Tanya Arias Aplicacin de rayos UV-C en ciertos productos Fruto hortcolas En la actualidad, la radiacin ultravioleta UV-C, como Tecnologa

Emergente se la esta aplicando en varios productos como: frutas, vegetales, alimentos mnimamente procesados, etc.; debido a sus mltiples beneficios. Entre sus ventajas se encuentra: disminucin de microorganismos superficialmente, incremento del tiempo de vida til, aumento de ciertos compuestos nutricionales como flavonoides, produccin de sustancias bactericidas como las fitoalexinas. Cuando se emplean bajas dosis de UV-C, se estimulan la produccin de reacciones biolgicas benficas; a este proceso se lo conoce como Hormesis (RIBEIRO, CANADA, ALVARENGA. 2012)

Figura 1: Productos mnimamente procesados Efectos de rayos UV-C en varias frutas y verduras Papaya Caldern, Raybaudi, Mosqueda y Tapia investigaron los efectos de tratamientos combinados para la aplicacin de los mismos en papayas cortadas o minimamente procesadas; siendo el ptimo: rayos UV-C (8,64 kJ m-2), cido mlico (1,5%), lactato de calcio (1%) y cido ascrbico (0,5%). Este tratamiento permiti que se inhiba el crecimiento de microorganismos (areobios, mesfilos, psicrfilos, mohos y levaduras) a una temperatura de 5 C; se mantuvo: firmeza, color, caractersticas sensoriales. Meln Se ven incrementados los valores de la enzima ascorbato peroxidasa. Disminuyen los niveles de la enzima esterasa (carboxilesterasa o esterasa). La esterasa es la causante de la degradacin de los steres, los cuales producen fitoalexinas que al parecer es la razn por la que se pierde frescura durante el almacenamiento (RIVERA-PASTRANA, GARDEA, MARTNEZ, RIVERADOMINGUEZ, GONZLEZ. 2007) Otro efecto de la disminucin de la esterasa es la conservacin del aroma. (LAMIKANRA, KUENEMAN, UKUKU, BETT-GARBER. 2005)

Figura 2: Papayas

Figura 3: Melones

Tomates Incrementa la calidad nutricional debido al incremento de la cantidad de licopeno, sin producirse mayores cambios en sus propiedades fsicas. Debido al uso de los rayos UV-C se induce a la expresin genes responsables de la defensa, mientras que se ven suprimidos los genes implicados en: desestabilizacin de la pared celular, metabolismo de los lpidos y fotosntesis; con lo que en forma general se ve incrementada la habilidad de defensa. El brillo de su cscara se ve disminuido, debido a que la radiacin afecta a la cera externa. (Charles, 2008) Segn Charles (2008, b), debido a los rayos UV-C en los tomates, se produce la acumulacin de compuestos fenlicos los cuales poseen efectos fungicidas; adicionalmente se forma lignina y suberina los cuales permiten la formacin de una barrera que impide el ingreso de patgenos. Championes Aumenta el contenido de: flavonoides, actividad antioxidante de la enzima catalasa, cido ascrbico, adems de proteger a la superficie de posibles lesiones fsicas. (RIBEIRO, CANADA, ALVARENGA. 2012) Se recomienda que adicional a los rayos UV-C, se empaque los championes en atmsfera modificada, debido a que se incrementa su firmeza durante 15 das a bajas temperaturas. (RIVERA-PASTRANA, GARDEA, MARTNEZ, RIVERA-DOMINGUEZ, GONZLEZ. 2007) Uvas Por efecto de la aplicacin de rayos UV-C, se vi incrementado la produccin de fitoalexinas, principalmente el Resveratrol; adicionalmente se produjo un efecto protector contra Botrytis cinrea que se atribuye al incremento de peroxidasa y enzimas PAL. (NIGRO, IPPOLITO, LIMA. 1998)

Bibliografa CALDERN, RAYBAUDI, MOSQUEDA, TAPIA. (2012). Efecto de la luz UV-C y cido mlico sobre poblaciones de Rhodotorula glutinis y vida til de rebanadas de papaya Maradol. Bioagro. Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Universidad Central de Venezuela. Caracas, Venezuela. LAMIKANRA, KUENEMAN, UKUKU, BETT-GARBER. (2005). Effect of processing under ultraviolet light on the shelf life of fresh-cut cantaloupe melon. Journal Food Science. NIGRO, IPPOLITO, LIMA (1998). Use of UV-C light to reduce Botrytis cinerea in bell pepper. Journal American Society Horticultural Science. RIVERA-PASTRANA, GARDEA, MARTNEZ, RIVERA-DOMINGUEZ, GONZLEZ. (2007). Efectos bioqumicos Postcosecha de la irradiacin UV-C en frutas y hortalizas. Coordinacin de Tecnologa de Alimentos de Origen Vegetal, Centro de Investigacin y Desarrollo (CIAD) RIBEIRO, CANADA, ALVARENGA. (2012). Prospects of UV radiation for application in postharvest technology. Instituto Politcnico de Beja. Escola Superior Agrria de Beja Rua Pedro Soares.