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Berlinesas
2011- 10- 23 21:10:01 Su

Est a recet a es muy sencilla, y muy cmoda para hacer. No lleva horno, es un dulce f rit o y en el t iempo de reposo nos dedicamos a hacer ot ras cosas.

De t odas las recet as que he probado cuando empec a hacerlas, la que ms me gust a es est a por dos cosas: no sabe a levadura y no son grasient as. No se si las conocis por el nombre de berlinesas, f ritos, o bombas. Generalment e van rellenas de crema . Recet a Ingredient es para 12 unidades 125 g de leche ent era 15 g de levadura prensada f resca de panadera 60 g de azcar 35 g de mant equilla 1 huevo 300 g de harina de f uerza 1 pellizco de sal Para f rer Aceit e de oliva virgen ext ra Para t erminarlas Azcar normal Preparacin t radicional 1. T emplar la leche en un bol y deshacer la levadura en ella. 2. Incorporar el azcar, la mant equilla y el huevo. Mezclar. 3. Agregar la harina y la sal, y amasar hast a conseguir una bola lisa, elst ica y un poco pegajosa. 4. Dejarla en la encimera o en un bol, t apndola en cualquier caso con un t rapo, durant e una hora. 5. Pasado ese t iempo, desgasif icar la masa, volvindola a la amasar ligerament e con las manos. Dejarla reposar 5 minut os. Est irarla con un rodillo, dejando un grosor de unos 2 cm. Cort ar porciones con un cort apast as de 6 cm de dimet ro. Colocarlas en una bandeja pincelada con un poco de aceit e, un poco separadas unas de ot ras. 6. T aparlas con un t rapo y dejarlas reposar de 1 hora a 1 hora y media. 7. Poner abundant e aceit e en un cazo y f rerlas a f uego no muy f uert e de dos en dos piezas. Escurrirlas unos segundos en papel absorbent e de cocina y pasarlas inmediat ament e por el azcar que habremos puest o en cant idad generosa en un bol pequeo. T HX Preparacin en T hermomix 1. Vert er la leche en el vaso y programar 1 minut o, a 37 y velocidad 1. 2. Incorporar la levadura y mezclar programando 20 segundos a velocidad 2. 3. Aadir el azcar la mant equilla y el huevo, y programar 30 segundos a velocidad 2.

4. Agregar la harina y la sal. Amasar con el vaso cerrado programando 2 minut os a velocidad espiga. 5. Comprobar que la masa slo est un poco pegajosa, pero que se puede despegar del vaso sin dif icult ad. Si no es as, poner una pizca de harina, y despegar la masa de las paredes del vaso. 6. Espolvorear con un poco de harina la masa y darle f orma de un bollo redondo, amasando un poco con las manos. Dejarla en la encimera o en un bol, y t apar la masa con un t rapo durant e una hora. 7. Pasado ese t iempo, desgasif icar la masa, volvindola a la amasar ligerament e con las manos. Dejarla reposar 5 minut os. Est irarla con un rodillo, dejando un grosor de unos 2 cm. Cort ar porciones con un cort apast as de 6 cm de dimet ro. Colocarlas en una bandeja pincelada con un poco de aceit e, un poco separadas unas de ot ras. 8. T aparlas con un t rapo y dejarlas reposar de 1 hora a 1 hora y media. 9. Poner abundant e aceit e en un cazo y f rerlas a f uego no muy f uert e de dos en dos piezas. Escurrirlas unos segundos en papel absorbent e de cocina y pasarlas inmediat ament e por el azcar que habremos puest o en cant idad generosa en un bol pequeo. A MANO

La recet a es una adapt acin ma de una del libro de T hermomix. Pregunt as Se puede hacer con la levadura seca de panadero? S. T ienes que adapt ar la medida de la levadura seca de panadero segn las inst rucciones del f abricant e respect o a la cant idad de harina. Y los t iempos de levado son ligerament e superiores a si lo hacemos con levadura f resca, pero los result ados son buenos. Lo normal es que con un sobre de 4,6 gramos de levadura seca t engas suf icient e. Son exactos los tiempos de reposo? Depende del f ro que haga en la cocina o en la habit acin donde dejes reposar la masa. A ms calor ambient al, mejor leva ; a ms f ro, ms hay que aument ar el t iempo de reposo. Eso s, si pones la masa en una f uent e direct a de calor, por ejemplo una calef accin, la masa parece que sube bien, pero luego puede perder cuerpo. A m me gust a menos: pref iero darle su t iempo. Se pueden rellenar? Cmo? No es que se puedan, es que se deben rellenar. Podemos rellenarlas de una crema past elera sencilla o de chocolat e. La recet a de la crema past elera la podis ver aqu. Necesit is la mit ad de cant idad que aconsejo para los clairs . Cunto duran tiernas? El primer da, supert iernas; el segundo da, t iernas; el t ercero ya, secas. Coge bien el azcar que lo recubre? T enemos que cubrirlos casi inmediatamente porque si no, no coge el az car.. Es decir, las sacamos del aceit e, las dejamos escurrir unos segundos en papel de cocina, e inmediat ament e las pasamos por azcar, procurando no quemarnos. A qu temperatura tiene que estar el aceite? A 150 . En una vit ro de induccin, una vez calient e el aceit e sera como al 4 o 5, y f rer de dos en dos piezas. Yo lo que hago es que calient o bien el aceit e, lo ret iro unos minut os, y a cont inuacin lo pongo a f uego medio. No queda la fritura muy fuerte con aceite de oliva virgen extra? No, no. El aceit e virgen ext ra, en concret o la variedad que ut ilizo yo para

f rer, que es el picual, t iene una resist encia est upenda al calor, y adems f avorece una f rit ura que no absorbe aceite en exceso . Son cmo los clsicos buuelos? No. La masa de los buuelos es ms ligera; st a es ms parecida a la de los donut s Qu dificultad tiene esta receta? Dif icult ad media. No es una recet a complicada, pero s t enemos que conseguir echar la cant idad just a de harina para que la masa quede t ierna. Al quedarse un poco pegajosa, est e t ema puede echar para at rs a los ms principiant es. De t odas maneras los ingredient es no son caros y por probar qu se pierde? Quiero agradecer mucho la ayuda en el est ilismo para est e post a mi amiga Mara y a su madre Merce. La lechera y los cacharrines que veis en la f ot o t ienen unos 100 aos: eran de su abuela. Mara, que es de Oviedo, t uvo que venir a unos asunt os prof esionales a Madrid y me los t rajo para que Mc pudiera hacer una f ot o. Ella sabe lo que me gust a est e t ema. Y s, ya s lo que est is pensando: que cmo se come en Ast urias De hecho, no le hemos devuelt o los cacharros, as que t endremos que llevrselos, no vaya a ser que se pierdan Su