Anda di halaman 1dari 10

Uji Kandungan Zat Glukosa, Protein, dan Amilum pada Jeruk, Tahu, dan Nasi Laporan Praktikum Biologi

Di uat !leh Nama " Angeline #$ $PA $ %&AK $P'KA PLU$T ()*+

BAB $ A, Dasar Teori Dalam kehidupan sehari-hari, kita selalu melakukan akti.itas, Untuk dapat erakti.itas, kita memerlukan energi, 'nergi terse ut erasal dari ahan makanan /ang kita makan setiap harin/a, &akanan /ang kita makan dipe0ah menjadi 1at-1at /ang diperlukan oleh tu uh untuk memenuhi e erapa ke utuhan tu uh se agai erikut, *, %e agai pen/edia ahan akar atau se agai sum er energi, Zat makanan /ang dapat menghasilkan energi adalah kar ohidrat, protein, dan lemak, (, %e agai pem angun tu uh, Zat makanan /ang er2ungsi adalah protein dan e erapa mineral, +, %e agai pelindung dan pertahanan tu uh 3Ar/ulina, ())45, Zat makanan terse ut ada /ang di utuhkan dalam jumlah esar 3makronutrien5 seperti kar ohidrat, protein, dan lemak dan dalam jumlah sedikit 3mikronutrien5 seperti .itamin dan mineral 3%/i2a, ()*)5, Kar ohidrat sering dise ut sakarida dengan rumus empiris 6n37(!5n, Namun, ada e erapa sen/a8a /ang memiliki rumus empiris seperti kar ohidrat tetapi ukan kar ohidrat, misaln/a 6(79!( 3asam asetat5, 67(! 32ormaldehida5, Dengan demikian, sen/a8a /ang termasuk kar ohidrat tidak han/a ditinjau dari rumus empirisn/a saja, tetapi /ang terpenting adalah rumus strukturn/a, Dari rumus struktur, akan terlihat ah8a ada gugus 2ungsi penting /ang terdapat pada molekul kar ohidrat, Gugus 2ungsi itulah /ang menentukan si2at sen/a8a terse ut 3'ko, ()*)5 , Glukosa adalah gula darah: gula /ang larut dalam darah: 1at gula sederhana /ang an/ak terdapat di dalam tum uhan dan he8an, ;ungsi glukosa adalah menghasilkan energi melalui proses respirasi dalam entuk ATP 3adenosin tri2os2at5, ATP inilah /ang digunakan oleh seluruh makhluk hidup untuk melakukan seluruh akti2itas kehidupan, Glukosa adalah salah satu jenis monosakarida, Protein ialah iopolimer /ang terdiri atas an/ak asam amino /ang erhu ungan satu dengan /ang lainn/a le8at ikatan amida 3peptida5, Protein merupakan molekul esar dengan &r sekitar <))) sampai dengan *,))),))), Protein /ang terdapat dalam organisme sangat er.ariasi dalam ukuran dan strukturn/a, %truktur itu ditentukan oleh jenis, jumlah, dan urutan asam aminon/a, Protein sendiri adalah polimer asam amino, Asam amino adalah sen/a8a /ang mengandung satu atom kar on 365 /ang mengikat satu atom hidorgen 375, gugus kar oksilat 3-6!!75 dan amino 3-N7(5, %uatu asam amino dise ut =-asam amino, karena gugus amino3-N7(5-n/a terikat pada atom pertama 3=5 gugus kar oksil, > adalah atom atau gugus /ang mengandung rantai ali2atik, siklik, atau aromatik, Berdasarkan >-n/a di alam terdapat ()) le ih jenis asam amino, tetapi di dalam protein han/a terdapat () ma0am 3No.ihardi, ()*)5,
Kandungan Bahan Makanan

*,

Jeruk Ta el (, Komposisi Gi1i Jeruk &anis tiap *)) gram 3>ukmana, ())4"*)5 Komponen Kalori 3kal5 Protein 3g5 Lemak 3g5 Kar ohidrat 3g5 Kalsium 3mg5 ;os2or 3mg5 Zat Besi 3mg5 Bitamin A 3%,$5 Bitamin 6 3mg5 Bitamin B* 3mg5 Air 3g5 Jeruk &anis 9?,)) ),@) ),() **,() ++,)) (+,)) ),9) *@),)) 9@,)) ),)A A4,() Air %ari Jeruk &anis 99,)) ),A) ),() **,)) *@,)) *<,)) ),() *@),)) 9@,)) ),)A A4,?)

(, Tahu Ta el 9, Komposisi Gi1i Tahu tiao *)) gram 3Bertha, ()*)5 Komponen Kalori 3kal5 Protein 3g5 Lemak 3g5 Kalsium 3mg5 Air 3g5 Jumlah <A 4,A 9,< *(,9 A9,A

+, Nasi Putih
Informasi Gizi Energi Lemak Lemak Jenuh Lemak tak Jenuh Ganda Lemak tak Jenuh Tunggal Kolesterol Protein Karbohidrat Serat Sodium Kalium per 1 mangkok 1013 kj 242 kkal 0,39 g 0,106 g 0,104 g 0,121 g 0 mg 4,43 g 53,18 g 0,6 g 0 mg 54 mg

B, Tujuan *, &enguji adan/a 1at glukosa, protein, dan amilum pada jeruk, tahu, dan nasi

BAB $$ A, Alat *, Penangas air (, &ortar +, Alu 9, Gelas ukur ?, Pipet tetes <, Pipet ukur 4, Pilius A, Ta ung reaksi

@, Penjepit ta ung reaksi

B, Bahan *, Tahu (, %ari jeruk +, Nasi 9, Biuret ?, Lugol <, Benedi0t 4, ACuadest

6, 6ara Kerja *, %ampel disiapkan a, Tahu" Tahu ditum uk hingga halus, lalu ditam ahkan ?) ml aCuadest, Disaring untuk diam il ekstrakn/a 3supernatan5, %upernatan diam il se agai sampel, , Nasi" Nasi ditum uk hingga halus, lalu ditam ahkan ?) ml aCuadest, Disaring untuk diam il ekstrakn/a 3supernatan5, %upernatan diam il se agai sampel, 0, %ari jeruk diam il se agai sampel, (, Pengujian dilakukan, a, Uji Glukosa" %ampel dimasukkan ke dalam ta ung reaksi dan ? tetes larutan enedi0t ditam ahkan ke dalam ta ung reaksi, Ta ung reaksi dipanaskan di penangas air, Peru ahan 8arna diamati se agai hasil pengamatan,

, Uji Protein %ampel dimasukkan dalam ta ung reaksi, ditetesi dengan iuret dengan range tetesan sekitar ?-*? tetes

0, Uji Amilum

Tiap ta ung reaksi /ang erisi ahan makanan terse ut diteteskan dengan + tetes iodin, Tiap ta ung reaksi diko0ok dan diamati peru ahan 8arna /ang terjadi, Bila reaksi mengandung amilum maka 8arna akan menjadi iru ungu,

BAB $$$ A, 7asil Pengamatan

B, Pem ahasan

Uji Glukosa Glukosa dalam ahan makanan akan eraksi dengan reagen enedi0t, Gula

akan dioksidasi dan sen/a8a-sen/a8a pengoksidasi akan direduksi seperti 6u%! 9 dalam enedi0t, Dalam hal ini, ion 6u(D dalam 6u%!9 akan direduksi menjadi entuk kupro 6uD sehingga ketika dilakukan pemanasan maka akan ter entuk endapan merah ata, Dari hasil per0o aan, tidak ada satupun ahan makanan /ang mengandung glukosa, Dari kandungan kimia dalam dasar teori men/e utkan ah8a nasi memiliki

kar ohidrat /ang sangat esar /aitu se an/ak ?+,+ gram dari *)) gram, Namun, hasil /ang didapat ernilai negati2, 7al ini mungkin dise a kan kar ohidrat /ang erada dalam nasi merupakan gula nonreduksi seperti sukrosa dan gula polisakarida seperti amilum, Gula jenis ini ketika ditetesi oleh larutan enedi0t tidak dapat mereduksi larutan 6u%!9 karena tidak adan/a gugus aldehid sehingga hasil reaksi tidak er8arna ungu, jingga, merah maupun kuning, %edangkan pada jeruk, kandungan kar ohidrat sangat ke0il /aitu se esar ** gram pada jeruk, Kar ohidrat ini juga tidak terdeteksi pada per0o aan /ang dilakukan karena kandungan kar ohidrat /ang sangat sedikit, $ni dapat terlihat dari kandungan kar ohidrat pada jeruk /ang tidak le ih **E dari *)) gram ahan makanan, Kandungan kar ohidrat /ang terlalu ke0il sulit dideteksi dengan peru ahan 8arna karena 8arna /ang dihasilkan kurang jelas, Dari dasar teori, tahu tidak memiliki kar ohidrat dan dari hasil per0o aan juga tidak menunjukkan adan/a kandungan glukosa, Uji Amilum Amilum dalam ahan makanan /ang dapat larut dalam air akan mem entuk larutan koloid, Larutan koloid terse ut ila ditetesi larutan iodium akan eru ah 8arna menjadi iru ungu, $ni dise a kan karena amilosa dalam amilum akan ereaksi dengan iodin dan menghasilkan 8arna iru sedangkan amilopektin dalam amilum jika eraksi dengan iodin akan menghasilkan 8arna ungu, Dari hasil per0o aan, ahan makanan /ang

mengandung amilum han/a nasi sedangkan telur, tahu dan jeruk tidak menunjukkan peru ahan 8arna menjadi iru ungu /ang menunjukkan adan/a kandungan glukosa didalamn/a, Dasar teori menunjukkan ah8a nasi mengandung kar ohidrat dengan jumlah /ang sangat esar, 7al ini ditegaskan dengan hasil per0o aan /ang menunjukkan adan/a kandungan amilum dalam nasi sehingga dapat disimpulkan ah8a kar ohidrat /ang erada dalam nasi se agian esar merupakan amilum 8alaupun ada kemungkinan gula dalam entuk lain, %edangkan pada jeruk, kandungan kar ohidrat sangat sedikit dan dari hasil per0o aan tidak terdeteksi adan/a amilum, 7al ini dise a kan karena kar ohidrat dalam ahan makanan terse ut tidak dalam entuk amilum namun dalam entuk lain seperti 2ruktosa dan sukrosa ataupun entuk polisakarida lainn/a seperti glikogen dan dekstrin sehingga ketika diuji menggunakan larutan iodin maka hasil reaksi menandakan negati2, %elain itu, hal ini isa juga dise a kan karena konsentrasi amilum /ang sangat ke0il pada jeruk sehingga peru ahan 8arna /ang dihasilkan tidak jelas, Dengan ke0iln/a konsentrasi amilum maka hasil /ang didapat negati2, Dari dasar teori, tahu tidak memiliki kar ohidrat dan dari hasil per0o aan juga tidak menunjukkan adan/a amilum, Uji Protein Protein dalam ahan makanan akan eraksi dengan iuret, Protein akan

mereduksi ion 6u(D dalam iuret dan menghasilkan endapan 6u(!, 6u(D /ang eraksi dengan iuret ini akan menghasilkan 8arna ungu, Dari hasil penelitian, kandungan protein han/a terdapat pada tahu sedangkan pada nasi dan jeruk tidak, Namun pada dasar teori, masing-masing ahan makanan terse ut mengandung protein 8alaupun dengan kadar /ang er eda- eda, Nasi memiliki kadar protein le ih tinggi di anding tahu namun hasil per0o aan pada nasi tidak ditemukan adan/a kandungan protein seperti haln/a pada tahu, 7al ini mungkin dise a kan protein /ang terdapat dalam nasi er entuk dipeptida ataupun asam amino e as sehingga ketika diuji dengan larutan iuret, hasil menunjukkan negati2, 7asil pengamatan pada jeruk juga enilai negati2, 7al ini kemungkinan dise a kan karena kadar protein /ang terlalu rendah jeruk /aitu han/a se esar ),A gram dalam tiap *)) gram jeruk, Dengan kadar

potein /ang sangat rendah sehingga ketika diuji oleh reagen iuret maka 8arna ungu /ang dihasilkan oleh pereaksi tertutup dengan 8arna lainn/a, $ni men/e a kan hasil reaksi menjadi negati2, %edangkan pada tahu terdapat protein ditunjukkan dengan adan/a peru ahan 8arna dan ditegaskan dengan dasar teori /ang ada,

BAB $B A, Kesimpulan Kandungan glukosa, amilum dan protein dalam ahan makanan memiliki kadar /ang er eda- eda, Nasi mengandung kar ohidrat dan protein, Tahu mengandung protein, Namun, pada per0o aan e erapa diantaran/a tidak dapat terdeteksi karena er agai 2aktor, /aitu kar ohidrat /ang ada ukan termasuk gula reduksi dan amilum, dan konsentrasi kar ohidrat atau protein /ang terlalu ke0il,

DA;TA> PU%TAKA Bertha,()*),Ekstrasi Tahu 3!nline5, 3http://btagallery.blogspot.com/2010/07/ekstraksitahu.html, diakses ** ;e ruari ()*95 'ko,()*),Kar ohidrat 3!nline5,3http"FF888,dokterkimia,0omF()*)F)<Fkar ohidrat,html, diakses 4 ;e ruari ()*95 No.ihardi,()*),Uji Kualitati2 Protein 3!nline5, 3http"FF888,do0sto0,0omFdo0sF<9A44@(*F praktikum- iokimia, diakses < ;e ruari ()**5 >ukmana, >ahmat, ())4, Tabulampot Jeruk Manis, Kanisius"Gog/akarta, %/i2a,()*),Zat &akanan dan ;ungsi &akanan pada &akhluk 7idup 3!nline5,3http://syifailmu.blogspot.com/2010/11/zat-makanan-dan-fungsi-makanan-pada.html, diakses ** &ei ()**5 Tim >ealit/,())@, Kamus Biologi Edisi Lengkap, %ura a/a"Pener it Pu lisher,