Vinegar merupakan salah satu bumbu masakan yang sering digunakan dalam rumah tangga keluarga-keluarga Asia, termasuk

juga Indonesia. Biasa digunakan dalam masakan ataupun obat. Jenis-jenis vinegar yang ada adalah apple vinegar, wine vinegar, malt vinegar, white destilled vinegar, dan lain-lain. Vinegar dapat dibuat dari cairan buah, madu, sirup, dan melase yang difermentasikan (fermentasi alkohol). Pada fernentasi alkohol diperlukan mikroba yang dapat memecah gula, sehingga proses fermentasi dapat berlangsung, karena itu dalam proses fermentasi asam cuka, mikroba yang digunakan bukan hanya Acetobacter saja, tetapi juga mikroba yang dapat memecah gula seperti Saccharomyces sp (Holf et. al., 1994). Setelah alkohol terbentuk, alkohol tersebut akan dioksidasi oleh Acetobacter dan menjadi asam cuka. Proses perubahan alkohol menjadi asam asetat disebut sebagai proses asetifikasi (Salle, 1961).

Holf, J. G., N. R. Krieg, P. H. A. Sneath, J. T. Staley and S. T. Williams. 1994. Bergeys Manual of Determinative Bacteriology. 9th ed. Lipponcott Williams and Wilkons. Philadelphia, p: 71. Salle, A. J. 1961. Fundamental Principles of Bacteriology. 5th ed. Mc Graw Hil Book Company Inc. New York. Toronto-London, pp:384-385.