Anda di halaman 1dari 37

Struktur dan Fungsi Makromolekul Karbohidrat, Protein, Lipid, dan Asam Nukleat di dalam Sel

1 Votes Struktur dan Fungsi Makromolekul Karbohidrat, Protein, Lipid, dan Asam Nukleat di dalam Sel Oleh : arma!ana Nur Khairunni " #lmu Kepera$atan " 1%&'('()%* " #+, +- grup . Karbohidrat Karbohidrat merupakan /enis sen!a$a organik !ang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen !ang merupakan sumber makanan dan energi !ang penting bagi manusia dan he$an0 Karbohidrat dihasilkan oleh tumbuhan hi/au pada proses 1otosintesis0 +erdasarkan reaksi hidrolisis dan ukuran molekuln!a, karbohidrat dibedakan men/adi karbohidrat sederhana 2monosakarida dan disakarida3 dan karbohidrat kompleks 2polisakarida30 Karbohidrat Sederhana Karbohidrat sederhana sangat mudah dikenali melalui rumus empirisn!a, karena perbandingan antara atom karbon, hidrogen, dan oksigenn!a !aitu 1:*:1, 4ontohn!a adalah .%5'O% 2triosa3 atau .-5-O1&2pentosa30 Selain itu, karbohidrat sederhana umumn!a /uga dapat diidenti1ikasi melalui tata naman!a !ang sesuai dengan /umlah atom karbon !ang terdapat dalam molekul, 4ontohn!a adalah triosa !ang memiliki % atom karbon, pentosa !ang memilik - atom karbon, dan heksosa !ang memilik ' atom karbon0 +erdasarkan /umlah molekuln!a, karbohidrat sederehana dibagi men/adi monosakarida dan polisakarida0 10 Monosakarida 26ula Sederhana3 i0 ,eskripsi Monosakarida Monosakarida 2gula sederhana3 merupakan karbohidrat !ang paling sederhana dan tidak dapat diurai atau dihidrolisis lagi men/adi karbohidrat !ang lebih sederhana0 ii0 Struktur Monosakarida

Monosakarida dapat berupa aldosa atau ketosa0 Semua monosakarida mempun!ai atom . asimetris0 ,alam hal ini, atom . asimetris ter/adi /ika atom karbon mengikat empat gugus !ang berbeda0 Pada dasarn!a struktur monosakarida dapat digambarkan dengan menggunakan struktur !ang dikemukakan oleh Emil Fischer !ang dikenal sebagai konformasi Fischer dan struktur lingkaran !ang dikemukakan oleh Tollens dan direalisasikan oleh 5a$orth !ang dikenal sebagai struktur Haworth. 10 Struktur Monosakarida menurut Kon1ormasi Fit4her

Struktur7struktur monosakarida !ang digambarkan pada gambar 101, dan 10* merupakan 4ontoh74ontoh kon1ormasi Fit4her0 +erdasarkan gambar 101, dapat terlihat bah$a glukosa dan galaktosa mempun!ai rumus dan struktur molekul !ang sama tetapi keduan!a berbeda kon1igurasi0 Keduan!a merupakan isomer optik0 Keadaan ini disebabkan karena monosakarida mempun!ai atom . asimetris0 Struktur setiap monosakarida terdiri dari dua kon1igurasi !aitu , dan L0 Kon1igurasi7kon1igurasi tersebut didasarkan pada arah gugus O5 pada atom . asimetris nomor terbesar0 +erdasarkan kon1ormasi Fit4her, /ika gugus tersebut mengarah ke kanan, maka monosakarida ditandai dengan ,, sedangkan /ika gugus tersebut mengarah ke kiri, maka monosakarida ditadai dengan L seperti pada gambar 10*0 10 Struktur Monosakarida menurut Struktur 5a$orth Pada dasarn!a, setiap kon1ormasi Fit4her dapat diubah men/adi struktur 5a$orth, seperti gambar berikut ini0

*0 ,isakarida ,eskripsi ,isakarida ,isakarida terdiri dari dua buah monosakarida !ang terikat melalui sintesis dehidrasi !ang membentuk suatu rantai0 Ketika disakarida terbentuk, maka air akan dihilangkan, sehingga proses pembentukann!a disebut sintesis dehidrasi0 ,isakarida dapat dibelah men/adi dua buah monosakarida sederhana dengan menggunakan air kembali 2hidrolisis30 .ontoh74ontoh disakarida adalah sukrosa 2glukosa 8 1ruktosa3, laktosa 2glukosa 8 galaktosa3, dan maltosa 2glukosa 8 glukosa30 Struktur ,isakarida
Sukrosa Sukrosa merupakan disakarida umum !ang dihasilkan oleh beberapa tumbuhan, seperti tebu dan bit0 9ika sukrosa dihidrolisis, maka akan dihasilkan glukosa dan 1ruktosa30 Struktur sukrosa sebagai berikut0

Sukrosa tidak dapat mereduksi pereaksi Fehling, +enedi4t, dan :ollens0 5al ini karena gugus aldehid sukrosa terikat pada 1ruktosa0 Selain itu, sukrosa /uga tidak dapat di1ermentasi0
Laktosa dan Maltosa Laktosa merupakan /enis disakarida lainn!a !ang biasan!a dikenal dengan gula susu0 5al ini karena laktosa diproduksi se4ara alamiah dalam susu0 9ika laktosa dihidrolisis, maka akan dihasilkan glukosa dan galaktosa0 ,alam hal ini, hidrolisis laktosa dapat ter/adi dengan bantuan en;im laktase0 Laktosa tidak dapat di1ermentasi, tetapi dapat mereduksi pereaksi Fehling, +enedi4t dan :ollens0 Struktur laktosa sebagai berikut0

Maltosa merupakan disakarida !ang terdiri dari dua molekul glukosa0 Oleh karena itu, /ika laktosa dihidrolisis, maka akan dihasilkan dua buah molekul glukosa0 ,alam hal ini, hidrolisis laktosa dapat ter/adi dengan bantuan en;im maltase0 Se4ara alamiah, maltosa tidak terdapat dalam keadaan bebas, tetapi dapat dibuat melalui hidrolisis ;at pati 2amilum3 dengan bantuan en;im amilase0 Maltosa dapat di1ermentasi membentuk etanol dan dapat mereduksi pereaksi Fehling, +enedi4t dan :ollens0 Struktur maltosa sebagai berikut0

10 Karbohidrat Kompleks Karbohidrat sederhana dapat dikombinasikan satu sama lain untuk membentuk karbohidrat kompleks0 Saat dua karbohidrat sederhana saling terikat satu sama lain, maka terbentuk disakarida0 Saat tiga karbohidrat sederhana saling terikat satu sama lain, maka terbentuk trisakarida0 Pada umumn!a, sebuah karbohidrat kompleks !ang lebih besar dari disakarida dan trisakarida disebut polisakarida0 Polisakarida ,eskripsi Polisakarida Polisakarida merupakan rantai !ang pan/ang dari molekul7molekul gula !ang terikat bersama7sama0 ,i antara polisakarida !ang paling terkenal adalah selulosa0 Selulosa membentuk dinding sel tumbuhan dan para ilmu$an memperkirakan bah$a lebih dari satu triliun ton selulosa disintesis tumbuhan setiap tahunn!a0 Selain selulosa, 4ontoh polisakarida lainn!a adalah amilum 2;at pati30 Struktur Polisakarida 6ambar berikut ini menun/ukkan struktur selulosa dan amilum0

Selulosa merupakan polimer !ang berantai pan/ang dan tidak ber4abang0 Suatu molekul tunggal selulosa merupakan polimer rantai lurus dari 1,(<7=7,7glukosa0 5idrolisis selulosa dalam 5.l (> dalam air menghasilkan ,7glukosa0

Amilosa adalah polimer linier dari ?7,7glukosa !ang dihubungkan dengan ikatan 1,(7?0 ,alam satu molekul amilosa terdapat *-& satuan glukosa atau lebih0 Amilosa membentuk sen!a$a kompleks ber$arna biru dengan iodium0 @arna ini merupakan u/i untuk mengidenti1ikasi adan!a pati0 Molekul amilopektin lebih besar dari amilosa0 Strukturn!a ber4abang0 Aantai utama mengandung ?7,7glukosa !ang dihubungkan oleh ikatan 1,(B7?0 :iap molekul glukosa pada titik per4abangan dihubungkan oleh ikatan 1,'B7?0

Karbohidrat mempun!ai beberapa 1ungsi penting, di antaran!a sebagai berikut0 10 Sebagai komponen utama pen!usun membran sel0 *0 Sebagai sumber energi utama0 Pada beberapa organ tubuh seperti otak, lensa mata, dan sel sara1, sumber energin!a sangat bergantung kepada glukosa dan tidak dapat digantikan oleh sumber energi lainn!a0 Setiap 1 gram glukosa menghasilkan (,1 kkal0 %0 +erperan penting dalam metabolisme, men/aga keseimbangan asam dan basa, pembentuk struktur sel, /aringan, dan organ tubuh0 (0 Membantu proses pen4ernaan makanan dalam saluran pen4ernaan, misaln!a selulosa0 -0 Membantu pen!erapan kalsium, misaln!a laktosa0 '0 Merupakan bahan pembentuk sen!a$a lain, misaln!a protein dan lemak0 )0 Karbohidrat beratom . lima buah, !aitu ribosa merupakan komponen asam inti !ang amat penting dalam pe$arisan si1at0 C0 Sumber energi dalam proses respirasi0

Protein Protein adalah polimer !ang tersusun dari monomer !ang biasa disebut asam amino0 Asam amino adalah rangka karbon pendek !ang mengandung gugus amino 1ungsional 2nitrogen dan hidrogen dua3 !ang melekat pada salah satu u/ung kerangka dan gugus asam karboksilat di u/ung lain0 Protein tersusun atas unsur karbon 2.3, hidrogen 253, oksigen 2O3, nitrogen 2N3, dan terkadang mengandung ;at belerang 2S3 dan 1os1or 2P30 Protein merupakan komponen utama makhluk hidup dan berperan penting dalam aktiDitas sel0 Protein mengatur aktiDitas metabolisme, mengkatalisis reaksi7reaksi biokimia, dan men/aga keutuhan strukur sel0 Protein terdapat dalam semua /aringan hidup dan disebut sebagai pembangun kehidupan0 Se4ara kimia, protein merupakan molekul biologis !ang besar0 Protein tersusun atas asam amino !ang terikat dalam rantai lurus !ang disebut ikatan peptida !ang membentuk suatu ;at kompleks0 Oleh karena itu, protein digolongkan ke dalam polimer !ang monomer7monomen!a adalah asam amino0 Asam Amino Asam amino merupakan kelompok sen!a$a karbon !ang terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen0 Akan tetapi, terdapat /uga dua asam amino !ang /uga mengandung belerang, !aitu sistein dan metionin0 Sampai saat ini telah dikenal *& /enis asam amino !ang biasan!a terdapat dalam protein0 Semua asam amino sekurang7kurangn!a sebuah gugus amino 2N5*3 dan gugus karboksil 2E.OO530 Masing7masing dari *& asam amino mempun!ai gugus A !ang berbeda0 ,alam hal ini, komposisi kimia dari gugus A !ang khas menentukan si1at7si1at asam amino, seperti reaktiDitas, muatan ion, dan hidropobisitas relati1 2si1at ketidaksukaan terhadap air30 *& ma4am asam amino adalah sebagai berikut0

10 Struktur Protein Setiap protein terdiri dari satu atau lebih rantai polipeptida0 Akibatn!a, terdapat empat struktur protein, !aitu sebagai berikut0 10 Struktur primer, !aitu struktur protein !ang rantai polipeptidan!a berbentuk linier0 *0 Struktur sekunder, !aitu struktur protein !ang rantai polipeptidan!a mempun!ai pola teratur, misaln!a pola memilin 2menggulung30 %0 Struktur tersier, !aitu struktur protein !ang rantai polipeptidan!a bengkok atau bergulung 2berpilin3, sehingga membentuk struktur tidak dimensi bulat0 (0 Struktur kuarterner, !aitu struktur protein !ang berkaitan dengan ken!ataan bah$a beberapa protein dapat terdiri lebih dari satu rantai polipeptida0 Setiap rantai polipeptida dapat merupakan polipeptida !ang sama atau berbeda0

Fungsi Protein

Protein mempun!ai 1ungsi biologis tertentu, sehingga protein dapat diklasi1ikasikan sebagai berikut0 10 *0 %0 Komponen utama pen!usun membran sel, seperti protein integral, protein peri1er, dan glikoprotein0 Sebagai sumber energi, setiap gramn!a akan menghasilkan (,1 kkal0 +ahan dalam sintesis substansi penting seperti hormon, en;im, ;at antibodi, dan organel sel lainn!a0 Fn;im, !aitu protein !ang mengkatalisis reaksi7reaksi kimia dan biokimia di dalam atau di luar sel7sel hidup0 .ontoh en;im antara lain adalah tripsin0

5ormon, adalah protein !ang dihasilkan oleh kelen/ar endoktrin tubuh atau sel7sel tertentu lainn!a0 5ormon ber1ungsi untuk mengatur dan merangsang beberapa proses dalam makhluk hidup, misaln!a metabolisme0 .ontoh hormon protein antara lain adalah insulin, lipoprotein, dan prolaktin0

#munoglobulin 2;at anti bodi3, !aitu protein pelindung !ang berperan penting dalam respon kekebalan makhluk hidup untuk menetralisasi ;at7;at asing !ang men!ebabkan in1eksi0 .ontohn!a adalah inter1eron, dan trombin0 Mengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh, seperti en;im, protein !ang mengakti1kan dan berpartisipasi pada reaksi kimia kehidupan Sebagai sen!a$a bu11er, !akni berperan men/aga stabilitas p5 4airan tubuh dan sebagai ;at larut dalam 4airan tubuh, protein membantu dalam pemeliharaan tekanan osmotik di dalam sekat7sekat rongga tubuh0 Protein transpor, !aitu protein !ang ber1ungsi untuk memindahkan atau men!impan beberapa sen!a$a kimia dan ion0 .ontohn!a adalah hemoglobin untuk mengangkut oksigen dan protein integral !ang memba$a ;at7;at !ang dibutuhkan sel0

Protein motor, !aitu protein !ang ber1ungsi untuk mengubah energi kimia men/adi energi mekanik0 .ontohn!a adalah aktin dan miosin0

Protein struktur, !aitu protein !ang ber1ungsi untuk perbaikan, pertumbuhan, dan pemeliharaan struktur sel, /aringan, atau komponen7komponen biologis lainn!a0 .ontohn!a adalah kolagen, elastin, dan keratin0 Protein reseptor, !aitu protein !ang ber1ungsi untuk mendeteksi sin!al 2rangsangan3 dan mener/emahkan sin!al tersebut men/adi sin!al /enis lain0 .ontohn!a adalah rhodopsin0 Protein penun/uk, !aitu protein !ang ber1ungsi untuk memberikan sin!al atau mengkomunikasikan rangsangan dalam proses translasi0 .ontohn!a adalah 6:P 2guanosinin tri1os1at3 Protein pen!impan, !aitu protein !ang mengandung energi, !ang dapat dilepaskan dalam proses7 proses metabolisme pada makhluk hidup0 .ontohn!a adalah albumin0 10 Asam Nukleat Asam nukleat merupakan polimer sen!a$a organik !ang men!impan dan mengirimkan in1ormasi genetik di dalam sel0 Ada dua /enis asam nukleat: asam deoksiribonukleat 2,NA3 dan asam ribonukleat 2ANA30 ,NA ber1ungsi sebagai materi genetik, sedangkan ANA memainkan peran penting dalam menggunakan in1ormasi genetik untuk memproduksi protein0 Semua asam nukleat dibentuk dari monomer7monomer !ang dikenal sebagai nukleotida0 Nukleotida /uga men!ediakan sumber energi langsung untuk reaksi !ang ter/adi dalam sel0 Setiap nukleotida terdiri dari tiga bagian: 213 sebuah molekul pentosa, !ang bisa men/adi ribosa atau deoksiribosa, 2*3 sebuah grup 1os1at, dan 2%3 sebuah basa nitrogen0 +asa nitrogen !ang dimiliki ialah satu dari - /enisn!a0 ,ua diantaran!a lebih besar dari !ang lain, molekul 4in4in ganda Adenin dan 6uanin, basa !ang terke4il adalah basa 4in4in tunggal :imin, Sitosin, dan Grasil00

Nukleotida 2monomer3, terikat dalam rantai !ang pan/ang 2polimer3, sehingga gula dan gugus 1os1at se4ara terurut membentu rangkaian Htulang belakangI dan basa nitrogen sebagai pen!anggah sisin!a0 ,NA memiliki gula deoksiribosa dan basa A, :, 6 dan ., sedangkan ANA memiliki gula Aibosa dan basa A, G, 6, dan .0

Lipid Lipid merupakan ;at lemak !ang berperan dalam berbagai sel hidup0 Seperti haln!a karbohidrat, lipid tersusun atas unsur karbon 2.53, hidrogen 253, dan oksigen 2O3, serta kadang kala ditambah 1os1or 2P3 serta nitrogen 2N30 +eberapa di antaran!a disimpan sebagai sumber energi sekunder dan sebagian lain bertindak sebagai komponen penting dari membran sel0 Lipid terdapat pada tumbuhan, he$an, manusia, dan mikroorganisme0 Lipid terasa li4in, tidak larut dalam air, tetapi dapat larut dalam alkohol, eter, dan pelarut7pelarut organik lainn!a0 Lipid terdiri dari beberapa /enis, !ang terpenting adalah lemak, 1os1olipid, dan steroid0 Lemak Lemak sangatlah penting, molekul organik kompleks !ang digunakan sebagi suber energi, hingga hal lain0 Pembangun lemak adalah sintesis dehidrasi antara molekul gliserol dan asam lemak0 6liserol adalah rangkakarbon !ang memiliki tiga gugus alkohol0 Aumus empirisn!a adalah .%5(2O53%0 Asam lemak merupakan rantai karbon !ang pan/ang !ang memiliki gugus karboksil0 9ika terdapat rantai karbon !ang memiliki ban!ak ikatan hidrogen, maka disebut asam lemak /enuh0 Sedangkan, disebut tidak /enuh /ika atom7 atom karbonn!a memiliki ikatan rangkap lebih dari satu0

Se4ara kimia, lemak identik dengan min!ak he$ani dan min!ak nabati !ang terutama terdiri dari gliserida0 Lemak merupakan ester !ang terbentuk melalui reaksi tiga molekul asam lemak dan sebuah molekul gliserol0 Lemak bersi1at tidak mudah menguap, tidak larut dalam air, terasa bermin!ak atau li4in ketika disentuh, dan berbentuk padat pada suhu kamar0 +eberapa /enis lemak ditun/ukkan dengan gambar berikut0

Lebih dari J& persen lemak diperoleh dari sekitar *& /enis tumbuhan dan he$an0 Lemak ber1ungsi sebagai 4adangan makanan atau sumber energi di dalam tubuh0 Steroid Steroid merupakan sen!a$a turunan lipid !ang tidak terhidrolisis0 Steroid ber1ungsi sebagai hormon, seperti hormon seks, hormon adrenal kortikal, asam empedu, sterol, dan agen anabolisme0 .ontoh74ontoh steroid antara lain adalah kolesterol, esterogen, dan testosteron0

Fos1olipid Fos1olipid merupakan lipid !ang ber/umlah ban!ak 2sebagai lesitin atau 1os1atidietanolamin3 !ang di dalamn!a asam 1os1at serta asam lemak diesteri1ikasi men/adi gliserol dan terdapat dalam semua sel hidup serta dalam plasma membran0 Fos1olipid merupakan /enis lemak ma/emuk0 Struktur 1os1olipid antara lain adalah sebagai berikut0

+eberapa 1ungsi 1os1olipid antara lain adalah: lesitin memba$a lemak dalam aliran darah dari satu /aringan ke /aringan lain!aK 1os1atidiletanolamin berperan dalam proses pembekuan darahK dan 1os1olipid merupakan komponen utama dinding sel0 ,a1tar Pustaka Anonim0 *&&J0 Polisakarida0http:LLkimia0upi0eduLutamaLbahana/arLkuliahM$ebL*&&JL&'&'C11Lpolisakarida0html 2) September *&1%3 +rad!, 9ames F0 *&&*0 Kimia Universitas dan Struktur0 :anggerang: +inarupa Aksara0 .ampbell0 *&&'0 Macromolekules, Cha ter !0http:LLtea4her04gs0k1*0Da0usLb$ebsterL+iolog!L.hapter >*&Po$erPointsL->*&Ma4romole4ules0pd1 2) September *&1%3 Fnger, Fldon ,0 *&&%0 Conce t in "iolo#$0 Ne$ Nork: M4 6ra$ 5ill Nuraeni Fndah0 *&1*0 Struktur Protein0http:LLkimia0upi0eduLsta1LnurulL$eb*&1*L11&-'C(LstrukturMprotein0html 2) September *&1%3 Pra$irohartono, Slamet dan Sri 5ida!ati0 *&&)0 Sains +iologi untuk Kelas O#0 9akarta: +umi Aksara Sunardi dan #ra$an0 *&110 Kimia "ilin#ual untuk SM%&M% Kelas '((0 +andung: Nrama @id!a0
About these ads

"KARBOHIDRAT"

KIMIA ORGANIK I "KARBOHIDRAT" Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa unani !"#$%&'(, s)k*haron, b+rarti "gu,a") ada,ah s+go,ongan b+sar s+n-a.a organik -ang /a,ing 0+,i0/ah di bu0i1Karbohidrat 0+0i,iki b+rbagai 2ungsi da,a0 tubuh 0akh,uk hidu/, t+ruta0a s+bagai bahan bakar(0isa,n-a g,ukosa), *adangan 0akanan (0isa,n-a /ati /ada tu0buhan dan g,ikog+n /ada h+.an), dan 0at+ri /+0bangun (0isa,n-a s+,u,osa /ada tu0buhan, kitin /ada h+.an dan 3a0ur)14ada /ros+s 2otosint+sis, t+tu0buhan hi3au 0+ngubah karbon dioksida 0+n3adi karbohidrat1

5+*ara bioki0ia, karbohidrat ada,ah /o,ihidroksi,6a,d+hida atau /o,ihidroksi,6k+ton, atau s+n-a.a -ang 0+nghasi,kan s+n-a.a6s+n-a.a ini bi,a dihidro,isis1 Karbohidrat 0+ngandung gugus 2ungsi karboni, (s+bagai a,d+hida atau k+ton) dan ban-ak gugus hidroksi,1 4ada a.a,n-a, isti,ah karbohidrat digunakan untuk go,ongan s+n-a.a -ang 0+0/un-ai ru0us (7H8O)n, -aitu s+n-a.a6 s+n-a.a -ang n ato0 karbonn-a ta0/ak t+rhidrasi o,+h n 0o,+ku, air1 Na0un d+0ikian, t+rda/at /u,a karbohidrat -ang tidak 0+0i,iki ru0us d+0ikian dan ada /u,a -ang 0+ngandungnitrog+n, 2os2orus, atau su,2ur1 B+ntuk 0o,+ku, karbohidrat /a,ing s+d+rhana t+rdiri dari satu 0o,+ku, gu,a s+d+rhana -ang dis+but 0onosakarida, 0isa,n-a g,ukosa, ga,aktosa, dan 2ruktosa1 Ban-ak karbohidrat 0+ru/akan /o,i0+r -ang t+rsusun dari 0o,+ku, gu,a -ang t+rangkai 0+n3adi rantai -ang /an3ang s+rta da/at /u,a b+r*abang6*abang, dis+but /o,isakarida, 0isa,n-a /ati, kitin, dan s+,u,osa1 5+,ain 0onosakarida dan /o,isakarida, t+rda/at /u,a disakarida (rangkaian dua 0onosakarida) dan o,igosakarida (rangkaian b+b+ra/a 0onosakarida)1

Karbohidrat ada,ah k+,o0/ok b+sar s+n-a.a -ang u0u0n-a dis+but gu,a, /ati, dan s+,u,osa (-ang s+0uan-a ada,ah gu,a atau /o,i0+r gu,a)1 90u0n-a gu,a 0+ru/akan su0b+r /+n-i0/anan +n+rgi1 D+ngan 0+0+*ah gu,a turun 0+n3adi karbon dioksida dan air, organis0+ hidu/ da/at 0+,+/askan +n+rgi -ang t+rkun*i di da,a0n-a digunakan untuk k+butuhan +n+rgi1 5atu diantara tiga 0akanan /okok kita ada,ah karbohidrat1 Karbohidrat dihasi,kan o,+h tu0buhan b+rk,oro2i, d+ngan bantuan sinar 0atahari1 Manusia dan h+.an 0+0/+ro,+h karbohidrat dari bagian6bagian t+rt+ntu tu0buhan1 Kita 0+0/+ro,+h karbohidrat dari nasi, roti, ta/ioka, dan s+bagain-a1

A1 5959NAN KARBOHIDRAT

Karbohidrat t+rdiri dari karbon, h-drog+n dan oksig+n1 7ontihn-a ada,ah g,ukosa (7:H;8O:), 5ukrosa (7;8H88O;;) dan s+,u,osa (7:H;<O=)1 5+bagai0ana ta0/ak da,a0 tiga *ontoh t+rs+but, karbohidrat 0+0/un-ai ru0us u0u0 7n(H8O)0 1 ru0us 0o,+ku, g,ukosa 0isa,n-a, da/at din-atakan s+bagai 7: (H8O): O,+h Kar+na ko0/osisi d+0ikian, k+,o0/ok s+n-a.a ini /+rnah di sangka s+bagai hidrat karbon s+hingga dib+ri na0a karbohidrat1 Akan t+ta/i, s+3ak tahun ;>><6an disadari bah.a s+n-a.a t+rs+but bukan,ah hidrat dari karbon1 Na0a ,ain dari karbohidrat ada,ah sakarida1 Kata sakarida b+rasa, dari Arab ?sakkar@ -ang artin-a 0anis1 Karbohidrat -ang dibangun o,+h /o,ihdroksi dan gugus a,d+hid dis+but d+ngan a,dosa, s+dangkan -ang disusun o,+h /o,ihidroksi dan gugus k+ton dik+na, d+ngan k+tosa1

Mo,+ku, karbohidrat -ang /a,ing s+d+rhana ada,ah /o,ihidroksi a,d+hida dan /o,ihidroksi k+ton -ang +0/un-ai tiga hingga +na0 ato0 karbon1 Ato0 7 0+0i,iki k+rangka t+trah+dra, -ang 0+0b+ntuk sudut ;<=,Ao7 0+n-+babkan 0o,+ku, karbohidrat *uku/ su,it b+rb+ntuk rantai ,urus1 B+rdasarkan k+rangka t+trah+dra, ini,ah, 0o,+ku, /o,ihidroksi ini ,+bih stabi, da,a0 struktur sik,ik /+rhatikan Bagan

Bagan Rantai ,urus dan b+ntuk sik,ik dari karbohidrat

Karbohidrat s+d+rhana dibangun o,+h = (,i0a) ato0 7 dis+but d+ngan /+ntosa1 5+dangkan -ang dibangun o,+h : (+na0) ato0 7 dik+na, d+ngan h+ksosa1

5+,ain dib+ntuk o,+h s+3u0,ah ato0 7 -ang 0+ngandung gugus /o,ihidroksi, strukturn-a karbohidrat s+0akin ko0/,+ks d+ngan adan-a ato0 karbon asi0+tri, -aitu ato0 karbon -ang 0+ngikat +0/at ato0 atau 0o,+ku, -ang b+rb+da /ada struktur t+trah+dra,n-a1 K+hadiran 7 asi0+tri 0+n-+babkan 0o,+ku, karbohidrat b+rsi2at o/tik akti2, -aitu 0a0/u 0+0utar bidang *aha-a t+r/o,arisasi1 4ada karbohidrat 3uga di3u0/ai k+iso0+ran o/tik, 0o,+ku,6 0o,+ku, -ang ko0/osisin-a id+ntik t+ta/i b+rb+da ori+ntasin-a da,a0 ruang dan k+akti2an o/tikn-a1

Karbohidrat -ang /a,ing s+d+rhana dit+0ukan di a,a0 0+ngandung tiga ato0 7 dis+but triosa1 Bika d+ngan gugus a,d+hida dina0akan a,dotriosa (HO7H86 7HOH67HO) dan dan d+ngan gugus k+ton dis+but d+ngan k+totriosa (HO7H867O67H8OH)1

B1 KCA5IDIKA5I KARBOHIDRAT

Karbohidrat biasan-a digo,ongkan 0+n3adi 0onosakarida, disakarida dan /o,isakarida1 4+nggo,ongan ini didasarkan /ada r+aksi hidro,isisn-a1 Monosakarida ada,ah karbohidrat /a,ing s+d+rhana, tidak da/at dihidro,isis 0+n3adi karbohidrat ,+bih s+d+rhanaE disakarida da/at dihidro,isis 0+n3adi dua 0onosakaridaE s+dangkan /o,isakarida da/at dihidro,isi 0+n3adi ban-ak 0o,+ku, 0onosakarida1 ;1 Monosakarida 5atuan karbohidrat -ang /a,ing s+d+rhana d+ngan ru0us 7nH8nOn di0ana n F G H > 1Monosakarida s+ring dis+but gu,a s+d+rhana (si0/,+ sugars) ada,ah karbohidrat -ang tidak da/at dihidro,isis 0+n3adi b+ntuk -ang ,+bih s+d+rhana ,agi1 Mo,+ku,n-a han-a t+rdiri atas b+b+ra/a ato0 karbon sa3a1 Monosakarida da/at dik+,o0/okkan b+rdasarkan kandungan ato0 karbonn-a, -aitu triosa, t+trosa, /+ntosa, dan h+ksosa atau h+/tosa1 7GH:OG I triosa 7JH>OJ I t+trosa 7=H;<OJ I /+ntos+ 7:H;8OJ I h+ksosa

Monosakarida atau gu,a s+d+rhana han-a t+rdiri atas satu unit /o,ihidroksia,d+hida atau k+ton atau han-a t+rdiri atas satu 0o,+ku, sakarida1 K+rangka 0onosakarida ada,ah rantai karbon b+rikatan tungga, -ang tidak b+r*abang1 5atu diantara ato0 karbon b+rikatan ganda t+rhada/ suatu ato0 oksig+n 0+0b+ntuk gugus karboni,, 0asing60asing ato0 karbon ,ainn-a b+rikatan d+ngan gugus hidroksi,1 Bika gugus karboni, b+rada /ada u3ung rantai karbon, 0onosakarida t+rs+but ada,ah suatu a,dosa, dan 3ika gugus karboni, b+rada /ada /osisi ,ain, 0onosakarida t+rs+but ada,ah suatu k+tosa1 B+rbagai 3+nis 0onosakarida a,dosa dan k+tosa1 K Ma*a060a*a0 0onosakarida a1 A,dosaI 0onosakarida -ang 0+ngandung gugus a,d+hid1 7ontohI G,is+ra,d+hid b1 K+tosaI 0onosakarida -ang 0+ngandung gugus k+ton1 7ontohI Dihidroksias+ton 7ontoh b+b+ra/a 0onosakarida I ;1 G,ukosa

G,ukosa 0+ru/akan suatu a,doh+ksosa, dis+but 3uga d+kstrosa kar+na 0+0utar bidang /o,arisasi k+ kanan1 G,ukosa 0+ru/akan ko0/on+n uta0a gu,a darah, 0+n-usun <,<:=6 <,;;L darah kita1 G,ukosa da/at t+rb+ntuk dari hidro,isis /ati, g,ikog+n, dan 0a,tosa1 G,ukosa sangat /+nting bagi kita kar+na s+, tubuh kita 0+nggunakann-a ,angsung untuk 0+nghasi,kan +n+rgi1 G,ukosa da/at dioksidasi o,+h Mat /+ngoksidasi ,+0but s+/+rti /+r+aksi To,,+ns s+hingga s+ring dis+but s+bagai gu,a /+r+duksi1

D-glukosa

-D-glukosa

-D-glukosa

81 Ga,aktosa Ga,aktosa 0+ru/akan suatu a,doh+ksosa1 Monosakarida ini 3arang t+rda/at b+bas di a,a01 90u0n-a b+rikatan d+ngan g,ukosa da,a0 b+ntuk ,aktosa, -aitu gu,a -ang t+rda/at da,a0 susu1 Ga,aktosa 0+0/un-ai rasa kurang 0anis 3ika dibandingkan d+ngan g,ukosa dan kurang ,arut da,a0 air1 5+/+rti ha,n-a g,ukosa, ga,aktosa 3uga 0+ru/akan gu,a /+r+duksi1

D-galaktosa

-D-galaktosa

-D-galaktosa

G1 Druktosa Druktosa ada,ah suatu h+ksu,osa, dis+but 3uga ,+Nu,osa kar+na 0+0utar bidang /o,arisasi k+ kiri1 M+ru/akan satu6satun-a h+ksu,osa -ang t+rda/at di a,a01 Druktosa 0+ru/akan gu,a t+r0anis, t+rda/at da,a0 0adu dan buah6buahan b+rsa0a g,ukosa1 Druktosa da/at t+rb+ntuk dari hidro,isis suatu disakarida -ang dis+but sukrosa1 5a0a s+/+rti g,ukosa, 2ruktosa ada,ah suatu gu,a /+r+duksi1

(a)

(b)

5truktur 2ruktosaI (a) struktur t+rbuka (b) struktur sik,is

81 Disakarida Disakarida ada,ah karbohidrat -ang t+rdiri dari 8 satuan 0onosakarida1 Dua 0onosakarida dihubungkan d+ngan ikatan g,ikosidik antara 76ano0+rik dari satu unit 0onosakarida d+ngan gugus HOH dari unit 0onosakarida -ang ,ainn-a1 B+b+ra/a disakarida -ang s+ring di3u0/aiI Ma,tosa, Caktosa, 5ukrosa B+nis disakaridaI ;1 Ma,tosa Ma,tosa ada,ah suatu disakarida dan 0+ru/akan hasi, dari hidro,isis /arsia, t+/ung (a0i,u0)1 Ma,tosa t+rsusun dari 0o,+ku, %6D6g,ukosa dan O6D6g,ukosa1

Struktur maltosa

Dari struktur 0a,tosa, t+r,ihat bah.a gugus 6O6 s+bagai /+nghubung antarunit -aitu 0+nghubungkan 7 ; dari %6D6g,ukosa d+ngan 7 J dari O6D6g,ukosa1 Kon2igurasi ikatan g,ikosida /ada 0a,tosa s+,a,u % kar+na 0a,tosa t+rhidro,isis o,+h %6g,ukosidas+1 5atu 0o,+ku, 0a,tosa t+rhidro,isis 0+n3adi dua 0o,+ku, g,ukosa1

815ukrosa 5ukrosa t+rda/at da,a0 gu,a t+bu dan gu,a bit1 Da,a0 k+hidu/an s+hari6hari sukrosa dik+na, d+ngan gu,a /asir1 5ukrosa t+rsusun o,+h 0o,+ku, g,ukosa dan 2ruktosa -ang dihubungkan o,+h ikatan ;,8 H%1

5truktur 5ukrosa

5ukrosa t+rhidro,isis o,+h +nMi0 inN+rtas+ 0+nghasi,kan %6D6g,ukosa dan O6D62ruktosa1 7a0/uran gu,a ini dis+but gu,a inN+rsi, ,+bih 0anis dari/ada sukrosa1 Bika kita /+rhatikan strukturn-a, karbon ano0+rik (karbon karboni, da,a0 0onosakarida) dari g,ukosa 0au/un 2ruktosa di da,a0 air tidak digunakan untuk b+rikatan s+hingga k+duan-a tidak 0+0i,iki gugus h+0ias+ta,1 Akibatn-a, sukrosa da,a0 air tidak b+rada da,a0 k+s+ti0bangan d+ngan b+ntuk a,d+hid atau k+ton s+hingga sukrosa tidak da/at dioksidasi1 5ukrosa bukan 0+ru/akan gu,a /+r+duksi1

G1Caktosa Caktosa ada,ah ko0/on+n uta0a -ang t+rda/at /ada air susu ibu dan susu sa/i1 Caktosa t+rsusun dari 0o,+ku, O6D6ga,aktosa dan %6D6g,ukosa -ang dihubungkan o,+h ikatan ;,J'6O1

Struktur laktosa

Hidro,isis dari ,aktosa d+ngan bantuan +nMi0 ga,aktas+ -ang dihasi,kan dari /+n*+rnaan, akan 0+0b+rikan 3u0,ah +kiNa,+n -ang sa0a dari %6D6g,ukosa dan O6 D6ga,aktosa1 A/abi,a +nMi0 ini kurang atau t+rganggu, ba-i tidak da/at 0+n*+rnakan susu1 K+adaan ini dik+na, d+ngan /+n-akit ga,aktos+0ia -ang biasa 0+n-+rang ba-i1

G1 4o,isakarida

4o,isakarida atau g,ikan t+rsusun atas unit6unit gu,a -ang /an3ang1 4o,isakarida da/at dibagi 0+n3adi dua k+,as uta0a -aitu ho0o/o,isakarida dan h+t+ro/o,isakarida1 Ho0o/o,isakarida -ang 0+nga,a0i hidro,isis han-a 0+nghasi,kan satu 3+nis 0onosakarida, s+dangkan h+t+ro/o,isakarida bi,a 0+nga,a0i hidro,isis s+0/urna 0+nghasi,kan ,+bih dari satu 3+nis 0onosakarida1 Ru0us u0u0 /o,isakarida -aitu 7:(H;<O=)n1

B+nis /o,isakarida ada,ahI

a1 5+,u,osa

5+,u,osa (7:H;<O=)n ada,ah /o,i0+r b+rantai /an3ang /o,isakarida karbohidrat, dari b+ta6g,ukosa1 5+,u,osa 0+ru/akan ko0/on+n struktura, uta0a dari tu0buhan dan tidak da/at di*+rna o,+h 0anusia1

Struktur selulosa

b1 G,ikog+n G,ikog+n ada,ah sa,ah satu 3+nis /o,isakarida si0/anan da,a0 tubuh h+.an1 4ada 0anusia dan N+rt+brata ,ain, g,ikog+n disi0/an t+ruta0a da,a0 s+, hati dan otot1 G,ikog+n t+rdiri atas subunit g,ukosa d+ngan ikatan rantai ,urus (%;PJ) dan ikatan rantai /+r*abangan (%;P:)1 G,ikog+n 0+0i,iki struktur 0iri/ a0i,o/+ktin (sa,ah satu 3+nis /ati) t+ta/i d+ngan ,+bih ban-ak /+r*abangan, -aitu s+tia/ >6;8 r+sidu1

*1 4ati atau a0i,u0 4ati atau a0i,u0 ada,ah karbohidrat ko0/,+ks -ang tidak ,arut da,a0 air, b+r.u3ud bubuk /utih, ta.ar dan tidak b+rbau1 4ati 0+ru/akan bahan uta0a -ang dihasi,kan o,+h tu0buhan untuk 0+n-i0/an k+,+bihan g,ukosa (s+bagai /roduk 2otosint+sis) da,a0 3angka /an3ang1 H+.an dan 0anusia 3uga 0+n3adikan /ati s+bagai su0b+r +n+rgi -ang /+nting1 4ati t+rsusun dari dua 0a*a0 karbohidrat, a0i,osa dan a0i,o/+ktin1

Struktur amilosa

Struktur amilopektin

4QRMA5ACAHAN ANG M9N79C 4ada k,asi2ikasi karbohidrat, karbohidrat dib+dakan b+rdasarkan r+aksi hidro,isisn-a -aitu 0onosakarida -ang tidak da/at dihidro,isis, disakarida da/at di hidro,isis 0+n3adi 8, s+dangkan /o,isakarida da/at dihidro,isis 0+n3adi ban-ak1 4+rtan-aan-a 0+nga/a t+r3adi d+0ikianR 0+nga/a 0onosakarida tidak 0a0/u dihidro,isis 0+n3adi karbohidrat -ang ,+bih s+d+rhana R

Dan b+rikan *ontoh 0asing k,asi2ikasi -aitu *ontoh 0onosakarida, *ontoh disakarida dan *ontoh /o,isakarida da,a0 k+hidu/an s+hari6hariR

Anda mungkin juga menyukai