Anda di halaman 1dari 8

SENYAWA -SOLANIN PADA KENTANG SEBAGAI ANTI ENZIM

Oleh : Syarifatul Laily Tia Lestari Agita Raka P Susilowati Ryan ahyo S 091810301038 101810301012 101810301013 111810301030 111810301032

JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS JEMBER 2013

1.1. K !"#!$ !entang "Solanum tuberosum L.# a$alah tana%an u%&i'u%&ian asli A%erika Tengah(Selatan) !o%o$itas ini telah $i&u$i$ayakan se*ak &e&era+a ri&u tahun se&elu% %asehi) ,agi %asyarakat -n$ian $i A%erika Tengah $an Selatan. kentang %eru+akan %akanan +okok selain *agung. singkong. $an u&i *alar) !entang ke%u$ian $i&awa %asuk ke &enua /ro+a oleh &angsa S+anyol +a$a tahun 1091. $an $ala% waktu yang 2eat %enye&ar ke seluruh /ro+a. ke%u$ian seluruh $unia) !entang ter%asuk *enis tana%an se%usi%. &eru%ur +en$ek. $an &er&entuk +er$u atau se%ak) !entang ter%asuk tana%an se%usi% karena hanya satu kali &er+ro$uksi $an setelah itu %ati) 3%u%nya relati4e +en$ek. hanya 90' 180 haari) Setia+ 100 g kentang %engan$ung kalori se&esar 210 kal5 +rotein 0.3 g5 le%ak 0.1 g5 kar&ohi$rat 86.7 g5 kalsiu% 20 %g5 fosfor 30 %g5 8at &esi 0.6 %g5 $an 4ita%in , 0.011 %g) 9elihat gi8i yang terkan$ung +a$a kentang terse&ut. kentang $a+at $igunakan se&agai su%&er %akanan +okok &agi %asyarakat) !entang sangat &er%anfaat untuk %eningkatkan energy $i $ala% tu&uh sehingga %anusia $a+at &ergerak. &erfikir. $an %elakukan akti4itas lainnya) !enang $a+at $ikonsu%si $ala% &er&agai %a2a% &entuk olahan "Sa%a$i. 2000#) ,erikut klasifikasi kentang $ala% kelo%+ok tu%&uhan: :e4isi Su&$i4isi !elas Or$o ;a%ili <enus S+esies : S+er%ato+hyta : Angios+er%ae : :i2otyle$onae : Tu&iflorae : Solana2eae : Solanu% : Solanum tuberosum L. 3%&i kentang ter&entuk $ari 2a&ang sa%+ing $i antara akar'akar) Proses +e&entukan u%&i $itan$ai $engan terhentinya +ertu%&uhan %e%an*ang $ari rhi8i%a atau stolon. yang ke%u$ian $iikuti $engan +e%&esaran sehinga rhi8o%e %e%&engkak) 3%&i kentang &erfungsi se&agai te%+at +enyi%+an 2a$angan %akanan se+erti kar&ohi$rat. +rotein. le%ak. 4ita%in. %ineral. $an air)

1.2. S%&#!'! (#! K ) *#(##!!+# (#&#, P#!$#! Solanin %eru+akan senyawa hasil %eta&olit sekun$er yang ter%asuk golongan glikoalkaloi$ "alfa'solanin# yang %eru+akan inhi&itor en8i% 3)1)1)8 asetilkolinesterase "/ 3)1)1)0. A2h/# $an &utirilkolinesterase "/

,u h/#) !e$ua en8i% %engatalisis hi$rolisis neurotrans%iter asetilkolin +a$a sina+sis $i siste% saraf +usat $engan reaksi en8i% asetilkolinesterase " =3#3> =2 =2O O =3 a2etyl2holine ? /n8'O'O =3 ? =2O

a2etyl2holinesterase

" =3#3> =2 =2O= 2holine

=O O =3 a2etate

/n8i% kolinesterase $i $ala% *aringan tu&uh yang &er+eran untuk %en*aga agar otot'otot. kelen*ar'kelen*ar $an sel'sel syaraf &eker*a se2ara terorganisir $an har%onis) @ika akti4itas kolinesterase *aringan tu&uh se2ara 2e+at sa%+ai +a$a tingkat yang ren$ah. akan &er$a%+ak +a$a &ergerak serat'serat otot se2ara $engan gerakan halus $an kasar) Asetilkolin %eru+akan salah satu *enis neurotrans%iter "8at ki%ia +enghantar rangsangan saraf# yang +aling u%u% $ikenal) Senyawa neurotrans%iter ini $a+at $ite%ukan $i $ala% siste% saraf organis%e 4erte&rata) Asetilkolin &er+eran $ala% %entrans%isikan sinyal atau rangsangan yang $iteri%a untuk $iteruskan $iantara sel'sel saraf yang &er$ekatan atau neuro%us2ular) Pengha%&atan ker*a asetilkolin oleh en8i% ini $i $ala% tu&uh %anusia &er+eran $ala% %eni%&ulkan +enyakit Al8hei%er yang terkait $engan kerusakan sel'sel otak. hilangnya ingatan. $an ke%a%+uan &er+ikir) Penyakit ini $a+at $ikurangi efeknya $engan %enggunakan o&at yang %engan$ung inhi&itor kolinesterase) :i sa%+ing itu. senyawa asetilkolin *uga &anyak &er+eran $ala% akti4itasgastoinstestinal)

Solanin &anyak $ite%ukan +a$a tana%an tergolong suku Solanacea yang ke&anyakan &eru+a terna &asah. *arang &eru+a se%ak atau +ohon atau u%u%nya +a$a kentang A kentangan $engan s+esiesnya a$alah Solanum dulcamara L, Solanum ningrum L dan Solanum teburosum L. !an$ungan solanin +a$a kentang $iketahui se&anyak 3'7 %g(100 g) Senyawa BAsolanin %eru+akan senyawa glikoalkaloi$ +a$a kentang) <likoalkaloi$ ter$iri $ari senyawa alkaloi$ steroi$ yang %engikat satu atau le&ih %onosakari$a. $i%ana +a$a solanin %engikat gugus glukosa $an rha%nosa) Senyawa ini &erasal $ari hasil +roses esterifikasi atau kon$ensasi hi$rogen $ari gugus hi$roksil. yang terikat +a$a ato% kar&on +erta%a $ari glukosa $engan alkohol atau fenol) 9e%+unyai ru%us %olekul
16

=03>O16)

<a%&ar 1) Struktur BAsolanin Solanin %enginhi&isi en8i% kholinase. sehingga en8i% ini ti$ak $a+at %engatalisis reaksi hi$rolisis neurotrans%iter asetilkolin +a$a sina+sis $i siste% saraf +usat. sehingga %engaki&atkan ker*a saraf %en*a$i terhenti) Pa$a saat solanin ini %enyerang sisi aktif $ari kholinase. $i$ala%nya ter*a$i reaksi hi$rolisis solanin %enghasilkan gula) Pa$a kentang senyawa ini $iketahui se&agai 8at ra2un untuk %ekanis%e +ertahanan $iri $ari serangga. +re$ator $an +enyakit) ,agian $aun. &atang. u%&i $an tunas kentang se2ara ala%i %engan$ung senyawa BAsolanin) Senyawa solanin ter&entuk $ala% sel +arenki% $ari +eri$er% $an korteks $ari u%&i) ,iasanya senyawa ini ter$a+at +a$a u%&i $ala% *u%lah ke2il $an terkonsentrasi +a$a kulit u%&i kentang "sekitar 30 hingga 80C solanin# *uga +a$a &agian yang %e%+unyai akti4itas %eta&olis%e tinggi)

Ra2un solanin ti$ak $a+at $ihilangkan a+a&ila u%&i terse&ut keluar $ari tanah $an terkena sinar %atahari) 3%&i kentang yang %asih %engan$ung ra2un solanin $itan$ai $engan warna hi*au +a$a kentang) Solanin +a$a kentang $a+at %eni%&ulkan ge*ala %ual. %untah. vertigo, cramps, dyspnea, gastroenterosis, tachycardia $an $iare) ,agi wanita ha%il solanin sangat &err&ahaya &agi kesehatan *anin) 3%&i kentang yang %engan$ung solanin $itun*ukkan +a$a <a%&ar 2)

<a%&ar 2) 3%&i kentang yangti$ak tertutu+ tanah $an %engan$ung solanin !an$ungan solanin $ala% tu&uh yang terlalu &anyak seti$aknya %enye&a&kan +enurunan +enyera+an oleh alat +en2ernaan $ala% tu&uh) Solanin yang terhi$rolisa akan %enye&a&kan ter&entuknya solani$ine yang %eru+akan ra2un) 1.2 M !$-'&#!$.#! S%&#!'! P#(# K !"#!$ Sifat ra2un senyawa solanin $ala% kentang $a+at $ikurangi $engan 2ara %enyi%+an &ahan +angan terse&ut $i te%+at yang $ingin $an le%&a&. selain itu $a+at $ilakukan $engan 2ara +engu+asan &agian kentang yang &erwarna hi*au "%e%&uangnya &agian hi*aunya#) Pengu+asan %e%ang $a+at %engurangi se&agian &esar ka$ar solanin teta+i ti$ak seluruhnya. sehingga +erlu $ilakukan treat%en le&ih lan*ut untuk %enghilangkan senyawa ini yaitu $engan %e%anaskan kentang +a$a suhu tinggi) =a%+ir se%ua senyawa alkaloi$ ter%asuk solanin &ersifat &asa $an &er&entuk kristal %au+un 2airan yang tak &erwarna) !arena sifat ke&asahannya itulah %aka senyawa terse&ut %u$ah ter$eko%+osisi oleh a$anya +anas $an oksigen sehingga senyawa alkaoi$ solanin yang &ersifat

ra2un $a+at $i+isahkan $ari kentang) Selain itu +roses +e%anasan ini *uga $itu*ukan untuk %enonaktifkan ker*a en8i% +a$a kentang. sehingga inhi&itor solanin ti$ak $a+at &eker*a terha$a+ en8i% terse&ut) 1.3 /#*# M !$'( !"'0'.#1' S%&#!'! Tunas kentang terkan$ung sekitar 0.01 C solanin $ari &o&ot segar se$angkan +a$a u%&i. kan$ungan solanin sekitar 0.001 C) Se+erti halnya senyawa alkaloi$ lain. isolasi solanin $ari kentang terle&ih $ahulu $ilakukan $engan ekstraksi selan*utnya +e%isahan $an +e%urnian $ilakukan $engan %enggunakan %eto$a kro%atografi) Perta%a'ta%a $ilakukan isolasi senyawa solanin +a$a kentang) =al yang +erlu $isia+kan se&elu% isolasi solanin $ari kentang antara lain: Alat' alat yang $igunakan :

' ,eaker 200 %l. 700 %l ' O4en ' Penga$uk ka2a ' Ti%&angan analitik ' orong ka2a ' Sentrifuge ' Pi+et tetes ' <elas arlo*i ' Pi+a ka+iler ' ha%&er ,ahan' &ahan yang $igunakan :

' 3%&i kentang 60 gr ' Asa% asetat 6 C 100 %l ' A%oniu% +ekat ' >=1 O= 1 C ' 9etanol ' !LT 2 D 9 2% ' !ristal io$

' !ertas saring ' -n$ikator uni4ersal ' /luen "as)asetat'etanol "1: 3## Perta%a'ta%a. $ilakukan +e%ilihan kentang yang kon$isinya &aik. kentang $i2u2i &ersih. $itiriskan) !e%u$ian $iku+as $an $i+arut) -solasi solanin $ari u%&i kentang $an +enentuan ka$arnya $ilakukan $engan 60 gra% !entang $iekstraksi se2ara %aserasi $engan 100 %l asa% asetat 6 C sela%a 21 *a%. lalu ekstrak terse&ut $isaring untuk %e%isahkan ser+ihan sel) A+a&ila ekstrak yang $i+eroleh &erwana agak kuning kehi*auan %aka ini %enun*ukkan a$anya solanin) !e%u$ian $i+anaskan sa%+ai 00
o

$an $ita%&ahkan a%oniak +ekat tetes $e%i

tetes hingga += 10) /kstrak $isentrifuse "la+isan &ening $i&uang#) /n$a+an yang $i+eroleh $i2u2i $engan >=1O= 1 C $an $isentrifuse lagi) !eringkan $an ti%&ang solanin kotor yang $i+eroleh) Solanin kotor yang %asih %engan$ung air. kotoran. $an senyawa lainnya $i%urnikan $engan %elarutkannya ke $ala% %etanol %en$i$ih. solanin %e%iliki sifat se$ikit larut $ala% %etanol) Selan*utnya $isaring $an $i+ekatkan sa%+ai %engkristal) !ristal yang $i$a+atkan ini %eru+akan kristal solanin %urni) !a$ar solanin $ala% kentang $a+at $itentukan se&agai ren$e%en) Solanin $a+at $ii$entifikasi $engan %enggunakan !LT $engan eluen asa% asetat Aetanol "1:3# yang %e%+unyai Rf 17) 9e%&uat +lat !LT $engan ukuran 2 D 9 2% ke%u$ian +a$a u*ung atas $an &awah +lat $i&eri tan$a garis 1 2% $engan +ensil) 9enga%&il se$ikit solanin yang akan $i+eriksa $engan +i+a ka+iler yang $irin2ikan) !e%u$ian $iteteskan +a$a &agian awal +enge%&angan) Se%entara itu eluen $i%asukkan ke $ala% &e*ana +enge%&angan $an ke%u$ian +lat !LT yang telah $itetesi solanin. $i%asukkan ke $ala% &e*ana terse&ut $ala% +osisis tegak) ,iarkan eluen naik sa%+ai &atas akhir) A%&il +lat $an &iarkan eluen hilang $ari +lat $an %asukkan +lat !LT yang kering ke $ala% gelas +iala tertutu+ yang &erisi kristal io$) !e%u$ian tentukan harga R; senyawa yang ter+isah $ala% +lat !LT) :ari nilai Rf terse&ut akan $a+at $iketahui a+akah senyawa yang $iekstrak a$alah &enar senyawa solanin yang ingin $ihilangkan $ari kentang)

DAFTAR PUSTAKA Anoni%. 2013) Asetilkolin) htt+:((i$)wiki+e$ia)org(wiki(Asetilkolin) Tanggal 20 >o4e%&er 2013) 13:00 E-,) Anoni%) 2013) Solanine) htt+:((en)wiki+e$ia)org(wiki(Solanine) Tanggal 27 >o4e%&er 2013) 16:00 E-,) A%inu$$in. 1981) Ilmu Nutrisi Dan Bahan Makanan Ternak) @akarta: Su%&er Swa$aya) arla arolina 9unari A. Oli4eira. Li%a. 9artins. osta ,. @airo !enu++ ,astos ,. :enise ris+i% Ta4ares A) 2012) valuation !" #ytoto$ic, %enoto$ic &nd &ntigenoto$ic 'otential !" Solanum Lycocarpum (ruits %licoalkaloid $tract In )*+ #ells) ,ra8il: 3ni4ersi$a$e :e ;ran2a) ,ushway. R)@). @)L) ,ureau. An$ :);) 92gann) 1983) &lpha,#haconine &nd &lpha,Solanine #ontent !" 'otato 'eels &nd 'otato 'eel 'roducts. -. (ood Sci. :o%inik S8wa*gier. !a%ila ,orowie2) 2012) Screening (or #holinesterase Inhibitors In Selected (ruits &nd )egetables. .niversity !" Natural Sciences, Department !" Biotechnology, /uman Nutrition &nd Science !" (ood #ommodities 9asitha 9aya) 2011) Skrining &ktivitas 'enghambat n0im &l"a,%lokosidase Dan 'enapisan (itokimia Dari Beberapa Tanaman !bat 1ang Digunakan Sebagai &nti Diabetes Di Indonesia) @akarta: 3ni4ersitas -n$onesia) 9u2hta$i. :) 1989) valuasi Nilai %i0i 'angan. 'usat &ntar .niversitas'angan dan %i0i) ,ogor: -P,) O%aye S) 2001) (ood and Nutritional To$icology) 3SA: R Press. ,o2a Raton) Ei$o$o. Eahyu) 1997) 'engantar Ilmu Nutrisi Ternak. Peternakan 399) Einter. ) !) 1990) To$ins !" 'lant !rigen. #h. 2. In3 #hemicals In The /uman (ood #hain, >ew Fork) 9alang: ;akultas