Anda di halaman 1dari 14

Lap. Praktikum M. K.

Analisis Zat Gi i Mikro

Tanggal mulai Tanggal selesai

: 22 November 2010 : 22 November 2010

PENETAPAN KADAR VITAMIN C (m.Titrimetri)


!le": Kelompok # Nining T$as T Ai Kustiani (en)ra Kusuma ,l-i Mu"ama) %-bal Mi/ta"ul 0anna" %1#0&002# %1#0&00#' %1#0&00*+ %1#0&00+. %1#0&012.

Asisten Praktikum: Guntari Praset$a Asia Mu/li"a" 1ani/a" 2 Koor)inator Mata Kulia": Pro/. A"ma) 3ulaeman4 M34 P".2

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2 !

PENDA"ULUAN
L#t#r Be$#%#&' Kebiasaan konsumsi mas$arakat %n)onesia sekarang su)a" )apat mema"ami /ungsional pangan $ang ti)ak "an$a )ikonsumsi sebagai pemenu"an kebutu"an se"ari5"ari tetapi mempun$ai e/ek $ang baik bagi kese"atan. 1al itu mutlak "arus )iketa"ui mas$arakat agar mas$arakat ti)ak lagi "an$a berorientasi pa)a pemenu"an makanan tapi iuga ke6ukupan at gi i $ang terkan)ung )alam makanan tersebut. 3ala" satun$a a)ala" kebutu"an )an ke6ukupan vitamin 7 bagi tubu". 8itamin 7 a)ala" sala" satu vitamin $ang sangat )iperlukan tubu" $ang berperan penting )alam berbagai proses /isiologis tubu" )iantaran$a )alam membentuk kolagen4 serat4 )an struktur protein. Kolagen )ibutu"kan untuk pembentukan tulang )an gigi )an 9uga untuk membentuk 9aringan bekas luka. 8itamin 7 9uga berperan )alam meningkatkan keta"anan tubu" ter"a)ap in/eksi )an membantu tubu" men$erap at besi. 8itamin 7 )ikenal sebagai sala" satu antioksi)an $ang )apat menangkal ba"a$a ra)ikal bebas $ang bersi/at karsinogenik. (a)ikal bebas a)ala" molekul $ang ke"ilangan elektron4 se"ingga molekul tersebut men9a)i ti)ak stabil )an selalu berusa"a mengambil elektron )ari molekul atau sel lain. (a)ikal bebas )apat )i"asilkan )ari "asil metabolisme tubu" )an /aktor eksternal seperti asap rokok4 "asil pen$inaran ultra violet4 at kimia:i )alam makanan )an polutan lain. ;alaupun vitamin 7 a)ala" sala" satu vitamin $ang larut )alam air )an relati/ aman apabila konsumsin$a berlebi"an namun akan sangat baik 9ika ka)ar vitamin 7 ba"an pangan )iketa"ui ka)arn$a guna untuk menilai ke6ukupan asupan vitamin 7 in)ivi)u. !le" karena itu maka )ibutu"kan suatu mo)el analisis untuk mengeta"ui ka)ar vitamin 7 )alam pangan. T()(#& Praktikum penetapan ka)ar vitamin 7 ini bertu9uan untuk : 1. Mempela9ari penerapan meto)e titrimetri )alam analisis vitamin 7 2. Melakukan analisis vitamin 7 pa)a berbagai ba"an pangan )engan meto)e titrasi '. Melati" keterampilan )alam melakukan analisis se6ara titri metri

METODOLOGI
*#%t( +#& Tem,#t Praktikum ini )ilaksanakan pa)a "ari 3enin4 tanggal 22 November 2010 pukul 1'.00 s.) 1*.00 ;%<. Praktikum bertempat )i Laboratorium Analisis Zat Gi i Mikro Lantai 24 2epartemen Gi i Mas$arakat4 =akultas >kologi Manusia4 %nstitut Pertanian <ogor. B#-#& +#& A$#t <a"an5ba"an $ang )igunakan )alam praktikum ini a)ala" 9eruk nipis sebagai sampel4 vitamin 7 murni a)apun pelarut $ang )igunakan a)ala" asam oksalat4 a-ua)es4 )an larutan )$e ?)ikloro/enol in)o/enol@. Alat $ang )igunakan a)ala" gelas piala4 pipet4 >rlenme$er4 labu ukur 100 ml4 mortar4 )an buret. Pr./e+(r Per0.1##& !. Pe&et#,#& %#+#r 2it#mi& C 2iambil air 9eruk nipis )imasukkan ke )alam gelas piala 2itamba"kan . gram asam oksalat kemu)ian )igerus 2itamba"kan air a-ua)es sampai tan)a tera )an )iko6ok 2iambil . ml )engan menggunakan pipet )an )imasukkan ke )alam >rlenme$er 2ibuat larutan triplo 2ititrasi )engan larutan )$e sampai :arnan$a beruba" men9a)i mera" 9ambu $ang stabil selam 1. )etik 2. Pem1(#t#& /t#&+#r 2it#mi& C 3eban$ak 0402 gram vitamin 7 murni )imasukkan ke )alam labu ukur 100 ml

2itamba"kan 2 gram asam oksalat

2itamba"kan a-ua)es sampai tan)a tera )an )iko6ok

2iambil . ml )engan menggunakan pipet )an )imasukkan ke )alam >rlenme$er

2ibuat larutan )uplo 2ititrasi )engan larutan )$e sampai :arnan$a beruba" men9a)i mera" 9ambu $ang stabil selama 1. )etik

TIN3AUAN PUSTAKA
Vit#mi& C 8itamin 7 a)ala" vitamin $ang berbentuk kristal puti" agak kuning ti)ak berbau4 mu)a" larut )alam air4 terasa asam4 men6air su"u 1+051+2 o7 )an merupakan suatu asam organik. (umus molekul vitamin 7 a)ala" ?7*1&!*@ )an berat molekuln$a a)ala" 1B*41'. 8itamin 7 ter)apat )alam bentuk asam askorbat maupun )e"i)roaskorbat. Asam askorbat )iabsorpsi usus "alus4 )an "ampir seluru" asam askorbat )ari makanan terabsorpsi sempurna. Asam askorbat masuk sirkulasi untuk )i)istribusikan ke sel5sel tubu". Asam askorbat )ioksi)asi in vivo men9a)i ra)ikal bebas askorbil. 3ebagian proses reversibel men9a)i asam askorbat kembali4 sebagian men9a)i )e"i)roaskorbat $ang akan mengalami "i)rolisis4 oksi)asi )an ak"irn$a )iekskresi melalui urine ?1orvat" 1++2@. Manusia ti)ak )apat mensintesis asam askorbat )alam tubu"n$a karena ti)ak mempun$ai en im untuk menguba" glukosa atau galaktosa men9a)i asam askorbat4 se"ingga "arus )isuplai )ari makanan ?An)ar:ulan 1++2@. 3umber vitamin 7 ter)apat )i )alam ba"an makanan terutama bua"5 bua"an segar misaln$a 9eruk4 stro:beri4 nanas4 tomat )an mangga4 se)angkan ka)ar vitamin 7 $ang lebi" ren)a" ter)apat )i )alam sa$uran segar. 2i )alam bua"5bua"an vitamin 7 "an$a ter)apat konsentrasi tinggi )i bagian kulit bua"4 )an vitamin 7 )engan ka)ar ren)a" $aitu pa)a )aging bua" )an bi9in$a ?Almatsier 200'@. Peranan utama vitamin 7 a)ala" )alam pembentukan kolagen interseluler. Kolagen merupakan sen$a:a protein $ang ban$ak ter)apat )alam tulang ra:an4 kulit bagian )alam tulang4 )entin )an vas6ulair en)ot"elium. Asam askorbat sangat penting peranann$a )alam proses "i)roksilasi )ua asam amino prolin )an lisin men9a)i "i)roksi prolin )an "i)roksilisin. 2iperkirakan vitamin 7 9uga berperan )alam pembentukan "ormon steroi) )an kolesterol ?;inarno 200#@. Pe&et#,#& K#+#r Vit#mi& C met.+e Titrimetri Titrimetri merupakan suatu teknik analitik $ang memungkinkan penetapan kuantitati/ )ari satu sen$a:a spesi/ik ?analit@ $ang terlarut )alam sampel. Titrimetri )i)asarkan pa)a suatu reaksi sempurna antara analit )an reagen $ang tela" )iketa"ui konsentrasin$a $ang )itamba"kan pa)a sampel. 3ala" satu tipe titrasi a)ala" titrasi re)oks atau titrasi re)uksi oksi)asi. Titrimetri re)oks )apat

)igunakan untuk menentukan ka)ar vitamin 7 menggunakan 24*5)ik"loro/enol in)o/enol. Meto)e ini a)ala" 6ara $ang paling ban$ak )igunakan untuk menentukan vitamin 7 )alam ba"an pangan ?An)ar:ulan 1++2@. (eaksi $ang ter9a)i )alam titrimetri re)oks vitamin 7 ini a)ala" a)an$a proses oksi)asi vitamin 7 ole" 24*5)ik"loro/enol in)o/enol se"ingga vitamin 7 beruba" bentuk men9a)i )e"i)roaskorbat. A)apun ba"an pangan $ang akan )iukur kan)ungan vitamin 7 n$a "arus )iekstrak )engan asam kuat )alam :aktu $ang 6ukup. Asam kuat $ang )apat )igunakan antara lain4 asam meta/ostat )an asam oksalat. Penggunaan asam )imaksu)kan untuk mengurangi oksi)asi vitamin 7 ole" en im5en im oksi)asi )an pengaru" glutation $ang ter)apat )alam 9aringan tanaman ?An)ar:ulan 1++2@. Penetapan ka)ar 8itamin 7 )alam suasana asam akan mere)uksi larutan )$e membentuk larutan $ang ti)ak ber:arna. Apabila semua asam askorbat su)a" mere)uksi larutan )$e se)ikit sa9a akan terli"at )engan ter9a)in$a peruba"an :arna ?mera" 9ambu@ ?An)ar:ulan 1++2@. Pere#%/i +#& F(&'/i&4# Asam oksalat ?7!!1@2 merupakan asam organik ?)ikarboksilat@ $ang paling se)er"ana )an )itemukan pa)a "ampir seluru" 9enis organisme termasuk tumbu"an4 "e:an4 bakteri )an 9amur ?1o)gkinson 1+BB@. Peranan asam oksalat pa)a berbagai 9enis organisme tela" )ipela9ari )ari berbagai aspek )ari $ang menguntungkan organisme itu sen)iri seperti pa)a 9amur4 sampai pa)a e/ek $ang memba"a$akan bagi ke"i)upan seperti pembentukan )an penumpukan kristal kalsium oksalat $ang men$ebabkan pen$akit gin9al pa)a manusia. Asam oksalat )i )alam proses titrimetri vitamin 7 )igunakan untuk melarutkan sampel. 3ampel $ang akan )ianalisis $ang mengan)ung vitamin 7 )alam bentuk asam askorbat "arus bera)a )alam suasana asam agar )apat )iuba" men9a)i )e"i)roaskorbat )engan 6ara melarutkan )engan asam kuat. Asam kuat $ang )apat )igunakan antara lain asam asetat4 asam trik"loroasetat4 asam meta/os/at4 )an asam oksalat. Pereaksi 2.* )ikloro/enol in)o/enol merupakan sala" satu pereaksi $ang )igunakan pa)a titrimetri vitamin 7. Pelarut ini akan bereaksi se6ara re)uksi )an oksi)asi )engan vitamin 7. asam askorbat akan mere)uksi larutann at :arna in)o/enol )alam air $ang ber:arna biru men9a)i bentuk leuko )an akan beruba" men9a)i asam )e"i)roaskorbat. Titik ak"ir reaksi ini )itan)ai )engan timbuln$a

:arna biru )alam larutan basa )an mera" )alam larutan 200+@. K#&+(&'#& Vit#mi& C 3er(% Ni,i/

asam ?=atma:at$

<er)asarkan 2K<M )iketa"ui ba":a kan)ungan vitamin 7 )i )alam 9eruk nipis seban$ak 2B mg )alam 1 bua" 9eruk nipis. <egitupun menurut )ata )ari %PT>Knet $ang )ikutip )ari 3N% ba":a kan)ungan vitamin 7 )alam 9eruk nipis a)ala" 2B mgC100 gram ?3u$atno 2010@.

"ASIL DAN PEMBA"ASAN


Pa)a praktikum ini )ilakukan per6obaan tentang penetapan ka)ar vitamin 7 pa)a suatu sampel. 8itamin 7 merupakan vitamin $ang berbentuk kristal puti" agak kuning ti)ak berbau4 mu)a" larut )alam air4 terasa asam4 men6air su"u 1+051+2o7 )an merupakan suatu asam organik ?1orvat" 1++2@. 8itamin 7 ter)apat )alam bua"5bua"an segar4 seperti 9eruk4 stro:beri4 nanas4 tomat )an mangga4 )an 9uga )alam sa$uran segar namun )engan ka)ar vitamin 7 $ang lebi" ren)a" ?Almatsier 200'@. Peranan utama vitamin 7 a)ala" )alam pembentukan kolagen interseluler ?;inarno 200#@. Penetapan ka)ar vitamin 7 pa)a praktikum ini )ilakukan )engan meto)e titrimetri. Titrimetri merupakan suatu teknik analitik $ang memungkinkan penetapan kuantitati/ )ari satu sen$a:a spesi/ik ?analit@ $ang terlarut )alam sampel. A)apun teknik titrimetri $ang )igunakan )alam praktikum ini a)ala" titrimetri re)oks ?An)ar:ulan 1++2@. Ka)ar vitamin 7 )itetapkan ber)asarkan atas proses oksi)asi vitamin 7 ole" 24*5)ik"loro/enol in)o/enol se"ingga vitamin 7 beruba" bentuk men9a)i )e"i)roaskorbat. Proses ini )ilakukan )alam suasana asam )engan tu9uan untuk mengurangi oksi)asi vitamin 7 ole" en im5en im oksi)asi )an pengaru" glutation $ang ter)apat )alam 9aringan tanaman ?An)ar:ulan 1++2@. Praktikum ini )ilakukan )engan menimbang sampel terlebi" )a"ulu. A)apun sampel $ang )igunakan )alam praktikum ini a)ala" sampel $ang )i)uga mengan)ung vitamin 7. 3ala" satu sampel $ang )igunakan a)ala" 9eruk nipis. 3ampel $ang tela" )itimbang )ien6erkan )engan asam oksalat. 3ampel $ang )ianalisis $ang mengan)ung vitamin 7 )alam bentuk asam askorbat "arus bera)a )alam suasana asam agar )apat )iuba" men9a)i )e"i)roaskorbat )engan 6ara melarutkan )engan asam kuat. Asam kuat $ang )apat )igunakan antara lain asam asetat4 asam trik"loroasetat4 asam meta/os/at4 )an asam oksalat ?=atma:at$ 200+@. 3etela" sampel )ien6erkan )engan asam oksalat4 larutan sampel )ititrasi )engan larutan )ikloro/enol in)o/enol sampai )iperole" :arna mera" 9ambu. Tu9uan larutan sampel )ititrasi )engan pelarut )ikloro/enol in)o/enol a)ala" agar pelarut )apat bereaksi se6ara re)uksi )an oksi)asi )engan vitamin 7. Asam askorbat akan mere)uksi larutan at :arna in)o/enol )alam air $ang ber:arna biru men9a)i bentuk leuko )an akan beruba" men9a)i asam )e"i)roaskorbat ?=atma:at$ 200+@. Pa)a saat titrasi4 volume pelarut )ikloro/enol

in)o/enol ?larutan )$e@ $ang )igunakan untuk menguba" :arna larutan sampel men9a)i :arna mera" 9ambu )i"itung. 8olume larutan )$e )igunakan untuk penetapan ka)ar vitamin 7 pa)a sampel 9eruk nipis. Pengu9ian sampel 9eruk nipis pa)a praktikum ini )ilakukan )engan triplo. 1al ini )isebabkan a)an$a perbe)aan "asil larutan )$e $ang )igunakan sebagai titran $ang 9au". 8olume titran 24*5)ik"loro/enol in)o/enol $ang pertama a)ala" 0.# mL4 saat )ilakukan titrasi ke)ua volumen$a a)ala" 0.2. 1al ini men$ebabkan )ilakukann$a titrasi $ang ketiga ?triplo@ )an )ari titrasi ketiga )i)apatkan volume titran 24*5)ik"loro/enol in)o/enol se9umla" 0.2 mL. !le" karena volume titran titrasi pertama mempun$ai perbe)aan 9au" )engan volume titran titrasi ke)ua )an ketiga4 maka volume titran titrasi pertama ti)ak )igunakan untuk meng"itung ka)ar vitamin 7. <erikut ini a)ala" tabel "asil penetapan ka)ar vitamin 7 pa)a sampel 9eruk nipis. T#1e$ ! K#+#r Vit#mi& C ,#+# /#m,e$ )er(% &i,i/
N. 1 S#m,e$ 0eruk nipis 5Vit C6 (m'7! B.0* ')

<er)asarkan tabel 14 )apat )iketa"ui ba":a ka)ar vitamin 7 pa)a 9eruk nipis $ang mempun$ai berat 0.1B00 g a)ala" B.0* mgC100 g. Ka)ar vitamin 7 9eruk nipis menurut )ata )ari %PT>Knet $ang )ikutip )ari 3N% a)ala" 2B mgC100 gram ?3u$atno 2010@. Ter)apat perbe)aan antara ka)ar vitamin 7 9eruk nipis ber)asarkan "asil per6obaan )engan ka)ar vitamin 7 9eruk nipis ber)asarkan literatur. A)an$a perbe)aan tersebut )apat )isebabkan ole" kurang telitin$a praktikan )alam meng"itung volume larutan )$e $ang )igunakan sebagai titran. 3elain )ilakukan penetapan ka)ar vitamin 7 9eruk nipis4 pa)a praktikum ini 9uga )ilakukan penetapan ka)ar vitamin 7 pa)a berbagai sampel4 antara lain minuman MR Jussie4 =rutang4 Ale5ale4 tomat4 )an anggur. Penetapan ka)ar vitamin 7 pa)a beberapa sampel tersebut menggunakan meto)e $ang sama )engan penetapan ka)ar vitamin 7 pa)a 9eruk nipis4 $aitu )engan meto)e titrimetri. <erikut ini merupakan tabel "asil penetapan ka)ar vitamin 7 pa)a berbagai sampel. T#1e$ 2 "#/i$ ,e&et#,#& %#+#r 2it#mi& C ,#+# 1er1#'#i /#m,e$
N. 1 2 ' # . N. * S#m,e$ Mr 0ussie =rutang Ale5ale 0eruk nipis Tomat S#m,e$ Anggur 5Vit C6 (m'7! &.#1 +.+1 1'.'1 B.0* 0.*.B 5Vit C6 (m'7! 1.'2 ')

')

<er)asarkan tabel 24 )apat )iketa"ui perban)ingan ka)ar vitamin 7 pa)a berbagai sampel. Ka)ar vitamin 7 tertinggi terkan)ung pa)a sampel Ale5ale4 $aitu 1'.'1 mgC100g se)angkan ka)ar vitamin 7 teren)a" terkan)ung pa)a sampel tomat4 $aitu 0.*.B mgC100 g.

KESIMPULAN DAN SARAN

Ke/im,($#& <er)asarkan praktikum $ang tela" )ilakukan4 )apat )isimpulkan ba":a "asil penetapan ka)ar vitamin 7 pa)a 9eruk nipis a)ala" B.0* mgC100 g. Ter)apat perbe)aan antara ka)ar vitamin 7 9eruk nipis ber)asarkan "asil per6obaan )engan ka)ar vitamin 7 9eruk nipis ber)asarkan literatur. A)an$a perbe)aan tersebut )apat )isebabkan ole" kurang telitin$a praktikan )alam meng"itung volume larutan )$e $ang )igunakan sebagai titran. 3elain itu4 )apat )iperole" kesimpulan ba":a ka)ar vitamin 7 tertinggi terkan)ung pa)a sampel Ale5ale4 $aitu 1'.'1 mgC100g se)angkan ka)ar vitamin 7 teren)a" terkan)ung pa)a sampel tomat4 $aitu 0.*.B mgC100g. S#r#& 2i"arapkan praktikkan lebi" teliti lagi )alam melakukan analisis )an mengeta"ui 6ara analisis )engan benar.

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier 3unita. 200'. Prinsip Dasar Ilmu Gizi . 0akarta: PT. Grame)ia Pustaka ,tama. An)ar:ulan4 N. 1++2.Kimia Vitamin.0akarta: 78 (a9a:ali. =atma:at$. 200+. 8itamin 7. Dttp:CCkisa"/at"e.blogspot.6omC200+C02Cvitamin5 6."tml. D2B November 2010E. 1orvat" P0. 8itamins as t"erapeuti6 agent. %n: 3mit" 7M4 (e$nar) AM. >)4TeFbook o/ p"arma6olog$. ;< 3aun)ers 7ompan$. P"ila)elp"iaG 1++2. p10*B5B&. Suyatno. 2010. DK M In!onesia ""ttp:CCsu$atno.blog.un)ip.a6.i)C/ilesC2010C0#C2K<M5%n)onesia.p)/E. D2B November 2010E. ;inarno4 =.G. 200#. Kimia Pan#an !an Gizi. 0akarta: Grame)ia..

LAMPIRAN

T#1e$ ! Ber#t +#& 2.$(me titr#& 1er1#'#i /#m,e$


N. 1 2 ' # . * S#m,e$ Mr 0ussie =rutang Ale5ale 0eruk nipis Tomat Anggur Ber#t (') 0.#*'. 0.1.01 0.112B 0.1B00 ..020 ..001. V titr#& # (m$) 0.* 0.2 0.2 0.2 0.. 1.1 V titr#& 1 (m$) 0.B 0.' 0.' 0.2 0.* 1.1

7onto" Per"itungan 3er(% &i,i/ 2iketa"ui : <erat 8 titran sampel a 8 titran sampel b =p 8 titran stan)ar 1 8 titran stan)ar 2 2itan$a 0a:ab 8olume titran stan)ar rata5rata H ?2.0 J 2.1@ : 2 H #.1 : 2 H 2.0. ml >H H 21+0 2.0. F 20 F 1B*.1' D8it 7E ?mgC100g@ D8it 7Ea ?mgC100g@ D8it 7Eb ?mgC100g@ D8it 7E ?mgC100g@ H H H 100 100 0.1B00 g 100 0.1B00 g H D8it 7Ea ?mgC100g@ J D8it 7Eb ?mgC100g@ 2 H B.0* J B.0* H B.0* mgC100 g 2 T#1e$ 2 "#/i$ ,e&et#,#& %#+#r 2it#mi& C ,#+# 1er1#'#i /#m,e$
N. S#m,e$ 5Vit C6 (m'7! ')

H 0.1B00 g H 0.2 ml H 0.2 ml H 100:. H 20F H 2.0 ml H 2.1 ml

<erat larutan stan)ar H 0.021+0 g H 21+0 mg

: D8it 7E ?mgC100 g@ I

berat stan)ar 8 titran stan)ar rata5rata F =p F bobot setara vit 7 H 0.00' F volume titran F =p F > F 0.2 ml F 20 F 0.00' H B.0* mgC100 mg F 0.2 ml F 20 F 0.00' H B.0* mgC100 mg

<erat 6onto" ?g@

1 2 ' # . *

Mr 0ussie =rutang Ale5ale 0eruk nipis Tomat Anggur

&.#1 +.+1 1'.'1 B.0* 0.*.B 1.'2

Pembagian Tugas Pen)a"uluan Meto)ologi Tinpus Pemba"asan >)iting K Lampiran : (en)ra : ,l-i : Ai Kustiani : Nining )an Mi/ta6"ul 0anna" : Nining