Anda di halaman 1dari 8

LEMBARAN PENGESAHAN LAPORAN PRAKTEK LAPANG

SANITASI PADA PENGOLAHAN PRODUK SUSU SEGAR DI


KPBS PENGALENGAN KABUPATEN BANDUNG
LAPORAN
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala

Oleh

MUHAMMAD IHSAN RIZQI LUBIS


1005105010059

Mengetahui,

Menyetujui,

Ketua Jurusan THP

Dosen Pembimbing

Dr. Yuliani Aisyah S.TP., M. Si

Ir. Bakhtiar

NIP. 19621 224 198803 1 004

NIP. 19670601 199102 1 001

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadiran Allah SWT yang telah


memberikan rahmat dan karunia-Nya, penulis telah dapat melaksanakan praktek
lapang dan penulis dapat menyelesaikan laporannya dengan judul Sanitasi Pada
Pengolahan Produk Susu Segar Di KPBS Pangalengan Kabupaten
Bandung.
Selanjutnya shalawat dan salam selalu tercurahkan kepada junjungan Nabi
Besar Muhammad S.A.W yang merupakan suri tauladan bagi seluruh umat
sepanjang masa.
Dalam menyelesaikan Laporan Praktek Lapang ini, penulis telah banyak
mendapatkan bantuan baik moril maupun material dari berbagai pihak, sehingga
penulis merasa perlu menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Ibu Dr. Yuliani Aisyah, S.TP., M. Si. sebagai Ketua Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian yang telah menaungi penulis selama masa pendidikan.
2. Bapak Ir. Bakhtiar selaku pembimbing dalam penulisan Laporan Praktek
Lapang yang telah banyak meluangkan waktu dan memberikan saran dalam
penulisan laporan hingga laporan ini terselesaikan.
3. Bapak Drh. Asep Rahmat selaku pimpinan perusahaan Milk Treatment KPBS
Pangalengan, yang telah memberikan fasiltas selama penulis melakukan
Praktek Lapang.
4. Bapak Rahmat Asman selaku pembimbing lapang pada Milk Treatment KPBS
Pangalengan, yang telah membantu dalam memberikan arahan serta
bimbingan demi kelancaran Praktek Lapang.
5. Kedua orang tua tercinta penulis beserta seluruh keluarga yang telah
membesarkan, mendidik, memberikan perhatian, dorongan semangat baik
berupa moril maupun materil, dan doa yang tiada hentinya sehingga penulis
dapat menyelesaikan laporan ini.

ii

6. Sahabat seperjuangan selama Praktek Lapang Irfan, Syauki, Zikri, Fitrah,


Rizka, Halimah, Lita, Zia, Dyah yang telah membantu selama Praktek Lapang.
7. Seluruh Mahasiswa THP Angkatan 2010 yang telah memberikan saran-saran
dalam penulisan laporan ini.
Penulis menyadari sepenuhnya akan kekurangan yang terdapat di dalam
penulisan Laporan Praktek Lapang ini dikarenakan keterbatasan yang dimiliki
oleh penulis. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan sarannya
yang membangun bagi penyempurnaan tulisan. Penulis berharap semoga Laporan
Praktek Lapang ini bermanfaat bagi penulis pribadi dan bagi pihak lain yang
membutuhkannya sebagai tambahan ilmu dan informasi.

Banda Aceh, 06 Oktober 2013

Penulis

iii

DAFTAR ISI

Halaman
LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................

KATA PENGANTAR ...........................................................................

ii

DAFTAR ISI ..........................................................................................

iv

DAFTAR GAMBAR .............................................................................

vi

DAFTAR TABEL .................................................................................

vii

DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................

viii

I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .........................................................................

B. Tujuan ......................................................................................

C. Ruang Lingkup .........................................................................

D. Metode Pengumpulan Data ......................................................

E. Tempat dan Waktu ..................................................................

II. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN


A. Sejarah Umum Perkembangan KPBS ......................................

B. Visi dan Misi Perusahaan .........................................................

C. Lokasi dan Tata Letak Perusahaan ..........................................

D. Struktur Organisasi Perusahaan ...............................................

10

E. Ketenagakerjaan ......................................................................

11

F. Produk dan Pemasaran .............................................................

13

III. PROSES PENANGANAN BAHAN BAKU DAN PENGOLAHAN SUSU


A. Proses Penanganan Bahan Baku ..............................................

15

1. Bahan Baku Utama ............................................................

15

2. Bahan Baku Penunjang ......................................................

18

B. Proses Pengolahan Susu ...........................................................

20

1. Proses Susu Dingin ............................................................

20

2. Proses Susu Pasteurisasi.....................................................

24

iv

3. Proses Susu Pasteurisasi Rasa ............................................

26

IV. PEMBAHASAN
A. Sanitasi Pekerja ........................................................................

28

B. Sanitasi Ruangan ......................................................................

29

C. Sanitasi Peralatan .....................................................................

30

D. Sanitasi Lingkungan .................................................................

32

E. Penanganan Limbah ................................................................

32

V. PENUTUP
A. Kesimpulan .............................................................................

34

B. Saran .........................................................................................

35

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................

36

LAMPIRAN ...........................................................................................

37

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 1. Struktur Organisasi KPBS .....................................................

10

Gambar 2. Susu Sapi Segar .....................................................................

15

Gambar 3. Proses Pemerahan Otomatis dan Manual .............................

17

Gambar 4. Kegiatan Pengumpulan Susu di TPK ....................................

17

Gambar 5. Proses Penerimaan Susu di MT KPBS ..................................

18

Gambar 6. Bahan Baku Penunjang .........................................................

20

Gambar 7. Proses Penimbangan dan Penampungan Sementara .............

21

Gambar 8. Plate Cooler ..........................................................................

22

Gambar 9. Milk Storage Tank .................................................................

23

Gambar 10. Diagram Alir Proses Pembuatan Susu Dingin ....................

23

Gambar 11. Diagram Alir Proses Susu Pateurisasi .................................

25

Gambar 12. Diagram Alir Proses Susu Pasteurisasi ...............................

27

Gambar 13. Pekerja MT KPBS ...............................................................

29

Gambar 14. Proses Sanitasi Ruangan Produksi ......................................

30

Gambar 15. Proses Sanitasi alat metode COP ........................................

31

vi

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1. Pembagian Wilayah Kerja KPBS dalam TPK ..........................

Tabel 2. Jadwal Kerja Karyawan MT KPBS Pangalengan .....................

12

Tabel 3. Standar Penerimaan Susu di Milk Treatment KPBS .................

18

vii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Lampiran 1. Denah Ponding ...................................................................

45

Lampiran 2. Monitoring Limbah Cair PT. PP. Lonsum Indonesia .........

46

Lampiran 3. Monitoring Limbah Padat PT. PP. Lonsum Indonesia .......

47

Lampiran 4. Denah Daerah Trenches......................................................

48

Lampiran 5. Foto Kegiatan .....................................................................

49

viii