Anda di halaman 1dari 9

Anda mungkin pernah mendengar pemberitaan, baik dari media cetak maupun media elektronik dan media-media lainnya

tentang zat berbahaya yang ditambahkan ke dalam macam-macam makanan. Formalin dan boraks merupakan salah satu contoh zat berbahaya yang ditambahkan ke dalam mi, tahu, bakso, dan ikan laut agar awet dan bertahan lama. Sejak saat itu zat aditif dalam makanan menjadi topik hangat serta dianggap sebagai sesuatu yang menakutkan dan berbahaya. Namun, zat aditif makanan tidak hanya meliputi zat-zat berbahaya seperti yang disebutkan tadi. Saat kita memasak di dapur pun kira sering memasukkan zat tambahan seperti wortel, cabai, daun salam, kunyit dan masih banyak lagi dengan tujuan tertentu. at-zat tersebut juga merupakan zat aditif makanan. !eliputi apa saja, apa manfaatnya dan apa bahayanya, kita akan bahas dalam bab berikut ini.

1. Pengertian zat aditif


at aditif atau zat tambahan makanan merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam makanan, baik pada saat mengolah, memproses, mengemas atau menyimpan makanan tersebut. Sedangkan menurut peraturan pemerintah no. "# tahun "$$% tentang keamanan, mutu, dan gizi pangan, yang dimaksud bahan tambahan adalah bahan yang dimasukkan ke dalam makanan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk pangan. Fungsi zat aditi antara lain sebagai penyedap rasa, pewarna, sekuestran, antioksidan, pengasam, pemanis, pengembang, dan pengawet bahan makanan. &i indonesia sendiri, pemakaian zat aditif diatur oleh departemen kesehatan, sedangkan pengawasannya diatur oleh direktorat jenderal pengawasan obat dan makanan. 'ujuan pemberian zat aditif anara lain secara garis besar adalah sebagai berikut ( a. )ntuk mempertahankan nilai gizi makanan karena selama proses pengolahan makanan, ada zat gizi yang rusak atau hilang. b. Agar makanan lebih menarik c. Agar makanan lebih tahan lama disimpan d. Agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga, dan e. )ntuk konsumsi sebagian orang tertentu yang memerlukan diet

2. Macam-macam zat aditif


at aditif dibagi menajdi dua macam, berdasarkan sumbernya, yaitu zat aditif alami dan zat aditif sintetis atau buatan.

A. Zat aditif alami


at aditif alami merupakan zat tambahan dalam makanan yang dapat diperoleh dari alam, tanpa dibuat atau disintetis terlebih dahulu. at aditif alami lebih aman digunakan juga mudah diperoleh. *ebanyakan masyarakan pedesaan biasa menggunakan zat aditif jenis ini. Sayangnya, kelemahan zat aditif alami ini adalah tidak bisa digunakan dalam jumlah banyak, kurang stabil kepekatannya, dan kurang tahan lama.

+erikut adalah contoh zat aditif alami dan beberapa kegunaannya

a. Pewarna ,. -ortel *egunaan wortel adalah sebagai zat pemberi warna oranye pada makanan. -ortel sering digunakan untuk pembuatan selai nanas. Selain untuk pewarnaan makanan, wortel juga dapat dimakan langsung dan diperas airnya untuk diminum karena mengandung pro.itamin A, yaitu betakaroten. +etakaroten tersebut yang memberikan warna oranye pada bahan makanan.

". *unyit *egunaan kunyit adalah meberikan warna kuning agak gelap pada pembuatan makanan. +iasanya, kunyit digunakan pada pembuatan nasi kuning. *unyit juga sering ditambahnka pada pengolahan daging ayam atau itik karena dapat menghilangkan bau amis dan menambah rasa yang khas.

/. &aun suji *egunaan daun suji adalah untuk meberikan warna hijau pada makanan. &aun suji biasa digunakan pada pembuatan bahan minuman, seperti yang digunakan dalam pembuatan es cendol, warna hijau yang dikeluarkan berasal dari hasil perasan daun suji.

b. Pemanis ,. 0ula pasir atau gula tebu 0ula pasir didapat dari pengolahan tanaman tebu yang diperas airnya lalu di kristalkan. Selain sebagai pemanis, gula pasir juga digunakan sebagai pengawet, karena gula dapat menyerap kandungan air. &engan tidak adanya air maka mikroorganisme di dalam makannan tidak akan berkembang dan akhirnya akan mati.

". 0ula aren

0ual aren dihasilkan dari nira bunga aren. 1enggunaannya hampir sama dengan gula jawa. 2anya, gula aren lebih manis sehingga lebih sering digunakan pada pembuatan jenang dan dodol.

/. 0ula jawa atau gula kelapa 0ula kepala dihasilkan dari buah kelapa. 0ula kelapa sering digunakan sebagai pemanis minuman seperti dawet, eskelapa muda, sirup, dan lain-lain. 0ula kelapa juga digunakan sebagai pemanis dalam memasak sayur.

%. !adu !adu merupakan pemanis yang sangat baik karena megandung zat-zat gizi yang alami. 3adi, selain untuk pemanis, pen ggunaan madu juga menambah kandungan gizi dalam makanan.

c. Pengawet ,. 0aram dapur 0aram dapur digunakan sebagai pengawet makanan karena dapat menghambat dan membunuh pertumbuhan bakteri dalam makanan. 2al ini disebabkan karena garam dapur menyrap kandungan air dalam makanan 4higroskopis5 seperti gula pasir. 0aram dapur dapat didapat dari pengeringan air asin4air laut5.

". +awang putih +awang putih yang dipotong atau diiris akan mengeluarkan allicin, yaitu suatu zat yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri, sehingga bawang putih dapat dipakai sebagai bahan pengawet.

/. Asam cuka Nama kimia dari asam cuka adalah asam asetat. &engan sifatnya yang asam, asam cuka mampu membunuh bakteri dalam makanan. 6arutan asam asetat %7 dalam air

merupakan asam cuka yang sering digunakan sebagai bahan pengawet roti untuk mencegah pertumbuhan kapang.

d. Penyedap ,. 0aram dapur 0aram dapur merupakan penyedap yang paling sering digunakan ke dalam makanan. 8asa asin dari garam dapur berasal dari natrium klorida 4Na9l5.

". +awang putih Selain sebagai pengawet bawang putih juga digunakan sebagai bahan penyedap. Selain mengandung allicin, bawang putih juga mengandung sulfur dan iodin yang tinggi.

/. 9abai merah 9abai merah digunakan sebagai penyedap rasa sekaligus perangsang selera makan. Selain itu, cabai merah juga mempunyai kandungan .itamin 9 dan A. Sedangkan cabai hijau mengandung kedua .itamin tersebut dalam jumlah yang lebih kecil.

e. Pemberi aroma ,. :anili :anili memberi rasa dan aroma yang harum. :anili banyak digunakan pada pembuatan roti atau pada pembuatan kolak, dan pada pembuatan kue-kue kering.

". Serai Serai baisanya digunakan sebagai penambah aroma pada minuman penghangat tubuh. Selain itu serai juga digunakan untuk menambah aroma segar pada makanan bersantan.

/. &aun pandan &aun pandan biasa ditambahkan pada saan memasak nasi agar nasi berbau harum dan tidak cepat basi. Selai itu, aroma harum dari daun pandan juga diman faatkan pada pembuatan kue, bubur, dan es.

f.

Bahan pengasam +ahan pengasam bertujuan untuk menghilangkan rasa eneg 4mual5 pada saat mengkonsumsi makanan. +ahan pengasam alami diataranya adalah jeruk nipis pada soto, sate, dan minuman.

B. Zat aditif buatan atau sintetis


at aditif buatan merupakan zat tambahan makanan yang diperoleh dari sintesis 4pembuatan5, baik di laboratorium maupun industri, dari bahan-bahan kimia yang sifatnya hampir sama dengan bahan alami yang sejenis. *eunggulan zat aditif sintetis adalah dapat diproduksi dalam jumlah besar, lebih stabil, takaran penggunaaanya lebih sedikit, dan biasanya tahan lebih lama. Sedangkan kelemahan zati aditif buatan ini adalah, dapat menimbulkan resiko penyakit kanker atau bersifat karsinogenik.

+eriku adalah beberapa contoh dan kegunaan zat aditif buatan

a. Pewarna 1ewarna berfungsi untuk memberi warna bahan makanan agar tampil menarik, sehingga dapat menarik konsumen untuk membeli dan mengkonsumsinya.

Nama Fast green F9F Sunset yellow F9F +rilliant F9F 9oklat 2' 1onceau %8 ;ritrosin

-arna 2ijau *uning +iru 9oklat !erah !erah

&igunakan dalam bahan makanan ;s krim dan buah kalengan !inuman ringan, perme, selai, dan agar-agar ;s krim, selai, jelly, buah kalengan !inuman ringan, agar-agar, selai !inuman ringan, yoghurt, jelly 3elly, selai, saus, es krim, buah kalengan

-alau peredaran zat pewarna tersebut sudah diberi izin oleh pemerintah, kita tetap harus berhati-hati dalam memilih makanan yang akan kita konsumsi. Ada beberapa zat pewarna yang penggunaanya dilarang yaitu, rhodamin-+, methanil yellow, dan amaranth b. Pemanis 1emanis sintetis adalah pemanis pengganti pemanis alami seperti gula pasir atau gula tebu atau sukrosa. 1emanis sintetis biasanya dipakai pada pembuatan sirup, sari buah,

minuman ringan, dan macam-macam kue. +erikut adalah pemanis yang sering digunakan. Sakarin, mempunyai tingkat kemanisan /$$ kali lebih manis daripada gula. Aspartam, mempunyai tingkat kemanisan "$$ kali lebih manis dari gula. Asesulfam, sama dengan aspartam "$$ kali lebih manis dari gula. Siklamat, mempunyai /$ kali tingkat kemanisan dari gula. Sorbitol, dan &ulsin

!elalui 1eraturan !enteri *esehatan 8< No. ="">!enkes>1er><?>,@## tentang bahan makanan tambahan, dulsin kini sudah dilarang penggunaanya karena pemanis ini adalah pemicu kanker. c. Pengawet 1engawet digunakan agar bahan makanan dapat bertahan lebih lama dan tidak cepat busuk bila disimpan. +ahan pengawet menghambat dan mematikan petumbuhan mikroba atau mikroorganisme yang dapat merusak dan dapan membusukkan makanan. +erikut adalah contoh pengawet makanan tersebut. Natrium benzoat, digunakan sebagai pengawet minuman ringan, kecap, margarin, manisan, saus, dan buah kalengan. Natrium nitrit, digunakan sebagai pengawet untuk mempertahankan warna daging dan ikan. Asam popionat, digunakan sebagai pengawet roti, keju, margarin, dan mentega. Asam sorbat, diigunakan untuk menghambat pertumbuhan kapang dan ragi, juga mengawetkan roti, keju, acar,dan sari buah.

+eberapa zat pengawet yang sudah dilarang penggunaannya tetapi masih sering digunakan oleh pihak-pihak tidak bertanggung jawab adalah formalin, boraks, dan terusi. e. Antioksidan Antioksidan berfungsi melindungi makanan yang mengandung lemak dan minyak dari rasa tengik. 8asa tengik terjad karena minyak dan lemak yang terkandung dalam makanan rusak oleh suatu proses oksidasi. Antioksidan yang diberikan dapat menghambat proses oksidasi tersebut. +erikut yang termasuk antioksidan adalah. +util hidroksi anisol dan butil hidroksi toluena, ditambahkan pada makanan yang mengandung minyak atau lemak agar tidak cepat tengik. Asam askorbat, dtambahkan ke dalam daging olahan, makanan bayi, dan kaldu.

d.

Penyedap !akanan yag kita konsumsi sehari-hari tak lepas dari penyedap atau bumbu masak, karena memang zat tersebut menambah sedap dan menimbulkan selera makan. 1enyedap yang biasa kita kenal adalah !S0 yang dikenal dengan merek dagang seperti Ajinomoto, !iwon, 8oyco, Sasa, !aggie dan lain-lain. &ibalik kelezatannya, !S0 pernah diduga menjadi peenyebab penyakit yang disebut 9hinese 8estaurant Syndrom 498S5. 0ejala-gejala penyakit ini antara lain pusing kepala, wajah berkeringat, sesak dada bagian bawah, kesemutan, pada punggung dan leher, tahang bawah serta leher bagian bawah kemudian terasa panas. Namun, peranan !S0 sebagai penyebab penyakit tersebut tidak dapat dibuktikan oleh para ahli, sehingga dugaan tersebut masih banyak diperdebatkan.

f.

Sekuestran Sekuestran merupakan bahan pesntabil yang digunakan dalam berbagai makanan olahan. Sekuestran mengikat logam dalam bahan makanan, sehingga menjaga kestabilan bahan. Sekuestran yang paling sering digunakan adalah asam sitrat dan turunannya, fosfat, dan garam etilendiamintetrasat.

g.

Penambah aroma at tambahan ini digunakan untuk memberikan aroma buah-buahan. +erikut adalah contoh zat penambah aroma pada bahan makanan. ;til butirat, untuk memberikan rasa buah nanas. Aktil asetat, memberikan rasa buah jeruk. Amil .alerat, memberikan rasa buah apel. Amil asetat, memberikan rasa buah pisang. +util asetat, rasa buah murbei. +enzaldehida, rasa buah lobi-lobi <sobutil popionat, rasa buah rum.

h.

Pengatur keasaman at aditif ini berfungsi sebagai pengasaman, penetralan, dan mempertahankan derajat keasaman makanan. 9ontoh pengatur keasaman sintetis antara lain, asam asetat, asam sitrat, asan tatrat, asam laktat, natrium bikarbonat, dan amonium bikarbonat.

3. Batas penggunaan zat aditif

!enurut 1eraturan !enteri *esehatan 8epublik <ndonesia No. ="">!enkes>1er><?>## tentang bahan makanan, batas penggunaan zat aditif dalam makanan diantaranya sebagai berikut.

Nama zat aditif Sakarin Siklamat Asam aseta Asam sitrat Asam benzoat +2' +2A +eta karoten *aramel ;ritrosin

+atasan permenkes 8< per kg makanan B$mg - /$$mg B$$mg C /gr Secukupnya Bgr C %$ gr D$$mg C ,gr ,$$mg C ,$$$mg ,$$mg C ,$$$mg ,$$mg C D$$mg ,B$mg C /$$mg /$mg C /$$mg

+atasan Adl per kg berat benda 'idak ada batasan 'idak ada batasan $ C Bmg $ C $,/mg $ C $,,"Bmg 'idak ada batasan $ C $,Dmg

Kata pengantar
<lmu pengetahuan alam 4<1A5 sangat erat kaitannya dengan dunia kehidupan kita. <lmu pengetahuan alam berkembang seiring dengan berkembangnya teknologi di dunia. *ini semua orang dapat menikmati ilmu-ilmu yang terkandung di seluruh dunia ini dengan mudah. <lmu pengetahuan alam 4<1A5 meliputi / bagian, yaitu Fisika, +iologi, dan *imia. Fisika adalah cabang <1A yang mempelajari tentang energi dan perubahannyaserta bumi dan antariksa, +iologi adalah cabang <1A yang mempelajari tentang makhluk hidup dan proses kehidupan, dan *imia sendiri adadlah cabang <1A yang mempelajari tentang materi dan sifatsifatnya. <1A sangat erat kaitannya dengan kehidupan kita sehari-hari, mulai dari yang sederhana hingga ke hal-hal yang rumit sekalipun kita masih behubungan dengan unsur-unsur <1A. !akalah <1A tentang at aditif dan kegunaannya ini telah disusun sesuai dengan standar kurikulum yang sudah ditetapkan di Sekolah !enengah 1ertama hingga Sekolah !enengah Atas. &alam makalah ini terdapat = halaman pembahasan tentang at aditif.

Saya mengucapkan AlhamdulillahirabbilEalamin, seiring dengan dirilisnya makalah ini, semoga makalah ini dapat berguna dan dapat memuaskan pembacanya.