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MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

La Mquina de Caf Espresso

Es un equipo de precisin

Necesita de un ajuste perfecto y una manipulacin correcta para garantizar que ese producto de calidad, el caf que hemos colocado en el portafiltros, se transforme en una taza perfecta.

El chasis es la base de sujecin de los elementos principales - Este debe ser resistente y funcional.

Mediante tubos de cobre y racores de latn se van ensamblando los subconjuntos que configuran la mquina y que forman parte de los circuitos Hidrulico, Elctrico y Electrnico

La mquina de caf permite disponer de forma constante y automtica de las condiciones necesarias para la produccin continuada de tazas de caf. Adems es capaz de dar servicio de agua caliente y vapor

HISTORIA DE LA MAQUINA DE CAF ESPRESSO

MAQUINA DE CAF
Antes de aparecer la primera maquina de caf ya existan barras y cafeteras en donde se utilizaban maquinas caseras que daban un solo tipo de caf. Es a comienzos de 1900 donde la historia de la preparacin del espresso italiano tendra su primer cambio.

Etapas
Son 3 etapas: Primera Etapa 1901: Bezzera crea la mquina de caf con Mecanismo a Vapor. Fase I (1901-1905) Fase II (1905 1948)

PRIMERA ETAPA
Milano, Noviembre de 1901. El Ing. Luigi Bezzera crea y patenta la primera mquina de caf espresso con mecanismo a vapor.

FASE I (1901- 1905)


Caldero en forma de columna vertical. Fabricadas de latn y cobre. Adornos brillantes. La filosofia de este modelo eran funcionales, decorativos y tambien servia como calefaccion.

Imagen publicitaria de La Pavoni modelo Ideale

FASE II (1905- 1948)


1905 Ing. Luigi Bezzera vende la patente a La Pavoni es desde este momento que comienza solo la evolucin estetica de las mquinas de caf con adornos florales, esmalte y bronce.

Entre las primeras fabricas de maquinas de caf destaca VICTORIA ARDUINO. Quien fue responsable de algunas mejoras tcnicas y especialmente en el aspecto decorativo. Esta compaa contaba con un dpto. de marketing, que permiti distribuir maquinas de caf por casi todo el mundo.

Hasta fines de los aos 40 las maquina de caf solo evolucionaron en la parte esttica. La preparacin del caf en este tipo de maquinas ya no garantizaban buenos resultados.

EXPLOSION EN UNA CAFETERIA EN MODENA

SEGUNDA ETAPA 1948- MAQUINA CON PISTON

GAGGIA 1948- MODELO CAFFE CREMA


La innovacin era fundamental pues la maquina con sistema de pistn tuvo un importante cambio tcnico. Gaggia, fundada por Achille Gaggia en 1947, crea la mquina de caf espresso modelo caffe crema sin vapor.

Modelo Crema Caffe 1948

Introduce a las mquinas el Mecanismo de Pistn o de Palanca (forzando el agua bajo presin) de modo que se produciera un caf con crema, muy aromtico, denso y fuerte. Tuvo mayor enfoque al diseo decorativo de la epoca.

Gaggia modelo Classica 1948 2 Grupos

1948: El diseador Gio Ponti con La Pavoni realiz modificaciones en la arquitectura y diseo interior, creando la primera mquina con caldero horizontal, que sustituy la versin de la caldera vertical.

Publicidad Victoria Arduino, maquina de caldero horizontal semi automtica 1950-1960

Nuevas compaas de maquinas de caf salen al mercado tales como: Bezzera, La Faema, La Cimbali, La Pavoni, Victoria Arduino, Rancilio, Gaggia, etc.
FAEMA URANIA

Maquina FAEMA, modelo NETTUNO De 2, 3, 4 y 6 grupos

GAGGIA INTERNAZIONALE
2 GRUPOS

RANCILIO DUCALE

TERCERA ETAPA 1961- MAQUINA CON BOMBA DE EROAGACION

FAEMA 1961 MODELO E-61


Lanz al mercado el

famoso modelo E-61, que marca una nueva etapa ya que su funcionamiento es con Bomba Electrica de Erogacin continua.

EQUIPAMIENTO BASICO PARA UNA CAFETERIA

Maquina de caf

Molino de caf Ablandador de agua Filtros de agua

TIPOS DE MAQUINA DE CAF ESPRESSO


1. 2. 3. 4. Maquina Electro Mecnica Maquina Semi Automtica Maquina Automtica Maquina Super Automtica

MAQUINA ELECTRO MECANICA


La Maquina electromecnica, se llama as por que tiene el funcionamiento de interno elctrico (resistencia y bomba) pero la parte operativa externa es manual tiene un sistema manual para la carga de agua y para la erogacin de caf. Por esta razn se debe estar siempre atento al nivel de agua, ya que al no ser automtico puede quemar la resistencia.

MAQUINA SEMI AUTOMATICA


La Maquina semiautomtica, tiene un sistema totalmente elctrico, tanto interno como externo cuenta con un botn en la parte operativa que sirve para controlar la erogacin del caf. Este a diferencia de la maquina electro mecnica permite el ingreso de agua automticamente al caldero.

Las mquinas semiautomticas : entregan el agua por medio de una caldera a presin, despus por medio de una vlvula a tres vas, empieza el proceso de extraccin. El caf que muele, tiene que ser preparado manualmente, y la cantidad de bebida se controla manualmente, dando por resultado el trmino semiautomtico. Un ejemplo claro de esta clase de mquinas, es elElektra Semiautomatica.

MAQUINA AUTOMATICA
La maquina automtica, tiene un sistema elctrico en la parte interna y externa, al igual que la maquina semi automtica, tiene carga de agua automtica, erogacin de caf automtico y programable. Por que cuenta con un dispositivo llamado FLUJOMETRO, que solo lo tienen las maquinas automticas y super automticas, sin este dispositivo no podran programar las diferentes medidas de caf.

MAQUINA SUPER AUTOMATICAS


Estas maquinas tiene un sistema totalmente automtico, tanto en la carga de agua, en la erogacin de caf. incluso el molido esta incorporado dentro de la maquina al igual que el conducto de leche.

Mquina da caf a palanca, mquina semiautomtica del caf o mquina automtica del caf? Cul es la mejor mquina para m necesidades?
MAQUINA SUPER AUTOMATICA DE LAS DEMAS. La diferencia es que ellas son completamente autnomas: MOLER CAF - Proceso de extraccin del caf y eliminar los restos de caf utilizado. Despus de elaborar la bebida, la mquina dispondr automticamente que todos los restos sean indirizado en un deposito en su interno. Muchas de estas mquinas tienen la dosificacin, corriente del caf, y tambien ofrecen siempre la bebida a la misma temperatura. Muchos modelos ahora ofrecen dispositivos para la produccin del capuchino. Estos modelos estn llegando a ser cada vez ms populares para el uso casero, pero debido a la naturaleza automatizada puede dar lugar al caf de baja calidad en relacion a una buena taza producida por un operador experto que usa una mquina automtica o semiautomtica. Algunas maquinas populares son el Jura, Saeco, y Gaggia. En respuesta a la escasez de Baristas las empresas constructoras, estn comenzando a crear las mquinas que una persona sin experiencia pueda crear una bebida simplemente empujando un botn. Un ejemplo de esto es la Gaggia Titanium maquina de calidades buensimas.

Mquinas del caf de palanca y manuales

Ahora sobre todo la caracterstica de los diseos retr del La Pavoni, la maquina a palanca pistn-conducido de espresso es el arquetipo de la mquina moderna del espresso, y el origen del crema, que todava ahora se considera caracterstico de un tiro correctamente hecho del espresso. Fue inventada en 1938 por Achille Gaggia; mientras que todava se considera una buena manera de hacer el espresso, requiere una cierta fuerza para funcionar.

PARTES DE LA MAQUINA DE CAF


PARTE INTERNA
Compuesta por: 1. Caldero 2. Bomba de erogacin 3. Electrovlvula 4. Presostato

PARTE EXTERNA
Compuesta por:
1. Interruptores: Interruptor general Interruptor de resistencia de caldera Interruptor de erogacin de caf 2. Manmetro: Manmetro de presin de vapor Manmetro de presin de agua 3. Grupos de erogacin: Reten de viton Duchas de acero Cucharas porta filtro y filtros 4. Grifo de agua caliente. 5. Grifo de vapor. 6. Visor de agua.

SISTEMA HIDRAULICO: CALDERO


Es un tanque de cobre con capacidad de 4 Lts, 11 Lts, 16 Lts de agua. Esta lleva dentro una resistencia de cobre que permite calentar el agua a un promedio de 100C. aproximadamente. El caldero llena el 75 % de su capacidad de agua y el 25 % de vapor . Es un recipiente a presin, que debe garantizar con seguridad la produccin de vapor y el calentamiento constante para que tanto en bajas o elevadas extracciones de caf y vapor mantenga su estabilidad trmica que permitir la homogeneidad en cada taza.

BOMBA DE EROGACION
Tiene como funcin impulsar el agua para que ingrese al caldero y permite la salida del agua por los grupos de erogacin, entrega agua a una presin constante entre 8 y 9 bares. Cuando esta falla, deja de haber presin impidiendo que salga el agua por los grupos. Si baja la presin tiende a salir caf quemado o sobre extrado en caso contrario si sube la presin tiende a salir un caf aguado o sub extrado.

ELECTROVALVULA DE GRUPO
Cumple la funcin de un grifo elctrico este permite controlar el paso de agua hacia el grupo de erogacin. Cuando este falla, es como un cao abierto, no deja de salir agua por los grupos y al no poder controlar la salida de agua se llena el caldero, viola la vlvula de seguridad y sale agua por los vaporizadores. Se inunda la maquina

PRESOSTATO
Regula la presin de vapor que hay en el caldero. Esta presin de vapor es proporcionalmente directa a la temperatura del agua en el caldero. Si la presin del vapor es muy elevada el agua que sale de los grupos de erogacin va a quemar el caf, y vamos a tener un caf amargo o quemado sobre extrado, en caso contrario si el presostato tiene un nivel muy bajo de presin de vapor vamos a obtener un caf sub extrado sin cuerpo y aguado.

GRUPOS DE EROGACION DE CAF


Es por donde se extrae la erogacin de caf, es de bronce y esta compuesto por 2 importantes accesorios, que son las duchas de acero inox. y los retenes de viton o empaques bajo grupo.

Duchas de acero inox.: Estas se encuentran en la parte inferior del grupo de erogacin y su funcin es llevar al filtro el agua de una forma pareja y a su vez no deja ingresar los residuos de caf hacia dentro del grupo. Reten de viton o Empaque bajo grupo: Su funcin es canalizar el agua que sale a presin y no permite que el agua se desborde por los costados del grupo.

CUCHARAS PORTA FILTRO Y PORTA FILTRO


CUCHARAS PORTAFILTRO: Es un cuerpo de bronce con mangos de plstico resistente al calor con 1 o 2 salidas. PORTA FILTRO: Son pequeas canastillas de acero inox. donde se introduce el caf molido, existen para 2 medidas, para 7 u 8 grs o 14 a 16 grs.

CAO DE AGUA Y VAPORIZADOR


CAO DE AGUA CALIENTE: Es salida directa de agua caliente que proviene del caldero 90 +-2. VAPORIZADOR: Proporciona la salida de vapor que viene del caldero. Sirve para vaporizar lquidos.

Cao de agua

vaporizador

SISTEMA ELECTRONICO: VISOR DE AGUA


Es un tubo de cristal que se encuentra normalmente al costado del manmetro, sirve para medir el nivel de agua que hay en el caldero.

Visor de Agua

SISTEMA ELECTRICO: INTERRUPTORES


INTERRUPTOR GENERAL: Activa e introduce corriente en la maquina(excluida la resistencia del caldero) y activa la bomba para el llenado de la caldera, pero no calienta la maquina. En maquinas electrnicas activa la parte del panel. Tambin existen maquinas que usan perillas de control que activan la maquina y la resistencia a la vez.

INTERRUPTOR DE RESISTENCIA DE CALDERA: Permite que la resistencia se active y se calienta el agua.

INTERRUPTOR DE EROGACION DE CAF: Lanza la erogacin del caf, en cualquier tipo de maquinas.

ELEMENTOS DE CONTROL: MANOMETRO


Manmetro de vapor: Registra la presin del caldero, para poder vaporizar distintos lquidos. Los niveles promedios son: min. 0.9 a 1.2 mx. bares. Manmetro de agua: Registra la presin de agua que da la bomba. Los niveles promedios son min.8 y 9 mx. bares.

BANDEJA CALIENTA TAZAS BANDEJA RECOGE GOTAS


BANDEJA CALIENTA TAZAS: Se encuentra ubicada en la parte superior de la maquina de caf. Mantiene las tazas calientes, por el calor de emerge del caldero y no permite que le caf pierda fcilmente su temperatura. En otros casos esta bandeja trae una resistencia, esto se usa mayormente para climas extremos.

BANDEJA RECOGE GOTAS: Este recibe los residuos que caen de los grupos de caf o de los caos.

PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO DE MAQUINA DE CAFE


AL ENCENDER LAS MAQUINA

Al encender la maquina de caf se debe esperar un tiempo de 20 a 25 min. Aprox. La maquina estar lista cuando los manmetros se encuentren en la presin graduada

PRESION DE AGUA : 8 A 9 BARES y PRESION DE VAPOR: 0.9 A 1.2 BARES

El nivel del agua no debe estar mas abajo del mx., debe siempre mantener su nivel.

LOS FILTROS DE CAF

Para 1 caf: 7 a 8 grs. Aprox. Y Para 2 cafs: 14 a 16 grs.

Las cucharas porta filtro siempre deben estar colocadas en los grupos de erogacin, as no pierde temperatura.

Las cucharas porta filtro debern ser lavadas en la parte interna como mnima 2 veces al da.

Se debe tener en cuenta el mantenimiento preventivo cada 6 meses, as alargaremos la vida de la maquina de caf.

Limpieza duchas

de

las manera: retirar la cuchara porta filtro doble, poner la tapa ciega, colocar

Con la tapa ciega y detergente o media rodaja de limn; de la siguiente detergente o rodaja de limn, activar y desactivar el grupo por espacio de 10 segundos cada vez, hasta que deje de salir residuos de caf.

Limpiar los empaques de bajo grupos y las Con un pincel de cerdas rgidas (pincel con forma especial) y con detergente (de preferencia detergente en pasta), al momento de duchas
enjuagar, el agua ha de fluir(activando el grupo).

Lavar las cucharas


Porta filtros y los filtros de acero por lo menos una vez al da. Retirar los filtros de acero y las cucharas porta filtros meterlos y dejarlos

Sacar las cucharas hasta el da siguiente, en un recipiente que tenga agua con algn porta filtros de los detergente diluido(de preferencia jabn liquido, nunca leja ni cidos), las cabezas de los porta filtros y los filtros (para retirar totalmente los grupos
residuos de la grasa del caf).

Limpieza de las partes externas de la mquina

Con un pao hmedo.

Limpieza de la bandeja recoge gotas y del recipiente de desfogue, Estas partes deben ser retiradas y se deben lavar en un lavadero.

MARCAS DE MAQUINAS DE CAF EN EL PERU


1. LA SANMARCO (ITALIA), VER http://www.nbtealdo.com 2. RANCILIO, SAECO , BUNN VER. http://www.kaffe.com.pe 3. CIMBALI , CASADIO, FAEMA VER. http://www.sabaequipamientos.com 4. 5. 6. 7. MARZOCCO, VER http://www.espressocaffelab.com/ NUOVA SIMONELLI SAN REMO LA PAVONI, Quick Mill Alexia, Pasquini Livia 90, Kees van der Westen Mirage