Enzymes Enzyme adalah protein yang bekerja sebagai katalisator.

Berbagai macam enzym sudah digunakan dalam dunia peternakan. Aktivitas enzyme terjadi : di alam, di dalam bahan makanan (ra material! dan di dalam tubuh ternak. Enzyme yang digunakan dalam bidang nutrisi ternak umumnya bersi"at hydrolytic, memecah dinding sel tanaman (polysaccharide! menjadi monomer or low molecular weight oligomer, sehingga mudah diserap di sepanjang saluran pencernaan ternak. #engapa perlu aplikasi enzyme dalam bidang nutrisi ternak : 1. Bahan pakan berserat tersedia abundantly, tetapi tidak dapat digunakan oleh ternak secara optimal karena nutriennya diprotek oleh dinding sel. $. %upplementary enzyme, dapat : a. men"asilitasi pelepasan nutrient yang diproteksi oleh dinding sel b. merusak anti&nutrisi "aktor pada tanaman c. membantu kerja endogenous enzyme yang biasanya tersedia dalam jumlah terbatas di dalam tubuh ternak. How do enzymes work? Enzyme attaches pada substrat, dan akan menyebabkan molekul&molekul yang besar akan dipecah menjadi $ bagian atau lebih molekul kecil. Enzyme tidak dikonsumsi selama proses, dan ini merupakan konsep "undamental dari suatu katalisator.

E '
Enzyme %ubstrat& enzyme comple*

%ubstrat

E
enzyme
Handout

(roduct B

'
(roduct )

PROTEASE 1. Enzim proteolitik yaitu enzim yang dapat mengurai/memcah protein. 2. Protein merupakan polimer heterogen dari molekul asam amino. 3. Fungsi protein : - untuk pertumbuhan dan penggantian sel tubuh yang rusak (rotein group + l 1. +ydro*yl group +, - )+$ - ) - ),,& %erine l '.+/ $. %ul"hydril group + l +% - )+$ - ) - ),,& )ysteine l '.+/ + l .+$ & )& )+$ - )+$ - ) - ),,& 0lutamine ll l , '.+/

/. Amino group

Klasifikasi protease ergman dan Futon !1"#1$ dan ergman !1"#2$ menggolongkan enzim proteolitik : 1. Eksopeptidase% terbagi atas : a. &arboksi !ekso$ peptidase% memotong peptida dari arah gugus karboksil terminal
b. 'mino !ekso$ peptidase% memotong peptida dari arah gugus amino terminal. 2. Endopeptidase% memecah protein atau ikatan peptida dari dalam. (artley !1")*$ membagi protease men+adi # golongan : 1. Protease serin% a. ,emiliki residu serin dalam lokasi akti-nya. b. ersi-at endopeptidase c. .ang termasuk enzim ini: tripsin% kimotripsin% elastase dan subtilin 2. Protease sul-hidril a. ,emiliki residu sul-hidril pada lokasi aktib. &er+a enzim ini dapat dihambat oleh senya/a oksidator% alkilator dan logam berat
Handout

c. .ang termasuk enzim ini : protease dari tanaman dan mikroba seperti papain% -isin dan bromelin 3. Protease metal a. &eakti-annya tergantung pada adanya metal dengan hubungan stoikiometrik 1 mol metal/1 mol enzim b. 0apat dihambat oleh E01' !Ethlene 0iamine 1etra 'cetic 'cid$ dimana dapat mengkelat metal sehingga keakti-an enzim hilang/berkurang. c. .ang termasuk enzim ini : karboksipeptidase untuk beberapa aminopeptidase #. Protease asam a. Enzim yang pada lokasi akti-nya terdapat dua gugus karboksil b. 'kti- pada p( rendah c. &eakti-annya dapat dihambat oleh p-bromo-enasilbromida. d. .ang termasuk enzim ini : pepsin% renin dan protease kapang. Beberapa protease Protease 1. 1isin $. (apain /. Bromelin Fungsi (engempuk daging dan penga et bir (engempuk daging dan penga et bir (enjernih bir Sumber 0etah pohon "icus 0etah pepaya .enas Karakteristik 2ermasuk protease sul"hidril 2ermasuk protease sul"hidril 2ermasuk protease sul"hidril #erupakan glukoprotein 6ibuat dari prorenin, yaitu bentuk inakti" dari rennin (enambahan enzim murni belum banyak berhasil sehingga penambahan kapang murni masih perlu dilakukan & 4hizopus sp untuk pembuatan tempe, kecap, oncom, tauco dan miso & Aspergillus oryzae untuk pembuatan sake, kecap dan miso Additional information

3. 4enin

(roses pembuatan kejudan pudding rennt 8ndustri keju 8ndustri kecap, sake, miso, tauco, tempe dan oncom

5ambung anak sapi, domba atau kambing Penicillium roqueforti P. camenberti Aspergillus oryzae

7. (rotease dari kapang

Handout

9. (rotease bakteri

#enghidrolisis Enzim subtilin casein, hemoglobin dari B. dan gelatin %ubtilis. 6i pasaran dikenal dg nama %ubtilin )arlsberg, subtilin .ovo, %ubtilin B(. +anya memecah ikatan peptide antara lysine dan arginin >elenjar pancreas

%tabil pada p+ 7./& 9.7 : inakti" pada p+ ;.1&<.7. Enzim dapat disimpan lama pada larutan gliserol

=. 2ripsin

;. +anya memecah >imotripsinogen ikatan peptide antara AA aromatic spt. 2irosin, phenilalanin dan triptophan <. (epsin (encernaan protein di lower track (usus! 1?. >olagenese #enghidrolisi kalogen

>elenjar pancreas

2ermasuk endopeptidase dan protease serin, bentuk inakti" disebut tripsinogen, diproduksi oleh kelenjar pancreas yang diakti"kan oleh asam. 2rispsin dapat mengakti"kan tripsinogen, kimotripsinogen dan prokarboksi& peptidase (rotease serin, dalam kelenjar pancreas sapi terdapat kimopepsinogen A dan B Akti" pada p+ asam, dibentuk dari pepsinogen

2ripsin inhibitor : >units inhibitor %28 inibitor

Adanya rasa pahit karena terdapat peptide yang bulky dan sangat hidro"obik

#ikroba dalam lambung he an dan manusia Clostridium perfringens Clostridium histolitica (ancreas #ikroba

11. Elastase

1$. >eratinase

#enghidrolisis elastin. Elastin memecah ikatan peptide pada AA non&aromatic : tdk bercabang #emecah ikatan disul"ida pada keratin yaitu unsure utama ool, rambut, tanduk, kuku, bulu dan sisik ikan

(rotease serin %tabil pada p+ 9

>alogen is protein berbentuk serabut (otot archilles dan kulit! Elastin yaitu jaringan ikat berbentuk serabut. e.g. otot leher >eratin memiliki ikatan yang kuat karena adanya ikatan disul"ide %&%

%treptomyces "radiae %treptomyces micro"lavus

Apabila %. "radiae tumbuh pada ool, maka ool akan terhidrolisis dan rusak

Handout

@E0E2AB5E (4,2E8. #EA5% A.6 2+E E11E)2% ,1 E.AB#E% @egetable protein and E*ogenous enzyme untuk monogastrics "arm animal Pendahuluan (rotein dari biji&bijian menyumbang sekitar /? - 9?C asam amino dalam ransum ternak (.4), 1<<;!. Akan tetapi jumlah protein tersebut belum cukup dan tidak hanya itu, AA pun tidak seimbang. Dntuk mendapatkan penampilan ternak yang optimal, baik untuk pertumbuhan, reproduksi or laktasi, protein harus ditambahkan dalam ransum. %umber yang umum ditambahkan saat sekarang adalah vegetable protein meals (@(#! alaupun juga mengandung anti&nutritional "actor (A.1s! . +al ini disebabkan karena dilarangnya penggunaan meat and bone meal dalam ransum ternak akibat adanya penyakit B%E (sapi gila!.

Anti-nutritional factor (ANFs) dalam VPMs

>etersediaan nutrien dari pakan sering dibatasi oleh karena adanya "actor anti&nutrisi, sehingga dapat membatasi penggunaan pakan tersebut di dalam ransum. A.1s dapat diklasi"ikasikan berdasarkan : 1. (engaruhnya terhadap nilai nutrisi pakan $. (engaruhnya terhadap respon biologis pada ternak, seperti : a. #enurunkan kecernaan dan utilisasi protein (protease inhibitor, lectins, phenolic compounds, saponin!. b. 1aktor yang memberikan pengaruh terhadap kecernaan karbohidrat (amylase inhibitors, phenolic compounds, "latulence "actor!. c. 1aktor yang memberikan pengaruh terhadap utilisasi mineral (glucosinolates, phytic acid, o*alic acid, gossypol!. d. 1actors that inactive vitamin or menyebabkan meningkatnya kebutuhan vitamin pada ternak. e. 1actors stimulating the immune system that may cause a damaging hypersensitivity reaction (antigenic protein!. ". 1actors in "eed that have a to*ic e""ects (e.g. lectins, cynide&containing compounds!. 6ilain pihak, A.1s memiliki peran penting sebagai pencegah (protection! tanaman dari serangan predator seperti oleh : a. jamur (moulds!, b. bacteria, c. serangga dan d. burung. 2abel 1. 6istribusi dan e"ek "isiologi A.1s pada @(#s Anti&nutrional "aktor (rotease inhibitors Antigenic protein (hytate 6istribusi 5egume >edelai 5egume E"ek "isiologi (enurunan (chemo! trypsin activity, pertumubuhan, pancreatic hypertrophy, pancreas carcinogen 8mmune response #embentuk kompleks dengan mineral dan protein, menurunkan ketersedian protein dan absorbsi mineral

Handout

Bagaimana menurunkan dan menghilangkan ANFs dari VPMs (enurunan dan menghilangkan A.1s dari @(#s dapat dilakukan berbagai proses seperti secara "isik, kimia, thermal atau menggunakan bacteria. 2ehnik yang sedang berkembang sekarang dapat dilihat pada 2abel $. 2abel $. 2ehnik penurunan dan menghilangkan A.1s dar legume .o 1 $ / 2ehnologi #anipulasi breeding dan genetik 1eed "ormulation: pilih pakan, suplemen dengan AA, suplemen lain, e.g. probiotic, enzymes dll. (rimary processingE perlakuan kimia, perlakuan enzim, perlakuan "isik ("raksinasi, heat treatment! %econdary processing : conditioningFpelleting

The use of exogenous enzymes %ampai sekarang, penggunaan enzyme terbatas pada ransum berbasis biji&bijian untuk unggas. 1eed enzyme yang umum digunakan seperti dalam 2abel /. 2abel /. 1eed enzymes in use today Enzyme (roteases 5ipases Action (rotein to peptide and AA 1ats to "atty acids 8ncreases availability ( "rom phytic acids 2arget substrate Gheat by& product, legume protein Animal and vegetable "ats #any di""erent diets 2ype o" "eed #ilk replacer using soybean or soy protein Broiler diets E*pected bene"it +igher protein digestibility, lo er . e*cretion 8mproved digestibility o" "at and enhanced energy retention 4educed need "or inorganic (

(hytases

(oultry diets

Amylases >e depan, penggunaan "eed enzyme akan semakin popular pada industri pakan ternak karena penggunaan enzyme dapat menyebabkan beberapa hal berikut : 1. #eningkatnya shi"ts penggunaan alternati" pakan untuk "ormulasi ransum $. e"ekti" mela an anti&nutrisi "actor /. meningkatnya ketersediaan AA sehingga mengurangi kebutuhan akan pakan dengan kualitas protein tinggi 3. menurunkan polusi, karena meningkatnya e"isiensi penggunaan protein dan ( oleh ternak 7. menurunkan sticky litter pada poultry Pemberian exogenous enzyme pada ternak 1. 6iberikan pada saat blending dalam pembuatan pellet, tehnik dapat menyebabkan akti"itas enzim menurun karena panas pembuatan pellet.
Handout

$. 6iberikan post&pelleting dengan cara menyemprotkan menggunakan air atau dicampur dengan pakan liHuid seperti molasses. Action of feed enzyme in the animal E*ogenous enzim akan bekerja di dalam saluran pencernaan, maka enzim tersebut harus memiliki criteria : 1. akti" sesuai kondisi "isiologis ternak $. harus tahan terhadap proses proteolysis oleh endogenous protease /. lebih merupakan suplemen dan bukan antgonis terhadap enzim yang terdapat di dalam saluran pencernaan. >etahanan enzim di dalam saluran pencernaan bervariasi. =7C e*ogenous protease bertahan sampai ke ileal.
Pretreatmen of diets containing VPMs

Pretreatment of soybean ith protease 2arget utama pemberian protease pada soybean adalah menurunkan A.1s, trypsin inhibitor, lectin dan antigenic protein

Handout

UJIAN SEMESTE PEN!EK "##$ MATA KU%IA& EN'IM(%()I 4abu, $7 Agustus $??3 .ama #hs : .o. #hs : &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&& (A42 ). IAGAB5A+ %,A5 BE48>D2 6A5A# >E42A% 1,58, 68%E68A>A. 1. Ielaskan secara singkat pengertian protease. $. 2uliskan perbedaan yang prinsip antara enzim proteolitik golongan eksopeptidase dengan golongan endopeptidase. /. Ielaskan masing&masing kelompok enzim berikut dan beri contoh. a. Enzim protease serin b. Enzim protease sul"hidril c. Enzim protease metal d. Enzim protease asam 3. Ielaskan cara kerja enzim protease berikut ini : a. 2ripsin b. (epsin c. >eratinase d. (apain 7. 2uliskan kapang yang dapat menghasilkan enzim protease dan contoh enzim yang dihasilkan. 9. 2uliskan bakteri yang dapat menghasilkan enzim protease dan contoh enzim yang dihasilkan.

UJIAN SEMESTE PEN!EK "##$ MATA KU%IA& EN'IM(%()I 4abu, $7 Agustus $??3 .ama #hs : .o. #hs : &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&& (A42 ). IAGAB5A+ %,A5 BE48>D2 6A5A# >E42A% 1,58, 68%E68A>A. 1. Ielaskan secara singkat pengertian protease. $. 2uliskan perbedaan yang prinsip antara enzim proteolitik golongan eksopeptidase dengan golongan endopeptidase. /. Ielaskan masing&masing kelompok enzim berikut dan beri contoh. a. Enzim protease serin b. Enzim protease sul"hidril c. Enzim protease metal d. Enzim protease asam 3. Ielaskan cara kerja enzim protease berikut ini : a. 2ripsin
Handout

b. (epsin c. >eratinase d. (apain 7. 2uliskan kapang yang dapat menghasilkan enzim protease dan enzim yang dihasilkan. 9. 2uliskan bakteri yang dapat menghasilkan enzim protease dan enzim yang dihasilkan.

Handout