EKSTRAKSI DAN UJI KUALITAS PIGMEN ANTOSIANIN

PADA KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus costaricensis)

(Kajian Masa Simpan Buah dan Penggunaan Jenis Pelarut)

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Strata-1

Teknologi Pertanian Pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

IMANIAR CITRAMUKTI
04730015

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2008

LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL

: EKSTRAKSI DAN UJI KUALITAS PIGMEN

ANTOSIANIN PADA KULIT BUAH NAGA
MERAH (Hylocereus costaricensis)
(Kajian Masa Simpan Buah dan Penggunaan
Jenis Pelarut)

NAMA

IMANIAR CITRAMUKTI

NIM

04730015

JURUSAN

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS

PERTANIAN

Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata

Satu (S1) Pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang

Mengesahkan,

Dekan

Ketua Jurusan

Ir. Syarif Husen, MP

Tgl...............................

Ir. Elfi Anis Saati, MP

Tgl..................................

ii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr. Wb
Alhamdulillah, puja dan puji syukur kehadirat Allah SWT, yang
senantiasa melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya kepada penulis sehingga
dapat

menyelesaikan

penyusunan

tugas

Karya

Tulis

yang

berjudul

EKSTRAKSI DAN UJI KUALITAS PIGMEN ANTOSIANIN PADA

KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus costaricensis) (Kajian Masa
Simpan Buah dan Penggunaan Jenis Pelarut).
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar kesarjanaan
pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada Kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang sebesarbesarnya kepada:
1. Bapak Ir. Syarif Husen, MP., selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Ir. Elfi Anis Saati, MP., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian, serta sekaligus Dosen Pembimbing I, yang telah memberikan ide
penelitian, dengan sabar membimbing dan senantiasa memberikan motivasi,
semangat dan dukungan yang besar kepada penulis hingga terselesaikannya
penulisan skripsi ini.
3. Bapak Mochammad Wachid, STP., selaku Dosen Wali Angkatan 2004,
serta Dosen Pembimbing II yang dengan sabar membimbing dan senantiasa
memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga terselesaikannya
penulisan skripsi ini.

iii

4. Bapak Ir. Sukardi MP., selaku Kepala Laboratorium Teknologi Hasil

Pertanian yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk belajar
dengan menjadikan asisten laboratorium THP.
5. Para Dosen Jurusan Teknologi Hasil Pertanian yang telah banyak
memberikan ilmu selama perkuliahan hingga terselesaikannya skripsi ini.
6. Papa, Mama dan adikku Rangga tercinta, yang telah mencurahkan segala
kasih sayang yang tak tergantikan oleh apapun, memberi motivasi moral dan
materi serta selalu berdoa untuk keselamatan dan kesuksesanku disini.
7. Keluarga Besar Lab. THP dan para Asistennya, khususnya Mbak Wien
yang telah banyak membantu baik tenaga, pikiran, motivasi, semangat dan
doa selama perkuliahan sampai terselesaikannya penyusunan skripsi ini dan
terimakasih kebersamaannya.
8. Teman-teman THP 2004, yang senantiasa memberi bantuan dan semangat.
9. Serta seluruh pihak yang telah membantu, yang tidak mungkin penulis sebut
satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua, dan semoga Allah SWT
membalas dengan imbalan yang setimpal bagi pihak-pihak yang telah membantu
berupa apapun, baik materi maupun doa.
Wassalamualaikum wr. wb
Malang, Juli 2008

Penulis

iv

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................

LEMBAR PENGESAHAN.

ii

KATA PENGANTAR ....................................................................................

DAFTAR ISI...................................................................................................
DAFTAR TABEL..........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................

iii
v
vii
viii

ix

I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang...............................................................................
1.2. Tujuan ...........................................................................................
1.3. Hipotesis ........................................................................................

1
3
3

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Buah Naga (Dragon Fruit) ............................................................
2.1.1. Buah Naga dan Ketersediaannya ............................................
2.1.2. Morfologi Tanaman Buah Naga ....................
2.1.3. Klasifikasi Tanaman Buah Naga ...................
2.1.4. Kandungan Kimia Buah Naga .......................
2.1.5. Manfaat Buah Naga .......................................
2.1.6. Pengaruh Masa Simpan Buah ........................
2.1.6.1. Warna ............................................................................
2.1.6.2. Rasa...............................................................................
2.1.6.3. Aroma............................................................................
2.1.6.4. Tekstur ..........................................................................
2.2. Zat Pewarna ...................................................................................
2.2.1. Zat Pewarna Alami (Pigmen) ...............................................
2.2.2. Zat Pewarna Sintetik...............................................................
2.3. Pigmen Antosianin dan Sifatnya ...................................................
2.3.1. Sifat Fisik dan Sifat Kimia Antosianin ................................
2.3.2. Stabilitas Antosianin...............................................................
2.4 Ekstraksi Pigmen Antosinin .........................................................
2.4.1. Ekstraksi ...............................................................................
2.4.2. Pelarut.....................................................................................
2.4.2.1. Air....................................................................................
2.4.2.2. Asam Sitrat ......................................................................
2.3.2.3. Etanol...............................................................................
2.4. Pewarna Alami dan Penggunaannya.............................................

4
4
5
5
7
9
10
12
13
13
14
14
15
16
17
17
22
24
24
25
26
27
28
29

III. METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Tempat dan Waktu Penelitian........................................................
3.2. Bahan dan Alat Penelitian.............................................................
3.2.1. Alat .............................................................................................

30
30
30

3.2.2. Bahan..........................................................................................
3.3. Metode Penelitian..........................................................................
3.4. Prosedur Pelaksanaan Penelitian Parameter Pengamatan.............
3.4.1. Proses Ekstraksi Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga ...........
3.4.2. Pembuatan Konsentrat Pigmen Antosianin.............................
3.5. Parameter Pengamatan..................................................................
3.6. Analisa Data ..................................................................................
3.7. Prosedur Pengamatan ...................................................................
3.7.1. Penentuan Kadar air ................................................................
3.7.2. Penentuan Kadar vitamin C.....................................................
3.7.3. Penentuan Kadar gula total......................................................
3.7.4. Penentuan pH...........................................................................
3.7.5. Analisa warna ..........................................................................
3.7.6. Total Padatan Terlarut .............................................................
3.7.5. Absorbansi...............................................................................
3.7.6. Kadar Antosianin.....................................................................
3.7.5. Rendemen................................................................................

30
30
31
32
32
32
33
33
33
34
34
35
36
36
37
37
37

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Analisa Bahan Baku .....................................................................
4.1.1. Kadar Air .................................................................................
4.1.2. Gula Total................................................................................
4.1.3. Vitamin C ................................................................................
4.2 Uji Pendahuluan............................................................................
4.3 Pengaruh Masa Simpan dan Penggunaan Jenis Pelarut terhadap
Pigmen Antosianin.........................................................................
4.3.1. Nilai pH Pigmen......................................................................
4.3.2. Intensitas Warna ......................................................................
4.3.2.1 Tingkat Kecerahan (L) ......................................................
4.3.2.2 Tingkat Kemerahan (a+) ...................................................
4.3.2.3 Tingkat Kekuningan (b+)................................................
4.3.3. Absorbansi Pigmen..................................................................
4.3.4. Total Padatan Terlaut ..............................................................
4.3.5. Identifikasi Jenis Pigmen Antosianin......................................
4.3.6. Kadar Antosianin.....................................................................
4.3.7 Rendemen Antosianin...............................................................

45
45
47
48
50
53
55
59
61
62
63

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan.....................................................................................
5.2 Saran...............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................

65
66
67

LAMPIRAN .................................................................................................

71

vi

39
39
41
42
44

DAFTAR TABEL
Nomor

Teks

Halaman

1. Komposisi gizi per 100 gram daging buah naga ........................................

2. Harga Rf Antosianin dengan Beberapa Fase gerak/mobil..........................

19

3. Rerata Nilai pH Filtrat dan Konsentrat Pigmen Kulit Buah Naga Merah
akibat Interaksi Masa Simpan dan Jenis Pelarut ........................................

45

4. Rerata Tingkat Kecerahan (L) Filtrat dan Konsentrat Pigmen Kulit

Buah Naga Merah akibat Interaksi Masa Simpan dan Jenis Pelarut..........

48

5. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Filtrat dan Konsentrat Pigmen Kulit

Buah Naga Merah akibat Interaksi Masa Simpan dan Jenis Pelarut .........

50

6. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Filtrat dan Konsentrat Pigmen Kulit

Buah Naga Merah akibat Interaksi Masa Simpan dan Jenis Pelarut ..........

53

7. Rerata Nilai Absorbansi Filtrat dan Konsentrat Pigmen Kulit Buah Naga
Merah akibat Interkasi Masa Simpan dan Jenis Pelarut (pada = 536.4
nm) ..........................................................................................................

56

8. Rerata Total Padatan Terlarut Konsentrat Pigmen Kulit Buah Naga

Merah akibat Interaksi Masa Simpan dan Jenis Pelarut ............................

60

9. Rerata Kadar Antosianin Konsentrat Pigmen Kulit Buah Naga Merah

akibat Interaksi Masa Simpan dan Jenis Pelarut ........................................

62

10. Rerata Rendemen Antosianin Konsentrat Pigmen Kulit Buah Naga

Merah akibat Interaksi Masa Simpan dan Jenis Pelarut ............................

64

vii

DAFTAR GAMBAR
Nomor

Teks

Halaman

1. Struktur antosianin dengan ikatan glikosida...............................................

20

2. Struktur Kimia Enam Jenis Antosianidin Umum.......................................

21

3. Perubahan Struktur Antosianin Akibat Pengaruh pH.................................

23

4. Rumus Bangun Asam Sitrat .....................................................................

28

5. Diagram Alir Ekstraksi Pigmen Kulit Buah Naga .....................................

38

6. Nilai Kadar Air Kulit Buah Naga Merah selama Masa Simpan .. .

39

7. Nilai Gula Total Kulit Buah Naga Merah selama Masa Simpan...............

41

8. Kadar Vitamin C Kulit Buah Naga Merah selama Masa Simpan..............

42

9. Rerata Nilai pH Filtrat Kulit Buah Naga Merah selama Masa Simpan.......

46

10. Rerata Nilai pH Konsentrat Kulit Buah Naga selama Masa Simpan.........

47

11. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Filtrat Pigmen pada Kulit Buah Naga
Merah selama Masa Penyimpanan.............................................................

51

12. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Konsentrat Pigmen pada Kulit Buah
Naga Merah selama Masa Penyimpanan..................................................

52

13. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Filtrat Pigmen pada Kulit Buah Naga
Merah selama Masa Penyimpanan...........................................................

54

14. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Konsentrat Pigmen pada Kulit Buah
Naga Merah selama Masa Penyimpanan..................................................

54

15. Rerata Nilai Absorbansi Filtrat Pigmen pada Kulit Buah Naga Merah
selama Masa Penyimpanan.......................................................................

57

16. Rerata Nilai Absorbansi Konsentrat Pigmen pada Kulit Naga

Merah selama Masa Penyimpanan............................................................

58

viii

DAFTAR LAMPIRAN
Nomor

Teks

Halaman

1. Tabel Anova pH Filtrat Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Akibat

Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut...............................................

71

2. Tabel Anova pH Konsentrat Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Akibat

Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut...............................................

71

3. Tabel Anova Tingkat Kecerahan (L) Filtrat Pigmen Antosianin Kulit

Buah Naga Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut ...................

72

4. Tabel Anova Tingkat Kecerahan (L) Konsentrat Pigmen Antosianin

Kulit Buah Naga Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut..........

72

5. Tabel Anova Tingkat Kemerahan (a+) Filtrat Pigmen Antosianin Kulit

Buah Naga Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut ...................

73

6.

Tabel Anova Tingkat Kemerahan (a+) Konsentrat Pigmen Antosianin

Kulit Buah Naga Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut.........

73

Tabel Anova Tingkat Kekuningan (b+) Filtrat Pigmen Antosianin Kulit

Buah Naga Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut ..................

74

Tabel Anova Tingkat Kekuningan (b+) Konsentrat Pigmen Antosianin

Kulit Buah Naga Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut.........

74

Tabel Anova Absorbansi Filtrat Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga

Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut .....................................

75

10. Tabel Anova Absorbansi Konsentrat Pigmen Antosianin Kulit Buah

Naga Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut............................

75

11. Tabel Anova Total Padatan Terlarut Konsentrat Pigmen Antosianin

Kulit Buah Naga Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut........

76

12. Tabel Anova Kadar Antosianin Konsentrat Pigmen Antosianin Kulit

Buah Naga Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut .................

76

13. Tabel Anova Rendemen Antosianin Konsentrat Pigmen Antosianin

Kulit Buah Naga Akibat Pengaruh Masa Simpan dan Jenis Pelarut........

77

14. Dokumentasi Penelitian............................................................................

78

7.

8.

9.

ix

DAFTAR PUSTAKA
Abbas A. 2003. Identifikasi dan Pengujian Stabilitas Pigmen Antosianin
Bunga Kana (Canna coccinea Mill) Serta Aplikasinya pada Produk
Pangan. Skripsi Jurusan THP Universitas Muhammadiyah Malang.
Malang.
Abers, J.E. and R.E. Wrolstad. 1979. Causative Factors of Colour Deterioration
in Strawberry Preserves During Processing and Storage. J. Food Sci.
44 (1): 75-78
Abidin, Z. 1992. Dasar-dasar Pengetahuan Tentang Zat Pengatur Tumbuh.
Penerbit Angkasa. Bandung.
Amat, Mahani. 2008. Manual Ringkas Cara Penanaman dan Penjagaan Buah Naga.
Diakses
pada
tanggal
20
April
2008
dari
http://azlina.net/misc/buahnaga.pdf.
Amrulloh, Z. 2004. Pengaruh Tingkat Kesegaran Bunga Mawar merah (Rosa
damascena Mill) Terhadap Kualitas Pigmen Antosianin Dan
Pengujian Daya Antioksidasinya Pada Produk Minuman. Skripsi
Jurusan THP Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Amirudin, T., Surasa F. Harlin dan A. Ganasa. 1993. Kamus Kimia Organik.
Departemen pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta.
Angkasa, Syah,dkk., 2008. buah naga merah. Trubus edisi 459 Februari 2008.
Majalah
Anonim. 2006. Budidaya Buah Naga. Diakses pada tanggal 18 April 2008 dari
http://www.griyokulo.tv/sejarah%20buah%20naga.html.
Anonim. 2008. Pokok Buah Naga. Diakses pada tanggal 20 April 2008 dari
http://ms.wikipedia.org/wiki/Pokok_Buah_Naga
Anonim. 2007. Buah Naga. Diakses pada tanggal 20 April 2008 dari
http://sasak.net/forum-index/kesehatan/buahnaga.htm.
Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Jakarta.
Basri, I., Sulistiowati, E., dan Ishak, M. 1982. Kimia Organik Untuk
Universitas. Armico. Bandung.
Buckle, K. A. Edwards, G. H Fleet and M. Wotton. 1987. Ilmu Pangan.
Diterjemahkan oleh Purnomo, A. Adiono. UI-Press. Jakarta.

Budiarto, H. 1991. Stabilitas Anthosianin Garcina Mangostana Dalam

Minuman Berkarbonat. Skripsi. Jurusan Teknologi pangan dan Gizi.
Fateta IPB. Bogor.
Cotton and Wilkinson.1989. Kimia Anorganik Dasar. Universitas Indonesia
Press. Jakarta.
De Man, J.M., 1989. Principles of Food Chemistry (terjemahan Kosasih). Van
Norstand Reinhold. A Division of Wadswort. Inc., New York.
Eskin, N. A. M., 1979. Plant Pigments, Flavors and Tekstures. The Chemistry
and Biochemistry of Selected Compounds. Academic Press. London.
Fennema, O.R. 1976. Principle of Food Science. Marcell Dekker Inc., New York.
Francis, F. J. 1982. Analysis of Anthosianin. Di dalam Markakis, P., (ed).
Anthocyanin as Food Colour. Academic Press. New York.
___________. 1985. Analysis of Anthosianin. Di dalam Fennema, O.R. Principle
of Food Science. Marcell Dekker Inc., New York
Gross, J. 1987. Pigment in Fruits. Academic Press. London.
Harborne. J.B., 1987. Metode Fitokimia: Penuntun
Menganalisis Tumbuhan. Penerbit ITB Bandung

Cara

Modern

Hariyanto. 2007. Buku Instan Menanam Buah Naga. Multi Informasi Mandiri.
Mojokerto
Hendry, G.A.F., and J.D. Houghton, 1993 Natural Food Colorants. Two Edition.
Blackie Academic and Profesional. London.
Hidayat, Nur dan Elfi Anis Saati. 2006. Membuat Pewarna Alami. Trubus
Agrisarana. Surabaya.
Hui, 1992. Encyclopedia of Food Science and Technology. New York. A Wiley
Interscience Publication, john Whiley and sons, vol 4.
James, C. S. 1996. Analitycal
Professional. London.

Chemistry of Food. Blackie Academic and

Jenie, B.S.L., Helianti dan S. Fardiaz. 1994. Pemanfaatan Ampas Tahu,

Onggok dan Dedak untuk Produksi Pigmen Merah oleh Monascus
purpureus. Buletin Teknologi dan Industri Pangan (5): 22-29.
Kusfikawati, Risa. 2006. Uji Stabilitas Pigmen Antosianin Bunga Mawar
Merah (Rosa damascene Mill) Pada Beberapa Umur pajang dan

xi

Perlakuan Pemanasan. Skripsi Jurusan Teknologi hasil Pertanian

Universitas Muhammadiyah Malang.
Lewis, D.H., Bloor, S.J. and Mitchell, K.A, 1997. Flower Colour in Cymbidium,
What Makes up The Colour You See ?. http : // www.crop.cri/nz/meida
kit/Release/971308835.htm
Mancheix. 1969. Didalam Geissman, T.A and D.H.G Crout. Organic Chemistry
of Secondary Plant Metabilism. Freeman, Cooper and Company. United
State of America.
Markakis, P., 1982. Anthocyanins as Food Additive. Di dalam Markakis,P. (ed).
Anthocyanins as Food Colors. Academic Press, New York.
.
Muchtadi, Deddy. 1992. Fisiologi Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan.
PAU-Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Nollet, I. M.L., 1988. Hand Book Analysis. Two edition. Maecel dekker., Inc.
New York.
Pujaatmaka, A.H. 1990. Kimia Untuk Universitas. Erlangga. Jakarta.
Rivai, H. 1995. Asas Pemeriksaan Kimia. Universitas Indonesia. Jakarta.
Saati, E.A., 2002. Ekstraksi Pigmen Antosianin Bunga Pacar Air (Impatiens
balsamina Linn.): Kajian Sifat-sifat dan Aplikasinya pada Produk
Minuman. Tesis Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Program
Pasca Sarjana Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya
Malang.
Saati, E.A., 2002. Potensi Bunga Pacar Air (Impatiens balsamina Linn.)
Sebagai Pewarna Alami pada Produk Minuman. TROPIKA Vol.
10,No.2, Majalah Ilmiah Terakreditasi Fakultas Pertanian, Universitas
Muhammadiyah Malang.
Saati, E.A. dan Mochammad Wachid. 2007. Draf Paten: Produk Pewarna
Alami Makanan Dari Bunga Mawar Merah (Rosa sp.) dan Proses
Pembuatannya. Lembaga Penelitian, Universitas Muhammadiyah
Malang.
Sastrohamidjojo, Hardjono. 2005. Kimia Dasar. Universitas Gajah Mada Press.
Yogyakarta
Senior, 2007. Menguatkan Fungsi Ginjal dengan Buah Naga. Diakses pada
tanggal 20 April 2008 dari http:// www. Jurnalnet.com

xii

Shi, Z. Lin, M. And Francis. F.J 1992. Stability of Anthosianins from

Tradescania pallida. Jurnal of Food Science 57 (3): 758-760.
Soeseno, Slamet. 2000. Dragon Fruit, Buah Kaktus Eksotik. Diakses pada
tanggal 20 April 2008 dari http:// www. indomedia.com/intisari/ 2000/
juli/ flora7.htm
Sudarmadji, S., B.Haryono, dan Suhardi, 1997 Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty, Yogyakarta.
Sukardjo. 1997. Kimia Fisika. Rineka Cipta. Jakarta.
Suyitno. 1989. Rekayasa Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM Yogyakarta.
Sykes, P. 1989. Penuntun Reaksi Kimia Organik. Gramedia. Jakarta.
Tranggono. 1990. Kimia, Nutrisi dan Makanan. PAU Pangan dan Gizi. UGMPress. Yogyakarta.
Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. PAU
Pangan dan Gizi. UGM-Press. Yogyakarta.
Vogel, 1978. Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Penerjemah Pudjaatmaka
H dan Setiono. EGC. Jakarta.
Wachid, M. 2004. Pemanfaatan Bunga Mawar sebagai Zat Warna Alami
Alternatif untuk Produk Minuman (Kajian Keragaman Warna dan
Tingkat Kesegaran Bunga). Skripsi jurusan Teknologi Hasil Pertanian.
Fakultas Pertanian. UMM. Malang.
Walyono, J. 2007. Studi Pembuatan Minuman Sari Bunga Mawar Merah
(Rosa damascena Mill.) (Kajian Tingkat Kesegaran dan Varietas
Bunga Mawar). Skripsi jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas
Pertanian. UMM. Malang.
Wanto dan M. Romli. 1977. Alat-alat Industri Kimia I. Departemen Pendidikan
dan Kebudayaan. Jakarta.
Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Wirakusumah, Emma. S., 2006. Jus Buah dan Sayuran. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Yuwono, S. dan T. Susanto, 1998. Pengujian Fisik Pangan. FTP. Universitas
Brawijaya. Malang.

xiii