Anda di halaman 1dari 19

DIKLAT TEKNIS PASCA PANEN DAN PENGOLAHAN HASIL JAGUNG

PEMBUATAN BERAS JAGUNG INSTAN

BIODATA

WIDYAISWARA PERTAMA
TTL Surabaya / 11 Juni 1980

S-1 Alamat Instansi Telp.


Email/FB

Teknologi Pertanian Unibraw, Malang Jurusan TPHP / Processing Graha Cendekia ICMI Center B-38, Daya, Makassar, Sulsel Balai Besar Pelatihan Pertanian Batangkaluku, Gowa, Makassar, Sulsel 08523 101 4000 / 0857 3311 6611
hariismanto@ymail.com / ismantohari

TUJUAN PEMBELAJARAN

KOMPETENSI DASAR

Peserta mampu MENERAPKAN PEMANFAATAN JAGUNG SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN BERAS JAGUNG INSTAN sesuai dengan prosedur

PESERTA DAPAT :

OLAHAN JAGUNG

KONSUMSI JAGUNG DI INDONESIA


JAGUNG

MERUPAKAN BAHAN PANGAN POKOK KE-3 DI DUNIA SETELAH GANDUM DAN BERAS DI INDONESIA JAGUNG MERUPAKAN SUMBER KALORI KE-2 PENGGANTI BERAS/NASI DI SEBAGIAN DAERAH MERUPAKAN MAKANAN POKOK, ATAU CAMPURAN BERAS KONSUMSI JAGUNG PERKAPITA DI PEDESAAN UMUMNYA LEBH TINGGI DARIPADA KONSUMSI DI PERKOTAAN

DESKRIPSI KEDELAI
TABEL KOMPOSISI KIMIA DAN ZAT GIZI JAGUNG KUNING PIPILAN PER 100 G

KOMPONEN Energi Protein Lemak Karbohidrat Ca Fe Vitamin A Vitamin B1 Air Bagian yang dapat dimakan

JUMLAH 307,00 K 7,90 K 3,40 K 63,60 K 148,00 mg 2,10 mg 440,00 SI 0,30 mg 24,00 % 90,00 %

KOMPOSISI DAN SIFAT PROTEIN JAGUNG


Protein biji jagung (%) Protein endosperma (%) Protein Germ (%) Asam amino Protein (mg/100g) Alanin Arginin Asam aspartat Asam glutamat Glisin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Prolin Serin Treonin Triptofan Tirosin
Prolamin 39 47 5 110 10 41 166 17 8 31 151 1 10 43 94 52 24 0 31 Albumin 8 4 30 85 43 73 86 93 16 28 49 44 10 21 45 48 45 6 49 Globulin 9 4 30 60 72 58 114 73 25 23 45 41 7 28 33 53 28 4 17 Glutelin 40 39 25 79 30 49 131 62 18 29 85 18 25 27 73 47 34 3 31

BERAS JAGUNG INSTAN

JAGUNG BIASA DIJUAL DIPASAR DALAM BENTUK PIPILAN ATAUPUN GRIT (PIPILAN JAGUNG PECAH) MASYARAKAT BIASA MENGKONSUMSI BERAS JAGUNG SEBAGAI CAMPURAN BERAS MAKSIMAL DENGAN PERBANDINGAN 30% : 70% BILA KONSUMSI 100 % DAPAT MENYEBABKAN PERUT SEBAH/KEMBUNG PROSES MODIFIKASI, MEMBUAT BERAS JAGUNG INSTAN DENGAN FERMENTASI MIKROBA : BERAS JAGUNG INSTAN DENGAN WAKTU TANAK SINGKAT DAN TIDAK MENYEBABKAN PERUT SEBAH/KEMBUNG DENGAN TINGKAT KONSUMSI 100% BERAS JAGUNG DISARANKAN DIKONSUMSI PENDERITA DIABETES

LANJUTAN ..

BERAS JAGUNG INSTAN MEMILIKI INDEKS GLIKEMIK RENDAH (IG<40) INDEKS GLIKEMIK (GLYCEMIC INDEX/GI) ADALAH UKURAN KECEPATAN MAKANAN DISERAP MENJADI GULA DARAH. SEMAKIN TINGGI INDEKS GLIKEMIK SUATU MAKANAN, SEMAKIN CEPAT DAMPAKNYA TERHADAP KENAIKAN GULA DARAH JIKA GULA DARAH ANDA RENDAH DAN TERUS MENURUN SELAMA BEROLAHRAGA ATAU SETELAH BERPUASA, ANDA AKAN MERASA PUSING, BERKERINGAT DINGIN, MUDAH MARAH DAN GEJALA KEKURANGAN GULA DARAH (HIPOGLIKEMI) LAINNYA. UNTUK MENGATASINYA, ANDA PERLU MEMAKAN MAKANAN BER-INDEKS GLIKEMIK TINGGI YANG MENINGKATKAN GULA DARAH ANDA DENGAN CEPAT. ITULAH MENGAPA KITA DIANJURKAN MEMULAI BUKA PUASA DENGAN MAKANAN DAN MINUMAN MANIS

LANJUTAN ..

KEUNGGULAN BERAS JAGUNG INSTAN : 1. DAYA SIMPAN LEBIH LAMA, TIDAK MUDAH TERKONTAMINASI AFLATOKSIN 2. NILAI CERNA LEBIH TINGGI, TIDAK MENIMBULKAN RASA SEBAH/KEMBUNG PADA PERUT 3. INDEKS GLIKEMIK RENDAH, BAIK DIKONSUMSI PENDERITA DIABETES 4. LEBIH CEPAT TANAK, DAPAT DISUBTITUSI DENGAN BERAS DAN DAPAT DIMASAK BERSAMAAN

TABEL INDEKS GLIKEMIK


DAFTAR INDEKS GLIKEMIK BEBERAPA MAKANAN

Makanan Roti gandum putih Roti gandum utuh Jagung tortilla Nasi putih Nasi beras merah

Indeks 75 2 74 2 46 4 73 4 68 4

SUMBER : DR. REGINA. DAFTAR INDEKS GLIKEMIK MAKANAN.2012. HTTP//DIABETESMELITUS.ORG.

ALAT : 1) BASKOM 2) KOMPOR 3) TAMPI/AYAKAN 4) PANCI KUKUS

BAHAN : 1) JAGUNG : 1 kg 2) RAGI : 1 gam 3) AIR : SECUKUPNYA

JAGUNG

DITIMBANG KEMUDIAN DISORTASI JAGUNG DIGILING KASAR, SELANJUTNYA DITAMPI DAN DIAYAK UNTUK MENGHILANGKAN KULIT ARI DAN KOTORAN JAGUNG DICUCI BERSIH PADA AIR MENGALIR KEMUDIAN DIFERMENTASI SELAMA 24 JAM JAGUNG HASIL FERMENTASI DICUCI BERULANG KALI HINGGA BAU ASAM HILANG, KEMUDIAN DIKUKUS SELAMA 30 MENIT, DINGINKAN SELANJUTNYA DIKERINGKAN BERAS JAGUNG DIGILING HALUS, DIKEMAS

JAGUNG
DITIMBANG, SORTASI, DIGILING KASAR, DITAMPI, DICUCI BERSIH, DIFERMENTASI 24 JAM

JAGUNG
DIKUKUS 30 MENIT, DIKERINGKAN

JAGUNG DIGILING HALUS, DIKEMAS

BERAS JAGUNG INSTAN SIAP DIKONSUMSI

NO 1. 2. 3. 4.

URAIAN JAGUNG PIPILAN RAGI (BIMO CF) AIR, LPG, KEMASAN TENAGA KERJA

HARGA Rp. 4.000/kg RP. 65 /gram RP. 10.000 PM

MOCAF :

MODIFIED CASSAVA FLOUR

JIKA KAMU BERDOA, JANGAN MEMINTA KEHIDUPAN YG MUDAH

TETAPI, MINTALAH KEPADA TUHAN


UNTUK MENJADI
PRIBADI YANG. KUAT DAN TANGGUH

SEMOGA BERMANFAAT
SELAMAT

MENCOBA

Wassalamualaikum Wr.Wb.