UNIVERSIDAD JUREZ DEL ESTADO DE DURANGO

Facultad de Ciencias Qumicas

COMIDAS EXOTICAS

MEJORAMIENTO Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

LUIS FERNANDO AVILA GALINDO

Gmez Palacio, Dgo.

26 de Febrero del 2014

FUGU O PEZ GLOBO

Es un plato de origen japons preparado a partir de la carne de este pez (Takifugu, Lagocephalus o Sphoeroides) o de peces erizo de genero Diodon. Es sumamente venenoso. Preparacin nivel restaurante esta estrictamente controlada por la ley en Japn y en otro pases. Se ha convertido en uno de los platos mas celebres y notorios de la cocina japonesa. Lecha, Sashimi, Fritura, Estofado, Ensalada y Encurtido son algunos tipo de preparacin.

La tetrodotoxina Es una neurotoxina muy potente que detiene las seales elctricas de los nervios enlazndose a los poros de los canales de sodio de las protenas de las membranas de las clulas nerviosas.