Lampiran 1. Prosedur Uji Protein Penentuan Kadar Protein dengan Titrasi Formol (Sudarmadji, 1997) 1.

Alat : a) Gelas ukur b) Erlenmeyer 125 ml c) Pipet tetes d) Spatula 2. Bahan : a) Larutan sampel jus tempe b) Aquadest c) Larutan K-Oksalat jenuh d) Phenophthalein e) 0,1 N NaOH f) Larutan formaldehid 3. Cara Kerja : a) Pindahkan 10 ml larutan sampel kedalam Erlenmeyer 125 ml dan tambahkan 20 ml, aquades dan 0,4 ml larutan K-Oksalat jenuh (K-Oksalat jenuh : air = 1:3) dan 1 ml Phenolphthalein 1 %. Diamkan selama 2 menit. b) Titrasi larutan sampel dengan 0,1 N NaOH sampai berubah warna menjadi warna merah jambu. c) Setelah warna tercapai, tambahkan 2 ml larutan formaldehid 40 % dan titrasi kembali dengan larutan NaOH sampai warna standar tercapai lagi. Catatlah titrasi kedua ini. d) Buatlah titrasi blanko yang terdiri dari 20 ml aquades + 0,4 ml larutan K-Oksalat jenuh + 1 ml indicator Phenolphthalein + 2 ml larutan formaldehid dan titrasi dengan larutan NaOH. e) Titrasi terkoreksi yaitu titrasi kedua dikurangi titrasi blanko merupakan titrasi formol. Untuk mengetahui % protein, menggunakan rumus sebagai berikut : Kadar protein =
( )

x 100 %

Lampiran 2 : Prosedur Uji Organoleptik Uji Organoleptik 1. Alat yang digunakan untuk uji organoleptik a. Gelas b. Sendok 2. Bahan yang digunakan untuk uji organoleptik, antara lain : a. Formulir uji organoleptik b. Jus Tempe (dengan Bahan Tambahan Pangan : essens coklat dan susu kental manis) 3. Prosedur uji organoleptik yaitu : a. Terlebih dahulu menjelaskan mengenai prosedur dalam uji organoleptik kepada panelis b. Panelis dipersilahkan untuk mencicipi sampel yang sudah tersedia diatas meja c. Panelis melakukan penilaian untuk masing-masing sampel lalu mengisi formulir yang sudah dipersiapkan.

Lampiran 3. Formulir Uji Organoleptik Nama Panelis Tanggal Pengujian Jenis Produk Perintah : : : Jus Tempe : Nyatakan penilaian anda terhadap rasa, tekstur, aroma dan warna jus tempe dengan memberi tanda centang () pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda.

Kriteria P0 Rasa Sangat manis Manis Agak manis Tidak manis Aroma Sangat langu Langu Agak langu Tidak langu Tekstur Sangat lembut Lembut Agak lembut Tidak lembut Warna Sangat putih Putih Agak putih Sangat putih 715 651 534 512 451 378

Kode Sampel 369 367 344 315

254

239

234

229

219

214 191

Lampiran 4 : Formulir Uji Daya Terima Nama Panelis : No Panelis Petunjuk : 1. 2. Cicipi jus tempe tersebut dan berikan penilaiannya pada kolom yang tersedia. Beri skor pada kolom yang sesuai dengan penilaian anda, untuk tingkatan kesukaan ini isi dengan : a. b. c. d. 3. Sangat tidak suka Tidak suka Suka Sangat Suka =1 =2 =3 =4 : Hari/Tanggal Produk : : .

Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Kode Sampel P1K1 (1) P1K1 (2) P1K1 (3) P2K1 (1) P2K1 (2) P2K1 (3) P3K1 (1) P3K1 (2) P3K1 (3) P1K2 (1) P1K2 (2) P1K2 (3) P2K2 (1) P2K2 (2) P2K2 (3) P3K2 (1) P3K2 (2) P3K2 (3) Warna Rasa Konsistensi Aroma

LAMPIRAN