Anda di halaman 1dari 11

Mata kuliah : Kesehatan Lingkungan Semester Dosen : : 3 (tiga) B Agus.A.Laiya,Skm,M.

Kes

KERACUNAN MAKANAN
O L E

KELOMPOK 5 LISPITASARI ANDIANI (0901060) WAHYUNI HASYIM (0901040) FIDYA SAWOTONG (0901030)

PROGRAM STUDI ILMU S1 KEPERAWATAN/NERS STIKES MUHAMADIYAH MANADO 009/ 010

KATA PENGANTAR
Segala !u"i #an syukur kami !an"atkan keha#irat $% A& 'A&( MA A ESA #alam )aktu relati*e singkat makalah Kesehatan Lingkungan untuk !rogram stu#i +lmu Ke!era)atan telah selesai #i susun. Semoga makalah ini #a!at ,erguna ,agi mahasis)a ke!era)atan #alam menga!likasihkan teori #alam !erkulihan. &amun kritik #an saran sangat kami hara!kan. Karena !enyusun makalah ini tak lu!ut #ari kesalahan #an kurang sem!urna .Atas kritik #an saran untuk !er,aikan makalah kami haturkan terima kasih.

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! DAFTAR ISI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"" #A# I #A# II #A# III PENDAHULUAN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! PEM#AHASAN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"" PENUTUP!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!""""""""

DAFTAR PUSTAKA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"""

#A# I PENDAHULUAN
L$%$&#'($)$*+ Kera-unan makanan meru!akan satu !enyakit gastroenteritis akut. .enyakit ini ter"a#i karena kontaminasi ,akteri hi#u! atau toksin yang #i hasilkanny !a#a makanan atau karena kontaminasi /at0/at organi- #an ra-un yang ,erasal #ari tanaman #an ,inatang. Karakteristik kera-unan makanan yang #i se,a,kan oleh ,akteri, antara lain: 1. 2. 3. 3. .en#erita menyanta! "enis makanan yang sama .enyakit menyerang !a#a ,anyak orang #alam )aktu ,ersamaan Sum,er !enye,a, yang sama (e"ala0ge"ala !enyakitnya miri! satu #engan lain

#A# II PEM#AHASAN P'*+'&%,$*


Kera-unan makanan meru!akan satu !enyakit (astroenteritis Akut. .enyakit ini ter"a#i karena kontaminasi ,akteri hi#u! atau toksin yang #i hasilkannya !a#a makanan atau karena kontaminasi /at0/at organi- #an ra-un yang ,erasal #ari tanaman #an ,inatang. Karakteristik kera-unan makanan yang #i se,a,kan oleh ,akteri, antara lain: 1. .en#erita menyanta! "enis makanan yang sama 2. .enyakit menyerang !a#a ,anyak orang #alam )aktu ,ersamaan 3. Sum,er !enye,a, yang sama 3. (e"ala0ge"ala !enyakitnya miri! satu #engan lain Kea#aan sema-am itu sering #i "um!ai !a#a se"umlah orang yang men#erita !enyakit (astroenteritis akut . 4ontohnya a#alah kasus kera-unan makanan !a#a karia)an #i se,uah !a,rik atau kera-unan makanan yang #i alami !ara tamu un#angan #i se,uah !esta. Kera-unan makanan yang !enye,a,nya ,ukan ,a-teri atau ,ahan makanan lain ti#ak selalu menim,ulkan ge"ala yang sama, teta!i teta! ,er,ahaya ,agi kesehatan manusia. Batasan #an !enye,a,kera-unan makanan !erlu #i !ertegas #an #i ,e#akan #engan !enyakit (astroenteritis Akut ,iasa agar ti#ak menim,ulkan !olemi- #an masalah !a#a masyarakat a)am. Se-ara se#erhana, kera-unan makanan ,er#asarkan !enye,a,nya #a!at #i,agi men"a#i 2 "enis. a) Ba-terial 5oo# .oisoning ,) &on Bakterial 5oo# .oisoning

#$-%'&,$( F../ P.,0.*,*+ Ba-terial 5oo# .oisoning ter"a#i aki,at konsumsi makanan yang terkontaminasi #engan ,a-teri hi#u! terkontaminasi toksin yang #ihasilkan ,a-teri terse,ut. Ba-terial 5oo# .oisoning #a!at #i ,e#akan men"a#i 3 ti!e, yaitu:

S$(1.*'(($ F../ P.,0.*,*+ Salmonella 6oo# !oisoning meru!akan 7oonotik (,erasal #ari he)an) yang #a!at ter"a#i #i mana0mana. .enyakitini #i tularkan ke!a#a manusia melalui !ro#uk ternak yang terkontaminasi, se!erti #aging, susu, atau telur. $ikus "uga meru!akan salah satu ,inatang !enye,ar !enyakit melalui makanan. Binatang ini mengkontaminasi makanan melalui urin atau kotorannya. +nsi#ensi !enyakit ini meningkat #i &egara ,arat aki,at ,e,era!a 6a-tor ,erikut: a) .eningkatan !e#agangan internasional ,eru!a !ro#uk ,ahan makanan yang ,erasal #ari he)an ternak. ,) .enggunaan #eter"en se-ara luas !a#a rumah tangga mem!engaruhi !engolahan air kotor. -) Distri,usi #an !emakaian makanan "a#i atau makanan kaleng meningkat #i mana0 mana. #) $er#a!at le,ih #ari 89 s!esis Salmonella, yang menye,a,kan !enyakit !a#a manusia a#alah Salmonella $y!himurium, Salmonella 4holera0suis, Shigella Sonnel, #an lain0lain. Organisme ini ,erkem,ang,iak #i #alam usus #an menim,ulkan ge"ala !enyakit (astroenteritis akut ,eru!a mual, muntah0muntah, #iare, sakit ke!ala, nyeri a,#omen, #an #emam. Angka Mortalitas aki,at !enyakit ini sekitar 1:. S%$234(.-.--$( F../ P.,0.*,*+ Sta!hylo-o--al 6oo# !oisoning meru!akan kasus kera-unan makanan yang #i se,a,kan oleh Enterotoksin yang #i hasilkan oleh Sta!hylo-o--us Aureus. Kuman sta6ilokokus akan mati se)aktu makanan #i masak, teta!i entrotoksin yang #i hasilkan memiliki si6at tahan !anas sehingga #a!at ,ertahan !a#a tem!eratur199 #era"at 4 selama ,e,era!a menit. Sta!hylokokus ,anyak #i temukan #alam ,agian0,agian tu,uh, se!erti #i hi#ung, tenggorok #an #i kulit manusia, selain itu "uga #a!at #i temukan menem!el !a#a #e,u #i #alam kamar. Organisme ini #a!at menye,a,kan in6eksi !a#a manusia #an ,inatang. Sta!hylokokus "uga #a!at mengkontaminasi makanan, se!erti sala#, -ustar#, susu, #an !ro#uk yang #i hasilkannya. Masa inku,asi !enyakit aki,at organisme ini relati*e !en#ek, yaitu sekitar 10; "am karena toksin yang #i hasilkan organism ini.

+n6eksi !a#a manusia ter"a#i karena konsumsi makanan yang terkontaminasi toksin. $oksin terse,ut memiliki la"u reaksi yang -e!at #an langsung menyerang usus #an system sara6 !usat (SS.). (e"ala !enyakit ini, antara lain mual, muntah, #iare, nyeri a,#omen, #an ter#a!atnya #arah #an len#er #alam 6eses. Kematian aki,at !enyakit ini "arang ter"a#i. .en#erita #a!at sem,uh kem,ali #alam )aktu 203 hari. #.%5(,01 Botulism atau ,otulisme meru!akan !enyakit (astroenteristi akut yang #i se,a,kan oleh Eksotoksin yang #i !ro#uksi 4rostiri#ium Botulinum. Organisme anaero,i- ini ,anyak #i temukan #i #alam #e,u, tanah, #an #alam saluran usus he)an. Dalam makanan kaleng, organisme ini akan mem,entuk s!ora. Masa inku,asi ,otulisme -e!at sekitar 1203; "am. (e"ala !enyakit ,er,e#a #engan kasus Ba-terial 5oo# .oisoning yang lain karena eksotoksin ,eker"a !a#a system sara6 !arasim!atik. (e"ala (astroin testinal yang #i tim,ulkan ringan )alau a#a ,e,era!a ge"ala yang tam!ak #ominan, se!erti Dis6agia, Di!lo!ia, .tosis, Disarthria, kelemahan !a#a otot #an terka#ang <ua#ri!legia, )alau #emam ,iasa ti#ak a#a, !enyakit ini #a!at menye,a,kan !enurunan kesa#aran #an ,eraki,at 6atal. Kematian terr"a#i #alam )aktu 30= hari aki,at kegagalan !erna!asan atau "antung. Agar le,ih aman, se,elum #i konsumsi, makanan kaleng se,aiknya #imasak #ahulu !a#a tem!erature 199 #era"at 4 selama ,e,era!a menit karena toksin 4l. Botulinum ,ersi6at $hermola,il (ti#ak tahan !anas). .em,erian o,at >uini#ine hi#roklori#a !er oral #engan #osis 29039 mg?kg ,erat ,a#an #a!at mengurangi ter"a#inya &eoromus-ular ,lok, #i sam!ing !era)atan yang ,aik "uga sangat ,erman6aat #alam !engo,atan ,atulisme. C(" P'&6&,*+'*0 F../ P.,0.*,*+ Organisme 4lostri#ium .er6ringens (4l. @el-hii) #a!at #i temukan #alam kotoran manusia #an ,inatang #alam tanah, air, #an u#ara. Kera-unan ter"a#i karena mengkonsumsi makanan ,eru!a #aging ternak (yang tentunya telah terkontaminasi #engan ,akteri ini) yang telah #i masak #an #i sim!an ,egitu sa"a selama 23 "am atau le,ih serta #i masak lagi untuk #i sa"ikan. Masa inku,asi !enyakit ini sekitar ;023 "am. @alau !atogenisitas 4l. .er6ringens ,elum ,anyak #i ketahui, organisme ini #a!at ,erkem,ang ,iak #engan ,aik !a#a suhu sekitar 39 #era"at 4 #an mem!ro#uksi ,er,agai toksin, misalnya Al!ha $oAin #an $heta $oAin. Al!ha toAin #i #uga meru!akan eksotoksin yang #a!at menim,ulkan ge"ala !enyakit, selain a#a "uga !en#a!at ,ah)a "umlah 4l.!er6ringens yang ,anyak #alam makanan #a!at menye,a,kan kera-unan makanan. (e"ala klinis

,eru!a nyeri a,#omen, #iare, lesu, su,6e,ris, mual, #an muntah "arang ter"a#i. .en#eritanya #a!at sem,uh #engan -e!at, sementara !enyakit ini ti#ak ,eraki,at 6atal. Diagnosis ,an#ing (#i66erensial #iagnosis) !erlu #i lakukan karena Ba-terial 6oo# .oisoning (kera-unan makanan aki,at ,akteri sering kali #i #iagnosis se,agai !enyakit kolera, #isentri ,asiler akut, atau kera-unan /at arsentik" N.*7#$-%'&,$( F../ P.,0.*,*+ &on0,a-terial 6oo# !oisoning a#alah kasus kera-unan makanan yang ,ukan #i se,a,kan oleh ,akteri mau!un toksin yang #i hasilkannya. Kasus kera-unan sema-am ini #a!at #i se,a,kan oleh, antara lain: a) Kera-unan aki,at tum,uh0tum,uhan Banyak sekali kasus kera-unan makanan yang #i se,a,kan oleh tum,uh0 tum,uhan. 4ontohnya antara lain kera-unan singkong, kera-unan "engkol, kera-unan "amur, kera-unan atro!an Bella#ona yang ,erisi alkaloi# #ari ,ella#onna, #an kera-unan a!el,,erikut ini !en"elasannya. Kera-unan Singkong: singkong atau u,i kayu a#alah "enis ,ahan ti#ak semua "enis singkong #a!at #i konsumsi langsung. Benis singkong yang mengan#ung asam siani#a #an ,iasanya #i !ergunakan sse,agai ,ahan ,aku te!ung ta!io-a harus #i olah terle,ih #ahulu sse,elum #i "a#ikan te!ung #an #i konsunsumsi. (e"ala yang mun-ul aki,at kera-unan singkong, antara lain mual, muntah, !erna!asan -e!at, sinosis kesa#aran menurun, #an ,ahkan sam!ai koma. Kera-unan "engkol: Bengkol meru!akan salah satu sayur lala!an yang mengan#ung asam "engkolat. A!a,ila #i konsumsi se-ara ,erle,ihan, akan ter"a#i !enum!ukan #an !em,enttukan Kristal asam "engkolat #i #alam gin"al sehingga mennim,ulkan rasa mual, muntah, nyeri !erut hilang tim,ul yang ,eru!a #engan kolik ureter,rasa sakit ,ila ,uang air ke-il #an urin ,er,au "engkol, selain #a!at menye,a,kan uremia #an kematian. Kera-unan "amur ,era-un: #i +n#onesia, ter#a!at ratusan "amur terkenal #an #a!at #i konsumsi, se!erti "amur merang, "amur sam!inyo #an se,againya. &amun, ti#ak semua "enis "amur #a!at #i konsumsi karena a#a ,e,era!a "enis yang mengan#ung ra-un. Benis ra-un ,iasa yang #i temukan a#alah Amanitin #an muskarin. A!a,ila tan!a senga"a mengkonsumsi "amur ,era-un, ra-un "amur itu akan ,eker"a sangat -e!at #an mengaki,atkan rasa mual, muntah, sakit !erut,

!enguaran ,anyak lu#ah #an keringat, miosis, #i!lo!ia, ,ra#ikar#i, #an ,ahkan kon*ulsi (ke"ang0ke"ang). Atro!a Bella#onna yang ,erisi alkaloi# #ari ,ella#onna: (e"ala kera-unan aki,at mengonsumsi su,tansi teerse,ut seru!a #engan ge"ala kera-unan atro!ine, yaitu mulut kering, kulit kering, !an#angan mata ka,ur, #ilatasi !u!il, takikar#i, #an halusinasi. Datura Stronomium (a!el): Datura Stonomium mengan#ung stronomium alkkoloi#. (e"ala klinis aki,at kerea-unan stronomium ini se!erti #engan ge"ala klinis kera-unan Atro!in. $i#ak a#a tera!i yang s!esi6ik untuk keera-unan /at terse,ut. (e"ala klinis ,eru!a gangguan !a#a susunan sara6 !eri6er #a!at #inetralisasikan #engan !em,erian !ilokar!in, teta!i o,at ini ti#ak #a!at menetralisasikan gangguan !a#a sistem sara6 !usat. .enguaran ra-un !a#a kor,an kera-unan #a!at #i lakukan #engan in#uksi muntah untuk mengosongkan lam,ung atau #engan ,ilasan lam,ung . ,) Kera-unan aki,at kerang#an ikan laut Kasus kera-unan kerang #an ikan laut memiliki ge"ala yang #a!at ter"a#i se-ara langsung #alam menit atau ,ahkan kurang #ari itu setelah mengonsumsi kerang atau ikan laut.(e"ala yang mun-ul, antara lain, kemerah0merahan, !a#a muka, #a#a, #an lengan, gatal0gatal , urtikarya, anggio#erma, e#ema, takikar#i, !al!itasi, sakit !erut #an #iare. .a#a kasus yang ,erat #a!at ter"a#i gangguan !erna!asan. Kera-unan aki,at ,ahan kimia Bahan0,ahan kimia yang #a!at menim,ulkan kera-unan makanan antara lain, /at !e)arna makanan, logam ,erat, ,um,uh !enye#a!, #an ,ahan !enga)et. Berikut ,e,era!a "enis !enyakit antara lain yang sering #i temukan antara lain: 1. 4hinese Cestaurant Syn#rome: Se,agian orang yang mengonsumsi makanan -ina #alam 19029 menit akan mengalami ge"ala sema-am rasa ti#ak enak, #an rasa ter,akar #i leher ,agian ,elakang, kesemutan !a#a lengan atas ,agian ,elakang #an #i #e!an #a#a. Kemun-ulan ge"ala terse,ut ,er6ariasi, ,iasanya akan ,erlangsung selama 38 menit sam!ai 2 "am. Kemungkinan !enye,a, a#alah monoso#ium klutamat yang sering #i !akai se,agai ,um,uh !enye#a! masakan -ina.

2.

ot Dog ea#a-he: .a#a ,e,era!a orang yang mengonsumsi hot #og akan mengalami sakit #i ,agian ke!ala #an muka memerah yang mun-ul #alam 39 menit setelah mengonsumsi makanan terse,ut. Kon#isi itu mungkin #i se,a,kan oleh natrium nitrit yang #i gunakan !a#a !roses !em,uatan hot #og.

3. Kera-unan /at0/at kimia: Kasus kera-unan sema-am ini ter"a#i karena seseorang tan!a sennga"a atau tan!a se!engatahuannya mengonsumsi /at kimia ,era-un yang a#a #alam makanan. 4ontoh /at kimia ,era-un terse,ut, antara lain, ra-un tikus, insektisi#a, natrium klori#a yang #i sangka susu, atau ,arium ,ikar,onat yang #i sangka te!ung. Be,era!a !eralatan makanan yang #i la!isi #engan ,ahan tertentu (misalnya, antimon atau /inkum) ti#ak ,oleh #i gunakan untuk me)a#ahi makanan yang mengan#ung /at tertentu ( misalnya asam) karena ,ahan !ela!is itu akan ,ereaksi #engan asam #an menghasilkan ra-un. 4ontoh kasus lainnya a#alah kera-unan karena mengonsumsi makanan ,eru!a ikan atau hasil laut lain yang mengan#ung logam ,erat se!erti mer-ury (hg), !enye,a, !enyakit mina mata , atau mengan#ung -a#mium (4#), !enye,a, !enyakit +tai0itai #i Be!ang.

#A# III PENUTUP K'0,125($*


Kera-unan makanan meru!akan satu !enyakit (astroenteritis Akut. .enyakit ini ter"a#i karena kontaminasi ,akteri hi#u! atau toksin yang #i hasilkannya !a#a makanan atau karena kontaminasi /at0/at organi- #an ra-un yang ,erasal #ari tanaman #an ,inatang.

(e"ala yang #i alami ,er6ariasi, teta!i ke,anyakan ge"ala yang #i alami se!erti mual, muntah0muntah, nyeri a,#omen, #iare, sakit ke!ala, #an #emam.Kera-unan #a!at menye,a,kan kematian.

DAFTAR PUSTAKA P'*+$*%$& K'0'3$%$* L,*+)5*+$* D&" #5/,1$* C3$*/&$