Anda di halaman 1dari 2

MASAKAN

A. Perancangan Menu
1. Maksud
2. Tujuan merancang menu
i. Menyediakan sajian yang diperlukan
ii. Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
iii. Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
iv. Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
3. Faktor penentu Menu

B. Menyedia dan Penyajian Hidangan


1. Hidangan sepinggan lengkap
i. Maksud
Hidangan seimbang yang mengandungi sumua nutrien yang diperlukan oleh
tubuh
ii. Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
a. Mudah
b. Ringkas
c. Berkhasiat
d. Cepat disediakan
iii. Contoh hidangan sepinggan lengkap
a. Bihun goreng
b. Nasi goreng
c. Kuetiau goreng
d. Burger
e. Pizza
f. Sandwich
g. Kebab
h. Nasi kerabu
i. Lontong
j. Bubur nasi
k. Roti canai dengan kuah dal
2. Alatan dan kelengkapan dapur
i. Dapur yang baik haruslah
a. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan
alatan dan bahan
b. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan
lain-lain
c. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan
dan sebagainya
d. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
e. Meja kerja dan alatan yang bersih
f. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian
3. Penyediaan Makanan
i. Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
ii. Bersihkan bahan mentah yang perlu
iii. Gunakan alat penjimat masa
iv. Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya
v. Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
vi. Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
vii. Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
viii. Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
ix. Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
x. Tetapkan masa untuk menyediakan masakan
4. Menghias dan menyajikan makanan
5. Membuat pengiraan kos
6. Sanitasi sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan

C. Etika Makan
1. Maksud etika Makan
Adab dan sopan semasa makan
2. Beberapa etika Makan

a. Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki


b. jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
c. Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
d. Tunggu semua orang hadir
e. Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu
f. Ambil makanan yang paling hampir dahulu
g. Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan
makanan
h. Kunyah makanan dengan perlahan
i. Jangan minum minuman dalam keadaan panas
j. Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
k. Gunakan kutleri dengan senyap dan betul
l. Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
m. Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain