FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

SILABUS RESTORAN
No.SIL/TBB/BOG324/46

Revisi : 00

Tgl. 18 Juni 2010

Hal 1 dari 5
MATA
KULIAH
:

RESTORAN
KODE MATA KULIAH
SEMESTER
PROGRAM STUDI
DOSEN PENGAMPU

:
:
:
:

BOG324 (2 SKS PRAKTIK, 1 SKS TEORI)

GASAL
PENDIDIKAN TEKNIK BOGA
PRIHASTUTI EKAWATININGSIH, M.Pd.
MINTA HARSANA, M.Sc

I.

DESKRIPSI MATA KULIAH

Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahamn dan
keterampilan dalam mengelola suatu restoran. Mata kuliah ini terdiri dari 3 SKS praktek yang
mencakup materi : Konsep restoran,perencanaan restoran,prinsip-prinsip dsain restoran,aspek
yang iperhatikan dalam penyusunan menu dan drink list,penyebaran fungsi kualitas,
pengelolaan restoran,general operational manual/panduan umum operasional restoran policy
and prosedur (contoh-contoh format) restoran marketing plan dan mengelola usaha
restoran.Mata kuliah ini menggunakan metode pembelajaran pemberian tugas dan
praktek.penilaian meliputi :partisipasi/keaktifan dalam kuliah,tugas mandiri,tugas kelompok,hasil
praktek,ujian MID semester dan UAS
.
II. KOMPETENSI YANG DIKEMBANGKAN
1. Mahasiswa mampu menjelaskan pemahaman tentang manajemen dan ruang lingkup
restoran
2. Mahasiswa mampu menganalisa potensi diri berkaitan dengan motivasi yang dimiliki
3. Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan mengungkapkan peluang hasil studi lapangan
berdasarkan observasi
4. Mahasiswa mampu menjelaskan dan membuat rancangan suatu usaha restoran
5. Mahasiswa mampu mengimplementasikan rancangan usaha restoran dalam praktek
6. Mahasiswa mampu menjelaskan dan melakukan praktek produksi,pelayanan dan
pemasaran.
Dibuat oleh :
Minta
Harsana,M.Sc

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen

tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta

Diperiksa oleh :
Sutriyati P.M.Si

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS RESTORAN
No.SIL/TBB/BOG324/46

Revisi : 00

Tgl. 18 Juni 2010

Hal 2 dari 5

III. INDIKATOR KEBERHASILAN

A. Aspek Kognitif dan Kecakapan Berpikir
1. Mahasiswa dapat menjelaskan ruang lingkup restoran
2. Mahasiswa dapat menjelaskan Pengertian restoran
3. Mahasiswa dapat menjelaskan proses produksi
4. Mahasiswa mampu menjelaskan penghitungan biaya
5. Mahasiswa mampu menjelaskan bentuk pelayanan yang diberikan
6. Mahasiswa mampu menjelaskan strategi pemasaran yang digunakan
B. Aspek Psikomotor
1. Mahasiswa mampu menganalisa potensi diri masing-masing
2. Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan mengungkap peluang usaha
3. mahasiswa mampu membuat rancangan usaha restoran
4. Mahasiswa mampu mempresentasikan rancangan usaha restoran
5. Mahasiswa mampu mengiplementasikan hasil rancangan usaha restoran

C. Aspek Afektif, Kecakapan Sosial dan Personal

1. Mahasiswa dapat mengikuti mata kulia restoran baik teori dan praktek dengan tertib.
2. Mahasiswa dapat mengungkapkan dan menerapkan kembali kompetensi-kompetensi
yang dipelajari sebelumnya
3. Peningkatan kompetensi Soft skill mahasiswa
IV. SUMBER BACAAN
1. Ima Ismara. (2003). Bahan Ajar Kewirausahaan Yogyakarta : UNY
2. MGMP SMK Kelompok Pariwisata. Pengelolaan Usaha Jasa Boga.1996
3. Phillip Kotler (1997). Marketing Management; Analysis, Planning, Implementetion and
Control. Ninth Edition. Printice-Hall. USA
4. Phillip Kotler (1997).Dasar-Dasar Pemasaran. Jilid Ke-1 Alih bahasa Allexander Sindoro.
Prinhallindo. Jakarta.
5. Suprodjo Pusposutardjo. (1999). Pengambangan Budaya Kewirausahaan Melalui Mata
Kuliah Keahlian. Yogyakarta: Jurnal P dan PT Vol. 1 No. 9
6. Sukanto Reksodiprojo , Tani handoko.Organisasi perusahaan : Teori dan
Perilaku.BPFE.Yogyakarta.1983
7. T.Hani Handoko.Manajemen.BPFE Yogyakarta
8. Thomas C. Kinnear, James R. Taylor. Riset Pemasaran. Jilid Ke-1 Alih bahasa Yohanes
Lamarto. Erlangga. Jakarta.
V. PENILAIAN
Butir-butir penilaian terdiri dari:
A. Tugas mandiri (Teori & Praktik)
Mahasiswa mampu mengerjakan praktek dan membuat resume tentang mata kuliah
restoran dari awal sampai akhir

Dibuat oleh :
Minta
Harsana,M.Sc

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen

tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta

Diperiksa oleh :
Sutriyati P.M.Si

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS RESTORAN
No.SIL/TBB/BOG324/46

Revisi : 00

Tgl. 18 Juni 2010

Hal 3 dari 5

B. Tugas kelompok (Teori & praktik)

Mahasiswa secara kelompok melakukan praktek implementasi rancangan usaha
restoran secara bergantian dalam memerankan peran dalam restoran dalam bentuk
laporan usaha

C. Hasil Praktik
Untuk memantapkan teori agar lebih bermakna dilakukan dengan cara
dipraktekan,praktek dilakukan secara individu dan setiap job praktek dinilai

D. Ujian Mid Semester (Teori)

Ujian mid semester dilaksankan dipertengahan perkuliahan bertujuan untuk memantau
perkembanan belajar mahasiswa

E. Ujian Akhir Semester (Teori)

Ujian akhir semester dilaksanakan diakhir perkuliahan bertujuan untuk mengetahui
tingkat pencapaian kompetensi mahasiswa.

TABEL RINGKASAN BOBOT PENILAIAN

No.
Jenis Penilaian
1.
Kehadiran dan partisipasi kuliah/praktik
2.
Tugas mandiri
3.
Tugas kelompok
4.
Hasil praktik
5.
Ujian mid semester/ Laporan
6.
Ujian akhir semester/Laporan Akhir
Jumlah tambahan

Skor Maksimum
5
5
25
25
20
20
100

TABEL PENGUASAAN KOMPETENSI:

No

Nilai

Syarat

1
2
3

A
AB+

sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 86 point

sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 80 point
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 75 point

sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 71 point

B-

sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 66 point

6
7
8

C+
C
D

sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 64 point

sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 56 point
mahasiswa mengumpulkan point kurang dari 56

VI. SKEMA PERKULIAHAN:

Dibuat oleh :
Minta
Harsana,M.Sc

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen

tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta

Diperiksa oleh :
Sutriyati P.M.Si

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS RESTORAN
No.SIL/TBB/BOG324/46

Minggu
ke
1.

Kompetensi Dasar

Revisi : 00

Materi dasar

Sumber/
referensi
Sumber
referensi 2

Ceramah,
Tanya jawab,
diskusi dan
problem solving

Sumber
referensi
3,8

Manajemen
SDM,Produksi dan
pemasaran usaha
resrtoran

Ceramah,
Tanya jawab,
diskusi dan
problem solving

Sumber
referensi
2,3,4,5,6,7

Membuat
rancangan usaha
restoran

Mahasiswa
secara mandiri
membuat
rancangan
usaha restoran
Mahasiswa
mempresentasi
kan
Rancangan(Dis
kusi)
Praktek dan
Latihan kerja

Sumber
referensi
2,3,4,5,8

Pendahuluan/
ruang lingkup
restoran

Mahasiswa mampu
menganalisa
perkembangan dan
persaingan usaha
restoran
Mahasiswa mampu
mengidentifikasi
peluang usaha
restoran berdasarkan
studi lapangan
Mahasiswa mampu
membuat
perencanaan
SDM,Menu,keuanga
n,alat,bahan
produksi,serta
perencanaan strategi
pemasaran restoran
Mahasiswa mampu
membuat rancangan
usaha restoran

Manajemen
restoran,ruang
lingkup restoran
dan perkembangan
Usaha restoran
Analisa peluang
Usaha restoran

Mahasiswa mampu
mempresentasikan
rancangan usaha
restoran

Presentasi
Rancangan usaha
restoran

7,8,9,10,
11,12,13
,14

1.Mahasiswa mampu
mengimplementasika
n rancangan usaha
restoran
2.Mahasiswa mampu
meningkatkan secara
kantitatif maupun
kualitatif dalam hal
ketrampilan produksi
manajemen,pemasar
an dan kreativitas
Mahasiswa Mampu
meningkatkan
motivasi dan kinerja

Implementasi
rancangan usaha
restoran dan
pendampingan

15

Dibuat oleh :
Minta
Harsana,M.Sc

Hal 4 dari 5

Strategi
Perkuliahan
Ceramah,
Tanya jawab,
diskusi dan
problem solving
Ceramah,
Tanya jawab,
diskusi dan
problem solving

Mahasiswa dapat
menjelaskan ruang
lingkup restoran

Tgl. 18 Juni 2010

Evaluasi praktek
usaha restoran

Sumber
referensi
3,4,5,6,7

Praktek dan
latihan kerja

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen

tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta

Diperiksa oleh :
Sutriyati P.M.Si

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS RESTORAN
No.SIL/TBB/BOG324/46

16

Dibuat oleh :
Minta
Harsana,M.Sc

Revisi : 00

Tgl. 18 Juni 2010

Hal 5 dari 5

dalam mengelola
restoran
Ujian akhir
Semester

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen

tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta

Diperiksa oleh :
Sutriyati P.M.Si