Unidad4.

Planificacin de la Realizacin del Producto Actividad- Planificacin de la Realizacin del Producto La empresa Saludable le solicita a usted como gestor de calidad realizar la documentacin del numeral 7.1 de la norma ISO 9001:2008, para lo cual usted deber responder a las siguientes preguntas: Objetivo: Planificar la realizacin del proceso de produccin de un producto de su inters Pregunta Observacin Propuesta del aprendiz

La calidad de conformidad: es la medida en que un producto se corresponde con las especificaciones diseadas, y concuerda con las exigencias del proyecto. La calidad de funcionamiento: indica los resultados obtenidos al utilizar los productos fabricados.

Verificacin

Cules son los requisitos que debe cumplir el producto?

Identifique que requisitos legales, reglamentarios, del cliente y dems deben definirse y cumplirse para garantizar su calidad.

La verificacin del producto, servicio o proceso hay que considerarla como una parte integrante del control de produccin, pudiendo encontrar tres tipos: Inspeccin y ensayos de entrada de materiales. Inspeccin durante el proceso. En los productos acabados. Cliente El valor producto. aadido al

La experiencia negocio. La prestacin otorga al cliente.

del

que

Desarrolle el Flujograma1 del proceso para el producto seleccionado.

El aprendiz deber previamente investigar el cmo se produce el producto seleccionado. Para su mayor comodidad el aprendiz podr realizar su flujograma en otra hoja de este documento. Estudie el cmo construir adecuadamente un flujograma en el material y documentos de apoyo del curso.

Pregunta Qu aspectos se deben verificar, qu pruebas deben realizarse y qu criterios de aceptacin del producto deben definirse para garantizar su calidad?

Observacin Identifique qu aspectos se verifican, qu tipo de pruebas se realizarn y que criterios o lineamientos se usan para aceptar o rechazar el producto.

Propuesta del aprendiz

ANLISIS DE UN PROCESO 1. Definicin de las funciones de todos los equipos de trabajo de la empresa que van a intervenir en un sistema de workflow, flujo de trabajo. 2. Identificacin de los procesos a analizar y sus objetivos. 3. Descomposicin de los procesos en

Flujograma o diagrama de flujo: Proporciona una visin detallada de un proceso.

actividades y tareas. 4. Identificacin y definicin de todos los datos e informaciones, documentos y/o formularios, que van a ser necesarios en el proceso. 5. Establecer los flujos de control entre las tareas. 6. Asociacin de las informaciones, definidas en el paso 3, a cada una de las tareas en las que van a ser entrada o salida de las mismas. 7. Establecer los tiempos mximos para cada una de las tareas, cuando el tiempo total de ejecucin de un proceso sea crtico, y definir las alarmas oportunas para advertir a los usuarios responsables de las tareas en caso de que se produzcan retrasos. IDENTIFICACIN DE LOS PROCESOS A

ANALIZAR Y SUS OBJETIVOS Para disear un proceso primero hay que definir el objetivo que se persigue en el proceso y establecer los lmites del mismo en los siguientes aspectos: Qu se incluye en el proceso. Qu no se incluye en el proceso. Cules son las entradas del proceso. Cules son las salidas o resultados del proceso. Qu tipo de roles estn involucrados en el proceso. Qu variables globales condicionarn el flujo del proceso.

DESCOMPOSICIN DEL PROCESO EN ACTIVIDADES Y TAREAS La descomposicin del proceso en tareas es el siguiente paso a dar en el anlisis del

proceso. Qu es lo que hacen en ellas. Cules son las entradas que requieren para realizar la tarea. Cules son las salidas de su tarea y cmo saben que la salida se da por buena. Qu tipo de herramientas necesitan para facilitar su trabajo. Qu ocurrira si no se ejecutara su tarea.

Qu registros evidencian que el proceso de produccin y el producto final cumplen con requisitos legales, reglamentarios, del cliente y dems aplicables?

Disee mnimo 2 formatos que contribuyan para corroborar que tanto su proceso de produccin como el producto resultante cumplen con los requisitos.

FLUJO GRAMA PROCESO DE ELABORACIN DE RELLENO DE MELOCOTN

RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS

PREPARACIN DE ADITIVOS

LIMPIEZA:RECOGE R,RESTREGAR, Y VERIFICAR AREAS LIMPIAS

LIMPIEZA Y DESINFECCIN

DESINFECION CON HIPOCLOTIRO O AMONIOS CUATERNARIOS

DOSIFICACIN DE INGREDIENTES, SEGN PASOS DE PRODUCCIN

DOSIFICADORA Y MEZCLA DEINGREDIENTES

TEMPERATURA MAX. DE MEZCLA 80C. X 10MIN

SE ADICIONAN LOS TROZOS DE FRUTA, Y ES VERIFICADO POR EL SUPERVISOR SI

CONTROL SE PH,TEMPERATURA Y BRIX,(CUMPLE)

NO

PROCEDIMIENTOS CORRECTIVOS

EMPACADO Y ETIQUETADO

ENFRIADO A TEMPERATURA AMBIENTE

ALMACENAMIENTO

TEMPERATURA MAX. 25C.

FRUTIGOOD & CIA LTDA. REA DE REGISTRO:

REGISTRO DE TEMPERATURAS

Fecha DD/MM/AAAA

Hora

MP

Producto en proceso

Producto Terminado

Nombre del Alimento

Inciales del responsable de la toma de la T.

Orientacin:
MP: Materia Prima Marcar con una X, si se trata de MP, producto en proceso o producto terminado. Registrar la temperatura de cada producto segn lo indicado por el termmetro. Esta actividad se realiza en la recepcin de la materia prima, antes, durante y despus de la produccin del alimento. TEMPERATURAS SEGURAS PARA LOS ALIMENTOS: Congelacin : temperatura mnima -8C, temperatura media -10C, temperatura mxima -18C Refrigeracin: de 0 a 4C Refrigeracin de fruver: de 10C a 12C Coccin: mayor o igual a 74C

FRUTIGOOD & CIA LTDA.

Proveedor o prestador del servicio:

NDICE DE SATISFACCIN DEL CLIENTE

No. De identificacin: C. Costo Recibe:

tem Oportunidad

Definicin Mide la entrega oportuna de la solicitud realizada al proveedor segn la programacin, desarrollo y entrega de un producto o servicio contratado. Mide el cumplimiento en las especificaciones o requisitos solicitados al proveedor, en cuanto a producto, arca y diseo entre otras. Mide el cumplimiento de la cantidad entregada Vs. Cantidad solicitada. Determina si el trabajo entregado satisface los requerimientos del cliente en cuanto a oportunidad, calidad.

1
Malo

2
Deficiente

3
Regular

4
Bueno

5
Excelente

Calidad

Cantidad

Nivel satisfaccin

de

Observaciones: -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------Cdigo y nombre del evaluador

Conclusiones: Escriba las conclusiones del aprendizaje que obtuvo tras el desarrollo de la presente actividad.

El modulo de Planificacin de un Sistema de Gestin de Calidad, es bsicamente el ms importante, ya que de este parte la Proyeccin de la Implementacin del SGC. En este convergen todas las fases de la Implementacin, se planifica desde la concepcin de los Sistemas de Gestin de la Calidad, hasta su mantenimiento para la mejora continua del Sistema. Se estructuran los pasos a seguir, los participantes y los recursos necesarios para la adecuacin del SGC, su desarrollo, su evaluacin y la toma de las acciones necesarias para su estabilidad y duracin como una herramienta base para hace las cosas bien desde un principio, con calidad

No olvide realizar el aporte al foro temtico de la unidad 4 y la evaluacin en los enlaces disponibles en el botn Actividades/ Actividades unidad 4. Nota: recuerde revisar la Gua de Aprendizaje de esta unidad con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cmo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de Evaluacin Analiza y propone mejoras ante una situacin organizacional. Define, interpreta y ejecuta las acciones necesarias para garantizar la implementacin eficaz del numeral 7.1 Planificacin de la realizacin del producto de la ISO 9001:2008. Entrega a tiempo: enva la actividad en la fecha indicada por el instructor. Como garantiza que los requisitos del producto son actualizados de manera peridica, para estar a la vangardia de las necesidades del cliente? para garantizar que los requisitos del producto sean actualizados de manera peridica para estar a la vanguardia de las necesidades del cliente se debe: - Elaborar un manual de calidad donde quede claramente especificado los

lineamientos de calidad y as fomentar la "cultura de calidad total", no solo los productos deben ser de excelente calidad, sino que la calidad debe estar presente en todos los aspectos del negocio. - Tener una constante innovacin del producto, es decir, agregarle nuevas mejoras, nuevas caractersticas, nuevas necesidades, nuevos atributos. - Estar siempre atentos al mercado, a las nuevas posibilidades del negocio, nuevas tendencias, nuevas tecnologas. - Conocer bien al cliente y buscar la diferenciacin. - Ofrecer un buen servicio al cliente: la atencin y la amabilidad, son requisitos indispensables para mantener un ambiente agradable