Por qu es importante que realicen estudios toxicolgicos?

Los estudios de toxicidad constituyen hoy da una parte muy importante dentro del desarrollo de un nuevo frmaco y se extienden prcticamente a lo largo de todo el mismo. El objetivo de los mismos es "evaluar el riesgo o peligro potencial que un agente qumico o fsico puede ocasionar sobre la salud humana cuando es objeto de exposiciones agudas o crnicas". Y no se limitan slo a los frmacos sino que la mayor parte de las sustancias qumicas industriales (pesticidas, agroqumicos, cosmticos, plsticos, etc.) son objeto de estudios de toxicidad iguales o ms complejos que los realizados con los nuevos frmacos. Podra definirse la toxicidad como "el estudio cualitativo y cuantitativo de los efectos deletreos ocasionados por agentes qumicos o fsicos sobre la estructura y funcin de los sistemas vivos y la aplicacin de estos estudios para la evaluacin de la seguridad y la prevencin de daos al hombre y a las formas de vida tiles" (Hayes, 1975) El trmino cualitativo se refiere al tipo de rgano diana afectado, en comparacin con otras sustancias conocidas, mientras que el trmino cuantitativo se refiere a la relacin dosis-respuesta.

Son las sustancias antinutricionales un problema para la salud? Algunos alimentos contienen sustancias que afectan a la capacidad de asimilacin de determinados nutrientes. ste es el caso de las saponinas de las legumbres, los taninos del t, el cido oxlico (abundante en algunas verduras y hortalizas) o la avidina, un tipo de protena del huevo. Estas sustancias antinutritivas desempean una funcin particular en el alimento. En su mayora, lo protegen frente al crecimiento de bacterias, pero no son beneficiosas para el organismo. Un cocinado adecuado elimina o inactiva el efecto antinutritivo de estos compuestos y garantiza la absorcin de nutrientes como el hierro, el calcio, las protenas o la vitamina B1.