Anda di halaman 1dari 9

lrr fir

Standar Nasional ln donesia

5H I

sNt

01-6683-2002

Naget ayam (Chichen

nuggetl

Vr'

Badan Standardisasi Nasional

Daftar isi

Hal.

Daftar isi .... Prakata

ii
1

1 Ruang lingkup 2 Acuan 3 Definisi 4 Persyaratan ... 5 Pengambilan contoh 6 Cara uji 7 Penandaan dan pelabelan I Pengemasan

Prakata

Standar Nasional lndodnesia (SNl) Naget ayam (Chicken nugget) merupakan standar baru. Standar ini disiapkan oleh tim dari BBIHP (Balai Besar lndustri

Hasil Pertanian) serta Panitia Teknik Makanan dan Minuman, Departemen


Perindustrian dan Perdagangan. lvlaksud dan tujuan penyusunan standar adalah sebagai acuan sehingga nugget ayam yang beredar di pasaran dapat terjamin mutu dan keamanannya.

Tim di atas dalam menyusun rumusan SNI ini telah memperhatikan hal-hal yang
tertera dalam
:

1. Undang-Undang Rl No. 7 Tahun 1996 tentang

Pangan,

2
3. 1.

Undang-Undang Rl No.

Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen.

Peraturan Pemerintah No,69 Tahun 1999 tentang Label dan lklan Pangan.

Kumpulan Peraturan Perundang-undangan di Bidang Makanan Edisi lll Jilid Tahun 1993, Ditjen POM, Depkes Rl.

Siandar ini telah dibahas melalui rapat-rapat teknis di Bogor, rapat prakonsensus

di Bogor pada tanggal 14 Agustus 2001 dan terakhir dibahas dalam Rapat
Konsensus Nasional pada tanggal 14 Nopember 2001 di Jakarta. Hadir dalam rapat tersebut wakil-wakil dari konsumen, produsen, lembaga ilmu pengetahuan san teknologi dan instansi terkait lainnya.

sNl 01-6683-2002

Naget ayam (Chicken nuggefl

Ruang lingkup

Siandar ini menetapkan tentang acuan, definisi, persyaratan, pemercontohan, cara uji,
penandaan, pelabelan dan pengemasan untuk naget ayam (Chicken nuggeQ.

Acuan

S*, '19-0428-1998, Petunjuk pengambilan contoh padatan Sn* 0i-2891-1992, Can uji makanan dan minuman S*. C1-2894-1992, Can uji bahan pengawet makanan dan bahan tambahan yang
dilanng untuk makanan
Sll",li

01-2896-1998, Carc ujicemarcn logam dalam makanan 0'14866-1998, Can uiicemann arsen dalam makanan

S*.rl

SNI 01-2897-1992, Can.uii cemann mikroba

S|!l 01-0222-1995, Bahan tambahan makanan AOAC. 1990, Oficial Methods of Analysis

of the

Association

of

Official

Anatytical. Vol. 1, 1* ed. Arlington, Virginia

Definisi

naget ayam (Chicken nugget)


oroduk olahan ayam yang dicetak, dimasak dan dibekukan, dibuat dari campuran daging

ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan makanan aln dan bahan tambahan makanan yang diizinkan

Persyaratan

=ersyaratan naget ayam (Chicken nugget) seperti Tabel 1 dibawah ini.

'l dari6

sNt 01-6683-2002
Tabel

1 Persyaratan naget

ayam

tb
1_

Jenis uji
Keadaan t-1 Aroma 1-2 Rasa l-3 Tekstur Bsrda asing

Satuan

Persyaratan

|f
g"
o_

t t

Ai

o/o, o/o, o/o, o/o,

blb

Protein

blb

[{nak
Xarbohidrat lGlsium (Ca) Bahan tambahan makanan 8.1 Pengawet 8.2 Pewama Cemaran logam 9.1 Timbal (Pb) 9.2 Tembaga 9.3 Seng (Zn) 9.4 Timah (Sn) 9.5 Raksa (Hg) Cemaran Arsen (As) Cemaran mikroba 11.1 Angka Lempeng Total 11.2 Coliform 11.3 E. Coli 11.4 Salmonella 1 1.5 Sfaphylococcus aurcus

t&
3-

blb blb mg/100 g

normal, sesuai label normal, sesuai label normal tidak boleh ada maks. 60 min. 12 maks. 20

maks.25
maks. 30 sesuai dengan sNt 01-0222-1995

ro1t_

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg koloni/g APM/g APM/g t25 g koloni/g

maks.2,0 maks.20,0
maks. 40,0

maks.40,0 maks.0,03 maks. 1,0


maks. 5 x 104 maks. 10

<3

negatif maks. 1 x

102

Pengambilan contoh

Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 19-0428-1998, Petunjuk pengambilan qntoh padatan.

Cara uji
Keadaan

6"1

Cara uji keadaan sesuai SNI 01-2891-1992, Can uji makanan dan minuman, bulir 1.2.

2 dari 6

sNl 01-6683-2002

f.2 Benda asing Cra uf benda asing sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan
ffi.lrlmarr, butir 1.3.

f..t
Gre

Air
ufr air sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir 5.2.

O.l Pmftein 0lr. $ protein sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Can uji makanan M7-1 f,5 Lmtak h { bmak rh[raz
3.3

dan minuman,

sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Carc uji makanan dan minuman,

Xarbohidrat
(o/o ait

Tmn{ran karbohidrat dalam contoh dengan cara pengurangan yaitu 100% -

o/o

rch+%lemak+%abu).

tL?

Kalsium (Ca)
Official Method. 975.03, 1990. Metal in Plants. AAS

Cre uf kalsium (Ca) sesuaiAOAC, Hpd-

5-7-l

Prinsip

Analsis mineral dengan spektrofotometer serapan atom berdasarkan pada proses


pcnterapan energi radiasi oleh atom-atom yang berbeda-beda pada tingkat tenaga
dasan

i72

Cara uji

t-I3.t Pereaksi 4 Asam klorida, HCI 5 N


442.5 ml HCI pekat diencerkan dengan air suling dalam labu ukur 1000 ml sampai

fda

garis. klorida

bl l-rutan lantanum

117 g LazOr + 5 ml HzO + 250 ml HCI p.a ke dalam labu ukur 1000 ml, impitkan
dengan air suling sampai tanda garis, kocok 12 kali.
3 dari 6

sNl 01-6683-2002

ilf,rffit bku

Ca 10O0 pg/ml, 9943 Titrisol.

firmfimbskuCalsium 1.000 g t 0,002 g Ca, larutkan ke dalam labu ukur 1000 ml, ilngm FEI 6,5 o/o (185 ml HCI 35 o/o dijadikan 1000 ml dengan air suling), dan

ffimflhil dergan HCI 6,5 % sampai tanda garis dengan air suling, kocok 12 kali.

Stmer

dalam botol plastik yang sudah bersih yang sebelumnya dibilas dengan

hilm brsbut. lmgt staridar 0,5 pg/ml; 1 pglml; 2 pg/ml; 3 pg/ml; 4 prg/ml; 5 pg/ml atau sesuai mdrilt f, fficf 1O mt larutan baku tadi masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai

ffigaris *tnr
$

dengan air suling, kocok 12kali (100 pg/ml).

Tlrtgftan larutan standar 100 pg/ml tersebeut ke dalam mikro buret 10 ml,
ke dalam labu ukur 100 ml masing-masing 0,5 ml, 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml
sampai

dm 5 ml kemudian tambahkan 5 ml larutan lantanum klorida, tepatkan

Hrda garis dengan air suling, kocok 12 kali. fEs&npan dalam botol plastik yang sudah bersih dan dibilas dengan larutan
brsebuL

il Lil.Hr standar Ql pg/rnl; 0,2 pg/ml; 0,4 pg/ml; 0,6 pg/ml; 0,8 pg/ml; 1,0 pg/ml ll &et 10 ml larutkan baku tadi, masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai
:

tanda garis dengan air suling, kocok 12kali (100 pg/ml).

Pilet 10 ml larutkan 100 pg/ml masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai
tanda garis dengan air suling, kocok 12 kali (10 pg/ml).

3l Tuangkan larutan standar tersebut

(10

pg/ml) ke dalam mikro buret 10 ml,

alirkan ke dalam labu ukur 50 ml masing-masing 0,5 ml, 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml,
dan 5 ml kemudian ke dalam masing-masing labu tadi ditambahkan 1 ml larutan lantanum klorida, tepatkan dengan air suling sampaitanda garis, kocok 12 kali.

4) Disimpan dalam botol plastik yang sudah bersih dan dibilas dengan larutan
tersebut.

lJJ-z

Peralatan

l-abu ukur 100 ml, terkalibrasi.

l-Su ukur 50 ml, terkalibrasi


Ffpet Vol. 1 ml, 2 ml, 5 ml dan 10 ml yang terkalibrasi. Ftpet ukur 2 ml, 5 ml, 10 ml.
4 dari 6

sNl 01-6683-2002

nnil m rd &ngan ketelitian 0,1 ml dan terkalibrasi. &er hrarsarlorselen/p Ia ti na. Serapan Atom (be rikut ke leng ka pannya). @meter
mnrnslrl(

fue ffitg

kerja dengan 0,0001

sebanyak 2.000

g - 5.000 g cuplikan dalam

cawan

Penimbangan contoh dan pengenceran larutan disesuaikan dengan kandungan conloh supaya pembacaan ada diantara range derat standar.

atas penangas listrik atau nyala kecil sampai menjadi arang, kemudian

cawan kuarsa ke dalam tanur listrik. Untuk contoh berbentuk cairan atau

ff pOat uapkan dahulu di atas penangas air dan keringkan di dalam oven #rn dbrangkan. ilbkt di dalam tanur listrik pada suhu (550 t 10)"C sampai putih atau kelabu *m kira-kira 16 jam. tfi*il abu dengan 10 ml HCI 5 N dan masukkan ke dalam labu 100 ml, kemudian b pinggan sampai bersih dengan air suling, masukkan air pencucian ini kedalam
hrFrsebut,
lalu impitkan sampaitanda garis, kocok 12kali.

Phef 1 ml, 2 ml atau 5 ml larutan tersebut kedalam labu ukur 50 ml, tambahkan 2.5 rf hrutan lanthanum klorida. lmpitkan dengan air suling sampai tanda garis, bcok 12 kali.

lG{akan penetapan duplo.

I I
if,

&rd larutan blanko dengan penambahan L*.fian penetapan duplo.

pereaksi seperti terhadap contoh.

Tetapkan absorbansi larutan-larutan standar, contoh dan blanko dengan alat


Sectrofotometer serapan atom pada panjang gelombang 422.7 nm.

Lt24

Perhitungan
sebagai mg/100

*r*ngan Ca dalam contoh uji, dinyatakan Gind dengan menggunakan rumus


:

g dihitung sampai dua

5&ri

sNt 01-6583-2002

Ce=-

axb

l0m

d*rtffir perigenceran; dlrh rurlnl Ca dari kurva baku;


dthflrass.r

arplikan dalam gram.

D*rr

tambahan makanan

Purga*t

t'

eenganet sesuai dengan SNI 01-2894-1992, Can uji bahan pengawet dan ffiian nnkanan yang dilanng untuk makanan.

hrarna

f paarna sesuai dengan SNI 01-2895-1992, Can uji pewarna tambahan


Gcmann logam

qf enamn

logam sesuai SNI 01-2896-1998, Cara uji cemaran logam dalam

Genraran arsen

{ tll b t

cemaran arsen sesuai SNI 01-4866-1998, Carc uji cemaran arsen dalam

Cemaran mikroba r;f enraran mikroba sesuai SNI


01 -2897

-1992, Ca n uji ce ma ran mikroba.

Purrndaan dan pelabelan


penandaan dan pelabelan sesuai dengan Undang-Undang Republik lndonesia

an.rl

T ? Tdttn 1996 tentang Pangan dan Peraturan Pemerintah ru; l#l dan lklan Pangan.

No. 69 Talrun 1999

I krgemasan h* dtemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempengarS
i!i, ernan selama penyimpanan dan pengangkutan.
6 dari 6