i i

Alat-Alat Penanganan Air Susu

Cooling Unit






















SNI
Standar Nasional Indonesia

SNI 02-0208-1987
Dewan Standardisasi Nasional - DSN
i ii i















Berdasarkan usulan dari Departemen Pertanian
standar ini disetujui oleh Dewan Standardisasi Nasional
menjadi Standar Nasional Indonesia dengan nomor :

SNI 02 - 0208 - 1987














Penerbitan standar ini dilakukan setelah memperhatikan semua data
dan masukan dari berbagai pihak. Kritik dan saran untuk penyempurnaan
standar ini, dapat disampaikan kepada :

DEWAN STANDARDISASI NASIONAL - DSN

Sekretariat : Pusat Standardisasi - LIPI, Sasana Widya Sarwono Lantai 5
J alan J enderal Gatot Subroto 10 - Telepon (021) 5206574, 5221687, 511542,
Pes. 296, 305, 450, Fax. 5206574, 5207226, Telex 62875 PD II IA, 62554 IA
i ii ii i
Daftar Isi



Halaman
Pendahuluan

Daftar Isi ................................................................................... i

J udul ................................................................................... 1

1 Ruang Lingkup ............................................................. 1

2 Diskripsi ....................................................................... 1

3 Klasifikasi ....................................................................... 2

4 Persyaratan ....................................................................... 2


Alat-Alat Penanganan Air Susu
Cooling Unit


Pendahuluan

Penanganan susu segar merupakan suatu hal yang sangat penting diperhatikan
untuk mendapatkan kwalitas susu yang baik. Banyak faktor yang terlibat dalam
hal ini dari mulai masalah makanan yang diberikan, saat pemerahan,
kebersihan, alat-alat perahan hingga prossesing lebih lanjut.

Hal yang perlu mendapat perhatian adalah bahan dasar dari suatu peralatan
susu, khususnya yang kontak langsung dengan air susu dan pula ada beberapa
logam yang merombak air susu yang pada akhirnya akan mempengaruhi
kwalitas susu.

Keterangan dasar mengenai alat-alat/bahan-bahan unit pengelolaan susu sangat
penting untuk menuju suatu pembakuan yang mantap, yang diharapkan dapat
mempermudah melakukan pengawasan secara kesinambungan terhadap
kwalitas alat-alat pengelolaan air susu.

1 1 d da ar ri i 2 2
Alat-Alat Penanganan Air Susu
Cooling Unit


1 Ruang Lingkup

Standar ini meliputi bahan dasar, sanitasi dan hygiene, persyaratan mutu,
pengemasan, serta cara pencucian alat-alat penanganan air susu.


2 Diskripsi

Cooling unit adalah alat/tangki pendingin yang terbuat dari bahan dasar,
stainless steel, baik dibagian dalam maupun bagian luar. Tangki ini mempunyai
tutup. dilengkapi oleh thermometer untuk pengontrolan temperatur dan
pengaduk (agitator) serta pipa-pipa penghubung. Tangki pendingin ini adalah
untuk penyimpanan sementara air susu pasteurisasi atau hasil proses lainnya
dalam jumlah yang besar. Temperatur didalam tangki pendingin ini tidak lebih
dari 4,4
0
C. Lantai dasar mempunyai kemiringan sedemikian rupa, sehingga
mudah dibersihkan.


3 Klasifikasi

Mutu cooling unit digolongkan dalam 1 (satu) tingkatan.


4 Persyaratan

4.1 Bahan Dasar Cooling Unit
Bahan : Stainless steel (baja tak berkarat)

4.2 Sanitasi dan Hygiene
Pencegahan Kontaminasi dari :

4.2.1 Manusia (bau, luak)
4.2.2 Micro organisme (jamur, bakteri, virus)
4.2.3 Zat-zat kimia yang merugikan
4.2.4 Benda-benda asing (serangga)

4.3 Persyaratan bentuk
Bentuk sedemikian rupa sehingga mudah dibersihkan, ada yang bundar dan ada
yang persegi empat (tetapi bagian dalam tidak bersudut).

2 2 d da ar ri i 2 2
4.4 Pengemasan/Kapasitas Tampung
Kapasitas bak penampung susu disesuaikan dengan kebutuhan.

4.5 Persyaratan Tambahan
Dilengkapi dengan alat pendingin, dengan temperatur maximum 4
0
C.

4.6 Cara Pencucian Alat-Alat Penanganan Air Susu
Cara pencucian

4.6.1 Cara pencucian oleh manusia (manual cleaning)
4.6.2 Cara pencucian jet type
4.6.3 Cara pencucian soaker jet type

4.7 Methoda Pencucian :

4.7.1 011 - MP/SPI-NAK
4.7.2 012 - MP/SPI-NAK
4.7.3 013 - MP/SPI-NAK