Bin tnh tinh bt Tinh bt l polysaccaride bn kt tinh gm 2 loi amylosa v amylopectin.

Amylosa l polymer mch thng cho tinh bt c! " kt tinh. #o c! n! nhi$% loi tinh bt kh&ng tan trong n'(c n)n m%*n s+ d,ng c-n ph.i /%a th0y ph1n "2 loi b(t amylose th0y ph1n c3t mch ph1n t+ nh4 h5n. #o t6nh ch7t ch8% m&i tr'9ng k:m do t6nh ph1n c;c cao n)n tinh bt "'<c gh:p th)m mt s* nh!m ch=c mch thng alkyl. T>y theo =ng d,ng vi?c bin t6nh tinh bt s@ giAp cho tinh bt "p =ng cc y)% c-% h!a lB C " tan " tr'5ng nD " th7m hAt " dEo " nh(tF Phng php bin tnh vt lG d>ng cc l;c vHt lB nh' :p n:n v h h!a s.n phIm tinh bt bin t6nh c0a ph'5ng php ny l nhJng tinh bt h h!a tinh bt K+ lB nhi?t Im. Phng php bin tnh ha hcG s+ d,ng cc ph.n =ng ester eter acid hay ki$m h!a s.n phIm ch0 y% c0a ph'5ng php bin t6nh h!a hLc l nhJng tinh bt K+ lB aKit tinh bt ete h!a este h!a phosphat h!a. Phng php thy phn bng enzim G l ph'5ng php bin t6nh tinh bt ti)n tin hi?n nay cho s.n phIm tinh bt bin t6nh chLn lLc kh&ng b8 lMn nhJng h!a ch7t khc. N.n phIm th0y ph1n bOng enPym c0a ph'5ng php ny l cc loi "'9ng gl%co Qr%ctoR cc poliol nh' sorbitol mannitol. ng !"ng tinh bt bin tnh c#ng nghi$p% S T&ng nghi?p ch bin th;c phImG tinh bt enPym h!a th'9ng d>ng lm ch7t lm "Uc trong sAp th=c Vn cho trE em n'(c ch7m n'(c s*t kem. S T&ng nghi?p K1y d;ng G tinh bt nh!m ki$m h!a nh!m ester h!a v(i vinyl acetate "'<c d>ng lm ch7t g3n b) t&ng ch7t g3n "7t s:t " v&i keo d6nh gW gW :p ph, gia cho s5n. S T&ng nghi?p mX phIm v d'<c phImG tinh bt th%c nh!m Acetylate h!a v(i adipate adipate ho hoUc ester h!a v(i natri octenyl s%ccinate "'<c d>ng lm ph7n tIy tr3ng " trang "i2m ph, gia cho K phYng ch7t lm "Uc trong kem thoa mUt ch7t hay mng tan chHm trong t d'<c. S T&ng nghi?p khai khongG tinh bt th%c nh!m ester phosphat h!a v(i natri trimetaphosphate acetylate h!a v(i adipate nh!m g3n hydroKypropyl hoUc g3n v(i hydroKypropyl v phosphate h!a "'<c d>ng trong t%y2n nZi /%Ung d%ng d8ch nh[ t'5ng khoan d-%. S T&ng nghi?p gi7yG tinh bt tIy hoUc tinh bt ki$m h!a "'<c d>ng ch to ch7t ph0 b$ mUt thnh ph-n ng%y)n li?% gi7y kh&ng tro cc s.n phIm t\ gi7y cho trE em. S T&ng nghi?p d?tG tinh bt th%c nh!m acid h!a oKi h!a "'<c d>ng trong h s<i "2 gi.m "=t ch] trong in b&ng "2 lm "Uc v giJ m% trong h thnh phIm "2 tVng " c=ng v trLng l'<ng.