Elaborado

Patrcia Brito Romy Santana

Tema;
Champanhe

Docente:
Joana Oliveira

Mdulo22
Servio de vinhos velhos e espumantes

Sumario
Estilo de champanhe Historia do Champanhe Tipos de champanhe Surgimento Processo de Fabrico Processo de purificao Remuage Categorias de Champanhe Idade ideal Como servir champanhe

O champanhe ou champanha (em francs champagne) um vinho branco espumante, produzido na regio de Champagne, nordeste da Frana, atravs da fermentao da uva (uma espcie ou vrias). O champanhe produzido na regio administrativa de ChampagneArdenne, cuja capital Epernay. Foi prximo a Epernay, no povoado de Hautvillers, que os monges Dom Prignon e Dom Ruinart se esforaram muito para domar os vinhos que fermentavam novamente nas garrafas, fazendo-as explodir. Esta antiga provncia histrica produz igualmente os vinhos chamados "tranquilos" (no espumantes) que levam denominaes diferentes como tintos, brancos ou rosados e so produzidos nas cidades de Bouzy, Virtudes, Damery. No entanto, a regio de Champagne produz, em grande maioria, vinhos espumantes (brancos ou rosados) chamados simplesmente de champanhe, meunier, sem mais especificaes. Eles so produzidos obrigatoriamente base apenas das uvas Cardona , pinot noir e pinot

Processo de fabrico
O champanhe preparado segundo o mtodo champanhs (usado na regio de Champagne) cuja segunda fermentao decorre em garrafa. O champanhe passa pelas seguintes fases: Esmagamentos. Esta fase tem uma durao de aproximadamente quatro horas. O primeiro esmagamento (4.000 kg = 2.050 lt) d origem ao "vinho base", tambm chamado "vin de cuve". O nico tipo de vinho usado em champanhe de boa qualidade. Do segundo esmagamento obtm-se 410 litros ou prensagem obtm-se o vinho "first taille", usado em champanhe de qualidade inferior. No terceiro esmagamento (205 litros) extrai-se o vinho do "second taille". O quarto esmagamento origina o chamado "rebches", usado para produzir o famoso "Marc" (bagaceira francesa), alguns produtores usam tambm o vinho do 3. esmagamento.

 Engarrafamentos e lacre: as garrafas so rolhadas, Em provisoriamente, colocam-se pupitres com rolhas de cortia ou metlicas. seguida em numa e em posio galerias horizontal,

subterrneas para um estgio mnimo de um

ano.
Nalguns casos podem ali permanecer durante dois ou trs anos. O Champanhe Vintage requer cerca de trs anos

de repouso, nas galerias, a uma temperatura

que varia entre os 12 e os 15. As garrafas so colocadas em suportes prprios "pupitres" com o gargalo para baixo.

Nesta posio o gs exerce grande presso na

garrafa, especialmente no gargalo. Esta posio permite que as impurezas (sedimento) se concentrem prximo do gargalo.

Remuage
Esta operao consiste em agitar ligeiramente a garrafa e rod-la 1/4 de volta para que as impurezas no adiram s paredes da mesma.

Aumenta-se a inclinao da garrafa de modo a que as impurezas se vo alojar num

orifcio existente na rolha provisria.

Categorias de champanhe
Clssico Vintage e no Vintage. Champanhe Ros Blanc de Blanc (feito apenas com uvas brancas) Blanc de Noir (feito apenas com uvas negras) Champanhe Bruto/ Zero. (Este champanhe no leva licor de expedio).

Still champanhe
Este champanhe popularmente conhecido por "coteaux champenois" e tambm chamado de "vinho natural de champanhe". Esta denominao dada ao vinho no gasoso da regio de Champagne.

Tipos de champanhe

BRUT ZRO - popular nos anos 80, no tem qualquer acar BRUT - poder ter de 0 a 15 gr de acar EXTRA-SC. - 12 a 20 gr de acar

por litro
SC. - 17 a 23 gr de acar por litro DMI-SC. - o acar adicionado

situa-se entre os 33 e os 50 gr de
acar por litro DOUX - Cerca de 50 gr por litro e de produo quase inexistente.

Idade ideal

A idade mnima para o bom

champanhe a seguinte: No Vintage ou comum: trs anos

Vintage: quatro anos

Coteaux Champenois: um ano.

 Como Servir o Champanhe

O champanhe deve ser servido sempre gelado. Serve-se num copo alto, esguio e com p (flut) ou numa taa de champanhe. A temperatura recomendada de 4 a 6 (nunca inferior). Para gelar uma garrafa de champanhe de

uma forma rpida e simultaneamente

manter essa temperatura deve colocar-se uma camada de gelo modo num frap (1/3). Depois de colocar a garrafa deitar um

punhado de sal em cima do gelo.

Deitar nova camada de gelo e mais um punhado de sal. Cobrir com gelo at acima. A funo do sal consiste em manter o gelo mais tempo.