ACARA I

SIFAT DAN REAKSI MONOSAKARIDA DAN DISAKARIDA

A. PELAKSANAAN PRAKTIKUM 1. Tujuan praktikum : Mengidentifika i jeni reak in!a ". #ari$ tangga% praktikum *. Tempat praktikum : Sa&tu$ "' (uni ")1* : La&+rat+rium Kimia$ ,KIP$ Uni-er ita Mataram akarida e uai dengan jeni

.. LAN/ASAN TE0RI M+n+ akarida merupakan akarida eder1ana !ang tidak dapat di1idr+%i i menjadi unit %e&i1 ke2i% 3a%aupun da%am ua ana !ang %unak eka%ipun. M+n+ akarida !ang pa%ing eder1ana ada%a1 g%i era%de1ida$ uatu a%d+ a atau i +mern!a ia%a1 di1idr+k ia et+n$ uatu ket+ a. Kedua en!a3a ter e&ut merupakan uatu tri+ a karena mengandung tiga at+m C. (adi uatu m+n+ akarida tidak 1an!a dapat di&edakan &erda arkan gugu fung i+na%n!a$ tetapi juga dengan jum%a1 at+m kar&+nn!a 4Pur3+$ 1''* : *"56"7. Suatu di akarida ada%a1 uatu kar&+1idrat !ang ter u un dari dua atuan

m+n+ akarida !ang diper atukan +%e1 uatu 1u&ungan g%ik+ ida dari kar&+n 1 dari atu atuan ke uatu 0# atuan %ain. Suatu 2ara ikatan !ang %a8im ia%a1 uatu 1u&ungan g%ik+ ida 9 atau : dari atuan pertama ke gugu 651idr+k i% dari atuan kedua. /a%am %arutan air$ ikatan g%ik+ ida ini tetap tak &eru&a1. Ikatan ini tiada &erada da%am ke etim&angan dengan an+mern!a. Tetapi atuan kanan da%am tiap truktur mengandung uatu gugu 1emia eta%. /a%am %arutan air$ gugu k1u u ini &erada da%am ke etim&angan dengan &entuk a%de1ida rantai ter&uka dan dengan an+mer !ang %ain. C+nt+1n!a$ ukr+ a ada%a1 uatu di akarida !ang dapat di1idr+%i i menjadi atu atuan g%uk+ a dan atu atuan frukt+ a !ang di atukan +%e1 uatu ikatan g%ik+ ida 4,e enden$ 1';<: *1; dan *6;7. ,rukt+ a mempun!ai ra a %e&i1 mani daripada g%uk+ a$ juga %e&i1 mani daripada gu%a te&u atau ukr+ a. ,rukt+ a dapat di&edakan dari g%uk+ a dengan pereak i Se%%i3an+ff$
1

!aitu %arutan re +rni +% 41$*5di1idr+k i&en8ene7 da%am a am #C%. /engan perak i ini mu%a5 mu%a frukt+ a diu&a1 menjadi 1idr+k imeti%furfura% !ang menunjukkan adan!a ket+ a 4P+edjiadi$ "))': "=5";7. e%anjutn!a &ereak i dengan re +rni +% mem&entuk en!a3a !ang &er3arna mera1. Pereak i Se%%i3an+ff ini k1a untuk

C. ALAT /AN .A#AN 1. A%at a. >e%a kimia &. Ta&ung reak i 2. Rak ta&ung reak i d. Pipet tete e. #+t p%ate f. Penjepit ka!u g. St+p3at21 ". .a1an a. Larutan >a%akt+ a &. Larutan ,rukt+ a 2. Larutan Ma%t+ a d. Larutan Lakt+ a e. Reagen M+%i 21 f. Larutan #"S06 g. Reagen Se%%i3an+ff 1. Reagen .enedi2t
2

i. Air keran

/. CARA KER(A 1. M+n+ akarida a. Reak i M+%i 21 /ima ukkan " m% %arutan ga%akt+ a ke da%am ta&ung reak i kemudian ditam&a1kan reagen M+%i 21 e&an!ak ? tete /ik+2+k 1ingga rata dan diamati peru&a1an !ang terjadi /itam&a1kan %agi keda%amn!a 1 m% #"S06 pekat e2ara per%a1an5%a1an %e3at dinding ta&ung reak i /iamati dan di2atat apa !ang terjadi

&. Reak i Se%%i3an+ff /i iapkan " ta&ung reak i kemudian pada ta&ung atu ditam&a1kan dengan )$? m% ga%akt+ a edangkan ta&ung !ang %ainn!a ditam&a1kan dengan )$? m% frukt+ a /itam&a1kan ; tete Se%%i3an+ff pada ma ing5ma ing ta&ung reak i$ di2atat peru&a1ann!a /itam&a1kan kem&a%i reagen Se%%i3an+ff ta&ung. /i2atat peru&a1an !ang terjadi /ipana kan %arutan ter e&ut da%am penanga air e%ama " menit. /iamati dan di2atat peru&a1an !ang terjadi ". /i akarida a. Te .enedi2t /i iapkan " ta&ung reak i dan dima ukkan ; tete ma%t+ a keda%am atu ta&ung$ edangkan ta&ung !ang %ain ditam&a1kan dengan ; tete %akt+ a
3

ampai " m% pada ma ing5ma ing

/itam&a1kan " m% reagen .enedi2t keda%am ma ing5ma ing ta&ung /ipana kan %arutan ter e&ut e%ama ? menit da%am penanga air. /iamati dan di2atat peru&a1an !ang terjadi

E. #ASIL PEN>AMATAN Ter%ampir

,. ANALISIS /ATA 1. M+n+ akarida a. Reak i M+%i 21

CHO H HO HO H C C C C OH H H OH H3C O C C HO C OH O CH

naft+%

#"S06 pekat

CH2OH

di1idr+k imeti%furfura% %api an ungu

ga%akt+ a &. Reak i Se%%i3an+ff >a%akt+ a

CHO H HO HO H C C C C OH H H OH

@ reagen Se%%i3an+ff

CH2OH

ga%akt+ a

,rukt+ a
CH2OH C HO H H C C C O H OH OH

@ reagen Se%%i3an+ff

en!a3a &er3arna mera1

CH2OH

frukt+ a ". /i akarida Ma%t+ a Ma%t+ a @ reagen .enedi2t Cu"0 4endapan mera1 &ata7 Lakt+ a Lakt+ a @ reagen .enedi2t Cu"0 4endapan mera1 &ata7

>. PEM.A#ASAN Per2+&aan ka%i ini memi%iki tujuan untuk mengidentifika i jeni dengan jeni akarida e uai

reak in!a. Reak i !ang diujikan antara %ain reak i M+%i 21 dan reak i

Se%%i3an+ff untuk m+n+ akarida$ edangkan untuk di akarida diuji dengan reak i .enedi2t. Sakarida !ang digunakan antara %ain ga%akt+ a$ frukt+ a$ %akt+ a dan ma%t+ a. Untuk per2+&aan pertama$ !aitu uji m+n+ akarida dengan menggunakan reagen M+%i 21. M+n+ akarida !ang diuji ada%a1 ga%akt+ a. Reagen M+%i 21 terdiri ata %arutan 9 naft+% da%am a%k+1+% !ang apa&i%a ditam&a1kan pada akarida eperti ga%akt+ a kemudian e2ara 1ati51ati ditam&a1kan dengan #"S06 pekat akan mem&entuk " %api an 2air !ang
6

terpi a1kan +%e1 %api an &er3arna ungu. #a% ini ter&ukti pada per2+&aan !ang di%akukan$ !ang merupakan reak i p+ itif dari ana%i i furfura% dengan 9 naft+%. Kemudian untuk uji m+n+ akarida !ang %ain ada%a1 dengan menggunakan reagen Se%%i3an+ff dan akarida !ang diuji untuk per2+&aan ini ada%a1 ga%akt+ a dan frukt+ a. Reagen Se%%i3an+ff merupakan %arutan re +rni +% 41$*5di1idr+k i&en8ene7 da%am a am #C% !ang merupakan reagen k1a untuk identifika i adan!a gugu ket+ a da%am akarida !ang ditandai dengan ter&entukn!a en!a3a &er3arna mera1. Pada per2+&aan !ang di%akukan$ kedua akarida ete%a1 ditam&a1kan dengan reagen Se%%i3an+ff meng1a i%kan 3arna pink ke2+k%atan$ 1an!a aja pada ga%akt+ a$ terdapat &er2ak5&er2ak mera1 &ata pada dinding ta&ung. /an ete%a1 dipana kan$ terdapat endapan puti1 dan 2+k%at pada da ar ta&ung untuk kedua jeni akarida !ang diuji$ dimana pada ga%akt+ a$ endapan 2+k%at !ang di1a i%kan %e&i1 &an!ak di&andingkan dengan frukt+ a. #a% ini dikarenakan ga%akt+ a tidak memi%iki gugu ket+ a !ang dapat &ereak i dengan reagen Se%%i3an+ff$ e1ingga Se%%i3an+ff mengendap di da ar ta&ung$ edangkan frukt+ a !ang memi%iki gugu ket+ a akan &ereak i empurna dengan reagen mem&entuk en!a3a &er3arna mera1 eperti ju jam&u. Untuk di akarida di%akukan te t .enedi2t dengan 2ara men2ampurkan ma%t+ a dan %akt+ a dengan reagen .enedi2t kemudian dipana kan. Pada kedua di akaria$ ete%a1 ditam&a1kan dengan &enedi2t$ %arutan menjadi &er3arna &iru muda$ dan ete%a1 dipana kan %arutan &eru&a1 menjadi +range dan terdapat endapan mera1 &ata pada da ar ta&ung$ dimana endapan pada ma%t+ a %e&i1 &an!ak di&andingkan dengan %akt+ a. Endapan mera1 &ata !ang di1a i%kan merupakan Cu"0 1a i% reduk i Cu@@ dari kupri u%fat 4reagen .enedi2t7 menjadi Cu@. Endapan mera1 te e&ut merupakan reak i p+ itif dari gu%a5gu%a pereduk i !ang ma i1 memi%iki at+m C an+mer$ !aitu at+m C !ang ma i1 mengikat gugu fung i 4a%de1id atau ket+n7. Pada ma%t+ a dan %akt+ a$ C an+mer &erada pada at+m C n+m+r 1 g%uk+ a. Sedangkan &an!ak endapan !ang ter&entuk dipengaru1i +%e1 k+n entra i di akarida !ang diuji. kua%itatif akarida 4kar&+1idrat7. Lapi an &er3arna ungu !ang di1a i%kan da%am per2+&aan ini merupakan reak i k+nden a i antara

#. KESIMPULAN
7

.erda arkan 1a i% pengamatan$ ana%i i data dan pem&a1a an$ dapat di impu%kan &a13aA 1. >a%akt+ a &ereak i p+ itif dengan reagen M+%i 21 !ang merupakan pereak i ana%i i kua%itatif kar&+1idrat !ang ditandai dengan ter&entukn!a %api an ungu. ". ,rukt+ a &ereak i p+ itif dengan Se%%i3an+ff karena memi%iki gugu ket+ a$ edangkan ga%akt+ a !ang memi%iki gugu a%d+ a mem&erikan 1a i% negatif. *. Ma%t+ a dan %akt+ a mem&erikan 1a i% p+ itif ter1adap reagen .enedi2t karena keduan!a ma i1 memi%iki at+m C an+mer.