Anda di halaman 1dari 19

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN LOKAL

KARANGANYAR, SRAGEN, & SURAKARTA


Kelompok 8 Nama Anggota: Ertriani Anindya Heni Prahesti Illafi Radinal Rahayu W Ambar Ismaya THP-A

(1007) (1018) (1026) (1035) (1038)

KARANGANYAR
Kabupaten Komoditas Ubi Kayu Luas Panen (ha) 6191.00 Jumlah Produksi (ton) 99780.00 Produktivitas (kw/ha) 161.17

Kacang Hijau
Jagung

5.00
9036.00 288.00 549.00 8123.00 48783.00 553.00

6.00
47817.00 360.00 2107.00 10479.00 293527.00 9088.00

11.00
52.92 12.52 38.38 12.90 60.17 164.34

KARANGANYAR

Kacang Kedelai Padi Ladang Kacang Tanah Padi Sawah Ubi Jalar

Keterangan : Warna merah : nilai tertinggi Warna kuning : nilai terendah

Singkong
Singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan diameter dan tinggi yang beragam tergantung dari varietas singkong yang ditanam.

Daging umbinya berwarna putih kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan disimpan lama meskipun di dalam lemari pendingin

Grubi atau Sarang Balam

Grubi adalah makanan yang berbahan dasar Ketela dan Gula Merah (Gula Jawa). Makanan ini dibuat secara manual, tanpa menggunakan mesin.

Cara Membuat
Serut ubi kayu, langsung di atas air garam dan rendam 30 menit. Tiriskan. Panaskan minyak dengan api sedang saja. Masukkan ubi serut. Aduk-aduk rata hingga agak kering. Masukkan gula merah dan gula pasir. Aduk-aduk hingga semua gula larut. Teruskan mengaduk beberapa saat hingga gula terasa lebih lengket. Matikan api. Selagi hangat, ambil sesendok sayur ubi, tekan lembut dengan sendok hingga agak membentuk, letakkan di atas kertas roti. Biarkan dingin. Grubi akan mengeras saat dingin.

JAGUNG

KRIPIK JAGUNG

Jagung adalah salah satu tumbuhan penghasil karbohidrat sebagai makanan pokok manusia yang paling penting selain padi dan gandum. Keripik jagung adalah keripik yang terbuat dari olahan jagung yang dibuat tipis kemudian digoreng hingga renyah dengan tambahan aneka bumbu. Biasanya rasanya adalah asin dengan aroma bawang yang gurih.

CARA MEMBUAT
Pembuatan larutan kapur
Perebusan biji jagung di dalam larutan kapur

Pencucian

Penambahan bumbu

Pencetakan adonan

Pengeringan

Penggorengan

Pengemasan

Sup Buntut Sapi

Cara membuat Daging ekor sapi dan dicuci lalu masak dipanaskan Haluskan bahan (lada, garam, biji pala, dan bawang putih) dan tumis dengna margarin Masukkan cengkeh dan kayu manis. Jika baunya sudah sedap Jika buntut sapi mulai agak empuk, masukkan bumbu yang sudah digoreng. Tambahkan kentang dan wortel yang telah dipotong-potong. Sop direbus hingga benar-benar matang dan buntut sapi menjadi empuk. Beri penyedap rasa, gula, dan daun seledri secukupnya.

SRAGEN

Kabupaten

Komoditas Padi Sawah Ubi Jalar Ubi Kayu Kacang Hijau Jagung Kacang Kedelai Padi Ladang Kacang Tanah

Luas Panen (ha) 91625.00 50.00 3135.00 667.00 13763.00 3091.00 4251.00 7547.00

Jumlah Produksi (ton)


526809.00 203.00 50273.00 756.00 65974.00 4991.00 15490.00 10556.00

Produktivitas (kw/ha)
57.50 40.58 160.36 11.34 47.94 16.15 36.44 13.99

Sragen

Keterangan : Warna hijau : nilai terendah Warna merah : nilai tertinggi

Potensi Pangan

Singkong

Pengolahan

Produk khas Sragen

Gatot
Gatot merupakan gaplek yang sudah berwarna hitam. Gatot terbuat dari sisa proses pembuatan tiwul yang kurang bagus. Pengeringan yang tidak tidak sempurna menyebabkan warnanya menjadi hitam.

Cara pembuatan gatot

Gaplek

Perendaman

Pencucian

Pencampuran

Pengukusan

Pemotongan

Garang Asem Ayam

Cara Membuat

Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, buah kemiri. Masukkan santan, masukkan gula, garam dan kaldu bubuk. Cicipi rasanya. Buat agak asin karena garam akan meresap di ayam saat dikukus. Masukkan 1 butir telur dan aduk rata. Ambil dua lembar daun pisang, tata lengkuas iris, belimbing wuluh, tomat iris, daun salam, ayam, cabai hijau dan cabai rawit utuh diatasnya dan bungkus Kukus selama + 20 menit hingga ayam matang. Angkat dan siap untuk dinikmati.

SURAKARTA
Kabupaten Komoditas Padi Ladang Kacang Tanah Padi Sawah Surakarta Ubi Jalar Luas Panen (ha) 8.00 16.00 275.00 0.00 Jumlah Produksi (ton) 25.00 18.00 1370.00 0.00 Produktivitas (kw/ha) 31.80 11.00 49.81 0.00

Ubi Kayu Kacang Hijau


Jagung Kacang Kedelai

12.00 0.00
10.00 2.00

162.00 0.00
38.00 3.00

135.00 0.00
38.00 15.33

Keterangan : Warna merah adalah nilai tertinggi

Kacang tanah
Kacang tanah merupakan tanaman produksi pangan yang cukup berarti bagi petani. Produk utamanya adalah biji kacang dengan kandungn protein dan minyak yang cukup tinggi.

Selain itu , biji kacang tanah juga bisa diolah lebih lanjut menjadi kacang bawang , kacang telur, kacang atom, rempeyek, gula kacang, enting-enting dan sebagainya.

Ampyang
Ampyang adalah makanan ringan bercita rasa tinggi terbuat dari kacang tanah pilihan, gula jawa dan jahe yang diolah secara tradisional
Cara pembuatan

Pemasakan (gula merah dan air)

Pencampura n (air jahe dan kacang tanah)

pengadukan

Pencetakan adonan

Pendinginan

Makanan Khas
Serabi adalah makanan khas yang berasal dari kota surakarta. Jajanan ini serupa dengan pancake namun terbuat dari tepung beras dan diberi kuah cair yang manis.

Cara pembuatan

Pencampuran dan pemanasan adonan

Penuangan adonan

Pendinginan

Pemipihan

Nasi Timlo

Cara membuat: Ayam timlo : Tumis bawang putih dan bawang merah Masukkan ayam suwir, kecap dan garam. Tuangi sedikit air, masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Angkat. Telur pindang : Rebus air bersama semua bumbu hingga mendidih. Masukkan telur rebus, didihkan kembali. Angkat, diamkan beberapa saat hingga warna kulit telur berubah kecokelatan. Tiriskan. Kuah : Tumis bawang putih, daun bawang, serai, dan daun jeruk. Masukkan tumisan bumbu, merica, dan garam ke dalam kaldu ayam. Rebus hingga mendidih. Angkat Letakkan ayam suwir, telur pindang, hati ayam, dan potongan sosis solo didalam mangkuk. Siram dengan kuah panas. Sajikan bersama nasi putih hangat yang ditaburi bawang merah goreng.

Terimaaaa.... Kasih