O negro introduziu na cozinha o leite de coco, o azeite de dend, confirmou a excelncia da pimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil

o feijo preto, o quiabo, ensinou a fazer vatap, caruru, mungunz, acaraj, cuzcuz, angu e pamonha. A cozinha negra fez valer os temperos, os verdes, a maneira de cozinhar. Modificou os patros portugueses, substituindo os ingredientes e fez a mesma coisa com os pratos da terra. Finalmente, criou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu com camaro, ensinando a fazer pratos com camaro seco e usar as panelas de barro e as colheres de pau. A culinria baiana a que mais demonstra a influncia africana nos seus pratos tpicos como acaraj, caruru, vatap e moqueca. Estes pratos so preparados com o azeite-de-dend, extrado de uma palmeira africana trazida ao Brasil em tempos coloniais. Na Bahia existem duas maneiras de se preparar estes pratos "afros". Numa, mais simples, as comidas no levam muito tempero e so feita nos terreiros de candombl para serem oferecidas aos orixs. Na outra maneira, empregada fora dos terreiros, as comidas so preparadas com muito tempero e so mais saborosas, sendo vendidas pelas baianas do acaraj e degustadas em restaurantes e residncias

Outra grande contribuio da cultura africana se mostra mesa. Pratos como o vatap, acaraj, caruru, mungunz, sarapatel, baba de moa, cocada, bala de coco e muitos outros exemplos so iguarias da cozinha brasileira e admirados em todo o mundo. Mas nenhuma receita se iguala em popularidade feijoada. Originada das senzalas, era feita das sobras de carnes que os senhores de engenhos no comiam. Enquanto as partes mais nobres iam para a mesa dos seus donos, aos escravos restavam as orelhas, ps e outras partes dos porcos, que misturadas com feijo preto e cozidas em um grande caldeiro, deram origem a um dos pratos mais saborosos e degustados da culinria nacional.
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