Daging Lele = Daging Sapi, Mungkinkah?

Senin, 19 Januari 2009 07:00 Masyarakat tak perlu lagi risau atas kenaikan harga daging sapi yang mencapai Rp 60 ribu per kil gam! "r #chmad Subagi , d sen $akultas %ekn l gi &ertanian '$%&( )ni*ersitas Jember kini berhasil menemukan daging alternati+ murah dengan gi,i disetarakan daging sapi! Setelah bergelut sekitar 2 tahun, d kt r lulusan Jepang itu baru bisa menemukan daging alternati+ pengganti daging sapi! -anya mengandalkan ikan .ele seberat 2,/ kil gram, #chmad Subagi berhasil membuat daging alternati+ seberat 1 kil gram! -ebatnya, daging alternati+ temuan #chmad Subagi dibantu rekannya, 0i1ik 0indariati, ini bisa membuat daging yang kaya gi,i dengan aneka rasa! #chmad Subagi mengklaim, .ele seberat 2,/ kil gram bisa menghasilkan daging alternati+ dengan nilai gi,i setara dengan daging sapi! 2&r tein daging alternati+ 1 kil gram dari .ele lebih baik dari 1 kil gram daging sapi,2 ungkapnya saat ditemui 3r4e di ruang ker4anya di .ab rat rium &engendalian Mutu $%& )ne4! %ak hanya itu sa4a! "ari hitungannya, harga daging alternati+ itu 4uga 4auh lebih murah di bandingkan harga daging sapi! 5erdasarkan analisis usaha, daging alternati+ tersebut bisa memiliki nilai 4ual sekitar Rp 26 ribu! 2"aging dari .ele ini 4auh lebih murah,2 u4arnya! 6ini, pihaknya mulai men4a4aki ker4asama dengan pemerintah dan pihak ketiga untuk merintis h me industry yang khusus mempr duksi daging alternati+ tersebut! "ia mengaku, sudah mendapatkan in*est r yang bersedia merintis h me industry untuk mengembangkan daging alternati+ tersebut! 2Rencananya akan dibangun di Jember,2 terangnya! "ia ptimistis, daging temuannya tersebut bisa membuat k nsumsi daging masyarakat bertambah lagi! Sebagai langkah a1al, sambung dia, pihaknya akan men4a4aki pemasaran daging alternati+ ke berbagai usaha berbahan baku daging sapi! #ntara lain para pen4ual baks , s sis, dan nugget! 25anyak h me industry peng lahan yang menyambut temuan kami ini! 7tu akan menurunkan biaya pr duksi,8 ternganya! %emuan itu, kata dia, diharapkan bisa dinikmati masyarakat luas! "engan harga yang lebih murah tentunya akan merangsang masyarakat lebih banyak mengk nsumsi daging yang kaya pr tein! Menurut dia, saat ini, tingkat k nsumsi daging sebagai sumber pr tein dinilai masih sangat rendah! 7ndikasinya, masih banyak temuan anak yang menderita busung lapar! 2&enyebab utama usung lapar adalah kekurangan pr tein,2 u4arnya!

Subagi , sapaan karib, d sen 4urusan %-& $%& )ne4 itu men4elaskan, cara membuat daging altrnati+ murah tersebut tidak terlalu sulit! Sekitar 2,/ kil gram .ele dipisahkan antara daging, kulit, tulang, dan duri! 2-anya dagingnya sa4a yang diambil,2 ungkap pria asal %ulung #gung ini! Setelah terpisah, daging dilumatkan dengan alat tertentu! 6emudian daging di lah secara khusus untuk menghilangkan bau amis dari .ele! Selan4utnya, daging digumpalkan menyerupai daging pada umumnya! Setelah itu, baru bisa di lah sesuai dengan bentuk yang diinginkan! 5ahkan, daging alternati+ tersebut bisa dibuat dengan beraneka rasa berbeda! 2Rasa daging itu bisa dibuat dengan rasa tertentu,2 u4arnya! -anya dengan menggunakan minyak daging tertentu, rasa akan menyesuaikan! "ia mengaku senga4a memilih .ele untuk membuat daging alternati+ karena bahan baku mudah didapat di Jember! Selain itu, peternak .ele di Jember dinilai mampu secara k ntinue menyuplai rintisan h me industry yang akan dirancangnya! 2"alam empat bulan, .ele 4uga sudah bisa dipanen untuk di lah,2 paparnya! %erlebih, pr duksi .ele di 7nd nesia, termasuk di Jember, terus meningkat! "ari tahun ke tahun, peternak .ele terus merebak! "ia menyebutkan, pr duksi .ele di 7nd nesia 2009 lalu sekitar 60 ribu t n! 7ni meningkat lagi men4adi 79 ribu t n pada 200/! &engembangan secara nasi nal, 2009 ini ditargetkan naik men4adi 17/ ribu t n .ele )ntuk itu, rintisan h me industry tersebut direncanakan mampu menghasilkan 1 t n daging alternati+! 2)ntuk tahap a1al rintisan h me industry ditargetkan sekitar 1 t n tiap bulan,2 imbuhnya! Jika lancar, pr duksi akan ditingkatkan lagi sesuai dengan permintaan k nsumen! 26andungan pr tein .ele sangat tinggi, sekitar 20 persen! "itambah lagi kandungan minyak tak 4enuhnya 4uga tinggi! Sehingga sangat mendukung meteb lisme dalam tubuh,2 ungkapnya! Selain itu, lan4ut dia, daging .ele bisa merangsang perkembangan tak anak! 26andungan gi,i daging .ele sangat tinggi, banyak mengandung *itamin #,2 u4arnya! .emak dalam daging ikan mengandung p li asam lemak tidak 4enuh '&)$#( yang terdiri dari mega:; dan mega:6! 2&)$# tidak disintesa tubuh, sehingga harus diper leh dari makanan! .emak ikan dapat menurunkan .". '. 1 "ensity .ipid( k lester l dalam plasma darah,8 4lentrehnya! Selain itu, kandungan lemaknya 4auh lebih rendah dibandingkan daging sapi atau daging ayam! 2"aging alternati+ ini hanya mengandung lemak 2 gram sa4a! 7ni 4auh lebih rendah

di bandingkan sapi 19 dan ayam 2/,2 terangnya! Sehingga, daging alternati*e lebih sehat untuk dik nsumsi masyarakat! Selain menghasilkan daging alternati+, limbah peng lahan bisa di4adikan pakan ternak .ele! 2"engan cara itu, limbah lahan bisa dikembalikan kepada peternak .ele lagi! 7tu 4uga akan mengurangi biaya peternak untuk pakan .ele,2 tegasnya! 'Sumber : Ja1a & s(