em sobet se cettos pottlcolotlJoJes o poe v2 fez tefetoclo como
seoJo ptptlos Jo seo pols etom pottllboJos pot oottos octoolooos, oo oo.
No vetJoJe ooJo melbot Jo poe omo eottevlsto em qtopo poto tltot essos
JovlJos.
A ombloclo em poe toJos estvomos eovolvlJos, fovoteclo Jescoottoco,
oo teloxomeoto e espootooelJoJe. Ao oosso teJot jotJlos Je vloletos toxos e
omotelos e ttepoJeltos Je qllclolos pteJomloovom. O sol escooJlo-se e omo
btlso cottlo oo ot.
A oosso coovetso tetmlooo mols tplJo Jo poe espetovo potpoe o qootJo Jo
jotJlm velo lembtot Jo boto Je eocettomeoto Jo mesmo. llpoel com om o
cootocto Je l,, o elemeoto Jo qtopo poe mols foloo. sto eottevlsto,
completomeote lmptevlsto, fol bostoote otll oo ptocesso Je optofooJomeoto,
clotlflcoo e compotoo Je JoJos.
keqlstel olqoos tplcos oo momeoto poe Jepols Jeseovolvl em coso.

2<6

A m#&HIo C#U?" te?e F"!$"dde de A#!t"# d"sCo!"@"$"dde dos
e!t#e?"stdos) A du#HIo mUd" d e!t#e?"st s"tuou/se e!t#e os 45 36 m"!utos) A"!d
#e$t"?me!te o temCo em Rue s e!t#e?"sts Fo#m eFe&tuds' &o!?Um s$"e!t#' Rue
$Aums de$s Fo#m #e$"Dds em s"mu$tP!eo &om s o@se#?HBes' Ru!do d m"!K
Ce#m!V!&" !o te##e!o) T$ &o!te&eu &om tods s e!t#e?"sts Q FmG$" "!d"! 2 /
e!Ru!to seAu" o seu C#o&esso $"me!t#' em su &s' &om do"s &"ddIos "!d"!os Rue
?"?"m ! mesm &s e &om $Aums ds e!t#e?"sts Qs dus &"ddIs u&#!"!s' Rue
Fo#m tm@Um eFe&tuds e!Ru!to Ce#m!e&" ! Asso&"HIo o!de e$s t#@$K?m e
o!de me des$o&? C# eFe&tu# o@se#?HBes ds sus C#Et"&s &u$"!E#"s' &omo TE K?"
#eFe#"do) Out#s o&o##e#m !um Fse m"s ?!Hd d CesRu"s' e ests #esu$t#m dos
&o!Ke&"me!tos t#?dos &om os "m"A#!tes) (o#m dete#m"!ds C# es&$#e&e#
sCe&tos Rue !Io K?"m s"do @em &$#"F"&dos !s C#"me"#s e!t#e?"sts' e C#
&o!F"#m# ou "!F"#m# ddos)
De modo F&"$"t# ?"su$"DHIo dos mome!tos em Rue o&o##eu #e&o$K de
ddos' t#?Us d e!t#e?"st e d o@se#?HIo' "!s&#e?e#m/se !o &#o!oA#m)


2<2
O !Lme#o de e!t#e?"sts Fo" deF"!"do em Fu!HIo d &o!s"stV!&" e de!s"dde d
"!Fo#mHIo Rue se Fo" o@te!do) 0u!do se #e&o!Ke&eu Rue o mte#"$ o@t"do Ce#m"t"
!E$"se de s"A!"F"&dos e s"stems de &$ss"F"&HIo' &Jd"Aos' C#Et"&s' ?$o#es' t"tudes'
"de"s e se!t"me!tos "!e#e!tes Qs d"me!sBes Rue se C#ete!d"m ?e# C#oFu!dds' !o
Pm@"to d $"me!tHIo e' s #e&o##V!&"s t"!A"#m o Rue se &o!?e!&"o!ou &Km# ]
stu#HIo dos ddos^ M%oAd! e %"a$e! 2114:13N' Fo" ddo Co# te#m"!do o !Lme#o de
e!t#e?"sts) >?" &o!s&"V!&" Rue se Cod" Me de?"N ?o$t# o te##e!o C# &$#"F"&#
"!Fo#mHIo) De F&to ess K"CJtese ?e"o #e&o!Ke&e#/se !e&essE#" !um Fse m"s
?!Hd do estudo)
Tods s e!t#e?"sts Fo#m eFe&tuds &om &o!&o#dP!&" C#U?" dos e!t#e?"stdos)
A tU&!"& ut"$"Dd C# #ete# "!Fo#mHIo ds e!t#e?"sts Fo" o A#?do#) N t#!s&#"HIo
ds e!t#e?"sts' Fo" C#o?e"tdo Ce!s o &o!teLdo Rue d"D" #esCe"to Qs C#eo&uCHBes d
"!?est"Ado#' de"S!do de Fo# d"s&u#sos des"!te#ess!tes C# o estudo) SeAu"u/se
"de" de %oAd! e %"a$e! M2114:2<5N' Ru!do deFe!dem Rue' ]s Cessos Rue t#@$Km
sem Fu!dos C# "!?est"AHIo oCtm mu"ts ?eDes Co# t$Kos) Pe$o "me!so &o!sumo de
temCo Rue s t#!s&#"HBes e!?o$?"m seAu"u/se este mUtodo)
As e!t#e?"sts Fo#m A#?ds e os ddos Ru$"tt"?os C#o?e!"e!tes ds e!t#e?"sts
Fo#m !$"sdos !o seu &o!teLdo) A !E$"se de &o!teLdo U ]um &o!Tu!to de tU&!"&s de
!E$"se ds &omu!"&HBes ?"s!do o@te#' Co# C#o&ed"me!tos' s"stemEt"&os e o@Te&t"?os de
des&#"HIo do &o!teLdo ds me!sAe!s' "!d"&do#es MRu!t"tt"?os ou !IoN Rue Ce#m"tm
"!Fe#V!&" de &o!Ke&"me!tos #e$t"?os Qs &o!d"HBes de C#oduHIoO#e&eCHIo M?#"E?e"s
"!Fe#"dsN dests me!sAe!s M%#d"! 21<1N) No &so do C#ese!te estudo o mte#"$ Fo"
suTe"to Qs &HBes seAu"!tes) A &Ctu# d d"me!sIo s"A!"F"&t"?O&o!teLdo s"A!"F"&t"?o
eS"ste!te em &d um desses d"s&u#sos t#?Us d !E$"se "!te#C#ett"?' Fo" #e$"Dd
su@$"!K!do C$?#s' F#ses e &omCo#tme!tos #e$e?!tes !esses teStos\ Cd d"s&u#so
Fo" !$"sdo ! su $JA"& "!te#! / !E$"se ?e#t"&$ / C# deCo"s &od"F"&# s d"me!sBes
de se!t"do / ; o Rue %#d"! M21<1N des"A! de C#o&ed"me!tos de eSC$o#HIo "!dut"? Rue
tem Co# F"m "de!t"F"&# os se!t"dos) Esse t#@$Ko Ce#m"t"u "de!t"F"&HIo de &o!&e"tos e
"mC$"&ou #eto#!os &o!st!tes Q teo#"' Ce#m"t"!do est@e$e&e# &!"s de &omu!"&HIo
F#eRue!tes e!t#e o Rud#o teJ#"&o e o t#@$Ko de &mCo' te!do em ?"st &omC#ee!de#
s "!Fo#mHBes #e&o$K"ds t#?Us ds e!t#e?"sts) N !E$"se d "!Fo#mHIo te?e/se em
&o!t os &o!teStos t#!sm"t"dos' o@se#?dos e os Fu!dme!tos teJ#"&os su@T&e!tes

2<,
ess "!Fo#mHIo' te!do semC#e &omo C#eo&uCHIo des&o@e#t de se!t"dos su@T&e!tes
Qs "de"s Rue s !##t"?s eSCu!Km)
No C#ese!te estudo' s d"me!sBes eme#Ae!tes C#o?e!"e!tes ds e!t#e?"sts
o#"e!t#m #e&o$K de $Aum "!Fo#mHIo) (o" o &so ds e!t#e?"sts #e$"Dds C#
C#oFu!dme!to &$#"F"&HIo e &omC#HIo de ddos) T$ &omo U #eFe#"do' ]os C$!os de
estudos Ru$"tt"?os "mC$"&m &om@"!HIo de #e&o$K de ddos &om su !E$"se MfN)
N m"o#" dos estudos de &so sIo os tems eme#Ae!tes Rue o#"e!tm #e&o$K de
ddos M)))N)^M%oAd! e %"a$e! 2114:262N)
4343B3 O DIRIO DE CAM/O

No de&u#so d #e&o$K de ddos Kou?e !e&ess"dde de #eA"st# &o!te&"me!tos'
eSCe#"V!&"s e #eF$eSBes) ImCu!K/se um #eA"sto es&#"to s"stemEt"&o de tudo o Rue se
ou?" e se o@se#?? Rue Cudesse F"Au##/se "mCo#t!te !o domG!"o d $"me!tHIo'
do&ume!t!do !oss eSCe#"V!&" C#t"# ds o@se#?HBes !o te##e!o e ds e!t#e?"sts)
O #esu$tdo @em/su&ed"do de um estudo de o@se#?HIo C#t"&"C!te' em
C#t"&u$#' ms tm@Um de out#s Fo#ms de "!?est"AHIo Ru$"tt"? @se"/se !s !ots
de &mCo' det$Kds' C#e&"ss e eSte!s"?s M%oAd! e %"a$e! 2114N) Como #eFe#em os
mesmos uto#es' o A#?do# !Io &Ct ?"sIo' os &Ke"#os' s "mC#essBes e os
&ome!tE#"os eSt#' d"tos !tes e deCo"s d e!t#e?"st) Ass"m' o@te# um &o!Ke&"me!to em
C#oFu!d"dde e &o!t#o$do Fo" o A#!de o@Te&t"?o deste C#o&ed"me!to)
At#?Us de !##HBes o#de!ou/se um sU#"e de Ce!sme!tos e se!t"me!tos Rue se
Fo#m C#oduD"!do !o &o!t&to &om os "m"A#!tes) O d"E#"o de &mCo dest&ou/se Co#Rue
Ce#m"t"u #eA"st# det$Kes eSC$G&"tos de s"tuHBes e Ce$o seu CCe$ #eF$eS"?o e
#&"o!$"Ddo# o $o!Ao d "!?est"AHIo) P#"!&"C$me!te !o de&o##e# d &o$Ke"t de ddos'
&o!t#"@u"u C# &o!st#uHIo de se!t"do de dete#m"!ds ?e#@$"DHBes' &HBes e
o@se#?HBes) Assum"u um &#E&te# de uto/?"A"$P!&") ]Es&#e?e# !ots de &mCo U
d"s&"C$"!# o &o!te&e# s"mu$tP!eo ds ?E#"s memJ#"s Rue se &#uDm ! #ememo#HIo
dos F&tos^ MC#" ,66-: ,<N)
Tm@Um !este t#@$Ko o d"E#"o de &mCo &o!st"tu" um C#o&esso e?o&t"?o
d"!Pm"&o' Tudou o e!#"Rue&"me!to dos ddos e eSe#&eu o CCe$ de uto&o!t#o$e)

2<-
O d"E#"o de &mCo !Io sJ C#oduD "!Fo#mHIo #e$t"? os C#o&essos $"me!t#es'
&omo tm@Um t#duD &ome!tE#"os de G!do$e metodo$JA"&)
Nos &ome!tE#"os de G!do$e metodo$JA"& dese!?o$?eu/se um C#o&esso uto/
#eF$eS"?o de modo !$"s# e #eF$e&t"# so@#e C#o&ed"me!tos) ]As !ots metodo$JA"&s
de?em &umC#"# o o@Te&t"?o de uto/?"A"$P!&" do "!?est"Ado#: ?"A" o seu C#JC#"o uto/
&o!Ke&"me!to' !o &o!F#o!to de s" &om um me"o so&"$ Rue o C#o?o& !s sus
&o!&eCHBes e !os seus KE@"tos^ MC#" ,66-: -4N) No &so deste estudo' Q med"d Rue
"!?est"Ado# " o@se#?!do e ?"?e!do s"tuHBes " #eF$e&t"!do so@#e Fo#m &omo esses
F&tos e#m s"A!"F"&t"?os e Ruest"o!!do so@#e C#o&ed"me!tos e t#Te&tJ#"s
metodo$JA"&s)
As !ots de &mCo' deCo"s de se#em #eA"stds !um @$o&o de CCe$ ut"$"Ddo
Ce!s C# esse eFe"to' e es&#"ts o m"s C#JS"mo CossG?e$ ds o@se#?HBes e e!t#e?"sts'
C# e?"t# esRue&"me!tos' e#m #ees&#"ts Coste#"o#me!te !o &omCutdo#)
As "!Fo#mHBes #e&o$K"ds !o t#@$Ko de &mCo Ce#m"t"#m "de!t"F"&HIo de
&o!&e"tos e "mC$"&#m #eto#!os &o!st!tes Q teo#"' Ce#m"t"!do est@e$e&e# &!"s de
&omu!"&HIo F#eRue!tes e!t#e o Rud#o teJ#"&o e o t#@$Ko de &mCo' te!do em ?"st
&omC#ee!de# s "!Fo#mHBes #e&o$K"ds t#?Us ds e!t#e?"sts) (o" dess #e$HIo Rue
!s&e#m $Aums ds &teAo#"s e!&o!t#ds C# #eCo#t# s "!Fo#mHBes ds
e!t#e?"sts)
4343F3 DOCUMENTRIO FOTOGRFICO

Nest "!?est"AHIo #e&o##eu/se tm@Um Q FotoA#F") Em@o# s &"V!&"s so&""s e
FotoA#F" te!Km estdo $"Ads desde KE mu"to temCo tod?"' o "!te#esse Ce$
FotoA#F" tem s"do &o!t#o?e#so) Os Rue se oCBem #e$Hm su "!ut"$"dde &omo me"o
de &o!Ke&"me!to o@Te&t"?o' Co#Rue d"sto#&e o Rue d"D "$um"!#) Os Rue deFe!dem
eS$tm FotoA#F" &omo um s"A!"F"&t"?o ?!Ho ! CesRu"s Rue Ce#m"te os
"!?est"Ado#es &omC#ee!de# e estud# sCe&tos d ?"d Rue !Io Codem se# "!?est"Ados
t#?Us de out#s @o#dAe!s M%oAd! e %"a$e! 2114N) No &so C#t"&u$# dest
"!?est"AHIo $"!Kou/se &om os uto#es Rue deFe!dem Co# se #e&o!Ke&e# Rue o
do&ume!tE#"o FotoA#EF"&o &o!st"tuG um tU&!"& ?$"os C# $em@## e estud# det$Kes

2<4
"mCo#t!tes' Rue Cod"m se# des&u#dos se mERu"! FotoA#EF"& !Io est"?esse
C#ese!te) Po# out#o $do' o #e&u#so est tU&!"& Fo" ?$o#"Ddo so@#etudo Ce$ su
C#"!&"C$ Fu!HIo: do&ume!t# s C$?#s) Assume/se' deste modo' &omo tU&!"& de
o@Te&t"?HIo dos ddos) Em@o# FotoA#F" Fo#!eH um "!Fo#mHIo F&tu$' C# s
Code#mos ut"$"D# de Fo#m &umC#"# su Fu!HIo de o@Te&t"?HIo' tVm Rue se#
&o$o&ds !o seu &o!teSto C#JC#"o) SJ deste modo Tud &omC#ee!de# o Rue e$ U
&CD de #e?e$# M%oAd! e %"a$e! 2114N) (o" "sso Rue se C#o&u#ou FDe#) I!&o#Co#E/$ em
&o!teStos Rue !e&ess"t?m de se# e?o&dos e em s"mu$tP!eo eSt#"#/se &o!teLdo
s"A!"F"&t"?o C#t"# de$' C# o !$"s# e &omC#ee!de# !um dete#m"!do e!#edo)
43B3 A AMOSTRA

A most# U de &o!?e!"V!&"\ u!s "m"A#!tes Fo#m se$e&&"o!dos em $o&"s em
Rue e# suCosto se#em e!&o!t#dos e out#os "m"A#!tes Fo#m "!&$uGdos Ce$ tU&!"& de
]@o$ de !e?e^)
[ eS&eCHIo dos "m"A#!tes "!d"!os' todos os out#os Fo#m #et"#dos d most#
d CesRu"s Ru!t"tt"?
,2
) O@ede&e os &#"tU#"os de: se# est#!Ae"#oO !Io de
!&"o!$"dde &K"!es\ te# "dde "Au$ ou suCe#"o# 29 !os\ te# um Ce#Godo de
Ce#m!V!&" em Po#tuA$ suCe#"o# um !o e "!Fe#"o# 26 !os) ; &o!st"tuGd Co# -5
"m"A#!tes) P# !E$"se do estudo ut"$"D#m/se Ce!s -6 e!t#e?"sts' &@!do Co#
se# eS&$uGdos os "m"A#!tes C@o *e#d"!os e o "m"A#!te Gu"!"e!se) E!te!deu/se Rue
"!Fo#mHIo o@t"d e# es&ss' !Io Ce#m"t"!do $&!H# um ?"sIo C#oFu!d d #e$"dde
$"me!t#' !estes do"s A#uCos de "m"A#!tes)

,2
*e# !ot de #odCU' !n, M"!t#oduHIoN

2<5
Ta5ela 2A + A Amo't#a
ReA"Io
N&"o!$"dde dos "m"A#!tes
GU!e#o
NLme#o
( M
Am?#ia do S&l
B#a'ilei#a 3 4 26
)#ia
Ca5o Ke#diana , 2 -
G&inien'e 2 2 ,
/aP'e' de le'te
U#aniana - 4 <
Romena , 2 -
Ent#e;i'ta a &m "#&Do &#aniano' 4 , 3
'ia
Indiana 4 4

Total ,6 2< -5

A@#e/se Ru" um !ot' C# #eFe#"# s &#&te#Gst"&s demoA#EF"&s e
so&"o&u$tu#"s dos "m"A#!tes de !&"o!$"dde @#s"$e"# e dos CGses de Leste) So@#e os
"!d"!os' Co# se# um most# mu"to #eduD"d' os e$eme!tos Rue se #e?e$#em
"!te#ess!tes se#Io s$"e!tdos ! !E$"se de ddos) A most# dos "m"A#!tes @#s"$e"#os
&#&te#"D/se Co# se# du$t/To?em' &om um es&o$#"dde e!t#e 5 os 2, !os' ?"?e#
&omC!Kd' C#t"&!do um #e$"AIo e eSe#&e# um t#@$Ko !Io esCe&"$"Ddo)
Em@o# most#' dos "m"A#!tes @#s"$e"#os e d Eu#oC de Leste seT m"s CeRue! do
Rue ut"$"Dd C# o estudo Ru!t"tt"?o' des$o&/se C# este &mCo' !E$"se
eFe&tud te!do em &o!t o !Lme#o tot$ de @#s"$e"#os' um ?eD Rue ests
&#&te#Gst"&s se #eF$e&tem !o A#uCo dos e!t#e?"stdos Mm"s #est#"toN)

2<3
Ta5ela 22 + Ca#ate#P'tia' demo"#>)ia' e 'oio&lt&#ai' do' imi"#ante' de naionalidade 5#a'ilei#a

A most# dos "m"A#!tes d Eu#oC de $este #e?e$ s mesms &#&te#Gst"&s d
most# @#s"$e"# Mdu$t/To?em' ?"?e# &omC!Kd' C#t"&!do um #e$"A"Io e
eSe#&e# um t#@$Ko !Io esCe&"$"DdoN' Q eS&eCHIo do !G?e$ de es&o$#"dde' !este A#uCo
m"s e$e?do)

2<<
Ta5ela 243+ Ca#ate#P'tia' demo"#>)ia' e 'oio&lt&#ai' do' imi"#ante' da EURO/A DE LESTE


2<9
CA/0TULO III Y /RTICAS E RE/RESENTA-MES DA ALIMENTA-.O

Neste &CGtu$o C#ese!tm/se os #esu$tdos' &uTos o@Te&t"?os sIo: AN !$"s# Q $uD
do seu &o!teSto so&"o&u$tu#$' &ome!s$"dde de t#Vs A#uCos especlflcos Je lmlqtootes
(otlooJos Jo 8tosll, Jo otopo Je leste e Jo loJlo), Jo pooto Je vlsto Jos teloes com o
coltoto Je otlqem e com o coltoto Je ocolblmeoto\ %N compteeoJet os soos coocepes e
tepteseotoes telotlvomeote ollmeotoo como foctot Je sooJe, c) compteeoJet
ospectos slmbllcos Jo ollmeoto.

Re$t"?me!te Qs C#Et"&s C#"me"# o@se#?HIo Rue so@#ess" U #e$t"? Q
#eC#ese!tHIo do j!JsÒj?Js`' #eFe#V!&" Ce#m!e!te !os d"s&u#sos) 0u!do se F$ d
$"me!tHIo' te!dV!&" !os e!t#e?"stdos U C# C#o&u##em "de!t"F"&# d"Fe#e!Hs
e!t#e su $"me!tHIo e $"me!tHIo dos Co#tuAueses) A$Au!s est#utu#m os d"s&u#sos
&o$o&!do s "de"s em do"s Ctm#es: um Rue d"D #esCe"to Q ]!oss^ $"me!tHIo e G
##umm os sCe&tos Rue e$es d"Dem #esCe"to\ o out#o U #e$t"?o Q ]?oss^ $"me!tHIo'
o!de e!&"Sm &#&te#Gst"&s #eFe#e!tes Q $"me!tHIo d so&"edde Co#tuAues) A
ut"$"DHIo do ]!oss^ e do ]?oss^ &o!st"tu" o C#"me"#o s"!$ ddo Ce$os "m"A#!tes de Rue
&o!s"de#m eS"stV!&" de dus $"me!tHBes d"st"!ts' um Rue $Kes Ce#te!&e e out#
!Io) ; oCo#tu!o #e$em@## Ru" %o?e!tu# Sous S!tos' Ru!do #eFe#e: ] "de!t"dde U
o se!t"me!to de Ce#te!&e# QRu"$o Rue !os Ce#te!&e MfN^ MS!tos ,66,: ,9N) 0u!do os
AS PRTICAS ALIMENTARES DOS IMIGRANTES
DO DISTRITO DE CASTELO %RANCO | Um Estudo de Cso

2<1
"m"A#!tes F$m ] !oss^ e ] ?oss^ $"me!tHIo e$es M"!N&o!s&"e!teme!te #e?e$m
$"me!tHIo &omo F&to# "de!t"tE#"o)
No t#@$Ko de !E$"se Q $"me!tHIo dos t#Vs A#uCos de "m"A#!tes C#t"u/se ds
d"Fe#e!Hs ss"!$ds Ce$os C#JC#"os e!t#e j!oss` e j?oss` $"me!tHIo) As
d"me!sBes ?e#@$"Dds Fo#m o#A!"Dds em do"s A#!des e"Sos: jAs tefeles como
cooteoJo e esttototo e A te$HIo &om o $"me!to`
Dia"#ama 2 + A' "#ande' ate"o#ia' eme#"ente' na an>li'e Z alimentao do' imi"#ante' do di't#ito de CB

Cd um dests d"me!sBes &o!tUm e$eme!tos o@Te&t"?os e su@Te&t"?os o!de se
"de!t"F"&m C#t"&u$#"ddes d $"me!tHIo ?"?"d Ce$os d"Fe#e!tes A#uCos de "m"A#!tes)
(o" deFe!d"do Rue "de!t"dde ]#emete s"mu$t!eme!te' C# o Rue "!d"?Gduo tem de
m"s esCe&GF"&o' s e$@o#HBes CsGRu"&s "!d"?"du"s Rue "!&o#Co# Ce$ C#e!d"DAem
so&"$ de ?$o#es e !o#ms d so&"edde em Rue ?"?e' e tm@Um C# s "de!t"ddes
&o$e&t"?s' C# os Rud#os Ae#"s d so&"edde em Rue se mo?"me!t^ MbuFm!!, &"t)
Co# MA!o ,626: 9<N) (o" tm@Um e?"de!&"do Rue ]!o C#o&esso de &o!st#uHIo'
F"#mHIo e #e&o!st#uHIo ds "de!t"ddes so&""s e &u$tu#"s' &om"d Code/se
t#!sFo#m# em m#&do# "de!t"tE#"o' C#oC#"do e ut"$"Ddo Ce$o A#uCo &omo s"!$
d"&#Gt"&o' sGm@o$o de um "de!t"dde #e"?"!d"&d MfN^ MC!esRu" e G#&" ,665: 56N)
E!tIo te!t#/se/E Ce#&e@e# Rue C#t"&u$#"ddes A#eAm s d"me!sBes suC#/#eFe#"ds e
de Rue modo Code#Io est# #e$&"o!dos &om o m@"e!te o!de ?"?e#m !tes de

296
m"A##em) SIo ests C#t"&u$#"ddes Rue ?Io &o!st"tu"# o@Te&to de !E$"se m"s
det$Kd) A #e$HIo Rue &d um dos A#uCos est@e$e&e &om os e$eme!tos Rue
eme#A"#m !Io U $"!e#)
23 IMIGRANTES BRASILEIROS
2323 /RTICAS
232323 AS REFEI-MES COMO CONTE7DO E ESTRUTURA

A SoDa
No A#uCo dos "m"A#!tes @#s"$e"#os' seAu!do os e!t#e?"stdos' soC C#ese!t
d"Fe#e!Hs !o Rue se #eFe#e os "!A#ed"e!tes' Q teStu# e o CCe$ Rue ssume !
#eFe"HIo)
Re$t"?me!te os "!A#ed"e!tes Rue &o!st"tuem soC' &#!e U e$eme!to Rue
estE Ruse semC#e C#ese!te)
A &#!e Code se# &o#td os CedHos ou "!te"#' $Aums ?eDes U $ou#d ou F#"t
C#e?"me!te' out#s ?eDes U "!t#oduD"d ! C!e$ Tu!tme!te &om os #est!tes
"!A#ed"e!tes) %#tKes M215<: 54N e?"de!&"ou m"to$oA" s!AuG!e d &#!e' Ru!do
@o#d ]o @"Fe &om @tts F#"ts^ #e?e$!do o Rue se es&o!de Co# det#Es do seu
&o!sumo = o &#E&te# !o@#e' $uSu#"!te d &#!e) Tm@Um S"$? M,669N' o t#t# o
&o!sumo de &#!e Ce$s Cessos Rue F"De#m C#te do seu estudo' @sed !o mesmo
uto#' e?"de!&" "mCo#tP!&" d #eC#ese!tHIo so&"$ d &#!e &omo $"me!to m"s
&o!&e"tudo e de C#estGA"o &u$tu#$' ! &o!st#uHIo do Aosto)
A @se d soC U seme$K!te Q Co#tuAues !o Rue se# #eFe#e $Au!s $eAumes'
&omo' &e!ou#' @J@o#' #eCo$Ko' e!t#e out#os) Po#Um' tem C#t"&u$#"ddes "!e#e!tes
os KE@"tos do CGs de o#"Aem' !omedme!te' !o Rue se #eFe#e Q C#edom"!P!&" de
&e#tos $"me!tos &omo seTm' Fe"TIo' soT' m!d"o& e out#os $"me!tos #"&os em F"@#' e Q
Ru!t"dde de $Au!s "!A#ed"e!tes "!t#oduD"dos) ] A m"o# d"Fe#e!H' U ! Ru!t"dde de

292
mss Rue Ae!te CBe^ MC)N) SIo ?E#"os e!t#e?"stdos &e!tu# "!t#oduHIo deste
"!A#ed"e!te ! soC)
Estes e out#os d"s&u#sos seme$K!tes &o!F"#mm o CCe$ #e$e?!te do &o!Tu!to de
"!Fo#mHIo se!so#"$' ! deF"!"HIo do Aosto) O temCo de &o!t&to do $"me!to e os
mo?"me!tos ! &?"dde o#$ sIo sCe&tos "mCo#t!tes ! d"s&#"m"!HIo do Aosto) Ms o
Aosto eSt#?s d"me!sIo RuGm"& e F"s"o$JA"& #esu$t!te d "!te#&HIo dos $"me!tos
&om os &omCo!e!tes se!s"t"?os e d"me!sIo e$U&t#"& e!?"dos o &U#e@#o Mo do&e
dese!?o$?e/se um #esCost KedJ!"& Cos"t"? e o m#Ao dese!?o$?e/se um #esCost
KedJ!"& !eAt"? Mbe$$e# e Ste"!m!! ,66,NN) P# $Um ds "!F$uV!&"s Ae!Ut"&s'
eS"stem s dRu"#"ds) O Aosto U #esu$t!te de um C#o&esso de C#e!d"DAem e &omo t$
C#oduto de um &o!Tu!to de "!te#"o#"DHBes Rue se ?Io oCe#!do !o "!d"?Gduo M%ou#d"eu
,66<N)
A eSCos"HIo Mo &o!t&to &om o s@o#N "!F$ue!&" !oss C$t"@"$"dde' de modo
Fm"$"#"D#mo/!os &om o s@o#) O Aosto U ss"m deF"!"do em Fu!HIo dum &o!Tu!to de
&#"tU#"os Rue Ce#m"tem "de!t"F"&# o $"me!to !s sus Ru$"ddes o#A!o$UCt"&s ms !
&tuHIo desses &#"tU#"os estIo C#ese!tes d"me!sIo Fe&t"?' s"m@J$"& e so&"$) SIo
todos estes e$eme!tos "!te#/&o!TuAdos Rue &o!t#"@uem C# &o!st#uHIo do Aosto
"!d"?"du$) T$ &omo F"#m b"!A et ol. M,665N se!sHIo do Aosto U deF"!"d em Fu!HIo de
eSCe#"V!&"s C#U?"s de Ruem o eSCe#"e!&") O Aosto U um &teAo#" &u$tu#$ mode$d
! so&"$"DHIo e C#oFu!dme!te "!te#"o#"Dd Co!to de C#e&e# "!t e "!d"?"du$
M%ou#d"eu ,66<N)
O Aosto Co# um soC de teStu# m"s &o!s"ste!te U um ddo m#&!te)
Costo mols Jo oosso sopo. A vosso voc mete o votlobo mqlco e ttltoto. Ns oo.
Os ollmeotos so cottoJos oos peJoos e voc mostlqo. voc tem poe motJet oo
comlJo poto ocbot o sobot MA)N
A oosso sopo Jlfeteote. No ttltotomos ooJo. Ns qostomos Je mostlqot MC)N

Te!tou s@e#/se se !Io t#"tu#HIo d soC' est#" #e$&"o!d o F&to ds
FmG$"s Rue se C#o!u!&"?m !esse se!t"do !Io CossuG#em ?#"!K mEA"& MCo#
#est#"HBes e&o!Jm"&s' Co# eSemC$oN) A se# ss"m est te!dV!&" d?Um de um C#Et"&
"mCost) Com es&$#e&"me!to do ssu!to F"&ou s@e#/se Rue ?#"!K mEA"& U
d"sCe!sE?e$ !os C#o&essos &u$"!E#"os' Co#Rue !Io se ut"$"D) Po# "sso' !Io FD C#te dos
e$e&t#odomUst"&os de mu"ts FmG$"s @#s"$e"#s) Ao &o!t#E#"o' o $"Ru"d"F"&do# U um dos

29,
e$e&t#odomUst"&os &o!s"de#dos "!d"sCe!sE?e"s e Co# "sso &omum em tods s FmG$"s
@#s"$e"#s' seAu!do um "!Fo#m!te' ms C#"!&"C$me!te usdo C# FDe# sumos)
Ms' soC U e!te!d"d &omo um &o!st"tu"!te d"sCe!sE?e$ !s C#"!&"C"s
#eFe"HBes) Se &omem o seAu!do C#to' soC te!de se# suC#"m"d dess #eFe"HIo)
Ns C$?#s de M#"' ]o $moHo U &omC$eto e Qs ?eDes um do&e de @J@o#^' !o
e!t!to C$?# ]&omC$eto^ !Io s"A!"F"& "!&$usIo de soC)
N C#Et"&' F#eRuV!&" do &o!sumo d soC Qs #eFe"HBes' C#e&e est#
#e$&"o!d &om o temCo de Ce#m!V!&" e C#oS"m"dde do #e$&"o!me!to &om
so&"edde Co#tuAues) U!s' os Rue se e!&o!t#m KE me!os temCo em Po#tuA$
&o!t"!um m!te# o KE@"to do CGs de o#"Aem) ; o &so de R) Rue &o!some
Ao jootot, ootmolmeote omo sopo e om loocbe, oottos vezes om loocbe mols
tefotoJo, oottos vezes omo soloJo e omo tefelo mols llqelto.

Out#os "!teA#m o KE@"to Rue Ce#s"ste !o Co?o Co#tuAuVs' de &ome# soC !s
C#"!&"C"s #eFe"HBes) SIo so@#etudo "m"A#!tes @#s"$e"#os Rue &o!st"tuG#m FmG$" &om
Co#tuAueses' ou "m"A#!tes Rue &o!?"?em m"s de Ce#to &om FmG$"s Co#tuAuess) SIo
Ae#$me!te os Rue se e!&o!t#m !o CGs de &o$K"me!to KE m"s temCo)
C) e +)' m@s &sds &om Co#tuAueses #eFe#em #esCe&t"?me!te:
Ns l s comemos sopo oolte, poooJo comemos sopo, j oo comemos mols ooJo
e opol eo foo om soctlflclo, mos eoflm!... o bblto Jopol, e como estoo c teobo
poe me bobltoot o lsso MCN.

No 8tosll o qeote oo tem bblto Je comet Jols ptotos (omo sopo e o seqooJo).
Oo sopo oo ftooqo com ottoz, oo om blfe com omo soloJo
lotpoe teobo tempo e comoJlJoJe Je coosomo, comemos om ptoto s. lot
exemplo soloJo, om blfe. Oto, com lsso j cooseqol petJet peso. n om ooo
poooJo motovo oo coso Jo mlobo soqto comlo o ollmeotoo poe elo fozlo (....).
M+)N)

Alimento' D#edominante'

Os $"me!tos C#"?"$eA"dos !s C#"!&"C"s #eFe"HBes sIo o Fe"TIo e o ##oD MK"d#tos
de &#@o!o &omC$eSosN' e s &#!es de ?& e F#!Ao MC#"!&"C"s Fo!tes C#ote"&sN)

29-
Ns otlllzomos o feljo e o ottoz toJos os Jlos. A cotoe mols cotoe Je ftooqo e Je
voco (M.)
o cotoe poe mols coosomo Je voco (1.)
A qeote oo 8tosll poose oo coosome cotoe Je potco, e eo ocbo poe o cotoe Je
potco eoqotJo molto, e oo tem o poootlJoJe Je ptoteloos e vltomloos poe o qeote
pteclso, (...). Mos vocs opol comem molto cotoe Je potco, poe eo oo qosto molto.
o ocobo, comeoJo poooJo voo mlobo soqto, mos em coso oo como MC)N)

Um out# #DIo C# C#eFe#V!&" de &#!e de ?"te$ em det#"me!to d &#!e de
Co#&o' #e$&"o!/se &om o me!o# &usto d &#!e de ?"te$ !o CGs de o#"Aem' o!de e#
&o!sum"d &om e$e?d F#eRuV!&")
A C#eFe#V!&" Ce$o Fe"TIo e o ##oD U #eCet"d' ?E#"s ?eDes' ! mesm e!t#e?"st
&e!tu!do o Aosto Co# estes do"s $"me!tos) Co!tudo' o seu m"o# ou me!o# &o!sumo'
U/!os d"to' de?e#E se# #e$t"?"Ddo o eSt#&to so&"$ Rue o &o!sum"do# Ce#te!&e' ddo
Rue se #e$&"o!' !o?me!te' &om o C#eHo dos $"me!tos)
O Fe"TIo e o ##oD sIo de !o?o dest&dos &omo $"me!tos C#edom"!!tes Ru!do
se C#o&u#ou s@e# &omo U Rue os "m"A#!tes se dCt#m Q &om"d Co#tuAues)
Mc. - Costo Jo comlJo pottoqoeso?
. - 5lm.
Mc. - OoooJo velo poto lottoqol oJoptoo-se bem comlJo pottoqoeso?
. - 5lm, mos, oo lolclo costo om pooco potpoe oo tem o feljo.
Mc. - Mos os opol tombm temos feljo.
. - A ttoJlo Jos pessoos Jopol Jlfeteote. l em toJos os tefeles, oo folto o
ottoz e o feljo, ocompooboJos.

Po#Um' Ces# de !Io eS"st"#em $Au!s dos $"me!tos' ou eS"st"!do' se#em
"!&essG?e"s Mde?"do o C#eHo e Q d"stP!&" e!t#e Cste$o %#!&o e s &"ddes o!de os
C#odutos Codem se# e!&o!t#dosN' os KE@"tos $"me!t#es C#t"&dos !te#"o#me!te !o
seu CGs' de um modo Ae#$ m!tVm/se:
A - Altetoo os bbltos ollmeototes JesJe poe cbeqoo o lottoqol?
. - No.
Mc. - oto, lsso slqolflco poe oo Jelxoo Je comet ollmeotos poe comlo oo seo
pols, eocootto opol toJos os ollmeotos poe comlo oo 8tosll?
. - 5lm. A qeote ocbo opol, toJo. 8om, toJo..., lot exemplo polobo, oo ocbel opol
oesto zooo. Altetel o olvel Je JetetmlooJos ollmeotos como pot exemplo feljo
pteto (c s b Je loto), fotlobo Je mllbo e olqoos ftotos.


294
De s$"e!t# Ru" Rue' &oD"!K @#s"$e"# tem Co# @se &oD"!K Co#tuAues' &om
out#s dus A#!des "!F$uV!&"s: "!dGAe! e F#"&!) Ms eS"stem "!Lme#s ?#"HBes'
desde os "!A#ed"e!tes !omes e &om@"!HBes' Co# eSemC$o' !o &so do &oD"do' Rue em
Po#tuA$ U #"RuGss"mo em de#"?dos de Co#&o e' !o %#s"$' F#to em $eAumes e &#!e de
?& Mb#use e MK! 2112N)
As C#Et"&s $"me!t#es sIo "!d &o!teStu$"Dds Q C#o?e!"V!&" #eA"o!$) O
%#s"$ U um CGs AeoA#F"&me!te mu$t"F&etdo e Rue soF#eu mL$t"C$s "!?sBes e
"!F$uV!&"s) No sCe&to AeoA#EF"&o' F"& e!t#e $"!K do eRudo# e Do! temCe#d
Cou&o @"So do t#JC"&o de &C#"&J#!"o ou seT U um CGs de e!o#me d"?e#sIo &om
?#"edde de &$"ms e &#&te#Gst"&s) Po# eSemC$o' um eSte!s &ost t$P!t"& F?o#e&e
em $Aums #eA"Bes &t"?"dde CesRue"# @st!te d"?e#s"F"&d Rue "!F$ue!&" o Aosto
dos K@"t!tes)
E)' um "!Fo#m!te do No#te do %#s"$ Rue #es"de KE Rut#o !os em Po#tuA$ F$ou
C#e&"sme!te de $Au!s destes sCe&tos)
. -n Jlfeteoos oo ptptlo pols. No 5ol, em 5ooto cototloo esto l os
JesceoJeotes Jos olemes, e oo lotoo o molotlo so JesceoJeotes Je ltollooos,
poe poooJo fotom poto l coltlvovom os ptoJotos. lotom poto coltlvot cof mos
Jepols opollo oo Jeo molto bem eoto, coltlvotom os seos ptoJotos. oto oo
lotoo e em 5ooto cototloo os ptoJotos so molto eotopeos.
A ollmeotoo Jo 8tosllelto Jo Notte , como Jltel, mols ptlmltlvo. 1em molto
loflooclo Jos loJlos. O ptptlo btosllelto molto mols ocomoJoJo. AloJo b moltos
zooos poe eles vlvem Jo coo e Jo pesco.
uepols os ptoJotos ollmeototes tombm votlom. lot exemplo o ool omo ftoto
tlplco poe s tem oo Notte. ootlvo. O fotte Jelo Jos llbos. molto eoetqtlco.
osoJo oos ocoJemlos, mlstotom opollo com somo. As ctlooos com 12 ooos j
sobem o estos tvotes. omo tvote como o polmelto pepoeoloo, l mesmo em
clmo tem Jols cocbos com ftotos pepoeoos, os ftotos tm poe set colblJos moJotos.
opollo colocoJo oo tocbo com qoo poto omolecet e eles omossom com o mo.
I exlstem mpoloos, poto tltot opoelo especlflclJoJe. Nos olJelos eles possom pot
omo peoelto e sol opoelo ooto, opoele qtosso.
(.)
. - O feljo oem sempte molto coosomlJo Je lqool moJo. vol Je fomlllo poto
fomlllo. OoooJo omo fomlllo oometoso, elo coosome feljo Jlotlomeote potpoe
omo comlJo teotvel, ecoomlco. oto eles osom o cotoe seco, poe omo cotoe
pteosoJo, como o ptesooto opol, vol solmooto e cottom pepoeoos e colocom oo

295
feljo e com om volome molot, fozem com colJo, com molbo potpoe se JlvlJe
melbot, potpoe flco mols teotvel.
Mc. - lottooto poJemos Jlzet poe o coosomo votlo em fooo Jo cooJlo
ecoomlco Jo fomlllo)
. -5lm, mos oo s. votlo tombm molto com o teqlo.
Ns oo Notte, como temos molto foclllJoJe Je ottoz e Je leqomes, e tombm oo
pelxe e oo cotoe, j oo comom em toJos os fomlllos coosomltem feljo toJos os
Jlos. I oo sol, poe oo exlste tooto foclllJoJe oo opolslo Jesses ptoJotos, o
feljo se coosome mols. O sol tombm mols ftlo e pot lsso se coosome mols.
1o vols o omo teqlo ooJe os fomlllos ttobolbom molto oo oqtlcoltoto, eoto oessos
fomlllos comommeote o ottoz com feljo poe omo comlJo poe lbe J teslstoclo
(...).

Em #e$HIo os sCe&tos so&"o$JA"&os' &o!?Um $em@## #EC"d m"s&"Ae!HIo
e!t#e G!d"os' Co#tuAueses e !eA#os F#"&!os e e!t#e os "m"A#!tes Rue ?"e#m C# o
%#s"$ C#t"# do sU&u$o XIX) (mG$"s "t$"!s' $emIs' Co#tuAuess' esC!Ko$s' e de
out#os CGses "!t#oduD"#m os seus KE@"tos $"me!t#es !s #eA"Bes o!de se
est@e$e&e#m)
SeAu!do G)' um "!Fo#m!te'
como b foclllJoJe Je eocoottot opol os ollmeotos eles opol M#eFe#"/se os
"m"A#!tes @#s"$e"#osN mootm os bbltos. ltloclpolmeote em JetetmlooJos
teqles Jo lotetlot 8tosll tm omo cetto teslstoclo oos ovos. OoooJo comem so
ftltos. cozlJos e em ctemes tm omo cetto teslstoclo 1m tombm omo cetto
teslstoclo oo pelxe cozlJo, ootmolmeote ftltom ptlmelto o pelxe. les tm
loflooclo oftlcooo.

A F#ut Code !Io "!teA## s #eFe"HBes do $moHo e T!t#' se!do
C#eFe#e!&"$me!te &om"d !os seus "!te#?$os)

OoooJo como ftoto, oo tooto boto Jo tefelo mols oos lotetvolos, levo poto
o ttobolbo e ol como MT)N
Notmolmeote oo como ftoto s tefeles MG)N
] Apol oo como tooto ftoto como comlo l. lotpoe opol mols ftlo e oo opetece
tooto M+)N


293
E't#&t&#a de #e)ei6e'

No Rue se #eFe#e o Ko#E#"o' os C$!os $"me!t#es rA!eSo 4s #e?e$m #eFe"HBes
est#utu#ds &om @se !um Ko#E#"o so&"$me!te dete#m"!do' o&o##e!do !os Ce#Godos
<K'-6/1 MCeRue!o/$moHoN' 2,/24 M$moHoN' 23'-6 M$!&KeN e 21/,2 MT!t#N)
A m"o#" dos e!t#e?"stdos @#s"$e"#os #eFe#e F#&&"o!# s #eFe"HBes 4 ?eDes o
d"' CeRue!o/$moHo' $moHo $!&Ke e T!t#' ms $Au!s s"tum/se Ce!s em -
#eFe"HBes) Neste &so' #eFe"HIo om"t"d U o $!&Ke m!KI) O F#&&"o!me!to ds
#eFe"HBes seAu!do um Ko#E#"o #GA"do tem um K"stJ#" mu"to #e&e!te ! ?"d Kum!)
Pou$"! M,66,N s$"e!t &omo s t#Vs #eFe"HBes se "mCuse#m &omo !o#m !o sU&u$o XX'
#eFe#"!do/se o C#o&esso de d"st"!HIo so&"$' o m"to d "Au$dde e o Ce!sme!to
K"A"e!"st s!"tE#"o) P#ese!teme!te' tudo estE &o!st#uGdo de Fo#m d# "mC#essIo Rue
o CeRue!o/$moHo' $moHo' $!&Ke' T!t# e &e" Fo#m' ! K"stJ#" d Kum!"dde'
#eFe"HBes Rue C#e&e#m est#utu#ds seAu!do #eC#ese!tHIo Rue te!de se#
&tu$me!te d"Fu!d"d !s so&"eddes m"s e?o$uGds Me"?d de um mt#"D
C#edom"!!teme!te s!"t#"stN) O !Lme#o de #eFe"HBes Rue su#Ae e?o&do &omo C#Et"&
&o##e!te !estes "m"A#!tes' #esu$t em A#!de C#te' dest &o!st#uHIo so&"$)

A &o!st"tu"HIo ds C#"!&"C"s #eFe"HBes !em semC#e o@ede&e Q est#utu#
!o#mt"?' em Po#tuA$ Me em mu"tos out#os CGsesN' CGs de &o$K"me!to' t#duD"d Co#
um C#to de soC' um C#to de Ce"Se' ou &#!e' e F#ut) P#"!&"C$me!te ! mu$Ke#'
Ru!do #eFe"HIo "!&$u" &#!e ou Ce"Se su#Ae te!dV!&" C# C#es&"!d"# d soC)
Tm@Um ! mu$Ke#' eS"ste $Aum C#eo&uCHIo em to#!# o T!t# um #eFe"HIo m"s
$e?e)
232343 RELA-.O COM O ALIMENTO

O GOSTO Y NA CONFEC-.O, NA 1UALIDADE E NA ATITUDE

N &o!Fe&HIo dos $"me!tos so@#ess" ]os A#e$Kdos^ &omo mUtodo de e$e"HIo de
&oD"!K# Ru$Rue# &#!e) Mu"tos dos e!t#e?"stdos #eFe#em/se os A#e$Kdos t#?Us do

29<
te#mo &Ku##s&o e!u!&"!do/o &omo um ds sus &o!Fe&HBes C#eFe#"ds) O te#mo
&Ku##s&o #eFe#"do Co# este A#uCo' #eCo#t/se tod &#!e ssd !o A#e$Kdo# MFoAIo
ou &#?IoN' e!Ru!to os Co#tuAueses !o#m$me!te $"Am o &Ku##s&o Q &#!e F#!Ao) O
F#!Ao U C#e&"do so@ Fo#m de &Ku##s&o' ss"m &omo C"&!K' Rue sIo tm@Um
#eFe#V!&"s &omu!s de $"me!tos &o!sum"dos)
A$Au!s d"s&u#sos &e!tum Rue ! &o!Fe&HIo de &#!e' &oD"!K @#s"$e"# us
me!os temCe#os do Rue Co#tuAues)
(...) o oosso meoos tempetoJo. Apol tem mols tempeto, vocs osom mols
olbo, opoelos colslobos, os cbeltos, mols tempetos (kooolJo).

Ou seT estmos de !o?o ! C#o@$emEt"& do Aosto' &om o F&to# &u$tu#$ Rue
o#"e!t s es&o$Ks $"me!t#es) As C#Et"&s de &o!sumo !Io Codem se# &omC#ee!d"ds
C#t"# d !oHIo #&"o!$ de st"sFHIo ds !e&ess"ddes' sIo !tes um C#oduto do Aosto
do "!d"?Gduo Rue U um #esu$tdo &omC$eSo ds &o!d"HBes so&""s d su eS"stV!&" e d
#esCe&t"? t#Te&tJ#" so&"$ Rue &d um ?" Ce#&o##e!do M%ou#d"eu ,66<N)
Um sCe&to Rue se #e$&"o! &om o Aosto ! su &eCHIo o@Te&t"? e ! su@Te&t"?
U #eFe#V!&" Q Ru$"dde dos $"me!tos)
A &#!e e o Ce"Se &o!sum"dos em Po#tuA$ C#ese!tm' seAu!do os e!t#e?"stdos'
Ru$"dde mu"to "!Fe#"o# #e$t"?me!te Q do CGs de o#"Aem)
(...) o cotoe Je voco Jopol, oo tem o poollJoJe Jo poe o qeote costomo comet l oo
8tosll. l molto melbot! (...) - mols teoto, oo tem o mesmo sobot. molto
melbot! MM)N.

A cotoe opol oo tem o mesmo sobot. No tem o mesmo poollJoJe. l eto motto oo
boto, o cotoe eto Je melbot poollJoJe, o qosto ootto. Mols teoto. Apol como
bottocbo. Apol come cotoe cooqeloJo^MC)N.

A poollJoJe Je cotoe Jo 8tosll, oo se compoto com o Je lottoqol. A oosso mols
teoto e tem mols sobot. u qosto com-lo, e opol o mols qostoso o blolqlco poe
molto coto e o elo os poJemos cbeqot M*)N.

omo Jos qtooJes Jlfeteoos eocoottoJos eotte o ollmeotoo pottoqoeso e
btosllelto oo cotoe. A vosso mols lmpottoJo. petJe o sobot. A oosso cotoe tem
ootto sobot. melbot. Mos oqoto j estoo bobltooJo. stoo b Jols ooos em lottoqol
e oooco coml pelxe (....). lot cooso Jo cbelto l eto Jlfeteote! MA)N


299
A ?$o#"DHIo dos C#odutos $"me!t#es do CGs Rue os "m"A#!tes Ce#te!&em
t$?eD #esu$te de um TuGDo et!o&V!t#"&o' Rue Co# ?eDes eme#Ae !o se# Kum!o) ; d"FG&"$
s@e# se os C#odutos Rue se #eCo#t?m t"!Km o#"Aem em !"m"s C#oduD"dos e
Ces&dos !o CGs de &o$K"me!to ou' Ce$o &o!t#E#"o' e#m C#odutos "mCo#tdos) A"!d
ss"m' me$Ko# Ru$"dde e?o&d' !Io Code de"S# de se# ss"!$d &omo &omCo!e!te
emo&"o!$' su@Te&t"?' Rue "!te#Fe#e ! #e$HIo Rue os "m"A#!tes est@e$e&em &om su
$"me!tHIo)

Atit&de da' /e''oa' /e#ante o Alimento

Os e!t#e?"stdos #e$Hm um &$# d"st"!HIo e!t#e su t"tude e dos
Co#tuAueses !o Rue #esCe"t Q #e$HIo &om o $"me!to) Nomedme!te ?$o#"Dm
t#!Ru"$"dde e o temCo desCe!d"do !o &to de &ome#)
Ns qostomos Je comet mols JescoosoJos. No o cottet MD) e M),N.

A "mCo#tP!&" d mst"AHIo ! Ce#&eCHIo do Aosto Fo" #e$&"o!d &om t"tude
de &ome# &$mme!te) De F&to' os @#s"$e"#os Fo&m C#ese!H demo#d do $"me!to
! @o&' &omo F&to# "mCo#t!te C# o@te# m"o# C#De# !um #eFe"HIo)
voc tem poe motJet oo comlJo poto ocbot o sobot MA)N

A qeote tem poe mostlqot o comlJo, poto o soboteot MM)N

5opo ttltotoJo, os oo qostomos tooto, qostomos Jos ollmeotos cottoJos oos
peJoclobos poto poJetmos mostlqot e eocoottot o sobot Jo comlJo MC)N

Estes e out#os #eA"stos seme$K!tes esCe$Km o #Aume!to de *e$eD' e G#&"
M,66-N' so@#e o C#o&esso F"s"o$JA"&o Rue o o#A!"smo &&"o! C# dete&HIo dos
s@o#es) O "!G&"o deste C#o&esso estE !s CC"$s Austt"?s Rue #e&o!Ke&em su@stP!&"s
RuGm"&s !os $"me!tos e s t#duDem em estGmu$os Rue se t#!sm"tem !e#?os
&#!"!os esCe&GF"&os) Do seu #Aume!to eSt#"/se Rue mst"AHIo dos $"me!tos
C#t"&"C desde $oAo ! Ce#&eCHIo do Aosto' um ?eD Rue ] de &o#do &om os
mo?"me!tos d @o&' os estGmu$os m"stu#m/se e U su "!te#/#e$HIo Rue C#oduD um
dete#m"!do s@o#^ M*e$eD' e G#&" ,66-: 1,N) De F&to' os "m"A#!tes @#s"$e"#os
#&"o!$"Dm Q su m!e"# est teo#"DHIo) Ms !o?me!te do Co!to de ?"st

291
so&"o$JA"&o' est V!Fse &o$o&d ! t"tude #eC#ese!t um C#e!d"DAem &u$tu#$) N
?e#dde' o C#o&esso F"s"o$JA"&o U u!"?e#s$) Ms t"tude de o ?$o#"D# U @#s"$e"#)
Os @#s"$e"#os dCtm/se &om F&"$"dde os C#tos Co#tuAueses' mesmo se!do F"U"s
os seus C#tos e m!te!do o Aosto Ce$os $"me!tos do seu CGs: [ eS&eCHIo de um
e!t#e?"std Rue Ce#!te RuestIo: ]D &om"d Co#tuAues' Ru"s os C#tos de Rue Aost
m"sd^ #esCo!de' ]C# se# s"!&e# !Io Aosto) Gosto m"s d m"!K^' todos os out#os
C#t"&"C!tes #eFe#em um FE&"$ dCtHIo Q &om"d Co#tuAues)
P#tos em@$emEt"&os d &oD"!K Co#tuAues' &omo o @&$Ku' &oD"do/Q/Co#tuAues'
m#!Ko e Fe"Tod sIo os m"s C#e&"dos Ce$os %#s"$e"#os) Ms t$ !Io "!?$"d Rue estes
"m"A#!tes se desC#e!dm ou @!do!em os Aostos Co# $"me!tos Rue Fo#m K@"tudos'
&omo TE se demo!st#ou)
A doCHIo de C#tos tGC"&os do seu CGs U um C#Et"& !os "m"A#!tes @#s"$e"#os)
Mopoeco Je pelxe, plcoobo, toto Je feljo, feljo ttopelto, cotoe Je vltelo cozlJo com
leqomes, costoloJo qtelboJo, fotofo, bb Je comoto sIo $Au!s dos C#tos rA!eSo 5s
F#eRue!teme!te &o!Fe&&"o!dos) P#"!&"C$me!te em o&s"Bes esCe&""s' esses C#tos sIo
#eC#oduD"dos Code!do soF#e# $Aums $te#HBes em #e$HIo dete#m"!dos $"me!tos Rue
!Io eS"stem em Po#tuA$) A$Au!s dos $"me!tos &o!sum"dos' &#&te#Gst"&os do CGs de
o#"Aem sIo: leo JeoJ (leo Je polmo), leo Je coco, plto Je JeoJ, fotlobo Je mooJloco,
booooo Jo tetto (booooo po) e fob (fotlobo Je mllbo). Os eFe"tos dos KE@"tos e t#d"HBes
Codem eSC#ess#/se &om m"o# ou me!o# Fo#H) Os $"me!tos #eFe#"dos m#&m um
d"Fe#e!H &e!tud e!t#e &oD"!K do A#uCo em RuestIo e Co#tuAues) Est d"Fe#e!H
!Io se #est#"!Ae QRu"$o Rue' Co# ?eDes' U &Kmdo de ]&o!to#!os $"me!t#es^ MCo# eSemC$o'
os mo$Kos e s esCe&"#"sN) Em@o# N?##o M,665:44N #eF"# Rue ]os eFe"tos ds t#d"HBes
so@#e os d"st"!tos t"Cos de $"me!tos MfN em Ae#$ Fe&tm me!os s &omCo!e!tes @Es"&s
d d"et' Co# eSemC$o o t"Co de Ao#du# ut"$"Dd' Rue &o!d"&"o! os s@o#es' os K"d#tos de
&#@o!o Mt#"Ao' ##oD' et&)N' ms Ce!et#m m"s F&"$me!te !os j&o!to#!os` d $"me!tHIo:
@e@"ds' Ce#"t"?os' s$ds' &omC!Kme!tos' mo$Kos' et&)^' !este &so' !Io U
eS&tme!te "sso Rue &o!te&e) O eFe"to d t#d"HIo $"me!t# dos "m"A#!tes @#s"$e"#os
u$t#Cssm os sCe&tos &o$te#"s d d"et' #e?e$!do/se tm@Um t#?Us de C#tos
&#&te#Gst"&os do %#s"$) De F&to' o uso de $"me!tos o#"u!dos do %#s"$ e &o!Fe&HIo de

216
dete#m"!ds #e&e"ts &u$"!E#"s #eC#oduD e #e!o? memJ#" de um t#d"HIo' Rue U
C#JC#" de um CGs' de um #eA"Io ou de um FmG$" e' s"mu$t!eme!te' &u$t"? o Aosto)

SIo ut"$"Dds ?E#"s Fo#ms C# FDe# &KeA# C#odutos $"me!t#es @#s"$e"#os Rue
!Io se e!&o!t#m em Po#tuA$) Le"/se #esCost dd Q Ce#Au!t ]&omo o@te?e o C"#Io
de de!dVd^
- 1eobo l em coso potpoe mlobo me mooJoo poto mlm. (...) At opol o oolco
opottoolJoJe poe eo tlve fol omo omlqo mlobo poe velo o lottoqol e ttooxe. Mos
velo com pooco colso. 1tooxe booooo Jo tetto, omo booooo, bem qtooJe, poe
oo se come ctoo, oo se cozlobo oo se ftlto. molto bom! omo booooo poe b oo
cootloeote mos oo lqool oosso. vem Jo pooJot. opol, se cbomo booooo-
po.
MooJel vlt mols o po? Azelte JeoJ (opol oo lqool), motocoj (o oosso qtooJe
e bem omotelo)! 1ombm fotlobo Je mllbo fob". 5etve poto fozet coscoz. O meo
motlJo oo qostoo mos eo oJoto! (O m#"do U de !&"o!$"dde Co#tuAuesN)

Tod?" !Io se Code "A!o## $te#HIo Rue $Au!s dos C#tos tGC"&os d &u$tu#
@#s"$e"# estIo suTe"tos' de?"do Q usV!&" de $Au!s dos C#odutos $"me!t#es Rue FDem
C#te ds #e&e"ts &u$"!E#"s)
O d"s&u#so seAu"!te e?"de!&" "mC$eme!tHIo de est#tUA"s Rue Ce#m"tem
me$Ko#" ! so@#e?"?V!&" dos "m"A#!tes' Co# eSemC$o' C#Et"& de um A#"&u$tu#
dest"!d uto&o!sumo) Est C#Et"& F?o#e&e &ess"@"$"dde dete#m"!dos C#odutos
&u$t"?dos em Fu!HIo' !Io sJ d !e&ess"dde ms tm@Um do Aosto)
. - As ptloclpols moJooos tesomltom-se oos leqomes e ftoto, potpoe os oottos
colsos eocootto toJo. voo o colmbto eocootto toJo, opol tombm, oo ploqo Joce
tombm b olqoos ptoJotos. Mesmo osslm j b moltos colsos poe eo ttooxe e
plootel l (tefetlo-se oo locol ooJe boblto).
Mc. - oto tem omo botto. lsso?
. - 1eobo e qtooJe!
1eobo leqomes poe tlobomos oo 8tosll e qollobos. O costo me foclllto pot lsso M+)N

De um Fo#m Ae#$' Ru!do o &g!TuAe U Co#tuAuVs C#t"&m/se os do"s t"Cos de
$"me!tHIo' Co# ?eDes de Fo#m s"stemt"Dd)
loo ptotos Jo meo pols, o meo motlJo poe pottoqos qosto molto. No
mlobo coso osslm. 2 vezes/semooo. comlJo pottoqoeso. loto Jlsso fozemos
comlJo btosllelto M+)N


212
Em sG!tese' !E$"se dos ddos #e?e$ "mCo#tP!&" do F&to# "de!t"tE#"o Rue se
esCe$K' !omedme!te' ! doCHIo d &teAo#" j!JsÒj?Js`' #eFe#V!&" Ce#m!e!te !os
d"s&u#sos) Do Co!to de ?"st ds C#Et"&s' ?e#"F"&/se Rue os KE@"tos $"me!t#es do CGs
de o#"Aem te!dem m!te#/se' Tust"F"&dos Ce$o Aosto) AG se "!se#em oCHBes de C#odutos
m"s C#ese!tes Mmss e Fe"TIoN' de est#utu# ds #eFe"HBes Mme!o# C#ese!H d soCN e
d"Fe#e!Hs de &oD"!K MteStu# d soCN) M"stu#/se ! C#e&"HIo do Aosto' C#e&"HIo
de me!o# Ru$"dde dos $"me!tos Co#tuAueses o Rue em &e#tos &sos Tust"F"& oCHIo)
Ns FmG$"s m"sts' estE m"s C#ese!te doCHIo de KE@"tos $"me!t#es Co#tuAueses'
em C#$e$o &om os KE@"tos d &u$tu# de o#"Aem) Out# d"Fe#e!H Rue C#e&e &omo
m#&!te U t"tude F&e o &to de &ome#' &o!s"de#do' o d &u$tu# de o#"Aem' &omo
m"s &$mo e de m"o# #esCe"to C# &om o $"me!to)
2343 RE/RESENTA-MES

Re$em@#/se su&"!tme!te s RuestBes d $"me!tHIo e d sLde' t#@$Kds
em &CGtu$os !te#"o#es)
I!?est"AHBes so@#e o Ce#F"$ eC"dem"o$JA"&o ds doe!Hs suste!tm um
sso&"HIo &us$ e!t#e $"me!tHIo e doe!Hs &#d"o?s&u$#es' d"?e#sos t"Cos de &!&#o'
d"@etes' e!t#e out#s Rue C#o?o&#m mud!Hs ! #e$HIo do >omem &om &om"d)
Este !o?o Ce#F"$ de doe!Hs &o!st"tu"/se &omo um C#o@$em de sLde CL@$"& !Io sJ !os
CGses dese!?o$?"dos &omo tm@Um !os CGses &om me!o#es #e&u#sos) +ust"F"&/se ss"m
Rue OMS' e!t"dde mES"m &om #esCo!s@"$"ddes Ce$s sLde do mu!do' deF"!
Co$Gt"&s $"me!t#es A$o@"s' C# Rue &d CGs &#"e os seus C#JC#"os C#oA#ms de modo
"!?e#te# est te!dV!&") I!?est"Ado#es e C#oF"ss"o!"s de sLde !s E#es de
$"me!tHIo e !ut#"HIo &o!st"tuem/se s"mu$t!eme!te &omo C#otAo!"sts ! deF"!"HIo
desss Co$Gt"&s e &omo &to#es !o te##e!o) T$ &omo #eFe#e S"$? M,669: 33N ]! seAu!d
metde do sU&u$o XX &"V!&" !ut#"&"o!$ to#!ou/se um C#te "mCo#t!te do Code#
mUd"&o' deF"!"!do Co$Gt"&s $"me!t#es e to#!!do os "!d"?Gduos &o!s&"e!tes dos #"s&os
C# sLde $"dos Q &omCos"HIo de $"me!tos^) A C#omoHIo d sLde &omo est#tUA"
C# e$e?# ess &C&"tHIo Cssou "!teA## um $em C#"o#"tE#"o dos C#oF"ss"o!"s de
sLde &omu!"tE#") Est est#tUA" de "!te#?e!HIo eS"Ae &omC#omet"me!to "!d"?"du$ e

21,
so&"$) ImCBe/se "!?est"# ! sLde C# Rue e$ se &o!st"tu o m"o# &C"t$ "!d"?"du$
,,
)
P#ete!de/se Rue o &o!&e"to de C#omoHIo d sLde seT "!teA#do Co# &d "!d"?Gduo e
esCe$Kdo t#?Us d doCHIo de est"$os de ?"d e &omCo#tme!tos sudE?e"s em tods
s d"me!sBes d ?"d) EsCe#/se Rue dest &HIo "!d"?"du$ #esu$t#Io so&"eddes ]m"s
sudE?e"s^)
A $"me!tHIo tem s"do um ds @!de"#s e#Au"ds C# $&!H#' m!te# e
C#omo?e# sLde) SIo d"Fu!d"dos C#oA#ms de sLde $"me!t# &om d"#e&t#"Des A$o@"s
&om ?"st se#em oCe#&"o!$"Ddos t#?Us de um #ede de &HBes C#t"&"Cds) At#?Us
de d"st"!tos me"os &o!t"!u/se &Km# te!HIo do &"ddIo C# C#Et"& de um
$"me!tHIo sudE?e$) D Fse de "mC$eme!tHIo de ]mo?"me!tos sudE?e"s^' Rue
Ce$m um $"me!tHIo &o##e&t t#!s"tou/se C# Fse de ]mo?"me!tos jK"Ce#
sudE?e"s`^ MDGS ,62,N' m@os &om o mesmo desGA!"o)
To#!/se oCo#tu!o de&omCo# me!sAem &Ctd !est Fo!te e !$"s# os
s"A!"F"&dos e sGm@o$os Rue se e!&o!t#m $"Ados este mo?"me!to) A me!sAem
mte#"$"D um Ce$o Fe"to Co# um ds "!stP!&"s s"tuds ! m"s $t esFe# dos J#AIos
de Ao?e#!HIo !&"o!$ = D"#e&HIo Ge#$ de SLde) 0uem &ed Q Fo!te me!&"o!d'
?e#"F"&' $oAo ! C#"me"# CEA"!' Rue "mAem do ]mo?"me!to KGCe# sudE?e$^
"!&o#Co# um &o!Tu!to de e$eme!tos Rue' e!t#e$Hdos dIo Fo#H Q me!sAem ]KE@"tos
$"me!t#es sudE?e"s^) Desde $oAo' t#?Us d es&#"t' eSC$"&"t/se um me!sAem Rue
t#duD o s@e# mUd"&o) No &o!teLdo' estIo "!s&#"tos &o!&e"tos' C#"!&GC"os e C#Et"&s so@#e
$"me!tHIo &o##e&t' Rue se C#ete!dem ?e"&u$#) N @se dest me!sAem estE o
&o!Ke&"me!to &oA!"t"?o d uto#"dde de sLde d E#e &"e!tGF"& d !ut#"HIo) SIo
Co#t!to s #eA#s $"me!t#es so@ o Co!to de ?"st !ut#"&"o!$ MeRu"$G@#"o' mode#HIo
d"?e#s"ddeN Rue &"#&u!s&#e?em "!Fo#mHIo so@#e $"me!tHIo &o##e&t e sudE?e$)
Neste t#@$Ko C#o&u#/se &omC#ee!de#' C# $Um de sCe&tos o@Te&t"?os'
"!Fo#mdos so&"$me!te Mmed"&me!teN' os e$eme!tos su@Te&t"?os C#ese!tes !o &to
$"me!t#) P#$e$me!te Kou?e C#eo&uCHIo em Ce#&e@e# s &o!&eCHBes e
#eC#ese!tHBes #e$t"?s Q $"me!tHIo &omo F&to# de sLde)

,,
A ]sLde &omo &C"t$ "!d"?"du$^ U e!te!d"d Ce$ uto# deste t#@$Ko &omo &om@"!HIo de e$eme!tos
M&t"?osOCss"?os e Cos"t"?osO!eAt"?osN Rue o "!d"?Gduo Cossu"' &&"o! e ?"?e) 0u!tos m"s e$eme!tos Cos"t"?os
&&"o!# e ?"?e# m"o# e me$Ko# U o &C"t$ de sLde "!d"?"du$)

21-

Os "m"A#!tes @#s"$e"#os &o!st#oem #e$HIo e!t#e $"me!tHIo e sLde em to#!o
dos seAu"!tes e"Sos)
aC Os $"me!tos &$J#"&os' Rue su#Aem dest&dos Ce$os "m"A#!tes @#s"$e"#os Ce$o
seu eFe"to !o C#e&"me!to de doe!Hs)
Allmeotos poe cootm molto qotJoto, molto colestetol, fozem mol potpoe fozem
eoqotJot molto ( .) ME)N

vlto comet cotoe Je potco, potpoe foz oomeotot o colestetol e oottos ollmeotos
qotJotosos, feljooJos, (...) o sol ojoJo teoso olto MR)N

vlto comet cotoe Je potco, potpoe foz oomeotot o colestetol, e oottos ollmeotos
qotJotosos, como feljooJos. o ocbo poe o cotoe Je potco eoqotJo molto, e oo
tem o poootlJoJe Je ptoteloos e vltomloos poe o qeote pteclso M+)N

Os plotes ollmeotos poto o sooJe so toJos os ollmeotos poe tm mols ftltotos,
toJo o ollmeoto poe tem excesso Je qotJoto MM)N

*e#"F"&/se Ru" um #&"o!$"DHIo d $"me!tHIo Q $uD do C#d"Am
CtoAU!"&o' um ?eD Rue $"me!tHIo U eRu&"o!d &omo F&to# de doe!H em Rue
tJ!"& se &e!t# em ddos &$G!"&os Mdoe!Hs &#d"o?s&u$#es' K"Ce#te!sIo #te#"$' et&)N e
! "mCo#tP!&" de e?"t# estes #"s&os)
O F"m@#e' o Rue"To' o &Ko&o$te' o CIo' mss e @tt' C#ese!tdos &omo
eSemC$o de $"me!tos &$J#"&os' sIo #e$&"o!dos Co# $Au!s &om ]$"me!tos Rue FDem
e!Ao#d#^) Out#os e?"de!&"m @tt F#"t' m&##Io' @o$&Ks e $e"te' &#!e de Co#&o'
e!&K"dos e Fe"Tods &omo ]$"me!tos e?"t# Co#Rue e!Ao#dm^) Com @se !ess
"!Fo#mHIo' Code d"De#/se Rue eS"ste $Aum !oHIo do ?$o# &$J#"&o dos $"me!tos "!d
Rue #e?e$!do &o!Ke&"me!tos ?Aos so@#e o ?$o# !ut#"&"o!$ de $Au!s) S"tum !o
mesmo Ctm# $"me!tos mu"to #"&os em Ao#du#' MCo# eSemC$o &Ko&o$te' F"m@#e'
e!&K"dos e @tt F#"t e Fe"TodN e $"me!tos &omo o $e"te' o CIo e @tt' Ru!do se
s@e Rue os L$t"mos &o!tVm me!o# G!d"&e &$J#"&o)

214
N e!t#e?"st seAu"!te KE Rue !ot# um &o!&eCHIo #e$t"?me!te $#Ad d
#e$HIo e!t#e $"me!tHIo e sLde' um e!te!d"me!to &o##e&to so@#e &e#tos $"me!tos
&$J#"&os' ms tm@Um $Aum &o!FusIo so@#e o ?$o# &$J#"&o de $Au!s $"me!tos)
A cotoe Je potco, os eocblJos, esses ollmeotos so molto coltlcos.
. - o oo 8tosll cooseqolo mootet omo Jleto tlqotoso. uesJe poe cbeqoel opol eoqotJel
19 kq.
Mc. - potpoe ocbo poe lsso ocooteceo?
. - O seJeototlsmo e o tlpo Je ollmeotoo. l, opesot Je comet comlJo coltlco, Jovo
poto votlot. Apol o qeote votlo pooco, potpoe osslm. 1eobo poe comet os leqomes
Jo poco. 5e comet leqomes foto Jo poco, so loqo molto mols cotos e oo J
poto fozet omo Jleto bolooceoJo. l tlobo leqomes molto mols bototos. lot
exemplo opol om kq Je cbocbo, so 2,49. l boseovo-se em J0 cotlmos. como o
bototo, toJo. o ocbo poe o bototo om ollmeoto bom, mos molto coltlco e
eoqotJo molto. o ozelte poe Jlzem os teotlos poe oo eoqotJo, mos oo vetJoJe
eoqotJo. essos colsos toJos. Apol tem molto pooco cotoe sooJvel, os cotoes
sooJvels so mols cotos. Apol, om pols poe se coosome molto cotoe Je potco. A
qeote oo 8tosll poose oo coosome cotoe Je potco, e eo ocbo poe o cotoe Je potco
eoqotJo molto, e oo tem o poootlJoJe Je ptoteloos e vltomloos poe o qeote
pteclso M+)N
; um !##t"? Rue #e?e$ $Aum &o!Ke&"me!to so@#e C$u#$"dde de F&to#es
Rue "!te#?Vm ! sLde' e!&o!t#!do/se Ru" em e?"dV!&"' Rue sLde !Io deCe!de
Ce!s do Rue se &ome ms tm@Um deCe!de d d"?e#s"dde de $"me!tos "!&$uGdos !o
C$!o $"me!t# e de out#os est"$os de ?"d sudE?e"s &omo o eSe#&G&"o FGs"&o) Neste &so'
o s@e# eSC$G&"to &o$/se Q #&"o!$"dde &"e!tGF"&) No e!t!to' esse s@e# #e?e$ $Aum
&o!FusIo' Rue U &omum' o &o!s"de## @tt um $"me!to mu"to &$J#"&o) ]A @tt
tem << A de EAuO266A e o #esto U so@#etudo m"do) Co!tUm tm@Um $Aums C#oteG!s
e F"@#s) Tem m"s ?"tm"! C do Rue m"o#" dos ?eAet"s^ MC#mo ,664: 92N) 0u!to o
De"te' e!t#e?"std em C#te tem #DIo Co#Rue e$e U um Ao#du# e tod e!Ao#du#
e!Ao#d' seT e$ Ru$ Fo#) O Rue se s@e U Rue de?e C#e?$e&e# !oHIo &o##e&t d
Ru!t"dde "!Ae#"# e Rue !o &so ds Ao#du#s !Io de?e eS&ede# -6Z d e!e#A" d"E#"
MC#mo ,664N' de?e!do se# C#"?"$eA"ds s Ao#ds mo!o"!stu#ds\ o De"te estE
"!&$uGdo !este A#uCo)
E!tIo' F"& &$#o Rue s #&"o!$"ddes $e"As so@#e os $"me!tos &$J#"&os e
sLde t#!sC#e&em um Ce!sme!to' Rue d"#e" s"!&#Ut"&o) Po# um $do os d"s&u#sos estIo
!&o#dos !o Ce!sme!to @"omUd"&o' tU&!"&o/&"e!tGF"&o Rue U em!do Ce$os

215
C#oF"ss"o!"s de sLde) Est U um Cos"HIo Rue se e!Rud# em S"$? M,663: -N Ru!do
#eFe#e Rue ] sLde MfN #eF$e&te so&"edde !s sus &o!st#uHBes teJ#"&o/"deo$JA"&s Mos
&o!&e"tos e s "!st"tu"HBes Rue os C#omo?emN MfN) Po# out#o $do' !em semC#e "sso
&o!te&e) Po# eSemC$o' Ru!do $Au!s "m"A#!tes sso&"m o dTe&t"?o ]&$J#"&o^ Q
$"me!tHIo e$eAem $Au!s $"me!tos &omo mu"to &$J#"&os Rue !Io &o##esCo!dem o
seu eFe&t"?o ?$o# &$J#"&o' seAu!do o &o!Ke&"me!to &"e!tGF"&o !ut#"&"o!$) Tm@Um' !em
semC#e K"e##Ru"DHIo dos $"me!tos Ru!to o seu ?$o# &$J#"&o U Fe"t
&o##e&tme!te)
Estes sIo #esu$tdos Rue se e!Rud#m &om os de S"$? M,669: 264N o estud#
t"tudes Rue #e?e$m ]o sudE?e$ Ce$ $"me!tHIo^) Nesse estudo uto# deFe!de
"de" de Rue #eC#ese!tHIo so&"$ d $"me!tHIo "!teA# o &o!Ke&"me!to ds !o#ms
!ut#"&"o!"s de est"$o $"me!t# sudE?e$) Ms C#oC#"HIo Rue de$e se FD U Cesso$ e
su@Te&t"?' dCtd os KE@"tos e o@ed"e!te o Aosto) De F&to' ! !E$"se eFe&tud
?e#"F"&/se um C#oS"mHIo ess "de") I!deCe!de!teme!te m"o# ou me!o#
C#oS"m"dde o &o!Ke&"me!to &"e!tGF"&o Rue s !##t"?s #e?e$m os $"me!tos &$J#"&os
sIo C#oC#"dos !um &o!otHIo !eAt"? C# sLde) Su#Aem &omo um $"me!to
]mu^ Rue U C#e&"so e?"t#)

5C A Ru!t"dde de &om"d "!Ae#"d ?e#sus Ru$"dde) ; C#ese!tdo &omo
#e$e?!te' C# o@te# um $"me!tHIo sudE?e$' Ru!t"dde de &om"d "!Ae#"d' C#
$Um d Ru$"dde do Rue se &ome) M!te# C#&"mJ!" !s Ru!t"ddes e #esCe"t# s
C#oCo#HBes Rue o o#A!"smo !e&ess"t de modo A#!t"# todos os &o!st"tu"!tes
$"me!t#es Rue# em Ru!t"dde Rue# em Ru$"dde' &o!st"tuem !oHBes su@T&e!tes !s
de&$#HBes Rue se seAuem' F&e Q RuestIo' pools so poto sl os ollmeotos poe Jeve
coosomlt meoos poto oo eoqotJot?
O poe eoqotJo o boco. O poe eoqotJo tem o vet com o poootlJoJe (A.,
btosllelto). Meoos ftltos e qotJotos. 5e fot em excesso...! MM)' @#s"$e"#N)

No !Io d"to Codem $e#/se os eFe"tos Rue' suCostme!te "#Io d?"# Ce$o
&o!sumo eS&ess"?o de $"me!tos #"&os em Ao#du#s e mUtodos de &o!Fe&HIo F&"$"tdo#es
de um so@#e&#A destes &omCostos !os $"me!tos)

213
C Os ]$"me!tos sudE?e"s^ U um eSC#essIo "!?o&d Ru!do se Ce#Au!t' pools
os melbotes ollmeotos poto o sooJe? Estes $"me!tos su#Aem $"Ados o &o!sumo de
$eAumes e Fo$Ks M$F&e' &ou?e' Fe"TIo ?e#de' e#?"$K' tomteN' Q "!AestIo de F#utos' o
&o!sumo de K"d#tos de &#@o!o &omC$eSos MFe"TIo' ##oD' A#Io &om m!d"o&' @ttN' Q
&#!e ?e#me$K' Q &om"d !tu#$ e os C#odutos @"o$JA"&os) I!s"ste/se ! #est#"HIo os
$"me!tos Co@#es em Ao#du#s stu#ds e s$) O ]!Io Aosto^ de $"me!tos Rue te!Km
mu"to s$ e Ao#du#s estE "!t"mme!te sso&"do um s"!$ de $#me Rue e!t#e?"std
"de!t"F"&) O &KE ?e#de su#Ae #eFe#"do' &om Fo#H de um med"&me!to)
Os melbotes ollmeotos poto o sooJe ftotos, leqomes e bottollos (I., btosllelto)-
comet bem ocbo poe teotot comet molto ftoto, molto vetJoto, bototo
tombm MR)' @#s"$e"#oN)

dC 0u!do ut"$"Dd eSC#essIo ]&om"d !tu#$^' o te#mo ]!tu#$^ U eSC$"&do
Co# oCos"HIo o &o!sumo de $"me!tos C#o&essdos "!dust#"$me!te e C#U/&oD"!Kdos e
Ce$ e$e"HIo de $"me!tos sudE?e"s' se!do estes #e$&"o!dos &om os $eAumes e s
F#uts)
(...) comet comlJo mols oototol, molto mols sooJvel. (...) opoelo colso Je
eolotoJos oo comlJo poe se compto cozloboJo. I oo oototol MA)' @#s"$e"#oN)
OoooJo voc vol boscot oo metcoJo pot exemplo, leqomes e cozlobo em coso
molto mols oototol Jo poooJo comptos os leqomes j ptepotoJos, pot exemplo me
estoo lembtooJo Jo espotteqoJo e Je leqomes eolotoJos (.). como comet ftoto
ftesco e ftoto eolotoJo, b molto Jlfeteoo (.) M1, btosllelto
Os $"me!tos @"o$JA"&os sIo des&#"tos &omo C#odutos C#"?dos de su@stP!&"s
RuGm"&s M!t"@"Jt"&os' Cest"&"ds ou out#osN) O &o!&e"to de &om"d !tu#$ U e!te!d"do
!o mesmo se!t"do Rue o &o!&e"to de $"me!tos @"o$JA"&os e os te#mos ut"$"Ddos &omo
s"!J!"mos) ES"ste !oHIo &$# d d"F"&u$dde em o@te# &tu$me!te esse t"Co de C#odutos)
noje Jlflcll potpoe toJos os ollmeotos levom temJlos polmlcos MA)' @#s"$e"#oN.

o pot exemplo, motooqos toto comptot. A qeote sobe poe exlstem poose toJo o
ooo, mos se fotmos vet, como poe eles so ttotoJos? 5obe-se poe bose Jesso
colso Je.. Je polmlcos. OoooJo om cosol omlqo meo pottoqos me J olqoos (.),
oo tempo em poe se Jo, slm potpoe eles s se Jo em olqomos pocos Jo ooo foto
Jlsso, toJo ottlflclol.(.) 5lm poetlo Jlzet poe poooJo me Jo esses motooqos,
oooco tomom opoele tomoobo (.). 5o mols pepoeoos, oem so to booltos como
os oottos, mos so molto mols sobotosos!

21<

(.) loto o sooJe o melbot eto tetmos omo bottlobo ooJe poJssemos plootot os
oossos colsos, e Jepols colbet, sobeoJo o poe l estovo. Asslm os oooco sobemos o
poe comemos. 8em, sobemos poe moltos vezes o poe estomos o comet toJo
meoos comlJo oototol! (.).

5e fotmos vet com oottos ftotos o mesmo colso, loqo os psseqos eo j ll poe
om Jos ftotos poe mols pestlclJos tem potpoe, se oo fotem esses polmlcos o poe
poe ocootece? Nem cbeqom meso potpoe opoJtecem toJos oo tvote. eo
octeJlto MM)' @#s"$e"#N

; t#"@uGd um e$e?d "mCo#tP!&" os $"me!tos o@t"dos Ce$s @os C#Et"&s
A#G&o$s' C#"?"$eA"!do Fe#t"$"DHIo t#?Us de su@stP!&"s !tu#"s &omo se de!ot !s
F"#mHBes) Os &o!sumos de C#odutos !tu#"s sIo ?"stos &omo um "mCoss"@"$"dde' ou
seT' o &o!sumo de C#odutos !tu#"s Css se# ?"sto !um C$!o "deo$JA"&o' "!t"!AG?e$)
O F&to de se F"#m# ]e$es sJ se dIo em $Aums UCo&s do !o Fo# d"sso' U tudo
#t"F"&"$' t#duD o e!te!d"me!to de Rue os C#odutos sDo!"s sIo o L!"&o A#!te d
Ru$"dde) D"De# Rue ]Ru!do me dIo esses mo#!Aos' !u!& tomm Rue$e tm!Ko
MfN) SIo m"s CeRue!os !em sIo tIo @o!"tos &omo os out#os ms sIo mu"to m"s
s@o#osos^ ssume/se um #e$HIo de oCos"HIo e!t#e o tm!Ko e C#V!&" dos F#utos
e su Ru$"dde) M"o# tm!Ko e me$Ko# C#V!&" me!o# Ru$"dde) Eme#Ae Ru"
um d"sTu!HIo e!t#e s &#&te#Gst"&s eSte#!s do C#oduto $"me!t# e o seu &o!teLdo'
Rue C# C#ese!t# Rue$e @om sCe&to' ?V $te#d su essV!&" !tu#$) ]O me$Ko#
e# te#mos um Ko#t"!K o!de CudUssemos C$!t# s !osss &o"ss e deCo"s &o$Ke#'
s@e!do o Rue $E est?) Ass"m !Js !u!& s@emos o Rue &omemos^' #emete &$#me!te
C# o #e&u#so de um &u$tu# de uto&o!sumo &omo mUtodo de &o!t#o$o d Ru$"dde
dos $"me!tos) Ou seT' Ru!do o Rue se &ome #esu$t de C#o&essos Rue u$t#Cssm
esFe# do eu MselfN !o seu esCHo "!d"?"du$ MC#"?doN' e t#!s"t C# o esCHo dos out#os'
os out#os/em/s"tuHIo' s C#Et"&s $"me!t#es #esu$tm semC#e de um esRuem eSte#"o#
o "!d"?Gduo' s"tudo Fo# do seu &o!t#o$o)
A te!HIo Fo&d !o d"s&u#so ]se Fo#mos ?e# &om out#os F#utos U mesm &o"s'
$oAo os CVsseAos eu TE $" Rue U um dos F#utos Rue m"s Cest"&"ds tem Co#Rue' se !Io
Fo#em esses RuGm"&os o Rue U Rue &o!te&ed Nem &KeAm Q mes MfN^ t#!sC#e&e'

219
desde $oAo' um uto/Ce#&eCHIo Fo#md Co# um Fo!te es&#"t' um e$eme!to Rue
Fu!dme!t o Rue U d"to' suCostme!te &#edG?e$) O d"s&u#so em !E$"se m"s um ?eD
"!teA# "de" de mE Ru$"dde $"me!t# de?"d o uso de e$eme!tos est#!Kos
MRuGm"&osN' Rue se este!de ?E#"os C#odutos $"me!t#es' d!do !este &so o eSemC$o
dos CVsseAos) S"mu$t!eme!te mE Ru$"dde U #e&o!Ke&"d &omo um !e&ess"dde Q
Ru$ U "mCossG?e$ FuA"#) ES"ste ss"m &#e!H de Rue mE Ru$"dde $"me!t# U
Ae!e#$"Dd' !e&essE#" e estE semC#e C#ese!te !o Ruot"d"!o $"me!t# Kum!o)

eN A &om"d domUst"&' t#duD"d Co# ]&ome# em &s^ U tm@Um #eFe#"d &omo
um Fo#m de se C#ese#?#em C#"!&GC"os $"me!t#es m"s &o##e&tos C# sLde MN)'
@#s"$e"#N) O e!te!d"me!to de &ome# em &s C#essuCBe &o!Fe&&"o!# $"me!tos de
&o#do &om s &#&te#Gst"&s dos e!t#e?"stdos e &umC#"!do #eA#s sudE?e"s) A
?$o#"DHIo do &ome# em &s su#Ae em oCos"HIo o &ome# em esCHo CL@$"&o' o!de
F&"$"dde de &o!t#o$# o Rue se &ome' C#"!&"C$me!te em #e$HIo os &o!to#!os d
$"me!tHIo MAo#du#s ut"$"Dds' os mo$Kos' s esCe&"#"sN' se to#! m"s d"FG&"$)
Ns poto cometmos bem, com meoos qotJoto, e Je moJo o oo cometetmos
exoqetos, comet coso. comemos melbot oo s em poootlJoJe como em
poollJoJe. o pot exemplo, poooJo como foto como JemosloJo, potpoe se eo
peJlt pot exemplo om blfe eocbem-me o ptoto, s com o cotoe. As vezes om
exoqeto e eo ocobo pot comet toJo opoelo poootlJoJe. os bototos ftltos oo
testootoote, poootos vezes o leo otlllzoJo? voc sobe? No. o comlJo
molto mols cooJlmeotoJo. Olbo, JooJo om exemplo ootto Jlo fol oo
testootoote comet plcoobo, e o poe ocooteceo poe oloJo oo tlobo cbeqoJo o
coso, vomltel o tefelo toJo, e eto s qotJoto(.) llpoe to eojooJo Je plcoobo
poe oooco mols voltel o comet MM)' @#s"$e"#N

loto tetmos mols colJoJo com o sooJe o melbot comet em coso ooJe eo
posso escolbet os ollmeotos, sempte escolbemos o poe oos foz melbot sooJe
(.).5e eo poeto fozet omo testtlo ollmeotot, pols teobo mols colJoJo voo
mols poto os soloJos, os leqomes essos colsos poe eoqotJom meoos^MD)'
@#s"$e"#N)

FN A temCo#$"dde Fo" t#duD"d Ce$ "mCo#tP!&" d #eAu$#"dde "mC#"m"d Qs
#eFe"HBes) ]Come# Ko#s &e#ts^ U um ddo "mCo#t!te C# se eFe&tu# um

211
$"me!tHIo sudE?e$' seAu!do $Au!s dos e!t#e?"stdos MM#"' Ro!$do e Du$&e'
todos @#s"$e"#osN)

AN O modo de &o!Fe&HIo U o#"e!tdo Ce$ usV!&" ou d"m"!u"HIo de F#"tos F?o#
d ut"$"DHIo d &oDedu# e dos A#e$Kdos)

]A mlobo ollmeotoo mols seco (qtelboJos oo eoto cozlJos) (Ioto). Ns
qostomos molto Je feljo e ottoz. Mos fozemos sepotoJo. llco mols sooJvel
potpoe posso Jlmloolt o ottoz e comet mols feljo. oo vetJoJe o ottoz oo
tem vltomloo oeobomo, mos o feljo tem^ MD)' @#s"$e"#N.

S$"e!t# Rue' ! ?e#@$"DHIo dos Ce!sme!tos dos e!t#e?"stdos so@#e um
$"me!tHIo sudE?e$ s Cessos Tu!tm Co# ?eDes !o mesmo d"s&u#so d"Fe#e!tes
Co!tos/&K?e) Po# eSemC$o'
comet bem comet o botos cettos e evltot ollmeotos qotJotosos, colsos
eolotoJos e evltot comet molto sol. lotpoe o sol ojoJo teoso olto MR)N

vltot comet colsos ftltos. comlJo sooJvel ottoz, feljo, soloJo. MC)N

comet bem comet com cotboblJtotos, comet meoos ftltos e qotJotos (...)
MM)N

Apol toJos os sopos levom bototo e os l oo. ceoooto, cbo-cbo ( om ftoto poe
est JepeoJotoJo) molto bom poto o teoso, Jlottlco, loto oollse Je
teloo com o sooJvel oo eoqotJo, molto bom.), cebolo, olbo, s vezes omo
mosso, om pooco Je sojo, loml, obboto. vomos votlooJo M+)N

Em sum' estes d"s&u#sos t#duDem o esse!&"$ d !o#mt"?"dde d &"V!&" !o
Rue #esCe"t Qs #eA#s @Es"&s d $"me!tHIo Co"s e?"de!&"m "mCo#tP!&" dos temCos
d #eFe"HIo' te!HIo Rue de?e se# dd Qs &#&te#Gst"&s dos $"me!tos !o seu ?$o#
!ut#"&"o!$ M$"me!tos me!os &$J#"&osN' "mCo#tP!&" do mUtodo de &o!Fe&HIo do
$"me!to' #eduHIo ds Ru!t"ddes de sJd"o e C#ese!H de ?eAet"s ! d"et)

,66
ACes# deste t"Co de C#eo&uCHBes Rue #e?e$m "!te#"o#"DHIo do jde?e# de
sLde` C#JC#"o d !oss UCo& d C#omoHIo d sLde' !E$"se ds C#Et"&s e!u!&"ds
#e?e$ mu"ts &o!t#d"HBes &om o d"s&u#so !ut#"&"o!$/&"e!t"F"&o)
Ass"m' ?e#"F"&/se rA!eSo 2: T@e$ 2sRue' &omumme!te' ! mesm #eFe"HIo estIo
C#ese!tes Ce$o me!os do"s $"me!tos &om s mesms &#&te#Gst"&s e ?$o# !ut#"&"o!$ e
em $Aums de$s' esses do"s $"me!tos Cssm t#Vs MCo# eSemC$o' @tt' m&##Io'
Fe"TIoN) Ns se"s #eFe"HBes C#"!&"C"s C#ese!tds Ce!s um "!&$u" Ce"Se) Neste &so
Ce"Se F#"to' &o!s"de#do o C"o# dos mUtodos de &o!Fe&HIo so@ Co!to de ?"st !ut#"&"o!$)
A soC estE F#eRue!teme!te use!te &omo $"me!to FDe# C#te de out#os ! #eFe"HIo)
Em &o!t#C#t"d eS"ste um #eFe"HIo C#"!&"C$ #est#"!A"d o &o!sumo de um soC)
*e#"F"&/se "!d' Rue sJ um ds #eFe"HBes "!&$u" s$d e !e!Kum ds #eFe"HBes U
&omCost de F#ut) Neste Co!to' Code#/se/E F"#m# Rue os C$!os $"me!t#es estIo
d"st!tes de &o##esCo!de# um e$e?do &o!sumo de C#odutos ?eAet"s' &omo
C#e&o!"Ddo) SIo #e?e$dos CeRue!os/$moHos Rue so@ Co!to de ?"st !ut#"&"o!$' se
C#ese!tm "!&omC$etos !Io t#!sC#e&e!do s "de"s de Fo!tes Ce#te!&e!tes o
domG!"o d sLde' Rue Ce$m Q C#Et"& de um CeRue!o/$moHo tomdo em Ru!t"dde
deRud e &om d"?e#s"F"&HIo de $"me!tos) 0u!to Q &o!st"tu"HIo do $!&Ke m#&
C#ese!H o F"m@#e' um $"me!to @em #e&e!te ! K"stJ#" $"me!t#' ms Rue
#C"dme!te se "mCgs !o Ruot"d"!o' &omo $"me!to C#"?"$eA"do\ em te#mos !ut#"&"o!"s
e!&o!t#/se !o A#uCo dos $"me!tos de &K#&ut#" e Rue sIo' tm@Um seAu!do
!o#mt"?"dde !ut#"&"o!$' de e?"t#) E!tIo' &o!s"de#/se' tm@Um Ru"' Rue os C$!os
$"me!t#es Cou&o tVm ?e# &om s !o#ms em!ds Ce$s uto#"ddes d sLde e d
!ut#"HIo) Ests sIo C#Et"&s des&o"!&"de!tes &om !o#mt"?"dde de um $"me!tHIo
sudE?e$) Po# det#Es dos C$!os $"me!t#es' C#e&e eme#A"# um Fo#te "!F$uV!&" de
F&to#es de out# o#dem' Rue !Io !ut#"&"o!$' !omedme!te e$eme!tos $"Ados um
&o!teSto s"tu&"o!$ e &u$tu#$ ?"?"do Ce$os "m"A#!tes' o!de se "!&$u" d"me!sIo do
Aosto)

KN O &o#Co &omo &o!st#uto# de um uto/"mAem) Em dete#m"!ds sse#HBes de
d"s&u#sos Ce#&e@e/se Rue sLde Ce$ $"me!tHIo U e?o&d Q $uD do C#d"Am
s$utoAU!"&o Co"s U e!te!d"d &omo F&to# Rue dete#m"! Cos"t"?me!te sLde e Rue

,62
&o!t#"@u" C# o @em/est# A$o@$ do "!d"?Gduo) A $"me!tHIo U #&"o!$"Dd em to#!o
de e$eme!tos Rue t#!sC#e&em um &e#t "!te!s"F"&HIo do &u$to o &o#Co) ; o &so de
um A#uCo de "m"A#!tes Fem"!"!s' @#s"$e"#s' C# Ruem $"me!tHIo' os $"me!tos
ou &omCo#tme!tos $"me!t#es sIo ?"stos &omo e$eme!tos #esCo!sE?e"s Ce$
m!ute!HIo e C#omoHIo d sLde) Ns de&$#HBes ?e#@$"Dds $"me!tHIo eme#Ae
so@#etudo &omo um Fo!te de Tu?e!tude e de @em/est# Cs"&o$JA"&o)
A molbet o pottlt Je omo JetetmlooJo lJoJe como eo, poe j teobo J0 ooos,
j oo poJe obosot Jopoelos colsos Je ftltos, qotJotos, Joces, etc. potpoe o
qotJoto se ocomolo oos plotes sltlos e o qeote oo qosto Je se vet! MM)N

5obe como , poto oos seotltmos bem coooosco ptptlos temos poe tet
colJoJos com o ollmeotoo, pot lsso o molbet btosllelto colJo bostoote Jo
llobo (.) MM)N

1emos poe tet mols colJoJos com o ollmeotoo poto mootet o oosso cotpo
eleqoote e oos seotltmos bem com os mesmos MD)N

No d"to ] mu$Ke# C#t"# de um dete#m"!d "dde &omo eu' Rue TE te!Ko -6
!os' TE !Io Code @us# MfN' Cod" te# su@T&e!te "de"' de Rue' os eS&essos sIo
&omCo#tme!tos &e"tes e Ce#dodos tU um Fse $"m"te de "dde' o F"!$ d Tu?e!tude'
um ?eD Rue o se#/se To?em estE $"Ado Q t#!sA#essIo' e o se#/se du$to "mC$"&
#&"o!$"dde e so&"$"DHIo) Ms' !Io C#e&e se# est "de" Rue se e!&o!t# "mC$G&"t) O
$&!&e d F"#mHIo ?" m"s !o se!t"do de se &o!s"de## Rue os ]-6 !os^ sIo "dde
$"m"te C# se se# @e$o) Se tU os t#"!t !os' @e$eD se m!"Fest Co# s" mesm sem
#eRue#e# A#!des &u"ddos &om o &o#Co' o mesmo TE !Io &o!te&e C#t"# dess "dde)
D #eF$eSIo eFe&tud o #eFe#"do: potpoe o qotJoto se ocomolo oos plotes sltlos
e o qeote oo qosto Je se vet! "de" &Ctu#d U do &o#Co &omo um e!te ?"sG?e$'
eSte#"o#' &omo um @e#tu# o mu!do) Um &o#Co Rue se C#ete!de #e?e$do &omo
o@Te&to Ce#Fe"to' em &o!Fo#m"dde &om o &o#Co so&"$me!te med"t"Ddo) Po# su ?eD um
&o#Co Rue med"t"D um "!te#"o#"dde d Cesso Rue o #e?e$ = o ]&u"ddo^ de s"
#e?e$do Ce$o d"s&u#so ]5obe como , poto oos seotltmos bem coooosco ptptlos temos
poe tet colJoJos com o ollmeotoo, pot lsso o molbet btosllelto colJo bostoote Jo llobo
(.)) Eme#Ae e!tIo !e&ess"dde d"s&"C$"!# o &o#Co de modo o@te# um
&o##esCo!dV!&" e!t#e Fo#m &omo se ?V e o &o#Co e Rue se #eRue# so&"$me!te / um

,6,
&o#Co e$eA!te) ]L"!K^ "de" de t#Ho' ms um t#Ho de esCessu# #eduD"d) (o#m de
&o#Co $"!Kdo &om "de" de se to#!# ?"sG?e$ um s"$Kuet e$eA!te)
A m"o# C#eo&uCHIo ds mu$Ke#es &om o sCe&to FGs"&o Code#E se# eSC$"&d Ce$
m"o# "!te#"o#"DHIo do mode$o de @e$eD e ds C#eo&uCHBes so&""s em #e$HIo o
&o#Co' ou Ce$ m"o# ?"s"@"$"dde A!K Ce$o &o#Co Fem"!"!o !s so&"eddes &tu"s' ss"m
&omo Ce$ sso&"HIo d @e$eD' em se!t"do $to' Q F"Au# Fem"!"!)
S@e/se d "mCo#tP!&" do sCe&to FGs"&o ! so&"edde &o!temCo#P!e'
C#"!&"C$me!te !s so&"eddes eu#o/me#"&!s: ]O sCe&to FGs"&o m"s do Rue s
Ru$"ddes "!t#G!se&s dos "!d"?Gduos' ssume um Cos"HIo de A#!de "mCo#tP!&"' Rue#
!s "!te#&HBes Rue e$es est@e$e&em' Rue# !os C#o&essos de "!teA#HIo e &e"tHIo
so&"$ Co#Rue Css' e &tu e!Ru!to e$eme!to de C#omoHIo d su "!&$usIo' ou
eS&$usIo' !o te&"do so&"$^ MC#doso ,626:2N) Como U tm@Um &e!tudo Ce$ mesm
uto# ]o mode$o de @e$eD &o!st#uGdo e d"?u$Ado' tem Co# t#Ho dom"!!te su
sso&"HIo Q mA#eD' Tu?e!tude e Ce#Fe"HIo FGs"&^ MC#doso ,626:1N)
N &omC#ee!sIo deste tJC"&o "mCBe/se o #e&u#so P"e##e %ou#d"eu Co# d#
destRue o &o#Co e o Ru!to este Code se# "mC#ess"o!do e mo@"$"D#/se em &o!duts
C#t"# ds #eAu$#"ddes Qs Ru"s e$e Fo" eSCosto) P# %ou#d"eu M,66- NN o "!?est"me!to
!o &o#Co ?"s su &o!st#uHIo so&"$"Dd e U #esCo!sE?e$ Co# o&uC# su Cos"HIo !o
esCHo so&"$) Ut"$"D eSC#essIo de &C"t$ &o#Co#$ F"#m!do Ru s C#oC#"eddes
&o#Co#"s Codem Fu!&"o!# &omo &C"t$ C# o@te!HIo de $u&#os so&""s' C# &o!&e@e#
Q #eC#ese!tHIo dom"!!te do &o#Co um #e&o!Ke&"me!to "!&o!d"&"o!$) Ests "de"s
Tudm #e&o!Ke&e# e?"dV!&" Rue Fo" to#!d CL@$"& Ce$s e!t#e?"stds so@#e o
&o#Co &omo um &o!st#uHIo so&"$) A m!"FestHIo Co# es&o$Ks $"me!t#es &o##e&ts e
out#s Fo#ms de o m!te# des?e$m um &e#to me&!"smo de dom"!HIo do &o#Co' Rue
se e!Rud# !um #eC#ese!tHIo &o$e&t"? de A#uCo)

,6-
Dia"#ama 4 + A alimentao e a 'aQde na' oneD6e' de imi"#ante' 5#a'ilei#a'

Em sG!tese' os d"s&u#sos t#duDem o esse!&"$ d !o#mt"?"dde d &"V!&" !o
Rue #esCe"t Qs #eA#s @Es"&s d $"me!tHIo Co"s e?"de!&"m "mCo#tP!&" dos temCos
d #eFe"HIo' te!HIo Rue de?e se# dd Qs &#&te#Gst"&s dos $"me!tos !o seu ?$o#
!ut#"&"o!$ M$"me!tos me!os &$J#"&osN' "mCo#tP!&" do mUtodo de &o!Fe&HIo do
$"me!to' #eduHIo ds Ru!t"ddes de sJd"o e C#ese!H de ?eAet"s ! d"et)
#e?e$ mu"ts &o!t#d"HBes &om o d"s&u#so !ut#"&"o!$/&"e!t"F"&o)
Ass"m' ?e#"F"&/se Rue' &omumme!te' ! mesm #eFe"HIo estIo C#ese!tes Ce$o
me!os do"s $"me!tos &om s mesms &#&te#Gst"&s e ?$o# !ut#"&"o!$ e em $Aums
de$s' esses do"s $"me!tos Cssm t#Vs MCo# eSemC$o' @tt' m&##Io' Fe"TIoN) Ns
se"s #eFe"HBes C#"!&"C"s C#ese!tds Ce!s um "!&$u" Ce"Se) Neste &so Ce"Se F#"to'
&o!s"de#do o C"o# dos mUtodos de &o!Fe&HIo so@ Co!to de ?"st !ut#"&"o!$) A soC estE
F#eRue!teme!te use!te &omo $"me!to FDe# C#te de out#os ! #eFe"HIo) Em
&o!t#C#t"d eS"ste um #eFe"HIo C#"!&"C$ #est#"!A"d o &o!sumo de um soC) *e#"F"&/
se "!d' Rue sJ um ds #eFe"HBes "!&$u" s$d e !e!Kum ds #eFe"HBes U &omCost de
F#ut) Neste Co!to' Code#/se/E F"#m# Rue os C$!os $"me!t#es rA!eSo 4s estIo
O o#Do 'oial

,64
d"st!tes de &o##esCo!de# um e$e?do &o!sumo de C#odutos ?eAet"s' &omo
C#e&o!"Ddo) SIo #e?e$dos CeRue!os/$moHos Rue so@ Co!to de ?"st !ut#"&"o!$' se
C#ese!tm "!&omC$etos !Io t#!sC#e&e!do s "de"s de Fo!tes Ce#te!&e!tes o
domG!"o d sLde' Rue Ce$m Q C#Et"& de um CeRue!o/$moHo tomdo em Ru!t"dde
deRud e &om d"?e#s"F"&HIo de $"me!tos) 0u!to Q &o!st"tu"HIo do $!&Ke m#&
C#ese!H o F"m@#e' um $"me!to @em #e&e!te ! K"stJ#" $"me!t#' ms Rue
#C"dme!te se "mCgs !o Ruot"d"!o' &omo $"me!to C#"?"$eA"do\ em te#mos !ut#"&"o!"s
e!&o!t#/se !o A#uCo dos $"me!tos de &K#&ut#" e Rue sIo' tm@Um seAu!do
!o#mt"?"dde !ut#"&"o!$' de e?"t#) E!tIo' &o!s"de#/se' tm@Um Ru"' Rue os C$!os
$"me!t#es Cou&o tVm ?e# &om s !o#ms em!ds Ce$s uto#"ddes d sLde e d
!ut#"HIo) Ests sIo C#Et"&s des&o"!&"de!tes &om !o#mt"?"dde de um $"me!tHIo
sudE?e$) Po# det#Es dos C$!os $"me!t#es' C#e&e eme#A"# um Fo#te "!F$uV!&" de
F&to#es de out# o#dem' Rue !Io !ut#"&"o!$' !omedme!te e$eme!tos $"Ados um
&o!teSto s"tu&"o!$ e &u$tu#$ ?"?"do Ce$os "m"A#!tes' o!de se "!&$u" d"me!sIo do
Aosto)
234343 IMAGEM SIMBLICA DO ALIMENTO
(&e Q Ce#Au!t b ollmeotos Je loxo? o@tVm/se do"s A#uCos de #esCosts
$"&e#Hds em do"s ?e&to#es d"Fe#e!tes) Um' em Rue o $"me!to U #eduD"do Q su Fu!HIo
@Es"& e @"o$JA"& / !ut#"# o "!d"?Gduo) Neste &so o $"me!to ssume um esttuto
"Au$"tE#"o e U des$"Ado de Ru$Rue# "mAem ou ?e&to# so&"$)
No, poto mlm oo b ollmeotos Je loxo. 5o toJos lqools (k., btosllelto).

O out#o A#uCo de #esCosts Ce#Css o se!t"do ut"$"tE#"o do $"me!to' !e&essE#"o Q
so@#e?"?V!&" do "!d"?Gduo e e!t# !o mt"D s"m@J$"&o do $"me!to)
No b ollmeotos Je loxo, os ollmeotos setvem toJos poto oos ollmeotot, poto oos
Jot fotos e eoetqlo (...) Ab, e tombm setvem poto comemototmos com os oossos
omlqos, os oossos fomlllos (...). OoooJo temos om motlvo especlol, pot lsto oo pot
opollo, o poe fozemos? Motcomos om jootot, om loocbe, oo poe poet poe sejo! (...)
(c., btosllelto).


,65
Este Ce!sme!to' C# $Um $"A# o $"me!to Q ?"d' !o seu se!t"do @"o$JA"&o'
$"A/o s"mu$t!eme!te C#o&essos de so&"@"$"dde) A &omu!KIo' C#t"$K' F#u"HIo e
&o!?"?"$"dde' &o!st"tuem e$eme!tos Rue estIo "mC$G&"tos !os d"s&u#sos' e !este Co!to
de ?"st o $"me!to C#oCo#&"o! d"me!sBes d ?"d Rue t#!s&e!dem su F"!$"dde
F"s"o$JA"&) ACes# ds C$?#s desm#&#em o $"me!to d "de" de $uSo' de
d"Fe#e!&"HIo' e$s "!teA#m um out# Fu!HIo so&"$ do $"me!to: de m!te# e #eFo#H#
#e$HBes e!t#e os "!d"?Gduos' Rue !o &so &"m se ssumem &omo #e$HBes Cos"t"?s)
Os $"me!tos de $uSo sIo sso&"dos Ce$ m"o#" dos e!t#e?"stdos o seu &usto
e&o!Jm"&o e$e?do e Q &o!Fe&HIo de C#tos m"s e$@o#dos) Nest Ce#sCe&t"? o
$"me!to U ?"sto &omo e$eme!to de d"Fe#e!&"HIo so&"$ ! med"d em Rue Ce!s s
&$sses e$e?ds o Codem &o!sum"#)
n moltos ollmeotos o poe os oo poJemos cbeqot toJos os Jlos. Motlsco,
pot exemplo sopotelto e oottos Jo mesmo fomlllo, sel l e moltos oottos, os,
ot mesmo opoele pelxe mols coto poe b oo ptoo, poem poJe comptot?
Actoolmeote molto poocos (.)(., btosllelto).

Allmeotoo Je loxo opoelo poe s poJe set opteseotoJo omo vez pot ooo,
oo oem lsso. No Jlo-o-Jlo vomos poto o poe mols pttlco, poto tefeles
poooto mols ecoomlcos melbot (u., btosllelto).
S"stemt"D/se !o d"A#m s "de"s #eFe#"ds)

Dia"#ama B + A alimentao e a '&a ima"em 'im5$lia no' imi"#ante' de naionalidade 5#a'ilei#a


,63

43 IMIGRANTES DA EURO/A DE LESTE
4323 /RTICAS
432323 AS REFEI-MES COMO CONTE7DO E ESTRUTURA

As d"Fe#e!Hs Co!tds em to#!o do &omestG?e$ ?Io desde soC Q s$d' tU
out#os $"me!tos Rue Fo#m A#uCdos em d"?e#sos Mso@#emess' Rue"To e mssN)
A So$a
P# o A#uCo de "m"A#!tes Rue estE em !E$"se Mu&#!"!os e #ome!osN soC' Q
seme$K!H dos &"ddIos de o#"Aem @#s"$e"#' ssume d"Fe#e!Hs Ru!to os
"!A#ed"e!tes' Q teStu# e o CCe$ ssum"do ! #eFe"HIo)
Re$t"?me!te os "!A#ed"e!tes &o!st"tu"!tes d soC' &#!e U um $"me!to
C#ese!te' &omo ! $"me!tHIo dos @#s"$e"#os)
A oosso ollmeotoo Jlfeteote oo sopo. lotpoe os oo sopo pomos sempte cotoe e vocs
s leqomes. A oosso sopo tem sempte, oo poose sempte cotoe.
M*)' Rome!N)

*o$t se# oCo#tu!o e?"de!&"# o e$eme!to d"st"!t"?o d &#!e' !Io t!to Ce$s
eSC$"&HBes de mt"D @"o$JA"&o Rue Tust"F"& os &ome!s"s #mDe!#em um Co#te
C#ote"&o de !tu#eD !"m$' Ce$o seu e$e?do ?$o# @"o$JA"&o #e$t"?me!te Qs C#oteG!s
de o#"Aem ?eAet$' ms so@#etudo Ce$ Ce#sCe&t"? s"m@J$"&' Rue Tudou &o!st#u"# um
"mAem d &#!e &omo um e$eme!to !o@#e MCst#o ,66< e S"$? ,669N)
A &#!e U !o#m$me!te &o#td os &u@os) Po# ?eDes U se$e&&"o!d um C#te
&om osso C# Cu## o s@o#)
Ao &o!t#E#"o dos "m"A#!tes @#s"$e"#os Rue Co# ?eDes #eFe#em su@mete# &#!e
F#"tu# C#U?"' os &"ddIos C#o?e!"e!tes de $este "!t#oduDem/! ! C!e$ Tu!tme!te

,6<
&om os #est!tes "!A#ed"e!tes) A @se d soC U seme$K!te Q Co#tuAues !o Rue se#
#eFe#e $eAumes' &omo' &e!ou#' @J@o#' #eCo$Ko' e!t#e out#os)

O Aosto Co# um soC de teStu# !Io KomoAU!e' "sto U' !Io t#"tu#d Fo"
tm@Um um ddo m#&!te)
A oosso sopo oo botlJo toJo cottoJo oos coblobos ML)' u&#!"!N

A oosso sopo toJo cottoJo oos bocoJlobos, oo como vocs MM)' #ome!N

No sopo os oo osomos colocot o votlobo mqlco poto flcot o bose em pot, qostomos Je
toJo cottoJo, sem ttltotot MN)' #ome!N

Ou seT' tm@Um !o A#uCo de "m"A#!tes de $este o se!t"do do Aosto C#e&e su#A"#
t!to m"s deF"!"do e e?"de!&"do Ru!to m"o# Fo# Ce#m!V!&" dos $"me!tos !
@o&)
P# os "m"A#!tes u&#!"!os' soC U um $"me!to d"sCe!sE?e$ em $Aums
#eFe"HBes M$moHo e T!t#N' Q seme$K!H dos "m"A#!tes @#s"$e"#os) Se &omem o
seAu!do C#to' soC Code se# U suC#"m"d dess #eFe"HIo) No#m$me!te o &o!sumo d
soC o&o##e m"s o F"m/de/sem!' Ce$o m"o# temCo Rue d"sCo!"@"$"Dm C#
&o!Fe&&"o!#)
+E C# os "m"A#!tes #ome!os' soC U &o!s"de#d um $"me!to Fu!dme!t$'
C#e&e!do "!teA#d Ce$o me!os !um ds #eFe"HBes' Q seme$K!H dos KE@"tos
Co#tuAueses) O CIo e!&o!t#/se Fo#teme!te sso&"do o &o!sumo d soC) P# este
L$t"mo A#uCo' um ds d"Fe#e!Hs &e!tuds U o s@o# E&"do C#ese!te em $Aums
soCs' te!do s"do ddo &omo eSemC$o soC 8otscbes. C#&te#"D/se Co# C#ese!t# &o#
?e#me$K' &o!Fe#"d Ce$ @ete##@.
*) #eFe#e:
As sopos poe fozemos so om bocoJlobo clJos (...).
1ombm temos sopo ootmol, mos o molot potte Jos pessoos foz osslm, J
mols opetlte poto o pessoo comet.

,69
Esse s@o# E&"do U de?"do um ]temCe#o^' um mo$Ko #esu$t!te de um $e?edu#
&se"#) Po# #DBes Ae!Ut"&s e F"s"o$JA"&s' o do&e' o s$Ado e o omoml
2J
sIo os s@o#es
C#eFe#"dos' se!do o m#Ao e o Dedo #eTe"tdos Mbe$$e# e Ste"!m!! ,66,N) E!tIo
eme#Ae' de !o?o' "mCo#tP!&" d eSCe#"V!&" "!d"?"du$ e so&"$ ! Fo#mHIo do Aosto)
A C$t"@"$"dde
,4
U um &o!st#uHIo &omC$eS Rue Code se# Fe&td Ce$ $"me!tHIo'
Ce$o estdo F"s"o$JA"&o do o#A!"smo e Ce$o m@"e!te em Rue os $"me!tos e os suTe"tos
"!te#Aem ME!&X&$oCed" oF >um! !ut#"t"o! 2111N) ($!d#"! M2119N o e?"de!&"# Rue' os
J#AIos e?o$uem o #"tmo d !tu#eD e s Ce#&eCHBes' Co# su ?eD' e?o$uem o #"tmo ds
&u$tu#s' C#ete!de &Km# te!HIo' C# o F&to de' Co# um $do' o s@o# e Ce#&eCHIo
est#em #e$&"o!dos &om um @se @"o$JA"& Mum &o!Tu!to o$F&t"?o/Austt"?oN' Co#
out#o se#em Fo#teme!te "!F$ue!&"dos Ce$ &u$tu#) Este sCe&to tm@Um Ru" ?"sG?e$)

A mesm "m"A#!te #ome! &e!tu o Aosto Ce$s msss ut"$"Dds ! soC' Rue
!o CGs de o#"Aem "!d #esu$tm de um &o!Fe&HIo #tes!$)
]Moltos vezes os mossos tomos os poe fozlomos, poet Jlzet eto mols o mlobo
me (.), e etom molto molto mols qostosos! (v., tomeoo).

No d"to Ce#&e@eu/se um m"stu# de emoHBes t#D"ds Co# m!"FestHBes de
A#do MCe$ $em@#!H do s@o#N e de sudde MCe$ &o!sttHIo de um usV!&" Rue
F"&ouN) Um A#do eSC#essdo Ce$ eS$tHIo do s@o# do $"me!to' #esu$t!te d &om"d
&se"#) Um sudde' Co#Rue o mome!to C#ese!te $Ke #ou@ou Rue$ Coss"@"$"dde)
A &om"d e!?o$?e emoHIo' m"stu#/se &om memJ#" e se!t"me!tos) A &om"d d
mIe ou &om"d &se"# e?o&m "!FP!&"' o &o!&KeAo' seAu#!H ou usV!&") Am@s
s eSC#essBes #emetem o Fm"$"# e Q C#oS"m"dde) O FDe# cd mIec U um ?G!&u$o
"!dest#utG?e$ Rue m#& &om"d &om $em@#!Hs Cesso"s Rue F"&m "!s&#"ts !o se#
Kum!o) Neste &so' sem o toRue d mIe' &om"d Ce#deu s@o# e deu $uA# um
se!t"me!to !ostE$A"&o)

,-
A C$?# omoml U usd C# des&#e?e# o s@o# d &#!e e dos s$Ados' e ?em de um te#mo TCo!Vs Rue
s"A!"F"& c@om Aostoc ou cde$"&"oso^) Como &o!te&e &om o s@o# do&e' os !"m"s sIo t#Gdos Ce$o s@o# omoml) O
m"!o/E&"do L/A$utmto de sJd"o U C#"!&"C$ su@stP!&" e!&o!t#d em @u!dP!&" em $"me!tos' Rue Fo#!e&e o
s@o# omoml o >omem. ; um su@stP!&" e!&o!t#d !tu#$me!te !um A#!de ?#"edde de ?eAet"s Mtomte'
@tt' &oAume$o' &e!ou#' $As' Ce"Se m#"s&o' &#!e e Rue"To Mbu#"K# e bsK"WX!A" ,666N) A&e"tou/se o s@o#
omoml, &omo um s@o# d"st"!to' Ce$o F&to de se &o!s"de## um s@o# su@t"$ em #e$HIo o s@o# s$Ado do sJd"o)
,4
Um $"me!to tem @o C$t"@"$"dde se desCe#t estGmu$os o#ose!so#""s Ms@o#' #om' teStu#'
temCe#tu#N do A#do do se# Kum!o) Estes estGmu$os #e$&"o!m/se d"#e&tme!te &om #esCost KedJ!"& ou
Fe&t"?' ou seT' o C#De# Rue d?Um d "!AestIo do $"me!to ME!&X&$oCed" oF >um! !ut#"t"o! 2111N

,61
A Sa"ada
P# os "m"A#!tes u&#!"!os e Co# ?eDes C# os #ome!os @se d s$d !Io
se $"m"t Q $F&e ou o tomte' &omo &o!te&e !o Ruot"d"!o m"s &omum ds FmG$"s
Co#tuAuess) As "m"A#!tes e!t#e?"stds #eFe#em "!t#oduD"# m"o# d"?e#s"dde de
$eAumes ! s$d' C# $Um dos Rue sIo "!t#oduD"dos ! m"o#" ds s$ds
Co#tuAuess' !o d"//d") A$Um tomte &o#tdo' $F&e #eCe!"&d e &e!ou# #$d'
&ou?e de #eCo$Ko @#!& ou #oS estIo C#ese!tes !s s$ds deste A#uCo de "m"A#!tes)
Em Ruse tods s s$ds sIo "!t#oduD"dos t#Vs Rut#o t"Cos de $eAumes Rue ?Io
?#"!do e!t#e &e!ou# #$d' CeC"!o' tomte' C"me!to ?e#me$Ko ou ?e#de e &e@o$) Po#
?eDes tm@Um "!&$u" mHI) Um eS&eCHIo C# s$dd de @ete##@' se!do est #"D
ut"$"Dd de modo s"mC$es e &ome!do/se !o#m$me!te &oD"d) Co#td em CeRue!os
&u@os' d"&"o!/se/$Ke Ce!s &e@o$) N s$d de @ete##@' C# $Um dos temCe#os
&omu!s MJ$eo' ?"!A#e ou $"mIoN' m"stu#/se um &o$Ke# de HL&#)
Im"A#!tes #ome!s e?"de!&"#m C#ese!H &o!st!te d s$d ! su
$"me!tHIo:
]os fozemos sempte soloJo. oo lotetesso Je po. loJe set Je coove, Je
olfoce, Je betettobo (...), temos poe comet sempte soloJo s tefeles. Os
leqomes lottoJozlJos poJem votlot, omos vezes ceoooto mlstotoJo com
tomote, oottos vezes tomote e peploo, oottos poJemos ot pt coove toxo
ootmol (...), JepeoJe Jo poe temos em coso.
M*)' #ome!N

A C#ese!H de s$d Fo" tm@Um um KE@"to &o!F"#mdo t#?Us d o@se#?HIo
#e$"Dd Q C#eC#HIo de #eFe"HBes de "m"A#!tes u&#!"!s e d C#t"&"CHIo d !esss
#eFe"HBes)
Di2ersos
As so@#emess dos "m"A#!tes sIo &e!tuds Ce$ d"Fe#e!H' !o Rue se #eFe#e o
seu t"Co' em #e$HIo Qs so@#emess Co#tuAuess)
l mols tottos. opol, mols ottoz Joce, lelte-cteme e poJlm Je ovos (M.,
octoolooo).
P# *)' #ome!' o s@o# s$Ado do Rue"To #ome!o U um sCe&to e?"de!&"do
&omo um e$eme!to de m"o# A#do #e$t"?me!te o s@o# do Rue"To Co#tuAuVs)
v. O oosso poeljo molto Jlfeteote (...) mols solqoJo.

,26
Mc. Mos os tombm temos om poeljo molto solqoJo - o plcoote
v. om poe cbelto mol?... Mos eo Jesse oo qosto. O oosso oo cbelto mol!(...)
OoooJo vomos l s vezes ttozemos.

O &Kmdo flovot "!F$ue!&" C#eFe#V!&"s Co# dete#m"!dos $"me!tos e @e@"ds)
O flovot deF"!e/se &omo um &om@"!HIo !tJm"& de d"st"!tos se!t"dos RuGm"&os:
s@o#' &Ke"#o e #e&HIo RuGm"&o/se!s"t"?) P# o&o##e# est"mu$HIo do s@o#' os
&omCostos sIo dete&tdos Ce$os #e&eCto#es de &U$u$s $o&$"Dds ! $G!Au e C$to) Po#
out#o $do' o &Ke"#o U est"mu$do Co# &omCostos ?o$Ete"s' dete&tdos Co# #e&eCto#es !
#eA"Io suCe#"o# do !#"D) ES"stem C#o??e$me!te &e!te!s ou m"$K#es de odo#es
d"Fe#e!tes Rue to#!m CossG?e$ d"s&#"m"!HIo do s@o# ME!&X&$oCed" oF >um!
!ut#"t"o! 2111N) Neste d"s&u#so' sso&"HIo do mu &Ke"#o o Rue"To C"&!te Co#tuAuVs'
Fo" m!"Festd &om ?e#sIo Ce$o $"me!to' o Rue de!u!&" o Fe!Jme!o t#Es des&#"to)


Nos "m"A#!tes de $este' !Io este?e tIo C#ese!te o ?G!&u$o um dete#m"!do
$"me!to' &omo $"me!to m#&!te d $"me!tHIo deste A#uCo) Em $Au!s &sos'
eS"stem $Aums #eFe#V!&"s #eCet"ds o &o!sumo de dete#m"!dos $"me!tos
ut"$"Ddos !o seu Ruot"d"!o $"me!t#' !out#os &sos ess $usIo U me!os Ce#&eCtG?e$)
Nos $"me!tos C#"?"$eA"dos' !o &gmCuto Ae#$ do A#uCo de "m"A#!tes de $este'
&#!e m"s &o!sum"d U !o#m$me!te de Co#&o e de F#!Ao' &oD"d' Rue
&omC!K &om @tt &oD"d e Ko#t$"H) O Ce"Se ##me!te U &o!sum"do)

Ns os tomeoos oo comemos pelxe (...), om vez pot ooo oo mxlmo. comecel o
comet pelxe c.
(.)
Apol os pessoos fozem tefeles Je pelxe oo cotoe. Oo om oo ootto ootmolmeote
eotto sempte oo tefelo Jos pottoqoeses. Ns oo. lot exemplo, se os fozemos
ottoz Je tomote lsso omo tefelo. Apol oo, ocompoobo sempte com poolpoet
colso (...). Ootto colso, poooJo fozemos om oo Jols ptotos Je sopo omo tefelo.
1ooto poe l os sopos levom sempte cotoe, oem poe sejo pooco (...). Ns comemos
molto po.

,22
MN)' #ome!N

A C#"me"# F"#mHIo de?e se# #e$&"o!d o e!&$?e AeoA#EF"&o do CGs) S"tudo
e!t#e &"!&o CGses
,5
Ce!s um CeRue! C#te do te##"tJ#"o M $esteN' F"& s"tud ! o#$
m#Gt"m) Ao !G?e$ de #e&u#sos e!dJAe!os RomU!" U um CGs esse!&"$me!te A#G&o$)
Po# out#o $do:
o u obtm coJo vez mols pescoJo Je polses tetceltos tooto ottovs Je
lmpottoes como Je coptotos Jo soo ftoto Je pesco em qoos looqlopoos. A
otopo est to JepeoJeote Je ptoJotos Jo pesco coptotoJos foto Jos soos
qoos poe, oeste momeoto, cetco Je metoJe Jo pescoJo poe coosomem
ptoveoleote Je qoos oo eotopelos. A ftoto Jo u pesco coJo vez mols looqe,
colocooJo ptesso sobte os stocks locollzoJos Je qoos looqlopoos e,
oototolmeote, sobte os comoolJoJes poe JepeoJem Jessos zooos plscottlos.
MG#uCo D"#e&to# d O&e!2,: 2N

A seAu!d F"#mHIo e!t#e$H#/se/E &om s F#&s &o!d"HBes de ?"d d
CoCu$HIo #ome! o $o!Ao de m"s de me"o sU&u$o
,3
) A F"#mHIo seAu"!te #eF$e&te
tm@Um um &o!sumo de $"me!tos Rue se e!&o!t# #e$&"o!do &om o me"o
!te#"o#me!te ?"?"do)
]Ns, meoos pelxe, melbot cotoe ftesco. 1ombm oo tlobomos leqomes
ftescos. Os leqomes poe comlomos eto 90X coosetvo. lot exemplo l fozlomos
espotteqoJo Je esplooftes cooqeloJos, opol j fozemos mols com oobos. Ctelos,
l oo tlobomos.
ML)' u&#!"!N)
SIo e$eme!tos &o!Tu!tu#"s Rue !Io F?o#e&"m o &o!sumo !em de Ce"Se !em de
&#!e dos "m"A#!tes d RomU!" e!Ru!to ?"?e#m !o seu CGs' Code!do est#
F"#mHIo d "m"A#!te em &o!A#uV!&" &om C#e&#"dde ?"?"d em J#@"ts !te#"o#es)

,5
A RomU!" tem F#o!te"#s Leste &om U&#P!"' ReCL@$"& Mo$do? e o M# NeA#o' Su$ &om %u$AE#"'
Su$ e Sudoeste &om SU#?"' Oeste &om >u!A#" e No#te &om U&#P!")
,3
0ue# !o #eA"me de d"#e"t !o Ce#Godo d seAu!d Aue## mu!d"$' Rue# &om Ao?e#!HIo &omu!"st' Rue#
&om #e"!t#oduHIo d demo&#&" CoCu$HIo #ome! tem s"do m#&d Co# e$e?ds tSs Co@#eD e de desemC#eAo
e "!seAu#!H so&"$) Se o #eA"me de d"#e"t #ome!o $"do >"t$e# du#!te SeAu!d Gue## Mu!d"$' de"Sou o CGs
e&o!Jm"& e so&"$me!te de?stdo Ce$ Aue##' o Ao?e#!o &omu!"st Rue $Ke su&edeu d"#"A"do Co# N"&o$e Ceuses&u'
o e!d"?"d#/se du#!te dU&d de <6 &om ?"st Q &omC# de eRu"Cme!tos "!dust#""s o!e#osos o O&"de!te' F"m
de ume!t# tS de &#es&"me!to e&o!Jm"&o do CGs' &om esCe#!H de Rue os CGses o&"de!t"s "!&#eme!t#"m s
"mCo#tHBes de C#odutos #ome!os' ?"u F$K# ess est#tUA") A "mC$eme!tHIo de C#oA#ms de uste#"dde C#
Code# CA# ess dG?"d' m!te?e s CoCu$HBes em A#?e &#"se e&o!Jm"& e so&"$ du#!te dU&ds) A "mC$eme!tHIo
d &Kmd demo&#&" !Io C#e&e te# muddo d"#e&HIo dos ?e!tos' so&"$me!te A#estes) Desde dU&d de
!o?e!t RomU!" ?"?e um &$"m de "!st@"$"dde Co$Gt"&) Desde DeDem@#o de 2191 tU M"o de ,62, Css#m Ce$
ReCL@$"& Demo&#Et"& d RomU!" 2, P#"me"#o/m"!"st#os) Apesar de quase todos terem declarado ter a misso
de modernizar o pas e de elevar as condies de vida da populao, a Romnia continua com alto ndices
desempregados, baixos salrios e cortes no setor social.

,2,
ReF"#m/se ss"m "mCo#tP!&" dos &o!teStos ?"?e!&"dos M!o C#ese!te ou !um
t#Te&tJ#" !te#"o#N ! "!AestIo de dete#m"!dos $"me!tos' de!t#o ou Fo# de$s) ; um
#eF$eSIo Rue #emete C# o &o!&e"to de bobltos C#oCosto Co# P"e##e %ou#d"eu) Como Fo"
e?"de!&"do' o C#"!&GC"o Rue Fu!d o &o!&e"to U o d #e$HIo d"$U&t"& e!t#e um
&o!Tu!tu# e s"stems de d"sCos"HBes "!d"?"du"s M&o!s&"e!tes ou "!&o!s&"e!tesN em
C#o&esso de "!te#&HIo &o!st!te &om s est#utu#s so&""s) Ass"m' Ce#sCe&t"?
K"stJ#"&' "!te#Ce!et#HIo e!t#e Cssdo' C#ese!te Mt#Te&tJ#"N e Futu#o Mo de?"#N sIo
d"me!sBes &o!st"tut"?s dos K@"tus "!d"?"du"s M%ou#d"eu 2114@NN) Os "m"A#!tes !o
mome!to C#ese!te sIo Fo#Tdos Ce$ "!te#&HIo de d"st"!tos m@"e!tes' !um
&o!F"Au#HIo Rue estE $o!Ae de oFe#e&e# Cd#Bes de &o!dut $"me!t# Fe&Kdos)

A "!AestIo de sumos !tu#"s Fe"tos C#t"# de $eAumes Fo" um C#Et"&
e?"de!&"d)

Ns qostomos molto Je fozet somos oototols bose Je leqomes. Mols oo
veto. ceoooto mlstotoJo com tomote, ceoooto com peploo. 1tltotomos toJo
com qoo, om bocoJlobo Je oocot. molto bom! (v., tomeoo).

; um $"me!to Rue "m"A#!te &o!t"!u m!te# !os seus KE@"tos $"me!t#es
em Po#tuA$) ES"stem $Au!s "m"A#!tes Rue &e!tum o F&to de' mesmo &ome!do de
todos os $"me!tos !o &to d es&o$K' Ru!do &omC#m os $"me!tos' oCtm Ce$os
$"me!tos Rue m"s Aostm) M"s um ?eD C#e&e "mCo#tP!&" do Aosto e do C#De#
!s es&o$Ks $"me!t#es) M"s um ?eD o &o!sumo de $"me!tos tem &omo #eFe#V!&"
?e#te!te do ]Aosto^ ou ]!Io/Aosto^' ?e#te!te ess Rue $"A o "m"A#!te o C#De# de
&ome#)
como Je toJo. compto os ollmeotos poe mols qosto MM)' #ome!N

OoooJo compto, escolbo mols o poe qosto M*2)' u&#!"!N

o qosto Je toJo, oo me lembto Je colsos poe oo como, mos pot exemplo b
ftoto poe qosto mols, eoto Jesso poe compto MD)' u&#!"!oN


,2-
Os oolcos ollmeotos poe eo oo como so fovos, e opoelo ftoto omotelo,
qtooJe poe comem poose poJte (.), slm lsso, Jlospltos. No como potpoe oo
qosto, e eoto oooco compto MI)' u&#!"!N.


No Rue se #eFe#e o Ko#E#"o' $Au!s C$!os $"me!t#es #e?e$m' &omo !o A#uCo
dos @#s"$e"#os' #eFe"HBes est#utu#ds &om @se !um Ko#E#"o so&"$me!te dete#m"!do'
o&o##e!do !os Ce#Godos <K'-6/1 MCeRue!o/$moHoN' 2,/24 M$moHoN' 23'-6 M$!&KeN e 21/
,2 MT!t#N) Ms' m"o#" dos e!t#e?"stdos #eFe#e F#&&"o!# s #eFe"HBes em - ?eDes o
d": CeRue!o/$moHo' $moHo e T!t#) O $!&Ke ou #eFo#Ho d m!KI sIo mu"ts ?eDes
e$"d"dos) A$Au!s dos "m"A#!tes' o@se#?#m Rue !o seu CGs FDem um me!o# !Lme#o de
#eFe"HBes' &omC#t"?me!te &om os Co#tuAueses) Come# m"s de t#Vs #eFe"HBes' um
#"tmo Ae!e#$"Ddo Ce$os e!t#e?"stdos seAu"!tes' Q CoCu$HIo Co#tuAues' U ?"sto &omo
um &to &o!tG!uo e U Ce#&e@"do &omo des!e&essE#"o e eSAe#do)

vocs, pottoqoeses comem molto mols vezes poe os. Ns l, o mxlmo tts
tefeles/Jlo MD)' u&#!"!oN)

vocs ooJom sempte o comet! (.) Mk) #ome!oN)

De s$"e!t# Rue' em Po#tuA$ os #"tmos em Rue s #eFe"HBes o&o##em Codem
!Io &o##esCo!de# Q KomoAe!e"DHIo Rue F"#mHIo FD &#e#) LuGs S"$? o estud#
]est#utu# d $"me!tHIo Ruot"d"!^' e?"de!&" um ]mode$o de est#utu#HIo ds
#eFe"HBes C#t"&ds^ C#ese!tdo !os d"s&u#sos dos "!te#?e!"e!tes do seu estudo' Rue
U t#duD"do Co# ]dus #eFe"HBes d"E#"s C#"!&"C"s' $moHo e T!t#' &omC$eme!tds
&om o CeRue!o/$moHo' o $!&Ke e um CeRue! &e"^\ !o e!t!to &Km te!HIo
C# o F&to de esse mode$o !Io se# eFe&t"?me!te seAu"do em mu"tos &sos MS"$?
M,669: 39N)

No Rue se #eFe#e Q &o!st"tu"HIo ds #eFe"HBes' !o CeRue!o/$moHo te!de
C#edom"!# o &KE ou sumo em ?eD de $e"te)

,24
O meo pepoeoo-olmoo opol oqoto cb com mootelqo. Mos l eto sopo. Mk)'
u&#!"!oN

Ooose oooco bebo lelte, oem oo pepoeoo-olmoo, qosto mols Je cb, s vezes
tombm bebo somo, Jesses Je qottofo M*2)' u&#!"!N

O meo pepoeoo-olmoo tottoJo e qolo (oo cof) MD)' u&#!"!oN)

O meo pepoeoo-olmoo sempte cb. 5em cb oo cooslqo M*$e!t"! ,'
u&#!"!N

O pepoeoo-olmoo qolo Mk)' #ome!oN

A L$t"m e!t#e?"std Ae!e#$"D o Aosto &e!tudo Ce$o &KE out#os
&o!&"ddIos:

]Ns os octoolooos oo qostomos molto Je lelte. (...)
lepoeoo-olmoo. po e mootelqo, lelte oo somo MI)' u&#!"!N)

A "!AestIo de $e"te Code su#A"# #"tmos s$t"t!tes' "sto U' &om A#!des Ce#Godos
de @st"!V!&" Rue &o!t#&e!m &om Ce#Godos de &o!sumo "!te!so) Est o&o##V!&" do
&o!sumo Code se# sDo!$)

uotoote J-4 meses posso bebet mols Je 1 lltto Je lelte/Jlo e Jepols estoo molto
tempo sem bebet! (.), lsto mols oo veto MD)' u&#!"!oN)

O &o!sumo ss"m #e?e$do U Tust"F"&do Ce$o KE@"to) A "!AestIo de $e"te'
tomd dest Fo#m' Code te# ! @se um sCe&to C#Et"&o' o &umC#"# dus Fu!HBes
em s"mu$tP!eo: se#?"# C# C#ee!&Ke# !e&ess"dde de K"d#tHIo do o#A!"smo
m!"Festd Ce$ sede' e &umC#"# o eFe"to de s&"edde) Pode ss"m' &o!st"tu"# um
est#tUA" Rue te!de Tust# s !e&ess"ddes do "!d"?Gduo Qs !e&ess"ddes "mCosts
Co# um &o!teSto esCe&GF"&o)
A$Au!s e!t#e?"stdos u&#!"!os e #ome!os s$"e!t#m d"Fe#e!H !
&o!st"tu"HIo do CeRue!o/$moHo em #e$HIo o dos Co#tuAueses) SeAu!do D)' !o CGs
de o#"Aem e# &o!st"tuGdo Co# soC' um KE@"to ssum"do Co# out#os e!t#e?"stdos)
Este U um t#Ho &omum um KE@"to !te#"o#me!te ?e#"F"&do em Po#tuA$) Come#

,25
soC o CeRue!o/$moHo FD" C#te d mes de $Aums FmG$"s ! CoCu$HIo #u#$
Co#tuAues)
M c - esse bblto om bblto s seo, oo pelo cootttlo, o molot potte Jos pessoos
Jo seo pols, tombm comem s sopo oo pepoeoo-olmoo?
. - A molot potte osslm. lot exemplo se ttobolbo oomo empteso lqool. O
pepoeoo-olmoo s omo sopo.
MD)' u&#!"!oN

Apol o pepoeoo-olmoo poose sempte lelte, oo cb, com poolpoet colso. l eto o
poe bovlo... s vezes sopo. Apol, vomos petJeoJo este bblto Jo sopo
M*)' #ome!N)
O $moHo' Q seme$K!H dos Co#tuAueses U &o!st"tuGdo !o#m$me!te Co# um
soC e um C#to' Rue# !o t#@$Ko Rue# em &s)
Almoo. 5opo, pelxe e cotoe e om bocoJlobo Je soloJo (lsolJo, octoolooo).

Notmolmeote o olmoo leqomes com cotoe, pot exemplo btcolos, ceoooto
com cotoe e Jepols o jootot mols leve. losso comet opoelo popo
27
ftotlto...
omo colso mols leve M*) ,' u&#!"!N

A"!d Ru!to Q &o!st"tu"HIo ds #eFe"HBes eS"ste ?#"@"$"dde em Fu!HIo do
AU!e#o' do $o&$ o!de o "m"A#!te t#@$K' do d" d sem! e do $uA# o!de se
e!&o!t#) O $moHo ou o T!t#' !o#m$me!te sIo #eFe"HBes m"s $"Ae"#s C# Ruem s
tom Fo# de &s e !Io tem &esso &!t"!s) 0uem t#@$K em FE@#"&s ou out#os
$o&"s &om &esso #eFe"tJ#"os oCt Ce$ #eFe"HIo &omC$et M!o #eFe"tJ#"oN)
A mu$Ke#' o T!t# U m"s C#oCe!s &ome# um soC' &omC$et!do
#eFe"HIo &om um s!des) O Komem' Rue !o#m$me!te oCe# em t#@$Kos m"s
Cesdos' Co# ?eDes t#!sCo#t #eFe"HIo do $moHo em m#m"t' ou e!tIo &ome Q
@se de s!des) Neste &so' U s$"e!td Co# C#te do "m"A#!te' um m"o#
!e&ess"dde de se $"me!t# em A#!de Ru!t"dde o T!t#' ?"!A!do C#"?HIo
!ut#"&"o!$ Rue Fo" suTe"to o $o!Ao do d")
Ao jootot Jevlo comet meoos mos o cootttlo. como estlve toJo o Jlo foto...
MD)' u&#!"!oN)
Est "!Fo#mHIo e?"de!&" Rue ]s &o!d"&"o!!tes @"o$JA"&s #eC#ese!tm um
ddo &o!t"!ume!te ut"$"Ddo e t#!sFo#mdo Ce$ so&"edde^ MS"$? 2111: --N) A
$"me!tHIo &o$o& em ToAo e$eme!tos de d"Fe#e!&"HIo em te#mos "!d"?"du"s e so&""s)

,<
]; um CC u&#!"!' FD mu"to @em C# o estgmAo' tem &E$&"o e tem tudo U CC &om @!!' ou
CC &om CV# e &KE^ M*$e!t"! ,' u&#!"!N)

,23
E$eme!tos !Io t!to #e$&"o!dos o >omem &omo se# @"o$JA"&o ms sso&"dos
F&to#es de !tu#eD so&"$) Os "m"A#!tes C#ese!tm d"Fe#e!&"HIo de t"tudes e
&omCo#tme!tos $"me!t#es' #e$&"o!dos &om su "de!t"dde em Rue o AU!e#o e o
t#@$Ko desemCe!Kdo mo$dm eSC#ess"?"dde desses &omCo#tme!tos) O#' ests
&teAo#"s' sIo o@Te&tos &o!st#uGdos Ce$o "!d"?Gduo e A#uCo so&"$' em Fu!HIo de
est#utu#s o@Te&t"?s e su@Te&t"?s)

O d"s&u#so seAu"!te e!t# !o domG!"o do esCHo FGs"&o em Rue $"me!tHIo se
dese!?o$?e)
Apol
28
Jomo mooelto, oo ttobolbo Je ootto e em coso oo flm Je semooo
Je ootto mooelto.
uomloqo, em coso, tomo o pepoeoo-olmoo, tomo o olmoo, tomo o loocbe e o
jootot.
Aqoto tombm posso Jlzet poe moltos octoolooos oo loocbom. vocs poe
slm. sobes potpo? lotpoe vocs olmoom molto ceJo. vocs olmoom melo-
Jlo - omo boto. melo-Jlo, poto os oo oos Jlz ooJo. Ns olmoomos 1,J0-2b,
oo mols. lot lsso s 4,J0-5 os oo poetemos comet e jootomos tombm mols
ceJo. 7,J0-8b, e vocs poJem jootot s 9b,J0-10b.
M*) ,' u&#!"!N

Todo o s"stem de #e$HBes se "!s&#e?e !um esCHo em Rue se sso&"m
est#e"tme!te o $uA#' o so&"$ e o &u$tu#$^ M(e#!!des' 211,: 32N) A C#"me"# F"#mHIo
do d"s&u#so de!ot um e$e?d "mCo#tP!&" do esCHo FGs"&o em Rue s #eFe"HBes
o&o##em e d m!e"# &omo este s dete#m"!) O d"De# ]Ru" U dum m!e"#' !o
t#@$Ko U de out# e em &s o F"m de sem! U de out# m!e"#^' #emete
$"me!tHIo C# t#Vs $"m"tes esC&""s d"st"!tos) A &s' &omo esCHo C#"mE#"o' o!de o
"!d"?Gduo eSe#&e m"o# Code# !o eSe#&G&"o de se $"me!t#) Neste esCHo Mem &sN' o
est# ou !Io t#@$K#' Co# su ?eD' mo$d !o#m$me!te o est"$o d #eFe"HIo\ U !esse
se!t"do Rue o F"m/de/sem! U #eFe#"do Ru!do e!t#e?"std F"#m ]o F"m de sem!
U de out# m!e"#^) O t#@$Ko' C$&o o!de' Co# eS&e$V!&"' &tum s #eA#s Fo#m"s e
!s Ru"s $"me!tHIo tem Rue se# e!Rud#d) O ]Ru"^' &omo um #e$"dde d"st"!t
ds !te#"o#es e Rue' !o &so C#t"&u$#' se #eFe#e um esCHo "!te#mUd"o em Rue
Cesso detUm $Aum Code#' &o$o&!do/ !um d"me!sIo C#"?"$eA"d' o!de &HIo

,9
O ?o&E@u$o ]Ru"^' #eFe#e/se o $o&$ de t#@$Ko' o!de eFe&tu um pott-tlme, #e$"D!do Fu!HBes de
!"mdo# &u$tu#$ e s"mu$t!eme!te ssum"!do Fu!HBes de &oo#de!HIo de ?E#"s &t"?"ddes e!t#e os Ru"s
C#eC#HIo d $"me!tHIo e o se#?"Ho ds #eFe"HBes) O Code# ssum"do Ce$ e!t#e?"std !esse esCHo &o$o&/ em
d"me!sIo C#"?"$eA"d)

,2<
$"me!t# Me!t#e &tu!te e s #eA#s d "!st"tu"HIoN se eSC#ess &om um &e#t m#Aem
de $"@e#dde) Em &d um dRue$es esCHos sIo ToAdos d"Fe#e!tes e$eme!tos de Fo#H
Rue' Ce$s sus C#t"&u$#"ddes C#oC"&"m um dete#m"!do mode$o $"me!t#) 0ue# "sto
d"De# Rue' !este &so' esC&"$"dde su#Ae !o se!t"do s"mme$"!o d eSC#essIo' Rue se
mode$ de d"?e#ss m!e"#s) De F&to' &omo #eFe#e S"mme$' &"tdo Co# P"s M2193N' ]o
esCHo U um Fo#m Rue em s" mesm !Io C#oduD eFe"to $Aum^' o Rue tem "mCo#tP!&"
!Io U o esCHo' ms s ?"?V!&"s so&""s Rue !e$e de&o##em Mo esCHo so&"$N) O d"s&u#so
t#Es demo!st# d"Fe#e!tes Fo#ms de est# e ?"?e# $"me!tHIo' de&o##e!tes do
&o!teLdo Rue &d um dos esCHos MFGs"&osN "!teA#)
No mesmo d"s&u#so e?"de!&"/se ?e#st"$"dde dos "m"A#!tes em #e$HIo o
F#&&"o!me!to ds #eFe"HBes) E!Ru!to u!s &umC#em s Rut#o #eFe"HBes d"E#"s' C#
m"o# C#te dos u&#!"!os #eFe"HIo do $!&Ke U om"ss) ; um ddo Rue Code se#
C#o@$emt"Ddo Q $uD d !E$"se eFe&tud !o t#tme!to d "!Fo#mHIo so@#e o #"tmo
ds #eFe"HBes !os "m"A#!tes @#s"$e"#os)
432343 RELA-.O COM O ALIMENTO

A ut"$"DHIo de Ao#du#s U m#&d Ce$os KE@"tos dRu"#"dos e C#t"&dos !os
CGses de o#"Aem dos "m"A#!tes) SeAu!do ?E#"os e!t#e?"stdos' s Ao#du#s m"s
ut"$"Dds Rue# ! U&#P!" Rue# ! RomU!" sIo o J$eo de A"#sso$' m#A#"! e @!K
de Co#&o) Este F&to U t#"@uGdo Q es&sseD de De"te' Rue o s"tu !um Ao#du# $"me!t#
de &usto e$e?do' &o!duD"!do Q su F#& ut"$"DHIo !Rue$es CGses) Em Po#tuA$' os
"m"A#!tes "!d eSC#essm est te!dV!&"' ms s"mu$t!eme!te "de!t"F"&m $Aum
C#oCe!sIo C# mud!H Ru!do ?E#"os e!t#e?"stdos #eFe#em: ]Ru" TE ut"$"Dmos m"s
o De"te^) T$ F&to Code t#duD"# um me$Ko# Code# e&o!Jm"&o Co# C#te do "m"A#!te e
o mesmo temCo #e?e$# $Aum &u$tu#HIo os KE@"tos $"me!t#es do CGs de
&o$K"me!to)
Do Rue se ?e#"F"&ou ! Asso&"HIo o!de s &"ddIs u&#!"!s &o!Fe&&"o!?m o
$moHo C# s &#"!Hs' s s$ds' Co# eSemC$o' !u!& Fo#m temCe#ds &om De"te
ms s"m &om J$eo) A &e@o$ e# $ou#d tm@Um &om est Ao#du#)

,29
Os temCe#os @Es"&os d s$d "!&$uem o ?"!A#e ou sumo de $"mIo e s$) Em
$Aums s$ds U d"&"o!do HL&#)
E?"de!&"/se ut"$"DHIo de !ts e out#os temCe#os #"&os em Ao#du#s stu#ds
&omo m"o!ese e o ketcbop)
Ns osomos omo comlJo mols ptoqtesslsto, o vosso mols ttoJlcloool. Ns
mols ootos e mols qtossos potpoe l ozelte eto oo pteo Jo ooto (.). Ootto
comlJo Jlfeteote, pot exemplo o po-Je-l. O vosso levo 12 ovos, o oosso J-4
ovos.
ML)' u&#!"!N
*e#"F"&/se o desuso de &e#ts e#?s #omEt"&s' Rue e#m &omu!s !os CGses de
o#"Aem do "m"A#!te' Co# !Io eS"st"#em em Po#tuA$)
Um &"ddI u&#!"! #eCo#tou/se Ru$"dde de $Au!s $"me!tos eS"ste!tes em
Po#tuA$' em se!t"do !eAt"?o' d!do &omo eSemC$o os C#odutos $E&teos\ Tu$A/os &omo
C#odutos de me!o# Ru$"dde' &omC#t"?me!te &om os do seu CGs)
Ns os octoolooos oo qostomos molto Je lelte,
(...) 5obes potpo? Ns temos moltos ptoJotos Je lelte Jlfeteotes, (JetlvoJos Je
lelte). lot exemplo os colsos Je lelte Je clJo temos moltos ptoJotos e vocs
oo tm lsso. lot exemplo loqotte oototol. Ns temos moltos poollJoJes, mos o
poe eo estovo o Jlzet oo loqotte, lsso oo loqotte, tem oottos oomes e tm
om sobot molto Jlfeteote e eo pot exemplo qosto Jlsso. lelte slmples, pot
exemplo lelte poeote, oem motoo, oem mesmo coselto eo oo cooslqo.
vocs opol o ptepotoJo Jo lelte p e lsso oo tem o mesmo sobot! Ns l
toJo... lelte posteotlzoJo toJo oototol!
Mc. - Mos os opol tombm temos lelte posteotlzoJo!
v1. - 1 bem ptooto, mos esse molto mols coto! Apol esse lelte 1 oto 1 oto
e tol... molto poocos pottoqoeses comptom esse lelte.
Mc. - Mos o loqotte ptopotclooolmeote oo lelte mols coto!
v1. - . Mos eo pot exemplo compto o om seobot poe tem opol ovelbos,
tepoeljo ftespolobo, J-me poto omo semooo. estoo tombm o lembtot-me.
lot exemplo os ootos. O oosso sobot molto Jlfeteote!
Mc. - melbot?
v1. - . Molto mols! molto mols! (...)
S@e/se Rue RomU!" ssume um CCe$ #e$e?!te ! C#oduHIo de $e"te !G?e$
mu!d"$
,1
) Tm@Um &u$tu# do m"$Ko' C#edom"!!te !o CGs' C#oCG&" um @o

,1
A RomU!" ssume/se o 5n C#oduto# de $e"te !o se&to# o?"!o&u$tu# M(AO ,66<N

,21
$"me!tHIo os !"m"s d Ru$ deCe!de Ru$"dde do $e"te) Tod?"' est de&$#HIo
de?e se# "!te#C#etd &omo testemu!Ko Cesso$ &o!teStu$"D# &om s"tuHBes
C#t"&u$#es ?"?e!&"ds) >ou?e d"s&u#sos de out#os "m"A#!tes de $este Mu&#!"!os e
#ome!osN Rue' !Io &o##o@o##m me!sAem &@d de ss"!$#' &KeA!do mesmo
"!F"#mE/$)
A, tomeoo- o oo ocbo Jlfeteoo oo sobot Jos ollmeotos Jo meo pols e Jopol.
Mc. - oo lelte. n pessoos Je polses Je leste poe me tefetem poe b mols
votleJoJe Je JetlvoJos Je lelte Jo poe em lottoqol. oos seo pols?
A. - o oo ocbo. mols oo meoos o mesmo colso.
Mc. - o poe me tem o Jlzet sobte o sobot Jeste tlpo Je ollmeotos oo seo pols?
lot exemplo os ootos ocbo poe tm om sobot melbot l oo seo pols? poe j
tlve pessoos telotlvomeote ptxlmos Jo seo pols poe Jlssetom poe l exlste mols
JlvetslJoJe (...) pot exemplo loqottes e poe opteclom mols o lelte e os loqottes
Jo uctolo, compototlvomeote o lottoqol.
A. - No. O poe ocooteclo poe l bovlo oloJo moltos fomlllos o ttobolbot oo
oqtlcoltoto e oottos poe emboto oo ttobolbossem oo compo obosteclom-se
Jltectomeote oos oqtlcoltotes. oto esses ollmeotos etom Je mols poollJoJe.
lot exemplo, os meos pols tlobom omo poloto, com vocos. oto o lelte, os
veqetols, o cotoe...tlobom l ootto sobot. Melbot. Mos lsso boje, com eottoJo
oo uolo otopelo mols como opol. tombm j oo se poJem comptot os
colsos Jltectomeote, j b mols coottole .
Mc. - oto e poooJo lo oo blpetmetcoJo comptot lelte bovlo oottos JetlvoJos
Je lelte Jlfeteotes Jopol?
A. - novlo loqottes, lelte, tepoeljo...mols oo meoos como opol. ue olqomos
colsos qostovo mols Je l, Je oottos qostovo mols Jopol. l bovlo om poeljo
solqoJo poe c oo b, e Jesse eo qostovo mols. ue testo qosto, eo ot qosto
mols Jo poeljo pottoqos. oto opoele omootelqoJo, poe Jlzem poe Jo 5etto
Jo sttelo, esse qosto mols Jo poe o oosso.

NIo se Code' ss"m' Ae!e#$"D# me!sAem Rue o C#"me"#o #eA"sto C#ese!tdo
C#ete!de t#!sm"t"#) A me$Ko# Ru$"dde Co!td Ce$ C#"me"# e!t#e?"std os
$"me!tos $E&teos de?e se# e!&#d &omo ?E$"d te!do em &o!t o &o!teSto esCe&GF"&o'
e?e!tu$me!te ?"?e!&"do) Esss ?"?V!&"s #emo!tm um Cssdo M!este &so
#e$t"?me!te C#JS"moN Rue m#&m emo&"o!$me!te s Cessos' o Co!to de Ae##
se!t"me!tos de ?$o#"DHIo' #e$t"?me!te Q Ru$"dde dos $"me!tos do seu CGs)
E!Ru!to !o C#"me"#o d"s&u#so se e?"de!&" um me!sAem C#o?e!"e!te de um

,,6
C#o&essme!to de "!Fo#mHIo m"s &#&te#Gst"& de &U#e@#o emo&"o!$me!te $"Ado o
seu CGs' !o seAu!do d"s&u#so estE m"s C#ese!te um &U#e@#o #&"o!$ Rue te!u e
#e$t"?"D' &o!teStu$"D!do e #Aume!t!do C#"me"# te!dV!&" ?e#@$"Dd Ru!to o
e!te!d"me!to Rue tem so@#e Ru$"dde dos $"me!tos) Pe!s# e se!t"# sIo Co#t!to
do"s sCe&tos "!te#$"Ados Rue FDem &o!st#uHIo de um "mAem ou um TuGDo
Fo#mu$do) O Rue U "mCo#t!te U te!t# &omC#ee!de# $JA"& e est#utu# "!te#! Rue
m#& m"s &d Ce!sme!to' de modo Ce#&e@e# o seu $&!&e e o seu s"A!"F"&do'
semC#e $"Ado um dete#m"!do &o!teSto) O Rue estE Ru" em &us !Io U e?"de!&"#
!e&ess"dde de &o!F"#mHIo de ddos' ms &omC#ee!de# "!Fo#mHIo &omo s
C#t"&u$#"ddes Rue e$ e!&e##)


A "mCo#tP!&" d mst"AHIo !o &to de &ome# Fo" um sCe&to dest&do Co#
$Au!s "m"A#!tes #ome!os' se!do t#?Us de$ Rue se Cu# me$Ko# o se!t"do do Aosto)
5opo, sempte cottoJo oos peJoos, potpoe poooJo temos leqomes oo oottos ollmeotos oo
boco, poooJo os eocoottomos oo boco foz qosto em mostlqot
M*) #ome!N)
; um sCe&to &omum os "m"A#!tes @#s"$e"#os e Rue Code se# &omC#ee!d"do
&om @se ! !E$"se eFe&tud QRue$e A#uCo)
Out#o sCe&to s$"e!t# ! t"tude Rue s Cessos ssumem Ce#!te o $"me!to
C#e!de/se &om mome!tos de so&"@"$"dde Rue &om"d C#oCo#&"o!) At#?Us do
$"me!to e d $"me!tHIo os "m"A#!tes &o!?"?em e!t#e e$es' em K#mo!" &om
!tu#eD) A m#&HIo de &o!?G?"os e!t#e "m"A#!tes de out#s #eA"Bes de Po#tuA$' os
C"Rue!"Rues o # $"?#e e s &omemo#HBes em &s de u!s ou de out#os &o!st"tuem um
Fo#m de mte#"$"D# ess &o!?"?V!&")

,,2

Foto"#a)ia 2 + Um Di<&eni<&e ent#e imi"#ante' da E&#oDa de Le'te

Fonte% @Re"i'to' do di>#io de amDoC
-6

Foto"#a)ia 4 + /i<&eni<&e% D#e'ena de alimento' do DaP' de o#i"em e de /o#t&"al


-6
Tods s FotoA#F"s C#ese!tds Fo#m o@t"ds C#t"# dos #eA"stos do d"E#"o de &mCo)

,,,
Foto"#a)ia B + Me'a D#eDa#ada Da#a o almoo on;P;io ent#e o' imi"#ante' de Ca'telo B#ano e de "&eda


/#o!imidade om o alimento e eonomia

No se"o do A#uCo de "m"A#!tes dos CGses de $este e?"de!&"/se o #e&u#so Q
m#m"t &omo Fo#m de m"!"m"D# os &ustos d $"me!tHIo) Po# eSemC$o' um To?em
u&#!"! sem F"$Kos e Rue ?"?e &om os C"s' Q seme$K!H de out#os "m"A#!tes
u&#!"!os' #eFe#e t#!sCo#t# o $moHo C# o t#@$Ko) Um "m"A#!te Rue t#@$K !s
o@#s e ?"?e &om m"Aos C#o!u!&"/se tm@Um !o mesmo se!t"do' #eFe#"!do/se m"Aos
seus Rue doCtm mesm est#tUA")
. levo sempte o olmoo oomo, como se cbomo?...
Mc. Motmlto?
. 5lm, mols bototo. O meo ttobolbo oo J poto comet em testootootes.

O uso d m#m"t Ce$os "m"A#!tes &o!duD"u um #eF$eSIo so@#e o o@Te&to e s
$"!AuAe!s Rue $Ke estIo sso&"ds)
Desde KE mu"to Rue o uso d m#m"t &omo Fo#m de m"!"m"D# os &ustos d
$"me!tHIo U um #e$"dde) A&tu$me!te este #e&u#so C#e&e &o!F"Au##/se so@ UA"de
de um !o?o o$K#) Te#E "!te#esse !ot# m!e"# &omo este ute!sG$"o tem s"do e!&#do)
Em tods s so&"eddes' m#m"t semC#e #eC#ese!tou um ]s$?/?"ds^ C# s Cessos

,,-
de me!o#es #e&u#sos) AtU um Cssdo @em #e&e!te' m#m"t Fo" #e&u#so F?o#E?e$
um &$sse so&"$ eme#Ae!te d #e?o$uHIo "!dust#"$' Rue se ?"u o@#"Ad &ome# Fo# de
&s / &$sse oCe#E#") (o" ss"m C# ess &$sse e C# mu"ts out#s Cessos Rue' !Io
Ce#te!&e!do e$ se #e?"m !um s"tuHIo de "Au$ ?u$!e#@"$"dde e&o!Jm"&) ; &#G?e$
Rue os ut"$"Ddo#es d m#m"t' tU KE @em Cou&o temCo' !u!& te#Io usdo &om
o#Au$Ko Co"s e# C#o? de um F#A"$"dde Kum! e so&"$) A "mAem Rue #eC#oduD"
e# de !e&ess"dde' de &#V!&") Nu!&' du#!te $o!Aos !os se FeD Ru$Rue# e$oA"o
so&"$ Q m#m"t)
A &#"se C#e&e te# C#e&"C"tdo o "##omCe# de um !o? e# C# m#m"t' Rue
Ao# se ]?este &om #ouCs^ m"s d"st"!ts) Ess !o? eSte#"o#"dde' sso&"d out#os
e$eme!tos C#e&e est# &o!t#"@u"# C# um !o? "mAem so&"$ do o@Te&to)
O# ?eT/se) O Rue mudoud O o@Te&to' desde Rue e$e eS"ste' semC#e Fo" o mesmo)
MOu t$?eD !Io
-2
_N) As #DBes do seu uso m!tVm/se' #eF$e&t"!do Ao# um &#V!&" Rue
&o@#e um te&"do so&"$ m"s @#!Ae!te) MSIo mu"tos m"s os Rue se e!&o!t#m !ess
s"tuHIo de &#V!&" e ?u$!e#@"$"dde e&o!Jm"&) E')) se!do m"s ]?e#Ao!K so&"$^ !Io
"#E &omeH!do d"$u"#/sed Est U out# RuestIo' Rue !Io &@e Ru" C#o@$emt"D#N
Po# Rue #DIo' e!tIo' se estE te!de# oF"&"$"D# Co# out#s ?"s o uso d m#m"td
NIo est#E su@T&e!te o &tu$ &o!teSto e&o!Jm"&od ; Rue' de #eCe!te' Fo" ddo o $#me
so&"$ Rue todos es@!T?m mu"to) Do &o!sum"smo so&"$ t#!s"tou/se C# um
e&o!om"smo so&"$) O o@Te&t"?o C#ese!te U CouC!H)
ImCBe/se' e!tIo' FDe# Ce#Css# !o?os &o!&e"tos so@#e o @em Rue #eC#ese!t
&##eA# #eFe"HIo de &s C# o t#@$Ko) ImCo#t $te## me!t$"dde ds A#!des
msss so&""s' &tu$me!te s"tuds ! &$sse mUd")

-2
]A mod d m#m"t ?e"o C# F"&#' &om ou sem qlomoot $e?# um m#m"t TE U te!dV!&") SeT C#
F&u$dde ou C# o t#@$Ko MfN' sIo mu"tos os Rue oCtm Co# $e?# &om"d Fe"t em &s) *!tAe!s !Io F$tm^
MP"!Ko ,62,:2N^)


,,4
A &omu!"dde &"e!tGF"& d !ut#"HIo e d $"me!tHIo estE ssum"# um CCe$
Fu!dme!t$ !o destRue Cos"t"?o d m#m"t) AC#oC#"ou/se de$' sso&"!do/$Ke
?!tAe!s !ut#"&"o!"s' $"me!t#es' e&o!Jm"&s e so&""s' tU Ao# s"tuds !um
d"me!sIo "!d"?"du$ e o&u$t)
5e costomo tomot o pepoeoo-olmoo, o meteoJo Jo moob e o meteoJo Jo
totJe foto Je coso e foto Jo seo locol Je ttobolbo, opte pot omo oltetootlvo
Jlfeteote. Ao ptepotot os tefeles em coso e oo lev-los cooslqo poJet poopot
cetco Je 100t pot ms, seqooJo o estoJo meocloooJo. A ucO estobelece,
osslm, om plooo Je poopooo com vlsto oomo ollmeotoo mols sooJvel poe o
ojoJot o teJozlt qostos Jesoecesstlos ptlmelto vlsto mos poe foto toJo o
Jlfeteoo oo flool Jo ms.
MAsso&"HIo Po#tuAues de Nut#"&"o!"st ,622:2N

A &omu!"dde &"e!tGF"&' um Fo!te de Code# so&"$ e$e?do' FeD &om Rue m#m"t
ssum"sse um !o? "!te#"o#"dde) To#!ou o o@Te&t"?o' ?"sG?e$' d"DG?e$ e tU mesmo oF"&"$'
Ru"$o Rue !tes Ce#m!e&" !um eSCe#"V!&" "!d"?"du$ MA#uC$N' sso&"d um
"mAem &om F#&o C#estGA"o so&"$) T$?eD ouse mesmo d"De# Rue ?$o#"DHIo &tu$ ds
Cote!&"$"ddes d m#m"t' des&o@e#ts Ao# Co# um e$"te' Code te# Coss"@"$"ddes de
?"# M#eN&o!st"tu"# um !o?o est"$o $"me!t#) O uso d m#m"t' "!"&"$me!te
e!?e#Ao!Kdo' t$?eD ?e!K d# $uA# um out#o uso' Ao# $eA"t"mdo Q $uD de um
!o? #&"o!$"dde e de um !o? "mAem)
Como se ?"u' TE se e!&o!t#m em &e! !o?os Cd#Bes de m#m"t Ao# s"m'
?est"dos &om qlomoot' em #esu$tdo de um oCo#tu!"dde de !eAJ&"o #e"!?e!td) ;
eSCe&tE?e$ Rue os !o?os mode$os qlomootosos ?e!Km desemCe!K# Fu!HIo de
C#oCo#&"o!# um #edeF"!"HIo ds &#&te#Gst"&s dos seus ut"$"Ddo#es' &o$o&!do/os em
d"Fe#e!tes !G?e"s de est#t"F"&HIo)
Do o@se#?do !o C#ese!te estudo' s m#m"ts Codem tU !em #eC#ese!t# o
L$t"mo e!&!to !o Rue se #eFe#e Q su eSte#"o#"dde ms' ssumem um Fu!HIo de e$e?d
C#oS"m"dde &om o $"me!to e' so@#etudo' sIo o A#!te de um $"me!tHIo me!os
d"sCe!d"os)
Os "m"A#!tes C#o?e"tm Fu!dme!t$me!te o&s"Bes esCe&""s C# &o!Fe&&"o!#
C#tos do seu CGs) >E &om"ds Rue @!do!#m ou e!tIo FDem/!s ##me!te &omo se
deC#ee!de do &o!teLdo ds seAu"!tes e!t#e?"stds u&#!"!s)

,,5
1oJo o Jlo o ttobolbot, cbeqomos o coso, vomos poto o poe mols pttlco.
ltotos mols compllcoJos e poe levom mols tempo evltom-se (...)
O mesmo &o!te&e &om $"me!tos Fe"tos de modo #tes!$' Co# eSemC$o mss)
]ARu" !o#m$me!te U &omC#d !os K"Ce#me#&dos^) Os C#tos t#d"&"o!"s sIo
&o!Fe&&"o!dos esse!&"$me!te em UCo&s Fest"?s MNt$ e PEs&oN rA!eSo 3s)
A #eC#oduHIo de C#tos Ce$os "m"A#!tes #eC#ese!t um Fo#m de t#De# Q memJ#"
e #e?"?e#' t#?Us d C#Et"&' eSCe#"V!&"s $"me!t#es Rue #emo!tm um Cssdo
"de!t"tE#"o M&#&te#Gst"&o de um FmG$" e de um so&"eddeN ms Rue eS"Aem m"o#
&o!sumo de temCo e &usto e&o!Jm"&o m"s e$e?do) Po# "sso se &omC#ee!de' Rue o
Ruot"d"!o $"me!t# dos "m"A#!tes seT m#&do Co# um $"me!tHIo me!os mo#os e
m"s F#uA$) Este ddo !Io se Code#E &"#&u!s&#e?e# Ce!s Qs Cessos Rue m"A#m) O
"!d"?Gduo U d"#"me!te &o!F#o!tdo &om A#!deD Rue o temCo #eC#ese!t !o seu
Ruot"d"!o) Os d"Fe#e!tes se!t"dos do temCo e!&o!t#m/se C#o@$emt"Ddos em A#LTo
M,666N' o!de !o #t"Ao Jo seotlJo Jo tempo oo Jo lmposslblllJoJe Je seotlJo FD um
"!&u#sIo Co# d"st"!tos F"$JsoFos e so&"J$oAos Mb!t' >e"deAAe#' CKes!euS' G"dde!s'
%ud#"$$#d' e!t#e out#osN' Rue se C#eo&uC#m em !$"s# &teAo#" do ]temCo^) ]O
temCo em se!t"do so&"o$JA"&o U d"me!sIo &e!t#$ do jest"$o de ?"dm em ?"#tude de se# o
m$uA#` C#"?"$eA"do de &o!sumo' de ToAo s"m@J$"&o de d"st"!HIo MfN ! este"# de %ou#d"eu e
*e@$e!' U t#d"&"o!$me!te &o!&e@"do C#t"# d su "!teA#HIo !um esRuem du$"Ddo em
]temCo de t#@$Ko^ e ]temCo $"?#e^' &o!s"de#!do Rue este se dem#&' "!d' do temCo
de $De#c ME$"s &"t) Co# A#LTo ,66,: ,N)
; so@ est #eC#ese!tHIo Rue A!Km se!t"do sse#HBes &omo'
toJo o Jlo o ttobolbot, cbeqomos o coso, vomos poto o poe mols pttlco e
ptotos mols compllcoJos e poe levom mols tempo evltom-se (...).
Assum"!do o@#"Ato#"edde de &o!se#?# o esCHo de #e$"DHIo do t#@$Ko o
"!d"?Gduo C#o&u#' s"mu$t!eme!te' desF#ut# de $Aum temCo $"?#e C# s")
A Ru"s"HIo de C#odutos t"C"&me!te u&#!"!os &omo Ce"Se m#"!do' Ce"Se se&o'
eS"Ae des$o&HIo dos "m"A#!tes C# Fo# do d"st#"to o!de #es"dem) P# os o@te#
des$o&m/se Le"#")

,,3
Nos "m"A#!tes #ome!os' t$ &omo !os u&#!"!os #eC#oduHIo de C#tos e
Fo#ms de &o!Fe&&"o!# do seu CGs de o#"Aem' !Io se!do F#eRue!te' ?" te!do $uA# Q
mes) ; o &so d soC 8otscbes' d mosso &o!Fe&&"o!d de modo #tes!$ e de um
C#to &omCosto Co# #o$os de &#!e Rue se e!#o$m em Fo$Ks de ?"de"# / sotmole
tomooestl) No e!t!to' #e&o!Ke&em:
b comlJos poe Jelxmos Je fozet. stos sopos (tefete-se o botscbes
Jemotom molto tempo e Ru!do &KeAo &s do t#@$Ko' !Io Cete&e FDe#
!d^ M*)' #ome!N)

No?me!te Ru" se ToA "mCo#tP!&" do se!t"do do temCo) A mesm "m"A#!te
&e!tu o CCe$ d "#mI m"s ?e$K !o &to de &oD"!K#' !Io sJ $"me!tHIo t#d"&"o!$
&omo &om"d t#"?"$) 0u!do !o mesmo esCHo domUst"&o eS"stem ?E#"s "#mIs' &omo U
o &so' d"st#"@u"HIo do CCe$ d &oD"!K #e&" ! m"s ?e$K) Um ?eD mIe use!te'
eS"ste te!dV!&" C# um C#oS"mHIo d "#mI m"s ?e$K &om F"Au# mte#!)
SeAu!do *)' #ome!' "#mI m"s ?e$K TE &o!Fe&&"o!ou soC ]@o#s&Kes^ ms
$te#!do o su&o Rue &o!Fe#e &"deD Q soC) E!Ru!to ! RomU!" esse su&o d?Vm de
um C#eC#do des&#"to !o Rud#o seAu"#' Ru" U su@st"tuGdo Co# $"mIo)

l os oo temos llmo e o poe b molto coto(v., tomeoo).

Como se s@e os C#o&essos ut"$"Ddos ! &u$"!E#" estIo &$#me!te #e$&"o!dos
&om os C#odutos eS"ste!tes) 0u!do !Io eS"stem ou sIo es&ssos' o Komem e!&o!t# e
#eM&#"N C#odutos e Fo#ms de &oD"!K# C# &ome# o Rue Aost) O Komem U
C#o??e$me!te o se# &om m"o# &C&"dde de dCtHIo !o Rue se #eFe#e Q $"me!tHIo'
o &o!t#E#"o de $Au!s !"m"s)
*)' KE do"s !os Rue !Io ?" Q RomU!"' e ess usV!&" t#D $em@#!Hs de
$"me!tos C#JC#"os do seu CGs) O Rue"To U o $"me!to Rue m"s #e&o#d' e U Co# "sso Rue
"m"A#!te #eFe#e "!te!HIo de o t#De# !um C#JS"m des$o&HIo o CGs)
No d"st#"to de Cste$o %#!&o' !Io eS"ste !e!Kum &omU#&"o &om $"me!tos
eS&$us"?os do seu CGs) O &omU#&"o m"s C#JS"mo o!de dRu"#em C#odutos $"me!t#es
tGC"&os d RomU!" s"tu/se em (Et"m e U $E Rue se des$o&m' Ru!do os deseTm
&o!sum"#)

,,<
Im"A#!tes u&#!"!os e #ome!os #eFe#em te#/se dCtdo @em Q &om"d
Co#tuAues)

Em sG!tese: tm@Um !o A#uCo de "m"A#!tes de $este so@#ess" o F&to# "de!t"tE#"o'
Ce$ C#oC#"HIo Rue os "m"A#!tes FDem ds C$?#s j!JsÒj?Js`' #eCet"!do/s !s sus
!##t"?s) Em #e$HIo Qs sus C#Et"&s $"me!t#es Fo#m #e?e$dos' KE@"tos $"me!t#es
do CGs de o#"Aem M#eC#oduHIo de C#tos tGC"&osN Rue se m!tVm em o&s"Bes esCe&""s)
A #eC#oduHIo dos C#tos su#Ae !um Rud#o emo&"o!$ Rue t#D Q memJ#"
s@o#es C#JC#"os do seu CGs) O #e?"?e#' t#?Us ds C#Et"&s' eSCe#"V!&"s $"me!t#es
Rue #emo!tm esse Cssdo "de!t"tE#"o C#oS"m os "m"A#!tes o esCHo FGs"&o' ms'
so@#etudo o esCHo so&"$ de o#"Aem' m#&!do su "de!t"dde MFm"$"#' &u$tu#$ e
so&"$N)
O Aosto &o!t"!u se# um e$eme!to F#eRue!teme!te e?o&do ! oCHIo Co#
dete#m"!dos $"me!tos' C#Et"&s Ast#o!Jm"&s e KE@"tos' Ce$ Fo#m &omo est#utu#m
s #eFe"HBes e s &o!Fe&&"o!m) O Aosto e!t#e$H/se &om eSCe#"V!&"s !te#"o#es Rue
e#m doCtdos !o CGs de Ce#te!H) Pe$o Aosto se Tust"F"&m oCHBes Co# um soC !Io
KomoAe!e"Dd' soC &om temCe#o E&"do' msss &o!Fe&&"o!ds de modo #tes!$ e
s$d &o!st"tuGd &om $eAumes d"?e#s"F"&dos)
Em@o# se ?e#"F"Rue #eC#oduHIo e Fo#ms de &o!Fe&&"o!# do CGs de o#"Aem'
#e?e$/se desIo eSCe#"V!&"s $"me!t#es d"Fe#e!tes Mdo CGs de #e&eCHIoN)
P#$e$me!te os "m"A#!tes C#ese!tm d"Fe#e!&"HIo de t"tudes e
t#@$Ko desemCe!Kdo' d"sCo!"@"$"dde de $"me!tos' mo$dm eSC#ess"?"dde dos
seus &omCo#tme!tos $"me!t#es) Ess ?e#st"$"dde de &omCo#tme!tos U deRud
um &o!teSto s"tu&"o!$ e o&o##e' !Io sJ e!t#e d"Fe#e!tes "m"A#!tes &omo !o mesmo
"m"A#!te) ("&ou demo!st#do Rue s d"Fe#e!tes Fo#ms de est# e ?"?e# $"me!tHIo
deCe!dem do &o!teLdo Rue &d um dos esCHos FGs"&os' o!de e$es se e!&o!t#m'
"!teA#) O ]Ru" U de um m!e"#' !o t#@$Ko U de out# e em &s o F"m/de sem! U
de out# m!e"# &o!st"tu" um d"s&u#so C#d"AmEt"&o desss d"Fe#e!Hs)
Os "m"A#!tes est@e$e&em um #e$HIo de C#oS"m"dde &om o $"me!to Co"s este
m#& C#ese!H !os esCHos de t#@$Ko e de so&"@"$"dde)


,,9

4343 RE/RESENTA-MES
A #e$HIo e!t#e $"me!tHIo e sLde' C# os "m"A#!tes de $este su#Ae tm@Um
&o!st#uGd em to#!o dos mesmos e"Sos' ou mu"to C#JS"mos dos Rue eme#A"#m !os
"m"A#!tes @#s"$e"#os) A RuestIo do &o#Co !Io Fo" um sCe&to tIo ?"sG?e$)

aC Os $"me!tos &$J#"&os su#Aem tm@Um dest&dos Co# este A#uCo de
"m"A#!tes Ce$o seu eFe"to !o C#e&"me!to de doe!Hs)
comet colsos poe oo esttoqom o sooJe. lot exemplo meoos ftltos (.) .
As vezes poooJo como cotoe Je potco com molto qotJoto, qolsoJos oo ftltos flco
mol. sobe-se poe o qotJoto em exoqeto foz ttomboses e oottos Joeoos (.) Mk)'
#ome!oN.

comet poocos qotJotos melbot MD)' u&#!"!oN.

Os ftltos so plot poto o sooJe potpoe os ollmeotos flcom com mols qotJoto M*,'
u&#!"!N)

o s oo como eocblJos potpoe me foz mol M*) #ome!N)

Tm@Um !este &so' Q seme$K!H do A#uCo !te#"o#' se e?"de!&" o C#d"Am
CtoAU!"&o' ! #e$HIo est@e$e&"d e!t#e $"me!tHIo e sLde' se!do s$"e!td
"mCo#tP!&" de e?"t# #"s&os C#oduD"dos Ce$ $"me!tHIo "!deRud) SIo ddos &omo
eSemC$os de $"me!tos &$J#"&os o F"m@#e' o Rue"To' do&es' o CIo' o ##oD' mss'
@tt e s !ts)

5C A Ru!t"dde de $Au!s $"me!tos m!"Festd Co# eS&essos !o &o!sumo de
dete#m"!dos $"me!tos &omo o s$' HL&# e &#!e' Fo" &Ctd em ?E#"os #e$tos Rue os
e?"de!&"#m &omo &us de $Aums doe!Hs)

,,1
Ns, opesot Jo molot potte Jos vezes oo tespeltotmos, sobemos bem poe o sol
ptovoco teoso olto, poe o oocot ttoz Jlobetes (...). A cotoe tombm oo Jevemos
comet molto poootlJoJe. olsso toJo exoqeto-se poose toJos os Jlos (...). o,
cotoe oo como molto, mos b poem como mols Jo poe opollo poe Jeve. (...)
OoooJo cotoe, como om bocoJo oo Jols oo tts se so mols pepoeoos, oo se
teobo ocompoobomeoto o como mols oo meoos lsso (...). No voo Jlzet poe oo
oboso ooottos colsos, potpoe oboso. Costo molto Je cbootlo, solplco, lloqolo e
oottos colso poe sel poe fozem mol. loqo, ootto colso poe oo se Jeve fozet
possot moltos botos sem comet. lsso o poe me ocootece molto vez M*)'
#ome!N)

A ollmeotoo lmpottoote poto o sooJe, slm. comet Je moJo sooJvel posso pot
evltot comlJo poe se sobe poe ptovoco Joeoos, pot exemplo o sol, moltos Joces.
o sel poe comet ollmeotos com molto sol esttoqo o sooJe. ltovoco teoso olto,
mos moltos vezes oo compto M*) ,' u&#!"!N)

Este &o!Tu!to de sse#HBes e?"de!&" e##os $"me!t#es Rue tm@Um sIo
&o!s"de#dos Q $uD de &o!&e"tos e C#"!&GC"os Rue #eAem um $"me!tHIo sudE?e$
suste!td Ce$ #&"o!$"dde &"e!tGF"& e Rue seAu!do est de?em tm@Um se# e?"tdos)
Cd Fo!te Rue os C#oduD"u s@e FDe# d"st"!HIo e!t#e o s@e# $e"Ao' C#&"$me!te
o#"u!do de C#"!&GC"os &"e!tGF"&os e #e$"dde "!d"?"du$ e so&"$) Um &o"s U o Rue de?e
se# Fe"to' out# &o"s U o Rue se FD) D"s&u#sos &omo estes "!teA#m um &o!Tu!to de
e$eme!tos o@Te&t"?os' su@Te&t"?os e "!te#su@Te&t"?os)
Desde $oAo o #e&o!Ke&"me!to e &e"tHIo ds !o#ms Rue Au"m um
$"me!tHIo sudE?e$ e C#eo&uCHIo de doCt# &omCo#tme!tos e C#Et"&s
$"me!t#es &o##e&ts) A$Ao &o!&#eto e o@Te&t"?o: ]!Js' Ces# d m"o# C#te ds ?eDes
!Io #esCe"t#mos' s@emos @em Rue o s$ C#o?o& te!sIo $t' Rue o HL&# t#D d"@etes
M)))N) A &#!e tm@Um !Io de?emos &ome# mu"t Ru!t"dde) MfN e !"sso tudo eSAe#/se
Ruse todos os d"s M)))N) Eu' &#!e !Io &omo mu"t' ms KE Ruem &om m"s do Rue
Ru"$o Rue de?e^) ]M)))N) ; tod?"' um d"s&u#so Rue t#duD' s"mu$t!eme!te'
&o!s&"V!&" do se!t"do de de?e# em #esCe"to Q !o#m e &e#teD de Rue !Io se &umC#e\
T#duD "!d tomd de &o!s&"V!&" #e$t"?me!te os eSAe#os mte#"$"Ddos Ce$s
Ru!t"ddes) DeCo"s eme#Ae o &o!Ke&"me!to do m$ C#oduD"do em des#esCe"to Qs
!o#ms\ (]Eu se" Rue &ome# $"me!tos &om mu"to s$ est#A sLde C#o?o& te!sIo $t

,-6
MfN^) *e#"F"&/se tm@Um' e o mesmo temCo' &C&"dde de "de!t"F"&# $"me!tos
&o!s"de#dos !Io sudE?e"s Ms$ e $"me!tos do&es e C#odutos de &K#&ut#"N\ Ms t$
!Io "mCede Rue e$es s"#?m de $"me!to) Nest e!t#e?"st so@#ess" tm@Um um oCHIo
&o!s&"e!te Co# $"me!tos de Rue se Aost' Ces# de se#em &o!s"de#dos !o&"?os C#
sLde) T#!sC#e&e "de" de Rue' se u!s @usm !ums &o"ss out#os @usm de out#s'
ms o #e&o!Ke&"me!to U de Rue todos @usm) M]NIo ?ou d"De# Rue !Io @uso !out#s
&o"ss' Co#Rue @uso) Gosto mu"to de &Kou#"Ho' s$C"&Io' $"!Au"H e out#s &o"s Rue se"
Rue FDem m$^N)
Nos d"s&u#sos Rue estIo em !E$"se KE Rue su@$"!K# os e$eme!tos $"Ados o
C#De# e o Aosto' e$eme!tos su@Te&t"?os' Rue so@#e$e?m o &o!Ke&"me!to e Q
&o!s&"V!&" do de?e# se#\ ]NIo ?ou d"De# Rue !Io @uso !out#s &o"ss' Co#Rue @uso)
Gosto mu"to de &Kou#"Ho' s$C"&Io' $"!Au"H e out#s &o"s Rue se" Rue FDem m$^) Po# F"m
"de!t"F"&/se "!d out#o e$eme!to: de&"sIo de &ome# mesmo s@e!do Rue FD m$) ]Eu
se" Rue &ome# $"me!tos &om mu"to s$ est#A sLde) P#o?o& te!sIo $t' ms mu"ts
?eDes !Io &umC#o^) Cd um dos e$eme!tos U ToAdo em d"Fe#e!tes d"#e&HBes !o domG!"o
ds ?"?V!&"s d sLde' Ce$os &to#es Rue F$m so@#e $"me!tHIo) So@#ess" !est
sse#HIo o Ceso do Aosto e do C#De# !s tomds de de&"sIo' sCe&tos s"tudos !
d"me!sIo emo&"o!$' &##eAd de su@Te&t"?"dde) Se&u!d#"Dd F"& d"me!sIo
#&"o!$ de &ome# seAu!do s #eA#s !ut#"&"o!"s C# o@te# @o sLde)
Um out#o sCe&to s$"e!t# ! est#utu#HIo de $Au!s d"s&u#sos U !&o#Aem
Ce$ ?e#te!te d doe!H)
A ollmeotoo lmpottoote poto o sooJe, slm. comet Je moJo sooJvel posso
pot evltot comlJo poe se sobe poe ptovoco Joeoos, pot exemplo o sol, moltos
Joces. o sel poe comet ollmeotos com molto sol esttoqo o sooJe. ltovoco teoso
olto( .)

Est e!u!&"HIo o $ud"# Q doe!H C# #eFo#H# "mCo#tP!&" de um
$"me!tHIo sudE?e$' &oeS"ste &om Fo#m &omo sLde Fo" #eC#ese!td du#!te
mu"tos !os\ em est#e"t #e$HIo &om doe!H e &om o &o#Co)
C$ud"!e >e#D$"&K U um ds C#"me"#s s uto#s Rue s$"e!t "mCo#tP!&" d
&o!st#uHIo so&"$ d sLde Co# Cessos $e"As) E!t#e s mL$t"C$s &o!&$usBes Rue Codem
se# #et"#ds do seu estudo so@#e s #eC#ese!tHBes $e"As so@#e &o!st#uHIo so&"$ d
sLde e doe!H s$"e!t# Ru" #eFe#V!&" Rue U Fe"t o &o#Co' Rue C# te# sLde' se

,-2
m!"Fest Ce$o s"$V!&"o dos J#AIos) Co!s"de# mesm uto# Rue #eC#ese!tHIo so&"$
d sLde e d doe!H' um e$@o#HIo Cs"&o$JA"& &omC$eS o!de se "!teA#m
eSCe#"V!&" de &d um MC#"!&"C$me!te em #e$HIo Q doe!HN e os ?$o#es e "!Fo#mHIo'
Mso@#etudo de !tu#eD mUd"&N Rue &"#&u$m !um so&"edde >e#D$"&K M21<-N) As
&o!&eCHBes $e"As &oeS"stem e &omCetem' !o se!t"do de &o!&eCHBes $te#!t"?s Qs
s"A!"F"&HBes mUd"&s ou dos C#oF"ss"o!"s de sLde)
cotoe e ftltos, pooco, s Je vez em poooJo, folbos e leqomes, sempte (v.,
tomeoo).
A ollmeotoo poto o sooJe 1uuO! No o ttobolbo poe foz Joeoos, o
ollmeotoo(...).

O e!FoRue Rue U ddo Q $"me!tHIo Ru!do se d"D' ] $"me!tHIo C# sLde U
TUDO^' des$o&/ C# um Ctm# suCe#"o#' &o!Fe#"!do/$Ke um &HIo Code#os em
#e$HIo out#s &HBes Rue &o!&o##em C# C#ese#?HIo d sLde)
lot exemplo, o clJo fllco, toJo o molbet pteclso comet poto o fotmoto Jo feto set
bem fotmoJo (A., tomeoo).

Em@o# !Io s@e!do #e$&"o!# &om o A#uCo de !ut#"e!tes' Rue $Ke estE
sso&"do' mesm "!Fo#m!te #eFe#e:
(...), sel poe est oos folbos vetJes(A., tomeoo).

Ns #eC#oduHBes dos d"s&u#sos #e?e$dos e de out#os Rue m!"Fest#m
&o!&eCHBes !E$oAs' s$"e!t/se "mCo#tP!&" de um d"et eRu"$"@#d) SeAu!do
Novo koJo Je Allmeotos' o &o!&e"to de d"et eRu"$"@#d &o!s"ste em ]&ome# m"o#
Ru!t"dde de $"me!tos Ce#te!&e!tes os A#uCos de m"o# d"me!sIo e me!o#
Ru!t"dde dos Rue se e!&o!t#m !os A#uCos de me!o# d"me!sIo' de Fo#m "!Ae#"# o
!Lme#o de Co#HBes #e&ome!dds^ M(ACNAUP ,626 e DGS ,626N) NRue$es d"s&u#sos'
Ce#&e@e/se tm@Um eS"stV!&" de &o!Ke&"me!to so@#e K"e##Ru"DHIo dos $"me!tos
!o Rue se #eFe#e Qs Ru!t"ddes &o!sum"ds) Po# eSemC$o' Ru!do os e!t#e?"stdos
suAe#em o &o!sumo de CeRue!s Ru!t"ddes &#!e estE' "mC$"&"tme!te' s"tud !o
toCo d C"#Pm"de $"me!t#' e os $eAumes sIo #emet"dos C# @se Ru!do se "!st"A
um e$e?do &o!sumo' &omo U &so)


,-,
&N Tm@Um $Au!s eSemC$os de $"me!tos sudE?e"s sIo ddos Ce$os "m"A#!tes de $este t#?Us
dos $eAumes e Fo$Ks ?e#des' e de F#utos)
comet bem comet mols leqomes MD)'u&#!"!oN)

Os melbotes ollmeotos poto o sooJe so os ptoJotos Jo botto como leqomes,
soloJos, pot exemplo veqetols e ftoto, soloJos M*)2' u&#!"! e A)' #ome!).

No Rue se #eFe#e Q sso&"HIo e!t#e $"me!tHIo e sLde o d"s&u#so seAu"!te ?"
!Io sJ dE "mCo#tP!&" o &o!sumo de $eAumes e F#utos ms tm@Um &Km te!HIo
C# "mCo#tP!&" d se$e&HIo dos F#utos em Fu!HIo ds &o#es) De F&to' se$e&&"o!# os
F#utos Ce$s &o#es Ce#m"te um "!AestIo m"s $#Ad dos seus C#"!&"C"s &o!st"tu"!tes
M?"tm"!s e m"!e#"sN' M(e##e"# 21<9 e G#H et ol. ,626N' Ce#m"t"!do sseAu## m"s
F&"$me!te s !e&ess"ddes !ut#"&"o!"s desses !ut#"e!tes) Cd F#uto ssume Fu!HBes
esCe&GF"&s !o o#A!"smo e todos e$es sIo !e&essE#"os C# sseAu## o met@o$"smo
!o#m$ e s #e&HBes @"oRuGm"&s)
vetJotos, comet moltos vetJotos e ftotos, os cotes, ftotos poe tm cot (...) colsos
vetmelbos foz molto bem potpoe tem moltos oxlJootes. lot exemplo o betettobo.
molto bom! bom comet Je toJo om bocoJlobo. loto omo ollmeotoo mols
sooJvel tombm poJemos sobstltolt o lelte Je sojo pelo lelte oototol, o ootmol.
ste tem mols clclo e mols oototol, vem Je plootos M*)' #ome!N)

dC A ]&om"d !tu#$^ U "Au$me!te eSC$"&d em oCos"HIo o &o!sumo de
$"me!tos C#o&essdos "!dust#"$me!te e C#U/&oD"!Kdos e Ce$ e$e"HIo de $"me!tos
sudE?e"s' !o d"//d"' se!do estes #e$&"o!dos &om os $eAumes e s F#uts' t$ &omo
&o!te&e !o A#uCo !te#"o#) E?"de!&"/se tm@Um !e&ess"dde de o $"me!to !Io
&o!te# e$eme!tos RuGm"&os C# se# &o!s"de#do !tu#$)
loto o sooJe melbot ollmeotos sem opoelo colso Je...polmlcos. Ns l (oo
uctolo) o comlJo mols oototol. Ns l oo pomos polmlcos poto ctescet
Jeptesso. esttome! 8em, oqoto tombm j comeom o osot ML)' u&#!"!N.
0u!do se F"#m ]KoTe U d"FG&"$ Co#Rue todos os $"me!tos $e?m #emUd"os
RuGm"&os^' o &umC#"me!to dest #eA# estE !o?me!te se #emet"do C# o &mCo d
"mCoss"@"$"dde)


,--
eC A &om"d domUst"&' t#duD"d Co# ]&ome# em &s^ U tm@Um #eFe#"d &omo
um Fo#m de se C#ese#?#em C#"!&GC"os $"me!t#es deRudos ML'' u&#!"!\ D)'
u&#!"!oN) O e!te!d"me!to de &ome# em &s U ?"sto &omo e$eme!to F&"$"tdo# d
d"?e#s"F"&HIo de C#tos Rue em #estu#!tes de m"o# &ess"@"$"dde e&o!Jm"& &em
semC#e ! mo!oto!")
comeoJo foto come-se plot. comlJo mols solqoJo, e com qotJotos poe j fotom
otlllzoJos moltos vezes. uepols o poesto Je se comet sempte o mesmo, so os
bototos ftltos, o ottoz e os febtos ML)' u&#!"!N)

FN A temCo#$"dde Fo" tm@Um um sCe&to e?"de!&"do t#?Us d eSC#essBes ]
!Io est# mu"ts Ko#s sem &ome#' ]&ome# &om #eAu$#"dde^ e ]&ome#
Ko#s &e#ts^ se!do "sso &o!s"de#do "mCo#t!te C# se $e?# eFe"to um
$"me!tHIo sudE?e$) Tm@Um *) o#"e!t o seu d"s&u#so !o mesmo se!t"do)
loqo, ootto colso poe oo se Jeve fozet possot moltos botos sem comet e lsso
o poe me ocootece molto vez.

Neste &so' eS"ste !oHIo de Rue s #eFe"HBes de?em se# tomds !um
dete#m"!do temCo' ms s"mu$t!eme!te eme#Ae !oHIo de um ]temCo "de$^' Rue
de?e se# e$eme!to est#utu#!te ds #eFe"HBes' ms Rue !Io o U) O temCo U e$eme!to d
est#utu#HIo de tods s &t"?"ddes Kum!s e &o!t#"@u" C# o &o!Ke&"me!to desss
&t"?"ddes) No L$t"mo d"s&u#so' em &o!F$"to &om esse temCo "de$ KE um ]temCo #e$^'
dete#m"!do Ce$o Rue U &o!?e!"e!te C# Cesso' Rue se so@#eCBe o temCo
]oF"&"$"Ddo^ = o temCo C#e&o!"Ddo Ce$os C#oF"ss"o!"s de sLde) As Ko#s em Rue s
#eFe"HBes o&o##em !Io &o##esCo!dem' Co#t!to' o Ce#Godo est@e$e&"do Ce$s #eA#s
sudE?e"s' Rue seAu!do s #e&ome!dHBes !ut#"&"o!"s de?em &o##esCo!de# 5/3
#eFe"HBes d"E#"s M(e##e"# 21<9\ Pe#es 219,\ A!de#so! 2119\ C#mo ,664N)

comet, poooJo b tempo M*)' #ome!N)

N C#Et"& Ruot"d"!' o Ko#E#"o ds #eFe"HBes U se&u!d#"Ddo) NIo U de
est#!K#' um ?eD Rue o t#@$Ko U' C# m"o#" ds Cessos' o A#!te d
so@#e?"?V!&" e&o!Jm"&) Em so&"eddes u#@!s sJ ess so@#e?"?V!&" Ce#m"te
$"me!tHIo do >omem) O&uC!do A#!de C#te dos "m"A#!tes d most#' Costos de

,-4
t#@$Ko ! E#e d $"mCeD Ms mu$Ke#esN' &o!st#uHIo &"?"$ Mos Kome!sN e t#@$Kdo#es
de est@e$e&"me!tos de &Fet#" e #estu#!tes ou !um FE@#"& MKome!s e mu$Ke#esN'
$"me!tHIo !$Au!s destes &sos o@ede&e os Ko#E#"os "mCostos Ce$ e!t"dde Ct#o!$)
T#@$K# &@ ss"m' Co# se "mCo# &omo C#"me"# !e&ess"dde @Es"&)

"C A &o!Fe&HIo dos $"me!tos t#?Us de F#"tos Fo" um sCe&to #e$&"o!do &om
&o!duts !eAt"?s C# sLde Kum!) Tm@Um ut"$"DHIo de m"&#o/o!ds su#Ae !o
e!te!d"me!to de ?E#"os "m"A#!tes &omo um e$eme!to est#!Ko Rue C#e&e "!Te&t#
!o&"?"dde os $"me!tos' &om C#eTuGDos C# sLde)
N C#Et"&' C# desse e!te!d"me!to' o&o##em dus Fo#ms de est#) Um' em
Rue s C#Et"&s dos "m"A#!tes se d"st!&"m d &o!?"&HIo !eAt"? so@#e o
e$e&t#odomUst"&o em RuestIo' &o!t"!u!do se# ut"$"Ddo !o#m$me!te) Isto U' o F&to
de e!te!de#em o seu uso &omo um ]m$^' !Io $te# &omCo#tme!tos) A out# Fo#m de
est#' te!de se# &o!&o#d!te &om o e!te!d"me!to !eAt"?o eSC#esso M"sto U' o uso de
m"&#o/o!ds #e$&"o!do &om C#o@@"$"dde de ?"# te# me!os sLdeN e #e?e$ Rue' o
seu uso U #eFe#"do &omo um C#Et"& Rue os "m"A#!tes e?"tm) Ess C#Et"& U t#duD"d
Ce$s eSC#essBes ]!Io ut"$"Do mu"to^ ou ]uso Cou&o^) A&o!te&e' Co# eSemC$o' &om A)'
#ome!)
No qosto molto Je mlcto-ooJos. lotpoe eo sel poe moo poto o sooJe, pot
lsso oo otlllzo molto.

Ms' tm@Um !este &so' o F&to de se ?e#"F"&# um &o!eSIo !eAt"? e!t#e o
m"&#o/o!ds e sLde' !Io &o!duD tot$me!te Q su eS&$usIo !os C#o&essos $"me!t#es)
E Ru"' e!t#/se de $Aum Fo#m !o domG!"o d &omC#ee!sIo do Komem &omo se#
&o!t#d"tJ#"o) T$ &omo &e!tu Itu## M2193N' o &o!t#ste Rue se ?e#"F"& e!t#e o d"De# e o
FDe# U C#o? d ?e#dde d eS"stV!&" do Komem &omo se# so&"$)
A"!d !o Pm@"to do tJC"&o Rue ?"s &omC#ee!de# s &o!&eCHBes e #eC#ese!tHBes
Rue !o#te"m o Ce!sme!to dos "m"A#!tes #e$t"?me!te Q $"me!tHIo &omo F&to# de
sLde' #eFe#"# "!d Rue' $"me!tHIo Co#tuAues U #e&o!Ke&"d &om mode$o $"me!t#
sudE?e$) P# A#!de C#te dos "m"A#!tes e!t#e?"stdos' !omedme!te u&#!"!os'
#ome!os' $"me!tHIo do CGs de &o$K"me!to Fo" me!&"o!d &omo um $"me!tHIo

,-5
m"s sudE?e$ do Rue dos CGses de o#"Aem' Co#Rue em Po#tuA$ se &o!some me!os
&#!e e m"s Ce"Se' m"s $eAumes e ut"$"D/se m"s De"te)

A comlJo Je lottoqol melbot poto o sooJe. Apol mols pelxe, mols cotoe. A
comlJo levo mols ozelte. Ns. mols bose Je molbos. Os molbos l so Jlfeteotes
molbos bose Je ootos, molooese, ketcbop, tomote (A., tomeoo).

Em sG!tese' !os d"s&u#sos C#oFe#"dos em #e$HIo Q $"me!tHIo e sLde'
tm@Um eS"ste um &$# C#oS"mHIo o &o!Ke&"me!to &"e!tGF"&o !ut#"&"o!$
#eF$e&t"!do um Rud#o !o#mt"?o so@#e s #eA#s @Es"&s de um $"me!tHIo
Co"s sIo e?"de!&"dos &u"ddos #e$&"o!dos o ?$o# !ut#"&"o!$ dos $"me!tos
M$"me!tos me!os &$J#"&os' d"m"!u"HIo dos teo#es de sJd"o e de HL&#N e Qs
Ru!t"ddes de &om"d\ M!te# C#&"mJ!" !s Ru!t"ddes e #esCe"t# s
C#oCo#HBes Rue o o#A!"smo !e&ess"t de modo A#!t"# todos os &o!st"tu"!tes
$"me!t#es Rue# em Ru!t"dde Rue# em Ru$"dde' &o!st"tuem !oHBes
su@T&e!tes em mu"ts de&$#HBes) ; "!d s$"e!td Ce$os "m"A#!tes
"mCo#tP!&" d &om"d !tu#$' d ]&om"d domUst"&^' C#ese!H de ?eAet"s e
F#ut ! d"et e &o!Fe&HIo de $"me!tos)
SIo tm@Um ?e#@$"DHBes #e?e$do#s de um se!t"do de
j#esCo!s@"$"dde "!d"?"du$ Ce$ sLde`' de um &o!s&"e!&"$"DHIo ed"F"&d
!um F"$osoF" Rue m#& o Ce!sme!to de tod um est#utu# so&"$ &tu$
M"!&o#Co#d Co# mL$t"C$os se&to#esN' e &uTo A#!de C#oCJs"to U e$e?#
Ru$"dde de ?"d ds Cessos' C#omo?e!do/$Kes os m"s $tos !G?e"s de sLde
MC#omoHIo d sLdeN) No e!t!to' t$ &omo !o A#uCo !te#"o#' Ces# deste t"Co
de C#eo&uCHBes' $Au!s "m"A#!tes ssumem Rue !em semC#e &umC#em s
#eA#s ]do sudE?e$^' e o "!?Us' oCtm Co# $"me!tos de Rue Aostm' Ces# de
s@e#em Rue sIo &o!s"de#dos !o&"?os C# sLde M!ts e mo$Kos #"&os em
Ao#du#' e $"me!tos &om e$e?dos teo#es de sJd"o e HL&#N) N !E$"se ds
C#Et"&s e!u!&"ds #e?e$m/se' "!d out#s &o!t#d"HBes &om o d"s&u#so
!ut#"&"o!$/&"e!tGF"&o &o!duD"!do um d"st!&"me!to s"A!"F"&t"?o ds #eA#s
$"me!t#es sudE?e"s) *e#"F"&/se "!&umC#"me!to !o F#&&"o!me!to ds
#eFe"HBes o $o!Ao do d" se!do eS&$uGds #eFe"HBes Mo $!&Ke d m!KI e d
t#deN' !Io se ?e#"F"&!do "!teA#HIo de $"me!tos Rue se #eRue#em C#ese!tes

,-3
em &d um ds #eFe"HBes "mC$"&!do um d"st#"@u"HIo &$J#"& "!deRud dos
$"me!tos ! To#!d $"me!t# rA!eSo 3s)
*e#"F"&/se ss"m Rue' Ces# de eS"st"#em &o!Ke&"me!to so@#e os C#"!&GC"os
Rue #eAem Ru!t"dde e Ru$"dde dos $"me!tos "!Ae#"dos' e su d"?e#s"F"&HIo'
C#Et"& #e?e$ des&o"!&"dV!&"s' se!do C#"!&"C$me!te o Aosto Ces# s"A!"F"&t"?me!te
!s &o!duts dos "m"A#!tes)

KN O &o#Co &omo &o!st#uto# d uto/"mAem) Em@o# eS"stm "m"A#!tes Fem"!"!s
o#"u!dos d Eu#oC de Leste Rue e?"tm o &o!sumo de dete#m"!dos $"me!tos !o seu
Ruot"d"!o $"me!t#' &om @se em $Aum C#eo&uCHIo estUt"&' esse sCe&to !Io Fo"
tIo e?"de!&"do &omo ! mu$Ke# @#s"$e"#)

n colsos poe eo evlto potpoe teobo molto teoJoclo poto eoqotJot. st vet?
(.). 1eobo mols 8kq Jo poe Jevlo tet. mesmo osslm oo como toJo o poe me
opetece. loqo, plzos, bocolboo com ootos e cotoes qotJos foo ot pot evltot "
MM)' u&#!"!N)
434343 IMAGEM SIMBLICA DO ALIMENTO

P# os "m"A#!tes u&#!"!os e #ome!os os $"me!tos de $uSo' Mt$ &omo C# o
A#uCo dos @#s"$e"#osN' su#Aem sso&"dos o &usto e&o!Jm"&o e$e?do e Q &o!Fe&HIo de
C#tos m"s e$@o#dos) O $"me!to U "Au$me!te e!&#do &omo e$eme!to de
d"Fe#e!&"HIo so&"$ Co"s o seu &o!sumo U #emet"do C# &$sses so&""s m"s e$e?ds)

Allmeotos Je loxo os poe so Je pteo molto elevoJo. lot exemplo covlot,
bocolboo MM)' *)' e out#s / u&#!"!sN)

Allmeotos Je loxo tm o vet com o oosso cottelto. lot exemplo covlot MN)'
#ome!N.

OoooJo se folo em ollmeotos Je loxo, eo peoso poe so opoeles (.), olbe poe eo
estoo ptolblJo Je comptot! covlot, pot exemplo oooco coml. (.) O loxo opollo poe

,-<
os oo poJemos tet, e oo ollmeotoo, poootos vezes j fol o testootoote Je loxo,
oeobomo, mos se fot petqootot oos polltlcos, toJos j fotom (.)
Mesmo tefeles mols cotos evltom-se (.) MD)' u&#!"!oN)

Ms' !Io U Ce!s o t"Co de $"me!to e ut"$"DHIo de #estu#!tes &o!s"de#dos
de $uSo' Rue deF"!e o C#estGA"o so&"$ de Ruem se $"me!t) Po# eSemC$o' um e$e?do
!Lme#o de C#tos eS"@"dos !um #eFe"HIo Tud &o!F"Au##/$Ke um d"me!sIo
&omC$eS' Fest"?' &#&te#Gst"&s de um @!Ruete) A F#uA$"dde d"st!&"/se do &#E&te#
de C#t"$K Rue U o mJ@"$ semC#e C#ese!te do @!Ruete' o!de Rue# Rue e$e te!K $uA#) A
"de" ?e"&u$d Co# "m"A#!tes e!t#e?"stdos' u&#!"!os' e!Rud#/se !o e!te!d"me!to
&@do de s$"e!t#) Do Nt$ ! U&#P!" U e!$te&"d @u!dP!&" se!do suCe#"o#
t#"!t o !Lme#o de C#tos se#?"dos) ]A!dmos t#Vs d"s FDe# &om"d^ M*),N) Tm@Um
em Po#tuA$' o Nt$ U um Ce#Godo em Rue s FmG$"s se ded"&m Q e$@o#HIo de C#tos
!t$G&"os' e o !Lme#o de C#tos &o!Fe&&"o!dos Ce$ m"o#" ds FmG$"s e$e?/se
s"A!"F"&t"?me!te' #e$t"?me!te o Ruot"d"!o) SIo F&tos Rue t#duDem mes &omo
me"o C# se FDe# Ce#mut d est"m so&"$ e Rue #eFo#Hm &ome!s$"dde &omo
e$eme!to C#omoto# de um ]Fo#te e eSC#ess"? &o!?"?"$"dde em &"#&u!stP!&"s
C#t"&u$#es^ M(e#!!des 211<: 2<N)
N #e$"dde' su#A"#m F"#mHBes e "mAe!s Rue e?"de!&"m o $"me!to &omo
e$eme!to de &omu!KIo' !Io sJ ! ?"d &omo tm@Um ! mo#te' m!"Fest!do tm@Um
o $"me!to !este C#o&esso um Fu!HIo ! m!ute!HIo de KE@"tos de so&"@"$"dde) As
#eFe"HBes' t$ &omo Fo#m #eFe#"ds' ssumem um &#E&te# Fest"?o' Co#Rue estIo $"Ads
um &e$e@#HIo Rue &o!tUm $Ao de &omu!"&!te e de C#t"$K) Neste &so' C#t"$K de
do# Ce$ mo#te de um e!te Rue#"do) A mo@"$"dde "mCost os e!t#e?"stdos !Io CAou
do seu "mA"!E#"o "mCo#tP!&" desss &e$e@#HBes mesmo se!do "mCossG?e$'
mte#"$"DE/$s' d mesm Fo#m e &om o mesmo #"tu$' Rue &o!te&" !o CGs de o#"Aem)
l, o pessoo motto flco em coso. O meo pol esteve Jols Jlos em coso
motto. llz Jols joototes poto J0 o 40 pessoos, com 5 oo 7 ptotos M*) ,'
u&#!"!N)

0uest"o!d so@#e #DIo deste !Lme#o M5 ou <N' Tust"F"& &om t#d"HIo)
SeAu!do mesm Fo!te' o #"tu$ #eCete/se o 1n o 46n d"s' os do"s meses e Cssdo
um !o) ]No L$t"mo $moHo do meu C" est?m se!tds sesse!t Cessos^) A mesm

,-9
"!Fo#m!te #e?e$ te!dV!&" C# @!do!# t#d"HIo' &so ?e!K se# su#C#ee!d"d
Co# um Ft$"dde dest !tu#eD em Po#tuA$) Est #otu# U F&"$me!te &omC#ee!d"d'
de?"do Q des"!se#HIo dos "m"A#!tes e &o!seRue!te desA#eAHIo d FmG$"' e o
&o!?G?"o d"#e&to &om !o?s FmG$"s do CGs Rue os &o$Keu M#esu$t!do dG mu"ts ?eDes
u!"Bes de F&to e &sme!tosN' &o!duD"!do ests !o?s #e$"ddes Q MdesNM#eN&o!st#uHIo
KE@"tos)
N $JA"& d"s&u#s"? t#Es eSCost' e?"de!&"d !o d"E#"o de &mCo' mo#te !Io
$e? Rue se me!osC#eDe o $"me!to e !Io e!&m"!K C# se $"Ae"##em #eFe"HBes) Pe$o
&o!t#E#"o' Co#Rue se #eL!em !ume#osos Fm"$"#es em &s d FmG$" e!$utd' m!tUm/
se e C#omo?e/se $"me!tHIo &omo um C#o&esso o#A!"Ddo e "!te"#me!te ?"?"do Rue
"mC$"& "!t#oduD"# e deRu# Cessos eSte#"o#es Q &s e!$utd' M&oD"!Ke"#o ou su@st"tuto
e Tud!tesN' C# sseAu## #eFe"HBes todos os Fm"$"#es C#ese!tes !esse d") Est
C#Et"& C#e&e &o!t##"# "de" de Te"Se"# (e#!!des Ru!do d?e#te: ]s C#Et"&s
so&""s d mes #e?e$m &tu$me!te um Ce#d d su s"A!"F"&HIo t#d"&"o!$ e um
C#oFu!d Rue@# de so&"@"$"dde^ M(e#!!des 211<: 25N) N ?e#dde' &tu$me!te em
Po#tuA$ e em out#os CGses eu#o/me#"&!os u#@!"DHIo t#ouSe &o!s"Ao te!dV!&"
C#' em &o!te&"me!tos !E$oAos' o Rue t#Es Fo" e?o&do' se FuA"# Q &o!?"?"$"dde d
mes\ Co# out#o $do mo#te' em so&"eddes d"ts dese!?o$?"ds t#!s"tou do esCHo
Fm"$"# MG!t"mo e C#"?doN C# o esCHo "!st"tu&"o!$ MCL@$"&o e so&"$N) Ass"m' C#ese!H
d FmG$" e do out#o M?"D"!Kos' m"AosN !o &"&$o d mo#te F"& C#t"&me!te #est#"!A"d o
d" do Fu!e#$) No &u#to Ce#Godo #ese#?do o ?e$J#"o' &d e$eme!to d FmG$" &ome !
su C#JC#" &s' ou !o #estu#!te) A F"#mHIo de Te"Se"# (e#!!des A!K e!tIo
se!t"do e &o!s"stV!&" !este &o!teSto)
Os Aostos e os usos &u$"!E#"os Tudm &o!st#u"# um "mA"!E#"o Rue &o!t#"@u"
C# &tu$"D# memJ#" de sCe&tos C#t"&u$#es' sus&eCtG?e"s de #e?e$# d"me!sBes
Rue FDem C#te d "de!t"dde "!d"?"du$ e &o$e&t"?) O dese!?o$?"me!to do d"s&u#so
seAu"!te t#ouSe CL@$"&o bobltos #eC#ese!tHBes &o!st#uGds em to#!o dRue$e
"mA"!E#"o)
N eSC#essIo dos Aostos $"me!t#es m!"Festou/se um t"tude de #eCLd"o Co#
dete#m"!dos $"me!tos $"Ad #eC#ese!tHBes s"m@J$"&s) *), su@$"!K #eTe"HIo Ce$
&!T Co#tuAues' Ce$o F&to de &o!s"de## Rue !Io U um $"me!to $"mCo' o &o!t#E#"o d
&!T d U&#P!") No e!te!d"me!to d e!t#e?"std s &#&te#Gst"&s d &!T

,-1
&o!Fe&&"o!d em Po#tuA$ &o!Fe#em um &o!otHIo !eAt"? o $"me!to Msojo) e o
&o!t#E#"o' !o CGs de #eFe#V!&"' $?Aem d &#!e e eS&$usIo de ?Gs&e#s sIo
C#o&essos doCtdos C# e$"m"!# o s!Aue' o@te!do/se ss"m um $"me!to ]$"mCo^) Em
#esCost Q Ce#Au!t Rue C#o&u# es&$#e&e# #DIo d #eTe"HIo d "m"A#!te Ce$ &!T
Co#tuAues #eFe#e:
potpoe oo pomos os flqoJos, cotoo, e opoelos pottes com sooqoe, o oosso
llmpo! oceotooo o polovto llmpo, poto sobllobot o soo cloto tejelo pelo
coojo pottoqoeso. (...) poto oo flcot sojo, poto oo flcot potcotlo (...) Ns oo
qostomos Jopollo. escoto M*) ,' u&#!"!N)

A #e$HIo est@e$e&"d e!t#e C#ese!H de s!Aue !o $"me!to e suT"dde ?o$t
se# e?"de!&"d ! des&#"HIo de soC t#d"&"o!$ d U&#P!")
8otscbes em poe o cotoe tem poe se lovot pot vtlos qoos poto oo flcot com
sooqoe, poto poe flpoe llmplobo M*) ,' u&#!"!N)

Pe#!te RuestIo: lotpoe oo qosto Je cotoe com sooqoe? #eCete em tom de
?oD Fo#te e seAu# do seu Co!to de ?"st:
potpoe sojo! se flcot com espomo, os tltomos o espomo toJo ot flcot
llmplobo M*) ,' u&#!"!N)

E?"de!&"/se ss"m Rue' C# est "m"A#!te' C#ese!H de s!Aue s"m@o$"D'
usV!&" de $"mCeD e K"A"e!e) Ao &o!t#E#"o' o@te!HIo de um &!T de Ru$"dde e
C#ese!tHIo A#dE?e$' sJ U CossG?e$' se o &ome!s$ !Io ?"su$"D# ?estGA"os de s!Aue
!o C#to) ES"ste' Co# C#te de $Au!s e$eme!tos dest &omu!"dde !e&ess"dde de &#"#
um d"stP!&" Cs"&o$JA"& F&e este e$eme!to' o s!Aue) Neste &so est d"stP!&" U
sseAu#d Ce$ e$"m"!HIo de dete#m"!ds C#tes ou J#AIos) Este F&to #emete/!os
C# A#!de "mCo#tP!&" de o $"me!to se# e!te!d"do ! su d"me!sIo s"m@J$"&) Ns
tomds de de&"sIo so@#e C#eC#HIo do $"me!to' mu"ts ?eDes est d"me!sIo Ces
m"s do Rue ?e#te!te !ut#"&"o!$)
ES"stem "m"A#!tes o#"u!dos d Eu#oC de Leste Rue e?"tm o &o!sumo de
dete#m"!dos $"me!tos' !o seu Ruot"d"!o $"me!t# Co# mot"?os #e$"A"osos) O
Fstme!to destes $"me!tos o&o##e ! sexto-felto sooto, d" esCe&"$ C# os "m"A#!tes
&tJ$"&os. O #"Ao# &om Rue U seAu"do t$ C#e&e"to deCe!de d &o!?"&HIo #e$"A"os do

,46
"m"A#!te) *$e!t"! ,' u&#!"!' seAue es&#uCu$osme!te t#d"HIo #e$"A"os Rue $Ke
$"m"t @so$utme!te o &o!sumo de &#!e ou de#"?dos de$)
o sexto-felto oo como, oem cotoe, oem ovo, oem molooese, oem bolos
pottooto, ooJo poe leve ovo M*) ,' u&#!"!N)

; um C#Et"& Rue &umC#e os d"tmes d #e$"A"Io C#oFessd) N sexto-felto sooto,
&o!Ke&"d Ce$ sexto-felto Jo polxo' os &tJ$"&os C#t"&!tes FDem TeTum e @st"!V!&"
d &#!e' em #esCe"to o s&#"FG&"o de C#"sto ! &#uD) Os "m"A#!tes C#o?e!"e!tes de
#eA"Bes m"s C#JS"ms d RLss" te!dem des?$o#"D# este sCe&to)

S"stemt"D/se em d"A#m s "de"s &@ds de #eFe#"#)

Dia"#ama F+ A alimentao e a '&a ima"em 'im5$lia no' imi"#ante' da E&#oDa de Le'te


,42

B3 IMIGRANTES INDIANOS
B323 /RTICAS
B32323 AS REFEI-MES COMO CONTE7DO E ESTRUTURA
O *+o
P!"F"&HIo em &s
Ns L$t"ms dus dU&ds' s Cd#"s C#o$"Fe##m em Po#tuA$ !um &o!F"Au#HIo
d"Fe#e!te ds Rue C#edom"!#m tU Q #e?o$uHIo de A@#"$) Os do!os ds &tu"s Cd#"s
sseAu#m ]CIo Rue!te tod Ko#^ Q CoCu$HIo' e est' Co# su ?eD' es&o/$Kes o
C#oduto' A#!t"!do m!ute!HIo do !eAJ&"o) A des"A!HIo F#eRue!teme!te t#"@uGd /
]Cted#$ do PIo^' este !o?o mode$o de Cd#"' #eF$e&te o ?"Ao#' C#ese!te em to#!o do
&tu$ &omU#&"o do CIo) A et!" "!d"! estudd d"st!&"/se' de Fo#m m#&d' deste
Fe!Jme!o)
lo Je lottoqol totomeote coosomlJo. Acootece pot vezes poooJo comptom
ftooqo ossoJo com bototo ossoJo.
MD"E#"o de &mCoN

Os "m"A#!tes de o#"Aem "!d"! $"me!tm/se sem #e&o##e# Cd#"s' !o seu Ruot"d"!o)
Em@o# o CIo &o!st"tu um $"me!to @Es"&o e "mC#es&"!dG?e$ FDe!do C#te de tods s #eFe"HBes
em Ru!t"dde ?u$td' su C!"F"&HIo U sseAu#d Ce$os C#JC#"os &o!sum"do#es) Em tods
s #eFe"HBes Rue se ss"st"u' o CIo Fo" semC#e te!d"do' mome!tos !tes d #eFe"HIo) Em "d"om
"!d"!o o CIo des"A!/se totl ou cbopotl. No#m$me!te &d um dos e$eme!tos d FmG$" &ome
t#Vs totls) O CIo &o!st"tu" F#eRue!teme!te um &omC!Kme!to do &o!duto ms tm@Um U
&om"do de Fo#m s"mC$es)


,4,
Ao optoxlmot-se o boto Je jootot, C. poolflco o po, como poose sempte
ocootece (.).
como sempte tombm, o fomlllo foz poesto Je pottllbot comlqo o soo tefelo.
noje, oloJo ootes Jo jootot, C. setvlo-me oom ptoto omo bstlo
J2
ocompooboJo
Je olbo qobl. lez poesto poe ptovosse.
leJl omo colbet poto comet os leqomes, j poe C. se espoeceo Je o colocot,
peosel eo. coml ptlmelto os leqomes, cojo sobot motcoJo pelo cotll e pelo
qeoqlbte. Costel! uepols, coml o po.
vetlflpoel mols totJe, poooJo toJos joototom, o fotmo como se come olbo qobl
ketltovom peJoos oo po com o tomoobo soflcleote poto oqottot omo poto -
cetco Je omo qotfoJo Je olbo qobl, uepols, com o ojoJo Jo ootto mo
eovolvlom melbot esso poto, com os tetolbos poe peoJlom, poto poe oeobom
peJoo Je leqomes colsse. Asslm levovom os ollmeotos boco.
lol opol poe petcebl o tozo potpoe C. se obsteve Je me focoltot tolbet. keflto-
se poe, ot oo momeoto, oottos ptotos fotom coosomlJos Jo mesmo fotmo
sempte poe o cooslstoclo Jo ollmeoto o petmltlo.
1oJos cometom olbo qobl excepo Je A. le qosto mols Je ottoz, Jlz o pol
(.)
(.) sfottopovo o po leotomeote, peqovo com ele os leqomes poe Jepols
eovolvlo melbot e comlo com telotlvo leotlJo pepoeoos poootlJoJes. coJo
elemeoto Jo fomlllo olmooo tts totls(.).
MD"E#"o de &mCoN

O testemu!Ko o@t"do Co# um seAu!d FmG$" "!d"! &o!F"#m C!"F"&HIo
eFe&tud em &s / !u!& dRu"#"#m CIo !s Cd#"s Co#tuAuess)
Tm@Um se ?e#"F"&ou !um &omu!"dde "!d"!' &o!st"tuGd Ce!s Co#
e$eme!tos do AU!e#o ms&u$"!o' C!"F"&HIo do CIo em &s' em@o# &om me!o#
F#eRuV!&" do Rue !s FmG$"s !te#"o#es) O t#@$Ko e &o!seRue!te F$t de temCo sIo
Co!tdos Ce$os e$eme!tos do A#uCo' &omo F&to#es $"m"t!tes Q #e$"DHIo d &t"?"dde
"!e#e!te Q &o!Fe&HIo do CIo) A &o!d"HIo de AU!e#o de?e#E se# "Au$me!te eRu&"o!d
&omo F&to# "!F$ue!te C# este L$t"mo A#uCo !Io te# #e?e$do um te!dV!&" tIo
&e!tud !o seAu"me!to dest C#Et"&)

-,
No "!G&"o t#"@u"/se este !ome Co#Rue os #ot"s se sseme$Km' !o seu Fo#mto' um KJst"' ms do
tm!Ko de um C#to de so@#emes) (Dem $em@## os &#eCes) Cd #ot" tem e!t#e <5 266 A#ms de mss)
AC#ese!t um esCessu# #DoE?e$)


,4-

Foto"#a)ia F + O Do indiano, a 5a'e da #e)eio

A So$a
; um $"me!to Rue !Io FD C#te dos KE@"tos dest &omu!"dde) No e!t!to Fo#
de &s' s &#"!Hs d FmG$" 2' em "dde es&o$#' &omem soC Co#tuAues Rue "!teA#
#eFe"HIo ! es&o$) O mesmo !Io &o!te&e &om &#"!H d FmG$" ,' Rue se FD
&omC!K# do $moHo &o!Fe&&"o!do Ce$ mIe e Rue U t"C"&me!te "!d"!o' ms o!de
!Io &o!st soC) Este F&to Code se# &omC#ee!d"do Ce$o e$e?do &o!sumo de $eAumes'
#GDes e A#Ios Rue todos os C#tos "!d"!os "!&$uem)
N #e&t F"!$ ds o@se#?HBes de te##e!o ?e#"F"&ou/se "!t#oduHIo de soC
Co#tuAues !s C#Et"&s $"me!t#es de um FmG$" "!d"!' Rue Code "!d"&"# um
C#o&esso de &u$tu#HIo !ess FmG$"' G) C#e!deu FDe# dus soCs: &!T e soC de
Fe"TIo) SemC#e Rue &omem soC eS&$uem o seAu!do C#to)
0u!do os do"s e$eme!tos do &s$ t#@$Km' m@os t#!sCo#tm o $moHo &om
&om"d "!d"!) Tod?"' +) "!Fo#m Rue &ome &om"d Co#tuAues Ru!do o Ct#Io CA o
$moHo' ms ]sJ !este &so_^' &e!tu)
Est C#Et"& de?e#E se# e!Rud#d !Io sJ ! C#eFe#V!&" e?"de!&"d Ce$ &om"d
de o#"Aem' ms tm@Um ! RuestIo e&o!Jm"&) Se Fosse Ce!s o Aosto dete#m"!#
est C#Et"& +) #eTe"t#" o $moHo oFe#e&"do) Ms t$ !Io &o!te&e) O Komem U um !"m$
de KE@"tos e o &o!t#E#"o de $Au!s !"m"s Rue Codem &o##e# Ce#"Ao de ?"d Ce$ su
"!&C&"dde de dCtHIo Qs mud!Hs $"me!t#es' o se# Kum!o te!de doCt#
!o?s eSCe#"V!&"s $"me!t#es) A $"me!tHIo U um &to de &u$tu# e c&u$tu# U um
&o!st#uHIo so&"$ e K"stJ#"& &CD de C#oduD"# um "de!t"dde &o$e&t"? "!s&#"t !um
#e$HIo so&"$ &om ]o out#o^' #esu$t!te de m"s&"Ae!HBes ?#"ds^ MC#" ,669: <52N)

,44
A e$e?d C#eFe#V!&" Ce$ &om"d "!d"! #e$t"?me!te Q Co#tuAues' "!&$us"?e
!s &#"!Hs U um ddo m#&!te) Tod?"' !o &so ds &#"!Hs d FmG$" 2' Rue !o "!G&"o
o ]!Io/Aost#^ d &om"d Co#tuAues e# mot"?o C# t#!sCo#t#em &om"d C#
es&o$' Cssdos $Au!s meses "sso de"Sou de &o!te&e#) A&tu$me!te' s &#"!Hs &omem
s #eFe"HBes ! es&o$) As mesms &#"!Hs C#o!u!&"m/se F?o#?e$me!te so@#e o Aosto
Ce$ &om"d do CGs de &o$K"me!to e te&em um F#!&o e$oA"o o F#!Ao ssdo ! @#s)
A desIo Q &om"d Co#tuAues TE !Io se ?e#"F"& ! FmG$" ,' e s &#"!Hs dest
FmG$" FDem/se &omC!K# semC#e d #eFe"HIo C# es&o$) ; um FmG$" Rue se
e!&o!t# KE me!os temCo em Po#tuA$)
D !E$"se Qs #eFe"HBes do A#uCo de "!d"!os Ce#&e@eu/se eS"stV!&" &$# de do"s
mode$os $"me!t#es) Um mode$o em Rue &om"d "!d"! su#Ae C#eFe#e!&"$me!te e U
#ees&#"t !o Cssdo) No e!t!to' eme#Ae um out#o mode$o em Rue se ?"s$um@# $Aum
Fstme!to' !um C#o&esso de dCtHIo' #emode$Aem' de #e&o!st#uHIo' M#eN$e"tu#'
#ees&#"t' C#t"# do seu Cssdo ms C#oTe&td !um #e$"dde Rue U C#ese!te)

So!re#esas
As so@#emess "!&$uem "!A#ed"e!tes esCe&"F"&me!te "!d"!os) Todos os
e$eme!tos do A#eAdo d FmG$" 2 C#eFe#em s sus so@#emess) Po#Um' C#ese!H de
so@#emess ! #eFe"HIo U Cou&o F#eRue!te) Ns o@se#?HBes #e$"Dds sJ um ?eD se
?e#"F"&ou C#ese!H de um so@#emes) De &o# m#e$' sseme$K?/se CCs de
&#o$o ms !um tom m"s "!te!so) ; Fe"t &om um F#"!K &o$o#"d Q Ru$ se m"stu#
HL&# e $e"te)


Os C#tos &o!Fe&&"o!dos Ce$s &omu!"ddes "!d"!s estudds C#"?"$eA"m os
$eAumes' s Fo$Ks ?e#des e s $eAum"!oss MK"d#tos de &#@o!o &omC$eSosN )
uobl' Rue e!A$o@ ?E#"os t"Cos de A#Io M$e!t"$Ks e Fe"TIoN' e!t# d"#"me!te !os
seus C#tos ss"m &omo @tt' o ##oD e mss) A C$?# Jobl des"A! t!to s

,45
$eAum"!oss &omo o !ome de $Au!s C#tos &o!Fe&&"o!dos &om Jobl) A$Aums
C#eC#HBes "!&$uem ?E#"os t"Cos de $e!t"$Ks eOou Fe"TBes' out#s "!&$uem $eAumes e
?e#du#s' e Co# ?eDes &#!e em Ru!t"dde es&ss) A &#!e m"s &o!sum"d U de
F#!Ao) O "oAu#te U F#eRue!teme!te ut"$"Ddo C# &omC!Kme!to Qs C#"!&"C"s
#eFe"HBes)
O@se#?#m/se $e!t"$Ks de ?#"ds &o#es e tm!Kos) Am#e$ A#!de Mcboooo
JoblN' Rue U um ?#"edde de A#Io/de/@"&o sem &s& e C#t"do) Le!t"$K ?e#me$K
Mmosoot JoblN) Le!t"$K m#e$ Mtoot JbolN' de tm!Ko me!o# Rue cboooo Jobol)
Le!t"$K C#et MotoJ JbolN' Rue U um Fe"TIo)

As oottos Joos colxos cootlobom semeotes Je fotmo ocbotoJo e Je cotes
votloJos o poe C. cbomoo uobl. 5o leotllbos. tom omotelo clotlobo, omotelo
escoto, cot Je solmo e oeqto. m coso tlve oecesslJoJe Je pespolsot sobte os
leqomloosos poe o fomlllo otlllzo com ftepooclo oo soo ollmeotoo. As
votleJoJes comoos Je Jobl o poe C. se tefetlo so. toot Jobl - etvllbo Je pombo,
cbooo Jobl - qto-Je-blco, cbooo Je kolo - etvllbo loJlooo, mooq Jobl- feljo.
pepoeoo oo fotmo e vetJe oo cot, otoJ Jobl - feljo qtooJe oo fotmo e pteto oo
cot, mossoot Jobl - leotllbos vetmelbos e tojmo Jobol- feljo comom
(wotlJlloqo 2010).1oJos estos leqomloosos so oJpoltlJos em lottoqol.
MD"E#"o de &mCoN

Tm@Um sIo $"me!tos C#edom"!!tes &e!ou#' &ou?e' &ou?e/F$o#' os @#J&o$os' o
!@o' e!t#e out#os)
O Ae!A"@#e e!t# F#eRue!teme!te e em A#!des Ru!t"ddes ! $"me!tHIo dos
"!d"!os) Se!do .!d" um dos CGses o!de C$!t te?e su o#"Aem' ut"$"DHIo Ruot"d"!
deste #"Dom U um #eF$eSo !tu#$ !os KE@"tos dos "!d"!os' o!de Rue# Rue e$es se e!&o!t#em)
Foto"#a)ia G+ Le"&mino'a' e le"&me' &tiliJado' na' )amPlia' indiana'


,43
De s$"e!t# Rue' s $eAum"!oss' o FDe#em C#te de tods s #eFe"HBes
o@se#?ds &umC#em um CCe$ "mCo#t!te !o Fo#!e&"me!to de m"!oE&"dos esse!&""s Q
d"et deste A#uCo de "m"A#!tes) >#mo!"D/se t#?Us dest Fo!te' e?e!tu"s &#V!&"s
C#ote"&s' Rue Cossm #esu$t# de es&sss Ru!t"ddes de &#!e "!Ae#"ds)


O !Lme#o de #eFe"HBes C#t"&ds d"#"me!te !Io u$t#Css' Ae#$me!te' s t#Vs
#eFe"HBes: CeRue!o/$moHo' $moHo e T!t#) As #eFe"HBes sIo &o!st"tuGds'
C#edom"!!teme!te' Co# C#tos t"C"&me!te "!d"!os &omo des&#"to !o d"E#"o de &mCo
e A!eSo <) uoll' Albo qoobl, soqb, Alo ltootbo 8bloJl 1otl, 1lkkl, cblto-solo, poo bobojl,
sobjl, sIo $Au!s dos C#tos &o!Fe&&"o!dos Co# "m"A#!tes "!d"!os)
No CeRue!o/$moHo' Ru!do !Io oCtm Co# olo-ptootbo C#edom"! o &KE &om
$e"te' ou $e"te &omC!Kdo &om @o$&Ks) Tu$"&#eme U tm@Um &o!sum"do' &om #e$t"?
F#eRuV!&"' Ce$s &#"!Hs d FmG$" 2)
A m"o#" ds #eFe"HBes' se!do C#edom"!!teme!te ?eAet#"!s' U m#&d Co#
um Fo#te C#ese!H de $"me!tos #"&os em K"d#tos de &#@o!o &omC$eSos) A F#ut
!o#m$me!te U &om"d !os "!te#?$os ds #eFe"HBes)
O $moHo de +) e tm@Um o de G) &o!te&em !o $o&$ t#@$Ko' Q dt em Rue o
estudo Fo" #e$"Ddo)
Re$t"?me!te Q #t"&u$HIo est@e$e&"d Ce$ FmG$" 2 e , &om &om"d #EC"d
?e#"F"&/se Rue fost-fooJ ##me!te tem $uA# ! FmG$" 2 e !u!& &o!te&e ! FmG$" ,)
O Ce"Se U eS&$uGdo d $"me!tHIo) [ eS&eCHIo do C#to &o!st"tuGdo Co# de F#!Ao'
Rue est"?e C#ese!te um ?eD ! &u$"!E#" de &d um ds &ss MFmG$" 2 e ,N' todos os
C#tos sIo C#edom"!!teme!te ?eAet#"!os) N FmG$" I!d"! ,' mIe C#t"& o
?eAet#"!"smo Cu#o e FD RuestIo Rue o F"$Ko' de o!De !os' s"A o #eA"me) Su@T&e!te
est C#Et"&' estIo mot"?os #e$"A"osos) Est U C#"!&"C$ #DIo' Ce$ Ru$ e!?" o $moHo o
F"$Ko' C# &ome# ! es&o$)
As &#"!Hs d FmG$" 2' tm@Um "!"&"$me!te se FD"m &omC!K# d m#m"t'
ms Co#Rue ]!Io Aost?m d &om"d Co#tuAues^) (o" &e!tudo Ce$os e$eme!tos de
m@s s FmG$"s' C#Et"& de ?eAet#"!"smo Cu#o !s Ae#HBes !te#"o#es)

,4<
Os meos pols e os pols Jeles oooco cometom cotoe, oem ovos, oem pelxe (...).1oJos
petteocem tellqlo 5lkb
JJ
.o soo 5lkb. 5lkb oo come voco. lotco tombm oo come. Mos
opol em lottoqol e oo otopo posso comet esso colso (tefetlo-se o cotoe Je potco), mos oo
loJlo oo poJe comet M+N)

Em &e#ts o&s"Bes' !o &so d FmG$" 2' ?e#"F"&/se "!&umC#"me!to do
?eAet#"!"smo) A Ce#m!V!&" !um out#o esCHo AeoA#EF"&o C#e&e Aud"D# $te#HIo
Rue se ?e#"F"& !esse &umC#"me!to)

Mlobo molbet oo loJlo em tts meses s omo vez poe come ftooqo e s ftooqo. 5 poooJo
b festo. Mols ooJo (.) opol come mols vezes M+N)

O !o?o esCHo AeoA#EF"&o te#E "!F$uV!&"' !Io Ce$o esCHo em s"' ms Ce$ !o?
#e$"dde ?"?e!&"$ Rue e$e C#oCo#&"o!) I!d"&"/se Ru" um &tu$"DHIo do se# Kum!o
em &o!Fo#m"dde &om ess !o? #e$"dde so&"$) A &o!Fo#m"dde U e!te!d"d &omo
]um mod$"dde de dCtHIo estE?e$ e &o!se!su$) Os o@Te&t"?os &u$tu#"s sIo
!o#m$me!te st"sFe"tos em &o!Fo#m"dde Ce$os me"os $eAGt"mos' ")U)' o#dem so&"$^
M(e##e"# et ol) 2115: 446N) Ass"m' Rue@#' "!d Rue mG!"m' de KE@"tos Rue FD"m
C#te d "de!t"dde deste A#uCo de "m"A#!tes Code se# o "!dG&"o de "!teA#HIo so&"$)
Est #otu# ?$"d "de" de Rue' "de!t"dde Kum! &o!st"tu" um C#o&esso F$uGdo e
semC#e em &o!st!te M#eN&o!st#uHIo e des&o!st#uHIo)
B32343 RELA-.O COM O ALIMENTO

A L!"& Ao#du# $GRu"d ut"$"Dd Ce$os "m"A#!tes "!d"!os U o J$eo) Po#Rue
F#"tu# U um mUtodo de &o!Fe&HIo mu"to F#eRue!te e Co# um RuestIo de #e!t@"$"dde
!o#m$me!te o J$eo U dRu"#"do ! u!"dde m"o#' d"sCo!G?e$ !o me#&do' &"!&o $"t#os' e
m#A#"! em em@$Ae!s de 566mA) O J$eo U ut"$"Ddo ! F#"tu# tU Q eSustIo) Como
Ao#du# sJ$"d &o!somem m#A#"! eS"ste!te !o me#&do Co#tuAuVs' ms tm@Um
m!te"A ou @!K C#o?e!"e!te d .!d")

--
O S"a"smo U um #e$"A"Io mo!oteGst Fu!dd Ce$o Gu#u N!a) Co!s"ste ! &#e!H de um L!"&o Deus e !os
e!s"!me!tos dos deD Au#uD do s"a"smo) O $"?#o sA#do U o Gu#u G#!tK SK"@' e U &o!s"de#do o22n e L$t"mo dos
Au#uD) Re$"A"Io Fu!dd !o sU&) X* !o Pu!T@ MDe$umeu 211<N)

,49
O Aosto Ce$o s@o# C"&!te U um C#t"&u$#"dde e?"de!&"d Co# todos os
e$eme!tos C#t"&"C!tes do estudo: ]!Js Aostmos m"s ss"m' &om s@o# C"&!te^ M+) G)
A) G)2N
; ut"$"Dd A#!de Ru!t"dde de esCe&"#"s ! &o!Fe&HIo dos $"me!tos
&o!Fe#"!do os $"me!tos Aosto mu"to &o!d"me!tdo) No &omC!Kme!to dos C#tos'
os mo$Kos C"&!tes m#&m C#ese!H' &o!st"tu"!do um ds esCe&"F"&"ddes
&#&te#"Ddo#s d &om"d ds FmG$"s "!d"!s estudds)
E!t#e s esCe&"#"s dest&m/se d"?e#sos t"Cos de &#"$, qlto, bolJl' &om"!Kos
C"me!t e out#os' "!A#ed"e!tes #esCo!sE?e"s Ce$o #om "!te!so d &om"d) SJ Co# "sto U
Ruse "mCossG?e$ um "!d"!o o&u$t# su C#ese!H e et!" !o $o&$ o!de #es"de)
(.) 1opoel o compolobo mos oloqom obtlo o potto. sttoobel potpoe bovlo
teceblJo petmlsso Je I., bovlo pooco tempo, poto pteseoclot mols omo
tefelo. ulsse poe se eocoottovo oo lloqo uoce, mos poe eo poJlo lt pols C.
estovo em coso. 1opoel mols Joos vezes mos o potto mooteve-se fecboJo.
ueotto Je coso teloovo o slloclo. c foto om tosto Je otomo o cooJlmeotos
poltovo oo ot. O cbelto o cotll pteJomloovo. 5otpteeoJeo-me, potm, o
soovlJoJe Jesse otomo compotoJo com os oottos Jlos. Nos ootetlotes vlsltos, o
cbelto eto molto mols loteoso. sto eto omo Jlfeteoo oottlo.
loce oo lopoebtvel slloclo lotol poe o fomlllo 5loqb tetlo moJoJo Je coso.
1elefooel o I. mos o telefooe estovo JesllqoJo. keqtessel o coso, olqo
JesopootoJo, oloJo osslm coofloote poe o vlslto se ltlo coosomot. I em coso
llbettel-me Jo boqoqem poe ttoospottovo. posto, soco com olqoos ollmeotos e
mpoloo fotoqtflco e o seqolt lovestl oootto teototlvo. 1eotel oovo cootocto
telefolco mos sem efelto. keflectl oo blptese Je lt oovo coso, ooJe j me
tlobo levoJo o coobecet o sltlo, mos obooJooel o lJelo. Aps cetco Je melo boto
voltel o llqot. lloolmeote I. oteoJeo. A fomlllo tlobo moJoJo Je coso (...)
MD"E#"o de CmCoN

O s$ U ut"$"Ddo em ?o$umd Ru!t"dde C#"!&"C$me!te em $Aums #e&e"ts
&u$"!E#"s) ; o &so do Acbot Je Ceoqlbte em Rue 266 A de s$ de?e &o##esCo!de# 2bA do
$"me!to @se MAe!A"@#eN) Acbot um dos mo$Kos Rue C#edom"! !Io sJ !o C#to Acbot
Je Ceoqlbte &omo em mu"tos out#os)

,41

Foto"#a)ia E+ A(a#, on)eo a'ei#a

llkel mosolo, meot mosolo, bolJl oo veqetol cotty (cotll), ojwolo mosolo,
Mseme!tes de o#UAIosN metbl, pltlpltl sIo $Au!s eSemC$os de esCe&"#"s e F#"!Ks m"s
ou me!os C"&!tes Rue &o!d"me!tm' #omt"Dm e &o$o#m &om"d "!d"!) Todos os
C#tos o@se#?dos C#ese!t?m um &o# m#e$) *e#"F"&/se tm@Um um uso
&e!tudo de seme!tes ou e#?s ou #omEt"&s &omo sooof Me#?/do&eN e !"s/est#e$do)

Foto"#a)ia S+ Mol(o Da#a temDe#a#

MostetJ seeJs/ Seme!te de most#d &o# Du$d' cotty powJet / C"me!t @#!& C# o
mo$Ko de F#!Ao' Metbl / Fe!o/A#eAo em seme!te ou CJ' sIo $Aums dos d"?e#sos &o!d"me!tos
ut"$"Ddos)

,56
Ta5ela 2B + Re'&mo de al"&n' ondimento' e al"&ma' e#;a' a#om>tia' &tiliJada' Do# imi"#ante' de naionalidade
indiana
DESIGNA-.O NOME /ELO 1UAL O CON:ECIDA DESCRI-.O SUMRIA
Ma''ala'
G#m/mss$ M"stu# Rue!te
Com@"!HIo de esCe&"#"s ! Ru$"dde e
Ru!t"dde &e#ts: seme!tes de &oe!t#os'
&om"!Kos' &#dmomo' &#?o/d/G!d" e
&!e$)
>$d"
ObesK#Otu#me#"&
AHF#Io d G!d"' HF#Io/d/te##'
Ae!A"@#e m#e$o/ C#o?Um d
C$!t &L#&um $o!A)
DE os $"me!tos um s@o# "!&omum e um
&o# m#e$ "!te!s) Mu"to C"&!te)
DK!"XOCo#"!de#
CoWde#
Coe!t#os em CJ
Usdo em Ruse todos os C#tos
As seme!tes ! Fo#m "!teA#$ ou em CJ
sIo usds C# FDe# &u##X' mss$se C#
temCe## d"?e#sos C#tos) As Fo$Ks ?e#des
sIo usds ! &oD"!K e tm@Um C#
Au#!"HIo)
G"#O
Cum"! seeds
Com"!Kos em seme!te ou em CJ)
Com"!Ko em seme!te
0u!do tostdo ou F#"to' $e?eme!te !o
J$eo' so$t m"s #om) Po# ?eDes o "oAu#te
U #omt"Ddo &om &om"!Kos)
Sou!F E#?/do&e P$!t ut"$"Dd C# &KE
C#dmomo
Des"A! t#Vs esCU&"es d FmG$"
do Ae!A"@#e: e$$et#"' momum e
F#omomum)
Seme!te &om um #om mu"to A#dE?e$
C# FDe# &KE e &o!Fe&&"o!# $Au!s C#tos'
s$Ados e do&es)
Red CK"$$" CoWde# PJ de m$Auet
F#&to' e
#iJoma'
Red &K"$$" M$Auet ?e#me$K em F#uto
P$!td em &s em ?so: uso ds
m$Auets &omo C"&!te)
Ad#a OG"!Ae# Ge!A"@#e
Ut"$"Ddo C# Au#!"HBes de C#tos e
temCe#o)
O&t#o'
Muste# seeds Seme!te de most#d &o# Du$d
Cu##X CoWde#
P"me!t @#!& C# o mo$Ko de
F#!Ao

MetK" (e!o/A#eAo em seme!te ou CJ)

P# F&"$"t# o uso ds d"Fe#e!tes m"stu#s de &o!d"me!tos' s FmG$"s "!d"!s
ut"$"Dm um &"S esCe&GF"& C# s ms$s)

,52
Foto"#a)ia R+ Semente' e e#;a' a#om>tia' Foto"#a)ia U+ A ai!a da' ma''ala'da )amPlia


P# FmG$"2' !em semC#e ?e#"F"&HIo d ?$"dde eSC#ess ! et"Ruet dos $"me!tos'
&o!Fe#e &#"tU#"o de seAu#!H !o &o!sumo de $"me!tos) N &#!e' su Ru$"dde U sseAu#d'
so@#etudo' Ce$ ?"su$"DHIo do !"m$ &om ?"d)
(.)I. tefotoo o poesto Je, oo loJlo, omo cobto, om ftooqo, se comptotem vlvos e os
beoeflclos poe lsso ttoz poollJoJe Jo cotoe. kefotoo tombm o Jlfeteoo oo poe se tefete
oo obote Jos espcles oolmols, solleotooJo mols omo vez o lmpottoclo Jo teteoo Jo
sooqoe oo oolmol oo JelxooJo solt o sooqoe Jo oolmol, o cotoe melbot e poe lsso totoo o
cotoe mols fotte. lot lsso l oo pteclsom Je comet tooto cotoe!.
MD"E#"o de &mCoN

N Ce#sCe&t"? dest FmG$"' ?"su$"D# o !"m$ em &t"?"dde U Fo#m m"s F"e$ de
?$"# s!"dde do $"me!to e' Co# "sso' +) t#"@u"u m"o# "mCo#tP!&" Q &omC# do !"m$
?"?o do Rue' o &u"ddo de ?e#"F"&# o C#Do de ?$"dde' "!s&#"to !um et"Ruet) EstE/se
Ce#!te um &#"tU#"o Rue des?$o#"D s med"ds $eA"s de seAu#!H $"me!t# e su C#Et"&
e!t# em des&o"!&"dV!&" &om esss med"ds)
Tm@Um' ! su JCt"&' Fo#m &omo o !"m$ U @t"do "!F$ue!&" Ru$"dde
d &#!e) Ass"m' &#!e Rue d"sCBem em Po#tuA$ U' Q $uD dos Ce!sme!tos ?e#@$"Ddos'
de C"o# Ru$"dde' Co#Rue o !"m$ Ru" U @t"do de Fo#m d"Fe#e!te) No CGs de o#"Aem'
seAu!do Fo!te C#oduto# dos d"s&u#sos' eS"ste o &u"ddo de C#ese#?# o s!Aue !o
"!te#"o# do !"m$' F&to Rue ! su Ce#sCe&t"? U e!te!d"do &omo um e$eme!to Cos"t"?o
Co# &o!Fe#"# m"s ]Fo#H^ Q &#!e) Ou seT' o e!te!d"me!to so@#e o ?$o# !ut#"&"o!$ d

,5,
&#!e #emete C# o uso C#o&ed"me!tos Rue o@#"Aue C#ese#?# um e$eme!to ?"t$
Ms!AueN: ] &#!e m"s Fo#te^' e Co# "sso ]$E !Io C#e&"smos &ome# t!t &#!e^ M+)N)
Neste &so' o &o!t#E#"o d "mAem &o!st#uGd Ce$ "m"A#!te u&#!"! em #e$HIo Q
C#ese!H de s!Aue ! &!T' o s!Aue #eC#ese!t um e$eme!to Cos"t"?o' "mC#"m"!do
Fo#H e e!e#A" o $"me!to)
C@e Ru" e!Ft"D# "mCo#tP!&" ds &o!?"&HBes "!d"?"du"s e s"m@J$"&s d
$"me!tHIo mo?"ds Ce$ &omCo!e!te "!t#su@Te&t"? Kum!) T$ &omo ] #te'
#e$"A"Io e $G!Au estIo "de!t"F"&ds &omo est#utu#s est#utu#!tes^ M%ou#d"eu 2114: 9N'
$"me!tHIo e o Rue e$ s"A!"F"& tm@Um se F"Au# &om e$eme!to est#utu#!te ds
es&o$Ks $"me!t#es)
N &o!st#uHIo me!t$ dos &"ddIos "!d"!os "!Ru"#"dos' &e#& d su &o!&eCHIo
so@#e Ru$"dde do $"me!to !Io Fo#m ss"m "de!t"F"&ds &o!&eCHBes !&o#ds em
#eA#s K"A"U!"&s' &o!t#o$ds Co# uto#"ddes de sLde' ms !out#s #eA#s' !out#os
C#o&ed"me!tos) Est !E$"se de?e#E se# Co!de#d &om o F&to de o s"stem &#e!Hs te#
um Fo#te C#ese!H ! o#"e!tHIo de C#Et"&s o !G?e$ d sLde' !o CGs Rue Ce#te!&em)

Todos os A#uCos o@se#?dos se $"me!tm F#eRue!teme!te sem t$Ke#es !s
C#"!&"C"s #eFe"HBes / $moHo e T!t#)
] M)))N Ret"#?m CedHos o CIo &om o tm!Ko suF"&"e!te C# A### um
Co#HIo / &e#& de um A#Fd de olbo qobl, DeCo"s' &om Tud d out# mIo
e!?o$?"m me$Ko# ess Co#HIo &om os #et$Kos Rue Ce!d"m C# Rue !e!Kum
CedHo de $eAumes &Gsse) Ass"m $e??m os $"me!tos Q @o&^)
MD"E#"o de &mCoN
Foto"#a)ia 2A+ Um =anta# da )amPlia


,5-
Tm@Um C#ese!H de C#tos !Io &o!st"tu" !o#m) O &to de Cg# mes #esume/
se o esse!&"$) +E os Au#d!Cos e EAu estIo semC#e C#ese!tes) Ums ?eDes' os
Au#d!Cos sIo d"st#"@uGdos Ce$ mes de modo "!d"?"du$' out#s ?eDes' o mHo U
&o$o&do ! mes e &d um #et"# Q med"d d su !e&ess"dde) A EAu U se#?"d !um
&oCo de C$Est"&o de t $"t#o) Po# ?eDes todos @e@em do mesmo #e&"C"e!te)
A mes d s$/de/est# #eL!e todos os e$eme!tos do A#eAdo Fm"$"# C# um
#eFe"HIo em &o!Tu!to) N C#"me"# &s o!de FmG$" 2 K@"tou' Ces# de eS"st"# !
&oD"!K um mes m"o# do Rue d s$/de/est# e m"s deRud Qs #eFe"HBes' !u!&
Fo" ut"$"Dd) As #eFe"HBes e#m se#?"ds !um CeRue! mes d s$/de/est#) N seAu!d
&s' FmG$" &o!t"!u &ome# s #eFe"HBes ! mesm mes' tm@Um ! s$/de/est#)
; !est s$ Rue se e!&o!t# te$e?"sIo' e!&o!t#!do/se semC#e $"Ad Q Ko# d
#eFe"HIo) A te$e?"sIo C#e&e se# o C#"!&"C$ F&to# Rue deF"!e o $o&$ o!de s #eFe"HBes sIo
se#?"ds)
SemC#e Rue #eFe"HIo #eRue# C#to sIo ut"$"Ddos C#tos de soC' em "!oS ou
out#o mte#"$ "!Rue@#E?e$) A oCHIo Ce$o C#to de soC estE #e$&"o!d &om
&o!s"stV!&" Cstos d A#!de m"o#" dos $"me!tos &oD"!Kdos' os Ru"s se dCt
@em ut"$"DHIo de um &o$Ke#) O mte#"$ d es&o$K dos C#tos' tm@Um !Io su#Ae o
&so) Po# #DBes e&o!Jm"&s U du#@"$"dde Rue C#es"de ess es&o$K) Po# ?eDes'
?E#"os e$eme!tos C#t"$Km o &o!teLdo $"me!t# do mesmo C#to)
Re$t"?me!te o CCe$ dos e$eme!tos d FmG$" ! $"me!tHIo esCos ssume
o $uA# C#"mo#d"$\ !e$ se &e!t#m m"o#" ds &t"?"ddes $"Ads Q &oD"!K) [
eS&eCHIo ds &omC#s Rue sIo Fe"ts o F"m/de/sem! Ce$os do"s Mm#"do e mu$Ke#N'
&omC!Kdos dos F"$Kos' mu$Ke# U C#"!&"C$ #esCo!sE?e$ Ce$ C#eC#HIo ds
#eFe"HBes ! &oD"!K' Ce$o &to de Cg# e $e?!t# mes e de $?# $o"H) Neste A#uCo
&o!d"HIo de AU!e#o' sJ Co# s"' #emete mu$Ke# C# s $"des d &oD"!K) Ree!&o!t#/se'
ss"m' ! $"me!tHIo dest FmG$"' est#utu# ds #e$HBes so&""s sse!te ! d"?"sIo
dos AU!e#os e ! est#utu# etE#") Em Ae#$' !s so&"eddes Kum!s' &u$"!E#" FD C#te
do CCe$ d mu$Ke# &uTo esttuto se $"A Q Fu!HIo de C#eC## os $"me!tos e se#?"# os
out#os MMu#&ott 2193N) T$ F&to sseme$K/se o $uA# Rue mu$Ke# Co#tuAues o&uCou
! &e!oA#F" $"me!t# du#!te sU&u$os) NIo F$tm #eFe#V!&"s Q su #esCo!s@"$"dde
! &o!Fe&HIo dos $"me!tos o $o!Ao d K"stJ#") ]A mu$Ke# !o@#e' de&e#to !Io
t#@$K? ! &oD"!K' ms e!t#e os &#"dos C#edom"!?m s mu$Ke#es e dests e#

,54
esCe#do um &o!Tu!to de t"tudes e &omCetV!&"s MfN^ M*e$oso ,66<:2-2N) Out#s
#eFe#V!&"s Codem se# &o!su$tds &om eSemC$os &o!&#etos !est o@#) A&tu$me!te'
!s so&"eddes d"ts &"?"$"Dds' !omedme!te em Po#tuA$' este &o!&e"to te!de se#
&o!t##"do' d"$uGdo' ou mesmo e$"m"!do Ce$s &o!seRuV!&"s d e!t#d d mu$Ke# !o
me#&do de t#@$Ko e um m"o# &o!s&"e!&"$"DHIo de "Au$dde de d"#e"tos'
"!deCe!de!teme!te do AU!e#o)
N FmG$" "!d"! 2 Cos"HIo de +) Fo" @em &$#' F"#m!do Rue' e!Ru!to
esCos !Io t#@$Ksse Fo# de &s' s &t"?"ddes domUst"&s "!&$u"!do $"me!tHIo'
&o!st"tu"#" um o@#"AHIo C# mu$Ke#) Tod?"' o mesmo de"Sou !te?e# $Aum
@e#tu# C# mud!H dest t"tude' &so mu$Ke# ?"esse t#@$K# Fo# de &s)
Des&o@#em/se !est FmG$" Fo#tes #eA#s de &o!dut sso&"ds o CCe$ Fem"!"!o'
esCe#do) No estudo d teo#" so&"$ G"dde!s o &o!s"de## s #eA#s de &o!dut e s
est#utu#s de $eA"t"mHIo' o uto# e$@o#/s &omo d"#e"tos e o@#"AHBes s!&"o!dos ou
#e&omCe!sdos du#!te s "!te#&HBes MG"dde!s &"t) Co# De$o#m"e# et ol. ,661: ,,,N) Ests
uto#s &e!tum "mCo#tP!&" ds eSCe&tt"?s em Fu!HIo dos CCU"s desemCe!Kdos'
Co# eSemC$o !s FmG$"s' es&o$K de $"me!tos du#!te s #eFe"HBes Fm"$"#es Codem
#e?e$# est#utu#s de $eA"t"mHIo #e$&"o!dos os "de"s de FmG$" e eSCe&tt"?s
sso&"ds CCU"s de se# mIe ou C#eC#do# de $"me!tos d FmG$" MDe$o#m"e# et ol)
,661: ,,,N)

/#o!imidade om o alimento e eonomia

A m#m"t tm@Um FD C#te do ute!sG$"o de &oD"!K do A#uCo dos "!d"!os) Se#?e
C# t#!sCo#t# s #eFe"HBes C# o $o&$ de t#@$Ko' "mCo!do tm@Um um #e$HIo de
C#oS"m"dde e!t#e o "m"A#!te e su #eFe"HIo e ssum"!do um Fu!HIo e&o!Jm"&)

,55
Foto"#a)ia 22 + A ma#mita omo &ten'Plio 5>'io

A"!d ! #e$HIo &om o $"me!to' &e!tu# o F&to de $"me!tHIo &o!st"tu"# um
u!"?e#so Rue dE ?$"oss "!Fo#mHBes so@#e so&"edde e so@#e s #e$HBes m"s ou
me!os &omC$eSs Rue o&s"o!) Em $Aums &u$tu#s Kome!s e mu$Ke#es &omem Tu!tos
ms' !out#s' esse F&to me#e&e &e!tud #eC#o?HIo) Os KE@"tos $"me!t#es sIo
esC$V!d"dos "!d"&do#es ds F"$"HBes Ut!"&s e ds d"Fe#e!Hs so&""s)
Um FmG$" deu &o#Co est "de" Ru!do' se &o!sttou eS&$usIo d mu$Ke# d
#eFe"HIo F&e Q C#ese!H de ?"s"ts) A mu$Ke# tom su #eFe"HIo CJs sGd dos
&o!?"ddos) E"s #esCost de +) F&e Q "!te#?e!HIo:
Mc. Mos C., oloJo oo comeo ooJo?!
I. - No poJe. lo oqoto oo poJe comet. expllcoo. No loJlo molbet oo poJe
comet meso com os vlsltos. (....) osslm, oo poJe! 5 Jepols Je toJos lt
emboto! (...) osslm. Aqoto to e eles so vlsltos. lot lsso elo oo poJe comet.
5 loqo, poooJo fotem toJos emboto. Nootto ocoslo I. tombm Jelxo cloto o
poslo poe o qoeto femloloo ocopo meso, em ocosles especlols, oo seo
pols. No loJlo, poooJo b omo festo em coso, os molbetes oo esto jootos
com os bomeos. As molbetes oo cozlobo e os bomeos oo solo (...) loJlooo oo
poJe estot jooto com molbet (I.N
MD"E#"o de &mCoN

Re&o#de/se Rue em Po#tuA$' tU o sU&u$o X*III' tm@Um se Ce#Cetuou
seA#eAHIo d mu$Ke# !o esCHo $"me!t# Co#tuAuVs &o!Fo#me #e$t K"stJ#")

]Iootot e ceot em coojooto, como ooottos pottes se foz, setlo opol cooslJetoJo
Jesooto, se toJovlo, olqomos vezes ocootece, pteclso poe bojo tootos bomeos
poootos molbetes, e poe os molbetes sejom esposos Jesses mesmos bomeos.
lotpoe se omo o oo fosse pot tet motlJo ooseote, setlo escoJolo poe

,53
comessem jootos. m tol coso, toJos os bomeos, comem oom pootto e os
molbetes oootto, sem se vetem
M*e$oso ,66<: 2-,N)

Le"/se "!d testemu!Ko do ,n Co!de d E#"&e"# Ru!do #eA"st:
(...) oo cosomeoto Jo cooJe Jo vole Jos kels, ooJe os molbetes se seototom
em Joos mesos sepotoJos, otesto omo seqteqoo poe oo se compoJece com
o cooJlo soclol. A ptptlo tolobo, esposo Je u. Ioo v, s totomeote comlo
com ele, e oooco o fez em pobllco
(veloso 2007. 1J2).
A e?o$uHIo ds me!t$"ddes em Po#tuA$ C#e&e te# CAdo deF"!"t"?me!te t"s
#e$"ddes do esCHo $"me!t# Co#tuAuVs' ms' s"mu$t!eme!te e!t#m Ao# em &e!'
Co# out#os &to#es' !o mesmo esCHo' s mesms C#Et"&s de eS&$usIo so&"$)

6Interdi.0es7
(.)
I. - stoo - tespooJe I..
Mc. - leo Jescolpo em loslstlt 5t. I., mos Jlsse-me poe lo tet omo festo...
1elefooel poto Jlzet poe qostovo molto Je poJet osslstlt vosso festo. 5 poto
vet, poto osslstlt oo poe vocs comem. lotpoe cettomeote lto tet comlJo oo
festo, oo oo?!
I. - No, oo vol bovet comlJo. sobe mols potpo? s omlqos e eles j
bebetom molto. pot lsso poe eo Jlsse poe boje oo poJe set!
Mc. - oto esso festo s poto bomeos, osslm?
I. - s poto bomeos, pot lsso oo poJe set...
Mc. - lelo poe me est o Jlzet eoto o soo esposo tombm oo vol estot oo
festo.
I. - lsso mesmo! s bomeos e eles j bebetom molto!
Mc. - st cetto, 5t. I.. (...), Jepols volto o llqot-lbe. (...)
MD"E#"o de &mCoN

N FmG$" S)' C# $Um d seA#eAHIo d mu$Ke# ! &oD"!K e em Fests' ?e#"F"&/
se um t"tude de #eC#o?HIo e s!&"o!me!to so&"$ d mu$Ke# F&e o &o!sumo de
E$&oo$)
O ?"!Ko U um @e@"d "!te#d"td' Rue# C# os Kome!s Rue# C# s mu$Ke#es'
ms &omo se C#o? em ?E#"os #e$tos e !s o@se#?HBes' o Komem Fo# do seu CGs' !Io

,5<
se o@#"A &umC#"# este d"tme) A C#o"@"HIo @so$ut do &o!sumo de E$&oo$ Ce$ mu$Ke#
U um C#Et"& doCtd ! .!d" Rue &o!t"!u se# m!"Festd em Po#tuA$) Le"/se: ]SJ
um Komem Code @e@e# WK"saX ou &e#?eT ms mu$Ke# !Io Code M+)N^) Nos teStos
su@o#d"!dos os tGtu$os ]I!te#d"HBes' &uTo &o!teLdo Fo" #e?e$do t#Es' e ]A mu$Ke#
"!d"! e su Cos"HIo so&"$^' d"!te des&#"tos' e?"de!&"/se dem#&HIo e!t#e
t"tude do Komem e d mu$Ke#' !Io sJ #e$t"?me!te os esCHos o&uCdos Co# &d um
dos AU!e#os ! $"me!tHIo' &omo "!d em #e$HIo o E$&oo$)

6A #u"1er indiana e a sua $osi.+o so%ia"7
Mc. costomo otlllzot o solo fozet os soos tefeles?, I. tespooJe. 5 poooJo
olqom Jlo b omlqos vo poto o solo. Mos o molbet jooto opol e o bomem jooto
olm - loJlco poto o solo. loJlooo oo poJe estot jooto com molbet.
Mc. - No poJem jootot-se?
I. - No qosto.
Ao folot Je ptolbles tevelo oloJo. 5 om bomem poJe bebet wblsky oo
cetvejo mos molbet oo. (...) Molbet oo bebe ooJo. 5e bebe, o bomem bote.
loJlooo molto Jlfeteote!
(.)

I. - noje em Jlo oo poJe set!. ltocotel sobet o potpo Jestos cooJotos
seqteqottlos Jo bomem em teloo molbet.
I. oloJlo. osslm oo meo pols.
O meo comeottlo. ste om JoJo poe vol oo eocootto Je poe o bomem se
ollmeoto em fooo Jo socleJoJe o poe petteoce, o coltoto Jefloe o qomo Je
ptoJotos poe so comestlvels e os ptolbles ollmeototes. m coosepooclo, os
compottomeotos ollmeototes so lotetlotlzoJos pelos loJlvlJoos como
elemeotos loteqtootes Je om slstemo soclocoltotol JetetmlooJo MMed"!' &"t)
Co# Ce#deio ,665:2-N)
MD"E#"o de &mCoN

Posto "sto' #eF"#m/se C#o"@"HIo de $"me!tos ! &u$tu# "!d"!) A &#!e de
?& U @so$utme!te C#o"@"d Co# se# &o!s"de#d um e!t"dde sA#d) A &#!e de
Co#&o em@o# !Io t"!T esse esttuto su#Ae !um F#&o &o!sumo) De F&to' &om &oD"!K
do CGs de o#"Aem dest &omu!"dde Fo#m t#!sCo#tdos tm@Um Cd#Bes
so&"o&u$tu#"s m#&!tes Rue $Ke sIo "!e#e!tes) Ds sus C#Et"&s $"me!t#es eme#Aem

,59
Fo#ms de est# e se#' eSC#ess"?s de um o#A!"DHIo so&"$ e &u$tu#$) Pe$o eSCosto'
&omC#o?m/se os e!u!&"dos teJ#"&os #e?e$dos)
O A#uCo "!d"!o' e!t#e os estuddos' U Rue$e Rue m"s C#ese#? os KE@"tos e
C#Et"&s $"me!t#es do CGs de o#"Aem) O CeAo #"Ao#oso e C#"mD" Rue U'
"!d"s&ut"?e$me!te' dd os seus C#tos Fo" um F&to demo!st#do) Os $"me!tos e
&o!d"me!tos esCe&GF"&os sIo dRu"#"dos d"#e&t ou "!d"#e&tme!te Mt#?Us de m"AosN
Ru!do se des$o&m Q .!d" ou e!tIo em Po#tuA$' des$o&!do/se Q &C"t$' o!de
e!&o!t#m $Au!s de$es) R#me!te #e&o##em Q &om"d Co#tuAues)

Em sG!tese' o F&to# "de!t"tE#"o #e?e$ou/se um &teAo#" Rue "!F$ue!&"
Fo#teme!te s C#Et"&s $"me!t#es dos "m"A#!tes "!d"!os) Tm@Um estes "m"A#!tes
&Kmm C# s"' t#?Us do j!JsÒj?Js`' KE@"tos $"me!t#es e t"tudes' eSC#ess"?s de
um Fo#m de ?"?e# $"me!tHIo' Rue e$es Ce#te!&e)
O A#uCo "!d"!o' e!t#e os estuddos' U Rue$e Rue m"s C#ese#? os KE@"tos e
C#Et"&s $"me!t#es do CGs de o#"Aem Code!do F"#m#/se Rue su $"me!tHIo U
#eC#oduD"d Ruse ! su tot$"dde) O CeAo #"Ao#oso Q &u$tu# $"me!t# "!d"! U
m!"Festdo Co# um suC#em&" d"#"A"d os seus C#tos e Ce$ oCHIo Co# dete#m"!dos
$"me!tos' Tust"F"&dos Ce$o Aosto) S$"e!t/se oCHIo Ce$o CIo "!d"!o' o &o!sumo de
dK$' Rue e!A$o@ ?E#"os t"Cos de A#Io M$e!t"$Ks e Fe"TIoN' @tt' o ##oD e mss
MK"d#tos de &#@o!o &omC$eSosN) Os C#tos' m#&dos Co# um &u$tu# #e$"A"os C#JC#"'
sIo C#edom"!!teme!te ?eAet#"!os' se!do eS&$uGdos $Au!s $"me!tos M&#!e de ?&N)
A ut"$"DHIo de mo$Kos C"&!tes ! &o!Fe&HIo de $"me!tos Mms$sN &o!st"tu" um ds
esCe&"F"&"ddes &#&te#"Ddo#s d &om"d "!d"!' &o!Fe#"!do os $"me!tos um Aosto
mu"to &o!d"me!tdo e um #omt"DHIo "!te!s)
O CeAo #"Ao#oso Qs C#Et"&s do CGs de o#"Aem !Io "!?"@"$"D !o?s eSCe#"V!&"s
$"me!t#es) *e#"F"&/se em dete#m"!ds s"tuHBes MeS&eC&"o!"sN o &o!sumo de
#eFe"HBes Co#tuAuess' #eF$e&t"!do eme#AV!&" de do"s mode$os $"me!t#es: um em Rue
&om"d "!d"! su#Ae C#eFe#e!&"$me!te e U #ees&#"t !o Cssdo e out#o mode$o em
Rue se ?"s$um@# um CeRue!o Fstme!to' !um C#o&esso de dCtHIo' #emode$Aem'
de #e&o!st#uHIo' M#eN$e"tu#' #ees&#"t' C#t"# do seu Cssdo ms C#oTe&td !um
#e$"dde Rue U C#ese!te)

,51
Dest&/se "!d um d"Fe#e!H em #e$HIo Q t"tude !o &to de &ome#
e?"de!&"!do/se usV!&" de t$Ke#es !s C#"!&"C"s #eFe"HBes) A s"mC$"&"dde e
C#t"&"dde &o!st"tuem dete#m"!!tes ! Fo#m de Cg# mes' ?"s!do o esse!&"$)
No CCe$ desemCe!Kdo Ce$os e$eme!tos d FmG$" mu$Ke# ssume o $uA#
C#"mo#d"$ ! $"me!tHIo' Co"s U !e$ Rue se &e!t#m s &t"?"ddes)
N #e$HIo &om o $"me!to os "m"A#!tes "!d"!os estuddos est@e$e&em um
#e$HIo de C#oS"m"dde Co"s o $"me!to m#& C#ese!H !os esCHos de t#@$Ko e U
e$eme!to C#omoto# de so&"@"$"dde e!t#e os A#uCos)
N #e$HIo &om o $"me!to eS"stem d"Fe#e!Hs e!t#e o AU!e#o) *e#"F"&m/se
t"tudes ! Fo#m de est# ! $"me!tHIo Rue !o Komem sIo &o!se!t"ds' mesm
Ru!do t#!sA#"de s #eA#s so&""s do A#uCo' !Io se ?e#"F"&!do mesm t"tude de
to$e#P!&" em #e$HIo Q mu$Ke# MseA#eAHIo d mu$Ke# ! &oD"!K e em Fests'
s!&"o!me!to so&"$ d mu$Ke# F&e o &o!sumo de E$&oo$N)
A "de!t"dde deste A#uCo ?V/se ss"m #eFo#Hd t#?Us d $"me!tHIo) As &#"!Hs
#e?e$m um m"o# &u$tu#HIo F&e Q $"me!tHIo Co#tuAues)
B343 RE/RESENTA-MES
B34323 ALIMENTA-.O E SA7DE

No &so d FmG$" "!d"! 2' Ru!do se C#ete!deu &o!Ke&e# o seu Ce!sme!to
so@#e #e$HIo e!t#e ]$"me!tHIo e sLde^ "!te#C#etHIo Rue U eFe&tud #emete C#
]$"me!t# @em^)
Allmeotoo oo tem ooJo o vet com o sooJe. Allmeotot bem, comet Jo poe
se qosto!

No d"s&u#so' eSC#essIo &ome# @em est? &omC$etme!te desC#o?"d do
se!t"do t#"@uGdo Q $"me!tHIo sudE?e$) A$"me!t# @em e# um &o!&e"to C#ee!d"do'
Ce$ d"me!sIo su@Te&t"? e so&"$ do Aosto) Com o #e&u#so %outd M211<N' &"tdo Co#
S"de$ M,661N U Ce#t"!e!te s$"e!t# os t#Vs !G?e"s em Rue o Aosto se s"tu) Ao !G?e$

,36
!tu#$' o Rue se #eFe#e Q m!"Cu$HIo dos e$eme!tos !tu#"s' o &u$tu#$ estE
#e$&"o!do &om m!"Cu$HIo dos &Jd"Aos &u$tu#"s e so&""s' Rue Css Co# um
oCe#HIo de se$e&HIo do !tu#$ um oCe#HIo de d"st"!HIo so&"$) ; esse!&"$ !est
etC se!sHIo de C#De# M !e&ess"dde de se!t"# o Rue se &omeN Rue @#"#E s Co#ts
C# !e&ess"dde de Aost#' Rue# d"De# o temCo de se s@o#e#' &ome#' C#"me"#o &om os
o$Kos e deCo"s &om @o&) Este U o Aosto &u$t"?do e dRu"#e/se ! d"me!sIo estUt"& e
so&"$) Deste modo o Aosto Fu!&"o! &omo um esCHo o#AP!"&o Mo &o#CoN e !um esCHo
s"m@J$"&o Mso&"$N) ; d &HIo &o!Tu!t e "!te#deCe!de!te dests d"me!sBes Rue
se$e&HIo dos $"me!tos em Fu!HIo do Aosto de?e se# e!te!d"d) A &tuHIo de &d um
dests d"me!sBes U o ptlotl ?"st !um ]&o!?"?V!&"^ K#mJ!"&' em Rue ums ?eDes' se
e?"de!&" m"s um d"me!sIo e out#s ?eDes out#) A$Aums ?eDes Ru!do dete#m"!dos
$"me!tos sIo "!teA#dos ou eS&$uGdos d d"et $"me!t# de modo "mCosto' Co# #DBes de
sLde' Co# eSemC$o' est &o!?"?V!&" e!t##E em &o!F$"to do!de #esu$t "!st"sFHIo C#
Cesso) No d"s&u#so ?e#@$"Ddo esse &o!F$"to estE use!te um ?eD Rue ]$"me!t#
@em^ C#e&e &e!t##/se Ce!s em sCe&tos $"Ados o C#De# ?"?"do Ce$o Rue se Aost)
+) d"!tou: / ]Come# @em' U &ome# SAK' Rue U um C#eC#do $"me!t# mu"to
C#e&"do !Io sJ Ce$ FmG$" ms tm@Um Co# todos os "!d"!os) +) su@$"!Kou "!d Rue
]SAK ! .!d" U &om"d C# #"&os^) Come# @em' t#!s"t Ru" C# um Rud#o de
d"st"!HIo so&"$) Ou seT' o &o!&e"to de ]$"me!t# @em^ U F"Sdo !Io um &o!&e"to
su@Te&t"?o' "!d"?"du$ e em &o!st!te de?"# &omo o U sLde' ms um A#uCo so&"$ @em
&o!&#eto Rue FD C#te de tods s so&"eddes / !este &so se# #"&o)
Dia"#ama G + A Alimentao e SaQde na oneDo de &ma )amPlia indiana

A$"me!t#
@em
Com"d
de #"&o
A$"me!tos
de $uSo
Come# do
Rue se
Aost
Come#
@em
A$"me!tHIo SLde

,32

No e!t!to' ! mesm FmG$"' ?e#"F"&/se ut"$"DHIo de C#eC#dos &om
C#odutos !tu#"s &omestG?e"s' Rue em@o# !Io se!do $"me!to' eSe#&em um Fu!HIo
C#ote&to# e #eC#do# !o o#A!"smo' um ?eD Rue sIo ut"$"Ddos C# C#e?e!"# ou t#t#
e!Fe#m"ddes) Le"/se:
I. - Ootto Jlo me mooJot omo colso poto os...
- Mosttoo omo bolo oclozeotoJo felto Je omo mosso olqo esttoobo!)
Mc. - lsto, o poe ?
I. - ul omo colso, tomo, flco bem. lsto tombm bom!
Mc. - lsto o po?
I. - plolm!(?)
Mc. - 5o os seobotes poe fozem?
I. - No. o me, s o me (tefetlo-se soo me). lo (opootoo poto o molbet),
tombm oo sobe.
Mc. - lsto bom poto po?
I. - loto poem ttobolbo toJo o Jlo. come e mols fotte. No se poJe comet molto.

S"m"$#me!te' &e#tos &KEs &omo de jovoo Mem Co#tuAuVs' Toe!N' sIo &o!sum"dos
&om um F"!$"dde te#CVut"&' C# $Um d su Fu!HIo me#me!te !ut#"&"o!$ ou
K"d#t!te) Ajovoo U &o!sum"do Ce$os "!d"!os C# $"?"# "!d"sCos"HBes AEst#"&s ou
"!test"!"s)
Os ddos e!&o!t#dos eSCBe Ru" des&o"!&"dV!&"s e!t#e o Rue U d"to e o Rue U
o@se#?do) Como e!te!de# e!tIo Rue mesm Cesso d"sCo!K de &o!&eCHBes C$u#"s
so@#e RuestIo em !E$"sed A du$"dde de &o!&eCHBes Ru" e!&o!t#d s"tu/se do"s
!G?e"s: o !G?e$ do d"s&u#so #&"o!$ e o !G?e$ ds C#Et"&s #eC#oduD"ds) Ass"m s
d"sso!P!&"s e!&o!t#ds Codem !Io s"A!"F"&# "!Fo#mHIo sem &oe#V!&") O Rue Fo" d"to
&o!st"tu" um d"s&u#so to#!do CL@$"&o' ! med"d Rue se eSte#"o#"Dou C# o out#o' !este
&so C# o "!?est"Ado#\ o Rue Fo" o@se#?do tem um &#E&te# ]G!t"mo^' o!de #es"de um
"!te!&"o!$"dde C#"?d) P# TE' estes ddos de?em se# Ce#&e@"dos &omo um
"!Fo#mHIo sem C#"!&GC"o de &oe#V!&" L!"&o' ms o!de Codem se# $"dos out#os se!t"dos
de &oe#V!&") E "sto U d"Fe#e!te de se#em ?"stos &omo ddos sem &oe#V!&")


,3,
Em sG!tese' d"s&u#sos de "m"A#!tes "!d"!os &o$o&m $"me!tHIo !um e"So Rue
!Io sJ U des&o"!&"de!te &om ?e#te!te d #&"o!$"dde &"e!tGF"&' &omo &KeA ssum"#
um #e$HIo de oCos"HIo)
A "!te#C#etHIo eFe&tud o &o!&e"to ]$"me!tHIo e sLde^ #emete C#
]$"me!t# @em^) A$"me!t# @em U um &o!&e"to C#ee!d"do' Ce$ d"me!sIo su@Te&t"? e
so&"$ do Aosto) O Aosto est#utu#/se ! @se de um &HIo &o!Tu!t e "!te#deCe!de!te
em!d d d"me!sIo o#AP!"& Mo &o#CoN e d d"me!sIo s"m@J$"&o Mso&"$N) A &tuHIo de
&d um dests d"me!sBes U ptlotl ?"st !um ]&o!?"?V!&"^ K#mJ!"&' em Rue ums
?eDes' se e?"de!&" m"s um d"me!sIo e out#s ?eDes out#) A$Aums ?eDes Ru!do
dete#m"!dos $"me!tos sIo "!teA#dos ou eS&$uGdos d d"et' Co# #DBes de sLde' Co#
eSemC$o' est &o!?"?V!&" e!t##E em &o!F$"to do!de #esu$t "!st"sFHIo C# Cesso)
Nos d"s&u#sos de "m"A#!tes "!d"!os esse &o!F$"to estE use!te um ?eD Rue ]$"me!t#
@em^ C#e&e &e!t##/se Ce!s em sCe&tos $"Ados o C#De# ?"?"do Ce$o Rue se Aost)
Ms' Co# out#o $do eme#Aem C#Et"&s &se"#s Rue tVm &omo F"!$"dde
C#ese#?HIo d sLde e &o!?"&HBes so@#e modos de t#t# o $"me!to Rue sIo #eCo#tds
&omo se!do Fu!dme!t"s C# &o!Fe#"# ]Fo#H e e!e#A"^)
N #e$HIo est@e$e&"d e!t#e $"me!tHIo e sLde m"stu#m/se sCe&tos
s"m@J$"&os $"Ados o $"me!to Mut"$"DHIo de C#eC#dos $"me!t#es &om ?"st
Fo#!e&e#em e!e#A" e Code#N) Tm@Um C#o"@"HIo $"me!t# de &e#tos $"me!tos se
#e?e$ s"m@o$"Ddo# de um &u$tu# #e$"A"os C#JC#") A #est#"HIo C#&"$ do &o!sumo de
out#s &#!es' $te#!!do &om Ce#Godos de tot$ @st"!V!&"' e &#e!H Rue Cesso F"&
m"s Fo#te !os Ce#Godos em Rue o #eA"me ?eAet#"!o U seAu"do &o!st"tuem C#Et"&s e
#eC#ese!tHBes s"tuds !o &mCo do s"m@o$"smo) Po# eSemC$o so@#e Ru$"dde do
$"me!to !Io Fo#m "de!t"F"&ds &o!&eCHBes !&o#ds em #eA#s K"A"U!"&s'
&o!t#o$ds Co# uto#"ddes de sLde' ms !out#s #eA#s' !out#os C#o&ed"me!tos
$"Ados &o!?"&HBes "!d"?"du"s e s"m@J$"&s d $"me!tHIo mo?"ds Ce$ &omCo!e!te
"!t#su@Te&t"? Kum!)


,3-
B34343 IMAGEM SIMBLICA DO ALIMENTO

SAK U &o!s"de#do' Ce$os "!d"!os' um $"me!to de $uSo Ce$o F&to de se#
C#e&"do Co# FmG$"s de !G?e$ so&"$ e$e?do)
A$Au!s $"me!tos sIo t#!sFo#mdos e C#eC#dos Co# se#em #e&o!Ke&"dos &om
C#oC#"eddes #e?"t$"D!tes) Neste &so sIo #e&o!Ke&"dos &omo Fo!te de sLde e Code# e
tomdos &omo um med"&me!to)
O a"i#ento %o#o 'onte de sa@de e de $oder
keqlste-se oloJo o pteseoo Je om ptepotoJo ollmeotot opteseotoJo em fotmo
Je bolo com o tomoobo Je omo lotoojo. to om composto Je mosso Je cot
oclozeotoJo poe o me Je I. eovloo Jo loJlo. A fotmo Je ptepotot oo
totolmeote JomlooJo pot C., pelo meoos oo petfelo, e JescoobeclJo poto os
testootes elemeotos Jo fomlllo
J4
.
ste ollmeoto potece set felto oo selo Je olqom sectetlsmo. A ele so-lbe
ottlbolJos vtlos fooes. poto olm Je poteoclot foto e vlqot flslco e coofetlt
mols Jefesos poJe set tomoJo como ooolqslco.
I. - lsto plolm(ploel)... ul omo colso, tomo, flco bem. bom poto poem
ttobolbo toJo o Jlo (...), come e flco mols fotte.
com efelto, flco cloto poe este ptoJoto olttoposso o Jlmeoso ollmeotot,
JesempeobooJo fooo tetopotlco. 5eqooJo o lofotmoo tecolblJo, este
ptepotoJo tesolto Je ptoJotos oototols, Jo tetto, sem oeobomo ttoosfotmoo
tecoolqlco, seoJo metomeote coostltolJo pot ptoJotos blolqlcos. No foz
potte Jos qtopos Je ollmeotos loqetlJos Jlotlomeote, e poooJo tomoJo os
poootlJoJes loqetlJos so llmltoJos o pepoeoos potes. sto oltlmo lJelo
petcebe-se clotomeote pelo oletto JelxoJo.
I. - oo se poJe comet molto! (...). O coosomo Jeste ptoJoto com objectlvo
tetopotlco coofltmoJo pelo fomlllo 2.

A C#o"@"HIo $"me!t# d &#!e de ?&' #e?e$/se s"m@o$"Ddo# de um &u$tu#
#e$"A"os) A #est#"HIo C#&"$ do &o!sumo de out#s &#!es' $te#!!do &om Ce#Godos de
tot$ @st"!V!&" e &#e!H Rue Cesso F"& m"s Fo#te !os Ce#Godos em Rue o #eA"me

-4
*o$?"do &e#& de um !o desde C#"me"# ?"s"t' G) det"!K TE o s@e# C# o@te# C"!"m ) A soA# este?e em
Po#tuA$ e Cssou/$Ke me!sAem)

,34
?eAet#"!o U seAu"do &o!st"tu"em C#Et"&s e #eC#ese!tHBes s"tuds !o &mCo do
s"m@o$"smo)

lteveolo-me poto estot oteoto potpoe Jopol o olqoos meses ele ltlo estot mols
fotte, JevlJo oo teqlme veqetotlooo poe lo lolclot. Ools sobet o tozo poe ele
ottlbolo o esse focto mos oo soobe tespooJet.
MNots do D"E#"o CmCoN

O o@te!HIo do !"m$ &om ?"d' A#!t"# m"o# Ru$"dde d &#!e e
#ete!HIo do s!Aue !o !"m$ !o mome!to do seu @te #eC#ese!t# um &#!e &om
m"s ?$o# !ut#"&"o!$' &o!st"tuem $Aums "mAe!s $"Ads Q d"me!sIo s"m@J$"& do
$"me!to) Co!F"#m/se ss"m "mCo#tP!&" dos s"stems s"m@J$"&os ! "!te#C#etHIo Rue
o "!d"?Gduo FD sCe&tos C#t"&u$#es d $"me!tHIo) Est C#e&e ss"m #eFo#Hd'
&omo ]e$eme!to est#utu#!te^ e!Ru!to "!s&#"to de!t#o de um s"A!"F"&HIo' em
&o!&o#dP!&" &om os suTe"tos do A#uCo Rue Ce#te!&e e &omo ]e$eme!to est#utu#do^'
e!Ru!to C#odutoM#N de &omu!"&HIo' &omo deFe!de %ou#d"eu M2114:23N)
O $"me!to &omo e$eme!to de &o!?"?"$"dde !este A#uCo F"&ou tm@Um
demo!st#do !o C#ese!te estudo)
Mc. - st 5t. I?
(...)
5et poe boje posso lt o soo coso?
I. - No boje oo! sobe potpo? noje teobo omlqos l em coso. 1eobo omo
festo.
Mc. - eo oo posso osslstlt festo?
I. - No, boje oo. Ootto Jlo!
(.)
I. - stoo - tespooJe I.
Mc. - leo Jescolpo em loslstlt 5t. I., mos Jlsse-me poe lo tet omo festo... Oto
eo telefooel poto lbe Jlzet poe qostovo molto Je poJet osslstlt vosso festo. 5
poto vet, poto osslstlt oo poe vocs comem. lotpoe cettomeote lto tet comlJo
oo festo, oo oo?!
I. - No, oo vol bovet comlJo. sobe mols potpo? s omlqos e eles j
bebetom molto. pot lsso poe eo Jlsse poe boje oo poJe set!
Mc. - oto esso festo s poto bomeos, osslm?
I. - s poto bomeos, pot lsso oo poJe set...
(.)

,35
I. - lsso mesmo! s bomeos e eles j bebetom molto!

*"m s@e# Rue' de F&to' tm@Um t"!K K?"do $"me!tos M&#!e de &@#N)
Pe#&e@e/se &$#me!te #DIo Co# Rue o e!t#e?"stdo !Io #e?e$ou tod ?e#dde)
ACes# de se te# ?e#"F"&do $Aum Rue@# em C#e&e"tos #e$"A"osos C#t"&dos
!tes de m"A##em' "!d ss"m' !Io de"Sou de se ?e#"F"&# Rue' !os d"s&u#sos so@#e s
C#Et"&s $"me!t#es dos "m"A#!tes "!d"!os o F&to# #e$"A"oso ssume um e$eme!to de
Fo#H !o se"o ds FmG$"s) A FmG$" "!d"! 2 &#ed"t em deD Au#us' s e!t"ddes Rue
?e"&u$m os e!s"!me!tos do Fu!ddo# do s"a"smo/ Coto Noook) Os #eC#ese!t!tes de
Gu#u N!a sIo os deuses em Rue &#ed"tm) N .!d"' seAu!do +)' s C#Et"&s #e$"A"oss
d"st!&"m/se ds C#Et"&s Co#tuAuess) Ns &e$e@#HBes #e$"A"oss' dos temC$os "!d"!os'
C# do &u$to m!"Festdo Co# C#e&es e out#os #"tu"s eS"ste um esCHo #ese#?do Q
&o!F#te#!"DHIo e!t#e os &#e!tes' t#?Us d $"me!tHIo) Pe#"od"&me!te &e$e@#HIo
#e$"A"os e!?o$?e C#ese!tHIo de &om"d ?eAet#"! em Ru!t"ddes ?u$tds e !esse
d" os F"U"s &omem A#tu"tme!te) AC#ese!t/se o d"A#m &om s &teAo#"s
eme#Ae!tes ds "de"s #eFe#"ds)

Dia"#ama E + A alimentao e a '&a ima"em 'im5$lia no' imi"#ante' indiano'


,3<
CONCLUSMES

O estudo C#ese!tdo #esu$t de um CesRu"s so@#e o ollmeotoo e lJeotlJoJe
em cootexto mlqtottlo, ceottooJo-se oos pttlcos e tepteseotoes Jos lmlqtootes Jo
ulsttlto Je costelo 8tooco.

Os #esu$tdos do estudo' #e$t"?me!te o C#"me"#o o@Te&t"?o' Rue &o!s"ste em
ooollsot loz Jo seo cootexto soclocoltotol, o comeosollJoJe Je tts qtopos especlflcos Je
lmlqtootes (otlooJos Jo 8tosll, Jo otopo Je leste e Jo loJlo), Jo pooto Je vlsto Jos
teloes com o coltoto Je otlqem e com o coltoto Je ocolblmeoto, eSCBem o seAu"!te)

%#s"$e"#os

A !E$"se dos ddos dos "m"A#!tes @#s"$e"#os #e?e$ "mCo#tP!&" do F&to#
"de!t"tE#"o Rue se esCe$K' !omedme!te' ! doCHIo d &teAo#" j!JsÒj?Js`'
#eFe#V!&" Ce#m!e!te !os d"s&u#sos) Do Co!to de ?"st ds C#Et"&s' ?e#"F"&/se Rue os
KE@"tos $"me!t#es do CGs de o#"Aem te!dem m!te#/se' Tust"F"&dos Ce$o Aosto) AG se
"!se#em oCHBes de C#odutos m"s C#ese!tes Mmss e Fe"TIoN' de est#utu# ds #eFe"HBes
Mme!o# C#ese!H d soCN e d"Fe#e!Hs de &oD"!K MteStu# d soCN) M"stu#/se !
C#e&"HIo do Aosto' C#e&"HIo de me!o# Ru$"dde dos $"me!tos Co#tuAueses o Rue
em &e#tos &sos Tust"F"& oCHIo) Ns FmG$"s m"sts' estE m"s C#ese!te doCHIo de
KE@"tos $"me!t#es Co#tuAueses' em C#$e$o &om os KE@"tos d &u$tu# de o#"Aem) Out#

,39
d"Fe#e!H Rue C#e&e &omo m#&!te U t"tude F&e o &to de &ome#' &o!s"de#do' o
d &u$tu# de o#"Aem' &omo m"s &$mo e de m"o# #esCe"to C# &om o $"me!to)

Im"A#!tes de $este Mu&#!"!os e #ome!osN

Tm@Um !o A#uCo de "m"A#!tes de $este so@#ess" o F&to# "de!t"tE#"o' Ce$
C#oC#"HIo Rue os "m"A#!tes FDem ds C$?#s j!JsÒj?Js`' #eCet"!do/s !s sus
!##t"?s) Em #e$HIo Qs sus C#Et"&s $"me!t#es Fo#m #e?e$dos' KE@"tos $"me!t#es
do CGs de o#"Aem Rue se m!tVm' C#"!&"C$me!te em o&s"Bes esCe&""s)
Su#Aem !um Rud#o emo&"o!$ Rue t#D Q memJ#" s@o#es Rue sIo &o$dos o
seu CGs) O #e?"?e#' t#?Us ds C#Et"&s' eSCe#"V!&"s $"me!t#es Rue #emo!tm esse
Cssdo "de!t"tE#"o C#oS"m os "m"A#!tes o esCHo FGs"&o' e so@#etudo o esCHo so&"$
de o#"Aem' m#&!do su "de!t"dde MFm"$"#' &u$tu#$ e so&"$N)
O Aosto &o!t"!u se# um e$eme!to F#eRue!teme!te e?o&do ! oCHIo Co#
dete#m"!dos $"me!tos' C#Et"&s Ast#o!Jm"&s e KE@"tos' Ce$ Fo#m &omo est#utu#m
s #eFe"HBes e s &o!Fe&&"o!m) O Aosto e!t#e$H/se &om eSCe#"V!&"s !te#"o#es Rue
e#m doCtdos !o CGs de Ce#te!H) Pe$o Aosto se Tust"F"&m oCHBes Co# um soC !Io
KomoAe!e"Dd' soC &om temCe#o E&"do' msss &o!Fe&&"o!ds de modo #tes!$ e
s$d &o!st"tuGd &om $eAumes d"?e#s"F"&dos)
Em@o# se ?e#"F"Rue #eC#oduHIo e Fo#ms de &o!Fe&&"o!# do CGs de o#"Aem'
#e?e$/se desIo eSCe#"V!&"s $"me!t#es do CGs de #e&eCHIo)
P#$e$me!te' os "m"A#!tes C#ese!tm d"Fe#e!&"HIo de t"tudes e
t#@$Ko desemCe!Kdo' d"sCo!"@"$"dde de $"me!tos' mo$dm eSC#ess"?"dde dos
seus &omCo#tme!tos $"me!t#es) Ess ?e#st"$"dde de &omCo#tme!tos U deRud
um &o!teSto s"tu&"o!$ e o&o##e' !Io sJ e!t#e d"Fe#e!tes "m"A#!tes' &omo !o mesmo
"m"A#!te) ("&ou demo!st#do Rue' d"Fe#e!tes Fo#ms de est# e ?"?e# $"me!tHIo
deCe!dem dos &o!teLdos e &#&te#Gst"&s Rue se &#uDm e m"stu#m em &d esCHo
FGs"&os' o!de os "m"A#!tes se e!&o!t#m) O ]Ru" U de um m!e"#' !o t#@$Ko U de
out# e em &s o F"m/de sem! U de out# m!e"# &o!st"tu" um d"s&u#so
C#d"AmEt"&o desss d"Fe#e!Hs)

,31
Os "m"A#!tes est@e$e&em um #e$HIo de C#oS"m"dde &om o $"me!to Co"s este
m#& C#ese!H !os esCHos de t#@$Ko e de so&"@"$"dde) Nest #e$HIo de C#oS"m"dde
s$"e!t/se Q te!HIo Rue U dd est#tUA"s C# m"!"m"D# o &usto d #eFe"HIo
Mut"$"DHIo d m#m"tN)

I!d"!os

No A#uCo dos "m"A#!tes "!d"!os o F&to# "de!t"tE#"o F"Au#ou/se tm@Um um
&teAo#" Rue "!F$ue!&" Fo#teme!te s C#Et"&s $"me!t#es dos "m"A#!tes "!d"!os) Tm@Um
estes "m"A#!tes &Kmm C# s"' t#?Us do j!JsÒj?Js`' KE@"tos $"me!t#es e t"tudes'
eSC#ess"?s de um Fo#m de ?"?e# $"me!tHIo' Rue e$es Ce#te!&e)
O A#uCo "!d"!o' e!t#e os estuddos' U Rue$e Rue m"s C#ese#? os KE@"tos e C#Et"&s
$"me!t#es do CGs de o#"Aem Code!do F"#m#/se Rue su $"me!tHIo U #eC#oduD"d Ruse
! su tot$"dde) O CeAo #"Ao#oso Q &u$tu# $"me!t# "!d"! U m!"Festdo Co# um
suC#em&" d"#"A"d os seus C#tos e Ce$ oCHIo Co# dete#m"!dos $"me!tos' Tust"F"&dos Ce$o
Aosto) S$"e!t/se oCHIo Ce$o CIo "!d"!o' o &o!sumo de dK$' Rue e!A$o@ ?E#"os t"Cos de A#Io
M$e!t"$Ks e Fe"TIoN' @tt' o ##oD e mss MK"d#tos de &#@o!o &omC$eSosN) Os C#tos'
m#&dos Co# um &u$tu# #e$"A"os C#JC#"' sIo C#edom"!!teme!te ?eAet#"!os' se!do
eS&$uGdos $Au!s $"me!tos M&#!e de ?&N) A ut"$"DHIo de mo$Kos C"&!tes ! &o!Fe&HIo de
$"me!tos Mmss$sN &o!st"tu" um ds esCe&"F"&"ddes &#&te#"Ddo#s d &om"d "!d"!'
&o!Fe#"!do os $"me!tos um Aosto mu"to &o!d"me!tdo e um #omt"DHIo "!te!s)
A e$e?d C#oS"m"dde Qs C#Et"&s do CGs de o#"Aem !Io "!?"@"$"D !o?s eSCe#"V!&"s
$"me!t#es) *e#"F"&/se em dete#m"!ds s"tuHBes MeS&eC&"o!"sN o &o!sumo de #eFe"HBes
Co#tuAuess' #eF$e&t"!do eme#AV!&" de do"s mode$os $"me!t#es: um' em Rue &om"d
"!d"! su#Ae C#eFe#e!&"$me!te e U #ees&#"t !o Cssdo e out#o mode$o em Rue se ?"s$um@#
um CeRue!o Fstme!to' !um C#o&esso de dCtHIo' #emode$Aem' de #e&o!st#uHIo'
M#eN$e"tu#' #ees&#"t' C#t"# do seu Cssdo ms C#oTe&td !um #e$"dde Rue U C#ese!te)
Dest&/se "!d um d"Fe#e!H em #e$HIo Q t"tude !o &to de &ome# e?"de!&"!do/se
usV!&" de t$Ke#es !s C#"!&"C"s #eFe"HBes) A s"mC$"&"dde e C#t"&"dde &o!st"tuem
dete#m"!!tes ! Fo#m de Cg# mes' ?"s!do o esse!&"$)

,<6
No CCe$ desemCe!Kdo Ce$os e$eme!tos d FmG$" mu$Ke# ssume o $uA# C#"mo#d"$
! $"me!tHIo' Co"s U !e$ Rue se &e!t#m s &t"?"ddes)
N #e$HIo &om o $"me!to os "m"A#!tes "!d"!os est@e$e&em tm@Um um #e$HIo de
C#oS"m"dde Co"s o $"me!to m#& C#ese!H !o t#@$Ko e U e$eme!to C#omoto# de
so&"@"$"dde e!t#e os A#uCos) Tm@Um !este A#uCo sIo C$"&ds est#tUA"s C# m"!"m"D# o
&usto d #eFe"HIo Mut"$"DHIo d m#m"tN
A"!d ! #e$HIo &om o $"me!to Fo#m &o!F"#mds d"Fe#e!Hs e!t#e o AU!e#o) [
mu$Ke# sIo "mCosts #eA#s' Rue o Komem !Io se &o$o&m MseA#eAHIo d mu$Ke# Q mes e
em FestsN) Po# out#o $do' ?e#"F"&m/se t"tudes de &o!se!t"me!to em #e$HIo o Komem
so@#e Fo#m de est# ! $"me!tHIo Ru!do t#!sA#"de s #eA#s so&""s do A#uCo' ms
mesm t"tude de to$e#P!&" em #e$HIo Q mu$Ke# TE !Io se o@se#? Ms!&"o!me!to so&"$ d
mu$Ke# F&e o &o!sumo de E$&oo$N)
A "de!t"dde deste A#uCo ?V/se Fo#teme!te #eFo#Hd t#?Us d $"me!tHIo) As
&#"!Hs #e?e$m um m"o# &u$tu#HIo F&e Q $"me!tHIo Co#tuAues)

Pode e!tIo F"#m#/se Rue' C# todos os A#uCos' $"me!tHIo Fo" Cos"&"o!d
&omo um dos F&to#es de "de!t"dde so&"$) Co!tudo' ?e#"F"&/se Rue $"me!tHIo &omo
e$eme!to "de!t"F"&do# de um A#uCo so&"$ U um ds &#&te#Gst"&s &u$tu#"s Rue Code
$te##/se &om o C#o&esso de so&"@"$"dde) O &o!t&to e "!te#&HIo &om out#s
&omu!"ddes' o deseTo de !o?s eSCe#"V!&"s e s d"F"&u$ddes "mCosts !o !o?o me"o
F&"$"tm Ce#me@"$"dde do "!d"?Gduo !o?s C#Et"&s)
As C#"!&"C"s d"Fe#e!Hs $"me!t#es e!t#e os A#uCos de "m"A#!tes Codem se#
eSC$"&ds Ce$o ]mode$o &o!d"&"o!do Ce$s es&o$Ks $"me!t#es e o mode$o de
"!teA#HIo so&"$^ MCe#deio ,665: ,6/,2N) O MoJelo Je loteqtoo soclol e?"de!&"
&#&te#Gst"&s so&""s dos &tu"s "m"A#!tes &omo e$eme!to de @e#tu# Rue F&"$"t
"!teA#HIo so&"o&u$tu#$ do "m"A#!te) N #eo#A!"DHIo deste mode$o &o!?"?em C#odutos
$"me!t#es de o#"Aem = C#tos de $to ?$o# s"m@J$"&o ou ptotos totem Rue sIo mu"ts
?eDes #eC#ese!tt"?os C# os "m"A#!tes e $"me!tos d so&"edde de dest"!o^ MCe#deio
,665: ,2N) Deste modo' eS"ste um FE&"$ &om@"!HIo e $te#!P!&" de $"me!tos "!&$us"?e
su#Ae um mes&$ de mode$os $"me!t#es C#t"# de #e&e"ts C#o?e!"e!tes ds &u$tu#s
eSJAe!s m"stu#ds &om $"me!tos e!dJAe!os ou ?"&e/?e#s) O est"$o $"me!t#

,<2
du$Od"&otJm"&o' estE C#ese!te !os d"Fe#e!tes A#uCos estuddos) O A#uCo dos "!d"!os U
o Rue #e?e$ m"o# CeAo Qs sus C#Et"&s $"me!t#es)

So@#e o o@Te&t"?o @N Rue ?"s compteeoJet os coocepes e tepteseotoes Jos
lmlqtootes telotlvomeote ollmeotoo como foctot Je sooJe s$"e!tm/se os seAu"!tes
#esu$tdos.

%#s"$e"#os

No A#uCo de "m"A#!tes @#s"$e"#os' os d"s&u#sos t#duDem o esse!&"$ d
!o#mt"?"dde d &"V!&" !o Rue #esCe"t Qs #eA#s @Es"&s d $"me!tHIo Co"s
e?"de!&"m "mCo#tP!&" dos temCos d #eFe"HIo' te!HIo Rue de?e se# dd Qs
&#&te#Gst"&s dos $"me!tos !o seu ?$o# !ut#"&"o!$ M$"me!tos me!os &$J#"&osN'
"mCo#tP!&" do mUtodo de &o!Fe&HIo do $"me!to' #eduHIo ds Ru!t"ddes de sJd"o e
C#ese!H de ?eAet"s ! d"et)
#e?e$ mu"ts &o!t#d"HBes &om o d"s&u#so !ut#"&"o!$/&"e!tGF"&o)
Ass"m' ?e#"F"&/se Rue' &omumme!te' ! mesm #eFe"HIo estIo C#ese!tes Ce$o
me!os do"s $"me!tos &om s mesms &#&te#Gst"&s e ?$o# !ut#"&"o!$ e em $Aums
de$s' esses do"s $"me!tos Cssm t#Vs MCo# eSemC$o' @tt' m&##Io' Fe"TIoN) Ns
se"s #eFe"HBes C#"!&"C"s C#ese!tds Ce!s um "!&$u" Ce"Se) Neste &so Ce"Se F#"to'
&o!s"de#do o C"o# dos mUtodos de &o!Fe&HIo' so@ Co!to de ?"st !ut#"&"o!$) A soC estE
F#eRue!teme!te use!te &omo $"me!to FDe# C#te de out#os ! #eFe"HIo) Em
&o!t#C#t"d eS"ste um #eFe"HIo C#"!&"C$ #est#"!A"d o &o!sumo de um soC) *e#"F"&/
se "!d' Rue sJ um ds #eFe"HBes "!&$u" s$d e !e!Kum ds #eFe"HBes U &omCost de
F#ut) Neste Co!to' Code#/se/E F"#m# Rue os C$!os $"me!t#es estIo d"st!tes de
&o##esCo!de# um e$e?do &o!sumo de C#odutos ?eAet"s' &omo C#e&o!"Ddo) SIo
#e?e$dos CeRue!os/$moHos Rue so@ Co!to de ?"st !ut#"&"o!$' se C#ese!tm
"!&omC$etos !Io t#!sC#e&e!do s "de"s de Fo!tes Ce#te!&e!tes o domG!"o d sLde'
Rue Ce$m Q C#Et"& de um CeRue!o/$moHo tomdo em Ru!t"dde deRud e &om

,<,
d"?e#s"F"&HIo de $"me!tos) 0u!to Q &o!st"tu"HIo do $!&Ke m#& C#ese!H o F"m@#e'
um $"me!to @em #e&e!te ! K"stJ#" $"me!t#' ms Rue #C"dme!te se "mCgs !o
Ruot"d"!o' &omo $"me!to C#"?"$eA"do\ em te#mos !ut#"&"o!"s e!&o!t#/se !o A#uCo dos
$"me!tos de &K#&ut#" e Rue sIo' tm@Um seAu!do !o#mt"?"dde !ut#"&"o!$' de
e?"t#) E!tIo' &o!s"de#/se' tm@Um Ru"' Rue os C$!os $"me!t#es Cou&o tVm ?e#
&om s !o#ms em!ds Ce$s uto#"ddes d sLde e d !ut#"HIo) Ests sIo C#Et"&s
des&o"!&"de!tes &om !o#mt"?"dde de um $"me!tHIo sudE?e$) Po# det#Es dos
C$!os $"me!t#es' C#e&e eme#A"# um Fo#te "!F$uV!&" de F&to#es de out# o#dem' Rue
!Io !ut#"&"o!$' !omedme!te e$eme!tos $"Ados um &o!teSto s"tu&"o!$ e &u$tu#$
?"?"do Ce$os "m"A#!tes' o!de se "!&$u" d"me!sIo do Aosto)

Im"A#!tes de $este

No A#uCo de "m"A#!tes de $este' !os d"s&u#sos C#oFe#"dos em #e$HIo Q
$"me!tHIo e sLde' tm@Um eS"ste um &$# C#oS"mHIo o &o!Ke&"me!to &"e!tGF"&o
!ut#"&"o!$ #eF$e&t"!do um Rud#o !o#mt"?o so@#e s #eA#s @Es"&s de um $"me!tHIo
Co"s sIo e?"de!&"dos &u"ddos #e$&"o!dos o ?$o# !ut#"&"o!$ dos $"me!tos
M$"me!tos me!os &$J#"&os' d"m"!u"HIo dos teo#es de sJd"o e de HL&#N e Qs Ru!t"ddes
de &om"d\ M!te# C#&"mJ!" !s Ru!t"ddes e #esCe"t# s C#oCo#HBes Rue o
o#A!"smo !e&ess"t de modo A#!t"# todos os &o!st"tu"!tes $"me!t#es Rue# em
Ru!t"dde Rue# em Ru$"dde' &o!st"tuem !oHBes su@T&e!tes em mu"ts de&$#HBes) ;
"!d s$"e!td "mCo#tP!&" d &om"d !tu#$' d ]&om"d domUst"&^' C#ese!H de
?eAet"s e F#ut ! d"et e &o!Fe&HIo de $"me!tos M&oD"dos e A#e$KdosN)
SIo tm@Um ?e#@$"DHBes #e?e$do#s de um se!t"do de j#esCo!s@"$"dde
"!d"?"du$ Ce$ sLde`' de um &o!s&"e!&"$"DHIo ed"F"&d !um F"$osoF" Rue m#& o
Ce!sme!to de tod um est#utu# so&"$ &tu$ M"!&o#Co#d em mL$t"C$os se&to#esN' e
&uTo A#!de C#oCJs"to U e$e?# Ru$"dde de ?"d ds Cessos' C#omo?e!do/$Kes os m"s
$tos !G?e"s de sLde MC#omoHIo d sLdeN) No e!t!to' t$ &omo !o A#uCo !te#"o#'
Ces# deste t"Co de C#eo&uCHBes' $Au!s "m"A#!tes ssumem Rue !em semC#e
&umC#em s #eA#s ]do sudE?e$^' e o "!?Us' oCtm Co# $"me!tos de Rue Aostm'
Ces# de s@e#em Rue sIo &o!s"de#dos !o&"?os C# sLde M!ts' mo$Kos #"&os em

,<-
Ao#du# e $"me!tos &om e$e?dos teo#es de sJd"o e HL&#N) N !E$"se ds C#Et"&s
e!u!&"ds #e?e$m/se' "!d out#s &o!t#d"HBes &om o d"s&u#so !ut#"&"o!$/&"e!tGF"&o
&o!duD"!do um d"st!&"me!to s"A!"F"&t"?o ds #eA#s $"me!t#es sudE?e"s) *e#"F"&/
se "!&umC#"me!to !o F#&&"o!me!to ds #eFe"HBes o $o!Ao do d" se!do eS&$uGds
#eFe"HBes Mo $!&Ke d m!KI e d t#deN' !Io se o@se#?!do "!teA#HIo de $"me!tos
Rue' so@ Co!to de ?"st !ut#"&"o!$ se #eRue#em C#ese!tes em &d um ds #eFe"HBes)
Isto "mC$"& um d"st#"@u"HIo &$J#"& "!deRud dos $"me!tos' ! To#!d $"me!t#)
ACu#/se ss"m Rue Ces# de eS"st"# &o!Ke&"me!to so@#e os C#"!&GC"os Rue
#eAem Ru!t"dde e Ru$"dde dos $"me!tos "!Ae#"dos' e su d"?e#s"F"&HIo'
C#Et"& #e?e$ des&o"!&"dV!&"s' se!do C#"!&"C$me!te o Aosto Ces# s"A!"F"&t"?me!te
!s &o!duts dos "m"A#!tes)

I!d"!os

No A#uCo de "m"A#!tes "!d"!os s !##t"?s e o@se#?HBes &o$o&m $"me!tHIo
!um e"So Rue U' !Io sJ des&o"!&"de!te &om ?e#te!te d #&"o!$"dde &"e!tGF"&' &omo &KeA
ssum"# um #e$HIo de oCos"HIo)
A #e$HIo e!t#e ]$"me!tHIo e sLde^ #emete C# eSC#essIo ]$"me!t# @em^)
A$"me!t# @em U um &o!&e"to C#ee!d"do' em to#!o d d"me!sIo su@Te&t"? e so&"$ do Aosto)
O Aosto est#utu#/se ! @se de um &HIo &o!Tu!t e "!te#deCe!de!te em!d d d"me!sIo
o#AP!"& Mo &o#CoN e d d"me!sIo s"m@J$"&o Mso&"$N) A &tuHIo de &d um dests d"me!sBes
U' ptlotl, ?"st !um ]&o!?"?V!&"^ K#mJ!"&' em Rue ums ?eDes' se e?"de!&" m"s um
d"me!sIo e out#s ?eDes out#) A$Aums ?eDes Ru!do dete#m"!dos $"me!tos sIo "!teA#dos
ou eS&$uGdos d d"et' Co# #DBes de sLde' Co# eSemC$o' est &o!?"?V!&" e!t##E em &o!F$"to
do!de #esu$t "!st"sFHIo C# Cesso) Nos d"s&u#sos de "m"A#!tes "!d"!os esse &o!F$"to
estE use!te um ?eD Rue ]$"me!t# @em^ C#e&e &e!t##/se Ce!s em sCe&tos $"Ados o
C#De# ?"?"do Ce$o Rue se Aost)
So@#e Ru$"dde do $"me!to !Io Fo#m ed"F"&ds &o!&eCHBes !&o#ds em #eA#s
K"A"U!"&s' &o!t#o$ds Co# uto#"ddes de sLde' ms !out#s #eA#s' !out#os C#o&ed"me!tos
$"Ados &o!?"&HBes "!d"?"du"s e s"m@J$"&s d $"me!tHIo' mo?"ds Ce$ &omCo!e!te
"!t#su@Te&t"? Kum!)

,<4
N #e$HIo est@e$e&"d e!t#e $"me!tHIo e sLde m"stu#m/se sCe&tos s"m@J$"&os
$"Ados o $"me!to Mut"$"DHIo de C#eC#dos $"me!t#es &om ?"st Fo#!e&e#em e!e#A" e
Code#N) Tm@Um eS&$usIo de &e#tos $"me!tos se #e?e$ s"m@o$"Ddo# de um &u$tu#
#e$"A"os C#JC#") A #est#"HIo C#&"$ do &o!sumo de out#s &#!es' $te#!!do &om Ce#Godos de
tot$ @st"!V!&"' e &#e!H Rue Cesso F"& m"s Fo#te !os Ce#Godos em Rue o #eA"me
?eAet#"!o U seAu"do' &o!st"tuem C#Et"&s e #eC#ese!tHBes s"tuds !o &mCo do s"m@o$"smo)

So@#e o o@Te&t"?o &N Rue ?"s compteeoJet ospectos slmbllcos Jo ollmeoto !os
"m"A#!tes os #esu$tdos sIo os seAu"!tes:

%#s"$e"#os

Nos "m"A#!tes @#s"$e"#os os d"s&u#sos #e?e$#m t#!s&e!dV!&" do $"me!to em
#e$HIo Q su Fu!HIo @Es"&' de so@#e?e?"?V!&" MFo#!e&e# &o!st"tu"!tes !ut#"&"o!"s de
modo sseAu## o me$Ko# Fu!&"o!me!to ds Fu!HBes ?"t"sN)
O $"me!to ssume e$e?d "mCo#tP!&" !os C#o&essos de so&"@"$"dde'
m!"Festdos Co# mome!tos de &omu!KIo' C#t"$K' F#u"HIo e &o!?"?"$"dde) Os
$"me!tos de $uSo sIo sso&"dos Ce$ m"o#" dos e!t#e?"stdos o seu &usto e&o!Jm"&o
e Q &o!Fe&HIo de C#tos m"s e$@o#dos) Nest Ce#sCe&t"?' o $"me!to U ?"sto &omo
e$eme!to de d"Fe#e!&"HIo so&"$) A &omu!KIo' C#t"$K' F#u"HIo &o!?"?"$"dde e
d"Fe#e!&"HIo so&"$ sIo &teAo#"s Rue se e!&o!t#m &o!t"ds ! d"me!sIo s"m@J$"& do
$"me!to)

Im"A#!tes de $este

Tm@Um s !##t"?s dos "m"A#!tes de $este eSCuse#m mesm t#!s&e!dV!&"
do $"me!to em #e$HIo Q su Fu!HIo @Es"& MFo#!e&e# e!e#A"N)
O $"me!to t"!Ae m#&d "mCo#tP!&" !os C#o&essos de so&"@"$"dde' "Au$me!te
eSte#"o#"Ddos em mome!tos de &omu!KIo' C#t"$K' F#u"HIo e &o!?"?"$"dde' ! ?"d e

,<5
! mo#te) O $"me!to U tm@Um e!&#do &omo e$eme!to de d"Fe#e!&"HIo so&"$ e os
$"me!tos de $uSo' e!&o!t#m/se sso&"dos um m"o# &usto e&o!Jm"&o e um
&o!Fe&HIo e$@o#d) Nest Ce#sCe&t"?' o $"me!to U ?"sto &omo Fo#m de d"st"!Au"# d"s
Fest"?os' ! med"d em Rue sJ em UCo&s esCe&""s se d"sCo!"@"$"D o temCo #eRue#"do !
C#eC#HIo desses C#tos)
(o#m ?e#@$"Ddos d"s&u#sos !um $"!AuAem &$ss"F"&do# &o!st#uGd C#t"# d
sso&"HIo e!t#e &e#tos &o!st"tu"!tes $"me!t#es e sCe&tos !eAt"?os e$es $"Ados) Po#
eSemC$o' &!T de?e ssum"# um &o# &$# e C# "sso !Io "!&$u" ?Gs&e#s !em &#!e
e!s!Aue!td) A me!sAem ?e"&u$d Ce$ C#ese!H de s!Aue s"m@o$"D' usV!&" de
$"mCeD e K"A"e!e) Ao &o!t#E#"o' o@te!HIo de um &!T ]$"mC^' de Ru$"dde e
C#ese!tHIo A#dE?e$' sJ U CossG?e$' se o &ome!s$ !Io ?"su$"D# ?estGA"os de s!Aue
!o C#to) A C#ese!H deste &o!st"tu"!te Ms!AueN o &o!Fe#"# o $"me!to um "mAem
!Io K"A"e!"Dd C#o?o& um t"tude de #eCLd"o' F&e esse $"me!to)

I!d"!os

Nos "m"A#!tes "!d"!os o@te!HIo do !"m$ &om ?"d' &omo A#!t" de m"o#
Ru$"dde d &#!e' e #ete!HIo do s!Aue !o !"m$ !o mome!to do seu @te &omo
#eC#ese!tHIo de um &#!e &om m"s ?$o# !ut#"&"o!$ &o!st"tuem $Aums "mAe!s
$"Ads Q d"me!sIo s"m@J$"& do $"me!to) Neste A#uCo "mAem do s!Aue U &o!st#uGd
!um se!t"do Cos"t"?o)
(o" tm@Um ?e"&u$d &#e!H de Rue $Au!s C#eC#dos $"me!t#es C#ese!tm
&#&te#Gst"&s #e?"t$"D!tes e sIo #e&o!Ke&"dos &omo Fo!te de sLde e Code#' e !ess
med"d sIo tomdos &omo um med"&me!to)
("&ou tm@Um demo!st#d "mCo#tP!&" do $"me!to &omo e$eme!to C#ese!te
em mome!tos de &o!?"?"$"dde' C#omo?e!do so&"@"$"dde do A#uCo)
SIo ddos Rue #eF$e&tem o $"me!to &omo ]e$eme!to est#utu#!te^' e!Ru!to
"!s&#"to de!t#o de um s"A!"F"&HIo' em &o!&o#dP!&" &om os suTe"tos do A#uCo e &omo
]e$eme!to est#utu#do^' e!Ru!to C#odutoM#N de &omu!"&HIo' &omo deFe!de %ou#d"eu
M2114:23N)

,<3
Co!F"#m/se' ss"m' "mCo#tP!&" dos s"stems s"m@J$"&os ! "!te#C#etHIo Rue o
"!d"?Gduo FD sCe&tos C#t"&u$#es d $"me!tHIo)

A C#t"# destes #esu$tdos' #etVm/se s seAu"!tes "de"s F"!"s)
P# o A#uCo dos "m"A#!tes @#s"$e"#os e dos CGses d Eu#oC de Leste
Mu&#!"!os e #ome!osN s C#Et"&s $"me!t#es estIo !&o#ds !os seus e$eme!tos
"de!t"tE#"os e de Ce#te!H ms' s"mu$t!eme!te' esses e$eme!tos sIo mo@"$"Ddos !um
&to de #e&o!st#uHIo' C# se e!&"S#em e "!te#Ce!et##em ! &u$tu# $"me!t# do CGs
de &o$K"me!to) Nos "m"A#!tes "!d"!os est !&o#Aem C#e&e @st!te m"s ?"sG?e$'
o@se#?!do/se um e$e?d C#oS"mHIo os KE@"tos $"me!t#es !te#"o#es e
#e&o!st#uHIo "de!t"tE#" su#Ae !um C#o&esso m"s $e!to)
A $"me!tHIo Fo" Cos"&"o!d em todos os AuCos de "m"A#!tes &omo um dos
F&to#es de "de!t"dde so&"$' ms' ?e#"F"&/se Rue $"me!tHIo &omo e$eme!to
"de!t"F"&do# de um A#uCo so&"$ Code $te##/se &om o C#o&esso de so&"@"$"dde) O
&o!t&to e "!te#&HIo &om out#s &omu!"ddes' o deseTo de !o?s eSCe#"V!&"s e s
d"F"&u$ddes "mCosts !o !o?o me"o F&"$"tm Ce#me@"$"dde do "!d"?Gduo !o?s
C#Et"&s)
As C#"!&"C"s d"Fe#e!Hs $"me!t#es e!t#e os A#uCos de "m"A#!tes Code se#
eSC$"&d Ce$o ]mode$o &o!d"&"o!do Ce$s es&o$Ks $"me!t#es e o mode$o de
"!teA#HIo so&"$^ MCe#deio ,665: ,6/,2N) O MoJelo Je loteqtoo soclol e?"de!&"
&#&te#Gst"&s so&""s dos &tu"s "m"A#!tes &omo e$eme!to de @e#tu# Rue F&"$"t
"!teA#HIo so&"o&u$tu#$ do "m"A#!te) N #eo#A!"DHIo deste mode$o &o!?"?em C#odutos
$"me!t#es de o#"Aem = C#tos de $to ?$o# s"m@J$"&o ou ptotos totem Rue sIo mu"ts
?eDes #eC#ese!tt"?os C# os "m"A#!tes e $"me!tos d so&"edde de dest"!o^ MCe#deio
,665: ,2N) O est"$o $"me!t# du$Od"&otJm"&o' estE C#ese!te !os d"Fe#e!tes A#uCos
estuddos)
Co!F"#mou/se Rue s C#Et"&s $"me!t#es e os $"me!tos sIo mo@"$"Ddos do CGs
de o#"Aem C# o CGs de &o$K"me!to semC#e Rue t$ U CossG?e$) ]A &oD"!K !Io ?"T' se
em C#"me"#o $uA#' !Io ?"T#em os C#odutos !os Ru"s e$ se d"Fu!de) M)))N A &oD"!K
t#d"&"o!$ !em semC#e se t#!sm"te &om o #"Ao# de um &Jd"Ao Ae!Ut"&o) >E semC#e
?#"HBes' "!te#C#etHBes' &"#&u!stP!&"s Rue mod"F"&m semC#e Rue ?"T MS#mAo'
,66<: -5N) Os C#tos &#&te#Gst"&os dos CGses Rue Ce#te!&em $Au!s "m"A#!tes

,<<
#eC#oduDem/se e #e&o!st#oem/se) Os "m"A#!tes' o #eC#oduD"#em os C#tos tGC"&os do
seu CGs C#o&u#m t#!sm"t"# su &u$tu# $"me!t# $o&$) E' se U &e#to Rue' Co# est ?"
de d"Fe#e!&"HIo #eF"#mm su "de!t"dde' o mesmo temCo estIo se# Ae!tes de
um A$o@$"DHIo $"me!t#)
Ao ?e#"F"&#/se C#ese#?HIo de C#tos &#&te#Gst"&os do CGs de o#"Aem' e se!do
estes C#t"&dos s"mu$t!eme!te &om os do CGs de &o$K"me!to' t$ F&to FD eme#A"#
um m"s&e$P!e de C#o&ed"me!tos &u$"!E#"os &om duC$o eFe"to e !um duC$o se!t"do) Po#
um $do' su#Ae "mC#eA!HIo de &e#tos C#tos C#JC#"os do CGs de o#"Aem !o CGs de
&o$K"me!to' Co# out#o $do &o!duD Q Ce#me@"$"dde d &oD"!K Co#tuAues ! &u$tu#
destes "m"A#!tes) Se Co# um ?" os &o!sumos dos "m"A#!tes Codem se# Fu!"$dos'
Ce$s #est#"HBes "mCosts' Co# out# ?"' $#A/se esses &o!sumos out#os $"me!tos e
C#Et"&s de &oD"!K' tU e!tIo !Io ?e#"F"&dos) DE/se ss"m su d"?u$AHIo de $"me!tos
e de C#Et"&s Ast#o!Jm"&s A!K!do se!t"do os &o!&e"tos de A$o@$"DHIo $"me!t# e
de A$o&$"DHIo $"me!t#)
Nos A#uCos dos "m"A#!tes @#s"$e"#os e dos "m"A#!tes de $este eS"ste um @o
&u$tu#HIo Q &om"d Co#tuAues' "!d Rue se te!Km ?e#"F"&do mud!Hs !o
&omCo#tme!to $"me!t# em #e$HIo o CGs de o#"Aem) ACes# de &e#tos $"me!tos
te#em de"Sdo de se# &o!sum"dos ou Css#em sV/$o &om me!os F#eRuV!&"' e de se#
e?"de!te o Aosto Co# dete#m"!dos $"me!tos e C#Et"& de C#tos C#JC#"os do CGs de
o#"Aem' dum modo Ae#$' os "m"A#!tes @#s"$e"#os e u&#!"!os e #ome!os C#e&"m
&om"d Co#tuAues) Nos "m"A#!tes "!d"!os e?"de!&"ou/se um Aosto C#eFe#e!&"$ Ce$
&om"d de o#"Aem' Code!do F"#m#/se Rue eS"ste um F#& dCtHIo em #e$HIo os
#est!tes A#uCos) ]O Cos"&"o!me!to em &d um dos est"$os $"me!t#es se#?e C#
m#&# o A#u de "!teA#HIo so&"o&u$tu#$ do &o$e&t"?o "m"A#!te^ MCe#deio ,665:29N) A
"!&$usIo de C#o&ed"me!tos' "!A#ed"e!tes ou C#tos d so&"edde de #e&eCHIo Code
#eF$e&t"#' seAu!do C$?o M,66,N e N?##o M,665N o A#u de "!teA#HIo so&"$ do "m"A#!te
o !o?o &o!teSto e #e&o!st#uHIo de um !o? "de!t"dde $"me!t# #edCtd)

So@#e s &o!&eCHBes e #eC#ese!tHBes dos "m"A#!tes #e$t"?me!te Q
$"me!tHIo &omo F&to# de sLde' ?e#"F"&/se Rue' Ces# de eS"st"# &o!Ke&"me!to so@#e
os C#"!&GC"os Rue #eAem Ru!t"dde e Ru$"dde dos $"me!tos "!Ae#"dos' e su
d"?e#s"F"&HIo' C#Et"& #e?e$ des&o"!&"dV!&"s: U C#"!&"C$me!te o Aosto Ces#

,<9
s"A!"F"&t"?me!te !s &o!duts dos "m"A#!tes) SIo #esu$tdos Rue ?Vm d# Fo#H Q "de"
de Rue ]os &omCo#tme!tos !Io #esu$tm de me#s de&"sBes "!d"?"du"s em Fu!HIo d
"!Fo#mHIo &essG?e$ o &o!Ke&"me!to de #&"o!$"dde &"e!tGF"&) E$es sIo o #esu$tdo de
oCHBes de #&"o!$"dde &o!teStu$' "sto U' em@o# s es&o$Ks seTm "!d"?"du"s' e$s sIo
mode$ds Ce$s &"#&u!stP!&"s o@Te&t"?s e Ce$s d"sCos"HBes su@Te&t"?s MS"$? ,669:2<N)
0u!to os ospectos slmbllcos Jo ollmeoto, est d"me!sIo U &o!st#uGd em to#!o
de d"s&u#sos dos Ru"s eme#Aem &teAo#"s $"Ads C#o&essos de so&"@"$"dde' Q &$sse
so&"$' Q "mAem M!eAt"? ou Cos"t"?N &o!st#uGd em #e$HIo dete#m"!dos
&o!st"tu"!tes $"me!t#es Ms!AueN' &o!st"tu"!do esss "mAe!s F&to#es de
C#oS"mHIoOd"st!&"me!to do "!d"?Gduo em #e$HIo o $"me!to) Tm@Um ! "mAem
de $Au!s "m"A#!tes o $"me!to U &o!e&tdo Q su Fu!HIo @Es"&' t#duD"d Co# e!e#A"
Mso@#e?"?V!&"N)
Po# tudo "sto' deFe!de/se !o C#ese!te estudo' o F&to# "de!t"tE#"o &om um
&teAo#" Rue "!F$ue!&" Fo#teme!te s C#Et"&s $"me!t#es dos "m"A#!tes e
!e&ess"dde de e!te!de# $"me!tHIo dos "m"A#!tes !o seu Rud#o de #eC#ese!tHBes
so&""s' te!t!do Ce#&e@e# o Cote!&"$ &omu!"&t"?o e s"m@J$"&o d &om"d)

AmC$"# os &o!Ke&"me!tos d $"me!tHIo e !ut#"HIo ! Ce#sCe&t"? de Kum!"D#
s C#Et"&s C#oF"ss"o!"s Rue t#tm s &o!duts $"me!t#es' &o!st"tuG um F"m/L$t"mo d
"!?est"AHIo) CKeAd este Co!to' o estudo F"#m/se &omo um &o!t#"@uto C# FDe#
#eF$e&t"# os C#oF"ss"o!"s de sLde' mu"to C#t"&u$#me!te os C#oF"ss"o!"s de
e!Fe#mAem' so@#e su @o#dAem Q $"me!tHIo) AC#oFu!d#m/se s RuestBes d
sLde Ce$ $"me!tHIo' e s"mu$t!eme!te C#o@$emt"Dou/se o d"s&u#so !o#mt"?o Rue
&"#&u!s&#e?e) Po# out#o $do' "!?est"Aou/se &om"d &omo e$eme!to @Es"&o !o
"!te#&Pm@"o &u$tu#$ e !o est@e$e&"me!to e m!ute!HIo d so&"@"$"dde te!do s"do
#e&o!Ke&"d &omo um ds &t"?"ddes m"s Co$"?$e!tes e de m"o# eSC#ess"?"dde)
Como #eFe#"do em d"Fe#e!tes mome!tos' &om"d tem K"stJ#"s e $"!AuAe!s so&""s e
s"m@J$"&s &omC$eSs) Se #e&o!Ke&e#mos Rue &omC$eS"dde e @#!AV!&" d
$"me!tHIo Kum! #eRue#em &o!TuAHIo ds &"V!&"s @"o$JA"&s &om s so&""s'
estmos d# Cssos C# me$Ko## eF"&E&" ds "!te#?e!HBes $"me!t#es) SJ C#t"#
deste e!te!d"me!to os C#oF"ss"o!"s de sLde' Codem "!te#?"# ! $"me!tHIo dos
"m"A#!tes' &om ?"st me$Ko#" d su sLde' !um $JA"& de C#estHIo de &u"ddos

,<1
&u$tu#$me!te &o!A#ue!tes MCo$$"e#e 2191\ Le!!"!Ae# &"t) Co# M##"!e# 2111\ Potte# e
P"e##X ,665N)

A &oeS"stV!&" d d"?e#s"dde U um &#&te#Gst"& do mome!to K"stJ#"&o
&tu$me!te ?"?"do) As Cessos t#!s"tm &om m"o# F&"$"dde de um esCHo C# out#o
e KoTe os C#oF"ss"o!"s de sLde em Po#tuA$ ou em Ru$Rue# C#te do mu!do' &u"dm'
F#eRue!teme!te' de Cessos de d"Fe#e!tes et!"s ou !&"o!$"ddes) Cd um de$s ?"?e
su $"me!tHIo) Os #esu$tdos C#ese!tdos sus&"tm Ao# out#o Ruest"o!me!to'
Rue U s@e# &omo os e!Fe#me"#os d"$oAm &om est #e$"dde)
0u!do um C#oF"ss"o!$ de sLde &tu !o domG!"o d $"me!tHIo' o&uC/se de
um RuestIo Rue t#!s&e!de o estdo de sLde ou doe!H' Co#Rue d"D #esCe"to o
Ruot"d"!o do "!d"?Gduo e o Aosto #e$&"o!do o &to do &ome#) Po# "sso' ]o d"s&u#so
ut"$"Ddo de?e &o!F"Au##/se &omo F#uto de um &o!st#uHIo so&"$' &o!&#et"Ddo C#t"#
de t#o&s e!t#e suTe"tos so&""s) P# se o@te# $Aum VS"to ! &omu!"&HIo de?e/se
&omC#t"$K# d mesm d"me!sIo &u$tu#$) ]Os d"s&u#sos Rue tVm se!t"dos &o!st"tuem/se
em u!"ddes de "!te#&HIo so&"$' em C#Et"&s so&""s &o!&#ets^ MO$"?e"# et ol.
,669:2<-N) O &$#me!to dest ?e#te!te Code#E &o!st"tu"# mot"?o C# #e$"DHIo de
um !o? "!?est"AHIo)
Num temCo s"tudo o !G?e$ m"s "med"to' U "!te!HIo d "!?est"Ado# ?"@"$"D#
um C#oCost &u##"&u$# Rue "!&$u e &o!tm"!e o estud!te &om temEt"&s Rue Tudem
t#!sCo# @##e"#s d"s&"C$"!#es' suCe#!do d"&otom" ds E#es @"o$JA"&s e Kum!s'
&o$o&!do/s em d"E$oAo)
EsCe#/se Rue est "!?est"AHIo so@#e $"me!tHIo dos "m"A#!tes do d"st#"to de
Cste$o %#!&o' dese!?o$?"d em "!te#F&e &om s C"V!&"s >um!s e So&""s s"#? C#
$!H# um out#o o$K# so@#e o modo &omo se t#t $"me!tHIo Kum!)

,92
DIRIO DE CAM/O

O d"E#"o de &mCo de&o##eu d m"!K C#t"&"CHIo em &s dos &"ddIos "!d"!os
e ! Asso&"HIo Cu$tu#$ Amto Lus"t!o' o!de C#ese!&"e" e C#t"&"Ce" !s #eFe"HBes' &omo
TE K?" #eFe#"do) Em@o# os #eA"stos do d"E#"o de &mCo' ! C#Et"&' t"?essem o&o##"do
Co# o#dem &#o!o$JA"&' e!te!deu/se' Rue su s"stemt"DHIo de?" su#A"# e?"de!&"!do
s temEt"&s Rue eme#A"m !s #esCe&t"?s !ots) SemC#e Rue se Tust"F"&' sso&"m/se o
A#uCo de "m"A#!tes do Ru$ de#"?#m) ; o Rue &o!te&e !os Co!tos 2 e ,) Os Co!tos
-'4'5'3'< e 9 e!&e##m !ots de &#E&te# C#edom"!!teme!te #eF$eS"?o e metodo$JA"&o)

A- A ALIMENTABCO NA COMUNIDADE INDIANA
FamPlia Indiana 2
Do#in)o4 DE de No2e#!ro de DFFG
O no''o D#imei#o enont#o, a no''a D#imei#a #e)eio + F#an"o )#ito de a#il
NIo "mA"!? t!to) O &e#to U Rue FmG$" S"!AK' de&"d"u !Io ?!H# &om
&o!Fe&HIo do T!t# C# me Ce#m"t"# C#ese!&"# todos os det$Kes) T"!Km' !o e!t!to
d"!tdo C#eC#HIo dos $"me!tos Rue o "m &o!st"tu"#) (o" um su#C#es Co#Rue' !o
&o!t&to C#U?"o Rue t"!K est@e$e&"do' Ce!s Ced" C# &o!?e#s# &om FmG$" so@#e
su $"me!tHIo) Ass"m' !Io suCu!K' de todo' Rue d C#"me"# ?eD me @#"ssem tIo
F&"$me!te Co#t d &oD"!K) T$ suCos"HIo Fo" desmo#o!d $oAo !o "!G&"o d e!t#e?"st

,9,
Ru!do "!"&"e" o d"E$oAo so@#e $"me!tHIo) T"!K &@do de me se!t# ! s$/de/
est#' e $oAo ! C#"me"# Ce#Au!t eFe&tud ?e#"F"Rue"' Rue F"!$' !Io e# $" Rue o
se!Ko# +) me Rue#" #esCo!de# Qs RuestBes) M"s do Rue #esCo!de# Qs Ce#Au!ts Rue eu
$e?? de$"!eds C# &o$o&# !Rue$e d"' FmG$" FeD RuestIo de demo!st##
#eFe"HIo Rue t"!K C#oA#mdo) P# "sso +) suAe#"u Rue Fossemos' eu e o &s$' C#
&oD"!K' o!de G Cod" ?e# ]tudo^' &omo me F#"sou)
+: / ]>oTe o T!t# U F#!Ao) 0ue# ?e#' Code ?e# tudo_)))^
E ss"m &o!te&eu) Com eFe"to' e!t#e?"st Cssou o&o##e# em s"mu$tP!eo &om
o@se#?HIo do C#o&esso $"me!t# dest FmG$")
O F#!Ao TE est? !um $Au"d# &o#tdo em CeRue!os CedHos' Q esCe# de se#
&o!d"me!tdo Q m!e"# "!d"!' &omo deCo"s Cude ?e#"F"&#)
Condimento', (>'% Da 0ndia at? Ca'telo B#ano
]Isto tudo' U C# Cg# ! &om"d^ d"D +)' Q med"d Rue eSCBe &o!d"me!tos d"?e#sos
#et"#dos de um #mE#"o) A$Au!s ?Vm de L"s@o out#os sIo t#D"dos Co# m"Aos d .!d")
De s$"e!t# eS"stV!&" de um sto&a &o!s"de#E?e$ destes &o!d"me!tos / m"s de dus
deDe!s' um uso &#&te#Gst"&o d &om"d deste Co?o) ]0use tod &om"d $e? C"#"C"#"^'
&e!tu +) o mesmo temCo Rue Co!tou C# um ?so &om um C$!t s"tudo !o
C#Ce"to d T!e$) ]0ue# ?e#d Te!Ko Ru" est C$!t e dRu" um temCo ?mos te#
C"#"C"#" m"s @#to) ReFe#"/se Q C$!t Rue C#oduD m$Auets) ES"@"u tm@Um um
C!JC$" de seme!tes C# &KE' Rue e$es des"A!m de sJFe ]so!FÛ o modo &omo e$es
es&#e?em)
]0u!do meu m"Ao ?" Q .!d" m"!K mIe &omC# mu"t &o"s e m!d# Ce$o
m"Ao^ M)))N)
](o" em A@#"$ ,663 e Ao# TE &@ou) *mos m!d# ?"# m"s^ M+N) (o"
C#ese!t!do os &o!d"me!tos' @em &omo $Au!s &KEs' tm@Um estes em A#!de
Ru!t"dde)
Co!t"!u most## "!A#ed"e!tes) *" destC!do d"?e#ss $ts Rue &o!tVm
CeRue!os A#Ios &Ktdos' Rue d"D &Km#em/se uobl. (o" @us&# C!e$ de C#essIo'
C# "!d"&# Rue U !e$ Rue Rue$es A#Ios sIo &oD"!Kdos' Q seme$K!H do Fe"TIo)
No#m$me!te sIo Au"sdos) ACJs demo$Kds Rue$s $eAum"!oss d"&"o!m/se Q

,9-
&e@o$ C#e?"me!te $ou#d' o!de se "!&$u" tomte ou seu su@st"tuto' e out#os $eAumes)
Ess C#eC#HIo "!&$u" semC#e um mo$Ko Rue &omC!K Ruse todos os C#tos: Acbot.
Ba'mati, o a##oJ eleito
E!Ru!to eu o@se#?? e s"mu$t!eme!te d"$oA? &om +)' G) " d"!t!do o
T!t# C#eC#!do o F#!Ao) P#eC#ou/o de &o#do &om o des&#"to !o &CGtu$o Rue F$
so@#e "mCo#tHIo de $"me!tos e de C#Et"&s Ast#o!Jm"&s do CGs de o#"Aem dos
"m"A#!tes) O@se#?e" o modo de &oD"!K# o F#!Ao' o@ede&e!do os Cssos $" des&#"tos) O
J$eo o!de Fo" su@met"do Q F#"tu# est? ?"s"?e$me!te $te#do ! &o#) E# &st!Ko
de?"do Q m#&d ut"$"DHIo) A F#"tu# do F#!Ao &om o #om &#"$' t#!sFo#m? os
CedHos de F#!Ao !um de$"&"oso Cet"s&o) A&omC!Kou &om ##oD @smt"' o ##oD
ut"$"Ddo Co# est FmG$" ]Este tm@Um !Io U ##oD de Po#tuA$ ; ##oD @smt") SJ
Aostmos deste M+N)
E?"de!teme!te Rue este ##oD estE C#ese!te em Ru$Rue# K"Ce#me#&do e
tm@Um U ut"$"Ddo Co# Co#tuAueses) Ms' +) de &e#t m!e"# tem #DIo' Co"s o ##oD Rue
te!de se# &o!sum"do t#d"&"o!$me!te Ce$os Co#tuAueses U o ##oD &#o$"!o) Pe$o
me!os !s Ae#HBes m"s ?e$Ks)
O alimento omo )onte de 'aQde e de Dode#
ReA"ste/se "!d C#ese!H de um C#eC#do $"me!t# C#ese!tdo em Fo#m de
@o$ &om o tm!Ko de um $#!T) E# um &omCosto de mss de &o# &"!De!td Rue
mIe de +) e!?"ou d .!d") A Fo#m de C#eC## !Io U tot$me!te dom"!d Co# G)' Ce$o
me!os ! Ce#Fe"HIo' e U des&o!Ke&"d C# os #est!tes e$eme!tos d FmG$"
-5
)
Este $"me!to C#e&e se# Fe"to !o se"o de $Aum se&#et"smo) A e$e sIo/$Ke
t#"@uGds ?E#"s Fu!HBes: C# $Um de Cote!&"# Fo#H e ?"Ao# FGs"&o e &o!Fe#"# m"s
deFess Code se# tomdo &omo !$AUs"&o)
+: / ]Isto U plolmMC"!e"N))) DJ" um &o"s' tom' F"& @em) ; @om C# Ruem
t#@$K todo o d" M)))N' &ome e F"& m"s Fo#te^)
Com eFe"to' F"& &$#o Rue este C#oduto u$t#Css d"me!sIo $"me!t#'
desemCe!K!do Fu!HIo te#CVut"&) SeAu!do "!Fo#mHIo #e&o$K"d' este C#eC#do

-5
Pssdo &e#& de um !o desde C#"me"# ?"s"t' G) det"!K TE o s@e# C# o@te# C"!"m ) A soA# este?e em
Po#tuA$ e Cssou/$Ke me!sAem)

,94
#esu$t de C#odutos !tu#"s' d te##' sem !e!Kum t#!sFo#mHIo te&!o$JA"&' se!do
me#me!te &o!st"tuGdo Co# C#odutos @"o$JA"&os) NIo FD C#te dos A#uCos de $"me!tos
"!Ae#"dos d"#"me!te' e Ru!do tomdo s Ru!t"ddes "!Ae#"ds sIo $"m"tds
CeRue!s Co#HBes) Est L$t"m "de" Ce#&e@e/se &$#me!te Ce$o $e#t de"Sdo)
+: / ]!Io se Code &ome# mu"to_ M)))N^) O &o!sumo deste C#oduto &om o@Te&t"?o
te#CVut"&o U &o!F"#mdo Ce$ FmG$" ,)
Eonomia e F&nionalidade
Os C#tos ut"$"Ddos e#m em "!oS) E# "Au$me!te de "!oS m#m"t o!de o S# +) e
os me!"!os t#!sCo#tm o $moHo)
O@se#?e" &o!Fe&HIo do CIo' Rue &Kmm kotl. Com" de tudo e sou@e tudo
mu"to @em_)))
NIo K?" sumos) ]SJ !o *e#Io^ d"D +) / "&e/te) +) most#ou m!te"A Rue m!d#
?"# d .!d") A su C#ese!tHIo' Ce$ &o# e &o!s"stV!&" sseme$K?/se Q @!K)
Inte#di6e'
LoAo ! C#"me"# ?"s"t F"Rue" s@e# Rue mu$Ke# U eS&$uGd d #eFe"HIo Ru!do
estIo C#ese!tes &o!?"ddos) A mu$Ke# estE tm@Um "!te#d"t de &o!sum"# de E$&oo$) (&e
Ce#Au!t ]&ostum ut"$"D# s$ FDe# s sus #eFe"HBesd^' +) #esCo!de: ]SJ Ru!do
$Aum d" KE m"Aos ?Io C# s$) Ms mu$Ke# T!t Ru" e o Komem T!t $Um /
"!d"& C# s$) I!d"!o !Io Code est# Tu!to &om mu$Ke#)
MC: / NIo Codem Tu!t#/sed
+: / NIo Aosto)
Ao F$# de C#o"@"HBes #e?e$ "!d: ]SJ um Komem Code @e@e# WK"saX ou &e#?eT
ms mu$Ke# !Io^) M)))N Mu$Ke# !Io @e@e !d) Se @e@e' o Komem @te) I!d"!o U mu"to
d"Fe#e!te_
MC: / %ted_ NIo @te !d_^ Co!t##"e") A m"!K #esCost su#A"u
esCo!t!eme!te)
0u!do #eF$e&t" so@#e m"!K #e&HIo' "!deRud so@ Co!to de ?"st
"!?est"At"?o' sJ Cude #&"o!$"DE/$ &om o F&to do meu "!&o!s&"e!te te# F$do m"s $to
do Rue ?oD de "!?est"Ado#) (o" C# m"m m"s "mCo#t!te !Rue$e mome!to Css#

,95
me!sAem de Rue t"tude &@d de se# d"?u$Ad !Io Cod" &o!te&e#) N ?e#dde +)
Ce#&e@eu "sso Ce$ #esCost Rue me deu "med"tme!te seAu"#)
+: / >oTe em d" !Io Code se#_^) P#o&u#e" s@e# o Co#RuV dests &o!duts
seA#eAtJ#"s do Komem em #e$HIo Q mu$Ke#)
+) $ud"u: ]U ss"m !o meu CGs^) Este U um ddo Rue ?" o e!&o!t#o de Rue ]o
Komem se $"me!t em Fu!HIo d so&"edde Rue Ce#te!&e' &u$tu# deF"!e Am de
C#odutos Rue sIo &omestG?e"s e s C#o"@"HBes $"me!t#es) Em &o!seRuV!&"' os
&omCo#tme!tos $"me!t#es sIo "!te#"o#"Ddos Ce$os "!d"?Gduos &omo e$eme!tos
"!teA#!tes de um s"stem so&"o&u$tu#$ dete#m"!do Med"! M,66,N' &"tdo Co# Ce#deu!o
M,665:2-N)
Ao mesmo temCo Rue eFe&tue" ests o@se#?HBes o@t"?e "!d out#s' de&o##e!tes
de Ce#Au!ts &o!t"ds !o Au"Io' !omedme!te sCe&tos m"s Ae#"s so@#e o !Lme#o de
#eFe"HBes e su &o!st"tu"HIo o $o!Ao do d")
Do#in)o4 AH De:e#!ro de DFFG ? AI1JF
A tele;i'o Z me'a
A FmG$" T!t? ! s$ o mesmo temCo Rue te$e?"sIo se m!t"!K $"Ad)
At#?Us de D*Dms FD"m &o##e# F"$mes' dese!Kos !"mdos e #"tu"s #e$"A"osos do seu CGs'
#e?"s"t!do/o dest Fo#m) Re&o#d?m tm@Um mem@#os d FmG$" Rue se e!&o!t#?m
! .!d" M#eN?e!do e M#eN?"?e!do e?e!tos s"A!"F"&t"?os' &omo o &sme!to de C#e!tes)
Relao inte#+)amilia#% ;i'ita de &m Da#ente
>oTe t"!Km ?"s"ts / P# $Um de +)' Mo m#"doN G) M esCosN' A) Mo F"$Ko m"s
?e$KoN e Gu#C#eet Mo F"$Ko m"s !o?oN est? C#ese!te um !o?o e$eme!to #e$t"?me!te
To?em' Rue deCo"s ?"m s@e# Rue e# "#mIo de +)) T#@$K? em EsC!K e ?e"o ?"s"t#
FmG$") (o" e$e Rue &o!Fe&&"o!ou #eFe"HIo)
A #e)eio% ontin&idade de D#ato' de o#i"em
A mIe e os me!"!os e!&o!t#?m/se se!tdos !o soFE d s$/de/est# tom#
#eFe"HIo do T!t#) Cd um de$es seAu#? um t"Ae$ de "!oS ! mIo' de o!de &om"m)
A mes e# CeRue!' C#JC#" de um s$/de/est#) Ne$ e!&o!t#?m/se $Au!s &oCos

,93
&om EAu e um A##F de WK"saX) C#e"o Rue o E$&oo$ #eC#ese!t Ru" um e$eme!to
d"&"o!$ de &o!F#te#!"DHIo Ce$o F&to de est# C#ese!te um e$eme!to !o?o / o "#mIo)
+) Fo" @us&# um &de"# C# Rue me se!tsse e Cudesse C#t"$K# &om e$es o
mome!to M)))N)
A #eFe"HIo' se#?"d em t"Ae$s de "!oS e &o!s"stV!&" sem"/sJ$"d e#
Fu!dme!t$me!te @sed em K"d#tos de &#@o!o &omC$eSos: @tt &o#td em
CeRue!os CedHos' ##oD' mss e Fe"TIo) No me"o destes "!A#ed"e!tes' $"Ados Co# um
mo$Ko esCesso' su#A"m CeRue!os CedHos de e!t#emed e de &Kou#"Ho' ms em Cou&
Ru!t"dde) M)))N)
Re)eio indiana Da#a o&t#a )amPlia% @#eC;i;endo a me'ma &lt&#a
O T!t# Fo" "!te##omC"do Co# um "!d"?Gduo do mesmo CGs) *e"o @us&# &om"d
"!d"! Rue G) &o!Fe&&"o!ou) +) eSC$"&ou Rue o se!Ko# estE &sdo &om um Co#tuAues e
&omo esCos !Io s@e &o!Fe&&"o!# este C#to Ced"u G) Rue o &oD"!Ksse) (&e Q
m"!K &u#"os"dde em ?e# #eFe"HIo Rue K?" s"do e!&ome!dd' +) @#"u &"S C$Est"&
e most#ou o C#eC#do) P#e&eu/me &#!e &o#td em CeRue!os CedHos) Todo o
C#eC#do C#ese!t? &o$o#HIo m#e$ C#o?o&d Ce$o &#"$) E!t#et!to ?e#"F"Rue" Rue
est? e!A!d) ARu"$o Rue "!"&"$me!te me C#e&eu &#!e e# #e$me!te Ae!A"@#e
C#t"do em CeRue!os CedHos)
A ?"s"t CAou e!&ome!d e desCed"u/se) Um Fo#m de FmG$" !A#"# m"s
$Aum d"!Ke"#o' Ce!se")
/a#o' em a#ne 333
M"s um ?eD +) e seu "#mIo s$"e!t#m &#!e &omo $"me!to Cou&o &o!sum"do
Co# "!d"!os) 0u!do &o!sum"d' C#eFe#V!&" #e&" ! &#!e de F#!Ao e &@#)
Alimento D#oi5ido
A ?& U um esCU&"e C#o"@"d Ce$o seu &#E&te# sA#do)
O animal ;i;o + &ma ;ia Da#a a;alia# a e#ti)iao de <&alidade
+) e!$te&eu "mCo#tP!&" Rue e$es t#"@uem em &omC## o !"m$ ?"?o) N su
Ce#sCe&t"? &o!st"tu" ?e#dde"# A#!t" Rue sseAu# s!"dde e ?$"dde do !"m$)
]C@#' F#!Ao' "!d"!o ! .!d" &omC# ?"?o) T"# Ce$e' &o#t e deCo"s &ome M)))N ARu" eu

,9<
&omC#o' ?eTo ?$"dde e m"s !d_^ M+N) Pe$ Fo#m &omo e!toou eSC#essIo ]e m"s
!d_^ Ce#&e@eu/se Rue' C# +)' ?e#"F"&HIo d ?$"dde U um &e#t"F"&HIo Rue !Io
&KeA $&!H# o esttuto de ]?e# o !"m$ ?"?o^) ; um &e#t"F"&HIo Rue #e&o##e Ce$
su "mCoss"@"$"dde de dRu"#"# em Po#tuA$ o !"m$ &om ?"d)

O Do, o ond&to e a a&'[nia de tal(e#e'
Os me!"!os Fo#m &ome!do #eFe"HIo' &d um d su tH' ms os du$tos
C#t"$K?m mesm t"Ae$' do!de #et"#?m um &om"d #e$t"?me!te &o!s"ste!te) O
totl' MCIo "!d"!oN &@do de FDe#' FeD tm@Um C#te d #eFe"HIo) E# t#?Us dos
CedHos esF##Cdos d ]KJst"^ Rue o $"me!to ds t"Ae$s e# $e?d Q @o&)
/#ima# Dela <&antidade
*e#"F"Rue" Rue #eFe"HIo &o!sum"d Fo" &o!Fe&&"o!d !um e!o#me C!e$
M&e#& de 26 $"t#osN d#" "!d C# m"s de 4 ou 5 #eFe"HBes' C# tod FmG$")
M!"Feste" "!te#esse em s@e# Fo#m de C#eC## o C#to e!&ome!ddo / Accbot
Je Ceoqlbte
333 Rio' em 'a5o#e'
Um ds &#"!Hs Fo" @us&# um &"S M46O56 &m MvN &om deDe!s de
&o!d"me!tos) (&e Q m"!K &e!tud dm"#HIo' o S#) +)' Cgs/me Q/?o!tde) ]0u!do
Ru"se#' ?o&V Code $e?# de &d &o"s_ M)))N^
Do#in)o4 AJ de Kaneiro de DFFL
Inte#di6e'% &ma )e'ta onde no (> l&"a# Da#a a m&l(e#
So@#e FmG$" S"!AK "!d te!Ko mu"to Rue eSC$o##) ; sE@do e KoTe Aost? de
te# oCo#tu!"dde de ?"s"t# FmG$") Dest ?eD !Io me t#e?o Cg# os CUs &m"!Ko sem
?"so C#U?"o_
MC: / EstE S#) +)d
M)))N
Se#E Rue KoTe Cosso "# su &sd
+: / NIo KoTe !Io_ E s@e Co#RuVd >oTe te!Ko m"Aos $E em &s) Te!Ko um Fest)

,99
MC: / E eu !Io Cosso ss"st"# Q Festd
+: / NIo' KoTe !Io) Out#o d"_
(&e um ]!Io^ tIo Ce#emCtJ#"o' #estou/me A#de&e# o F&to de me te#
te!d"do e desCed"/me)))
DeCo"s F"Rue" Ce!s#) T$?eD eu de?esse te# "do m"s $Um !o d"E$oAo #eFo#H!do
o meu deseTo em est# C#ese!te' e eSC$"&# me$Ko# Rue Aost#" de est# Ce!s C#
o@se#?# e !Io C# FDe# Ce#Au!ts Q FmG$")))P#omete#/$Kes Rue !Io $Kes "#" #ou@#
te!HIo' !em temCo C# ded"&#em os &o!?"ddos) De&"d" FDe# !o? te!tt"? e de
!o?o $"Aue") Se#E Rue ?" te!de#d_ Est#E C# me tu##d_ 0uest"o!e")
+: / Estou / #esCo!de +))
MC: / PeHo des&u$C em "!s"st"# S#) +)' ms d"sse/me Rue " te# um Fest))) O# eu
te$eFo!e" C# $Ke d"De# Rue Aost? mu"to de Code# ss"st"# Q ?oss Fest) SJ C# ?e#'
C# ss"st"# o Rue ?o&Vs &omem) Po#Rue &e#tme!te "#Io te# &om"d ! Fest' ou !Iod_
+: / NIo' !Io ?" K?e# &om"d) E s@e m"s Co#RuVd ; sJ m"Aos e e$es TE @e@e#m
mu"to) ; Co# "sso Rue eu d"sse Rue KoTe !Io Code se#_
MC: / E!tIo ess Fest U sJ C# Kome!s' U ss"md
+: / ; sJ C# Kome!s' Co# "sso !Io Code se#)))
MC: / Pe$o Rue me estE d"De# e!tIo su esCos tm@Um !Io ?" est# ! Fest)
+: / ; "sso mesmo_ ; sJ Kome!s e e$es TE @e@e#m mu"to_
MC: / EstE &e#to' S#) +)) M)))N' deCo"s ?o$t#e" $"A#/$Ke) M)))N
DesCed"/me' e deCo"s de des$"A# #" soD"!K Ce$ m#&d "!s"stV!&" Rue Kou?e d
m"!K C#te' C# est# C#ese!te !Rue$ Fest)
Do#in)o4 AF de Fe2ereiro de DFFL
D&alidade na' D#>tia' alimenta#e'
De &"m d mes #eCous? um C#to &om #estos de &om"d "!d"!) A) t"!K
&om"do K?" Cou&o temCo) A) "!Fo#mou Rue o C" Fo# &omC## F#!Ao C# o T!t#) G)'
e!Ru!to esCe#? Ce$o m#"do most#ou/me &om"d Rue #est? !o t&Ko de o!de
#et"#ou o T!t# de A)) Co!?e#sEmos do Nt$ e do A!o No?o Rue Css# K?" "!d
Cou&o temCo M)))N E!t#et!to Co#t d #u @#e/se) CKeA?m os #est!tes e$eme!tos d
FmG$" M+) e G)N e do"s Kome!s' tm@Um "!d"!os) Um de$es e# o t"o Rue este?e C#ese!te

,91
Ru!do d m"!K L$t"m ?"s"t' ms Rue !o mome!to !Io #e&o!Ke&") Est? @st!te
emA#e&"do_
O C" &o$o&ou o s&o d &om"d de &"m d mes d s$/de/est#) E# um F#!Ao de
&Ku##s&o &om @tt mu##o)
DeduD" Rue &om"d &@d de &KeA#' Fo# um #e&u#so F&e Q C#ese!H
"!esCe#d de m"s Cessos !Rue$ #eFe"HIo) M)))N
A m&l(e# indiana e a '&a Do'io 'oial + inl&'oTe!l&'o
Todos &omem me!os G) e eu) Eu' Co# mot"?os J@?"os) Se!do est FmG$" de F#&os
#e&u#sos' um #eFe"HIo me!os' Code FDe# F$t ! m#m"t do m#"do !o d" seAu"!te)
Ms' !Io me @ste!Ko de &ome# CeRue!s Co#HBes) Po# um $do' C# !Io $e?# Ce!s#
Rue me!osC#eDo &om"d d FmG$") Po# out#o $do Ce$ "!t"m"dde Rue dG #esu$t &om
s &o!seRue!tes ?!tAe!s C# m"!K "!?est"AHIo) Come# &om FmG$" U um
m!e"# de C#omo?e# e #eFo#H# $Hos Fe&t"?os de modo Rue e$ se s"!t o m"s Q/
?o!tde &om"Ao' to#!!do os seus Aestos s sus C$?#s m"s utV!t"&s e esCo!tP!es)
Como d"Ao t#Es C#t"$K de $"me!tos U um Fo#m de &#"# C#oS"m"dde' e!Ru!to'
Rue' "!?e#sme!te' #e&us &omC#t"$K# U um dos s"!"s de d"stP!&" e m"Dde) Po#
out#o $do "!d' KE s$"e!t# Rue sJ t#?Us d m"!K C#t"&"CHIo' Cosso "de!t"F"&#
me$Ko# os s@o#es e Ast#o!om" deste Co?o) Tudo "sto to#! m"!K "!te#C#etHIo e
&omC#ee!sIo dos F&tos m"s #"Ao#os' e m"s C#oS"md d #e$"dde)
De?o d"De# Rue' se $Au!s C#tos sIo Cet"tosos' &omo Rue$e F#!Ao Rue ?"
&oD"!K# Ce$ C#"me"# ?eD' e Rue &om"' KE out#os Rue sJ m"!K &u#"os"dde Co# !o?os
s@o#es me FD $e?# &om"d Q @o&)
G) &o!t"!u? Fstd d CeRue! mes de o!de todos os e$eme!tos se "m
se#?"!do) M!t"!K de CU' o &o!t#E#"o de todos os C#ese!tes) A&Ke" Co# @em &ede#/$Ke
m"!K &de"# C# Rue e$ se C#oS"msse d mes e Cudesse &ome#) Ms' G) FeD
RuestIo de &o!t"!u# !o seu $uA#' Fstd d mes) Pssou m"s $Aum temCo e TE
Cou& &om"d #est? e ?e#dde U Rue G)' !Io &om") Te#E T!tdo !tesd_ Pe!s? eu'
$em@#!do/me de Rue em &"m d mes"!K K?" um C#to ut"$"Ddo) E t$ &omo A) TE
t"!K T!tdo' tm@Um mIe o Code#" te# Fe"to_ Po#Um !Io me &o!t"?e e de !o?o
o@se#?e": ]Ms G)' "!d !Io &omeu !dd_^

,16
ResCo!de o m#"do: / ]NIo Code_ E$ Ao# !Io Code &ome#) E eSC$"&ou: N .!d"
mu$Ke# !Io Code &ome# Q mes &om s ?"s"ts)^M))))N ; ss"m' !Io Code_^SJ deCo"s de
todos "# em@o#_ ]
A m"!K #e&HIo de dm"#HIo Fo" tIo su#C#ee!de!te Ru!to esCo!tP!e_ De
F&to o Rue &@? de ou?"# !Io se s"tu? em !e!Kum do&ume!tE#"o' !em em !e!Kum
#e$to t#D"do Co# $AuUm Rue t"?esse estdo !o me"o de $Aum t#"@o C#"m"t"? s"tud
$Au#es ! AmDJ!") Nd d"sso) Pss?/se em Po#tuA$' !o &e!t#o de Cste$o
%#!&o' !um ds C#"!&"C"s e m"s @o!"ts ?e!"ds d &"dde)
A"!d "!s"st" ! Ce#Au!t: NIo Coded Ms Ao# !Io estE ! .!d"_
/ O m#"do #eCet"u:
]Ms U ss"m) Mesmo em Po#tuA$ tem Rue se# ss"m) AAo# tu e e$es sIo ?"s"ts)
Po# "sso e$ !Io Code &ome#) SJ $oAo' Ru!do Fo#em todos em@o#^)
/ E U semC#e ss"md Pe#Au!te":
/ ]0u!do !Io KE ?"s"ts Code &ome# &om o Komem) Nos out#os d"s' &omemos
todos Tu!tos) Eu' e$ e os jC"$usm
-3
^
DeCo"s #eCet"u o Rue TE t"!K d"to ! C#"me"# e!t#e?"st) ]N .!d"' Ru!do KE
um Fest em &s' s mu$Ke#es !Io estIo Tu!ts &om os Kome!s) ; s mu$Ke#es !
&oD"!K e os Kome!s ! s$^ M)))N ]E mu$Ke# tm@Um !Io Code @e@e# E$&oo$^)
E!t#et!to TE me K?"m oFe#e&"do um &oCo de M#t"!" Rue eu " @e@e#"&!do) M)))N
Reomenda6e' de ond&ta 'oial
I!Fo#me" FmG$" d ?"s"t Rue F"De# out#os "!d"!os C# s@e# tm@Um &omo
e$es se $"me!t?m) T"!K "do ess &s K?" t#Vs d"s ms +) TE est? "!Fo#mdo)
ResKm e +Ad"sm' os "!d"!os Rue me #eFe#" TE t"!Km #e?e$do +)' Rue um mu$Ke#
t"!K estdo $E em &s FDe# Ce#Au!ts M)))N Re&ome!dou/me Rue !Io ?o$tsse m"s Q
&s desses "!d"!os' Co#Rue e# um #es"dV!&" o!de mo#?m sJ Kome!s) A L!"&
FmG$" Rue $E mo#? C#t"u C# .!d" M)))N)
>oTe' t"#e" $Aums dL?"ds Rue t"!Km F"&do d C#"me"# e!t#e?"st)
("Rue" tm@Um s@e# Rue tVm &om"d "!d"! C# do"s meses)
A omida indiana eleita Do# &nanimidade

-3
]P"$us^: C$?# ut"$"Dd C# s"A!"F"&# &#"!H

,12
0uest"o!e" s &#"!Hs C# s@e# Ru$ s sus C#eFe#V!&"s e!t#e s dus &om"ds'
Co#tuAues e "!d"!) P# m@os C#eFe#V!&" #e&" ! &om"d "!d"!) No "!G&"o d su
Ce#m!V!&" em Po#tuA$' ess C#eFe#V!&" e# "!d m"s m#&d) SemC#e Rue "m
C# es&o$ FD"m/se &omC!K# de um m#m"t &om &om"d t"C"&me!te "!d"!)
>oTe Cssdo Ruse um !o CJs su &KeAd Po#tuA$' t$ !Io &o!te&e) Comem
&o!Tu!tme!te &om s out#s &#"!Hs ! es&o$) O C" d"D Rue TE estIo K@"tudos' o
&o!t#E#"o de$e e d mu$Ke#) Os me!"!os d"Dem Rue tm@Um Aostm d !oss &om"d)
AAo#' eu &o$o&o $Aums RuestBes: 2/ Rue $&!&e te#E est "!Fo#mHIo ?e"&u$d
Ce$s &#"!Hs e Ce$o C"' Ru!do F"#mm Rue TE Aostm d !oss &om"d' Rue TE estIo
K@"tudos' "sto U' Rue s"A!"F"& ]esse Aost#^d ,/ de Rue Fo#m se estE C#o&ess#
dCtHIo dests &#"!Hs Q !oss &om"dd -/ Se#E Rue eS"stem $"me!tos ou C#tos Rue
sIo #eTe"tdos Co# ests &#"!Hs ! es&o$d O Rue de&o##e !o se"o desse C#o&esso' o!de
estIo C#ese!tes out#s &#"!Hs' &om out#s &u$tu#s $"me!t#esd Se#E est dCtHIo
ss"m tIo $"!e# &omo te!de C#e&e#d
Ce#tme!te se#" "!te#ess!te !$"s#) Ms t$ !Io U o o@Te&t"?o deste estudo)
AAo# &@e e?"de!&"# Rue U C#e&"so !Io Ce#de# de ?"st o mode$o de $"me!tHIo
m!"Festme!te C#eFe#"do Co# ests &#"!Hs' #e&o#do' &o!t"!u se# o mode$o do CGs de
o#"Aem' &omo t#Es Fo" #eFe#"do)
\Alimenta# 5em]% <&e oneito^
Nest ?"s"t F"Rue" s@e# Rue o s"A!"F"&do d eSC#essIo ]$"me!t#/se @em^ !Io
tem !d ?e# &om sLde' C# !e!Kum dos e$eme!tos "!Ru"#"dos) A$"me!t# @em U
&ome# do Rue se Aost^ M+N) OC"!"Io Rue U C#t"$Kd Ce$s &#"!Hs e Co# todos os
C#ese!tes) +) deu "!d out#os eSemC$o de &ome# @em' ]&ome# @em U &ome# SAue
5oqb Pe$ eSC$"&HIo o@t"d &e#& do Rue U F"!$ ]sAK^ F"Rue" &om "de" de esse
C#eC#do &o##esCo!de#E o !osso esC##eAdo)
0u"s s@e# me$Ko# em Rue &o!s"ste esse t$ C#to Rue &Kmm sAK) ]soqb U
&om"d C# #"&os^M+N) Resu$t FE&"$ Ce#&e@e# Rue C# +)' sAK U um C#to s"tudo !um
es&$Io so&"$ e$e?do)
AAe!de" &om G) um dt C# Code# ?e# &omo se &o!Fe&&"o! este C#to)

,1,
Muinta?'eira4 AN de Fe2ereiro de DFFL ? AE1FF
/#eDa#ao de Sa"(
Est ?"s"t te?e &omo C#"!&"C$ o@Te&t"?o ?e#"F"&# em Rue &o!s"ste este C#to' &uTo
&o!sumo C#e&e &"#&u!s&#e?e#/se um dete#m"!d &$sse so&"$)
E'Dei)iidade'% Condimento', mol(o' e le"&mino'a'
E!Ru!to C#eC#? e &o!Fe&&"o!? o C#to' G) Co!tou de !o?o $Au!s
&o!d"me!tos Rue ut"$"D: lltlpltl loJlooo' mossoloe bolJl / CJ m#e$o de #om "!te!so.
A@#" semC#e &d um dos F#s&os C# Rue eu Cudesse ?e# me$Ko# s esCe&"#"s e
se!t"#/$Kes o &Ke"#o) Most#ou tm@Um qlto' ums seme!tes seme$K!tes Q seme!te do
$"!Ko' m"s CeRue!s Rue seme!te do t#"Ao e C#ese!tm Fo#m m"s ##edo!d e
&Ktd)
G) eS"@"u Acbot, um temCe#o mu"to ut"$"Ddo Ce$ FmG$" / U um mo$Ko Rue FD
C#te de Ruse tods s #eFe"HBes' &omo TE d"sse' e estE semC#e C#ese!te Q mes) O Rue
me most#ou' #esu$tou de um &o!Fe&HIo &se"#) O &o!teLdo est? de!t#o de um F#s&o'
de o!de se ?Io se#?"!do C# d"&"o!# mu"tos C#tos e tm@Um o CIo) O F#s&o t"!K
Cou& Ru!t"dde) Nest ?"s"t' G) C#o?e"tou C# #e!o?# o mo$Ko e C#eC#ou/o !
m"!K C#ese!H) (oto M&CGtu$o #e&e"ts do CGs de o#"AemN
("Rue" "!d s@e# &omo se &o!Fe&&"o! Rue$e C#to e!&ome!ddo Ce$o
"!d"?Gduo Rue estE &sdo &om um Co#tuAues' #eFe#"do !te#"o#me!te) Most#ou de
!o?o s mL$t"C$s ?#"eddes de C#odutos $"me!t#es "!d"!os:
/ Sum MAo$d me!do"mN)
/ C"!&o $ts &om $eAum"!oss' dus de$s seme$K!tes o A#Io/de/@"&o' Rue# !
Fo#m Rue# ! &g# ms @st!te m"s CeRue!s (uobl). As out#s dus &"Ss &o!t"!Km
seme!tes de Fo#m &Ktd e de &o#es ?#"ds Rue G) &Kmou uobl) Seme$K!tes Qs
$e!t"$Ks) E#m m#e$o &$#"!Ko' m#e$o es&u#o e &o# de s$mIo) Em &s t"?e
!e&ess"dde de CesRu"s# so@#e s $eAum"!oss Rue FmG$" ut"$"D &om F#eRuV!&" !
su $"me!tHIo) As ?#"eddes &omu!s de dK$ Rue G) se #eFe#" sIo: too# dK$ / e#?"$K
de Com@o' &K!/dK$ / A#Io/de/@"&o' &K! de a$ / e#?"$K "!d"!' mu!A/ dK$/ Fe"TIo:
CeRue!o ! Fo#m e ?e#de ! &o#' u#d dK$ / Fe"TIo A#!de ! Fo#m e C#eto ! &o#'
mssou# dK$ =$e!t"$Ks ?e#me$Ks e #Tm dK$/ Fe"TIo &omum MYo#$dL"!Ao ,626N)Tods
ests $eAum"!oss sIo dRu"#"ds em Po#tuA$)

,1-
Be5ida' "lo5aliJada' e 5e5ida' loaliJada'
O m#"do &KeAou) G) "!te##omCeu most# dos &o!d"me!tos C# ?e#te# !um
&oCo um sumo de F!t' Rue Le?ou/o o m#"do) E!t#et!to TE K?" &o$o&do um
&Fete"# &om EAu o $ume) *e#"F"Rue" deCo"s Rue se dest"!? FDe# &KE) ACJs e!&Ke#
dus &KE?e!s' um C# m"m out# C# o m#"do' e!&Keu te#&e"# C# s" e Fomos
@e@e!do)
O &KE Fo" Fe"to &om d"HIo de ?E#"os e$eme!tos so!F Me#? do&eN e do"s t"Cos de
seme!tes mu"to CeRue!s' Rue !Io &o!seAu" d"st"!Au"#) Todos Fo#m &o$o&dos ! EAu
deCo"s de Fe#?e#' &omo U C#JC#"o dos &KEs) G) se#?"u o &KE d"&"o!!do um CeRue!
Co#HIo de $e"te) Um &KE mu"to #omt"Ddo e de s@o# mu"to A#dE?e$)
Do#in)o4 DN de Fe2ereiro de DFFL
O&t#o' "#&Do' de indiano'% O5'e#;ao de &ma om&nidade Indiana on'tit&Pda
Do# (omen'
A #eFe"HIo: &o!t"!u"dde de C#tos de o#"Aem\ o F#!Ao' &#!e m"s &o!sum"d o
CIo "!d"!o' o e$e"to)
A C#eC#HIo do T!t# ! &omu!"dde &o!st"tuGd Ce!s Co# e$eme!tos do
AU!e#o ms&u$"!o &o!s"st"u em F#!Ao de &#"$ Au"sdo) ; #eFe#e!&"do &omo se!do
&#!e m"s &o!sum"d) A C#eC#HIo do CIo soF#eu s mesms oCe#HBes ds
o@se#?HBes Rue F"D Q FmG$" 2 e "!&$u"u os mesmos "!A#ed"e!tes' Q eS&eCHIo dos F$o&os
de ?e") R#s ?eDes #e&o##em o CIo de Cd#") A C#eFe#V!&" Ce$o CIo de o#"Aem U um
ddo #eFe#"do) O t#@$Ko e F$t de temCo sIo F&to#es e?o&dos &omo C# o #e&u#so
o CIo de Cd#")
Do#in)o4 I de Mar.o de DFFL
Relao int#a+)amilia#% ;i'ita de &m Da#ente
De !o?o FmG$" t"!K ?"s"t do "#mIo de +)) O T!t# de&o##eu ! s$/de/est#'
&omo U K@"tu$) N mes &omo U mu"to CeRue!' G) &o$o&ou o C#to Rue se#?" de

,14
t#?ess C# o C#to C#"!&"C$) >oTe o T!t# Fo" Albo qoobl
J7
&o!st"tuGdo Ce$s so@#s do
$moHo)
A mu$Ke# se#?"u' &omo U &ostume' #et"#!do Albo qoobl de um C!e$
#e$t"?me!te A#!de ms Ru!t"dde de &om"d TE !Io &KeA#" 466 A#ms) (o"
CossG?e$ "de!t"F"&# &ou?e/F$o#' m"stu#d &om out#os $"me!tos' ms estes !Io e#m
FE&e"s de d"st"!Au"#) Todos os "!A#ed"e!tes Fo#m $"Ados &om um &#eme m#e$o Fe"to Q
@se de K$d" / HF#Io "!d"!o)

O (>, de no;o D#e'ente
MfN E!t#et!to G) C#o!tou &KE Rue d"st#"@u"u Co# todos os e$eme!tos C#ese!tes)
:o'Ditalidade
M"s um ?eD U e?"de!te o se!t"do de &o$K"me!to e KosC"t$"dde Rue &#&te#"D
os S"!AK' "!&$us"?e s &#"!Hs) 0u!do &KeAue"' os me!"!os est?m soD"!Kos)
EsCo!t!eme!te Ce#Au!t#m/me se Rue#" um sumo)
E!t#et!to &KeA#m os #est!tes e$eme!tos d FmG$": C"' mIe e tm@Um o t"o)
Co!?e#sEmos em C#"me"#o $uA# so@#e um ssu!to de "!te#esse d FmG$" /
mud!H de &s' um tem Rue TE t"!K s"do ?e!t"$do Co# +)) E# um C#o@$em mu"to
se!t"do Ce$ FmG$" M)))N) E!Ru!to "sso' Gu#C#eet' o F"$Ko m"s !o?o' t#ouSe um C&ote
"!te"#o de @o$&Ks Rue o t"o t#ouSe de EsC!K) CO: !Io se" se C# me most## dEd"?
se C# Ced"# @o$&Ks Q mIe) Ce#tme!te m@s s &o"ss)
O De<&eno+almoo
De m!KI &omem Rut#o ou &"!&o @o$&Ks e $e"te d"sse o C") Po# ?eDes &ome
um ptootbo o CeRue!o/$moHo) M!"Feste" ?o!tde em s@e# !o Rue &o!s"ste esse t"Co
de CeRue!o/ $moHo) AAe!de" um d" C# C#ese!&"# su &o!Fe&HIo) De !ot# Rue $oAo
!o C#"me"#o d" em Rue ?"s"te" FmG$" S"!AK' C#o!tK Fo" um #eFe"HIo #eFe#e!&"d C#
CeRue!o/$moHo e dTe&t"?d &omo se!do ]mu"to Fo#te^)
M)))N
O Do indiano% &ma D#e'ena on'tante

-<
Albo qoobl Rue em Co#tuAuVs se C#o!u!&" A$ouAu@") A$Ko em I!d"!o s"A!"F"& @tt e Aou@" s"A!"F"&
&ou?e

,15
PIo de Po#tuA$ ##me!te U &o!sum"do) A&o!te&e Co# ?eDes Ru!do &omC#m
F#!Ao ssdo &om @tt ssd)
AC#oS"m?/se Ko# do T!t# e Gu#C#eet Fo" @us&# CIo de Fo#m Rue mIe
@##ou &om um esCU&"e de tu$"/&#eme) Te#m"!do ?e"o Ced"# m"s' ms mIe #e&usou)
Comida indiana, a eleita
/ Gosts m"s do CIo d mIe ou dested
/ ]D mIe^)
I!te!&"o!$me!te #eCet" !o?me!te Ce#Au!t) Se d &om"d Rue mIe FD ou d
&om"d Rue &omem ! es&o$) ; ! &om"d d mIe Rue #e&" C#eFe#V!&" de Gu#C#eet)
M)))N
Ne"ao do DaDel do (omem na alimentao
0uest"o!e" +) se Tud? esCos em &s) AtU KoTe !u!& ?" Rue t$ &o!te&esse)
(o"/me d"to Rue !Io: ]A mu$Ke# !Io t#@$K Co# "sso em &s !Io FHo !d) 0u!do
&omeH# o t#@$Ko eu TE FHo &o"ss^ M+N)
Este d"s&u#so eSC#ess de Fo#m &$# $JA"& Rue se e!&o!t# su@T&e!te Q !Io
&ooCe#HIo do Komem !s &t"?"ddes d esCos: !o#mt"DHIo do CCe$ so&"$ em
Fu!HIo do AU!e#o) A o@#"AHIo d mu$Ke# em ssum"# s &t"?"ddes domUst"&s semC#e
Rue est !Io FH C#te do me#&do de t#@$Ko U t"tude Rue "mCe#) T$ t"tude
"mC$"& !tu#$ e &o!seRue!teme!te dem"ssIo do Komem ds &t"?"ddes domUst"&s
semC#e Rue e$e t#@$Ke Fo# de &s) Se &o!te&esse o "!?e#so te!Ko dL?"ds se $JA"&
d"s&u#s"? se#" !o mesmo se!t"do) Este U um ddo so&"$me!te C#U/dete#m"!do o
$o!Ao dos !os e dest"tu"# este &o!&e"to' !Io C#e&e Rue ?E &o!te&e# tIo #C"dme!te
em !e!Kum so&"edde Kum!) SeT e$ "!d"!' Co#tuAues ou out#)
A imD#e'indi5ilidade do Do indiano
Ao C#oS"m#/se Ko# de T!t#' G)' C!"F"& o CIo' &omo Ruse semC#e &o!te&e
e eu Aosto de ss"st"#)
Po#Rue Aosto mesmo do CIo "!d"!o' TE eSCe#"me!te" FDe# em &s' ms os
#esu$tdos $o!Ae de $&!H#em os deseTdos)

,13
Como semC#e tm@Um' FmG$" FD RuestIo de C#t"$K# &om"Ao su #eFe"HIo)
>oTe' "!d !tes do T!t#' G) se#?"u/me !um C#to um KJst"
-9
&omC!Kd de olbo
qobl) (eD RuestIo Rue C#o?sse)
Ped" um &o$Ke# C# &ome# os $eAumes' TE Rue G) se esRue&eu de &o$o&#'
Ce!se" eu) Com" C#"me"#o os $eAumes' &uTo s@o# U m#&do Ce$o &#"$ e Ce$o Ae!A"@#e)
Goste"_ DeCo"s' &om" o CIo)
*e#"F"Rue" m"s t#de' Ru!do todos T!t#m' Fo#m &omo se &ome olbo qobl
Ret"#?m CedHos o CIo &om o tm!Ko suF"&"e!te C# A### um Co#HIo /
&e#& de um A#Fd de olbo qobl, DeCo"s' &om Tud d out# mIo e!?o$?"m me$Ko#
ess Co#HIo' &om os #et$Kos Rue Ce!d"m' C# Rue !e!Kum CedHo de $eAumes &Gsse)
Ass"m $e??m os $"me!tos Q @o&)
(o" Ru" Rue Ce#&e@" #DIo Co#Rue G) se @ste?e de me F&u$t# t$Ke#) ReF"#/se
Rue tU o mome!to out#os C#tos Fo#m &o!sum"dos d mesm Fo#m semC#e Rue
&o!s"stV!&" do $"me!to o Ce#m"t"u)
Todos &ome#m olbo qobl Q eS&eCHIo de A)) ]E$e Aost m"s de ##oD^' d"D o C") A
mIe e!&Keu um C#to de ##oD bosmotl o Ru$ d"&"o!ou um "oAu#te !tu#$) A) e!&K"
&o$Ke# tU !Io &@e# m"s) Com" &om um Cet"te ?o#D) Em &"!&o m"!utos e!Ao$"u
&om"d) ("D #eFe#V!&" Q #C"deD &om Rue o me!"!o &o!&$u"u #eFe"HIo' o Rue o C"
sse!t"u d"De!do) ];' e$e &ome semC#e mu"to' mu"to #EC"do) NJs d"Demos' !Io &ome
#EC"do_ Ms e$e !Io Rue# s@e#) Come semC#e #EC"do^) Po# mome!tos @!do!e" o meu
CCe$ de "!?est"Ado# C# desemCe!K# o de e!Fe#me"#)
S"mu$t!eme!te o@se#?e" Rue' o &o!t#E#"o' Gu#C#eet' o F"$Ko m"s !o?o' &om"
$e!tme!te) EsF##C? o CIo $e!tme!te' CeA? &om e$e os $eAumes Rue deCo"s
e!?o$?" me$Ko# e &om" &om #e$t"? $e!t"dIo CeRue!s Ru!t"ddes) Te#m"!!do'
#eCet" oCe#HIo) (o" o L$t"mo F"!d# #eFe"HIo)
Cd e$eme!to d FmG$" $moHou t#Vs totls e eu &om" um) +!t#m em 25/,6
m"!utos Q eS&eCHIo de A) e Gu#C#eet)
A me'a% &m ato 'imDle' e Da#tiiDado

-9
At#"@ue/se este !ome Co#Rue os #ot"s se sseme$Km' !o seu Fo#mto' um KJst") O tm!Ko !d tem
?e# Co#Rue ! #e$"dde &o##esCo!de um C#to de so@#emes) Cd #ot" tem e!t#e <5 266 A#ms de mss)
AC#ese!t um esCessu# #DoE?e$)


,1<
O &to de Cg# mes #esume/se o esse!&"$) ; mu$Ke# Rue &o$o& os $"me!tos
! mes e $e? os C#tos ou tHs' &o!Fo#me o &o!teLdo) Le? o est#"tme!te !e&essE#"o:
do"s C#tos' um C# FmG$" e um C# m"m) Gu#C#eet' &#"!H m"s !o?' C#t"&"Cou
!o C#o&esso e Ced"do d mIe Fo" @us&# EAu me"o d #eFe"HIo !um &oCo de C$Est"&o'
de me"o $"t#o) Todos Fo#m @e@e!do d"#e&tme!te do &oCo)
A5'tin[nia Z a#ne an&niada
+) "!Fo#mou Rue C#t"# do d" 25 de M#Ho !Io &ome#" m"s &#!e) O Ce"Se' !Io
e!t# ! $"me!tHIo dest FmG$"' &omo TE Fo" d"to)
Ao se# Ruest"o!do Co#Rue ?" de"S# de &ome# &#!e' d"D Rue U Ce$ #e$"A"Io)
Co!tudo $e#t C# o F&to de Rue ]se Kou?e# um Fest' ou ?"s"ts eu &omo ms deCo"s'
!Io &omo m"s^)
MC: / Du#!te Ru!to temCo !Io ?" &ome# &#!ed
+: / 4 meses' 5 meses)
MC: / E os seus F"$Kosd
+: / N es&o$ &omem' Ru" em &s !Io^
+) U de oC"!"Io Rue em Po#tuA$ &#!e tem um ?$o# $"me!t# "!Fe#"o# Q Rue se
&ome ! .!d": ] &#!e Ru"' Co# eSemC$o' &ome/se um F#!Ao' e dG Cou&o temCo TE
estE &om Fome) N G!d") NIo^) No seu e!te!d"me!to' "sso &o!te&e Co#Rue ! .!d" !o
&to do @te' o s!Aue U #et"do !o C#JC#"o !"m$' o &o!t#E#"o do Rue &o!te&e em
Po#tuA$)
P#e?e!"u/me C# est# te!t Co#Rue dRu" $Au!s meses e$e "#" est# m"s
Fo#te' de?"do o #eA"me ?eAet#"!o Rue " "!"&"#) 0u"s s@e# #DIo Rue e$e t#"@uG
esse F&to ms !Io sou@e #esCo!de#)
S!ado4 AE de Mar.o de DFFL ? AD1FF
Elo"io Z Al&+D#ont(a
Est ?"s"t te?e Co# o@Te&t"?o &o!Ke&e# ]&om"d Fo#te^ olo-ptootbo #eFe#"d TE
Co# ?E#"s ?eDes) Come/se !o#m$me!te de m!KI' o CeRue!o/$moHo)
Pe$ C#"me"# ?eD ?" +) Tud# esCos ! &oD"!K) Co!F#o!te"/o este
&omCo#tme!to #e$&"o!!do/o &om t"tude ssum"d Ru!do d m"!K 5o ?"s"t M1 de

,19
M#HoN em Rue $Ke Ce#Au!te" se Tud? G) em &s) Est? Ce#!te um &to
&o!t#d"tJ#"o' Rue se "mCu!K C#o&u## &$##) ]; C# se# m"s #EC"do^' #esCo!deu +))
Est Kete#oAe!e"dde de &omCo#tme!to FeD/me #eF$e&t"# !o mome!to' e
#emeteu/me C# uto#eF$eS"?"dde so@#e s"tuHIo' uto uto#eF$eS"?"dde Rue
dese!?o$?o !o D"E#"o de CmCo)
(o" +) Rue C"&ou os "!A#ed"e!tes !e&essE#"os Q olo-ptootbo: Ae!A"@#e' &e@o$ e um
?Aem ?e#de de C"#"C"#") DeCo"s @!do!ou &oD"!K e Fo" ?e# te$e?"sIo &om os F"$Kos) G)
deu &o!t"!u"dde Q C#eC#HIo do $moHo)
M"s t#de +) #eA#essou Q &oD"!K C# C#eC## 1lkkl' um esCU&"e de CstU"s
Fe"tos &om o #esto d @tt esmAd Rue so@#ou de olo-ptooto) ACes# do d"!tdo d
Ko#' +) "!d !Io t"!K tomdo o CeRue!o/$moHo)
A$u/C#o!tK: (Dem/se os totls e &o$o&/se o #e&Ke"o Fe"to de Ae!A"@#e' &e@o$ e
Ce"#"C"# e!t#e do"s totls. *" de !o?o o $ume)So@##m @tts esmAds) Se#?"#m C#
FDe# tlkkl' um esCU&"e de CstU"s)
As so@#s Fo#m TE ?$o#"Dds em out#s o&s"Bes)
A me'a% &m ato 'imDle', 5a'eado no e''enial
O $moHo/ &o!st"tuGdo Co# olo-ptootbo Fo" se#?"do ! s$) G) Cgs mes: - C#tos'
Mdo"s C# s &#"!Hs e um C# m"mN e - t&"!Ks CeRue!s' o!de ?e#teu 4 "oAu#tes
!tu#"s e o mesmo &oCo de C$Est"&o Rue ?" ! L$t"m #eFe"HIo &Ke"o de EAu) Co$o&ou
"!d o F#s&o do temCe#o C"&!te MocbotN Rue K@"tu$me!te estE C#ese!te ! mes)
G) d"st#"@u"u um ptootbo em &d um dos C#tos' um C# m"m e out# C#
&d um dos F"$Kos) Os C"s ut"$"D#m um Au#d!Co em ?eD de C#tos) Ddo t#t#/se
de do"s CIes #e&Kedos de um &o!teLdo Ruse sJ$"do' est #eFe"HIo C#es&"!de de C#to) O
"oAu#te Fo" &om"do t#?Us dos CedHos de C#o!t Rue se ?Io #sA!do e mo$K!do !o
C#JC#"o "oAu#te) Cd um dos e$eme!tos &omeu t#Vs C#o!ts e eu &om" um)
No F"!$ Ce#Au!te" se os me!"!os !Io &om"m F#ut' o Rue o C" #esCo!deu:
]Ao# !Io) +E estIo mu"to &Ke"os_ DRu" me" Ko# TE &omem)
G) &@ou Co# t#De# um C"#es de mHI &om &s& &o#td em CeRue!s $s&s)
Cd um de !Js &omeu ,/- $s&s) C#e"o te# s"do m"!K o@se#?HIo #e$t"?me!te o
F&to dos me!"!os !Io &ome#em F#ut Rue "!duD"u o &omCo#tme!to de G))


,11
S!ado4 DI de Mar.o de DFFL? DF1JF
A omida a#omatiJada + &m indiado# de D#e'ena
ToRue" &mC"!K ms !"!AuUm @#"u Co#t) Est#!Ke" Co#Rue K?" #e&e@"do
Ce#m"ssIo de +)' K?" Cou&o temCo' C# C#ese!&"# m"s um #eFe"HIo) D"sse Rue se
e!&o!t#? !o lloqo uoce' ms Rue eu Cod" "# Co"s G) est? em &s) ToRue" m"s dus
?eDes ms Co#t m!te?e/se Fe&Kd) De!t#o de &s #e"!? o s"$V!&"o) CE Fo# um
#sto de #om &o!d"me!tos C"#? !o #) O &Ke"#o &#"$ C#edom"!?) Su#C#ee!deu/
me' Co#Um' su?"dde desse #om &omC#d &om os out#os d"s) Ns !te#"o#es
?"s"ts' o &Ke"#o e# mu"to m"s "!te!so) Est e# um d"Fe#e!H !otJ#")
(&e o "!Rue@#E?e$ s"$V!&"o "!tu" Rue FmG$" S"!AK te#" muddo de &s)
Te$eFo!e" +) ms o te$eFo!e est? des$"Ado) ReA#esse" &s' $Ao desCo!td' "!d
ss"m &o!F"!te Rue ?"s"t se "#" &o!sum#) +E em &s $"@e#te"/me d @AAem Rue
t#!sCo#t?: Cst' s&o &om $Au!s $"me!tos e mERu"! FotoA#EF"& e seAu"# "!?est"
!out# te!tt"?) Te!te" !o?o &o!t&to te$eFJ!"&o ms sem eFe"to) ReF$e&t" ! K"CJtese de
"# Q !o? &s' o!de TE me t"!K $e?do &o!Ke&e# o sGt"o' ms @!do!e" "de") ACJs
&e#& de me" Ko# ?o$te" $"A#) ("!$me!te +) te!deu) A FmG$" t"!K muddo de &s
M)))N) ACJs um &u#to d"E$oAo de &$#"F"&HIo e $Au!s Ced"dos mLtuos de des&u$C Meu Co#
est# de !o?o $"A#' e$e Co# se te# esRue&"do de me $e#t# C# mud!H de &sN $E
Fu")))
A a&'[nia do Dai Do# moti;o' de on;i;ialidade3 Inte#di6e'
As &#"!Hs @#"#m Co#t) O C" "!d !Io est? e mIe FD" o L$t"mo totl)
Gu#C#eet C#essou/se "!Fo#m#/me: ]KoTe o T!t# U Joll^ e &o##eu C# &oD"!K C#
me most## o t&Ko' o!de est? &oD"!Kdo) A mIe #et"#ou tmC C# Rue eu Cudesse
?e# e eSC$"&ou/me &omo FD") uoll U um esCU&"e de soC Fe"t Q @se de um esCU&"e de
$e!t"$Ks' Oums m#e$s' out#s &o#/de/s$mIo e out#s @#!&s MCCGtu$o P#tos do CGs
de o#"AemN
Nest ?"s"t C#ese!tee" FmG$" &om "oAu#tes' F#ut' Ae$t"!' &ou?e e Fe"TIo
CeRue!o) T"?e $Aums dL?"ds se o Fe"TIo e Ae$t"! te#Io s"do do A#do d FmG$"'
Ce$o me!os ds &#"!Hs) +E so@#e os #est!tes $"me!tos' C#"!&"C$me!te os "oAu#tes e

-66
F#ut F"&ou &e#teD de te# s"do um dEd"? mu"to @em #e&e@"d) Ao mesmo temCo Rue
eu d"st#"@uG F#ut Ce$ F#ute"#' o!de "!d K?" dus t!Ae#s CeRue!s' o me!"!o
m"s !o?o' Tud?/me &o!d"&"o!E/$ !um t"tude dese!?o$t e A#dd' "##d"!do
dos seus o$Kos !eA#os est#e$s &"!t"$!tes #eC$ets de st"sFHIo) E!Ru!to eu e!u!&"? o
!ome d F#ut em Co#tuAuVs Ced"/$Ke Rue F"Desse &o##esCo!dV!&" !o seu "d"om)
De?o s$"e!t# Rue este mome!to &o!st"tu"u C# m"m um e!o#me dEd"? de te#!u# e
A#t"F"&HIo)
O (>, de no;o no D#oe''o de inte#ao
AC#ese!t#m/me !o? &s) O F#"Ao#GF"&o !Io est? mu"to Fu!&"o!$)
OFe#e&"/me C# C#eC## Ae$t"! um ?eD Rue G) !Io s@") Os me!"!os
C#t"&"C#m !est t#eF) Como semC#e oFe#e&e#m/me &KE)
Como o C" t#dou &KeA#' G) se#?"u o T!t# Qs &#"!Hs' Css? ds ,2K e -6`)
G) oFe#e&eu/me T!t# ms &om o #Aume!to te# T!tdo' Rue e# um F&to' Ce!s
C#o?e" um &o$Ke# de soC de Joll) P"&? &e!tudme!te_ Pe#Au!te" G) se !Io &om")
0u"s esCe## Ce$o m#"do)
A tele;i'o Z me'a, 'em me'a
A) "mC#o?"sou um &de"# e Gu#C#eet um @!&o C# se#?"#em de mes) Nest
s$' s$/de/est# o!de se e!&o!t# T*' &omo semC#e $"Ad' !Io KE !e!Kum mes)
Ms o &o!t#E#"o d out# &s' d"sCBem de um mes C# #eFe"HBes ! s$ de T!t#)
Pe#Au!te" Q mIe se os me!"!os ! .!d" tm@Um FD"m s #eFe"HBes ?e!do T*' o Rue me
#esCo!deu F"#mt"?me!te) A) &omeu do"s #ot"s e Gu#C#eet' o m"s !o?o' t#Vs) A)' d"sse
Rue !Io est? &om mu"t Fome) uoll Fo" se#?"do em dus tHs de C$Est"&o' CeRue!s
Mso@#emesN) Mo$K?m o CIo ! soC Rue e# de &o!s"stV!&" Cstos e &om"m) [
seme$K!H de out#s #eFe"HBes !Io ut"$"D#m t$Ke#es) LoAo Rue te#m"!#m' C#"me"#o
Gu#C#eet e deCo"s A)' d"sse#m Rue "m do#m"#) Se#"m &e#& ds ,, Ko#s)
Nesse "!st!te o C" &KeAou) *"!K &omC!Kdo de um m"Ao) DeCo"s de me
&umC#"me!t# "!Fo#mou/me) Est"?e !um Fest) E# sJ C# Kome!s_
/ Como !o out#o d"d D"sse eu)
/ S"m)

-62
G) t#o&ou $Aums C$?#s &om o m#"do) NIo Ce#&e@" o Rue d"sse#m ms e$
m!"Fest?/se ?"s"?e$me!te @o##e&"d) E# FE&"$ d"?"!K# Co#RuV) I!t#omet"dme!te' e
d"#"A"!do/me +) &e!tue" o F&to de G) est# @o##e&"d &om e$e)))
/ Eu se") +E Ced" des&u$C Co# &KeA# t#de_
+) !Io T!tou M)))N
Rot&#a om a a5'tin[nia de a#ne em ato' de on;i;ialidade
]+E &om"_ Com" &@#)^ Lem@#e"/$Ke o F&to de me te# $e#tdo KE
C#oS"mdme!te um mVs Rue " @ste#/se de &o!sum"# &#!e C#t"# do d" 25 de
M#Ho) SJ deCo"s de C#oFe#"# este &ome!tE#"o me #e&o#de" Rue' +) t"!K s$?Au#ddo
s"tuHBes de eS&eCHIo ! "mC$eme!tHIo do !o?o #eA"me) De F&to' de"Sou e!tIo "de"
Rue !o &so de um Fest' ess oCHIo Cod" se# t#!sA#ed"d) AF"!$ t"!K K?"do Festd_
Ms TE !Io &ome!te" este Ce!sme!to)
ImDo'io de #e"#a' de ond&ta
ReA"u Q m"!K o@se#?HIo &om $Aum su#C#es' e C#est?/se C# F$# Ru!do
A)' TE de CU' C#o!t!do/se C# "# do#m"#' "!te#?e"o' d"De!do: ]e$e TE @e@eu mu"to e Ao#
!Io se $em@#^) +) !Io #eA"u' C#e&e!do !Io ?$o#"D# s C$?#s do F"$Ko) Ms'
&o!?e#s !Io F"&ou Co# $" e o C"o# !u!&"ou/se)
Em oCos"HIo Q C#e!te !eut#$"dde m!"Festd Co# +)' F&e Q #esCost de A)
#e$t"?me!te Q m"!K o@se#?HIo #eA"u' o m"Ao) E #eA"u tIo !eAt"?me!te' Rue o
m@"e!te Cssou F"&# de?e#s &##eAdo_ Re?e$!do/se C#oFu!dme!te D!Ado' o
m"Ao de +) "!su#A"u/se &om A) e' "mCo!do/se tod FmG$"' $em@#ou F"!&dme!te
!o#ms de &o!dut) E$e?ou o tom de ?oD' @#"u @em os o$Kos C# A) e &om # $t"?o e ?oD
&ut"$!te Ce#Au!tou em tom Fu#"oso:
/ Ms' Ruem U o C"d Tu ou e$ed
/ 0uem U o C"d Tu ou e$ed U!Kd *E d"D_ ReCet"u um sU#"e de ?eDes ests
Ce#Au!ts e &o!t"!uou #eC#ee!sIo' Rue Cssdos es&ssos m"!utos Csse" !Io
Ce#&e@e# um sJ C$?# Co# te# doCtdo o seu "d"om M)))N)
A) @!do!ou o # m"stoso e so##"de!te' &om Rue se t"!K C#o!u!&"do e !um
t"tude sU#"' $Ao e!?e#Ao!Kd ms !Io temo#"Dd' Ksteou/se em s" e !Io m"s @#"u
@o&) Em Cos"HIo e#e&t e estEt"&' A##ou/se o &KIo e e!F#e!tou o m"Ao do C" &om

-6,
o o$K# od"oso de um &#"!H Kum"$Kd) A)' deCo"s de ou?"# tod #eC#ee!sIo e sem
C#oFe#"# m"s !e!Kum C$?#' @!do!ou s$ d"s&#etme!te e Fo"/se de"t#)
Pe!so Rue A) Ce#&e@eu @em Rue te#E "do $o!Ae dem"s !o TuGDo Rue ousou FDe#
so@#e o C") Pe!so tm@Um Rue A) te#E F"&do &o!Fuso #e$t"?me!te dete#m"!ds
!o#ms "mCosts !o Pm@"to d $"me!tHIo) C#e"o "!d Rue te#E F"&do &om se!sHIo
de Rue um ?e#dde Code &ust# Kum"$KHIo) De tudo "sto #ete!Ko C# m"m' $Aums
&o!?"&HBes: 2/ A) &#es&e#E &e#tme!te &om !oHIo de Rue KE &o"ss mEs Rue os du$tos
semC#e Codem FDe#\ ,/ A) &#es&e#E &om &e#teD de Rue !Io Code u$t#Css# &e#tos
$"m"tes Co#Rue !o se"o d su FmG$" o C" desemCe!K#E Fu!HIo mES"m) -/ A)'
C#e!de#E t$?eD' Rue todo o se# Kum!o U "mCe#Fe"to' e Rue Ce#!te s "mCe#Fe"HBes os
F"$Kos !u!& de?em Co!t# o dedo os seus C"s)
M)))N Re&o!KeHo Rue KoTe Fu" #esCo!sE?e$ Co# dest@"$"D# K#mo!"'
dese!&de!do &o!F$"to !Rue$ FmG$") Po# "sso' te!te" CD"Au# os P!"mos de Fo#m
#est@e$e&e# #e$HIo e!t#e os e$eme!tos) M)))N
O animal ;i;o + &ma ;ia Da#a a;alia# a e#ti)iao de <&alidade
($Emos d !o? &s e deCo"s ?o$tEmos Q $"me!tHIo) So@#e este tem Fo"
&e!tud "!Fo#mHIo Rue TE K?" s"do d"?u$Ad) +) #eFo#Hou RuestIo de' ! .!d"' um
&@#' um F#!Ao' se &omC##em ?"?os e os @e!eFG&"os Rue "sso t#D Q Ru$"dde d &#!e)
ReFo#Hou tm@Um d"Fe#e!H !o Rue se #eFe#e o @te ds esCU&"es !"m"s'
s$"e!t!do m"s um ?eD "mCo#tP!&" d #ete!HIo do s!Aue !o !"m$ ]!Io de"S!do
s"# o s!Aue do !"m$' &#!e U me$Ko# e Rue "sso to#! &#!e m"s Fo#te) Po# "sso $E
!Io C#e&"sm de &ome# t!t &#!e^_
Do#in)o4 FH de A!ri" de DFFL ? DF1JF
A #e)eio% D#edomPnio de D#ato' de o#i"em_ o Do, o ond&to e a a&'[nia de
tal(e#e'_ a' 'o5#a'
A Co#t de e!t#d dE d"#e&tme!te C# s$/de/est#) AG e!&o!t#?/se' de
!o?o' o "#mIo' o mesmo Rue tem estdo C#ese!te em !te#"o#es ?"s"ts' e out#o Komem)
Poste#"o#me!te ?"m s@e# Rue e# m"Ao' ms !Io o mesmo Rue "mCgs #eA#s
Gu#C#eet' ! L$t"m ?"s"t) ACJs os &umC#"me!tos' seAu" C# &oD"!K' d"?"sIo &o!tGAu Q
s$/de/est#' o!de se e!&o!t#? G)) Te!d" o CIo) Com mss ! mIo' C#o!t

-6-
&o$o&# ! tW' C# se# &oD"d o$Kou ! m"!K d"#e&HIo e es@oHou um so##"so) D"#"A"u/
se C# m"m e &umC#"me!tou/me) Ao $do e!&o!t#?/se um C"$K de #ot"s' C#o!tos
&ome#) As &#"!Hs' esss ?"ste"/s d &oD"!K Rue tem &esso d"#e&to Q s$/de/T!t#)
E# G Rue G#u#C#eet e A) se e!&o!t#?m) Com"m F#!Ao Q mIo e est?m se!tdos Q
mes) Pe$ C#"me"# ?eD ?" s &#"!Hs se!tds Q mes) Tm@Um !u!& ?" os #est!tes
mem@#os M)))N
M"s t#de ?"m s@e# Rue o F#!Ao t"!K s"do o $moHo de tod FmG$") As
so@#s &o!st"tuem Ao# #eFe"HIo dos me!"!os) N F#ute"# K?" um #esto de F#ut Rue
eu $e?# ! ?"s"t !te#"o#) Re&o!Ke&" F#ut' Co#Rue o Fo#mto FuA" QRue$s Rue
!o#m$me!te se &omC#m !o K"Ce#/me#&do) NIo o@ede&"m um Fo#mto L!"&o "sto U'
est!d#d"Ddo)
DeCo"s de &umC#"me!t# s &#"!Hs e est@e$e&e# &om e$s d"E$oAo @sedo !
&o!st"tu"HIo do seu T!t# Rue est? !o F"m' #et"#e" s dus mo$du#s Rue $e??) Num
est?m os do"s "#mIos @#Hdos' ! out# est? eu &om Gu#C#eet' o "#mIo m"s !o?o)
R"#m/se' s$t#m ds &de"#s e C#ess#m/se most## Q mIe) G) #eA"u m!"Fest!do
um so##"so FE?e$ de um mIe Rue se e!&!t o ?e# os F"$Kos) I!&$"!!do $"Ae"#me!te
&@eH C# um dos $dos d"sse: o@#"Ad_ A mIe &Kmou em ?oD $t +) e F$ou "!d"!o)
SuCo!Ko Rue C# &omu!"&# $em@#!H) M!"Festou/se e!te#!e&"d &om"Ao) (o" !este
d" Rue FeD RuestIo de me oFe#e&e# um do#!o seu' C# se$# !oss m"Dde' &omo
eSC$"&o !s
CKeAou o mome!to de t#De# Q &o!?e#s o meu tem de "!te#esse)))) Pe#Au!te" se
o #esto d FmG$" TE t"!K T!tdo) A"!d !Io_ ResCo!deu Gu#C#eet' o F"$Ko m"s !o?o)
M)))N
O T!t# e# cblto solo' Rue# d"De# A#Io @#!&o) G) destCou o t&Ko C# Rue eu
?"sse)
Como se FDd / Pe#Au!te")
A)/ ; &omo Joll) IAu$ Joll
N ?e#dde o sCe&to e# seme$K!te Joll ms t$?eD um Cou&o m"s
&o!s"ste!te)
G) t#ouSe todos os #ot"s' t$ &omo se C#ese!t?m ! @&" de C$Est"&o) Se#?"u
!um C#to de soC' C#e&"sme!te o eRu"?$e!te um Co#HIo) Todos &ome#m d
mesm Fo#m &omo &omem Joll e olbo qoobl. Os me!"!os ?o$t#m &ome#) (o" !este

-64
mome!to Rue me &e#t"F"Rue" de Rue te#Io &om"do s so@#s do $moHo' sem esCe##em
Ce$o #esto T!t# &om os seus C"s) A C#ese!H de out#os e$eme!tos Code te# $e?do
mIe se#?"#/$Kes s so@#s do $moHo)
G) TE &omeHou t#@$K# !o mesmo $o&$ do m#"do) AAo# t#!sCo#t o $moHo
C# m@os) No d" seAu"!te e# d" de t#@$Ko e s m#m"ts TE est?m $"mCs Q esCe#
de se#em &Ke"s &om sobeJl, #eFe"HIo C#e?"st)
O@se#?e" Ae$t"! Rue est? Fe"t !o F#"Ao#GF"&o e Cou& Ru!t"dde F$t?) ("D
#eFe#V!&" o F&to) G) e s &#"!Hs !Io se "!"@"#m de d"De# Rue !Io Aost#m) AC#e&"e"
s"!&e#"dde m!"Festd e @#&e" os me!"!os)
S!ado4 FN de Outu!ro de DFFL
A #e)eio% D#edomPnio de D#ato' de o#i"em e int#od&o de no;a' D#>tia'
Pss#m Ruse o!De meses desde dt em Rue "!"&"e" s ?"s"ts est FmG$") A
&om"d &o!t"!u se# C#edom"!!teme!te "!d"!) Ms G) TE C#e!deu FDe# soC de
Fe"TIo e &!T Q mod Co#tuAues) Todos Aostm) 0u!do FD est soC' #eFe"HIo
#est#"!Ae/se Ce!s este C#to) P# o T!t# G) FeD 8bloJy 1otl Mo?os meS"dosN) +E
des&#"tos !te#"o#me!te) Es&$#e&" &e#tos sCe&tos Rue !Io t"!Km F"&do mu"to &$#os em
o@se#?HBes e e!t#e?"sts !te#"o#es) Po# eSemC$o so@#e Fo#m de FDe# llolm e su
ut"$"DHIo) (o" #eFo#Hd "de" de Rue U ut"$"Ddo &omo suC$eme!to !ut#"&"o!$ e C# s
do#es' Ru$Rue# Rue seT o t"Co de do#es C#ese!te) Neste mome!to !Io tVm em &s) O
Rue K?" TE Fo" &o!sum"do)
Tm@Um o &KE de ojovoo Mem Co#tuAuVs Toe!N tem um Fu!HIo te#CVut"&'
se!do ut"$"Ddo C# ]do#es de @##"A^)


-65
D- A ALIMENTABCO NA COMUNIDADE UCRANIANA
S!ado4 DN de No2e#!ro de DFFG
/`# a me'a
P#t"&"Ce" em dus #eFe"HBes &om est &omu!"dde' &o!st"tuGd Co# &#"!Hs em
"dde es&o$#' &om "ddes e!t#e 26/23 !os' e dus Fu!&"o!E#"s' &omo TE K?" #eFe#"do
! P#te II / 0uestBes Metodo$JA"&s) A C#"me"# #eFe"HIo &o!te&eu Ru!do d m"!K
C#"me"# ?"s"t Q Asso&"HIo M)))N) A mes est? d"sCost !o#m$me!te' "sto U' seAu!do s
!o#ms Rue #eAem os o&"de!t"s: C#to #so' um A#Fo' um F& e um &o$Ke# de
so@#emes' Au#d!Cos e &oCos) NIo K?" C#to de soC)
A&'[nia de 'oDa% &ma oDo =&'ti)iada
A usV!&" d soC C#e&e @sed !o F&to de #et"## "mCo#tP!&" o seAu!do
C#to) Est $e"tu# Code se# Fe"t Ce$s C$?#s o@t"ds C# Tust"F"&# usV!&" d soC
]0u!do dE?mos soC' de"S?m o seAu!do' e!tIo' de"SEmos de d# soC^ M*2N)
Co!F"#me" o $o!Ao ds m"!Ks C#ese!Hs Rue soC' de F&to' !u!& FeD C#te ds
#eFe"HBes)
S&mo' a#ti)iiai'
D"st#"@uGdos Ce$ mes est?m tm@Um em@$Ae!s de sumos #t"F"&""s
Hu&#dos)
/#ato t#i;ial
O C#to e# &o!st"tuGdo Co# Fe@# &omC!Kd de mss) NIo se d"Fe#e!&"? dos
!ossos !o s@o#)
Salada + di;e#'idade e al"&ma di)e#ena
A s$d e# d"Fe#e!te Fu!dme!t$me!te !os $eAumes Rue &#&te#"Dm su
@se) E!Ru!to m"o#" ds s$dds Rue &omC!Km os !ossos C#tos "!&$uem
Fu!dme!t$me!te tomte' &o#tdos !o#m$me!te em me"/$u ou Qs #ode$s' $F&e
#eCe!"&d ou &o#td m"ud"!K e em $Au!s &sos &e!ou# #$d' Rue$ t"!K Co# @se
&ou?e de #eCo$Ko @#!&' ou &ou?e de &o#HIo) Os #est!tes $eAumes' C"me!to ?e#me$Ko'

-63
CeC"!o e tomte' &o!Fe#"m d"?e#s"F"&HIo Q s$d' &o!Fo#me se "!&$uG m"s de u!s ou
de out#os) Todos estes $eAumes e#m &o#tdos em CeRue!os CedHos) A &e@o$ estE
C#ese!te' Q seme$K!H d s$d Co#tuAues
/#ato t#i;ial
("!"s de No?em@#o de ,66<) Est?m em e!s"os de Nt$ e Co# "sso !Io K?"
temCo C# se ded"&#em mu"to Q &oD"!K' d"sse *$e!t"! Atomo!&KXa M*2N) Nesse d" o
$moHo e# &#!e C"&d' &omC!Kd &om Cu#U de @tt)
Salada + di;e#'idade e al"&ma di)e#ena
A s$d m!t"!K/se seme$K!te Q !te#"o#' ?#"!do Ce!s ! &om@"!HIo dos
$eAumes: A &ou?e de #eCo$Ko estE semC#e C#ese!te' $te#!!do &om &e!ou#' CeC"!o'
tomte' C"me!to' &e@o$) No#m$me!te Rut#o esCU&"es de $eAumes e Co# ?eDes mHI)
TemCe#m &om s$' J$eo' ?"!A#e ou sumo de $"mIo) S$"e!t# Rue L!"& Ao#du#
ut"$"Dd U o J$eo)
S!ado4 I de Fe2ereiro de DFFL
A mesm s$d) Cou?e de &o#HIo' C"&d' C"me!to ?e#me$Ko' &e@o$ e tomte)
]Po# ?eDes !est s$d tm@Um &o$o&mos mss) NJs os du$tos em ?eD de temCe##
&om J$eo mu"ts ?eDes temCe#mos &om m"o!ese' ms &omo Ru" temos &#"!Hs
e?"tmos^ M*2N)
/#ato t#i;ial
O seAu!do C#to: C!dos de Fe@# de Co#&o &om mss os $&"!Kos) (o#m
C#eC#dos &om s$ e C"me!t e F#"tos em J$eo) A d"Fe#e!H dos C!dos d &oD"!K
u&#!"!' seAu!do s "!Fo#m!tes' U Rue sIo Cssdos Co# F#"!K e o?o) ]NJs !Io
FDemos ?"d@u!
-1
&om CIo #$do^) S$"e!t#m !e&ess"dde de #e&o##e# &om"ds
#EC"ds e Cou&o e$@o#ds' C# e&o!om"D# temCo F?o# d #e$"DHIo &t"?"ddes
CedAJA"&s e #e&#et"?s &om s &#"!Hs)
A$moHEmos) Todos os C#tos sIo se#?"dos de "Au$ Fo#m e &om s mesms
Ru!t"ddes de &om"d' "!&$us"?e os ds &#"!Hs) As mesms Co#HBes de C!dos Mdo"s

-1
*"d@u!: $V/se em Co#tuAuVs ?"de@e! e s"A!"F"& C!dos)

-6<
C# &dN' mesm Co#HIo de mss e mesm Co#HIo de s$dd) Mu"ts ds &#"!Hs
de"S#m m"s de metde) ]Est"?e#m &ome# KE Cou&o temCo e Ao# !Io tVm Fome_^
M*2N) No F"!$ d #eFe"HIo um dos me!"!os @e!Deu/se !tes de se $e?!t# d mes' Aesto
Rue tem #eCet"do desde o C#"me"#o d")
($Emos d Fest de Nt$) SeAu!do s "!Fo#m!tes' &o!Fe&&"o!#m &om"d
u&#!"! e &om"d Co#tuAues) M)))N)
Elo"io a D#ato' do DaP' de o#i"em
I!dAue" so@#e os C#tos do CGs de o#"Aem Rue m!t"!Km' Ru"' em sus &ss)
*$e!t"! kusK&KX FeD RuestIo de d"De# &om o#Au$Ko' Rue &!T U mu"to
d"Fe#e!te) ]A !oss U me$Ko#_ Eu !Io Aosto d &!T Co#tuAues^)
/ Pe#Au!te": Po# Rue !Io Aost d !oss &!Td
A dimen'o 'im5$lia do alimento
*2 / ]Po#Rue !Io se CBem os FGAdos' &o#HIo e Rue$s C#tes &om s!Aue) A
!oss U $"mC_ E &e!tuou C$?# $"mC' C# su@$"!K# su &$# #eTe"HIo Ce$ &!T
Co#tuAues) M"s d"!te' Ru!do *2 me e!s"!ou o modo de &o!Fe&&"o!# &!T Q
mod d U&#P!"' Fo" @em eSC$G&"t Ru!to Q "mCo#tP!&" de #eTe"t# s C#tes Rue e$es
&o!s"de#m m&u$ds) Le"/se: #e$t"?me!te Q &!T / ]#et"#m/se Rue$s &o"ss'
&o#HIo' FGAdo' tudo))) C# !Io F"&# suTo' C# !Io F"&# Co#&#") NJs !Io Aostmos
dRu"$o es&u#o^M*2N)
A oC"!"Io CeTo#t"? &e#& d &!T Co#tuAues U Ru" #e$&"o!d &om
C#ese!H de J#AIos e Co#HBes de &#!e Rue' de?"do Q m"o# Ru!t"dde de s!Aue
C#ese!te !esss C#tes' e!s!Aue!tm EAu) Esses ?estGA"os de s!Aue !o C#to sIo
Ce#&e@"dos &omo um e$eme!to suTo' Rue e!oT' $oAo #eCud"do) Ms o #eCLd"o Ce$
C#ese!H de s!Aue !o $"me!to !Io &o!te&e Ce!s ! &!T) (o" "Au$me!te o@se#?do
Ru!do ! des&#"HIo d soC 8otcbes' Rue "!&$u" &#!e.
]Tem de se $?# &#!e Co# ?E#"s EAus C# !Io F"&# &om s!Aue' C# Rue
F"Rue $"mC"!K^ M*2N) (&e Q Ce#Au!t' ]Po#Rue !Io Aost de &#!e &om s!Aued^ o@te?e/
se seAu"!te #esCost: Po#Rue U suTo_ E se F"&# &om esCum' !Js t"#mos esCum tod
tU F"&# $"mC"!K) M"s um ?eD F"&ou &$#o o #eCLd"o Ce$o s!Aue !os $"me!tos)

-69
Ests F"#mHBes #emetem/!os C# !e&ess"dde de se &Ctu##em s
#eC#ese!tHBes e s s"m@o$oA"s C#ese!tes !s &o!&eCHBes' !s #&"o!$"ddes dos
"!d"?Gduos so@#e um dete#m"!do $"me!to) SJ deste modo Codemos to#!# um
"!te$"AG?e$ um dete#m"!do &omCo#tme!to $"me!t#)
Em Te"to de sG!tese) Pe$o Rue Fo" o@se#?do' U CossG?e$ "de!t"F"&# $Aum
s"m"$"tude &om &oD"!K Co#tuAues e em s"mu$tP!eo ?e#"F"&# tm@Um $te#"dde
#e$t"?me!te o t"Co de $"me!tos e Q Fo#m de os &o!Fe&&"o!#)
[ $uD dos d"s&u#sos t#Es #eA"stdos' Ce#m"to/me F"#m# Rue o@te!HIo de um
&!T de Ru$"dde' sJ U CossG?e$' se o &ome!s$ !Io ?"su$"D# ?estGA"os de s!Aue !o
C#to) Est &o!&eCHIo estE "!t"mme!te $"Ad Q #eC#ese!tHIo me!t$ Rue Cesso tem
so@#e &e#tos &o!st"tu"!tes $"me!t#es' Q d"me!sIo s"m@J$"& desses &o!st"tu"!tes'
d"me!sBes Rue !est e!t#e?"std eme#Aem de Fo#m m#&d) Este tJC"&o se#E
dese!?o$?"do e e!t#e$Hdo &om out#s "!Fo#mHBes Rue #esu$t#m de out#os
"m"A#!tes' !um Co!to &o!st"tuGdo C# o eFe"to' Rue t#t Ce!s do $"me!to &omo
#eC#ese!tHIo s"m@J$"&)

A$mo&e" &om o A#uCo) Do Rue m"s Aoste" Fo" d s$d)

*$e!t"! , d"D Rue &ou?e &#u U mu"to @o C# o estgmAo)

E$ tem $Aum #DIo' TE Rue' e #e&o#de/se os @e!eFG&"os d &ou?e U um eS&e$e!te
Fo!te de @et/&#ote!o e ?"tm"! C e E e @o Fo!te de E&"do FJ$"&o' &E$&"o' Fe##o e
CotEss"o) Co!tUm @"oF$?o!J"des e out#s su@stP!&"s Rue C#oteAem &o!t# o &!&#o)
A$Um d"sso' &ou?e &o!tUm m"s Fe##o e &E$&"o Rue Ruse Ru$Rue# out# ?e#du#\ o seu
$to teo# de ?"tm"! C ume!t &C&"dde de @so#HIo dRue$es m"!e#"s Ce$o
o#A!"smo) Se#?"# &ou?e &om mo$Ko de $"mIo ou &om out#s F#uts &Gt#"&s ! mesm
#eFe"HIo &e$e# @so#HIo de Fe##o e &E$&"o)
Out#o C#to #eFe#"do Fo" votolko MCCGtu$o / P#tos do CGs de o#"AemN) A des&#"HIo
deste C#to &o"!&"de &om C#ese!td Co# um ds m"!Ks e!t#e?"stds &om
?#"!te de *2 d"&"o!# #eRue"TIo) (o" "!d s$"e!td Co# *2 d"Fe#e!H e!t#e Fo#m
de &o!Fe&&"o!# soC u&#!"! e Co#tuAues MP#tos do CGs de o#"AemN

-61
S!ado4 L de Mar.o de DFFL
D" 9 de M#Ho Fo" o e!&o!t#o e!t#e &#"!Hs u&#!"!s #es"de!tes em Aued e
Cste$o %#!&o) EsCe#?m/se' e!t#e &#"!Hs e du$tos' &e#& de 46 Cessos) CKeAue" Q
Asso&"HIo &e#& ds 22K e *$e!t"! 2 e , C#o&ed"m os L$t"mos e!s"os ds &#"!Hs
C# Rue ! Fest tudo &o##esse @em) E!t#e" Ce$ Co#t Rue dE &esso o s$Io o!de os
]#t"sts^ se e!&o!t#?m e!s"# &om s C#oFesso#s) P#ese!te est? tm@Um
Coo#de!do# d Asso&"HIo)
A dimen'o 'im5$lia do alimento e a mo#te
0u!do $AuUm mo##e ! &s de um FmG$"' esse &o!te&"me!to !Io
me!osC#eD o $"me!to' !Io se $"Ae"#m s #eFe"HBes) Pe$o &o!t#E#"o' Co#Rue se #eL!em
mu"tos Fm"$"#es em &s d FmG$" e!$utd' m!tUm/se e C#omo?e/se $"me!tHIo
&omo um C#o&esso o#A!"Ddo e "!te"#me!te ?"?"do Rue "mC$"& deRu# Cessos
eSte#"o#es Q &s e!$utd' &oD"!Ke"#o ou su@st"tuto e Tud!tes' dest"!ds sseAu##
s #eFe"HBes todos os Fm"$"#es C#ese!tes !esse d") ]LE' Cesso mo#t F"& em &s) O
meu C" este?e do"s d"s em &s mo#to) ("D do"s T!t#es C# -6 46 Cessos' &om 5 ou
< C#tos)^
MC: / Po#RuV 5 ou < C#tosd
E: / NIo se") ; t#d"HIo_
SeAu!do *$e!t"! , este #"tu$ #eCete/se o 1n o 46n d"s' os do"s meses e
Cssdo um !o) No L$t"mo $moHo do meu C" est?m 36 Cessos)
MC: / Se Ru" &o!te&esse um Ft$"dde &o!t"!u?m &om ess t#d"HIod
E: / NIo)
M"s d"!te *$e!t"! , s$"e!tou Rue os KE@"tos $"me!t#es em Po#tuA$ Fo#m
@#e?"dos Ce$ Fo#H ds &"#&u!stP!&"s em Rue se e!&o!t#) O F&to de se# "m"A#!te
doCt um $"me!tHIo m"s C#Et"& de Fo#m te# temCo C# o m#"do) Com"d de
&o!Fe&HIo #EC"d' Fe"t em m"o# Ru!t"dde do Rue !e&essE#" C# um sJ #eFe"HIo e
ut"$"DHIo de m"&#o/o!ds)

-26
A #e)eio% D#ato do DaP' de o#i"em
*$e!t"! -' mu$Ke# Rue se ?o$u!t#"ou C# &oD"!K#' TE d? !dme!to o
C#o&esso) (e"ts s C#ese!tHBes' m"!K C#"me"# Ce#Au!t Fo" s@e# o !ome do C#to
Rue est? se# &o!Fe&&"o!do) koqoot Fo" #esCost de *$e!t"! -)
M"s t#de *$e!t"! , FeD um C#$e$"smo e!t#e este C#to u&#!"!o' koqoot e
!oss IotJloelto. N ?e#dde &omo se Code &o!stt# !o &CGtu$o *II' Co!to 2)
MImCo#tHIo de $"me!tos e de C#Et"&s Ast#o!Jm"&s do CGs de o#"Aem C#tos do CGs
de o#"AemN' eS"ste um A#!de seme$K!H !os "!A#ed"e!tes e ! Fo#m de os &oD"!K#)


-22
J- AS*ECTOS SIGNIFICATI(OS NAS (ISITAS OS FAMLIAS
Do#in)o4 D de De:e#!ro de DFFG
Ma#ao da min(a D#imei#a ent#e;i'ta
O te$eFo!e &Km) Do out#o $do te!de +)' o L!"&o e$eme!to d FmG$" Rue s@e
F$# Co#tuAuVs) Ide!t"F"Rue"/me) P# $Um do !ome F"D #eFe#V!&" o $o&$ o!de !os
K?Gmos e!&o!t#do Ce$ C#"me"# ?eD e ?!&e" &om o tem d $"me!tHIo C#
F&"$"t# o meu #e&o!Ke&"me!to) 0u!do Ce#Au!te" se CodGmos e!tIo m#&# o !osso
e!&o!t#o C# d# $uA# Q e!t#e?"st' +) #esCo!de s"mCt"&me!te: ]Code se#' ms m"s
$oAo) Estmos !o mode$of^ Num &u#to d"E$oAo &e#tEmos C# s 21'-6`) I!Fo#me" Rue
est&"o!#" !o $#Ao d estHIo' e se#" desse $o&$ Rue ?o$t#" te$eFo!#) So@#e Ko#
suAe#"d C# m"!K ?"s"t' Ce!se": um Ko# @em s"mCEt"&' C# m"m_)))
O me& D#imei#o enont#o om a )amPlia, em a'a
[s 21 Ko#s $E est? eu est&"o!# !o $#Ao d estHIo' $o&$ Rue K?" s"do
#eFe#e!&"do Ce$o S#) +) C# me$Ko# e!&o!t## su &s)
SG do &##o' de" do"s Cssos e $"Aue") Est? eu te!t um CossG?e$ #esCost Rue
K?" de &KeA# do out#o $do d $"!K' Ru!do tU m"m &KeA#m A#"tos o#"u!dos do $to
de um C#Ud"o' s"tudo !o out#o $do d est#d) E#Au" os o$Kos !o se!t"do do som' e ?"
t#Vs ou Rut#o Cessos M!Io &o!seAu" C#e&"s#N ! ?#!d de um dos !d#es desse
C#Ud"o) Dus de$s dest&?m/se Co# um &o!st!te A"t# de @#Hos' d!do o $e#t de
Rue e# de F&to $" mo#d d FmG$") D"#"A"/me o C#Ud"o' ms Ao# d"F"&u$dde e#
$o&$"DHIo do !d#) A FmG$" @!do!ou ?#!d e #e&o$Keu/se' eu !Io F"Se" o !d#
e Co#t do C#Ud"o m!t"!K/se Fe&Kd) AAu#de" &u#tos m"!utos' Cssdos os Ru"s
su#Aem dus &#"!Hs de ComCo!s !o $to d &@eH' @#"#em Co#t) SIo &om &e#teD
s F"$Ks d FmG$"' suCus) Se!t" $Aum st"sFHIo Co#Rue tudo C#e&" est# d# &e#to
C# Rue eu Cudesse &o!&#et"D# m"!K e!t#e?"st) As &#"!Hs t"!Km um # dJ&"$'
s"mCEt"&o) A&omC!Ke"/s e TE de!t#o de &s' &o!stte" Rue m"!K &o!Te&tu#
#e$t"?me!te o AU!e#o ds &#"!Hs e# e##d) De F&to' t#t?/se de do"s me!"!os e
!Io me!"!s' &omo K?" suCosto Ce$o seu Ce!tedo)

-2,
[ sGd do e$e?do# $oAo Cude ?e# o S#) +) &om esCos Q su #etAu#d)
AC#oS"me"/me' &umC#"me!te" os do"s &om um Ce#to de mIo' e' de seAu"d e!t#e" ! &s
d FmG$" S"!AK) O "!te!so #om &#"$ Rue dom"!? o # "!d !o K$$ ds es&ds'
F"&ou m"s &e!tudo Ru!do e!t#e" em &s d FmG$")
E?"de!&"ou/se !este C#"me"#o &o!t&to um m@"e!te FE?e$ Co# C#te de tod
FmG$" m#&do Co# #e&eCt"?"dde e Aestos de Ae!t"$eD) Co!stte" Rue e# "!te!HIo d
FmG$" #e?e$#/me &o!st"tu"HIo do T!t# e Fo#m de &o!Fe&&"o!E/$o) O "mA"!E#"o Rue
&o!st#uG &e#& dRue$ ?"s"t !Io Cssou d"sso mesmo) Pe!se" !Io s"# de um Ru$Rue#
s$/de/est#' e " me!t$"Dd C# o@te# Ce!s $Aums #esCosts Ce#Au!ts do meu
Au"Io' ms m"!K C#ese!H ! &s u$t#Cssou mu"to s m"!Ks eSCe&tt"?s !o Rue se
#eFe#e Q "!Fo#mHIo Rue o@t"?e) A&#es&e "!d o F&to de FmG$" S"!AK te# Fe"to RuestIo
Rue eu T!tsse &om e$es e ss"st"sse C#eC#HIo d #eFe"HIo)
S!ado4 L de De:e#!ro de DFFG
A #e&'a de 'e# in;e'ti"ado% &ma Do''i5ilidade
L"Aue" C# m#&# !o? ?"s"t ms o te$eFo!e Fo"/me des$"Ado) S"$e!&"e"/me e
F"Rue" Ce!s# Rue FmG$" te#E de&"d"do !Io me Rue#e# m"s ?eDes em su &s) E# de
todo um d"#e"to seu' e Rue Code#" eu FDe#d Te!t# out# FmG$"' Fo" e!tIo um K"CJtese
&o!s"de##)
O e!&o!t#o "!esCe#do &om FmG$" ! #u / $uD Rue se &e!de
Muarta?'eira4 AD de De:e#!ro de DFFG
M#Rue" seAu!d ?"s"t Q &s d FmG$" S"!AK) No F"m/de/sem! Cssdo
#e&ee" Coss"@"$"dde de !Io Code# &o!t"!u# estud# est FmG$")
0u"s o dest"!o Rue Cou&os d"s deCo"s o &s$ se &#uDsse &om"Ao ! #u\ em@o#
e$es t"?essem t"do oCo#tu!"dde de me "A!o##' t$ !Io &o!te&eu) CumC#"me!tEmo/!os
e eu C#o?e"te" o mome!to C# eSC$"&# Rue o meu t#@$Ko "!d est? !o "!G&"o' e Rue
"!d C#e&"s? de ]s@e#^ m"s &o"ss so@#e $"me!tHIo "!d"! M)))N) ReA"#m
Ae!t"$me!te' e +) Ced"u/me des&u$C Ce$o F&to d L$t"m ?eD Rue o &o!t&te" !Io Code#
F$# &om"Ao MF$t de @te#")))N) Demo!st#ou de !o?o #e&eCt"?"dde M)))N O S#) +) suAe#"u
Rue Fosse su &s !o F"m/de/sem! Rue se C#oS"m?)

-2-
S!ado4 AE de De:e#!ro de DFFG
/#eDa#ati;o' da ;i'ita
>E Cou&o' est@e$e&" &o!t&to C# m#&# Ko# d m"!K ?"s"t / 29'-6 /21K)
*ou $e?# o t#@$Ko d m"!K tese de mest#do C# $Kes most## me$Ko# o Rue
C#ete!do FDe#) CoC"e" est "de" de R"@e"#o M,66-N)
>oTe' C# $Um do A#?do# $e?o tm@Um mERu"! FotoA#EF"&) Estou "!de&"s em
t#o&# de #ouC Co"s !Io me &o!?Um "mC#eA!# Rue te!Ko &om o &Ke"#o F#"tos' !em
me Cete&e ?"# Ce#Fumd &om F#A#P!&" do &#"$' &so ?e!K te# oCo#tu!"dde de
ss"st"# Q &o!Fe&HIo do T!t#)
Se)unda?'eira4 JA de De:e#!ro de DFFG
A ma#ao da' ;i'ita'% <&e imDo#tXnia^
*UsCe# de CssAem de !o) A "de" de Rue est dt Cod" &o!st"tu"# um @o
oCo#tu!"dde C# &o!Ke&e# m!e"# &omo FmG$" S"!AK o#"e!t s sus C#Et"&s
$"me!t#es !est UCo& Fest"?' A!K? #e$e?o' #e$t"?me!te os &o!?"tes Rue me
K?"m s"do Fo#mu$dos) A F#!& Ce#m"ssIo Rue o@t"?e do S#) +) C# "# su &s semC#e
Rue Ru"sesse' &o$o&ou/me de t$ Fo#m Q/?o!tde' Rue est !o"te de&"d" !Io s"!$"D#
m"!K C#ese!H) ("/$o "!te!&"o!$me!te) Deste modo !Io #est#"m dL?"ds so@#e o
&#E&te# Ae!uG!o' !tu#$ e utV!t"&o so@#e #eFe"HIo Rue "#" e!&o!t##)
De&"d" Rue !Io "#" de ]mIos @!#^) Um Fo#m de m!te# s"mCt" d
FmG$" e C#omo?e# "!te#/&HIo' d!do &o!Ke&e# $"me!tos t#d"&"o!"s do meu CGs
$us"?os est UCo&) Ass"m' &e#& ds 29K'-6` Fu" &omC## @o$o/#e" e F"$KJs e seAu"
dest"!o o C#tme!to d ]m"!K FmG$"^) Du#!te o Ce#&u#so Fu" #eF$e&t"!do !s
A#u#s de um CesRu"sdo# !o te##e!o' e !Io sJ_
*est"d d Fo#m C#Et"& e &$Hdo &o!Fo#tE?e$' $E Fu" !d!do &om Cst !um
ds mIos' o s&o do @o$o/#e" e ds F"$KJs ! out# e tod eu @em C#oteA"d &o!t#
temCe#tu# C#JC#" d UCo&) O F#"o' se!t"/o Ce!s !o !#"D Co#Rue s mIos est?m
C#oteA"ds &om $u?s' &@eH e C#te do #osto tCdos &om um A#!de &&Ke&o$ Rue sJ
o !#"D de"S? des&o@e#to e o t#o!&o "Au$me!te C#oteA"do &om m"!K &!d"! de
su##o@e&o)

-24
O meu Ce!sme!to d"?"d"/se e!t#e d"Fe#e!tes &e!E#"os e um desses Ce!sme!tos
&#"?/me um C#t"&u$# #e&e"o) ; Rue' Ces# d FmG$" te# m!"Festdo semC#e
#e&eCt"?"dde em todos os &o!t&tos dese!?o$?"dos tU o mome!to' e d"sCo!G?e$ C#
Futu#s ?"s"ts' #e&e? Ao# Rue m"!K C#ese!H C#oduD"sse um "mC&to !eAt"?o !
FmG$" Co# !Io te# o@ede&"do um C#U?" m#&HIo) E!tIo Ruest"o!?/me: Se#e" @em
#e&e@"dd Se#e" ?"st &omo um "!t#us / "!oCo#tu! e "!&Jmodd_ I#e" eu Ae## um
s"tuHIo des&o!Fo#tE?e$ C# FmG$"d A ?e#"F"&#/se $Aum destes se!t"me!tos' um ds
&o!seRuV!&"s e#' C#o??e$me!te' m"!"m"D# ou mesmo dest#u"# #e$HIo de &o!F"!H
tU G &o!Ru"std) Est Coss"@"$"dde Ae#? em m"m $Aum "!seAu#!H_
Num "!st!te' s K"CJteses de #esCost QRue$s Ce#Au!ts &o!?e#te#m/se !out#o
t"Co de "!&e#teD) E!&o!t## &s ?D") A &o!te&e#' tods ests RuestBes se es?"#"m
d!do $uA# o des$e!to Co# te# dese!&dedo um &t"?"dde "!F#utGFe#)
Cu#"oso' o F&to de eu C#essuCo# Rue FmG$" K?" de est# $E !Rue$e d"' Q
m"!K esCe#_ Co!Fesso Rue K"CJtese &o!t#E#" "!d me o&o##eu) Co!tudo m"!K
?o!tde de t#!sFo#m# !o"te de A!o/No?o' !um !o"te de CesRu"s C# m"!K tese
so@#eCgs/se tods s &o!Te&tu#s) Po# "sso de&"d" ##"s&# e ?##" os Ce!sme!tos
!eAt"?os d m"!K &@eH)
E"s se!Io Ru!do' o ?"st# o C#tme!to !Io ?" s"!$ de $uD em &s d FmG$"
S"!AK) ; de !ot#' Rue ?"d ! &s dest FmG$" e# Ce#&e@"d' desde $oAo ! #u' !
med"d em Rue s$ de est# e &oD"!K t"!Km ?"st C# est#d) O F&to dRue$es
esCHos se m!te#em Qs es&u#s e# s"A!"F"&t"?o_ SuAe#" $Ao))) Tome" @em &o!s&"V!&"
d"sso) To&o &mC"!K ms !"!AuUm #esCo!de) P# &o!F"#m# o Rue !Rue$e mome!to
e# Ruse um &e#teD' C#ess"o!e" &mC"!K de um ?"D"!Ko e Ced" Rue me @#"ssem
Co#t) 0ue ?"d estd_))) A&Ko Rue !Io ?ou mesmo te# so#te_ Pe!se"' e!Ru!to su@" !o
e$e?do#) A"!d toRue" &mC"!K' Tu!to Q Co#t do C#tme!to' ms' dess !o"te'
so@#e s C#Et"&s $"me!t#es d FmG$" S"!AK Ce!s t#ouSe o #om &#"$ Rue semC#e
"de!t"F"Rue"' !o K$$ d &s) Po#Um' !ote" Rue esse #om se se!t" &om mu"to me!o#
"!te!s"dde MSou@e ! ?"s"t seAu"!te Rue t"!Km muddo de &s K?" t#Vs d"s) A"!d
$"Aue" ms Ce!s &om o "!tu"to de deseT# (e$"D A!o No?o) O te$eFo!e est? des$"Ado)))

-25
Do#in)o4 FH de A!ri" de DFFL ? DF1JF
Ki'ita '&#D#e'a 5em+'&edida
("!$ de t#de) AC#oS"m/se Ko# de T!t#) I# &s d FmG$" Cssou
&o!st"tu"#' um C#De#) >oTe de&"d" "#' de !o?o' sem ?"so C#U?"o) Se!t" Q/?o!tde suF"&"e!te
C# o FDe#) Te!Ko dus Fotos emo$du#ds &om os me!"!os C# oFe#e&e# Q FmG$" e
"mA"!o Rue todos F"&#Io st"sFe"tos Ru!do ?"#em s &#"!Hs ete#!"Dds' tU Rue o
temCo s Ce#du#e' em &"m de um mJ?e$_
Pe#!te o meu toRue de &mC"!K' +) ?e"o @#"# Co#t) (&e Q m"!K C#ese!H'
! su eSC#essIo F&"$ t#!sC#e&eu $Aum su#C#es Rue Fo" tIo "!st!tP!e &omo
!tu#$) Ret#"@u"u Ae!t"$me!te s m"!Ks C$?#s de sudHIo) Ao meu Ced"do des&u$C
Co# !Io te# ?"sdo' #esCo!deu &om um so##"so o mesmo temCo Rue @#" m"s Co#t
C# Rue eu Cudesse e!t##' e ?e#@$"Dou su KosC"t$"dde &om s seAu"!tes C$?#:
]!Io KE !e!Kum C#o@$em' Code e!t##_^
DQ;ida' #eeio' e e'De&la6e'
; $E' ! &s d FmG$"' Rue Q Ko# do T!t# Cosso "# @us&# e$eme!tos d"&"o!"s
ou su#C#ee!de#/me &om ddos !o?os Rue Codem se# "Au$me!te "mCo#t!tes C#
e!#"Rue&e# o meu estudo)
Se" Rue out#os esCHos Code#"m se# ?$"osos C# o@te# "!Fo#mHIo "!te#ess!te'
de Fo#m &#es&e!t# ou e?e!tu$me!te &o!t##"# os ddos Rue o@t"?e tU o
mome!to) Po# eSemC$o C#ese!&"# o &omCo#tme!to $"me!t# dest FmG$" em s"tuHIo
de Fest) Po#Um TE Ce#&e@"' Ru!do Fu" C#ete#"d !um o&s"Io' Ce$ m"!K &o!d"HIo de
AU!e#o' Rue t$ !Io "#" se# FE&"$) +E Ce!se" suAe#"# o S#) +) Rue me ?"se Ru!do se
?e#"F"&# um Fest em Rue mu$Ke# Code est# C#ese!te' ms te!Ko $Aum #e&e"o Rue
"sso Coss !Io se# @em "!te#C#etdo) NIo &o$o&o' !o e!t!to' de C#te est "de")


-23
N- E(OLUBCO DO *ROCESSO DE INCLUSCO
Do#in)o4 FH de A!ri" de DFFL
Do #eeio ao de'e=o
("!$ de t#de dom"!Ao) ReF$"&to C#e&"sme!te ! d"Fe#e!H e!t#e Fo#m &omo
me se!t" !s C#"me"#s ?"s"ts MRue &omeH#m em No?em@#oN e s Rue #e$"Do
&tu$me!te) Ns C#"me"#s' C# $Um de !Io me se!t"# mu"to Q/?o!tde' #e&e? !Io
se# deseTd' e' m"s Rue "sso' #e&e? se# se!t"d &omo um e$eme!to "!t#uso Q FmG$") [
med"d Rue o temCo Css' &omeHo se!t"#/me m"s &o!Fo#tE?e$ e FDe# C#te do
&e!E#"o Fm"$"#) At#e?o/me mesmo d"De# Rue "# &s d FmG$" S"!AK C#e&e &o!st"tu"#
um deseTo' e' Ruse me t#e?o &o!s"de##' um &t"?"dde ?"&"!te)
Do e'tat&to de \;i'ita] Z )amilia#idade% 'ela# &ma amiJade
G) t"!K muddo os @#"!&os' Rue sIo semC#e mu"to ?"stosos) ("D/$Ke $usIo Q
mud!H' o Rue $e?ou most##/me mu"tos dos seus do#!os) E$oA"e"/os' Co"s !
?e#dde e$ F"&?m/$Ke @em) No se"o desse e!t#et"me!to G) Ru"s ?e#/me &omCost &om
do#!os seus) ComeHou Co# me t"## s #Ao$s e de seAu"d &o$o&o/me um @#"!&o seu' e
deCo"s o out#o) Ped"u A) um esCe$Ko C# Rue eu me Cudesse ?e#) O$Ke"/me o esCe$Ko)
Co!Fesso Rue !Io e#m mu"to do meu Aosto) 0u!do me C#eC#? C# os t"##' G)
m!"Festou Co# Aesto s seAu"!tes C$?#s: ]sIo C# s"' Rue#o oFe#e&e#/te estes
@#"!&os_^
/ G)' F"&# &om os @#"!&os !Io_)) D"sse)
/ SIo @o!"tos' ms F"&m mu"to @em Q G) e eu !Io ?ou us# mu"to)
DeCo"s seAu"u/se C#o? de um A#A!t"$K) A tod Fo#H Rue#" Rue eu
&e"tsse um de$s) P#omet" Ced"#/$Ke um emC#estd Ru!do t"?esse um Fest) [
&o!t do C#omet"do de"Sou/me t"## A#A!t"$K)
DeCo"s' te!tou e &o!seAu" "!t#oduD"#/me um Cu$se"# Rue de F&to &om@"!?
@em &om o meu !e$) Se$e&&"o!ou/ e!t#e s mu"ts Rue Au#d? !um &"S) E#' t$
&omo os @#"!&os e #est!te @"Tut#"' de?e#s ?"stos) Ms eu' t$ &omo os #est!tes
de#eHos' s@" Rue !Io "#" us#) DeCo"s &omo Tust"F"&#" C#e&e# sem eS"@"# Cu$se"#
Rue me t"!K s"do C#ese!ted &om t!to &#"!Kod_ N seRuV!&" destes Ce!sme!tos F"D
o Aesto C# #et"##)

-2<
0u!do te!t? $"@e#t#/me d Cu$se"#' G) d"sse: ]Am"A^_ P#o!u!&"ou est
C$?# &om ?oD do&e' ms em tom m"s e$e?do' #s# uto#"dde\ em Te"to de em"t"#
um o#dem' em C#o$ de um F?o# Rue $Ke C#est?) 0use "mC$o## Rue eu F"&sse &om
$Ao Rue e# de$) A$Ao Rue se$sse !oss m"Dde)
S$"e!to Rue$es mome!tos Ce$os se!t"me!tos de m"Dde' de &#"!Ko Rue $"
Fo#m eSC#essos) Ms tm@Um !e$es #e&o!KeHo te# se!t"do $Aum em@#Ho e!Ru!to
!Io e!&o!t#e" me$Ko# sGd C# s"tuHIo)
Pe#&e@" @em o desCo!tme!to Rue "#" &us# G) se &o!t"!usse #e&us# um
C#ese!te seu' de &#"D tIo Cesso$)
Com t!tos de#eHos !o meu #eAHo e !o de G) "!d me t#e?" Ce#Au!t# se
!Io t"!K um Cu$se"# m"s F"!"!K) A mIe deu o#de!s C# Rue o F"$Ko m"s !o?o Fosse
@us&# out# &"S) P#o??e$me!te Rue$ &"S Rue !Io &o!s"de#ou most## Co# &o!te#
de#eHos m"s ?u$A#es' Co# se#em me!os ?$"osos' me!os @o!"tos C# G)) Ness &"S
est? um &o!Tu!to de deD Cu$se"#s' t"Co s sete es&#?s) >?" de ?E#"s &o#es) Ped"u
C# Rue es&o$Kesse um) Es&o$K" um &o#/de/$#!T_ G) F"&ou #d"!te)
S"!to Rue G) Aost de m"m e Rue Ao# estE m"s Q/?o!tde &om"Ao) Se d!tes me
o$K? &om $Aum C#ee!sIo KoTe o seu o$K# U &o!F"!te e #e?e$ um C#oFu!d doHu#
e eSt#em &o!F"!H)
G)' Rue me des&u$Ce &o!t##"edde Rue Fu" oCo!do os seus se!t"me!tos tIo
Ae!e#osos) Se!t" Rue &d #eTe"HIo m"!K C#o?o&ou $Aum desCo!tme!to em G)' ms
Ce!so Rue &o!seAu" e!&o!t## um so$uHIo K#mo!"os e Ko!est C# !oss s"tuHIo)


-29
E- DE ENTRE(ISTADOS O INTERACBCO

O in;e'ti"ado# ;i'to omo &m "an(o Da#a o in;e'ti"ado
Co!Fesso Rue est#!Ke" e$e?d #e&eCt"?"dde demo!st#d desde o C#"me"#o
d" Ce$ FmG$" S"!AK) Note/se Rue ! C#"me"# ?"s"t Q FmG$" o S#) +) t#ouSe $ume o
F&to d esCos est# desemC#eAd ?e#@$"D!do !e&ess"dde de ?e# ess s"tuHIo
te!d"d) ("Rue" s@e# o ?e!&"me!to de +)' Rue !Io &KeA 566 eu#os e tem Rue
&o$mt# s !e&ess"ddes de Rut#o Cessos: do &s$ e dos do"s F"$Kos) (eD/me tm@Um
s@e# Rue mu$Ke# Aost? de t#@$K# &om "dosos) Em@o# o meu CCe$ !est FmG$"'
!Io ?"se' #eso$?e# C#o@$ems os e$eme!tos do A#eAdo Fm"$"#' !Io Cude $Ke#/me Q
"!Fo#mHIo Rue me " se!do #e?e$d) A m"!K te!HIo F&e os se!t"me!tos
eSC#essdos &"u @em ! FmG$") M"s) Se!t" Rue Fo#m &#"ds $Aums eSCe&tt"?s
Cos"t"?s em #e$HIo m"m) Ms' tm@Um' esss eSCe&tt"?s Cod"m &o!t#"@u"# C#
FmG$" dm"t"# de @om A#do um est#!K ! su &s)

T#oa e d>di;a
No C#o&esso de "!?est"AHIo o e!t#e?"stdo "!se#e/se !o !osso Ruot"d"!o t$
&omo Ru!do se &o!Ke&e $AuUm e esse $AuUm t#!s"t C# o !osso &"&$o de
&o!Ke&"me!tos) O e!t#e?"stdo Code F"&# !o s"mC$es CCe$ de &o!Ke&"do' ou t#!s"t#
C# o !osso d"//d" "!teA#!do/se em $Au!s sCe&tos d ?"d do "!?est"Ado#)
A FmG$" S"!AK Cssou su#A"# !o meu Ce!sme!to Co# mot"?os $Ke"os Q
"!?est"AHIo) Po# eSemC$o' F&to de te# F"&do s@e# Rue C#e&"s?m de se des$o&# CU
C# "# de su &s $o&"s s"tudos ! Ce#"Fe#" d &"dde' Fo" mot"?o C# $Kes
d"sCo!"@"$"D# m"!K ?"tu#) Out#os eSemC$os) N m"!K $"st &omC#s de
K"Ce#me#&do' Co# ?eDes &o!st? $Ao C# Code# C#ese!te# FmG$" Ru!do d
m"!K ?"s"t) As &#V!&"s mte#""s d FmG$" Css#m &o!st# tm@Um ! m"!K $"st
de C#eo&uCHBes' e $e?#m/me so$"&"t# $Au!s Ced"dos de Tud C# Tud# &o$mt#
t"s !e&ess"ddes)
Dese!&deou/se te!dV!&" C# Tud# FmG$"' e &o!&#et"D!do/se de $Aum
modo o C#o&esso de t#o& e de dEd"? "!e#e!te Q #e$HIo Kum!) SeAu"/se Co"s um
Ce#&u#so Q seme$K!H do Rue Fo" des&#"to Co# %ou#d"eu M,66-: <66N) ]M)))N m"o# C#te
ds CesRu"ss Cu@$"&ds #eC#ese!tm M)))N um mome!to C#"?"$eA"do em um $o!A sU#"e

-21
de t#o&s' e !Io tVm !d em &omum &om os e!&o!t#os Co!tu"s' #@"t#E#"os e
o&s"o!"s' ds CesRu"ss #e$"Dds Qs C#esss Co# CesRu"sdo#es desC#o?"dos de tod
&omCetV!&" esCe&GF"&)^

A de'o5e#ta do on(eimento Delo in;e'ti"ado
D"sse eu !um ds C#tes do meu d"E#"o de &mCo Rue FDe# Ce!s# Cesso U o
modo Rue o "!?est"Ado# tem de C#oFu!d# os ddos C# &omC#ee!de# o $&!&e ds
sus C$?#s' ! @us& do &o!Ke&"me!to) Esse CCe$ Fo" ssum"do !o C#ese!te estudo e
#esu$tou um A!Ko C# m"m) Ms !s e!t#e?"sts Rue #e$"De" ?e#"F"&ou/se tm@Um um
m"s/?$" C# os "!?est"Ados Co# dus ?"s: Co# m"m e Co# e$es)
Po# m"m' Co#Rue d "!te#&HIo est@e$e&"d !s e!t#e?"sts su#A"m Co# C#te dos
e!t#e?"stdos' tm@Um RuestBes !o Pm@"to d $"me!tHIo' Qs Ru"s me se!t" !o de?e#
de #esCo!de#' e !este &so ssum" o CCe$ de e!Fe#me"#' &o!t#"@u"!do C# &#es&e!t#
&o!Ke&"me!to o "!?est"Ado)
Po# e$es' Co#Rue Q seme$K!H de RomX' t#?Us d &t"?"dde "!t#osCe&t"? Rue
os su@met"' #&"o!$"D?m s sus C#Et"&s e o to#!#em &o!s&"e!te o seu "!&o!s&"e!te
$e?/os Q des&o@e#t do &o!Ke&"me!to Co# s" mesmo) Le"/se: ]Isso Rue me estE
Ce#Au!t# U "!te#ess!te' ms &Ko Rue !u!& t"!K Ce!sdo !"sso' Ce$o me!os ss"m^)
(o" o &so de RomX' Ru!do Ruest"o!e" ]O Rue U C# s" $"me!t#/se @emdM )))N] N
?e#dde' F$/se mu"to em $"me!t# @em' Rue FD @em Q sLde' Rue e?"t doe!Hs o s$
m"s Rue C#o?o& te!sIo $t M )))N ms &Ko Rue ! C#Et"& !Js temos U tudo Q F#e!te
C# !os $"me!t#mos m$_^ M)))N E deCo"s' !Js os #ome!os tm@Um !os K@"tumos
&e#ts &om"ds &om mu"tos mo$Kos Q @se de !ts e &om"d mu"to s@o#os) Se &$K#
"sso !Io U $"me!t# @em^) Estes d"s&u#sos e out#os seme$K!tes' desCo$et? !o
"!?est"Ado o eme#A"# de um !o?o &o!Ke&"me!to' Rue #esu$t? d !oss "!te#&HIo)

T#oa de )a;o#e'% &m D#oe''o ine;it>;el na #elao (&mana e tam5?m do
in;e'ti"ado#3
Do &o!t&to est@e$e&"do' &om o o@Te&t"?o de m#&# !o? ?"s"t' o@t"?e "med"to
&o!se!t"me!to) Nu!& o S#) +)' me d"sse ]Code ?"# Ao#^) No#m$me!te m#&? C# o
dom"!Ao e KoTe' se!do sE@do' !Io esCe#? Rue me d"ssesse Rue Cod" "# ss"m tIo de
#eCe!te) M"s "!d @em) O S#) +) m!"Festou ?o!tde de F$# &om"Ao) Ad"!tou Rue

-,6
Rue#" mud# de &s' Rue e!&o!t#ou um m"s @#t' o Rue' C# m"m' !Io &o!st"tu"u
!o?"dde) PA &tu$me!te um #e!d de -56 Eu#os o Rue C# um ?e!&"me!to de 566
Eu#os U Ruse "!suste!tE?e$_
MfN
Num ds !te#"o#es ?"s"ts FmG$" #e?e$ou/se e!tus"smd o Ce!s# !
K"CJtese de $uA# um &s de #e!d m"s e&o!Jm"&) Po#Um K?" um se!Io) O seu
esttuto de "m"A#!tes &o!st"tuG um #est#"HIo C# o C#oC#"etE#"o' Rue #e&us?
Fo#m$"D# o $uAue#' sem o@te# seAu#!H) Num C#"me"# @o#dAem em Rue me Fo"
eSCost s"tuHIo' ess seAu#!H Fo" t#duD"d Co# +)' ! !e&ess"dde de &o!seAu"# um
Cesso de !&"o!$"dde Co#tuAues' Rue testemu!Ksse &ede!do @os #eFe#V!&"s so@#e
su FmG$") (o" "sto Rue e!te!d" so@#e s"tuHIo) Ped"#m e!tIo C# Rue eu
te$eFo!sse F&u$t!do/me um !Lme#o !o se!t"do de Tud# u$t#Css# o C#o@$em
se!t"do Ce$ FmG$") E!?o$?"d ! s"tuHIo e Ce!s!do "!Ae!ume!te Rue se t#t#"
Ce!s de ?e#@$"D# &#&te#Gst"&s Cos"t"?s so@#e FmG$"' !u" de "med"to e sem m"s
Ce#Au!ts t$ Ced"do)
LoAo Rue me su#A"u um oCo#tu!"dde m#Rue" o !Lme#o "!d"&do) DeCo"s de
te!de# Ce#&e@" Rue um "mo@"$"E#" est? med"# o !eAJ&"o do $uAue# d &s)
Pe#&e@" tm@Um !esse te$eFo!em Rue !Io se t#t? Ce!s de F&u$t#
?e#@$me!te @os #eFe#V!&"s' de &o!&ede# um testemu!Ko o#$ F?o# d FmG$" S"!AK)
A eS"AV!&" " m"s $Um) T#t?/se s"m' de $AuUm ssum"# Co# es&#"to'
#esCo!s@"$"dde F"!!&e"# do CAme!to do $uAue# d &s' &so se ?e#"F"&sse
"!&umC#"me!to Co# C#te dos "!Ru"$"!os) Em dus C$?#s' "sto &Km/se se#/se F"do#)
%om' Ru"' ?e#"F"Rue" Rue ]&o"s^ e# m"s sU#") E d"Ao m"s sU#" !o se!t"do de Rue
KoTe C$?# em RuestBes de !eAJ&"os' so@#etudo em me"os u#@!os' !Io tem !e!Kum
?$"dde) Ao &o!t#E#"o do Rue &o!te&" KE me"o sU&u$o t#Es)
ARu"' Cete&e/me FDe# um &ome!tE#"o) 0uest"o!# o s"stem e ?$o#es Fo#m"s
Rue !os C#e!demos) Po#Rue ! ?e#dde' &omo $AuUm d"D"' os CCU"s Codem se# semC#e
dest#uGdos ms' C$?#' deCo"s de d"t Tm"s Code se# e!Ao$"d) E!tIo Co#Rue !os
C#e!demos t!to CCU"s se e$es t!ts ?eDes' !d ?$em) As &HBes Kum!s de?em
Css# so@#etudo Ce$os ?$o#es e C#"!&GC"os Rue #eAem ?"d de &d um) NIo sIo os
Fo#mtos e os mode$os em Rue se "!s&#e?em s !osss &HBes Rue $Kes &o!Fe#em
&o!s"stV!&" e ?$"dde' ms s"m os C#"!&GC"os em Rue t"s &HBes estIo su@T&e!tes) E os

-,2
C#"!&GC"os' ou usV!&" de$es estIo "!s&#"tos de!t#o de &d se# Kum!o) Po# "sso
C$?# de?e#" se# um Fo#mto tIo ?$o#"Ddo &omo o CCe$) Po#Rue m@os "!&o##em em
"!&umC#"me!to e m@os Codem se# #e$"A"osme!te &umC#"dos' deCe!de!do "sso d &d
Cesso)
Co!t"!u!do #eF$eSIo !te#"o#)
Em@o# !Io t"?esse demo!st#do' &o!Fesso Rue' "de" de se# F"do# d FmG$"'
e# d"sso Rue se t#t?' !Io me A#dou) ACes# de te# em @o &o!s"de#HIo) Co!tudo'
&ed" m#&# &om e$es "d Q "mo@"$"E#") SuAe#" Rue Fossemos !o F"!$ d sem!' ms
+) Ced"u se Cod" se# m"s &edo' Co"s est? &om #e&e"o de Ce#de# &s)
T"?e um d" C# #eF$e&t"#_ E!te!d" !Io me &o!se$K# &om !"!AuUm Co#Rue s@"
Rue Ru$Rue# Rue Fosse Cesso Ruem eu #e?e$sse este F&to' @$"DE/$o/" de um
modo #&"o!$' Ce$o Rue' dess mesm Cesso out#o d"s&u#so !Io ou?"#" se!Io o de
Ce#sud"#/me des"st"# de t$ #esCo!s@"$"dde' $e#t!do/me C# o "m@#JA$"o em Rue
me Code#" est# mete#) Ass"m' de&"d" o Rue m"!K &o!s&"V!&" e o Fe&to Rue te!Ko
Co# est FmG$" me d"tou) O e$e?do se!t"do Cos"t"?o &om Rue ?eTo est FmG$" !Io me
Ce#m"t"u @!do!E/$os !o mome!to em Rue m!"Fest#m m"!K Tud) Deste modo'
sem !e!Kum #e&e"o' ssum"/me &omo F"do# d FmG$")
Se" Rue m"!K met C#"o#"tE#" U &o$Ke# ddos de modo &o!&#et"D# os
o@Te&t"?os do meu estudo) Ms Q med"d Rue me "!t#oduDo ! &s d FmG$"' eme#Aem
Ced"dos de Tud' e out#s Fo#ms de "!te#/&HIo Qs Ru"s !em semC#e me Cosso' !em
de?o $Ke#) Um @o #e$HIo &om FmG$" &o!t#"@u" C# me &o$o&# !um @o Cos"HIo
C# Futu#me!te &o$Ke# m"s ddos) ACo"o est m"!K &o!?"&HIo em M%"a$e! e %oAd!'
2114: 2,9N' Ru!do F"#mm: ]Se#/se "!?est"Ado# s"A!"F"& "!te#"o#"D#/se o o@Te&t"?o d
"!?est"AHIo' Q med"d Rue se #e&o$Kem os ddos !o &o!teSto) Co!Fo#me se ?"
"!?est"A!do' C#t"&"C/se &om os suTe"tos de d"?e#ss Fo#ms M)))N) Pode/se mesmo TudE/
$os desemCe!K# s sus o@#"AHBes) Ests &o"ss sIo Fe"ts semC#e &om o "!tu"to de
C#omo?e# os o@Te&t"?os d "!?est"AHIo^)
>E semC#e um C#o&esso Kum!o Rue de&o##e em C#$e$o &om "!?est"AHIo' Rue
$Ke U eSt#G!se&o ms Rue &o!t#"@u" C# o &o!tG!uo dese!?o$?"me!to d &o$Ke"t de
ddos' e !esse se!t"do t#D @e!eFG&"os C# &o!&#et"DHIo dos meus o@Te&t"?os)

Se# in;e'ti"ado#a e no 5enem?#ita% a on't#&o da min(a identidade

-,,

As m"!Ks ?"s"ts' Co# ?eDes eSt#?sm' t$ &omo TE #eFe#"' o o@Te&t"?o Rue me
$e? tU Q FmG$"' "sto U' !Io se $"m"tm desemCe!K# Ce!s o meu CCe$ &omo
"!?est"Ado#) Po# ?eDes' +) m!"Fest/me s sus &#V!&"s' eSCBe/me s sus
d"F"&u$ddes' e Cede/me Tud) C#"ou eSCe&tt"?s &$#s' F&e o meu esttuto so&"$' e eu
o se# doCtd Co# est FmG$"' e o ou?"# eSC#essIo ds sus !e&ess"ddes' ?ou
#eFo#H!do um C#o&esso "!te#/&omu!"&&"o!$ e de #e$HIo Kum!' Rue me "mCede de
eSe#&e# Ce!s e eS&$us"?me!te o meu CCe$) P# este F&to TE $e#tou C@#$ M219-N
Ru!do F"#m Rue est!do deCe!de!te do A#uCo Rue o doCt' o "!?est"Ado# e!&o!t#/
se "!?#"?e$me!te !um Cos"HIo de #et#"@u"!te^) Po# "sso' estou &o!s&"e!te d
"mCo#tP!&" em s@e# Ae#"# t#o&s de F?o#es !Io me ssum"!do &omo @e!emU#"t
dest FmG$" C# !Io &o##e# o #"s&o de d"$u"# o meu CCe$ &omo "!?est"Ado#)
P#o&u#o' Co# "sso' d"st!&"#/me' &$## m"!K Cos"HIo' !Io #esCo!de#
"!teA#$me!te os Ced"dos de Tud de modo FuA"# o &omCo#tme!to Co# e$es
esCe#do' !Io "$ud"# &om C#omesss Qs Ru"s !Io Coss #esCo!de# de Fo#m Ae#"# s
t#o&s e os F?o#es "!e#e!tes o &omC#om"sso est@e$e&"do e!t#e !Js Meu &omo
"!?est"Ado#' e$es &omo "!?est"AdosN) Em sum C#o&u#o &o!st#u"# m"!K "de!t"dde e
est@e$e&e# o meu CCe$ so&"$) Ms &o!Fesso Rue !Io estE se# um C#o&esso FE&"$_

Inte#e''e Delo e't&doTinte#e''e Dela' De''oa'% oe!i't[nia nat&#al

A "!te#&HIo est@e$e&"d e!t#e m"m e FmG$" dese!?o$?e/se !tu#$me!te) A
&o$Ke"t de "!Fo#mHIo C# &o!se&uHIo dos meus o@Te&t"?os dese!#o$/se em C#$e$o
&om o C#o&esso de "!te#&HIo !um C$!o Cesso$ e Fe&t"?o) As "ds Q &s d FmG$"' se
Co# um $do tVm &omo o@Te&t"?o C#"!&"C$ &o$Ke"t de ddos' Co# out#o $do Ruse
semC#e sIo @#"$K!tds Co# um mJ@"$ de &#E&te# C#t"&u$#) >oTe' esse @#"$Ko #esu$t
ds FotoA#F"s Rue t"#e" Qs &#"!Hs e Rue emo$du#e" C# oFe#e&e# Q FmG$") Pe!so Rue
"#Io Aost# mu"to) Pe$o F&to de !Io te# ?"sdo o S#) S"!AK d m"!K ?"s"t se!t" Rue
e!t#eA ds Fotos emo$du#ds e# o C#"!&"C$ F&to# Rue me mo?" C# "# &s d
FmG$") O e!tus"smo de su#C#ee!de# os me!"!os &om s sus Fotos' Fo" o se!t"me!to
&om Rue C#t" em d"#e&HIo Q &s d FmG$") ImA"!e" Gu#C#eet' o F"$Ko m"s !o?o'
oFe#e&e#/me o seu so##"so &P!d"do de@"So do seu o$K# C#oFu!dme!te do&e)

-,-

AD#o!ima# e #e)#ea#
O "#mIo de +)' Rue KoTe est? C#ese!te' Ru"s s@e# d m"!K d"sCo!"@"$"dde C#
o Tud# t#t# de @u#o&#&"s) P#"me"#o F"D/me dese!te!d"d Ru!to o Ced"do !o
se!t"do de o desmot"?# e o $e?# des"st"# do seu Ced"do) NIo &o!seAu" o meu "!te!to)
E!tIo' eSC$"Rue"/$Ke o!de Cod" o@te# ess Tud e m!"Feste" $Aum "!d"sCo!"@"$"dde
M)))N

Inte#ao% C&idado' e D#ea&6e'
N &s d FmG$" "!d"! m!"Fest? um t"tude &o"@"d / C# e?"t# Rue
m"!K #eFe"HIo #eC#ese!tsse um e!&#Ao C# FmG$") Po# eSemC$o' ! #eFe"HIo
&omC$et' se Co# eSemC$o &d um dos e$eme!tos &om" t#Vs ttls eu &om" um e
doCt? est t"tude C# os #est!tes $"me!tos Rue FD"m C#te d #eFe"HIo) SemC#e
Rue &KeA? de "!G&"o oFe#e&"m/me sumo) Em su@st"tu"HIo do sumo Ced" EAu) DeCo"s'
Co#Rue te#Io Ce#&e@"do m"!K F#& C#eFe#V!&" Co# sumos' o &KE Cssou se# @e@"d
de e$e"HIo C# C#ese!te# m"!K &KeAd) P#o?e" de todos os C#tos &o!Fe&&"o!dos Q
eS&eCHIo de um #eFe"HIo' em Rue me #est#"!A" Ruse tot$me!te' C#o?!do Ce!s um
CeRue! Co#HIo do $"me!to) Isso de?eu/se Q m"!K d"F"&u$dde em &ome# F&e Q
C#ese!tHIo do $"me!to) NIo e# de todo do meu A#do)


-,4
H- REFLECTINDO *ROCEDIMENTOS

Fl&ideJ no' D#oedimento'
Po# ?eDes' Ru"$o Rue e# C# se# um mome!to dest"!do Ce!s Q e!t#e?"st
&o!?e#teu/se !um mome!to de o@se#?HIo) (o" o &so d FmG$" "!d"!)

ReDen'a# D#oedimento' Metodol$"io'
Num dom"!Ao Q t#de' &m"!Ko do K"Ce#me#&do Rue e$eA" C# est@e$e&e#
&o!t&tos &om "m"A#!tes' &#uDo/me &om um CeRue!o A#uCo de "!d"!os M5/< CessosN)
NRue$e eS&to mome!to' Kes"te" em e!&et# um @o#dAem &om o A#uCo !o se!t"do
de os Code# ?"# &o!st"tu"# C#t"&"C!tes d "!?est"AHIo) T$ Kes"tHIo de?eu/se o F&to
de' "!"&"$me!te' te# &o!s"de#do eS&$u"# do meu estudo' "m"A#!tes &om F#&
#eC#ese!tt"?"dde !o D"st#"to) Este &#"tU#"o de eS&$usIo' F#& #eC#ese!tt"?"dde d
CoCu$HIo' K?" s"do um "mCos"HIo Co#Rue um dos o@Te&t"?os' ?"s &#&te#"D# os
&o!sumos $"me!t#es C#edom"!!tes !os "m"A#!tes) O#' se!do F#eRuV!&" de
&o!sumos dos ?E#"os $"me!tos Rue Ce#m"te o@te# ess o@Te&t"?HIo' o tm!Ko d
most#' U !e&ess#"me!te um sCe&to te# em &o!t C# t"!A"# Rue$e o@Te&t"?o)
Po#Um' Ru!do se Ce#sCe&t"? $"me!tHIo &omo um &t"?"dde so&"$' e se
Fo#mu$m o@Te&t"?os C# o@te# um &o!Ke&"me!to de &#"D Ru$"tt"?o' &omo Co# eSemC$o
s@e# &omo U Rue os d"Fe#e!tes A#uCos &u$tu#"s d CoCu$HIo "m"A#!te "!te#Aem &om o
#eCo#tJ#"o &u$"!E#"o de #eFe#V!&"\ &omC#ee!de# s &o!&eCHBes Rue !o#te"m o
Ce!sme!to dos "m"A#!tes #e$t"?me!te Q $"me!tHIo &omo F&to# de sLde e
"de!t"F"&# os sCe&tos s"m@J$"&os &o!&#etos &o!t"dos !os seus #Aume!tos e !s sus
C#Et"&s U !e&essE#"o o@te# um out#o t"Co de "!Fo#mHIo Rue Ce#m"t des&#e?e# e
&omC#ee!de# o Fe!Jme!o $"me!t# em C#oFu!d"dde) E C# "sso !Io FD se!t"do C$"&#
t$ &#"tU#"o) M"s' C# t"!A"# t$ o@Te&t"?o "mCBe/se #est#"HIo d CoCu$HIo) A &K?e
C# &KeA# esse #esu$tdo !Io estE em &Ct# o "Au$' o seme$K!te' ms s"m !o F&to
Rue se !os C#ese!t' Rue Code tU se# L!"&o) At"!A"# estes do"s o@Te&t"?os' "mCBe ss"m
ut"$"DHIo de dus tU&!"&s d"Fe#e!tes: C$"&HIo de Ruest"o!E#"os !um !Lme#o
s"A!"F"&t"?o Rue Ce#m"t &#&te#"D# os &o!sumos $"me!t#es !o Rue se #eFe#e Q su
F#eRuV!&" e #e$"DHIo de e!t#e?"sts e o@se#?HBes de Fo#m &Ct# !Io sJ o Rue

-,5
&omem os "m"A#!tes' ms &omo &omem e Co#RuV) E' C# "sso !Io "mCo#t
Ru!t"dde)
D $e"tu# Rue t"!K em &u#so ]ESCe#"V!&"s Et!oA#EF"&s em C"V!&"s So&""s^
#e$em@#e" su@"tme!te um "de" Rue #et"?e de um Ru$Rue# &CGtu$o so@#e o mUtodo de
&so $#Ado) A ?!tAem do mUtodo #es"de em &Ct# su esCe&"F"&"dde' su
u!"&"dde) E' de Fo#m se# F"e$ e #"Ao#os ! #eC#oduHIo d "de"' !Io Ce#d" temCo o
&KeA# &s e #e$" de !o?o C#te do $"?#o o!de &o!st? "de") ARu" se #eA"st: ]
%o?e!tu# Sous S!tos s"!tet"D @em s sus ?!tAe!s M)))N: em ?eD de #eduD"# os &sos
rem estudos Qs ?#"E?e"s Rue s to#!m me&!"&me!te seme$K!tes' C#o&u# !$"s#'
&om o mES"mo de det$Ke des&#"t"?o' &omC$eS"dde do &so' &om ?"st &Ct# o Rue KE
!e$e de d"Fe#e!te' ou mesmo de L!"&o) A #"RueD do &so !Io estE !o Rue KE !e$e de
Ae!e#$"DE?e$' ms ! mC$"tude ds "!&"dV!&"s est#utu#"s Rue !e$e se de!u!&"m C$
mu$t"C$"&"dde e C#oFu!d"dde ds "!te#&HBes Rue o &o!st"tuem^ MEst!Rue ,66-: 3-N)
Este Ce!sme!to m"s do $eA"t"m# "!&$usIo dRue$ u!"dde !o meu estudo' &o!st"tu"u
um P!&o# Fo#te Rue me o@#"Aou #eCe!s# $Au!s C#o&ed"me!tos metodo$JA"&os)

A min(a D#imei#a ent#e;i'ta Z )amPlia indiana% int#o'Deo 'o5#e di#eti;idade e
'emidi#eti;idade
Com@"!e" e!&o!t##/me &om FmG$" em &s C# Code# d# $uA# Q e!t#e?"st)
Le?? &om"Ao o Au"Io C# o@te# "!Fo#mHIo Rue Cod" Tud# es&$#e&e# $Aums
ds m"!Ks Ce#Au!ts de "!?est"AHIo) P#o&u#e" o $o!Ao d e!t#e?"st seAu"# esse Au"Io)
Co!seAu" Rue o e!t#e?"stdo me #esCo!desse Qs RuestBes C#e?"me!te Fo#mu$ds e
out#s Rue eme#A"#m d "!Fo#mHIo F&u$td !o mome!to) (o" !otJ#" m"!K
C#eo&uCHIo e $Aum !s"edde em ?e# #esCo!d"ds tods s RuestBes) Este U um Co!to
Rue de?e se# &o##"A"do em C#JS"ms e!t#e?"sts) Ms' &omo !os d"D %oAd! e %"a$e! 2114:
2-3 ]em@o# se Coss C#e!de# m"s &om um e!t#e?"st do Rue &om out#s' e em@o#
!Io se Coss usuF#u"# d mesm "!te!s"dde &om tods s Cessos e!t#e?"stds' mesmo
um mE e!t#e?"st Code C#oCo#&"o!# "!Fo#mHIo Lt"$^) No meu &so' t$?eD e!t#e?"st
t"?esse s"do m"s C#oFG&u se' em ?eD de est# C#eo&uCd em o@te# #esCost RuestBes
C#e?"me!te deF"!"ds' t"?esse doCtdo um t"tude m"s @e#t e m"s C&"e!te) A
o#"e!tHIo do e!t#e?"stdo C# s m"!Ks Ce#Au!ts Code te# d"F"&u$tdo #e?e$HIo de
"!Fo#mHIo' Rue em@o# !Io est!do C#e?"st !o Au"Io Cod" te# s"do #e$e?!te) Ms

-,3
tm@Um &o##" o #"s&o de t$ !Io &o!te&e# e' o "!?Us' o@te# "!Fo#mHIo "##e$e?!te C#
&o!&#et"DHIo dos meus o@Te&t"?os) Co!s"de#o Rue est e!t#e?"st Fo" um Co!to de
C#t"d C# Code# C#oFu!d# $Aums ds "!Fo#mHBes Rue de$ #esu$t#m) At#?Us
de$ o@t"?e "!Fo#mHIo !e&essE#" e sem Ru$ !Io est#" C#eC#d C# C#oFu!d# os
KE@"tos #e?e$dos !um C#"me"# "!stP!&")

T#an'#io da' ent#e;i'ta'% o timin"a
Te!Ko &!$"Ddo o meu temCo' esse!&"$me!te C# C$"&HIo dos
Ruest"o!E#"os C# d #e$"DHIo de $Aums e!t#e?"sts) [ &omu!"dde @#s"$e"# F"D
&e#& de um deDe! de e!t#e?"sts) A$Aums de$s Au#dm t#!s&#"HIo' C&"e!teme!te
!o PC) Estou &o!s&"e!te de Rue t#!s&#"HIo ds e!t#e?"sts A#?ds U um t#@$Ko Rue
u#Ae &o!&#et"D# Ce$s seAu"!tes #DBes: Tud C#oFu!d# ddos Rue em e!t#e?"sts
!te#"o#es te!Km s"do @o#ddos de Fo#m m"s suCe#F"&"$' F&"$"t o@te!HIo de !o?
"!Fo#mHIo Rue te!K eme#A"do d &t"?"dde #eF$eS"? Rue se dese!?o$?e !o &to de
t#!s&#e?e# e Rue se F"Au#e Ce#t"!e!te C# o estudo' e Tud "!d suC#"m"#
dete#m"!ds RuestBes em Futu#s e!t#e?"sts' se &o!&$u"# Rue "!Fo#mHIo o@t"d
t"!A"u o Co!to de stu#HIo) Ou seT' t#!s&#"HIo eS"Ae/se em C#$e$o Co#Rue o
mesmo temCo Rue F&"$"t o C#oFu!dme!to d "!Fo#mHIo &o!t#"@u" tm@Um C# su
deCu#HIo)

A leit&#a omo )o#a mot#iJ Da#a o in;e'ti"ado#
A t#de so$Ke"# &o!?"d/me um t#@$Ko de $e"tu# o # $"?#e' #e$eA!do s
t#!s&#"HBes ds e!t#e?"sts C# out#o d") Se ! &o$Ke"t de ddos de !tu#eD
Ru!t"tt"?' U eS"A"do o "!?est"Ado# &o!t"!uHIo do C#oFu!dme!to teJ#"&o ds
tU&!"&s Rue ?" ut"$"D#' ! Fse de &o$Ke"t de ddos de Pm@"to Ru$"tt"?o' est
eS"AV!&" "!d se &o$o& &om m"s &u"dde) Os Fu!dme!tos d metodo$oA" Ru$"tt"?
e os #e$tos de out#os "!?est"Ado#es' !este domG!"o' Tudm o "!?est"Ado#
M#eN&o!st#u"# o seu C#o&esso metodo$JA"&o) M"s) No meu &so' s $e"tu#s Fu!&"o!m
&omo um &t$"Ddo# de e!e#A" Rue #e?"t$"D o P!"mo e Ae# Fo#H C# C#osseAu"# !este
t#@$Ko Rue U' pet sl' $Ao so$"tE#"o) Um Fo#H e e!e#A"' Rue ums ?eDes me #emete
m"s Q &o!d"HIo e#emGt"&' !e&essE#" Q #eF$eSIo e Q es&#"t so@#e s &t"?"ddes Rue ?ou
dese!?o$?e!do !o &mCo metodo$JA"&o' out#s ?eDes me t"#m C# #u' C# o

-,<
te##e!o' C# Tu!to dos "m"A#!tes Rue C#ete!do "!?est"A#' !o se!t"do de me$Ko#
&o!Ke&e# e &omC#ee!de# o seu Fe!Jme!o $"me!t#) A "!?est"AHIo Ru$"tt"? #eRue#' !
A#!de m"o#" dos estudos' Rue o "!?est"Ado# se "!t#oduD !o $o&$ do o@Te&to de
estudo' "de" Rue U ?e"&u$d Co# uto#es &omo MLess#d/>e#@e#t et ol) 2116: 4<\ %oAd!
e %"$ae!' 2114: 49\ C#": ,66-N' e!t#e out#os)

Ent#e;i'ta em G#&Do no /a#<&e da Cidade% la#i)iao
E!Ru!to $" so@#e !E$"se de ddos Rue " FDe!do' o"Ho F$# em "d"om
u&#!"!o 5/3 met#os do sGt"o o!de me e!&o!t#?) O$Ko e ?eTo um A#uCo de du$tos
To?e!s' &om &#"!Hs' ums o &o$o' out#s @#"!&!do Co# $") E# um t#de de dom"!Ao e
estes "m"A#!tes desF#ut?m do seu d" de des&!so !este esCHo CL@$"&o' &o!?"?e!do
em FmG$") Ass"m Ce!se")
A C#ese!H destes "m"A#!tes' $" o!de me e!&o!t#?' ?e"o @em C#oCJs"to do
Rue eu !e&ess"t?) ; Rue K?" "!Fo#mHBes C#e&"s# de es&$#e&e#) ImCu!K/se
?e#"F"&# &o"!&"dV!&" ou des&o"!&"dV!&" e!t#e os d"s&u#sos de *,' u&#!"!' e de
out#os &"ddIos d mesm !&"o!$"dde) (o" Co"s !esse se!t"do Rue @o#de" o A#uCo)
CumC#"ds s Fo#m$"ddes Rue se "mCu!Km' m"!K C#ese!tHIo e eSC$"&HIo do meu
C#oCJs"to' o#"e!te" &o!?e#s !o se!t"do Rue me &o!?"!K) ("Rue" s@e# Rue $Au!s
dRue$es "m"A#!tes TE K?"m #esCo!d"do o Ruest"o!E#"o Rue C$"Rue" ! Asso&"HIo
Cu$tu#$ Amto Lus"t!o)
(o" um e!t#e?"st em A#uCo e o&s"o!$) Sem A#?do#' !em Au"Io de e!t#e?"st
te?e um &#E&te# @st!te "!Fo#m$) Dese!?o$?eu/se C#t"# de $Aums dL?"ds Rue
t"!K C#ese!tes em #esu$tdo d !E$"se eFe&tud Qs "!Fo#mHBes de *, e ds A#!des
d"me!sBes Rue de#m o#"Aem o Au"Io de e!t#e?"st' #eA"stds !um @$o&o Rue me
&omC!K?) Um ds dL?"ds &o!s"st" em s@e# se &e#ts C#t"&u$#"ddes Rue *,
FeD #eFe#V!&" &omo se!do C#JC#"s do seu CGs e#m C#t"$Kds Co# out#os u&#!"!os'
ou !Io) N ?e#dde !d me$Ko# do Rue um e!t#e?"st em A#uCo C# t"## esss
dL?"ds)
A m@"V!&" em Rue todos estE?mos e!?o$?"dos' F?o#e&" Q des&o!t#&HIo' o
#e$Sme!to e Q esCo!t!e"dde) Ao !osso #edo# T#d"!s de ?"o$ets #oSs e m#e$s e
t#eCde"#s de A$"&G!"s C#edom"!?m) O so$ es&o!d"/se e um @#"s &o##" !o #)

-,9
A !oss &o!?e#s te#m"!ou m"s #EC"do do Rue esCe#? Co#Rue o Au#d do
T#d"m ?e"o $em@## d Ko# de e!&e##me!to do mesmo) ("Rue" &om um o &o!t&to de L''
o e$eme!to do A#uCo Rue m"s F$ou) Est e!t#e?"st' &omC$etme!te "mC#e?"st' Fo"
@st!te Lt"$ !o C#o&esso de C#oFu!dme!to' &$#"F"&HIo e &omC#HIo de ddos)
ReA"ste" $Au!s tJC"&os !o mome!to Rue deCo"s dese!?o$?" em &s)


-,1
G- AS CONTRADIBPES
NIo Cosso "A!o## t"tudes e &tos &o!t#d"tJ#"os Rue de&o##e#m o $o!Ao d
"!?est"AHIo) A #eF$eSIo Rue Ru" C#oduDo C#t"u de &tos &o!t#d"tJ#"os "de!t"F"&dos'
Kete#oAe!e"dde de t"tudes' d"s&o#dP!&" e!t#e o d"De# e FDe#' &Ctu#dos em d"s&u#sos
e o@se#?HBes ?e#@$"Dds) O o@Te&t"?o Ru" !Io U d"sse&# &d um desss
&o!t#d"HBes' ms CeA# !um de$s e !$"sE/$' Q $uD de &o!&eCHBes teJ#"&o/
metodo$JA"&s) O eSemC$o Rue Ru" t#Ao' #eFe#e/se o d"s&u#so "!s&#"to !o teSto do
d"E#"o de &mCo M*"s"t de 1 M#Ho' ,669N / oeqoo Jo popel Jo bomem oo ollmeotoo.
um Jlscotso em poe de +) ofltmo, ]A mu$Ke# !Io t#@$K Co# "sso em &s !Io FHo !d
de M+)N' e ! #e$"dde o@se#?d ! m"!K 3o ?"s"t em Rue &o!stto Rue +) Tud esCos
! &oD"!K) P#ete!do $e#t# C# o seAu"!te:
A des&o!t"!u"dde ?e#"F"&d' t#?Us do C#ese!te &omCo#tme!to / um &to
Co!tu$' !Io s"A!"F"& Rue se !eut#$"De usV!&" de &omCo#tme!tos de &ooCe#HIo
Rue semC#e se tem ?e#"F"&do Co# C#te d F"Au# ms&u$"! e Rue TE Fo" o@Te&to de
!E$"se) ; C#e&"so su@$"!K# Rue o so&"$' !Io estE u!"&me!te !o o@Te&to de estudo' !este
&so' !s t"tudes' e &omCo#tme!tos dos e$eme!tos dest FmG$"' em Rue se !$"sou o
&omCo#tme!to de +) #e$t"?me!te Qs &t"?"ddes domUst"&s em &s) O so&"$ estE
tm@Um !o "!?est"Ado# e' &omo t$' "mCo#t Ruest"o!# e est# te!t um &o!Tu!to de
#"s&os e de &o!t#d"HBes) Ass"m F&to#es eSte#"o#es' o &so d m"!K C#ese!H' Code te#
Fo#Hdo um !o?o &omCo#tme!to) Mu"to em@o# o &omCo#tme!to Kum!o o@edeH
#eAu$#"ddes e Cd#Bes de &o!dut so&"$me!te "!te$"AG?e"s e &oe#e!tes' !Io se $"m"t
seAu"# &o!s&"e!teme!te um ddo &o!Tu!to de #eA#s) As &HBes Kum!s $o!Ae de
&o!st"tuG#em !um $JA"& mtemEt"& C#e?"sG?e$' mte#"$"Dm/se e #eM&o!st#oem/seN Q $uD
de um e!t#e$Hdo de F&to#es' de um ToAo de Fo#Hs' Rue &o!d"&"o! s oCHBes CossG?e"s
dos &to#es e!?o$?"dos) Ass"m' ]s #e&o!st#uHBes o@Te&t"?ds d &t"?"dde &"e!tGF"& M)))N
sIo mu"to m"s do Rue des&#"HIo F&tu$ est#"t de &o!Ke&"me!tos #e$e?!tes) E$s
?$"m oCo#tu!"ddes &"e!tGF"&s e o seu A#u de C#o?e"tme!to #e$' o@stE&u$os e
$"m"tes deF#o!tdos' F&to#es eSte#"o#es "!te#Fe#e!tes e se!t"do em Rue se eSe#&em) Ao
!$"s#em #et#osCe&t"?me!te mutHBes !s #&"o!$"ddes teJ#"&s e C#o&essu"s' e$s
Codem C#oduD"# eFe"tos Keu#Gst"&os C#JC#"os Rue !Io se t#duDem em #eA#s &oe#&"?s
C# C#Et"& &"e!tGF"&' ms !em Co# "sso de"Sm de Fo#!e&e# #eFe#V!&"s e o#"e!tHBes

--6
MA$me"d e P"!to 2111: 32N) Po# "sso U C#e&"so #e&o!Ke&e# &t"?"dde &"e!tGF"& !o Pm@"to
so&"$' &omo um C#o&esso Ae#do# de mL$t"C$os e &#es&e!tes eFe"tos' Rue eS"Ae o
Ce#Fe"Home!to de tU&!"&s e C#o&ed"me!tos de CesRu"s' em Rue #eF$eS"?"dde
"!te#&t"? do "!?est"Ado# ! &omu!"dde M&"e!tGF"&N se de?em &#uD# &om os ddos Rue
eSC#"mem os d"s&u#sos' s #eF$eSBes C#oduD"ds Ce$os "!?est"Ados)
Como #eFe#e Itu## M2193N o Co?o tem &o!t#d"HBes ! su &o!dut) Co!tudo de?e
te#/se em &o!t Rue um t#@$Ko de "!?est"AHIo dese!?o$?"do e ?"?"do !o te##e!o de"S
um A#!de m#Aem de m!o@#' C# se Code#em &o!Fe#"# e &o!F#o!t# s o#"Ae!s e
!tu#eD d "!Fo#mHIo Rue ?" se!do C#oduD"d' to#!!do' ss"m' ?"sG?e"s' os e?e!tu"s
des?"os e!t#e o Rue se d"D e o Rue se FD' "sto U' e!t#e o d"s&u#so e &HIo e d!do' Co#
&o!seRuV!&"' oCo#tu!"dde Q &$#"F"&HIo d su o&o##V!&")


--2
L- O CONHECIMENTO COMO *ROCURA DE (ERDADE
A vetJoJe cetto jomols olqom bomem o soobe oo sobet
5obte os ueoses e sobte os colso Je poe folo.
5e olqom olqomo vez ptoclomosse o mols petfelto Jos vetJoJes
No o poJetlo sobet. toJo est eotteteclJo Je coojectoto.
keofooes, lo (kotl loppet, 1992. 76)
A "!?est"AHIo em &u#so' &omo tods s "!?est"AHBes' eS"Ae o mES"mo de #"Ao# !o
#eA"sto de ddos Rue ?"s"?e$me!te se F"Au#em Lte"s C# &o!&#et"D# os meus o@Te&t"?os'
@em &omo um te!HIo &#Gt"& so@#e e$es' de m!e"# &o!Ke&e# e &omC#ee!de# me$Ko#
$"me!tHIo dos "m"A#!tes) I!?est"A/se C# &o!Ke&e# me$Ko#)
I C# &omeH# #eA"st#' e !$"s# de Fo#m &#Gt"& um ddo o@se#?do
Ce#t"!e!te C# $eA"t"m# "!Fo#mHBes o@t"ds t#?Us de e!t#e?"sts e $eA"t"m# tm@Um
&o!Te&tu#s Co# m"m te&"ds ! &#Gt"& e !E$"se de ddos' Ru!do ! seRuV!&" d m"!K
F"#mHIo' ]"!?est"A/se C# &o!Ke&e# me$Ko#^ eme#A"u seAu"!te RuestIo: AF"!$ o Rue
U o &o!Ke&"me!tod O &o!Ke&"me!to U um RuestIo Rue semC#e C#eo&uCou todos os
F"$JsoFos' "sso todos s@emos) O L$t"mo F"$JsoFo Rue $"' b#$ PoCCe#' F$ tm@Um so@#e o
&o!Ke&"me!to) E Fo" Rue$ Ce#Au!t Rue me "mCu$s"o!ou C# #e$e# deste uto# m
bosco Je om mooJo melbot) No &CGtu$o 2 / F$ C#e&"sme!te ]So@#e o &o!Ke&"me!to^) O
Cou&o Rue "!d $" so@#e este uto#' e!&!tou/me' Fs&"!ou/me' e t#e?o/me d"De# Rue
Co# e$e F"Rue" C"So!d) ($ de um Fo#m s"mC$es' &$# e sJ@#") Ct"? o $e"to#' o Rue
!Io U ss"m tIo &omum !os F"$JsoFos) ; Co"s de Fo#m s"mC$es e sem C$?#s e$oRue!tes'
Rue e$e' !esse &CGtu$o es&#e?e: ]O &o!Ke&"me!to U C#o&u# d ?e#dde^ MPoCCe# 211,:
29N) A &o!F#o!tHIo e!t#e o meu e!te!d"me!to so@#e o ssu!to' &om deste uto#'
mot"?ou/me' #e&o!KeHo) AF"!$ m"!K &o!&eCHIo so@#e o &o!Ke&"me!to t#duD"' em
C#te' s C$?#s do uto#) E!te!d" Rue !Io Cod" F"&# Co# um deF"!"HIo tIo s"mC$es e
Co# "sso Fu" $e!do Ru" e &o$E C# C#oFu!d# e &omC#ee!de# me$Ko# o &o!&e"to)
A$e#tou/me e!tIo este F"$JsoFo' Rue !Io de?emos &o!Fu!d"# ?e#dde &om &e#teD) De
e!t#e s #eF$eSBes Rue o uto# dese!?o$?e so@#e o &o!Ke&"me!to su@$"!Ko Ce!s um /
"de" de vetJoJe objectlvo- ReA"sto/ Ce$ su "mCo#tP!&" ! Ru"s"HIo d Kum"$dde
"!te$e&tu$' um &omCetV!&" tIo deFe!d"d Ce$o uto# o $o!Ao d o@#) ]O C#"me"#o
Komem dese!?o$?e# um teo#" de ?e#dde' sso&"d Q "de" de F$"@"$"dde Kum! Fo"
XU!oF!es) P#esume/se Rue te!K !s&"do !o !o 5<2 !tes de C#"sto MPoCCe#' 211,:
2<4N) O uto# #eA"st os Co!tos d teo#" de XU!oF!es do s@e# Kum!o: SIo e$es:

--,
N O !osso s@e# &o!s"ste em sse#HBes)
@N As sse#HBes sIo ?e#dde"#s e F$ss)
&N A ?e#dde U o@Te&t"?) E$ U &o!&o#dP!&" e!t#e o &o!teLdo d sse#HIo e os
F&tos)
dN Mesmo Ru!do s@emos ?e#dde m"s @so$ut' !Io o Codemos s@e#\ ou
seT !Io o Codemos s@e# &om seAu#!H' &om &e#teD)
eN Po#Rue o ^s@e#^ !o C$e!o se!t"do d C$?# U o ]s@e# &e#to^' o s@e# !Io
eS"ste' ms tIo sJ o sobet coojectotol. ]tudo estE e!t#ete&"do de &o!Te&tu#)
FN ES"ste' tod?"' !o !osso s@e# &o!Te&tu#$ um C#oA#essIo !o se!t"do do
me$Ko#)
AN Um me$Ko# s@e# U um me$Ko# C#oS"mHIo d ?e#dde)
KN No e!t!to' Ce#m!e&e semC#e um s@e# Co# &o!Te&tu# / e!t#ete&"do de
&o!Te&tu#)]
b#$ PoCCe# Tud/!os Co"s um me$Ko# e!te!d"me!to d teo#" de Xe!JF!es'
&e!tu!do d"st"!HIo Rue Co# este U Fe"t e!t#e ?e#dde o@Te&t"? e &e#teD
su@Te&t"?) ]A ?e#dde o@Te&t"? U &o!&o#dP!&" e!t#e um F"#mHIo e os F&tos' Rue# o
s"@mos / &om &e#teD / ou !Io) A ?e#dde !Io Code Co#t!to se# &o!Fu!d"d &om
cettezo ou &om o sobet seqoto) Todo Rue$e Rue sou@e# $Ao &om &e#teD' &o!Ke&e#E
?e#dde ms &o!te&e F#eRue!teme!te &o!Te&tu##mos $Ao sem o s@e#mos &om
&e#teD' e ess &o!Tu!tu# se#' eFe&t"?me!te ?e#dde"# M))))N) ES"stem mu"ts ?e#ddes /
e ?e#ddes "mCo#t!tes / Rue !"!AuUm s@e &om &e#teD\ e Rue !"!AuUm Code s@e#'
"!d Rue seTm susCe"tds Co# mu"tos^ M)))N) ES"stem ?e#ddes Rue !"!AuUm seRue#
susCe"t^ MPoCCe# 211,: 2<<N)
Est #eF$eSIo Fo" C# m"m "mCo#t!te Co# do"s mot"?os) P#"me"#o Co#Rue #eFo#H
"mCo#tP!&" do #"Ao# ! @us& do &o!Ke&"me!to) O#' est!do eu dese!?o$?e# um
t#@$Ko de "!?est"AHIo C#ete!do' #eC"to' C$"&# o mES"mo de #"Ao# e o@Te&t"?"dde $oAo'
"mCBe/se te# semC#e C#ese!te este C#"!&GC"o) DG o #e&u#so ?E#"os me"os C# ?e#"F"&#
se s F"#mHBes #e&o$K"ds e s o@se#?HBes eFe&tuds' estIo em &o!&o#dP!&" &om os
F&tos) SeAu!do Co#Rue C#e?"!e F#A"$"dde Rue todo o &o!Ke&"me!to Kum!o U
suTe"to e $e#t C# "mCo#tP!&" de !Io &o!Fu!d"# ?e#dde &om &e#teD) O s@e#
&"e!tGF"&o' &omo s$"e!t PoCCe#' !Io U C#e&"sme!te um s@e# &e#to) ; sus&eCtG?e$ de se#
#e?"sto) ; &o!st"tuGdo Co# &o!Te&tu#s ?e#"F"&E?e"s' ! me$Ko# ds K"CJteses Co#

---
&o!Te&tu#s testds #"Ao#osme!te' se @em Rue em todo o &so' !Io Cssm de
&o!Te&tu#s) Po# "sso' !e!Kum "!te$e&tu$ Code te# ?e$e"dde de C#ese!t# o
&o!Ke&"me!to &om um &e#teD seAu#' !o &o!&e"to Rue e$ U e!te!d"d Co# PoCCe#) Est
U #DIo Ce$ Ru$ todo o se# Kum!o' e m"s "!d o se# Kum!o "!te$e&tu$' tem
o@#"AHIo de doCt# um t"tude Kum"$de !o s@e# Rue t#!sm"te) Nest m"!K e?sIo
#eF$eS"? e "!d C#oCJs"to do Rue Fo" d"to #emto &om R"&#do *"e"# Rue F"#m: ]!s
&"V!&"s Kum!s e so&""s o@Te&t"?HIo U mu"to d"FG&"$ de se &o!seAu"# e Ru!to Q
?e#"F"&HIo eSCe#"me!t$' e!tIo G estmos C#JS"mos do "mCossG?e$^ MC#" ,66-:<3N)

A ent#e;i'ta% o me& DaDel, na D#o&#a da \;e#dade]
]NJs os u&#!"!os !Io Aostmos mu"to de $e"te^) (o" ss"m Rue &omeHou um ds
e!t#e?"sts *$e!t"! , Ru!do te!t? &o!Ke&e# os seus KE@"tos $"me!t#es em
Po#tuA$) O d"s&u#so !tu#$ e F$ue!te e Co# ?eDes' &om esCG#"to &#Gt"&o so@#e o Rue
F"#m? Ce#m"t"u o@te!HIo de um "!Fo#mHIo' eSte!s e #"&' mu"ts ?eDes sem
!e&ess"dde d m"!K "!te#?e!HIo) Ao &o!t#E#"o de $Au!s e!t#e?"stdos Ruem e#
!e&essE#"o ##!&# "!Fo#mHIo Rue se#?"sse o meu o@Te&to de estudo) *eT/se o eSemC$o)
0u!do *$e!t"! , F"#mou ]!Js os u&#!"!os !Io Aostmos mu"to de $e"te' e$
&o!t"!u F$u"# !o d"s&u#so Tust"F"&!do' C# Rue eu Ce#&e@esse' sem !e&ess"dde de
"!te#?e!HIo d m"!K C#te)
M))) N S@es Co#RuVd NJs temos mu"tos C#odutos de $e"te d"Fe#e!tes' Mde#"?dos de
$e"teN) Po# eSemC$o s &o"ss de $e"te de E&"do temos mu"tos C#odutos e ?o&Vs !Io tVm
"sso) Po# eSemC$o "oAu#te !tu#$) NJs temos mu"ts Ru$"ddes' ms o Rue eu est?
d"De# !Io U "oAu#te' "sso !Io U "oAu#te' tem out#os !omes e tVm um s@o# mu"to d"Fe#e!te
e eu Co# eSemC$o Aosto d"sso) E $e"te s"mC$es' Co# eSemC$o $e"te Rue!te' !em mo#!o' !em
mesmo &se"#o eu !Io &o!s"Ao)
*o&Vs Ru" o C#eC#do do $e"te U CJ e "sso !Io tem o mesmo s@o#_ NJs $E U
tudo))) $e"te Csteu#"Ddo' U tudo !tu#$_
Ms' &o!te&" tm@Um Rue $Aums F"#mHBes' &omo Fo" o &so dest'
!e&ess"t?m de se# me$Ko# eSC$"&ds' ou Co#Rue os ssu!tos e#m F$o#dos ms !Io
e#m dese!?o$?"dos' ou se o e#m @se?m/se em F"#mHBes CssG?e"s de se#
Ruest"o!E?e"s' ou !Io e#m &$#me!te Ce#&e@"dos Co# m"m) Neste &so o meu CCe$ e#

--4
de &$#"F"&# e Co# "sso "mCu!K/se "!te##omCe# o "!te#$o&uto#' te!t!do &$## o Rue
t"!K s"do d"to) Po# eSemC$o:
MC: / Ms !Js Ru" tm@Um temos $e"te Csteu#"Ddo_
E: / TE @em C#o!to' ms esse U mu"to m"s &#o_ ARu" esse $e"te U 2 Eu#o 2 Eu#o e
t$))) E mu"to Cou&os Co#tuAueses &omC#m esse $e"te)
MC: / Ms o "oAu#te C#oCo#&"o!$me!te o $e"te U m"s &#o_
E: / ;) Ms eu Co# eSemC$o &omC#o um se!Ko# Rue tem Ru" o?e$Ks' #eRue"TIo
F#esRu"!Ko' dE/me C# um sem!) E estou tm@Um $em@##/me) Po# eSemC$o s
!ts) O !osso s@o# U mu"to d"Fe#e!te_
MC: / ; me$Ko#d
E: / ;) Mu"to m"s_ ; mu"to m"s_ M)))N
Out#s ?eDes "!d' Ru!do o ssu!to TE est? &omC#ee!d"do' ms e!t#e?"std
&o!t"!u? #eCet"#/se de $Aum Fo#m ou e!?e#ed? C# ssu!tos des"!te#ess!tes
C# o estudo' K?" !e&ess"dde de t#De# $ume !o?os tJC"&os e G t"!K Rue
"!te##omCe# C# Css# o ssu!to Rue me "!te#ess?)

A imDo#tXnia do \Do#<&[] @^C na in;e'ti"ao <&alitati;a
0u!do se Ce#Au!t ]>E d"Fe#e!Hs e!t#e $"me!tHIo Rue C#t"& em Po#tuA$ e
Rue C#t"&? !o seu CGs^' ?e#"F"&m/se do"s t"Cos de #esCost: U!s' sem me!o#
Kes"tHIo #esCo!dem ] !oss $"me!tHIo U mu"to d"Fe#e!te_^) Out#os F"#mm ]
$"me!tHIo U mu"to seme$K!te_^ e Rue ]A#!des d"Fe#e!Hs !Io KE^) O#' desde TE d"De#
Rue se estE Ce#!te um "!Fo#mHIo &$#me!te &o!t#d"tJ#") Ms' "!Fo#mHIo
&o!t#d"tJ#" Code !Io s"A!"F"&# o Fstme!to d ?e#dde) >E &o!s"de## Rue em
Ru$Rue# CGs eS"ste d"?e#s"dde de C#Et"&s Ast#o!Jm"&s e os d"s&u#sos &o!t#d"tJ#"os
Cod"m tU #esu$t# deste F&to) Ou !Io_ ImCu!K/se e!tIo &$## s C$?#s d"ts' "sto
U &o!Ke&e# s #DBes su@T&e!tes &d um ds oC"!"Bes ?e#@$"Dds) (De# Ce!s#
Cesso so@#e o Co#RuV d oC"!"Io ?e#@$"Dd e# o modo Rue eu t"!K C#
&omC#ee!de# o $&!&e de &d um ds eSC#essBes d"?e#Ae!tes)
O C#oFu!dme!to do ssu!to' o de"S# F$# Cesso ?e"o demo!st##' !este
&so' Rue o F&to de &d um ds oC"!"Bes #e&"# !um te!dV!&" ou !out#' &o!te&e
Co#Rue se #eFe#em ]&o"ss^ d"Fe#e!tes) Ou seT C#tem de &o!&e"tos d"Fe#e!tes e U so@#e
&d um de$es Rue oC"!"Io U Fo#mu$d) U!s C#tem do &omestG?e$' out#os d Fo#m de

--5
&o!Fe&&"o!# os $"me!tos) Po# eSemC$o) 0uem d"D ]A#!des d"Fe#e!Hs !Io KE^ ?$o#"D
d"me!sIo do &omestG?e$ / os $"me!tos @se d $"me!tHIo) Ddos os eFe"tos d
A$o@$"DHIo' um ?st Am de C#odutos' ut"$"Ddos !out#os CGses ?e"o FDe# C#te d
oFe#t de @e!s $"me!tG&"os !os K"Ce#me#&dos Co#tuAueses) LoAo' Co# ess ?" os
"m"A#!tes u&#!"!os e!&o!t#m &E A#!de C#te dos C#odutos Rue &o!sum"m !o seu
CGs de o#"Aem) 0uem F"#m ] !oss $"me!tHIo U mu"to d"Fe#e!te^ #eCo#t/se Q Fo#m
de &o!Fe&&"o!#' mo$Kos e &o!d"me!tos ut"$"Ddos) ]*o&Vs FDem mu"tos #eFoAdos) Nos U
m"s Q @se de &oD"dos' soCs^ ML'' u&#!"!N)

--<
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P#o@$ems e P#Et"&s' 44' CC) <2/92)
AMzNDIO SoF" LX M,664N = ]O $uA# so&"$ ds emoHBes ! "!?est"AHIo em &"V!&"s so&""s: #eF$eSIo em
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-<,) rEm $"!Ks)MCo!su$t) em A@#) ,62,N) D"sCo!G?e$ em
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coltoto *o$22' !n 2 rEm $"!Ks)MCo!su$t) em A@#) ,62,N) D"sCo!G?e$ em
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AMON' De!"se MALDA*SbI' D?"d M,66<N = wI!t#oduHIo Q @o#dAem so&oCs"&o$JA"& d &om"d &omo
!##t"? so&"$: estdos d #tex "!' *ERONESE' M#G$" *) e GUARESC>I' Ped#"!Ko A)MO#As)N
lslcoloqlo Jo pootlJlooo. tepteseotoes soclols em oco) Pet#JCo$"s' *oDes: 32/9<)
ANDERSON' L"!!e et ol. M2119N / Nottlo bomooo' 2<o Ed"HIo' R"o de +!e"#o: Gu!@#)
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du jugement Co# D!"e$ be#!\ Gu"$Ke#mes) () Te"Se"#' Po#to A$eA#e: 7oua
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o#A!"st"o!s et $es mou?eme!ts #t"st"Rues $t"!os u C!d) A#t &tue$' NumU#o 26,' C#"!temCs
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C#o&eso m"A#tJ#"o de Gm@" e Ct$uix' lo M@e$ G#&" A#!E"D' 5omos lo poe comemos'
Estud"os de $"me!t&"J! X &u$tu# e! EsCi' %#&e$o!: A#"e$)
CARRASCO' S) M,665N / wPo!tos de P#t"d TeJ#"&o/metodo$JA"&os C# o Estudo So&"o&u$tu#$ d
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CAR*AL>O' A!tJ!"o M#" Rome"#o M2115N /]O &o!&e$Ko de Id!K//No? em medos do sU&u$o XX: Ddos
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sU&u$o XX' 1' Cste$o %#!&o: A$@"A#EF"& Ldo: 5-/ 53)
fff)f M211<N ]>E@"tos $"me!t#es ! se## d A#du!K^ "! Med"&"! d %e"# I!te#"o#' d P#U =>"stJ#"
o sU&u$o XX' 22' Cste$o %#!&o: A$@"A#EF"& Ldo: 55/3-)
CAR*AL>O LuGs M!ue$ d Cost Rmos M,665N/ Ide!t"dde Ut!"& e est#tUA"s de &u$tu#HIo em
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em Ps"&o$oA" So&"$ e O#A!"D&"o!$: I!st"tuto SuCe#"o# de C"V!&"s do T#@$Ko e d EmC#es)
Po$"&oC"do)
CAR*AL>O' ME#&" S"Rue"# M,669N / wLuA#es e C$d#es: um &o!t#"@u"HIo AeoA#EF"& Q d"?e#s"dde do
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A RuestIo $"me!t# e (ome rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +u!) ,626N) D"sCo!G?e$ em:
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CAR*AL>O' Nu!o *"e"# M,663N / wCu$tu# u#@! e A$o@$"DHIo^: 2/25' rEm $"!Ks) MCo!su$t) em Out) ,669N)
D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)@o&&)u@")Ct)
CASCUDO' Lu"s d CPm# M,664N / >"stJ#" d $"me!tHIo !o %#s"$) -o ed)SIo Pu$o: G$o@$)
CASTILLO' Ede$m"# e *S0UE7' M#t LL&" M,66-N / wO #"Ao# metodo$JA"o&o d "!?est"AHIo Ru$"tt"?x'
colomblo MJlco, - M-4N: 234/23<) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M#) ,663N) D"sCo!G?e$ em:
KttCs:OOtsC&e)$"@##X)uto#o!to)&OK!d$eO296<O-436)
CASTRO' O#!e$$s I!Vs M,66<N / wO &o!sumo de &#!e em Rom: @!Ruetes Fest"?os e @!Ruetes FL!e@#esx
"! C#$os Gu#ddo d S"$?' nlsttlo Jo Allmeotoo' L"s@o: Ed"HBes Co$"@#")
CERDE~O' *G&to# +) M#tG! M,665N / wA$"me!t&"J! e "!m"A#&"J!x: 4,/45' ulsttlboclo y coosomo MM#/
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CER*ERA' P) M2112N / w>"sto#" de $ d"etUt"&x' kevlsto kol Je ofetmetlo' MDeDN' 236: --/-9)
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COLLIRE' M#"e/(#!&o"se M2191N / ltomovet o vlJo' L"s@o: SEP)
COMISSO DAS COMUNIDADES EUROPEIAS M,665N' ltomoo Je teqlmes ollmeototes sooJvels e Jo
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KttC:OOeu#$eS)eu#oC)euOLeSU#"Se#?Os"teOCtO&omO,665O&om,665{63-<Ct62)CdF)

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COR%EAU' +)P et POULAIN' P) M,66-N / leoset lollmeototloo, eotte lmoqloolte et totlooollts' Tou$ouse:
P#"?t)
CORREIA' et ol. M,661N' ltoqtomo Nocloool Je lteveoo e coottole Jo ulobetes - P$!o N&"o!$ ,622 /
,623) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M") ,626N) D"sCo!G?e$ em KttC:OOWWW)&s)m"!/sude)CtOC!s,622/
,623O,626O63O6,OC!C&dO)
CORR:A' No#to! () M,665N / wA CoD"!K U @se d #e$"A"Io: A Cu$"!E#" R"tu$ do @tuRue R"o G#!de do
Su$x "! C!esRu" A! M) e G#&" Ros Y!d D"eD) Aottopoloqlo e Nottlo: Um d"E$oAo CossG?e$)
R"o de +!e"#o: ("o&#uD)
COSTA' A!tJ!"o ("#m"!o M2193N / wO MUtodo de CesRu"s !o te##e!ox' "! AuAusto S!tos S"$? e +osU
Mdu#e"# P"!to MCoo#d)N' MetoJoloqlo em cloclos 5oclols, Po#to: Ed"HBes AF#o!tme!to)
COSTA' +) A$me"d\ MELO' A) SmC"o M,663N / ulclootlo Je lloqoo lottoqoeso' Po#to: Po#to Ed"to#)
COSTA (e#!!do Le$ d M,622N/ wDesF"o C#omo?e# sLde C#e?e!"# doe!Hx lo SLde em !E$"se um
?"sIo C# o Futu#o' De$o"tte SA KttC:OOWWW)de$o"tte)&omOssetsOD&om/
Po#tuA$OLo&$Z,6AssetsODo&ume!tsOPSLS>COCtMCtN{$sK&{sudeem!$"se{646,,622)CdF)
CRA*O' +)P"me!te$\ DANIEL' + M#" M2191N / wO ?$o# so&"$ e &u$tu#$ d $"me!tHIox' 8oletlm Je
Aottoploqlo, ,: <6/9-' "! TeStos ComC$etos Teses / Es&o$ N&"o!$ de SLde PL@$"& MCo!su$tdo:
,1O65O,663N) D"sCo!G?e$ em KttC:OOCo#t$teses)&"&t)F"o&#uD)@#)
ffff) M,665N / wO ?$o# so&"$ e &u$tu#$ d $"me!tHIox lo A! M#" C!esRu" e Ros Y) D"eD G#&"'
A!t#oCo$oA" e Nut#"HIo: Um d"E$oAo CossG?e$' R"o de +!e"#o: ("o&#uD)
CRENN' CK!t$ >ASSOUN +e!/P"e##e MEDINA !d ()X?"e#' M,626N / wI!t#odu&t"o!: ReCe!se# et #U"mA"!e#
$`&te $"me!t"#e e! s"tut"o!s de m"A#t"o! x' A!tK#oCo$oAX oF Food rO!$"!es' < | De&em@e# ,626'
O!$"!e s"!&e ,5 dU&em@#e' Co!!e&t"o! o! ,1 ?#"$ ,62,) URL :
KttC:OOoF)#e?ues)o#AO"!deS33<,)Ktm$
CRU7' +)A) Amo#"m M2114N' wA E?o$uHIo d s"tuHIo $"me!t# Co#tuAues e desIo Q U!"Io Eu#oCe"x
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CRU7EIRO' Edu#d M,622N: ]E!t#e?"st Edu#d C#uDe"#o Co# LuGs S&Km"dt^ A!E$"se So&"$' ?o$) XL*I M,66N'
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CUC>E' D) M,66-N / A !oHIo de &u$tu# !s &"V!&"s so&""s) L"s@o: ("m de SU&u$o = Ed"HBes' So&"edde
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oF >e$tK } I$$!ess *o$) -2 No) , ,661 ISSN 6242=1991' CC) ,25=,,9 do": 26)2222OT)243</
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Iootool of Nottltloo' 92: 2/ ,<) rEm $"!Ks) MCo!su$t) Em +u!) ,663N) D"sCo!G?e$ em:
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Do&ume!tos de #eFe#V!&" rEm $"!Ks) MCo!su$t) em Out) ,626N) D"sCo!G?e$ em KttC:OOWWW)dAs)CtO)
ffff) M,66-@N / wSeAu!d Co!Fe#V!&" I!te#!&"o!$ so@#e P#omoHIo d SLde Ade$"dex' Aust#E$"' A@#"$
de 2119) D"?"sIo d P#omoHIo d SLde / Do&ume!tos de #eFe#V!&" rEm $"!Ks) MCo!su$t) em No?)
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ffff) M,626N / A Novo koJo Je Allmeotos' Fo$Keto' D"?"sIo d P#omoHIo d SLde' rEm $"!Ks) MCo!su$t)
em A@#) ,626N) D"sCo!G?e$ em KttC:OOWWW)dAs)CtOdeFu$t)sCSd&!|5529554632,-3254AAAAAAAA
ffff) M,62,N = llotofotmo cootto o obeslJoJe' Em $"!Ks) MCo!su$t) em A@#)
,62,NKttC:OOWWW)C$tFo#m&o!t#o@es"dde)dAs)CtOP#ese!tt"o!LXe#O&o!teudo)sCSdme!u"d|
462}eSme!u"d|,,<}Se$Me!uId|462
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DURO' et ol. M,669N / wPo#tuA$ e o Cd#Io $"me!t# med"te##P!"&ox' Allmeotoo nomooo' SPCNA' -M24N:
225/2,9)
EL%A7' M"aKe$ M219-N / L Ruest"o! etK!"Rue d!s $ so&"o$oA"e RuU@U&o"se : &#"t"Rues et Ruest"o!s
A!tK#oCo$oA"e et So&"UtUs' *o$ume <' NumU#o ,' PAes <</94) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M#Ho)
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ELIAS' No#@e#t M2116N / O ltocesso clvlllzocloool, lovestlqoes socloqeotlcos e pslcoqeotlcos' II *o$ume:
1toosfotmoes Jo socleJoJe, esboo Je omo teotlo Jo clvlllzoo' L"s@o' Pu@$"&HBes Dom
0u"Sote)
ENCkCLOPEDIA O( >UMAN NUTRITION M2111N / A&dem"& PRESS' 2: 2,2/-<)
(ARIA et ol. M,622N A$"me!tos Fu!&"o!"s e !ut#"HIo %o$et"m de %"ote&!o$oA"' (&u$dde de C"V!&"s d
Nut#"HIo e A$"me!tHIo' U!"?e#s"dde do Po#to'
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(CNAUP / (&u$dde de C"V!&"s de Nut#"HIo e A$"me!tHIo d U!"?e#s"dde do Po#to M,626N / Novo koJo
Jos Allmeotos / (o$Keto "!Fo#mt"?o rEm $"!Ks) MCo!su$t) em No?) ,626N D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOs"A##)uC)CtOF&!uCO!ot"&"s{Ae#$)?e#{!ot"&"dP{!#|26 e em KttC:OOWWW)dAs)CtO
(ERNANDES' A!tJ!"o Te"Se"# M211,N / wEsCHo So&"$ e sus #eC#ese!tHBesx' 5ocloloqlo, kevlsto Jo
locolJoJe Je lettos Jo lotto' ,: 32 e 3,)
ffff) M211<N / wA #"tu$"DHIo d &ome!s$"ddex' 5ocloloqlo, kevlsto Jo locolJoJe Je lettos Jo lotto'
<M9N: </-6)
ffff) Ms)dN = wDes"Au$ddes e #eC#ese!tHBes so&""sx rEm $"!Ks) MCo!su$t) em A@#) ,62,N D"sCo!G?e$ em:
KttC:OO$e#)$et#s)uC)CtOuC$odsOF"&Ke"#osO24<9)CdF
(ERNANDES' A$eS!d#e M,664N / Colo poto omo ollmeotoo sooJvel' L"s@o: Ed"to#"$ P#ese!H)
(ERNANDES M#" Assu!HIo *"$Ke! M211<N/ A$"me!tHIo ! $de" do m$Kd$ "! Med"&"! d %e"#
I!te#"o#' d P#U =>"stJ#" o sU&u$o XX' Nn 22' Cste$o %#!&o: A$@"A#EF"& Ldo: 42/43)
(ERNANDO' G#&" %et#"D M,66-N / wL se$e&&"J! de $os $"me!tos: u! C#E&t"& &omC$eSx' colomblo
MJlco: ,M-4N: 1,/13)

-4-
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fffff M2196N / Allmeotoo, oottlo, sooJe' M,N' Amdo#: %"@$"ote& C"V!&"s P#oA#esso e Cu$tu#)
(ERREIRA' C#?$Ko +)M) M2115N/ 5ocloloqlo' L"s@o: M&G#W/>"$$)
(ERREIRA' *"#AG!" M2111N/ ]O "!RuU#"to Co# Ruest"o!E#"o ! &o!st#uHIo de ddos so&"o$JA"&os^ "! AuAusto
S!tos S"$? e +osU Mdu#e"# P"!to MCoo#dN' MetoJoloqlo Jos cloclos 5oclols' Po#to: Ed"HBes
AF#o!tme!to)
(ERREIRA' S"$? L\ *IEIRA' C)\ SOARES' %) M,663N / wP#Et"&s e $JA"&s Ruot"d"!s d $"me!tHIox' I*
Co!A#esso Po#tuAuVs de So&"o$oA")
(ERREIRA' Is@e$ \ PIN>O' O$"?e"# M,665N / wA!E$"se se!so#"$ / e!t#e "!dLst#" $"me!t# e s C#eFe#V!&"s
dos &o!sum"do#es^) Nottlclos' APN' 5: 9/25)
(IAL>O' M)() M,663N / wUm &#Gt"& o &o!&e"to de ms&u$"!"dde KeAemJ!"&x' Yo#a"!A CCe#s' I!st"tuto
de C"V!&"s So&""s d U!"?e#s"dde No? de L"s@o)
(ISC>LER' C) M21<1N / wGst#o/!om"e et Ast#o/!om"e: sAesse du &o#Cs et &#"se @"o&u$tu#e$$e de
$`$"me!tt"o! mode#!ex Commu!"&t"o!s -2: 291/,61)
fffff M2116N / lbomolvete: le qot, lo colse et le cotps P#"s ;d"t"o!s: Od"$e +&o@)
fffff M2119N / w(ood' se$F !d "de!t"tXx' 5oclol 5cleoces lofotmotloo' ,M,<N: 1,/ ,<5)
fffff M,662N' ]A wM&do!$"DHIox dos &ostumes^' "! +) L) ($!d#"!' M) Mo!t!#" Md"#)N' >"stJ#" d
A$"me!tHIo' ,) D Idde MUd" os temCos &tu"s' t#d) Co#tuAues' L"s@o' Te##m# Ed"to#es)
fffff M,66-N / Allmeototloo, cotps e soot, ooe opptocbe ttooscoltoelle' P#"s: Ed"t"o!s Od"$e +&o@)
(LANDRIN' +)L)\ MONTANARI' M) M2113N / w>um!"DHIo ds &o!duts $"me!t#esx' lo
($!d#"!}M)Mo!t!#")o#A nlsttlo Jo Allmeotoo: 3/-3' S)Pu$o: EstHIo L"@e#dde)
fffff M2119N / nlsttlo Jo ollmeotoo M2n *o$N' L"s@o: Te##m#)
(ORTIN' M#"e/(@"e!!e M2111N / O ptocesso Je lovestlqoo: d &o!&eCHIo Q #e$"DHIo' Lou#es:
Luso&"V!&")
(ONSECA' M) Lu&"!d M,662N / wRe"!?e!t# s met#JCo$es Co#tuAuess: "m"A#!tes e Ao?e#!!H u#@!x "!
M) Lu&"!d (o!se& M,66-N' lmlqtootes Je leste oos teos totols pottoqoesos: O coso Jo Aleotejo
ceottol / Co!Fe#V!&" eFe&tud !o Co!A#esso de Im"A#HIo em Po#tuA$' L"s@o: (u!dHIo
C$ouste Gu$@e!a"!) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em Out) ,663N D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)&eA)u$)Ct)
fffff M,66-N / wIm"A#!tes de $este !s E#es #u#"s Co#tuAuess: o &so do A$e!teTo Ce!t#$x
Co!Fe#V!&" eFe&tud !o Co!A#esso de Im"A#HIo em Po#tuA$ / lmlqtootes Je leste/ omo oovo
keollJoJe. opottoolJoJes e Jesoflos' L"s@o: (u!dHIo C$ouste Gu$@e!a"! M24/25N) rEm $"!Ks)
MCo!su$t) em Out) ,663N D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)&eA)u$)Ct)
(REITAS' et ol) M,669N / wUm $e"tu# Kum!"st d !ut#"HIox lo (#e"ts et ol) sctltos e Nottotlvos sobte
Allmeotoo e coltoto' S$?do#: EduF@)
(UNDACIN DIETA MEDITERRNEA M,66,N / 0uU es $ d"et med"te##E!ed %#&e$o!: (u!d&"J! D"et
Med"te##E!e)

GARCIA' Ros Y!d D"eD M211<N / wReC#ese!tHBes so&""s d $"me!tHIo e sLde e #eCe#&ussBes !o
&omCo#tme!to $"me!t#x' kevlsto Je 5ooJe colectlvo ,M<N: 52/59' R"o de +!e"#o: Edue#OI!st"tuto
de Med"&"! So&"$)
GARCIA' Ros Y!d D"eD M,665N / wA$"me!tHIo e SLde !s ReC#ese!tHBes e P#Et"&s A$"me!t#es do
Come!s$ U#@!ox' lo CANES0UI' A! M) e GARCIA' Ros Y!d D"eD' Aottopoloqlo e Nottlo.
um Jlloqo posslvel:,22/,,5' R"o de +!e"#o: ("o&#uD)
CANES0UI' A! M) M,665N = wCome!tE#"os so@#e estudos !t#oCo$JA"&os d $"me!tHIo^ lo CANES0UI' A!
M) e GARCIA' Ros Y!d D"eD' A!t#oCo$oA" e Nut#"HIo: Um d"E$oAo CossG?e$ M,-/49N' R"o de
+!e"#o: ("o&#uD)

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GARINE' IAo# de M211-N / wLos sCe&tos so&"o&u$tu#"s de $ !ut#"&"o!x' lo +esLs Co!t#e#s' A$"me!t&"J! k
&u$tu#: !e&es"ddes' Austos k &ostum@#es' Se#?"&"o de Pu@$"&&"o!es de $ U!"?e#s"dd de
%#&e$o!: %#&e$o!)
GAS%ARRIN' A!to!"o\ PISCAGLIA' A!! CK"# Ms)d)N / A Nototol Jlet vetsos moJeto westeto Jlets? A !eW
CC#o&K to C#e?e!t ]We$$/@e"!A sX!d#omes^ ulqestlve ulseoses ooJ 5cleoces' 2M56N: 2 / 3) rEm
$"!Ks) MCo!su$t) em M#) ,663N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)sC#"!Ae#$"!a)&omO
M&"#F6645uWsSA6455?R2?e-RNOCCOKomeO&o!t#"@ut"o!)sCd#eFe##e#|C#e!t}@&ato|se#&K#t"&$es
#esu$ts'-'<,)
GERALD' Ne$so! M,669N / lotetootloool kevlew' >#?#d) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M") ,626N) D"sCo!G?e$ em
KttC:OOK"#)K#?#d)eduO"!deS)CKCdCAe|#t"&$e}"d|2455)
G>IGLIONE' R)\ MATALLON' %) M211-N / O lopotlto - teotlo e pttlco' Oe"#s: Ce$t Ed"to#)
GIDDENS' A!tKo!X M2114N / MoJetolJoJe e lJeotlJoJe soclol, Oe"#s: Ce$t Ed"to#)
fffff M211<N / 5ocloloqlo, -o Ed) L"s@o: (u!dHIo C$ouste Gu$@e!a"!)
fffff M,66<N / So&"o$oA"' 5o Ed) L"s@o: (u!dHIo C$ouste Gu$@e!a"!)
fffff M,66,N / O MooJo oo eto Jo qlobollzoo, L"s@o: Ed) P#ese!H)
GILL' D) e ADAMS' %) M2119N / A%C oF Commu!"&t"o! Stud"es) Se&o!d ed"t"o!) Y$to!/o!/TKmes: TKoms
Ne$so! } So!s)
GIL' M#" P#oe!H M,664N / wS@e#es e s@o#esx' 8oletlm lofotmotlvo +u$Ko/AAosto ACIME' L"s@o: 2/4)
GINTER' Em"$ M,66-N / wCe!t#$ eu#oCe!s !d #uss"!s d"ets oF !ut#"t"o!x) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +!)
,669N D"sCo!G?e$ em KttC:OOWWW)eu#o)WKo)"!tOKFd@)
GObTOLGA' 7"X Goa$C et ol M,663N / w(&to#s eFFe&t"!A C#"m#X &Ko"&e oF &o!sume#s "! Food Cu#&Ks"!A:
TKe Tu#aeX &sex looJ coottol' 2< M22N' CC) 994/991) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em A@#) ,626N)
D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)s&"e!&ed"#e&t)&omOs&"e!&ed{o@|A#t"&$eURL}{ud"|%3T3S/4>S-%R*/
GOOD' +ud"tK G) M2191N / wSt#teA"es oF F"e$d #ese#&K "! !ut#"t"o!$x "! G#ete$) >) Pe$to\ E$$e! Messe#'
keseotcb MetboJs lo Nottltloool Aotbtopoloqy' U!"ted Nt"o!s U!"?e#s"tX) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em
No?) ,669N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)u!u)eduOu!uC#essOu!uC@ooasO963-,eO963-,e66)Ktm
Co!te!ts)
GOODk' +&a) M2119N' CoD"!K' Cu$"!E#" e C$sses: um Estudo de So&"o$oA" ComC#t"?' t#d) Co#tuAues'
Oe"#s' Ce$t Ed"to#)
fffff M,661N / wA &oD"!K F#"&! ! &u$tu# j@#!&` e ! &u$tu# j!eA#`x "! MssGmo M!t!#" Mo#A)N
O mu!do d &oD"!K: 242/259' S) Pu$o: Se!& SIo Pu$o)
GONAL*ES' A!tJ!"o CustJd"o M211,N = Ooestes Je oottopoloqlo soclol e coltotol' Po#to: Ed"HBes
AF#o!tme!to)
GRAA' LuGs M2111N / wA P#omoHIo d sLde !o t#@$Ko: A !o? sLde o&uC&"o!$x' L"s@o: So&"edde
Po#tuAues de Med"&"! do T#@$Ko MCOA/ Cde#!os A?u$sos' 2N) MTeStos so@#e sLde e t#@$KoN:
2-5) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em (e?) ,665N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)e!sC)u!$)CtO$u"s)A#&O
teStos2-5)Ktm$,)3),)Z,6OZ,6!o?oZ,6mode$oZ,6et"o$JA"&oZ,6deZ,6sLdeOdoe!H)
fffff M,666N / wReC#ese!tHBes so&""s d sLde' d doe!H e dos C#t"&!tes d #te mUd"& !os
C#o?U#@"os de $G!Au Co#tuAuesx: <<) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +!) ,665N D"sCo!G?e$ em
KttC:OOWWW)e!sC)u!$)CtO$uGs)A#HOteStos<<)Ktm$)
GRAA Ped#o et. ol M,626N RDBes C# ?#" o &o!sumo de F#ut e Ko#tG&o$s o $o!Ao do !o' Newslettet
!)n ,' P$tFo#m &o!t# o@es"dde rEm $"!Ks) MCo!su$t) em A@#) ,62,N) D"sCo!G?e$
em:KttC:OOWWW)C$tFo#m&o!t#o@es"dde)dAs)CtOResou#&esUse#OI!st"tu&"o!$OReA"meZ,6deZ
,6(#utZ,6Es&o$#ONeWs$ette#s{R(EONeWs$ette#{R(E{,)CdF
GRACIA ARNAI7' M@e$ M,66,N / 5omos lo poe comemos / Estud"os de $"me!t&"J! X &u$tu# e! EsCi'
%#&e$o!: A#"e$)

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GRIGNON' C$ude } GRIGNON' CK#"st"!e M2196N = w StX$es d`$"me!tt"o! et Aots CoCu$"#es x' Re?ue
F#!H"se de So&"o$oA"e' ,2' 2196' C) 5-2/531) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M#Ho),62,N) D"sCo!G?e$
emu#$:OOWWW)Ce#see)F#OWe@O#e?uesOKomeOC#es&#"CtO#t"&$eO#Fso&{66-5/
,131{2196{!um{,2{4{5656)
GRUPO MARbTEST M,626N / NotG&"s rEm $"!Ks) Po#tuA$ *"sto Q LuC MCo!su$t) em M"o ,661N) D"sCo!G?e$
em: KttC:OOWWW)m#atest)&omOWCOOCOd"stCste$oZ,6%#!&oO"dF)sCS
GUIDROUX' L"!d M,661N = wL m"A#t"o! dù! s?o"#/F"#e t#d"t"o!!e$: $ &u"s"!e des &#VCes @#eto!!es u
0uU@e&x' Re?"eW "! A&d"! Stud"es' Nn 25: ,--/,4<) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M#) ,62,N)
D"sCo!G?e$ em KttC:OO"d)e#ud"t)o#AO"de#ud"tO6-94-2#)
GUILL;N' Mu#o () M,662N / wIs A$o@$"Dt"o! &"?"$"D"!A' dest#u&t"?e o# Fee@$ed A &#"t"Rue oF F"?e beX de@tes "!
tKe so&"$ s&"e!&e $"te#tu#ex Aooo. kev. 5oclol' ,<:,-5/,36)
>ERPIN' N"&o$s\ *ERGER' D!"e$) M2112N' L &o!sommt"o! des (#!H"s' P#"s: ;d"t"o!s L DU&ou?e#te)
>ERRN' Os&# (e#!!do\ %AUTISTA' Leo!e$o E) M,665N / wC$"dd de $ d"et de $ Co@$&"J! du$t e!
%u&#m!A X su Ct#J! $"me!t#"ox colomblo MJlco ISSN 235</15-4 ,M-3N) rEm $"!Ks)
MCo!su$t) em M#) ,663N) D"sCo!G?e$ em KttC:OO&o$om@"med"&)u!"?$$e)edu)&oO*o$-3No,O
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>ER7LIC> C$ud"!e M21<-N' S!tU et m$d"e' !$Xse dmu!e #eC#ese!tt"o! so&"$e' P#"s: ;&o$e P#t"Rue des
>utes ;tudes' Mouto!)
INE / I!st"tuto N&"o!$ de EsttGst"& M2111N / 8olooo Allmeotot lottoqoeso: 2116/211<' L"s@o: I!st"tuto
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fffff M,661N / EsttGst"&s d D"#e&HIo Ge#$ de SLde' I!d"&do#es de SLde' L"s@o: I!st"tuto N&"o!$
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em: KttC:OOWWW)@CKe)o#A)@#O&o!A#esso,66-OTeStosOA@CKe{,66-{23)CdF)
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-43
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bOURAOGO' Pt#"&e M,661N / M"A#t"o!s des CeuC$es F#"&"!s e! Eu#oCe et t#!sFe#ts des K@"tudes
&u$tu#e$$es : $e &s des %u#a"!@e de (#!&e) Po#t A&d"e : #e?ue "!te#d"s&"C$"!"#e e! Utudes
&d"e!!es O Po#t A&d"e: A! I!te#d"s&"C$"!#X Re?"eW "! A&d"! Stud"es' NumU#o 2-/24/25'
C#"!temCs/utom!e ,669' C#"!temCs ,661' C) -6</-,6) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M#) ,62,N)
D"sCo!G?e$ em KttC:OO"d)e#ud"t)o#AO"de#ud"tO6-94-3#
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em KttC:OOWWW)s&"e!&ed"#e&t)&omOs&"e!&eO#t"&$eOC""OS6156-,1-65662,<9
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fffff M2112N / O cto e o cozlJo) SIo Pu$o' %#s"$"e!se)
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Med"&"! d U!"?e#s"dde do Po#to)

-4<
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MAGANO O$A M,622N ]jT#&eT# ?"ds !o#m"s`: Estudo Ru$"tt"?o so@#e "!teA#HIo so&"$ de "!d"?Gduos
de o#"Aem &"A! ! so&"edde Co#tuAues^) D"sse#tHIo de Tese de Douto#me!to em So&"o$oA"
U!"?e#s"dde A@e#t) Po$"&oC"do)
MA>AN' L)btK$ee!\ ESCOTT/STUMP' SX$?" M,66,N / wNut#"HIo C# t#e"!me!to e desemCe!Ko do t$etx,
"! e MK! e Es&ott/StumC Allmeotos, Nottlo e uletotetoplo' 26 o ed) SIo Pu$o: Ro&)
MALAGODI' EdA# M,664N = ]A So&"o$oA" d ReFe"HIo^ / stoJos nlsttlcos' R"o de +!e"#o' !n --' T!e"#o/
Tu!Ko: 251/233 MT#duHIoN) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em (e?) ,62,N
KttC:OOWWW)!ut#"&oemFo&o)&om)@#ONetM!Ae#Odo&ume!tosOso&"o$oA"{d{#eFe"sCo{/
{Aeo#A{s"mme$)CdF
MANN' Pete# >) M21<,N' MtoJos Je lovestlqoo soclolqlco' R"o de +!e"#o: Ed) 7K#)
MARRINER' A!! TomeX M2111N / Mode$os X teo#"s de E!Fe#me#G' %#&e$o!: Ro$)
MARTINS C#$ MsdN wA#e!dt: um Ce#sCe&t"? Fem"!"! do esCHo CL@$"&odx L"?#o de &ts = 4n SOPCOM
U!"?e#s"dde LusJFo! de >um!"ddes e Te&!o$oA"s KttC:OOWWW)@o&&)u@")CtOCAOm#t"!s/&#$/
#e!dt/Ce#sCe&t"?/Fem"!"!/esC&o/Cu@$"&o)CdF)
MARTINS' M#" do CUu A!tu!es M,66<N/ E!Fe#mAem e ]E!Fe#mAem *ete#"!E#"^/ +u!HIo de &o!&e"tos'
u!"Io sem se!t"do) leosot eofetmoqem, *o$) 22 Nn 2)
fffff M,622N / ]A $"me!tHIo Kum! e E!Fe#mAem: em @us& de um d"etUt"& &omC#ee!s"?^
kevlsto Je ofetmoqem kefetoclo, N) 4 = +u$: 24-/241)
fffff M,622N = C!e"#os: modos de ?"d e sLde) AHF = Estudos e t#@$Kos Nn 4: Asso&"HIo de Estudos
A$to A$e!teTo' *"$ *e$K de RJdIo)
MARTINS' Pu$o >e!#"Rue M,665N ]A so&"o$oA" de M#&e$ Muss: DEd"?' s"m@o$"smo e sso&"HIo^' kevlsto
ctltlco Je cloclos 5oclols, DeDem@#o' Nn <-: 45/33) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M#) ,62,N) D"sCo!G?e$
em: KttC:OOWWW)&es)u&)CtOCu@$"&&oesO#&&sO#t"AosO<-ORCCS<-/645/633/Pu$oZ,6>)M#t"!s)CdF)
MATOS' M) et ol. M,662N / wO &omCo#tme!to $"me!t# dos To?e!s Co#tuAuesesx' (&u$dde de
Mot#"&"dde) >um!) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +u!) ,669N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)FmK)ut$)CtO
?e!tu#so&"$OCdFO$"me!t&o)CdF)
MATOS A$@!o de M211<N /]>E@"tos $"me!t#es ! se## d A#du!K^ "! Med"&"! d %e"# I!te#"o#' d P#U
=>"stJ#" o sU&u$o XX' 22' Cste$o %#!&o: A$@"A#EF"& Ldo: 43/55)
MAUSS' M#&e$ M2196N / wE!s"o so@#e dEd"?^) L"s@o' Ed"HBes <6)

-49
MENNELL' S)' Mu#&ott' A) } ?! Otte#$oo' A) >) M211,N / TKe So&"o$oAX oF (ood: Et"!A' D"et' !d Cu$tu#e)
Lo!do!: SAe)
MIC>AUD' GuX M2154N / wSXm@o$"Rue et sXm@o$"sme^) I!: coblets Je l'Assoclotloo lotetootlooole Jes toJes
ftoocolses' 2154' N3) CC) <5/15) Do":26)-463O&"eF)2154),641) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em A@#) ,62,N)
D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)Ce#see)F#OWe@O#e?uesOKomeOC#es&#"CtO#t"&$eO&"eF{65<2/
5935{2154{!um{3{2{,641)
MINIST;RIO DA SA8DE / D"#e&HIo/Ge#$ d SLde M,66-N / C#t de OtW' 2193' rEm $"!Ks) MCo!su$t) em
+u!) ,626N) D"sCo!G?e$ em KttC:OOWWW)dAs)CtO)
fffff M,66-N = P#oA#m N&"o!$ de P#e?e!HIo e Co!t#o$e ds Doe!Hs C#d"o?s&u$#es' ,66-' rEm
$"!Ks) MCo!su$t) em +u!) ,669N) D"sCo!G?e$ em KttC:OOWWW)dAs)CtO)
fffff M,664N / wComCo#tme!tos e Est"$os de *"d SudE?e"sx' llooo Nocloool Je 5ooJe 2004-2010. mols
sooJe poto toJos. / L"s@o: D"#e&HIo/Ge#$ d SLde' M*o$) IN / P#"o#"ddes / M*o$) IIN / O#"e!tHBes
est#tUA"&s)
fffff M2111N / INSA lopotlto Nocloool Je 5ooJe 2119O2111' L"s@o: INSA rEm $"!Ks) MCo!su$t) em (e?)
,669N) D"sCo!G?e$ em KttC:OOWWW)Co#tuA$)Ao?)Ct)
fffff Ms)d)N / ltoqtomo Nocloool Je lotetveoo loteqtoJo sobte uetetmloootes Jo 5ooJe kelocloooJos
com os stllos Je vlJo\ M"!"stU#"o d SLde / D"#e&HIo Ge#$ d SLde) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +!)
,661N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOstt"&)Cu@$"&o)&$"S)CtOdo&sOCesoemed"dODGS{P#oA#m{ N&"o!${
I!te#?e!&o{I!teA#d{Dete#m"!!tes{Sude{Re$&"o!dos{Est"$os{*"d{,66-)CdF)
MINT7' S)Y) \ DU %OIS' C)M) M,66,N / wTKe !tKt#oC$oAX oF Food !d et"!Ax) Aooo. kev. Aotbtopl)' -2:11/
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MIRANDA' +o! M,661N / wMu$Ke#es "m"A#!tes u&#!"!s: memJ#"s de um Cssdo ! U&#P!" e
d"F"&u$ddes de "!teA#HIox) 9n Co!A#esso LUSOCOM e 4n Co!A#esso I@U#"&o) L"s@o: U!"?e#s"dde
LusJFo! de >um!"ddes e Te&!o$oA"s) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em Out) ,626N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OO&o!Fe#e!&"s)u$usoFo!)CtO"!deS)CKCO$uso&omO9$uso&om61Os&KedCo!FOC#ese!tt"o!s)
MORAIS A! M#" } NE*ES Is@e$ Pest! M,66<N/ w(De# "!?est"AHIo us!do um @o#dAem
metodo$JA"& m"stx' Re?"st Po#tuAues de Edu&HIo' ,6M,N:<5/264) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em (e?)
,62,N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OO#eCos"to#"o)u$)CtOK!d$eO26452O4-1,)
MORALES' C#me! Mo!te#o M,66-N / Allmeotoclo e vlJo 5oloJoble? 5omos lo poe comemos? Md#"d:
U!"?e#s"dd Po!t"F"&" de Com"$$s)
MOREIRA' Ped#o et ol. M211<N / wEs&$ C# ?$"HIo do &omCo#tme!to $"me!t#/ AdCtHIo Co#tuAues
em To?e!s u!"?e#s"tE#"os sudE?e"sx' "! Go!H$?es et ol. MEdsN Avolloo lslcolqlco. lotmos e
cootextos M*N: 342/359' %#A: ACCo#t)
fffff M,662N / loqesto oottlcloool e esttotqlos Je coottolo Je peso ossocloJos oo compottomeoto
ollmeotot testtltlvo oomo omostto Je estoJootes Jo uolvetslJoJe Jo lotto) D"sse#tHIo de
&!d"dtu# o A#u de Douto#' C#ese!td Q (&u$dde de C"V!&"s d Nut#"HIo e A$"me!tHIo d
U!"?e#s"dde do Po#to)
MOREIRA' RRue$ M2115N/ A$"me!tHIo e C#Et"&s $"me!t#es: um @o#dAem so&"o$JA"&' estudo de &so
#e$"Ddo !o &o!&e$Ko de S"!t#' D"sse#tHIo de tese de Mest#do' ISCTE)MPo$"&oC"doN)
MORGAN D#X$e Y) e bRE+CIE Ro@e#t *) M21<6N / Dete#m"!"!A smC$e s"De Fo# #ese#&K A&t"?"t"es Edu&t"o!$
!d CsX&Ko$oA"&$ mesu#eme!t !n -6: 36</326)
MORIN' EdA# M213,N / LÈsC#"t du TemCs) Tomo I) P#"s: G#sset)
fffff M2115N / I!t#oduHIo o Ce!sme!to &omC$eSo) L"s@o: I!st"tuto P"Aet)
MURCOTT' A!!e M2193N / 1be 5ocloloqy of fooJ ooJ eotloq' A$de#sKot' >!ts: GoWe# Pu@$"&)
NA*ARRO' A$G&" M,665N / wI!m"A#&"J! X jA$o&$"D&"J!` de $ $"me!t&"J!x "! ulsttlboclo e coosomo,
M#Do/A@#"$)

-41
NEUT7LING' M#"$d %) et ol. M,626N / wI!tae oF Ft !d F"@e#/#"&K Foods &&o#d"!A to so&"oe&o!om"& sttus:
tKe 22/Xe# Fo$$oW/uC oF tKe 211- Pe$ots M%#D"$N @"#tK &oKo#t studXx) coJ. 5ooJe lobllco rem
$"!Ks)26 M?o$),3N: 2164/2122) ISSN 626,/-22X) MCo!su$t) em (e?) ,669N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOWWW)s&"e$osC)o#AOCdFO&sCO?,3!26O63)CdF)
NE*ES' +oIo CUs# M,664N / wI Co!A#esso de "m"A#HIo em Po#tuA$x' 8oletlm lofotmotlvo, 24: 2,)
fffff M,664@N / wIm"A#HIo e Dese!?o$?"me!tox' 8oletlm lofotmotlvo' +!: ACIME' rEm $"!Ks) MCo!su$t)
em AA) ,66<N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)&"me)Ao?)Ct)
NUNES' AdU#"to Seds M21<,N wI!t#oduHIo o C#o@$em do &o!Ke&"me!to d #e$"dde so&"$x TeSto !) 2 /
O "!d"?Gduo e so&"edde lo Motetlols Je omo expetloclo peJoqqlco: sobte o ptoblemo Jo
coobeclmeoto oos cloclos soclols Mdo&ume!tosN)
NUNES' LuGs z!Ae$o S@oA M211<N / wO se!t"do d &oe#V!&" &omo &o!&e"to oCe#&"o!$"Ddo# do
C#d"Am s$utoAU!"&ox' I* Co!A#esso Po#tuAuVs de So&"o$oA" KttC:OOWWW)Cs)CtO"?&o!A/
&tsOA&t211)PD( ,6O6-O,665 rEm $"!Ks) MCo!su$t) em (e?) ,665N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOWWW)!Ae$F"#e)&omOoaOso&Omo!o)Ktm$)
NUNES' +oIo A##"s&do M,62,N / wA CesRu"s em sLde !s &"V!&"s so&""s Kum!s te!dV!&"s
&o!temC#P!esx' rEm $"!Ks) MCo!su$t) em A@#) ,62,N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOWWW)&es)u&)CtOCu@$"&&oesOoF"&"!OF"&Ke"#osO,5-)CdF )
NUNO' *"e"# C#?$Ko M,663N / wCu$tu# u#@! e A$o@$"DHIox' U!"?e#s"dde d %e"# I!te#"o#, rEm $"!Ks)
MCo!su$t) em DeD) ,66<N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOwww.bocc.obl.pt.
O%SER*ATRIO PORTUGU:S DO SISTEMA DE SA8DE M,622N = Re$tJ#"o P#"m?e# = d deC#essIo Q &#"se:
O@se#?tJ#"o Co#tuAuVs dos s"stems de sLde) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em A@#) ,62,N
KttC:OOWWW)o@se#?Co#t)o#AOs"tesOo@se#?Co#t)o#AOF"$esORe$to#"oP#"m?e#,622{OPSS{2)CdF
GRUPO DIRECTOR DA OCEAN,62, M,62,N / 1toosfotmot o pesco eotopelo rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M")
,62,N) D"sCo!G?e$ em KttC:OOssets)o&e!)eu) CdF
OLI*EIRA' et ol. M,669N / wPe#&eCHIo dos o@esos so@#e o d"s&u#so dos !ut#"&"o!"stsx "! M#" do C)S) (#e"ts
et ol. sctltos e Nottotlvos sobte Allmeotoo e coltoto' S$?do#: Ed"to# EduF@)
OMS / O#A!"DHIo Mu!d"$ de SLde M21<9N / wDe&$#HIo de A$m/At) Re&ome!dHBesx) L"s@o :
G@"!ete de Estudos e P$!eme!to: M"!"stU#"o d SLde)
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em KttC:OOWWW)WKo)"!tOKC#ONP>Odo&sOKC{A$oss#X{e!)CdF
OMS e (AO / O#A!"D&"J! Mu!d"$ de $ S$ud e O#A!"D&"J! de $s N&"o!!es U!"ds C# $ AA#"&u$tu# X
$ A$"me!t&"J!)
fffff M,665N / wP#omo&"J! de F#uts X ?e#du#s !"?e$ !&"o!$x) OMS : 2/,1) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em
+u!) ,626N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)WKo)"!tOd"etCKXs"&$&t"?"tXOCu@$"&t"o!sOesO)
fffff M,665@N / wRedu&&"J! de$ &o!sumo de s$ e! $ Co@$&"J!x) OMS : -/<9 rEm $"!Ks) MCo!su$t) em
+u!) ,626N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)WKo)"!tOd"etCKXs"&$&t"?"tXOs$t/#eCo#t/SP)CdF)
fffff M211<N / wRCCo#t s!tU d!s $e mo!de 2119x' Ge!U?e) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em (e?) ,661N)
D"sCo!G?e$ em OMS KttC:OOWWW)eu#o)WKo)"!tOKFd@)
ORDEM DOS EN(ERMEIROS M,66-N / wComCetV!&"s dos e!Fe#me"#os em &u"ddos Ae#"sx' ulvolqot' L"s@o:
O#dem dos E!Fe#me"#os)
ORTI7' Re!to M2114N / MooJlollzoo e coltoto) ,o Ed) S) Pu$o: %#s"$"e!se)
PAIS +osU M&Kdo M2193N P#d"Ams so&"o$JA"&os ! !E$"se d ?"d Ruot"d"! A!E$"se So&"$' ?o$) XXII
M16N' 2)' </5<
PAI*A' A! M#" M,669N = Est#e$ So&"o$JA"&: um mode$o ?"E?e$ C# o &C"t$ so&"$) Tese de
Douto#me!to: U!"?e#s"dde A@e#t) Po$"&oC"do)

-56
PELTO' Pe#tt" +) M2191N / wSt#teA"es oF F"e$d #ese#&Kx Nottltloool ootbtopoloqy "! Pe$to et ol. keseotcb
MetboJs lo Nottltloool Aotbtopoloqy U!"ted Nt"o!s uolvetslty. rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M")
,66<N) D"sCo!G?e$ em KttC:OOu!uOu!uC#essO
PERES' EmG$"o M219,N / lJelos qetols sobte ollmeotoo tocloool' L"s@o: Ed"to#"$ Cm"!Ko)
fffff M211<N / 8em comlJos e bem beblJos' L"s@o: Ed"to#"$ Cm"!Ko)
P>ILLIPS' LX!!e M,663N / ](ood !d A$o@$"Dt"o!x "! kev Aotbtopol: -5: -</5<) @X @/o!: I!st"tuto Po$"tU&!"&o
de Cste$o %#!&o MIPC%N' rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +u!) ,663N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OO!tK#o)!u$#e?"eWs)o#A)
PIN>O' L"$"! M,62,N = Re?"st P-Pu@$"&o M64O65O,62,N A moJo Jo motmlto velo poto flcot, com oo sem
qlomoot levot omo motmlto j teoJoclo) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M") ,62,N) D"sCo!G?e$ em
KttC:OOC-)Cu@$"&o)Ct
POPPER' R) b#$ M211,N / m bosco Je om mooJo melbot' -o Ed) L"s@o: A#tes G#EF"&s)
PORTUGAL / M"!"stU#"o d Adm"!"st#HIo I!te#! M,661N / Po#t#" !)n <36O,661' 23O6<O,661)
PORTUGAL/ M"!"stU#"o d Adm"!"st#HIo I!te#! M,662N / De&#eto/Le" !n 4O,662' de 26O62O,662)
PORTUGAL / M"!"stU#"o d SLde M2119N / De&#eto/Le" !n 264O19 de ,2O64O2119)
POTTER' Pt#G&" A)\ PERRk' A!!e G#"FF"! M,665N / looJomeotos Je ofetmoqem' I *o$) 3o Ed)' R"o de +!e"#o:
E$s"?e#)
POULAIN' +e!/P"e##e\ PROENA' Ross! P&Ke&o d Cost M,66-N / wReF$eSBes metodo$JA"&s C# o
estudo ds C#Et"&s $"me!t#esx' kevlsto Je Nottlo' 4 M23N CmC"!s Out)ODeD)
POULAIN' +e!/P"e##e M,66,N / 5ocloloqles Je lollmeototloo: $es m!Aeu#s et $esC&e so&"$ $"me!t"#e)
P#esses U!"?e#s"t"#es de (#!&e)
POULAIN +e!/P"e##e M,66,N / M!Ae# uTou#d`Ku") Att"tudes' !o#mes et C#t"Rues) Ed"t"o!s P#"?t' P#"s')
KttC:OOWWW)$em!Aeu#/o&K)&omOF"$edm"!O&o!te!uso&KO6-{CKC"t#e2{62)CdF)
POULAIN +e!/P"e##e M2193N / Le temCs des m#&K!ds Re?ue : CC/uS/D"m!ts : $ #e?ue dhK"sto"#e du
0uU@e&' *o$ume ,' !umU#o ,' UtU 2193' C) 45/4<) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M#) ,62,N) D"sCo!G?e$
em KttC:OO"d)e#ud"t)o#AO"de#ud"tO3523&)
PRAbAS> M2132N / w(ood !d D#"!as "! A!&"e!t .!d"' DK$"' XXx' "! S"$? et ol. I* Co!A#esso Po#tuAuVs de
So&"o$oA"/ P#Et"&s e $JA"&s Ruot"d"!s d $"me!tHIo &"t Co# S"$?) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +u!)
,663N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOWWW)Cs)Ct)
PRATES' +)A)M)\ MATEUS' C)M)R)P) M,66,N / wComCo!e!tes &om &t"?"dde F"s"o$JA"& dos $"me!tos de
o#"Aem !"m$x) RPC*\ 1<M542N: -/2,)
0UARTIL>O' M!ue$ +oIo M,662N / wCu$tu#' Med"&"! e Ps"Ru"t#": do s"!tom Q eSCe#"V!&"x) Co$)
Ps"&o$oA" C$G!"& e Ps"Ru"t#"' !)n 2,) Co"m@#: 0u#teto Ed"to#)
RADAELLI' Pt#G&" Ms)d)N / wO &omCo#tme!to $"me!t# d CoCu$HIo du$t do D"st#"to (ede#$x' %#s"$:
U!"?e#s"dde de %#sG$") rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +! ,669N) D"sCo!G?e$ em:
KttC)OOWWW)FsC)usC)@#N)
RAkMOND' L"d#ut M2139N = L` EsC&e so&"$ de $ ?"$$e P#"s' A!tK#oCos)
REGO' M#" do CUu Cu!K M,661N / wPessos Im"A#!tesx' kevlsto Je estoJos Jemoqtflcos' 45: 5/,9)
RI%EIRO' A! C#"st"! M,669N' wMu!do Co#tuAuVsx rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +u!Ko ,626N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOWWW)mu!doCo#tuAues)o#AO&o!te!tO2O,,2<OCo#tuA$/&o!t"!u/se#/C"s/em"A#!tesO)
RITC>IE' +)\ LEYIS +) M,664N / Ooolltotlve teseotcb ptoctlce' TKous!d Oas: SAe Pu@$"&t"o!s)
ROC>A' A&G$"o d S"$? Est!Rue"#o M21<3N = wO Est#utu#$"smo de LU?"/St#uss: s"A!"F"&HIo do jest#utu#$
"!&o!s&"e!te`x' ]Re?"st Po#tuAues de ("$osoF"^) ISSN 69<6/5,9-) -,:, M21<3N 2<2/,63) rEm $"!Ks)
MCo!su$t) em M#N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OO#eCos"to#"um)sdum)um"!Ko)CtOK!d$eO29,,O9<21):
U!"?e#s"dde A@e#t)

-52
fffff M,664N / wA "m"A#HIo em Po#tuA$: E Ao#dx' Comu!"&HIo C#ese!td !s * +o#!ds d
>"stJ#" Lo&$' (Fe)
ROC>A/TRINDADE' M#" %et#"D M2115N / M&oo#d)N 5ocloloqlo Jos Mlqtoes' L"s@o: U!"?e#s"dde A@e#t)
fffff M,664N / wA "m"A#HIo em Po#tuA$: E Ao#dx' Comu!"&HIo C#ese!td !s * +o#!ds d
>"stJ#" Lo&$' (Fe)
fffff M,626N / wAsso&"t"?"smo em &o!teSto m"A#tJ#"ox' "! >o#t' A! Pu$ %eT Mo#A)N' kevlsto
Mlqtoes' Nometo 1emtlco Assoclotlvlsmo lmlqtoote' A@#"$' 3: -1/59)
RODRIGUES' (e#!!do C#?$Ko M,665N / coovopoem o olmo' Mem M#t"!s / S"!t#: Pu@$"&HBes Eu#oC/
AmU#"&)
ROLIM' M#" Lu"D M,669N / ESC#esso -6 de Setem@#o' rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +u! ,626N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOe"ou)eSC#esso)CtOd"et/med"te##!"&/&!d"dt//Ct#"mo!"o/&u$tu#$/"mte#"$/d/
Kum!"dde|F42-295)
ROSA' et ol) M,66-N / coottlbotos Jos lmlqtootes oo Jemoqtoflo pottoqoeso - O popel Jos popoloes Je
ooclooollJoJe esttooqelto' L"s@o: O@se#?tJ#"o d Im"A#HIo ACIME)
SA>LINS' M#sK$ M21<1N / coltoto e tozo pttlco' R"o de +!e"#o: 7K#)
SANC>E7' et ol. "! GIL P"ed#o$ et ol) M2199N / MeJlcloo lteveotlvo 5oloJ lobllco' 9o ed"HIo' %#&e$o!:
Msso!/S$?t Med"&"!
SNC>E7' C#"st"! M2114N / wP#" ou &"udd! de$ mu!dox' "! C#uD' M!ue$' %"#u$Us' ("!' Em To#!o
>!!K A#e!dt ' Md#"d' Ce!t#o de Estud"os Co!st"tu&"o!$es)
SANC>O' Te#es SoF" M,665N / wA C#oCJs"to do CIox' Nottlclos' APN' 5: 23/21)
SANTOS' %o?e!tu# Sous M,662N / wOs C#o&essos d A$o@$"DHIox' "! %o?e!tu# Sous S!tos Md"#)N
Clobollzoo. lotollJoJe oo otoplo?' Ed) AF#o!tme!to)
fffff M,66,N / wTe##"tJ#"o e d"!Ke"#ox' "! P#oA#m de Pos/G#duHIo em GeoA#F" de U(() 1ettlttlo,
1ettlttlos) N"te#J": PPGEO/U((OAG%/N"te#J"' R+) 2< / -9)
fffff M,664N / kecoobecet poto llbettot, Po#to: AF#o!tme!to)
SANTOS' S!d# M#" CK?es M,669N / wA$"me!tHIo e !ut#"HIo: um d"E$oAo &om os C#"!&GC"os d
Ru$"dde de ?"dx' "! (#e"ts et ol) sctltos e oottotlvos sobte ollmeotoo e coltoto' S$?do#:
EduF@)
SANTOS' L"A" AmC#o d S"$? M,669N /wA RuestIo $"me!t# ! t#Te&tJ#" do Ce!sme!to !t#oCo$JA"&ox'
"! (#e"ts et ol) Es&#"ts e !##t"?s so@#e $"me!tHIo e &u$tu# M,<</-64N S$?do#: EduF@)
SANTOS' M"#!d' A) M2191N\ ESC#ess"?"dde e Pe#so!$"dde) Um sU&u$o de Ps"&o$oA") Co"m@#:
At$P!t"d)
SAPETA' A! Pu$ G)A) M,622N Cu"d# em F"m de ?"d: o C#o&esso de "!te#&HIo e!Fe#me"#o/doe!te' Lou#es:
Lusod"d&t
SARAMAGO' A$F#edo M,66<N / wO $eAdo E#@e ! K"stJ#" d $"me!tHIo do A$A#?ex "! C#$os Gu#ddo
d S"$?' nlsttlo Jo Allmeotoo' U!"?e#s"dde de L"s@o: Ed"HBes Co$"@#")
SARR' Rmo!\ %LANES' RuX M,661N / wRe$"A"Io' esCHo e mo?"me!tox' Aollse 5oclol, 2 M*o$)XLI*N: 5/2-)
SC>YARC7' L"$" Mo#"tD) M2115N / wComC$eSo de 7U C#"o&) Nots so@#e um "de!t"dde mest"H e
m$!d#x) kevlsto 8tosllelto Je cloclos 5oclols' !) ,1) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em A@# ,62,N)
D"sCo!G?e$ em:KttC:OOWWW)!t#oCo$oA")uFs&)
SE( / Se#?"Ho de Est#!Ae"#os e (#o!te"#s M,626N' RI(A / kelottlo Je lmlqtoo ltooteltos e Asllo 2009)
DeC#tme!to de P$!eme!to e (o#mHIo) Oe"#s: SE( rEm $"!Ks) MCo!su$t) em +u!Ko e No?
,626N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OOseFstt)seF)CtO#e$to#"os)sCS)
fffff M,661N / RI(A / kelottlo Je ActlvlJoJes, lmlqtoo ltooteltos e Asllo 2008) DeC#tme!to de
P$!eme!to e (o#mHIo: L"s@o rEm $"!Ks) MCo!su$t) em (e?) ,661N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOseFstt)seF)CtODo&sOR"F{,661)CdF)

-5,
fffff M,622N / RI(A / kelottlo Je ActlvlJoJes, lmlqtoo ltooteltos e Asllo ,626) DeC#tme!to de
P$!eme!to e (o#mHIo: L"s@o rEm $"!Ks) MCo!su$t) em Set) ,622N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOseFstt)seF)CtODo&sOR"F{,626)CdF)
SERCIA' P"e##e et GIRARD' A$"! M,661N/ M"A#e# et m!Ae# d!s u! esC&e so&"$ $"me!t"#e t#!s&u$tu#e$
Cu"D"!e: TKe +ou#!$ oF C!d"! (ood Cu$tu#es O Cu"D"!e : #e?ue des &u$tu#es &u$"!"#es u C!d'
*o$ume ,' !umU#o 2'MCo!su$t) em M#) ,62,N)D"sCo!G?e$ em:
KttC:OO"d)e#ud"t)o#AO"de#ud"tO6-152,#)
SERRA' G"!e M) Am#$ M,662N / wSLde e !ut#"HIo ! do$es&V!&": o d"s&u#so so@#e d"etsx coptlcbo' rEm
$"!Ks) MCo!su$t) em No? ,663N) D"sCo!G?e$ em: KttOOCo#t$teses)&"&t)F"o&#uD)@#O)
SIL*A' AuAusto S!tos e PINTO' +osU Mdu#e"# M2111N / ]Um ?"sIo A$o@$ so@#e s &"V!&"s so&""s^ "!
AuAusto S!tos S"$? e +osU Mdu#e"# P"!to MCoo#dN'MetoJoloqlo Jos cloclos 5oclols' Po#to:
Ed"HBes AF#o!tme!to)
SIL*A' D)O)\ RECINE' E) G) I) G)\ 0UEIRO7' ()O) M,66,N / wCo!&eCHBes de C#oF"ss"o!"s de sLde d te!HIo
@Es"& so@#e $"me!tHIo sudE?e$ !o D"st#"to do (ede#$ do %#s"$x' coJ. 5ooJe lobllco' 5M29N
Set/Out' R"o de +!e"#o) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M" ,663N) D"sCo!G?e$ em KttC:OOWWW)s&"e$o)sC)o#)
SIL*A' LuGs (e##e"# d\ *IEIRA C#"st"!\ SOARES' %et#"D M,666N / wP#Et"&s e $JA"&s Ruot"d"!s d
$"me!tHIo sudE?e$x' Comu!"&HIo C#ese!td !o I* Co!A#esso Po#tuAuVs de So&"o$oA") rEm
$"!Ks) MCo!su$t) em +u! ,663N) D"sCo!G?e$ em: KttC:OWWW)Cs)CtO" I* &o!A{&tsOA&t) 216)
SIL*A' LuGs (e##e"# d M,669N / 5obet pttlco Je sooJe- os lqlcos Jo sooJvel pootlJlooo' Po#to: Ed"HBes
AF#o!tme!to)
fffff Ms)dN / SLde &omu!"tE#": A C#t"&"CHIo !um est#tUA" #eAu$do#) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em No?
,622N) D"sCo!G?e$
em:KttC:OO#eCos"to#"o)"C$)CtO@"tst#emO26466),2O342O2OSZC-Z%AdeZ,6&omu!"tZC-ZA2#")CdF)
fffffM,663N / wA SLde e o sudE?e$ !s #&"o!$"ddes $e"As: o &so d $"me!tHIox' "! C#C"!Ke"#o
G) Mo#A)N' 5ocloloqlo Jo 5ooJe stoJos e letspectlvos' L"s@o: 235/215)2)
SIL*A Pu$ P"!to e M,626N / A$"me!tHIo e Nut#"HIoO Gst#o!om" O Cu$"!E#"' Se!&: SIo Pu$o) IS%N:
1<995<-511-19)
SIL*A' ReA"! >e$e! A$?es M,663 NN / wSo&"edde em Rede: &u$tu#' A$o@$"DHIo e Fo#ms &o$@o#t"?sx:
2/9 www.bocc.obl.pt MCo!su$tdo: 2,O6<O,663N)
SIMMEL Geo#A M2126N = wA So&"o$oA" d ReFe"HIox "! MALAGODI' EdA# M,664N/ Estudos >"stJ#"&os' R"o de
+!e"#o' !n --' T!e"#o/Tu!Ko: 251/233 MT#duHIoN) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em (e?) ,62,N
KttC:OOWWW)!ut#"&oemFo&o)&om)@#ONetM!Ae#Odo&ume!tosOso&"o$oA"{d{#eFe"sCo{/
{Aeo#A{s"mme$)CdF
fffff M21<<N / So&"o$oA"' EstLd"os So@#e $s (o#ms de So&"$"D&"J!' ?o$) II' Md#"d' %"@$"ote& de $
Re?"st de O&&"de!te)
fffff M2193N / wE$ esC&"o X $ so&"eddx "! So&"o$oA" , Md#"d' A$"!D ed"to#"$: 34-/<46
SOUSA' +o#Ae Ped#o M,663N = lemeotos Je teotlo e pespolso Jo comoolcoo e Jos meJlo' ,o ed"HIo #e?"st
e mC$"d' Po#to: Ed"HBes U!"?e#s"dde (e#!!do Pesso)
STAN>OPE' M#&"\ LANCASTER' +e!e$F M2111N / ofetmoqem Je sooJe comoolttlo' 4o ed"HIo' L"s@o:
Luso&"V!&")
fffff)M,669N / ofetmoqem Je sooJe pobllco: &u"ddos de sLde ! &omu!"dde &e!t#dos !
CoCu$HIo' 2oed"HIo' Lou#es: Lusod"d&t)
STARKIE, Enid (1954N / wL'esthtique des symbolistesx. In: Cahiers de l'Association internationale des
tudes francaises, , N6: 131-138.10.3406/caief.1954.2053 [Em linha] . (Consult. em Abr 2012).
Disponvel em: http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/caief_0571-
5865_1954_num_6_1_2053

STIGLIT7' +oseCK E) M,662N / Clobollzoo o qtooJe Jeslloso' L"s@o: Te##m#)

-5-
SUELI' R)T) M,662N / wDes!ut#"HIo e O@es"dde: (&es Co!t#d"tJ#"s ! M"sU#" e ! A@u!dP!&"x' I!st"tuto
Mte#!o I!F!t"$ de Pe#!m@u&o MIMIPN' SU#"e: Pu@$"&HBes C"e!tGF"&s do IMIP' Nn ,' Re&"Fe)
T*ORA/TA*IRA' et ol. M,66<N / wI!Fe&HBes SeSu$me!te T#!sm"ssG?e"s !um CoCu$HIo m"A#!te F#"&!
em Po#tuA$x' "! SJ!" D"s Mo#A)N' kevlsto Je lmlqtoes / Nometo 1emtlco lmlqtoo e 5ooJe'
Set' 2: 2,1/2-1)
TEIXEIRA' LoCes +oIo M,662N / wIde!t"ddes' Est"$os' ReCe#tJ#"os Cu$tu#"s) Um &e#to Co!to Je vlsto so@#e
&"ddex "! MAd P"!Ke"#o' LuGs *) %Ct"st' M#" +oIo *D Mo#A)N' clJoJe e
Mettpole.ceottollJoJes e MotqloollJoJes: Ed) Ce$t)
TEIXEIRA' Nu!o Se?e#"!o M,664N / wPo$Gt"&s de Im"A#HIox) A&ts do I Co!A#esso / Im"A#HIo em Po#tuA$
rD"?e#s"dde C"dd!" e I!teA#HIos) L"s@o: ACIME)
TOPEL' M#t () M,66-N / wAs $e"s d"etUt"&s Tud"&s: um C#to &Ke"o C# !t#oCo$oA"x) notlz. oottopol'
21 M1N: ,6-/,,,) ISSN 6264/<29-) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em A@# ,661N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOWWW)s&"e$o)@#OCdFOKO?1!21O?1!2169)CdF)
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TREPEL' () M,664N / wD"et#X F"@#e: mo#e tK! mtte# oF d"etet"&s) II) P#e?e!tt"?e !d tKe#Ceut"& usesx)
wbeo kllo wocbeoscbt. AuA' 25: 522/,,) rEm $"!Ks) MCo!su$t) em M" ,626N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOWWW)!&@")!$m)!"K)Ao?OCu@medO2,24353<)
TRIC>OPOULOU' A!to!" M,664N / wMed"te##!e! d"et "! #e$t"o! to @odX mss "!deS !d W"st/to/K"C
#t"o: tKe G#eea Eu#oCe! P#osCe&t"?e I!?est"At"o! "!to C!&e# !d Nut#"t"o! StudXx) Am I cllo
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TRIC>OPOULOU' A) et ol. M,66,N / wD"sC#"t"es "! Food K@"ts &#oss Eu#oCex (ltoceeJloqs of tbe Nottltloo
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*ALAGO' M#" M!ue$ M2199N / wA s"tuHIo $"me!t# em Po#tuA$x' kevlsto lottoqoeso Je Nottlo Nns
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&o!d"me!t#es' L"s@o: Ed"HBes Co$"@#"OINIAP )
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Ed"HBes Co$"@#"OINIAP)
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A$to/Dou#o' d"sse#tHIo de tese de douto#me!to' Mo!te d CC#"&' (&u$dde de C"V!&"s e
Te&!o$oA"O U!"?e#s"dde No? de L"s@o' Co$"&oC"do)
*;LE7' LuGs (e#!!do e GARCIA' %et#"D M2111N / wL se$e&&"J! de $os $"me!tos: u! C#Et"& &omC$eTx
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*ELOSO' C#$os M,66<N / wOs S@o#es d ESC!sIo: Co!t"!u"dde e #uCtu# !os KE@"tos $"me!t#es
Co#tuAuesesx "! C#$os Gu#ddo d S"$? Mo#AN) nlsttlo Jo Allmeotoo: U!"?e#s"dde de L"s@o:
Ed"HBes Co$"@#")
*IANA' *"&to# M,66,N / wPs"&o$oA"' sLde e !ut#"HIo: &o!t#"@uto C# o estudo do &omCo#tme!to
$"me!t#x' Aollse lslcolqlco' 4MXXN: 322/ 3,4)
*IDAL/NA0UET' P"e##e M,66<N / Atlos nlsttlco. Jo lt-nlsttlo oos oossos Jlos) L"s@o: CG#&u$o de Le"to#es)
*ITORINO' A!tJ!"o M,664N / wUm Co$Gt"& Comum de Im"A#HIox) A&ts do I Co!A#esso / Im"A#HIo em
Po#tuA$ D"?e#s"dde C"dd!" e I!teA#HIo) L"s@o: ACIME)

-54
YERNER' OsW$d e SC>OEP(LE' G)M) M219<N / SXstemt"& F"e$dWo#a' (ou!dt"o!s oF etK!oA#CKX !d
"!te#?"eW"!A' M2N' NeW@u#X P#a: SAe)
Y>OO(AO M2111N / wD"et' Nut#"t"o! !d tKe P#e?e!t"o! oF CK#o!"& D"sesesx. Se#"e de I!Fo#mes TU&!"&os
Y>OTe&K!"&$ ReCo#t Se#"es) OMS' Ge!U?e 2/236) rEm $"!Ks)MCo!su$t) em +u! ,661N) D"sCo!G?e$
em: KttC:OOWWW)WKo)"!tOKC#ONP>Odo&sOWKo{Fo{eSCe#t{#eCo#t)CdF)
Y>OO(AO M,665N / wEFFe&t"?e!ess oF "!te#?e!t"o!s !d C#oA#mmes C#omot"!A F#u"t !d ?eAet@$e "!tae^.
Se#"e de I!Fo#mes TU&!"&os Y>OTe&K!"&$ ReCo#t Se#"es) OMS' +C! 2/2--) rEm $"!Ks) MCo!su$t)
em M" ,661N) D"sCo!G?e$ em:
KttC:OOWWW)WKo)"!tOd"etCKXs"&$&t"?"tXOCu@$"&t"o!sOF}?{C#omot"o!{eFFe&t"?e!ess)CdF
YILLIAMS' G) et $) M2114N' ]LX a!oW$edAe !d tKe C#"?"$eAe oF eSCe#"e!&e^' "! +) G@e et $)' CK$$e!A"!A
Med"&"!e' Lo!do! !d NeW ko#a' Rout$edAe' CC: 229/2-1)
YOORTMANN' b$us M21<9N' / w>E@"tos e "deo$oA"s $"me!t#es em A#uCo so&"$ de @"S #e!dx' 5tle
Aottopoloqlo. 20 (u!dHIo U!"?e#s"dde de %#sG$")
fffff) M2195N / A comlJo, o fomlllo e o coosttoo Jo qoeto femloloo, 5tle Aottopoloqlo: %#sG$")
YORLDLINGO M,626N / (e"TIo de Mu!ArEm $"!Ks)MCo!su$t) em Set ,626N) D"sCo!G?e$ em
KttC:OOWWW)Wo#$d$"!Ao)&omOmOe!W"a"OCtOMu!A{@e!)
kIN' Ro@e#t M2114N / cose 5toJy keseotcb. ueslqo ooJ MetboJs, ,o Ed' TKous!d Oas' CA: SAGE
Pu@$"&t"o!s)

S0TIOS DA INTERNET

KttC:OOWWW)seF)CtOCo#t$O?26OPTOsCSOestt"st"&sO#e$to#"os)sCSd"d{$"!K|4,35}me!u{Cos"t"o!|42426
KttC:OOWWW)dAs)CtO
KttC:OOK"A"e!e)med)uC)CtOF#eR)CKCKttC:OOWWW)eu#o)WKo)"!tOKFd@ MCo!su$tdo: 64O61O,66-N
KttC:OOWWW)dAs)CtOCo!su$tdo: M65O63O,669N
Yo#$d >e$tK O#A!"Dt"o!)^>e$tK Fo# A$$ Dt@se: Mo#t$"tX I!d"&to#s @X Cuse' AAe' !d SeS)^ A?"$@$e
F#om pKttC:OOWWW)eu#o)WKo)"!tOKFd@ MCo!su$tdo: 64O61O,669N
KttC:OOWWW)eu#o)WKo)"!tOKFd@M&o!su$t: 64O61O,66-N
KttC:OOWWW)mu!doCo#tuAues)o#AO&o!te!tO2O,,2<OCo#tuA$/&o!t"!u/se#/C"s/em"A#!tes MCo!su$tdo:
,-O63O,626N
KttC:OOWWW)dAs)CtOMCo!su$tdo: 26O65O,669N)
KttC:OO$e/estC)"!e)CtOKtm$O&tu$OKtm$O&t4<)Ktm$
KttC:OOK"A"e!e)med)uC)CtOF#eR)CKCYo#$d >e$tK O#A!"Dt"o!)^>e$tK Fo# A$$ Dt@se: Mo#t$"tX I!d"&to#s
@X Cuse' AAe' !d SeS)^ A?"$@$e F#om pKttC:OOWWW)eu#o)WKo)"!tOKFd@
O@se#?tJ#"o d "m"A#HIo:
KttC:OOWWW)o")&"d")Ao?)CtOmodu$es)CKCd!me|Co!te!t}C|sKoWCAe}C"d|2<
KttC:OOCt)W"a"$"!Aue)&omOesOEt"Ruet{so@#e{{mes{!{ZC-Z9D!d"N MCo!su$tdo: 6-O65O,626N)
KttC:OOCt)W"a"Ced")o#AOW"a"OCKut!eXN MCo!su$tdo: 26O63O,626N)
KttC:OOe!)W"a"Ced")o#AOW"a"ONAN MCo!su$tdo: 69O65O,626N)
KttC:OOCt)W"a"Ced")o#AOW"a"Okom{b"Cu#
KttC:OOWWW)s@o#dsG!d"s)&omN MCo!su$tdo: 6-O65O,626N)
KttC:OOWWW)$"e##e)&om)@#OC#odese#?sOtu#me#"&)Ktm$N MCo!su$tdo: 65O65O,626N

-55
KttC:OOWWW)Wo#$d$"!Ao)&omOmOe!W"a"OCtOMu!A{@e!
KttC:OOWWW)F#eAues"sdeCo#tuA$)&omOd"st#"tos{Co#tuA$Od"st#"tode&ste$o@#!&o)Ktm
MCo!su$tdo:6,O6-O,622N
MRTP:,626NKttC:OOWW2)#tC)CtO!ot"&"sOdt|D"et/Med"te##!"&/e/Ct#"mo!"o/d
U!es&o)#tC}Ked$"!e|,6}?"su$|1}#t"&$e|-1,4-2}tm|9) MCo!su$tdo:6,O6,O,626N
KttC:OOWWW)C$tFo#m&o!t#o@es"dde)dAs)CtOP#ese!tt"o!LXe#O&o!teudo)sCSdme!u"d|423}eSme!u"
d|2-,}Se$Me!uId|423MCo!su$tdo:6,O6-O,62,N
KttC:OOWWW)de&o)C#oteste)CtO$"me!t&oO$e?e/#eFe"&oes/de/&s/C#/o/t#@$Ko/s3-9-42)Ktm

ANEHOS

Ane!o 2 Gu"Io de E!t#e?"st
Ane!o 4 P#o&ed"me!tos Ut"&os e Fo#m"s 2/ Ped"do de uto#"DHIo C# F#eRue!t# De$eAHIo ReA"o!$
do SE( de Cste$o %#!&o
Ane!o B P#o&ed"me!tos Ut"&os e Fo#m"s , / Ped"do de uto#"DHIo C# F#eRue!t# Asso&"HIo Amto
Lus"t!o de Cste$o %#!&o
Ane!o F P$!os $"me!t#es de "m"A#!tes M@#s"$e"#os e d Eu#oC de LesteN

Ane!o G P#tos tGC"&os de "m"A#!tes @#s"$e"#os

Ane!o E P#tos tGC"&os de "m"A#!tes d Eu#oC de Leste

Ane!o E P#tos tGC"&os de "m"A#!tes "!d"!os

ANEHO 2 + GUI.O DE ENTREKISTA

ENTREKISTA

A' /#>tia' Alimenta#e' da DoD&lao imi"#ante no Di't#ito de Ca'telo B#ano

O ES/A-O SOCIAL ALIMENTAR
O COMEST0KEL E A ADA/TA-.O b COMIDA /ORTUGUESA

23 ReD#e'entao do alimento
1.1. Quais so para si os melhores alimentos para a sade?
1.2. Quais so para si os piores alimentos para a sade?
1.3. Quais so para si os alimentos que deve consumir mais para no engordar?
1.4. Quais so para si os alimentos que deve consumir menos para no engordar?
1.5. H alimentos que considera de luxo? Quais? Porqu?

43 Fato#e' de e'ol(a do' alimento'
2.1. Na compra do alimento qual o aspecto que mais o influencia a sua escolha.
Porqu?
2.2. Normalmente compra mais produtos prontos a consumir ou produtos em bruto
isto produtos que tenha que confeccionar em casa?
2.3. Evita algum alimento?
2.3.1. Se sim, qual e porqu?

B3 O imi"#ante )ae Z Comida /o#t&"&e'a
3.1. Gosta da comida portuguesa? Porqu?
3.2. Quando se fixou em Portugal, adaptou-se bem comida portuguesa?
3.3. Da comida portuguesa quais os pratos que mais/menos gosta?
3.4. Alterou os hbitos alimentares desde que chegou a Portugal?
3.4.1. Se sim, em que sentido?
3.4.2. Deixou de comer muitos dos alimentos que consumia no seu pas? Quais?
Qual o motivo?
3.5. Costuma confeccionar pratos do seu pas? Quando e Porqu?

4. :>5ito' de on'&mo + #e)ei6e'
4.1. Quais as refeies que consome de forma regular?
4.2. Como estrutura as refeies ao longo do dia?

ANEHO 4 + /ROCEDIMENTOS OTICOS E FORMAIS 2 + /EDIDO DE AUTORIIA-.O /ARA
FRE1UENTAR A DELEGA-.O REGIONAL DO SEF DE CASTELO BRANCO

M#" do CUu A!tu!es M#t"!s
/#o)e''o#a Ad=&nta da E'ola S&De#io# de SaQde
D#3 LoDe' Dia'
AC#tdo 51
3662 /161 CASTELO %RANCO

Cste$o %#!&o' 23 de +!e"#o de ,669

ES) mo S# P#es"de!te d Asso&"HIo Amto Lus"t!o'
*e#edo# A#!$do %#Es

Assu!to = Ped"do de uto#"DHIo

ES) mo Se!Ko#

No Pm@"to d #e$"DHIo d Tese de Douto#me!to Rue estou #e$"D# !
U!"?e#s"dde de ;?o#' C#oCs/me estud# s *rti%as A"i#entares dos I#i)rantes do
Distrito de Caste"o Bran%o)
A #e$"DHIo de E!t#e?"sts' C$"&HIo de 0uest"o!E#"os' sIo $Aums ds tU&!"&s
ut"$"Dds C# &o$Ke# os ddos !e&essE#"os C# &o!&#et"D# t$ o@Te&t"?o) P# o eFe"to'
?e!Ko so$"&"t# *)ESo uto#"DHIo C# F#eRue!t# Asso&"HIo Amto Lus"t!o' !o
se!t"do de Code# est@e$e&e# &o!t&tos &om CoCu$HIo "m"A#!te' de &o#do &om
d"sCo!"@"$"dde m!"Festd Ce$os C#oFesso#es Rue $" t#@$Km)

Se#Io #esCe"tdos os #eRu"s"tos Ut"&os MCed"do de &o!se!t"me!to "!Fo#mdo Q
CoCu$HIo $?o' !o!"mto et&)N' t$ &omo se "mCBe em Ru$Rue# "!?est"AHIo)

AA#deHo ?oss &o$@o#HIo'

Com os me$Ko#es &umC#"me!tos

//////////////////////////////

ANEHO B + /ROCEDIMENTOS OTICOS E FORMAIS 4 + /EDIDO DE AUTORIIA-.O /ARA
FRE1UENTAR A ASSOCIA-.O AMATO LUSITANO DE CASTELO BRANCO
M#" do CUu A!tu!es M#t"!s
P#oFesso#/AdTu!t d Es&o$ SuCe#"o# de SLde
D#) LoCes D"s
AC#tdo 51
3662 /161 CASTELO %RANCO

Cste$o %#!&o' 29 de +!e"#o de ,669

ES) mo S#)
CKeFe d De$eAHIo ReA"o!$ do Se#?"Ho de Est#!Ae"#os e
(#o!te"#s de Cste$o %#!&o' I!sCe&to#/AdTu!to P#"!&"C$
A!tJ!"o %#t AFo!so
Ru P#oFesso# D#) (#"s de *s&o!&e$os' Lote 3' ROC
3666/,33 CASTELO %RANCO

A''&nto Y /edido de a&to#iJao

ES) mo Se!Ko#

No Pm@"to d Tese de Douto#me!to Rue estou #e$"D# ! U!"?e#s"dde de ;?o#'
C#oCs/me estud# s *rti%as A"i#entares dos I#i)rantes do Distrito de Caste"o
Bran%o)
A C$"&HIo de Ruest"o!E#"os e de e!t#e?"sts' U um ds tU&!"&s ut"$"Dds C# &o$Ke#
os ddos !e&essE#"os C# &o!&#et"D# t$ o@Te&t"?o) P# o eFe"to' so$"&"to *) ESo
&o$@o#HIo' !o se!t"do de Ce#m"t"# m"!K C#ese!H !o se#?"Ho du#!te me" Ko#
36 m"!utos' !um esCHo Co# s" des"A!do' C# #eu!"# &om os "m"A#!tes Rue se
des$o&m esse o#A!"smo)
Desde TE ssumo Rue #esCe"t#e" os #eRu"s"tos Ut"&os MCed"do de &o!se!t"me!to
"!Fo#mdo Q CoCu$HIo $?o' !o!"mto et&)N' t$ &omo se "mCBe em Ru$Rue#
"!?est"AHIo)

AA#deHo ?oss &o$@o#HIo'

Com os me$Ko#es &umC#"me!tos

//////////////////////////////

ANEHO F + /LANOS ALIMENTARES

Ta5ela 2 Y Di't#i5&io de #e)ei6e' de imi"#ante' 5#a'ilei#o' ao lon"o do dia e '&a on'tit&io
PE0UENO/
ALMOO
<K'-6/1
ALMOO
2,/24
LANC>E
23'-6
+ANTAR
21/,2
Le"te
PIo
%"s&o"to
Sumo
(e"TIo e A##oD
C#!e de F#!Ao
%tt
M&##Io
Le"te e CIo &om Rue"To
ou F"m@#e
A##oD
(e"TIo
M&##Io
(#!Ao
%tt
C"ddIo @#s"$e"#o' -2 !os
Le"te e &FU SoC de $eAumes
Le"te
PIo &om Rue"To ou
F"m@#e)
S$d
C#!e
A##oD
(e"TIo
C"ddI @#s"$e"#' -5 !os)
IoAu#te
(e"TIo e ##oD
C#!e de F#!Ao ou
?&
PIo &om F"m@#e e
m!te"A e sumo
A##oD
(e"TIo C#!e ou Ce"Se
F#"to
C"ddI @#s"$e"#' ,< !os)

Ta5ela 4 + Di't#i5&io de #e)ei6e' de imi"#ante' da E&#oDa de Le'te ao lon"o do dia e '&a on'tit&io
PEQUENO-ALMOO
REFORO DA
MANH
ALMOO LANCHE JANTAR
CKE ou Le"te
PIo &om M!te"AO
Rue"To ou F"m@#e
NIo tom
SoC
S$d
C#!e ou Ce"Se
NIo tom Sumo de $#!T
C"ddI u&#!"!' -9 !os / desemC#eAd
NIo tom NIo tom
SoC
C#!e ou Ce"Se'
&om d"?e#sos
&omC!Kme!tos
NIo tom
SoC' &#!e ou Ce"Se'
&om d"?e#sos
&omC!Kme!tos
C"ddIo u&#!"!o' -- !os / EmC#eAdo F@#"$
PIo &om
0ue"To ou F"m@#e
NIo tom
SoC' ##oD ou @tt\
&#!e ou Ce"Se\
S$d / semC#e
CKE\
PIo &om m!te"A
ou F#ut
SoC
ou &om"d $e?e

C"ddI u&#!"!' 46 !os / EmC#eAd $"mCeD
Le"te
Ce#e"s
%o$&Ks
(#ut ou
Le"te
C#!e ou o?o
%tts
Le"te
SoC q $e"te

C"ddI #ome!' -9 !os
PeRue!o/$moHo ReFo#Ho d m!KI A$moHo L!&Ke +!t#
Le"te
Ce#e"s
2 CeH de F#ut
M@!! ou mHI

S!des
2 CeH de F#ut

S$d F#"
2 soC
2 CeH de F#ut
So@#emes' Qs ?eDes
C"ddI #ome!' ,1 !os / emC#eAd F@#"$
Le"te q CFU SoC q 2 C#to
SoC q To##d
A$Ao m"s $e?e
C"ddI #uss' 49 !os / domUst"&

ANEHO G + /RATOS T0/ICOS DOS IMIGRANTES BRASILEIROS
Pratos Ingredientes Preparao
Tutu de feijo
(e"TIo
(#"!K de m!d"o&
Tou&"!Ko
O?o &oD"do
Ce@o$"!K
%&o!
E!t#e&osto
Out#os CedHos de &#!e s$Ad
T#"tu## o Fe"TIo &om ?#"! mEA"&' &o$o& F#"!K
de m!d"o& e m"stu#) Co$o&# tou&"!Ko' o?o &oD"do'
&e@o$"!K' @&o!' tudo o Rue se Ru"se# d"&"o!# de
&om"d s$Ad
8b Je comoto

6'5aA de m!d"o&
266 A#ms de &e@o$
2 aA de &m#Io A#!de
ADe"te de de!dV
2 $t de mo$Ko @#!&o
466 m$ de $e"te de &o&o
4 &o$Ke#es MsoCN de De"te
S$ e &oe!t#o Aosto
CoD"!K# m!d"o& &om s$' &e@o$ e mo$Ko @#!&o)
%te# !o $"Ru"d"F"&do# t#!sFo#m!do em Cu#U)
ReFoA# !o De"te M!o#m$ N os &m#Bes) A&#es&e!t#
os out#os "!A#ed"e!tes)
De"Se &oD"!K# &e#& 25 m"!utos)
Se#?"# &om ##oD @#!&o e F#oF de de!dV)
leljo ttopelto
(e"TIo se&o MFe"TIo m!te"AN
O?o
C#!e de Co#&o M@&o! ou e!t#emedN
(#"!K de m!d"o&
(#"!K de Cu
Cou?e !eA#
A$ou#/se &e@o$ e &o$o&/se temCe#os Aosto
M$Ko' $ou#o' C"me!t)))N) Ad"&"o!/se 2 o?o e meSe/se
tU o@te# t"Co @o#@otos e e!?o$?e/se &om F#"!K de
m!d"o&)
SeAu"dme!te "!t#oduD/se &#!e os CedHos e o
Fe"TIo CJs te# s"do &oD"do ! C!e$ de C#essIo ms
sem de"S# desm!&K#) A&omC!K &om ##oD
@#!&o e &ou?e A#t"!d)
Co#t/se &ou?e um Cou&o m"s A#oss do Rue Fosse
C# &$do ?e#de e A#t"!/se em De"te M]!Js $E e#
J$eo^N' ms de"S/se F"&# &ou?e Ruse e!&#ud)
Mopoeco Je pelxe
ADe"te de!dV MRu" J$eo de C$mN)
MEste De"te U mu"to Fo#teN)
Pe"Se ?e#me$Ko ou #"

O Ce"Se em sumo de $"mIo du#!te $Aums Ko#s)
DeCo"s temCe# &om $Ko' s$' s$s' &oe!t#os
MtemCe#o ?e#deN' Ce$o me!os 2K^)
]P"& &e@o$' #eFoA !o De"te em J$eo' ou De"te' M!o
%#s"$ o De"te U sJ C# "# Q mes) CoD"!Kmos &om
J$eoN\ &o$o& seAu"# m"s &e@o$ &o#td"!K' tomte'
C"me!tIo &o#tdo e' C"&!te U &o!Fo#me o Aosto) A
seAu"# &o$o& o Ce"Se &oDe#) DeCo"s de &oD"do ?e#te
J$eo de!dV e o Co# F"m' C# d# um toRue
esCe&"$Gss"mo' &o$o& J$eo de &o&o^) A&omC!K &om
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Rue$e m#e$o @o!"to_^
Collobo cozlJo
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A&omC!K &om Fe"TIo e ##oD
Mopoeco cotloco
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&u@"!Kos
2 &e@o$ CeRue! C"&d
2 C"me!tIo &o#tdo em Rud#d"!Kos
2 tomte &o#tdo em Rud#d"!Kos
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TemCe## o F#!Ao &om s$' $Ko e $"mIo) ReFoA#
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o C"me!tIo e o tomte) De"S# Fe#?e# e &o$o&# o
F#!Ao e o $e"te de &g&o) De"S# &oD"!K# du#!te ,6
m"!utos) De&o## &om s$ C"&d)

ANEHO E + /RATOS T0/ICOS DOS IMIGRANTES DA EURO/A DE LESTE
*ratos In)redientes *re$ara.+o
Bors%1es? @SoDa ;e#mel(a+ ?
a''im de'i"nada de;ido Z
olo#ao on)e#ida Dela
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*eAet"s Aosto
(#"t# ! F#"A"de"#' C#"me"#o @ete##@' deCo"s
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Amss/se os o?os &om F#"!K e 2 &oCo de EAu)
I!t#oduD"# o C#"me"#o C#eC#do ! mss te!#'
FDe# de#"# s eSt#em"ddes &om F#"!K) (e#?e#
EAu e $e?# &oDe# du#!te 25 m"!utos)
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!ts e s$ R@)

PsteGs: &oDe# @tt) De seAu"d F#"t# &e@o$
em De"te) (De# o Cu#U esmA!do &om A#Fo e
d"&"o!# &e@o$ e s$ R@ e &o!t"!u# esmA#)
Est"&/se mss Rue se o@te?e &om um &oCo) DE
C# FDe# 36 Cste$"!Kos MCeRue!"!osN
](D/se &omo os CstU"s de &#!e Co#tuAueses ms
m"s CeRue!"!os^) No#m$me!te FD &om @tt
ms Code FDe# &om &#!e)
Ra)out @=a#dinei#aC
%tt M,66 A N
Ce!ou# M,/-N
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A$Ko ,/- de!tes
(#!Ao 266A
Lom@o de Co#&o M266 AN C#!e
de Ce#u M266 AN
LeAumes: Fe"TIo ?e#de Ms&oN'
&e!ou# @e@U s&oN'
&oAume$os $m"!dos e#?"$K
Po$C de tomte
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TemCe## &#!e &om C"me!t' s$' 45` !tes de
&oD"!K#) CoDe# s &#!es Tu!tme!te &om s
&e!ou#s A#!des' s &e@o$s e s$ R@) DeCo"s de
@em &oD"ds s &#!es' m"stu## os &oAume$os
#eAdos &om s !ts e @tt &o#td em
Ru#tos) De"S# Fe#?e# um Cou&o) Ad"&"o!#
e#?"$K &om $Ko Qs $s&s) Te#m"!# &om s$s
C"&d q um e#? #omEt"& Rue eS"ste ! U&#P!"
M!este &so est e#? este?e use!teN q $ou#o
*a$as %o# !anana e# $ur
]Au' s$' F#"!K de m"$Ko e ?mos meSe!do^
PBe @!! &o#td Co# &"m d CC e &o$o&
!o m"&#o/o!ds e @!! F"& Cu#U)

ANEHO S + /RATOS T0/ICOS DOS IMIGRANTES INDIANOS
*ratos In)redientes *re$ara.+o
Fran)o 'rito 8
#aneira indiana
(#"!K A#m/F$ou#
P"#"C"#"
Out#o &o!d"me!to "!d"!o MdN
P"me!t' M]este &omC#e" Ru" em Po#tuA$N'
s$' &#"$ Mmu"to Co#tuAuVs Aost dest
&o"s_N
Pss# o F#!Ao Ce$ F#"!K A#!/F$o# d"&"o!!do
de seAu"d e!?o$?"do Co# um emu$sIo Q @se de
C"#"C"#"' &#"$ e s$ Aosto) (#"t# em J$eo)
A&omC!K &om ##oD @smt")
*ini# @DineiC
Mo!Au" dK$: A#Ios
G#m/F$ou#: um F#"!K' M!te"AO
m#A#"!' AmV!do t#"tu#d em
CeRue!Gss"mos A#Ios #edo!dos Mestes
Rut#os "!A#ed"e!tes sIo C#o?e!"e!tes do
CGs de o#"AemN
AHL&#
Le"te de &o&o
T#"tu#m/se os A#Ios !um $moF#"D e d"&"o!m/
se os #est!tes "!A#ed"e!tes de modo o@te# um
teStu# &o!s"ste!te Rue Ce#m"t mo$d# o
C#oduto em Fo#m de @o$) O C#eC#do U
Au#ddo em $o&$ Fe&Kdo temCe#tu#
!o#m$)
So$a
Tomte
Ce@o$
C#!e de Co#&o
%tt &o#td
(e"TIo
mss de &oto?e$os
##oD
&e@o$
um Cou&o de J$eo EAu C"#"C"#")

Todos os "!A#ed"e!tes sIo &oD"dos em Cou&
Ru!t"dde de EAu
A%%1ar de Gen)i!re
Ge!A"@#e 2bA
S$ / 266A
P"ae$ ms$: 2 &o$Ke# de soC MF#"!K
"!d"! C"&!teN
2 $ de J$eo
>$d": 2 &o$Ke# de soC C#"$
Um &o!d"me!to Rue !Io K?")
Ret"#/se &s& o Ae!A"@#e' &o#t/se em
CeRue!os CedHos) Co$o&/se !o t&Ko m"stu#/se
s$' o K$d" du#!te -/4 d"s) Ad"&"o!/se o J$eo)
Sa)1
EsC"!F#e ,56 A
Cou?e 466 A
Ce@o$ 2 CeRue!' Ge!A"@#e / 266 A
A$Ko - de!tes A#!des' (#"!K A#m/F$ou# 2
&o$Ke# de soC)
Co$o&ou o $ume EAu !um t&Ko de C#essIo)
P#eC#ou s Fo$Ks' CJs su $?Aem' #et"#ou
C#te te#m"!$ dos t$os' desCe#d"H!do
CeRue!Gss"m Ru!t"dde) Aos t$os de m"o#
esCessu# #et"#?/$Kes C#te eSte#"o#'
C#o?e"t!do o m"o$o) [ med"d Rue " &o#t!do
os $eAumes' &o$o&?/os !o t&Ko' Rue $e?ou Q
Fe#?u# em C#essIo du#!te ,6 m"!utos tU F"&#
sem EAu) DeCo"s de d"&"o!# F#"!K A#m/
F$ou# os $eAumes t#"tu#ou/os) Co@#"u o Fu!do de
um t&Ko &om J$eo o!de &o$o&ou &e@o$' os $Kos
e o Ae!A"@#e deCo"s de C"&dos) ACJs $ou##
estes "!A#ed"e!tes' d"&"o!ou os $eAumes
t#"tu#dos e e!?o$?eu tudo)
A%1ar Q#o"1o
si#$"es de
%on'e%.+o %aseiraR
L"mBes = 5
S$ / 2 &o$Ke# de soC K$d"
TsK# ms$
$eo / 4 &o$Ke#es de soC\ So?e
O $"mIo U &o#tdo os Ru#tos' d"?"d"!do "!d
estes o me"o) Ad"&"o!m/se seAu"dme!te os
"!A#ed"e!tes)
A%1ar *a%1aran)a
Ad"&"o!/se o ocbo# s"mC$es' CedHos de
Ae!A"@#e' &e!ou# e C"#"C"#")
A"1o )u!i
%tt
Cou?e/F$o#
Ce@o$
Ge!A"@#e
Po$C de tomte
P"#"C"#"
G#!/ms$
S$
(#"t/se &e@o$ Q Ru$ se d"&"o!m os #est!tes
$eAumes &o#tdos em CeRue!os CedHos e de"S/
se &oDe# mu"to $e!tme!te)
A"u *ront1a %tts: -/4 CoDe/se @t "!te"# &om Ce$e' #et"#/se &s&)

Ge!A"@#e
Ce@o$
P"#"C"#" ?e#de em ?Aem
Ms$ /2 &o$Ke# de &FU
Metbl Me#?s #omEt"&sN' 2 &o$Ke# soC de
s$
Co#t/se o Ae!A"@#e' &e@o$) EsmA/se @tt
&om mIo) A$ou#/se &e@o$' &o$o&/se o
Ae!A"@#e e seAu"# todos os out#os "!A#ed"e!tes
Mjoweo' ms$' metbl, C"#"C"#"N)
TiSSi Qu#a es$%ie
de $astisR

[ @tt esmAd d"&"o!/se F#"!K qtoo-floot'
C"#"C"#"' metbl) (#"t/se em J$eo @em Rue!te)
B1indi Tori QO2os
#e/idosR

DeCo"s de $ou## &e@o$ em J$eo' d"&"o!m os
o?os s ms$s' C"#"C"#"' metbl' C"me!t C#et e
s$)
Da"" Qso$a de
er2i"1asR
uoll, Mss#d" Joll' mo!Au" Joll' bolJl
MF#"!K m#e$ C"&!teN
Ce@o$
Ge!A"@#e
$eo
E#?"$Ks:2 &KE?e! de
@tts mUd"s: , ou -
cotty CoWe# MC"me!t @#!& 2 &o$Ke# de
&KEN
P"me!t/ 2 &o$Ke# de &KE\
M!te"A ou J$eo
S$ R)@)
CoDem/se os d"Fe#e!tes Jolls em EAu em C!e$
de C#essIo) DeCo"s de &oD"dos m"stu#m/se Q
&e@o$ e o Ae!A"@#e) Ad"&"o!/se K$d") As
e#?"$Ks sIo &o$o&ds de mo$Ko du#!te !o"te)
CoDe# s @tts) 0u!do estIo &oD"ds Tu!t# Qs
e#?"$Ks e Css# !o $"Ru"d"F"&do#' d"&"o!!do
EAu tU F"&# &om &o!s"stV!&" de um soC
A#oss) Num F#"A"de"#' de##ete# um &o$Ke# de
soC de m!te"A' F#"t# o cotty e C"me!t)
DesCeT/se ! C!e$ d soC' d"&"o!/se um
Cou&o de EAu se !e&essE#"o e de"S/se em
FoAo @#!do tU Fe#?e#)
C1ito so"a Q)r+o
!ran%oR
Ce!ou#
%tt
E#?"$K
MossotoJl Joll, mooqol Joll
nolJl MCJ m#e$o C"&!teN' &e@o$
Ge!A"@#e
$eo)
A$ou#/se &e@o$' d"&"o!/se o Ae!A"@#e) +u!t/
se @tt' &e!ou# e Co# F"m e#?"$K)
Co$o&m/se o bolJl e os #est!tes &o!d"me!tos
bolJl`s e de"S/se Cu##)
Su!5i Q2e)etais
%o:idosR
Cou?e/F$o# mUd"
%tts ,
%e#"!Ae$ CeRue!:2
cotty: 2 &o$Ke# &KE m$ &Ke"
(e!o A#eAo metbl: 2 &o$Ke# &KE m$ &Ke"
M!te"A' ou J$eo\ S$ R)@)
Co#t/se &ou?e/F$o# em CeRue!os CedHos e s
@tts e @e#"!Ae$ em &u@os "Au$me!te
CeRue!os) CoD"!K/se !o ?Co#) As @tts e
&ou?e tVm o mesmo temCo de &oDedu#) A
@e#"!Ae$ U &o$o&d ! mesm C!e$ &"!&o
m"!utosC#oS"mdme!te) (#"tm/se os temCe#os
&om um &o$Ke# de soC de J$eo) De"Sm/se
dou## e &#es&e!tm/se os ?eAet"s) Po# F"m
&o$o&/se o s$) Se#?e/se Rue!te)
Roti ou %1a$ati
Q$+oR
*re$ara.+o

Amss/se F#"!K &om EAu e d"&"o!m/se F$o&os de ?e" M AostoN) NIo "!&$u" $e?edu#) (D/se
um @o$' &o$o&/se ! @!&d de mE#mo#e' C#e?"me!te Co$?"$Kd &om F#"!K e este!de/se
&om o #o$o d mss tU o tm!Ko C#ete!d"do &e#& de M25/,6 &m d"Pmet#oN Co$o&/se mss
TE te!d"d ! ]t@^Mt&Ko dest"!do Q &oDedu# do CIo "!d"!oN C#e?"me!te Rue&"d !o FoAIo'
de"S!do G mss tU &oDe#) %##/se &om um CeRue! Co#HIo de m#A#"!' &uT F"!$"dde
C#"!&"C$ U m&"# o CIo) No#m$me!te' Co# um RuestIo de &omod"dde' mss U C#eC#d
em m"o# Ru!t"dde Rue ut"$"Dd C# um #eFe"HIo) CKeA se# C#ese#?d du#!te t#Vs
d"s' m!te!do/se !o F#"Ao#GF"&o) Te#m"!d mss #eCete/se oCe#HIo)

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VORA, DEZEMBRO 2012

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