1

TUJUAN MAKANAN DIMASAK

MERANGSANG SELERA

MAKANAN LEBIH TAHAN LAMA

MUDAH DIMAKAN , DIKUNYAH @ DICERNA

SELAMAT DARIPADA MIKROORGANISMA

MEMPERBAIKI RUPA, RASA DAN TEKSTUR

KAEDAH MEMASAK
PROSES PENYEDIAAN MAKANAN MELALUI PEMINDAHAN HABA KEPADA MAKANAN

PANCARAN RADIASI

PEMINDAHAN HABA

PEROLAKAN

PENGALIRAN

KAEDAH MEMASAK

HABA LEMBAP

HABA KERING

K A E D A H

DOUBLE BOILING MERENDIDIH MEMANGGANG MENGGORENG MENGUKUS

M E M A S A K

MENCELUR
MEMBAKAR MENGGRIL MEREBUS

KAEDAH MEMASAK TERBAHAGI KEPADA

HABA LEMBAB: MEREBUS MERENDIDIH MENCELUR DOUBLE BOILING MENGUKUS HABA KERING: MEMANGGANG MENGGORENG MEMBAKAR MENGGRIL

M E R E B U S

MEMASAK DALAM AIR MENDIDIH 100 C

SETELAH AIR MENDIDIH MASUKKAN MAKANAN YANG HENDAK DIREBUS

AIR REBUSAN SIMPAN UNTUK DIBUAT STOK

KECILKAN API

ELAKKAN MENUTUP PERIUK JIKA MEREBUS SAYURAN HIJAU

CONTOH BAHAN MAKANAN UNTUK KAEDAH MEREBUS

M E R E N D I D I H

1. MEMASAK DALAM KUANTITI AAIR YANG SEDIKIT

2. DI MASAK DAL;AM BEKAS YANG BERTUTUP

3. SAIZ MAKANAN YANG KECIL

4. MENGGUNAKAN API YANG KECIL

5. MENGANBIL MASA YANG LAMA

6. PERASA DAN PERISA DITAMBAH DALAM STOK/ AIR MENDIDIH

10

CONTOH BAHAN MAKANAN KAEDAH MERENDIDIH

POTONGAN DAGING LIAT AYAM BUAH-BUAHAN KERING

11

MENCELUR
1. PASTIKAN AIR TELAH MENDIDIH 2. MAKANAN DIMASUKKAN KE DALAM AIR MENDIDIH SELAMA SATU MINIT ATAU KURANG DAN DITOSKAN/ SEKEJAP SAHAJA 3. HANYA UNTUK MELEMBUTKAN MAKANAN

CONTOH KEGUNAAN: SAYURAAN SEPERTI TAUGEH, KANGKUNG, SAWI BIHUN, MEE KUNING , KUEY TEOW

12

DOUBLE BOILING
1. Makanan dimasak menggunakan periuk bertingkat yang bahagian atasnya diisi makanan dan bahagian bawaahnya diisi air Pastikan air sentiasa mendidih Haba dialirkan secara terus kepada makanan Digunakan untuk memasak makanan pada suhu rendah Memasak dengan menggunakan haba dari wap air yang mendidih

2. 3. 4. 5.

CONTOH PENGGUNAAN COKLAT PUDING SOS MENTEGA JEM KAYA

13

MENGUKUS
PENUTUP MESTILAH CUKUP KETAT SUPAYA WAP TIDAK KELUAR

AIR SENTIASA MENDIDIHDAAN JIKA KEKURANGAN AIR TAMBAHKAN DENGAN AIR PANAS
SAYURAN HIJAU KURANG SESUAI DIKUKUS DAN SAYUAN BERUBI PERLU DIPOTONG KECIL MENGGUNAKAN WAP AIR DARI MENDIDIH

SAIZ MAKANAN YANG KECIL

14

CONTOH BAHAN MAKANAN KAEDAH MENGUKUS

IKAN PUDING SAYURAN BERUBI KASTAD KUIH-MUIH

15

MEMBAKAR

MEMANGGANG

KAEDAH HABA KERING

MENGGRIL MENGGORENG

16

MENGGORENG

TANPA MINYAK
MINYAK SEDIKIT @ TOHOR

17

MENGGORENG
MAKANAN CEPAT MASAK MAKANAN MUDAH DISEDIAKAN MINYAK PERLU CUKUP PANAS GORENG DAHULU BAHAGIAN PERMUKAAN YANG AKAN DIHIDANGKAN MAKANAN YANG HENDAK DIGORENG PERLU DIPERAP@ DIPERISAKAN SAIZ POTONGAN YANG SAMA BESAR

MENGGUNAKAN SUHU YANG SESUAI UNTUK MENGGORENG

PARAS MINYAK MESTI MENENGGELAMI MAKANAN YANG DIGORENG DALAM MINYAK BANYAK
18

CONTOH BAHAN MAKANAN KAEDAH MENGGORENG

SAYURAN TELUR IKAN AYAM DAGING KARANGAN LAUT KUIH-MUIH
19

MAKANAN DI MASAK DALAM KETUHAR BERTUTUP

M E M B A K A R

TUTUP PINTU KETUHAR DENGAN PERLAHAN

3

HABA DIALIRKAN SECARA PENGALIRAN DAN PEROLAKAN

MAKANAN MENJADI GARING DAN WARNA BERTUKAR KEPADA KUNING

SUHU DAN MASA DITETAPKAN MENGIKUT BAHAN DAN KUANTITI MASAKAN

20

CONTOH MAKANAN MENGGUNAKAN KAEDAH MEMBAKAR

ROTI

BISKUT KEK ? PASTRI

21

MEMANGGANG
MAKANAN DIMASAK DI DALAM KETUHAR ATAS API TERBUKA MAKANAN DINGIN BEKU PERLU CUKUP NYAHFROS SEBELUM DIPANGGANG SEMASA MEMANGGANG SAPUKAN MINYAK@ LEMAK DARI MASA KE SEMASA KETUHAR @ TEMPAT MEMANGGANG PERLU DIPANASKAN TERLEBIH DAHULU KEHILANGAN KANDUNGAN AIR HINGGA 30% KELAJUAN ALAT MEMANGGANG YANG BERPUSING DALAM KETUHAR PERLU DISESUAIKAN BAGI MENENTUKAN MAKANAN CUKUP MASAK
22

CONTOH PENGGUNAAN KAEDAH MEMANGGANG

BAHAGIAN DAGING YANG LEMBUT IKAN AYAM SAYURAN BERUBI KARANGAN LAUT LEMANG

23

MENGGUNAKAN HABA DARI KAWASAN ATAS MAKANAN @ BARA API YANG MENYALA

MAKANAN CEPAT MASAK

GRIL PERLU DIPANASKAN HINGGA CUKUP PANAS DAN DISAPUKAN SEDIKIT MINYAK@LEMAK

MENGGRIL
SAIZ MAKANAN PERLU KECIL SUPAYA MAKANAN CUKUP MASAK MAKANAN DIGRIL SEBAIK SAJA PESANAN DIBUAT@ WAKTU MULA MAKAN

MAKANAN DINGIN BEKU PERLU CUKUP NYAHFROS SEBELUM DIGRIL

24

CONTOH BAHAN MAKANAN KAEDAH MENGGRIL

IKAN KARANGAN LAUT DAGING YANG LEMBUT SAYUR-SAYURAN AYAM

25

KEBAIKAN DAN KELEMAHAN KAEDAH MEMASAK

Kebaikan Tidak perlu perhatian Sepenuhnya Kos bahan Bahan rendah Makanan sentiasa Lembab

Kelemahan
Masa memasak panjang Kehilangan nutrien yang tinggi Terutama vitamin larut air Jus, warna dan perasa keluar Dari makanan Ke dalam air Rebusaan

MEREBUS

26

KEBAIKAN
Hasil masakan sesuai bagi individu bermasalah Dalam pencernaan , pesakit dan sipulih Saiz dan bentuk makanan Boleh dikekalkan Tidak perlu peralatan Sepenuhnya

M
E N G U K U S

KELEMAHAN Masa memasak yang panjang Kos bahan yang Tinggi Makanan mempunyai kandungan air Tinggi akan kehilangan airnya Rasa masakan yang kurang sedap

27

MERENDIDIH
KEBAIKAN
TIDAK PERLU PERHATIAN SEPENUHNYA BOLEH DISEDIAKAN LEBIH AWAL NILAI NUTRIEN DAPAT DI KEKALKAN DALAM KUAH DAGING YANG LIAT BOLEH DILEMBUTKAN

KELEMAHAN
MASA MEMASAK YANG PANJANG

28

MENCELUR
KEBAIKAN
KEHILANGAN NUTRIEN DAPAT DIKURANGKAN
CEPAT DAN MUDAH DISEDIAKAN

KELEMAHAN
PERLU PERHATIAN SEPENUHNYA

29

DOUBLE BOILING
KEBAIKAN
TIDAK PERLU PERHATIAN SEPENUHNYA NILAI NUTRIEN DAPAT DI KEKALKAN

KELEMAHAN
MASA MEMASAK YANG PANJANG/ LAMA KOS BAHAN API YANG TINGGI

30

MENGGORENG
KEBAIKAN
RASA MAKANAN LEBIH

KELEMAHAN
PERLU PERHATIAN

SEDAP DAN GARING

WARNA MAKANAN

SEPENUHNYA
SUKAR UNTUK DI

MENARIK
CARA YANG CEPAT

CERNAKAN

MENAMBAHKAN KALORI

31

MEMBAKAR
KEBAIKAN
MUDAH DAN CEPAT KURANG NUTRIEN YANG HILANG

KELEMAHAN
KEHILANGAN KELEMBAPAN YANG TINGGI PERLU PERHATIAN SEPENUHNYA

HASIL MASAKAN NAMPAK MENARIK DAN SEDAP

32

MEMANGGANG

KEBAIKAN

KELEMAHAN

Tidak perlu perhatian sepenuhnya

Hasil masakan yang menarik dan sedap

Saiz makanan yang menentukan lama Masa makanan Dimasak

33

MENGGRIL

KEBAIKAN
Mudah dan cepat

KELEMAHAN
Kos bahan yang

dimasak

tinggi
Makanan menjadi

Mudah dicerna dan berperisa

Kurang kehilangan nutrien

kering kerana lemak mengalir keluar

Tidak sesuai di

panaskan semula

34

KEBAIKAN Cepat , jimat masa dan tenaga Mudah di Kendalikan Ketuhar tidak perlu dipanaskan Mudah dibersihkan Boleh mengekalkan lebih Banyak nutrien Dapur, ketuhar & peralatan tidak panas semasa beroperasi

PANCARAN GELOMBANG MIKRO

KELEMAHAN Rupa makanan kurang menarik Mudah berlaku Terlampau masak/ overcooked kerana proses Yang terlalu cepat Kuantiti terhad Mengikut saiz ketuhar Kurang sesuai bagi Penghasilan Makanan industri Besar
35

TAHUKAH ANDA ?
GELOMBANG MIKRO
BOLEH MEREBUS, MENGUKUS, MEMANAS DAN MENYAHFROS MAKANAN BEKU
IA DAPAT MENEMBUSI MAKANAN ANTARA 2 4 sm KEDALAM MAKANAN

36

TAHUKAH ANDA ?
Masa Memasak Bergantung Kepada : Kuantiti, saiz dan ketebalan makanan Kandungan kelembapan makanan

Makanan segar @ dingin beku

Kuasa ketuhar
37

RUMUSAN
1. Haba dialir melalui cara pengaliran, perolakan dan pancaran 2. Kaedah memasak boleh dikategorikan kepada dua iaitu haba kering dan haba lembab 3. Contoh haba kering : menggoreng , membakar, menggril dan memanggang

38

RUMUSAN
4. Cohtoh haba lembab : merebus, merendidih, mencelur, mengukus & double boiling 5. Penggunaan ketuhar gelombang mikro semakin popular 6. Setiap kaedah mempunyai kebaikan dan kelemahan yang tertentu

39