23

KIMIA LIPIDA Lipida (bahasa Yunani Lipos berarti lemak) adalah senyawa yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, misalnya eter, petroleum eter, kloroform, benzen, aseton dan sebagainya. Lipida mengandung asam lemak yang kebanyakan dalam bentuk ester, yang dapat digunakan oleh organisme hidup. Lipida adalah bagian utama dalam makanan, karena nilai energinya tinggi (energinya dapat langsung digunakan atau sebagai cadangan yang disimpan dalam jaringan-jaringan lemak). Lemak adalah sebagai isolator dan pelindung pada jaringan-jaringan subkutan (di bawah kulit) dan sekitar organ tertentu. Lemak juga mengandung itamin !, ", #, $ (larut dalam lemak) dan asam lemak esensial. %truktur lemak merupakan triester yang terbentuk dari triol gliserol dan asam karboksilat yang mempunyai rantai panjang dan disebut asam lemak. %enyawa triester ini disebut trigliserida tanpa memperhatikan apakah senyawa tersebut diisolasi dari lemak atau minyak.
%truktur trigliserida &
'()*( '(*( '()*( 0liserol + , '**( +. , '**( +.. , '**( !sam lemak '()*)'+ '(*)'+. '()*)'+.. 1rigliserida / ()*

+, +. dan +.. adalah hidrokarbon rantai panjang yang sama atau berbeda.

29

PEMBAGIAN

LIPIDA

(MENURUT

BLOOR

LIPIDA

SEDERHANA, LIPIDA MAJEMUK DAN TURUNAN LIPIDA) : A. Lipida sederhana (Simp e ipide) !dalah ester asam-asam lemak dengan alkohol, misalnya & 4. Lemak "isebut juga trigliserida yaitu ester dari asam-asam lemak dengan gliserol. $alau pada suhu kamar bentuknya cair, maka disebut minyak. 5inyak dihasilkan oleh tumbuh-tumbuhan dan hewan terdiri dari trigliserida. +umus umum &
* ()' , * , ' , +6 * (' , * , ' , +) * ()' , * , ' , +/

$alau ke-tiga +-nya sama, disebut trigliserida sederhana dan kalau ke-tiga +-nya berlainan disebut trigliserida campuran. Lemak (minyak) yang terdapat dialam terdiri atas campuran gliseridagliserida yang mungkin sederhana atau campuran. 7erbedaan lemak dan minyak tergantung pada suhu, bila suhu biasa (kamar) konsistensinya padat disebut lemak dan kalau cair disebut minyak. $onsistensi ini tergantung dari & 6) 4klim 0liserida di negeri dingin berbentuk padat, mungkin di 4ndonesia cair, misalnya minyak palem )) 8umlah ikatan rangkap

22

(al ini tergantung dari perbandingan ikatan rangkap dan ikatan jenuh /) 7anjangnya rantai sisa asam $alau +-nya pendek, maka berupa cair, kalau +-nya panjang berupa padat 'ontoh & titik cair dari & tristearin : ;6o'< triolein : 6;o'< tributirin : ;9o' Ta!a nama $etiga atom ' dari gliserol diberi tanda , , atau 6, ), / 6) "isebut dengan kata gliserol yang dibubuhi kata sisa asam yang terikat pada gliserol )) =ama tri ial& a. 7ada trigliserida sederhana, nama ini berdasarkan nama sisa asam dimana akhiran at diganti dengan in b. 7ada trigliserida campuran, salah satu sisa asam diberi sebagai akhiran in, sedangkan yang lain o sebagai pengganti akhiran at. 'ontoh &
a. '() , **' , '69(/6 '( , **' , '69(/6 '() , **' , '69(/6 6. 0liserol tripalmitat ). 1ripalmitin (suatu trigliserida sederhana)

2;

6. 0liserol --butirat--palmitat -oleat (gliserol--butiro--palmito--oleat) '( , **' , '69(/6 ). a. -butiro--palmito-olein c. -palmito--oleo--butirin '() , **' , '6;(// c. -butiro--oleo--palmitin (trigliserida ini terdapat dalam mentega) c. '() , **' , '6;(/9 6. 0liserol--stearat---dioleat (gliserol--stearo---diolein) '( , **' , '6;(// ). a. -stearo---diolein d. --dioleo--stearin '() , **' , '6;(// b. '() , **' , '/(;

S"m#er ema$ 6) 7ada hewan terutama terdapat pada semua jaringan, misalnya antara otot-otot, keliling alat tubuh, dalam sum-sum tulang dan banyak sekali pada jaringan berminyak langsung di bawah kulit. 'ontoh & minyak sapi, domba, kambing, kuda, babi dan sebagainya. )) 7ada tumbuh-tumbuhan, terutama dalam biji-bijian. 'ontoh & minyak palem, kelapa, zaitun, kacang, jagung dan sebagainya. Lemak dari minyak hewan dibuat dengan cara pengolahan jaringan hewan dengan air panas, dimana dinding sel akan pecah dan lemak (minyak) akan naik ke atas permukaan air. 5inyak tumbuhtumbuhan dibuat dengan jalan memeras bagian-bagian yang mengandung lemak atau minyak. Si%a!&si%a! ema$ 6) >erminyak?lemak

2B

"itandai dengan rasa licin dan ada noda minyak, misalnya pada kertas. 'ara ini dapat digunakan sebagai tes fisika untuk minyak atau lemak. )) @arna, rasa dan bau Lemak dan minyak dalam keadaan murni tidak berwarna, tidak mempunyai rasa dan tidak mempunyai bau. /) 1itik cair Lemak mempunyai titik cair yang tidak tertentu karena terdiri atas campuran dari gliserida-gliserida dari pelbagai macam asam lemak 3) >erat jenis >erat jenis lemak lebih ringan daripada berat jenis air. >erat jenis lemak padat A,BA dan berat jenis minyak (cair) A,C6 , A,C3 9) $elarutan $elarutan gliserida asam lemak pendek (misalnya butirin) agak larut dalam air. 0liserida asam lemak yang panjang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik (eter, petroleumeter, kloroform, benzen dan sebagainya) 2) #mulsifikasi $alau minyak dikocok dengan air, maka terjadi suatu emulsi yang tak stabil dan kedua zat tadi akan terpisah kembali. $alau diberi emulgator (misalnya sabun, dekstrin atau albumin) maka terjadi emulsi yang stabil. #mulsi lemak dalam usus adalah suatu peristiwa fisiologis yang penting, karena dalam bentuk

2C

inilah lemak dapat dicernakan dalam usus. Lemak yang dibawa oleh darah ke sel berada dalam bentuk emulsi. Rea$si&rea$si

6) (idrolisa lemak '() , **' , +6 '( , **' , +) '() , **' , +/ - / (*( ()' , *( (' , *( ()' , *( +6 , '**( +) , '**( +/ , '**(

+eaksi ini adalah re ersibel dan dapat digeser ke kanan dengan & a. !ir berlebihan 6) "iberi katalisator asam atau deterjen sebagai pengemulsi, maka terbentuk emulsi. )) 5inyak dengan air dipanaskan sampai /3A , /9Ao', gliserol diperoleh lebih mudah dan asam lemak didestilasi segera setelah hidrolisa berlangsung. b. (idrolisa dengan basa (: penyabunan)
'() , **' , +6 '( , **' , +) '() , **' , +/ - / =a*( ()' , *( (' , *( ()' , *( +6 , '**=a +) , '**=a +/ , '**=a %abun =a

c. "engan enzim lipase dari pankreas "apat mengurai lemak dalam lambung )) 7enghidrogenan (pengerasan minyak) 7ada proses ini gas () dialirkan dengan tekanan ) atm, kedalam campuran minyak dan serbuk =i yang dipanaskan sampai 69A ,

;A

)AAo'. (idrogen ini diadisikan pada ikatan-ikatan rangkap dari gliserida-gliserida yang ada dalam minyak. $onsistensi minyak jadi keras. /) 7enguraian lemak (kerusakan minyak) a. !uto oksidasi !utooksidasi adalah oksidasi oleh udara yang katalisatornya cahaya matahari. 7ada oksidasi ini terjadi aldehida, keton dan asam lemak dengan >5 yang rendah. !sam lemak dengan jumlah ' kurang dari 6A, berbau tidak enak dan rasa tengik, misalnya heptanal dan nonanal. %enyawa ini disebut antioksidan. b. (idrolisa $erusakan mentega berdasarkan atas hidrolisa sebagian dari gliserida-gliserida dimana dibebaskan asam-asam yang mudah menguap & misalnya asam butirat. c. $egiatan bakteri !sam lemak mengalami beta-oksidasi, disusul dengan dekarboksilasi dimana terdapat metil keton yang berbau tidak enak. '"n(si %isi) )(is dan pen(("naan ema$ 6) %ebagai makanan, Lemak adalah sumber dari energi, itamin dan asam-asam lemak esensial. Lemak dan karbohidrat adalah sumber energi manusia dan hewan. "alam tubuh lemak dihidrolisa dan Lemak tumbuh-tumbuhan mempunyai antioksidan alami dan yang paling aktif adalah tokoferol.

;6

dioksidasi sampai '*) , ()* dan energi. Lemak dapat disimpan dalam tubuh sebagai bahan bakar cadangan, itamin yang larut dalam lemak adalah arakhidonat. )) %ebagai isolator 8aringan yang berlemak merupakan isolator yang baik, karena dapat menghalangi kehilangan panas dari badan. *rang gemuk mempunyai daya tahan terhadap dingin lebih kuat daripada orang yang kurus /) %ebagai zat pelindung Lemak berada di bawah kulit disekitar rongga perut dan mengisi struktur tubuh, maka lemak bertugas sebagai pelindung terhadap luka 3) 7embuatan sabun Lemak yang banyak digunakan untuk pembuatan sabun adalah minyak kelapa, minyak palem, minyak zaitun dan sebagainya 9) 7embuatan gliserol 0liserol merupakan hasil tambahan pembuatan sabun 2) 7embuatan obat-obatan "igunakan sebagai campuran dari obat-obatan Pemeri$saan ema$*min+a$ 6) 1etapan fisika, misalnya titik cair, titik beku, kelarutan, berat jenis, indeks bias dan sebagainya. itamin !, ", #, dan $. !sam lemak esensial adalah asam linoleat, asam linolenat dan asam

;)

)) 7enentuan secara kimia a. >ilangan asam >ilangan asam adalah ukuran untuk derajat hidrolisa atau ketengikan dari suatu lemak. >ilangan asam adalah jumlah mg $*( yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak yang bebas dalam 6 gram lemak?minyak b. >ilangan penyabunan >ilangan penyabunan adalah untuk mengetahui ketidak jenuhan suatu lemak. >ilangan penyabunan adalah jumlah mg $*( yang diperlukan untuk menyabunkan 6 gram minyak?lemak c. >ilangan yodium >ilangan yodium adalah untuk mengetahui ketidak jenuhan suatu lemak. >ilangan yodium adalah jumlah yodium yang dapat diadisi oleh 6AA gram lemak?minyak d. >ilangan asetil >ilangan asetil adalah untuk mengetahui jumlah gugus hidroksil dalam suatu lemak. >ilangan asetil adalah jumlah mg $*( yang dibutuhkan untuk menetralkan asam asetat yang dibebaskan dari 6 gram lemak?minyak yang diasetilkan 44. 5alam (waDes) #ster dari asam-asam lemak tinggi dengan alkohol tinggi 5alam adalah ester asam karboksilat tinggi dengan alkohol monohidroksil tinggi. 5alam yang terdapat dialam biasanya

;/

juga mengandung asam bebas, alkohol bebas dan hidrokarbon. 5alam merupakan pergetahan dari tumbuh-tumbuhan dan hewan. 'ontoh & 6) 5alam lebah terdiri atas mirisilpalmitat yang digunakan antara lain untuk membuat krim, preparat farmasi, karena tidak mudah dihidrolisa dan dioksidasi )) Lanolin (!deps Lanae) "iperoleh dari wol dan mengandung banyak ester kolesterol (kolesterol-palmitat, stearat, oleat). 5alam ini dapat dicampur dengan air sampai 6AA - )AA E dan digunakan untuk salep dan krim. 7enting dalam bidang farmasi karena dipakai sebagai dasar dari salep dan krim. /) %permaceti "itemukan dalam minyak yang terdapat dirongga kepala beberapa jenis ikan paus. %permaceti ini menghablur kalau didinginkan. 5engandung banyak setilpalmitat. "igunakan dalam dian dan wangi-wangian 3) 5alam 'arnauba >erasal dari daun suatu jenis pohon palem di >razillia, mengandung mirisilserotat. 1itik cair tinggi, maka dapat digunakan dalam semir sepatu, polesan untuk mobil dan perabot rumah tangga, dalam kertas karbon, dian dan sebagainya B. Lipida ma,em"$ (-)mp)"nd ipide)

;3

!dalah ester asam-asam lemak yang mengandung selain alkohol dan asam-asam lemak juga mengandung gugus lain, misalnya & 6. Fosfolipida 5engandung selain asam-asam lemak dan gliserol juga asam fosfat, basa yang mengandung = dan substituen lainnya, merupakan zat penyusun dari sel hewan dan tumbuh-tumbuhan. 1erdiri dari B golongan, yaitu & a. !sam fosfatidat dan fosfatidil gliserol >ila dihidrolisa menghasilkan < gliserol, asam fosfat dan asam-asam lemak. !sam ini penting sebagai zat antara pada sintesis trigliseraldehida dan fosfolipida !sam fosfotidat &
* '() , * , ' , +6 * +) , ' , * , '( *

'() , * , 7 , *( *( Fosfatidil , gliserol * ( ) , ' , * , ' , +6 * +) , ' , * , '( * ()' , * , 7 , * *( Fosfatidil gliserol di-fosfatidil gliserol (cardiolipin) * () , ' , * , 7 , * , '() (' , *( (* '() * (' , * , ' , +/ * +3 , ' , * , '()

;9

'ardiolopin terdapat dalam membran mitochondria yang terbentuk dari fosfatidil gliserol b. Fosfatidil kolin : lesitina 7ada hidrolisa menghasilkan < gliserol, asam fosfat, asamasam lemak dan kolin.
* '() , * , ' , +6 * +) , ' , * , '( *

'() , * , 7 , * , '() , '() , =- ('(/) / * !lfa-lesitina $olin

$alau gugus fosfat terikat pada atom ' kedua, maka disebut beta-lesitina. Lesitin banyak terdapat dalam sel-sel tubuh dan mempunyai tugas metabolik lemak dan zat pembentuk sel. "ipalmitat lesitin adalah zat yang sangat efektif untuk mengaktifkan permukaan, karena tegangan permukaan yang diakibatkan oleh zat tersebut, maka dapat mencegah perlengketan permukaan dalam paru-paru. Lesitin adalah fosfolipida utama dari hampir semua membran sel. c. Fosfatidil etanolamin : %efalin 7ada hidrolisa menghasilkan < gliserol, asam fosfat, asamasam lemak dan etanol-amina.
* '() , * , ' , +6 * +) , ' , * , '( * -

;2 '() , * , 7 , * , '() , '() , =(/ *, !lfa-sefalina : /-fosfatidil-etanoalamina

7erbedaan dengan lesitin adalah etanolamin ((* , ' , '=()) menggantikan kolin. %efalina juga terdiri dari alfa dan beta sefalin. %efalin adalah penting dalam proses pembekuan darah, yaitu sebagai suatu prostetik grup dari protein yang spesifik yang disebut Gthromboplastic factorH. d. Fosfatidil inositol : Lipositol 7ada hidrolisa menghasilkan < gliserol, asam fosfat, asamasam lemak dan inositol. %alah satu contoh yang terdapat dalam jaringan otak dan dalam kacang kedele serta pada tumbuh-tumbuhan yang mengandung fosfolipida. 4nositol berada dalam bentuk stereo isomer myo-inositol
* '() , * , ' , +6 * +) , ' , * , '( * * *( 9 *( 6 (* 3 ) / *( e. Fosfatidil serina 7ada hidrolisa menghasilkan < gliserol, asam fosfat, asam lemak dan serina. * '() , * , ' , +6 * +) , ' , * , '( * =() *(

'() , * , 7 *(

'() , * , 7 , * , '() , '( , '**( *( /-fosfatidil-serina

;;

f. Lisofosfolipida 7ada hidrolisa menghasilkan < gliserol, asam fosfat dan asam lemak dan senyawa nitrogen. 'ontoh & lisolesitin
* '() , * , ' , + (* , '( *

'() , * , 7 , * , '() , '() , =- ('(/) / *( Lisolesitin

>isa ular kobra mengandung suatu enzim yang dapat membebaskan satu molekul asam lemak dari lesitin (juga sefalina) dan menghasilkan isolesitin yang dapat menghemolisa sel-sel darah merah. g. 7lasmalogen 6A E dari fosfolipida otak dan otot terdiri dari plasmalogen. %trukturnya mirip lesitin dan sefalin, pada '6 terdapat ikatan eter bukan ester. +adikal alkil merupakan alkohol tak jenuh, yang merupakan ciri khas plasmalogen. 0ugus etanol amin kadang-kadang diganti dengan kolin, serin atau inositol
'() , * , ' : ' , +6 * +) , ' , * , '( * '() , * , 7 , * , '() , '() , =() *(

h. Fosfatidil sfingosida : %fingomielin

;B

1erdapat dalam jumlah besar dalam jaringan otak dan syaraf. 7ada hidrolisa menghasilkan asam lemak, asam fosfat, kolin dan sfingosin. ). %erebrosida (glikolipida) 5engandung selain asam-asam lemak dan gliserol juga senyawa dengan nitrogen, galaktosa, tetapi tidak mengandung asam fosfat. 0likolipida mengandung galaktosa, suatu asam lemak dengan berat molekul yang tinggi dan sfingosina. 8enis serebrosida tergantung pada jenis asam lemak yang terdapat didalam molekulnya. 'ontoh & 6. $erasina '**(J
).

mengandung

asam

lignoserat

I'(/,('()))),

%erebrosin mengandung asam serebronat (asam hidroksi lignoserat)

I'(/,('()))6,'(*(,'**(J

/.

=er on mengandung asam ner onat (asam lignoserat tidak jenuh)I'(/,('());,(':'(,('()) 6/ '**(J *ksiner on mengandung suatu deri at hidroksi dari asam ner onat I'(/,('());,(':'(,('()) 6),'(*( , '**(J

3.

>entuk lain serebrosida adalah & %ulfatida 5erupakan serebrosida yangmengandung gugus sulfat yang terikat pada gugus galaktosa
*( (

;C +6 , '( , ' , = , '() , +) '() , * , galaktosa-sulfat-/

0angliosida !dalah glikolipida yang terdapat dalam otak dan mengandung & asam =-asetil-neuraminat (=!=!), asam-asam lemak, sfingosin dan / molekul heksosa (glukosa dan galaktosa). 0angliosida pada umumnya mengandung heksosamin. /. 'ompound lipide yang lain 'ontohnya & sulfat amino dan proteina -. T"r"nan ipida (deri.a!ed ipide) "alam golongan ini termasuk senyawa-senyawa yang dihasilkan dari hidrolisa golongan ! dan >, misalnya asam-asam lemak (jenuh dan tidak jenuh), gliserol, steroid, alkohol-alkohol lainnya, aldehida dan keton Lipoproteina, yang mengandung lipida !mino lipida, yang mengandung gugus %ulfatida, yang mengandung juga gugus

BA

ASAM&ASAM LEMAK Kmumnya asam-asam lemak dari hidrolisa lemak yang terdapat dialam mempunyai jumlah atom ' genap dan mempunyai rantai lurus dalam bentuk jenuh dan tidak jenuh.

Asam&asam ema$ ,en"h, misalnya &

N). 6 ) / 3 9 2 Nama !sam laurat !sam miristat !sam stearat !sam arakhidat !sam lignoserat !sam serotat R"m"s '66()/'**( '6/();'**( '6;(/9'**( '6C(/C'**( ')/(3;'**( ')9(96'**( Ke!eran(an 1erdapat pada & kayu manis, minyak kelap sawit dan sebagainya 1erdapat pada biji pala, kelapa sawit, minyak kelapa 1erdapat dalam semua lemak-lemak hewan dan tumbuh-tumbuhan 1erdapat dalam minyak kacang tanah 1erdapat dalam serebrosida, minyak kacang tanah 1erdapat dalam malam karnauba

Asam&asam ema$ !a$ ,en"h, misalnya &

N). 6 ) / 3 9 Nama !sam palmitoleat !sam oleat !sam linoleat !sam linolenat !sam arakhidonat R"m"s '(/ , ('())9 , ' : ' , ('());,'**( '(/ , ('()); , ' : ' , ('());,'**( '6;(/6'**(,mempunyai ) ikatan rang-kap&'C : '6A< '6) : '6/ '6;()C'**(,mempunyai / ikatan rang-kap & ' C : '6A< '6) : '69< '69 : '62 '6C(/6'**(,mempunyai 3 ikatan rang-kap & ' 9 : '2< 'B : 'C< '66 : '6)< '63 : '69 Ke!eran(an "alam lemak tumbuh-tumbuhan, hewan "alam lemak 7ada minyak & jagung, kacang tanah, kacang kedele, kapas %ering bersama asam terutama dalam minyak cat. 1erdapat dalam jumlah yang kecil bersama dengan asam linoleat dan asam linolenat terutama dalam minyak kacang tanah

B6

'atatan & !sam linoleat, asam linolenat dan asam arakhidonat termasuk golongan asam-asam lemak esensial (#F! : #ssential Fatty !cid). !sam lemak ini yang diperlukan tubuh, harus diperoleh dari luar tubuh. !sam lemak esensial mempunyai fungsi dalam keaktifan farmakologis danbiokimia pada otot polos, pembuluh darah dan jaringan-jaringan berminyak (menunjukkan keaktifan seperti hormon). 5isalnya prostaglandin #) (70#)) disintesiskan dari asam arakhidonat. !sam lemak yang mengandung gugus hidroksil,misalnya asam risinoleat, asam 6)-hidoksi-oleat, yang terdapat dalam minyak jarak. !sam lemak yang mengandung lingkaran, misalnya asam khaulmograt (asam )-siklopenten-6-il-tridekanoat) terdapat dalam minyak khaulmogra yang ester etilnya dahulu dipakai sebagai obat kusta. Ta!a nama asam&asam ema$ !ida$ ,en"h 'ara menulisnya adalah dengan memperlihatkan jumlah atom ', jumlah ikatan rangkap dan posisi ikatan rangkapnya. 'ontoh & 6. !sam oleat : !sam sis -C-oktadekanoat -C-6)-oktadekanoat -C, 6),69: !sam oleat (6B & 6 , C) ). !sam linoleat : !sam sis, sis/. !sam linolenat oktadekatrienoat : : !sam linoleat (6B & ) , C , 6)) !sam sis, sis, sis-

B)

: !sam linolenat (6B & / , C , 6) , 69) ALKO/OL DALAM LIPIDA !lkohol yang terdapat pada lipida ialah gliserol, kolesterol, alcohol-alkohol yang tinggi, misalnya setilalkohol (' 62(//*() yang biasanya terdapat dalam malam. !lkohol tidak jenuh dalam lipida adalah dalam bentuk pigmen (zat warna) yang penting ialah antara lain& 6. Fitol (7hytol), terdapat pada hidroksil klorofil ). Lycophyl, zat warna merah yang terdapat pada buah tomat yang merah, semangka dan sebagainya /. Litamin ! dan $aroten, yang penting untuk bekerjanya mata, larut dalam minyak?lemak. $ekurangan itamin ! dapat disembuhkan dengan itamin ! dan juga oleh beberapa pigmen dari tumbuh-tumbuhan misalnya karoten. $aroten disebut juga pro- itamin !, karena sesuatu pengaruh dalam tubuh dapat menjadi itamin !. 3. $olesterol, termasuk golongan sterol, terdapat dalam lemak hewani, tidak terdapat dalam lemak tumbuh-tumbuhan. "alam darah terdapat dalam keadaan bebas dan sebagai ester, dimana kolesterol terikat dengan asam lemak tidak jenuh. 7erbandingan kolesterol bebas dan sebagai ester adalah ;A E ester dan /A E bebas. $olesterol mempunyai pengaruh penting pada atherosklerosis : pengerasan dinding pembuluh darah. Rea$si 0arna "n!"$ s!er)

B/

6. +eaksi Lieberman , >ourchard %terol dalam kloroform direaksikan dengan asam asetat anhidrida dan asam sulfat pekat menghasilkan warna hijau biru. +eaksi ini adalah dasar dari penentuan kolorimetris dari keolesterol dalam darah. $ekurangan reaksi ini ialah pelbagai sterol menghasilkan warna yang sama. ). 1est %alkowsky %terol dalam kloroform ditambah asam sulfat pekat dengan olume yang sama, lapisan kolesterol berwarna biru kemerahan (purple) dan lapisan asam berwarna kuning berfluoresensi hijau.

B3

RINGKASAN LIPIDA 6. "efenisi & Lipida adalah suatu senywaa organik yang merupakan ester dan alkohol dan asam lemak. !lkoholnya bisa berupa & - gliserol - alkohol alifatik panjang - sfingol - kolesterol - sterol - dan lain-lain ). >ila alkoholnya gliserol trigliserida. >ila alkoholnya & golongan malam (waDes). $eduanya termasuk lipida sederhana (simple lipids). terbentuk triasil gliserol atau alkohol alifatik panjang

B9

/. >ila alkoholnya sfingol maka dapat terbentuk bermacam-macam senyawaan, seperti & serebrosida (glikolipida), sulfatida, gangliosida, sfingomielin. 1ermasuk & Lipida majemuk. 3. >ila alkoholnya kolesterol atau sterol maka akan termasuk lipida yang diturunkan (deri ated lipid). 9. 4katan antara lipida dan protein lipoprotein merupakan bagian dari sel yang penting, terbentuk dalam membran sel dan pada mitochondria dalam sitoplasma berfungsi sebagai alat pengangkut lipida dalam darah (transpor lipid). $omponen lipida yang membentuk lipoprotein adalah & 10 (triasil gliserida), kolesterol, kolesterol ester, phospho lipid (7L), Free Fatty !cid (FF!). >erarti kadar lipida tertinggi berada dalam lipoprotein. $ilomikron mengandung 1 0 LL"L mengandung 1 0 L"L mengandung $olesterol ("L mengandung 7L

"i alam, lemak dapat berada dalam / bentuk asam lemak & 2. !sam lemak rantai panjang (L'1 : Long 'hain 1riglyceride) >anyak terdapat dalam lemak hewan dan pada suhu kamar berbentuk padat, misalnya gajih. ;. !sam lemak rantai sedang (5'1 : 5edium 'hain 1riglyceride) "alam lemak nabati, pada suhu kamar berbentuk cair (minyak), misalnya minyak kelapa, minyak kacang dan lain-lain. B. !sam lemak rantai pendek (%'F! : %hort 'hain Fatt !cid)

B2

7ada suhu kamar berbentuk gas, disebut & Lolatile Fatty !cid %'F! dalam tubuh manusia merupakan hasil metabolisme serat makanan (dietary fiber) oleh bakteri anaerob usus besar dan merupakan anion terbanyak serta merupakan energi utama usus besar. L'1 ('6) , '6B) lebih sukar dicerna 5'1 ('2 , '6)) %'F! (') , '2) lebih mudah dicerna menjadi asam lemak bebas - monogliserida

!sam lemak dapat berupa rantai atom karbon yang jenuh (%F! : %aturated Fatty !cid) dan tidak jenuh (KF! : Knsaturated Fatty !cid). KF! banyak terdapat dalam lemak nabati serta lebih mudah diabsorpsi daripada %F!.