ANTIOKSIDAN

DAN MINERAL

Antioksidan

Antioksidan adalah substansi yang diperlukan tubuh menetralisir radikal bebas dan mencegah kerusakan yang ditimbulkan o/ radikal bebas dengan melengkapi kekurangan elektrolit yg dimiliki radikal bebas dan menghambat terjadinya reaksi berantai dari pembentukan radikal bebas yg dpt

RADIKAL BEBAS
Radikal bebas merupakan jenis oksigen

yg memiliki tingkat reaktif yg tinggi dan scr alami ada didlm tubuh sebagai hasil dari reaksi biokimia tubuh Radikal bebas juga terdapat di lingkungan sekitar kita yg berasal dari polusi udara, asap tembakau, penguapan alkohol yg berlebihan, bahan pengawet dan pupuk, sinar ultr

Antioxidants

RO, O2HO HOO H2O2, ROO, 1O2,

Oxidant : RO, O2HO, HOO, H 2O 2 ROO , 1O2

Effect of Reactive Oxygen Species on Degenerative Diseases

Gastro intestinal
Hepatitis Liver injury

Eye
Cataractogenesis Retinal damage

Skin
Dermatitis Age pigment

Heart
Heart attack

Teeth
Periodontis

Joints

Reactive Oxygen Species

Multiorgan failure
Cancer

Arthritis

Vessels
Atherosclerosis Vasospasms

Brain
Trauma Stroke

Lung
Asthma Hyperoxia

RADIKAL BEBAS
Radikal bebas dpt merusak sel tubuh

apabila tubuh kekurangan zat anti oksidan atau saat tubuh kelebihan radikal bebas. Hal ini menyebabkan berkembangnya sel kanker,penyakit hati, arthritis, katarak, dan penyakit degeneratif lainnya, bahkan mempercepat proses penuaan. Radikal bebas dpt merusak membran sel serta merusak dan merubah DNA . Merubah zat kimia dlm tubuh dpt meningkatkan resiko terkena kanker

Antioksidan
Vit A

Vit C
Vit E

Karotenoid
selenium

Vitamins

Alpha tocopherol

Breaks lipid peroxidation Lipid peroxide and O2 and OH scavenger

Fat soluble vitamin

Beta carotene Scavenges OH, O2 and peroxy radicals Prevents oxidation of vitamin A Binds to transition metals
Ascorbic acid Directly scavenges O2, OH, and H2O2 Neutralizes oxidants from stimulated neutrophils Contributes to regeneration of vitamin E

Fat soluble vitamin

Water soluble vitamin

Vitamin E
Family of related compounds

tocopherols & tocotrienols

tocotrienols less widely distributed than

tocopherols - considered of less nutritional importance 4 major forms based on # & position of methyl groups on ring - , , , all-rac -tocopherol

CH 3 HO

2
H 3C CH 3 O CH 3

H 3C

H 3C

CH 3 CH 3

-Tocopherol

4'

8'

Activity roughly corresponds to number of methyl groups

Carotenoids
About 600 identified so far

Most familiar is yellow-orange pigments of

carrots, -carotene Two major groups: carotenes and xanthophylls

Ascorbic acid (vitamin C)

Biochemical function:

cofactor for at least eight enzymes At the tissue level, a major function collagen synthesis ( vit C deficiency can lead scurvy) The antioxidant properties protect NO, protect against agerelated cataract

Fruits
Grapes Berry fruits Prunes Citrus fruits Apples

Vegetables

Tomato Broccoli Mushroom White cabbage Cauliflower Garlic

Beans Beet Corn Kale Spinach Onion

Soybean
O

R2

R1

OH

Isoflavone
Genistein Genistin

R1
OH OH

R2
OH O-glucose

Daidzein
Daidzin

H
H

OH
O-glucose

Herb and Spice

OH
HO HOOC CH3 CH3 HO O C O CH3 H3C CH3 CH3 OH CH3

H3C

Carnosoic Acid
HOOC O OH

Carnosol

OH

O HO
OH

Rosemarinic Acid

Tea

OH OH OH

HO

O OH

HO

OH

OH OH OH

OH

Epicatechin

Epigallocatechin

Wine
Red wine decreases coronary heart disease mortality in some part of France. Please drink up to two glasses !!! The coumaric, cinnamic, caffeic, and ferulic acids catechin, epicatechin and quercetin in are good antioxidants.

Biological Activities of Phytochemicals

Antioxidants

Carotenoids tocopherol catechins quercetin kaempferol genistein daidzein

Isoflavones lignans Vanillin cinnamaldehyde coumarin anisaldehyde

Anticancer Agent s DNA repair Agents

Terima kasih

Peranan mineral dalam tubuh

Pengertian..
Mineral adalah unsur kimia yang dibutuhkan tubuh untuk menjaga kesehatan. Unsur-unsur seperti klorin (Cl), natrium (Na),kalium (K), kalsium (Ca), Fosfor (P), magnesium (Mg), adalah mineral yang terdapat dalam tubuh dalam jumlah besar, besi (Fe), Iodin (I), seng (Zn) adalah mineral yang terdapat dalam tubuh dengan jumlah sedikit. Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis

Macam-Macam Mineral
Mineral Makro: 1. Kalsium berfungsi untuk Mineral utama tulang & gigi, keseimbagan asam-basa, dan kontraksi otot & fungsi syaraf Sumber: Susu, mentega, sayuran hijau gelap dan kuning telur 2. Fosfor berfungsi Komponen ATP, struktur tulang, keseimbangan asam-basa Sumber: Daging, telur, ikan, keju dan kacang

Lanjutan Macam-Macam Mineral..

3. Magnesium berfungsi untuk Metabolisme glukosa, kontraksi otot dan sintesis protein. Sumber: susu, daging, kacang, seafood, yogurt dan buah-buahan. 4. Natrium berfungsi untuk Keseimbangan cairan, kontraksi otot, fungsi syaraf keseimbangan asam-basa. Sumber: jagung,roti, ikan dan makanan yang diolah dengan garam dapur.

Lanjutan Macam-Macam Mineral

5. Klorida berfungsi untuk Keseimbangan cairan dan fungsi syaraf. Sumber: garam meja, daging, roti, susu dan ikan 6. Kalium berfungsi untuk Keseimbangan cairan dan penghantar glukosa ke sel. Sumber: Roti, kentang, buah-buahan, susu, daging,ikan dan pisang

Lanjutan Macam-Macam Mineral

Mineral Makro: 1. Besi berfungsi untuk Penghantar oksigen, penting dalam metabolisme aerobik. Sumber: Daging, hati, telur, seafood, roti, kacang dan brokoli. 2. Seng berfungsi untuk Sintesis protein & terlibat dalam metabolisme energi. Sumber: Daging sapi, unggas, hati, bayam, susu, keju dan asparagus

Lanjutan Macam-Macam Mineral

3. Iodium berfungsi untuk Pengatur laju metabolisme Sumber: Seafood dan sayur-sayuran 4. Selenium berfungsi sebagai antioksidan. Sumber: daging, ikan,unggas, seafood dan kacang-kacangan 5. Tembaga berfungsi sebagai reaksi oksidasi. Sumber: Daging, ikan, telur, kacang, pisang, alpokat, hati dan coklat

Lanjutan Macam-Macam Mineral

6. Mangan berfungsi untuk metabolisme energi dan sintesis lemak. Sumber: Pisang dan sayuran hijau 7. Kromium berfungsi untuk metabolisme energi karbohidrat dan lemak membantu absorpsi glukosa kedalam sel. Sumber: hati, daging, unggas, keju, kacang dan jamur.

TERIMAKASIH