Anda di halaman 1dari 28

Diversity food production

1.
2. 3.

4.
5. 6.

7.
8.

Fruits Food and Post Harvest Engineering Animal feed Rice Organic Farming Food science and technology Vegetables Crops Livestock production

Menjalankan penyelidikan dari segi sains, teknikal, ekonomi dan sosial berkenaan dengan:

- Pengeluaran, penggunaan dan pemprosesan segala tanaman (kecuali getah, kelapa sawit dan koko), ternakan dan makanan - Perladangan campuran dengan perkara saintifik, teknikal dan ekonomi yang berkaitan dengan industri makanan dan pertanian serta industri asas tani. Fungsi ini dilakukan melalui pelbagai kaedah termasuk penerbitan laporan, terbitan berkala dan kertas kerja berhubung dengannya serta mengelolakan pameran, persidangan, syarahan dan seminar serta industri asas tani seperti perkhidmatan perundingan, makmal analisis, jaminan kualiti serta R&D kontrak industri asas tani

Berkhidmat sebagai pusat pengumpulan dan penyebaran maklumat dan nasihat berkenaan

Menjadi pusat yang memberikan perkhidmatan pakar dalam industri makanan dan pertanian

Memberi pelbagai jenis latihan untuk memajukan industri makanan dan pertanian serta

Memberi geran untuk R&D dalam bidang sains tulen, sains gunaan,

teknikal dan ekonomi berkenaan dengan industri pertanian

Mengekalkan hubungan dengan organisasi awam atau swasta dalam

dan luar negara yang terlibat dalam penyelidikan saintifik, teknikal, ekonomi dan sosial berkenaan dengan industri makanan dan pertanian serta industri asas tani

Menjalankan penyelidikan dan pengeluaran berbentuk komersil Membangun, mempromosi dan mengeksploitasi penemuan

penyelidikan

Memberi perkhidmatan pengembangan kepada industri makanan dan

pertanian serta industri asas tani

Peningkatan tanaman

Pembiakbakaan konvensional untuk hasil yang tinggi,


kualiti buah yang baik dan rintang penyakit Pembiakbakaan heterosis pelbagai varieti hibrid Bahan germplasma untuk rintangan kepada penyakit Pendekatan molekular untuk peningkatan warna Penghibridan, penilaian dan pemilihan varieti hibrid Kajian genotip x alam sekitar Pembiakbakaan molekular untuk rintangan kepada penyakit

Perlindungan Tanaman

Mengenalpasti serangga perosak, penyakit dan

rumpai. Ekologi dan epidemiologi serangga perosak, rumpai dan penyakit utama Teknologi aplikasi racun perosak Pengurusan serangga perosak, penyakit dan rumpai yang lestari

Pertanian

Penternakan
Perikanan Industri padi dan beras

Industri asas tani


Penyelidikan dan kemajuan pertanian

Menggubal, merancang dan melaksanakan dasar, strategi dan Program Pembangunan Pertanian. Menilai, menyelaras dan memastikan pelaksanaan projek/program Pembangunan Pertanian agro-makanan.

Menjalankan R&D dan inovasi meningkatkan produktiviti dan daya saing sektor agro-makanan.
Menggalakan pelaburan domestik dan asing dalam sektor agro-makanan. Merangka dan melaksanakan rantaian pemasaran agro-makanan yang cekap dan berkesan.

Research (Programme Advisory)

Finance & Development


Tenders Establishment

Registration & Licensing


Audit

Implement policies and development programmes to ensure the viability of the

oil palm industry of Malaysia. Conduct and promote research and development activities relating to the oil palm industry. Regulate, register, co-ordinate and promote all activities relating to the oil palm industry. Develop, promote and commercialise research findings as well as provide technical, advisory and consultancy services to the oil palm industry. Develop and maintain markets for oil palm products as well as promote efficient marketing. Liaise and co-ordinate with other organisations inside or outside Malaysia to further enhance the oil palm industry of Malaysia. Plan and implement training programmes and human resource development in line with the needs of the oil palm industry. Be the resource and information centre of the oil palm industry including the publication and dissemination of information on oil palm as well as other oils and fats.

Malaysia terkenal kerana pelbagai makanan. Disebabkan

kepelbagaian budaya, maka ada pelbagai variasi makanan di Malaysia. Rakyat Malaysia bertuah kerana dapat menikmati pelbagai masakan seperti masakan Melayu, India, Serani, Cina, Nyonya dan masyarakat pribumi di Sabah dan Sarawak. Tidak hairanlah jika industri makanan berkembang pesat dan permintaan untuk pakar makanan semakin meningkat. Sains makanan adalah satu bidang pengajian pada aspek fizikal, biologi, kimia dan teknikal makanan, dari penuaian atau penyembelihan kepada memasak dan makan. Aktiviti saintis makanan termasuk pembangunan produk makanan baru, reka bentuk proses untuk menghasilkan makanan itu, pilihan bahan pembungkusan, rak kehidupan kajian, serta penilaian deria produk dengan panel pakar yang terlatih atau pengguna yang berpotensi, serta mikrobiologi dan kimia ujian.

Pada peringkat yang praktikal, saintis makanan

membantu untuk meningkatkan kualiti kehidupan manusia dengan mencari cara baru dan lebih baik memilih, memelihara, pemprosesan, pembungkusan, pengedaran produk makanan dan menerokai kemungkinan sumber makanan baru. Bioteknologi, yang merangkumi sains dan teknologi makanan, bersedia menjadi penggerak gelombang industri berasaskan pengetahuan yang akan menyumbang kepada pertumbuhan serta pewujudan kekayaan, pelaburan baru dan peluang pekerjaan serta menyampaikan manfaat sosial dan alam sekitar ke Malaysia seterusnya.

1. Merebus (boilling) Merupakan tehnik yang umum dan sering digunakan. Dalam mengolah bahan makanan dilakukan dengan merendam bahan makanan ke dalam air mendidih (100 derajat celcius) dalam waktu tertentu. Hal ini tergantung dari bahan makanan yang akan direbus, misalnya daging, ikan, ayam, atau sayuran. - Parboiling yaitu memasak dengan cara mendidihkan bahan makanan ke dalam air sampai setengah matang, lalu dimatangkan dengan cara lain seperti digoreng atau dipanggang. - Blanching yaitu memasak sayuran di dalam air mendidih di atas api sedang dalam waktu singkat. Tehnik ini digunakan agar sayuran tidak terlalu matang dan layu serta warnanya tetap cantik. - Menyetup (irish stew) yaitu memasak dengan merebus, hanya yang membedakan penggunaan cairan seperti air, kaldu, dan santan yang ditambah dengan bumbu. Misalnya : setup buah, sup, soto, gulai dan lain-lain. 2. Mengukus (steaming) Bahan makanan dimatangkan dengan menggunakan uap. Caranya bahan makanan diletakkan pada suatu tempat, kemudian bagian bawahnya diberi air mendidih.

Peralatan yang biasa digunakan adalah dandang dan panci. 3. Menggoreng Mengolah bahan makanan dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam minyak yang panas. - Deep frying yaitu memasak dengan menggunakan minyak yang banyak. Semua bahan yang digoreng terendam oleh minyak sehingga tidak perlu membolakbalik. Misalnya : kroket, lumpia, donat, ayam goreng dan lain-lain. - Shallow frying yaitu memasak dengan menggunakan minyak panas dalam alat penggorengan yang berupa wajan atau panic datar. Misalnya : hamburger, beefsteak cincang dan lain-lain. - Menumis (sautee) yaitu memasak dengan menggunakan sedikit minyak. Masakan yang diproses dengan tehnik ini penekannya untuk memberi lapisan coklat pada bahan, yang nantinya akan diproses menjadi lebih lanjut.

4. Memanggang (roasting / baking) Bahan makanan dimatangkan dengan cara dimasukkan ke dalam alat biasanya oven dengan panas suhu tertentu tergantung jenis makanan yang dibuat. Roastingditekankan untuk memanggang bahan makanan seperti daging, suhu yang digunakan antara 200-240 derajat celcius. Sedangkan baking ditekankan untuk memanggang bahan makanan seperti cake, roti atau cookies, dengan suhu rendah 120 derajat celcius. 5. Membakar (barbeque) Mengolah bahan makanan dengan cara langsung diletakkan di atas bara api dari arang yang menyala. Misalnya : sate kambing guling dan lain sebagainya.

7. Grilling

Memasak bahan makanan dilakukan diatas atau diantara lempengan besi atau bisa juga ram-ram kawat yang diolesi dengan sedikit minyak. Proses memasaknya bisa dipanaskan langsung pada sumber panas dari listrik, gas atau arang. Misalnya membakar ikan, membuat kue dolar atau opak gambir.
8. Sangrai Mengolah bahan makanan dengan menggoreng tapi tanpa minyak. Alat yang digunakan terbuat dari tanah liat.

6. Gridding
Proses memasak ini dilakukan di atas palt (lempengan) baja dengan sumber panas dari listrik atau gas. Misalnya : steak, hamburger dan lain-lain.

9. Besta Melumuri bahan makanan dengan gula (putih atau merah). Prosesnya dengan cara gula dimasak dengan sedikit air sampai gulanya larut dan bila diangkat akan membentuk seperti serabut. Dan saat itu bahan makanan dimasukkan dan diaduk sampai tercampur dengan gula sampai rata. Misalnya membuat kue gemblong.

11. Mengetim Memasak bahan makanan dengan meletakkan wadah bahan makanan tersebut ke dalam panci berisi air lalu ditutup dan dipanaskan dengan api sedang. Tinggi air dalam panci sebaiknya setengah dari tinggi wadah yang berisi bahan makanan. Sebaiknya wadah makanan yang digunakan untuk mengetim terbuat dari bahan yang tahan panas seperti pyrex, aluminium atau stainlessteel.

10. Menguleni Bahan makanan yang dibuat adonan dipaksa menangkap udara sebanyakbanyaknya supaya tekstur kue menjadi lembut dan lunak atau mengembang sempurna. Prosesnya dilakukan dengan tangan yaitu berulangkali ditekan dan didorong ke arah depan dengan telapak tangan sampai adonan halus, licin dan kalis tidak menempel di tangan serta dapat dibentuk.

Menggunakan cuka atau asid yang akan menyebabkan

mikroorganisma tidak dapat hidup.Contohnya bawang dan lada. Gula juga boleh digunakan di mana campuran gula akan menghilangkan air dari buah-buahan mengelakkanpembiakan mikroorganisma.Selain itu ada juga mengasinkn makanan untuk tahan lama.Contohnya :

Buah pala
Buah mangga Ikan Masin

Telur Masin
Kimchi

Penapaian adalah satu proses yang melibatkan

penukaran bentuk bahan makanan yang melibatkan mikrorganisma. Ia biasanya melibatkan penukaran glukosa kepada alkohol dengan menggunakan yis sebagai agen penapaian.

Dalam proses pengeringan, air akan hilang dari

makanan dan mikroorganisma akan mati atau tidak aktif.Contohnya ikan kering, cili kering dan buah-buahan.

Proses pemanasan makanan pada suhu tertentu

untuk membunuh bakteria. Kemudian diikuti dengan penyejukkan. Contohnya susu segar,yougurt dan jus.

Sebelum dimasukkan ke dalam tin, sesuatu

makanan akan direbus atau dimasak dengan suhu yang tinggi untuk membunuh bakteria di dalamnya. Makanan ini kemudian disimpan secara steril dalam tin, botol atau kotak (seperti susu)

1. Bakteria Walaupun variasi berlaku dalam bentuk, saiz, dan struktur bakteria dengan mengubah persekitaran di mana mereka membesar, namun secara umum hanya tiga bentuk utama bakteria wujud: sfera dipanggil cocci, rod dipanggil riba dan rod berputar yang dipanggil spirilla. Mereka juga berbeza dalam keperluan mereka untuk makanan, kelembapan, suhu pH (keseimbangan asid-bes), dan oksigen. Bakteria adalah mampu menahan ekstrim suhu. Mereka boleh diklasifikasikan mengikut kepada julat suhu kepada tiga kumpulan umum. Oleh itu, bakteria psikrofili adalah organisma yang memainkan peranan penting dalam kerosakan makanan di dalam peti sejuk dan penyimpanan sejuk, diuli dought ditinggalkan di dalam peti sejuk menunjukkan specks kelabu atau hitam gunakan untuk aktiviti bakteria psikrofili. Industri makanan dan pengetinan dan kilang memproses susu terjejas oleh bakteria mereka thermophilic organisma yang mampu menahan suhu tinggi. Sejak bakteria mungkin aerobik atau anaerobik, mereka berkemungkinan untuk berkembang di mana-mana dan di mana-mana. Sesetengah daripada mereka boleh menyebabkan kerosakan makanan manakala yang lain boleh menyebabkan keracunan makanan dan penyakit-penyakit yang ditanggung melalui makanan. Bagaimana intensif serangan bakteria mungkin boleh dinilai oleh magnitud kekuatan mereka dan nombor mereka wujud masuk berat bakteria bergantung kepada saiz dan ketumpatan. Ia telah dikira bahawa ia akan mengambil masa lima bilion bakteria untuk menimbang satu gram. Oleh itu setitik susu boleh pelabuhan beberapa bakteria yang melebihi seluruh penduduk manusia bandar New Delhi dan belum mempunyai ruang untuk ganti!

2. Acuan

Acuan adalah multicellular, kulat filamen yang mengandungi spora yang boleh merebak melalui udara dan mula tumbuhan acuan baru. Apabila spora mencari persekitaran yang baik, mereka bercambah dan menghasilkan pertumbuhan berbulu, hijau sering putih atau kelabu, tetapi kadang-kadang biru, merah, oren atau beberapa warna lain bergantung kepada pelbagai acuan.
Kebanyakan acuan berkembang antara 25 -30 C dalam panas tempat lembap; beberapa acuan boleh berkembang walaupun pada suhu peti sejuk. Walaupun kebanyakan bakteria merosakkan makanan yang neutral dalam reaksi, acuan berkembang maju dalam persekitaran di mana pH terlalu rendah untuk aktiviti bakteria biasa. Asid organik yang tidak boleh bertolak ansur oleh bakteria secara umum, mungkin dimetabolismekan oleh acuan sebagai sumber tenaga, dan asid ini boleh dioksidakan kepada dixoide karbon dan air. Sebagai asid dioksidakan, pH boleh meningkat ke titik di mana pertumbuhan bakteria mungkin menjadi mungkin. Walaupun tekanan osmosis yang tinggi tidak menghalang pertumbuhan kulat, seperti yang dilihat oleh pertumbuhan acuan pada permukaan jeli dan jem yang mempunyai kandungan gula yang tinggi. Mereka juga membesar pada makanan asid seperti limau dan makanan neutral seperti roti dan makanan berkanji yang lain yang dirosakkan oleh spesies Rhizopus semasa bulan-bulan musim panas. Bulu halus hijau dilihat pada buahbuahan yang reput biasanya ahli daripada genus Penicillium. Kebanyakan acuan tidak berbahaya. Sebahagian kecil acuan ditemui pada barang-barang makanan mampu menghasilkan bahan-bahan toksik yang dikenali sebagai mikotoksin. Yang terbaik dikenali ini adalah aflatoksin yang dihasilkan oleh acuan yang semakin meningkat pada kacang tanah, ragi, gandum dan bijirin yang belum kering sebaik sahaja mereka dituai. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa sesetengah acuan juga dibawa karsinogen di dalamnya.

3. Yis Yis yang dianggap mereka unicellular bebas klorofil kulat yang kekal mengekalkan satu bentuk pertumbuhan unicellular, tidak membangunkan mycelia. Mereka memerlukan untuk pertumbuhan mereka, air dan sumber tenaga yang biasanya gula. Banyak makanan yang biasanya tidak diserang oleh bakteria kerana pH rendah mudah diterima oleh yis sebagai tanah yang semakin meningkat kerana tahap pH rendah yang mereka boleh bertolak ansur dan berkembang maju apabila. Pertumbuhan paling pesat di suhu antara 25 -30 C. Sejak gula berfungsi sebagai sumber tenaga kepada yis, ia biasanya didapati di tempat-tempat di mana gula boleh didapati. Yis mencari jalan mereka ke dalam tanah apabila mereka dibasuh atau ditiup dari permukaan buah-buahan, terutama anggur. Madu bunga dan sap memancarkan pokokpokok dan tumbuh-tumbuhan mungkin mengandungi sejumlah besar yis, yang dibawa ke tempat-tempat yang jauh oleh angin dan serangga. Sel-sel yis yang sentiasa hadir dalam atmosfera boleh mencemarkan makanan dan menyebabkan kerosakan yang. Mereka menghasilkan pigmen dan bahan kimia yang tidak diingini semasa metabolisme mereka. Yis boleh menyebabkan kerosakan jus buah-buahan, sirap, sirap pekat, madu, jeli dan makanan lain, menukarkan gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Tindakan terkawal yis kini digunakan untuk kelebihan dalam industri makanan.

Yis DAN INDUSTRI MAKANAN Yis tumbuh pada bahan-bahan yang kaya dengan gula dan karbohidrat. Ia menapai karbohidrat dan menukarkan mereka ke dalam alkohol dan Karbon. Harta tanah ini kini digunakan secara meluas dalam industri makanan moden untuk penyediaan wain dan lain-lain minuman beralkohol. Anggur, gula jus tebu, ubi bit, beras, barli dan kentang adalah beberapa makanan yang digunakan untuk membuat wain dan bir. Yis digunakan sebagai ejen penaik dalam pembuatan roti. Ia memberikan rasa diperlukan dan sponginess roti, Yis adalah sumber yang kaya dengan vitamin tablet Yis B. adalah nilai yang besar terapeutik pada kos yang rendah. Lembapan

Ia menyedari bahawa makanan kepunyaan kategori mudah rosak rosak lebih cepat berbanding dengan
mereka yang tergolong kategori semi-mudah rosak atau tidak mudah rosak. Perbezaan yang jelas dalam tiga kategori adalah kandungan air mereka. Bakteria adalah lebih akuatik daripada darat dan dalam kehadiran peratusan yang tinggi kelembapan mereka hidup. Walaupun kebanyakan bakteria berkembang padan kepekatan yang lebih tinggi kelembapan, mereka memerlukan air yang sangat sedikit untuk menjaga hidup.

Oleh itu pengeringan makanan sebagai satu cara pemeliharaan adalah berdasarkan kepada fakta bahawa
kelembapan yang diperlukan untuk mengekalkan aktiviti mikrob. Pengeringan tidak akan membunuh semua bakteria. Apabila menghidratkan makanan dehidrasi tertentu mungkin menjalani busuk.

Enzim Enzim adalah pemangkin organik, yang dihasilkan oleh sel hidup. Kehidupan

setiap sel tisu tumbuhan atau haiwan bergantung kepada tindak balas kimia yang diaktifkan oleh pemangkin organik. Jumlah minit enzim boleh substrat pemangkin satu juta kali lebih berat daripada enzim, tanpa enzim itu sendiri yang digunakan dalam tindak balas. Kimia, enzim adalah protein dalam alam semula jadi dan itu boleh denatured oleh haba.

Makanan mengalami perubahan semasa penyimpanan. Perubahan ini boleh

dihasilkan oleh enzim makanan sendiri atau oleh enzim yang dibentuk oleh organisma mikro yang mencemarkan makanan. Sebagai contoh, enzim di dalam buah-buahan mentah membantu ia masak.

Pada masa yang sama, enzim yis mencemarkan mungkin menghasilkan

percambahan di tempat lebam, menyebabkan kerosakan buah. Begitu juga, enzim dalam daging adalah bertanggungjawab untuk beberapa kelembutan peningkatan yang berlaku di dalamnya semasa penyimpanan. Enzim daripada sumber-sumber lain boleh ditambah kepada daging untuk meningkatkan kelembutan.

Suhu optimum di mana kebanyakan enzim bertindak cepat adalah kira-kira 37

C, tetapi mereka diberikan aktif dengan pemanasan.

THANK YOU