BIOKIMIA - KARBOHIDRAT

Bahan ini bebas dipergunakan siapa saja. Sangat senang bila anda memberi komentar, kritik dan saran. Semoga dapat bermanfaat Untuk saran, kritik atau pertanyaan anda dapat menghubungi : trimanunipa@yahoo.com

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

&

BIOKIMIA - KARBOHIDRAT
A. PENDAHULUAN Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi manusia dan he an yang harganya relatif murah. Semua karbohidrat berasal dari tumbuh!tumbuhan. "elalui fotosintesis, klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida #$%&' berasal dari udara dan air #(&%' dari tanah. Karbohidrat yang dihasilkan adalah klarbohidrat sederhana glukosa. )i samping itu dihasilkan oksigen #%&' yang lepas di udara.
Sinar matahari

klorofil

* $%& + * (&%

$*(1&%* + * %&
karbohidrat

,roduk yang dihasilkan terutama dalam bentuk gula sederhana yang mudah larut dalam air dan mudah diangkut ke seluruh sel!sel guna penyediaan energi. Sebagian dari gula sederhana inmi kemudian mengalami polimerisasi dan membentuk polisakarida. -da dua jenis polisakarida tumbuh!tumbuhan, yaitu pati dan nonpati. ,ati adalah bentuk simpanan karbohidrat berupa polimer glukosa yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik #ikatan antara gugus hidroksil atom $ nomor 1 pada molekul glukosa dengan gugus hiodroksil atom nomor . pada molekul glukosa lain dengan melepas 1 mol air'. ,olisakarida nonpati membentuk struktur dinding sel yang tidak larut dalam air. Struktur polisakarida nonpati mirip pati, tapi tidak mengandung ikatan glikosidik. Serelia, seperti beras, gandum, dan jagung serta umbi! umbian merupakan sumber pati utama di dunia. ,olisakarida nonpati merupakan komponen utama serat makanan.

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

)i negara!negara sedang berkembang kurang lebih /01 energi makanan berasal dari karbohidrat. )i negara!negara maju seperti -merika Serikat dan 2ropa Barat, angka ini lebih rendah, yaitu rata!rata 301. 4ilai

B. JENIS-JENIS KARBOHIDRAT
1. Karbohidrat Sederhana Karbohidrat sederhana terdiri dari: 1.1."onosakarida Sebagian besar monosakarida dikenal sebagai heksosa, karena terdiri atas *!rantai atau cincin karbon. -tom!atom hidrogen dan oksigen terikat pada rantai atau cincin ini secara terpisah atau sebagai gugus hidroksil #%('. -da tiga jenis heksosa yang penting dalam ilmu gi5i, yaitu glukods, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga macam monosakarida ini mengandung jenis dan jumlah atom yang sama, yaitu * atom karbon, 1& atom hidrogen, dan * atom oksigen. ,erbedaannya hanya terletak pada cara penyusunan atom!atom hidrogen dan oksigen di sekitar atom!atom karbon. ,erbedaan dalam susunan atom inilah yang menyebabkan perbedaan dalam tingkat kemanisan, daya larut, dan sifat lain ketiga monosakarida tersebut. "onosakarida yang terdapat di alam pada umumnya terdapat dalam bentuk isomer dekstro #)'. gugus hidroksil ada karbon nomor & terletak di sebelah kanan. Struktur kimianya dapat berupa struktur terbuka atau struktur cincin. 6enis heksosa lain yang kurang penting dalam ilmu gi5i adalah manosa. "onosakarida yang mempunyai lima atom karbon disebut pentosa, seperti ribosa dan arabinosa

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

Struktur terbuka
% $8( (8$8%( ( (8$8%( $99% % $8( % $8( % $%( (8$8%(

(8$8%( (%8$8( (%8$8(

(%8$8( (%8$8(

(8$8%( (8$8%( (8$8%( (8$8%( (8$8%( (8$8%( (8$8%( (8$8%( ( )!"anosa ( )!<ibosa

(8$8%( (8$8%( (%8$8( (8$8%( (8$8%( (8$8%( (8$8%( ( )!:lukosa ( )!;ruktosa (8$8%( (8$8%( ( )!:alaktosa

Struktur $incin
$(&%( % ( %( ( %( ( %( %( %( )!;ruktosa $(&%( % %( $(&%( %( %( %( )!:alaktosa $(&%( %( (% %

)!:lukosa

$(&%( % ( %( %( (% %( )!"anosa %( %( $(&%( % %(

)!<ibosa

&. Glukosa, dinamakan juga dekstrosa atau gula anggur, terdapat luas di alam dalam jumlah sedikit, yaitu di dalam sayur, buah, sirup jagung, sari pohon, dan bersamaan dengan fruktosa dalam madu. :lukosa memegang peranan sangat penting dalam ilmu gi5i. :lukosa merupakan hasil akhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa,

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

dan laktosa pada he an dan manusia. )alam proses metabolisme, glukosa merupakan bentuk karbohidrat yang beredar di dalam tubuh dan di dalam sel merupakan sumber energi. 7. Fruktosa, dinamakan juga le=ulosa atau gula buah, adalah gula paling manis. ;ruktosa mempunyai rumus kimia yang sama dengan glukosa, $*(1&%*, namun strukturnya berbeda. Susunan atom dalam fruktosda merangsang jonjot kecapan pada lidah sehingga menimbulkan rasa manis. .. Galaktosa, tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa, akan tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa. 3. Manosa, jarang terdapat di dalam makanan. )i gurun pasir, seperti di >srael terdapat di dalam manna yang mereka olah untuk membuat roti. *. Pentosa, merupakan bagian sel!sel semua bahan makanan alami. 6umlahnya sangat kecil, sehingga tidak penting sebagai sumber energi. 1.&.)isakarida -da empat jenis disakarida, yaitu sukrosa atau sakarosa, maltosa, laktosa, dan trehaltosa. ?rehaltosa tidak begitu penting dalam milmu gi5i, oleh karena itu akan dibahas secara terbatas. )isakarida terdiri atas dua unit monosakarida yang terikat satu sama lain melalui reaksi kondensasi. kedua monosakarida saling mengikat berupa ikatan glikosidik melalui satu atom oksigen #%'. ikatan glikosidik ini biasanya terjadi antara atom $ nomor 1 dengan atom $ nomor . dan membentuk ikatan alfa, dengan melepaskan satu molekul air. hanya karbohidrat yang unit monosakaridanya terikat dalam bentuk alfa yang dapat dicernakan. )isakarida dapat dipecah kembali mejadi dua molekul monosakarida melalui reaksi hidrolisis. :lukosa terdapat pada ke empat jenis disakarida@ monosakarida lainnya adalah fruktosa dan galaktosa.

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

$(&%( % %( (% %( "altosa %

$(&%( % %( %( %(

$(&%( % ( %( (% %( Sukrosa $(&%( %

%

$(&%( % (% % %(

$(&%( $(&%(

$(&%( % %( %(

%( %( %( Aaktosa

%(

Sukrosa atau sakarosa dinamakan juga gula tebu atau gula bit. Secara komersial gula pasir yang BB1 terdiri atas sukrosa dibuat dari keuda macam bahan makanan tersebut melalui proses penyulingan dan kristalisasi. :ula merah yang banayk digunakan di >ndonesia dibuat dari tebu, kelapa atau enau melalui proses penyulingan tidak sempurna. Sukrosa juga terdapat di dalam buah, sayuran, dan madu. Maltosa #gula malt' tidak terdapat bebas di alam. "altosa terbentuk pada setiap pemecahan pati, seperti yang terjadi pada tumbuh! tumbuhan bila benih atau bijian berkecambah dan di dalam usus manusia pada pencernaan pati.

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

Laktosa #gula susu' hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu unit glukosa dan satu unit galaktosa. Kekurangan laktase ini menyebabkan ketidaktahanan terhadap laktosa. Aaktosa yang tidak dicerna tidak dapat diserap dan tetap tinggal dalam saluran pencernaan. (al ini mempengaruhi jenis mikroorgnaisme yang tumbuh, yang menyebabkan gejala kembung, kejang perut, dan diare. Ketidaktahanan terhadap laktosa lebih banyak terjadi pada orang tua. "laktosa adalah gula yang rasanya paling tidak manis #seperenam manis glukosa' dan lebih sukar larut daripada disakarida lain. Trehalosa seperti juga maltosa, terdiri atas dua mol glukosa dan dikenal sebagai gila jamur. Sebanyak 131 bagian kering jamur terdiri atas trehalosa. ?rehalosa juga terdapat dalam serangga. 1.7.:ula -lkohol :ula alkohol terdapat di dalam alam dan dapat pula dibuat secara sintesis. -da empat jenis gula alkohol yaitu sorbitol, manitol, dulsitol, dan inositol. Sorbitol, terdapat di dalam beberapa jenis buah dan secara komersial dibuat dari glukosa. 2n5im aldosa reduktase dapat mengubah gugus aldehida #$(%' dalam glukosa menjadi alkohol #$(&%('. Struktur kimianya dapat dilihat di ba ah. Sorbitol banyak digunakan dalam minuman dan makanan khusus pasien diabetes, seperti minuman ringan, selai dan kue!kue. ?ingkat kemanisan sorbitol hanya *01 bila dibandingkan dengan sukrosa, diabsorpsi lebih lambat dan diubah di dalam hati menjadi glukosa. ,engaruhnya terhadap kadar gula darah lebih kecil daripada sukrosa. Konsumsi lebih dari lima puluh gram sehari dapat menyebabkan diare pada pasien diabetes.
( (8$8%( ( (8$8%(

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

(8$8%( (%8$8( (8$8%( (8$8%( (8$8%( ( Sorbitol

(%8$8( (%8$8( (8$8%( (8$8%( (8$8%( ( "anitol

Manitol dan Dulsitol adalah alkohol yang dibuat dari monosakarida manosa dan galaktosa. "anitol terdapat di dalam nanas, asparagus, ubi jalar, dan ortel. Secara komersialo manitol diekstraksi dari sejenis rumput laut. Kedua jenis alkohol ini banyak digunakan dalam industri pangan. nositol merupakan alkohol siklis yang menyerupai glukosa. >nositol terdfapat dalam banyak bahan makanan, terutama dalam sekam serealia. 1...%ligosakarida %ligosakarida monosakarida. !a"inosa# stakiosa, dan $erbaskosa adalah oligosakarida yang terdiri atas unit!unit glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga jenis oligosakarida ini terdapat du dalam biji tumbuh!tumbuhan dan kacang!kacangan serta tidak dapat dipecah oleh en5im!en5im perncernaan. Fruktan adalah sekelompok oligo dan polisakarida yang terdiri atas beberapa unit fruktosa yang terikat dengan satu molekul glukosa. ;ruktan terdapat di dalam serealia, ba ang merah, ba ang putih, dan asparagus. ;ruktan tidak dicernakan secara berarti. Sebagian ebsar di dalam usus besar difermentasi. B. Karbohidrat Kompleks terdiri atas polimer dua hingga sepuluh

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

&.&.,olisakarida Karbohidrat kompleks ini dapat mengandung sampai tiga ribu unit gula sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai panjang lurus atau bercabang. 6enis polisakarida yang penting dalam ilmu gi5i adalah pati, dekstrin, glikogen, dan polisakarida nonpati. Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh!tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia di seluruh dunia. ,ati terutama terdapat dalam padi!padian, biji!bijian, dan umbi!umbian. 6umlah unit glukosa dan susunannya dalam satu jenis pati berbeda satu sama lain, bergantung jenis tanaman asalnya. Bentuk butiran pati ini berbeda satu sama lain dengan karakteristik tersendiri dalam hal daya larut, daya mengentalkan, dan rasa. -milosa merupakan rantai panjang unit glukosa yang tidak bercabang, sedangkan amilopektin adfalah polimer yang susunannya bercabang!cabang dengan 13!70 unit glukosa pada tiap cabang.

amilosa

amilopektin

Dekstrin merupakan produk antara pada perencanaan pati atau dibentuk melalui hidrolisis parsial pati. )ekstrin merupakan sumber utama karbohidrat dalam makanan le at pipa #tube "eedin%'. $airan glukosa dalam hal ini merupakan campuran dekstrin, maltosa, glukosa, dan air. Karena molekulnya lebih besar dari sukrosa dan glukosa, dekstrin mempunyai pengaruh osmolar lebih kecil sehingga tidak mudah menimbulkan diare.

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

10

Gliko%en dinamakan juga pati he an karena merupakan bentuk simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan he an, yang terutama terdapat di dalam hati dan otot. )ua pertiga bagian dari glikogen disimpan dalam otot dan selebihnya dalam hati. :likogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan energi di dalam otot tersebut, sedangkan glikogen dalam hati dapat digunakan sebagai sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh. Kelebihan glukosa melampaui kemampuan menyimpannya dalam bentuk glikogen akan diubah menjadi lemak dan disimpan dalam jaringan lemak. &.&.,olisakari dan 4onpatiDSerat Serat akhir!akhir ini banyak mendapat perhatian karena peranannya dalam mencegah berbagai penyakit. -da dua golongan serat yaitu yang tidak dapat larut dan yang dapat larut dalam air. Serat yang tidak larut dalam air adalah selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Serat yang larut dalam air adalah pektin, gum, mukilase, glukan, dan algal.

C. S !ber Karbohidrat
Sumber karbohidrat adalah padi!padian atau serealia, umbi!umbian, kacang!kacang kering, dan gula. (asil olah bahan!bahan ini adalah bihun, mie, roti, tepung!tepungan, selai, sirup, dan sebagainya. Sebagian besar sayur dan buah tidak banyak mengandung karbohidrat. Sayur umbi!umbian, seperti ortel dan bit serta kacang!kacangan relatif lebih banyak mengandung karbohidrat daripada sayur daun!daunan. Bahan makanan he ani seperti

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

11

daging, ayam, ikan, telur, dan susu sedikit sekali mengandung karbohidrat. Sumber karbohidrat yang banyak dimakan sebagai makanan pokok di >ndonesia adalah beras, jagung, ubi, singkong, talas, dan sagu.

D. " n#$i Karbohidrat

1. Sumber 2nergi ;ungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, karena banyakdi dapat di alam dan harganya relatif murah. Satu gram karbohidrat menghasilkan . kkalori. Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi segera@ sebagian disimpan sebagai glikogen dalam hati dan jaringan otot, dan sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan lemak. Seseorang yang memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi gemuk. &. ,emberi <asa "anis pada "akanan Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya mono dan disakarida. :ula tidak mempunyai rasa manis yang sama. ;ruktosa adalag gula yang paling manis. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1, maka tingkat kemanisan fruktosa adalah 1,C@ glukosa 0,C@ maltosa 0,.@ laktosa 0,&. 7. ,enghemat ,rotein Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai 5at pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama akan digunakan sebagai 5at pembangun. .. ,engatur "etabolisme Aemak Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga menghasilkan bahan!bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton, dan asam beta!hidroksi!butirat. Bahan!bahan ini dibentuk menyebabkan

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

1&

ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. p( cairan menurun. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat merugikan tubuh. 3. "embantu ,engeluaran ;eses Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara emngatur peristaltik usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan mengatur peristaltik usus. Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid, penyakit!penyakit di=ertikulosis, kanker usus besar, penyakiut diabetes mellitus, dan jantung koroner yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi. Aaktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium. Aaktosa lebih lama tinggal dalam saluran cerna, sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang menguntungkan.

E. Pen%ernaan dan Metabo&i$!e Karbohidrat

?ujuan akhir pencernaan dan absorpsi karbohidrat adalah mengubah karbohidrat menjadi ikatan!ikatan lebih kecil, terutama berupa glukosa dan fruktosa, sehingga dapat diserap oleh pembulu darah melalui dinding usus halus. ,encernaan karbohidrat kompleks dimulai di mulut dan berakhir di usus halus. Pen%ernaan 'arbohidrat ( 1. "ulut ,encernaan karbohidrat dimulai di mulut. Bola makanan yang diperoleh setelah makanan dikunyah bercampurn dengan ludah yang mengandung en5im amilase #sebelumnya dikenal sebagai ptialin'. -milase menghidrolisis pati atau amilum menjadi bentuk karbohidrat lebih sederhana, yaitu dekstrin. Bila berada di mulut cukup lama, sebagian diubah menjadi disakarida maltosa. 2n5im amilase ludah bekerja paling baik pada p( ludah yang bersifat netral. Bolus yang ditelan masuk ke dalam lambung. &. Usus (alus

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

17

,encernaan karbohidrat dilakukan oleh en5im!en5im disakarida yang dikeluarkan olej sel!sel mukosa usus halus bnerupa maltase, sukrase, dan laktase. (idrolisis disakarida oleh en5im!en5im ini terjadi di dalam mikro=ili dan monosakarida yang dihasilkan adalah sebagai berikut : "altase "altosa Sukrase Sakarosa Aaktase Aaktosa 1 mol glukosa + 1 mol galaktosa 1 mol glukosa + 1 mol fruktosa & mol glukosa

"onosakarida glukosa, fruktosa, dan galaktosa kemudian diabsorpsi melalui sel epitel usus halus dan diangkut oleh sistem sirkulasi darah melalui =ena porta. Bila konsentrasi monosakarida di dalam usus halus atau pada mukosa sel cukup tinggi, absorpsi dilakukan secara pasif atau fasilitatif. ?api, bila konsentrasi turun, absorpsi dilakukan secara aktif mela an gradien konsentrasi dengan menggunakan energi dari -?, dan ion natrium. 7. Usus Besar )alam aktu 1!. jam setelah selesai makan, pati nonkarbohidrat atau serat makanan dan sebagian kecil pati yang tidak dicernakan masuk ke dalam usus besar. Sisa!sisa pencernaan ini merupakan substrat potensial untuk difermentasi oleh mikroorganisma di dalam usus besar. Substrat potensial lain yang difermentasi adalah fruktosa, sorbitol, dan monomer lain yang susah dicernakan, laktosa pada mereka yang kekurangan laktase, serta rafinosa, stakiosa, =erbaskosa, dan fruktan. ,roduk utama fermentasi karbohidrat di dalam usus besar adalah karbondioksida, hidrogen, metan dan asam!asam lemak rantai pendek yang mudah menguap, seperti asam asetat, asam propionat dan asam butirat.

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

1.

Se'i&a$ Metabo&i$!e Karbohidrat ,eranan utama karbohidrat di dalam tubuh adalah menyediakan glukosa bagi sel!sel tubuh, yangkemudian diubah menjadi energi. :lukosa memegang peranan sentral dalam metabolisme karbohidrat. 6aringan tertentu hanya memperoleh energi dari karbohidrat seperti sel darah merah serta sebagian besar otak dan sistem saraf. :lukosa yang diserap dari pencernaan makanan di usus diba a darah menuju ke seluruh sel tubuh. )alam sitoplasma glukosa akan mengalami :A>K%A>S>S yaitu peristi a pemecahan gula hingga menjadi energi #-?,'. -da dua jalur glikolisis yaitu jalur biasa untuk akti=itasDkegiatan hidup yang biasa #normal' dengan hasil -?, terbatas, dan glikolisis jalur cepat yang dikenal dengan jalur 2"B)24 "2E2<!(%;; untuk menyediakan -?, cepat pada akti=itasDkegiatan kerja keras, misalnya lari cepat. 6alur cepat ini memberi hasil asam laktat yang bila terus bertambah dapat menyebabkan terjadinya -S>)%S>S A-K?-? . -sidosis ini dapat berakibat fatal terutama bagi orang yang tidak terbiasa #terlatih' berakti=itas keras. (asil oksidasi glukosa melalui glikolisis akan dilanjutkan dalam S>KAUS K<2B yang terjadi di bagian matriks mitokondria. Selanjutnya hasil siklus Kreb akan digunakan dalam SES?2" $%U,A2 #;%S;%<>A-S> %KS>)-?>;' dengan menggunakan sitokrom dan berakhir dengan pemanfaatan %ksigen sebagai penangkap ion (. Kejadian tubuh kemasukan racun menyebabkan system sitokrom di!blokir oleh senya a racun sehingga reaksi <2)UKS>!%KS>)-S> dalam system couple, terutama oleh %ksigen, tidak dapat berjalan. glukoneogenesis pada situs ini juga. Selanjutnya disarankan membaca materi biokimia en5im, oksidasi biologi, dan

". Pen#ar h "aa& Karbohidrat Ma'anan )an# Tida' Di%erna'an Di U$ $

1. Berat ;eses

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

13

"akanan yang rendah serat menghasilkan feses yang keras dan kering yang susah dikeluarkan dan membutuhkan peningkatan tekanan saluran cerna yang luar biasa untuk mengeluarkannya. "akanan tinggi serat cenderung meningkatkan berat feses. &. "etabolisme Kolesterol )ata epidemologik menunjukkan bah a konsumsi serat makanan mempunyai hubungan negatif dengan insiden penyakit jantung koroner dan batu ginjal, terutama dengan kolesterol darah. ,olisakarida nonpati larut air #pektin, gum, dan sebagainya' paling berpengaruh sedangkan polisakarida nonpati yang tidak larut air hanya mempunyai pengaruh kecil terhadap kadar kolesterol. ,enurunan ini terutama terlihat pada fraksi A)A #lo )ensity Aipoprotein' yang disertai dengan penurunan kandungan kolesterol dalam hati dan lain jaringan ,engaruh ini dikaitkan dengan metabolisme asam empedu. -sam empedu dan steorid netral disintesis dalam hati dari kolesterol, disekresi ke dalam empedu dan biasanya kembali ke hati melalui reabsorpsi dalam usus halus #siklus entero hepatik'. 7. Faktu ?ransit Faktu transit makanan setelah ditelan adalah aktu yang dipelrukan aktu transit dari makanan untyuk melalui mulut sampai ke anus. Faktu transit dalam kolon biasanya kurang lebih sepuluh kali lebih lama daripada seluruh halus. .. ,erubahan Susunan "ikroorganisme (ubungan antara kolon dengan kekurangan serat makanan diduga karena terjadinya perubahan pada susunan mikroorganisme dalam saluran cerna. "ikroorganisme yang terbentuk menguntungkan pembentukan karsinogen yang berpengaruh terhadap terjadinya kanker. "ikroorganisme ini juga mulut ke a al kolon dan merupakan tahap utama yang mempengaruhi aktu transit makanan. Faktu transit dari mulut ke bagian a al usus besar dipengaruhi oleh pengosongan lambung dan transit dalam usus

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

1*

diduga mencegah atau membatasi pemecahan karsinogen yang terjadi secara normal bila serat makanan lebih tinggi.

*. Bahan-Bahan Pen##anti * &a +Pe!ani$ B atan,

,emanis buatan digunakan untuk memberi rasa manis pada makanan. ,emanis buatan ini tidak menghasilkan energi, oleh karena itu digunakan oleh mereka yang membatasi konsumsi gulanya atau oleh pasien diabetes mellitus. ,emanis buatan yang banyak digunakan di >ndonesia adalah sakarin, siklamat, dan aspartam. )aya kemanisan sakarin adalah lima ratus kali manis gula sakarosa. Sakarin berupa $a! atau 4a!sakarin merupakan pemanis buatan yang paling lama dikenal. Sakarin merupakan senya a ben5osulfimida atau o!sulfoben5imida dengan rumus molekul $C(34%7S.
% 4 $a. 7G(&% S %& & S %& % 4 4a+

Siklamat diperkenalkan ke dalam makanan dan minuman pada a al tahun 1B30!an. )aya kemanisannya adalah /0 kali kemanisan sukrosa. Siklamat biasa dipakai dalam bentuk garam natrium dan asam siklamat.

( 48S%&!%4a

&spartam ditemukan pada tahun 1B*3 secara kebetulan. -spartam adalah senya a metil ester dipeptida yaitu A!fenilalanin!metil ester yang mempunyai daya kemanisan kurang lebih dua ratus kali kemanisan sakarosa. Struktur kimianya dapat dilihat pada gambar di ba ah ini.

Kritik dan saran kontak : trimanunipa@yahoo.com

1C

(&48$8$84(8$(8$8%8$(7 $(& $99% %( -sam aspartat ;enilalanin $(& gugus kecil

Bahan Ba%aan ( K. "urray, <obert, dkk. &007. 'iokimia (arper. 6akarta: ,enerbit Buku Kedokteran 2:$. "artini, dr. ?ri. H)>K?-? 1 B>%K>">-I, Biomolekul 2n5im hormon. $atatan : tulisan disumbang oleh ELTIN -IKA MUTIARIN