Bucataria Ayurverdica

Buctrie ayurvedic
Un ghid complet pentru redobndirea i meninerea sntii folosind strvechile practici ayurvedice
Ediia a II-a revizuit i adugit
Dedicm aceast carte lui Dhanvantari, cel plin de compasiune, care a revelat fiinelor umane tiina sacr a Ayurvedei. i mulumim de asemenea maestrului nostru spiritual pentru faptul c prin prezena sa luminoas ne aduce mereu aminte de prezena lui Dumnezeu. Autorii
SUNITA GOSH dr. NARAYAN MUSTT
BUCTRIE AYURVEDIC
Un ghid complet pentru redobndirea i meninerea sntii folosind strvechile practici ayurvedice
Traducere din limba englez de Aretina Timoce
SAPIENIA 2010
Traducere text: Aretina Timoce Tehnoredactare i copert: Ovidiu Buruian
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei GOSH, SUNITA Buctrie ayurvedic : un ghid complet pentru redobndirea i meninerea sntii folosind strvechile practici ayurvedice / Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt. - Bucureti : Sapienia, 2008 ISBN 978-973-7800-08-4 I. Mustt, Narayan 61(540) 641.55
Chiar dac informaiile din aceast carte au ca baz principiile ayurvedice practicate cu succes de mii de ani, totui, n cazul n care suferii de anumite probleme de sntate serioase, nu considerai aceste informaii ca fiind un substitut pentru un tratament medical adecvat. Pentru orice problem de sntate pe care o avei, v recomandm s consultai mai nti un medic de specialitate.
Copyright Sapienia, 2008 Toate drepturile asupra acestei ediii n limba romn sunt rezervate Editurii SAPIENIA. Reproducerea oricrui fragment din lucrarea de fa este posibil numai cu acordul scris al editurii. Tel: 0756.639.211; e-mail: eeditura@yahoo.com
CUPRINS
Invitaie la arta de a gti ayurvedic ....................................... 7 Capitolul 1 - INTRODUCERE ................................................. 9 Capitolul 2 - CONSTITUIA INDIVIDUAL ........................... 13 Capitolul 3 - FACTORI CARE NE AFECTEAZ SNTATEA .... 28 Capitolul 4 - GUSTURILE I DIGESTIA ................................. 37 Capitolul 5 - REETE ........................................................... 44 SUPELE ...................................................................... 50 KICHARI ...................................................................... 58 PREPARATE DIN OREZ ................................................ 64 LEGUMELE ................................................................. 74 PREPARATE PRJITE .................................................... 88 RAITA ......................................................................... 95 MURTURILE ............................................................ 101 CHATNEY SAU CHATNI .............................................. 105 PINEA TRADIIONAL ............................................. 110 DULCIURI ................................................................. 114 BUTURI .................................................................. 120 REETE DE LAPTE MEDICINAL .................................. 125 REETE ADIIONALE ................................................. 128
ANEXA 1 - Cum s ne determinm propria constituie ayurvedic ............................................................................ 131 ANEXA 2 - Planificarea meniului zilnic n funcie de tipologie .............................................................................................. 136 ANEXA 3 - Linii generale despre alimentele de baz ....... 137 ANEXA 4 - Cte ceva despre vitamine ............................. 152 ANEXA 5 - Cte ceva despre minerale ............................. 155 ANEXA 6 - Fructele ........................................................... 157 ANEXA 7 - Legumele ........................................................ 163 ANEXA 8 - Condimentele .................................................. 165
Rugciunea pentru mas

Annam Brahma Raso Vishnu Pakto Devo Mahesarah Evam Jnatva Tu Yo Bhunkte, Anna Dosho Na Lipyate. Energia creatoare din mncare este Brahma, Energia hrnitoare din mncare este Vishnu, Transformarea mncrii n pur contiin este Shiva. Cunoscnd aceste lucruri, orice impuritate a hranei pe care o mnnci, nu va fi niciodat parte a fiinei tale.
Invitaie la arta de a gti ayurvedic

Ayurveda, asemenea practicii strvechi a yoghinilor, este tiina inspirat i ulterior dezvoltat de marii iniiai i nelepi ai Indiei antice. Ayurveda i Yoga au rdcini comune, complementnduse i jucnd un rol important att n evoluia spiritual a fiinelor umane, ct i n meninerea vitalitii i sntii lor. Ayurveda este probabil cel mai vechi sistem de nutriie i tratament din lume care a supravieuit pn n zilele noastre. n tradiia ayurvedic, medicina i alimentaia merg mn n mn, nefiind niciodat separate. Nimeni nu se poate atepta s se refac dup o anumit suferin fizic sau chiar s ating succesul n practica yoga, fr a cunoate i aplica o diet adecvat pentru condiia sa fizic, psihic i mental. Echilibrul elementelor componente ale corpului uman se realizeaz printr-o continu remprosptare a propriilor fore. nelepii Indiei au acordat o atenie deosebit tuturor aciunilor care ne aduc un aport sporit de prana (energia subtil a vieii), cum ar fi: respiraia, hrana, apa, soarele, exerciiile fizice, viaa amoroas i somnul. n Ayurveda, la fel ca n popor, se spune: Omul este ceea ce mnnc. Acest lucru este adevrat att la modul practic ct i la cel abstract ntruct elementele fizice constitutive ale alimentelor pe care le consumm sunt crmizile propriilor esuturi i astfel, devin o parte inseparabil a fiinei noastre. Pe de alt parte, amprenta pranic subtil a acestor alimente se transmite i celui care le consum. Att practicanii Ayurvedei ct i yoghinii au vzut n cereale, fructe, legume, semine, verdeuri i condimente purttorii unor imense cantiti de prana. Aceste alimente au de asemenea darul de a echilibra organismul atunci cnd se afl la nevoie. Dar puterea lor se manifest doar atunci cnd sunt gtite n combinaiile adecvate, cu condimentele necesare pentru fiecare constituie n parte. i aici este partea n care buctria ayurvedic i reveleaz unicitatea.
De asemenea, reetele ayurvedice sunt mult mai atrgtoare prin gustul exotic, aroma, textura i culoarea deosebit. Atunci cnd un occidental, crescut n stilul tradiional bazat preponderent pe carne, trece la vegetarianism, poate observa transformri majore n bine n ceea ce privete sntatea. Dar atunci cnd descoper reetele ayurvedice, apare un fel de dragoste la prima vedere cci aceste mncruri cuceresc prin gustul lor i prin sentimentul de satisfacie pe care l dau. Nu n ultimul rnd, ar trebui menionat i faptul c arta preparrii hranei era considerat n India antic una dintre cele 64 de arte pe care o femeie trebuia s le cunoasc pentru a atinge desvrirea ei. Chiar dac majoritatea reetelor din aceast carte sunt indiene, preparatele ayurvedice nu trebuie confundate cu mncarea extrem de picant din India. De asemenea, amestecurile de plante, ct i proporiile n care se folosesc, vor trebui ajustate n funcie de tipologia celui care le folosete (n capitolele ce urmeaz v va fi explicat pas cu pas, cum anume), ct i n funcie de gusturile i nevoile fiecruia. Aceast carte se dorete a fi mai mult dect o nou carte de bucate, mai degrab un manual de sntate care, dac se folosete cu nelepciune, ne poate conduce ctre noi baze de nelegere a medicinii i a plcerii de a mnca. Avem credina c prin paginile acestei cri vei descoperi o latur pe ct de practic a Ayurvedei, pe att de delicioas i ncnttoare. V dorim mult succes i poft bun!
Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Capitolul 1
INTRODUCERE
Introducere n arta de a gti ayurvedic
Ayurveda este sistemul medical strvechi al Indiei ce are drept scop predefinit nu doar promovarea sntii trupului, ci i a minii i a sufletului. Arta de a prepara mncarea este considerat a fi o parte integrant a sistemului ayurvedic, ntruct cunoaterea profund a calitilor alimentelor precum i a modului armonios de a le combina n funcie de necesiti i tendine este i ea la fel de important. Studiind aceast art, vom nva s aflm ce anume ni se potrivete cel mai bine n funcie de constituia proprie, vom nva cum anume s preparm o anumit mncare pentru a ne aduce un plus de echilibru i vom putea s ne mbuntim digestia sau capacitatea de asimilare pentru ca, n timp, s ne tratm anumite afeciuni. Ayurveda ne nva principiile holistice universale de abordare a vieii i, chiar dac multe reete din aceast carte provin din buctria indian, dup lecturarea ei, vei fi capabili s folosii principiile de baz pentru fiecare mncare pe care o vei prepara. Tocmai de aceea este important ca mai nti s avei o nelegere, fie chiar sumar, a Ayurvedei i astfel s putei s v formai o minim perspectiv despre cum i de ce s v schimbai anumite obiceiuri de a mnca i/sau modul de via, pentru ca toate acestea s aib un profund efect asupra sntii i strii voastre generale. Aceast carte i propune s v asiste n primii pai pe care i vei face n lumea Ayurvedei, n general, ct i n buctria ayurvedic, n mod special. Tocmai de aceea, n paginile care urmeaz vei gsi att bazele teoretice ale Ayurvedei, ct i modaliti simple i practice folosite n buctria ayurvedic, modaliti care v vor ajuta s v restabilii sntatea i echilibrul interior. n conformitate cu strvechile scripturi ale Indiei, mncarea este o form de manifestare a realitii divine. Corpul fizic
10
s-a format i este susinut prin constituenii mncrii ingerate. Foarte multe dintre boli sunt datorate unei diete inadecvate. Alimentaia potrivit este esena unui program de prevenire a bolilor i piatra de temelie pentru o via fericit i sntoas. n Ayurveda, aproape c nu exist fel de mncare bun pentru toat lumea sau ru pentru toat lumea, cci totul este o chestiune de echilibru cnd le folosim, cum le folosim, cu ce anume le combinm. Buctria ayurvedic este caracterizat printr-o mare varietate de condimente i arome. Arta ayurvedic de a gti este o art foarte vast i profund, iar mncarea gustoas, proaspt ce poate fi consumat cu plcere este unul dintre principiile de baz ale acesteia. n ceea ce privete arta condimentelor, aceasta nu nseamn doar a ti cum s le folosim pentru a face mncarea extrem de gustoas, ci i cum s le folosim pentru a crete valoarea terapeutic a mncrii i cum s adaptm o anumit mncare la propria noastr constituie.
Istoria i filozofia Ayurvedei

Pentru un om nelept, ntreaga lume este un nvtor. Ashtanga Hridayam strvechi tratat de medicin ayurvedic Cuvntul ayu, ca termen sanskrit, se traduce prin via sau via de zi cu zi, iar veda se traduce prin tiin sau cunoatere. Prin urmare, putem spune c Ayurveda este tiina vieii. Ayurveda este strvechiul sistem medical ce a fost oferit lumii ntregi de ctre marii rishis sau nelepi ai Indiei. Prin intermediul practicii lor ndelungate (att spirituale, ct i medicale) n urma
inspiraiilor divine primite, ei au reuit s neleag modul n care aceast lume a fost creat, succesiunea elementelor n cadrul creaiei, precum i modul armonios n care acestea se combin. Ayurveda a fost mai nti inclus n Vede, strvechile texte sacre ale Indiei. Acest sistem medical a fost practicat nentrerupt n India, n viaa de zi cu zi, de mai bine de 5000 de ani. Principalele lucrri scrise ale Ayurvedei sunt Charaka Samhita (tratat de medicin general) i Sushruta Samhita (tratat de chirurgie) scrise n urm cu aproape 3000 de ani precum i Ashtanga Hridayam (un rezumat al tratatelor anterioare), ce a fost scris cteva secole mai trziu. nelepii care au revelat Ayurveda au explicat creaia ca fiind o continu transformare a energiei n materie i invers, artnd modul n care contiina cosmic este cuprins n dou principii fundamental opuse i n acelai timp complementare. Din unitatea i interaciunea acestor dou fore, pe care le gsim n tradiia indian reprezentate sub forma cuplului divin Shiva-Shakti (i care exist, de altfel, n fiecare dintre noi), iau natere noi i noi aspecte, creaia continund pas cu pas, pn cnd lumea noastr fizic este creat n forma pe care o tim cu toii. Datorit apropierii dintre disciplina ayurvedic i cea yoghin, Ayurveda a adoptat cele zece noiuni fundamentale denumite Yama i Niyama, ale sistemului Yoga n fond, zece reguli ce formeaz codul etic i moral yoghin. Acestea sunt: non-violena, respectarea i practicarea adevrului, non-furtul, puritatea, non-acumularea, curenia interioar i exterioar, mulumirea, austeritatea, studiul crilor sfinte ale nelepciunii i adorarea Divinului. Pe lng tratamentele specifice diferitelor boli, Ayurveda insist mai ales asupra modalitilor de prevenire, alturi de diferite metode de purificare i rentinerire. Ayurveda este mai mult dect un sistem medical obinuit, este o tiin i o art de a tri o via lung i fericit. Tocmai de aceea, Ayurveda trateaz o multitudine de subiecte ale vieii. Ea nu ofer doar o colecie de soluii medicale predefinite (cum ar fi: plante medicinale, mod de via, masaj, nutriie, terapii de
Buctrie ayurvedic
11
12
purificare), ci i soluii practice pentru diferite situaii de via. ntruct universul (vzut aici ca macrocosmos) i fiina uman (vzut aici ca microcosmos) sunt furite din aceleai elemente chimice, orice substan din lume poate fi folosit ca baz terapeutic. n Ayurveda se spune: Nu exist nimic n acest univers care s nu aib proprieti terapeutice, care s nu poat fi folosit pentru multe scopuri i n multe, multe feluri. Nutriia i modul de via sunt probabil aspectele cele mai importante ale Ayurvedei. Dac nutriia nu este adecvat, atunci nici plantele medicinale nu vor ajuta prea mult. Iar dac dieta este cea potrivit (i aceasta include nu doar ce mncm, ci i cum mncm) ne vom putea trata pe noi nine din ce n ce mai mult, i zi de zi. Este important s mai menionm c modul de via nu nseamn doar ora la care ne trezim i ora la care ne culcm, ci i atitudinile pe care le avem n via vizavi de fiine sau obiecte, dar i n contact cu anumite situaii, mai mult sau mai puin neprevzute. n concluzie, mai putem aduga faptul c Ayurveda crede n propria responsabilitate cu alte cuvinte, sntatea fiecruia este rezultatul propriei conduite i, chiar dac acum nu eti perfect sntos, poi face pai importani pentru a-i mbunti aceast condiie ncepnd chiar din acest moment (aceasta reprezint, n fond, legea Karmei: culegi ceea ce ai semnat, ntruct eti responsabil pentru propria ta via).
Capitolul 2
CONSTITUIA INDIVIDUAL
Cele cinci elemente de baz Pancha Mahabhutas: Pmnt, Ap, Foc, Aer, Eter
Principiile de baz din Ayurveda provin din legile universale ale naturii, care sunt considerate astfel a fi un sui-generis adevr absolut. Ayurveda denumete cele cinci fore primordiale ce alctuiesc orice lucru din creaie prin sintagma Cele cinci mari elemente (Pancha Mahabhutas). Ele reprezint un nivel de baz n percepia tuturor lucrurilor din aceast lume (vii sau nevii, organice sau anorganice). Aceasta este de altfel doctrina Ayurvedei n ceea ce privete lumea fizic. Cci fiecare element reprezint o calitate universal a lumii perceptibile. Cele cinci elemente de baz sunt privite ca fiind manifestrile fizice ale contiinei cosmice, ele fiind create de ctre aceasta ntr-o anumit succesiune mai nti akasha (spaiul sau eterul), apoi vayu (aerul), tejas (focul), apas sau jala (apa) i n final prithivi (pmntul). Acestea sunt prezente att n lumea exterioar (macrocosmos) ct i la nivelul fiecrei fiine umane (microcosmos). Este de asemenea esenial s reinem c fiecare element ajut la crearea celui care i succede. Fiecare dintre aceste cinci elemente ne prezint o anumit perspectiv a contiinei asupra lumii, i se afl ntr-o strns corelaie cu unul dintre cele cinci simuri umane i cu organele lor de percepie, avnd de asemenea i o anumit prezen n corpul uman. Vom prezenta, n cele ce urmeaz, aceste elemente precum i cteva dintre calitile i manifestrile lor: Eterul sau spaiul este considerat a fi omniprezent, subtil, uor, uscat i este perceput ca manifestare sonor prin intermediul urechii. n corpul uman este prezent sub forma spaiilor din vasele sanguine, din plmni i din sinusuri. Aerul este considerat a fi mobil, uscat, uor, rece i este
14
perceput ca atingere prin intermediul simului tactil. n corpul uman este prezent sub forma micrii, spre exemplu contracia muchilor sau micarea aerului n plmni. Focul este considerat a fi fierbinte, iute, uor, confer culoare i form i este perceput drept lumin prin intermediul ochilor. n corpul uman este prezent sub forma focului digestiv sau a proceselor de ardere intern. Apa este considerat a fi rece, grea, lichid i este perceput sub forma gustului prin intermediul limbii (i aceasta, mai ales ntruct n absena salivei, gustul nu poate fi perceput). Confer aspectele de moliciune i hidratare, iar n corpul uman este prezent sub forma sngelui, a limfei, a transpiraiei sau a urinei. Pmntul este considerat a fi greu, stabil, inert i dens i este perceput sub forma mirosului prin intermediul nasului. Confer stabilitate corpului i poate fi regsit mai ales n cadrul sistemului osos. Este important de menionat c orice manifestare din acest univers conine fiecare dintre aceste elemente n proporii variabile, iar predominana lor este ntr-o continu schimbare.
Cele trei tendine Tridoshas: Vata, Pitta, Kapha

Tridoshas este o doctrin biologic considerat a fi inima Ayurvedei. Tocmai de aceea, ntreaga filozofie, precum i toate aplicaiile practice ale Ayurvedei sunt bazate pe teoria celor trei doshas. Ayurveda privete cele trei doshas ca fiind punctele de referin i analiz pentru toate aspectele corpului. Conceptul celor trei doshas este unic i aparine n exclusivitate Ayurvedei. S vedem acum n ce const acest concept. Dac ne uitm puin n jur, vom constata c toi avem anumite trsturi fizice i de comportament ce ne fac s fim unici n felul nostru. Spre exemplu, unii oameni sunt mai sensibili la frig, avnd mereu un pulover cu ei, n timp ce alii vor putea iei afar mbrcai ntr-un simplu tricou chiar i iarna. Unii oamenii au o constituie mai firav i, nu conteaz ce mnnc, abia dac reuesc s mai adauge un kilogram la greutatea lor. Alii n
schimb se trezesc cu rotunjimi n plus peste noapte. Unii au tendina s se enerveze brusc n situaii minore, n timp ce alii nu i ies din fire nici mcar n situaii limit. n acelai fel, unele persoane sunt atrase mai mult de gustul dulce, altora le place mncarea srat, n timp ce alii prefer gustul acru mai presus de orice alt gust. Tradiia ayurvedic ne arat c toate aceste lucruri apar datorit faptului c fiecare dintre noi avem o constituie unic, prin aceasta nelegndu-se c anumite elemente i anumite caliti sunt mai prezente dect altele, i toate acestea ne determin s rspundem anumitor stimuli exteriori n moduri diferite. Tridoshas este un termen sanskrit n care tri are sensul de trei, iar dosha se traduce prin ceea ce are tendina de a iei repede din echilibru. Tridoshas (cele trei dosha sau tendine) reprezint manifestarea celor cinci mari elemente prezente n orice vieuitoare. Conform Ayurvedei, toate aceste cinci elemente combinate n diferite proporii dau natere tipologiilor constituionale fiecare dintre noi avnd o complexitate specific cu care ne natem i care este responsabil de toate procesele fiziologice i psihologice prin care trecem de-a lungul vieii. Astfel, cele cinci mari elemente se manifest sub forma a trei principii, i anume: - elementul eter i elementul aer vor da natere tendinei denumite VATA DOSHA; - elementul foc i elementul ap vor da natere tendinei denumite PITTA DOSHA; - elementul pmnt i elementul ap vor da natere tendinei denumite KAPHA DOSHA. Aceste trei principii (VATA, PITTA i KAPHA) sunt n legtur cu toate funciile corpului, ale minii i ale sufletului i sunt
Buctrie ayurvedic
15
16
prezente n proporii variabile n fiecare parte a fiinei noastre. Fiecare fiin uman are toate cele trei doshas prezente n structura sa. Totui, una sau dou dintre ele are n general o anumit preponderen. Spre exemplu, o persoan poate s fie preponderent Kapha Dosha, cu o dominan secundar a lui Vata Dosha i cu o prezen foarte mic a lui Pitta Dosha. Apoi, trebuie s mai lum n considerare faptul c dei doshas-urile sunt prezente peste tot n corp, totui fiecare dintre ele are un anumit sediu i anumite funcii. Vata Dosha reprezint n esen micarea i poate fi recunoscut n corp sub forma respiraiei, a contraciei i relaxarea muchilor, a transmiterea influxului nervos. La nivel emoional, Vata Dosha este n legtur cu sentimentul de libertate, cu creativitatea, nervozitatea i frica. Oamenii care prezint o preponderen a elementului Vata n structura lor sunt uor de observat datorit ritmului accelerat n care triesc viaa se mic repede, vorbesc repede, au mereu schimbri brute n via i se adapteaz cu foarte mare greutate unei rutine. Vata Dosha este perceput n natur sub forma vntului. Pitta Dosha reprezint n esen energia ce d natere transformrii. Pitta este recunoscut n corp la nivelul digestiei, ceea ce include att digestia hranei ct i digerarea anumitor emoii sau idei. Ea este cea care confer temperatura corpului, coloraia pielii i nelegerea intelectual. Emoiile caracteristice persoanelor ce au Pitta Dosha ca dominant, vor fi perfecionismul, tendina de a conduce, curajul i mndria. n natur, ea este reprezentat de soare i are o predominan masculin. Kapha Dosha este cea care aduce coeziunea elementelor. Ea este cea care confer coeziune structurii fizice, rezisten organismului i d o anumit putere i stabilitate. Kapha este responsabil de capacitatea de a memora,
de emoia iubirii, de starea de calm profund, de rbdare dar i de lcomie. Kapha este de asemenea i energia potenial (cum ar fi, spre exemplu, grsimea pe care corpul o depoziteaz i pe care apoi o folosete n perioadele de deprivare alimentar). n natur, este reprezentat de ctre lun, de energia feminin care este prin excelen moale i blnd. Un anumit echilibru ntre cele trei doshas-uri este absolut necesar pentru o stare de sntate perfect. Boala este ntotdeauna o expresie a dezechilibrului ce a intervenit la un moment dat ntre cele trei doshas-uri. Totul este bun att timp ct nu ne provoac un dezechilibru la nivelul celor trei doshasuri i nceteaz a mai fi bun n momentul n care ne perturb acest echilibru. Meninerea ntr-o stare de echilibru este un efort continuu, ntruct va trebui s lucrm permanent n direcia meninerii pe o anumit linie, i s rezistm n faa schimbrilor pe care viaa ni le ofer mereu. Prin adoptarea anumitor msuri specifice (alimentaie, activiti etc.) vom putea s ne protejm att de creterea excesiv a doshas-urilor, ct i de un eventual deficit al lor.
Buctrie ayurvedic
17
Cele trei mari caliti Trimahagunas: Sattva, Rajas, Tamas

Pe lng cele prezentate anterior, se cuvine s mai amintim un alt aspect important din tradiia ayurvedic, i anume sistemul celor trei mari caliti (sau atribute) ce determin starea specific a unui aliment, a unei activiti sau a unei atitudini mentale. Acestea sunt: Sattva (aspectul superior ce confer puritate, luminozitate, spiritualitate), Rajas (aspectul ce denot pasiune, aciune, dinamism i posesivitate) i Tamas (aspectul ce confer ineria, ntunecarea, ignorana i deplasarea ctre n jos). Aplicnd aceste caliti hranei, vom avea trei tipuri posibile de mncare: o mncare sattvic va fi mereu foarte adecvat unei
18
activiti spirituale si va conferi o stare de relaxare i uurtate, o mncare rajasic ne va mpinge mereu spre aciune i ne va da un plus de pasiune, n timp ce o mncare tamasic ne va da mereu o stare de somnolen, lene i chiar violen. S vedem, n continuare, cum se aplic acest concept al gunas-urilor la principiile expuse anterior. Aa cum am vzut, Vata Dosha este format prin interaciunea elementelor spaiu i aer i, la nivel emoional este n legtur cu sentimentele de libertate, creativitate, nervozitate i fric. Dac o persoan are predominana lui Vata Dosha n fiin, atunci prezena lui Sattva Guna i va conferi o stare de armonie i i va folosi creativitatea pentru a da natere unor idei benefice att pentru el, ct i pentru ceilali, va fi plin de entuziasm, nzestrat cu o capacitate de a nelege foarte uor i va fi foarte comunicativ. n cazul n care n fiina sa se va manifesta preponderent Rajas Guna, aceasta i va conferi o stare de pasionalitate necontrolat ce o va putea face s-i manifeste creativitatea n scopul manipulrii celor din jur, va mini, va manifesta o nervozitate excesiv, va vorbi excesiv, va fi superficial i zgomotos. Dac Tamas Guna va fi cea care se va manifesta preponderent n fiina ei, aceasta i va conferi anumite impuriti care o vor face s fie depresiv, cu o tendin autodistructiv i chiar s aib posibile perturbri de ordin psiho-mental. Prin urmare, cele trei gunas-uri sunt n legtur cu modalitatea de expresie a calitilor celor trei doshas. Ele sunt cele care confer distincie temperamentelor umane i confer diferenele individuale n ceea ce privete aspectele psihologice. n concordan cu propria natur, fiecare fiin uman are, marea majoritate a timpului, o anumit tendin de a reaciona care i este caracteristic. Sattva Guna este cea care ne confer starea de armonie,
echilibru, nelegere profund, acceptare, claritate, compasiune i iubire. Sattva reprezint caracteristica de baz pentru o persoan inteligent, plin de bun-sim, plcut de cei din jur, care triete n armonie cu ea nsi i cu mediul nconjurtor, rbdtoare, mpciuitoare, mereu mulumit i care are capacitatea de a discerne ntre ceea ce este cu adevrat important n via i ceea ce nu este. O persoan care are predominant Sattva Guna n fiina sa, experimenteaz cu o stare de egalitate att situaiile fericite, ct i cele mai puin fericite. O via sattvic ne conduce la o sntate excelent, precum i la expansiunea spontan a contiinei. Toate aceste caliti ale lui Sattva Guna i-au condus pe practicanii Ayurvedei la a ncuraja oamenii s urmreasc s dezvolte calitile sattvice oriunde s-ar afla i oricnd au ocazia. Mncarea sattvic este descris ca fiind promotoare a vitalitii i sntii, avnd un gust bun, fiind pur i proaspt. Exemple de alimente sattvice sunt: ghee (untul clarifiat, al crui mod de preparare va fi explicat ulterior), laptele proaspt, mierea, uleiurile presate la rece, fructele coapte, cerealele, diferitele tipuri de nuci, migdalele, polenul, ghimbirul i scorioara. Legumele i produsele vegetale, n general, sunt considerate a fi sattvice. Rajas Guna este cea care confer abilitatea de a ne mica i energia necesar aciunii. Oamenii rajasici vor avea tendina de a fi foarte implicai n afaceri, vor fi preocupai de prosperitate, putere, prestigiu, poziii nalte. Aceti oameni pot s aib o anumit form de credin religioas, dar pot s devieze uor spre fanatism. Ei caut fericirea n lucrurile exterioare i sunt mai mereu nelinitii i plini de dorine (tocmai de aceea Rajas Guna este identificat i cu pasiunea). Alimentele care cresc Rajas Guna sunt n special cele de tip fast-food, mncarea prjit, sucurile avnd n compoziie constitueni artificiali, mncarea care este prea picant sau prea srat, usturoiul, ceapa, murturile, alcoolul, cafeaua, petele, la acestea adugndu-se fumatul. Tamas Guna este caracterizat de o stare greoaie i de ignoran. O persoan tamasic se va plnge adesea c este
Buctrie ayurvedic
19
20
obosit i c nu are putere. Este egoist i va avea tendina de a se preocupa doar de propria persoan, dar n acelai timp i va judeca rapid pe ceilali, neavnd noiunea de onestitate. Mncarea tamasic este mncarea nvechit, cea care este conservat de mult vreme, mncarea greoaie (cum ar fi marea majoritate a mncrurilor pe baz de carne, mai ales dac sunt preparate cu condimente neadecvate), mncarea artificial, cea pregtit fr dragoste, mncarea care i-a pierdut valoarea nutriional. Ca o alegorie, cele trei gunas-uri sunt comparate cu suprafaa unui lac Sattva Guna reprezint lacul atunci cnd este linitit, fr valuri, pur i clar n aa fel nct putem vedea foarte uor n profunzime, chiar i fundul lacului; Rajas Guna reprezint lacul avnd o mulime de valuri care ne mpiedic s vedem cu claritate fundul lacului; iar Tamas Guna reprezint lacul atunci cnd este plin de noroi i impuriti, lucru ce ne mpiedic complet s vedem fundul lacului.
Conceptul de Prakriti i Vikriti

Aa cum am afirmat anterior, conform tradiiei Ayurveda, fiecare fiin uman se nate cu o anumit proporie a celor trei doshas, prezentnd astfel anumite caliti si anumite slbiciuni. Aceast tipologie de baz pe care o avem n momentul naterii a fost denumit Prakriti i ea rmne neschimbat pe parcursul ntregii viei. n plus, dup cum putem observa n viaa personal, anumite lucruri se modific mereu; i aceast tipologie ce a fost supus anumitor schimbri de-a lungul timpului i care ne caracterizeaz n prezent, a fost denumit Vikriti. Atunci cnd suntem echilibrai, armonioi i, prin urmare, sntoi, Prakriti i Vikriti personale vor fi identice. ntruct marea majoritate
a oamenilor nu triesc ntr-un mod echilibrat i armonios, de cele mai multe ori Prakriti se ndeprteaz de Vikriti. Tocmai de aceea, unul dintre cele mai importante scopuri ale Ayurvedei este s readuc Vikriti la condiia lui Prakriti i, n acelai timp, s redirecioneze fiina ctre un mod de via ct mai sattvic. Spre exemplu, n cazul n care o fiin ce are n constituia originar Prakriti preponderent Pitta Dosha, dac ea va fi armonioas, va manifesta spontan mult mai multe dintre caracteristicile i calitile lui Pitta comparativ cu o fiin care are Vata sau Kapha Dosha ca i predominan. i este perfect natural s fie aa. Dar dac aceste caliti sunt duse la extrem, sau devin mai pronunate dect de obicei, acesta este un semn c Pitta Dosha este agravat sau dezechilibrat i, prin urmare, va fi nevoie s o reechilibrm. De asemenea, dac ntr-o persoan preponderent Vata, ncep s se manifeste foarte multe caliti tipice pentru o predominan Pitta, aceasta arat de asemenea o agravare a lui Pitta Dosha. n ambele cazuri, se va impune un regim i un mod de via care s reechilibreze Pitta Dosha i s o readuc la proporia sa natural.
Buctrie ayurvedic
21
Determinarea (Prakriti)
propriei
constituii
de
baz
1.Tipologia predominant Vata

Aa cum am amintit anterior, Vata Dosha este compus n special din elementele eter (spaiu) i aer i guverneaz toate micrile din corpul i din mintea unei fiine. Prezena n exces a lui Vata Dosha va duce la apariia strilor de ngrijorare, de stres, insomnie, crampe i constipaie. Vata Dosha controleaz curgerea sngelui, eliminarea materiilor reziduale, respiraia i micarea gndurilor n propria minte. Vata Dosha activeaz sistemul nervos, auzul i vorbirea i se exprim prin stri de entuziasm i creativitate. Vata Dosha mai controleaz de asemenea i celelalte dou Doshas (Pitta i Kapha) i este, de obicei, prima care manifest dezechilibre i ncepe procesul de manifestare al unei boli. n general, atunci cnd Vata Dosha este n echilibru,
22
Pitta Dosha i Kapha Dosha sunt de asemenea n echilibru. Persoanele care sunt caracterizate de predominana lui Vata Dosha, au tendina de a avea structuri mai delicate i o aparen mai zvelt i ele sunt fie foarte nalte, fie foarte scunde. Persoanele aparinnd tipologiei predominant Vata prezint dificulti n a lua n greutate. Tocmai de aceea, ele dispun de rezerve mici de energie, obosesc repede i se dezechilibreaz repede. Pielea lor are tendina de a fi uscat i rece, foarte deschis sau foarte nchis la culoare. Prul este nchis la culoare, uscat, uneori crlionat i predispus la degradare. Nasul, minile i picioarele au tendina a fi reci din cauza proastei circulaii a sngelui ce caracterizeaz constituia de tip Vata. Culoarea ochilor este n general cprui. Micrile i vorbirea sunt n general rapide, iar somnul este uor i cu dese ntreruperi. Mental, aceste persoane sunt nelinitite i au mereu multe idei noi. Ei sunt creativi i imaginativi, dar prezint n acelai timp un sentiment de team i insecuritate. Ei sunt timizi, nu tiu s ias n fa i dau dovad de mai puin voin; tocmai de aceea au nevoie de mai muli stimuli pentru a-i determina s devin mai practici. Exist o anumit not aerat n felul n care ei merg, i o calitate uoar n felul n care ei rd. Schimbarea este, cel mai probabil, a doua lor natur. Simurile predominante pentru Vata Dosha sunt auzul i atingerea. n cadrul ciclului circadian, Vata Dosha este predominant ntre orele 2:00-6:00 i 14:0018:00. Anotimpurile n care ea predomin ca manifestare n natur sunt toamna i iarna. Gusturile care fac s creasc Vata Dosha sunt amar, picant i astringent. Caracteristicile lui Vata Dosha sunt: mobil, rece, uscat,
uor, rapid, aerat, comunicativ, entuziast, tendin de disipare. Atunci cnd Vata Dosha este n exces, apar stri de slbiciune, dorin pentru mncare fierbinte, tremurturi, flatulen, constipaie, insomnie, pierderea funciilor senzoriale, vorbire disparat, nervozitate, debilitate. Semne c avei nevoie s v reechilibrai (reducei) Vata Dosha: v simii mereu ngrijorat, anxios, supraaglomerat. v simii obosit dar incapabil s v relaxai sau s ncetinii ritmul. v este greu s v aezai fie i pentru o clip. v este greu s adormii, iar atunci cnd reuii, somnul v este agitat. pielea dumneavoastr este uscat i rugoas. digestia este neregulat, cu dese semne de constipaie. avei aproape permanent senzaia de gt uscat. avei scaun mai puin de o dat pe zi. simii c nu putei sta nemicat i c trebuie s v micai n continuu. v simii ca i czut din lun, v este greu s v reamintii anumite lucruri pe o perioad mai lung de timp, atenia v este foarte afectat i v este greu s v focalizai asupra unui singur lucru. Tratamentul specific pentru reechilibrarea lui Vata Dosha include: s mergem la culcare seara devreme, s ne expunem la soare, s stm mai ales n cas (cu alte cuvinte, s evitm ieitul n ora, cltoriile prea dese etc.), folosirea uleiurilor (intern i extern), oleaia, mncruri cu gust dulce, srat i picant, bi calde, masaj corporal, activiti plcute. Suntei nc nesiguri de constituia ayurvedic pe care o avei? (Cei care aparin tipologiei Vata sunt adesea nesiguri)
Buctrie ayurvedic
23
Tipologia predominant Pitta

Pitta Dosha reprezint principiul focului din fiin. Guverneaz toate procesele ce in de manifestarea cldurii, de metabolism i de transformare, att din minte ct i din trup. Pitta Dosha controleaz modul n care digerm hrana i metabolizm
24
percepiile senzoriale, meninerea temperaturii corpului, puterea de discriminare ntre ceea ce este bine i ceea ce este ru. Atunci cnd Pitta Dosha este n exces, aceasta duce la manifestri critice, la mnie, aciditate, ulcere, alergii i albirea prematur a prului. O persoan predominant Pitta, care este armonioas, manifest spontan calitile unui conductor i are o personalitate plin de farmec. n general, persoanele cu predominana lui Pitta Dosha vor avea tendina s fie arogante, iute din fire, cu tendine despotice, perfecioniste. Persoanele aparinnd tipologiei Pitta au n general forme medii. Pielea lor cald poate fi foarte delicat i sensibil, avnd o pilozitate fin i tendine spre albirea i cderea prematur a prului. ntruct pentru tipologiile Pitta temperatura corpului este n general mai ridicat, ei pot s-i dezechilibreze foarte uor Pitta Dosha prin expunerea prelungit la soare. Ochii lor sunt fotosensibili. Strile lor se schimb ncet i sunt genul de oameni foarte ocupai, realiznd, de obicei, multe lucruri n via. Aparin tipului intelectual avnd o vorbire cu tente academice, precis i clar. Sunt iui, aprigi, ambiioi, judecndu-i adesea i cu uurin pe ceilali. Somnul lor este moderat i prefer climatul mai rcoros. Au ncredere n forele proprii i spiritul lor practic rzbate din tot ceea ce fac. Aceste persoane in de obicei la propriile preri i principii, care pot adesea s duc la fanatism. Simul predominant n cazul tipologiei Pitta este vzul. n ciclul circadian, predominana lui Pitta Dosha este ntre orele 10:00-14:00 i 22:00-02:00. Anotimpurile n care predomin sunt primvara trzie i vara. Gusturile care cresc Pitta Dosha sunt picant, acru i srat. Caracteristicile lui Pitta Dosha sunt: fierbinte i uleios; picant, ascuit, arztor; lichid i acid; confer senzaia de curgere continu ntr-un mod lipsit de limitri. Orice alimente toxice, cum ar fi alcoolul, i tutunul duc imediat la un dezechilibru al lui Pitta Dosha. Emoiile toxice cum ar fi gelozia, intolerana i ura, trebuie de asemenea s fie evitate atunci cnd dorim s pstrm Pitta Dosha n echilibru. Creterea lui Pitta Dosha se manifest printr-o paloare a ochilor i a pielii, o decolorare a urinei i a fecalelor. De asemenea, se
mai pot observa un exces de foame sau de sete, senzaii de arsur i somn redus ca durat. Semne c trebuie s v reechilibrai (reducei) Pitta Dosha: avei tendina de a fi uor iritabil, criticist i s cerei prea mult de la ceilali. suntei obsedai de munc sau de un proiect i nu putei s v oprii pentru a lua o pauz. v trezii dimineaa foarte devreme i apoi v este foarte greu s mai adormii. pielea v este iritat, sensibil sau inflamat. prul v albete i se subiaz prematur. avei senzaii de arsur sau aciditate n stomac. tolerai destul de greu alte fiine sau situaiile care v provoac. v simii frustrat, v nfuriai repede. v este prea cald, indiferent unde v-ai afla. avei o senzaie permanent de sete, iar ochii vi se nroesc. vorbirea v este adesea neptoare sau sarcastic; ncepei foarte uor o disput. Tratamentul pentru Pitta Dosha n exces include: laptele dulce, folosirea uleiurilor care au proprietatea de a rci, i n special a untului, folosirea alimentelor cu gust dulce, astringent i amar, folosirea parfumurilor i podoabelor plcute i rcoritoare, relaxarea la lumina lunii ascultnd muzic armonioas, compania unor prieteni plcui care s v respecte independena, prezena unei fntni cu ap rece, o cas cu o grdin mare, emoii plcute pline de iubire.
Buctrie ayurvedic
25
Tipologia predominant Kapha

Kapha Dosha este o umoare apoas, alctuit din elementele ap i pmnt. Ea este cimentul elementelor din corpul uman,
26
conferind n acelai timp i materialul pentru structura fizic. Persoanele aparinnd tipologiei Kapha au corpul bine dezvoltat. Venele i tendoanele lor nu sunt uor de observat datorit pielii foarte groase. Muchii sunt bine dezvoltai, ntruct Kapha Dosha este cea care confer vigoare, stabilitate i for biologic, energie sporit inimii i plmnilor, o imunitate excelent. Kapha Dosha este responsabil pentru emoii precum ataamentul, lcomia i suprarea prelungit. Exprim de asemenea sentimente precum calmul, iertarea, satisfacia. Acest surplus de vigoare, confer tipologiei Kapha o rezisten natural la orice fel de boal, o memorie foarte bun i, n general, o atitudine pozitiv n ceea ce privete viaa. Tipologia Kapha este mai robust i mai dens dect oricare alta. Pielea este groas, lucioas, curat, de obicei cu tente pale sau spre alb, rece la atingere. Firul de pr este gros i des, cu aspect sntos, de obicei ondulat. Ochii sunt albatri sau cprui, mari i atractivi, uor umezi, cu albul ochilor de obicei foarte alb. Au cea mai mare capacitate de a ndura i sunt nzestrai cu mult calm i cu mult rbdare. Din punct de vedere mental sunt calmi, stabili i fermi. Pot s fie posesivi i lacomi, dar sunt grijulii i greu de scos din fire. Oamenii care au Kapha Dosha predominant sunt cei mai mulumii dintre toate constituiile, dar n acelai timp par s fie mai puin pasionali datorit tendinei lor de introvertire i retragere. Somnul lor este lung i zgomotos. Capacitatea lor de a nelege este mai lent, dar odat ce au neles, nu mai uit. Se poate observa o anumit greutate n felul n care ei pesc i un fel de senintate n zmbetul lor. Simurile predominante pentru Kapha Dosha sunt gustul i mirosul. Predominana lui Kapha Dosha n cadrul ciclului circadian este ntre orele 18:00-22:00 i 6:00-10:00. Anotimpurile n care Kapha Dosha se manifest predominant sunt iarna i primvara pn trziu. Gusturile care duc la accentuarea lui Kapha Dosha sunt dulce, acru i srat. Caracteristicile lui Kapha Dosha sunt: greu, rece (dar nu att de rece precum Vata Dosha), moale, uleios, lubrefiant, dulce, stabil, care confer imunitate, somnolent. Creterea dizarmonioas a lui Kapha Dosha duce la slbirea
activitii gastrice, salivaie excesiv, apatie, sentiment de greutate, rceal, dispnee, tuse i somn prelungit, rgituri ca atunci cnd suntem imediat dup o mas copioas. Semne care v arat c trebuie s c reechilibrai (reducei) Kapha Dosha: luai n greutate foarte uor, chiar dac nu mncai excesiv. v este foarte greu s v trezii chiar i dup un somn prelungit, iar atunci cnd v trezii avei sentimentul c suntei obosit i c nu v-ai odihnit. v simii obosit chiar dac nu ai depus o activitate fizic. pielea i prul v sunt uleioase. avei o senzaie de congestie i greutate n gt, cap i piept. digestia este slab, v simii greoi i letargic dup mese. v simii prea retras, v este greu s facei fa schimbrilor. v simii mai mereu nemotivat mental. Tratamentul pentru Kapha Dosha agravat include: mncruri uscate (i lipsite de grsimi), fierbini i cu gust picant, amar sau astringent consumate n cantiti mici, munc fizic i psihic, expunere la soare, micare i schimbri, a rmne treaz pe perioade lungi de timp, post negru sau mono-diet, folosirea mierii n alimentaie.
Buctrie ayurvedic
27
Capitolul 3
FACTORI CARE NE AFECTEAZ SNTATEA
Cum mncm
Principiile nutriiei ayurvedice insist nu numai asupra ingredientelor pe care le folosim, ci mai ales asupra propriei capaciti de a le digera. De asemenea, cum mncm i cnd mncm nu sunt lucruri mai puin importante. Mncarea ar trebui s fie mncat la aproximativ aceleai ore n fiecare zi. n general, este bine ca mncarea s fie cald i ceva mai onctuoas. Imediat dup mas ar trebui s avem cel puin 15 minute pentru relaxare (o plimbare uoar este cel mai bun lucru pe care l-am putea face). Nu este recomandat s mncm n picioare sau pe fug, n timp ce mergem sau cnd stm tolnii. Dei este bine s avem o anumit varietate a alimentelor de-a lungul unei sptmni, totui nu se recomand s avem un numr prea mare de alimente diferite ca structur n timpul aceleiai mese. Niciodat nu se recomand s ne ghiftuim. La sfritul mesei, dou pri din stomac trebuie s conin mncare solid, o parte s conin lichide, iar cealalt parte trebuie lsat liber pentru aer. Masa trebuie luat dup ndeplinirea anumitor condiii preliminare: s ne fie cu adevrat foame, s ne splm mai nti picioarele, minile i faa, i dup ce am avut grij de cei care depind de noi (incluznd musafirii, copiii, familia i chiar animalele). Masa trebuie luat urmrind s vorbim doar strictul necesar i mestecnd cu grij i ct mai mult; astfel ne vom putea focaliza atenia s percepem toate calitile ei (mai mult sau mai puin subtile) i s o putem asimila cu adevrat.
Obiceiuri nesntoase de a mnca:

a mnca prea mult sau prea puin.
a mnca neinnd cont de propria constituie. a mnca nainte ca masa anterioar s se fi digerat. a bea ap foarte rece n timpul mesei. a bea prea mult ap sau a nu bea deloc ap n timpul mesei. a mnca n momente nepropice ale zilei (este important ca ultima mas s se mnnce cu cel puin dou ore nainte de culcare). a mnca mncruri incompatibile (cum ar fi mncare gtit i fructe proaspete). a mnca atunci cnd suntem perturbai emoional. a mnca fr s ne fie cu adevrat foame. a roni mereu cte ceva ntre mese. a mnca mncare nvechit. a mnca prea repede sau mult prea ncet. Dac aceste sfaturi ale tradiiei ayurvedice ni se par greu de urmat, este important ca ele s se aplice gradat, unul cte unul, pentru a se observa efectele lor i abia apoi s se treac la urmtorul sfat. Combinaii incompatibile de mncare: Nu mncai Fructe Lapte mpreun cu orice fel de mncare (excepie o fac doar fructele care sunt gtite) banane, pete, iaurt, substane acre (mai ales fructe acre), pine ce conine drojdie, dup o mncare din verdeuri (cum ar fi spanac sau tevie) orice altceva (n special cu mncare prjit sau greoaie) castravei, lapte, roii, iaurt aceeai cantitate de ghee (unt clarifiat), sau nclzit i gtit LAPTE, fructe, brnz, leguminoase, pete, carne, iaurt
Buctrie ayurvedic
29
Pepeni Lmie Miere Ou
30 Leguminoase Ridichi Iaurt
fructe, brnz, ou, pete, iaurt banane, stafide, lapte
fructe, brnz, ou, pete, lapte, buturi fierbini, plante aparinnd familiei Solanaceae (cartofi, roii, vinete) curmale, stafide, banane mncare crud, negtit
Porumb Mncare gtit
Chiar dac mncarea este incompatibil, ea nu produce neaprat grave perturbri celor care sunt obinuii cu o anumit activitate fizic zilnic i care au un foc digestiv puternic. Acelai lucru se aplic i mncrurilor incompatibile cu care deja ne-am obinuit (datorit folosirii ndelungate) i care sunt consumate n cantiti relativ mici.
Regimul de via zilnic

O anumit rutin zilnic este foarte important, dac dorim s ne meninem sntatea i echilibrul pe care aceasta o confer trupului i minii. Ayurveda confer astfel nite linii directoare pentru viaa de zi cu zi astfel nct, n concordan cu acestea, s ne putem construi propriul nostru regim zilnic. Trezirea: Ayurveda recomand s ne trezim dimineaa, n jurul orei de rsrit, ntruct acesta este un moment foarte sattvic, ce poate aduce n fiina noastr mai mult armonie. n acest moment ar trebui s pstrm tcerea i s avem o atitudine de senintate. Este un timp prielnic pentru contemplaia lucrurilor frumoase i benefice din jurul nostru i din propria noastr fiin. Curirea i eliminarea materiilor reziduale: urmeaz apoi s realizm procedeele de purificare de diminea (curirea dinilor i a limbii sunt foarte importante). Acesta este i momentul cel mai propice din zi pentru eliminarea materiilor reziduale (a urinei de diminea i a fecalelor). Urmeaz apoi oleaia, una dintre cele mai puternice metode de purificare i de prelungire a vieii, ce const n aplicarea asupra ntregului corp a unui ulei special ales i pregtit n prealabil.
Dac oleaia complet nu este posibil (din diferite motive), se recomand ca ea s se fac mcar pe cretetul capului, urechi, picioare i mini. n scrierile tradiionale ayurvedice se spune c cel care realizeaz zilnic masajul cu ulei va dobndi o via strlucit, ochi sntoi, intestine curate, iar esuturile sale vor fi pure i pline de vitalitate; el va avea un corp puternic, cu o piele frumos pigmentat i rezistent la boli i parazii, plcut mirositoare, iar procesul de mbtrnire va fi mult ntrziat, acea fiin putnd tri pn la 100 de ani. Oleaia zilnic este recomandat cu cldur i este considerat a fi unul dintre cele mai importante procedee zilnice pentru meninerea sntii. Persoanele predominant Vata ar trebui s realizeze procedeul de oleaie n fiecare zi, Pitta de trei ori pe sptmn iar Kapha o dat pe sptmn. Tipul de ulei folosit este determinat n funcie de constituie i de problemele de sntate cunoscute. Spre exemplu, uleiul de susan este utilizat n mod frecvent pentru tipologiile Vata i Kapha datorit proprietilor sale nclzitoare, n timp ce uleiul de nuc de cocos este folosit cel mai adesea de tipologiile Pitta. La aceste uleiuri de baz se mai pot aduga 20-30 de picturi de ulei volatil (sau esenial), n funcie de necesiti. Spre exemplu, pentru tipologiile predominant Vata se recomand s se amestece n uleiul de baz, ulei volatil de iasomie sau de anason; pentru tipologia predominant Pitta, uleiul de ment sau cel de trandafir vor face miracole; pentru o persoan predominant Kapha, cele mai recomandate uleiuri volatile sunt cel de ghimbir sau cel de rozmarin. Oleaia se realizeaz dimineaa, dup
Buctrie ayurvedic
31
32
tehnicile de purificare i dup efectuarea necesitilor naturale. Uleiul se aplic dup preferin (fie pe ntregul corp, fie doar pe zonele menionate mai sus) i se las s fie absorbit n esuturile profunde pentru minim 5 minute. Apoi se recomand s se fac du folosindu-se un spun nechimic (spunul ayurvedic tradiional este alctuit dintr-un amestec de 4 linguri de fin de nut, o linguri de turmeric i puin ap plat n aa fel nct s se formeze o past de consistena smntni cu care se freac pielea, cltind din cnd n cnd cu ap, pn cnd uleiul de pe piele este ndeprtat). Baia zilnic este i ea recomandat, sau cel puin splarea feei, a minilor i a picioarelor (cu ap cald n timpul sezonului rece, i cu ap rece sau cldu n timpul sezonului cald). n cazul n care am realizat procedeul de oleaie complet, baia va fi realizat dup oleaie; altfel, se poate realiza nainte. Urmtorul pas pentru un regim de via zilnic armonios, este realizarea unor exerciii fizice i/sau a meditaiei (cum ar fi cele de tip yoghin). Exerciiile fizice sunt considerate a fi extrem de importante ntruct mbuntesc digestia hranei i aduc o stare de armonie i echilibru a minii. Ayurveda sugereaz s se efectueze exerciii fizice la aproximativ jumtate din capacitatea fizic a fiinei, adic pn cnd apar primele semne de transpiraie pe frunte. Transpiraia este o cale important de eliminare a toxinelor din organism i de a reduce excesul de esut adipos. Exerciiile fizice trebuie i ele realizate n conformitate cu propria constituie. Plimbarea sau mersul pe jos este exerciiul fizic care se potrivete tuturor tipologiilor.
Pentru persoanele predominant Pitta spre exemplu, notul este foarte recomandat ntruct are capacitatea de a tempera focul acestei Dosha. Pentru o tipologie predominant Kapha, exerciiile fizice ce impun un anumit grad de efort sunt eseniale pentru meninerea unui anumit echilibru. Totui, este important s v alegei exerciiile fizice care s v plac i pe care, astfel, s le realizai cu plcere. Practica Yoga este o metod integral n Ayurveda, care se aplic pentru a menine att corpul fizic, ct i mintea ntr-o stare ct mai sntoas i relaxat. Yoga este recomandat att pentru a vindeca anumite boli, ct i pentru a le preveni apariia. Diferite posturi Yoga sunt prescrise pentru a echilibra fiecare Dosha n parte. Meditaia yoghin este adesea recomandat pentru a menine echilibrul i pacea minii i a procesulor de gndire. Meditaia are darul de a ndeprta orice perturbare a echilibrului celor trei caliti ale minii, i anume: Sattva, Rajas i Tamas. Aduce percepia clar i puterea de a observa cu o total contiin de sine, fr a emite neaprat o critic, o judecat sau o concluzie. Meditaia ne aduce treptat ctre capacitatea de a tri aici i acum, n momentul prezent, conferindu-ne astfel o stare de pace, de extaz, pn cnd ntreaga existen se transform ntr-o continu meditaie spontan. Pentru abordarea meditaiei zilnice se sugereaz s ne aezm ntr-o postur confortabil, sau chiar pe scaun, avnd spatele drept (fr a-l fora), cu ochii nchii, iar privirea interioar focalizat asupra proceselor interne. Este bine s ne meninem pe ct posibil durata de timp a meditaiei constant, de la o zi la alta (realizat n prima parte a zilei, imediat dup tehnicile de purificare de diminea). Acestea vor fi urmate de administrarea unor remedii rentineritoare. Spre exemplu, dintre plantele indiene cea mai recomandat pentru femei este Shatavari (Asparagus racemosus), iar pentru brbai Ashwagandha (Withania somnifera). n adiie, mixtura din plante indiene cunoscut sub numele de Triphala compus din amestecul n pri egale a fructelor uscate (fr semine) i mcinate de Amalaki (Emblica
Buctrie ayurvedic
33
34
Chavanprasha. Urmeaz apoi micul dejun (n concordan cu tipologia de baz a fiecruia). Iar apoi, ndeplinirea lucrurilor ce fac parte din viaa noastr (munc, coal etc). Prnzul trebuie luat nainte de ora 14:00, ntruct atunci avem predominana lui Pitta Dosha, ceea ce nseamn c fora digestiv atinge momentul su de maxim. n pauza rezervat prnzului, este recomandat de asemenea s avem grij de cei care depind de noi (copii, vrstnici, animale), iar dup prnz, s realizm o scurt plimbare i apoi s ne odihnim. Seara, cina trebuie s fie alctuit dintr-o mas uoar, urmat de o scurt plimbare de voie. Este de asemenea recomandat s mergem la culcare devreme, n jurul orei 22:30 (dac nu este posibil, atunci cu cel puin 2-3 ore dup cin). Dac dorim s mncm dup ora 20:00, atunci mncarea trebuie s fie foarte uoar, cum ar fi de exemplu nite fructe uscate sau un pahar de lapte fiert n care s-au adugat cteva condimente.
officinalis), Bibhitaki (Terminalia belerica) i Haritachi (Terminalia chebula) este considerat a fi una dintre cele mai eficiente formule de rentinerire. Foarte indicat este i celebrul preparat ayurvedic rentineritor manionat n Charaka Samhita sub numele de
Succesiunea anotimpurilor
Ayurveda urmrete s creeze un echilibru ntre fiina uman i natur. Prin urmare, ea se preocup de toate posibilele schimbri ce apar n natur, incluznd succesiunea anotimpurilor, pentru a putea schimba stilul de via i nutriia n conformitate cu mediul nconjurtor.
Spre exemplu, Ayurveda sugereaz ca vara, cnd este foarte cald, s mncm mai puin gras, s bem mai multe lichide, s ne relaxm mai mult n timpul zilei i s evitm mncrurile acre, srate i picante (care agraveaz Pitta Dosha, ce predomin de altfel n timpul verii) i s mncm preponderent mncruri cu gust dulce i amar (care relaxeaz i reduc Pitta Dosha). n timpul iernii, o persoan sntoas ar trebui s evite mncarea rece (care duce la creterea lui Vata Dosha), iar n timpul verii ar trebui s evite mncarea fierbinte (care duce la creterea lui Pitta Dosha) .a.m.d. Modul de hrnire trebuie mereu ajustat n funcie de constituia de baz, de vrst, sex, starea fizic i mental, de zona geografic n care ne aflm i de anotimp. Mama natur posed o inteligen aparte i tocmai de aceea, n fiecare zon geografic vom gsi plante care echilibreaz specificitatea climatului (spre exemplu, n zonele tropicale vom gsi multe plante care sunt dulci i cu efect rcoritor, exact ceea ce avem nevoie n cldura tropical). Mncrurile care nu ar trebui consumate zilnic, sunt: iaurtul, fructele uscate, orice fel de preparate din carne. Imediat dup consumarea unei mari cantiti de lichide, persoana n cauz trebuie s evite s vorbeasc mult, s mearg pe distane lungi, s doarm. Imediat dup mas, trebuie evitate expunerea la soare sau la foc, cltoria n nu conteaz ce vehicule, notul i clritul. Momentul ideal pentru a lua masa este dup realizarea nevoilor naturale, cnd mintea este limpede (neafectat de emoii puternice), cnd foamea este puternic, cnd activitatea digestiv este adecvat, cnd organele de sim funcioneaz bine, cnd ne simim corpul uor. Somnul este unul dintre lucrurile foarte importante n Ayurveda, cci este scris c: Fericirea i nefericirea, hrnirea i vlguirea, cunoaterea i ignorana, viaa i moartea, toate acestea depind de modul n care dormim.
Buctrie ayurvedic
35
36
Panchakarma
Panchakarma se traduce prin cele cinci aciuni, reprezentnd cele cinci aciuni principale de purificare, fiind piatra unghiular a Ayurvedei n ceea ce privete managementul bolilor i tratamentul primar ce cuprinde metodele de detoxifiere i de purificare. Ele sunt cunoscute sub numele de: Vamana, Virechana, Nasya, Basti i Raktamoshana. Aceast serie de terapii ajut la nlturarea stresului adnc nrdcinat i a cauzelor bolilor provocate de un exces de toxine n organism, ajutnd la echilibrarea tuturor doshas-urilor n acelai timp. Sunt folosite pentru ndeprtarea substanelor toxice rmase n urma unor boli sau a unei alimentaii srace. Trebuie menionat c Panchakarma nu sunt doar modaliti de tratare a unor boli, ci i metode de meninere a sntii i de prelungire a vieii. Ayurveda recomand realizarea procedeelor Panchakarma n special n perioadele de schimbare a anotimpurilor. ntruct Panchakarma este o succesiune complex de terapii ce necesit o bun cunoatere a disciplinei Ayurveda, se recomand realizarea ei doar n clinicile specializate sau sub directa ghidare a unui practician ayurveda autorizat.
CAPITOLUL 4
GUSTURILE I DIGESTIA
Calitile mncrii
Am artat anterior c fiecare dosha are anumite atribute sau caliti precum: greoi sau uor, uleios sau uscat, rece sau fierbinte etc. n acelai n care fiecare dosha prezint anumite caliti, fiecare tip de mncare este nzestrat cu anumite proprieti ce i permit s fie mai uor suportat de anumite persoane sau, dimpotriv. Ayurveda recunoate 20 de caliti fundamentale, cunoscute i sub denumirea sanskrit de Guruadi Guna. O mncare avnd anumite caliti, va duce automat la creterea acelor caliti n fiina care le consum. Spre exemplu, ntruct carnea este tamasic i greoaie, ea va crete aceste caliti i n fiina care o consum i, ntruct duce i la creterea lui Kapha Dosha, sentimentul de greutate va fi i mai mult amplificat. n acelai mod, ngheata (care este rece) va cauza reducerea lui Pitta Dosha (care este fierbinte). Este important s mai nelegem c fiecare proprietate a unui aliment este judecat ntotdeauna direct proporional comparativ cu aceeai calitate a unui alt aliment. Spre exemplu, menta este rece n comparaie cu piperul, dar este fierbinte n comparaie cu ngheata. Alimentele fierbini (nclzitoare) produc n fiin efecte precum dorina de micare, setea, transpiraia abundent, senzaia de cldur, transformrile rapide i tocmai de aceea sunt recomandate persoanelor care au o predominan Vata sau Kapha. Pe de alt parte, alimentele rcoritoare duc la ncetinirea anumitor procese ale vieii, la stoparea (restrngerea) sau purificarea (ndeprtarea toxinelor) din snge, i tocmai de aceea sunt recomandate persoanelor predominant Pitta. Alimentele grele sunt hrnitoare i greu de digerat, n timp
38
ce alimentele uoare ne fac s ne simim mai uori i sunt mai uor digerabile. Iat n continuare o prezentare a celor mai folosite caliti ale alimentelor, crora le-am asociat cteva exemple pentru o mai bun nelegere: Calitate Greu Uor Rece Fierbinte Uleios Uscat Lent Ptrunztor Stabil Mobil Exemplu de aliment Brnz, leguminoase Orez, semine germinate ngheata, laptele, menta Ardeiul iute, alcoolul Brnza, avocado, uleiul de msline, nuca de cocos Meiul, secara, cerealele uscate Iaurtul Ceapa, usturoiul Ghee (untul clarifiat) Seminele porumb germinate, floricelele de
Gusturile
Fiecare gust determin anumite efecte asupra fiinei, nu doar asupra corpului fizic ci i asupra strii psihice sau mentale (spre exemplu, putem simi nevoia acut de a mnca ceva dulce atunci cnd suntem nefericii tocmai pentru a aduce starea de fericire nuntrul nostru; n acelai fel, atunci cnd mncm ceva amar, acest lucru ni se poate citi deja pe chip). Conform tradiiei Ayurveda, exist ase gusturi de baz, fiecare dintre ele fiind n relaie cu dou din cele cinci Pancha Mahabhutas (cele cinci elemente descrise la nceputul capitolului 2): Gustul dulce compus din elementele Pmnt i Ap Gustul acru compus din elementele Pmnt i Foc Gustul srat compus din elementele Ap i Foc Gustul picant compus din elementele Aer i Foc
Gustul amar compus din elementele Aer i Eter Gustul astringent compus din elementele Aer i Pmnt Gustul dulce este rcoritor, relaxant, hrnitor, ne aduce cu picioarele pe pmnt, confer satisfacie i crete Kapha Dosha (prin urmare este recomandat tipologiilor predominant Pitta i Vata). Este gustul laptelui matern i, prin urmare, nu e de mirare c marea majoritate a oamenilor l ndrgesc. Printre alimentele care l conin se numr aproape toate cerealele, laptele dulce, mierea, zahrul, fructele bine coapte i dulci, nucile, cartoful, cartoful dulce, oule etc. Gustul acru este nclzitor, uor de digerat, bun mpotriva strilor de grea sau a gazelor intestinale i confer senzaia de hrnit. Crete Pitta Dosha i Kapha Dosha, dar echilibreaz Vata Dosha. Printre alimentele care l conin se afl: murturile, iaurtul, lmia, roiile, mslinele verzi, oetul. Gustul srat este nclzitor, crete salivaia i reduce cantitatea de ap eliminat din organism. Trebuie consumat n cantiti reduse, cu mult mai puin dect ceea ce societatea noastr consider a fi normal. Crete Pitta Dosha i Kapha Dosha i echilibreaz Vata Dosha. Se regsete n mod natural n roii i msline. Gustul picant este gustul care are cel mai pregnant aspect nclzitor. Crete Vata Dosha, dar mai ales Pitta Dosha; consumat cu moderaie, echilibreaz Kapha Dosha. Pentru persoanele predominant Vata este recomandat s fie consumat mpreun cu gusturile dulce, acru sau srat. Stimuleaz digestia, crete apetitul, rezolv rapid problemele de digestie (gen constipaie), duce la deschiderea canalelor (cum ar fi a celor respiratorii) i la micare. n cazul gustului
Buctrie ayurvedic
39
40
picant, nu trebuie niciodat s exagerm. Printre alimentele care l conin se afl: piperul, ardeiul iute, ghimbirul, ceapa, usturoiul, mutarul, cuioarele, scorioara, cardamomul, cuminul, rozmarinul. Gustul amar este cel mai rece dintre toate gusturile. Crete Vata Dosha i este recomandat pentru tipologiile Pitta i Kapha. Este gustul purificator (este folosit de asemenea i pentru purificarea sngelui), cur cavitatea bucal, confer senzaia de claritate n trup i minte. Este gustul recomandat pentru echilibrarea lui Pitta Dosha atunci cnd aceasta este agravat. Gustul amar poate conferi starea de amrciune dac este consumat n exces, tocmai de aceea este recomandat s fie consumat n cantiti reduse. Printre alimentele care l conin se afl: ceaiul verde, cacaua, ptrunjelul, spanacul, coriandrul, salata verde, castravetele, cicoarea. Gustul astringent este rcoritor, uor i uscat. Are i calitatea de lipicios i, prin urmare, oprete curgerea (spre exemplu, este hemostatic). Crete Vata Dosha i reduce Pitta Dosha i Kapha Dosha. Printre alimentele care l conin se afl: rodiile, vinul rou, mazrea verde, legumele, ceaiul verde, spanacul i mierea. Ayurveda recomand s mncm cel puin o mas pe zi care s includ toate gusturile, i n care gustul dulce s fie predominant. Ca orientare general, este bine s ncepem masa cu gustul dulce (cum ar fi cerealele), continund apoi cu gustul acru, srat i picant, i s terminm masa cu alimente ce conin gustul amar i astringent, dar i puin dulce (o ceac de ceai verde ndulcit cu miere este un exemplu bun pentru sfritul mesei). Dei respectarea acestor cerine poate prea dificil la nceput, vei vedea, pe msur ce v vei familiariza cu aceast carte i cu informaiile ce v sunt puse la dispoziie (att prin intermediul reetelor, ct i al tabelelor i anexelor de la sfritul crii) c acest lucru se poate realiza relativ uor i chiar n fiecare zi.
Modul n care gusturile acioneaz asupra doshas-urilor: gust Dulce Acru Srat Picant Amar cu moderaie, echilibreaz n exces, agraveaz Vata i Pitta Vata Vata Kapha Kapha i Pitta Kapha Pitta i Kapha Pitta i Kapha Pitta i Vata Vata Vata
Buctrie ayurvedic
41
Astringent Pitta i Kapha
Agni i Ama
n sanskrit, Agni nseamn foc iar acest principiu este n strns corelaie att cu procesul de digestie, ct i cu cel de metabolism din fiin (incluznd digestia emoional i mental). Principalul Agni din fiin este focul digestiv ce se afl n stomac. Agni este propriul nostru motor i confer sprijin i hran altor elemente ale propriei fiine. Agni trebuie i el s se afle n echilibru, adic s fie nici prea mult i nici prea puin, iar aciunea lui se refer n principal la a mruni hrana i a stimula digestia. n acelai fel n care avem nevoie de foc pentru a gti, n interiorul corpului nostru este nevoie de focul digestiv pentru a putea digera hrana de zi cu zi. Prin urmare, putem s ne imaginm propriul stomac asemeni unei oale de gtit ce folosete drept foc hrana pe care am digerat-o n ziua precedent. Atunci cnd focul digestiv este puternic (i aceasta se refer att la digestia fizic a hranei, ct i la digerarea emoiilor i a ideilor), putem spune c tindem spre o via sntoas. Dac din contr, focul nostru digestiv este slab, atunci i digestia hranei este slab (spre exemplu, putem avea dureri abdominale, sau putem s ne simim greoi dup mncare), i atunci cu siguran ne vom descurca mai greu i n situaiile de via. n plus, atunci cnd focul digestiv este slab, particulele de mncare ingerate nu vor fi complet digerate, iar particulele
42
mai mici risc s rmn n corp sub forma unor deeuri, fr a fi neaprat eliminate. Acestor particule de hran nedigerate care rmn apoi n fiin, ayurveditii le-au dat denumirea de Ama. Conform Ayurvedei, acumularea lui Ama n organism este principala cauz a apariiei bolilor. Tocmai de aceea, n tradiia Ayurvedic se insist pe modalitile de determinare a locului n care Ama a fost acumulat n organism, eliminarea cauzelor care au dus la aceast acumulare i apoi, abordarea modalitilor prin care Ama poate fi eliminat din organism. Ama este creat n corpul nostru prin intermediul mai multor factori printre care: Agni dezechilibrat, dezechilibru ntre doshasuri, diverse substane toxice (cum ar fi toxinele din alimentele nvechite sau alterate), acumularea de elemente reziduale (care se produce dac mncm prea mult, dac nu mergem la toalet n mod regulat sau pentru o prea mare perioad de timp) etc. Iat cteva semne c Ama este deja acumulat n fiin: stare general de greutate (fr motiv), lene, slbiciune, salivaie excesiv, indigestie, retenie de gaze n intestine, constipaie i miros urt al secreiilor corporale. O modalitate simpl de a reduce Ama din organism este s mncm mai mult ghimbir, piper negru i fructe. Atunci cnd Ama s-a acumulat ntr-o cantitate prea mare n organism, o modalitate i mai efectiv pentru ndeprtarea ei este postul alimentar. n Ayurveda, postul alimentar este o procedur uzual. Totui, spre deosebire de postul religios, postul ayurvedic este n general compus din ap plat i mono-diet (ceea ce nseamn consumarea doar a unui singur aliment). Acest post dureaz de obicei cteva zile, n concordan cu propria constituie, i se poate prelungi pn cnd corpul se simte mai uor i apare o senzaie de apetit puternic. Kichari simplu este un aliment foarte des folosit n tradiia ayurvedic, n special n perioadele de purificare a organismului, cum ar fi Panchakarma. O fiertur uoar de legume este un alt exemplu de aliment ce poate fi folosit pentru mono-diet. De asemenea, curele de dezintoxicare cu mere, sau doar cu suc de
citrice, sunt alte modaliti de practicare a postului alimentar ayurvedic. Ayurveda recomand aproape tuturor persoanelor realizarea postului alimentar timp de o zi pe sptmn. Postul confer o perioad de relaxare i regenerare ntregului sistem digestiv, dndu-i posibilitatea s gseasc substanele reziduale i s le elimine. Este bine s reinem c exist o legtur indirect ntre Agni i Ama n corpul nostru dac Agni este puternic, atunci Ama este redus, dar dac Agni este slab, atunci Ama crete invariabil. Atunci cnd vom ncepe s gtim conform preceptelor ayurvedice, va trebui s ne aducem mereu aminte de conceptul de Agni. Cci este vital s gtim n funcie de natura propriului Agni i s folosim condimente adecvate care s l echilibreze, mbuntindu-ne astfel digestia.
Buctrie ayurvedic
43
Capitolul 5
REETE
Pregtirea buctriei ayurvedice
nainte de a ncepe s gtii reetele prezentate n aceast carte, va trebui s v asigurai un minim din fiecare dintre condimentele necesare, precum i cteva alimente de baz sau ustensile ajuttoare. Termenul de condimente, sau mirodenii, a fost aplicat mai inti ingredientelor cu gust ptrunztor i iute sau aromatic, i aromelor parfumurilor i chiar ingredientelor folosite la mblsmri. Astzi exist tendina de a limita utilizarea termenului doar la ingredientele folosite la mncruri i buturi, dei multe condimente au i utilizri adiionale, n medicin i n cosmetic. O definiie destul de corect a condimentelor ar fi : condimentele sunt ingrediente de origine vegetal care, adugate n mncruri i buturi, confer arom, gust, textur i culoare, multe dintre ele avnd i valoare nutritiv. Lista care urmeaz are un rol orientativ, n aa fel nct ncetncet, s v putei procura toate cele necesare. Unul dintre multiplele avantaje ale buctriei ayurvedice este faptul c marea majoritate a ingredientelor sunt uscate i se pot astfel pstra un timp ndelungat fr a necesita condiii speciale pentru pstrare. Menionm, de asemenea, c odat ce ai procurat un anumit condiment sub form de semine, este foarte uor s transformai o parte a lui n pulbere, prin mcinare.
Condimente de baz necesare:

Anason Anason stelat Asafoetida sau Hing (Hingu) Cardamom boabe i mcinat Chimen semine Coriandru boabe i mcinat Cuioare ntregi i mcinate
Cumin (chimen indian) boabe i mcinat Fenicul boabe Foi de dafin Ghimbir proaspt Ghimbir uscat i mcinat Lemn dulce Mrar semine Mutar negru boabe Mutar alb boabe Nucoar mcinat Piper Cayenne, sau i mai bine Pippali (piper lung indian) Piper negru boabe i mcinat Schinduf boabe Scorioar fii i mcinat ofran Tamarind Tulsi (busuioc indian) Turmeric Turmeric alb Sare de mare sau sare de roc Amestecuri de condimente: Curry, Garam Masala (reetele pentru aceste condimente v sunt prezentate n carte n seciunea Anexe)
Buctrie ayurvedic
45
Nuci i semine necesare:

Alune Arahide ntregi Mac semine Miez de nuc Migdale ntregi Nuc de cocos rzuit Nuci caju Nuci pecan Susan semine
46
Uleiuri necesare:
Ghee Ulei de floarea soarelui, susan, ofrnel, mutar etc. n funcie de constituie
Orez i leguminoase necesare:

Orez basmati alb Orez basmati integral Linte roie Linte maro (sau verde) Fasole mung Fasole boabe Mazre verde boabe Nut boabe
Cereale, tipuri de fin necesare:

Fin integral de gru Fin alb de gru Fin de nut Fin de porumb Fidea Fulgi de cereale
ndulcitori necesari:
Miere Sirop de arar Zahr de trestie (sucanat), jaggary (zahr brut indian), zahr brun etc., n funcie de constituie
Fructe uscate necesare:

Curmale Stafide Fructe uscate n funcie de constituie: mere, ananas, banane etc.
Produse proaspete necesare:

O varietate de verdeuri i legume proaspete Frunze de coriandru Frunze de ptrunjel Frunze de ment Ardei iute Ceap Usturoi Ghimbir Lapte, iaurt, lapte btut
Buctrie ayurvedic
47
Ustensile necesare n buctria ayurvedic

Pe lng vasele uzuale, de un mare ajutor vor fi: - o tigaie de teflon, - cel puin o oal de dimensiuni medii cu capac, - un blender, - o oal sub presiune - o main de mcinat (manual sau electric) ce poate fi nlocuit, la nevoie, de un mojar cu pistil.
Principalii pai
nainte de a trece la expunerea propriu-zis a reetelor, v vom prezenta paii principali ce vor trebui urmai n aproape toate reetele de baz ale buctriei ayurvedice: 1. Mai nti se ncinge uleiul (gheeul) la foc mic. 2. Urmeaz s adugai condimentele sub form de semine (dac reeta le conine) care se las s se prjeasc puin la foc mic, neacoperite, pn cnd seminele ncep s sar (acesta este semnul c uleiurile volatile ncep s fie eliberate).
48
3. Se adaug apoi condimentele mcinate. Cel mai adesea se ncepe cu turmericul i/sau hingul. Condimentele mcinate nu se pun de la nceput la prjit mpreun cu seminele, ntruct exist riscul s le ardem. 4. La foarte puin vreme dup aceea, se adaug ingredientele de baz ale reetei. Se amestec bine cu condimentele. Acesta este un moment cheie al reetei ntruct acum se ntreptrund i se armonizeaz constituenii mncrii. 5. Se adaug lichidele cerute de reet. 6. Se las s fiarb timpul menionat n reet. 7. Se porioneaz, se decoreaz i se servete.
Cteva aspecte importante

1. Pentru a putea folosi ntr-un mod corect reetele ayurvedice pe care le vom expune, am notat la nceputul fiecrei reete efectul pe care acea mncare o are asupra fiecrei dosha n parte (notnd cu efectul de echilibrare i calmare i cu creterea sau agravarea doshei respective) i numrul aproximativ de porii. 2. La sfritul reetelor am adugat unele informaii suplimentare, precum i eventualele efecte medicinale. 3. Dac din anumite motive nu tolerai seminele condimentelor n mncruri sau pur i simplu nu v plac, adugai condimentul sub form de pulbere. Aceasta nu va afecta calitile preparatului i nici nu va modifica efectul su asupra doshas-urilor.
Nota editorului la ediia n limba romn:

Dei unele dintre condimentele specificate n reete nu sunt disponibile n toate magazinele din ar, totui exist, n special n capital, magazine specializate fie pe plante medicinale, fie pe partea culinar i care pot satisface o astfel de cerere. De asemenea, dei nu au n totalitate aceleai efecte, unele condimente mai exotice pot fi nlocuite cu altele autohtone, mncarea pstrndu-i caracterul deosebit i gustos, precum i o parte din proprietile curative. V oferim n continuare cteva exemple:
Frunze de coriandru Frunze de ptrunjel Busuioc Indian Busuioc romnesc Cumin Indian Chimen Asafoetida (hing) Usturoi uscat i pisat Pippali (piper lung indian) Piper negru Dac suntei pregtii deja pentru aventura artei de a gti ayurvedic, alegei o reet care v intereseaz, citii cu atenie observaiile referitoare la efectele mncrii asupra fiecrei dosha n parte, citii recomandrile speciale de la sfritul reetei, asigurai-v c avei toate ingredientele necesare i gata putei ncepe!
Buctrie ayurvedic
49
SUPELE
n buctria ayurvedic, supele nsoesc cel mai adesea mncarea de baz, fiind consumate mpreun, la masa de prnz. Cele mai uzuale sunt supele pe baz de linte, mazre, fasole sau porumb n lapte, fiind folosite drept fel de mncare complementar pentru cerealele care constituie masa principal. Se obine astfel o mncare foarte bogat n proteine i, n acelai timp, uor digerabil.
Sup de porumb dulce

Ingrediente:
5 tiulei de porumb n lapte (sau 300-400 g de boabe de porumb n lapte) 5 cni de ap 1 bucat de mrimea unei alune de ghimbir proaspt, curat i tocat mrunt 1 mn de frunze de coriandru, splate i tocate 10 linguri de ap 1- 2 linguri rase de ghee sau ulei adecvat constituiei proprii 1/2 linguri de semine de cumin 1 vrf de cuit de piper negru mcinat Sare dup gust
Efecte:
VPK
3-4 porii Mod de preparare:

Splai tiuleii de porumb i tiai boabele. Vom obine astfel aproximativ 4 cni de boabe de porumb n lapte. Punei boabele de porumb ntr-un blender
mpreun cu 2 cni de ap. Amestecai totul la blender pn cnd se lichefiaz. Aezai produsul ntr-un bol i lsai-l deoparte. Punei acum n blender ghimbirul, frunzele de coriandru i cele 10 linguri de ap i pornii blenderul timp de aproximativ un minut. nfierbntai ghee-ul (sau uleiul) ntr-o oal, reducei focul la minim i adugai seminele de cumin. Cnd seminele ncep s sar adugai piperul, apoi imediat condimentele din blender i apoi porumbul lichefiat. Adugai i restul de ap i amestecai bine. Fierbei la foc mediu timp de 15-20 de minute, fr capac. Amestecai din cnd n cnd. Adugai sarea nainte de a fi servit. Se decoreaz cu frunze de coriandru.
Buctrie ayurvedic
51
Recomandri ayurvedice:
Supa de porumb dulce este un excelent mic dejun. Este tridoshic, dar folosirea ei pe termen ndelungat poate duce la agravarea lui Vata Dosha. Prin urmare, tipologiile preponderent Vata o vor mnca doar ocazional, iar cele preponderent Pitta cu moderaie. Frunzele de coriandru ajut la potolirea cldurii lui Pitta. Ca uz medicinal, aceast sup este ideal pentru persoanele care au un nivel ridicat de colesterol, sau care sufer de obezitate (n acest caz se reduce sau chiar exclude ghee-ul).
Sup de fasole mung

Ingrediente:
1 can de fasole mung 5 cni de ap 2 linguri ulei de ofrnel (se poate nlocui cu ulei de floarea soarelui) 1/2 linguri cumin semine 1/4 linguri mutar semine 1/4 linguri coriandru mcinat
52
1 vrf de cuit hing 2 cei de usturoi mari, tiai mrunt 1/2 linguri turmeric 1/4 linguri masala 1 legtur mic de frunze de coriandru tocate Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai fasolea de cteva ori n ap rece i lsai-o la nmuiat peste noapte. A doua zi, scurgei apa i punei fasolea mpreun cu 4 cni de ap ntr-o oal, la foc. Se las s fiarb neacoperit, amestecnd din cnd n cnd pentru a nu se lega de fundul vasului. Dup 25-30 de minute, mai adugai nc o can de ap i lsai s fiarb pentru nc 15 minute sau pn cnd fasolea este moale. Stingei focul. nfierbntai uleiul ntr-o tigaie mic, reducei focul la minim i adugai seminele de mutar, de cumin i coriandru, ct i hingul. Cnd seminele ncep s sar, adugai usturoiul. Cnd usturoiul ncepe s devin uor auriu punei n tigaie frunzele de coriandru, turmericul i masala. Amestecai repede pentru a nu se arde. Adugai sarea i mirodeniile n sup. Dac dorii ca supa s aib un aspect mai lichid, mai adugai nc o can de ap. Punei supa la fiert pentru nc 2 minute. Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru.
Fasolea mung este dulce i astringent avnd un efect rcoritor. Aceast sup este o combinaie minunat cnd este servit mpreun cu orez i chapati. Este uor de digerat i n acelai timp tridoshic. Chiar i persoanele care sufer des de indigestie
vor putea observa c vor digera foarte uor supa de fasole mung. Att hingul ct i coriandrul ajut la reducerea gazelor ce se formeaz de obicei n procesul digestiei leguminoaselor. Pentru persoanele care sufer de o agravare a lui Pitta Dosha, recomandm s se reduc cantitatea de semine de mutar, masala i usturoi. Din punct de vedere medicinal, aceast sup ajut mult pentru mbuntirea condiiei n cazuri de febr, sau probleme ale ochilor.
Buctrie ayurvedic
53
Sup de linte roie

Ingrediente:
1 can cu linte roie 5 cni de ap 2 linguri ulei de ofrnel (se poate nlocui cu un alt ulei adecvat tipologiei) 1/4 linguri cumin semine 1/4 linguri mutar semine 1/4 linguri coriandru mcinat 1 vrf de cuit hing 1-2 cei de usturoi mari, tiai mrunt 1/2 linguri ras de turmeric 1/4 linguri masala 1 legtur mic de frunze de coriandru tocate Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai lintea de cteva ori cu ap rece. Scurgei apa i punei lintea mpreun cu 4 cni de ap rece ntr-o oal, la foc. Se las s fiarb neacoperit, la foc mediu, amestecnd din cnd n cnd pentru a nu se lega de fundul vasului. Dup 15-20 de minute, adugai nc o can de ap i lsai s mai fiarb 10-15 minute
54
sau pn cnd lintea este moale. Stingei focul. n tot acest rstimp, nfierbntai uleiul ntr-o tigaie mic, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de mutar i de cumin, ct i hingul. n momentul n care seminele ncep s sar, adugai usturoiul. Cnd usturoiul ncepe s devin uor auriu punei n tigaie frunzele de coriandru, turmericul i masala. Amestecai repede pentru a nu se arde. Adugai sarea i mirodeniile preparate n sup. Dac dorii ca supa s aib un aspect mai lichid, mai adugai nc o can de ap. Punei supa la fiert pentru nc 2 minute. Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru.
Sup de legume
Ingrediente:
3-4 cni cu diferite legume tiate cubulee (morcovi, dovlecei, cartofi etc.) 1 can de mazre boabe 8 cni de ap 2 linguri rase de ghee 1/4 linguri cumin semine 1/4 linguri coriandru semine
1 vrf de linguri piper negru mcinat 1 vrf de linguri scorioar mcinat 1 vrf de linguri cuioare mcinate 1 vrf de linguri cardamom mcinat 2 linguri de fulgi de cereale (opional) Sare dup gust
Buctrie ayurvedic
55
Efecte:
VPK

Splai legumele de cteva ori cu ap rece, scurgei apa i punei-le mpreun cu apa ntr-o oal mare acoperit cu un capac, la foc. Se las s fiarb, la foc mediu pn cnd legumele sunt moi. Stingei focul. nfierbntai ghee-ul ntr-o tigaie mic, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de cumin i coriandru. Cnd seminele ncep s sar, adugai condimentele sub form de pulbere i amestecai n continuu pentru ca aromele s se ntreptrund, dar fr a le arde. Adugai mirodeniile n sup. Opional putei aduga i cele 2 linguri de fulgi de cereale, n special dac suntei vegetarian. Punei supa la fiert pentru nc 2 minute. nainte de a lua supa de pe foc, adugai sarea. Se servete fierbinte.
Fiecare plant, atunci cnd este consumat ca atare are anumite caliti ce influeneaz ntr-un anumit fel doshasurile. Spre exemplu, morcovii reduc Vata i Kapha Dosha, dar pot agrava Pitta, datorit efectului lor uor nclzitor. ntruct n cazul de fa legumele au fost gtite mpreun, adugnd anumite condimente, supa devine tridoshic, adecvat pentru toate constituiile. Fulgii de cereale sunt de un imens ajutor n regimul zilnic. Mai ales dac suntei vegetarian de mult vreme i nu ai avut pn acum un regim echilibrat, este recomandat s i introducei n alimentaia dumneavoastr zilnic.
56
Sup de roii
Ingrediente:
3 roii mari 4 cni de ap 1 can de ap 2 linguri rase de ghee (sau ulei adecvat constituiei voastre) 1/4 linguri cumin semine 1/4 linguri mutar semine 1/4 linguri coriandru semine 1 linguri nuc de cocos ras 1 bucat de ghimbir crud de mrimea unei alune, tiat mrunt 1 cel de usturoi tiat mrunt 1 vrf de linguri de scorioar 1/2 linguri ras de turmeric 1 legtur mic de frunze de coriandru tocate Sare dup gust 1 lingur de ndulcitor (preferabil zahr brun sau din trestie de zahr)
Efecte:
VPK

Splai roiile ap rece i punei-le la foc ntr-o oal mpreun cu 4 cni de ap. Lsai s fiarb acoperite, la foc mediu pn cnd roiile se nmoaie i pielea se poate ndeprta cu uurin. Scoatei roiile din oal si lsai-le s se rceasc. ndeprtai coaja i punei roiile ntr-un blender pn cnd devin o past omogen. Dac nu avei la dispoziie un blender, tiai roiile cuburi i apoi pasai-le. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai se-minele de mutar, de cumin i coriandru. n momentul n care seminele ncep s sar, adugai usturoiul i ghimbirul, iar cnd usturoiul ncepe s devin uor auriu
punei n oal frunzele de coriandru, turmericul, nuca de cocos, scorioara. Amestecai repede pentru a nu se arde i adugai o can de ap. Lsai s fiarb la foc mic pn cnd ghimbirul se nmoaie, apoi adugai roiile pasate, sarea i ndulcitorul i se mai las supa la fiert, cu capac, pentru nc 4-5 minute. Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru.
Buctrie ayurvedic
57
Datorit gustului acru al roiilor i a aciunii lor nclzitoare, aceast sup poate agrava Pitta Dosha, prin urmare nu trebuie consumat mai mult de o dat pe sptmn, n special n sezonul cald. De asemenea, roiile pot perturba echilibrul dintre cele trei doshas dar (datorit condimentelor folosite ct i a modului de preparare) aceast sup este tridoshic, avnd proprieti digestive, laxative i calmante, mai ales pentru Vata Dosha. De asemenea, ntruct roiile aparin familiei Solanaceelor, este recomandat persoanelor suferind de pietre la rinichi sau pietre la vezica biliar s le evite.
KICHARI
Kichari este o mncare pregtit din orez (de obicei basmati) i linte (sau fasole mung), fierte mpreun cu anumite condimente specifice. Kichari este considerat a fi mncarea de baz n Ayurveda. Att orezul basmati ct i lintea sunt dulci i rcoritoare, iar mpreun creaz o mncare echilibrant, o combinaie proteic excelent, cu efect tridoshic. Aceast mncare complet este uor de digerat, conferind putere i vitalitate. Ea hrnete toate esuturile corpului. Kichari este mncarea recomandat pentru mono-diete sau n timpul programelor de purificare (gen Panchakarma). Kichari este o mncare excelent pentru detoxifierea i prevenirea mbtrnirii celulelor. Proporiile folosite sunt de obicei de 2 pri de orez la o parte de linte (sau fasole mung), condimentele variind n funcie de nevoile personale i de constituie. Reetele pe care le oferim n continuare au proprieti curative i sunt tridoshice.
Kichari din linte roie (pentru echilibrare Vata Dosha)

Ingrediente:
4 cni de ap 1 can de orez basmati 1/2 can linte roie 2-3 linguri rase de ghee 1/4 linguri cumin semine 1/4 linguri mutar semine 1/4 linguri coriandru semine sau mcinat 1 vrf de cuit hing 1/2 linguri turmeric Sare dup gust
Efecte:
VPK
Buctrie ayurvedic
59
4 porii Mod de preparare:

Splai lintea de cteva ori n ap rece, i lsai-o la nmuiat minim o or (n special dac avei probleme cu digerarea leguminoaselor). nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai se-minele de mutar, coriandru i cumin, ct i hingul. Amestecai puin pn cnd seminele ncep s sar. Adugai apoi turmericul, orezul, lintea splat i scurs de ap, sarea i amestecai ncet pn cnd ingredientele se omo-genizeaz. Adugai apoi cele 4 cni de ap i lsai s fiarb pentru 5 minute fr capac. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capacul uor ntredeschis pentru nc 10-15 minute.
Dei acest kichari este tridoshic, el este recomandat n mod special pentru tipologiile predominant Vata.
Kichari din linte roie (pentru echilibrare Pitta Dosha)

Ingrediente:
6 cni de ap 1 can de orez basmati 1 can linte roie 2-3 linguri rase de ghee 1 bucat de ghimbir, de mrimea unei alune, tiat mrunt 1/2 linguri coriandru semine 2 lingurie de nuc de cocos ras 1/2 linguri turmeric
60
1 legtur mic de frunze de coriandru tocate Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai lintea de cteva ori cu ap rece, i lsai-o la nmuiat o or dac avei probleme cu digerarea leguminoaselor. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai se-minele de coriandru i ghimbirul. Amestecai puin pn cnd seminele ncep s sar. Adugai apoi nuca de cocos, turmericul, frunzele de coriandru, orezul, lintea splat i scurs de ap, sarea i amestecai ncet pn cnd ingredientele se omogenizeaz. Adugai apoi cele 4 cni de ap i lsai s fiarb pentru 5 minute fr capac. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capacul uor ntredeschis pentru nc 10-15 minute.
Dei acest kichari este tridoshic, el este recomandat n mod special pentru tipologiile predominant Pitta. Att coriandrul ct i nuca de cocos aduc un plus de efect rcoritor, att de necesar pentru Pitta Dosha.
Kichari din linte roie (pentru echilibrare Kapha Dosha)

Ingrediente:
6 1 1 2 cni de ap can de orez basmati can de linte roie linguri rase de ghee
1-2 foi de dafin 1 bucic de coaj de scorioar 1-2 cuioare ntregi 1 vrf de linguri de cardamom mcinat 1/2 linguri turmeric Sare dup gust
Buctrie ayurvedic
61
Efecte:
VPK

Splai lintea de cteva ori cu ap rece, i lsai-o la nmuiat o or dac avei probleme cu digerarea leguminoaselor. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi punei n oal foile de dafin, scorioara i cuioarele. Amestecai puin pn cnd aroma ncepe s ias din mirodenii. Adugai apoi turmericul, cardamomul, orezul, lintea splat i scurs de ap, sarea i amestecai ncet pn cnd ingredientele se omogenizeaz. Adugai apoi cele 6 cni de ap i lsai s fiarb pentru 5 minute fr capac. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capacul uor ntredeschis pentru nc 10-15 minute.
Acest kichari este tridoshic, dar el este recomandat n mod special pentru tipologiile predominant Kapha, datorit efectului nclzitor al condimentelor folosite n reet.
Kichari din linte roie (Tridoshic)

Ingrediente:
6 cni de ap 1 can de orez basmati 1 can de linte roie 2-3 linguri ghee
62
1 bucat de ghimbir, de mrimea unei alune, tiat mrunt 2 linguri de nuc de cocos ras 1 bucic de coaj de scorioar 1-3 cuioare ntregi 1/2 linguri de coriandru semine 1 vrf de linguri de cardamom mcinat 1 vrf de linguri piper negru sau pippali 1-2 foi de dafin 1/2 linguri turmeric 1 legtur mic de frunze de coriandru tocate Sare dup gust
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori cu ap rece, i lsai-o la nmuiat o or dac avei probleme cu digerarea leguminoaselor. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai se-minele de coriandru, scorioara, cuioarele, frunzele de dafin i ghimbirul. Amestecai puin pn cnd seminele ncep s sar. Adugai apoi nuca de cocos, turmericul, frunzele de coriandru, piperul negru, cardamomul, orezul, lintea
splat i scurs de ap, sarea i amestecai ncet pn cnd ingredientele se omogenizeaz. Adugai apoi cele 6 cni de ap i lsai s fiarb pentru 5 minute fr capac. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capacul uor ntredeschis 10-15 minute, pn cnd orezul i lintea sunt fierte.
Buctrie ayurvedic
63
Acest kichari este foarte util pentru echilibrare tridoshic.
Termos Kichari
Ingrediente:
1/4 can de orez sau quinoa 1/4 can de linte (de orice fel) 2 1/2 cni de ap 1 can de legume tiate cubulee (ceap, dovlecei, morcovi, cartofi etc.) 2-3 linguri rase de ghee 1/4 linguri coriandru semine sau mcinat 3 boabe de piper negru 1/4 linguri cardamom mcinat 1/4 linguri cumin mcinat 1/2 linguri turmeric 1/4 linguri curry Sare dup gust
Efecte:
VPK

Este preferabil s punei lintea la nmuiat peste noapte, iar dimineaa s o splai i s scurgei apa de pe ea foarte bine. Splai i curai legumele apoi tiai-le cubulee. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal i prjii seminele de coriandru i piper pn cnd ncep s sar. Adugai atunci condimentele sub form de pulbere (cardamomul, turmericul, cuminul i curry). Amestecai bine i adugai legumele, apoi orezul i lintea splate i scurse de ap i sarea. Adugai apa i lsai s dea un clocot. Se pune tot amestecul din oal ntr-un termos, care se nchide bine. Mncarea din termos va fi gata n aproximativ 3-4 ore. Aceast reet tridoshic este ideal pentru un prnz la serviciu.
PREPARATE DIN OREZ

Orezul, i n special orezul basmati, reprezint cea mai des utilizat cereal n buctria ayurvedic. Orezul integral se folosete ceva mai rar, datorit digestiei sale mai dificile i efectului mult prea fierbinte pentru tipologiile Pitta i mult prea greoi pentru tipologiile predominant Kapha.
Orez simplu Jeera

Ingrediente:
4 cni de ap fierbinte 2 cni orez basmati 1 lingur ras de ghee 1 lingur cumin semine Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai se-minele de cumin. Amestecai puin pn cnd seminele ncep s sar. Adugai apoi orezul i amestecai bine. Cnd ingredientele se omogenizeaz, adugai apa i sarea i lsai s fiarb pentru 2-3 minute. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb pentru 10-15 minute. Dac
dorii ca orezul s fie uor umed i lipicios, se fierbe cu capacul uor ntredeschis. Dac dorii ca orezul s aib ct mai puin ap, i chiar un aspect uscat, se aeaz capacul ct mai bine pe oal, pentru a o acoperi complet. Orezul simplu se poate mnca mpreun cu supa de linte sau supa de legume.
Buctrie ayurvedic
65
Orezul este dulce i are un efect rcoritor. Datorit calitii sale de a reine apa, poate s duc la o cretere a lui Kapha Dosha, dac este consumat n cantiti mari. Consumat cu moderaie este tridoshic.
Orez simplu cu ofran

Ingrediente:
4 cni de ap fierbinte 1 i jumtate de orez basmati 1 vrf de linguri de ofran 1 lingur de ap 2 linguri rase de ghee 1/4 coriandru semine sau mcinat 1-2 foi de dafin 1 bucic de coaj de scorioar 1-2 cuioare ntregi 5 semine de cardamom Sare dup gust
Efecte:
VPK

nmuiai ofranul ntr-o lingur de ap. Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai foile de dafin, seminele de coriandru, cardamom,
66
cuioarele i coaja de scorioar i amestecai bine pn cnd seminele ncep s sar. Adugai apoi orezul i amestecai bine pn cnd ingredientele se omogenizeaz. Adugai apa, ofranul nmuiat i sarea i lsai s fiarb pentru 2-3 minute. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb pentru nc 10-15 minute. Dac dorii ca orezul s fie uor umed i lipicios, se fierbe cu capacul uor ntredeschis. Dac dorii ca orezul s aib ct mai puin ap, i chiar un aspect uscat, se aeaz capacul ct mai bine pe oal, pentru a o acoperi complet.
ofranul are gustul dulce, astringent i amar, avnd proprieti uor nclzitoare. Este tridoshic, uor de digerat i de un foarte mare ajutor n alergii. Din punct de vedere medicinal este foarte eficient mpotriva migrenelor. Revitalizeaz i purific sngele, mbuntete circulaia sanguin i sistemul reproductor la femei.
Orez picant cu vinete

Ingrediente:
1 can de vinete proaspete tiate cubulee 3 cni de ap fierbinte 1 can orez basmati 2 lingurie cu vrf nuc de cocos rzuit 1 legtur mic frunze de coriandru tocate 1 bucic de ghimbir proaspt de mrimea unei alune, mrunit bine 2 linguri rase de ghee 1/4 linguri cumin semine sau mcinat 1/4 linguri mutar semine 1/4 linguri coriandru semine sau mcinat 1-2 foi de dafin 1 bucic de coaj de scorioar 1-2 cuioare ntregi 3 semine de cardamom
1 cel de usturoi mrunit un vrf de cuit hing (opional) 1/4 linguri masala Sare dup gust
Buctrie ayurvedic
67
Efecte:
VPK

Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. Splai vinetele fr a le ndeprta coaja ci doar codiele, i tiai-le cubulee. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai foile de dafin, seminele de mutar, cumin, coriandru, cardamom, cuioarele i coaja de scorioar. Amestecai bine iar cnd seminele ncep s sar adugai usturoiul i ghimbirul mrunit. Prjii pn cnd usturoiul capt o culoare aurie. Adugai acum frunzele de coriandru, nuca de cocos, masala, hingul (opional) i sarea i, dup nc un minut adugai orezul i vinetele. Adugai apa i lsai s fiarb pentru 5 minute. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb pentru nc 10-15 minute, amestecnd din cnd n cnd. Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru i nuc de cocos.
Dei orezul cu vinete este o mncare uor de digerat, este recomandat pentru toate tipologiile s fie consumat ocazional. Vinetele sunt dulci, uoare, uleioase i rcoritoare. Dar punctul critic care le face sau nu s fie adecvate pentru o anumit tipologie, este modul lor de preparare. Pentru persoanele de tip Vata, vinetele vor fi servite calde, cu puin ulei i bine condimentate (se recomand s se foloseasc: piper, rozmarin, usturoi i boia).
68
Pentru persoanele de tip Pitta, vinetele vor fi preparate cu foarte puin ulei i uor condimentate (se recomand s se foloseasc: ptrunjel i cumin). Sfatul nostru este ca aceast tipologie s se rezume la a servi preparate cu vinete doar ocazional. Dac sunt preparate cu un minim de ulei i se adaug condimente nclzitoare (precum: hing, pippali i rozmarin), vinetele aduc multe beneficii pentru Kapha. Dac vinetele sunt prjite sau gtite cu roii sau maionez, acestea agraveaz indubitabil Pitta.
Orez cu mazre i morcovi

Ingrediente:
1 can de mazre verde boabe 1/2 can morcov tiat cubulee 4 cni de ap 2 cni orez basmati 1 bucic de ghimbir proaspt de mrimea unei alune, mrunit bine 2 lingurie cu vrf nuc de cocos rzuit 1 legtur mic frunze de coriandru tocate 2-3 linguri rase de ghee 1/4 linguri cumin semine sau mcinat 1/2 linguri de turmeric 1/4 linguri coriandru semine sau mcinat 1-2 foi de dafin 1 bucic mic de coaj de scorioar 1-2 cuioare ntregi 3 semine de cardamom 1/4 linguri masala Sare dup gust 1 lmie stoars (opional, la servire)
Efecte:
VPK
Buctrie ayurvedic
69

Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. Dac mazrea este uscat, va necesita nmuierea n ap rece timp de minim 6 ore, pentru rehidratare. Dac mazrea este congelat sau conservat, se folosete ca atare. Splai apoi mazrea i morcovii, i tiai morcovii cubulee. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai foile de dafin, seminele de cumin, coriandru, cardamom, cuioarele i coaja de scorioar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal i ghimbirul mrunit. Adugai acum turmericul, frunzele de coriandru, nuca de cocos, masala i sarea i, dup nc un minut adugai orezul, morcovii i mazrea. Adugai apa i lsai s fiarb pentru 2 minute. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb pentru nc aproximativ 20 de minute, pn cnd ingredientele devin moi. Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru i nuc de cocos. Se poate aduga opional, dup preferine, o linguri de suc de lmie la fiecare porie servit.
Mazrea trebuie s fie foarte bine fiart, altfel are tendina de a fermenta i de a produce gaze. Tocmai de aceea este recomandat pentru tipologiile preponderent Vata s adauge suplimentar o linguri de ghee atunci cnd consum aceast mncare. Morcovul este dulce, astringent i cu efect rcoritor. n cantiti moderate este binevenit pentru Pitta i Vata. Din punct de vedere medicinal, mazrea ajut la eliminarea gazelor i a reziduurilor din colon, iar morcovul este un bun purificator sanguin.
70
Orez picant cu cartofi

Ingrediente:
4 cni de ap 2 cni orez basmati 1 can de cartofi curai de coaj i tiai cubulee 1 bucic de ghimbir proaspt de mrimea unei alune, mrunit bine 2 lingurie cu vrf nuc de cocos rzuit 1 legtur mic frunze de coriandru tocate 2-3 linguri rase de ghee 1/4 linguri cumin semine sau mcinat 1/4 linguri mutar (alb sau negru) semine 1/2 linguri de turmeric 1/4 linguri coriandru semine sau mcinat 1-2 foi de dafin 1 bucic mic de coaj de scorioar 1 vrf de cuit cuioare mcinate 1 vrf de cuit cardamom mcinat 1/4 linguri masala Sare dup gust 1 lmie stoars (opional, la servire)
Efecte:
VPK

Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. Splai cartofii, curai-i de coaj i tiai-i n cubulee. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai foile de dafin, seminele de mutar, cumin, coriandru i
coaja de scorioar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal i ghimbirul mrunit. Adugai acum turmericul, cardamomul, cuioarele, frunzele de coriandru, nuca de cocos, masala i sarea i, dup nc un minut adugai orezul i cartofii. Adugai apa i lsai s fiarb pentru 2 minute. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb pentru nc aproximativ 15-20 de minute, pn cnd ingredientele devin moi. Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru i nuc de cocos. Se poate aduga opional, dup preferine, o linguri de suc de lmie la fiecare porie servit.
Buctrie ayurvedic
71
Cartofii, precum i toate celelalte membre ale familiei Solanaceelor, n general, perturb uor echilibrul tridoshic. Condimentele ajut ns mult la digestia lor. Aceast mncare este foarte energizant. Natura uscat, uoar i rcoritoare a cartofilor pot provoca ntr-o anumit msur Vata Dosha, tocmai de aceea este recomandat pentru aceast tipologie s adauge suplimentar puin ghee la servire. Cartofii sunt, n general, echilibrani pentru Kapha i neutri pentru Pitta Dosha.
Orez picant cu legume

Ingrediente:
1/2 can de mazre verde boabe, proaspete sau congelate 1 can legume diverse tiate cubulee (dovlecei, morcovi, conopid, broccoli, cartofi etc.) 5 cni de ap 2 cni orez basmati 1 bucic de ghimbir proaspt de mrimea unei alune, mrunit bine 2 lingurie cu vrf nuc de cocos rzuit 1 lingur frunze de coriandru tocate 2-3 linguri rase de ghee
72
1/4 linguri cumin semine sau mcinat 1/2 linguri de turmeric 1/4 linguri coriandru semine sau mcinat 1-2 foi de dafin 1 bucic mic de coaj de scorioar 2 vrfuri de cuit cuioare mcinate 1/4 piper mcinat sau 1 vrf de cuit pippali 3 cei de usturoi tocai mrunt 1/4 linguri cardamom mcinat Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. Splai legumele i t-iai-le cubulee. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai foile de dafin, seminele de cumin, coriandru i coaja de scorioar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal usturoiul i ghimbirul mrunit i se prjesc pn cnd usturoiul devine uor auriu. Adugai acum frunzele de coriandru, nuca de cocos, turmericul, cuioarele, piperul, cardamomul i sarea i, dup nc un minut adugai orezul i legumele. Adugai apa i lsai s fiarb pentru 5 minute. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb pentru nc aproximativ 15-20 de minute, pn cnd ingredientele devin moi. Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru i nuc de cocos.
Prin gtirea tuturor
ingredientelor
mpreun
ct
condimentelor folosite aceast mncare este tridoshic. Pitta poate exclude sau reduce usturoiul, cuioarele i piperul din aceast reet.
Buctrie ayurvedic
73
Orez picant cu iaurt tridoshic

Ingrediente:
2 cni orez basmati fiert 1 can de iaurt 1 can lapte de soia 2 linguri de ulei de floarea soarelui 1/2 linguri cumin semine 1/4 linguri coriandru semine 1 vrf de cuit hing (opional) 1 vrf de cuit scorioar mcinat 1 vrf de cuit piper mcinat 1/4 linguri sare 2 linguri de migdale mrunite pentru decor
Efecte:
VPK

nfierbntai uleiul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai se-minele de cumin i coriandru. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal piperul, scorioara, hingul (opional) i sarea i, dup nc un minut adugai orezul, iaurtul i laptele de soia. nclzii pn se ajunge aproape de punctul de fierbere. Se ia de pe foc nainte de a fierbe i se servete fierbinte, garnisit cu migdalele mrunite.
Aceast mncare poate constitui un prnz uor de digerat sau o cin simpl, n cazul n care avei nite orez fiert rmas de la prnz. Acest preparat este tridoshic.
LEGUMELE
Modalitatea preferat de a gti legumele n tradiia Ayurveda este fie s le prjim puin n ghee sau ulei, fie s le nbuim mpreun cu condimentele i puin ap. Ayurveda nu recomand consumul de alimente negtite n cantiti mari, ntruct sunt greoaie, aspre i greu de digerat. Legumele crude i salatele sunt recomandate pentru sezonul cald i mai puin pentru sezonul rece i preferabil la masa de prnz, cnd agni este mai puternic. Atunci cnd 2 sau mai multe legume sunt gtite mpreun, ele au tendina de a se armoniza i unele dintre aspectele lor mai puin plcute se por reduce sau pot chiar s dispar. Pentru buctria ayurvedic, sabji sau amestecul de legume gtite este o reet preioas, servit de obicei mpreun cu orez simplu, n cadrul mesei de prnz.
Sabji de ardei gras

Ingrediente:
4 cni de ardei gras (de preferin, de mai mute culori) tiat pe lung, n fii 2-3 linguri de ulei vegetal, n funcie de constituie 14 linguri cumin semine sau mcinat 1/4 linguri mutar alb semine 1/4 linguri coriandru semine sau mcinat 1/2 linguri de turmeric 1 vrf de cuit hing (opional) 1/4 linguri garam masala 2 linguri de arahide prjite i mrunite 2 linguri de susan prjit (i eventual mcinat) 1/2 can ap Sare dup gust
Efecte:
VPK
Buctrie ayurvedic
75

nfierbntai uleiul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de cumin, coriandru i mutar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal turmericul, hingul (opional), garam masala i sarea i, dup nc un minut adugai ardeiul gras tiat fii i cantitatea de ap specificat n reet. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb aproximativ 10 minute, pn cnd ardeiul se nmoaie.
Ardeiul gras este dulce, picant i uor acru, stimulent al digestiei. Este recomandat s fie folosit cu moderaie de ctre persoanele preponderent Pitta, care pot reduce sau exclude din reet hingul i masala.
Sabji de varz alb

Ingrediente:
6 cni de varz alb tocat (echivalentul la o cpn de varz de mrime medie) 2-3 linguri de ulei de ofrnel sau floarea soarelui 1/4 linguri cumin semine sau mcinat 1/4 linguri mutar alb semine 1/4 linguri coriandru semine sau mcinat 1/2 linguri de turmeric 1 cel de usturoi tiat mrunt sau 1 vrf de cuit hing 1/2 ardei iute verde tiat foarte mrunt 1 lingur de zahr sau sirop de arar
76 1 lingur lmie 1/2 can ap Sare dup gust
Efecte:
VPK

nfierbntai uleiul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de cumin, coriandru i mutar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal turmericul, usturoiul tiat mrunt, ardeiul iute, zahrul sau siropul de arar i sarea i, dup nc un minut, adugai varza tocat i apa. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb aproximativ 1015 minute, pn cnd varza se nmoaie puin, dar rmne uor crocant. Se poate servi cu chapati sau cu orez.
Varza este dulce, uor amar i astringent, avnd un efect rcoritor. Este relativ uor de digerat i armonizeaz focul digestiv. Datorit faptului c este tare i uor uscat, poate genera constipaie sau gaze intestinale. Dei aceast reet este tridoshic, persoanele preponderent Vata vor trebui s o foloseasc cu bun sim. Turmericul, hingul i sarea ajut la reducerea efectelor verzei ce agraveaz Vata. Din punct de vedere medicinal, aceast reet poate fi folosit drept diuretic blnd.
Sabji de morcovi
Ingrediente:
4 cni de morcovi curai i dai pe rztoarea mare 1 lingur ras de ghee sau ulei vegetal adecvat propriei constituii 1 bucic de ghimbir de mrimea unei alune, tiat mrunt
1/4 linguri cumin semine sau mcinat 1/4 linguri mutar semine 1/4 linguri coriandru semine sau mcinat 1/2 linguri de turmeric 2 lingurie de nuc de cocos rzuit 2 cei de usturoi tiai mrunt 1 vrf de cuit hing (opional) 1/2 ardei iute verde tiat foarte mrunt 1 legtur mic de frunze de coriandru tocate 1/2 can ap Sare dup gust 1 linguri de seminte de susan pentru decor
Buctrie ayurvedic
77
Efecte:
VPK

Splai morcovii, curai-i de coaj i dai-i pe rztoarea mare. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de cumin, coriandru i mutar mpreun cu usturoiul i ghimbirul, i prjii-le pn cnd usturoiul devine auriu; atunci adugai frunzele de coriandru tocate, turmericul, hingul (opional), ardeiul iute, nuca de cocos i sarea i, dup nc un minut adugai morcovii rai i apa. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb aproximativ 10 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn cnd morcovii se nmoaie puin. Se porioneaz i se decoreaz cu semine de susan.
78
Aceast reet este n mod particular echilibrant pentru tipologiile preponderent Kapha i Vata, datorit calitilor morcovilor. Persoanele cu dezechilibre de tip Pitta pot exclude din reet usturoiul i ardeiul iute. Chiar i aa, reeta va fi delicioas. Din punct de vedere medicinal, acest preparat este bun ca adjuvant pentru hemoroizi, hidropizie, fiind i un bun reconstituent al sngelui. Este un excelent tonic cerebral.
Sabji de conopid cu cartofi

Ingrediente:
2 cni de conopid tiat 2 cni de cartofi tiai cubulee 1-2 roii curate de coaj i tiate mrunt 2-3 linguri rase de ghee 1 bucic de ghimbir de mrimea unei alune, tiat mrunt 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri mutar semine cteva boabe de coriandru 1/2 linguri de turmeric 2 lingurie de nuc de cocos rzuit 1 vrf de cuit scorioar mcinat 1 legtur mic de frunze de coriandru tocate 1/2 linguri garam masala 3-4 cni de ap Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Buctrie ayurvedic
79
Mod de preparare:
Splai cartofii, curai-i de coaj i tiai-i cubulee. Splai conopida i tiai-o n bucheele mici. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de coriandru i mutar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal ghimbirul, frunzele de coriandru tocate, turmericul, garam masala, cuminul, scorioara, nuca de cocos i sarea i, dup nc un minut adugai apa, conopida i cartofii. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac aproximativ 10-15 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn cnd cartofii se nmoaie puin. Atunci este semnul c trebuie s adugai i roiile curate de coaj i tiate mrunt. Lsai-le s fiarb mpreun nc 5-7 minute. Luai de pe foc i servii fierbinte.
Pentru tipologiile preponderent Vata, ct i pentru persoanele suferind de agravri ale lui Vata Dosha, aceast reet trebuie folosit sporadic. Coriandrul i mutarul ajut la reducerea calitilor mai aspre ale conopidei.
Sabji de fasole verde

Ingrediente:
4 cni de fasole verde tiat 2 linguri rase de ghee 1 bucic de ghimbir de mrimea unei alune, tiat mrunt 1 ceap tiat mrunt 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri mutar semine cteva boabe de coriandru 1/2 linguri de turmeric 2 lingurie de nuc de cocos rzuit
80
1 vrf de cuit hing (opional) 3 cei de usturoi tiai mrunt un vrf de cuit de cardamom 1/2 linguri garam masala 1/2 can de ap Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai fasolea verde, ndeprtai capetele i tiai-o n bucele mici. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de coriandru i mutar mpreun cu ghimbirul, usturoiul i ceapa i amestecai pn cnd ceapa i usturoiul devin aurii i se nmoaie. Atunci se adaug cuminul, cardamomul, turmericul, garam masala, hingul (opional), nuca de cocos i sarea i, dup nc un minut, adugai apa i fasolea verde. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac aproximativ 10-15 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn cnd fasolea verde s-a fiert. Luai de pe foc i servii.
Dei fasolea verde poate agrava Vata Dosha (mai ales dac este consumat n exces) totui, condimentele folosite n aceast reet ajut la digestia ei nlturnd pericolul constipaiei sau al producerii gazelor intestinale. Din punct de vedere medicinal, aceast mncare este bun pentru probleme ale plmnilor, n perioada de convalescen dup pneumonie i pentru a echilibra Pitta Dosha.
Buctrie ayurvedic
81
Sabji de legume (Mix de legume)

Ingrediente:
4 cni de legume diverse tiate cubulee (dovlecei, ardei gras, broccoli, dovleac, cartofi, morcovi, cartof dulce etc.) 2-3 linguri rase de ghee 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri coriandru semine 1/2 linguri de turmeric 1 vrf de cuit scorioar 1 vrf de cuit hing (opional) 1/2 linguri garam masala 1 can de ap Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai, curai de coaj i tiai cubulee legumele. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de cumin, i coriandru. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal turmericul, garam masala, hingul (opional) sarea i, dup nc un minut adugai legumele i apa. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac aproximativ 10-15 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn cnd legumele se nmoaie. Luai de pe foc i servii fierbinte.
n forma n care este dat aici, acest subji este tridoshic ajutnd att la reechilibrarea ct i la meninerea echilibrului doshas-urilor n organism.
82
Sabji de dovlecei cu roii

Ingrediente:
4 cni de dovlecei tiai cubulee 1-2 roii curate de coaj i tiate mrunt 2 linguri rase de ghee 1/4 linguri cumin semine sau mcinat cteva semine de coriandru 1/2 linguri de turmeric 2 lingurie frunze de mrar tiate mrunt 1 vrf de cuit hing (opional) 1 cel de usturoi tiat mrunt 1/2 linguri garam masala 1 can de ap Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai dovleceii, curai-i de coaj (opional) i tiai-i cubulee. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de cumin i coriandru. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal turmericul, masala, hingul (opional), usturoiul i sarea i, dup nc un minut adugai dovleceii i apa. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac aproximativ 10 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn cnd dovleceii se nmoaie puin. Atunci este semnul c trebuie s adugai i roiile i mrarul. Lsai-le s fiarb mpreun nc 5-7 minute.
Luai de pe foc i servii fierbinte.
Buctrie ayurvedic
83
Sabji de cartofi din Punjab

Ingrediente:
4 cni de cartofi tiai cubulee 3-4 roii curate de coaj i tiate mrunt 2-3 linguri de ghee 1/4 linguri cumin semine sau mcinat 1/4 linguri mutar semine 1/4 linguri coriandru semine 1/2 linguri de turmeric 2 lingurie de nuc de cocos rzuit 1 vrf de cuit hing (opional) 1/4 linguri praf de chilli 3-4 cei de usturoi tiai mrunt 1/2 linguri masala 3-4 cni de ap Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai cartofii, curai-i de coaj i tiai-i cubulee. Splai conopida i tiai-o n bucheele mici. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de cumin, coriandru i mutar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal ghimbirul, frunzele de coriandru tocate, turmericul, garam masala, hingul (opional), nuca de cocos. chilli i sarea i, dup nc un minut adugai apa, conopida i cartofii. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac aproximativ 10-15 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn cnd cartofii se nmoaie puin. Atunci este semnul c trebuie s
84
adugai i roiile. Lsai-le s fiarb mpreun nc 5-7 minute. Luai de pe foc i servii fierbinte.
Nut picant cu roii (Chana Masala)

Ingrediente:
1 can de nut boabe 4-6 cni de ap pentru fierberea nutului 1 can de ap 1-2 roii curate de coaj i tiate mrunt 1 ceap tiat rondele 2-3 linguri de ghee 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri mutar semine 14 linguri coriandru mcinat 1/4 linguri hing 1-2 cei de usturoi tiai mrunt 1/2 linguri turmeric 1/2 linguri garam masala 1vrf de cuit cuioare mcinate 1 vrf de linguri nucoar mcinat 1 legtur mic de frunze de coriandru tocate Sare dup gust cteva felii de castravei i roii, opional, pentru decor
Efecte:
VPK

Splai nutul de cteva ori cu ap rece, i lsai-l la nmuiat peste noapte. A doua zi, scurgei apa i punei nutul mpreun cu 4-6 cni de ap ntr-o oal, la foc. Se las s fiarb neacoperit
pentru 2-3 ore sau pn cnd nutul este moale. Se mai adaug ap dac este necesar. Dac avei la dispoziie o oal sub presiune, aceasta va reduce tipul de fierbere al nutului la aproximativ 40 de minute, n funcie de soi. Cnd nutul este fiert se ia de pe foc i se scurge de ap. nfierbntai ghee-ul ntr-o tigaie mic, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de mutar ct i hingul. Cnd seminele ncep s sar, adugai usturoiul i ceapa. Cnd usturoiul i ceapa ncep s devin uor aurii punei n tigaie frunzele de coriandru, turmericul, celelalte condimente din reet i garam masala. Amestecai repede pentru a nu se arde. Adugai apoi roiile splate, curate de coaj i tiate cubulee i o can de ap i lsai s fiarb la foc mic timp de 4-5 minute. Se adaug n final boabele fierte de nut i se mai las s fiarb pentru nc 5 minute mpreun. Se porioneaz i se servete garnisit cu feliue de castravei i roii.
Buctrie ayurvedic
85
Aceast reet este tridoshic, dar dac persoanele preponderent Pitta vor dori s o foloseasc mai des, vor trebui s reduc din cantitatea de condimente fierbini. Hingul i usturoiul vor ajuta persoanele preponderent Vata i Kapha s digere nutul.
Spanac cu panir (Palak-Paneer)

Ingrediente:
6 cni de spanac 4 cni de ap pentru fiertul spanacului 2 cni panir tiat cubulee 10 linguri de ap 2-3 linguri de ulei 1 ceap mic tiat rondele 1 bucat de ghimbir, de mrimea unei alune, tiat mrunt
86
1/4 linguri cumin mcinat 1-2 cei de usturoi tiai mrunt 1/2 linguri masala 2 linguri de smntn pentru decor 3-4 cubulee de panir pentru decor Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai, curai i tiai mare frunzele de spanac. Punei apoi spanacul la fiert ntr-o oal mpreun cu 4 cni de ap. Dup aproximativ 10 minute de fierbere, luai oala de pe foc. Scurgei apa i apoi tocai spanacul mrunt sau pasai-l. nfierbntai uleiul ntr-o oal, reducei focul la minim i punei ghimbirul, ceapa i usturoiul, care se prjesc pn cnd usturoiul i ceapa devin uor aurii. Adugai apoi celelalte condimente din reet, garam masala i sarea i, dup nc un minut adugai spanacul, panirul i 10 linguri de ap. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac aproximativ 3-5 minute, amestecnd din cnd n cnd pentru a nu se lega de fund. Luai de pe foc i servii fierbinte, decorat cu cteva buci de panir i smntn.
Att persoanele preponderent Pitta, ct i cele preponderent Kapha se vor limita la a folosi aceast mncare ocazional. Din punct de vedere medicinal, aceast mncare este un excelent detoxifiant pentru snge i regenerator pentru plmni.
Ciuperci cu iaurt
Ingrediente:
2 cni de ciuperci splate, curate i tiate felii 1 1/2 cni
iaurt simplu 2 linguri de ulei 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri piper negru mcinat 1/8 linguri nucoar mcinat 1/4 linguri curry 1/4 linguri sare de mare
Buctrie ayurvedic
87
Efecte:
VPK

Splai, curai i tiai felii ciupercile. nfierbntai uleiul ntr-o oal. Adugai ciupercile i sarea i gtii ciupercile pe foc mic timp de 5-7 minute. Luai de pe foc i lsai totul s se rcoreasc pentru cteva minute. Adugai apoi iaurtul i celelalte condimente (cuminul mcinat, piperul, nucoara i curry) i amestecai bine pn cnd se omogenizeaz. Acest preparat se poate servi fie ca garnitur la orezul simplu, fie ca sos delicios pentru paste finoase.
Ciupercile au calitatea de uscat i uor, cu efect rcoritor. n cazul de fa, combinarea lor cu iaurtul i condimentele din reet le reduce mult din aceste efecte, astfel nct s nu fie o problem pentru Vata Dosha. Totui, tipologia preponderent Vata nu trebuie s exagereze cu consumul ciupercilor.
PREPARATE PRJITE
Preparatele prjite sunt o parte delicioas a buctriei ayurvedice, dei datorit digestiei lor mai greoaie, nu se recomand s se serveasc zilnic. Sunt relativ uor de preparat i nu necesit o pregtire special. Se servesc n cadrul mesei de prnz, sau n diverse ocazii speciale mpreun cu raita, chatney sau murturi, pentru a le uura digestia.
Glucue de cartofi n sos cu smntn (Malai-Kofta)

Ingrediente pentru glucue:
3-4 cartofi de mrime medie 1 cartof dulce de mrime medie (dac nu avei, se poate exclude) 1 can brnz dulce uscat (se poate nlocui cu brnz telemea) 1 can de gri 3-4 linguri fin de cartofi sau fin de gru (de preferin integral) 1 can brnz dulce moale, sau brnz cu smntn 1-2 lingurie de semine de mac 1 vrf de cuit de sare
Ingrediente pentru sos:
2 linguri de ulei 1/2 can de ap 2 cepe medii tiate rondele 1 roie mare curat de coaj i pasat sau 2 linguri de past de roii 1/4 linguri turmeric 1/4 linguri de boia dulce
1/2 linguri busuioc uscat i mcinat sau busuioc verde tocat mrunt 1/4 linguri cumin mcinat 1/2 linguri garam masala 1 can smntn gras (cel puin 30% grsime) 2 linguri de nuci caju sfrmate 2 linguri de semine de floarea soarelui Sare dup gust
Buctrie ayurvedic
89
Ingrediente pentru prjit: Efecte:

VPK
1-2 cni de ulei pentru a prji glucuele

Splai si fierbei cartofii n coaj (dac avei i cartof dulce, acesta se fierbe mpreun cu cartoful obinuit). Cnd cartofii au fiert, se las puin s se rceasc, apoi se cur de coaj i se piseaz mrunt. Adugai toate ingredientele menionate pentru glucue i facei un aluat cu tent moale, dar suficient de consistent pentru a face a putea modela glucuele n palm. Forma lor tradiional difer de la o regiune a Indiei la alta, dar pot fi rotunde sau alungite, de mrimea unei nuci sau de mrimea unui cartof. Dac aluatul este prea tare, mai putei aduga o lingur dou de smntn. Dac dimpotriv, aluatul este prea moale, se mai adaug o lingur-dou de gri pn cnd se obine consistena dorit. Odat glucuele formate, se prjesc n ulei ntr-o tigaie mai adnc i se scot pe un ervet de hrtie pentru a sugativa surplusul de ulei. Pentru prepararea sosului, nfierbntai uleiul ntr-o
90
oal, reducei focul la minim. Punei n oal ceapa i usturoiul care se prjesc pn cnd devin uor aurii. Adugai apoi turmericul, garam masala, cuminul, boiaua, busuiocul i sarea i, dup nc un minut adugai roia splat, curat de coaj i pasat (sau pasta de roii amestecat cu 4 linguri de ap) i o jumtate de can de ap. Lsai s fiarb la foc mic pentru aproximativ 10 minute. Adugai apoi treptat smntna i nucile caju, amestecnd n continuu. Se las s mai dea un clocot, se ia de pe foc i se servete fierbinte. Glucuele se pun n sos chiar nainte de a fi servite (pentru a preveni nmuierea lor), se porioneaz i se decoreaz cu seminele de floarea soarelui.
Dei aceast mncare reprezint o provocare pentru tipologiile preponderent Kapha, consumat ocazional nu produce probleme. Este o mncare sioas, foarte mult apreciat pentru gustul su aparte i delicios.
Samosa
Ingrediente pentru umplutur:
4 cartofi de mrime medie 1 can legume (de preferin mazre verde boabe sau morcov), opional 1 legtur mic de frunze de coriandru tocate mrunt 2 cepe de mrime medie, tiate rondele 2 linguri de ghee rase 1/4 linguri coriandru semine uor pisate 1/2 linguri turmeric 1/2 linguri garam masala 1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali
Sare dup gust
Ingrediente pentru aluat:

3 cni de fin de gru 1/4 can ulei de ofrnel sau de floarea soarelui 3/4 can de ap (cu aproximaie) 1/2 linguri sare
Buctrie ayurvedic
91

VPK
minim 3-4 cni de ulei pentru a prji samosa

Splai si fierbei cartofii n coaj. Dac alegei s folosii i legume, splai i tiai legumele foarte fin. Fierbei-le mpreun cu foarte puin ap pn cnd se nmoaie, apoi luai-le de pe foc i scurgei-le bine de ap. Cartofii curai de coaj se taie cubulee foarte mici. nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de coriandru; dup 1-2 minute punei n oal ceapa i prjii-o pn cnd devine uor aurie. Adugai apoi turmericul, garam masala, piperul (sau pippali) i sarea i, dup nc un minut adugai cartofii i legumele. Se ia oala de pe foc i se amestec bine ingredientele pentru a se ptrunde gusturile i aromele. Pentru prepararea aluatului, punei fina i sarea mpreun ntr-un vas. Adugai uleiul i apa gradat, pe msur ce se ncorporeaz, pn cnd obinei un aluat destul de consistent, dar n acelai timp moale i nelipicios. Se acoper vasul cu aluatul cu un ervet curat i se las s se odihneasc pentru 30-40 de minute. Se ia apoi cte o bucat de aluat de mrimea unei nuci, se ruleaz prin fin i apoi se ntinde cu sucitorul pn se obine o foaie de aproximativ 10-12 cm diametru. Se pune n mijlocul foii aproximativ 2 linguri de umplutur i se nchide samosa mai nti pe o treime apoi pe cealalt, n aa fel nct s se formeze un
92
triunghi. Dac aluatul nu este suficient de lipicios, se umezesc marginile cu puin ap i apoi se ncearc din nou lipirea lor. Se modeleaz astfel toate samosa-urile. Se ncinge bine uleiul pentru prjit i se prjesc cte 3-4 samosa o dat, timp de 4-5 minute, pn cnd devin uor aurii. Se aeaz pe o hrtie absorbant pentru a elimina excesul de grsime. Se servesc mpreun cu un chatney cu efecte rcoritoare, cum ar fi cel de ment sau cel din nuc de cocos, sau pur i simplu cu iaurt.
Persoanele preponderent Kapha trebuie s se rezume la a servi aceast mncare ocazional.
Pakora cu legume
Ingrediente:
4 cni de legume la alegere (ardei gras, ciuperci, dovlecel, vinete etc.) 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri turmeric 1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali 1 vrf de cuit de hing (sau 1 cel de usturoi tocat mrunt) 3 cni de fin de nut 1 can de ap 1 vrf de cuit de praf de copt Sare dup gust
Ingrediente pentru prjit:
minim 1-2 cni de ulei pentru a prji pakora
Efecte:
VPK
Buctrie ayurvedic
93

Amestecai bine fina de nut, condimentele, praful de copt i sarea. Se adaug apa gradat pn cnd se obine un aluat de consistena smntnii. Legumele se spal, se cur de cotoare, se zvnt bine i se taie fii sau rondele de aproximativ 1 cm lime/grosime. Se ncinge bine uleiul pentru prjit. Se d prin aluat buci individuale din legumele tiate, se prjesc 4-5 minute pn cnd devin uor aurii. Se aeaz pe o hrtie absorbant pentru a elimina excesul de grsime. Se servesc simple sau mpreun cu un chatney adecvat propriei constituii. Observaie n cazul n care fina de nut nu este suficient de fin, vei putea avea surpriza ca aluatul pentru pakora s nu se lege. n acest caz, adugai 2-3 linguri de fin alb i/sau un ou pentru a da consisten aluatului.
Datorit condimentelor folosite, aceast reet se poate folosi de ctre toate tipologiile totui, cu moderaie.
Chiftelue de cartofi (Alu Vadha)

Ingrediente pentru chiftelue:
5 cartofi medii, soi roz 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri turmeric 1/4 linguri nucoar 1/8 linguri cardamom 1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali 1 vrf de cuit de hing
94
2 lingurie semine de susan 1 vrf de cuit de praf de copt 2 ou Sare dup gust

O can de ulei de floarea soarelui; pentru persoanele preponderent Kapha, se poate folosi o tigaie de teflon i se unge tigaia pentru prjit cu minimul de ulei
Efecte:
VPK

Splai i apoi fierbei cartofii n coaj. Cnd au fiert, se las s se rceasc puin i apoi se cur de coaj i se paseaz. Se adaug condimentele, oule btute, seminele de susan i sarea. Se ncinge bine uleiul pentru prjit. Se modeleaz chiftelue de aproximativ 5 cm diametru i se prjesc pe ambele pri 4-5 minute sau pn cnd devin uor aurii. Se aeaz pe o hrtie absorbant pentru a elimina excesul de grsime. Aceste chiftelue se pot servii cu Raita sau Chatney, dup preferine.
RAITA
Raita este un sos delicios care se poate servi mpreun cu mesele principale sau cu una dintre reetele de legume prjite. Raita este destinat mbuntirii digestiei mncrii pe care o nsoete. Iaurtul care este principalul ingredient, e prin natura lui mai greu de digerat. Totui, condimentele folosite ajut la asimilarea lui. Este foarte important de reinut c n Ayurveda, iaurtul nu se mnnc niciodat mai mult de 2-3 linguri la o mas (cu excepia unor condiii speciale de tratament).
Raita cu sfecl roie

Ingrediente:
1 can de sfecl roie fiart, dat pe rztoarea mare 2 cni de iaurt simplu 2 linguri de ulei 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri mutar alb semine 1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali 1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat 1 lingur de frunze de coriandru tocate mrunt Sare dup gust
Efecte:
VPK

Splai sfecla roie i fierbei-o n coaj. Cnd a fiert, scurgei apa, lsai s se rceasc puin i apoi curai coaj i dai-o pe rztoarea mare. Punei ntr-un vas sfecla roie, cuminul, ghimbirul i iaurtul i amestecai uor. nfierbntai uleiul ntr-o tigaie, reducei focul la minim i apoi
96
adugai seminele de mutar. Cnd seminele ncep s sar punei n oal piperul negru (sau pippali), sarea i frunzele de coriandru. Amestecai bine i luai de pe foc. Lsai condimentele din tigaie s se rcoreasc cteva minute i apoi turnai-le peste amestecul de iaurt cu sfecl roie. Amestecai uor i porionai. Se servete fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitur la meniul principal.
Condimentele folosite n reetele de raita au darul de a reduce din caracterul greu i rece al iaurtului. Tocmai de aceea ele nu provoac prea mult Pitta i Kapha Dosha, mai ales dac sunt servite ocazional. Din punct de vedere medicinal, sfecla roie este recunoscut datorit calitilor ei tonice i regenerative pentru snge.
Raita cu morcov
Ingrediente:
1 can de morcovi dai pe rztoarea mic 2 cni de iaurt simplu 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri mutar mcinat 1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali 1 lingur de frunze de coriandru tocate mrunt 1 vrf de cuit cardamom 1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat Sare dup gust 1-2 linguri de semine de susan alb i/sau negru pentru decor
Efecte:
VPK

Splai i curai morcovii de coaj. Dai-i pe rztoarea mic. Punei ntr-un vas morcovii scuri de zeam. Se adaug
iaurtul, condimentele i se amestec uor pn se omogenizeaz. Se porioneaz i se decoreaz cu semine de susan. Se servete fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitur la meniul principal.
Buctrie ayurvedic
97
Calitile fierbini i uor picante ale morcovului crud pot agrava Pitta Dosha, mai ales dac se consum n cantiti mari i des. Tocmai de aceea se recomand pentru persoanele preponderent Pitta s dubleze cantitatea de de cumin i de frunze de coriandru. Persoanele preponderent Kapha sunt sftuite s serveasc ocazional aceast reet de raita.
Raita cu castravei
Ingrediente:
1 can de castravei fr coaj, dai pe rztoarea mare sau tiai mrunt 2 cni de iaurt simplu 3 linguri de ulei 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri mutar negru semine 1/2 ardei iute mic tiat mrunt sau 1/4 linguri de boia iute 1 lingur de frunze de coriandru sau ptrunjel tocate mrunt 1 vrf de cuit hing (opional) Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
98
Mod de preparare:
Splai i curai castraveii de coaj i dai-i pe rztoarea mare sau tiai-i mrunt. Punei ntr-un vas castraveii scuri de zeam mpreun cu iaurtul i amestecai uor. nfierbntai uleiul ntr-o tigaie, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de mutar. Cnd seminele ncep s sar punei n oal ardeiul iute (sau boiaua iute), cuminul, hingul, sarea i frunzele de coriandru sau ptrunjel. Amestecai bine i luai de pe foc. Lsai condimentele din tigaie s se rcoreasc cteva minute i apoi turnai-le peste amestecul de iaurt cu castravei. Amestecai uor i porionai. Se decoreaz cu frunze de coriandru sau ptrunjel. Se servete fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitur la meniul principal.
Att iaurtul ct i castraveii din aceast reet de raita pot crete uor Kapha Dosha. Tocmai de aceea, persoanele preponderent Kapha sunt sftuite s serveasc acest fel de mncare ceva mai rar. Calitile rcoritoare i gustul dulce al castraveilor vor fi ns de un mare ajutor pentru tipologiile preponderent Pitta.
Raita cu roii
Ingrediente:
2 cni de roii tiate cubulee mici 2 cni de iaurt simplu 2 linguri de ulei 1/4 linguri cumin semine 1/4 linguri mutar alb semine 1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali 1 lingur de frunze de coriandru tocate mrunt (se poate nlocui cu mrar sau ptrunjel) 1 vrf de cuit hing (opional)
1 vrf de cuit de garam masala pentru decor Sare dup gust
Buctrie ayurvedic
99
Efecte:
VPK

Splai i tiai cubulee mici roiile Punei ntr-un vas roiile i iaurtul i amestecai ct se poate de uor. nfierbntai uleiul ntr-o tigaie, reducei focul la minim i apoi adugai seminele de cumin i mutar. Cnd seminele ncep s sar punei n oal piperul negru (sau pippali), hingul, sarea i frunzele de coriandru (sau ptrunjel sau mrar). Amestecai bine i luai de pe foc. Lsai condimentele din tigaie s se rcoreasc cteva minute i apoi turnai-le peste amestecul de iaurt cu roii. Amestecai uor i porionai, decornd cu puin praf de garam masala. Se servete fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitur la meniul principal.
Dei n mod normal roiile i iaurtul sunt incompatibile, combinarea adecvat a condimentelor n aceast reet le ajut s se armonizeze. Pentru tipologiile preponderent Pitta recomandm reducerea sau chiar excluderea din aceast reet a mutarului i a piperului, adugnd n schimb, un plus de frunze de coriandru i de cumin.
Raita cu banane
Ingrediente:
2 banane coapte, tiate felii 2 cni de iaurt simplu 2 linguri de ulei 1/4 linguri scorioar mcinat 1/4 linguri cardamom mcinat
100
1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat 1/4 can stafide (opional)
Efecte:
VPK

Curai bananele de coaj i tiai-le felii. nfierbntai uleiul ntr-o tigaie, reducei focul la minim i apoi adugai scorioara, ghimbirul i cardamomul. Amestecai bine i luai de pe foc. Lsai condimentele din tigaie s se rcoreasc cteva minute i apoi turnai-le peste ele iaurtul, stafidele (opional) i bananele. Amestecai uor i porionai. Se servete fie la temperatura camerei, ca garnitur la meniul principal sau cu cereale.
Aceast reet de raita este binevenit pentru tipologiile preponderent Pitta Dosha. Pentru tipologiile Kapha se poate considera o extravagan, iar pentru tipologiile preponderent Vata Doasha este adecvat doar dac este folosit cu moderaie.
MURTURILE
Murturile sunt destinate att s ajute la buna digestie a alimentelor, ct i s aduc un plus de gust i culoare meniului principal. Din punct de vedere ayurvedic, principalul rol al murturilor este s stimuleze Agni. Asemeni lui raita, murturile sunt servite n cantiti mici.
Murturi de curmale uscate

Ingrediente:
250 g curmale uscate 1 lingur de boia de ardei iute 5 linguri de coriandru mcinat 5 linguri de anason mcinat 2 linguri de cumin mcinat 1 can de suc proaspt de lmie 1/2 linguri sare (sau dup gust)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Fierbei curmalele pn cnd devin moi. ndeprtai seminele, dar urmrii s pstrai forma curmalelor. Scurgei-le bine de ap i ndeprtai surplusul de ap de pe ele cu un ervet curat. Amestecai toate celelalte ingrediente ntr-un vas i apoi adugai i curmalele, amestecnd cu grij. Punei totul ntr-un borcan curat cu capac, avnd grij ca sucul de lmie s acopere curmalele n ntregime. Lsai borcanul la temperatura camerei pentru o sptmn, agitndu-l uor n fiecare zi. Dup acest interval de timp, murturile sunt gata i se pot servi. Se pstreaz la rece pentru nc o lun.
102
Murturi dulci-acrioare de lmie

Ingrediente:
250 g lmi 500 g zahr (de preferin brun sau de trestie de zahr) 1 can de ap 1 linguri boia de ardei iute 2-3 buci de cuioare 1 fie mic de scorioar 1 lingur de sare (sau dup gust)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Curai lmile de coaj, tiai-le felii i ndeprtai seminele. mprtiai sarea peste bucile de lmie. Facei un sirop ceva mai consistent, din ap, zahr i condimente, fiert la foc mic. Cnd siropul este legat, se adaug lmile i se fierb pentru 2-3 minute, amestecndu-se continuu. Punei totul ntr-un borcan curat cu capac. Lsai borcanul la temperatura camerei pentru o sptmn, agitndu-l uor n fiecare zi. Dup acest interval de timp, murturile sunt gata i se pot servi. Se pstreaz la rece pentru nc o lun.
Murturi picante din ceap

Ingrediente:
250 g ceap foarte mic 1 can de oet (preferabil natural) 8-10 boabe de piper negru 2-3 buci de cuioare 1 fie mic de scorioar
5-6 ardei iui verzi, tiai pe mijloc 1 lingur de sare (sau dup gust)
Buctrie ayurvedic
103
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Curai cepele de coaj i frecai-le cu sare. Lsai-le pentru 24 de ore, dup care se scurge apa srat i se ndeprteaz surplusul de ap cu un ervet curat. Punei oetul la foc, ntr-o oal, mpreun cu condimentele i ardeii iui. Cnd se ajunge la punctul de fierbere, adugai cepele i fierbei pentru 2-3 minute. Punei totul ntr-un borcan curat cu capac. Lsai la temperatura camerei pentru o sptmn, agitnd uor borcanul n fiecare zi. Dup acest interval de timp murturile sunt gata i se pot servi. Se pstreaz la rece pentru nc o lun.
Murturi dulci din mango

Ingrediente:
1 fruct de mango de mrime medie, curat de coaj i tiat cubulee 1 lingur cu vrf de turmeric 1 linguri de boia de ardei iute 3 lingurie de anason 2 lingurie de schinduf 2-3 cni de zahr (de preferin brun sau din trestie de zahr) 3 linguri de sare (sau dup gust)
104
1/2 linguri semine de ceap
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Splai i curai de coaj fructul de mango. Tiai miezul n cubulee. Amestecai cu grij toate ingredientele. Punei totul ntr-un borcan curat cu capac. Pstrai borcanul la soare pentru cteva zile, agitnd uor borcanul n fiecare zi, mai ales pentru dizolvarea zahrului mai ales. Cnd bucile de mango sunt moi, murturile sunt gata i se pot servi. Se pstreaz la rece pentru cteva luni.
CHATNEY SAU CHATNI

Chatney este denumirea uzual pentru un sos din diverse ingrediente care, asemeni murturilor, adaug un plus de gust i culoare mncrurilor. Chatney este de asemenea folosit pentru stimularea focului digestiv sau pentru a diminua efectele provocatoare ale meniului principal pe care-l nsoete. Se servete n cantiti mici.
Chatney de roii
2 roii curate de coaj i tiate ct mai mrunt 1/2 ceap dat pe rztoarea mic 2 linguri ulei de floarea soarelui 1/4 linguri cumin mcinat 1/4 linguri mutar mcinat 1/4 linguri coriandru semine 1/4 linguri turmeric 1 vrf de cuit de piper negru mcinat 1 lingur de frunze de coriandru tocate mrunt 1 linguri de zahr Splai bine i curai de coaj roiile i tiai-le ct mai mrunt. nfierbntai ntr-o tigaie mic uleiul i prjii seminele de cumin, mutar i coriandru pn cnd ncep s sar. Adugai atunci ceapa dat pe rztoarea mic, turmericul, piperul negru i frunzele de coriandru. Prjii pn cnd ceapa devine uor aurie. Adugai apoi roia i zahrul i amestecai uor pentru nc 1-2 minute. Lsai s se rcoreasc puin la capac i apoi servii ct nc este cald.
106
Chatney de ment
Ingrediente:
3 cni de frunze de ment tocate mrunt 1 can de ap 1 can de nuc de cocos rzuit 2 linguri de ulei de floarea soarelui 1/4 linguri coriandru mcinat 1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat 1 vrf de cuit de piper negru mcinat 1/2 lmie stoars Sare dup gust 1 linguri de miere (opional)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Splai bine i curai frunzele de ment de pe tulpini, apoi tiai-le ct mai mrunt. Se amestec menta, apa i nuca de cocos ct mai bine fie ntrun vas, fie n-tr-un blender. Amestecai ntr-un vas uleiul, turmericul, ghimbirul, piperul negru i sarea. Adugai apoi amestecul de frunze de ment, nuc de cocos, sare i ap i amestecai uor pn cnd toate ingredientele se ntreptrund. Se stoarce deasupra sucul de lmie. Opional se poate aduga i o linguri de miere. Se poate pstra la rece pentru maxim o sptmn.
Acest chatney este unul dintre cele mai recomandate pentru calmarea lui Pitta Dosha; dac tii c suntei sensibili la condimentele iui, putei reduce sau lsa deoparte piperul i ghimbirul. Se poate servi mpreun cu kichari sau cu legume.
Buctrie ayurvedic
107
Chatney de nuc de cocos
Ingrediente:
2 cni de nuc de cocos rzuit 2 cni de ap 1 can frunze de coriandru tocate ct mai mrunt 2 linguri de ulei de floarea soarelui 1 bucic de ghimbir proaspt, dat pe rztoare 1/4 linguri cumin mcinat 1 vrf de cuit hing (opional) 1/4 linguri de boia de ardei iute 1/2 lmie stoars Sare dup gust
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Se amestec frunzele de coriandru, apa i nuca de cocos ct mai bine fie n-tr-un vas, fie ntr-un blender. Punei mpreun ntr-un vas uleiul, ghimbirul, boiaua, hingul (opional) i sarea. Adugai apoi amestecul de frunze de coriandru, nuc de cocos i ap i amestecai uor pn cnd toate ingredientele se ntreptrund. Se stoarce deasupra sucul de lmie. Se poate pstra la rece pentru maxim o sptmn.
Acest chatney este prin excelen tridoshic, putnd fi folosit mpreun cu mncruri foarte condimentate.
Chatney de susan
Ingrediente:
1 can de semine de susan prjite i mcinate 1/2 linguri boia de ardei iute
108 1/4 linguri sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Prjii seminele de susan pn cnd devin uor aurii i mcinai-le. Amestecai-le apoi cu boiaua i sarea. Servii maxim o lingur la o mas.
Chatney de arahide
Ingrediente:
1 can de arahide prjite i mcinate 1/2 linguri boia de ardei iute 1/4 linguri sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Prjii arahidele pn cnd devin uor aurii i mcinai-le. Amestecai-le apoi cu boiaua i sarea. Servii maxim o lingur la o mas.
ntruct arahidele agraveaz Pitta Dosha, recomandm s se reduc cantitatea de boia pentru persoanele care aparin acestei tipologii.
Chatney de nuci caju

Ingrediente:
1 can de nuci caju crude 1/2 linguri coriandru semine mcinate 1 lingur suc proaspt de lmie
1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat 1/4 linguri sare
Buctrie ayurvedic
109
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Tiai foarte mrunt nucile caju. Amestecai-le apoi cu celelalte ingrediente. Servii acest chatney mpreun cu salate, legume sau cereale.
Chatney de lapte btut

Ingrediente:
2 cni de lapte btut 2 linguri de ulei de floarea soarelui 1/2 linguri cumin semine 1/2 linguri cumin semine mcinat 1/4 linguri piper negru mcinat 1/4 linguri de sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
nfierbntai ntr-o tigaie mic uleiul i prjii seminele de cumin pn cnd ncep s sar. Adugai atunci cuminul mcinat, piperul negru i sarea. Adugai laptele btut i amestecai uor ca toate ingredientele s se ntreptrund. Lsai pe foc pn cnd se nfierbnt bine. Nu se recomand fierberea ntruct nu va mai putea fi bine digerat. Aceast reet tradiional este folosit n special mpreun cu samosa, pakora, vadha sau sabji.
PINEA TRADIIONAL
Marea majoritate a formelor de pine din buctria ayurvedic sunt pe baz de cereale dar exclud complet drojdia, fiind asemntoare cu lipiile. Se coc de obicei pe maina de gtit i mai rar n cuptor. Pinea ar trebui pregtit, pe ct posibil proaspt, nainte de fiecare mas, pentru a avea maximum de energie subtil.
Chapati
Ingrediente:
4 cni de fin integral de gru 2 cni de ap 1/4 linguri sare 1/2 can de ulei de floarea soarelui
Efecte:
VPK
aproximativ 10 buci Mod de preparare:

Amestecai fina i sarea ntr-un vas. Facei apoi o mic adncitur n mijlocul grmjoarei de fin i ncepei s adugai ap, ncetul cu ncetul, pe msur ce se asimileaz. Continuai s adugai ap pn cnd aluatul devine suficient de consistent i nu se mai lipete de mn. Acoperii vasul cu un ervet curat i lsai aluatul s se odihneasc pentru 30-40 de minute. Luai apoi buci de aluat de mrimea unui ou i rulai-le ntre palme pn cnd capt o form rotund. Dai apoi aluatul prin fin i facei cu ajutorul sucitorului lipii subiri. Ungei apoi o parte a lipiei cu ulei i dai-o din nou prin fin. mpturii lipia n patru, cu partea uns cu ulei n interior. Rulai
din nou bucata de aluat pn cnd capt o form rotund i ntindei din nou lipia cu ajutorul sucitorului. Coacei lipia ntr-o tigaie de cltite bine ncins (dar fr ulei) pe o parte pn cnd ncepe s se umfle uor, iar pe partea cealalt apar zone aurii. Atunci, ungei cu ulei partea de deasupra i ntoarcei-o pe partea cealalt pentru nc 1 minut. Chapati se coace n aproximativ 3-5 minute. Pstrai chapati mpachetate ntr-un ervet curat pn n momentul servirii.
Buctrie ayurvedic
111
Chapati este o pine prin excelen tridoshic, recomandat tuturor tipologiilor.
Puri
Ingrediente:
4 cni de fin integral de gru 2 cni de ap 1/4 linguri sare

3-4 cni de ulei de floarea soarelui pentru a prji puri
Efecte:
VPK

Amestecai fina i sarea ntr-un vas. Facei apoi o mic adncitur n mijlocul grmjoarei de fin i ncepei s adugai ap, ncetul cu ncetul, pe msur ce se asimileaz. Continuai s adugai ap pn cnd aluatul devine consistent i nu se mai lipete de mn. Acoperii vasul cu un ervet curat i lsai aluatul s se odihneasc pentru 30-40 de minute.
112
Luai apoi buci de aluat de mrimea unui ou i rulai-le ntre palme pn cnd capt o form rotund.Dai apoi sucitorul cu puin ulei i facei cu ajutorul lui lipii de aproximativ 10 cm. Repetai pn cnd folosii tot aluatul. ncingei bine uleiul ntr-o tigaie i prjii fiecare puri separat. Dup ce le scoatei din tigaie, aezai fiecare puri pe ervete de hrtie pentru a absorbi excesul de grsime.
Dei puri este tridoshic, se recomand folosirea cu moderaie de ctre tipologiile Kapha.
Parantha cu cartofi (Alu Parantha)

Ingrediente pentru aluat:
4 cni de fin integral de gru 2 cni de ap 1/4 linguri sare
Ingrediente pentru umplutur:

2 cni de cartofi fieri i pasai 1/2 linguri coriandru semine mcinat 1 lingur frunze de coriandru tocate 1/4 linguri garam masala 1/4 linguri turmeric 1 vrf de cuit hing 1/4 linguri sare

VPK
1-2 cni de ulei de floarea soarelui pentru a prji parantha

Amestecai fina i sarea ntr-un vas.
Facei apoi o mic adncitur n mijlocul grmjoarei de fin i ncepei s adugai ap, ncetul cu ncetul, pe msur ce se asimileaz. Continuai s adugai ap pn cnd aluatul devine suficient de consistent i nu se mai lipete de mn. Acoperii vasul cu un ervet curat i lsai aluatul s se odihneasc pentru 30-40 de minute. Splai i fierbei cartofii n coaj. Dup ce s-au fiert, lsai-i puin s se rceasc i apoi ndeprtai coaja i pasai cartofi sau tiai-i foarte mrunt. Punei deasupra toate condimentele cerute n reet pentru umplutur i amestecai bine. Luai apoi buci de aluat de mrimea unui ou i rulai-le ntre palme pn cnd capt o form rotund. Dai apoi aluatul prin fin i facei cu ajutorul sucitorului lipii subiri. Aezai n mijlocul ei 1-2 linguri de umplutur. Aezai o nou lipie deasupra umpluturii. Lipii bine marginile. Coacei lipia ntr-o tigaie de cltite bine ncins i uns cu puin ulei, la foc mic. Ungei parantha cu ulei, din cnd n cnd, i ntoarcei-o pe cealalt parte. Continuai procesul pentru cteva minute pn cnd parantha devine aurie. Parantha este de obicei servit la micul dejun i este tridoshic. Umplutura poate fi diversificat la diferite legume, panir sau frunze simple de coriandru tocate.
Buctrie ayurvedic
113
DULCIURI
n Ayurveda, deserturile ct i alte dulciuri sunt n general servite mpreun cu masa principal, mai degrab dect la sfritul acesteia. i aceasta deoarece dulciurile servite la sfritul mesei pot cauza congestii i probleme ale sinusurilor, ngreunnd de asemenea digestia. La prepararea dulciurilor (n special a celor care necesit fierbere sau coacere) este recomandat folosirea zahrului din trestie de zahr sau a zahrului brun, nerafinat. Mierea este un excelent nlocuitor al zahrului, atunci cnd preparatul nu necesit nclzirea la temperaturi mai mari de 40 de grade Celsius (temperatur de la care mierea devine toxic).
Budinc de orez cu lapte (Khir)

Ingrediente:
4-5 cni de lapte dulce 4 linguri rase de ghee 1/2 can de fin de orez 2 linguri de migdale mrunite 1 lingur de nuci mrunite 1/4 linguri cardamom mcinat 1 can de zahr 1 vrf de cuit ofran 1 lingur de lapte dulce (pentru a nmuia ofranul)
Efecte:
VPK

nmuiai ofranul ntr-o lingur de lapte pentru 7-10 minute. nfierbntai ntr-o oal ghee-ul i adugai apoi fina de orez. Amestecai la foc mic pn cnd orezul ncepe s devin uor auriu i aromat. Adugai apoi laptele, ofranul nmuiat,
cardamomul, migdalele, nucile i zahrul. Amestecai n continuu, iar cnd budinca ncepe s fiarb, mai lsai oala pe foc 2-3 minute, pn ce capt consisten. Luai apoi oala de pe foc i pstrai-o acoperit pn n momentul servirii.
Buctrie ayurvedic
115
Khir-ul este unul dintre preparatele ce se servesc adesea n mod tradiional la cin, dar bineneles c aceast destinaie nu este exclusiv. Tipologiile preponderent Kapha sunt sftuite s recurg la acest fel de mncare foarte rar. Aceast budinc se poate prepara i cu orez basmati nlocuinduse n reet cantitatea de fin de orez cu orezul, n proporie de 1:1.
Budinc de fidea cu lapte

Ingrediente:
5-6 cni de lapte dulce 3 linguri de ghee 1 can de fidea 1 lingur de migdale decojite i mrunite 1 lingur de nuci mrunite 1/4 linguri cardamom mcinat 1 can de zahr 1 vrf de cuit ofran 1 lingur de lapte dulce (pentru a nmuia ofranul)
Efecte:
VPK

nmuiai ofranul ntr-o lingur de lapte pentru 7-10 minute. nfierbntai ntr-o oal ghee-ul i adugai apoi fideaua uor mrunit. Amestecai la foc mic timp de 2-3 minute, adugai
116
apoi laptele, ofranul nmuiat, cardamomul, migdalele, nucile i zahrul. Amestecai uor, iar cnd budinca ncepe s fiarb, mai lsai oala pe foc 5-10 minute, pn cnd fideaua s-a nmuiat. Luai apoi oala de pe foc i pstrai-o acoperit pn n momentul servirii.
Pentru persoanele preponderent Kapha, recomandm s se adauge n reet puin ghimbir uscat i mcinat, i s se consume acest fel de mncare doar ocazional.
Budinc de curmale cu lapte

Ingrediente:
3 cni de lapte dulce 1 can de curmale uscate, fr smburi 1 lingur de ghee 1 lingur de nuci mrunite 1/4 linguri cardamom mcinat 1/2 can de zahr 1 vrf de cuit ofran 1 lingur de lapte dulce(pentru a nmuia ofranul)
Efecte:
VPK

nmuiai ofranul ntr-o lingur de lapte pentru 7-10 minute. nfierbntai ntr-o oal laptele i adugai apoi curmalele ct mai bine mrunite. Amestecai la foc mic timp de 2-3 minute, adugai apoi ofranul nmuiat, cardamomul, nucile, zahrul i
ghee-ul. Amestecai uor, iar cnd budinca ncepe s fiarb, mai lsai oala pe foc 5-10 minute. Se servete fierbinte.
Buctrie ayurvedic
117
Pentru persoanele preponderent Kapha, recomandm s se adauge n reet puin ghimbir uscat i mcinat, i s se consume acest fel de mncare doar ocazional.
Ladhu
Ingrediente:
1 can de fin de nut 2 linguri de gri 2-3 linguri de migdale tiate 2-3 linguri arahide sau nuci tiate 2 linguri de ghee (sau ulei) 4 cni de curmale uscate, fr smburi (sau gem de curmale) 1/4 linguri cardamom mcinat 1/4 linguri scorioar mcinat 1 can de nuc de cocos rzuit
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Prjii la foc mic ntr-o tigaie fina de nut mpreun cu griul, amestecnd n continuu, pn cnd capt o culoare aurie intens, fr ns a le arde. Se ia tigaia de pe foc i se golete coninutul ntr-un vas. Tiai nucile i migdalele i rumenii-le puin n tigaie, la foc mic, amestecnd n continuu pentru a nu le arde. Punei nucile i migdalele n acelai vas cu fina de nut i griul. Adugai apoi curmalele ct mai bine mrunite (sau gemul de curmale), scorioara, cardamomul i ghee-ul (sau uleiul). Amestecai ct mai bine toate ingredientele. Luai cte o
118
linguri din amestec i formai n palm bilue de mrimea unei mingi de ping-pong pe care le tvlii apoi prin nuc de cocos. Se servesc ca atare sau mpreun cu ceai indian.
Acesta este un desert tradiional ce se servete n special femeilor luze, pentru revitalizare i refacere, dar i pentru stimularea secreiei lactate.
Gulab Jamun
Ingrediente pentru bilue:
1 can de lapte praf 1/4 can fin alb de gru 3 linguri de ghee (sau unt) 10-15 linguri de lapte rece (sau ap) 1 vrf de cuit de praf de copt
Ingrediente pentru sirop:
1 can de zahr 1 can de ap rece 1 linguri ap de trandafiri 5-10 fire de ofran 1 vrf de cuit de cardamom mcinat

VPK
2 cni de ulei sau ghee pentru prjit biluele
Mod de preparare:
Punei ntr-o oal toate ingredientele necesare pentru prepararea siropului. nfierbntai coninutul pn cnd zahrul se dizolv complet iar siropul capt o anumit consisten. Pentru prepararea biluelor jamun, amestecai mai nti laptele praf mpreun cu fina. ncorporai apoi ghee-ul (sau untul) i apoi adugai treptat laptele (sau apa) pn se obine un aluat.
Din acest aluat se modeleaz bilue de mrimea unei nuci care se prjesc n ulei sau n ghee, la foc mic pn cnd se umfl uor i capt o culoare aurie intens. Se scot pe un ervet de hrtie curat pentru a absorbi excesul de ulei i apoi se pun n siropul preparat. Este necesar s fie puse n sirop cu minim 10 minute nainte de a se servi, pentru ca siropul s le poat ptrunde. n unele regiuni ale Indiei, Gulab Jamun se servete fierbinte, n altele se servete rece; n ambele cazuri, acest desert v va cuceri. Acesta este unul dintre deserturile clasice indiene servite cu ocazia marilor festiviti cum ar fi Diwali (Srbtoarea Luminilor) sau cstoriile.
Buctrie ayurvedic
119
BUTURI
Ayurveda recomand ca atunci cnd mncai s consumai cel puin o can cu o butur cald. La modul ideal, la terminarea mesei stomacul trebuie s conin dou sferturi alimente solide, un sfert alimente lichide i un sfert s rmn gol pentru aer. La sfritul mesei, un pahar cu lassi sau o can cu ceai indian poate fi de un mare ajutor pentru mbuntirea digestiei. Orice ceai medicinal adecvat constituiei i condiiei noastre este oricnd binevenit. n general, n Ayurveda nu se recomand consumarea buturilor foarte reci, ntruct se consider c ocheaz sistemul digestiv i distrug Agni.
Lassi dulce
Ingrediente:
2 cni de iaurt (sau lapte btut) 2 cni de ap rece 1 vrf de cuit de ghimbir uscat i mcinat 1 vrf de cuit de cardamom mcinat 1 vrf de cuit de sare 1 linguri de ap de trandafiri 2 linguri zahr
Efecte:
VPK

Amestecai bine toate ingredientele i servii. Putei decora cu coaj de lmie ras pe rztoarea mic i/ sau frunze de ment.
Aceast butur este tridoshic. Condimentele folosite sunt n
msur s stimuleze focul digestiv, fiind o combinaie excelent. Recomandat ca butur servit la sfritul mesei n special pentru tipologiile Pitta.
Buctrie ayurvedic
121
Lassi srat
Ingrediente:
2 cni de iaurt (sau lapte btut) 2 cni de ap rece 1 vrf de cuit de cardamom mcinat 1/4 linguri de sare
Efecte:
VPK

Amestecai bine toate ingredientele i servii. La servire, putei decora cu puin praf de cumin mcinat.
Aceast butur este tridoshic. Este recomandat n special pentru tipologiile Vata.
Lassi picant
Ingrediente:
2 cni de iaurt (sau lapte btut) 2 cni de ap rece 1/4 linguri de ghimbir uscat i mcinat 1/4 linguri de cardamom mcinat 2 lingurie de zahr (de preferin brun)
Efecte:
VPK
4 porii
122
Mod de preparare:
Amestecai bine toate ingredientele i servii. Adugai zahr n funcie de gust i de dosha predominant. Putei decora cu coaj de portocal ras pe rztoarea mic i/ sau scorioar mcinat.
Aceast butur este recomandat pentru toate tipologiile, dar n special pentru cele preponderent Kapha.
Ceai indian
Ingrediente:
3 cni de ap 1 bucic de ghimbir proaspt, de mrimea unei alune 2 vrfuri de cuit de nucoar 2 vrfuri de cuit de scorioar 2 vrfuri de cuit de cardamom mcinat 4-5 cuioare 1-2 lingurie de ceai negru 2 cni de lapte 2 linguri de zahr
Efecte:
VPK

Fierbei condimentele (scorioara, nucoara, ghimbirul, cardamomul, cuioarele) n ap pentru 5-10 minute. Adugai apoi ceaiul negru i mai lsai s fiarb nc 2 minute. Fr a lua oala de pe foc, adugai n final laptele i zahrul i lsai s fiarb pentru nc 2 minute. Se servete fierbinte.
Cantitile de lapte i de zahr pot varia n funcie de tipologie, dar i de gusturi.
Buctrie ayurvedic
123
Ceai pentru constituia Vata

Ingrediente:
1 bucic de ghimbir proaspt, de mrimea unei alune, tiat mrunt 1/4 linguri lemn dulce 1/4 linguri coaj de portocal uscat 3 cni de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc. Fierbei la foc mediu 2-3 minute. Luai de pe foc i lsai oala acoperit pentru cteva minute. ndulcii dup gust i servii.
Ceai pentru constituia Pitta

Ingrediente:
1/4 linguri lemn dulce 1/2 linguri fenicul 1/4 linguri iasomie 1/2 linguri petale de trandafir 3 cni de ap
Mod de preparare:
124
Ceai pentru constituia Kapha

Ingrediente:
1/4 linguri ghimbir uscat 1-2 buci cuioare 1/4 linguri scorioar sau tejapata 1/2 linguri hibiscus 3 cni de ap
Mod de preparare:
REETE DE LAPTE MEDICINAL Lapte medicinal cu turmeric

Ingrediente:
1/2 linguri turmeric 1 can de lapte dulce 1/4 can de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc. Fierbei la foc mediu pn cnd lichidul se reduce la o can. Se servete cldu, eventual ndulcit cu miere.
Recomandat n cazuri de faringit, laringit sau rgueal. Este de asemenea foarte folositor n tusea cu expectoraie. Turmericul este un renumit antiseptic natural.
Lapte medicinal cu ghimbir

Ingrediente:
1/2 linguri ghimbir uscat i mcinat 1 can de lapte dulce 1/4 can de ap
Mod de preparare:
Recomandat pentru eliminarea mucusului de la nivelul colonului, n indigestii cronice, tuse seac i emfizem pulmonar.
126
Lapte medicinal cu cardamom i migdale

Ingrediente:
1/4 linguri cardamom mcinat 1/4 linguri migdale mcinate 1 can de lapte dulce 1/4 can de ap
Mod de preparare:
Acest lapte medicinal este tonic i energizant, eficient n strile de oboseal cronic. Este foarte bun pentru reechilibrarea lui Pitta i Vata Dosha.
Lapte medicinal cu ashwagandha

Ingrediente:
1/2 linguri ashwagandha 1 can de lapte dulce 1/4 can de ap
Mod de preparare:
Ashwagandha (Withania somnifera) mai este denumit i ginsengul indian, avnd toate calitile ginsengului chinezesc. Se poate consuma pentru a crete libidoul i pentru a mbunti performanele sexuale, fiind un excelent afrodiziac masculin.
Acest lapte medicinal este indicat mai ales persoanelor suferinde de debilitate sexual, n strile de impoten sexual sau infertilitate.
Buctrie ayurvedic
127
Lapte medicinal cu shatawari

Ingrediente:
1/2 linguri shatawari 1 can de lapte dulce 1/4 can de ap
Mod de preparare:
Shatawari (Asparagus racemosus) este o plant indian renumit pentru aciunea rentineritoare i regenerant asupra esuturilor intime feminine. Este un excelent afrodiziac feminin.
REETE ADIIONALE
n aceast seciune vor fi enumerate cteva reete folositoare care v vor nva cum s preparai ghee-ul, panir-ul, i cum s v pregtii amestecul de condimente denumite garam masala i curry. Menionm c reetele de garam masala i curry sunt foarte multe la numr, ele variind de la o regiune la alta a Indiei.
GHEE
Necesar 1/2 kg unt nesrat
Punei untul ntr-o oal de dimensiuni medii neacoperit, la foc mic. Cnd untul ncepe s fiarb, la suprafaa lui se va forma o spum alb. Nu este necesar s o ndeprtai cu spumiera. Nu este necesar s amestecai. Lsai s fiarb, verificnd la fiecare cteva minute s nu se ard. n 10-15 minute vei simi un miros aromat, asemntor cu cel de floricele de porumb, iar lichidul va cpta o minunat culoare aurie, devenind transparent. Vei putea astfel observa cum o parte din particulele de spum alb de la suprafa se las la fundul recipientului. i aici este momentul n care trebuie s fii n permanen ateni la ghee. Atunci cnd aceste particule de pe fundul vasului capt o culoare aurie, chiar uor maronie, este semnul c ghee-ul este gata (dac au aprut particule de culoare neagr, nseamn c ghee-ul deja s-a ars). Stingei focul i strecurai ghee-ul (ct este nc fierbinte) printr-o bucat curat de tifon sau pnz rar. Se pstreaz ntr-un borcan cu capac timp de civa ani. Nu este necesar s fie inut la rece. Asemeni vinului, cu ct gheeul este mai vechi cu att este mai apreciat, iar valoarea lui terapeutic crete.
Buctrie ayurvedic
129
PANIR
8 cni de lapte dulce 4-5 linguri de suc de lmie 4 buci de pnz curat 1 greutate curat (spre exemplu, o crmid) Fierbei laptele ntr-o oal amestecnd continuu pentru a nu se arde i pentru a nu forma spum. Se adaug sucul de lmie i se continu s se amestece. Proteinele din lapte vor ncepe s se separe (dac observai c nu se separ, mai adugai suc de lmie). Luai oala de pe foc i punei coninutul n pnz pentru a se strecura. Legai acum colurile pnzei pentru a forma o boccelu (ce conine brnza nuntru). Agai boccelua deasupra chiuvetei pre de cteva ore pn cnd lichidul se scurge aproape complet. Dac dorii s avei un bloc de panir pe care s-l putei tia cubulee, aezai boccelua pe o suprafa plan i punei deasupra greutatea, timp de 4-5 ore. Cnd timpul afectat scurgerii lichidului din panir s-a scurs, scoatei panirul din pnz i putei s-l folosii pentru scopul propus. Dei se poate pstra la rece, panirul este bine s fie consumat proaspt, n aceeai zi n care a fost preparat.
GARAM MASALA
1 lingur cardamom semine 1 lingur scorioar mcinat 1 lingur cumin semine 1 lingur cuioare ntregi 1 lingur piper negru boabe 1/4 lingur nucoar mcinat Punei toate ingredientele fie ntr-un mojar cu pistil (i atunci se mojareaz pn obinei o pudr fin), fie ntr-o main de mcinat (i atunci se macin fin). Se pstreaz amestecul ntr-un borcan cu capac, timp de cteva luni.
130
CURRY
2 linguri coriandru semine 2 lingurie usturoi uscat i mcinat 1 lingur cumin semine 2 linguri turmeric 1 linguri ghimbir uscat i mcinat 1 linguri boia de ardei iute 1 linguri ienibahar 1 lingur sare 1 lingur piper negru boabe 1 lingur piper alb boabe 1/4 linguri ofran Punei toate ingredientele fie ntr-un mojar cu pistil (i atunci se mojareaz pn obinei o pudr fin), fie ntr-o main de mcinat (i atunci se macin fin). Se pstreaz amestecul ntr-un borcan cu capac, timp de cteva luni.
ANEXA 1
Cum s ne determinm propria constituie ayurvedic
Aa cum am afirmat deja anterior, conform tradiiei Ayurveda, fiecare fiin uman se nate cu o anumit proporie a celor trei Doshas, prezentnd astfel anumite caliti si anumite slbiciuni. Aceast porporie a celor trei Doshas-uri, aceast tipologie de baz pe care o avem n momentul naterii a fost denumit Prakriti i ea rmne neschimbat pe parcursul ntregii viei. n plus, dup cum putem observa n viaa personal, anumite lucruri se modific mereu; i aceast tipologie ce a fost supus anumitor schimbri de-a lungul timpului i care ne caracterizeaz n prezent, a fost denumit Vikriti. Atunci cnd suntem echilibrai, armonioi i, prin urmare, sntoi, Prakriti i Vikriti personale vor fi identice. ntruct marea majoritate a oamenilor nu triesc ntr-un mod echilibrat i armonios, de cele mai multe ori Prakriti se ndeprteaz de Vikriti. Tocmai de aceea, unul dintre cele mai importante scopuri ale Ayurvedei este s readuc Vikriti la condiia lui Prakriti i, n acelai timp, s redirecioneze fiina ctre un mod de via ct mai sattvic. Pentru a v determina propria Prakriti (predominana nativ a Doshas-urilor) marcai n csuele corespunztoare din tabelul de pe paginile urmtoare (de preferin cu un creion) calitile pe care le-ai manifestat n copilrie i pn n jurul vrstei de 16 ani. Dup ce ai trecut n revist toate subiectele din tabel, numrai separat toate cmpurile marcate corespunztoare lui Vata Dosha, Pitta Dosha i respectiv Kapha Dosha. Numrul cel mai mare v va arta tipologia de baz. Desigur, putei ntlni i cazul n care avei dou dosha predominante (iar atunci vei fi o tipologie mixt, gen KV, Kappa-Vata sau KP, Kappa-Pitta sau VP, Vata-Pitta etc.) i, ceva mai rar, s facei parte din tipologia mixt tripl VPK (Vata-Pitta-Kapha).
132
Pentru a v determina propria Vikriti (predominana actual a Doshas-urilor) marcai n acelai tabel calitile pe care le-ai manifestat preponderent n ultimii ani. Completai separat tabelul pentru determinarea lui Prakriti i Vikriti. Menionm de asemenea c la determinare, putei marca i dou cmpuri din aceeai linie, dac v regsii n ambele ipostaze. Bineneles, acest tabel este orientativ, iar pentru cazul n care vei dori s cunoatei cu o i mai mare exactitate caracteristicile personale, v sftuim s apelai la un practician ayurvedic specializat. VPK
OOO
Vata
Corpul zvelt, foarte nalt sau foarte scund Pielea este subire, uscat, aspr, nchis la culoare, rece Prul uscat, nclcit, este castaniu fragil,
Pitta
Corpul de dimensiuni medii, bine proporionat Pielea este cald, chiar fierbinte, uleioas, rozalie, cu pistrui sau alunie Prul drept, este i
Kapha
Corpul mare, masiv, bine fcut Pielea groas, pal Pr cu firul gros, aspect sntos, crlionat, uleios, ondulat, bogat Unghiile mari, sunt albe, moale, este uleioas rece,
OOO
OOO
uleios,
pn la negru, rar Unghiile sunt subiri, fragile, se rup uor Pulsul atunci cnd suntei relaxai este de 80-100 bti pe minut, cu variaii neregulate
culori de la blond la rocat, albire prematur, chelie Unghiile sunt rozalii, flexibile, de mrime medie Pulsul atunci cnd 70-80 suntei bti pe relaxai este de minut, cu pulsaii puternice
OOO
OOO
groase, uleioase Pulsul atunci cnd 60-70 minut, suntei bti cu pe rat relaxai este de
constant
Buctrie ayurvedic
OOO Greutate mic, v sunt necesare eforturi mari pentru a lua n greutate Fe c a l e l e sunt ca reduse dimensiuni,
133
mei n o Greutate re, luai reducei greutate, mauor i cu fe-
Greutate luai
die, aspect musculos, pierdei uor n greutate Eliminarea fecalelor este rapid, frecvent, nsoit de senzaie de arsur Apetit puternic, incisiv; foame insuportabil, aazisa foame de lup
OOO
dificultate Eliminarea
calelor este lent, acestea fiind n cantiti mari i cu un aspect uor decolorat Apetit constant; dei v place s mncai, putei sri peste o mas fr probleme
tari, nsoite de gaze intestinale, neregulate Apetit variabil, iar cnd vi se face foame i ncepei s v mncai,
OOO
dai seama c ochii v erau mai mari dect stomacul Avei tendina ctre constipaie Ochii nelinitii, culori nchise mici, de la i se Gtul subire, lung Buricul nfundat mic, Avei moale Ochii ptrunztori, sensibili lumin, gri, cu care i Gtul mare, cu pliuri ale pielii oval, Buricul adnc, ntins mare, rotund, scaunul Avei uleios Ochi plcui, albatri scaune
OOO
dese i cu aspect mari, calzi,
OOO
nuane de verde nroesc
OOO OOO
obosesc uor Gtul de dimensiuni medii Buricul superficial
134
OOO Voce slab
joas,

Voce ascuit, Voce ptrunztoare cald, preferai
moale, s
deseori
OOO
Buze care se crap uor, subiri, uscate V displace vremea rece, uscat, cu vnt puternic S p i r i t hiperactiv Temperament nervos V i anxios place s mult i srii
Buze de mrime medie, moi Suportai soarele Spirit muncitor Temperament iritabil sau nerbdtor Vorbii rspicat, tios, aducei mereu multe argumente S o m n u l moderat ca timp, dar zgomotos cu
rmnei tcut Buze mari, senzuale, crnoase Suntei sensibili la vreme rece i umed Tendin sedentarism Temperament calm i relaxat Vorbii rar, calm, monoton spre
OOO
greu cldura i
OOO OOO
OOO
vorbii repede,
uor de la un subiect la altul Avei somnul agitat, v trezii uor, obosii repede i adesea putei insomnii Obinuii cltorii, ales n natur avea s mai
OOO
Somn
lung
prelungit, uneori i n timpul zilei
OOO
V sportul
place i/sau
V ct
place posibil
s s
stai n cas, pe nu v deranjeze mult lume nvai greu dar, o dat de ai prins ceva, nu mai uitai
politica, urmrii mersul lucrurilor
OOO
Memorie scurt
de
M e m o r i e foarte clar i penetrant
durat;
prindei repede, dar uitai la fel de repede
Buctrie ayurvedic
OOO Avei credine i idei radicale, schimbri brute de opinie Avei agitate, multe mr; avei n ca vise active, nuvis, de
135
Suntei o persoan constant devotat Vise i cu zpad lacuri, loial, n a fi lider,
Avei tendina obsesive,
idei
tendine fanatice Vise pline de aciune, n care fie v luptai, fie trebuie s trecei anumite probe
idei i credine, puine ape,
OOO
romantice
adesea
experiena zborului Fire entuziast, activ, creativ, dar n acelai timp i plin de griji Fire pasional, organizat, intelectual, perfecionist, curajoas, compulsiv, pretenioas Minte V ager, s Minte peneFire ataat, oas, calm, afectulene,
OOO
nu v exprimai prea des emoiile, lsai lucrurile de pe o zi pe alta, v plictisii uor Minte nceat, uor letargic V plac mncrurile grele i pinea Dac mbolnvii, obicei i se bolile manifest treptat v de se lent vindeca
OOO OOO
uor adaptabil place ciugulii mereu v de
trant, critic V plac mncrurile bogate n proteine Dac v mbolnvii, de obicei este o boal manifestat prin inflamaii, iritaii
OOO
ntre mese Dac mbolnvii, baz sau
obicei este pe nervoas cu dureri
ascuite
ANEXA 2
Planificarea meniului zilnic n funcie de tipologie
Exemplu de meniu zilnic pentru toate tipologiile Tridoshic
Micul dejun: salat de fructe. Prnzul: sup de linte roie, orez jeera, sabji de legume, murturi de curmale, chatney de ment, chapati din fin integral, lassi. Cina: chiftelue de cartofi cu raita de roii. ntre mese: se pot consuma fructe proaspete sau nuci sau ceai indian.
Exemplu de meniu zilnic pentru tipologia Vata

Micul dejun: budinc de orez, ceai indian. Prnzul: sup de fasole mung, spanac cu panir, murturi dulci de lmie, puri, lassi srat. Cina: pakora de legume cu raita de sfecl roie. ntre mese: salat de papaya, ceai pentru tipologia Vata.
Exemplu de meniu zilnic pentru tipologia Pitta

Micul dejun: samosa cu cartofi i chatney de nuc de cocos, ceai indian. Prnzul: sup de porumb dulce, orez cu ofran, subji de dovlecel cu roii, chapati din fin integral, lassi dulce. Cina: budinc de fidea cu lapte. ntre mese: fructe dulci de sezon, ceai de ment.
Exemplu de meniu zilnic pentru tipologia Kapha

Micul dejun: salat de fructe cu suc de lmie. Prnzul: sup de linte roie, subji de legume, murturi picante de ceap, chapati din fin integral, lassi picant. Cina: parantha simpl cu raita de morcovi sau orez tridoshic cu iaurt. ntre mese: fructe preponderent astringente, sucuri de fructe.
ANEXA 3
Linii generale despre alimentele de baz
De notat c aceste informaii sunt doar orientative. Se recomand s se fac ajustrile necesare, n funcie de problemele personale, alergii i/sau condiii climatice. Vata
n general, m a r e a majoritate a fructelor dulci A n a n a s copt Avocado Banane Caise Ananas copt Avocado Caise dulci Cpuni dulci (cu msur) Ciree dulci
Consumai cnd dorii
Buctrie ayurvedic
Fructe n general, m a r e a majoritate a fructelor acre n general, m a r e a majoritate a fructelor dulci
Consumai mai rar
Consumai mai rar
Pitta
Consumai cnd dorii Consumai mai rar
Kapha
n general, m a r e a majoritate a fructelor dulci i acre Ananas Avocado Banane Cpuni
n general, m a r e a majoritate a fructelor astringente Caise
Consumai cnd dorii
n general, m a r e a majoritate a fructelor uscate Curmale uscate Mere crude Pe p e n e verde P r u n e uscate Cpuni A n a n a s acrior Banane C a i s e acrioare F r u c t e de pdure acrioare Grapefruit
Ciree Fructe de pdure Grapefruit
Rodii
Curmale proaspete
Lmi
137
Smochine uscate Stafide uscate Nuc de cocos Papaya Pepene galben Pepene verde Portocale Prune Smochine proaspete Piersici Prune Rodii Smochine uscate Stafide Struguri
Ciree Curmale proaspete Guiava Kiwi Lmi Mango Mere coapte Nuca de cocos Papaya Pepene Piersici Portocale Smochine proaspete Stafide nmuiate Struguri n general legumele e bine s fie gtite Anghinare de Ierusalim Ardei iui n general legumele cu gust picant Stafide Struguri roii i negri n general legumele cu gust uor amrui sau dulce Anghinare Prune Rodii Smochine Stafide Mango verde Mere acrioare Piersici Portocale acrioare Prune acrioare Struguri verzi Viine Pepene galben Pepene verde Portocale dulci
Kiwi Lmi
Curmale Fructe de pdure dulci Mango bine copt Mere dulci Nuc de cocos Papaya
Kiwi Mango
Mere Pere
138
Legume
n general legumele uscate, crude sau ngheate Anghinare
n general legumele dulci i zemoase Cartof dulce
n general legumele cu gust picant i uor amrui Anghinare
Ardei iui Cartof dulce Castravete Ceap gtit Conopid Coriandru frunze Dovleac Dovlecel Fasole verde Msline negre Mazre gtit Morcovi Napi Ptrunjel Ridichi gtite Salat verde Semine germinate Sfecl Spanac crud Vinete Coriandru frunze Dovleac Dovlecel Msline negre Mazre Morcovi gtii Napi Ptrunjel Ridichi gtite Ridichi crude Roii Sfecl crud Spanac crud Spanac gtit Usturoi Cartofi soi rou Cartofi soi alb Castravete Ceap gtit Ciuperci Conopid Msline verzi Porumb dulce Broccoli Cartof dulce Dovlecel Msline verzi i negre Napi Roii crude Gulie Dovleac
Ardei iui i dulci
Ceap crud
Ciuperci Conopid Coriandru frunze Gulie Mazre Morcovi Ptrunjel Porumb Ridichi Roii gtite Salat verde Spanac Sparanghel elin Usturoi
Buctrie ayurvedic
Cartofi, mai ales soiul alb Ceap crud Ciuperci
Anghinare de Ierusalim Ardei gras Broccoli Cartofi soi alb
Castravete
Anghinare de Ierusalim Ardei iute
Conopid crud Gulie Msline verzi Porumb dulce Ridichi crude Roii, chiar i gtite elin Varz crud Varz de Bruxelles Vinete
139
Spanac gtit Sparanghel Usturoi Varz gtit Verdeuri Sparanghel elin Varz Varz de Bruxelles Verdeuri Biscuii Biscuii din fin integral Cltie Fulgi de ovz gtii Biscuii
140
Salat verde Semine germinate Sfecl gtit
Varz Varz de Bruxelles Vinete
Cereale Cltite Gru germinat Fulgi de ovz uscat Hric
Biscuii
Cereale (reci, uscate, expandate) Cu-cu Fin de ovz Gru integral Mmlig Orez (toate tipurile) Ovz gtit Pine Orez integral Pine cu drojdie Paste finoase Mei Muesli

Cereale (reci, uscate, expandate) Cu-cu Hric Cereale uscate Cereale prjite i srate Cltite Cu -cu Mmlig (cu moderaie) Gru Orez (alb i integral) basmati Pine cu drojdie Paste finoase Prjituri de orez Mmlig Mei Muesli
Fulgi de ovz uscat Hric Mei
Muesli Orz Pine cu drojdie Paste finoase Paste Prjituri de orez Quinoa Secar Tapioca Preparate de soia Fasole mung Lapte de soia Linte roie Tofu Preparate de soia Miso Sos de soia Fin de soia Fin de soia Fasole Miso Soia boabe Sos de soia Tofu rece
Quinoa
Porumb
Orez basmati Orz gtit Ovz gtit Pine de ovz
Tapioca
Porumb Prjituri de orez Secar Tapioca
Orez basmati Orz Ovz uscat Pine cu germeni de gru Pine de ovz Porumb Quinoa Secar
Leguminoase
Buctrie ayurvedic
Fin de soia
Preparate de soia
Fasole adzuki Fasole alb Fasole neagr Linte maro Mazre uscat Miso
Nut Soia boabe
Fasole adzuki Fasole alb Fasole mung Fasole neagr Lapte de soia Linte roie i maro Mazre uscat Nut Soia boabe Tofu
Fasole adzuki Fasole alb Fasole mung Fasole neagr Lapte de soia Linte roie i maro Mazre uscat Nut Tofu fierbinte
141
Produse lactate Brnz dulce sau srat de capr Brnz telemea Brnz dulce Brnz telemea i brnz dulce Brnz dulce din lapte de capr degresat Brnz proaspt i nesrat de capr Ghee Iaurt diluat Sour cream Unt nesrat Unt srat Lapte de vac Smntn proaspt Unt nesrat Lapte btut
142
Iaurt simplu, ngheat sau n amestec cu fructe Lapte praf de capr Brnz dulce sau srat de vac Brnz moalei nesrat de capr Iaurt simplu, ngheat sau n amestec cu fructe ngheat natural Lapte de vac
Lapte praf de vac Brnz telemea Ghee Iaurt (lassi) ngheat natural Lapte btut Lapte de capr Lapte de vac Smntn fermentat Iaurt fcut proaspt ngheat natural Lapte de capr Smntn fermentat Unt srat
Brnz dulce
Iaurt simplu, ngheat sau n amestec cu fructe Lapte btut Brnz proaspt, nesrat Ghee

Lapte de capr degresat
Unt Alge de mare Boia de ardei iute Coriandru frunze Gomasio Ketchup Lmie Maionez Murturi Mutar Oet Sare Semine germinate Sos de soia Sare n exces Sos de soia Mutar Oet Murturi Oet Sare Sos de soia Ketchup Maionez Maionez Murturi Coriandru frunze Ketchup Boia de ardei iute Gomasio Alge de mare Gomasio Alge de mare
Diverse
Boia de ardei iute Coriandru frunze Lmie Mutar Piper negru Semine germinate
Buctrie ayurvedic
Lmie Sare de roc (moderat) Semine germinate
143
Oleaginoase Alune Arahide Migdale nmuiate i decojite Aproape toate oleaginoasele sunt recomandate n cantiti reduse i rar
144
Nu exist restricii pentru consumnul de oleaginoase, n afara bunului sim i al propriei msuri Arahide Fistic Migdale Nuc de cocos Nuci Nuci braziliene Nuci caju Nuci pecan Smburi de pin Halva Semine de dovleac Tahini Floricele de porumb Halva Migdale nedecojite Nuci braziliene Nuci caju Nuci pecan Fistic Hazel nut Nuc de cocos Nuci (cu moderaie)
Semine Halva Tahini Floricele de porumb Semine de dovleac
Floricele de porumb
Semine de floarea soarelui Semine de in Semine de susan Semine de dovleac Semine de floarea soarelui Semine de in
Intern i extern
Semine de floarea soarelui Semine de in
Uleiuri Ulei de avocado (doar extern) Ghee Ulei de porumb Ulei de smburi de caise Ulei de ofrnel Ulei de susan Ulei de in Ulei de msline Ulei de floarea soarelui Ulei de avocado Ulei de migdale Ghee
Tahini Intern i extern Ulei de avocado Ulei de in Ulei de msline
Ulei de floarea soarelui Ulei de migdale
Buctrie ayurvedic
Ulei de in
Intern i extern n cantiti mici Ghee
Marea majoritate a uleiurilor comestibile Ulei de msline Ulei de nuc de cocos (doar extern) Ulei de susan Ulei de nuc Ulei de nuc de cocos Ulei de soia
Ulei de nuc Ulei de nuc de cocos Ulei de smburi de caise Ulei de ofrnel
Ulei de porumb Ulei de susan (extern)
145
Ulei de soia Ulei de susan
146
Buturi Cafea de cicoare sau cereale Ceai bancha Ceai de cpuni Ceai de ctin Ceai cu ghea Ceai de busuioc Ceai de cuioare Ceai de eucalipt Ceai de ghimbir uscat Ceai de ginseng Ceai de ienupr Ceai de mcee Ceai de scorioar Ceai de cicoare Ceai de fenicul Ceai de cpuni Ceai de afine Ceai de brusture Cafea Ceai de ctin Buturi reci pe baz de lapte Bere i vin rou Ceai de afine Ceai de brusture Ceai de cpuni Ceai de cicoare Buturi carbogazoase Buturi cu cafein Buturi cu ghea Cafea Buturi reci pe baz de lapte Bere fr alcool i vin alb sec Cafea de cicoare sau cereale Ceai bancha Buturi carbogazoase Buturi cu cafein Cafea de cicoare sau cereale Ceai bancha
Buturi carbogazoase Buturi cu cafein Buturi cu ghea Buturi reci pe baz de lapte Cafea Ceai cu ghea Ceai de cicoare Ceai de coaj de portocal Ceai de cuioare Ceai de eucalipt Ceai de fenicul Ceai de lemn dulce Ceai de mcee Lapte cu cacao Lapte de migdale Lapte de orez Lapte de soia rece Limonad
Ceai de busuioc
Ceai de cuioare
Ceai de floarea pasiunii Ceai de ghimbir uscat Ceai de ginseng Ceai de ghimbir proaspt Ceai de ienupr Ceai de lmi Ceai de lavand
Ceai de floarea pasiunii Ceai de ghimbir
Ceai de ginseng
Ceai de hibiscus

Ceai de hibiscus
Ceai de iasomie Ceai de scorioar
Ceai de floarea pasiunii Ceai de ghimbir proaspt Ceai de hibiscus Ceai de iasomie
Ceai de iasomie Ceai de ienupr
Ceai matte Ceai matte Cidru de mere Lapte cu cacao Limonad Ceai de zmeur Ceai indian Ceai negru Ceai de mueel Sucuri acrioare Suc de viine Suc de portocale Suc de roii
Ceai de schinduf
Ceai de lmi
Suc de papaya
Ceai de lmi
Ceai negru Lapte cu cacao Ceai de mueel Ceai de salvie Ceai de schinduf Ceai de ofran Ceai de zmeur Ceai indian Cidru de mere Lapte cald cu condimente Lapte de migdale Suc de viine Sucuri acrioare Lapte de orez Suc de papaya Suc de roii Lapte cald cu condimente Lapte de migdale Lapte de orez Lapte de soia Nectar de piersici
Ceai de lemn dulce Ceai de mcee Ceai de ment Ceai de lavand Ceai de lemn dulce Ceai de ment
Ceai de lavand Ceai de ment
Lapte de soia rece Suc de mere
Ceai de mueel
Buctrie ayurvedic
Suc de pere Suc de rodii
Ceai de scorioar Ceai de zmeur Ceai indian Ceai matte
Suc de roii
Vin rou
Suc de ananas Suc de fructe de pdure Suc de grapefruit Suc de morcovi
Ceai negru cu condimente Ceai de schinduf Cidru de mere Lapte cald cu condimente Lapte de soia cald i condimentat
147
148
Lapte de soia cald i condimentat Limonad Suc de aloe vera Suc de caise Suc de ciree Suc de fructe de pdure dulce Suc de legume Suc de mango Suc de mere Suc de portocale Suc de prune Suc de rodii Suc de struguri Necatr de piersici Suc de aloe vera Suc de caise Suc de ciree Suc de fructe de pdure Suc de grapefruit Suc de mango Suc de morcovi Suc de papaya Suc de portocale Suc de struguri Sucuri acrioare Vin alb
Vin rou
Nectar de pere
Nectar de pere
Nectar de piersici Suc de aloe vera Suc de ananas Suc de caise Suc de ciree Suc de fructe de pdure Suc de mango Suc de mere Suc de morcovi Suc de prune Suc de rodii Suc de struguri Vin alb sau rou sec
Condimente Anason
Nu sunt contraindicaii Anason Busuioc proaspt Sare Anason
Asafoetida (hing) Chimen persan Coaj de portocal Coriandru Cumin Fenicul Frunze de neem Ghimbir proaspt Mrar Ment Ptrunjel Piper negru Scorioar ofran Tarhon Turmeric Vanilie
Asafoetida (hing) Badian (anason stelat) Boia de ardei iute Busuioc uscat Cimbru Cuioare Foi de dafin Ghimbir uscat Mghiran Mutar semine Nucoar Oregano Piper Cayenne Pippali Rozmarin Salvie Sare Schinduf Semine de mac Usturoi
Cardamom
Buctrie ayurvedic
Badian (anason stelat) Boia de ardei dulce Busuioc Cardamom Chimen persan Cimbru Coaj de portocal Coriandru Cuioare Cumin Fenicul Foi de dafin Ghimbir Mghiran Mrar Ment Mutar semine Nucoar Piper Cayenne Piper negru
Asafoetida (hing) Badian (anason stelat) Boia de ardei dulce Busuioc Cardamom Chimen persan Cimbru Coaj de portocal Coriandru Cuioare Cumin Fenicul Foi de dafin Frunze de neem Ghimbir Mghiran Mrar Ment Mutar semine Nucoar Piper Cayenne
149
150
Pippali Rozmarin Sare Schinduf Scorioar Semine de mac ofran Tarhon Turmeric Usturoi Vanilie Fructoz Jaggery Melas Miere Sirop din curmale (silan) Sirop de orez Suc de fructe concentrat Miere mai veche de 6 luni Zahr alb Sirop de arar Sirop de orez Suc de fructe concentrat Sirop din curmale (silan) Zahr din trestie de zahr Jaggery Melas Fructoz Miere proaspt Fructoz Jaggery Melas Sirop de arar Sirop de orez Sirop din curmale (silan) Zahr alb ct i din trestie de zahr Miere Suc de fructe concentrat
Piper negru Pippali rozmarin Schinduf Scorioar Semine de mac ofran Tarhon Turmeric Usturoi Vanilie
ndulcitori
Sirop de arar Zahr alb
Zahr din trestie de zahr
Suplimente alimentare Nu sunt contraindicaii
Drojdie de bere
Mldie de orz Mldie de orz Polen cu moderaie Spirulina Suc de aloe vera Suplimente cu vitaminele A, B1, B12, D, K Suplimente minerale
Alge verzialbstrui Extracte de aminoacizi Lptior de matc Polen
Extracte de aminoacizi Lptior de matc Mldie de orz Polen Spirulina
Spirulina Suc de aloe vera Suplimente cu vitaminele A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, P Suplimente minerale
Suc de aloe vera Suplimente cu vitaminele B6, B9, C, P Suplimente minerale
Buctrie ayurvedic
Extracte de aminoacizi Lptior de matc
Alge verzialbstrui Drojdie de bere
Alge verzialbstrui Drojdie de bere
151
ANEXA 4 Cte ceva despre vitamine

Vitaminele sunt substane cu un rol deosebit de important n procesele metabolice ale fiinelor. Marea majoritate a vitaminelor le obinem din hrana pe care o mncm i tocmai de aceea este bine s ne alegem cu grij meniul zilnic. Vitamina A joac un rol important n buna funcionare a vederii, a creterii oaselor i a funciei reproductive. De asemenea, ajut imens sistemul imunitar. Se gsete n lapte, glbenuul de ou, fulgii de ovz, legumele cu frunze verzi, n morcovi i roii, spanac, piersici, mango, caise i ardeii roii. Doza zilnic recomandat: 900 g. Vitamina B1 joac un rol important n metabolismul carbohidrailor i a grsimilor pentru a da, mai apoi, natere energiei. Este esenial pentru creterea i dezvoltarea normal a organismului uman i ajut la meninerea n stare bun de funcionare a inimii, a sistemului digestiv i a sistemului nervos. Se gsete n stare natural n mazrea verde, spanac, nuci, glbenuul de ou, banane, soia, cereale, pine, drojdia de bere i legume. Doza zilnic recomandat: 1,2 mg. Vitamina B2 este absolut necesar ntr-o serie de procese celulare. Este cerut de organism pentru a putea folosi oxigenul din aer, ct i n metabolismul aminoacizilor, acizilor grai i a carbohidrailor. Este un detoxifiant chimic la nivelul ficatului i al ochilor. Se gsete n stare natural n nuci, ou, produse lactate, dar i n legume, cereale i drojdie de bere. Doza zilnic recomandat: 1,3 mg. Vitamina B5 joac un rol important n secreia hormonal. Aceti hormoni asist procesele metabolice, ajut la prevenirea alergiilor, la meninerea sntii pielii, a muchilor i a nervilor. Sursele naturale de vitamina B5 sunt drojdia de bere, oule, legumele proaspete, ciupercile, nucile, lptiorul de matc, fina integral de secar.
Doza zilnic recomandat: 5 mg. Vitamina B6 este necesar pentru echilibrarea schimbrilor hormonale la femei, ct i n asistarea sistemului imunitar i a creterii celulare. Este de asemenea important n metabolismul globulelor roii. Att sistemul nervos ct i sistemul imunitar au nevoie de aceast vitamin pentru a funciona eficient. Se gsete ntr-o mare varietate de legume (morcovi, cartofi, spanac, roii, soia, fasole), ct i n avocado, banane, fulgi de ovz, drojdie de bere, unt de arahide, ou i germeni de gru. Doza zilnic recomandat: 1,3-1,7 mg. Vitamina B7 este necesar n creterea celular, n producerea acizilor grai, n metabolismul grsimilor i al proteinelor. Este prezent n brnzeturi, conopid, ou, ciuperci, spanac, drojdie de bere, nuci. n momentele de criz, poate fi produs pentru o perioad scurt de timp i de ctre organismul uman. Doza zilnic recomandat: 30 g. Vitamina B9 este necesar n sinteza AND-ului i n creterea celular, i are un rol extrem de important n formarea globulelor roii, producerea energiei n organism, ct i n formarea aminoacizilor. Surse naturale de vitamina B9 sunt legumele verzi i proaspete, cum ar fi spanacul i broccoli, precum i leguminoasele, fructele i cerealele. Doza zilnic recomandat: 400 g. Vitamina B12 ajut la meninerea sntii celulelor nervoase i a globulelor roii. Ajut de asemenea la sinteza AND-ului din celule. n mod natural, vitamina B12 se gsete n alimente de provenien animal, aici incluznd produsele lactate i oule. Cerealele sunt de asemenea o surs natural. Vitamina B12 este produs n organismele animale de ctre o bacterie specific i anumii cercettori n domeniu susin c poate fi produs de asemenea i de ctre organismul uman. Doza zilnic recomandat: 2,4 g. Vitamina C este un important antioxidant, detoxifiant (n special pentru meta-lele grele), menine colagenul i activitatea propice a glandelor suprarenale. Ajut de asemenea la dezvoltarea normal a celulelor, la absorbia calciului, creterea normal a esuturilor i la refacerea lor. Vitamina C mai este
Buctrie ayurvedic
153
154
necesar i pentru pstrarea ntr-o stare de sntate perfect a gingiilor. Surse naturale pentru vitamina C sunt legumele, fructele n general, fructele de pdure, citricele, guava, roiile, pepenii etc. Doza zilnic recomandat: 90 mg. Vitamina D are un rol biologic major n meninerea nivelului normal de calciu i fosfor n snge. Prin promovarea absorbiei de calciu, vitamina D are un rol important n meninerea sntii oaselor, fiind important i n asimilarea altor minerale i hormoni. Expunerea la soare este probabil una dintre cele mai importante surse de vi-tamina D, ntruct aceasta confer, n general, aproape integral cantitatea zilnic necesar. Pe lng aceasta, vitamina D se mai gsete n lapte, glbenu de ou, unt i brnzeturi. Doza zilnic recomandat: 5 g - 10 g. Vitamina E este un puternic antioxidant, protejeaz celulele prin neutralizarea radicalilor liberi instabili, care altfel provoac multe neplceri. Surse naturale de vitamina E sunt germenii de gru, migdalele, seminele de floarea soarelui, alunele, cerealele, porumbul, arahidele, spanacul, broccoli, avocado, algele marine, soia, kiwi, mango i morcovi. Doza zilnic recomandat: 15 mg. Vitamina K este folosit de ctre organismul uman pentru a stopa sngerrile (cu ajutorul coagulrii) i este esenial n sinteza proteinelor din ficat, care controleaz acest proces. Vitamina K se gsete n verdeuri, n special n spanac i elin, n brnzeturi, sparanghel i ceai verde. Doza zilnic recomandat: 120 g. Omega 3 este un acid gras esenial n numeroase funcii ale organismului, inclusiv n buna funcionare a inimii i a vaselor sangvine. Se gsete n special n uleiul din semine de in, dar i n nucile braziliene, n uleiul de soia sau cel de msline. Omega 6 este un alt acid gras care dislocuiete omega 3 n organism i se gsete n majoritatea alimentelor. Tocmai de aceea, se recomand utilizarea zilnic a uleiului de msline (cel puin cteva linguri), ntruct acesta conine o cantitate ridicat de omega 3 i aproape deloc omega 6.
ANEXA 5
Cte ceva despre minerale
Minerale este denumirea general date elementelor ce se gsesc pe Pmnt, dar care nu pot fi create de organismele vii. Minerale majore sunt considerate a fi: calciu, fosfor, potasiu, sodiu, clor, magneziu i sulf, datorit faptului c se regsesc n cantiti nsemnate n organismele vii. Cele minore sunt considerate a fi: crom, cobalt, fluor, zinc, seleniu, fier, cupru, iod, mangan, molibden, nichel, arsenic i vanadiu, datorit faptului c dei joac un rol important n procesele metabolice din organismele vii, cantitatea n care se regsesc este mult mai mic n comparaie cu mineralele majore. Calciul este cel mai ntlnit mineral din corpul uman i are cteva funcii extrem de importante. Mai mult de 99% din cantitatea total de calciu este stocat n oase i dini, unde are drept funcie meninerea structurii acestora. Calciul mai este de asemenea necesar pentru contraciile musculare, pentru contracia i expansiunea vaselor de snge, secreia hormonilor i enzimelor, ct i ca neurotransmitor. Laptele, iaurtul i brnzeturile sunt cteva contribuii majore la o diet normal n ceea ce privete aportul de calciu. El se mai gsete de asemenea i n spanac, fasole, varz, broccoli i fina integral de gru. Magneziul joac un rol important n structura i funcionarea normal a organismului uman. Magneziul este implicat n mai mult de 300 de reacii metabolice eseniale. ntruct magneziul este o parte esenial a clorofilei (pigmentul verde din plante), el se va regsi cel mai mult n frunzele verzi ale legumelor. Cerealele i nucile, bananele, migdalele, alunele i fulgii de ovz sunt de asemenea surse importante de magneziu. Fosforul este un mineral esenial care este necesar fiecrei celule umane pentru o funcionare normal. Aproximativ 85% din fosforul din organism se gsete n oase. El se gsete n marea majoritate a alimentelor, ntruct este o component critic pentru toate vieuitoarele. Produsele lactate de orice fel, icrele sunt surse deosebit de bogate n fosfor. Alte surse mai sunt oule, migdalele, arahidele,
156
lintea i fina integral de gru. Potasiul este un mineral esenial att n procesul de asimilare ct i ca electrolit. Cele mai importante surse de potasiu sunt fructele i legumele, cum ar fi: cartofii consumai cu tot cu coaj, roiile, spanacul, anghinarea, bananele, prunele, stafidele, portocalele, seminele de floarea soarelui, migdalele. Menionm de asemenea i oetul natural de miere i mere, ca surs important de potasiu. Sulful este i el o component esenial a tuturor celulelor vii. Sulful poate de asemenea s serveasc drept surs de hran pentru multe organisme primitive. Glbenuul de ou este una dintre cele mai bune surse de sulf. De asemenea, mai gsim sulful n proteinele din produsele lactate, ou, salata verde, algele de mare, zmeura, ceapa, usturoiul, varza, conopida, varza de Bruxelles i napi. Cuprul este i el un element esenial n buna dezvoltare i funcionare a organismului. El este rspunztor pentru pigmentarea prului i a pielii, ct i n sinteza globulelor roii. Cuprul se regsete n nuci, semine, frunzele verzi ale legumelor, ciuperci, migdale, unt de arahide, linte i cereale. Fierul este un element cheie n metabolismul tuturor organismelor vii avnd un rol fundamental n formarea globulelor roii. n organismul uman, fierul este o component esenial n sute de proteine i enzime. Fierul se gsete preponderent n spanac, mere, prune, stafide, cartofii consumai cu tot cu coaj, fasole, linte, soia, nuci, nuci caju. Seleniul este un element cu o prezen redus n organismul uman, dar care are un rol important n prevenirea infeciilor i a alergiilor. Se regsete n nucile braziliene, orezul integral, pinea de gru integral, lapte i nuci. Zincul este i el un oligoelement esenial pentru organismele vii, ntruct numeroase aspecte ale metabolismului celular sunt direct dependente de prezena lui. El mai joac un rol important i n funciile neurologice i n procesul de reproducere. Nucile i legumele sunt surse importante de zinc, mpreun cu iaurtul, brnzeturile, laptele, nucile caju, migdalele, arahidele, fasolea i nutul.
ANEXA 6
Fructele
Ananasul Ananasul este un fruct exotic deosebit de apreciat pentru sucul su rcoritor i aroma sa delicat. Atunci cnd consumai ananas, avei grij ca fructul s fie bine copt, altfel poate genera indigestie, perturbnd serios Agni. Ananasul nu se mnnc niciodat dimineaa pe stomacul gol i nici nu este recomandat copiilor mici. De asemenea, femeile nsrcinate vor avea grij s nu mnnce fructe de ananas necoapte, ntruct favorizeaz avortul spontan. Ananasul se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru constipaie sever, cnd se poate bea suc proaspt de fruct; - viermi intestinali, amoeba, bacterii; la aproximativ o or dup mas, se mnnc 3-4 buci de fruct mpreun cu piper negru i sare de roc, iar aceasta va ajuta la dizolvarea paraziilor intestinali; - pentru hemoroizi, aplicarea de buci nclzite de fruct poate ajuta la calmarea durerilor; - pentru miciuni dureroase nsoite de senzaia de arsur, se bea suc de ananas ndulcit cu miere sau fructoz. Bananele sunt recunoscute pentru efectul lor energizant i afrodiziac. Bananele nu se mnnc noaptea trziu, nu se consum mpreun cu lapte sau iaurt, nu se consum atunci cnd avem febr, edema, senzaie de vom, tuse cu expectoraie sau cnd ne curge nasul. Bananele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru bronit astmatiform cronic; se introduc cteva buci de cuioare ntr-o banan coapt i se las peste noapte. Se mnnc a doua zi banana i cuioarele, iar o or mai trziu se bea o can de ap cald mpreun cu o lingur de miere. - pentru diaree cronic, se amestec miezul a 2 banane necoapte mpreun cu o linguri de ghee i 2 vrfuri de cuit de ghimbir uscat - obiceiul de a mnca n permanen, n special din motive emoionale se recomand s se mnnce miezul de la o banana amestecat mpreun cu o linguri de ghee i un vrf de cuit de cardamom; acest preparat este de asemenea foarte util n cazuri de hipoglicemie, crampe musculare i constipaie.
158
Cireele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - oboseal mental, stres i insomnie - consumarea a 10-15 ciree poate ajuta n astfel de condiii; - sindrom premenstrual sau menstre abundente - consumai 10-15 ciree pe stomacul gol, n fiecare zi n sptmna premergtoare menstruaiei; - cnd o cltorie cu trenul sau cu maina v-a generat durere de cap, mncai 5-7 ciree; - ochi nroii sau nas nroit - mncai 10-15 ciree zilnic pe stomacul gol; - tenul foarte uscat poate beneficia foarte mult de pe urma aplicrii regulate de mti pe baz de pulp de ciree. Cpunile sunt n general tridoshice dar consumarea lor n exces poate foarte uor s perturbe echilibrul doshas-urilor, poate afecta plmnii i stomacul, i poate duce la tuse i vom. Nu amestecai cpunile cu alte alimente, mai ales cu lapte, iaurt sau miere. Consumai-le singure. Cpunile se pot folosi ca adjuvant n cazurile de tuberculoz pulmonar sau anemie. Curmalele sunt energizante i hrnitoare, siropul din curmale (denumit silan) fiind un excelent nlocuitor al zahrului rafinat. Curmalele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - n caz de dureri musculare, o linguri de sirop de curmale v va ajuta; - n caz de palpitaii i dureri n piept, se consum pe ndelete pulpa de la 2 curmale amestecat cu o linguri de miere; - pentru creterea dinilor la copii, se poate da copilului s ronie o bucat de curmal. Lmile ajut n general la calmarea lui Vata Dosha n exces, detoxific i echilibreaz Pitta Dosha, dar folosite prea mult pot agrava Kapha i Pitta Dosha. Lmile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru senzaii de vom, grea sau indigestie se prepar un amestec din pri egale de suc de lmie i miere, care se consum ncetul cu ncetul; - pentru senzaia de grea ce apare dimineaa la unele gravide se prepar un amestec dintr-o can de ap de nuc de cocos i 1 linguri de suc de lmie i se bea o gur de suc la fiecare 15 minute; - pentru indigestie i eliminarea gazelor intestinale se bea
urmtorul amestec: o can de ap rece, o linguri de suc de lmie, o jumtate de linguri de bicarbonat de sodiu; se pun ingredientele ntr-o can, se amestec repede i se bea imediat. Mango acioneaz ca puternic energizant i afrodiziac, iar consumat cu moderaie este tridoshic. Mango se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru energizare i vitalizare se mnnc pulpa de la un fruct bine copt, iar o or mai trziu se bea o can de lapte cald mpreun cu o linguri de ghee; - n cazul femeilor nsrcinate, le este recomandat s consume un fruct de mango zilnic; mango stimuleaz de asemenea secreia lactat; Merele sunt sursa a foarte multe vitamine i minerale necesare organismului uman. Totui, trebuie avut n vedere c seminele de mere ingerate n cantitate mai mare sau cu regularitate pot duce la agravarea lui Vata Dosha, iar coaja merelor este greu de digerat i poate genera apariia gazelor intestinale. Se recomand consumarea unui mr curat de coaj dup mese, pentru a mbunti digestia i a cura gura de resturile de mncare. Merele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - constipaie, gingivit, stomatit; se consum mere crude sau rase pe rztoare; - gastrite i colite, sucul de mere este de un real folos; - diaree i dizenterie; se cur de coaj i se coc cteva mere, iar cnd sunt gata se adaug puin nucoar i ofran, ct i o linguri de ghee i se consum foarte ncet. Nuca de cocos este un fruct hrnitor, cunoscut pentru calitile sale afrodiziace i profund calmante. Uleiul de cocos poate fi folosit att intern ct i extern. Nuca de cocos se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - eczeme, se aplic direct pe zona afectat nuc de cocos rzuit i ars n prealabil; - n caz de arsuri solare, se aplic ulei de nuc de cocos pe zonele afectate; - n caz de miciuni cu senzaia de arsur, se bea o can de ap de nuc de cocos; - n cazuri de infecii fungice la nivelul unghiilor, folosii uleiul de nuc de cocos; - n caz de mtrea, iritaii ale pielii capului sau leucoderma,
Buctrie ayurvedic
159
160
se aplic pulp de nuc de cocos pe zonele afectate; - dac avei menstruaii abundente, se recomand s bei o can de ap de nuc de cocos amestecat cu puin zahr brun. Papaya conin un set de enzime care ajut mult la mbuntirea digestiei. Sucul lor ajut n cazurile de ngroare excesiv a sngelui i tocmai de aceea previne infarctul; mai ajut de asemenea i n cazurile de tuse, astm, disfuncii ale splinei i ficatului. Papaya se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - n caz de hiperaciditate i indigestii acute, bei un pahar de suc de papaya ndulcit cu zahr brun, la care adugai puin cardamom; - n cazul eczemelor i dermatitelor, se folosete partea interioar a cojii de papaya pentru a calma zonele afectate. Pepenii sunt exceleni afrodiziaci i diuretici. Pepenii se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru calmarea senzaiilor de arsur n legtur cu agravarea lui Pitta Dosha, se consum pepeni proaspei; - acnee - se aplic pe ten buci de pepene i se las sucul acestora pe piele i pe timpul nopii; aceste aplicaii au i darul de a face pielea mult mai moale; - cistite, uretrite - se mnnc pepeni proaspei mpreun cu coriandru mcinat. Perele sunt fructe extrem de apreciate pentru gustul lor deosebit, dar i pentru aciunealor diuretic. Nu sunt recomandate persoanelor suferind de diabet, tuse, artrit i sciatic. Perele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - diaree - se mnnc pulpa de la o par; - dac avei apetit sczut, sete excesiv, perele consumate ca atare v vor ajuta; - n cazul gingiilor inflamate i sngernde, perele consumate foarte ncet v vor ameliora condiia; - pentru tratarea inflamaiilor ale tractului urinar, se consum 2-3 pere pe stomacul gol, dimineaa. Piersicile consumate ca atare ajut mult la calmarea lui Vata i Kapha Dosha. Consumul lor excesiv poate stimula Kapha Dosha. Totui, aciunea lor nclzitoare ajut la eliminarea viermilor de la nivelul colonului. Piersicile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru cazuri de viermi la nivelul colonului, se consum 1-2
piersici pe stomacul gol, dimineaa devreme, iar dup o jumtate de or se consum 2 lingurie de ulei de ricin amestecat cu o can de ceai de ghimbir; nu se mnnc i nu se bea nimic pentru urmtoarele 3 ore. Aceasta va ajuta att la eliminarea viermilor din colon, ct i a eventualelor ou parazite. - constipaie, se mnnc o piersic cu aproximativ o or nainte de mas; - transpiraii abundente la nivelul minilor i picioarelor, consumai o piersic n fiecare zi, la o or dup mas; - n cazul copiilor care urineaz n somn, n timpul nopii, se amestec o can de suc proaspt de piersici cu o linguri de vidanga (Embelia ribes) i se d copilului s bea o dat pe zi timp de o sptmn; dac nu avei la ndemn vidanga, aceasta se poate substitui cu semine de mac mcinate. Portocalele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru a combate oboseala fizic, se bea o can de suc proaspt de portocale amestecat cu puin sare de roc i 10 picturi de lmie; - n caz de hemoroizi, alcoolism, se bea o can de suc de portocale amestecat cu puin cumin mcinat i o linguri de zahr brun; - sucul dulce de portocale consumat zilnic ajut enorm tinerele mame; - n caz de anxietate, se bea o can de suc de portocale amestecat cu miere i puin nucoar. Rodiile ajut n producerea celulelor roii ale sngelui, i tocmai de aceea sunt recomandate n caz de anemie, probleme ale inimii, dar i n cazuri de febr. Rodiile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - n cazuri de tuse manifestat la copii, se d copilului s bea o jumtate de can de suc proaspt de rodii amestecat cu puin pippali i ghimbir uscat; - pentru combaterea sngerrilor nazale, se pun cteva picturi de suc de rodii n nas; - n caz de deshidratare, o can de rodii amestecat cu o jumtate de can de suc de struguri i o linguri de zahr brun i puin ghimbir. Smochinele atunci cnd sunt proaspete sunt excelente i importante surse de fier, ct i i pentru formarea sngelui. Persoanele avnd un Agni slab vor trebui s le evite, la fel i cele suferind de diaree sau dizenterie.
Buctrie ayurvedic
161
162
Smochinele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru aparatul bucal n general, consumai smochine proaspete, mestecndu-le cu grij. - pentru constipaie la copii, dai copilului s mnnce 3 smochine nmuiate n prealabil n ap cldu; - pentru ameliorarea simptomelor de astm, consumai cteva smochine mpreun cu puin pippali n fiecare diminea, pe stomacul gol; - pentru combaterea debilitii sexuale (att la brbai ct i la femei), consumai cteva smochine n fiecare zi, dup micul dejun, mpreun cu puin miere; o or mai trziu bei un pahar de lassi. Putei de asemenea s masai uor abdomenul, nainte de culcare, cu ulei de ricin; aceasta v va ajuta s v refacei rapid energia sexual. Strugurii sunt tridoshici cu un efect rcoritor, uor laxativ. Sunt surse importante de fier i, prin urmare, foarte eficieni n cazurile de anemie. Strugurii se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru stimularea i ameliorarea potenei i fertilitii masculine, se amestec o can de suc de struguri cu o linguri de suc de ceap i o linguri de miere; se bea amestecul cu o or nainte de a merge la culcare, timp de 45 de zile, pentru efecte de durat; - n cazuri de Pitta Dosha n exces, se bea un amestec fcut dintr-o can de suc de struguri, o jumtate de linguri de cumin mcinat, o jumtate de linguri fenicul i o jumtate de linguri de praf de lemn de santal. Acest amestec se poate folosi i n cazurile de febr. Zmeura sunt fructe extrem de apreciate pentru aroma lor aparte. Evitai ns excesul, ntruct pot provoca serios toate cele trei Doshas. De asemenea, zmeura nu se combin cu lapte, iaurt sau brnzeturi deoarece pot genera hemoroizi, ulceraii sau boli de piele. Zmeura se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru tratarea miciunilor cu senzaii de arsur se mnnc 15-20 de buci de zmeur amestecat mpreun cu 2-3 lingurie de zahr brun, iar apoi imediat se consum un pahar de ap. Aceasta poate ajuta la eliminarea senzaiei de arsur i a inflamaiei la nivelul tractului urinar; - n caz de menstre abundente sau hemoroizi, se consum 15-20 de fructe de zmeur zilnic.
ANEXA 7
Legumele
Ceapa se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - ajut n cazurile de convulsii i stri de lein, caz n care se inhaleaz aroma lor pn la apariia lacrimilor; - n cazul crizelor epileptice, se storc 2-3 picturi de suc de ceap n fiecare ureche pentru a stopa convulsiile; - pentru a scdea febra, se pune o ceap dat pe rztoare ntr-o bucat curat de pnz i se aplic timp de 10-15 minute pe frunte, iar apoi n zona buricului; - pentru combaterea debilitii sexuale, se amestec 2 linguri de suc de ceap cu 2 linguri de suc de ghimbir proaspt i se consum zilnic. Morcovii sunt dulci, laxativi, digestivi i ajut la detoxifierea organismului. Morcovii se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru tratarea anemiei, se consum zilnic o can de suc proaspt de morcovi amestecat cu suc proaspt de sfecl roie i puin cumin mcinat, dimineaa pe stomacul gol; - pentru tratarea hemoroizilor, se bea o can de suc proaspt de morcovi amestecat cu suc de frunze de coriandru n fiecare diminea, pe stomacul gol; - ca adjuvant n tratamentul cancerului, se consum n fiecare zi o can de suc proaspt de morcovi amestecat cu suc de aloe vera, de dou ori pe zi. Ridichile ajut la eliminarea gazelor intestinale, la curarea ficatului i la eliminarea viermilor intestinali. Ridichile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - pentru mbuntirea digestiei, se consum 2 linguri de suc de ridichi proaspt amestecat cu puin ghimbir uscat; - pentru eliminarea gazelor intestinale, se consum o ridiche mpreun cu puin hingu, de dou ori pe zi,pe stomacul gol; - pentru eliminarea viermilor intestinali, se consum 2 linguri
164
de suc de ridichi amestecat cu o jumtate de linguri de vidanga (Embelia ribes). Roiile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - indigestie, se consum o can de suc de roii n care s-a pus un sfert de linguri de piper negru mcinat, puin hing i sare de roc; - n caz de insomnie i oboseal mental, se consum o can de suc de roii n care s-a mai adugat 2 lingurie de zahr brun, puin nucoar; Spanacul se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - ameliorarea simptomelor astmului bronic, prin ingerarea de dou ori pe zi a o jumtate de can de suc de spanac n care s-a adugat puin pippali; - n caz de tuse cronic, se bea o jumtate de can de sup de spanac amestecat cu un sfert de linguri de ghimbir, de dou ori pe zi.
Usturoiul este un excelent tonic pentru inim, plmni i muchi, ct i un foarte apreciat afrodiziac. Usturoiul se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri: - dureri de urechi, punei cteva picturi de ulei de usturoi n ureche; - pentru tratarea obezitii, artritelor, colesterolului crescut se consum un cel de usturoi n fiecare zi nainte de mese; - n caz de dureri abdominale acute se consum 10 picturi de ulei de usturoi amestecate cu o jumtate de linguri de ghee.
ANEXA 8
Condimentele
Foile de dafin ajut n cazurile de indigestie, viermi abdominali, pentru prevenirea avortului spontan, dureri abdominale, reglarea nivelului de zahr n snge n cazul diabeticilor, tuse i astm. Piperul negru este de un real folos n rgueal, tuse, febr cronic, diaree, dureri abdominale, alergii. Cardamomul ajut enorm n cazurile de tuse cronic, miciune cu senzaii de arsur, senzaii de vom, prevenirea cariilor dentare i debilitate sexual. Scorioara este folositoare pentru a preveni infarctul miocardic, mpotriva rcelilor, tusei, sinuzitei, diareei, i ajut n cazul proastei circulaii sangvine. Cuioarele ajut mult n rceli i tuse, n indigestii sau pierderea poftei de mncare, n rgueal, diaree, sau dureri de dini. Coriandrul este folosit cu mult succes n cazurile de uretrit, febr, pietre la rinichi, Pitta Dosha agravat, conjunctivite, tuse i digestie proast. Cuminul este un excelent stimulent al lui Agni, ajut la absorbia mineralelor n tractul intestinal, ndeprteaz gazele intestinale sau cauzele formrii lor, ajut n cazurile de febr, indigestie, leucoree, dureri menstruale. Feniculul ajut n cazurile de viermi intestinali,hemoroizi, indigestie, edema, diaree acut i rceal sau tuse. Ghimbirul este unul dintre condimentele sattvice, care au
166
un deosebit rol n promovarea digestiei. Ghimbirul ajut mult n cazurile de rceal, tuse, febr, constipaie, gaze intestinale, dureri abdominale, stri de grea, diaree, sinuzit, grip, artrite reumatoide, colesterol crescut i obezitate. Seminele de mutar sunt folositoare n problemele digestive, viermi intestinali, astm bronic, tuse persistent, dureri artritice, dureri musculare, splenomegalie. Nucoara este de ajutor n cazurile de tuse, insomnie, dureri n general, migrene, diaree, stri de vom i dureri artritice. ofranul este un alt condiment tridoshic, afrodiziac renumit, ct i excelent pentru redobndirea unei culori sntoase a pielii, pentru curirea ficatului, tonic nervos, tonic al inimii. Este folositor n cazurile de tuse, rceli, grip, congestii, conjunctivit i hemoroizi. Turmericul este considerat a fi cel mai bun leac ayurvedic, curind ntreaga fiin. Ajut digestia, menine flora intestinal, reduce gazele intestinale, are proprieti tonice, antiseptice i antidiabetice. Poate fi folosit cu succes n cazurile de tuse, hemoroizi, tieturi, arsuri i alte probleme ale pielii. Este un excelent antialergic, antianemic i antifungic.
La editura SAPIENIA mai sunt disponibile titlurile:
s PARAMAHANSA YOGANANDA Vinul misticilor s OSHO Eu ns v zic vou ... s EMANUEL SWEDENBORG Trupul i sufletul s RABI NAHMAN Scaunul gol s VERONICA RAY Cartea transformrilor uluitoare s OVIDIU BURUIAN Pmntul gol s
OVIDIU BURUIAN Inversarea scrii valorilor i pervertirea simbolurilor n societatea contemporan
Vor fi onorate comenzile de minim 3 (trei) cri. Tel. 0756.639.211 E-mail: eeditura@yahoo.com Important! Taxele potale vor fi suportate de ctre editur. Comenzile de minim 5 (cinci) cri vor beneficia de o reducere de 15%!

Bucataria Ayurverdica

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bucataria Ayurverdica

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Buctrie ayurvedic

SUNITA GOSH dr. NARAYAN MUSTT

Traducere din limba englez de Aretina Timoce

Traducere text: Aretina Timoce Tehnoredactare i copert: Ovidiu Buruian

Rugciunea pentru mas

Invitaie la arta de a gti ayurvedic

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Istoria i filozofia Ayurvedei

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Cele trei tendine Tridoshas: Vata, Pitta, Kapha

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Cele trei mari caliti Trimahagunas: Sattva, Rajas, Tamas

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Conceptul de Prakriti i Vikriti

1.Tipologia predominant Vata

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Tipologia predominant Pitta

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Tipologia predominant Kapha

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Obiceiuri nesntoase de a mnca:

Pepeni Lmie Miere Ou

30 Leguminoase Ridichi Iaurt

fructe, brnz, ou, pete, iaurt banane, stafide, lapte

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Porumb Mncare gtit

Regimul de via zilnic

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Astringent Pitta i Kapha

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Condimente de baz necesare:

Nuci i semine necesare:

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Orez i leguminoase necesare:

Cereale, tipuri de fin necesare:

Fructe uscate necesare:

Produse proaspete necesare:

Ustensile necesare n buctria ayurvedic

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

Cteva aspecte importante

Nota editorului la ediia n limba romn:

Sup de porumb dulce

3-4 porii Mod de preparare:

Sup de fasole mung

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

4-5 porii Mod de preparare:

Sup de linte roie

4-5 porii Mod de preparare:

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

4-5 porii Mod de preparare:

Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt

3-4 porii Mod de preparare:

Kichari din linte roie (pentru echilibrare Vata Dosha)

4 porii Mod de preparare:

Kichari din linte roie (pentru echilibrare Pitta Dosha)

1 legtur mic de frunze de coriandru tocate Sare dup gust