Stabilisasi emulsi dapat dilakukan dengan : Surfaktan (atau bio polimer) yang akan mengadsorbsi permukaan. Polimer : berpengaruh pada rheology fase kontinu Partikel : Pickering stabilization
Surfaktan umumnya berupa molekul ampifilik,yang terdiri dari bagian hidrofilik dan lipofilik/hydrophobic.
MOLEKUL AMPIFILIK
MEKANISME ELEKROSTATIK REPULSION Terjadi pada surfaktan anionik atau kationik, dimana droplet akan dilapisi oleh rantai yang mempunyai gugus bermuatan. Permukaan droplet akan mempunyai muatan positif atau negatif.
B. Kenaikan konsentrasi lebih lanjut akan membentuk suatu lapisan tunggal molekuler yang uniform dan tegangan permukaan menurun menjadi minimum. C. Kenaikan yang lebih tinggi akan menyebabkan terbentuknya micelle yg terjadi karena adanya ekses molekul, dan tidak ada perubahan tegangan permukaan.
Jenis-jenis Micelle
Jika konsentrasi melebihi CMC, awalnya terbentuk micelle yang berbentuk bulat dan terdispersi dalam air. Kenaikan konsentrasi lebih lanjut akan menghasilkan micelle berbentuk batang. Akhirnya dengan konsentrasi yang lebih tinggi akan terbentuk lamellar micelle dengan struktur yg lebih tinggi yang disebut kristal cair.