Anda di halaman 1dari 10

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Sekarang ini banyak sekali bentuk jajanan di pasaran,mulai bentuk makanan dan minuman,jajanan bentuk makanan diantaranya kripik,permen,krupuk,goreng-gorengan,snack bungkusan dan lain sebagainya,bentuk jajanan minuman diantranya minuman dalam kemasan botol kaca,botol plastik,UHT kotak minuman, Makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang diolah oleh pengrajin makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jasa boga, rumah makan/restoran, dan hotel. Sedangkan pengertian penanganan makanan jajanan adalah kegiatan yang meliputi pengadaan, penerimaan bahan makanan, pencucian, peracikan, pembuatan, pengubahan bentuk, pewadahan, penyimpanan, pengangkutan, penyajian makanan atau minuman. Melimpahnya ikan hasil tangkapan ikan para nelayan membuat orang-orang berpikir keras untuk berkreasi dalam berbagai sajian makanan supaya tetap terjual tepat guna dan tentunya dapat menghasilkan nilai rupiah yang tinggi,kini hasil olahan ikan banyak dikembangkan dalam sajian makanan jajanan yang enak,makanan itu diantaranya somay,naget ikan,abon ikan,otak-otak dan lain sebagainya.

1.2 Batasan masalah ! Mengapa ikan di olah jadi bentuk jajanan " #! $pakah itu otak-otak " %! &ersal dari mana makanan otak-otak " '! $pa nama perusahaan pembuat otak-otak " (! )imana alamat indutri penbuatan otak-otak " *! $pa bahan-bahan untuk membuat otak-otak " +! &agaimana proeses pembuatan otak-otak " ,! Siap orang yang mengelola peruhaan otak-otak "
1

1.3 Tujuan dan manfaat ! Mengetahui cara pembuatan otak-otak #! Mengetahui nama perusahaan pembuat otak-otak %! Mengetahui letak alamat industri pembuatan otak-otak '! Mengetahui pengelola perusahaan otak-otak

BAB II PE BAHA!AN

2.1 Pengert"an Makanan tradisional otak-otak merupakan makanan ringan yang menjadi ciri khas daerah -abupaten &intan. Makanan tradisional ini terbuat dari berbagai macam bumbu dan rempah-rempah yang semuanya berasal dari lingkungan daerah setempat. &ahan dasar makanan ini adalah ikan atau sotong dengan dibungkus daun kelapa yang dipotong-potong berukuran panjang sekitar #. cm. Makanan ini telah lama menjadi ciri khas makanan tradisional daerah &intan, namun tidak diketahui sejak kapan adanya makanan ini dan tidak diketahui siapa yang menciptakan makanan tradisional ini. Menurut mereka makanan ini telah ada sejak masa lalu dan diteruskan hingga saat ini sebagai makanan khas yang berasal dari daerah &intan. Makanan ini sangat digemari oleh masyarakat setempat maupun bagi para pendatang atau wisatawan, jika berkunjung ke daerah &intan akan selalu membeli otak-otak yang dapat diperoleh dengan mudah diberbagai tempat penjualan seperti di -awal, kijang dan sebagainya. $palagi harga makanan ini tergolong murah meriah, sehingga sangat digemari oleh berbagai kalangan masyarakat. Makanan ini mengandung nilai gi/i dan protein yang tinggi karena terbuat dari makanan laut seperti ikan dan sotong. Tampilan makanan yang terbungkus rapi dengan daun kelapa menjadikan nilai tersendiri memberikan kesan yang sangat tradisional sehingga tidak salah jika makanan ini menjadi ciri khas makanan daerah setempat. )alam perkembangannya masa kini, makanan ini semakin terkenal di daerah -epulauan 0iau sehingga tidak mengherankan jika penjualan makanan ini juga tersebar di berbagai tempat tidak hanya di
3

daerah &intan tetapi hingga ke -ota Tanjungpinang, misalnya di daerah pelabuhan dan berbagai pasar tradisional sering ditemui penjualan makanan ini, hal tersebut tidak terlepas dari tingginya minat pembeli/masyarakat untuk merasakan nikmatnya makanan tradisional tersebut.

2.2 H"st#r$ %"&k$ '##d )i mulai pencapaian bapak 1udi yang aneh melihat kegigihannya dalam berusaha. Sebagai lulusan Sekolah Usaha 2erikanan Menengah 3SU2M! dan $kademi Usaha 2erikanan 3$U2!, keahlian 1udi pun hanya di bidang perikanan. 4Saya mau bisnis apa" Mau nggak mau saya bisnis di perikanan,5 ujar pria asal 6amongan, 7atim itu. -etika memutuskan berhenti bekerja dari salah satu perusahaan pengolahan ikan,&apak 1udi sempat disindir atasannya. 5$pa mungkin kamu hidup dari somai dan kawan-kawannya" Tapi ternyata $lhamdulillah, saya hidup,5 kisah ayah dua anak itu. -eyakinan bapak 1udi terbukti. $walnya, pria kelahiran , $pril 8+' ini terpaksa menjajakan produk olahan ikan di dalam kereta atau keliling naik motor dari ke rumah. 4-alau dulu itu kita tidak pakai uang, freezer saya kasih, produk saya kasih, mereka 3agen! bayar paling cepat dua minggu, rata-rata satu bulan,5 kata pak 1udi. Usahanya kian berkembang hingga terkenal seantero 9usantara. 2roduk olahan ikan itu berlabel Sumakashi dan Serina. Sumakashi terdiri dari #' jenis produk olahan ikan seperti otak-otak, somai, donat ikan, dan Serina terdiri menengah ke bawah. bapak 1udi juga membuat kemasan kiloan untuk pelaku usaha katering. 2roduk olahan 0i/ky :ood dipasarkan melalui distributor dan gerai miliknya. ;a juga menyuplai olahan ikan ke hotel-hotel ternama. Saat ini ia tengah menjalin kemitraan pembuatan produk olahan ikan dengan sistem waralaba 3franchise! di 6ampung. 4Saya dapat #<-%<, resep produk dari istri dibayar hak kekayaan intelektual setahun 0p#( juta,5 terangnya. Menurut bapak 1udi, kunci keberhasilan usaha olahan ikan ini berkat resep kreasi sang istri yang juga bekerja di salah satu produsen pengolahan ikan. 51ang bisa ngolah semua ini istri saya,5 ungkap dia
4

# jenis olahan ikan serupa. &edanya,

Sumakashi menyasar masyarakat kelas menengah atas, sedangkan Serina membidik

Mula-mula proses pembuatan olahan ikan dikerjakan di rumahnya yang bertipe %* di kawasan =itayam, &ogor, 7abar. ;strinya lalu mengajukan syarat untuk dibuatkan pabrik pengolahan ikan yang bagus jika ingin dia berhenti bekerja dan mengembangkan 0i/ky :ood. 1udi yang dilanda kebingungan akhirnya memutuskan meminjam dana ke bank untuk modal usaha. 5Tahun #. . saya sama istri keluar-masuk bank untuk cari pinjaman. Tapi karena bisnis ini belum jalan akhirnya saya dapat pinjaman cuma 0p#( juta. Iyain saja tapi % bulan saya minta ditopang, % bulan saya di- top up 0p+( juta. Saya beresin lagi, * bulan saya minta di-topup lagi sampai 0p%.. juta. Sekarang utang saya sama &0; kurang lebih 0p miliar. )an itu akan saya tingkatkan terus karena kita nggak akan berkembang kalau nggak pakai uang bank,5 papar pria peraih penghargaan 2elopor >lahan ;kan Terbaik #. # dari -ementerian -elautan dan 2erikanan itu. 7ika pengusaha skala usaha kecil menengah 3U-M! ingin maju, sambung bapak 1udi, harus menggunakan bantuan permodalan dari bank. 5Memang kita nggak bisa tidur. =uma yang terjadi kita terpacu,5 komentarnya penuh semangat. $palagi, ia memprediksi, ikan akan menjadi produk yang booming pada tiga tahun mendatang. 52ersaingan akan sangat tinggi. 1ang nggak punya jaringan, yang kemasannya gitu-gitu saja dia pasti akan kalah,5 tandasnya. &apak 1udi juga menyarankan pengusaha untuk berani meman?aatkan peluang dan terus membuat ino@asi. Seperti 0i/ky :ood yang berani memposisikan diri sebagai perintis yang diikuti banyak pengusaha. 5-ita menempatkan 0i/ky :ood harus lebih baik daripada yang lain. -alau saya lihat 0i/ky :ood sendiri sekarang menjadi pionir. 0i/ky :ood bikin apa, orang ngikutin,5 ulas peraih 7uara ; $dibakti Mina &ahari kategori U-M 2engolah Terbaik Tingkat 9asional Tahun #. itu.

Meski banyak rintangan dihadapi, melimpah juga berkah yang dirasakan bapak 1udi. ;a sudah menghajikan orangtua dan dirinya sendiri. ;a pun optimistis akan mengumrohkan #. orang karyawannya. 2.3 Alamat %"&k$ '##d 2). 0i/ky &ersama 7aya kami merintis dari U-M sekala kecil di -ampung &ambon 0T. /0A.+ )esa 0agajaya =itayam )epok yang sekarang ini kami jadikan Budang 2usat/ =entral Aarehouse untuk distribusi 7abotabek. -ami memulai dengan memberdayakan ibuibu rumah tangga sekitar sehingga mendapatkan penghasilan tambahan untuk keperluan rumah tangga.
5

Semakin berkembang kapasitas produksi, sudah tidak memungkinkan lagi terhadap masalah space dan buangan limbah, maka kami memutuskan pabrik kita pindahkan di -ampung =isemplak )esa Aangunreja -ec. 9yalindung -abupaten Sukabumi. )engan memberdayakan masyarakat sekitar dan tenaga kerja yang datang dari citayam, produksi berjalan di Sukabumi dan pada bulan )esember #. kemarin kami mendapat penghargaan U-M 2engolahan ;kan Terbaik tingkat 9asional di propinsi 0iau. Saat ini 2). 0i/ky &ersama 7aya 30isya! memproduksi dengan ( brand merk C . Dnjoy Sea?ood #. 0i/ky :ood 30eguler E -atering! %. 7uara '. Sumakasih (. Serina $lamat 2abrik C -ampung =isemplak 0T.%/0A.* )esa Aangunreja -ecamatan 9yalindung -abupaten Sukabumi Budang C -ampung &ambon 0T. /0A.+ )esa 0agajaya =itayam )epok

Marketing C 2h. .# %#8#8,,,, ., (,*.,,+',, ., Dmail. marketingFri/ky-?ood.com rusdiantoGlFyahoo.co.uk ,'. #%,

2.( )mset %"&k$ '##d &ermodal duit hanya 0p% juta pada #.., guna mengikuti pelatihan cukup membuat bapak 1udi Ainarsono &asuki sukses menapaki bisnis olahan ikan. >m/et bisnis pemilik 0i/ky :ood, produsen olahan ikan di Sukabumi,sekarang ini mencapai 0p ,.. juta hingga 0p miliar per bulan. &apak 1udi memiliki pabrik pengolahan ikan senilai 0p # miliar lengkap dengan serti?ikat kelayakan pengolahan 3S-2! dan S9;. Saat ini ia tengah mengembangkan =H 0i/ky &oga 9iaga sebagai jaringan pemasaran dengan target om/et 0p (.. juta/bulan/area de@isi wilayah. >rderan seharinya bisa mencapai sampai # ton ,orderan tertinggi perhari # ton yang diproduksi.

2.* !tuktur )rgan"sas" %"&k$ '##d )alam upaya peningkatan ser@ice pelayanan kepada konsumen, 0i/ky :ood mendirikan perusahaan pemasaran =H. 0i/ky &oga 9iaga dengan struktur jabatan manajemen Struktur 7abatan Manajemen C

a. 1udhi Ainarsono &asuki 32endiri E 2emilik 0i/ky :ood! adalah -omisaris =H. 0i/ky &oga 9iaga b. )ewi Mulyawati 32endiri E 2emilik 0i/ky :ood! adalah =omanditer =H. 0i/ky &oga 9iaga
7

c. 0achmad )jumadi 3Manajemen! adalah )irektur >perational =H. 0i/ky &oga 9iaga d. 6. 0usdianto 3Manajemen! adalah )irektur 2emasaran =H. 0i/ky &oga 9iaga 2.+ Bahan,Bahan dan Pr#ses Pem-uatan )tak,)tak 2impinan >perator 2roduksi dipimpin oleh &apak )eni 3Super@isor 2roduksi! &ahan C ?ormula takaran dirahasiakan untuk menjaga citra rasa berbeda dengan produk lain. a! )aging ikan tenggiri b! Telur. c! Tepung kanji. d! Tepung terigu e! )aun bawang diiris. ?! 2enyedap rasa. g! Baram. h! $ir. 2roses 2roduksi C a! 2emisahan daging ikan tenggiri dengan tulang ikannya dengan menggunakan Meat &one Separator ditunggu dan dikerjakan oleh satu orang. b! daging ikan tenggiri dari ruang pendingin3kulkas besar!,putih telur ,tepung kanji dan tepung terigu,irisan tipis daun bawang,air,garam,dan penyedap rasa diaduk merata menggunakan mesin penghancur pencampur daging3meat miIer! benar-benar tercampur merata.
8

sampai teraduk

merata,operator pencampuran bahan itu ditunggu dan diamati oleh satu orang sampai

c! &ahan adonan selanjutnya diberikan ke bagian pencetakan yang dikerjakan oleh . orang,bahan tersebut ada yang dibuat bentuk baso3otak-otak bulat!,naget,otakotak,kaki naga,somai,ekado,keong mas dan udang gulung. d! &ahan-bahan yang sudah dibentuk dengan berbagai bentuk tersebut dibawa keruang perebusan yang dikerjakan oleh orang sebanyak . orang,bahan yang telah dibentuk direbus dengan rebusan air bumbu penyedap rasa dengan ?ormula resep yang dirahasiakan kele/atanya,selain direbus ada pula yang dio@en dengan menggunakan o@en ukuran %I% meter sebanyak % buah o@en, o@en masuk otak-otak (.. otak otak dio@en ...= selama ( menit ,tempat perebusan ada , tempat perebusan dengan ukuran alat perebusan berdiameter meter,perebusan dilakukan selama ( menit dengan suhu ,.-8..= dengan kapasitas #.. otak-otak/ wajan perebusan. e! Hasil perebusan selanjutnya ditiriskan di satu ruangan pentirisan dilakukan oleh # orang dengan menggunakan kipas angin dan penyedot udara nano mikro, ?! &ahan yang sudah ditiriskan di ruangn pentirisan lalu ditimbang dengan takaran yang sama setiap satu bungkus otak-otaknya dengan kemasan yang disesuaiakan, g! -emasan-kemasan yang sudah terisi otak-otak dan jenis lainnya disimpan ketempat ruang pendinginan3kulkas stok! pendinginan dilakukan semalaman,pagi-pagi bahan di ruang pendinginan3kulkas stok! dipindahkan ke ruangan stok out,karena pagi-pagi ruangan pendinginan akan segera terisi oleh produksi selanjutnya. h! )ari ruangan stok out dipindahkan ke dalam mobil boI pengantar untuk segera dipasarkan ke agen marketing 0i/ky :ood yang tersebar di seluruh ;ndonesia,dengan bantuan jasa distributor pengantar barang sampai ke pasar target area penjualan.

BAB III PENUTUP

3.1 .es"m/ulan -reati@itas bisa menghasilkan rupiah dengan kerja keras yang konsisten,seperti 2).0i/ky :ood yang mengolah ikan menjadi makanan jajanan,makanan ringan olahan ikan seperti baso3otak-otak bulat!,naget,otak-otak,kaki naga,somai,ekado,keong mas dan udang gulung yang berkualitas juga bermutu dapat menghasilkan nilai rupiah yang sangat besar. 3.2 !aran &ila kita ingin sukses dan menjadi orang yang memiliki karyawan sendiri maka berwirausahalah seperti bapak 1udi yang berani keluar dari pekerjaanya untuk memulai usaha di bidang olahan ikan dengan penuh kerja keras serta konsistensi yang tinggi.

10