ANATOMI DAN BIOLOGI UNGGAS

A. Sifat Istimewa Ayam dan Perbedaannya dengan Mamalia Jika dibandingkan dengan mamalia, ternyata unggas mempunyai beberapa kelebihan, antara lain sebagai berikut. 1. Unggas termasuk hewan homioterm (homiothermic), artinya temperatur tubuh selalu konstan 40C 41C !. "e#epatan metabolisme tinggi ($ 4 %am). &rtinya se%umlah pakan yang dimakan akan dikeluarkan lagi sebagai ekskreta setelah 4 %am mengalami metabolisme. '. "ehidupan dimulai dari telur. "arena embrio berkembang di luar tubuh induk maka induk tidak mampu memberi pakan tambahan pada embrio. 4. (ubuh kompak dan tulang ringan sehingga dapat terbang. ). (emperatur tubuh tinggi (10)* + 10,,)* atau 40C 41C). -. .istem sara/ berkembang baik, tetapi tidak punya sara/ pembau dan kelen%ar keringat. 0. 1erna/asan #epat dengan pulsus tinggi, yakni2 a. 3mbrio (1 + , hari) 1'0 !'0 kali4menit, b. 56C '00 kali4menit, #. 56C dalam per%alanan )-0 kali4menit, d. Breed ringan (misalnya White Leghorn) ''0 kali4menit, dan e. Breed berat (misalnya Rhode Island Red) !)0 1. Unggas memiliki pertumbuhan yang relati7e #epat !. &lat reproduksi hanya sebelah kiri yang berkembang, sedangkan yang kanan mengalami rudimenter sehingga unggas tidak mampu bertelur ! butir4hari. '. 1erkembangan embrio ter%adi di luar tubuh induk. 4. 3mbrio mengambil bahan makanan dari dalam telur sehingga induk tidak mampu menambahkannya. ). Unggas tidak memiliki siklus estrus dan ter%adi dobel o7ulasi sebab o7ulasi ter%adi beberapa saat ('0 menit) setelah peneluran, dan o7ulasi berikutnya tidak akan '00 kali4menit. 1erbedaan antara unggas dan mamalia antara lain sebagai berikut.

ter%adi apabila di dalam o7iduk masih terdapat telur. (.ementara ahli menyatakan bahwa estrus ayam ter%adi setiap !) + !- %am. 1embentukan bagian + bagian tubuh ayam dimulai dari telur yang tumbuh dan berkembang di luar tubuh. .e#ara skematik perkembangan bagian bagian ini adalah sebagai berikut. Blastula 3ktoderm (elur 8esoderm 3ndoderm 5orsal 9entral Gastrula Ti e sel neuron, ganglion, kartilago, melanosit, epidermis, dan glandula sel otot, kartilago, #hondrosit, /ibroblast tubulus, eritrosit, lim/osit, otot %antung

paryn:, perut, hati, intestinum, paru

B. Bentu! "engger #Comb) dan Berbagai Ti e Bulu Ayam .tandar bulu dan %engger (comb) berbagai ayam memberikan perbedaan terhadap bangsa dan 7arietas. .tandar yang baku terhadap bentuk %engger dan warna bulu tidak ada karena setiap bangsa ayam mempunyai #iri warna bulu dan %engger yang spesi/ik. $. Alat Penutu Tubu% &. 'ulit &yam mempunyai kulit yang relti/ tipis %ika dibandingkan dengan mamalia dan tidak terdapat kelen%ar pada kulit ke#uali kelen%ar minyak ( uropigial) yang terdapat pada ekor bagian atas. ;eberapa bagian tubuh seperti %engger ( comb), gelambir dan lubang telinga menyatu dengan kulit bagian dalam ( dermis), sedangkan bulu, paruh, sisik, dan kuku tumbuh pada bagian epidermis (;agian luar). Jengger ( comb) dan gelambir memberikan gambaran terhadap perkembangan gonad dan sekresi hormone seksual. <aktu kulit tergantung pada pigmen yang terdapat di atas atau di bawah %aringan kulit. <arna kuning disebabkan oleh pigmen karoten (lipokrom) yang terdapat pada epidermis, tetapi tidak ada pigmen melanin. <arna hitam dan 7ariasinya disebabkan oleh pigmen melanin pada epidermis. <arna hitam pada kaki disebabkan oleh pigmen

melanin pada epidermis dan dermis. <arna biru pada kaki disebabkan oleh pigmen melanin di bawah %aringan dermis. 8elanin pada dermis dan karoten di bawah epidermis memberikan warna hi%au. &yam broiler dengan warna kulit dan kaki kuning lebih disenangi konsumen dari pada ayam broiler berkulit putih. 1emu#atan warna pada kulit atau paruh dan kaki mempunyai hubungan dengan produksi telur. &pabila pemu#atan ter%adi pada2 a. Vent (kloaka) dan #in#in mata, berarti ayam telah berproduksi 0 hari= b. Cuping telingan ayam telah berproduksi 14 hari= #. 1aruh menun%ukkan ayam telah berproduksi - minggu= d. Shank, berarti ayam sudah berproduksi - bulan. 1emu#atan tersebut dapat digunakan sebagai salah satu indikitor lama berproduksi atau seleksi ayam yang berproduksi. Jika ada ayam berkulit pu#at atau kuning, padahal seharusnya sudah berproduksi maka ayam tersebut harus dikeluarkan (culling). 1ada saat perkembangan embrio, lapisan luar (eksoderm) akan berkembang men%adi kulit, bulu, punggung, kaki, dan system sara/. >apisan tengah (mesoderm) berkembang men%adi tulang, otot, darah, dan organ kelamin. >apisan dalam (endoderm) berkembang men%adi saluran pen#ernaan, organ pernapasan, dan kelen%ar (organ sekretoris). (. Bulu ;ulu pada unggas antara lain memiliki peranan sebagai berikut2 a. Untuk insulasi tubuh terhadap panas dan dingin, yakni melindungi tubuh dari pengaruh panas dan dingin2 b. Untuk membantu menghangatkan tubuh= #. Untuk terbang= d. Untuk identi/ikasi berbagai penyakit= e. Untuk identi/ikasi de/isiensi nutrient= bulu akan kusam dan mudah patah %ika kekurangan salah satu nutrien dalam pakan= /. Untuk identi/ikasi produksi telur dan umur ayam.

1ertumbuhan bulu dimulai pada hari kelima penetasan dengan tumbuhnya /olikel (germ), yaitu pin feather sehingga saat menetas bulu sudah lengkap. ;erat bulu sekitar 4? ,? dari berat badan, tergantung pada %enis kelamin, umur, dan indi7idu. ;ulu tumbuh pada traktus bulu ( pterylae) pada bahu, paha, ekor, dada, leher, perut, kaki, punggung, sayap, dan kepala dengan '4 %enis bulu. .e#ara alami, bulu ayam akan meranggas (molting) yang diikuti dengan berhentinya produksi telur. @amun, apabila bulu sudah lengkap, ayam bertelur kembali. 8eluruhnya bulu ayam merupakan /enomena /isiologi yang terbagi dalam tiga tahap. a. 8eluruh pertama ter%adi pada ayam berumur - + A hari dan berakhir pada umur empat minggu, yang ditandai dengan pergantian bulu kapas men%adi bulu normal. b. 8eluruh kedua ter%adi pada umur 0 + 1! minggu, yaitu dengan tumbuhnya bulu seksual primer akibat ter%adinya dewasa kelamin /isiologis. #. Bontok bulu ketiga dimulai pada umur 1- 1A bulan di mana sudah ter%adi penurunan produksi akibat kelelahan berproduksi. 8eluruhnya bulu pada ayam dipengaruhi oleh hormone tiroid dari kelen%ar tiroidea. >ama waktu molting sangat ber7ariasi, tergantung pada indi7idu ayam. &yam yang mempunyai produksi rendah mengalami molting - + A minggu, tetapi ayam yang mempunyai produksi tinggi hanya membutuhkan waktu ! 4 minggu. Bontoknya bulu dapat ter%adi ketika diangkut dari satu tempat ke tempat lain, 7entilasi kandang yang kurang baik, ayam terlalu banyak dalam kandang ( over crowded), kekurangan makan dan minum, dan udara kandang yang terlalu panas. "onsekuensi dari molting ini adalah ayam men%adi sangat resisten terhadap penyakit, khususnya penyakit #oryCa. 8eluruh dibedakan men%adi dua, yaitu meluruh se#ara alami dan meluruh se#ara paksa (force molting induced molting). !orced molting mempunyai arti penting karena2 a. 8engatur pemasaran telur, dengan demikian peternak dapat melaksanakan molting agar produksi telur menurun sehingga harga telur dapat meningkat= b. 8engatur siklus produksi #. 8engurangi ready to lay bibit, apabila bibit (56C) mahal dan sulit didapat maka, peternak dapat memberdayakan ayam a/kir sebagai pengganti bibit=

d. 8emperpan%ang periode produksi= e. 8eningkatkan berat telur, artinya, berat dan kualitas telur setelah meluruh akan lebih tinggi dibandingkan dengan sebelum meluruh. 8eluruhnya bulu dimulai dari kepala, leher, dada dan perut, badan bagian samping, sayap, dan terkahir pada ekor. .etelah bulu sayap dan ekor meranggas maka produksi telur mulai menurun, kemudian berhenti bertelur selama beberapa minggu dan akan bertelur kembali setelah bulu tumbuh kembali. .etelah ter%adi molting, ayam membutuhkan pakan dengan protein yang #ukup tinggi= untuk mengganti 1!) g bulu membutuhkan A)? AA? pakan yang kaya akan asam amino lisin, sistin, leusin dan treonin atau setara dengan 11! g protein4kg pakan (.ay, 1,,)). &da sementara ayam yang tidak tumbuh bulu pada leher sehingga dinamakan leher gundul (legund). Dal ini disebabkan oleh /aktor genetik, yaitu adanya gen @a. .ehelai bulu mempunyai tangkai utama yang disebut shaft, bagian bulu yang bertautan dengan kulit dinamakan root, dan bagian luar dinamakan vachis. 1ada #abang awal dekat kulit terdapat sepasang barbules dan arah #abang bulu dinamakan barb. @ama bulu biasanya tergantung pada lokasi dan /ungsinya, misalnya bulu lunak4halus pada sayap disebut perianal dan bulu pada ekor dinamakan tectrices. D. Sistem 'erang!a #Tulang) (ulang ayam tersusun atas 0-? bahan anorganik dan !)? bahan organik. *ungsi tulang adalah 1. (empat pertautan otot sehingga membentuk tubuh= !. 8elindungi organ dalam seperti alat pen#ernaan, %antung, hati, dan alat reproduksi= '. (empat sumsum untuk membentuk sel darah merah dan sel darah putih= 4. Untuk berna/as, yaitu meringankan tubuh saat terbang Eulang unggas termasuk kompak, ringan dan sangat kuat. (ulang leher dan ekor mudah digerakkan, tetapi tulang utama pembentuk badan hanya mampu memberikan satu gerakan karena ber/usi dengan tulang sayap. (ulang unggas bersi/at pneumatic atau berongga yang berhubungan dengan kantong udara, terutama tulang skull,

humerus, kla7ikel, keel, lumbar, dan sa#ral yang berhubungan langsung dengan sistem pernapasan. (ulang humerus langsung berhubungan dengan sistem pernapasan. 1ada saat ayam mengangkat sayap maka tra#hea akan menutup, dan sebaliknya. ;eberapa tulang antara lain tibia, /emur, pubis, sternum, iga, ulna, dan s#apula dinamakan tulang meduler (medullary bone) karena mampu menyimpan kalsium saat telur tidak atau belum terbentuk, tetapi kalsium tersebut lepas kembali saat pembentukan kerabang telur. 1roses pelepasan dan penyimpanan kalsium pada tulang dikontrol oleh hormon estrogen. Dampir 1!? tulang ayam dara berupa tulang meduler, bahkan '0? tulang rusuk %uga terdiri atas tulang meduler. (etapi, pada ayam %antan atau ayam betina /enomena ini tidak ter%adi. 1ada pullet (ayam dara men%elang bertelur), akumulasi kalsium pada tulang meduler ter%adi 10 hari sebelum o7ulasi pertama karena sekitar 40? dari kalsium tulang hanya mampu membentuk - butir telur. "alsium yang tersedia pertama kali pada pullet untuk membentuk telur pertama dinamakan appetite calsic specific. Untuk men#ukupi kebutuhan kalsium pada ayam petelur, perlu mendapatkan kalsium tambahan dari pakan. .usunan tulang ayam terdiri atas bagian bagian sebagai berikut. 1. Vertebrae cervicalis atau tulang leher (1' + 14 ruas) yang berguna untuk menggerakkan leher. !. Vertebrae columnalis atau vertebrae dorsalis atau tulang punggung (0 ruas). (ulang ini melakukan /usi bersama sama untuk membentuk persendian tulang. '. Vertebrae pygostyle dan urosytlus yaitu tulang ekor yang membentuk coccygeal (4 ruas). 4. (ulang rusuk sebanyak 0 buah. ). 1ada sayap terdapat tiga %ari, tetapi hanya satu yang berkembang. -. (ualng pubis, yang terdiri atas vertebrae scral dan vertebrae lumbal masing masing 0 buah yang menyebabkan tulang ini men%adi elastis saat ter%adinya peneluran. (ulang pubis digunakan untuk mendeteksi produksi telur= %arak antara tulang pubis untuk ayam yang berproduksi tinggi minimal tiga %ari= %ara antara kloaka dan sternum minimal empat %ari dibentangkan.

8enurut tempatnya, tulang ayam terdiri atas bagian bagian sebagai berikut. 1. (ulang thora" yang terdiri atas sternum dan rusuk (iga). (ulang rusuk terdiri atas 0 buah, tulang ke ! + ke ) saling bertautan sehingga dinamakan uncinated apophysis, yang mampu membentuk rongga dada yang kuat. !. (ulang tulang anterior limb yang membentuk sayap, antara lain tulang humerus, radius, ulna, dan karpus. Jari ketiga adalah meta#arpus dan phalanges. '. (ulang posterior limb yang terdiri atas /emur, patella, tibia, /ibula, tarsometatarsus, dan phalanges. 1halanges tersusun atas tiga tulang bagian depan dan satu dibagian belakang. 1ada umumnya, ayam mempunyai empat %ari, namun ada beberapa bangsa ayam yang mempunyai lima %ari. *. Sistem Per+t+tan 6tot pada unggas antara lain ber/ungsi sebagai penggerak tubuh= meningkatkan suhu tubuh (generate)= dan membentuk tubuh. 6tot otot pada unggas dibedakan men%adi 4 %enis. 1. 1ektoralis yang terdapat pada sayap, sternum, dan lunas perahu ( keel) yang ber/ungsi untuk terbang. !. 1ektineus (ambiens) yang menyebabkan ayam mampu bertengger dan tidur ditempat bertengger tanpa %atuh. '. 5ermal yang digunakan untuk menggerakkan tubuh. 4. Fastro#nemius, yaitu otot paha. 6tot merupakan bagian utama yang penting sebagai sumber daging sebab kualitas karkas ditentukan oleh %umlah daging yang terdapat pada karkas. ;eberapa %enis otot pada unggas yang dikenal antara lain otot yang melekat pada tulang (disebut daging), otot lunak antara lain usus, paru paru, dan %antung. 5aging dada, paha, dan sayap meruapakan daging yang dominan pada karkas. 8enurut warnanya, otot unggas dibedakan dalam dua kategori, yaitu otot polos (putih) antara lain daging dada dan otot merah (misalnya otot paha dan sayap). 6tot merah mengandung myoglobin, Cat besi, dan pembawa oksigen lebih banyak dibandingkan dengan otot polos (putih). 1ada otot terdapat sara/ untuk menggerakkan

otot apabila ada rangsangan dan terdapat pembuluh darah sebagai pembawa oksigen dan gas karbondioksida. ,. Dara% .ebagai pemompa darah, %antung ayam mempunyai empat bilik, yaitu dua atrium dan dua 7entrikel. ;erat darah pada unggas adalah A? dari berat tubuh (pada anak ayam umur 1 + ! minggu) dan -? dari berat tubuh (pada ayam dewasa). (ekanan darah ')0 kali4menit (leghorn), !)0 kali4menit (BGB), atau '00 + )-0 kali4menit (56C saat dikirim ke peternak). *ungsi darah antara lain untuk2 1. (ransport 6! dan C6! untuk diedarkan keseluruh tubuh= !. (ransport nutrien ke sel sel di seluruh tubuh= '. Untuk mengatur temperature tubuh dan alat transport sisa metaboli#, hormon, dan enCim. &yam mempunyai !,) + ',) %uta sel darah merah (#dm4m ') (tergantung pada umur dan %enis kelamin), ayam %antan mempunyai sel darah merah )00.0004m ' lebih banyak daripada ayam betina. (idak seperti pada mamalia, sel darah merah ayam mempunyai inti yang mengandung hemoglobin dan pembawa pigmen darah. Spleen, merupakan organ yang berasosiasi dengan sirkulasi darah. Spleen, terdapat di dekat empedal, adalah tempat sel darah merah dan sel darah putih di bentuk. 5arah unggas terdiri atas plasma darah dan sel darah. 1lasma darah terdiri atas protein (albumin, globulin, dan /ibrinogen), lemak dalam bentuk kolesterol, /os/olipid,lemak netral, asam lemak, dan mineral anorganik terutama kalsium, potassium, dan iodium. .el darah terdiri atas sel darah merah (eritrosit), trombosit, leukosit (hetero/il, eosinophil, basophil, lim/osit, dan monosit). G. Sistem Pembuangan .istem pembuangan air dan hasil metabolisme diatur dan disaring oleh gin%al (kidney) sehingga gin%al ber/ungsi pula sebagai pengatur keseimbangan asam basa dan keseimbangan osmosis bagi #airan tubuh. Dasil penyaringan air dan sisa metabolik

pada gin%al adalah asam urat yang dibuang bersama urine ber#ampur dengan /eses sehingga dinamakan ekskreta. (empat keluar dari pembuangan dinamakan urodeum. Urine yang dihasilkan oleh apparatus urinary di gin%al bersi/at 7oluminous yang mempunyai tiga lubang, di antara tulang pel7is, lubang lumbal, dan lubang sa#ral. 5ua dari tiga lubang di antaranya adalah ureter yang mengalirkan urine ke kloaka. -. Sistem saraf .istem sara/ pada unggas berintegrasi dengan /ungsi tubuh yang diatur oleh sist