Anda di halaman 1dari 6

Teknik Pengendalian Mikroorganisme pada Alat, Makanan dan Minuman, Air dan Udara

No. !.

Substansi Alat

Teknik / Cara Pendidihan/ "oiling

Penjelasan dan Langkah erja Pendidihan !## oC selama

Contoh $#

menit dengan %ara merebus bahan &ang akan disterilkan . "ertujuan membunuh semua mikroorganisme &ang patogen maupun non patogen ke%uali beberapa endospora dan dapat menonakti'kan (irus. "iasan&a dapat dilakukan pada alat)alat kedokteran gigi, alat suntik, *ed +eating pipet, dll. Pemanasan langsung di atas api bunsen burner berpijar ,pembakar merah. spiritussampai "iasan&a digunakan

untuk mensterilkan alat &ang sederhana .laming seperti jarum ose. Pembakaran langsung dengan Autokla' / Makanan dan T&ndalisasi alkohol atau spiritus alat)alat tanpa

laboratorium diatas pembakar bunsen terjadin&a pemijaran. Sudah di jelaskan sebelumn&a Pemanasan &ang dilakukan biasan&a

Minuman

pada makanan dan minuman kaleng. T&ndalisasi dapat membunuh sel (egetati' sekaligus spora mikrooba tanpa merusak 0at)0at &ang terkandung di dalam makanan dan minuman &ang diproses. Suhu pemanasan adalah 12oC selama $# menit dalam 3aktu tiga hari Pendinginan dan pembekuan berturut)turut. Umumn&a mikroorganisme han&a

tumbuh sangat sedikit atau tidak sama sekali pada suhu # o C. Makanan akan tahan lama jika disimpan di temperatur rendah adan&a untuk memperlambat laju pertumbuhan dan pembusukan akibat mikroorganisme ,misaln&a susu-. Tetapi suhu rendah tidak berarti bebas bakteri. ps&%hrophiles biasa pada asus ps&%hrotrophs, dari memang makanan benar &ang

merupakan pen&ebab pembusukan &ang didinginkan. Meskipun beberapa mikroba masih dapat tumbuh dalam suhu sangat dingin serendah minus /# o C, unutuk keban&akan makanan dia3etkan untuk

men%egah pertumbuhan mikroba dalam Pasteurisasi 'ree0er rumah tangga. Proses pembunuhan mikroba patogen dengan suhu terkendali berdasarkan 3aktu kematian termal bagi tipe patogen &ang paling resisten untuk dibasmi. 4alam bakteri proses pen&ebab pasteurisasi kebusukan &ang namun terbunuh han&alah bakteri patogen dan tidak pada bakteri lainn&a. Pasteurisasi biasan&a dilakukan untuk susu, rum, anggur dan makanan asam lainn&a. Suhu pemanasan adalah 12oC selama Pengeringan ,pengangka tan + / 5$# menit. Pengeringan sering digunakan untuk menga3etkan makanan ,misaln&a buah) buahan, oleh biji)bijian, panas, dll-. Metode ini melibatkan penghilangan air dari produk penguapan, beku) pengeringan, dan penambahan garam atau gula. Pengeringaan sel mikroba serta lingkungann&a sangat mengurangi atau menghentikan akti(itas metabolik. 4iikuti dengaan sejumlaah sel.

Udara

.ilter udara

.ilter udara bere'isiensi tinggi untuk men&aring udara berisikan partikel ,High Efficiency +6PAParticulate memungkinkan Air Filter atau dialirkann&a

udara bersih ke dalam ruang tertutup dengan sistem aliran udara laminar .ilter bakteriologis ,Laminar Air Flow-. .ilter "akteriologis biasan&a digunakan untuk mensterilkan bahan)bahan &ang tidak tahan terhadap pemanasan, misaln&a larutan gula, serum, antibiotika, antitoksin, dll. Teknik 'iltrasi prinsipn&a menggunakan pen&aringan, dimana &ang tersaring han&alah bakteri saja. 4iantara jenis 'ilter bakteri &ang umum digunakan adalah 7 "erke'eld ,dari 'osil diatomae-, Chamberland ,dari porselen-, Seit0 ,dari asbes- dan seluosa. 8 Air Klorin Sen&a3a klorin &ang paling akti' adalah asam hipoklorit. Mekanisme kerjan&a adalah menghambat oksidasi glukosa dalam sel mikroorganisme dengan %ara menghambat en0im)en0im &ang terlibat dalam metabolisme karbohidrat .

elebihan dari disin'ektan ini adalah mudah digunakan, &ang dan dapat jenis dibunuh mikroorganisme

dengan sen&a3a ini juga %ukup luas, meliputi bakteri gram positi' dan bakteri gram negati'. elemahan dari disin'ektan berbahan dasar klorin adalah dapat men&ebabkan korosi pada p+ rendah ,suasana asam-, meskipun sebenarn&a p+ rendah diperlukan untuk men%apai e'ekti(itas optimum disin'ektan ini. lorin juga %epat terinakti(asi 9odin jika terpapar sen&a3a organik tertentu. 9odin merupakan disin'ektan &ang e'ekti' untuk proses desin'eksi air dalam skala ke%il. 4ua tetes iodine /: dalam larutan etanol %ukup untuk mendesin'eksi ! liter air jernih. Salah satu sen&a3a iodine &ang sering digunakan iodo'or. sebagai Si'atn&a disin'ektan adalah

stabil, memiliki 3aktu simpan &ang %ukup

panjang, akti' mematikan hampir semua sel bakteri, namun tidak akti' mematikan spora, nonkorosi', dan mudah iodo'or tergolong terdispersi. diantaran&a elemahan akti(itasn&a

lambat pada p+ ; ,netral- dan lebih dan mahal. 9odo'or tidak dapat digunakan pada suhu lebih tinggi dari 8< =C.