Anda di halaman 1dari 4

Cara Kerja Mencuci kedelai hingga bersih dan merebus selama 1 jam

Mengupas kulit kedelai (kulit ari) dan membersihkan dari kepingan kedelai

Merendam biji kedelai semalam dan merebus kembali sampai lunak

Meniriskan dan menunggu biji-biji kedelai sampai dingin

Menyiapkan 3 buah kantong plastic, memberi kode A, B, dan ! "antong plastic tersebut memiliki jarak yang sama antar lubang yaitu # cm

Menebarkan kedelai yang sudah dingin di atas lembaran plastic bersih, kemudian mencampurkan ragi tempe dengan biji-biji kedelai, mencampur dengan rempahrempah sesuai kesepakatan dan membagi kedelai yang telah diberi ragi tempe menjadi 3 bagian

Memasukkan biji kedelai dalam plastic, tiap kantung plastic berisi 1$$ gram! "emudian melipat kantung plastic sehingga biji kedelai menjadi rapat satu sama lain, dan memasang isolasi pada lipatan tepi kantong plastic serta meletakkan kantong plastic tersebut di atas rak yang telah disediakan

.etelah #--3$ jam mengamati tempe yang telah dibuat! Memeriksa dan membandingkan aroma, (arna dan teksturnya serta rasa (setelah digoreng)! Mencatat data pengamatan

Data Pengamatan Hasil PemeriksaanWarna, Tekstur, Aroma dan Rasa Tempe "elompok 1 # 3 + , %empahrempah Ba(ang )utih "etumbar "emiri "unyit Merica abai &arna **** ** **** *** *** ** 'ekstur * * *** *** ** ** Aroma **** ** **** *** ** * %asa **** ** * * *** *

Hasil Pengukuran Berat dan Suhu Tempe "el! 1 # 3 + , %empahrempah Ba(ang putih "etumbar "emiri "unyit Merica abai 1 #-/ #-/ #-/ #-2 #-/ #-/ .uhu A(al # 3 #-/ #-/ #-/ #-/ #-/ #-/ #-2 #-2 #-/ #-/ #-/ #-/ .uhu Akhir 1 # 3 3,/ 31/ 33/ +$ / 3, / 30/ 31/ +1/ +#/ 3-/ 3-/ 31/ +$/ ++/ 30/ Berat A(al 1$$ gr 1$$ gr 1$$ gr 1$$ gr 1$$ gr 1$$ gr Berat Akhir 1$$ gr 1$$ gr 1$$ gr 1$3 gr 1$$ gr 1$$ gr

Analisa data Hasil PemeriksaanWarna, Tekstur, Aroma dan Rasa Tempe )embuatan tempe yang menggunakan 4ariasi rempah-rempah memiliki (arna, tekstur aroma dan rasa yang berbeda-beda! )ada tempe yang memiliki (arna putih cerah (****) yaitu pada tempe dengan rempah-rempah ba(ang putih dan kemiri, skor tersebut merupakan skor tertinggi, tempe yang memiliki (arna putih kekuningan (***) yaitu tempe dengan rempah-rempah kunyit dan merica, skor tersebut memiliki penilaian tertinggi kedua, dan yang terakhir (arna tempe putih kecoklatan yang ditunjukkan dengan skor **! 'ekstur tempe memiliki penilaian yang berbeda-beda! 'empe dengan tekstur padat yang disimbolkan dengan *** yaitu pada tempe yang memiliki 4ariasi rempahrempah kunyit dan kemiri, tekstur tempe dengan tekstur cukup padat yang disimbolkan dengan ** yaitu pada tempe yang memiliki 4ariasi rempah-rempah merica dan cabai! 5an yang terakhir yaitu tekstur tempe dengan tekstur lunak yang disimbolkan dengan * yaitu pada tempe dengan 4ariasi rempah-rempah ba(ang putih dan ketumbar! 'empe dengan 4ariasi rempah-rempah memiliki pengaruh terhadap aroma! )ada tempe dengan 4ariasi rempah-rempah ba(ang putih dan kemiri memiliki aroma yang sama yaitu aroma yang sangat enak dan menimbulkan selera makan yang disimbolkan dengan ****! )ada tempe dengan 4ariasi rempah-rempah ketumbar dan merica memiliki aroma yang sama yaitu sama-sama tidak beraroma yang disimbolkan dengan **! )ada tempe dengan 4ariasi rempah-rempah kunyit memiliki aroma enak, tetapi masih ada aroma kedelai (langu) yang disimbolkan dengan *** dan tempe dengan 4ariasi rempah-rempah cabai memiliki aroma yang tidak enak dan busuk yang disimbolkan dengan *! 6ariasi rempah-rempah juga mempegaruhi rasa pada tempe! 'empe dengan 4ariasi ba(ang putih memiliki rasa sangat enak, gurih dan menimbulkan selera makan yang disimbolkan dengan ****! 'empe dengan 4ariasi rempah-rempah merica memiliki rasa enak, gurih tetapi masih terasa kedelainya (langu) yang

disimbolkan dengan ***! 'empe dengan 4ariasi ketumbar memiliki rasa yang hambar yang disimbolkan dengan **! .edangkan tempe dengan 4ariasi kemiri, kunyit, dan cabai memiliki rasa yang tidak enak yang disimbolkan dengan *! Hasil Pengukuran Berat dan Suhu Tempe Berat dan suhu mempengaruhi hasil dari pembuatan tempe! )ada tempe dengan cariasi rempah-rempah ba(ang putih, ketumbar, kemiri, kunyit, merica, dan cabai memiliki suhu a(al yang sama yaitu #-2 sedangkan suhu akhir memilki perbedaan! )ada ba(ang putih mengalami77777777yaitu7777777!tetapi berat pada tempe dengan 4ariasi ba(ang putih tidak mengalami perubahan (berat a(al 8 berat akhir)! )ada tempe dengan 4ariasi rempah-rempah ketumbar mengalami kenaikan suhu yaitu 3,/ , 30/ , dan 3-/ tetapi berat pada tempe ketumbar tidak ada perbedaan melainkan sama dengan berat a(al yaitu 1$$ gram! )ada tempe dengan 4ariasi kemiri mengalami kenaikan suhu menjadi 31/ mengalami kenaikan suhu menjadi 33/ , +1/ , dan +$/ dengan berat yang sama dan mengalami kenaikan dengan berat a(al yaitu 1$$ gram! )ada tempe dengan 4ariasi rempah-rempah kunyit berat dengan berat 1$3 gram! )ada tempe dengan 4ariasi rempah-rempah merica mengalami kenaikan suhu menjadi +$ / , +#/ , dan ++/ , namun berat tidak mengalami perubahan sehingga berat akhir sama dengan berat a(al! )ada tempe dengan 4ariasi rempah-rempah cabai mengalami kenaikan suhu menjadi 3, / , 3-/ , dan 30/ , berat pada tempe yang di4ariasi oleh cabai tidak mengalami perubahan (berat a(al 8 berat akhir)