Anda di halaman 1dari 1

9. Tuliskan cara uji kadar lemak susu dengan metode gerber?

Pengujian lemak Metode Gerber Prinsip Pengujian metode Gerber adalah mereaksikan cairan dengan H2SO4 dan amil alkohol, kemudain kadar lemak dapat dibaca dari butirometer standar Alat dan bahan : Beaker gelas, Pipet Scala, Centrifuge, Butyrometer, Penangas Air, Sumbat karet, H2SO4 91 % - 92 % , Amyl alkohol, air panas dengan suhu 650C Metode pengujian : a. Air susu diaduk hingga sempurna bercampur, dituang dalam beker gelas satu yang lain b. Beri tanda sampel pada Butyrometer dengan mulut diatas. c. Kedalam masing-masing Butyrometer diisi 10 ml H2SO4 dari pipet (mulut pipet diletakkan ke dinding Butyrometer) dan air susu 11 ml dialirkan pelanpelan. Sedemikian pula sehingga kedua cairan tersebut tetap terpisah. d. Isikan masing-masing 1 ml amyl alkohol dari pipet otomat kedalam butyrometer. e. Butyrometer disumbat dengan penyumbat karet yang diputar sedalam-dalamnya. f. Butyrometer satu persatu dibungkus dengan lap dan dikocok dengan sempurna sehingga tidak terdapat bagian-bagian yang padat, warna menjadi keunguan. g. Masukkan Butyrometer ke dalam penangas air selama 5 menit dengan suhu 65C (bagian skala harus selalu diatas). h. Aturlah sumbat sehingga seluruh lemak berada dalam skala. i. Masukkan butyrometer ke dalam sentrifuge/pemusing (skala dipusat). j. Pusingkan selama 3 menit dengan kecepatan 1200 rpm. k. Penyumbat diatur sedemikian rupa sehingga lemak berada di bagian yang berskala. l. Masukkan ke dalam alat penangas lagi selama 5 menit pada suhu 56C. m. Butyrometer di lap dan skala dibaca. Rata-rata kadar lemak air susu untuk semua kondisi dan jenis sapi perah adalah : 3,9 % lemak.