Tahu modern baik tahu Jepang atau jenis tahu yang disebut tahu sutera (silk tofu), memang

perlu diwaspadai. Karena dalam proses pembuatannya menggunakan penggumpal glukonodekalakton

. Natto merupakan makanan hasil fermentasi kacang kedelai dengan Bacillus subtilis. Warnanya kecokelatan dan liat atau lengket, aromanya pun sangat tajam. Prinsip dasar pembuatan tahu adalah dengan cara penggumpalan protein kedele. Pada dasarnya proses pembuatan tahu terdiri dari dua bagian yaitu pembuatan susu kedele dan penggumpalan proteinnya. Untuk penggumpalan ini biasanya dilakukan dengan menggunakan biang, yaitu cairan hasil pengepresan tahu yang sudah diasamkan semalam. Disamping itu penggumpalan dapat pula dilakukan dengan cara pemberian air jeruk, cuka, atau larutan asam laktat. GHE = Kca dgn pjg glmbg 0,1-2.5 tembus cahaya pada pjg gelombang tsb. Kelebihan panas di pantulkan lagi oleh pati, kaca jd suhu lebih tinggi krn ada pemantulan cahaya. Jadi proses pengeringan lbh cepat . tapi > 2,5 tidak tembus cahaya lagi.