COCIDO MADRILEO

INGREDIENTES Garbanzos pedrosillanos (pequeos). Repollo, patatas, zanahorias y puerros. Punta de jamon, huesos frescos de espinazo, hueso de aca, tocino de jamon! "rozo de #allina y carne de morcillo. $ morcillas y $ chorizos.

PR%P&R&'()*+ ,e coloca el repollo, con los chorizos, a cocer, durante -./, cuando falten 0., la morcilla. ,e dejan en a#ua, los #arbanzos y los huesos, si son salados, la noche anterior. ,e coloca en la olla+ &#ua y la carne, una ez caliente, se aaden los #arbanzos en malla. ,e desespuma bien, hasta que no suelte nada de #rasa!!. ,e tapa la olla y se mantiene por encima de la raya, 1. minutos!. ,e saca el caldo y se aade al del repollo, para hacer sopa, aadiendo unos ajos enteros! ,e aade a#ua a la olla, si hace falta y se introducen las erduras, otros 02/ de cocci3n. ,e reho#a el repollo, con unos ajitos y pimenton!

LENTEJAS
INGREDIENTES 4entejas pequeas. Patatas, zanahorias, puerros, pimiento erde y rojo, cebolla y ajos!. 'ostillas adobadas, carne adobada! 5orcilla de arroz y chorizo. 6n puado de arroz. 0 tomate natural y pimenton.

PR%P&R&'()*+ ,e echa todo, en la olla, menos la morcilla. 7ue la al ula suba y baje, hasta el m89imo. ,e abre la olla, y cuando hier a, se hecha un puado de arroz y la morcilla.

JUDIAS PINTAS

INGREDIENTES :udias pintas. 'ostillas adobadas, carne adobada, chorizo,! ;arina y ajos.

PR%P&R&'()*+ ,e dejan en a#ua, las judias, la noche anterior. ,e colocan las jud<as y la carne en la olla,a cocer durante 1./. ,ofrito+ &ceite, ajos y harina. Pa que espese!. ,e abre la olla, y cuando empiece a her ir, se aade el arroz y el sofrito.2 minutos.