Anda di halaman 1dari 1

Senyawa yang menyebabkan lengket pada ketan Masyarakat Indonesia pada umumnya mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok.

Nasi merupakan sumber karbohidrat yang banyak mengandung pati. Kalau kita perhatikan, ternyata nasi yang kita makan sehari-hari mempunyai sifat yang berbeda dengan nasi yang berasal dari beras ketan. Ini dapat kita lihat dari kelengketannya, bahwa nasi dari beras ketan lebih lengket daripada nasi dari beras biasa. Mengapa bisa seperti ini? Beras yang banyak mengandung karbohidrat ini mempunyai komposisi pati yang berbeda-beda. Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. raksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak larut disebut amilopektin. !milosa mempunyai struktur lurus dengan ikatan "-#$,%&-'-glukosa, sedangkan amilopektin mempunyai (abang dengan ikatan "-#$,%&-'-glukosa sebanyak %-) * dari berat total. Perbandingan amilosa dan amilopektin inilah yang mempengaruhi kelengketan nasi. +emakin ke(il kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektin, maka semakin lengket nasi. Beras ketan hanya mengandung $-, * amilosa, sedangkan beras biasa yang kita konsumsi sehari-hari mengandung ,--,) * amilosa. .al inilah yang menyebabkan beras ketan lebih lengket dibandingkan beras biasa.