REFERENCIAL DE FORMAO - FORMAO TECNOLGICA

EM VIGOR

rea de Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao 811177 - Cozinheiro/a

Nvel de Qualificao do QNQ: 2

Cdigo e Designao do Referencial de Formao

Modalidades de Educao e Formao

Educao e Formao de Adultos Formao Modular

Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes. Publicao e actualizaes 1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.

Observaes

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1. Organizao do Referencial de Formao

Formao Tecnolgica

Cdigo1

UFCDpr-definidas

Horas

7731

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Higieneeseguranaalimentarnarestaurao Higieneesegurananotrabalhonarestaurao Operaesdeclculoeunidadesdemedida Condutaprofissionalnarestaurao Cozinha - organizaoefuncionamento Servioderestaurante/bar organizaoefuncionamento Lnguainglesa serviodecozinha Nutrioediettica Matrias-primas alimentares Fundos de cozinha e molhos base Sopas, cremes e aveludados Confeesbsicasdepastelaria Doariainternacionaldesobremesa Doariatradicionalportuguesa Entradasslidas Peixes e mariscos Carnes,avesecaa Cozinha tradicional portuguesa Cozinha internacional Total:

25 25 25 25 50 50 25 25 50 50 25 25 50 50 50 50 50 50 50 750

8211

8212

8213

3299

8262

8238

3315

8239

8240

8241

8242

3323

8243

8244

8245

8246

8247

8248

ParaobteraqualificaodeCozinheiro/a,paraalmdasUFCDpr-definidas, terotambmdeserrealizadas25horasdareaAda BolsadeUFCDe25horasdareaCdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCD

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Cdigo

reaAUFCD

Horas

8218

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

Lnguainglesa- informaotursticadaregio Lnguafrancesa- informaotursticadaregio Lnguaitaliana- informaotursticadaregio Lnguaalem- informaotursticadaregio Lnguaespanhola- informaotursticadaregio Lnguaholandesa- informaotursticadaregio Lnguafinlandesa- informaotursticadaregio Lnguanorueguesa- informaotursticadaregio Lnguasueca- informaotursticadaregio Lnguachinesa- informaotursticadaregio Total:

25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 250

8219

8220

8221

8222

8223

8224

8225

8226

8227

Cdigo

reaCUFCD

Horas

8257

30 31 32 33 34 35 36 37

Artes decorativas em cozinha/pastelaria Novastendnciasdacozinha Noesenormasdaqualidade Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/desenvolvimento Ideiaseoportunidadesdenegcio Planodenegcio criaodemicronegcios Planodenegcio criaodepequenosemdiosnegcios Total:

25 25 25 25 25 50 25 50 250

8258

1122

3297

7852

7853

7854

7855

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Cdigo

reaBUFCD

Horas

3307

38 39 40 41 42 43 44 45 46

Lnguafrancesa serviodecozinha Lnguaitaliana serviodecozinha Lnguaalem serviodecozinha Lnguaespanhola serviodecozinha Lnguaholandesa serviodecozinha Lnguafinlandesa serviodecozinha Lnguanorueguesa serviodecozinha Lnguasueca serviodecozinha Lnguachinesa serviodecozinha Total:

25 25 25 25 25 25 25 25 25 225 825

8249

8250

8251

8252

8253

8254

8255

8256

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao. 2 cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 120horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade profissionalnumareaafim.

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