Anda di halaman 1dari 14

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN KARBOHIDRAT I Uji Benedict

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Praktikum Biokimia Pangan Oleh : Nama Nrp No. Meja %elompok '(i(ten "gl +erco,aan : : : : : : Mayang Ocktaviandini 113020066 !"#j#h$ & )ra *#ci 11 Maret 2013

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2013

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN KARBOHIDRAT I UJI BENEDICT


Mayang Ocktaviandini Nadya N##r -itrya : : 11.302.0066 11.302.006

INTISARI
Dalam tubuh manusia karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asa amino dan sebagian dari gliserol lemak. Tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang di makan seharihari, terutama bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan ( inarno, hlm !",!##$%. Tujuan per&obaan uji Benedi&t adalah mengetahui adanya gula pereduksi dalam suatu sampel. Prinsip per&obaan uji Benedi&t adalah berdasarkan pada reaksi karbohidrat dengan larutan benedi&t yang berupa 'uS(), dalam suasana basa direduksi menjadi 'u$( dan membetuk endapan merah bata. Berdasarkan hasil per&obaan dengan menggunakan uji Benedi&t dapat disimpulkan bah*a sampel +, ,, dan - positi. mengandung gula pereduksi. /al ini diketahui dengan endapan merah bata.

I PENDAHULUAN Ba, ini akan mem,aha( mengenai: !1$ .atar Belakang +erco,aan/ !2$ "#j#an +erco,aan/ !3$ +rin(ip +erco,aan/ dan !0$ 1eak(i +erco,aan. 1.1. Latar Be a!a"# 2alam t#,#h man#(ia kar,ohidrat dapat di,ent#k dari ,e,erapa a(a amino dan (e,agian dari gli(erol lemak. "etapi (e,agian ,e(ar kar,ohidrat diperoleh dari ,ahan makanan yang di makan (ehari3hari/ ter#tama ,ahan makanan yang ,era(al dari t#m,#h3t#m,#han !4inarno/ hlm 15/1662$. 7e,agian ,e(ar kar,ohidrat dengan ,erat molek#l yang rendah/ mani( ra(anya. Oleh karena it# dig#nakan i(tilah 8g#la8 #nt#k 9at39at yang tergolong kar,ohidrat !:#nia(t#ti/ hlm 0/ 2006$.

1.2. T$%$a" Per&'(aa" "#j#an perco,aan #ji Benedict adalah mengetah#i adanya g#la pered#k(i dalam (#at# (ampel. 1.3. Pr)"*)+ Per&'(aa" +rin(ip perco,aan #ji Benedict adalah ,erda(arkan pada reak(i kar,ohidrat dengan lar#tan ,enedict yang ,er#pa &#7O0/ dalam (#a(ana ,a(a dired#k(i menjadi &# 2O dan mem,et#k endapan merah ,ata. 1.,. Rea!*) Per&'(aa"

OO || [o] || R C H + Cu2+ OH- R C OH + Cu2O *am,ar 1. 1eak(i Uji Benedict (merah bata) II. TINJAUAN PUSTAKA
Ba, ini akan mem,aha( mengenai : !1$ +engertian %ar,ohidrat/ !2$ -#ng(i %ar,ohidrat/ dan !3$ Mono(akarida. 2.1. Pe"#ert)a" Kar('-).rat kar,ohidrat mer#pakan (enya;a kar,onil alami dengan ,e,erapa g#g#( hidrok(i !:#nia(t#ti/ hlm 0/ 2006$. %ar,ohidrat ,anyak terdapat dalam ,ahan na,ati/ ,aik ,er#pa g#la (ederhana/ hek(o(a/ pento(a/ ma#p#n kar,ohidrat dengan ,erat molek#l yang tinggi (eperti pati/ pectin/ (el#lo(a/ dan lignin !4inarno/ hlm 1 / 1662$. %ata kar,ohidrat ,era(al dari kata kar,on !&$ dan air !<2O/. 7ecara (ederhana kar,ohidrat dide=ini(ikan (e,agai polimer (akar !polimer g#la$. %ar,ohidrat adalah (enya;a kar,on yang mengand#ng (ej#mlah ,e(ar g#g#( hidrok(il 01OH/. %ar,ohidrat paling (ederhana ,i(a ,er#pa aldehid !di(e,#t polihidrok(ialdehid ata# aldo(a$ ata# ,er#pa keton !di(e,#t polihidrok(iketon ata# keto(a$. Berda(arkan pengertian di ata( ,erarti diketah#i ,ah;a kar,ohidrat terdiri ata( atom &/ < dan O. 'dap#n r#m#( #m#m dari kar,ohidrat adalah !&.<2O/" ata# &"H2"O" 0Ja"-ar e"2 2011/. 2.2. F$"#*) Kar('-).rat

-#ng(i kar,ohidrat dalam t#,#h man#(ia yait#/ (e,agai (#m,er energi/ (e,agai energi cadangan/ (e,agai komponen (tr#kt#r mem,rane dan dinding (el/ #nt#k mempertahankan kadar g#la darah !:#nia(t#ti/ hlm 0/ 2006$. 2.3. M'"'*a!ar).a "elah diketah#i ,ah;a mono(akarida mer#pakan kar,ohidrat paling (ederhana/ dalam arti molek#lnya hanya terdiri ata( ,e,erapa atom kar,on (aja dan tidak dapat di#raikan dengan cara hidroli(i( dalam kondi(i l#nak menjadi kar,ohidrat lain. &ontoh mono(akarida yakni ,io(a dimana ia hanya memp#nyai rantai kar,on d#a/ trio(a ata# gli(eraldehid memp#nyai aton kar,on tiga/ tetrao(a dimana mono(akarida ini memp#nyai rangkaian atom kar,on 0 dengan g#g#( aldehida. >ritro(a adalah contoh aldotetro(a dan erit#lo(a adalah (#at# ketotetro(a !+oedjiadi/ hlm 25/ 200 $. Mono(akarida mer#pakan gula sederhana yang tidak dapat dihidroli(i( menjadi menjadi ,agian yang le,ih kecil. %e,anyakan mono(akarida ra(anya mani(/ tidak ,er;arna/ ,er#pa kri(tal padat yang ,e,a( lar#t dalam air tetapi tidak lar#t dalam pelar#t nonpolar. Mono(akarida terdiri dari (at# #nit polihidro(i aldehida ata# keton !?anharlen/ 2011$. %erangka mono(akarida ,er#pa rantai kar,on ,erikatan t#nggal yang tidak ,erca,ang. 7at# diantara atom kar,on ,erikatan ganda terhadap (#at# atom ok(igen/ mem,ent#k g#g#( kar,onil@ ma(ing3ma(ing atom kar,on lainnya ,erikatan dengan g#g#( hidrok(il. Berda(arkan g#g#( =#ng(i inilah mono(akarida digolongkan menjadi d#a jeni( yait# aldo(a dan keto(a. 7#at# mono(akarida di(e,#t aldo(a jika g#g#( kar,onilnya ,erada pada #j#ng rantai kar,on/ dan di(e,#t keto(a jika g#g#( kar,onnya ,erada pada tempat lain. &ontoh mono(akarida yang (ering dij#mpai adalah hek(o(a !?anharlen/ 2011$. 2erivat trio(a di,ent#k dalam pro(e( pemecahan meta,olic gl#ko(a melal#i linta(an glikoli(i(. 2erivat trio(a tetro(a/ dan pento(e (erta g#la t#j#h kar,on 6(edohept#lo(a$ di,ent#k dalam pemecahan gl#ko(a le;at linta(an pento(a=o(=at. ,e,erapa g#la keto yang penting dalam meta,oli(m adalah dihidrok(ia(eton/ eritr#lo(a/ ri,#lo(a/ dan =rr#kto(a !:#nia(t#ti/ hlm 11/ 2006$. "erdapat ,e,erapa ciri3ciri #m#m dari mono(akarida/ yait# : mer#pakan kar,ohidrat yang paling (ederhana/tidak dapat

dihidroli(i( le,ih lanj#t/ mer#pakan kri(tal padat yang ,e,a( lar#t di dalam air/ tidak lar#t dalam pelar#t nonpolar/ di(erap lang(#ng oleh alat pencernaan/ per,edaan (tr#kt#r menye,a,kan (i=at (pe(i=ik/ memp#nyai r#m#( empiri( !&<2O$n/ dimana n A 3 B C. ?#mlah atom &: trio(a/ tetro(a/pento(a dan he(o(a/ tidak ,er;arna/ ,era(a mani( !?anharlen/ 2011$.

III BAHAN2 ALAT2 DAN METODE PERCOBAAN Ba, ini akan mem,aha( mengenai : !1$ Bahan yang 2ig#nakan/ !2$ 'lat3alat yang 2ig#nakan/ dan !3$ Metode +erco,aan. 3.1. Ba-a" 3a"# D)#$"a!a" Bahan yang dig#nakan #nt#k perco,aan #ji Benedict adalah (ampel ' yait# vitamin B komplek(/ (ampel < yait# ,#,#r ,ayi cerelac/ (ampel ? yait# mad#/ (ampel % yait# air minera/ dan (ampel . yait# (a#( (am,al. +ereak(i yang dig#nakan adalah lar#tan ,enedict. 3.2. A at 3a"# D)#$"a!a" 'lat yang dig#nakan pada #ji ,enedict/ antara lain ta,#ng reak(i/ tang kr#(/ pipet tete(/ penjepit ta,#ng/ dan gela( kimia.

3.3. Met'.e Per&'(aa" *am,ar 3. Metode +erco,aan Uji Benedict 7e,anyak 1 ml %ar,ohidrat ditam,ahkan 3 ml lar#tan ,enedict kem#dian pana(kan (elama 5 menit. 'mati (ampai ter,ent#k endapan merah ,ata.

IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN Ba, ini akan mem,aha( mengenai: !1$ <a(il +engamatan dan !2$ +em,aha(an. ,.1. Ha*) Pe"#a4ata" Berda(arkan perco,aan yang dilak#kan maka didapat ha(il pengamatan (e,agai ,erik#t:

*am,ar 6. <a(il +engamatan Uji Benedict "a,el 1. <a(il +engamatan Uji Benedict 7ampel +ereak(i 4arna <a(il %eterangan Ditamin B Merah E Mengand#ng komplek !a$ ,ata g#la pered#k(i B#,#r "ak ada 3 "idak ada g#la ,ayi endapan pered#k(i cerelac!h$ .ar#tan Mad# !j$ Merah E Mengand#ng Benedict ,ata g#la pered#k( 'ir mineral "ak ada 3 "idak ada g#la !k$ endapan pered#k(i 7a#( Merah E Mengand#ng (am,al !l$ ,ata g#la pered#k( !(#m,er : Mayang dan Nadya/ meja $. %eterangan : !E$Mengand#ng g#la pered#k(i !3$ tidak mengand#ngg#la pered#k(i ,.2. Pe4(a-a*a" Berda(arkan perco,aan dengan mengg#nakan Uji ,enedict/ dapat diketah#i ,ah;a pada (ampel vitamin B

komplek(/ mad#/ dan (a#( (am,al po(iti= mengand#ng g#la pered#k(i/ dengan di,#ktikannya ter,ent#k endapan merah ,ata. <a(il yang didapat tidak (e(#ai dengan ha(il (e,enarnya dimana (ampel ' yait# vitamin B komplek dan (ampel . (a#( (am,al (ehar#(nya negati= mengand#ng g#la pered#k(i. <al ter(e,#t terjadi (alah (at#nya karena (aat penam,ahan lar#tan ,enedict yang tidak ,enar/ kontamina(i dari #dara. dan lainnya. 'dap#n dilak#kannya pemana(an t#j#annya #nt#k mempercepat reak(i yang ,erlang(#ng (ehingga pem,ent#kan endapan merah ,ata p#n terjadi dengan cepat. -#ng(i lar#tan dihomogenkan agar lar#tan tercamp#r (ehingga mengha(ilkan lar#tan yang diinginkan dan dilak#kan pemana(an agar lar#tan terlar#t (ehinggan mono(akarida akan mered#k(i (ecara ,aik. 'dap#n ke(alahan perco,aan dapat terjadi karena ,e,erapa =aktor/ yait# =aktor individ# dan =aktor tekni(. %e(alahan aki,at =aktor individ#/ mi(alnya ketidaktelitian dalam mempipet (ampel/ (ampel dan pipet yang dig#nakan tidak ,er(ih (ehingga lar#tan lain yang tidak mengand#ng kar,ohidrat mendomina(i (ampel yang mengand#ng kar,ohidrat dan (alah dalam mengidenti=ika(i ha(il perco,aan. %e(alahan aki,at =aktor tekni( dapat diaki,atkan karena pemana(an yang terlal# lama ata# (e,entar. Uji Benedict adalah #ji #nt#k mem,#ktikan adanya g#la pered#k(i. *#la pered#k(i adalah g#la yang mengalami reak(i hidroli(i( dan ,i(a di#rai menjadi (edikitnya d#a ,#ah mono(akarida. %arateri(tiknya tidak ,i(a lar#t ata# ,ereak(i (ecara lang(#ng dengan Benedict !1a9#na/ 2010$. .ar#tan -ehling dan lar#tan Benedict adalah varian dari lar#tan yang (ecara en(en(ial (ama. %ed#anya mengand#ng ion3ion tem,aga !))$ yang dikomplek( dalam (e,#ah lar#tan ,a(a. .ar#tan Benedict mengand#ng ion3ion tem,aga !))$ yang mem,ent#k komplek( dengan ion3ion (itrat dalam lar#tan natri#m kar,onat. .agi3lagi/ pengomplek(an ion3ion tem,aga !))$ dapat mencegah ter,ent#knya (e,#ah endapan kali ini endapan tem,aga !))$ kar,onat !ni9amora/ 2012$. .ar#tan ,enedict terdiri ata( %ompo(i(i #nt#k lar#tan ' yait#/ Na. 7itrat C6/5 g/ Na2&o3 50 g/ dan aF#ade(t 000 ml. #nt#k lar#tan B/ &#7O0.5<2o C/65 g dan aF#ade(t 50 ml

&ara /mem,#atnya : .ar#tan ' lar#tkan Na. (itrat dan Na2&o3 kedalam air !di,ant# dengan pemana(an$ (aring jika perl# dan diencerkan dengan aF#ade(t hingga vol#me lar#tan menjadi 025 ml .ar#tan B lar#tkan &#7O0.5<2o kedalam aF#ade(t hingga lar#t (ecara (emp#rna. "#angkan lar#tan B kedalam lar#tan ' / (am,il diad#k (ecara kon(tan/ kem#dian diencerkan camp#ran dengan aF#ade(t hingga camp#ran menjadi 500 ml !7ya=ri/ 2011$. *#la pered#k(i mer#pakan golongan g#la !kar,ohidrat$ yang dapat mered#k(i (enya;a3(enya;a penerima elektron/ contohnya adalah gl#ko(a dan =r#kto(a.Uj#ng dari (#at# g#la pered#k(i adalah #j#ng yang mengand#ng g#g#( aldehida ata# keto ,e,a(. 7em#a mono(akarida !gl#ko(a/ =r#kto(a/ galakto(a$ dan di(akarida !lakto(a/malto(a$/ kec#ali (#kro(a dan pati !poli(akarida$/ terma(#k (e,agai g#la pered#k(i. Um#mnya g#la pered#k(i yang diha(ilkan ,erh#,#ngan erat dengan akti=ita( en9im/ dimana (emakin tinggi akti=ita( en9im maka (emakin tinggi p#la g#la pered#k(i yang diha(ilkan. ?#mlah g#la pered#k(i yang diha(ilkan (elama reak(i di#k#r dengan mengg#nakan pereak(i a(am dinitro (ali(ilatGdinitrosaly&ili& a&id !2N7$ pada panjang gelom,ang 500 nm. 7emakin tinggi nilai a,(or,an(i yang diha(ilkan/ (emakin ,anyak p#la g#la pered#k(i yang terkand#ng !>ko/ 2012$. *#la red#k(i adalah g#la yang memp#nyai kemamp#an #nt#k mered#k(i. <al ini dikarenakan adanya g#g#( aldehid ata# keton ,e,a(. 7enya;a3(enya;a yang mengok(ida(i ata# ,er(i=at red#ktor adalah logam3logam ok(idator (eperti &# !))$. &ontoh g#la yang terma(#k g#la red#k(i adalah gl#ko(a/ mano(a/ =r#kto(a/ lakto(a/ malto(a/ dan lain3lain. 7edangkan yang terma(#k dalam g#la non red#k(i adalah (#kro(a. 7alah (at# contoh dari g#la red#k(i adalah galakto(a. *alakto(a mer#pakan g#la yang tidak ditem#i di alam ,e,a(/ tetapi mer#pakan ha(il hidroli(i( dari g#la (#(# !lakto(a$ melal#i

pro(e( meta,oli(me akan diolah menjadi gl#ko(a yang dapat mema(#ki (ikl#( kre,H( #nt#k dipro(e( menjadi energi. *alakto(a mer#pakan komponen dari &ere,ro(ida/ yait# t#r#nan lemak yang ditem#kan pada otak dan jaringan (ara=. 7edangkan (alah (at# ontoh dari g#la red#k(i adalah 7#kro(a. 7#kro(a adalah (enya;a yang dalam kehid#pan (ehari3hari dikenal (e,agai g#la dan diha(ilkan dalam tanaman dengan jalan mengkonden(a(ikan gl#ko(a dan =r#kto(a. 7#kro(a didapatkan dalam (ay#ran dan ,#ah3 ,#ahan/ ,e,erapa diantaranya (eperti te,# dan ,it g#la mengand#ng (#kro(a dalam j#mlah yang relati= ,e(ar. 2ari te,# dan ,it g#la it#lah g#la diek(trak(i (ecara komer(ial !>ko/ 2012$. +ereak(i ini ,er#pa lar#tan yang mengand#ng k#pri(#l=at/ natri#mkar,onat/ dan natri#m(itrat. *l#ko(a dapat mered#k(i ion &#2E dari k#pri(#l=at menjadi ion &# E yang kem#dian mengendap (e,agai &#2O. 'danya natri#mkar,onat dan natri#m(itrat mem,#at pereak(i Benedict ,er(i=at ,a(a lemah. >ndapan yang ter,ent#k dapat ,er;arna hija#/ k#ning ata# merah ,ata. 4arna endapan ini tergant#ng pada kon(entra(i kar,ohidrat yang diperik(a. +ereak(i Benedict le,ih ,anyak dig#nakan #nt#k pemerik(aan gl#ko(a dalam #rine !+oedjiadi/ hlm 00/ 200 $. Mono(akarida dapat mered#k(i le,ih cepat daripada di(akarida. ?adi/ &#2O ter,ent#k le,ih cepat daripada oleh di(akarida/ dengan anggapan ,ah;a kon(entra(i mono(akarida dan di(akarida dalam lar#tan tidak ,er,eda ,anyak !+oedjiadi/ hlm 01/ 200 $. +er,edaan antara pereak(i ,enedict dengan pereak(i ,ar=oed ialah ,ah;a pada pereak(i ,ar=oed dig#nakan (#a(ana a(am !+oedjiadi/ hlm 01/ 200 $. 'pa,ila kar,ohidrat mered#k(i (#at# ion logam/ kar,ohidrat ini akan terok(ida(i. g#g#( aldehida pada kar,ohidrat akan terok(ida(i menjadi g#g#( kar,ok(ilat a(am monokar,ok(ilat. (e,agai contoh galakto(a akan terok(ida(i menjadi a(am galaktonat !+oedjiadi/ hlm 01/ 200 $. V KESIMPULAN DAN SARAN Ba, ini akan mem,aha( mengenai : !1$ %e(imp#lan dan !2$ 7aran.

5.1. Ke*)4+$ a" Berda(arkan ha(il perco,aan dengan mengg#nakan #ji Benedict dapat di(imp#lkan ,ah;a (ampel '/ / -/ dan * po(iti= mengand#ng mono(akarida. <al ini diketah#i dengan ter,ent#knya endapan merah ,ata. 5.2. Sara" 2i(arankan pada (em#a praktikan har#( teliti dalam melihat ha(il dari tiap perco,aan (#paya tidak terjadi ke(alahan identi=ika(i kand#ngan dari (#at# (ampel. %eak#ratan ha(il perco,aan/ (e,aiknya peralatan yang akan dig#nakan terle,ih dah#l# dic#ci/ dan dikeringkan. 7edangkan #nt#k (ampel yang di(ediakan (e,aiknya tidak di(impan dalam ;akt# yang lama/ karena (ecara tidak lang(#ng (ampel akan terkontamina(i dan ,erpengar#h pada ha(il pengamatan. +raktikan har#( ,erhati3hati dalam pengam,ilan (ample/ penghit#ngan ;akt# pemana(an/ dan pengam,ilan ta,#ng reak(i dari penanga( air har#( hati3hati.

DAFTAR PUSTAKA +edjiadi/ 'nna. !200 $. Da*ar1.a*ar B)'!)4)a. Univer(ita( )ndone(ia +re((. ?akarta. 4inarno/ -*. !1662$. K)4)a Pa"#a" Da" G)6). +". *ramedia +#(taka. ?akarta. :#nia(t#ti/ 'ri. !2006$. B)'!)4)a. *raha )lm#. :ogyakarta. 7ya=ri/ Mari(ka. !2013$. K'4+'*)*) .a" Cara Pe4($ata" Perea!*). ;;;.mari(ka(ya=ri.,log(pot.com. 2iak(e(: 13G03G2013. 1a9#na. !2010$. U%) I.e"t)7)!a*) Kar('-).rat. ;;;.nikk#62.;ordpre((.com. 2iak(e( : 13G03G2013. >ko(#ka. !2012$. G$ a Re.$!*). ;;;.eko(#ka.,log(pot.com. 2iak(e( : 1 G03G2013. Ni9amora. !2012$. U%) Be"e.)&t. ;;;.ni9amora.,log(pot.com. 2iak(e( : 13G03G2013. ?anharlen. !2011$. Ma!a aKar('-).rat. ;;;.janharlen.;ordpre((.com. 2iak(e( : 1 G03G2013.

LAMPIRAN

<a(il +engamatan Uji Benedict Ba-a" Na4a Sa4+e ' .ar#tan =r#kto(a < ? B#,#r ,ayi cerelac Mad#

Ha*) E E E

!etera"#a" Mengand#ng g#la pered#k(i Mengand#ng g#la pered#k(i Mengand#ng g#la pered#k(i "idak ada g#la pered#k(i Mengand#ng g#la pered#k(i

'ir mineral

7a#( (am,al

!7#m,er : .a,oratori#m Biokimia +angan/2013$. %eterangan: !E$ mengand#ng g#la pered#k(i !3$ tidak ada g#la pered#k(i