COLORANI NATURALI

COLORANII NATURALI CHALCONICI: CURCUMINA (E 100) Rspndire: se gsete n natur n rizomul plantei Curcuma longa (turmeric), aceast plant coninnd un colorant galben curcumin. Denumiri: galben de curcum, galben natural Cl 3, diferoilmetan, curcum sau curcumin. Obinere: prin mcinarea rizomilor plantei de Curcuma longa, rezult praful de turmeric (curcum), din care prin extracie se obine colorantul galben curcumin. Caracterizare: pulbere cristalin, galben-portocalie, insolubil n ap, solubil n alcool etilic la cald, acid acetic glacial, i n acid sulfuric concentrat; extractul galben este fluorescent; att sub form de extract sau de pulbere, este stabil la nclzire, puin rezistent la lumin n prezena (se decoloreaz); temperatura de topire 183C; trebuie s aib un coninut total de colorani de 90%. Doze admise n produsele alimentare Denumirea produsului Bauturi nealcoolice Fructe i legume confiate Conserve din fructe Produse de cofetrie Ornamente i cuverturi Produse biscuii) Brnz topit aromat Deserturi, produse lactate aromate Buturi aromate pe baz de vin Vinuri din fructe, cidru, rachiu de pere Mutar, icre de pete 300 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/l fine de brutrie (napolitane, 300 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg Doze admise 100 mg/l 200 mg/kg

Necesitate: colorarea produselor la care culoarea a fost distrus n timpul procesrii sau depozitrii, aromatizarea acestora ( n cazul mutarului restabilete gustul picant), ajuta ca produsele s fie mai uor digerabile, este apreciat i pentru calitile sale de condiment. Risc: n doze moderate nu prezint nici un risc asupra sntii. Un consum normal are un efect benefic: reducere coninut de colesterol seric, scderea glicemiei, efect anticancerigen, n India

se comericializeaz pastila de curry pentru prevenirea unor forme de cancer; curcumina nu are efect mutagen. Dozele prea mari nu sunt recomandate n caz de obstrucii ale cilor hepatice, colici acute biliare sau tulburri toxice hepatice. Doza zilnic admisibil pentru om: 0-2,5 mg/kilocorp (turmeric) i 1-0,1 mg/kilocorp (curcumin).

COLORANII NATURALI FLAVINICI: RIBOFLAVINA (vit.

)E101

Rspndire: se gsete n regnul vegetal sau animal: ficat, rinichi, lapte, ou, drojdie de bere, nuci etc, n industria alimentar se utilizeaz drept colorant i sarea de sodiu a riboflavin-5fosfat, acetia sunt colorani galbeni sau galben-orange. Denumire: lactoflavavin, vitamina . Obinere: prin sintez chimic utiliznd ca materie prim riboza, 3,4-dimetilanilin i acidul barbituric. Deoarece riboza este o materie prim costistoare, se utilizeaz D-glucoza care se trensform in D-riboz prin metode chimice, biochimice sau combinate. Sarea de sodiu a riboflavin5-fosfatului se obine prin sintez chimic din riboflavin. Caracterizare: pulbere cristalin de culoare galben sau galben-orange, temperatur de topire 280C (cu descompunere), greu solubil n ap i n alcool, nu se solubilizeaz n eter, cloroform, benzen sau aceton, gust specific amar, dificil de a-l ncorpora n multe produse alimentare (solubilitate redus) pentru a nltura acest deficin se folosete sarea de sodiu a riboflavin-5fosfatului (E101-II). Sarea de sodiu a riboflavin-5-fosfatului (E101 II) - pudr cristalin de culoare galbenorange, miros caracteristic i gust slab amrui, mai solubil n ap dect riboflavina, instabil la lumin. Doze admise n produse alimentare: aditivul E101 este utilizat singur sau n combinaie cu ali colorani, n doze qs n urmtoarele produse:buturi aromate nealcoolice, n fructe i legume confiate, conserve de fructe roii, produse de cofetrie, mutar, past de pete etc. Necesitate: colorarea produselor alimentare lipsite de culoare pentru a deveni mai atractive sau colorarea produselor ce au suferit o decolorare a pigmenilor naturali la procesare, depozitare, ambalare sau transport. Risc: nu prezint nici un risc pentru sntatea consumatorului, riboflavlavina fiind un micronutrient cu rol esenial n meninerea sntii umane.

 important n procesele de metabolizare a grsimilor, glucidelor, proteinelor, n stimularea creterii organismelor tinere; snatatea unghiilor, pielii, prului; reglarea activitii tiroidiene; deficitul n aceast vitamin duce la tulburri ale vederii, auzului; manifestri negative la nivelul cavitii bucale, a limbii, a buzelor; implicaii n prevenirea cataractei; intr n compoziia unor sisteme enzimatice vitale; Doza zilnic recomandat conf. FAO/OMS: 0-0,5 mg/kilocorp. COLORANT NATURAL ANTRACHINONIC: CARMINUL DE COENIL (E120) Rspndire: carminul de coenil se gsete n corpul insectei Dactylopius Coccus Costa, care triete pe anumite specii de cactus. Acidul carminic reprezint colorantul de baz fiind n concentraie de 10% raportat la corpul uscat al insectei. Denumiri: face parte din clasa antrachinonelor i are ca sinonime: rou natural 4. Obinere: colorant rou, scump, extras din pulberea obinut prin zdrobirea corpului insectei Dactylopius Coccus. Omorrea insectei se face prin imersarea sa n ap fierbinte i uscarea la lumin solar sau prin tratarea cu abur i uscarea n cuptor. Din extractul apos (alcool-ap) sau alcoolic este precipitat acidul carminic (coenila) care este legat de ionul de Al, rezultnd un chelat hidratat al acestuia. Pentru a obine un pound (354,6 g) de colorant se folosesc aprox. 70.000 de insecte. Caracterizare: se prezint sub fom solid sau pudr de culoare roie sau rou-nchis, prin nclzire acidul carminic se descompune la temperatura de 135C, solubil n ap, alcool, eter, acid sulfuric concentrat, insolubil n eter de petrol, benzen, cloroform, stabilitate mare la oxidare, lumin sau cldur. Dozele admise n produsele alimentare Aditivul E120 este utilizat singur sau n combinaie cu ali aditivi. Este folosit n doze de: 200 mg/kg singur sau n combinaie cu ali colorani pentru: cerealele consummate la micul dejun, gemuri, jeleuri, marmalade sau n alte preparate similar din fructe; 100 mg/kg n produse cu un numr sczut n calorii; n crnai, pateuri, supe; 100 mg/l n bitter-soda, bitter-vino;

Necesitate: Pentru restabilirea culorii iniiale a produselor alimentare degradat n urma prelucrrii, Pentru colorarea produselor alimentare fr culoare pentru o mai bun percepere a gustului; n cantiti mici este inofensiv; au fost semnalate cazuri de alergii, astm, erupii cutanate, rinite; se recomand a fi evitat de catre suferinzii de Parkinson i Alzheimer; depozitrii, transportului;

Risc:

COLORANT NATURAL PORFINIC: CLOROFILA,CLOROFILINE (E140, E141) Rspndire: n natur, n cloroplastele celulelor vegetale, fiind de fapt pigmentul natural al plantelor. Se gsete n frunzele verzi. Denumiri: verde natural CL 3, clorofil cu magneziu, feofitin cu magneziu. Obinere: metoda se bazeaz pe extracia colorantului cu ajutorul apei la temperature de 100C; o alt metod const n coagularea la 60-70C a sucului obinut prin presarea plantelor,

separarea proteinelor prin filtrare, dup care extragerea colorantului cu un solvent: aceton, etanol, eter de petrol, metiletilceton. Caracterizare: substan solid, ceroas, de culoare verde-msliniu, verde nchis, solubil n ulei vegetal, alcool i solveni organic, insolubil n ap