Zat gizi dapat digolongkan menjadi dua golongan, yaitu makromolekul (karbohidrat, protein, dan lemak) serta mikromolekul

(vitamin, dan mineral) (Muchtadi, 2009 !!) "arbohidrat #ungsi utama karbohidrat (pati, gula) adalah sebagai sumber energi$ "arbohidrat juga merupakan sumber energy yag paling murah$ (muchtadi, 2009 !2)

%emak &eranan lemak dalam bahan pangan yang utama adalahsebagai sumber energy$ %emak merupakan sumber yang dapat menyediakan anergi sekitar 2,2' kali lebih banyak daripada yang diberikan oleh karbohidrat (pati, gula) atau protein$ (stilah lemak atau minyak lebih umum digunakan daripada lipida) lemak bersi*at padat pada suhu ruang dan minyak bersi*at cair, sedangkan lipida mencakup semua senya+a yang larut dalam pelarut lemak, termasuk kolestrol, *os*olipida, asam lemak bebas, pigmen tanaman serta pro,vitamin dan vitamin larut lemak$ (muchtadi, 2009 !-) %emak dalam bahan pangan yang dikonsumsi akan memberikan rasa kenyang, karena lemak akan meniggalkan lambung secara lambat, yaitu sampai .,' jam setelah dikonsumsi tergantung dari ukuran dan komposisi pangan$ /al ini akan memperlambat +aktu pengosongan perut, sehingga akan memperlambat timbulnya rasa lapar$ (muchtadi, 2009 !') %emak dalam pangan berperan sebagai pelarut dan pemba+a (carrier) vitamin, vitamin larut lemak (0, 1, 2 dan ")$ muchtadi, 2009 !' &eranan lemak yang pertama di dalam tubuh adalah sebagai persediaan energy yang disimpan dalam jaringan adipose$ (muchtadi, 2009 !3)

&rotein &rotein merupakan senya+a yang teradpat dalam setiap sel hidup$ 4etengah dari berat kering dan 205 dari berat total seorang manusia de+asa merupakan protein$ /ampir setengahnya terdapat di dalam otot, seperlimanya di dalamtulang dan katilago, sepersepulunya dalam kulit dan sisanya dalam jaringan 6 jaringan lain serta cairan tubuh$ muchtadi, 2009 !7

&rotein merupakan zat gizi yang sangat penting bagi tubuh) karena selain sebagai sumber energy, protein ber*ungsi sebagai zat pembangun tubuh dn zat pengatur di dalam tubuh$ sebagai zat pembangun, *ungsi utamanya bagi tubuh adalah membentuk jaringan baru (misalnya membesarkan janin pada masa kehamilan seorang ibu, atau membentuk jaringan baru pada roses pertumbuhan anak)$ #ungsi utama protein bagi tubuh adalah !$ untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan 2$ &embentukan senya+a esensial .$ regulasi keseimabgan air dalam tubuh -$ mempertahankan netralitas tubuh '$ &embentukan antibody dan proses detoksi*ikasi 3$ transport zat gizi dalam tubuh 4elain itu protein dalam plasma (serum) darah dapat juga ber*ungsi sebagai antioksidan$ Muchtadi, 2009 !8 1iatas telah disebutkan bah+a protein dapat ber*ungsi sebagai slaah satu sumber energy bagi tubuh$ hal ini akan terjadi bila sumber utama energy, yaitu karbohidrat (pati, gula) tau lemak, tidak terdapat dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan energy bagi tubuh$ *ungsi protein sebagai zat pembangun tubuh adalah karena protein merupakan bahan pembentuk jaringan baru yang selalu terjadi di dalam tubuh$ pada bayi dan anak,anak yang sedang dalam masa pertumbuhan, pembentukan jaringan baru tersebut terjadi secara besar,besaran) demikian pula pada ibu hamil dan yang sedang menyusui dan rang yang baru sembuh dari sakit$ 9leh karena itu, kebutuhan akan protein bagi golonga ini lebih besar dibandingkan orang de+asa sehat$ Muchtadi, 2009 !9

:itamin :itamin adalh senya+a organic yang dierlukan tubuh dalam jumlah sangat sedikit dan harus disuplai dari makanan karena tubuh tidak dapat mensintesisnya$ :itamin dibagi menjadi dua golongan besar berdasarkan kelarutannya, yaitu !$ vitamin larut air(vitamin ; dan vitamin <)

2$ vitamin larut lemak (vitamin 0,1,2,") muchtadi, 2009 22 1e*isiensi vitamin dapat terjadi sebagai akibat berbagai macam *aktor penyebab, misalnya !$ kurangnya kandungan vitamin dalam pangan 2$ penyerapan vitamin dalam usus halus kurang baik .$ kebutuhan akan vitamin yang meningkat, misalnya peminum alkohol banyak memerlukan tiamin, penderita =;< atau perokok banyak memerlukan vitamin <$$ muchtadi, 2009 2.

Mineral Mineral adalah hasil persenya+aan dari berbagai garam mineral atau terdapat juga sebagai unsure bebas$ Mineral merupakan nutrient mikro yang sangat dibutuhkan tubuh dalam proses metabolism$ ;erdasarkan tingkat asupannya oleh tubuh, mineral dibagi menjadi dua, yaitu mineral mayor dan mineral minor$ Mineral mayor adalah mineral yang diperlukan lebih besar dari !00mg per hari$ Misalnya boron, kromium, kobalt,tembaga,*lourida,iodine,besi,mangan,molybdenum,selenium,silicon,vanadi um, dan seng$ 1i dalam tubuh mineral ber*ungsi membangun jaringan tulang, mengatur tekanan osmosa dalam tubuh, memberikan elektrolit untuk keperluan otot,otot dan sara*, serta membuat berbagai enzim$ >mumnya mineral yang terkandung dalam tanaman sayr tidak mudah rusak oleh pengolahan$semua tanaman sayur mengandung mineral$ /anya jenis dan kadarnya berbeda,beda$ Misalnya daun bayam,daun kacang panjang,selada air,kacang kedelai,kacang hijau adalah jenis tanaman sayur yang paling kaya akan mineral kalsium dan *os*or$(+inarto, 200- 3) =erdapat 2! macam mineral yang diperlukan oleh tubuh, termasuk krolium (<r) dan silicon(4i) yang dahulu dianggap sebagai kontaminan$ =ubuh mempunyai beberapa cara untuk mengontrol kadar mineral di dalamnya, yaitu dengan cara mengatur jumlah yang diserap dari saluran pencernaan dan mengatur jumlah mineral yang ditahan oleh tubuh$ pengeluaran kelebihan mineral dapat dilakukan melalui ginjal (>rine), hati (asam empedu) serta kulit(keringat)$ ;erdasarkan sumbernya (dari bahan pangan), mineral dapat digolongkan sebagai organic (he+ani) dan anorganik (nabati)$ ;erasarkan jumlah yang diperlukan tubuh, mineral diklasi*ikasikan sebagai elemen makro dan elemen mikro$ Muchtadi, 2009 -'

Minuman Minuman adalah segala sesuatu yang dikonsumsi dan dapat menghilangkan rasa haus (+inarti, 2003 !) Minuman umumnya berbentuk cair, tetapi ada juga yang berbentuk padat seperti es krim ataupun es lilin$ 4ementara jika kita membicarakan tentang minuman kesehatan, terlebbiih dahulu kita de*inisikan arti minuman kesehatan$ Minuman kesehatan adalah segala sesuatu yang dikonsumsi selain dapat menghilangkan rasa haus dan dahaga, juga mempunyai e*ek menguntungkan terhadap kesehatan$ 2*ek kesehatan yang dimaksud adalah dapat mencegah atau mengobati berbagai macam penyakit, atau dapat menjaga kesehatan secara prima apabila dikonsumsi secara rutin$ (+inarti, 2003 !)

RUJUKAN BARU Muchtadi, deddy$ 2009$ ?izi anti penuaan dini$ ;andung <:$ 0l*abeta$ @inarto, +$ p dan tim lentera$ 200-$ Meman*aatkan tanaman sayur untuk mengatasi aneka penyakit$ =angerang agromedia pustaka @inarti, sri$ 2003$ Minuman kesehatan$surabaya trubus agrisarana