Ácidos grasos omega 3

Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos pool insaturados que se encuentran en
alta proporción en los tejidos de ciertos pescados, y en algunas fuentes vegetales como
las semillas de lino, los cañamones y las nueces. Algunas fuentes de omega-3 pueden
tener otras sustancias de efectos contrarios como los ácidos grasos omega-6. En el
ganado alimentado con pasto la proporción de omega-3 es mucho mayor que en el
alimentado con grano.

Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos esenciales, igual que los omega-6.
Inicialmente se los denominó vitamina F hasta que se vio que realmente eran lípidos.

Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-

3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por
qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales,
japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.

Algunas experiencias sugieren también que el consumo de omega-3 tiene efectos

beneficiosos sobre el cerebro. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la
depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su
rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado (rico en omega-3).

Omega-6 contra Omega-3

Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales, pero tienden a consumirse en exceso
en las dietas modernas.

Los estudios han demostrado que ambos ácidos grasos no sólo hay que tomarlos en
cantidades suficientes, además hay que guardar una cierta proporción entre ambos tipos.
La proporción óptima se supone que está en 4:1 ó 5:1. Sin embargo algunos estudios de
nutrición demuestran que la dieta típica estadounidense puede tener proporciones de
10:1 e incluso de 30:1.

Todos los alimentos que contienen omega-3 también contienen omega-6, por lo que no
es tan sencillo mantener la relación.

Fuentes de omega-3

Las fuentes más importantes son los pescados azules, como la sardina, que tiene 1:7
entre omega-6 y omega-3.

Las mejores alternativas en el mundo vegetal son la chía o salvia hispanica, el lino y las
semillas de calabaza.

En general, desequilibran menos la proporción las carnes de animales criados con pasto
que los criados con grano.

Hay otras fuentes de omega-3 que no resultan útiles por tener también mucho omega-6,
como las nueces o el aceite de colza
El Aceite de Sacha Inchi
De todas las fuentes naturales conocidas, el aceite de Sacha Inchi tiene el mayor contenido
de Omega 3.

En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para
consumo humano, el Sacha Inchi es el más rico en ácidos grasos insaturados, llega hasta
93,6%.

Es el de mayor contenido de polinsaturados, en promedio está compuesto de:

 48,60% de ácido graso esencial alfa linolenico Omega 3

 36,80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6 y
 8,28% de ácido oleico Omega 9

y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de
palmítico y 2,54% de esteárico.

Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los cultivos ecológicos y su
proceso industrial de extracción, es un aceite de alta calidad para la alimentación y la salud.
Es el mejor aceite para consumo humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal;
superando a todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya,
maíz, palma, maní, etc. Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa,
de cocina, en la industria alimentaria para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos
industrialmente, en la producción de cosméticos, nutracéuticos y en medicina.

Nuevas investigaciones acerca del omega 3, un aceite que producen los peces de aguas
muy frías, revelan que este minimiza en los seres humanos el riesgo de padecer
arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias) y la formación de colesterol.

Es muy importante consumir este aceite porque ayuda a que nuestras arterias sean mas
elásticas disminuyendo el peligro de endurecimiento de las mismas
Por otro lado si comemos alimentos ricos en Omega 3, tenemos menor posibilidad de
formar colesterol, el que se genera por la ingestión de grasas saturadas.
También, el consumo de alimentos que contengan este ácido graso, contribuye a que los
niños tengan mayor agudeza visual y mejor desarrollo de su retina y sistema nervioso.
Por esta razón, se aconseja el consumo de pescado 2 a 3 veces por semana en las
mujeres embarazadas.

La Dieta debe ayudar a bajar los niveles de colesterol LDL ( llamado colesterol malo), y
a aumentar los niveles de colesterol HDL (llamado colesterol bueno). Al disminuir los
niveles de LDL , disminuyen las muertes por enfermedad cardiaca.

Los ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados , no forman depósitos grasos que

obstruyen las arterias como lo hacen los ácidos grasos saturados. Consumir alimentos
ricos en grasas poli y monoinsaturadas, puede reducir los niveles de LDL en sangre

La Stevia no tiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de

la grasa y la presión arterial. Contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y
minerales.

No se reportan efectos secundarios de ninguna clase, como efectos

mutagénicos u otros efectos que dañen la salud. 1 taza de azúcar equivale a 1 ½ a
2 cucharadas de la hierba fresca o ¼ de cucharadita del polvo de extracto.

Estudios anotan su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias

e.Coli, stafilococos aureus, y Corynebacterium difteriae así como también contra el
hongo Cándida Albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer.

El sabor dulce de la planta se debe a un glucósido llamado esteviosida,

compuesto de glucosa, y rebaudiosida.
La Stevia en su forma natural es 15 veces más dulce que el azúcar de mesa
(sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar.

No afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han

demostrado su propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la
glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos.
La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les
ayudará a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la
necesidad de estar comiendo dulces.
A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión
arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la
presión y los latidos del corazón).
Puede disolver el polvo en agua y luego usarla por gotas o cucharadas o
cucharaditas.

Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en

la preparación de cualquier alimento.
La Stevia se encuentra en las tiendas de productos naturales en forma de extracto
(polvo) o en su forma natural.

Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, es conocida
también como Hierba Dulce, Ka-á he-é o Caá-jhe-é, y ofrece una gran cantidad de
beneficios para nuestra salud.

Su importancia en el tratamiento de la Diabetes

Según un informe del Instituto Internacional de Diabetes, publicado en Helsinki,

esta enfermedad afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una
predicción de 300 millones para el año 2025 realizada por la Organización Mundial
de la Salud. La diabetes, causa la muerte de 3 millones de personas por año,
 convirtiéndose en epidemia en algunos países donde es la causa principal de
fallecimientos. También sabemos que produce trastornos de la erección.

El Instituto señala que, el tratamiento por medicamentos, ha cambiado muy poco

el panorama, desde el desarrollo de las inyecciones de insulina en 1921. Apuntan,
en cambio, a modificar el estilo de vida de las personas, con un énfasis renovado en
el ejercicio físico y la dieta saludable.

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Propiedades

Consultando multitud de estudios se deduce que es una planta antiácida,

antibacteriana bucal, antidiabética, cardiotónica, digestiva, diurética, edulcorante,
hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo y vasodilatadora.

Tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial.

Algunos estudios indican su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias
que atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer.

Otras aplicaciones tradicionales (sobre todo en América Latina) incluyen

las siguientes:

contrarresta la fatiga, facilita la digestión y las funciones gastrointestinales, regula

los niveles de glucosa en la sangre, nutre el hígado, el páncreas y el bazo.

En aplicaciones externas se usa para el tratamiento de la piel con manchas y

granos (con este fin podemos encontrarla en Europa). También alivia las “hambres
falsas” y ayuda a promover la sensación de bienestar.
Propiedades Químicas

La concentración de steviósidos y rebaudiósidos en la hoja seca es de 6% a 10%,

habiéndose registrado ocasionalmente valores extremos de 14%.

Diversos análisis de laboratorio han demostrado que la Stevia es

extraordinariamente rica en:

hierro, manganeso y cobalto.

No contiene cafeína.
Peso molecular = 804
Fórmula: C 38 H 60 O 18

Los cristales en estado de pureza funden a 238° C.

Se mantiene su sabor estable a altas y bajas temperaturas.
No fermenta.
Es soluble en agua, alcohol etílico y metílico.

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Informe Nutricional

Calorías: 0
Grasas saturadas: 0
Azúcares: 0
Colesterol: 0
Total de carbohidratos: 0

Las propiedades edulcorantes de la hierba dulce son ideales para satisfacer las
necesidades de consumidores que deben controlar la ingesta de azúcares por
padecer problemas de salud vinculados a desórdenes metabólicos como la diabetes.
También para aquellas personas con dificultades para ingerir azúcar en exceso, ya
sea por intolerancia o problemas vinculados a la obesidad.

Stevia puede usarse en infusión y beberse como cualquier té o bien utilizar el

preparado para endulzar otras bebidas o alimentos.

El extracto obtenido de la Stevia es usado como edulcorante de mesa y como

aditivo para endulzar diversos tipos de preparados tales como bebidas, gaseosas,
confituras, repostería, salsas, pickles, productos medicinales, de higiene bucal,
gomas de mascar y golosinas.