Anda di halaman 1dari 15

Kimchi

Robby Firli D.

Kimchi

merupakan makanan tradisional Korea berupa suatu jenis asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari udang krill, kecap ikan, bawang putih, jahe dan bubuk cabai merah. Sayuran yang paling umum dibuat kimchi adalah sawi putih dan lobak. Di zaman dulu, kimchi diucapkan sebagai chimchae yang berarti sayuran yang direndam. Di Korea, kimchi selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis makanan yang paling umum.

Bahan-bahan Utama Kimchi

Pembuatan

Tahap Fermentasi

Pertama

Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc citreum dan aktif tumbuh pada tahap awal fermentasi. Leuconostoc mesenteroides dan Leuconostoc citreum memproduksi metabolit berupa asam laktat, asam asetat, ethanol, mannitol, karbon dioksida, dan asamasam organik yang memberi rasa asam yang khas pada kimchi.

Leuconostoc mesenteroides

Leuconostoc citreum

Kedua

jumlah Leuconostoc mesenteroides berkurang.Lactobacil lus plantarum, aktif berpolimerasi dan memproduksi asam laktat pada pH 3. Bakteri ini menciptakan rasa asam pada kimchi. Leuconostoc citreum dan Pediococus juga berperan aktif.

Leuconostoc mesenteroides

Lactobacillus plantarum

Ketiga

Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus brevis aktif pada tahap akhir fermentasi mempengaruhi pematangan kimchi. Pada tahap ini, pertumbuhan Leuconostoc mesenteroides sedikit terhambat karena Lactobacilus plantarum, sehingga mengakibatkan rasa khas kimchi berkurang.

Lactobacillus brevis

Kandungan Kimchi

Bahan yang digunakan dalam pembuatan kimchi memiliki sedikit kalori dan kadar gula rendah, tetapi mengandung jumlah tinggi serat, vitamin (terutama vitamin A dan C), dan mineral (seperti kalsium dan besi).

Khasiat Kimchi

a. Menjaga berat badan b. Mencegah kanker colon (usus besar) c. Sumber probiotik (Bakteri asam laktat) e. Menurunkan kadar kolesterol f. Efek antioksidan (anti penuaan, mencegah penuaan kulit) g. Anti kanker (anti mutagenik dan anti tumor) h. Meningkatkan fungsi imunitas